ყველაზე პოპულარული სიაში შედის არა მხოლოდ კლასიკური ოლივიე, მიმოზა, არამედ უცვლელი ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ. თუ ფიქრობთ, რომ თევზის გარეშე მისი მომზადება შეუძლებელია, მაშინ ღრმად ცდებით. სწორედ ამ კომპონენტის გამო ბევრს არ მოსწონს კერძი.

არსებობს მრავალი ალტერნატიული ვარიანტი, რომელიც მოეწონება არა მხოლოდ „ბოსტნეულის“ ტენდენციის მიმდევრებს, არამედ ჩვეულებრივ ადამიანებსაც, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ ტრადიციულ სამზარეულოს. გეპატიჟებით შეაფასოთ რამდენიმე საინტერესო ვეგეტარიანული ქაშაყი სალათის რეცეპტი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ. დაიწყეთ სამზარეულო ჩვენთან ერთად.

• კარტოფილი - 4 ცალი.
• სტაფილო - 2 ცალი.
• ადიღეური ყველი - 150 გრამი.

სასარგებლო რჩევა.შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ვეგანური ყველი, რომელიც გემოთი ადიღეს ჰგავს.

• ზღვის მცენარეები - 100 გრამი.
• ჭარხალი - 1-2 ცალი.
• - 250 გრამი.
• მარილი - გემოვნებით.

• მოხარშეთ სტაფილო, ჭარხალი და კარტოფილი გახეხვის გარეშე. გაითვალისწინეთ, რომ ბოსტნეულის მომზადებას სხვა დრო სჭირდება.
• ჩვენ ვასუფთავებთ კანს.
• ჩვენ ვიწყებთ სალათის ფორმირებას. პირველ ფენაში გახეხეთ კარტოფილი. სტანდარტულ კერძს საშუალოდ ნახევარი სჭირდება.
• შემდეგ დადეთ ზღვის მცენარეები თანაბარ ფენად. სალათის მოგვიანებით ჭამა რომ მოსახერხებელი იყოს, ჯერ დავჭრათ.
• შემდეგ მოდის ყველის ფენა. მსხვილ სახეხზეც ვსვამთ.
• შემდეგი, მოაყარეთ დაჭრილი სტაფილო.
• შეზეთეთ ყველაფერი ვეგანური მაიონეზით. სოუსის დამზადებაც შეგიძლიათ არაჟნის ნებისმიერ არომატულ სანელებელსა და სანელებლებთან შერევით.
• ჩვენ კვლავ ვიმეორებთ თანმიმდევრობას, ვასრულებთ ყველაფერს არაჟნის სოუსის ან მაიონეზის ფენით.
• ბოლოს ჭარხალს ზემოდან სქელი ფენით ვსვამთ და ვასხამთ ჩვენი სოუსით.
• გემრიელი ვეგეტარიანული ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ მზად არის. Გემრიელად მიირთვით.

• ზღვის მცენარეები - 200 გრამი.
• ჭარხალი - 2 ცალი.
• სტაფილო - 2 ცალი.
• კარტოფილი - 1 ცალი.
• ავოკადო - 2 ცალი.
• ხახვი - 1 ცალი.
• მწვანილი, ლიმონი, მარილი, ზეთი.

• ყველა უმი ბოსტნეული წინასწარ იხარშება თავის კანში, გაცივდება და ასუფთავებს კანს. ჩვენ რუბლს შეადგენს on grater.
• ავოკადოს ვასუფთავებთ, გავატარებთ ბლენდერში. დაამატეთ ლიმონის წვენი, მარილი და კვლავ დაამუშავეთ ტექნიკით.
• ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად.
• ლამაზ სალათის თასში ან სპეციალურ ფორმაში მოათავსეთ ხახვის პირველი ფენა. შემდეგ თანაბრად გაანაწილეთ გახეხილი კარტოფილი.
• შემდეგ მოაყარეთ ზღვის მცენარეები და მსუბუქად მოაყარეთ სურნელოვანი მცენარეული ზეთი. შეგიძლიათ მიიღოთ ზეთისხილი, სეზამი, სელის თესლი ან სხვა.

სასარგებლო რჩევა.უფრო "თევზის" გემოსთვის შეგიძლიათ ზღვის მცენარეები ნორის ფურცლებით ჩაანაცვლოთ. ისინი შესანიშნავად გაჯერებულია სხვა კომპონენტებისა და ზეთების წვენებით.

