Duzlu siyənək ənənəvi yeməkdir. İlk vaxtlar insanlar siyənək balığının uzun müddət saxlanması və xarab olmaması üçün onu necə turşulamaqdan narahat idilər və bir müddət onu ümumiyyətlə yoxsulların yeməyi hesab etdilər. Məsələ burasındadır ki, bu balığın klassik bişirmə üsulları ilə gills çıxarılmazsa acılıq hiss olunur. Sonralar balıqçılar siyənək balığını düzgün kəsməyi və duzlamağı öyrənəndə, nəcib insanlar da buna məhəl qoymadılar. Bu gün hər kəsin evdə siyənək balığını ləzzətli bir şəkildə turşulayıb süfrəyə verməyi öyrənmək imkanı var.

Duzlama üçün siyənəyi necə seçmək olar?

Mağazalarda hazır məhsul seçə bilərsiniz, yalnız paketdən çıxarılıb qabın üstünə qoyulur. Bununla belə, hər bir ev xanımı balığın keyfiyyətindən və onun dadından narahatdır və məhsuldan əmin olmağın ən yaxşı yolu onu özünüz bişirməkdir. Pişirmənin bütün mərhələlərində iştirak etməsəniz, balığın təzəliyi və duzlu suyun tərkibi sual altında qalır.

Evdə siyənək almadan əvvəl düzgün balıq seçməlisiniz:

1. Bazarda və ya mağazada təzə siyənək balığı xoşagəlməz qoxu yaymamalıdır. Başlı bütöv karkasları seçmək daha yaxşıdır - balığın təravətini gözlərinin və gilllərinin vəziyyətinə görə qiymətləndirmək olar.
2. Dondurulmuş balıq dondurulma tarixi və məhsulun son istifadə tarixi ilə mağazalardan götürülməlidir. Onun dərisi təmiz, zədələnmədən və sarı rəngdə olmalıdır.
3. İstənilən formada yüksək keyfiyyətli siyənək gümüşü parıltıya, təmiz, bulanıq olmayan gözlərə, bədənə tam uyğun gələn üzgəclərə və qəlpələrə malikdir.
4. Seçiminiz varsa, okeanda tutulan siyənək götürmək daha yaxşıdır. Dəniz suyu toksinlər, ağır metallar və müxtəlif maddələrin zərərli emal məhsulları ilə daha çox doymuşdur.
5. Qışda tutulan siyənək daha sıx bir yağ təbəqəsinə malikdir.

Təzə siyənək ən yaxşı seçimdir, xüsusən onu tutulduğu yerə yaxın almaq olarsa. Bu mümkün deyilsə, təzə dondurulmuş siyənək balığının duzlanması evdə qalır. Hər halda, yuvarlaq tərəfləri və qalın arxası olan böyük balıqları seçmək daha yaxşıdır - ən dadlı ətə sahib olacaq.

Duzlamaya hazırlıq

Birinci qayda dondurulmuş siyənək balığına aiddir - dadını itirməməsi üçün əridilməlidir. Bunun üçün balıq bir gecədə soyuducuda saxlanılır. Bu temperatur buzu əritmək üçün kifayət edəcək, lakin siyənək balığının quruluşunu və dadını saxlayacaq. Onu yüksək temperaturda əritmək tövsiyə edilmir.

Siyənəyi duzlamazdan əvvəl içindəki qəlpələri çıxarmaq lazımdır. Məhz onlar hazır məhsula arzuolunmaz acı verirlər, buna görə uzun müddət bişirilən dadlı ola bilməz. Bu prosedur əllər, bıçaq və ya qayçı ilə edilə bilər.

Əgər siyənək duzlamadan əvvəl bağırsaqdan çıxarılmasa, duz və ədviyyatlar karkas boyunca bərabər paylanacaq. Əlbəttə ki, içəriləri də çıxara bilərsiniz, belə ki, yalnız balıqları doğramaq lazımdır. Əgər bağırsaqları olan balıqlar duzlanırsa, kürü və süd qalıb duzlu suya da qoyulur.

Siyənək balığını tez duzlamadan əvvəl ayrıca bir hazırlıq üsulu var. Gill və bağırsaqlardan təmizlənir, başı, bağırsaqları və qişaları çıxarılır, sonra duzlu suya qoyulur. Ət duz və ədviyyatları tez mənimsəyir və 3-4 saata yeməyə hazır olur. Şənlik süfrəsi üçün balıqları tez bişirmək lazım olduqda bu ekspress seçimdir. Belə duzlu siyənək uzun müddət saxlanıla bilməz və onun dadı uzun müddət duzlama ilə müqayisədə daha az parlaq ola bilər.

