Tuzli seld balig'i an'anaviy taomdir. Dastlab, odamlar seld balig'ini uzoq vaqt saqlash va buzilmasligi uchun qanday tuzlash haqida tashvishlanishgan va bir muncha vaqt uni kambag'allarning ovqati deb bilishgan. Gap shundaki, bu baliqni pishirishning klassik usullari bilan, agar gillalar olib tashlanmasa, achchiqlik seziladi. Keyinchalik, baliqchilar seldni to'g'ri kesish va tuzlashni o'rganganlarida, olijanob odamlar ham buni e'tiborsiz qoldirmadilar. Bugungi kunda har bir kishi uyda seld balig'ini qanday mazali tuzlashni o'rganish va stolga xizmat qilish imkoniyatiga ega.

Tuzlash uchun seldni qanday tanlash mumkin?

Do'konlarda siz tayyor mahsulotni tanlashingiz mumkin, uni faqat paketdan chiqarib, idishga solib qo'yish kerak. Biroq, har bir uy bekasi baliqning sifati va uning ta'mi haqida qayg'uradi va mahsulotga ishonch hosil qilishning eng yaxshi usuli - uni o'zingiz tayyorlashdir. Agar siz pishirishning barcha bosqichlarida ishtirok etmasangiz, baliqning yangiligi va sho'r suvning tarkibi savol ostida qoladi.

Uyda seldni tuzlashdan oldin siz to'g'ri baliqni tanlashingiz kerak:

1. Bozorda yoki do'konda yangi seld balig'i yoqimsiz hid chiqarmasligi kerak. Boshi bilan butun tana go'shtini tanlash yaxshidir - baliqning yangiligini uning ko'zlari va gillalarining holatiga qarab baholash mumkin.
2. Muzlatilgan baliqni muzlatish sanasi va mahsulotning yaroqlilik muddati ko'rsatilgan do'konlarda olish kerak. Uning terisi toza, zararsiz va sariq rangga ega bo'lishi kerak.
3. Har qanday shakldagi yuqori sifatli seld balig'i kumush rangga ega, toza, bulutsiz ko'zlari, tanaga mos keladigan qanotlari va g'iloflari.
4. Agar tanlovingiz bo'lsa, okeanda tutilgan seldni olish yaxshiroqdir. Dengiz suvi toksinlar, og'ir metallar va turli moddalarning zararli qayta ishlash mahsulotlari bilan ko'proq to'yingan.
5. Qishda tutilgan seld balig'i zichroq yog 'qatlamiga ega.

Yangi seld balig'i eng yaxshi variant, ayniqsa uni ushlangan joyga yaqin joyda sotib olish mumkin bo'lsa. Agar buning iloji bo'lmasa, yangi muzlatilgan seldni tuzlash uyda qoladi. Har qanday holatda, yumaloq tomonlari va qalin orqasi bo'lgan katta baliqlarni tanlash yaxshidir - u eng mazali go'shtga ega bo'ladi.

Tuzlashga tayyorgarlik

Birinchi qoida muzlatilgan seld balig'i uchun amal qiladi - u o'z ta'mini yo'qotmasligi uchun eritilishi kerak. Buning uchun baliq muzlatgichda bir kechada qoldiriladi. Bu harorat muzni eritish uchun etarli bo'ladi, lekin u seldning tuzilishi va ta'mini saqlab qoladi. Uni yuqori haroratda muzdan tushirish tavsiya etilmaydi.

Seldni tuzlashdan oldin, undagi gillalarni olib tashlash kerak. Aynan ular tayyor mahsulotga istalmagan achchiqlikni beradi, shuning uchun uni uzoq vaqt davomida mazali pishirib bo'lmaydi. Ushbu protsedura qo'llaringiz, pichoq yoki qaychi bilan amalga oshirilishi mumkin.

Agar seldni tuzlashdan oldin ichaklari tozalanmasa, tuz va ziravorlar tana go'shti bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi. Albatta, siz ichki qismlarni ham olib tashlashingiz mumkin, shunda siz shunchaki baliqni maydalashingiz kerak. Agar ichaklari bo'lgan baliq tuzlangan bo'lsa, ikra va sut qoldiriladi, shuningdek, sho'r suvga joylashtiriladi.

Selyodkani tezda tuzlashdan oldin alohida tayyorlash usuli mavjud. U gilla va ichaklardan tozalanadi, boshi, ichaklari va pardalari chiqariladi, so'ngra sho'r suvga solinadi. Go'sht tuz va ziravorlarni tezda o'zlashtiradi va 3-4 soat ichida iste'mol qilishga tayyor bo'ladi. Bu bayramona stol uchun baliqni tezda pishirish kerak bo'lganda tezkor variant. Bunday tuzlangan seld balig'ini uzoq vaqt davomida saqlab bo'lmaydi va uning ta'mi uzoq muddatli tuzlashdan ko'ra kamroq yorqinroq bo'lishi mumkin.