• ავოკადოს მასა და სტაფილო დადეთ ზღვის მცენარეების ბალიშზე.
• ბოლო ფენა მზადდება ჭარხლისგან, რომელიც დაფარულია ავოკადოთი.
• სალათს ვაფორმებთ დაჭრილი მწვანილით, ვაგზავნით მაცივარში გასაჟღენთავად.
• ჩვენ ვემსახურებით მაგიდას.

• ჭარხალი - 2 ცალი.
• სტაფილო - 2 ცალი.
• კარტოფილი - 2 ცალი.
• ახალი კიტრი - 2 ცალი.
• ნორი - 3 ფოთოლი.
• სურნელოვანი შებოლილი ყველი - 200 გრამი.
• არაჟანი - 200 გრამი.
• მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი (თხევადი ან მარცვლოვანი).
• სანელებლები, მარილი - გემოვნებით.

• ყველა ბოსტნეული, გარდა კიტრისა, იხარშება ფორმაში. გაციების შემდეგ გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
• გემრიელი სოუსის მომზადება. ბლენდერის თასში ვაგზავნით არაჟანს, მდოგვის, მარილს და სანელებლებს. საფუძვლიანად ათქვიფეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი.
• ნორის ფოთლები დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
• სამი შებოლილი ყველი მსხვილ სახეხზე.
• კიტრი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
• ჩვენ სალათს ვაწყობთ სიტყვებით შემდეგი თანმიმდევრობით: კარტოფილი, ნორი, კიტრი, სტაფილო, ყველი და ჭარხალი.
• თითოეული ფენა უნდა იყოს გაჟღენთილი მცირე რაოდენობით სოუსით. ბოლოს სალათს ვაფორმებთ მდოგვი-არაჟნის ნაცხის ბადით.
• ვაგზავნით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
• მიირთვით მაგიდასთან, გააფორმეთ ყლორტებით ან წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

• ჭარხალი - 1 ცალი.
• კარტოფილი - 2 ცალი.
• სტაფილო - 1 ​​ცალი (დიდი).
• მწნილი კიტრი - 2 ცალი.
• ვეგანური მაიონეზი.
• შამპინიონები.

• მოხარშეთ უმი ბოსტნეული, გაფცქვენით და გახეხეთ.
• გახეხეთ სოკო, შეწვით ხახვთან ერთად. შეგიძლიათ აიღოთ შამპინიონი ან ნებისმიერი სხვა ჯიში თქვენი არჩევანით.
• მწნილი კიტრი გავხეხოთ პატარა კუბიკებად.
• სალათს ვაგროვებთ შემდეგი თანმიმდევრობით: სოკო, მაიონეზი, კარტოფილი, კიტრი, სტაფილო, მაიონეზი, ჭარხალი და ისევ მაიონეზი.
• მზა სალათს ვგზავნით მაცივარში შესასხურებლად.

თევზის არარსებობის შემთხვევაშიც კი, "ბეწვის ქურთუკი" უჩვეულოდ გემრიელი და ორიგინალური აღმოჩნდება. დაიმახსოვრე რეცეპტები, გაამრავალფეროვნე შენი მენიუ.

კლასელები

ის ყოველთვის იკავებს თავის კუთვნილ ადგილს სადღესასწაულო სუფრაზე. სალათის ეს ვერსია ქაშაყის გარეშემიმართავს არა მხოლოდ ვეგეტარიანელებს, არამედ მათაც, ვისაც ის უბრალოდ არ მოსწონს. ბავშვობაში მე მხოლოდ მისი გამო არ მიჭამია ეს მშვენიერი კერძი. მას შემდეგ რაც ვეგეტარიანელი გავხდი, რეცეპტი გადავაკეთე და ახლა ეს ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი სალათია. სცადეთ, ძალიან გემრიელია!

ვეგეტარიანული "ბეწვის ქურთუკი" ქაშაყის გარეშე

ნაერთი:

• 800 გრ კარტოფილი
• 800 გრ სტაფილო
• 800 გრ ჭარხალი
• 350 გ ზღვის მცენარეები
• 300 გ ადიღეური ან დამუშავებული ყველი
• 5 ც ნიგოზი
• 250 მლ არაჟანი
• 400 მლ
• სანელებლები სურვილისამებრ: დაფქული შავი პილპილი, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, დაფქული ქინძი

ვეგეტარიანული ქაშაყი რეცეპტი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ:

1. მოხარშეთ კარტოფილი, სტაფილო და ჭარხალი "ფორმებში" წყვილისთვის ან წყალში.
2. როცა ბოსტნეული გაცივდება, გააცალეთ კანი.

