Balıqları necə qurutmaq olar: "A"-dan "Z"-ə qədər proses haqqında hər şey və ya evdə balıqları düzgün qurutmağı öyrənin. Qışda balıqları necə qurutmaq olar Bir şorabada duzlu sazan

Balıqların qurudulması, üsulları.

Bütün qurudulmuş balıq həvəskarlarına həsr olunur. Bu məqalə balıqların qurudulması üçün düzgün texnika və texnologiyaya diqqət yetirəcəkdir.

Hansı balıq qurudula bilər: siyahı, adlar, fotoşəkillər

Balığın qurudulması və qurudulması, sonradan saxlanmaq üçün yığım üsullarıdır. Fərq aşağıdakı kimidir:

qurutma balıqların duzlu və ya duzsuz ola biləcəyi məhsul yığımı prosesidir. Yaranan duzsuz məhsul əlavə hazırlıq tələb edən bir növ yarımfabrikatdır. Duzlu qurudulmuş balıq dərhal istehlak edilə bilər.
qurutma - əvvəlcədən duzlanmış xammalın qurudulması. Görünür, ət proses zamanı yetişir. Quruduqdan sonra məhsul əlavə emal edilmədən istifadəyə yararlı olur.

Adətən qurudulmuş balıq dedikdə, pivə üçün ideal qəlyanaltı hesab edilən qurudulmuş balıq nəzərdə tutulur. Qurudulmuş (qurudulmuş) balıqların hazırlanması üçün onun bir çox növləri uyğun gəlir. Əsas odur ki, orta ölçülü (1 kq-dan çox olmayan) və çox yağlı olmamalıdır, çünki karkas nə qədər qalın olsa, daha çox duz tələb olunacaq və qurutma prosesi daha uzun sürəcəkdir.

Həm çay, həm də dəniz balıqlarından istifadə edə bilərsiniz. Aşağıdakı çay növləri bu məqsədlər üçün ən uyğun hesab olunur:

rudd
toqquşma
roach
vobla
qılınc
vomer
perch
zander
zibilçi
gudgeon
crucian sazan
mavi çapaq
sazan

Nəzərə alın ki, yalnız təzə çay balıqları tutmaqdan bir gündən çox olmayan qurutma üçün uyğundur. Əks halda, məhsul bişməzdən əvvəl xarab ola bilər.

Qurutma üçün müxtəlif dəniz balıqları arasında istifadə etmək üstünlük təşkil edir:

skumbriya
kapelin
goby
iyləmək
kilkə
siyənək
çaça
samsa
levrek
qırmızı kefal
scape
at skumbriyası
dəniz qarışığı

Dondurulmuş dəniz balığını istifadə etməzdən əvvəl əvvəlcə otaq temperaturunda əridilməlidir.

Təzə balıqları necə duzlamaq və qurutmaq olar: qurumağa hazırlıq, duzlama resepti

Balıqları qurutmadan (qurutmadan) əvvəl onu düzgün hazırlamaq lazımdır.

Bu proses bir neçə mərhələni əhatə edir:

müalicə
duzlama
islatma

Müalicə aşağıdakı kimidir:

1 kq-a qədər çəkisi olan karkasları seçin. Əgər çoxlu balıq varsa, onu ölçüsünə görə çeşidləmək məsləhətdir, çünki onu bişirmək üçün müxtəlif vaxt lazımdır.
Cəmdəkləri bağlayın. Böyük bir balıqda, kürəyində, ən qalın hissəsində, kiçik birində isə qarın üzərində bir kəsik etmək daha yaxşıdır. Bəzi balıqçılar balıqları ətli və yağlı etdiyinə inanaraq onu təmizləməməyi üstün tuturlar. Belə bir məhsulun dadı bir az acı olacaq. Ancaq digər tərəfdən, yaz tutma nümunələrində qurudulmuş balıqlarda çox arzu olunan kürü var. Bununla belə, bitki örtüyü ilə qidalanan hələ də təmizlənməlidir, əks halda karkasın içindəki yosunlar çürüməyə və çürüməyə başlayacaq.
Əgər böyük bir balığı bağırsağı olmadan qurutmaq qərarına gəlsəniz, qarnına güclü duz məhlulu tökmək üçün ağız deliğinden bir şpris istifadə edin.
Tez qurutma üçün arxa boyunca böyük nümunələri kəsin.

duzlama:

Balıq qurutmadan əvvəl yaxşıca duzlanmalıdır. Bu prosesin məqsədi xammaldan artıq nəm çıxarmaqdır.
Bu vəziyyətdə, xammalda çürük bakteriyaların inkişaf edə biləcəyi boşluqların görünməsinin qarşısını almaq üçün lazım olan təzyiq mütləq istifadə olunur (1 kq balıq üçün 150 q).
Həmçinin duzlu xammal soyuqda saxlanmalıdır ki, balıqların duzsuz hissələri xarab olmasın.

Duzlamanın müxtəlif yolları var. Aşağıdakılar ev şəraiti üçün ən uyğun hesab olunur:

quru(böyük balıqlar üçün uyğundur):

cəsədləri bağırsağından çıxarın, sonra hər tərəfdən duz ilə səxavətlə ovuşdurun, gilələrə də tökün.
deşikli bir səbət və ya qutu hazırlayın
altına qalın bir parça qoyun (çuval bezi və ya kətan)
balıqları qat-qat qoyun, qarnını yuxarı qaldırdığınızdan əmin olun
Qatları bol duzla səpin (10 kq balıq üçün, təxminən 1,5 kq duz)
5-7 gün soyuq yerdə qoyun
meydana gələn maye deşiklərdən axacaq (qutunu quraşdırarkən bu faktı nəzərə alın)

qabın dibinə qaba duz tökün (belə duz daha yavaş əmilir, lakin balıqdan tez nəm çıxarır)
bağırsaqları təmizlənmiş balıqları içərisinə duz ilə ovuşdurun
qat-qat qatlayın ("domkrat" və birinin arxası digərinin qarnını örtəcək şəkildə), hər birinə səxavətlə duz səpin. Eyni zamanda, böyük balıqları dibinə, kiçikləri isə üstünə qoyun.
duz cəsədləri bərabər şəkildə örtməlidir, ancaq bir yığın halında yatmamalıdır (orta hesabla, balığın çəkisinin 20% -i). Hər bir sonrakı duz sırası 15% artırılmalıdır. Və sonuncu balığı 0,5 sm örtməlidir
üstünə çəkisi olan bir boşqab və ya ters çevrilmiş qapaq qoyun. Eyni zamanda, hava axınının mümkünlüyünü qorumaq üçün karkaslar qabların divarlarına sıx şəkildə oturmamalıdır.
balığın ölçüsündən asılı olaraq 3-7 gün soyuducuda saxlayın

duzlu su(duzlu məhlulda) - kiçik balıqlar üçün uyğundur (0,5 kq-a qədər):

duzlu su hazırlayın - suda kifayət qədər duz həll edin ki, konteynerə endirilən yumurta səthə çıxsın
içərisinə təzə balıq qoyun. Bu vəziyyətdə, duzlu su onu tamamilə örtməlidir (təxminən həcm - 3 kq xammala 1 litr). Balıq dərhal iplərə bağlana bilər və birbaşa paketlərdə duzlana bilər
torla örtün və üstünə zülm qoyun
3 gün belə sərin yerdə saxlayın

Duzlama zamanı dadmaq üçün bir az şəkər, dəfnə yarpağı, istiot və digər ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Ətirli balıq əldə edilir, horseradish yarpaqları ilə sürüşdürülür. Balığın duzlu olub olmadığını yoxlamaq üçün bunu edə bilərsiniz:

barmağınızı arxa tərəfə sıxın. Bir çuxur meydana gəlsə, o, hazırdır.
başını və quyruğunu tutaraq, karkası uzatmaq. Duzlu balıqlarda vertebra xırtıldayacaq

Islatma:

Artıq duzun duzlu balığı tərk etməsi üçün onu təzə suda islatmaq lazımdır. Bundan əlavə, bu proses cəsədləri dadını qorumaq üçün maye ilə doyuracaq və səth qatını duzsuzlaşdıracaq ki, bişirildikdə nəm olmasın. Bunu belə edin:

balıqları duzlu sudan çıxarın və təxminən bir saat istirahət edin ki, duz ət boyunca bərabər paylansın.
təzə axan suda yuyun və seliki yaxşıca çıxarın
soyuq su ilə doldurun və suyu vaxtaşırı dəyişdirərək belə buraxın (orta hesabla saatların sayı duzlama günlərinin sayına bərabərdir). Hesab olunur ki, cəsədlər üzməyə başlayanda qurumağa hazırdırlar.
qurudun və artıq nəmi udmaq üçün kağız dəsmala qoyun

İndi duzlu və isladılmış balıqları qurutmaq üçün asmaq olar.