Uyda pishirish uchun retseptlar

Aytish kerakki, retseptlar baliq turi va hajmidan farq qiladi. Don seld balig'ini tuzlashdan oldin, sho'r suv tayyorlanadi, bu okean baliqlariga mos kelmaydi. Ingredientlarning kontsentratsiyasi ta'mga qarab biroz o'zgartirilishi mumkin.

Klassik retsept

Klassik tuzlangan seld, qo'shimcha ziravorlarsiz, har qanday idishlarda ishlatilishi mumkin. U "olivier" va "mo'ynali kiyimlar ostidagi seld" salatlariga, shuningdek, yon piyola bilan alohida qo'shiladi. Bu uyda seld balig'ini tuzlashning bir usuli, ya'ni ishlatishdan oldin uni tozalash va tozalash kerak bo'ladi. Ushbu retsept uchun sizga 2 ta katta baliq, 1-2 osh qoshiq tuz va shakar va 700 ml suv kerak bo'ladi.

Selyodkani tuzlash bir necha kundan bir haftagacha davom etadi, bu styuardessaning shaxsiy ta'miga bog'liq. 2-3 kun ichida baliq ozgina tuzlanadi va bir hafta ichida u ko'p miqdorda tuzni o'zlashtiradi.

Achchiq tuzlangan seld balig'i

Selyodkani tuzlashning navbatdagi retsepti achchiq seld bo'lib, u yorqin ta'mi va o'ziga xos hidi bilan olinadi. Siz ziravorlar bilan tajriba qilishingiz mumkin, ammo achchiq baliqni yig'ishning an'anaviy usuli quyidagilarni talab qiladi:

• 2 ta katta baliq;
• 1 litr suv;
• tuz (3 osh qoshiq) va shakar (1 yoki 2 osh qoshiq);
• 10 dona qora qalampir;
• 4 ta katta dafna barglari;
• bir nechta quruq tuproqsiz chinnigullar gullari.

Bundan tashqari, jarayon avvalgi usuldan farq qilmaydi. Baliq sho'r suv bilan quyiladi, bir soat davomida iliq holda qoldiriladi, so'ngra muzlatgichga qo'yiladi. Tuzlash vaqti - 2 kundan 7 kungacha.

Xantal bilan seld balig'i

Ushbu retsept bo'yicha siz uyda butun seldni tuzlashingiz mumkin. Ikki baliqdan tashqari, 1 litr suv, 5 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. tuz, 3 osh qoshiq. l. shakar, 1 osh qoshiq qora qalampir va ta'mga ko'ra o'tlar.

1. Baliq muzdan tushiriladi, gillalar chiqariladi, lekin ichaklari chiqarilmaydi. Ular butunlay xantal sousi bilan bulg'angan, qolgan ingredientlar qaynatiladi va salqin bo'ladi. Selyodka sho'r suv bilan quyiladi va muzlatgichga yuboriladi.
2. Selyodka tozalanadi, ichaklari, gillalari va boshi chiqariladi. Barcha komponentlar bir yirtqichlardan aralashtiriladi, xantal kukunidan tashqari (u qaynatilgandan keyin qo'shiladi). Sho'r suv sovutiladi va ustiga seld quyiladi.

Seldni tuzlash uchun to'g'ri tayyorlangan sho'r - asosiy maqsad. Unga ingredientlarning har qanday kombinatsiyasi qo'shilishi mumkin. Asosiysi, ular buzilmaydi va sho'r suvning mustahkamligini o'zgartirmaydi. Shuning uchun suyuqlikka faqat xantal kukuni qo'shilishi mumkin - u butunlay eriydi va go'shtga teng ravishda singib ketadi. Agar siz xantalni sous shaklida ishlatsangiz, uni tana go'shti orasida qo'lda taqsimlash yaxshiroqdir.

Sho'r suvda seld balig'i

Brin - bu baliqni uzoq vaqt davomida yangi saqlaydigan kuchli sho'r eritma. Bu uyda seldni tuzlash uchun qiyin retseptlardan biridir. Bir litr suv yirtqichlardan isitiladi va qaynatilgandan keyin unga tuz qo'shiladi. Tuz endi erimay, tubiga cho'kganda sho'r tayyor deb hisoblanadi. Keyin tuzlash uchun tayyor baliq sho'r suv bilan quyiladi va 2-7 kun davomida muzlatgichga qo'yiladi.