   ბოსტნეული ვეგეტარიანული "ბეწვის ქურთუკის" დასამზადებლად

3. ახლა ცალკე უნდა გახეხეთ ბოსტნეული და ყველი. ჭარხალი და სტაფილო საუკეთესოა საშუალო სახეხზე, ხოლო კარტოფილი და ყველი მსხვილ სახეხზე.
4. გარეცხეთ ზღვის მცენარეები და დაჭერით წვრილად. ის ამ სალათში ქაშაყის შესანიშნავი შემცვლელია.

   მომზადება "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ"
   

5. დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი სტაფილოში და ჭარხალში, ხოლო კარტოფილში - 3-4 ს.კ. ლ.
6. დაამატეთ სანელებლები (სურვილისამებრ) და თითო 1 ჩ/კ. მარილი:
   • ჭარხალში - მწიკვი დარიჩინი და მუსკატის კაკალი
   • სტაფილოში - 1/2 ჩ.კ. დაფქული ქინძი და მწიკვი შავი პილპილი
   • კარტოფილში და ზღვის წყალმცენარეებში - თითო 1/2 ჩ/კ. ასაფოეტიდა და ცოტა დაფქული შავი პილპილი

   თუ სანელებლები არ გაქვთ, არა უშავს, მაინც გემრიელი გამოვა.

7. დააქუცმაცეთ კაკლის მარცვლები.

   

8. ჩაასხით ჭარხალში და აურიეთ.

   ვეგეტარიანული "ბეწვის ქურთუკის" კომპონენტები

9. ახლა "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ" სალათის ყველა კომპონენტი მზად არის ჩვენთან და შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ ფენების დალაგება, თითოეულის შეზეთვა. ამ რაოდენობის საკვებისთვის საუკეთესოდ შეეფერება ღრმა ჭურჭელი Ø 25 სმ და სიმაღლე დაახლოებით 9 სმ.
10. ძირზე მოვაყაროთ კარტოფილის 1/2, კოვზით გავასწოროთ და წავუსვათ მაიონეზი.

    ვეგეტარიანული "ბეწვის ქურთუკის" პირველი ფენა

11. წყალმცენარეების 1/2-დან მოამზადეთ შემდეგი ფენა და ასევე წაუსვით მაიონეზი.

    ვეგეტარიანული "ბეწვის ქურთუკის" მეორე ფენა

12. მოაყარეთ ყველის 1/2, წაუსვით მაიონეზი.

    ვეგეტარიანული "ბეწვის ქურთუკის" მესამე ფენა

13. შემდეგი ფენა მზადდება მაიონეზით გაჟღენთილი სტაფილოს 1/2-ისგან.

    ვეგეტარიანული "ბეწვის ქურთუკის" მეოთხე ფენა

14. ახლა მოაყარეთ ჭარხლის 1/2 და ასევე არ დაგავიწყდეთ მაიონეზით ცხიმი.

    ვეგეტარიანული "ბეწვის ქურთუკის" მეხუთე ფენა

15. ახლა ისევ გაიმეორეთ ყველა ფენა, თუ კერძის სიმაღლე საშუალებას იძლევა.

    ვეგეტარიანული "ბეწვის ქურთუკი" ქაშაყის გარეშე მზად არის

16. ახლა რჩება ლამაზად გაფორმება და სადღესასწაულო სუფრის განთავსება.

    თუ მოგეწონათ რეცეპტი, არ გამოტოვოთ ახალი კერძები.

    Გემრიელად მიირთვით!

    ჯულიარეცეპტის ავტორი

„ბეწვის ქურთუკის ქვეშ“ ქაშაყი, ოლივიესთან ერთად, ყოველთვის იკავებს თავის კუთვნილ ადგილს სადღესასწაულო სუფრაზე. ეს ვარიანტი ბეწვის ქურთუკები ქაშაყის გარეშემიმართავს არა მხოლოდ ვეგეტარიანელებს, არამედ მათაც, ვისაც ის უბრალოდ არ მოსწონს.

