ქათმის რულეტი გარგარის ჩირით არის ძალიან გემრიელი, წვნიანი და ორიგინალური ცივი მადა სადღესასწაულო სუფრისთვის. ქათმის ხორცს კარგად უხდება ტკბილი გამხმარი გარგარი, ღვინო კი სანელებელს ამატებს შიგთავსს. ქათმის რულეტი გარგარის ჩირით და ყველით არის მსუბუქი, კაშკაშა მადა ყოველდღე და სადღესასწაულო სუფრაზე და მის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება.

ქათმის რულონები გამხმარი გარგარით

ინგრედიენტები:

• მარილი, შავი დაფქული პილპილი
• გარგარი ჩირი - 150 გ
• ჯანჯაფილის ფესვი - 1,5 სმ
• ქათმის ფილე - 4 ც.
• დაჭრილი კილიანტრო და ოხრახუში - 1 ს.კ. ლ.
• ნახევარი ლიმონის წვენი
• გახეხილი ნიგოზი - 0,25 ჭიქა

მომზადების მეთოდი:

1. გარგრის ჩირი გავრეცხოთ, დავასხათ მდუღარე წყალი და გავაჩეროთ 1 საათი, ქათმის ფილე გავრეცხოთ, გავაშროთ. ხორცს გვერდზე ღრმა გრძივი ჭრილი გაუკეთეთ, წიგნივით გახსენით. გადააფარეთ ფილა და ათქვიფეთ თხელ ფენად. ამოიღეთ ფილმი, გაწურეთ ფილე მარილით და პილპილით.
2. გაფცქვენით და დაჭერით ჯანჯაფილი. გარგარი ჩირი გააშრეთ და თხილთან ერთად გახეხეთ ბლენდერში. შეუთავსეთ ჯანჯაფილს და მწვანილს.
3. ფილეს თხელი ფენით წაუსვით შიგთავსი, თითოეული რულეტად გააბრტყელეთ და დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით. რულეტებს მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მოაყარეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. 180°C-ზე.

ქათმის რულონები გამხმარი გარგარით

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 800 გრ.
• გარგარი ჩირი - 100 გრ.
• რუსული ყველი - 100 გრ.
• მარილი (გემოვნებით) - 5 გრ.
• დაფქული წიწაკა (გემოვნებით) - 3 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ფილე დავჭრათ კუბებად, მსუბუქად ათქვიფეთ.
2. მარილი და პილპილი ხორცს.
3. თითოეულ კუბურში ჩადეთ 2-3 ცალი გამხმარი გარგარი.
4. მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
5. გააბრტყელეთ და დაარტყით კბილის ჩხირით.
6. რულონები შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
7. შემწვარი რულეტები ჩავდოთ ღრმა თასში და შევდგათ ღუმელში 25-30 წუთით 170C ტემპერატურაზე.

ქათმის რულონები გამხმარი გარგარით ფოლგაში

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 500 გ
• გარგარი ჩირი - 50 გ
• მაიონეზი - 20 გ
• მდოგვი - 15 გ
• მარილი - 0,5 ჩ/კ
• დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ

მომზადების მეთოდი:

1. აიღეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ ქათმის რულეტის გასაკეთებლად გარგარის ჩირით.
2. გამხმარი გარგარი გარეცხეთ და 15 წუთის განმავლობაში ცხელ წყალში გააჩერეთ.
3. შემდეგ დაიწყეთ ქათმის ფილე: კარგად ჩამოიბანეთ და ათქვიფეთ.
4. თქვენ შეგიძლიათ დაამარცხოთ საკვები ფილმის გამოყენებით, მაშინ პროცესი უფრო სწრაფად წავა.
5. მარილი და პილპილი ფილე.
6. კონტეინერიდან წყალი გადაწურეთ გარგარის ჩირით.
7. გარგრის ჩირი ხელსახოცით გააშრეთ და გარგრის ჩირი დაჭერით ზოლებად.
8. ფილეზე ერთი ბოლოდან მოვაყაროთ გამხმარი გარგარი.
9. გააბრტყელეთ ყველაფერი.
10. ჩაასხით მდოგვი თასში.
11. მდოგვის დაამატეთ მაიონეზი.
12. აურიეთ ყველაფერი.
13. რულეტი გადაიტანეთ ფოლგაზე.
14. გაბრტყელებული ქათმის რულეტი მაიონეზისა და მდოგვის ნარევით გაანაწილეთ.
15. რულეტი კანფეტივით გადაახვიეთ ფოლგაში.
16. თქვენ უნდა მიიღოთ ამ რულონებიდან 2.
17. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მზესუმზირის ზეთი და მოათავსეთ რულეტები ფოლგაში.
18. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
19. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაშალეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
20. რულონები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ქათმის რულონები თხილით და გამხმარი გარგარით

ინგრედიენტები:

• 2 დიდი ქათმის მკერდი:
• ერთი მუჭა ქიშმიში;
• 3 ჩირი გარგარი;
• ერთი მუჭა ნიგოზი;
• ოხრახუშის პატარა კონა;
• 2 სუფრის კოვზი ნებისმიერი მყარი გახეხილი ყველი;
• 1 კბილი ნიორი;
• ქ.ლ. მაიონეზი;
• 2 ს.კ მცენარეული ზეთი გამოსაცხობად.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის მკერდი გადავწუროთ, მოვაყაროთ მარილი და გადავდგათ. ამასობაში ქიშმიში, გამხმარი გარგარი და ნიგოზი გავრეცხოთ და შევწვათ. ჩირი კარგად გააშრეთ, გარგრის ჩირი დაჭერით ქიშმიშის ზომის. თხილი გააშრეთ მიკროში საშუალო ტემპერატურაზე 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ სასიამოვნო თხილის სუნი არ გამოჩნდება.
2. ხმელი ხილი, წვრილად დაჭრილი თხილი, გახეხილი ყველი, ოხრახუში, დაჭყლეტილი ნიორი აურიეთ ერთ თასში, დაუმატეთ მაიონეზი მტევნად. ნაზად გადაანაწილეთ შიგთავსი ქათმის მკერდზე და გააბრტყელეთ. შეიძლება დამაგრდეს კბილის ჩხირით.
3. მოათავსეთ ფორმაში, დაასხით მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება. ხარშვისას რულეტებს ფუნჯით წაუსვით გამოცხობისას გამოთავისუფლებული წვენი.
4. სასურველია აიღოთ საცხობი ჭურჭელი ისე, რომ ჩვენი რულონები მასში კომპაქტურად იწვა და დაიკავოს ფორმის თითქმის მთელი ფართობი, შემდეგ უფრო ადვილი იქნება რულეტების წვენით ცხიმი. მიირთვით ბრინჯით ან კარტოფილის პიურესთან ერთად. ძალიან გემრიელი!