Agar siz tuxumni sho'r suvga tushirsangiz, u cho'kib ketmasligi kerak.

Quruq tuzlash

Bundan tashqari, sho'r tayyorlamasdan, baliqni quruq tuzlash usuli ham mavjud. Bitta o'rta baliq uchun sizga bir qoshiq tuz va shakar, shuningdek, ta'mga ziravorlar kerak bo'ladi.

Selyodkani tuzlash jarayoni:

Agar bir hafta kutishga vaqt bo'lmasa, seldni tez va mazali tuzlashning bir usuli bor. Ertalab baliqni muzdan tushirib, tozalasangiz, kechqurungacha tayyor bo'ladi. Tana go'shti ziravorlar aralashmasi (2 choy qoshiq tuz va 1 choy qoshiq shakar) bilan ishqalanadi, kino bilan o'raladi va bir necha soat davomida muzlatgichga yuboriladi. So‘ng tashqariga chiqariladi, suv ostida yuviladi, piyoz halqalari va kungaboqar yog‘i bilan ziravorlanadi va yana sovuqqa qo‘yiladi. Yarim soatdan keyin u allaqachon stolda xizmat qilishi mumkin.

Don seld balig'ini tuzlash

Donskaya seld balig'i - tuzlash uchun yaxshi variant, chunki u ko'proq yog'li va yumshoq kremsi ta'mga ega. An'anaga ko'ra, Don yoki Qora dengiz seld balig'i sho'r suvda tuzlangan va qish uchun bochkalarda qoldiriladi. Uyda sho'r suvda seldni tuzlash usuli klassik usuldan biroz farq qiladi, chunki baliq kichik shisha idishda saqlanadi. Brin uchun 1 litr suv uchun kamida 100 g tuz, shuningdek, ta'mga ziravorlar kerak bo'ladi.

Tuzli seld nafaqat salatlar va sendvichlarning tarkibiy qismi, balki mustaqil taomdir. Do'konda sotib olingan baliqning sifati haqida qayg'urmaslik uchun siz oz vaqt sarflashingiz va uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Asosiysi, yangi yuqori sifatli seld va to'g'ri tayyorlangan sho'r suv. Eritmaning konsentratsiyasi seldning turiga va hajmiga qarab o'zgaradi: uyda Don seld balig'ini tuzlash uchun retseptlar boshqa turlar bilan bir xil emas. Ziravorlar va xantal, tuzlangan va tuzlangan seld bilan tez va quruq tuzlash usullari mavjud.

Allaqachon o'qilgan: 7581 marta

Achchiq tuzlangan seld balig'i qaynatilgan kartoshkaning eng yaxshi do'stidir! Achchiq tuzlangan xantal bilan seld balig'ini qanday tayyorlash mumkin o'qing va ko'proq ko'ring.

Retsept seld achchiq xantal bilan asta-sekin tuzlangan

Achchiq ozgina tuzlangan seld balig'isiz rus stolini tasavvur qilishning iloji yo'q. Bu ajoyib baliqni sotib olish har doim ham muvaffaqiyatli emas. Men seldni qanday tuzlashni o'rganishni maslahat beraman, shunda siz har doim o'zingizning xohishingizga ko'ra mukammal tuzlangan baliqlarga ega bo'lasiz.

Bugun biz seld balig'ini xantal kukuni bilan achchiq sho'r suvda tuzlaymiz. Tanish baliqning g'ayrioddiy ta'mi - kafolatlangan!

Shunday qilib, keling, boshlaylik.

Retsept xantal bilan baharatlı tuzlangan seld balig'i

Tarkibi:

• 1 kg yangi muzlatilgan seld balig'i
• 1 st. l. xantal kukuni
• 1 litr suv
• 5 qora qalampir no'xati
• 4 osh qoshiq. l. yuqori bilan qo'pol tuz
• 3 dafna yaprog'i
• 3 dona. chinnigullar
• bir chimdim koriander urug'i

Tayyorlash usuli:

1. Bir litr suvni yirtqichlardan qaynatib oling.

2. Qaynayotgan suvga tuz, qalampir va koriander donalarini quying.

3. Marinadni qaynatib oling va unga chinnigullar bilan dafna yaprog'i qo'shing.

4. Marinadni olovdan olib tashlang va darhol unga xantal quying. Aralashtiring.

5. Marinadni xona haroratida sovutib oling.

6. Tayyorlangan seld tana go'shtini tuzlangan idishga soling.

7. Sovuq marinadni baliq ustiga to'kib tashlang.

8. Idishni qopqoq bilan yoping yoki yuqori qismini oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkamlang.

9. O'rta rafdagi muzlatgichda baliq bilan idishlarni olib tashlang.

10. Ushbu retsept bo'yicha seldni tuzlash vaqti kamida ikki kun.

11. Tayyor seld balig'ini sho'r suvdan olib tashlang va undan keyingi foydalanish uchun filetalarga kesing.

Yoqimli ishtaha!