1. შეიძინეთ სოიოს ან კვერცხის გარეშე მაიონეზი (მჭლე)

რეცეპტი 1: ვეგეტარიანული ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ - ყველაზე მარტივი

• კარტოფილი - 4 ც.
• სტაფილო - 2 ც.
• ადიღეური ყველი - 150 გ.
• ზღვის მცენარეები - 70-100 გ.
• ჭარხალი - 1-2 ც.
• არაჟანი - 250 გ.
• მარილი - ¼ ჩ/კ

	მოხარშეთ სტაფილო, კარტოფილი და ჭარხალი კანში. გაიგეთ, რომ ჭარხალი იხარშება დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. ბოსტნეული გავაციოთ და გავფცქვნათ, პირველი ფენით გავხეხოთ კარტოფილის ნახევარი.
	შემდეგ დაყარეთ ზღვის მცენარეები. ფოტოზე კომბოსტო ისე დავდე, როგორც ქილაში იყო. თუმცა, გირჩევთ, ჯერ გახეხოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ასეთი სალათის ჭამა და დაჭრა არ იქნება ძალიან მოსახერხებელი.
	შემდეგი ფენით გახეხეთ ადიღეური ყველის ნახევარი.
	შემდეგ დადეთ გახეხილი სტაფილოების ნახევრის ფენა.
	მოამზადეთ არაჟანი მაიონეზი ამ რეცეპტის მიხედვით (BELOW) და სტაფილო წაუსვით ცხიმს. არ დაგავიწყდეთ სოუსის ან არაჟანის მარილი, თუ გადაწყვეტთ, რომ არ შეგაწუხოთ სოუსით.
	ახლა ჩვენ ვიმეორებთ ყველაფერს. მოაყარეთ კარტოფილის ფენა.
	შემდეგ ადიღეური ყველის კიდევ ერთი ფენა.
	მოხარშული სტაფილოს ფენა.
	და სოუსის კიდევ ერთი ფენა.
	შემდეგ სალათს ფრთხილად დააფარეთ ჭარხლის სქელი ფენა.
	და სალათას წაუსვით სოუსით ან არაჟნით. თუ სალათი თეფშზე გააკეთეთ, მაშინ, ალბათ, კიდეებზე ჭარხლისა და სოუსისგან დაუდევარი ბუჩქები იყო. აიღეთ ოდნავ ნესტიანი ბამბის საფენი და გაწმინდეთ თეფშის კიდეები.ვეგეტარიანული ქურთუკი ქაშაყის გარეშე მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!

არაჟანი მაიონეზი ბეწვის ქურთუკისთვის ქაშაყის გარეშე:

• არაჟანი - 250 მლ
• კურკუმა - 1 ჩ.კ
• ასაფოეტიდა - მწიკვი ან ნივრის მარილი - ½ ჩ/კ
• დაფქული შავი პილპილი - ½ ჩ/კ
• მდოგვი (ტუბი) - 1 ჩ.კ

მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და დააბლენდერეთ ბლენდერით ან ჩანგლით.

სოუსი შეინახეთ მაცივარში.

რეცეპტი 2: ვეგეტარიანული ბეწვის ქურთუკი ქაშაყის გარეშე (უფრო რთული)

• 800 გრ. კარტოფილი
• 800 გრ. სტაფილო
• 800 გრ. ჭარხალი
• 350 გრ. ზღვის მცენარეები
• 300 გრ. ადიღეური ან დამუშავებული ყველი
• 5 ცალი. ნიგოზი
• 250 მლ. არაჟანი
• 400 მლ. მაიონეზი
• სანელებლები: დაფქული შავი პილპილი, დარიჩინი, ასაფოეტიდა, მუსკატის კაკალი, დაფქული ქინძი

1. კარტოფილი, სტაფილო და ჭარხალი წყვილისთვის ან წყალში „ფორმებში“ მოხარშეთ.
2. როცა ბოსტნეული გაცივდება, გააცალეთ კანი.
   
3. ახლა ცალკე უნდა გახეხეთ ბოსტნეული და ყველი. ჭარხალი და სტაფილო საუკეთესოა საშუალო სახეხზე, ხოლო კარტოფილი და ყველი მსხვილ სახეხზე.
4. გარეცხეთ ზღვის მცენარეები და დაჭერით წვრილად.
   
5. დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი სტაფილოში და ჭარხალში, ხოლო კარტოფილში - 3-4 ს.კ. ლ.
6. დაუმატეთ სანელებლები და 1 ჩ.კ. მარილი:
   • ჭარხალში - მწიკვი დარიჩინი და მუსკატის კაკალი
   • სტაფილოში - ½ ჩ/კ. დაფქული ქინძი და მწიკვი შავი პილპილი
   • კარტოფილში და ზღვის წყალმცენარეებში - თითო ½ ჩ/კ. ასაფოეტიდა და ცოტა დაფქული შავი პილპილი

   თუ სანელებლები არ გაქვთ, არა უშავს, მაინც გემრიელი გამოვა.

7. დააქუცმაცეთ კაკლის მარცვლები.
   
8. ჩაასხით ჭარხალში და აურიეთ.
   
9. ახლა "ბეწვის ქურთუკის" ყველა კომპონენტი მზად არის ჩვენთვის და შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ ფენების დაგება, თითოეულის შეზეთვა. ამ რაოდენობის საკვებისთვის საუკეთესოდ შეეფერება ღრმა ჭურჭელი Ø 25 სმ და სიმაღლე დაახლოებით 9 სმ.
10. ძირზე მოვაყაროთ ½ კარტოფილი, გავასწოროთ კოვზით და წავუსვათ მაიონეზი.
    
11. შემდეგი ფენა გააკეთეთ ზღვის მცენარეების ½ ნაწილისგან და ასევე წაუსვით მაიონეზი.
    
12. მოაყარეთ ყველის ½ ნაწილი, წაუსვით მაიონეზი.
    
13. შემდეგი ფენა მზადდება სტაფილოს ნახევარი მაიონეზით.
    
14. ახლა მოაყარეთ ჭარხლის ½ და ასევე არ დაგავიწყდეთ მაიონეზით ცხიმი.
    
15. ახლა ისევ გაიმეორეთ ყველა ფენა, თუ კერძის სიმაღლე საშუალებას იძლევა.
    
16. ახლა რჩება ლამაზად გაფორმება და სადღესასწაულო სუფრის განთავსება.
    

რეცეპტი 3: ვეგეტარიანული "ბეწვის ქურთუკი", შემწვარი სოკო, როგორც ქაშაყი

ჩვენ ვიღებთ პროდუქტებს, რაც შეეხება "ბეწვის ქვეშ" ქაშაყს

Მე მაქვს:
2 მოხარშული კარტოფილი
1 დიდი მოხარშული სტაფილო
1 მოხარშული ჭარხალი
2 მწნილი,
მჭლე მაიონეზი.

ქაშაყის ნაცვლად ხახვთან ერთად შემწვარ სოკოს ვიღებთ - შამპინიონები მაქვს.

ქაშაყივით მოხარშული.
Მე უბრალოდ:
სოკო, მაიონეზი,
კარტოფილი
კიტრი
სტაფილო, მაიონეზი,
ჭარხალი, მაიონეზი.

სამი ბოსტნეული სახეხზე - პატარაზე ან დიდზე - როგორც მოგწონთ.
სოკოსა და კარტოფილს შორის, თუ მოგწონთ ხახვი, შეგიძლიათ ახალი ხახვი მოჭრათ.

ქმრის დაბადების დღეზე ვცადე - ყველას ძალიან მოეწონა, სამარხვოც და უმარხულოც.

რეცეპტი 4: ვეგეტარიანული ქურთუკი ქაშაყის გარეშე დამარილებული სოკოთი

ალბათ, ბევრს უყვარს ბეწვის ქურთუკი ქაშაყით. სალათში ჩასაფრება არის ძვლები, თუმცა ახლა, ალბათ, ყველა ყიდულობს გახეხილ ფილეს. ჩვენ ვამზადებთ სალათის საკუთარ ვერსიას. იდეოლოგიური ინსპირატორი მეგობარია. ჩვენ ვაკეთებდით მხოლოდ „ბეწვის ქურთუკს“ ან მიმოზას და მეგობრები როგორღაც გვიმასპინძლდებოდნენ უცხიმო სოიოს მაიონეზით და დამარილებული ხამანწკებით (მაინც ძმარში და თევზისთვის სპეციალური სანელებლებით მარინადებდნენ). მარილიანი სოკოთი გადავწყვიტე გამეკეთებინა, ხამანწკა არ იყო.