Yayda, yazda və qışda çay və dəniz balıqlarını evdə necə və harada qurutmaq, nə qədər qurutmaq lazımdır?

Duzlu çay və ya dəniz balıqlarının qurudulması prosesi iki növdür:

süni - tələb olunan temperaturun saxlanıldığı xüsusi qurğularda (60-90 dərəcə)
təbii - açıq havada və ya yaxşı havalandırılan otaqlarda

Evdə təbii üsuldan istifadə edin. Son məhsulun sizi əla dadla sevindirməsi üçün bəzi incəlikləri nəzərə alaraq balığı düzgün şəkildə qurutmalısınız:

hazırlanmış balıqları (duzlu və isladılmış) deşib möhkəm balıqçılıq xəttinə və ya ipə bağlayın. Cəmdəkləri kağız klipə yapışdıra bilərsiniz, onunla balıq dodağını bağlayıb kəndirdən asmaq olar. Böyük nümunələrdə, vahid qurutma üçün qarın boşluğunda diş çubuğu düzəldilə bilər və kiçik balıqları lamellər və ya çərçivə üzərində uzanan bir torda qurutmaq olar.
paketləri havalandırılan, quru bir yerə qoyun. Onları günəşə məruz qoymayın, çünki balıq nəm olarkən, istidə sadəcə "bişirə" bilər. Bundan əlavə, yağlı karkaslar yağlı ola bilər
yaz və yayda kölgədə və ya çardaq altında, qışda isə şüşəli balkonda, mətbəxdə, çardaqda quruya bilərsiniz.
balıqların qurudulması üçün optimal temperatur 18 ilə 20 dərəcə arasında hesab olunur
unutmayın ki, balıqlar bir-birinə toxunmadan asılmalıdır
ovunuzu kəskin qoxulu obyektlərin (boyanmış divarlar və s.) yanına qoymayın, çünki balıq xoşagəlməz qoxuları çox tez udur.
məhsulu isti havada qurutmayın, çünki o, xarab ola bilər
saxlama zamanı hazır balıq getdikcə daha çox nəm itirir və daha quru olur

Balığın bişənə qədər qurudulma müddəti onun ölçüsündən və şərtlərindən asılıdır:

yaz-yay dövründə, yüngül küləkli havada və rütubətli havanın olmaması ilə təxminən 5-8 gün, çox dayaz isə 2 gün davam edəcək.
qışda, çöldəki şaxtalı temperaturda - təxminən bir ay yarım (balıqdan gələn nəm tədricən donacaq) və qızdırılan bir mənzildə - 7-15 gün

Qurudulmuş balıqları harada, necə və nə qədər qurutmaq olar?

Bəziləri çox quru duzlu balıqları, bəziləri isə qurudulmuş kimi yumşaq, qurudulmuş balıqlara üstünlük verirlər. Qurutma əslində tamamlanmamış məhsulun qurudulması prosesidir.

Əsas qurutma şərtləri:

nisbətən aşağı temperatur
kifayət qədər uzun müddət

Balıqların qurudulması üçün ən yaxşı vaxt iki səbəbə görə payız və yazdır (kürü tökmədən əvvəl):

Bu dövrdə balıq xüsusilə yağlı və dadlıdır
uzun müddət qurutma zamanı cəmdəklərin pisləşə biləcəyi istilik yoxdur

Proses xüsusiyyətləri:

Qurudulmuş balıq, günəş işığından uzaq, bir çardaq altında küçədə ən yaxşısıdır
nüsxələrin ölçüsündən və hava şəraitindən asılı olaraq məhsulun hazırlığı 7-15 günə gəlir
böyük nümunələr uzun müddət quruyur və qurumağa vaxt tapmadan pisləşə bilər. Buna görə də, onları aşağı temperaturda (tercihen zirzəmidə) qurutmaq lazımdır. Proses 3 həftəyə qədər davam edir
qışda proses tez-tez havalandırılmalı olan bir otaqda baş verməlidir, balığın havaya məruz qalması üçün qaralamalar təşkil etməlidir. Bundan əlavə, vaxtaşırı otağı və cəsədləri soyuq su ilə püskürtmək lazımdır, çünki mənzildə hava qızdırıldıqda, mənzildə hava çox quru olur və balıq aşağı rütubətdə qurumayacaq, əksinə quru.
unutmayın ki, isti otaqda qurutma daha sürətli olur və balığın kəhrəba rəngini və şəffaflığını əldə etməyə vaxtı yoxdur, bu da çox qiymətləndirilir.
yaxşı qurudulmuş balıqda çiy ətin qoxusu yoxdur, arxası isə bir az yumşaq qalır
hazır incəliyi kağız və ya kətan ilə bükərək saxlamaq lazımdır
qurudulmuş balıq dərhal istehlak edilə bilər, lakin sevənlər deyirlər ki, ən yaxşı dad üçün ən azı iki həftə soyuqda və perqamentə bükülmüş vəziyyətdə "yetişmək" lazımdır.

Milçəklərin yerə düşməməsi üçün yayda balıqları necə qurutmaq olar?

Yayda balıqları qurudarkən, milçək sürfələri tərəfindən məhsulun zədələnməsi ehtimalı yüksəkdir. Fermentasiya edən balığın verdiyi ətir həşəratları çox cəlb edir. Bunun qarşısını almaq üçün təcrübəli balıqçılardan məsləhət alın.

Balıq cəsədlərini qurutmaq üçün asmazdan əvvəl, onları yüngülcə yağlayın (isteğe bağlı):

sirkə məhlulu (3%)
Günəbaxan yağı
kalium permanganatın zəif həlli
1: 3 nisbətində bitki yağı və sirkə qarışığı

Həmçinin, ovunuzu belə qurutun:

axşam gec qurumaq üçün balığı asın - sonra heç bir milçək yoxdur. Gecədə cəsədlər quruyacaq, qəlpələri quru qabıqla örtüləcək. Böcəklər artıq qorxulu deyil
qurudulmuş balıqları cuna ilə örtün ki, aralarında boş yer olsun (bunun üçün kiçik boşluqlardan istifadə edin)
unutmayın ki, balıq nə qədər uzun qurursa, o, milçəklər üçün bir o qədər az cəlbedici olur. Buna görə də, ilk günlərdə məhsulu təmin etmək çox vacibdir.

Bir çox balıqçılar qurutma üçün xüsusi qutulardan istifadə edirlər, onları özünüz etmək çox asandır:

lamellərdən bir qutu düzəldin
cuna və ya mesh ilə sarın
qutunun bir tərəfini qapaqlı düzəldin ki, lazım olduqda hazır balıq ala biləsiniz

Balıqları necə qurutmaq olar: baş aşağı və ya yuxarı?