Evdə yemək üçün reseptlər

Demək lazımdır ki, reseptlər balıq növündən və ölçüsündən fərqlənir. Don siyənəklərini duzlamazdan əvvəl dəniz balıqları üçün uyğun olmayan duzlu su hazırlanır. Tərkiblərin konsentrasiyası zövqə görə bir qədər dəyişdirilə bilər.

Klassik resept

Klassik duzlu siyənək, əlavə ədviyyatlar olmadan istənilən yeməklərdə istifadə edilə bilər. "Olivier" və "xəz palto altında siyənək" salatlarına, həmçinin yan yemək ilə ayrıca əlavə edilir. Bu, bütövlükdə evdə siyənək balığının duzlanması üsuludur, yəni istifadə etməzdən əvvəl bağırsaqlarını təmizləmək və təmizləmək lazımdır. Bu resept üçün sizə 2 böyük balıq, 1-2 xörək qaşığı duz və şəkər və 700 ml su lazımdır.

Tuzlama siyənək bir neçə gündən bir həftəyə qədər davam edir, bu, sahibənin şəxsi dad üstünlüklərindən asılıdır. 2-3 gündən sonra balıq yüngülcə duzlanacaq və bir həftə ərzində çox miqdarda duz qəbul edəcək.

Acılı duzlu siyənək

Siyənəyi duzlamaq üçün növbəti resept parlaq bir dad və xarakterik bir qoxu ilə əldə edilən ədviyyatlı siyənəkdir. Siz ədviyyatlarla təcrübə edə bilərsiniz, lakin ədviyyatlı balıq yığmağın ənənəvi üsulu tələb edir:

• 2 böyük balıq;
• 1 litr su;
• duz (3 qaşıq) və şəkər (1 və ya 2 qaşıq);
• 10 qara bibər noxudu;
• 4 böyük dəfnə yarpağı;
• bir neçə quru torpaqsız qərənfil çiçəkləri.

Bundan əlavə, proses əvvəlki üsuldan fərqlənmir. Balıq duzlu su ilə tökülür, bir saat isti buraxılır, sonra soyuducuya qoyulur. Tuzlama müddəti - 2 gündən 7 günə qədər.

Xardal ilə siyənək balığı

Bu reseptə görə, evdə bütün siyənək balığını turşu edə bilərsiniz. İki balıqdan əlavə, 1 litr su, 5 osh qaşığı lazımdır. l. duz, 3 osh qaşığı. l. şəkər, 1 xörək qaşığı qara bibər və dadmaq üçün göyərti.

1. Balıqlar əridilir, qəlpələri çıxarılır, lakin bağırsaqları çıxarılmır. Onlar tamamilə xardal sousu ilə yağlanır, qalan maddələr qaynadılır və soyudulur. Siyənək duzlu su ilə tökülür və soyuducuya göndərilir.
2. Siyənək təmizlənir, bağırsaqları, qəlpələri və başı çıxarılır. Xardal tozu istisna olmaqla, bütün komponentlər bir qazanda qarışdırılır (qaynadıqdan sonra əlavə olunur). Duz soyudulur və üzərinə siyənək balığı tökülür.

Siyənəyi duzlamaq üçün düzgün hazırlanmış duzlu su əsas məqsəddir. Ona hər hansı bir tərkib hissəsi əlavə edilə bilər. Əsas odur ki, onlar pisləşmir və duzlu suyun tutarlılığını dəyişdirmir. Buna görə mayeyə yalnız xardal tozu əlavə edilə bilər - o, tamamilə həll ediləcək və ətə bərabər şəkildə udulacaqdır. Xardaldan sous şəklində istifadə etsəniz, onu əl ilə karkaslar arasında yaymaq daha yaxşıdır.

Duzlu suda siyənək

Salamura balığı uzun müddət təzə saxlayan güclü şoran məhluldur. Bu, evdə siyənək balığını duzlamaq üçün çətin reseptlərdən biridir. Bir litr su qazanda qızdırılır və qaynadıqdan sonra üzərinə duz əlavə edilir. Duz artıq həll edilmədikdə, dibinə çökdükdə duzlu su hazır sayılır. Sonra duzlama üçün hazır olan balıq duzlu su ilə tökülür və 2-7 gün soyuducuya qoyulur.

