Meyvələrin əksəriyyəti moonshine hazırlamaq üçün evdə dəmlənmənin tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Fermentasiya şəkərin maya tərəfindən spirtə çevrilməsi prosesidir.

Meyvəyə şəkər əlavə etmək, fermentasiya zamanı yaranan spirtin səviyyəsini artırmağa imkan verir. Meyvə qarışığının köməyi ilə və ya daha güclü spirtli içki - istehsal edilə bilər. Püre fermentasiya prosesinin başlaması üçün maya lazımdır. Çoxları var, onları mağazalarda və ya İnternetdə almaq olar.

Püresi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• Ən azı 2,5 kq meyvə
• 2,5 kq meyvəyə yarım kilo şəkər
• 2,5 kq meyvəyə 30 qram limon suyu
• Maya
• basın
• böyük qazan
• böyük qaşıq
• Beş litrlik plastik vedrə

Meyvənin püresi üçün hazırlanması:

1. Meyvələri yaxşıca yuyun və təmizləyin. Onlardan toxumları çıxardığınızdan əmin olun. Meyvələri orta ölçülü parçalara kəsin.

2. Doğranmış meyvələri bir qazana qoyun və su ilə doldurun ki, maye onları tamamilə örtsün.

3. Bu qarışığı qaynadək gətirin. Şəkər və limon suyu əlavə edib yaxşıca qarışdırın.

4. Tavanı oddan çıxarın. Bir mətbuat istifadə edərək, hər şeyi hərtərəfli doğrayın. Bir növ meyvə püresi almalısınız. Bunun üçün blenderdən də istifadə edə bilərsiniz, lakin sonra daha çox vaxt aparacaq.

5. Meyvə püresinin otaq temperaturuna qədər soyumasına icazə verin.

6. Meyvə püresini plastik vedrəyə tökün və su əlavə edin (kovanın dörddə üçü dolu olana qədər).

Braga fermentasiya prosesi:

1. Sulandırılmış meyvə püresinə maya əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın.

2. Hava çıxmaması üçün vedrəni plastik sarğı ilə örtün. Karbon dioksidi buraxmaq üçün filmdə 5-10 kiçik deşik açın.

3. Meyvə püresi təxminən üç gün otursun.

4. Plastik örtüyü çıxarın və hər hansı üzən qarışığı vedrədən çıxarın. Bunu böyük bir qaşıq ilə edin. Bundan sonra hər şeyi yenidən qarışdırın, çömçəni təmiz bir filmlə örtün. Karbon qazının çıxması üçün filmdə təxminən 10 deşik açmağı unutmayın! Meyvə püresini daha 2-3 gün dəmləmək üçün buraxırıq.

5. Plastik filmi çıxarın, sonra səthdə üzən meyvə püresinin qalan hissəsini yenidən çıxarın. Yenə vedrəni təmiz bir filmlə örtürük, içərisində bir neçə deşik açıb 2-3 gün buraxırıq.

6. Bu mərhələdə meyvə püresi artıq tam hazırdır. Distillə prosesi həyata keçirilə bilər. Əgər belə bir arzunuz varsa, o zaman fermentasiyaya davam etmək üçün mütləq tərk edə bilərsiniz, bu halda meyvə likörü alacaqsınız.

Meyvə püresi hazırlamaq texnologiyası - video:

Meyvə püresi. Hissə 1. Nəzəriyyə:

Meyvə püresi. 2-ci hissə. Şərbətin hazırlanması:

Meyvə püresi. Hissə 3. Maya əlavə edin:

Meyvə püresi. 4-cü hissə. Pürenin nisbətləri:

Meyvə püresi. Hissə 5. Şərbətin əlavə edilməsi:

Meyvə püresi. Hissə 6. Distillə üçün hazırlıq:

Meyvə və giləmeyvə püresi. Hissə 7. Distillə:

Müxtəlif növ mayalardan istifadə edə bilərsiniz. Hətta adi çörəkçi mayası işləyə bilər, lakin şərab və içki hazırlamaq üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi mayadan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Pürenin temperaturu sabit qalmalıdır, təxminən 25 dərəcə Selsi. Temperaturun dəyişməsi fermentasiya prosesinə mənfi təsir göstərə bilər.

Fermentasiya prosesində meyvə püresi xoşagəlməz qoxuya səbəb olacaq. Buna görə də, o, çox xoş olmayan bir qoxunun sizin və başqalarının eşitməyəcəyi yerlərdə yerləşdirilməlidir.

Fermentasiya zamanı şərbətə su əlavə etmək lazım olduğu hallar var. Bu, güclü buxarlanma ilə baş verir. Pürenin yerləşdiyi qab fermentasiya zamanı üçdə ikisi dolu olmalıdır, buna baxın!

Mayanı meyvə püresi ilə qarışdıraraq aktivləşdirə bilərsiniz, sonra bir gecə buraxın və ertəsi gün püreyə əlavə edin.

Fermentasiya zamanı meyvə püresi havanın və arzuolunmaz bakteriyaların daxil olmasının qarşısını almaq üçün örtülməlidir ki, bu da keyfiyyətini və deməli, gələcək spirtli içkinin keyfiyyətini korlaya bilər.

