Boshlash uchun men sizga qo'ziqorinlarni tuzlash nima ekanligini va qanday qo'ziqorinlar shu tarzda yig'ish uchun mos ekanligini aytib beraman.

Tuz, shakar, ziravorlar va ba'zi retseptlarda sirka yoki limon kislotasi qo'shilgan suvli eritma yordamida qo'ziqorinlarni saqlash usuli - bu tuzlash.

Tuzlash uchun kuzgi asal qo'ziqorini, boletus, boletus, boletus va boletus kabi navlarning quvurli qo'ziqorinlari eng mos keladi.

Qo'ziqorin qo'ziqorinlari, porloq yashil qo'ziqorinlar, qatorli qo'ziqorinlar va asal qo'ziqorinlari kabi qatlamli qo'ziqorinlarni marinadlashga ham ruxsat beriladi.

Tuzlash uchun faqat shikastlanmagan, kuchli va qurt teshigi bo'lmagan yosh qo'ziqorinlar mos keladi.

Shuni ham ta'kidlashni istardimki, har xil turdagi qo'ziqorinlar alohida marinadlangan bo'lsa yaxshi bo'ladi, lekin agar xohlasangiz, har qanday nisbatda qo'ziqorinlarning bir nechta navlarini aralashtirishingiz mumkin.

Boshlash uchun biz to'plangan qo'ziqorinlarni turi va hajmi bo'yicha saralaymiz. To'g'ri va eski qo'ziqorinlar darhol tashlanishi kerak.

Keyin, kalibrlangan qo'ziqorinlarni ifloslantiruvchi moddalardan (yopishtirilgan qum, tuproq, yopishgan barglar va mox) yaxshilab tozalash kerak. Agar siz sariyog 'qo'ziqorinlarini marinadlasangiz, qopqoqdagi terini olib tashlashni unutmang (aks holda qo'ziqorinlar achchiq bo'ladi).

Agar siz tuzlash uchun tanlagan qo'ziqorinlar biroz katta bo'lsa, unda novdalarni qopqoqlardan ajratib, ularni mayda bo'laklarga bo'lish yaxshiroqdir. Kichkina qo'ziqorinlarni kesish emas, balki ularni butunlay marinadlash yaxshiroqdir.

Kichkina hiyla: dilimlenmiş qo'ziqorinlar kislorod ta'sirida juda tez qorayadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun siz bir litr suv, 2 gramm limon kislotasi, bir choy qoshiq tuz eritmasini tayyorlashingiz va olingan eritma ichiga joylashtirishingiz kerak.

Siz ikkita usulda marinadlashingiz mumkin. Shu bilan birga, biz qo'ziqorinlar uchun bir xil tuzlamoq tayyorlaymiz.

Bir litr suv uchun qo'ziqorinlar uchun ko'p qirrali va mazali tuzlamoq quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• tuz - 1 osh qoshiq. turar joy;
• shakar - 4 osh qoshiq. turar joy;
• dafna yaprog'i - 2-3 dona;
• qora qalampir no'xati - 2-3 dona;
• chinnigullar (ixtiyoriy) - 2 dona;
• sarimsoq - 2-3 mayda tug'ralgan chinnigullar.

№1 usul

Bu qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlashning eng oson yo'li - ularni marinadda qaynatish.

Marinadni tayyorlashingiz va qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri 15 daqiqa davomida qaynatishingiz kerak. Keyin qo'ziqorinlarni tirqishli qoshiq bilan tuzlamoqdan olib tashlang va ularni ish qismini saqlash uchun idishga o'tkazing. Kavanozning yuqori qismini qo'ziqorinlar pishirilgan tuzlamoq (issiq) bilan to'ldiring.

Marinadlashning ushbu usuli bilan qo'ziqorinlar yanada boy ta'mga ega bo'ladi, chunki ular pishirish paytida marinadlashni boshlaydilar. Ammo bu tayyorlash usulining kamchiliklari ham bor - marinad bulutli va shaffof emas, ba'zan hatto yopishqoq bo'lib chiqadi.