Bir yumurtanı duzlu suya endirsəniz, o, səthdə üzməlidir, batmamalıdır.

Quru duzlama

Bir duzlu su hazırlamadan, quru duzlama üsulu da var. Bir orta balıq üçün bir qaşıq duz və şəkərə, həmçinin dadmaq üçün ədviyyatlara ehtiyacınız olacaq.

Siyənəyin duzlanması prosesi:

Bir həftə gözləmək üçün vaxt yoxdursa, siyənək balığını tez və dadlı turşu etməyin bir yolu var. Səhər balığı əridib təmizləsəniz, axşama qədər hazır olacaq. Karkas ədviyyatların qarışığı (2 tsp. duz və 1 tsp. şəkər) ilə sürtülür, bir filmə bükülür və bir neçə saat soyuducuya göndərilir. Sonra çıxarılır, suyun altında yuyulur, soğan halqaları və günəbaxan yağı ilə ədviyyat edilir və yenidən soyuducuya qoyulur. Yarım saatdan sonra artıq süfrəyə verilə bilər.

Don siyənək balığının duzlanması

Donskaya siyənəyi duzlamaq üçün yaxşı seçimdir, çünki o, daha çox yağlıdır və yumşaq qaymaqlı dada malikdir. Ənənəvi olaraq, Don və ya Qara dəniz siyənəyi duzlu suda duzlanır və qış üçün çəlləklərdə qalır. Evdə siyənəyi duzlu suda duzlamaq üsulu klassikdən bir qədər fərqlidir, çünki balıq kiçik bir şüşə qabda saxlanılır. Duzlu su üçün 1 litr suya ən azı 100 q duz, həmçinin dadmaq üçün ədviyyat lazımdır.

Duzlu siyənək yalnız salat və sendviçlərin tərkib hissəsi deyil, həm də müstəqil yeməkdir. Mağazada alınan balıqların keyfiyyətindən narahat olmamaq üçün az vaxt sərf edib özünüz bişirə bilərsiniz. Əsas odur ki, təzə yüksək keyfiyyətli siyənək və düzgün hazırlanmış duzlu su. Məhlulun konsentrasiyası siyənək balığının növündən və ölçüsündən asılı olaraq dəyişir: evdə Don siyənəyi turşusu üçün reseptlər digər növlərlə eyni deyil. Ədviyyat və xardal, duzlu və duzlu siyənək ilə tez və quru duzlama üsulları var.

Artıq oxunub: 7581 dəfə

Acılı duzlu siyənək qaynadılmış kartofun ən yaxşı dostudur! Ədviyyatlı duzlu xardal ilə siyənəyi necə bişirmək olar oxuyun və daha çox baxın.

Addım-addım xardal ilə duzlu ədviyyatlı Siyənək resepti

Rus süfrəsini ədviyyatlı bir az duzlu siyənək olmadan təsəvvür etmək mümkün deyil. Bu gözəl balığı almaq həmişə uğurlu olmur. Mən siyənəyi özünüz necə duzlamağı öyrənməyi məsləhət görürəm və sonra həmişə zövqünüzə görə mükəmməl duzlu balıqlara sahib olacaqsınız.

Bu gün biz siyənəyi ədviyyatlı duzlu suda xardal tozu ilə duzlayacağıq. Tanış balığın qeyri-adi dadı - zəmanətli!

Beləliklə, başlayaq.

Resept Xardal ilə ədviyyatlı duzlu siyənək

Tərkibi:

• 1 kq təzə dondurulmuş siyənək
• 1 st. l. xardal tozu
• 1 litr su
• 5 qara bibər noxudu
• 4 osh qaşığı. l. üstü ilə qaba duz
• 3 dəfnə yarpağı
• 3 ədəd. qərənfillər
• bir çimdik keşniş toxumu

Pişirmə üsulu:

1. Tenceredə bir litr su qaynadın.

2. Duz, istiot və keşniş dənələrini qaynar suya tökün.

3. Marinadı qaynadın və ona mixəklə dəfnə yarpağı əlavə edin.

4. Marinadı oddan çıxarın və dərhal içinə xardal tökün. Qarışdırın.

5. Marinadı otaq temperaturunda sərinləyin.

6. Hazırlanmış siyənək karkaslarını turşu qabına qoyun.

7. Balığın üzərinə soyuq şoraba tökün.

8. Konteyneri qapaqla bağlayın və ya üstünü yapışqan filmlə sıxın.

9. Orta rəfdə soyuducuda balıq olan qabları çıxarın.

10. Bu reseptə görə siyənək balığının duzlanması müddəti ən azı iki gündür.

11. Hazır siyənəyi duzlu sudan çıxarın və sonrakı istifadə üçün filetolara kəsin.

Nuş olsun!