Orijinal və özünü təmin edən dad, meyvə distillatının misilsiz və zəngin ətri, həmçinin istifadə olunan inqrediyentlərin mövcudluğu və ucuzluğu - bəlkə də bu, bütün biznesi tərk etmək və yüksək keyfiyyətli ay işığı üçün meyvə püresi hazırlamağa başlamaq üçün kifayətdir. ən yüksək standart. Üstəlik, dad nöqteyi-nəzərindən püresi üçün hansı meyvənin istifadə olunacağı ilə bağlı heç bir fərq yoxdur - demək olar ki, hər bir meyvə eyni dərəcədə özünəməxsus dad və ətir verir. Sizin üçün qalan yalnız sizin üçün ən uyğun dadı tapmaq və reseptə dəqiq əməl edərək, öz əllərinizlə birinci dərəcəli moonshine üçün meyvə püresi hazırlamaqdır.

Müxtəlif meyvələrdən evdə dəmləmək üçün bir çox nəsillər tərəfindən sübut edilmiş bir neçə etibarlı resepti nəzərdən keçirək, bunun əsasında çox səy göstərmədən evdə kifayət qədər yüksək standartda moonshine etmək çox asandır.

Şəkər və maya ilə variant

Bu növ meyvə püresinin hazırlanması birbaşa istifadə olunan xammalın şirinliyindən asılıdır - meyvə nə qədər şirin olsa, maya bir o qədər çox spirt emal edə bilər.

Bu resept püre içərisində şəkərin ümumi miqdarının 25% olacağını nəzərdə tutur. Buna görə də, istifadə olunan meyvələrdə onun tərkibinin faizini əvvəlcədən müəyyənləşdirmək və sonra şirin komponentin itkin həcmini hesablamaq və yemək prosesi zamanı əlavə etmək çox vacibdir.

Hazırlamaq lazımdır

Pişirmə ardıcıllığı

1. Seçilmiş meyvələri axan su ilə yuyun, sonra kağız dəsmallarda qurudun.
2. Əgər varsa, sümükləri çıxarırıq və homojen bir püresi alınana qədər meyvələri üyüdürük. Toxumlardan qurtulmasanız, artıq hazırlanmış içkidə acı bir dadın qarşısını almaq olmaz.
3. Meyvə yulafını dəmir və ya şüşə qaba köçürür, sonra bir neçə gün isti yerdə qoyuruq, öz-özünə mayalanmasına imkan veririk. Tozdan və müxtəlif həşəratlardan qaçmaq üçün püresi əvvəllər iki və ya üç qat qatlanmış bir doka ilə örtməyi məsləhət görürəm.
4. Fermentasiya edilmiş kütləyə təmiz, içməli su və əskik miqdarda dənəvər şəkər əlavə edirik. Püresi çox qalındırsa, əlavə olunan suyun miqdarını artırın.
5. Şəkər taxıllarını mümkün qədər həll etmək üçün hazırlanmış qarışığı hərtərəfli qarışdırın.
6. Ayrı-ayrılıqda, şərab mayasını 25-30 ° C-yə qədər qızdırılan suda həll edərək yetişdiririk. Yaranan maya məhlulu hazırlanmış şəraba əlavə edilir.
7. Hazırlanmış həll fermentasiya üçün bir qaba dökülür, bundan sonra boynuna hidravlik möhür qoyuruq. Su möhürü əvəzinə, barmaqlarından birində əvvəlcədən kiçik bir çuxur etmək lazım olan adi bir tibbi əlcəkdən istifadə edə bilərsiniz.
8. Kepenk qabarcıqlar buraxmağı dayandırdıqdan sonra (əlcək sönür və sallanır), püre heç bir şirinlik işarəsi olmadan parlaqlaşacaq və acı dad verəcək və otaqda turş bir ətir yayılacaq, örtüyü çıxarın və yaranan çöküntüdən mayeni diqqətlə boşaltın. gəminin dibində. Sonra mayeni bir neçə dəfə qatlanmış incə süzgəcdən və ya dokadan keçirik.
9. Süzülmüş meyvə püresini distillə kubuna tökün və iki dəfə distillə edin. Birinci dəfə birbaşa, fraksiya mərhələlərinə bölünmədən, ikinci dəfə isə - "bədənin", "başların" və "quyruqların" bölünməsi ilə.

Şəkər və mayasız seçim

Maya ləzzətinin tam olmaması ilə məşhur olan və açıq meyvəli aroması olan ən yüksək keyfiyyətli evdə hazırlanmış moonshine etmək istəyirsinizsə, meyvə və sudan başqa hər hansı əlavə komponentlərdən imtina etməlisiniz. Bu zaman hər bir meyvənin səthində yerləşən yabanı mayanın köməyi ilə fermentasiya prosesi başlanır.

Belə mayaların süni olanlara nisbətən daha yavaş işləməsinə baxmayaraq, meyvə püresi daha real təbii ətir və dada malikdir və bu, yalnız uzun mayalanma zamanı istifadə edilən meyvələrin bütün efir yağlarından tamamilə imtina etməyə vaxtı olduğu üçün mümkündür.