ქათმის რულეტი გარგარის ჩირით და ქლიავით

ინგრედიენტები:

• მარილი - ქლიავი გემოვნებით - 100 გ
• ქათმის ფილე - 500 გ
• მაიონეზი - 100 გ
• კარაქი - 75 გ
• ნიორი - 2 კბილი
• ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• კვერცხი - 2 ც.
• გარგარი ჩირი - 100 გ
• კეფირი - 150 მლ
• ნიგოზი (გაფცქვნილი) - 50 გ

მომზადების მეთოდი:

1. წინასწარ გარეცხილი ქათმის ფილე დავჭრათ სიგრძეზე, მაგრამ არა მთლიანად. გახსენით ფილე, როგორც წიგნი. ხორცს გადავახვიოთ გადასაღებ ფილმში, ასე გაცილებით მოსახერხებელი იქნება ჩვენთვის ჩაქუჩით ცემა და ფილეს მთლიანობა არ დაზიანდეს.
2. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ახლად დაფქული წიწაკა თქვენი გემოვნებით. გადაიტანეთ შესაფერის ჭურჭელში, დაასხით კეფირი, დაჭერით ნიორი პრესით, აურიეთ და გაამარინადეთ.
3. მარინარების დრო მინიმუმ 20 წუთია, მაგრამ თუ არ გეჩქარებათ, ჯობია 6-8 საათით დატოვოთ. არ მეჩქარებოდა და მთელი ღამე დავტოვე ხორცი მაცივარში. რულონები ნაზი და წვნიანია.
4. ხმელი გარგარი და ქლიავი ჩაასხით ღრმა თასში და დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ ადუღებამდე 15-20 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი, ნაყოფი დადეთ ხელსახოცებზე, ოდნავ გააშრეთ.
5. აფუებული ჩირი და გაყინული კარაქი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, ნიგოზი მსუბუქად დაჭერით დაჭერით.
6. შეწვით ორი თხელი ომლეტი. ერთი ომლეტისთვის ღრმა თეფშზე აურიეთ ერთი კვერცხი და ერთი სუფრის კოვზი მაიონეზი, მარილი და დაასხით ცხელ ტაფაში, მსუბუქად ცხიმწასმულ ტაფაში.
7. შემდეგი არის ურთულესი პროცესი: მაგიდაზე დაალაგეთ საკვები ფოლგა, ზემოდან მოაყარეთ მწნილის ფილე გადახურული, შემდეგ დადეთ გაციებული ომლეტები, ზემოდან გარგარის ჩირის ფენა, შემდეგ ქლიავის ფენა, ნიგვზის ფენა, კარაქის ბოლო ფენა.
8. ახლა მთელი ამ სილამაზის საგულდაგულოდ შემოხვევა და საკვების ძაფით რამდენიმე ადგილას გაყვანაა საჭირო.
9. რულეტი გადაახვიეთ ფოლგაში, გადაიტანეთ თბოგამძლე ფორმაში. გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (190-200 გრადუსი) 35-40 წუთის განმავლობაში.
10. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი რულეტით ღუმელიდან. ფრთხილად გაშალეთ ფოლგა, წაუსვით რულონებს დარჩენილი მაიონეზი და გამოაგზავნეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
11. რულეტი გააგრილეთ, დაჭერით ნაწილებად, დადგით ჭურჭელზე და მიირთვით.

ქათმის რულონები გამხმარი გარგარით და ქლიავით

ქათმის ნაზი ფილე საოცარი შიგთავსით დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას. ხორცისა და ჩირის უჩვეულო კომბინაციის წყალობით, ეს რულეტი თქვენს სტუმრებს დიდხანს დაამახსოვრდებათ. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი მადის სახით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე 800 გრამი;
• ერთი მუჭა გამხმარი გარგარი;
• მუჭა ქლიავი;
• კარაქი 50 გრამი;
• მყარი ყველი 50 გრამი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ფილე დავჭრათ სიგრძეზე და მსუბუქად ავთქვიფოთ, გადააფაროთ ფილა. Მარილი და პილპილი.
2. გარგარის ჩირს და ქლიავს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 15-20 წუთი.
3. გადაწურეთ წყალი და ჩირი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
4. მომზადებულ ფილეს ნაჭრებს მოვაყაროთ შიგთავსი და გავაბრტყელოთ რულეტები, დავამაგროთ ხის შამფურებით ან ძაფით შევკრათ.
5. რულეტები შეწვით კარაქში 3 წუთის განმავლობაში ყველა მხრიდან.
6. რულონები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.
7. გააგრილეთ მზა რულონები და დაჭერით რგოლებად.
8. მიირთვით სოუსით და მწვანილით.

ქათმის რულეტი გარგარის ჩირით

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 1 ცალი (1,5 კგ)
• ნიგოზი - 1 ჭიქა
• გარგარი ჩირი - 200 გ
• კვერცხი - 2 ც.
• ჯანჯაფილი (დაფქული) - 1 ჩ.კ
• ოხრახუში (მწვანილი) - 2 ჩ.კ
• კარაქი - 2 ს.კ.
• მაიონეზი - 3 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის რულეტი გარგარის ჩირით მოსამზადებლად საჭიროა...
2. ქათამს კანი ზურგის მხრიდან მოაჭერით და რბილობის ნაწილით მოაცილეთ.
3. დარჩენილი რბილობი გამოაცალკევეთ ძვლებიდან და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
4. ნაჭრები წაუსვით კანზე თანაბარ ფენად, მარილი და პილპილი.
5. შევსებისთვის გარგრის ჩირი გავრეცხოთ და გავაჩეროთ ცივ წყალში 1 საათი, გავაშროთ და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
6. შემდეგ შეურიეთ თხილი, კვერცხი, ჯანჯაფილი და მწვანილი, აურიეთ.
7. შიგთავსი გადაუსვით ჩიტის ნაჭრებს და მოარგეთ რულეტად.
8. მარილი, პილპილი და შეფუთეთ ფოლგაში.
9. ფორმის უკეთ შესანარჩუნებლად დააკავშირეთ ძაფით.
10. რულეტი გამოაცხვეთ ღუმელში 190 გრადუსზე 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ძაფი და ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი.
11. რულეტი გავაციოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და გავაფორმოთ მაიონეზით.