Tez-tez balıqçılar arasında mübahisə yaranır, balıqları ipə necə bağlamaq olar: quyruqdan və ya başdan? Əslində, hər iki üsul düzgündür və qurutma seçimi seçimlərinizdən asılıdır:

baş aşağı- nəm ağızdan axdığı üçün balıq daha bərabər və daha sürətli quruyacaq. Son məhsul daha az yağlı olacaq və belə bir balıq daha uzun müddət saxlanılacaq. Payızda bu şəkildə asmaq tövsiyə olunur, çünki bu dövrdə balıq çox yağlıdır və uzun müddət quruya bilər.
rəhbərlik- karkasın içərisində yağ qalır və əti islayır. Belə bir məhsul bir az daha quruyacaq, lakin daha ətirli olacaq. Buna görə yağsız balıqları qurutmaq tövsiyə olunur. Lakin bağırsaqdan çıxarılmasa, o zaman sakatatdakı öd hazır məhsulun dadına mənfi təsir göstərə bilər və o, acı olar.

Balıqları tərəzisiz qurutmaq mümkündürmü?

Adətən, balıqları qurudarkən, tərəzi aşağıdakı səbəblərə görə çıxarılmır:

karkasın daxili toxumalarını deformasiyadan və çirklənmədən qoruyur
duzlama zamanı bu, əti şiddətli aşındırıcı duzdan xilas edəcəkdir
tərəzi olmaması məhsulun həddindən artıq qurumasına səbəb olacaqdır

Bəzi hallarda tərəzi balıqdan çıxarılır. Bir qayda olaraq, bunu böyük nümunələrlə və ya hazır məhsulun daha rahat istifadəsi məqsədi ilə edirlər. Bununla belə, mütəxəssislər çox quru və aromatik olmadığı üçün belə balıqların daha az dadlı olduğunu deyirlər.

Bir mənzildə, qarajda balkonda balıqları necə və nə qədər qurutmaq olar?

Şəhər sakinlərinin xüsusilə qışda tutduqları balığı qapalı yerlərdə qurutması qeyri-adi deyil. Eyni zamanda, balığın dadsız olduğu və ya hətta pisləşdiyi hallar var. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq və işinizin boşa getməməsi üçün qapalı qurutma üçün aşağıdakı xüsusiyyətləri nəzərdən keçirin:

duzlamadan əvvəl balıqları içəridən təmizləmək daha yaxşıdır. Bir mənzildə, bağırsaqları kəsilmiş balıqların duzlanmasına və korlanmamasına zəmanət verilir
duzlama və islatma sonra, şüşə maye ki, hamam üzərində cəmdəkləri asmaq
axşam qurutma prosesinə başlayın: balıqları asın və gecə üçün pəncərəni açın. Beləliklə, mənzildə daha az xoşagəlməz qoxu olacaq
balığı qurutduğunuz eyvan yaxşı havalandırılmalıdır. Əgər şüşəlidirsə, pəncərələri daha tez-tez açın. Yaz aylarında həşəratlara qarşı qorunma təmin etməyi unutmayın. Hansı mərtəbədə yaşamağınızdan asılı olmayaraq, balıq qoxusu milçəkləri özünə cəlb edəcək.
qışda balıqları mətbəxdə sobanın üstündə asmaq olar, lakin çox aşağı deyil (ən azı 80 sm). Beləliklə, 3-7 gün ərzində quruyacaq

qapalı qurutma üçün, hava dövranı üçün bir fan istifadə edə bilərsiniz
bəziləri soyuducunun arxasında balığı qurudur, radiatora asır
qurutma prosesində nəm və yağın xammaldan axacağını unutmayın. Buna görə, bir növ konteyner dəyişdirin və ya döşəmə örtün
qurudun ilk bir neçə günündə otaqda xüsusi bir balıq qoxusunun olacağına hazır olun
balığın qapalı yerdə nə qədər quruyacağını dəqiq söyləmək mümkün deyil. Bu proses 3 gündən iki həftəyə qədər davam edə bilər. Məhsulun hazırlığını vaxtaşırı dadına baxaraq yoxlayın

Fırında balıqları necə və nə qədər qurutmaq olar?

Fırından istifadə, mənzil şəraitində duzlu balıqların qurudulması prosesini sürətləndirmək üçün asan bir yoldur.

Fırında bu şəkildə düzgün şəkildə qurudun:

balığın bağırsağı
duz edin və cəsədləri adi şəkildə isladın
sobanı konveksiya rejimini yandırın
aşağı temperatur təyin edin (təxminən 40 dərəcə)
perqament və ya folqa ilə örtüldükdən sonra balıqları bir çörək qabına qoyun
nimçəni sobaya qoyun, qapını təxminən 7 sm aralı qoyun
bir neçə saatdan sonra balığın başlarını folqa ilə örtün ki, yanmasın
balığın ölçüsündən asılı olaraq başqa 3-4 saat qurumağa buraxın
onları çıxarın və məftil və ya kəndirlə bağlayın
yaxşı havalandırılan bir yerdə və ya çöldə qurudun (təxminən bir gün çəkəcək)

Çox kiçik balıqları sobada qurutmaqla əla pivə qəlyanaltısı əldə edə bilərsiniz. Bu, sadəcə olaraq edilir:

500 q çox xırda balıq hazırlayın (smeth, sprat, samsa)
lazım olduqda tərəzi çıxarın, cəsədlər bağırsaqdan çıxarıla bilməz
yaxşıca yuyun
kağız dəsmallarla yaxşıca qurudun
1 çay qaşığı qarışdırın. duz, 0,5 tsp şəkər və 0,5 tsp. limon şirəsi
ədviyyatları balıqların üzərinə bərabər paylayın, yaxşıca ovuşdurun
bir boşqab ilə örtün və bir gecədə marinat etmək üçün soyudun
bir çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın
balıqları bir cərgəyə qoyun ki, bir-birinə möhkəm otursun
sobanı 200 dərəcəyə qədər qızdırın
çörək qabını orada 15 dəqiqə qoyun
bu müddətdən sonra balıqları ikinci tərəfə diqqətlə çevirin
başqa 15 dəqiqə bişirin
özünə gəl, sakitləş

Elektrikli quruducuda balıqları necə və nə qədər qurutmaq olar?

Bir çox insanlar balıqların qurudulması və qurudulması prosesini sürətləndirmək üçün elektrik qurutma maşınından istifadə edirlər. Belə bir cihaz rahatdır, çünki yüksək temperatur və məcburi havalandırma məhsulun susuzluğunu sürətləndirir.

Bu metodun xüsusiyyətləri:

balıqları uzun müddət marinatlamaq lazım deyil, 7 saat kifayətdir
50 dərəcədə, balıq təxminən 5-7 saat qurudulur. Daha yüksək temperaturda karkas sadəcə buxarlana bilər və ət sümüklərdən ayrılacaq. Bəziləri istilik tentesini ümumiyyətlə yandırmamağı, cihazı üfürmə rejiminə qoymağı məsləhət görür. Beləliklə, balıq daha uzun quruyacaq - təxminən bir gün

prosesi sürətləndirmək üçün balığı bütövlükdə deyil, təbəqələrə kəsərək quruta bilərsiniz
qurudulmuş balıq çox dadlıdır, parçaları 0,5 stəkan limon suyu, 5 çay qaşığı marinadda marinad edilmişdir. duz, 2 osh qaşığı. doğranmış cəfəri və 1 doğranmış soğan

Batareyada balıqları necə və nə qədər qurutmaq olar?