Bişirmək üçün göstərişlər:

• bu reseptə görə siyənək, yaxşı bağlanıb soyuducuya qoyulursa, sıx möhürlənmiş torbada duzlana bilər;
• bişmiş duzlu ədviyyatlı siyənək balığının dadını və görünüşünü bir az hiylə ilə dəyişdirin - 1 tsp əvəz edin. 1 tsp üçün xardal tozu. xardal toxumu;
• bu siyənək marinadına sirkə və ya şərab əlavə etməyin, yeməkdən xoşagəlməz bir dad təcrübəsi əldə etmək riski var;
• bitmiş duzlu siyənəyi soyuducuda 7-10 gündən çox olmayaraq saxlayın;
• əvvəllər ədviyyatlı siyənək dadmaq istəyirsinizsə, onda karkas filetolara kəsilməlidir və sonra marinad edilməlidir;
• "Xəz palto altında siyənək" salatında bu reseptə görə balıqdan istifadə edin, əks halda 1-2 balığı ayrıca marinatlamaq daha yaxşıdır.

Daha ətraflı məlumat üçün video reseptinə baxın.

Duzlu siyənək rusların sevimli qəlyanaltısıdır və çox vaxt salatların əsas tərkib hissəsidir. Təəssüf ki, mağazalarda həqiqətən dadlı olacaq balıq tapmaq həmişə mümkün deyil. Nə etməli? Özünüz duz edin! Bugünkü söhbətimizi məhz bu mövzuya həsr etmək qərarına gəldik.

Hər bir aşpazın öz sevimli siyənək balığı duzlama üsulu var, amma onları paylaşmazdan əvvəl balığı xüsusilə dadlı edən bir neçə hiyləni bölüşmək istəyirəm.

Duzlama üçün hansı siyənək balığı seçilməlidir

Təbii ki, hazır qəlyanaltının dadı əsasən inqrediyentlərin keyfiyyətindən və təzəliyindən asılıdır. Tuzlama üçün soyudulmuş yağlı balıq almağı məsləhət görürük, bunu qalın bir arxa ilə müəyyən edə bilərsiniz. Balığın bu yaxınlarda piştaxtada görünməsi və duzlamaq üçün əla olduğunu onun gümüşü rəngi, qabarıq tutqun gözləri, üzgəcləri və gövdəyə möhkəm basılmış gill örtükləri ilə başa düşmək olar. Ancaq siyənək dərisində yırtıqlar və ya bəzi qüsurlar varsa, bu, karkasın köhnəldiyini göstərir və satın almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır.

Siyənəyin duzlanmasının bir neçə sirri

• Orta ölçülü karkasların duzlanması arzu edilir;
• Soyudulmuş balıq tapmaq mümkün deyildisə və dondurulmuş birini götürdünüzsə, bişirmədən əvvəl əridilməlidir, ancaq suda və mikrodalğalı sobada deyil, soyuducuda.
• Tuzlamadan əvvəl, balığın bağırsağına heç bir ehtiyac yoxdur, ancaq gillləri çıxarmaq lazımdır.
• Duzlama üçün yodlaşdırılmış duz tövsiyə edilmir.
• Tuz siyənəyi sıx bağlanmış qapaqlı plastik və ya emaye qabda olmalıdır.
• Hazır məhsulu yalnız soyuducuda saxlamağı məsləhət görürük.

Uyğun bir siyənək seçdikdən və duzlama üçün lazım olan hər şeyi hazırladıqdan sonra əsas mərhələyə keçə bilərsiniz.

Duzlu suda duzlu siyənək

Sizə lazım olacaq:

• siyənək - 2 cəsəd,
• duz - 2 osh qaşığı. l.,
• şəkər - 1 osh qaşığı. l.,
• bitki yağı - 1 osh qaşığı. l.,
• su - 1 l.