ქათმის რულონები გამხმარი გარგარით და ცხარე წიწაკით

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი 4 ც.
• ცხელი წიწაკა
• გამხმარი გარგარი
• ბრძენი
• სანელებლები

მომზადების მეთოდი:

1. გარგარის ჩირს დაასხით ცხელი წყალი, ჩამოიბანეთ, გადაწურეთ წყალი, გამხმარი გარგარი პირსახოცით გააშრეთ. გამოაცალეთ ქათმის ფილე პატარა გვერდითი ფილეებისგან, გადაიტანეთ ფილმში, ჩაქუჩით ათქვიფეთ თხელი ფენის მისაღებად.
2. ფილეებს ცოტა მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ცხარე წიწაკა, ჩირი გარგარი, სალბი ხორცზე, გააბრტყელეთ რულეტებად, გადადგით.
3. მაგიდაზე დადეთ პოლიეთილენი: რამდენიმე ფენა გადახურულია, ხოლო მეორე ფენა შუაში სიმტკიცისთვის. თითოეული რულეტი ფილმის კიდეზე, მოათავსეთ დარჩენილი პატარა ფილეები კიდეებზე, გააბრტყელეთ რულონები ფილმში, გააბრტყელეთ მჭიდროდ.
4. კიდეები კარგად შეახვიეთ მკვრივი ძეხვეულის გასაკეთებლად. გადაიტანეთ ისინი მძიმე ფსკერიან ქვაბში.
5. ჩაასხით წყალში რულონების დასაფარად. ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში, გამაგრების შემდეგ რულეტები გარგარის ჩირთან ერთად დაჭერით ნაჭრებად.

სადღესასწაულო ქათმის რულონები გამხმარი გარგარით

ინგრედიენტები:

• 1 დიდი ქათამი
• 3 კვერცხი
• 50 გრ. ცივი რძე
• 100 გრ. გამხმარი გარგარი
• 50 გრ. კამა
• 50 გრ. ცხელი ბულიონი
• 1 ჩ.კ ჟელატინი
• 20 გრ. დაფქული პაპრიკა
• მარილი წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ქათმის ხორცი, გააშრეთ, გაჭერით მკერდის გასწვრივ, გახსენით და ამოიღეთ ყველა ძვალი, შეეცადეთ შეინარჩუნოთ კანი ხელუხლებელი. კანიდან გამოუყოფლად ათქვიფეთ ხორცი და გაანაწილეთ ისე, რომ წრე გამოვიდეს. მარინადი მარილისა და პილპილის ნარევით.
2. გარეცხილი გარგარის ჩირი მოხარშეთ მდუღარე წყალში, დაასხით ჟელატინი ცხელი ბულიონით, 10 წუთის შემდეგ ჩირი დადგით საცერზე, აურიეთ ჟელატინი.
3. კვერცხები, ათქვეფის გარეშე, შეურიეთ რძე და მარილი, გამოაცხვეთ არა მაღალი ომლეტი. გამხმარი გარგარი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავჭრათ კამა. მომზადებული ქათამი შეზეთეთ ბულიონისა და ჟელატინის ნარევით, თანაბრად გაანაწილეთ გარგარის ჩირის ნაჭრები მთელ ზედაპირზე, მოაყარეთ კამა, ზემოდან მოაყარეთ ომლეტი.
4. ჩამოაყალიბეთ რულეტი და გაიმაგრეთ მარლით, შეახვიეთ ძაფით. მომზადებული რულეტი მოხარშეთ დაახლოებით ხუთი ლიტრი მოცულობის ფართო ქვაბში ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დადგით მარლისგან გათავისუფლების გარეშე, ზეწოლის ქვეშ 2-3 საათის განმავლობაში.
5. გაციებულ რულეტს ამოიღეთ მარლი, ყველა მხრიდან მოაყარეთ დაფქული პაპრიკა და შედგით მაცივარში.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის რულონები ქლიავის ჩირით ან გარგარის ჩირით

ქათმის ფილე დიდი ხანია მრავალი დიასახლისისთვის საყვარელი ხორცია. მისი გამოყენება კულინარიაში განპირობებულია რამდენიმე მიზეზით, რომელთა შორის უნდა გამოვყოთ ქათმის მომზადების სიმარტივე და სიჩქარე, მისი შედარებით ხელმისაწვდომობა ხელმისაწვდომ პროდუქციის ფასების დიაპაზონში, რაც შეეხება დიეტურ ხორცს, რაც ასე მნიშვნელოვანია ჩვენს დროში, როდესაც ამდენი ადამიანი ზრუნავს მათ ფიგურაზე და ნორმალიზებულ წონაზე. ქათმის ქლიავის რულეტი ერთ-ერთი უგემრიელესი და უჩვეულო კერძია, რომლის დამზადებაც შეგიძლიათ ქათმის ფილესგან.

ინგრედიენტები:

• 1 ქათმის ფილე 4 ც.
• ქლიავი 150 გ
• მყარი ყველი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი გამოსაცხობად.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ფილე უნდა გაირეცხოს და მისი ზედაპირიდან ფილა და ვენები მოიხსნას. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ ფილე იჭრება სისქეზე ისე, რომ ხორცის გახსნისას ერთგვარი ბუკლეტი მიიღება.
2. პილპილი და მარილი, თავად ფილე ჩაქუჩით ავთქვიფოთ. უმჯობესია შეფუთოთ ის ჯერ საკვები ხარისხის პოლიეთილენში, რომ ხორცი ძალიან არ გატყდეს, რადგან ძალიან რბილია. ათქვეფილ ხორცს მოვაყაროთ დაჭრილი ქლიავი, გავხეხოთ მყარი ყველი მსხვილ სახეხზე.
3. ახლა რულეტს ფრთხილად შემოახვიეთ საქანელა და შეახვიეთ ძაფებით, რომ გამოცხობის პროცესში არ შემობრუნდეს.
4. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოხარშოთ პორციული რულონები. ასეთ რულეტს აცხობენ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში, ხორცის სისქის და რულეტების რაოდენობის მიხედვით.
5. შეგიძლიათ შემწვარი რულეტი ფოლგაში გაახვიოთ და ღუმელის გამორთვამდე 10 წუთით ადრე გაშალოთ ფოლგა ისე, რომ ხორცი ქერქით დაიფაროს. მზა რულეტი გაასუფთავეთ ძაფებისგან, გააგრილეთ და დაჭერით ნაწილებად. გამოდის ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და რაც მთავარია - სწრაფად.