Pishirish bo'yicha maslahatlar:

• ushbu retsept bo'yicha seld balig'i, agar u yaxshi bog'langan va muzlatgichga qo'yilgan bo'lsa, mahkam yopiq sumkada tuzlanishi mumkin;
• pishirilgan tuzlangan achchiq seld balig'ining ta'mi va ko'rinishini ozgina hiyla bilan o'zgartiring - 1 choy qoshiqni almashtiring. 1 choy qoshiq uchun xantal kukuni. xantal urug'lari;
• bu seld marinadiga sirka yoki sharob qo'shmang, siz idishdan yoqimsiz ta'mga ega bo'lishingiz mumkin;
• tayyor tuzlangan seldni muzlatgichda 7-10 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlang;
• agar siz ilgari baharatlı seld balig'ini tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda tana go'shti filetaga kesilgan va keyin marinadlangan bo'lishi kerak;
• "Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld" salatida ushbu retsept bo'yicha baliqdan foydalaning, aks holda 1-2 baliqni alohida marinadlash yaxshidir.

Batafsil ma'lumot olish uchun video retseptini ko'ring.

Tuzli seld balig'i eng sevimli rus taomidir va ko'pincha salatlarning asosiy tarkibiy qismidir. Afsuski, do'konlarda har doim ham chinakam mazali bo'ladigan baliqni topish mumkin emas. Nima qilsa bo'ladi? O'zingiz tuzlang! Bugungi suhbatimizni aynan shu mavzuga bag'ishlashga qaror qildik.

Har bir oshpaz seld balig'ini tuzlashning o'ziga xos usuliga ega, lekin biz ularni baham ko'rishdan oldin, men baliqni ayniqsa mazali qiladigan bir nechta fokuslarni baham ko'rmoqchiman.

Tuzlash uchun qaysi seld balig'ini tanlash kerak

Tabiiyki, tayyor gazakning ta'mi ko'p jihatdan ingredientlarning sifati va yangiligiga bog'liq. Tuzlash uchun sovutilgan yog'li baliqni sotib olishni tavsiya qilamiz, siz buni qalin orqa tomondan aniqlashingiz mumkin. Baliqning yaqinda peshtaxtada paydo bo'lganini va tuzlash uchun juda zo'r ekanligini uning kumushrang rangi, bo'rtib ketgan xira ko'zlari, suzgichlari va tanasiga mahkam bosilgan gill qopqoqlari bilan tushunish mumkin. Ammo agar seld terisida yirtiqlar yoki ba'zi nuqsonlar bo'lsa, bu tana go'shtining eskirganligini ko'rsatadi va sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir.

Selyodkani tuzlashning bir necha sirlari

• O'rta o'lchamdagi tana go'shtini tuzlash tavsiya etiladi;
• Agar sovutilgan baliqni topishning iloji bo'lmasa va siz muzlatilgan baliqni olgan bo'lsangiz, uni pishirishdan oldin eritish kerak, lekin suvda emas, mikroto'lqinli pechda emas, balki muzlatgichda.
• Tuzlashdan oldin baliqning ichaklarini tozalash kerak emas, lekin siz gillalarni olib tashlashingiz kerak.
• Tuzlash uchun yodlangan tuz tavsiya etilmaydi.
• Tuzli seld, mahkam yopilgan qopqoqli plastik yoki emal idishida bo'lishi kerak.
• Tayyor mahsulotni faqat muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.

Kerakli seld balig'ini tanlaganingizdan va tuzlash uchun kerak bo'lgan hamma narsani tayyorlaganingizdan so'ng, asosiy bosqichga o'tishingiz mumkin.

Sho'r suvda tuzlangan seld balig'i

Sizga kerak bo'ladi:

• seld balig'i - 2 ta tana go'shti,
• tuz - 2 osh qoshiq. l.,
• shakar - 1 osh qoshiq. l.,
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.,
• suv - 1 l.