2-usul raqami

Qo'ziqorinlarni birinchi navbatda o'n besh daqiqa davomida qaynoq suvda qaynatish kerak. Keyin biz suvni to'kib tashlaymiz va qaynatilgan qo'ziqorin ustiga qaynab turgan tuzlamoq quyamiz. Qo'ziqorinlarni shu tarzda tayyorlashda, tuzlamoq shaffof va bulutsiz bo'ladi. Ammo qo'ziqorinlar birinchi usul yordamida yig'ilgandagi kabi boy hidga ega bo'lmaydi.

Qaysi yo'l eng yaxshisi - o'zingiz qaror qiling.

Tuzlangan qo'ziqorinlarni oksidlanmaydigan idishlarda (shisha, emal, zanglamaydigan po'lat, oziq-ovqat gil) saqlashingiz kerak. Shuning uchun, bizning davrimizda bankalarda qo'ziqorinlarni tuzlash eng keng tarqalgan.

Tayyorgarliklarimizda mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun biz kungaboqar yog'ini qaynatishimiz kerak, ustiga qo'ziqorinli idishni quyishimiz va zig'ir peçeteleri bilan bog'lashimiz kerak. Agar biz qo'ziqorinlarni bankalarda marinadlasak, ularni shunchaki qopqoq ostiga o'rashingiz mumkin. Ammo konservalangan ovqatni botulizm bilan ifloslantirmaslik uchun qo'ziqorinli idishlar 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinishi kerak.

Bizning uy qurilishi botulinus bakteriyalarining shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun muzlatgichda yoki sovuqda saqlanishi kerak. Sovuq joyda bu bakteriya ishlab chiqarilmaydi.

Qishda, mazali tuzlangan qo'ziqorinli kavanozni oching, tuzlamoqni to'kib tashlang, ularni mayda tug'ralgan piyoz bilan seping, xushbo'y kungaboqar yog'ini quying va uy qurilishi qo'ziqorin tayyorlashimizdan zavqlaning.

Shuningdek, videoga qarang: MARINATLANGAN qo'ziqorinlar - oson tayyorlanadigan retsept.

Muqaddima

Marinadlangan qo'ziqorinlar har qanday bayramga mos keladi. Ular hatto ularni qo'ziqorin ta'miga ega patlıcanlar bilan almashtirishga harakat qilishlari bejiz emas. Mazali taomni muvaffaqiyatli qilish uchun siz uni tayyorlashning nozik tomonlarini tushunishingiz kerak.

Qish uchun har qanday qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni tuzlashingiz mumkin. Yagona va hatto juda shartli cheklov shundaki, bu tayyorlash usuli uchun yosh, kichik o'lchamli, zich namunalar tanlanishi kerak. Kattalari qaynatilganda oqsoqlanib qoladi va qish uchun marinadlangan qo'ziqorinlar qarsillab bo'lmaydi.

Qo'ziqorinlarni alohida (turi bo'yicha) marinadlash yaxshiroqdir, garchi siz ularni har qanday nisbatda aralashtirishingiz mumkin. Quvursimonlardan (pastki quvurli qopqoqli) eng ko'p tuzlangan boletus va volanlar, boletus, boletus (yoki chinni qo'ziqorini), shuningdek, boletus. Laminalar orasida (plastinka qopqog'ining pastki qismidan) asal qo'ziqorinlari va chanterellesga ustunlik beriladi.

"Jim ov" dan qaytib kelganingizda qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - barcha qo'ziqorinlarni darhol salqin suvda namlash. Buning yordamida tasodifan yig'ilgan qurtlardan sog'lom qo'ziqorinlarga qurtlarning tarqalishining oldini oladi va axloqsizlik, o't va barglar ham "o'lja" dan olib tashlanadi, keyin tozalash osonroq bo'ladi. Qo'ziqorinlarni namlash vaqti qisqa bo'lishi kerak. Ba'zilarini deyarli darhol yuvishni boshlashingiz mumkin. Siz ularni uzoq vaqt suvda saqlamasligingiz kerak - ular ortiqcha namlikni o'zlashtiradi.