Hazırlamaq lazımdır

Pişirmə ardıcıllığı

1. Heç bir halda meyvələri yumamalıyam, əks halda fermentasiya üçün çox qiymətli və zəruri olan yabanı maya yuyulacaq. Meyvələr çox çirklidirsə, onları nəm bir parça ilə yüngülcə silin, yalnız kir və tozdan təmizləyin.
2. Meyvələri çürük yerlərin olub-olmadığını yoxlayırıq və lazım olduqda onları kəsirik. Sümüklər varsa, onları çıxarın.
3. Meyvə pulpasını bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə bükürük və ya bir qarışdırıcı qabda yaxşıca doğrayırıq. Nəticə homojen bir meyvə pulpası olmalıdır.
4. Nəticədə kütlə bir fermentasiya tankına yerləşdirilir və sonra günəşdən gizlənmiş isti yerdə bir neçə gün israr edir. Gələcək güclü içkiyə yüngül bir badam ləzzəti vermək arzusu varsa, meyvə püresinə hər hansı bir meyvənin 4-6 toxumu əlavə edin.
5. Bir az çalınan şərabda, otaq temperaturunda bulaq, quyu və ya şüşə suyu əlavə edin.
6. Qarışığı qarışdırırıq və fermentasiya qabının boynunda barmaqlardan birində kiçik bir deşik olan bir su möhürü və ya tibbi əlcək quraşdırırıq.
7. Fermentasiya tamamilə dayanana qədər gözləyirik. Təxminən, istifadə olunan meyvələrin şirinliyindən və fermentasiyanın baş verdiyi otaqdakı temperaturdan asılı olaraq bir həftədən üç həftəyə qədər davam edir.
8. Qazın təkamülü dayandıqda və püre şirin dadını itirib acılaşdıqda, meyvə püresini süzməyə başlaya bilərsiniz. Əvvəlcə qabın dibində əmələ gələn çöküntüdən ehtiyatla boşaldın və sonra incə süzgəcdən və ya pambıq-doka filtrindən keçirin.
9. Təmizlənmiş və bərpa edilmiş püresi hələ də ay işığına tökün və ikiqat distillə edin.

Video reseptlər

Evdə meyvə püresi hazırlamaq üçün sadə texnikanı başa düşməyə kömək edəcək təcrübəli distillyatorların video dərslərinə baxın.

Əvvəlcə yabanı maya ilə yüksək keyfiyyətli meyvə püresi yaratmaq üçün sadə bir resept öyrənməyi məsləhət görürəm. Sizi şərabçılığın əsaslarını əhatə edən maraqlı və məlumatlandırıcı tur gözləyir: meyvələrin hazırlanması, pulpanın yuyulması və mayalanması, turşuluğun azaldılması və su plombunun quraşdırılmasının incəlikləri.

Bu video dərsliyində siz öz əllərinizlə süni maya üzərinə meyvə püresi qoymağı və dənəvər şəkərin əskik miqdarını düzgün hesablamağı öyrənəcəksiniz. Siz həmçinin bir moonshine üzərində hazır püresi hələ də birinci dərəcəli evdə hazırlanmış spirtə distillə etmək prosesi ilə tanış olacaqsınız.

Və nəhayət, evinizdən çıxmadan və şərabçılıq haqqında xüsusi biliyi olmadan özünüz hazırlamaq olduqca asan olan meyvə və giləmeyvə moonshine hazırlamaq üçün tam hüquqlu, ətraflı prosesi təqdim etmək istəyirəm. Təcrübəli usta sizi evdə dəmləmənin gizli sirlərini açacaq və əvəzolunmaz təcrübəsini sizə faydalı məsləhətlər verərək bölüşəcək.

Faydalı məlumat

• Əgər məlumatınız yoxdursa, mən sizi maarifləndirmək və hamı üçün yaxşı və sərfəli reseptdən danışmaq istəyirəm. İçki bəzi bahalı mağazalarda satılan spirtli içkilərdə müşahidə olunan açıq, zərif ətri və zərif, nəcib dadı ilə təəccübləndirir.
• Əsasında misilsiz və təəccüblü yüksək keyfiyyətli moonshine hazırlana bilər. Hazır məhsul cazibədar çörək dadına, eləcə də təzə kvassın yüngül ətirinə malikdir.
• Yəqin ki, hər biriniz bilmirsiniz ki, kənardan kömək olmadan çox asan və tez hazırlanır, bu, orijinal təzə ətirini itirərək kilerlərin rəflərində bir az turş və ya durğundur. Eyni dərəcədə dadlı və ətirli bir məhsul artıq yemək üçün uyğun olmayan əsasda əldə edilir.

İndi siz yay kottecinizdə bolca doğulmuş tamamilə hər hansı bir meyvəyə əsaslana bilən meyvə püresi üçün əsas, ən sadə reseptlərlə tanışsınız. Sağlamlıq üçün bişirin və mənim tövsiyələrimə uyğun olaraq hazırlanmış meyvə püresi əsasında hazırlanmış moonshine-i bəyənib-bəyənmədiyiniz barədə fikrinizi bildirməyə tənbəl olmayın. Meyvə içkisini fərqli bir şəkildə hazırlayırsınızsa, şərhlərdə resepti təsvir edin - mən yeni fikirlərin böyük bilicisiyəm. Diqqətinizə görə hamınıza təşəkkür edirəm və moonshine pivə istehsalında uğurlar!