Soyuq dövrdə, istilik mövsümü başlayanda, isti batareyalardan istifadə edərək duzlu balıqları qurutmaq rahatdır. Adətən bu üsulla məhsulun hazırlığı 4-8 gün ərzində baş verir. Belə qurutma üçün bir neçə variant var:

batareyanın altında - cəsədləri iki qat kağız və ya kartonda yerə qoyun. Balığın bir tərəfi quruduqda, digər tərəfə çevirin
batareyada - radiatoru ləkələməmək üçün bir bez ilə örtün. Milad ağacı çələngləri kimi üzərinə bir dəstə balıq asın. Bir neçə gündən sonra digər tərəfi çevirin
batareyanın yanında - hazırlanmış balığı paltar qurutma maşınına asın və batareyanın yanına qoyun

Bu üsulla balığın qurumamasını təmin etməlisiniz. Əks halda, ət sümükdən ayrılacaq və çox dadlı olmayacaq. Mənzilinizdəki batareyalar çox istidirsə, balıqları onlardan yarım metr aralıda qoyun.

Mikrodalğalı sobada balığı necə və nə qədər qurutmaq olar?

Balıqları qurutmaq üçün mikrodalğalı soba çətindir. Bunun səbəbi, bu proses üçün hava sirkulyasiyası qədər çox temperaturun vacib olmamasıdır. Mikrodalğalı sobada buna nail olmaq demək olar ki, mümkün deyil. Bundan əlavə, bu mətbəx cihazını işləyərkən, sobada olduğu kimi, onun qapısını açmayın. Və əlavə hava axını olmayacaq.

Buna görə də, balıqları qurutmaq üçün yalnız konveksiya ilə mikrodalğalı soba uyğun ola bilər. Temperatur aşağı (40 dərəcədən çox olmayan) qoyulmalı və balıq bir sıra qoyulmalıdır. Qurutma müddəti balığın ölçüsündən və sobanızın xüsusiyyətlərindən asılıdır.

Bu vəziyyətdə, həmişə balıqınızın quruması deyil, sadəcə bişirilməsi ehtimalı yüksək olacaqdır.

Perch, crucian sazan, qılınc, kütüm, vobla, çapaq necə qurudulur: məsləhətlər və reseptlər

Hər bir balıqçının ovu duzlamaq və qurutmaq üçün öz üsulu var. Eyni zamanda, müxtəlif növ balıqların öz qurutma incəliklərini tələb etdiyinə inanılır. Təcrübəli balıqçılardan balıqların qurudulması üçün bəzi məsləhətləri diqqətinizə çatdırırıq.

perch- sularımızda ən çox yayılmış balıqlardan biridir. Çox yağlı, hətta quru əti olmadığı üçün hamının xoşuna gəlmir. Bununla belə, düzgün qurudulmuş perch xoş bir xüsusi aroma və əla qida xüsusiyyətlərinə malikdir.

Toyuqları necə düzgün qurutmaq olar:

prosesi yazda və ya payızda həyata keçirin, çünki yay istisində bu balığın tərəzi sıx bir qabığa çevrilir və içərisindəki ət pisləşməyə başlayır.
duzlamadan əvvəl böyük nümunələr sakatatdan təmizlənir, kiçiklər təmizlənmir
cəsədləri cərgələrə yığın, bolca ovuşdurun və duz və şəkərlə səpin (2 kq balıq üçün 500 q duz və 5 xörək qaşığı şəkər)
3-4 gün təzyiq altında soyuqda saxlayın
təxminən bir gün təzə suda isladın
təxminən bir həftə quru

sazan- qurudulmuş zaman çox dadlı olan məşhur balıq. Qurutmadan əvvəl bağırsaqları təmizlənməlidir, əks halda acı olacaq. Tuzlama üçün 1 kq duz və 1 osh qaşığı götürün. 7-10 kq xammala şəkər. Quru, bir qayda olaraq, təxminən 6-7 gün başını aşağı salın, gilllərə boşluqlar qoyun.

Çexon- Bu uzunsov formaya malik olan və qılıncına bənzəyən qiymətli ticarət balıqdır. Qurudulmuş formada gözəl dad xüsusiyyətlərinə malikdir, baxmayaraq ki, hər kəs sümüklü təbiətini sevmir.

Hazırlanma və qurutma xüsusiyyətləri:

qarın içindəki plyonkaya zərər vermədən balığı içəridən çox diqqətlə təmizləmək lazımdır, çünki bu, yağın ətdən sızmasının qarşısını alır.
duzlama üçün 1 orta karkas üçün təxminən 100 q duz götürün
bəzi balıqçılar balıqları duzladıqdan sonra suya batırmırlar, sadəcə silirlər və ya təzyiq altına qoyurlar ki, nəm yox olsun.
təxminən 10-14 gün quru, ilk iki gün isə - mayenin şüşədən daha sürətli olması üçün başınızı aşağı salın və sonra mövqeyini dəyişdirin.

Kutum- çox dadlı və qiymətli nadir Xəzər balığı. Onun əti yumşaqdır, kiçik sümükləri yoxdur. Amma çox yağlı və ətli olduğundan düzgün duzlayıb qurutmaq çox çətindir. Ona görə də duzlayarkən duzu əsirgəməyin və aşağı temperaturda qurudun.

Vobla- hamamböcək növü, sazan ailəsinə aiddir. Çox tez-tez duzlama və qurutma üçün istifadə olunur. Adətən təxminən 3 gün duzlanır, sonra təxminən 6 saat isladılır. Beləliklə, balıq yüngül duzlu və tender çıxır. 13 gündən 30 günə qədər qurudulur.

çapaq- yəqin ki, bizim ərazidə pivə üçün ən məşhur balıq qəlyanaltısı. Qurutmağın bir neçə yolunu təklif edirik.

Metod 1 - Volqa-Axtuba (balıq ovu yerində qurutmaq üçün uyğundur)

balığın bağırsağı
karkası silsiləsi boyunca yaymaq
hər iki tərəfə duz tökün
günəşdə və küləkdə asmaq

Eyni zamanda, çapaq çox tez quruyur, lakin xüsusi dadı və ətri yoxdur.

karkası bağırsaqdan çıxarın, silsilə boyunca qara zolağı çıxartdığınızdan əmin olun
içərisini yaxşıca yuyun
1 kq xammal üçün 250 q duz alın
karkası yaxşıca duzlayın
dibi də duzla örtülmüş emaye qabına qoyun
ağırlığı üstünə qoyun
2 gündən sonra balıqları yuyun
7 - 14 gün ərzində təxminən 15 dərəcə bir temperaturda qurutmaq üçün asın

cəsədləri bağırsaq
şoran məhlulu hazırlayın (2 litr su üçün 2 stəkan duz)
içinə çapaq qoyun
üstünə basın
ən azı 2 gün soyuqda duz edin
sərin axan suda yaxşıca yuyun
2 həftə kölgədə qurudun

sazan- qurudulmuş formada çox dadlıdır. Ancaq hamı onu necə düzgün qurutmağı bilmir:

tərəzi və bağırsaqları çıxarın
başını və quyruğunu kəsin
10 gün quru və ya nəm duz edin
gərginlik
duzu selitra ilə qarışdırın (duzun həcminin 0,5 - 1%)
balıqları yaxşıca ovuşdurun
ən azı 2 həftə havalandırılan yerdə qurudun

Hər kəs qurudulmuş duzlu balığın yalnız pivə qəlyanaltısı kimi istehlak edilə bilməyəcəyini bilmir. Menyunuzu şaxələndirməyə çalışın:

qurudulmuş karkasları un halına salın və yaranan tozu şorbalara, salat soslarına, balıq tortlarına əlavə edin
belə balıq əsasında balıq şorbası bişirin (ehtiyatla yeməyi duzlamaq lazımdır)
sendviç pastası hazırlayın: doğranmış balıqları xama, mayonez, göyərti və bir diş sarımsaq ilə qarışdırın.
güveç hazırlayın: balıqları təxminən bir gün suda isladın və dilimlərə kəsin, nazik dilimlənmiş kartofun üzərinə qoyun, süd və yumurta qarışığı ilə tökün, sobada bişirin.