მოხარშული კარტოფილი 200 გრამი,
მოხარშული სტაფილო 200 გრამი,
მოხარშული ჭარხალი 200 გრამი,
ხახვი 70 გრამი,
სოკო სოკო დამარილებული 200 გრამი,
სოიოს მაიონეზი 150 გრამი,
Ზღვის მარილი

მე არ მაქვს სალათის ფორმა, ამიტომ მუყაოსგან გავაკეთე მსგავსი რამ, თუმცა შემდეგ მივხვდი, რომ შემეძლო ბოთლის ნაწილი წყლიდან ამომეჭრა. ბეჭედი იქნებოდა.
პრინციპში, სალათი დიდად არ განსხვავდება ქაშაყისგან ბეწვის ქურთუკის ქვეშ. რძის სოკო ძირს მიდის, შემდეგ ხახვი.

აზრი აქვს ხახვის ოდნავ მწნილს.

ბოსტნეულს წვრილ სახეხზე ვწურავთ.

ზღვა ბეწვის ქურთუკში.

მე გიზიარებთ ახალ საინტერესო რეცეპტს ჩემი საყვარელი კერძისთვის.
ვიკიპედიიდან გავიგე, რომ ბეწვის ქვეშ ქაშაყის ვეგეტარიანული ვერსია არსებობს. ქაშაყი ჩანაცვლებულია ზღვის მცენარეებით, კვერცხები ავოკადოთი და გამოიყენება კვერცხის გარეშე მაიონეზი. მინდოდა მეცადა. ზღვის მცენარეების ნარჩენებით (ერთი კვირის წინ შეძენილი), ნახევარი შეკვრა მაიონეზით, ვიკიპედიით, ინტუიციით და სხვა ინგრედიენტებით შეიარაღებულმა მე ავაშენე რაღაც ძალიან გავს ბეწვის ქურთუკს. მაცივარში ჩავდე მოსადუღებლად, ამოვიღე, გავსინჯე... და...

გაკვირვებული გემოთი... ჰარმონიული... ახალი, ძალიან სასიამოვნო. მისი გამორჩეულია კელპის სპეციფიკური არომატის კომბინაცია ტკბილ და მჟავე ვაშლთან. მოხარშული ბოსტნეული სალათს გაჯერებას მატებს. გირჩევთ სცადოთ…

მომზადების ინგრედიენტები: ზღვის მცენარეები (კელპი), ვაშლი, ხახვი, კარტოფილი, სტაფილო, ჭარხალი, მაიონეზი, მცენარეული ზეთი.

მაშინვე ბოდიშს ვუხდი ვეგეტარიანელებს, ჩემი მაიონეზი ჩვეულებრივი იყო. თუმცა, მეჩვენება, რომ შეგიძლიათ სცადოთ ასეთი სალათის გაკეთება მაიონეზის ნაცვლად მცენარეული ზეთით. დამატებით ძმარს, მარილს, სხვა რამეს...
ჩემს სალათში ვაშლი გამოჩნდა, რადგან ავოკადო არ იყო. და მეორე მიზეზი: ინტერნეტში წავიკითხე, რომ ჩვეულებრივ ბეწვის ქურთუკში (ქაშაყით) რამდენიმე ცალკე ფენა მზადდება ვაშლით.

კარტოფილი, სტაფილო და ჭარხალი წინასწარ მოხარშეთ კანში. გააგრილეთ, გაფცქვენით, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
წყალმცენარეებს დანით ვჭრით ისე, რომ არც ისე გრძელი იყოს.
ხახვი დავჭრათ კუბებად (ან როგორც გამოიყენება).
ბოლო შემობრუნებისას ვაშლს ქერქის გარეშე ვსვამთ მსხვილ სახეხზე (რომ არ ჩამუქდეს).
ზღვის მცენარეების შესახებ. უკვე ვიყიდე მცენარეული ზეთით, მარილით და ძმრით (ყოველგვარი დანამატის გარეშე - სტაფილო, ხახვი და ა.შ.). ამიტომ, თუ კელპი ზეთის გარეშე გაქვთ, მაშინ დაასხით ზეთი. და ძმარი. ან მწნილი ხახვი ძმარში.

დადეთ ფენებად ბრტყელ ჭურჭელზე:
- ზღვის მცენარეები;
- ხახვი, რომელსაც ვასხამთ მაიონეზით;
- ვაშლი, ცხიმი მაიონეზით;
- კარტოფილი, დაასხით მცენარეული ზეთი წვნიანობისთვის, შემდეგ წაუსვით მაიონეზი;
- სტაფილო, ისევ - მაიონეზი;
- ჭარხალი, ცხიმი მაიონეზით.
მზა სალათას შედგით მაცივარში ორიოდე საათით.