Meyvə və giləmeyvə yalnız dadlı deyil, həm də insan sağlamlığı üçün çox faydalıdır. Meyvələrdən yeməklər hazırlamaq üçün çox sayda resept var, lakin hamı bilmir ki, meyvə və giləmeyvələrdən yüksək keyfiyyətli moonshine hazırlana bilər. Məsələ ondadır ki, təzə meyvələrdə meyvə və giləmeyvə şirin dad verən xeyli miqdarda fruktoza var. Meyvədən moonshine üçün Braga sadə və tez əldə edilir, ancaq distilləçi onu reseptə uyğun hazırlayarsa və bu cür xammalın hazırlanması üçün bütün qaydalara əməl edərsə.

meyvə spirti

Meyvələrdən spirtin xüsusiyyətləri

Fərqli meyvələrdə müxtəlif miqdarda şəkər var. Məsələn, gavalıda 9-16%, ərikdə 5-23%, almada 8-16% və s.. Şəkər əlavə etmədən meyvə moonshini hazırlamaq üçün seçilmiş meyvənin ən azı 25-dən ibarət olması lazımdır. % Sahara. Ancaq təbiətdə belə şirin meyvələr yoxdur, buna görə də moonshiner hər halda meyvə püresi hazırlanmasına şəkər əlavə etməli olacaq.

Reseptlər

Giləmeyvə və meyvələrdən püresi hazırlamaq üçün çox sayda resept var. Meyvə moonshine əldə etmək üçün ən məşhur reseptlərdən biri, alkoqolun gavalıdan hazırlanmalı olduğu qaydalara uyğundur. Belə bir içki üçün resept aşağıdakı kimidir:

1. Tərkibi: 12 kiloqram gavalı, 1,5 kiloqram şəkər, 10 litr içməli su və 100 qram maya alınır.
2. İlk növbədə, gavalı çəyirdəkdən çıxarıb əzmək lazımdır. Toxumlar meyvədən çıxarılmazsa, nəticədə meydana gələn spirt xoşagəlməz bir acı dada sahib ola bilər.
3. Şəkər az miqdarda suda həll edilməlidir. Daha sonra gavalı ilə konteynerə şəkər siropu əlavə edilir.
4. Maya 35 dərəcə temperaturda suda seyreltilir və həmçinin püresi hazırlığına tökülür.
5. İş parçasına 8-10 litr su əlavə etmək lazımdır. Bundan sonra gələcək püresi bir həftə isti yerə qoyulur.
6. Bu müddətdən sonra püresi süzülməlidir və hələ də moonshine distillə kubuna tökülməlidir. Xammal bir dəfə distillə rejimində və bir dəfə rektifikasiya rejimində distillə edilməlidir.

Evdə, almadan da moonshine hazırlaya bilərsiniz. Bu meyvələrdən püresi əldə etmək üçün 20 litr su, 30 kiloqram alma, 20 qram quru maya və 4 kiloqram şəkər hazırlamaq lazımdır.

Əvvəlcə alma çeşidlənməlidir, çürük yerləri, çuxurları və quyruğu çıxarılmalıdır. Bu edilmədikdə, moonshine acı olacaq. Hazırlandıqdan sonra alma kiçik nazik parçalara kəsilməlidir. Bundan sonra, meyvə parçaları bir qarışdırıcıda püresi konsistensiyasına qədər əzilməli və ya sürtgəcdən keçirilməlidir.

Püresi pürenin mayalanacağı bir qaba köçürülür. Bu vaxt şəkər və sudan şərbət hazırlanır və alma püresinə tökülür. Bundan sonra, maya isti su ilə seyreltilməlidir və püresi əlavə edilməlidir.

Maşın yerləşdiyi qabın boynuna su möhürü qoyulur və temperaturun 18-28 dərəcə saxlanıldığı yerə qoyulur. Xammalın fermentasiya müddəti beş ilə qırx gün arasında dəyişir, buna görə də püresi vəziyyəti daim nəzarət edilməlidir. Xammal karbon qazı buraxmağı dayandırdıqdan, həmçinin acı bir qoxu və dad əldə etdikdən sonra onu distillə etməyə hazır hesab etmək olar.

Moonshine üçün meyvə dəmləmə iki dəfə distillə edilir.

Giləmeyvə və meyvələrdən spirt yalnız meyvələrdən deyil, həm də onların şirəsindən hazırlana bilər. Məsələn, alma şirəsindən püresi hazırlamaq resepti moonshiners arasında məşhurdur. Bir püresi almaq üçün bir kiloqram şəkər, 5 litr alma suyu, 3 litr su və 10 qram quru maya götürməlisiniz.