ქათმის რულეტი გამხმარი გარგარით ბეკონში

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 1 ცალი (200 - 250 გ)
• მდოგვი - 2-3 დესერტის კოვზი (ენერგიული მდოგვის მიხედვით)
• მარილი - გემოვნებით
• შავი დაფქული პილპილი - სურვილისამებრ
• ბეკონი - 4 გრძელი ზოლები
• გარგარი ჩირი - 40 გ
• ნიორი - 2 კბილი

მომზადების მეთოდი:

1. ორი კბილი ნიორი თავიდანვე უნდა გავფცქვნათ და გარგრის ჩირი გავრეცხოთ და დავალბოთ.
2. მოგვიანებით წვრილად დაჭერით უკვე ადიდებულმა გამხმარი გარგარი, ნიორი კი ნივრის წნეხში გადაიტანეთ და ყველაფერი თასში აურიეთ.
3. ქათმის ფილე ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და გააშრეთ პირსახოცზე. შემდეგ ეს ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ ორივე მხრიდან.
4. იმისათვის, რომ სამზარეულოში არ აფრქვევდეს, ხორცი ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში.
5. ათქვეფილ ხორცს ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი, შიგთავსი კი მდოგვით უნდა მოაყაროთ.
6. ფილეს კიდეზე მოაყარეთ ნივრისა და გარგარის ჩირის ადრე მიღებული ნაზავი.
7. ქათმის ხორცს რულეტივით ვახვევთ, შემდეგ კი, როცა რულეტი შეიფუთება, რულეტს ვახვევთ ბეკონის ზოლებს.
8. ასეთ რულეტს საკმაოდ სწრაფად ამზადებენ ღუმელში 180 გრადუს ტემპერატურაზე 10 - 15 წუთის განმავლობაში.
9. ამ შემთხვევაში, მთავარია რულეტი ღუმელში ზედმეტად არ გამოაშროთ, რადგან მისგან შეიძლება ყველა წვენი გამოვიდეს და ის მშრალი გახდება.
10. ისე, სულ ეს არის ჩვენი რულეტი მზად საჭმელად. სუფრასთან მიტანის წინ გააჩერეთ 10 წუთით.
11. ეს რულეტი შეიძლება მიირთვათ მთლიანად ან დაჭრილი.
12. ჯერ არავის გაუუქმებია ლამაზი სერვირება და ამიტომ, თუ გსურთ, რომ თქვენი კერძი კიდევ უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს, მაშინ რულეტი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ქათმის რულეტი გარგარის ჩირით და პესტოთი

იმისათვის, რომ ქათმის მკერდი მშრალი და უგემური არ აღმოჩნდეს, უბრალოდ მოამზადეთ მისგან ფიტულები. შემდეგ ის გადაიქცევა ხელოვნების ნამდვილ ნაწარმოებად, რომელსაც არ რცხვენია სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანის. იმისათვის, რომ გაიგოთ როგორ გააკეთოთ ქათმის პესტოს რულეტი გარგარის ჩირით, ყურადღებით წაიკითხეთ ეს რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 1 ცალი (კანის გარეშე)
• გარგარი ჩირი - 75 გრამი
• ოხრახუში - 1 კონა
• რეჰანი - 1 კონა
• პარმეზანი - 30 გრამი
• ნიორი - 2 კბილი
• ზეითუნის ზეთი - 100 მილილიტრი
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ქათმის მკერდი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. მოაშორეთ ფილმები. სიგრძეზე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ფილეს თითოეული ნაჭერი ათქვიფეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. პატარა თასში აურიეთ დაჭრილი ოხრახუში და რეჰანი, დაჭყლეტილი ნიორი, დაამატეთ გახეხილი პარმეზანი და დაასხით ზეითუნის ზეთი. საფუძვლიანად აურიეთ. ეს იქნება თქვენი პესტო. ჩიტის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ კოვზი სოუსი, კარგად გაათბეთ.
3. გარგარი გარეცხეთ და გააშრეთ. დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ ქათმის მკერდის თითოეულ ნაჭერზე პესტოს სოუსზე.
4. ქათმის თითოეული ნაჭერი რულეტად გააბრტყელეთ. არ არის აუცილებელი კბილის ჩხირებით დამაგრება ან კულინარიული ძაფით გადახვევა, რადგან ამისთვის ფოლგა იქნება გამოყენებული.
5. თითოეული რულეტი შეფუთეთ ფილაში. დაალაგეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე. გააცხელეთ ღუმელი ას ოთხმოცი გრადუსზე და გამოაცხვეთ მასში რულონები ოცი წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი.

ქათმის ფილე რულეტი ყველით და გამხმარი გარგარით

ღუმელში ჩაყრილი უგემრიელესი ქათმის რულეტები სულაც არ არის რთული მოსახარშებელი სხვადასხვა შიგთავსით: სოკო, თხილი, ჩირი. მაგრამ მე ვთავაზობ ქონდარი გემრიელი რულეტებით მომზადებას ყველით და გარგარის ჩირით, რადგან ჩირის სიტკბო კარგად უხდება ნებისმიერ ხორცს, ხოლო ყველი ნიორთან ერთად დახვეწილ პიკანტურ გემოს აძლევს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი 2 ცალი, მასით 500-600 გრ;
• 100 გრ მყარი ყველი;
• 50 გრამი გარგარი და ქიშმიშის ჩირი;
• 1 კბილი ნიორი;
• მარილი, შავი პილპილი;
• კარაქი.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის რულეტების მომზადება ყველით და გამხმარი გარგარით ღუმელში:
2. ქათმის მკერდი ფრთხილად გამოაცალეთ ძვლებიდან, დადეთ საჭრელ დაფაზე.
3. თითოეული დავჭრათ ორ ნაწილად. მკერდი ჩაქუჩით ათქვიფეთ ფენაში, ეცადეთ, ქათმის ნაზი ხორცი არ გაიტეხოთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. გამხმარი გარგარი და ქიშმიში 10 წუთით დაასველეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ დაჭერით პატარა კუბებად. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე ნიორთან ერთად.
5. გატეხილი ქათმის ფირფიტები დავჭრათ პატარა კვადრატებად, მოვაყაროთ 1 ჩ/კ. ხმელი ხილის შიგთავსი, კარაქის პატარა კვადრატი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
6. გააბრტყელეთ რულეტები და შეწვით ცხელ, პირდაპირ ცხელ მცენარეულ ზეთში ტაფაზე, სანამ რბილი ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
7. შემდეგ გადაიტანეთ ეს ყველაფერი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი ღუმელში, შეგიძლიათ ზემოდან ყველიც მოაყაროთ.
8. მადისაღმძვრელი სადღესასწაულო ყველის რულონები უკვე წარმოუდგენლად გემრიელ სუნი სდის და სუფრას ითხოვენ!.
9. მიირთვით ისინი ცხელი გვერდით კერძთან ერთად, თუმცა გემრიელია ცივიც. ჩვენი მშვენიერი რულეტები ყველანაირად გემრიელია და ასევე შესანიშნავია ღვინოსთან ან შამპანურთან ერთად.

კლასიკური რულონები გამხმარი გარგარით

ქათმის ხორცი საკმაოდ ნეიტრალურია გემოთი და ძალიან კარგად უხდება სხვადასხვა დანამატებსა და სანელებლებს. ამ რეცეპტში გთავაზობთ ქათმის ბარძაყებს გარგარის ჩირის, მდოგვისა და კარის ნაზავით შეავსოთ. სცადეთ, აუცილებლად მოგეწონებათ!