რაც შეეხება ფენების სისქეს, ჩემი აზრით .... კლასიკური ბეწვისგან განსხვავებით, ეს სალათი არ უნდა იყოს ძალიან მაღალი. ის, რომ ჩემს ფოტოზე მაღალი ჩანს, ძალიან პატარა თეფშის გამოა.
ლამინარია არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი, რომ სხვა ბოსტნეულს არ შეუშალოს ხელი. გამოხატული სპეციფიკური არომატი.
ვაშლს ოდნავ მოვუსვი. ფაქტიურად ერთი ფენა. ვაშლი არ დომინირებდა. ის მხოლოდ სასიამოვნო კონტრასტს ქმნიდა კელპის გემოსთან.
რაც შეეხება კარტოფილს, მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს მოგცემთ ზედმეტ გაჯერებას, ეს იქნება უხეში.

მაინტერესებს როგორ გამოვა ასეთი სალათი ავოკადოს დამატებით...?

ვეგეტარიანელი ოლივიე

ინგრედიენტები

ინგრედიენტები

ავოკადო - 6 ც.
მწნილი კიტრი საშუალო ზომის - 6 ც.
ახალი საშუალო ზომის კიტრი - 6 ც.
საშუალო ზომის სტაფილო - 3 ც.
მსხალი - 6 ც.
საშუალო ზომის ყაბაყი - 3 ც.
სალათი კერძის გასაფორმებლად - 60 გ
ახალი კამა - რამდენიმე ყლორტი
შავი მარილი - გემოვნებით
ახალი ბარდა - 6 ს.კ. ლ.
კეშიუ ან თესლის სოუსი - დაახლოებით 6 ს.კ. ლ.

ვეგანური მაიონეზი

ყვითელი თეთრეული - 30 გ
თაფლი - 45 გ
ლიმონის წვენი - 30 გ
წყალი - 400 მლ
ზღვის მარილი - 5 გ
შავი მარილი - 7 გ
მზესუმზირის თესლი - 70 გ
ნიორი - 12 გ
ყურძნის თესლის ზეთი - 550 გ

კომენტარი

გადავწყვიტეთ გადაგვეფიქრა ტრადიციული საახალწლო სალათი და ასევე დაზოგეთ დრო მის მომზადებაზე. ტრადიციულ ოლივიეში ყველა ბოსტნეული მოხარშვას საჭიროებს, მაგრამ ჩვენს ვერსიაში ყველაფერი ახალი და უმია. სალათისთვის ავოკადოს სჭირდება მწიფე, არა მყარი, ის უნდა დნება პირში. უმჯობესია მსხლის მიღება სეზონური, მწიფე, მაგრამ არა წყლიანი. წინაპირობაა, რომ ის სურნელოვანი იყოს. ჩვენს რეცეპტში არის მწვანე ბარდაც, იდეალურ რეცეპტში ახალი უნდა იყოს, მაგრამ ექსტრემალურ შემთხვევებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული. მასში სარგებელი, რა თქმა უნდა, ნაკლებია და გემოც განსხვავებული.

ხილი და ბოსტნეული - ავოკადო, კიტრი, სტაფილო, მსხალი და ყაბაყი - უნდა გაიფცქვნათ და დავჭრათ დაახლოებით 5 მმ კუბებად. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ და დაუმატეთ მწვანე ბარდა. სოუსის ყველა ინგრედიენტი და მითითებული პროპორციებით გახეხეთ ბლენდერში, რათა მიიღოთ სქელი, ერთგვაროვანი ვეგანური „მაიონეზი“. მოაყარეთ დრესინგი სალათს და მოათავსეთ თეფშზე. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, ხოლო დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მწვანილი და სალათის ფურცელი. მოხარშვას უნდა დასჭირდეს არაუმეტეს 20 წუთი.