Video: Balıqları necə duzlamaq və qurutmaq olar?

Qurudulmuş balıq ana təbiətin və insan zəkasının yaratdığı məhsuldur. Bir ovuc duz, bir xam karkas və əlverişli hava ağız sulandıran bir hazırlıq əldə etmək üçün sizə lazım olan hər şeydir. Bu texnologiya balıq ətinə zərif dad və xoş kəhrəba rəngi, istehlakçıya isə istifadə müddəti bitməyən qastronomik hədiyyə verəcək.

Prosesin mahiyyəti istilik, işıq və havanın təsiri altında yavaş qurutmadır. Belə bir rahat üsul yağın bərabər paylanmasına gətirib çıxarır və hətta məhsulun tərkibini qismən dəyişdirir - zəngin rəng və sıx bir toxuma əldə edir. Balıq qurutmadan əvvəl duzlama aparılmalıdır - hazırlığın əsas mərhələsi.

Tərkibi:

balıq;
duz - 150-250 q.

Bişirmək

Cəmdəkləri çeşidləyin. Böyük - bağırsaq və kiçik orijinal şəklində buraxın.
Yuyun, bir az qurudun və duzlamağa davam edin.
Yüngül bir dad üçün, 1 kq pulpa üçün 150 q duz istifadə edin, istəsəniz, birincinin miqdarını artırın.
Duz səpin, cəsədləri rahat bir qabda təbəqələrə qoyun.
Məhsulun çəkisini rəhbər tutaraq, iş parçasını 3 gündən 14 günə qədər soyuqda təzyiq altına qoyun.
Cəmdəkləri ipə bağlayın, iynəni göz yuvalarından keçirin.
6 ədəd paketlər halına salın, yuyun və sərin və havalandırılan yerdə asın, doka ilə örtün.
Qurudulmuş balıq 14 gündən çox olmayaraq hazırlanır.

Fırında qurudulmuş balıq

Qurudulmuş balıq - müxtəlif qurutma üsullarını ehtiva edən bir resept. Açıq məkanda təbii məhsul yığımı şəhərətrafı sakinlər üçün idealdır. Süni üsul xüsusi istehsal smokehouses daxildir. Sadə və universal məsləhətlər, məhsulun çəkisinə və növünə diqqət yetirərək, balıqları necə düzgün qurutacağınızı izah edəcəkdir.

Tərkibi:

balıq;
duz.

Bişirmək

Kiçik bir balığın sahibisinizsə, onu bütöv bişirin, böyük balıqları bağırsaqdan çıxarmaq lazımdır.
Balıqları təbəqələrə qoyun, diqqətlə duz səpin və təzyiq altına qoyun.
Qısa gündəlik duzlamadan sonra, karkasları yuyun, bütün səthi kəsin və diş çubuğu ilə bərkidin ki, balıq buxarlanmasın və havalandırılmasın.
Fırının temperaturunu 40 dərəcədən çox olmayan bir yerə qoyun, konveksiyanı açın və qapını açın.
Məhsulu əvvəllər perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına yayın və 7 saat sobaya qoyun.
Bir az açıq qapı iş parçasının ventilyasiyasını təmin edir, aşağı temperatur rejimi isə vahidliyi təmin edir.
Qurudulmuş balığı bir gün havada saxlayın, sonra nümunə götürün.

Qurudulmuş balıq qılınc balığı

Sazan ailəsinin bir sakini balıqçılar tərəfindən son dərəcə tələb olunur və buna görə də Qırmızı Kitaba daxil edilmişdir. Şirəli ət, sıx dərialtı yağ və optimal ölçü onu cəlbedici məhsul edir. Reseptdə iki duzlama variantı olan qurudulmuş balıq hazırlıq mərhələlərinə ciddi riayət etməyi tələb edir.

Tərkibi:

balıq;
su;
duz.

Bişirmək

Tuzlamağa başladıqda, əvvəlcədən bir üsul seçin.
Quruduqda, məhsul taxta bir qaba qoyulur və bolca duz ilə səpilir, təzyiq altında qoyulur.
Yaş - 3 litr suya 1 kq duz nisbətində qurudulmuş balıq üçün duzlu su daxildir. 5 gündən sonra hazırlığı yoxlayın, yuyun və gündəlik isladın, sonra qurudun və ənənəvi olaraq iş parçasını düzgün yerə asın.

Evdə qurudulmuş qırmızı balıq, ilin istənilən vaxtında yaxınlarınızı əzizləmək üçün əla fürsətdir. Bir ləzzət hazırlamaq üçün balıq ovu alətinə ehtiyacınız yoxdur - mağazaların çeşidi olduqca uyğundur. Somon və alabalıq kimi yağlı balıqlardan istifadə edin və evdə hazırlanan preparatlar uzun müddət sulu və ətirli qalacaq.

Tərkibi:

alabalıq;
duz.

Bişirmək

Böyük alabalıqların bağırsaqları soyulur, başları kəsilir və rahatlıq üçün iki yarıya bölünür.
Əvvəlcədən duzlamadan edə bilməzsiniz, buna görə karkas bolca ovuşdurulur və bir filmlə örtülür, iki gün soyuducuya qoyulur.
Yuyulur, qurudulur və 5-10 gün baş aşağı asılır.
Qurudulmuş balığın hazırlığı dad üstünlükləri ilə müəyyən edilir.

Təcrübəli balıqçılar tez-tez böyük tutmalarla qarşılaşırlar. Kiçik ölçülü ən çox yayılmış çay sakinləri - vobla, goby və roach ani duzlama, sonra isə qurutma üçün uygundur. Təzə balıq bağırsaq tələb etmir, tez isladılır və saxlamada iddiasızdır. Belə bir məzə köpüklü içkini ahəngdar şəkildə tamamlayacaq və menyunu diversifikasiya edəcəkdir.

Tərkibi:

təzə roach və ya gobies;
duz.

Bişirmək

Təzə balığı bir dəsmal ilə qurutun.
Dərin emaye qabın dibinə duz səpin və birinci təbəqəni düzün.
Hər bir sıra bolca duz edin, sonra bir boşqab ilə bağlayın, bir yük qoyun və soyuq yerə qoyun.
3 gündən sonra isladılmış məhsulu havalandırılan bir otaqda asın.
Qurudulmuş balıq bişirmək bir həftə qurutma tələb edən bir prosesdir.

Tərəvəz quruducuda qurudulmuş balıq

Həyatın şəhər ritmi kulinariya ləzzətləri üçün vaxt buraxmır, çox günlük qurutma texnologiyası aktual deyil. Müasir bir gadget bir gündə balıq yeməyi almağa kömək edəcək -. Sevimli çeşidinizə qərar vermək, onu düzgün marinatlamaq, pillələrə düzmək və temperaturu seçmək, qonaqları dadmağa dəvət etmək kifayətdir.

Tərkibi:

balıq;
duz.

Bişirmək

Qurudulmuş balıqları quruducuda bişirməzdən əvvəl, hazırlığın birinci mərhələsinə uyğun olaraq parçaları və ya bütün məhsulu 8 saat marinatlayın.
Soyuq suda isladın, süzün və quruducu şəbəkələrə yayın.
Optimal temperaturu 59 dərəcə seçərək, gün ərzində bişirin.