Moonshine hazırlanması maya ilə şirəyə şəkər əlavə etməklə başlayır. Boşluq pürenin fermentasiyası üçün konteynerin dörddə üçü ilə doldurulur, boyuna tibbi əlcək qoyulur. Moonshine hazırlığı olan konteyner isti bir yerə qoyulur. Fermentasiya müddəti, əvvəlki reseptdə olduğu kimi, almanın tərkibindəki şəkərdən və maya növündən asılı olacaq. Pürenin hazırlığı əlcəklə müəyyən edilə bilər - üfürüldükdə, distillə üçün xammalın hazır olduğunu güman etmək mümkün olacaq.

Giləmeyvə və meyvələrdən moonshine əla dadı və zərif ətri var. Bu içki istənilən yeməklə verilə bilər. Meyvələrdən Braga mövsümdən asılı olmayaraq hazırlana bilər, bu da damıtma üçün üstünlüyüdür.

Meyvələrdən spirt hazırlayarkən müxtəlif giləmeyvə və meyvələrlə təcrübə edə bilərsiniz, çünki onların tərkibində şəkər var.

Yay sakinləri və çoxlu sayda ağac və giləmeyvə olan fərdi təsərrüfat sahibləri arasında meyvə püresi dadlı və ətirli moonshine emalı üçün ən populyardır.

Prinsipcə, bağlarımızda böyüyən bütün meyvə və giləmeyvə ətirli distillə üçün uyğundur. Yeganə məhdudiyyət giləmeyvə şərabını da almaq istəyidir və bütün məhsulu ay işığına köçürməməkdir.

Çox vaxt evdə hazırlanmış güclü spirt aşağıdakılardan çıxarılır:

• hər növ alma, o cümlədən zibilçilər;
• armud, baxmayaraq ki, onlar adətən eyni alma, gavalı və s. ilə "seyreltilir";
• drenaj. Bir çox Avropa xalqları üçün bu, onların sevimli ay işığıdır;
• ərik;
• albalı həm də ən dadlı distillələrdən biridir. Siz albalı və şirin albalıdan birləşmiş zərurət hazırlaya bilərsiniz;
• ekzotik meyvələr - banan, ananas və s. Əgər təbii ki, belə bir imkanınız varsa.

Tərkiblərin hazırlanması

Bir az çürük xammalın püresi üçün də istifadə edilə biləcəyinə dair bir fikir var. Bu pis məsləhətə qulaq asmayın. Meyvə və giləmeyvə yüksək keyfiyyətli olmalıdır. Bir yerdə korlanmış kəsmək üçün deyil, lakin toplu çürük olmadan olmalıdır.

Braga spirt (şərab) mayası və ya yabanı maya ilə hazırlanır. Sonuncu halda, ən yaxşı həll meyvəni ümumiyyətlə yumaq deyil, çünki yabanı maya mum örtüyünün nəzərə çarpan olduğu dəridə yaşayır. Buna görə də, meyvə çox çirkli olduğu ortaya çıxarsa, xüsusilə - güclü yağışdan sonra yığılırsa, yuyulmalıdır. Amma bu halda onlara normaya uyğun mayanın ən azı yarısını əlavə edin, əks halda şərbət turşlaşa bilər.

Daha tez-tez, meyvə distilləsi üçün, daş meyvələr artıq yeyilə bilməyən yetkin mərhələdə istifadə olunur. Sonra - şərab üçün və artıqlığı ilə - moonshine üçün.

Bir çoxları son məhsula həddindən artıq acılıq əlavə etdiklərinə inanaraq toxumları çıxarırlar. Digərləri, əksinə, moonshine üçün "badam" ləzzətini vermək üçün qalır.

Reseptlər və nisbətlər

Bir növ meyvədən həm meyvə qarışığı, həm də püresi bişirmək olar. Hər halda, son məhsulda mütləq püre içərisində olan maddələrin qeydləri olacaqdır.

Bütün pürelər dadmaq üçün xoşdur, lakin müxtəlif meyvələr "tıxanmış" və anlaşılmaz bir ətir almamaq üçün diqqətlə qarışdırılmalıdır.

Püresi hazırlamaq prosesində, bir qayda olaraq, əlavə edin:

• şərbəti maye etmək üçün su;
• şəkər - güclü distillyatın məhsuldarlığını artırmaq;
• maya tez püresi yetişdirmək və turşun qarşısını almaq üçün.

Lazım olmasa da, əlavələr olmadan tamamilə təbii reseptlər var.

Normal nisbətlər: bərabər hissələrdə meyvə püresi və su. Şəkər meyvənin şirinliyindən asılı olaraq 10 litr şirəyə 1-1,5 kq nisbətində əlavə edilir. Maya - 10 litr üçün 50 q.

Şəkər və maya ilə variant

Sizə lazım olacaq:

• 20 l meyvə / giləmeyvə püresi;
• 20 litr su;
• 2-3 kq şəkər (miqdar meyvənin şirinliyindən asılıdır);
• 100 q şərab və ya 200 spirt mayası.

Əhəmiyyətli.Çörək mayasının istifadəsi xoş qarşılanmır - onlar moonshine öz xoşagəlməz izlərini tərk edəcəklər.