ვეგანური ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ

ინგრედიენტები

პიკელებული ჭარხალი

ჭარხალი - 300 გ
წყალი - 200 მლ
შაქარი - 80 გ
ბადიანი - 2 ვარსკვლავი
მიხაკი - 3 inflorescences
შავი ბალზამიანი ძმარი - 70 მლ

შემწვარი ბოსტნეულის ტარტარი

ჭარხალი - 2 ც.
სტაფილო - 2 ც.
კარტოფილი - 2 ც.
ზღვის მარილი - 200 გ
ბადრიჯანი - 1 ც.
ნორი - 10 გ
ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
Thyme - 2 ყლორტი
მარილი - გემოვნებით

სოიოს რძე - 100 მლ
მდოგვი - 1 ჩ.კ
ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ
მცენარეული ზეთი - 100 მლ

კომენტარი

ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყი კლასიკური საახალწლო კერძია. ქაშაყის სახით მთავარი ინგრედიენტის ნაცვლად ბადრიჯანს ვიყენებ. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით მინერალებს (ფოსფორს, კალციუმს, კალიუმს და მაგნიუმს), ასევე უამრავ ცილას, რაც მნიშვნელოვანი კომპონენტია მათთვის, ვინც იცავს კვების ბალანსს.

იმისთვის, რომ ბადრიჯანს „საზღვაო“ გემო მივცეთ, გამოცხობის შემდეგ, ზღვის მცენარეებით უნდა მოაყაროთ. ბოსტნეულის ტარტარის მოსამზადებლად ჭარხალი, სტაფილო და კარტოფილი გამოაცხვეთ მსხვილ ზღვის მარილში. ამრიგად, ზედმეტი სითხე მათ დატოვებს და ბუნებრივი გემო გაიზრდება. ბოსტნეული უნდა გამოაცხოთ 180 გრადუს ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში. ბადრიჯანი გავჭრათ შუაზე, მოვაყაროთ ხახვი, მარილი და ზეითუნის ზეთი. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე, სანამ არ დასრულდება. გაფცქვენით ჭარხალი, სტაფილო და კარტოფილი და დაჭერით დაახლოებით 50 მმ კუბებად. გაფცქვენით ბადრიჯანი და დაჭერით დაახლოებით 1×2 სმ ზომის ნაჭრებად, მოაყარეთ დაქუცმაცებული ზღვის მცენარეები. პიკელებული ჭარხლისთვის ყველა ინგრედიენტი (ჭარხლის გარდა) მიიყვანეთ ადუღებამდე და მარინადს დაუმატეთ ყველაზე თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ჭარხალი. აუცილებელია, რომ ჭარხალი მთლიანად გაცივდეს მარინადში.

მაიონეზის ვეგანური ვერსიისთვის ყველა ინგრედიენტი, ზეთის გარდა, უნდა ათქვიფეთ ბლენდერში და თანდათან დაასხით ზეთი ძალიან თხელი ნაკადით. უმჯობესია ზეთი წინასწარ შედოთ საყინულეში, რათა მიიღოთ ყველაზე სქელი სოუსი. სალათის ასაწყობად თეფშს ფსკერზე მოვაყაროთ ბადრიჯანი, მოვაყაროთ „მაიონეზი“, შემდეგ ბოსტნეულის ტარტარი და ამ ყველაფერს დავაფაროთ მწნილი ჭარხლის ნაჭრებით.

რატატუილი ძირეული ბოსტნეულიდან

ოლგა სუზდალკინა, სუშის მზარეული თეთრი კურდღელი

ინგრედიენტები

სტაფილო - 250 გ
იერუსალიმის არტიშოკი - 250 გ
ნიახურის ფესვი - 250 გ
ოხრახუში - 250 გ
ტურნიკი - 170 გ

წიწაკის და ტომატის სოუსი

Thyme - 3 ყლორტი
ხახვი - 300 გ
ნიორი - 3 კბილი
გახეხილი პომიდორი ბირთვის გარეშე - 300გრ
ბულგარული ფორთოხალი - 210 გ

ოხრახუშის სოუსი

ოხრახუში - 200 გ
სოიოს რძე - 400 მლ
მარილი - 2 გ
ყვავილის თაფლი - 5 გ
ლიმონის წვენი - 20 მლ

კომენტარი

რატატუის სეზონური ვერსიისთვის გამოვიყენე ძირხვენიანი ბოსტნეული - ტურფა, ოხრახუში, იერუსალიმის არტიშოკი და ნიახური. ოხრახუში, ნიახური და იერუსალიმის არტიშოკი უნდა გამოვაცხოთ ფოლგაში ნახევრად მოხარშვამდე და შემდეგ დავჭრათ 0,5 × 0,5 სმ ზომის კუბებად.