Əsl balıqçılıq həvəskarları üçün şiddətli şaxtalar maneə deyil və hər kəs sıfırdan aşağı temperaturda texnologiyanın öhdəsindən gələ bilməz. Köhnə Ural yığım üsulu, qış dərəcələrini öz xeyrinizə istifadə etməyə və bərabər bişmiş məhsul əldə etməyə kömək edəcəkdir.

Tərkibi:

balıq;
duz.

Bişirmək

Qışda balıqları qurutmadan əvvəl karkasdan kirləri yumadan təmizləyin.
Böyük duz kristallarından istifadə edərək, balıqları qalın bir şəkildə səpin və bir neçə gün təzyiq altında qoyun.
Quruduqdan sonra balıq 7 gün soyuqda asılmış vəziyyətdə saxlanılır.
Soyuqda qurudulmuş balıq ən dadlı delikatesdir. Şaxtalı hava nəm çıxarır və bişirmə prosesini sürətləndirir. Həftəlik karkas təhlükəsiz şəkildə saxlanmağa göndərilə bilər.

Blankların saxlanması yalnız hazırlanmış məhsulu xarab olmaqdan deyil, həm də istehlakçının sağlamlığını qorumağa imkan verən vacib bir məqamdır. Tez xarab olan bir məhsul olan su sakinləri bakteriyaların təsirinə xüsusilə həssasdırlar və nəticədə çürüyürlər. Sadə və əlverişli qaydalar dad və keyfiyyəti itirmədən raf ömrünü altı aya qədər artırmağa kömək edəcəkdir.

Evə getməzdən əvvəl onu yoxlayın və qoxusunu yoxlayın. Hazır məhsulu dərhal kağıza sarın və dondurucuya qoyun.
Kağızda saxlama ən sərfəli variantlardan biridir.
Sıx qapalı qalay ən yüksək keyfiyyətli üsul kimi tanınır və sərin və quru yerin olması kartonlarda, səbətlərdə və ya parça çantalarda saxlamağa imkan verir.

Yalnız Slavyan ölkələrində duzlu qurudulmuş balıqla pivə içmək kultu mövcuddur. Əcnəbilər üçün bu məhsul ləzzətdir, lakin ən azı bir dəfə sınadıqdan sonra artıq ondan imtina edə bilməzlər. Avid balıqçılar yəqin ki, balıqları necə qurutmağı bilirlər, lakin təcrübəsiz balıqçılar üçün bu məqalə faydalı ola bilər.

Hazırlıq mərhələləri və özünü qurutma

Tərkibi:

Pişirmə üsulu:

Qurutma üçün çapaq, qoç, gümüş çapaq, vobla, qılınc balığı və sazan ən uyğundur. Bu növlər böyük ölçülərə çatmır, buna görə də qurutma üçün idealdır. Təzə tutulan məhsul əvvəlcə yaxşıca yuyulmalı və yalnız sonra islatmaya davam edilməlidir.
Hövzənin dibinə bir qat qaba adi duz tökdükdən sonra mükəmməl bərabər hörgü əldə etmək üçün balıqları təbəqələrə, tercihen bir jak ilə qoyun.
Hər bir təbəqə duz ilə səpilməlidir və onu tamamilə örtməlidir. Son mərhələdə pivə üçün gələcək qəlyanaltı emaye qabdan bir qapaq ilə örtülmüşdür. Yadda saxlamaq lazımdır ki, pelvisə uyğun ölçüdə olmalıdır.
İndi düşünmək lazımdır ki, zülm kimi nədən istifadə edəsən. Bir neçə kərpic və ya daş ola bilər. Mümkünsə, bir qab su qoya bilərsiniz. Sonra məhsulu sərin yerdə 2-3 gün marinat etmək üçün buraxmalısınız.
Bu müddətdən sonra balıq yaxşıca yuyulmalı və hətta sonra asmağa başlamalıdır, lakin mavi sahənin təcrübəli işçiləri onu qurutmadan əvvəl eyni vaxtda, yəni 2-3 gün suda islatmağı məsləhət görürlər. çox duzlu çıxa bilər.
Kağız klipləri ilə silahlanmış, quyruğunu gözlərin arxasına çəkin və yaxşı havalandırılan bir yerdə, lakin birbaşa günəş işığından qorunan bir ipdən asın.

Kiçik balıqların qurudulmasının xüsusiyyətləri

Balıqları necə düzgün qurutmaq olar? Yayda onun tam yeməli olması üçün 3-7 gün kifayət edəcək. Bunu hiss etsəniz və iylənsəniz başa düşmək asandır: yumşaq olmamalıdır və təzə ətin qoxusu qurudulmuş balığın xoş və məstedici ətri ilə əvəz edilməlidir.

Kiçik bir məhsulu - capelin və ya qaranlıq qurutmaq lazımdırsa, o zaman islatma və qurutma prosesi əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Yəni islatmaq üçün bir gün kifayət edəcək və eyni miqdarda qurumağa sərf olunacaq və tünd asmaq lazım deyil: onu kağıza və ya yağlı parçaya qoymaq qadağan deyil və bir neçə saatdan sonra çevirin. o biri tərəfə keçin və günün sonunda artıq dadlı və sağlam məhsuldan həzz alın.

Qışda balıqları necə qurutmaq olar

Soyuq mövsümdə qurutma prosesi istidən fərqlənmir. Evdə balıqları necə qurutmaq olar? Duzlu və isladılmış məhsul isti yerdə asılmalıdır, yəni bunun üçün soba, qazan və ya soba lazımdır.

İp sobanın üstündən elə bir məsafədə çəkilməlidir ki, pivə üçün gələcək qəlyanaltı heç bir şəkildə qızardılmasın, ancaq isti havanın təsiri altında qurudulsun. Bu üsulla qurudulmuş məhsulu 5-7 gün ərzində əldə etmək olar.
Qışda balıqları harada qurutmaq olar? Bu seçim hər hansı bir səbəbdən sizə uyğun gəlmirsə, xüsusi bir elektrik qurutma maşını ala bilərsiniz. Təcrübəli istifadəçilər məhsulu qızdırıcıları tamamilə söndürməklə bişirmək üçün tövsiyələr verir, yalnız fanı buraxır.
Əks halda, o, xarab ola bilər və balıq nəinki quruyacaq, ancaq qızartmayacaq, sadəcə qızdırılacaq və onu götürməyə çalışdığınız zaman ət sümüklərdən düşəcək. Elektrikli quruducuda balıqları necə qurutmaq olar? Bir təbəqəyə qoyun və 12-24 saat ərzində bir fan tərəfindən üfürülən birbaşa hava axını altında buraxın.
Ancaq təcrübədən göründüyü kimi, bu müddət kifayət deyil və məhsul insan istehlakı üçün yararsız olaraq qalır. Bu vəziyyətdə, təcrübəli istifadəçilərə balıq filetosundan pivə üçün sözdə çipləri bişirmək tövsiyə olunur. Bunun üçün isə balıqları təmizləmək, bağırsaqları təmizləmək lazımdır.
Başı çıxarın və bütün əti sümüklərdən kəsin. İncə zolaqlara kəsin və vahidin bir çörək qabına qoyun. Belə bir balığı nə qədər qurutmaq olar? Fileto bişirmək üçün 5-7 saat çəkəcək.

Balıqları qurutmaqla (qurutmaqla) yığmaq üçün çox böyük olmayan şəxsləri götürmək lazımdır. Bir balığın orta çəkisi təxminən yeddi yüz qram olmalıdır, orta səviyyədə yağ tərkibi olmalıdır. Balıqların qurudulması proseduru üç mərhələdən ibarətdir:

Quru və ya duzlu su üsulu ilə duzlama;

· Balıq islatmaq;

· Müalicə.