ინგრედიენტები:

• 6 პორცია
• 6 ქათმის ბარძაყი (უკან ან მთლიანი)
• 100 გრამი ტკბილი და მჟავე ჩირი გარგარი
• 1 ქ. ლ. გარგარის ჯემი
• 1 ჩ.კ მარცვლოვანი მდოგვი
• 1/2 ჩ.კ კარის ფხვნილი
• მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი
• უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
• მწვანე სალათი სერვირებისთვის

მომზადების მეთოდი:

1. გარგრის ჩირი დაასველეთ ცხელ სასმელ წყალში 30 წუთის განმავლობაში.
2. თუ ქათმის მთლიან ბარძაყებს იყენებთ, ამოიღეთ ძვალი მათგან.
3. დადეთ ბარძაყები გაორმაგებულ ფილმზე, დააფარეთ კიდევ ერთი ნაჭერი გაორმაგებული ფილმი და ნაზად ათქვიფეთ რულეტი, რათა არ დააზიანოთ ნაჭრების მთლიანობა.
4. ამოიღეთ ფილმი, მარილი და პილპილი ხორცს.
5. დარბილებული გარგრის ჩირი (სითხის გარეშე) გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ კარის, მდოგვი და ჯემი.
6. გარგარის ჩირის შიგთავსი წაუსვით ბარძაყის შიდა მხარეს, გააბრტყელეთ რულეტები და დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით. Წაიკითხე მეტი:
7. ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და საშუალო ცეცხლზე რულეტები ყველა მხრიდან შეწვით.
8. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და შეწვით კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადააქციეთ, სანამ არ მოიხარშება.
9. მიირთვით რულეტები ცხელი მწვანე სალათით.

კერძები, როგორიცაა ქათმის მკერდის ფიტულები, დაგეხმარებათ დაივიწყოთ მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვი. მადა იხარშება, ცხვება ღუმელში და ნელ გაზქურაში და ხორცის ნეიტრალური გემოს გათვალისწინებით, კერძი მზადდება სწრაფად და გემრიელად და შეიძლება შეივსოს სხვადასხვა სანელებლებით, ბოსტნეულით, სოკოთი, ყველით, რეცეპტები ყოველთვის არის. მარტივი და გასაგები, თუნდაც უნიჭო მზარეულებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფიტულები?

ჩაყრილი ქათმის რულეტები შეგიძლიათ მოამზადოთ პატარა საჭმლის „თითების“ სახით ან მოამზადოთ ერთი დიდი კერძი, ნაწილებად დაჭრათ მიტანისას. შეფუთეთ ქათმის წვრილი ღვეზელები ან დაფქული ხორცი.

1. ქათმის მკერდის რულონები ცხვება ფოლგაში ან ყდის ჩაყრით. მოხარშული მადას ამზადებენ, ძეხვის ნაცვლად ცივად მიირთმევენ.
2. როგორც შევსება, სოკო, ყველი ან ლორი კლასიკურად ითვლება. ჩირი, თხილი, ხაჭო მწვანილით ორიგინალური და უჩვეულო გემოთია.
3. მადის წვნიანს ნაჭუჭი აძლევს. ზოგჯერ მას ბეკონისგან ამზადებენ, ნაკლებად ხშირად ქათმის მკერდის რულეტებს პურის პურში ასხამენ, თუმცა ეს ვარიანტი ძალიან გემრიელია - პური კერძს უჩვეულო მდიდარ გემოს აძლევს.
4. თუ რეცეპტში თხილი გამოიყენება, არ უნდა დაფქვათ ზედმეტად წვრილად და დამატებით დაჭერით გრაგნილით, რომ დარბილდეს და ზეთი გამოუშვას.
5. ჩირის შიგთავსი წინასწარ მზადდება, ნაჭრების გასარბილებლად წყალს ასხამენ.

აჯობებს ღუმელში გამოვაცხოთ. მკერდი იჭრება კუბიკებად, სოკო კი წინასწარ შემწვარი. შიგთავსის დასამაგრებლად შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი გამდნარი ყველი - შიგთავსს კრემისებურ არომატს მისცემს, ნაწილებად დაჭრისას შემწვარი არ იშლება. ხარშვის ბოლოს ფოლგას ჭრიან ისე, რომ პურის ნამსხვრევები ზედაპირზე გაყავისფრო.

ინგრედიენტები:

• ფილე - 1 კგ;
• სოკო - 500 გ;
• დამუშავებული ყველი - 1 ც.;
• ხახვი - ½ ცალი;
• მარილი წიწაკა;
• პურის ნამსხვრევები - 50 გ.

სამზარეულო

1. ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო, მარილი. დაამატეთ გახეხილი ყველი, აურიეთ.
2. ფილე დავჭრათ ფენებად, ოდნავ ავთქვიფოთ.
3. დაასხით პური ფოლგის ფურცელზე, დაასხით ნაჭრები, რომლებიც გადახურულია ნამსხვრევებზე.
4. მარილი, პილპილი, მოაყარეთ შემწვარი.
5. გააბრტყელეთ, მოაყარეთ პური ზედაპირზე და დააჭირეთ სამუშაო ნაწილს ხელებით.
6. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. გახსენით ფოლგა და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მაგრამ არა უმეტეს 15 წუთისა.

თუ დრო გაქვთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ პორციული ქათმის მკერდის რულონები შიგთავსით. ამ რეცეპტს აქვს პროდუქციის ბიუჯეტის შემადგენლობა, მაგრამ არაჩვეულებრივი შედეგი. ყველის გარდა შემადგენლობაში შედის ლორი, მწვანე მწვანილი, კამა კარგად უხდება ოხრახუშს და რეჰანს, ნიორი კი პიკანტურობას შემატებს. სანელებლებიდან უპირატესობა უნდა მიენიჭოს კურკუმას და წიწაკის ნაზავს.

ინგრედიენტები:

• ფილე - 1 კგ;
• ლორი - 200 გ;
• გაყინული კარაქი - 100 გ;
• მყარი ყველი - 200 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი, კურკუმა, წიწაკის ნარევი;
• მწვანილი - 1 კონა.

სამზარეულო

1. ხორცი დავჭრათ ფენებად, ოდნავ ავთქვიფოთ. დადეთ ფოლგაზე, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები.
2. გახეხეთ ყველი და გაყინული კარაქი, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, დაჭრილი ნიორი, აურიეთ.
3. ფილეზე მოვაყაროთ გრუილი, ზემოდან მოვაყაროთ ლორი, გავაბრტყელოთ რულეტები. ბეჭედი კილიტა.
4. გამოაცხვეთ პორციული ბლანკები 30-40 წუთის განმავლობაში და დიდი 1 საათი 20 წუთი, ტემპერატურა 190 გრადუსი.