Pişirmə üsulu

• Mənim balığım. Gilləri çıxarırıq. İstəsəniz, bağırsaqları kəsib başını kəsə bilərsiniz. Balıqları şüşə qaba və ya plastik qaba qoyuruq.
• Suda duz və şəkəri həll edin. Bir qaynadək gətirin.
• Soyudulmuş duzlu suya bitki yağı əlavə edin.
• Balıqları duzlu su ilə doldurun. Qapağı bağlayırıq. Soyuducuya qoyuruq.
• 3 gündən sonra cəhd edə bilərsiniz! Xidmət vermədən əvvəl siyənəyi soğan halqaları ilə səpməyi unutmayın, balığı limon suyu və ya süfrə sirkəsi ilə də səpə bilərsiniz.

Acılı duzlu siyənək resepti

Sizə lazım olacaq:

• siyənək - 2 cəsəd,
• duz - 2 osh qaşığı. l.,
• şəkər - 1 osh qaşığı. l.,
• dəfnə yarpağı - 2 əd.,
• qara bibər - 5 noxud,
• mixək - 3 qönçə,
• su - 1 l.

Tədbir üçün resept::

Pişirmə üsulu

• Mənim balığım. Gillləri çıxarmağı unutmayın, əks halda hazır məhsulun dadı korlanacaq.
• Bir emaye qazana su tökün. Bütün sadalanan ədviyyatları əlavə edin. Duzlu suyu bir qaynadək gətirin.
• Balıqları duzlamaq üçün uyğun bir qaba qoyduq.
• Soyudulmuş duzlu suya tökün. Biz möhkəm bağlayırıq. Balıqları soyuducuda 3-4 gün çıxarırıq.
• Müəyyən edilmiş müddətdən sonra balığı bağırsaqdan çıxarın. Parçalara kəsdik. Bir boşqaba qoyun və xidmət edin!

Duzlamağın başqa bir yolu

Sizə lazım olacaq:

• siyənək - 2 cəsəd,
• bitki yağı - 3 osh qaşığı. l.,
• sirkə mahiyyəti - 1 osh qaşığı. l.,
• duz - 1/2 osh qaşığı. l.,
• qara bibər - 11 noxud,
• dəfnə yarpağı - 3 əd.,
• su - 250 ml.

Pişirmə üsulu

• Biz siyənəkdən qəlpələri çıxarırıq. Yaxşı yuyun.
• Emayelənmiş bir qazanda bütün ədviyyatları qarışdırın və suya tökün. Bir qaynadək gətirin.
• Soyudulmuş duzlu suya sirkə tökün.
• Balıqları şoraba qoyuruq və otaq temperaturunda 5 saat buraxırıq. Göstərilən vaxtdan sonra siyənəyi marinaddan çıxarmadan başqa 7 saat soyuducuya göndəririk. Bundan sonra, əvvəllər balığı bağırsaqdan çıxararaq, parçalara ayırıb soğan halqaları ilə səpərək cəhd edə bilərsiniz.

Siyənəyi necə tez turşu etmək olar

Sizə lazım olacaq:

• siyənək - 2 cəsəd,
• su - 1 l,
• duz - 200 ilə 300 q,
• ədviyyatlar (dəfnə yarpağı, qara bibər) - dadmaq.

Pişirmə üsulu

• Mənim siyənək cəsədlərim. Bağırmayacağıq.
• Suyu bir qaynadək gətirin. Tava dibinə çökməyə başlayana qədər tədricən qaynar suya duz tökün.
• İstəyirsinizsə, sevimli ədviyyatlarınızı bişmiş duzlu suya əlavə edin. Soyumasını gözləyirik.
• Balıqları duzlu su ilə doldurun.
• Siyənəyi otaq temperaturunda 1 saat buraxırıq və sonra 36 saat soyuducuya göndəririk.
• Artıq duzdan qurtulmaq üçün bitmiş balığı axan su ilə yuyun, parçalara ayırın, duzlu soğan halqaları ilə səpin və az miqdarda bitki yağı ilə tökün.

Siyənəyin sürətli duzlanması

Qonaqlara axşam sizə gələcəkləri söz verilmişdisə, səhər onları turşu siyənək balığı ilə əzizləyə bilərsiniz. (Resept yalnız Atlantik siyənəyi duzlamaq üçün uyğundur.)

Sizə lazım olacaq:

• siyənək - 2 cəsəd,
• duz - 1 osh qaşığı. l.,
• şəkər - 1 osh qaşığı. l.,
• yer qara bibər - 1/3 tsp,
• doğranmış dəfnə yarpağı.