Tayyorlash usuli

• Mening baliqlarim. Biz gilllarni olib tashlaymiz. Agar so'ralsa, siz ichakni kesib, boshni kesib olishingiz mumkin. Biz baliqni shisha idishga yoki plastik idishga joylashtiramiz.
• Tuz va shakarni suvda eritib oling. Qaynatishga keltiring.
• Sovutilgan sho'r suvga o'simlik moyi qo'shing.
• Baliqni sho'r suv bilan to'ldiring. Qopqoqni yopamiz. Biz uni muzlatgichga qo'yamiz.
• 3 kundan keyin sinab ko'rishingiz mumkin! Xizmat qilishdan oldin, seldni piyoz halqalari bilan sepishni unutmang, shuningdek, baliqni limon sharbati yoki stol sirkasi bilan sepishingiz mumkin.

Achchiq tuzlangan seld retsepti

Sizga kerak bo'ladi:

• seld balig'i - 2 ta tana go'shti,
• tuz - 2 osh qoshiq. l.,
• shakar - 1 osh qoshiq. l.,
• dafna yaprog'i - 2 dona,
• qora qalampir - 5 no'xat,
• chinnigullar - 3 kurtak,
• suv - 1 l.

Bayram uchun retsept::

Tayyorlash usuli

• Mening baliqlarim. Gilllarni olib tashlashni unutmang, aks holda tayyor mahsulotning ta'mi buziladi.
• Emal qilingan idishga suv quying. Ro'yxatdagi barcha ziravorlarni qo'shing. Sho'r suvni qaynatishga keltiring.
• Biz baliqni tuzlash uchun mos idishga solamiz.
• Sovutilgan sho'r suvga quying. Biz mahkam yopishtiramiz. Sovutgichda 3-4 kun davomida baliqni olib tashlaymiz.
• Belgilangan vaqtdan so'ng, baliqni ichakka bo'ling. Biz bo'laklarga kesib tashladik. Plastinkaga qo'ying va xizmat qiling!

Tuzlashning yana bir usuli

Sizga kerak bo'ladi:

• seld balig'i - 2 ta tana go'shti,
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.,
• sirka mohiyati - 1 osh qoshiq. l.,
• tuz - 1/2 osh qoshiq. l.,
• qora qalampir - 11 no'xat,
• dafna yaprog'i - 3 dona,
• suv - 250 ml.

Tayyorlash usuli

• Biz selddan gillalarni olib tashlaymiz. Yaxshilab yuving.
• Emal qilingan yirtqichlardan barcha ziravorlarni aralashtirib, suvga quying. Qaynatishga keltiring.
• Sovutilgan sho'r suvga sirka tushiring.
• Biz baliqni marinadga solamiz va uni xona haroratida 5 soatga qoldiramiz. Belgilangan vaqtdan so'ng, biz seld balig'ini tuzlamadan olib tashlamasdan, yana 7 soat davomida muzlatgichga yuboramiz. Shundan so'ng, siz baliqni oldindan sindirib, uni bo'laklarga bo'lib, piyoz halqalariga sepib ko'rishingiz mumkin.

Qanday qilib tezda seldni tuzlash kerak

Sizga kerak bo'ladi:

• seld balig'i - 2 ta tana go'shti,
• suv - 1 l,
• tuz - 200 dan 300 g gacha,
• ziravorlar (dafna yaprog'i, qora qalampir) - ta'mga.

Tayyorlash usuli

• Mening seld balig'im. Biz chidamaymiz.
• Suvni qaynatishga keltiring. Sekin-asta tuzni qaynab turgan suvga to'kib tashlang, shunda u panning pastki qismiga joylasha boshlaydi.
• Agar so'ralsa, sevimli ziravorlaringizni pishirilgan sho'r suvga qo'shing. Biz uning sovishini kutamiz.
• Baliqni sho'r suv bilan to'ldiring.
• Biz seldni xona haroratida 1 soatga qoldiramiz, so'ngra uni 36 soat davomida muzlatgichga yuboramiz.
• Ortiqcha tuzdan xalos bo'lish uchun tayyor baliqni suv bilan yuvib tashlang, bo'laklarga bo'ling, tuzlangan piyoz halqalari bilan seping va oz miqdorda o'simlik moyi bilan to'kib tashlang.

Selyodkani tez tuzlash

Agar mehmonlar sizga kechqurun kelishga va'da qilingan bo'lsa, ertalab ularni tuzlangan seld bilan erkalashingiz mumkin. (Retsept faqat Atlantika seld balig'ini tuzlash uchun javob beradi.)

Sizga kerak bo'ladi:

• seld balig'i - 2 ta tana go'shti,
• tuz - 1 osh qoshiq. l.,
• shakar - 1 osh qoshiq. l.,
• maydalangan qora qalampir - 1/3 choy qoshiq,
• tug'ralgan dafna yaprog'i.