ძალიან ეფექტური გამოდის. კერძის შემადგენლობაში დიდი რაოდენობით ცილა მას დიეტურ კატეგორიაში ჩარიცხავს, ​​ორიგინალური დიზაინი კი სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანის შესანიშნავი მიზეზი იქნება. რეცეპტის განხორციელება მარტივია, მაგრამ საჭირო იქნება ოსტატობა და სიფხიზლე, რომ ფრთხილად დაიკეცოთ შემადგენლობა და არ დაირღვეს ფენების მთლიანობა.

ინგრედიენტები:

• ფილე - 400 გ;
• კვერცხი - 6 ცალი;
• მაიონეზი - 100 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• ყველი - 150 გ;
• მწვანილი - 1 კონა;
• ზეთი - 50 მლ;
• სანელებლები, წიწაკის ნარევი, მარილი.

სამზარეულო

1. კვერცხები შეურიეთ მაიონეზს და ათქვიფეთ ბლენდერით.
2. ჩაასხით ფორმაში, გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.
3. ფილე გახეხეთ, შეურიეთ შემწვარი ხახვი, მარილი, პილპილი და სანელებლები.
4. ომლეტზე მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, მოვაყაროთ მწვანილი და ყველი.
5. გააბრტყელეთ, წაუსვით კარაქი და გამოაცხვეთ ქათმის როლი ყველით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 220 გრადუსზე.

ღუმელში - კერძი, რომელსაც უჩვეულო საკვები კომბინაციების მოყვარულები დააფასებენ. ჩირი წინასწარ უნდა მოხარშოთ ცხელ წყალში, ნიორი, ნიგოზი და შიგთავსში ჰარმონიულად არის შერწყმული ოხრახუში და რეჰანი. ძალიან უჩვეულო, საოცრად გემრიელი და მდიდარი კერძი მიირთვით ცხლად.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდის ფილე - 500 გ;
• ქლიავი - 20 ც.;
• ნიგოზი - ½ სუფრის კოვზი;
• ოხრახუში და რეჰანი - 20 გ;
• მაიონეზი და არაჟანი - 100 გ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ხმელი მწვანილი, მარილი, დაფქული წიწაკის ნარევი.

სამზარეულო

1. ფილე დავჭრათ ფენებად, ოდნავ ავთქვიფოთ.
2. გადაუსვით ფოლგა, მარილი, დააქუცმაცეთ სანელებლებით.
3. ორთქლზე მოხარშული ქლიავი წვრილად დაჭერით.
4. ბლენდერით დაჭერით ნიორი, მწვანილი, თხილი. შეურიეთ ქლიავი, ნახევარი პორცია არაჟანი და მაიონეზის სოუსი, აურიეთ.
5. მასა ქლიავთან ერთად გაანაწილეთ ფილეზე, გააბრტყელეთ ქათმის მკერდის რულეტები ყველის შიგთავსით, წაუსვით დარჩენილი სოუსით.
6. გადაიტანეთ ფორმაში, გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.

ძალიან წვნიანი და ორიგინალური არომატით მიიღებთ მკერდს, თუ გაკეთდება შიგთავსით. მიირთვით ცხელი, სანამ ნაჭუჭი ხრაშუნა. რეცეპტი გვთავაზობს ყველის, არაჟნისა და ნივრის მარტივ შემავსებელ კომპოზიციას, შეგიძლიათ შეავსოთ იგი დაჭრილი მწვანილებით (იდეალურად - რეჰანი და კამა), შეცვალოთ სხვა მწნილი ან მყარი ყველით.

ინგრედიენტები:

• ფილე - 500 გ;
• ბეკონი - 100 გ;
• არაჟანი - 2 ს.კ. ლ.;
• ყველი - 200 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მარილი, წიწაკა, კურკუმა.

სამზარეულო

1. ყველი გახეხეთ, შეურიეთ დაქუცმაცებულ ნიორს და არაჟანს.
2. ფილე დავჭრათ ფენებად, ავთქვიფოთ.
3. ბეკონის ზოლები დადეთ ფოლგის ნაჭერზე, რომელიც გადახურულია, ზემოდან მოაყარეთ კუბიკები, მარილი და მოაყარეთ სანელებლები.
4. შეზეთეთ შიგთავსით, გააბრტყელეთ რულეტი, დალუქეთ შეკვრა.
5. მოხარშეთ ქათმის რულეტი ყველით და მწვანილით 20 წუთის განმავლობაში, გახსენით ფოლგა, გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი.

ქათმის ამ რულეტებს ღუმელის შევსებით უჩვეულო გემო აქვს და ტკბილი ხორცის მოყვარულთათვის ღირსეულად დაამტკიცდება. ანანასის და ქათმის კომბინაცია სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს იდეალურად, ეს დადასტურდა ორიგინალური ცხელი კერძებისა და ცივი მადის ასობით რეცეპტით. რულონების რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი ხილი, ასევე დაკონსერვებული, გამოწურეთ წვენიდან.

ინგრედიენტები:

• ფილე - 4 ცალი;
• ყველი - 150 გ;
• ლორი - 100 გ;
• ანანასი - 2 ჭიქა;
• წიწაკა, მცენარეული ზეთი, მარილი, კურკუმა.

სამზარეულო

1. ყველი და ლორი დავჭრათ ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ზოლებად.
2. ფილე ათქვიფეთ, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
3. დაალაგეთ ლორის, ყველის და ანანასის ნაჭრების ზოლები.
4. ქათმის მკერდის რულეტები შეფუთეთ ანანასის შიგთავსით, დაამაგრეთ ხის შამფურებით.
5. მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოვაცხოთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ბადრიჯნით, რატუნდითა და პომიდვრით სავსე ქათმის ფილე რულეტებს ძალიან უჩვეულო გემო აქვს. კერძი გამოდის ძალიან დამაკმაყოფილებელი მდიდარი გემოთი. ნეიტრალური, მსუბუქი გვერდითი კერძი შესაფერისია ასეთი მკურნალობისთვის. უფრო მოსახერხებელია პატარა რულეტებით გაფორმება, მიირთვით ცხელი ნაწილებად, დაუმატეთ მსუბუქი კრემისებური სოუსი.

ინგრედიენტები:

• ფილე - 4 ც.;
• წიწაკა - 2 ც.;
• ბადრიჯანი - 1 ც.;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მწვანილი - 1/2 კონა;
• მარილი, სანელებლები;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ.

სამზარეულო

1. ფილე დავჭრათ.
2. მოაყარეთ პილპილი, მარილი, შერჩეული სანელებლები.
3. დავჭრათ ყველა ბოსტნეული.
4. წინასწარ გახურებულ ტაფაზე მოვშუშოთ ბადრიჯანი, მოვაყაროთ წიწაკა და პომიდორი.
5. ორთქლზე მოხარშეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ ხორცი.
6. გააბრტყელეთ რულეტი, დაახურეთ ფოლგა.
7. აცხვეთ 180 გრადუსზე 30 წუთი, გახსენით შეფუთვა, გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი.