Pişirmə üsulu

• Balıqları bağırsaq, gillləri və başını çıxarırıq. Yuyuruq. Bir saat soyuq suya batırın.
• Sadalanan ədviyyatları qarışdırırıq.
• Balıqları sudan çıxarırıq. Kağız dəsmal ilə qurudun. Ədviyyat qarışığı ilə ovuşdurun.
• Siyənəyi yapışqan filmə sarın və otaq temperaturunda buraxın. 2 saatdan sonra balıq yeməyə hazırdır.
• Hazır balıqları kəsdik və süfrə sirkəsi və bitki yağı qarışığı ilə ədviyyatla doldurduq. Gəlin cəhd edək!

Siyənək turşusunun başqa bir sübut edilmiş yolu

Sizə lazım olacaq:

• siyənək - 2 cəsəd,
• qara bibər - 8 noxud,
• mixək - 3 qönçə,
• dəfnə yarpağı - 2 əd.,
• duz - 2 tsp,
• keşniş toxumu - 1/2 çay qaşığı,
• su - 200 ml.

Pişirmə üsulu

• Emayelənmiş bir qazanda hazırlanmış ədviyyatları qarışdırın. Su əlavə edirik. Yanğına qoyun və qaynadək gətirin.
• Biz siyənəyi bağırsaq, başını və gilllərini çıxarırıq. Kiçik parçalara ayırırıq. Bir şüşə və ya plastik konteynerə qoyun.
• Soyudulmuş duzlu suyu balığın üzərinə tökün. 2 gün soyuducuda təmizləyirik.
• Göstərilən vaxtdan sonra balıq yeməyə hazırdır. Uyğun bir boşqaba yayırıq, bitki yağı səpirik və turşu soğan halqaları ilə bəzəyirik. Nuş olsun!

Məhsul matrisi: 🥄

Evdə duzlu siyənək resepti hər bir evdar qadın üçün mütləq olmalıdır. Axı, bu qədər sadədir - balıqları kəsmək, xardal, bibər, mixək və digər ədviyyatlarla şoraba tökmək və bir gecədə duzlamaq üçün buraxın. Bir çox oxşar reseptlər arasında bu, artıq dəfələrlə sınaqdan keçirilmişdir, buna görə bir anda bir neçə siyənək karkasını bişirmək olar.
Əhəmiyyətli bir qeyd - duzlama üçün balıqları dondurulmuş formada götürmək lazımdır. Yeri gəlmişkən, qabığını soymaq daha asandır, sonra karkası yuyun və tamamilə əriyənə qədər soyudulmuş şoraba tökün. Beləliklə, balıq daha yaxşı duzlanır və tipik olan helmint yumurtaları dondurma zamanı ölür, bu da balıqları cəmi 5-6 saat marinatlamağa imkan verir. Daha parlaq zəngin bir dad əldə etmək istəyirsinizsə, o zaman siyənəyi bir gün duzlu suda saxlaya bilərsiniz, lakin ikidən çox deyil, əks halda çox duzlu olacaq. Bu həm əla qəlyanaltı, həm də məşhur salatın tərkib hissəsidir.




Tərkibi:
- dərin dondurulmuş siyənək karkası - 1 - 2 ədəd;
- su - 500 ml;
- incə üyüdülmüş duz - 2 yemək qaşığı;
- şəkər - 1,5 yemək qaşığı;
- mixək qönçəsi - 3 ədəd;
- dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
- xardal tozu - 1 tsp;
- bibər noxudları - 5 əd.

Addım-addım bir fotoşəkil ilə necə bişirmək olar

Duzlama üçün yağlı qalın karkas seçirik. Bir az əriməsinə icazə verin ki, onunla işləyə biləsiniz. İndi kəskin bıçaqla başını kəsdik və dərini asanlıqla çıxarırıq. Qarnı kəsirik, içini çıxarırıq (yeri gəlmişkən, kürü və ya süd də duzlana bilər).




Karkası yuyub uyğun ölçüdə qaba qoyuruq.
İndi marinad hazırlayırıq, duz, şəkər və xardal tozunu qazana tökürük (bu, şoraba parlaq zəngin ətir və rəng verəcəkdir). Biz də bibər noxudları (qarışıq götürə bilərsiniz), mixək və dəfnə yarpağı qoyduq.