Tayyorlash usuli

• Biz baliqni ichamiz, gill va boshni olib tashlaymiz. Biz yuvamiz. Bir soat davomida sovuq suvga botiring.
• Biz sanab o'tilgan ziravorlarni aralashtiramiz.
• Biz baliqni suvdan olib tashlaymiz. Qog'oz sochiq bilan quriting. Ziravorlar aralashmasi bilan ishqalang.
• Selyodkani oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va xona haroratida qoldiring. 2 soatdan keyin baliq eyishga tayyor.
• Tayyor baliqni kesib, stol sirkasi va o'simlik yog'i aralashmasi bilan mavsumni kesib tashlaymiz. Kel urinib ko'ramiz!

Selyodkani tuzlashning yana bir tasdiqlangan usuli

Sizga kerak bo'ladi:

• seld balig'i - 2 ta tana go'shti,
• qora qalampir - 8 no'xat,
• chinnigullar - 3 kurtak,
• dafna yaprog'i - 2 dona,
• tuz - 2 osh qoshiq,
• koriander urug'lari - 1/2 choy qoshiq,
• suv - 200 ml.

Tayyorlash usuli

• Emal qilingan yirtqichlardan tayyorlangan ziravorlarni aralashtiring. Biz suv qo'shamiz. Olovga qo'ying va qaynatib oling.
• Biz seld balig'ini olib tashlaymiz, bosh va gillalarni olib tashlaymiz. Biz kichik bo'laklarga ajratamiz. Shisha yoki plastik idishga joylashtiring.
• Sovutilgan sho'r suvni baliq ustiga to'kib tashlang. Muzlatgichda 2 kun tozalaymiz.
• Belgilangan vaqtdan keyin baliq eyishga tayyor. Biz uni mos plastinka ustiga yoyib, o'simlik moyi bilan sepamiz va tuzlangan piyoz halqalari bilan bezatamiz. Yoqimli ishtaha!

Mahsulot matritsasi: 🥄

Uyda tuzlangan seldning retsepti har bir uy bekasi uchun bo'lishi kerak. Axir, bu juda oddiy - baliqni kesib, tuzlamoqni xantal, qalampir, chinnigullar va boshqa ziravorlar bilan to'kib tashlang va bir kechada tuzga qoldiring. Ko'pgina shunga o'xshash retseptlar orasida bu allaqachon ko'p marta sinovdan o'tgan, shuning uchun siz bir vaqtning o'zida bir nechta seld tana go'shtini tayyorlashingiz mumkin.
Muhim eslatma - tuzlash uchun baliqni muzlatilgan shaklda olish kerak. Aytgancha, uni tozalash osonroq, so'ngra tana go'shtini yuving va to'liq muzdan tushguncha sovutilgan tuzlamoq bilan quying. Shunday qilib, baliq yaxshiroq tuzlangan va odatda gelmint tuxumlari muzlash paytida nobud bo'ladi, bu baliqni faqat 5-6 soat davomida marinadlash imkonini beradi. Agar siz yorqinroq boy ta'mga ega bo'lishni istasangiz, unda siz seldni sho'r suvda bir kun ushlab turishingiz mumkin, lekin ikkidan ortiq emas, aks holda u juda sho'r bo'ladi. Bu ham ajoyib ishtaha, ham taniqli salat uchun ingredient.




Tarkibi:
- chuqur muzlatilgan seld go'shti - 1 - 2 dona;
- suv - 500 ml;
- mayda maydalangan tuz - 2 osh qoshiq;
- shakar - 1,5 osh qoshiq;
- chinnigullar kurtaklari - 3 dona;
- dafna yaprog'i - 2 dona;
- xantal kukuni - 1 choy qoshiq;
- qalampir no'xati - 5 dona.

Qanday qilib asta-sekin fotosurat bilan pishirish kerak

Tuzlash uchun yog'li qalin tana go'shtini tanlaymiz. U bilan ishlashingiz uchun uni ozgina eritib qo'ying. Endi o'tkir pichoq bilan biz boshni kesib tashlaymiz va terini osongina olib tashlaymiz. Biz qorinni kesib, ichki qismini chiqaramiz (aytmoqchi, ikra yoki sut ham tuzlangan bo'lishi mumkin).




Biz tana go'shtini yuvamiz va mos o'lchamdagi idishga solamiz.
Endi biz tuzlamoq tayyorlayapmiz, yirtqichlardan tuz, shakar va xantal kukunini quyamiz (bu marinadga yorqin boy hid va rang beradi). Bundan tashqari, qalampir no'xati (siz aralashmani olishingiz mumkin), chinnigullar va dafna barglarini qo'yamiz.