ეს ქათმის რულეტი გარგარის ჩირით მზადდება დაფქული ხორცით, რომელიც საჭიროა ცოტა ხნით ადრე დამზადება, რომ სათანადოდ გაიფუჭოს. ხორცის მასის შემადგენლობაში არ უნდა იყოს კვერცხი, სოუსები. კერძი გამომცხვარი იქნება ფოლგაში, ხოლო შიგთავსის დამატებით გამოიყენება დაქუცმაცებული თხილი და მარცვლეული მდოგვი. ეს ძალიან გემრიელი კერძია და კონტექსტში წარმოუდგენლად ლამაზი.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ქათმის მკერდი - 700 გ;
• გარგარი ჩირი - 100 გ;
• დაქუცმაცებული ნიგოზი - ½ სტადიის;
• დიჟონის მდოგვი მარცვლებით - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი და დაფქული პილპილი.

სამზარეულო

1. მარილი, პილპილი, კარგად აურიეთ.
2. ფოლგაზე დადეთ ფენა, წაუსვით მდოგვი.
3. რბილი გამხმარი გარგარი დავჭრათ სიგრძეზე თხელ ფენებად, ზემოდან მოვაყაროთ ხორცი.
4. თხილი რულეტივით დაჭერით, რომ ოდნავ გაფხვიერდეს და ზეთი გამოუშვას. მოაყარეთ სამუშაო ნაწილის თავზე.
5. გააბრტყელეთ, დალუქეთ შეკვრა.
6. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. გადაახვიეთ პაკეტი, გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი.

ეს ქათმის რულეტი თხილით მზადდება ასპიკის სახით მოხარშული ქათმის ნაჭრებისგან. ჟელატინი ემატება ინგრედიენტების შესანარჩუნებლად. სხვადასხვა ტექსტურის და გემოსთვის ხორცს უმატებენ თხილს, ამ შემთხვევაში ზედმეტი არ იქნება ფისტა, მწვანილი: კამა, ოხრახუში, მწვანე რეჰანი. მიირთვით კერძი მთლიანად გაცივებული და დაძველებული მაცივარში მინიმუმ 10 საათით.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ გამხმარი გარგარი.

გამხმარი გარგარი მსუბუქად ჩამოიბანეთ თბილი წყლის ქვეშ და ჩადეთ პატარა თასში. შემდეგი, შეავსეთ იგი მდუღარე წყლით და დატოვეთ. 5-7 წუთის განმავლობაშისანამ ჩირი არ გაფუჭდება.
ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, ფრთხილად გადაწურეთ სითხე, გადაიტანეთ კომპონენტები სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებზე და მთლიანად გაშრეს. ამასობაში მოამზადეთ ქათმის ფილე და ყველი.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ მყარი ყველი.

საშუალო სახეხით გახეხეთ მყარი ყველი პირდაპირ საჭრელ დაფაზე. შემდეგ ჩიფსები დაასხით დიდ ბრტყელ თეფშზე და დატოვეთ ცოტა ხნით.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ქათმის ფილე.

ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ, გაწურეთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით და დადეთ საჭრელ დაფაზე. ხორცს დანის დახმარებით ვასუფთავებთ ძარღვებისგან, ფილებისგან, ხრტილისგან და ზედმეტი ცხიმისგან. ახლა ჩვენ ვჭრით მკერდს ბოჭკოების გასწვრივ, მაგრამ არა მთლიანად, ისე, რომ მივიღოთ ღია წიგნი.

შემდეგ ქათმის ფილეს გადააფარეთ ფილა (ისე, რომ წვენი ყველა მიმართულებით არ დაიწუროს) და სამზარეულოს ჩაქუჩით ათქვიფეთ ხორცი, სანამ არ გაიზრდება. 0,5 სანტიმეტრი.
დასასრულს, შემადგენელი ნაწილი ორივე მხრიდან წაუსვით ცოტა მარილი და დაფქული შავი პილპილი და გადაიტანეთ თავისუფალ ბრტყელ თეფშზე. დაე, ასე იტყუებოდეს 10-15 წუთიდა სანელებლებით გაჟღენთილი.

ნაბიჯი 4: ქათმის რულეტის მომზადება გამხმარი გარგარით.

ქათმის ფილე დააბრუნეთ საჭრელ დაფაზე და დაიწყეთ რულეტის ფორმირება. ჯერ ხორცის ზედაპირს მოაყარეთ გახეხილი ყველი. შემდეგ, ყველაფერს აპკით აფარებთ, სუფთა, მშრალი ხელებით ვაჭერთ ყველაფერს ისე, რომ მკერდის შემოხვევისას ბოლო კომპონენტი საზღვრებს არ გასცდეს. ამის შემდეგ ფილას ვაშორებთ და ხორცის ერთი კიდედან ერთ რიგში ვათავსებთ გამხმარ გარგარს.

შემდეგ შიგთავსი მჭიდროდ შეფუთეთ ფილეში ისე, რომ გვერდიდან რულეტი მივიღოთ.

შემდეგ სამზარეულოს მაგიდაზე ჯვარედინად დაალაგეთ ორი ცალი საკვები ფოლგა. ქათმის რულეტს ვათავსებთ ცენტრში და საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით, მის ზედაპირს მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით წავუსვით ცხიმი. ჭურჭელს ვახვევთ ფოლგაში ისე, რომ ნახვრეტი სადმე არ იყოს.
ახლა ყველაფერი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით ცოტა ჩვეულებრივი გრილი წყალი. ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ ტემპერატურამდე 170-180 გრადუსი. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ვათავსებთ კონტეინერს შუა დონეზე და გამოვაცხობთ რულეტისთვის 30-35 წუთი. ყურადღება:თუ გსურთ, რომ კერძი ოდნავ შებრაწულიყო, მაშინ 7-10 წუთშიხარშვის დასრულებამდე სამზარეულოს ხელთათმანების დახმარებით გამოვაცხობთ საცხობ ფირფიტას და ზემოდან ფრთხილად ვხსნით ფოლგას, რომ სითბო შიგნით მოხვდეს. ჩვენ ვაბრუნებთ კონტეინერს და ველოდებით გამოყოფილი წუთების ამოწურვას. ბოლოს გამორთეთ ღუმელი, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და გადადგით. ქათმის რულეტი ოდნავ გაცივდეს.

ნაბიჯი 5: მიირთვით ქათმის რულეტი გარგარის ჩირთან ერთად.

როცა ქათმის რულეტი გარგარის ჩირით გახურდება, გამოიყენეთ სამზარეულოს მაშები, გადაიტანეთ იგი სპეციალურ თეფშზე და დანით დაჭერით ნაწილებად.