Su əlavə edin və qarışdırın.
Qarışığı bir qaynadək gətirin və dəmlənməsinə icazə verin.






Bitmiş balığı soyudulmuş şoraba tökün və təxminən 6-8 saat sərin yerdə buraxın.




Nuş olsun!




Həm də çox dadlı çıxır

İndi mağazada sözün əsl mənasında hər şeyi tapa bilərsiniz. Ancaq qəribə bir şey: seçim nə qədər böyükdürsə, həqiqətən yüksək keyfiyyətli məhsul almaq ehtimalı bir o qədər azdır. Hətta demokratik duzlu siyənək - və daha yaxşı qorunma və xoş təqdimat üçün konservantlarla doldurula bilər. Yaxşı, təzə dondurulmuş balıq üçün balıq mağazasına getməyin vaxtı gəldi və biz sizə siyənəyi necə turşulayacağınızı söyləyəcəyik ki, həm dadlı, həm də sağlam olsun.

Bir siyənək seçərkən, karkası dərinin bütövlüyü üçün yoxlayın. Parçalara duz etsəniz, narahat olmaq üçün heç bir şey olmayacaq, ancaq cəsədləri duzlamaq üçün tamamilə bütöv bir dəri çox vacibdir - balıq duzlu ola bilər. Əlbəttə ki, böyük, yağlı okean siyənəyi götürmək daha yaxşıdır. Və onu düzgün şəkildə əridin: soyuducunun alt rəfində, isti su və mikrodalğalı soba ilə prosesi sürətləndirmədən. Yavaş-yavaş əriməsinə icazə verin.

Siyənək balığı turşusunun bir çox variantı var, lakin onların hamısı iki növə bölünür: bütün cəmdəkləri duzlamaq (yavaş) və parçalara duzlamaq (tez və bəzən super sürətli). Tez cəhd edə bilmək üçün sürətli olanlardan başlayaq.

Quru duzlu siyənək

Tərkibi:
2 böyük siyənək
1 xörək qaşığı Sahara,
1 xörək qaşığı qaya duzu,
1 ç.q üyüdülmüş qara bibər,
1-2 dəfnə yarpağı.

Pişirmə:
Əzilmiş siyənək balığının başını və gilələrini çıxarın, içini çıxarın və cəsədləri bir saat soyuq su ilə bir qazana qoyun. Duz, şəkər, bibər və doğranmış dəfnə yarpağı qarışdırın. Balıqları sudan çıxarın, artıq nəmliyi kağız dəsmal ilə çıxarın və yaranan qarışığı içəriyə və xaricə sürtün, yapışqan filmə sarın və otaq temperaturunda bir yarım-iki saat buraxın. Hazır siyənəyi artıq duzdan soyun, parçalara kəsin və doğranmış soğan halqaları və bitki yağı ilə qarışdırın.

Quru duzlamanın başqa bir yolu, ancaq nəticə üçün daha çox gözləməyinizə səbəb olacaq

Quru duzlu siyənək bütün karkası

Tərkibi:
1 bütöv siyənək
1 xörək qaşığı qaba duz,
1 ç.q Sahara,
½ çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər.

Pişirmə:
Əgər siyənək balığına daha çox duz əlavə etmək istəyirsinizsə, buna uyğun olaraq ədviyyatların miqdarını artırın. Ərimiş balıqlar üçün yalnız qəlpələri çıxarın. Baş və bağırsağı kəsməyə ehtiyac yoxdur. Karkası yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Balıqları müalicəvi bir qarışıqla ovuşdurun, qəlpələrin olduğu yerlərə duz əlavə edin. Karkası bir neçə qat yapışqan filmə sarın və iki gün soyuducuya qoyun.

Duzlu suda klassik duzlama resepti

Tərkibi:
2 təzə dondurulmuş siyənək,
1 litr təmiz su,
200 q qaya duzu
1 xörək qaşığı Sahara.

Pişirmə:
Balıqları soyuducuda əridin, gillləri çıxarın və yuyun. Duzlu suyu hazırlayın: duz və şəkəri isti suda həll edin, bir qaynadək gətirin və sərinləyin. Əhəmiyyətli - balıq və duzlu su eyni temperaturda olmalıdır. Balıqları bir şüşə və ya emaye qabda yerləşdirin, duzlu su ilə doldurun, bir boşqab ilə örtün və sıxışdırın. Balıq yeməyini otaq temperaturunda bir neçə saat buraxın və sonra soyuducuya qoyun. Bir az duzlu siyənək balığını sevirsinizsə, balığı bir neçə gün duzlu suda isladın, daha açıq dad istəsəniz, siyənəyi 3-4 gün duzlayın.