Pişirmə qaydaları:

1. Meyvələri rahat şəkildə püre edin: itələyici (yalnız artıq yetişmiş gavalı, ərik, giləmeyvə üçün uyğundur), qarışdırıcı və ya şirəçəkəndən istifadə edin. Şirəçəkəndən sonra suyu və əzilmiş pulpanı yenidən qarışdırın.
2. Şəkəri isti suda həll edin.
3. Püresi ilə qarışdırın.
4. Mayanı həll edin və qalxmasına icazə verin.
5. Temperaturu 25-29°C arasında olması lazım olan şərbətə əlavə edin.
6. Su möhürü altında isti bir yerə qoyun.
7. Yetişdikdən sonra iki dəfə distillə edin.

Şəkər və mayasız

Bu resept satın alınmış mayadan istifadə etmir, yabanı olanlar "işləyəcək". Buna görə meyvə və ya giləmeyvə yuyulmayın. Toz dəhşətli deyil, çuxura girməyəcək. Seçimlər:

• Yumşaq meyvələri və/və ya giləmeyvələri əzin, su əlavə edin və mayalandırın.
• Meyvələrdən və ya giləmeyvələrdən suyu alın. Pulpanı atmayın, ancaq pulpanı örtməsi üçün su ilə doldurun. Qarışdırın. 5 litr şirə üçün pulpadan 1 litr "gruel" götürün.

Diqqətlə. Adi bir qabda boş bir qapaq altında maya ilə meyvə moonshine fermentasiya etmək icazəlidirsə, maya olmadan, onu su möhürü altına qoymağınızdan əmin olun.

Müxtəlif meyvələrdə necə bişirmək olar?

Həm "evli", həm də yabanı halda böyüyən meyvə və giləmeyvələrdən istifadə edə bilərsiniz. Mükəmməl nəticələr verən bir neçə sadə resept var.

Maya və şəkərsiz rowan

İlk şaxtaları gözləyin ki, acı dağ külünü tərk etsin. Giləmeyvə seçin, yuyulmayın. Bir qarışdırıcı və ya ət dəyirmanı istifadə edərək, onları püre halına gətirin.

Heç bir əlavə olmadan fermentasiya qoyun. Su möhürü altında istidə 7-9 gündən sonra şərab distillə üçün hazırdır.

Slivovitz ənənəvi

Slivovitzin ən hörmətli distillə olduğu Balkan ölkələrindən bir resept. Şəkərli və ya şəkərsiz hazırlana bilər. Dadı xüsusilə fərqlənmir, lakin şəkərlə daha çox distillə alınır.

Maya əlavə etməyin və gavalı yumayın. Sadəcə püre halına salın və mayalanmaya buraxın. Şəkər əlavə edəcəksinizsə, nisbət 6 kq püresi üçün - 1 kq şəkərdir.

Qurudulmuş meyvələrdən

Təzə meyvələr yoxdursa, lakin qurudulmuş meyvələr ehtiyatınız varsa, onları asanlıqla çevirmək olar.

1. 10 kq quru meyvə (hər hansı) 10 litr su tökün və 5 dəqiqə qaynatın.
2. 4 kq şəkər əlavə edin və həll olunana qədər qarışdırın.
3. Fermentasiya tankına tökün və 10 litr soyuq su əlavə edin.
4. Temperaturunuzu ölçün. Lazım gələrsə, soyumağa icazə verin. 25-29°C temperaturda 100 q quru və ya 0,5 kq spirtli preslənmiş maya əlavə edin.
5. 5-10 gün fermentasiya edildikdən sonra iki dəfə distillə edin.

Fermentasiya və distillə

Fermentasiyanın nə qədər davam edəcəyini birmənalı şəkildə söyləmək mümkün deyil, lakin təxmini qaydalar var. Şəkər və maya ilə püresi üçün - 10 günə qədər, şəkərsiz və mayasız - 3-4 həftə. Həmişə olduğu kimi sürməyə hazırlığın yoxlanılması:

• Su möhürü cırılmır, əlcək "asıldı".
• Püreyə gətirilən kibrit yanmağa davam edir (karbon qazı buraxılmır, onu söndürür).
• Dadında şirinlik yoxdur.
• Wort özünü aydınlaşdırır: dibində bərk hissəciklərin bir təbəqəsi var, maye şəffaf olur.

Qızdırıcı elementlə və ya sobada hələ də qızdırılan bir ay işığında bişirmək üçün bir süzgəcdən süzün və sonra şərbəti süzün, əks halda yanmış hissəciklər moonshine xarab olacaq.

CA-nı buxar generatoru və ya kub-in-kub ilə istifadə edərkən filtrasiya tələb olunmur. Ən azı iki dəfə meyvə püresi distillə edin. Birinci dəfə - fraksiyalara bölünmədən. İkinci dərəcəli - başların, gövdələrin və quyruqların ayrı-ayrı seçimləri ilə.

Meyvə moonshine təmizlənməsi

İkinci fraksiya distilləsindən sonra distillatın daha da saflaşdırılması arzu edilir, baxmayaraq ki, bu isteğe bağlı bir prosesdir.

Məsləhət. Meyvə moonshine sərin yerdə 3-4 gün dayansın və yalnız bundan sonra cəhd edin.