Duz balıqlara maneə deyil

Tuzlamadan əvvəl balıq mucus və kirdən yaxşıca təmizlənməlidir. Mütəxəssislərin fikrincə, qurutma üçün balıq "bir dəfə suyu görür", yəni. yuyulması məsləhət görülmür. Həddindən artıq su qurudulmuş balığın dadını pozur.

Duzun miqdarı empirik olaraq müəyyən edilir, onun orta miqdarı hər kiloqram balıq üçün 120-130 qramdır. Karkaslar bir-birinə sıx şəkildə yığılır və duz ilə səpilir. Nəticə olaraq, duzlu balıq olan konteyner daha kiçik diametrli bir qapaq ilə bağlanmalı və üzərinə ağır bir şey qoyulmalıdır.

Təxmini duzlama müddəti balığın ölçüsündən asılı olaraq 2-3 gündən bir həftəyə qədərdir. Hazırlığı sadəcə balığın arxasına basaraq yoxlaya bilərsiniz - əgər çuxur çıxmırsa, o zaman balıq kifayət qədər duzlanmışdır.

Balıq duzlu sudan çıxarıldıqdan sonra onu soyuq suda islatmaq lazımdır. Islatma müddəti duzlama müddətinə əsasən müəyyən edilir. Bir gün duzlamanın bir saat islatmaya bərabər olduğuna inanılır.

Balıq qurutma

Balığın tam quruması üçün onu daimi təmiz hava axını təşkil edə biləcəyiniz bir yerə qoymaq lazımdır. Yaz aylarında bu problemlər yaranmır və qışda sobadan və ya istilik radiatorlarından uzaq olmayan qapalı qızdırılan lojiqada və ya mətbəxdə qurutma üçün bir yer təşkil edə bilərsiniz. Balıqların "küləyin" çıxması üçün, asılmış balığın yanında bir ventilyator qoya bilərsiniz.

Balıqların qışda qurudulması onlardan fərqli olaraq yaxşıdır yay qurutma onun milçək sürfələri tərəfindən xarab olma təhlükəsi yoxdur, çünki qurdlar yetişdirilir, buna görə də balıqları sirkə məhlulu və ya bitki yağı ilə müalicə etmək lazım deyil (həmçinin quruducular düzəldin).

Video ". Böyük balıqların necə qurudulacağını göstərir.

Evdə balıqları qurutmaq üçün onu düzgün hazırlamaq, duzlamaq və təbii şəkildə və ya əlavə avadanlıqların köməyi ilə qurutmaq lazımdır. Hazır məhsulun dad xüsusiyyətləri karkasın ölçüsündən, həmçinin filetonun yağlılığından və strukturundan asılı olacaq.

[Gizlət]

Qurutma və ya qurutma

Qurutma və qurutmanın fərqli xüsusiyyətləri cədvəldə təqdim olunur:

Hansı balıqları qurutmaq olar?

Kiçik və ya orta ölçülü çay balıqları qurutma və ya qurutma üçün uyğundur, yəni:

rudd;
ram;
roach;
vobla;
qılınc balığı;
perch;
zander;
sazan;
zibilçi;
pike;
gudgeon;
crucian sazan;
sazan

Qurutma üçün yalnız bir gündən çox olmayan təzə balıqlardan istifadə edilməlidir. Əks halda, məhsul bişirməyə vaxt tapmadan çürüyə bilər.

Balıq hazırlığı

Evdə balıq qurutmadan əvvəl, bu şəkildə diqqətlə hazırlanmalıdır:

Karkasları yuyun, mucus çıxarın.
Tərəziləri soymayın, kiçik balıqları bağırsaqlamayın. İsti havalarda ot yeyən növlərin içini çıxarın - bu edilmədikdə, balıq acı dadmağa başlayacaq və tez pisləşəcəkdir.
Böyük nümayəndələri tamamilə kəsin - dəri və tərəzi soymadan bağırsaq. Bunu etmək üçün, karkası dorsal fin boyunca kəsin. Qarnı bütöv buraxın ki, yağ içəridə qalsın. Kəsilmiş balığı və onun hissələrini su ilə yumayın.

Əsas yemək addımları

Pişirmə prosesinə aşağıdakılar daxildir:

Müalicə.
duzlama.
Islatma.

duzlama

Balıqları duzlamağın üç əsas yolu var:

quru;
yaş;
duzlu su.

Quru duzlama

Quru üsul ən çox bir kiloqramdan çox olan kubokları duzlayarkən istifadə olunur, yəni:

pike;
sazan;
çapaq və digər iri balıqlar.

Quru duzlama üçün bunu etməlisiniz:

Karkasları silsiləsi boyunca kəsin, içini çıxarın, düzəldin.
İçini duz edin.
Balıq qarnını taxta qutuya qoyun.
Tərəziləri duz ilə səpin.
Folqa ilə örtün və bir yüklə aşağı basın.
Qutunu üç ilə yeddi gün arasında sərin yerdə buraxın.

Bu şəkildə kiçik bir balığı bağırsaqlarını çıxarmadan turşu edə bilərsiniz.

Yaş duzlama

Yaş üsul bir kiloqrama qədər olan karkaslar üçün istifadə olunur. Tuzlama üçün böyük emaye qablara və ya plastik barellərə ehtiyacınız olacaq.

Bu prosesə aşağıdakı addımlar daxildir:

Balıqları quru bir şəkildə kirdən təmizləyin.
İçəriləri çıxarın.
Konteynerin altını ən azı bir neçə santimetr duz təbəqəsi ilə örtün.
Cəmdəkləri elə qoyun ki, birinin arxası digərinin qarnını üst-üstə düşsün, duz səpin.
Növbəti balıq qatını əvvəlki birinə dik qoyun.
Üslubu bitirin, səxavətlə üst təbəqəni duz ilə səpin.
Daha kiçik diametrli bir qapaq ilə örtün və bir yüklə aşağı basın.
Bir müddət sonra, balıqları əhatə edəcək şirəsi buraxıldıqdan sonra konteyneri soyuq bir yerə çıxarın.
Hazırlıq müddəti karkasların ölçüsündən asılıdır və üç günə qədərdir.

Duzlu suda duzlama

Bu duzlama üsulu yarım kiloqrama qədər olan kiçik balıqlar üçün ən yaxşısıdır.

Bu üsul üçün sizə lazımdır:

Salamura hazırlayın - suya duz əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. İçinə bir yumurta ataraq məhlulun konsentrasiyasını təyin edin, o, üzməlidir. Təxmini nisbət: hər kiloqram duz üçün üç litr su.
Balıqları məhlulda elə qoyun ki, onu tamamilə örtsün (təxminən həcmi 3 kiloqram xammala 1 litrdir). Cəmdəkləri iplə əvvəlcədən iplə bağlamaq və onlarla birlikdə duzlu suya batırmaq daha rahatdır.
Cuna ilə örtün və bir yüklə aşağı basın.
Üç gün sərin yerdə saxlayın.

Vladimir Plisov böyük çay balıqlarını duzlamaq üçün video reseptini paylaşır.

islatma

Qurutmadan əvvəl balıq cəsədlərdən artıq duzu çıxarmaq, səthi duzsuzlaşdırmaq üçün islatmağa məruz qalır. Bu, hazır məhsulun nəmlənməməsi və dadlı olması üçün lazımdır.

Bunun üçün sizə lazımdır:

Balıqları duzlu sudan çıxarın və duzun bütün karkas boyunca bərabər paylanması üçün istirahət edin.
Balıqları axan şirin suda yaxşıca yuyun və ondan selik çıxarın.
Karkasları bir konteynerə qoyun və vaxtaşırı dəyişdirərək soyuq su ilə doldurun. (İslatma müddəti duzlama müddətinə bərabərdir, hazırlığı üzən leşlər müəyyən etmək olar).
Balıqları quru silin və artıq mayenin boşaldılması üçün kağız üzərinə qoyun.