Qo'ziqorinlarni qishda iste'mol qilganda, tishlaringizga qum siqilmasligi uchun yaxshilab tozalash kerak. Tozalash jarayonida qo'ziqorinlar videoda ko'rsatilganidek, hajmi bo'yicha, shuningdek, afzalroq, turi bo'yicha saralanishi kerak. Boletusning terisini qopqoqdan olib tashlash kerak. Buning uchun ularni filtrga joylashtiring va ularni 1 daqiqa davomida tuzli qaynoq eritmasiga botiring, shundan so'ng engil aralashtirib, sovuq suv bilan yuviladi. Bunday holda, teri osongina yuviladi.

Qo'ziqorinlar juda ko'p, ularni qayta ishlash ko'p vaqt talab etadi va ular qorayishi mumkin. Buning oldini olish uchun ular tuz va limon kislotasi bilan sovuq suv eritmasida saqlanadi. 1 litr suv hajmi uchun 2 g limon kislotasi va 10 g tuz bo'lishi kerak.

Diametri 2 sm gacha bo'lgan juda kichik qo'ziqorinlar butunlay marinadlangan bo'lishi kerak, ammo chanterelles, asal qo'ziqorinlari, oq qo'ziqorinlar va shampignonlar uchun poyalari qopqoqdan 0,5 sm gacha, volan va sariyog 'qo'ziqorinlari uchun - taxminan kesiladi. 1,5 sm, boletus va aspen boletuslarida 3 sm gacha qisqartiriladi. Kattaroq qo'ziqorinlar uchun novdalar qopqoqlardan butunlay ajratiladi. Diametri 2 sm gacha bo'lgan oyoqlar ixtiyoriy uzunlikdagi bo'laklarga, qalinroqlari esa 1 sm dan oshmasligi kerak.

Diametri 2-4 sm gacha bo'lgan qopqoqlar xuddi shunday qoldiriladi va kattaroqlari kichik bo'laklarga bo'linadi. Ushbu tayyorgarlik kattaroq namunalar sekinroq pishirilishi bilan bog'liq, shuning uchun ular oxir-oqibat yumshoq va yumshoq bo'ladi. Kichkina va katta qo'ziqorinlarni, shuningdek, poyalarni marinadlash yoki hech bo'lmaganda ularni alohida pishirish yaxshidir, shunda qayta ishlangan partiyadagi barcha qo'ziqorinlar taxminan bir vaqtning o'zida tayyor bo'ladi.

Oldindan ishlangan qo'ziqorinlar qaynatiladi va keyin marinadlanadi. Tuzlashdan oldin har qanday qo'ziqorinni qaynatish kerak - bu mumkin bo'lgan zaharlanish xavfini butunlay yo'q qiladi, shuningdek, saqlash paytida tayyor mahsulot buzilmasligini ta'minlaydi. Bu erda 2 ta variant mavjud:

• dastlabki qaynatish, undan keyin qo'ziqorinlar tuzlamoq bilan quyiladi;
• marinadda qo'ziqorinlarni tayyorlash.

Birinchi holda, qo'ziqorinlar sho'r suvda (tuz miqdori - 1 litr uchun 2 osh qoshiq) yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, so'ngra sovutiladi va quritiladi, bankalarga joylashtiriladi, so'ngra oldindan tayyorlangan va sovutilgan tuzlamoq bilan quyiladi. Qo'ziqorinlarni qaynoq suvga solib, 15-30 daqiqa davomida pishirish kerak.

Ikkinchi usul: qayta ishlangan qo'ziqorinlar allaqachon sirka o'z ichiga olgan qaynatilgan sho'r suvga joylashtiriladi, qaynatiladi va keyin bir xil eritmada ziravorlar bilan ziravorlanadi va keyin marinadlanadi. Bundan tashqari, bu holda, har xil turlar turli vaqtlarda pishiriladi. Bu qaynoq suvga solingan qo'ziqorinlar qaynay boshlagan paytdan boshlab aniqlanadi. Qo'ziqorinni bir necha daqiqada pishirish vaqti:

• za'faron suti qopqoqlari - taxminan 8-10;
• boletus, volan va boletus - 10-15;
• zich pulpa bilan (boletus, shampignon, oq va shunga o'xshash) - 20-25;
• chanterelles va asal qo'ziqorinlari - taxminan 25-30;
• oq va boletus oyoqlari - 15-20.