Bu resept ədviyyatlı duzlu suda siyənək bişirmək üçün dəyişdirilə bilər.

Acılı duzlu siyənək

Tərkibi:
2 böyük siyənək
1 litr təmiz su,
3 osh qaşığı qaya duzu təpəsi ilə,
1,5-2 çay qaşığı Sahara,
10 qara bibər noxudu,
10 noxud ətirli bibər,
4-5 dəfnə yarpağı,
5 mixək.

Pişirmə:
Balıqları əridin, gilələri çıxarın və yuyun. Duz və şəkəri suda həll edin, bütün ədviyyatları əlavə edin və atəşə qoyun. Qaynadın, bir az qaynamağa icazə verin və istidən çıxarın. Duzlu suyu otaq temperaturuna qədər soyudun və balığın üzərinə tökün. Zülm qurun, bir saat masaya buraxın, sonra soyuducuya qoyun. İki gündən sonra balıq hazırdır. Bir həftədən çox olmayaraq saxlaya bilərsiniz.

Xardal ilə ədviyyatlı duzlu duzlu siyənək

Tərkibi:
1 kq təzə dondurulmuş siyənək,
1 litr su
4 osh qaşığı duz,
5 ədəd qara bibər,
4 mixək,
2 dəfnə yarpağı,
1 ç.q keşniş toxumu,
1 ç.q quru xardal.

Pişirmə:
Hazırlanmış balıqları duzlamaq üçün bir konteynerə qoyun. Bu cür duzlama üçün balıq bağırsaqlarından təmizlənməlidir. Suda duzu həll edin, xardaldan başqa bütün ədviyyatları əlavə edin və qaynadın. Bir neçə dəqiqə qaynamağa icazə verin, xardal əlavə edin və istidən çıxarın. Soyudulmuş duzlu suyu balığın üzərinə tökün və 2-3 gün soyuducuda saxlayın.

Bir bankada siyənək balığı

Tərkibi:
2 təzə dondurulmuş siyənək,
1 baş soğan
1 xörək qaşığı duz,
1 xörək qaşığı bitki yağı,
500 ml su.

Pişirmə:
Balıqları, bağırsaqları əridin, üzgəclərini çıxarın və parçalara kəsin. Soğan yarım halqalara kəsilir. Siyənək parçalarını soğanla dəyişdirərək bir bankaya qoyun. Duzlu suyu hazırlayın: duzu isti suda seyreltin və sərinləyin. Balıqları bankaya tökün, üzərinə bitki yağı tökün, qapağı bağlayın və bir gün sərin yerdə buraxın. Sonra başqa bir gün soyuducuya qoyun.

Tərkibi:
2-4 siyənək cəmdəyi,
2 osh qaşığı qaba duz,
1 xörək qaşığı Sahara,
4-6 əd. dəfnə yarpağı,
10-15 noxud ətirli bibər,
2 limon.

Pişirmə:
Dondurulmuş balıqları fileto ilə çıxarın və qabığını çıxarın. Limonları dilimlərə kəsin. Balıq filetosunu dərin şüşə və ya plastik qaba qoyun, limon dilimləri ilə dəyişdirin və duz, şəkər və ədviyyatlarla səpin. Kiçik bir boşqab ilə örtün, sıxışdırın və bir gün soyuducuya qoyun. Sonra filetin alt qatlarını üstünə, üst qatlarını isə altına qoyun, yenidən təzyiq altında qoyun və 2-3 gün soyuducuda saxlayın.

Bu, siyənək balığını necə duzlamaq üçün yalnız bir neçə variantdır. Duzlu siyənək, parçaları bir qaba yayaraq, ən incə soğan halqaları (tercihen qırmızı və ya mavi), şəffaf limon dilimləri və göyərti ilə səpməklə xidmət edilməlidir. Limon əvəzinə sirkə götürüb, üzərinə yüngülcə siyənək səpə bilərsiniz. Kartofu qaynatmaq, qara çörəyi kəsmək, üzərinə yağlı bir dilim siyənək balığı qoymaq qalır ... Mmm ...

Xoş iştaha və yeni kulinariya kəşfləri!

Larisa Şuftaykina