Qurutma

Son addım daha qurudulmaq üçün karkası asmaqdır.

Bunu iki yolla edə bilərsiniz:

Balıq quyruğu ilə asılır - bunun üçün bir telin yivləndiyi arxa üzgəc sahəsində bir deşik edilməlidir. Sonra bağlamalar havalandırılan bir yerə asılır. Bu vəziyyətdə, artıq nəmlik və mədənin məzmunu ağızdan axacaq, buna görə də hazır məhsulun acı bir dadı olmayacaqdır.
Balıq başından asılır - bunun üçün göz dəliklərinə bir tel və ya ip çəkilir. Yağ və öd içəridə qalacaq və əti doyuracaq, daha yumşaq olacaq və bir az acı olacaq.

Balıqların qurudulması üçün ümumi qaydalar:

karkasları paslanmayan polad məftil və ya incə toxunmuş ipə asmaq;
iş parçaları bir-biri ilə təmasda olmamalıdır;
paketlər kölgədə kiçik bir qaralamada asılır;
daha yaxşı qurutma üçün cəsədləri 3-5 saat birbaşa günəş işığında asmaq olar;
hava rütubətlidirsə və kifayət qədər isti deyilsə, böyük balıqlar qarnını kəsməli, açmalı və orada "çubuqlar" qoymalıdırlar;
yaxşı, rütubətsiz havada tam qurutma müddəti üç gündən beş günə qədərdir.

Mənzildə Sobada Elektrikli quruducuda Çöldə

Çöldə

Açıq havada balıq qurutma xüsusiyyətləri:

prosedur günəşli havada 18-20 ° C temperaturda aparılır;
paketlər üfüqi ızgaralara, relslərə yerləşdirilir, açıq qutularda və ya çardaq altında asılır;
yağışlı havalarda bir kölgə altında və ya bir otaqda gizlənirlər.

Balkonda

Havalandırılan balkonlar, xüsusilə buludlu və soyuq havalarda ovu qurutmaq üçün uygundur.

Balkonda balıqları belə qururuq:

Otaqdakı döşəməni örtürük.
Hövzəni asılmış dəniz məhsullarının altına qoyuruq ki, sızan yağ otağı ləkələməsin.
Havanın dövranını təmin etmək üçün pəncərələri açın.

Otaqda

Xüsusi qoxuya görə evdə solan balıq ən yaxşı seçim deyil. Mənzildə bağlamaları qızdırıcının yanında asmaq olar (qış mövsümündə), yaxınlıqda ventilyator qoymaqla və ya leşləri qaz sobasının üstünə qoymaq olar.

zirzəmidə

Zirzəmi kiçik balıqları qurutmaq üçün uyğundur, lakin çox güman ki, onu daha isti yerdə istədiyiniz vəziyyətə gətirmək lazımdır. Böyük dəniz məhsulları daha yavaş quruyur və yaxşı quruyana qədər quruyur.

Zirzəmidə, aşağı temperatur səbəbindən qurutma iki ilə üç həftəyə qədər davam edə bilər.

Çardaqda

Çardaqda qurutma faydaları:

dam çox isti olur, qaralamalar qurumağı sürətləndirəcək;
cəsədlərin üzərinə nə günəş, nə də yağış yağacaq;
damın altında həmişə kifayət qədər yer var.

Əsas qayda ligamentləri daha yüksəkdən asmaqdır.

Sobada

Fırında qurutma belə olur:

Duzlu balıqları qril üzərinə sıra ilə düzün. Alüminium folqa ilə dibinə və ya xəttinə bir çörək qabı qoyun.
Yalnız bişmiş balıq almamaq üçün temperaturu təxminən 80 ° C (daha yüksək deyil) qoyun. Fırının qapısını 5-7 sm açın.
Balıq iki saat qurudulmalı, sonra başları istiliyədavamlı folqa ilə örtün və başqa 4-6 saat buraxın.
Daha bir neçə gün asın və qurudun.

Elektrikli quruducuda

Qurutma üçün istilik söndürmə funksiyası olan hər hansı bir konveksiya elektrik qurutma maşını uyğun gəlir. Quraşdırılmış fan hava dövranını təmin edəcəkdir.

Temperatur təxminən 30 ° C olmalıdır, əks halda balıq buxarlanacaq və parçalanmağa başlayacaq. Ölçüsündən asılı olaraq proses 2 gündən 4 günə qədər davam edəcək.

Hazırlığı necə müəyyən etmək olar?

Balığın hazırlığını dad və ya digər əlamətlərlə müəyyən etmək yaxşıdır:

balıq işıqda şəffafdır;
sıx və elastik bir quruluşa malikdir;
yağlı bir parıltı var;
karkasın səthində duz tamamilə yoxdur;
dəri və ya tərəzi güclü, çətinlik çəkmədən çıxarılır;
zəngin ədviyyatlı, ədviyyatlı qoxuya malikdir.

Qurudulmuş balıq quruduqdan dərhal sonra yemək üçün uygundur. Son yetişmə üçün 3-4 həftə soyuq yerdə qalmalı, perqament kağızına və ya qəzetə bükülməlidir.

Milçəklərdən necə qurtulmaq olar?

Yaz aylarında milçəklərə və digər həşəratlara qarşı mübarizə aparmaq üçün aşağıdakı üsullardan istifadə olunur:

Qurutmadan əvvəl karkaslar sirkə məhlulunda 10 dəqiqə isladılır - 10 litr su və 120 mililitr mahiyyət.
Balıq başları günəbaxan yağı ilə müalicə olunur.
Karkaslar soğan və ya sarımsaq ilə sürtülür.
Trikotajlar cuna ilə örtülür, böyük deşiklər qoymurlar. 9% sirkə ilə sprey edin.
Blanklar bitki yağı və sirkədən hazırlanmış bir həll ilə müalicə olunur (1: 3 nisbətində).

Qurutma siyirtməsi qurutma şkafı

Soyuq mövsümdə balıqların qurudulmasının xüsusiyyətləri

Yüksək keyfiyyətli qurutma üçün isti, quru hava lazımdır, buna görə qış və payızda onu evdə yaratmalısınız.

Soyuq mövsümdə balıqları qurudursaq, bilməlisiniz:

islatmadan sonra, yağı boşaltmaq üçün balığı vannanın üzərinə asın;
ən yaxşı qurutma yeri şüşəli lodjiya və ya açıq pəncərələri olan balkondur;
qışda və ya payızda qurutma zamanı yalnız quru duzlama üsulu uyğun gəlir;
batareyanın yaxınlığında və ya sobanın üstündəki yerlər uyğundur;
üstəgəl soyuq mövsümdə qurutma - milçəklərin olmaması.

Qışda yüksək keyfiyyətli balıq bişirmək çətindir. Qurutma təzə sərin hava və aşağı rütubət tələb edir və istilik mövsümündə mənzillərdə çox isti olur. Ət tez quruyacaq, lakin yetişməyə vaxt olmayacaq.

Hazır məhsulun saxlanması

Hazır qurudulmuş balıq aşağıdakı qablardan istifadə edərək sərin, yaxşı havalandırılan yerdə saxlanılır:

nəfəs ala bilən çanta;
qapaqlı taxta qutu;
sıx şəkildə bükülmüş plastik torba;
qida folqa, film və ya qəzet.

Video

"Qardaşlar Prikhodko balıqçılıq bacarığı təbiəti" video kanalının müəllifi balığın necə düzgün qurudulduğunu, hər mərhələnin nə qədər çəkdiyini izah edəcək.