Qo'ziqorinlar ishlatiladigan panning pastki qismiga cho'kishni boshlaganda qaynatish tugaydi. Marinad shaffof bo'lishi kerak. Qaynatishdan oldin mox qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari va boletus qo'ziqorinlari qaynoq suv bilan quyilishi kerak, unda taxminan 5 daqiqa ushlab turiladi va keyin sovuq suv ostida yuviladi. Ushbu protsedurasiz marinad qorong'i bo'ladi. Boletuslarni alohida pishirish kerak, chunki ular bilan qaynatilgan boshqa turlar qorong'i bo'lib qoladi.

Boletus qo'ziqorinlarini boletus qo'ziqorinlari va boletus qo'ziqorinlari bilan birga pishirish mumkin emas, chunki ular turli vaqtlarda pishiriladi. Birinchisining go'shti ikkinchisiga qaraganda kamroq zichroq bo'lib, ular haddan tashqari pishgan bo'lishi mumkin, boletus va oq go'sht esa pishmagan bo'lishi mumkin. Qish uchun idishlarga solingan marinadlangan qo'ziqorinlardagi marinad miqdori ishlatiladigan idish hajmining taxminan 18-20% bo'lishi kerak. Ushbu nisbatni olish uchun har 1 kg qayta ishlangan yangi qo'ziqorin uchun 1 stakan marinad tayyorlash kerak.

Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni metall qopqoq bilan yopish tavsiya etilmaydi. Mutaxassislarning fikricha, bu botulizmga olib kelishi mumkin. Tuzlangan qo'ziqorinli bankalar plastik qopqoqlar bilan yopilishi kerak, ular avval sterilizatsiya qilinishi kerak (qaynatiladi). Foydalanishdan oldin tuzlangan qo'ziqorinlar optimal ta'mga ega bo'lishi uchun kamida 25-30 kun davomida saqlanishi kerak. Ular salqin, qorong'i, quruq joyda (muzlatgichda bo'lishi mumkin) va 6-12 oydan ortiq bo'lmagan joyda saqlanishi kerak.

Oldindan qaynatish bilan qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar uchun oddiy retseptlardan biri videoda taklif etiladi. Marinadni tayyorlashda sizga 1 litr suv kerak bo'ladi:

• tuz - 60 g;
• chinnigullar - 5 kurtak;
• dafna yaprog'i - 5 dona;
• sirka kislotasi 80% - 40 ml;
• qora qalampir (no'xat) - 10 dona;
• sarimsoq, doljin va anis - ta'mga.

Sirkadan tashqari barcha ingredientlar suvga qo'shiladi. Qaynatgandan so'ng, olovni kamaytiring va tuzlamoqni yarim soat davomida pishirib, past olovda qaynatib oling. Keyin ular tuzlamoq sovib ketguncha kutishadi va ichiga sirka quyiladilar.

Yuqorida ta'riflanganidek, tayyor bo'lgunga qadar tayyorlangan va oldindan qaynatilgan qo'ziqorinlar filtrga joylashtiriladi, so'ngra oldindan sterilizatsiya qilinishi kerak bo'lgan idishlarga joylashtiriladi va tuzlamoq bilan to'ldiriladi. Keyin ular bankalarga bir oz quyiladi, faqat yuqoridan o'simlik moyining nozik bir qatlami bilan marinadni yopish uchun etarli. Idishlarni yoping va tuzlangan qo'ziqorinlarni saqlash uchun qo'ying. Ushbu tuzlamoq bilan za'faron suti qovoqlari, chanterelles, russula va boletusni marinadlash yaxshidir.