კერძს სადილის მაგიდასთან მივირთმევთ, როგორც მადის აღმძვრელი სხვა კერძებისთვის (მაგალითად, კარტოფილის პიურე, მოხარშული ბრინჯი ან უბრალოდ ახალი ბოსტნეულის სალათი პურით). სხვათა შორის, რულეტი ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი აღმოჩნდება, ასე რომ, სადღესასწაულო სუფრაზე მეგობრებს მარტივად გაუმასპინძლდებით.
Გემრიელად მიირთვით!

შევსებისთვის შესაფერისია ნებისმიერი მყარი ყველი. მაგალითად, კოსტრომა, რუსული, ადიღეური, მარმარილო და სხვა. ერთადერთი, რაც შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს, არის კერძის გემო. ყველიდან გამომდინარე, უფრო მარილიანი ან ტკბილი იქნება;

იმისათვის, რომ ფოლგის სტრუქტურა მოგვიანებით გაიხსნას, შეგიძლიათ რულონი მოაწყოთ ცენტრში და, პირველ რიგში, სეგმენტების გრძელი კიდეები შემოახვიოთ შიგნით. შემდეგ შეაერთეთ ფოლგის მოკლე ნაწილები და გადაახვიეთ რულეტად. შემდგომში ხორცი უფრო ადვილად იშლება, როცა ღუმელში მაღალი ტემპერატურაა;

თუ გსურთ შინამეურნეობებსა და მეგობრებს ცივი კერძებით მიირთვათ, მაშინ რულეტი ცოტა ხნით განზე უნდა დატოვოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაჭრათ ნაწილებად.

სადღესასწაულო სუფრისთვის ცივი მადის სახით ადრე მოვამზადე ხელნაკეთი ქათმის რულეტი. შევსება იყო მარილიანი მწნილები, ახლა კი გაჩნდა ქათმის რულეტის მოხარშვის სურვილი გარგარის ჩირით. თუ ეს რულონები მოხარშულია მცირე ზომებში, მაშინ მოსახერხებელია მათი მირთმევა მეორე ცხელ კერძად ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. ჩემი მიზანია ამ შემთხვევაში ქათმის რულეტი გარგარის ჩირთან ერთად მოვამზადო ღუმელში, შემდეგ კი გაციების შემდეგ დავჭრათ და მივირთვათ ახალი კიტრით ან წვნიანი მწვანე სალათის ფოთლებთან ერთად.

ამ საჭმლის საფუძველი იქნება ქათმის ფილე, მაგრამ იმისათვის, რომ ის არ იყოს მოსაწყენი და მშრალი, მას ასევე დავამატებთ მყარ ყველს, ცოტა კარაქს და სანელებლებს, რომლებიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი სურვილის მიხედვით. ყოველთვის ვცდილობ მივიღო კარგი ხარისხის ყველი, მაგრამ არა უმი პროდუქტი. გასასვლელში რულონები ძალიან გემრიელია, არ არის მშრალი, ნაზი, გარგარის სასიამოვნო მოტკბო გემოთი.

ნედლეულის შემადგენლობა ქათმის როლში გარგარის ჩირით

• ქათმის ფილე - ორი მთლიანი;
• გამხმარი გარგარი - 200 გრამი;
• რუსული ყველი - 150 გრამი;
• კარაქი - 20 გრამი;
• მცენარეული ზეთი - სამი სუფრის კოვზი;
• ტკბილი პაპრიკა - სურვილისამებრ
• მარილი და შავი დაფქული პილპილი - თქვენი შეხედულებისამებრ.

ქათმის რულეტის მომზადების თანმიმდევრობა გარგარის ჩირთან ერთად

ქათმის როლის მომზადების დასაწყებად გარგარის ჩირით უნდა მოამზადოთ ყველა კომპონენტი. ქათმის ფილე გამოიღეთ მაცივრიდან და გაყინეთ, ოღონდ ჯობია იყიდოთ გაცივებული და დაუყონებლივ გამოიყენოთ დანიშნულებისამებრ. გამხმარი გარგარი ყიდულობს ხორციან და კარგ ხარისხს. მყარი ყველი - ჰოლანდიური ჯიში, კარაქი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 78%. რულეტების შესაწვავად მცენარეული ზეთი დაგჭირდებათ, გემოვნებისთვის კი მარილი და შავი პილპილი.

გამხმარი გარგარი გავრეცხოთ, დავასხათ მდუღარე წყალი 5-6 წუთის განმავლობაში, რადგან არ მაქვს მშრალი, მაგრამ ოდნავ რბილი. გირჩევთ არ იყიდოთ ძალიან მძიმედ, რადგან ასეთი ჩირის გემო არ არის განსაკუთრებით სასიამოვნო.

ქათმის ფილე გახსენით წიგნის სახით, გაყავით ორ ნაწილად და შემდეგ დაჭერით ნაწილებად. მე მივიღე ექვსი მათგანი.

ზემოდან ფილე მსუბუქად დაასველეთ, გადააფარეთ ფილა და აურიეთ ხის ჩაქუჩით. მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, რათა არ დაზიანდეს ხორცი.

შემდეგ ნაჭრებს შიგნიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

წვრილად დაჭრილი გამხმარი გარგარი თანაბრად მოაყარეთ ყველზე.

ხორცის პრეპარატები გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტებად. მჭიდროდ შეახვიეთ ძაფით ისე, რომ ქათმის როლი შეინარჩუნოს ფორმა.

ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ ისე, რომ ზეთი ადუღდეს და შეწვით სამუშაო ნაწილის ორივე მხარეს ოქროსფერი შეფერილობის მისაღებად.

ფრთხილად ამოიღეთ ძაფები, ქათმის რულონები გადაიტანეთ პატარა საცხობ ფირფიტაზე. გამოაგზავნეთ ფორმის ქვედა ნაწილი სამზარეულოს ქაღალდით.

განსაზღვრული დროის შემდეგ ცხელ ქათმის რულეტს გარგარის ჩირთან ერთად ვჭრით თანაბრად და მივირთმევთ სალათის ფოთლით მორთვას.

ახლა კი ჩვენ ვამოწმებთ ჩვენი გემრიელი საჭმლის გემოს.

ქათმის რულონები შესანიშნავად შეასრულებს მთავარ და დამაკმაყოფილებელ როლს ოჯახურ საუზმეზე და ასევე იმოქმედებს როგორც ორიგინალური საჭმელი სადღესასწაულო სუფრაზე. მოამზადეთ ისინი თქვენი ოჯახის მოსაწონად, ისინი მადლობას მოგახსენებთ. დაწერეთ, დიდი სიამოვნებით გიპასუხებთ ყველა კითხვას და კომენტარს. წარმატებები ყველას!