Ətir və dad sizə mükəmməl uyğun gəlirsə, əlavə təmizlənməyə ehtiyac yoxdur. Bununla belə, o, distillətə xas olan qoxunun bir hissəsini meyvədən çıxaracaq.

Ancaq təmizləməyə ehtiyac varsa, istifadə etmək yaxşıdır. Öz yolunuzu seçin:

• Moonshine əzilmiş aktivləşdirilmiş karbondan keçir. Pambıq yünü bir huniyə və ya kəsilmiş plastik şüşəyə daxil edin, bir qat kömür tökün. Bir huniyə moonshine tökün və kömür və pambıq yun vasitəsilə süzün.
• Ev üçün kömür suyu filtri qabından istifadə edin.
• Əzilmiş kömürdə moonshine israr edin, sonra süzün.

Meyvə pivələrinin həzm edilməsi

Çox "qabaqcıl" distillyatorlar üçün qısaca izah edəcəyik: metod, forumlardan birində onun söylədiyi müəyyən bir Gabriel61-in tədqiqatına əsaslanır. Metodun mahiyyəti distillatı mümkün qədər gücləndirmək və təmizləməkdir. Eyni zamanda orijinal xammalın dadını saxlayır.

Lakin bu təcrübə taxıl xammalından distillətə yönəldilmişdir. Və 2016-cı ildə alexeyT adlı başqa bir eksperimentator öz nəticələrini dərc etdi. Əsas fərq ondan ibarətdir ki, meyvə distillatının əsas aroması efir mərhələsinə (yəni moonshine başlarına), taxıl isə quyruqlara daha yaxın görünür.

Meyvə püresi vəziyyətində (ikinci mərhələdən - xam spirtlə) 4 mərhələ şərti SA-da (kub və soyuducudan ibarətdir), beşincisi - reflü kondensatoru olan qablaşdırılmış çekmecedə aparılır.

Bir çoxları, o cümlədən beşinci distillə, şərti distillyatorda aparılır və həmçinin məhsulun gücü, dadı və təmizliyi baxımından yaxşı nəticə əldə edirlər.

Hər dəfə başların təxminən 3-5% -i kubda olan təmiz spirt baxımından tutulur. Çekmece və reflü kondensatoru ilə distillə edərkən, qoxuya əsaslanaraq başlar bir qədər çıxarılır. Quyruqlar bütün mərhələlərdə amansızcasına kəsilir. Hər distillə ilə distillə daha da güclənir.

Nəticədə, kifayət qədər təmiz meyvə spirti 90 ° gücə qədər düzəldilir. Birinci əldən təfərrüatlar üçün forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie saytına baxın, burada müəllif öz təcrübəsini bölüşür.

Öz bağınız varsa və ya meyvəni haradan ucuz əldə edəcəyinizi bilirsinizsə - meyvə moonshine hazırladığınızdan əmin olun, satın alınan araqdan daha dadlı və daha sağlamdır. Məqaləni sosial şəbəkələrdə dostlarınızla paylaşın - bu, onlar üçün də faydalı olacaq.

Sonrakı distillə və spirt əldə etmək üçün püresi hazırlamaq üçün ən azı üç komponent lazımdır: su, maya və şəkər. Ola bilsin ki, istisnasız olaraq, bütün giləmeyvə daha çox və ya daha az faizdə şəkər ehtiva edir. Buna görə, hər hansı bir giləmeyvə damıtıcının dadından və qoxu seçimlərindən asılı olaraq güclü bir içki əldə etmək üçün uygundur. Hətta bir qarpızdan (çox böyük olsa da, giləmeyvə), güclü bir istəklə moonshine əldə edə bilərsiniz. Seçilmiş giləmeyvədən asılı olaraq reseptdə maya və şəkərin olması və miqdarı müəyyən ediləcək.

Yemişan və dağ külü kimi giləmeyvə az miqdarda şəkər ehtiva edir və əlavə istifadə etmədən spirt məhsuldarlığının faizi cüzi olacaq. Üzüm və ya bəzi albalı kimi şirin giləmeyvə əlavə şəkər əlavə etməyinizə kömək edə bilər. Bir çox giləmeyvə dərilərində "vəhşi" maya var, onlar "mədəni" (spirt və ya çörək) ilə müqayisədə dəfələrlə daha uzun müddət mayalansalar da, içkiyə zadəganlıq toxunuşu bəxş edərək kənar ləzzətlər və ətirlər vermirlər.

Bununla belə, bir şey mübahisəsizdir: evdə giləmeyvə püresi üçün reseptlər çox tez-tez və hər yerdə istifadə olunur və ətirli və kifayət qədər yumşaq distillələr verir. Ən məşhur üzümlər isə ümumiyyətlə bütün dünyaya məlumdur: biz onları chacha, grappa, rakia və başqaları adları ilə tanıyırıq. Giləmeyvələrdən püresi hazırlayarkən ən vacib şey xarab olmuş və ya çürümüş giləmeyvələrin şirəyə düşməsinin qarşısını almaqdır. Şərbətin kif ilə yoluxması bütün işinizi məhv edəcək, buna görə də vaxt ayırın və püresi hazırlamazdan əvvəl xammalı diqqətlə çeşidləyin.