Suv qo'shing va aralashtiring.
Aralashmani qaynatishga keltiring va qaynatib oling.






Tayyor baliqni sovutilgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang va taxminan 6-8 soat davomida salqin joyda qoldiring.




Yoqimli ishtaha!




Bundan tashqari, juda mazali bo'lib chiqadi

Endi siz do'konda tom ma'noda hamma narsani topishingiz mumkin. Ammo g'alati narsa: tanlov qanchalik katta bo'lsa, haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni sotib olish ehtimoli shunchalik kam bo'ladi. Hatto demokratik tuzlangan seld balig'i - va uni yaxshiroq saqlash va yoqimli taqdimot uchun konservantlar bilan to'ldirish mumkin. Xo'sh, yangi muzlatilgan baliq uchun baliq do'koniga borish vaqti keldi va biz sizga seldni qanday tuzlash kerakligini aytib beramiz, shunda u mazali va foydali bo'lib chiqadi.

Selyodkani tanlayotganda, tana go'shtini terining yaxlitligi uchun tekshiring. Agar siz bo'laklarga tuz qo'ysangiz, unda tashvishlanadigan hech narsa bo'lmaydi, ammo tana go'shtini tuzlash uchun butunlay buzilmagan teri juda muhim - baliq tuzlangan bo'lishi mumkin. Albatta, katta, yog'li okean seld balig'ini olish yaxshidir. Va uni to'g'ri muzdan tushiring: muzlatgichning pastki javonida, jarayonni issiq suv va mikroto'lqinli pech bilan tezlashtirmasdan. Sekin-asta erishiga ruxsat bering.

Selyodkani qanday tuzlashning ko'plab variantlari mavjud, ammo ularning barchasi ikki turga bo'linadi: butun tana go'shtini tuzlash (sekin) va bo'laklarga tuzlash (tez, ba'zan esa o'ta tez). Keling, tezda sinab ko'rishimiz uchun tezkorlardan boshlaylik.

Quruq tuzlangan seld balig'i

Tarkibi:
2 ta katta seld balig'i
1 osh qoshiq Sahara,
1 osh qoshiq tosh tuzi,
1 osh qoshiq maydalangan qora qalampir,
1-2 dafna yaprog'i.

Pishirish:
Muzdan tushirilgan seld balig'idan bosh va gillalarni olib tashlang, ichini olib tashlang va tana go'shtini bir soat davomida sovuq suv bilan yirtqichlardan soling. Tuz, shakar, qalampir va tug'ralgan dafna bargini aralashtiring. Baliqni suvdan olib tashlang, qog'oz sochiq bilan ortiqcha namlikni olib tashlang va hosil bo'lgan aralashmani ichkariga va tashqariga surting, oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va xona haroratida bir yarim-ikki soat davomida qoldiring. Tayyor seld balig'ini ortiqcha tuzdan tozalang, bo'laklarga bo'ling va tug'ralgan piyoz halqalari va o'simlik moyi bilan aralashtiring.

Quruq tuzlashning yana bir usuli, ammo bu sizni natijani uzoqroq kutishga majbur qiladi

Quruq tuzlangan seld butun tana go'shti

Tarkibi:
1 butun seld balig'i
1 osh qoshiq qo'pol tuz,
1 osh qoshiq Sahara,
½ osh qoshiq maydalangan qora qalampir.

Pishirish:
Agar siz seld balig'iga ko'proq tuz qo'shmoqchi bo'lsangiz, shunga mos ravishda ziravorlar miqdorini oshiring. Eritilgan baliq uchun faqat gillalarni olib tashlang. Bosh va ichakni kesish kerak emas. Tana go'shtini yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Baliqni davolovchi aralashma bilan ishqalang, gillalar bo'lgan joylarga tuz qo'shing. Tana go'shtini oziq-ovqat plyonkasining bir necha qatlamiga o'rang va ikki kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Brinda klassik tuzlash retsepti

Tarkibi:
2 yangi muzlatilgan seld balig'i,
1 litr toza suv,
200 g tosh tuzi
1 osh qoshiq Sahara.