Aşağıda giləmeyvə püresi reseptlərinin bir neçə nümunəsini nəzərdən keçiririk.

Əhəmiyyətli. Giləmeyvə xammalının ətirini qorumaq və eyni zamanda içkini zərərli çirklərlə "zəhərləməmək" üçün etibarlı bir aparatda distillə etmək lazımdır. Ən yaxşı həll müasir keyfiyyət və təhlükəsizlik standartlarına cavab verən (markalı distillə sütunu olan bir cihaz seçməyi tövsiyə edirik) olardı. maraq modeli ilə tanış ola bilərsiniz.

Çiyələk püresi üçün resept (yabanı çiyələk)

Tərkibi:

• giləmeyvə - 5 kq
• təmiz su - 7 l
• dənəvər şəkər - 1 kq
• maya - 15 q quru və ya 70 q preslənmiş

Pişirmə:

1. Giləmeyvələri homojen bir selikli kütlə halına salın və fermentasiya qabına köçürün.
2. Giləmeyvə kütləsinə şəkər, su və təlimatlara uyğun olaraq aktivləşdirilmiş maya əlavə edin.
3. Şərbəti təmiz bir qarışdırıcı ilə qarışdırın, konteyneri su möhürü ilə qapaq ilə bağlayın və isti, qaranlıq yerə qoyun.
4. Mayadan asılı olaraq fermentasiya müddəti 7 ilə 30 gün arasında ölçülür. Hazır püre qaz buraxmır, acı dad verir (şirin dad olmadan), maye aydınlaşdırılır (maya və xammal çökür).

Rowan giləmeyvə püresi üçün resept

Tərkibi:

• qırmızı rowan giləmeyvə - 5 kq
• dənəvər şəkər - 5 kq
• təmiz su - 15 litr
• maya - 300 qram preslənmiş və ya 50 qram quru

Qeyd. Maya əvəzinə kişmiş turşundan istifadə etmək icazəlidir.

Braqa hazırlığı:

1. Rowan qaynar su ilə əllərinizə tökün.
2. Giləmeyvələri fırçalardan ayırın və əzərək əzin.
3. Giləmeyvə kütləsini fermentasiya qabına köçürün, şəkər və isti su əlavə edin (30-32 ° C)
4. Mayanı təlimatlara uyğun olaraq aktivləşdirin və konteynerə əlavə edin.
5. Konteynerin tərkibini yaxşıca qarışdırın, sonra konteyneri qaranlıq, isti yerə qoyun.
6. 1,5-2 gündən sonra fermentasiya prosesi başlamalıdır. Fermentasiya başlayanda konteyneri qapaqla bağlayın və su möhürü (və ya siqnal əlcəyi) quraşdırın.
7. Fermentasiya prosesi orta hesabla iki-üç həftə çəkir. Bu müddət ərzində şərbət vaxtaşırı qarışdırılmalıdır (hər 2-3 gündən bir)

Üzümdən püresi üçün resept

Tərkibi:

• üzüm - 5 kiloqram
• isti təmiz su - 15 litr
• quru maya - 40 qram, spirtdən istifadə etmək daha yaxşıdır
• dənəvər şəkər - 5 kiloqram

Fermentasiya üçün yabanı mayadan istifadə etmək istəyirsinizsə, onda üzümləri yumaq lazım deyil. Sadəcə unutmayın ki, satın alınan üzümlər mayanı öldürən kimyəvi maddələrlə müalicə olunur. Yabanı maya püresi üçün yalnız etibarlı mənbələrdə yetişdirilən giləmeyvə uyğun gəlir. Bu vəziyyətdə əlavə maya lazım deyil. Unutmayın ki, fermentasiya prosesi 20 ilə 60 günə qədər davam edəcək, lakin gözləmək nəticəyə dəyər!

Braqa hazırlığı:

1. Giləmeyvələri çeşidləyin və bir gün dondurucuya qoyun (onlar daha yaxşı şirə verəcəklər).
2. Giləmeyvələri əridin və səy göstərmədən bir qabda əllərinizlə və ya əzərək əzin.
3. Giləmeyvələri fermentasiya konteynerinə köçürün və su əlavə edin (28-30 ° C).
4. Mayanı aktivləşdirin və fermentasiya qabına əlavə edin.
5. Partiyalarda şəkər əlavə edin. Birinci gündə ilk kiloqram şəkəri əlavə edirik və sonrakı dörd gündə kiloqrama qalan şəkəri əlavə edirik (ümumi, beş gün ərzində bütün 5 kq gedəcək), şəkər tamamilə həll olunana qədər şərabı yumşaq bir şəkildə qarışdırırıq. .
6. Fermentasiya prosesi boyunca (quru mayada 7 gündən 14 günə qədər) püresi quraşdırılmış su möhürü (və ya "siqnal əlcəyi") olan bir qapaq ilə sıx bağlanmalıdır.

Pürenin distillə edilməsi nəticəsində əldə edilən giləmeyvə moonshine ətirli və dadlı bir içkidir. Onun dad xüsusiyyətlərindən birini hazırlamaqla əlavə etmək olar.