Pishirish:
Muzlatgichda baliqni muzdan tushiring, gillalarni olib tashlang va yuving. Brin tayyorlang: issiq suvda tuz va shakarni eritib, qaynatib oling va salqin. Muhim - baliq va sho'r suv bir xil haroratda bo'lishi kerak. Baliqni shisha yoki sirlangan idishga soling, sho'r suv bilan to'ldiring, plastinka bilan yoping va zulmni o'rnating. Baliq idishini xona haroratida bir necha soat turing va keyin muzlatgichga qo'ying. Agar siz ozgina tuzlangan seld balig'ini yoqtirmoqchi bo'lsangiz, baliqni sho'r suvga bir necha kun namlang, agar sizga aniqroq ta'm yoqsa, seldni 3-4 kun tuzlang.

Ushbu retsept seld balig'ini achchiq sho'r suvda pishirish uchun o'zgartirilishi mumkin.

Achchiq tuzlangan seld balig'i

Tarkibi:
2 ta katta seld balig'i
1 litr toza suv,
3 osh qoshiq tosh tuzi tepaligi bilan,
1,5-2 osh qoshiq Sahara,
10 dona qora qalampir,
10 no'xat qalampir,
4-5 dafna yaprog'i,
5 chinnigullar.

Pishirish:
Baliqni muzdan tushiring, gillalarni olib tashlang va yuving. Tuz va shakarni suvda eritib, barcha ziravorlarni qo'shing va olovga qo'ying. Qaynatib oling, ozgina qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Brinni xona haroratiga sovutib, baliqni to'kib tashlang. Zulmni o'rnating, stolda bir soat qoldiring, keyin muzlatgichga qo'ying. Ikki kundan keyin baliq tayyor bo'ladi. Siz bir haftadan ko'p bo'lmagan saqlashingiz mumkin.

Xantal bilan baharatlı sho'r suvda tuzlangan seld

Tarkibi:
1 kg yangi muzlatilgan seld balig'i,
1 litr suv
4 osh qoshiq tuz,
5 dona qora murch,
4 chinnigullar,
2 dafna yaprog'i,
1 osh qoshiq koriander urug'lari,
1 osh qoshiq quruq xantal.

Pishirish:
Tayyorlangan baliqni tuzlash uchun idishga soling. Ushbu turdagi tuzlash uchun baliqni ichakdan tozalash kerak. Tuzni suvda eritib, xantaldan tashqari barcha ziravorlarni qo'shing va qaynatib oling. Uni bir necha daqiqa qaynatib oling, xantal qo'shing va issiqdan olib tashlang. Sovutilgan sho'r suvni baliq ustiga to'kib tashlang va 2-3 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Bir bankada seld balig'i

Tarkibi:
2 ta yangi muzlatilgan seld balig'i,
1 bosh piyoz
1 osh qoshiq tuz,
1 osh qoshiq o'simlik yog'i,
500 ml suv.

Pishirish:
Baliqni, ichakni muzdan tushiring, qanotlarini olib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Piyoz yarim halqalarga kesilgan. Piyoz bilan siljitib, seld bo'laklarini idishga soling. Brin tayyorlang: tuzni iliq suvda suyultiring va salqin. Baliqni kavanozga to'kib tashlang, ustiga o'simlik yog'ini quying, qopqog'ini yoping va bir kun davomida salqin joyda qoldiring. Keyin yana bir kun muzlatgichga qo'ying.

Tarkibi:
2-4 ta seld go'shti,
2 osh qoshiq qo'pol tuz,
1 osh qoshiq Sahara,
4-6 dona. dafna yaprog'i,
10-15 no'xat qalampir,
2 limon.

Pishirish:
Muzdan tushirilgan baliq filetosini olib tashlang va terini olib tashlang. Limonlarni tilimga kesib oling. Baliq filetosini chuqur shisha yoki plastik idishga joylashtiring, limon bo'laklari bilan siljiting va tuz, shakar va ziravorlar bilan seping. Kichkina plastinka bilan yoping, zulmni o'rnating va bir kun muzlatgichga qo'ying. Keyin filetoning pastki qatlamlarini tepaga qo'ying va yuqori qatlamlarini pastki qismga qo'ying, yana zulm ostida qo'ying va muzlatgichda 2-3 kun turing.

Bu seldni qanday tuzlashning bir nechta varianti. Tuzli seld balig'i bo'laklarni idishga yoyib, eng nozik piyoz halqalari (afzal qizil yoki ko'k), shaffof limon bo'laklari va o'tlar bilan sepish orqali xizmat qilish kerak. Limon o'rniga siz sirka olib, u bilan seld balig'ini ozgina sepishingiz mumkin. Kartoshkani qaynatish, qora nonni kesish, ustiga yog'li bo'lak seld qo'yish qoladi ... Mmm ...

Yaxshi ishtaha va yangi oshpazlik kashfiyotlar!

Larisa Shuftaykina