Yana bir universal retsept quyidagicha. Tayyorlangan har 1 kg yangi qo'ziqorin uchun tuzlamoq tayyorlashda sizga kerak bo'ladi:

• suv - 0,4 l;
• tuz - 1 to'liq choy qoshiq;
• xushbo'y qalampir (no'xat) - 6 dona;
• bir oz limon kislotasi va yulduz qizilmiya;
• dafna yaprog'i - 3 dona;
• doljin va chinnigullar - ta'mga;
• sirka mohiyati 8% - 70 g.

Sirkadan tashqari barcha ingredientlarning aralashmasi taxminan 20-30 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Marinadni ozgina sovutgandan so'ng, unga sirka qo'shiladi. Tayyorlangan va keyin yuqorida tavsiya etilgan tarzda qaynatiladi, filtrga o'tkaziladi va sovutiladi, qo'ziqorinlarni tayyorlangan bankalarga joylashtiring va keyin sovuq bo'lishi kerak bo'lgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang. Konteynerlar yopiladi va saqlanadi.

Oldindan pishirmasdan har qanday qo'ziqorin uchun...

Marinadda qaynatish bilan qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar uchun retseptlardan biri quyidagicha. 1 kg qayta ishlangan yangi qo'ziqorin uchun sizga kerak bo'ladi:

• tuz - 1 to'liq osh qoshiq. qoshiq;
• granüllangan shakar - 1 to'liq choy qoshiq;
• xushbo'y qalampir (no'xat) - 5 dona;
• sirka 8% va suv - mos ravishda 2/3 va 1/3 chashka;
• doljin - taxminan 1 choy qoshiq;
• dafna yaprog'i - 2-3 dona;
• chinnigullar (kurtaklari) - 7-9 dona.

Tayyorlangan qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan yirtqichlardan joylashtiring, unda tuz oldindan eritilgan va sirka aralashtiriladi, ularni qaynatishga qadar isitib, so'ngra pishganicha pishiring. Kutilgan tayyor bo'lgunga qadar taxminan 3-5 daqiqa qolganda, barcha ziravorlarni tuzlamoqqa qo'shing. Keyin panani pechdan olib tashlang va uning tarkibi sovishini kuting. Biz qo'ziqorinlarni oldindan sterilizatsiya qilinishi kerak bo'lgan bankalarga o'tkazamiz, keyin ularni tuzlamoq bilan to'ldiramiz (ular pishirilgan bir xil) va ustiga bir oz o'simlik moyini quyamiz. Biz bankalarni yopamiz va ularni saqlash uchun joylashtiramiz.

Tez retsept, shuningdek, videoda ko'rish mumkin. Har qanday qo'ziqorinni 700 g marinadlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• tuz - 1 to'liq osh qoshiq. qoshiq;
• chinnigullar - 5-7 kurtaklari;
• xushbo'y qalampir (no'xat) - taxminan 1,5 choy qoshiq;
• piyoz - 1 dona;
• yangi reyhan / sho'r / kekik / selderey barglari / oregano / maydanoz / marjoram novdalari - 2-3 dona;
• oq sharob sirkasi va suv - mos ravishda 1/3 va 0,75 stakan;
• dafna yaprog'i - 3 dona.

Qo'ziqorinlar yuqoridagi tavsiyalarga muvofiq tayyorlanishi kerak. Biz ko'katlarni yuvamiz va ularni oldindan sterilizatsiya qilinishi kerak bo'lgan kavanozning pastki qismiga joylashtiramiz. Piyozni mayda to'g'rang.

Qaynayotgan suv bilan bir yirtqichlardan, o'tlardan tashqari barcha ingredientlarni birlashtirib, keyin qo'ziqorinlarni qo'shing. Idishning tarkibini qaynatib oling, marinadlar qaynaguncha olovni kamaytiring va qo'ziqorinlarni turiga qarab qancha vaqt davomida pishiring. Tayyor mahsulotni ozgina sovutib oling. Keyin qo'ziqorinlarni kavanozga soling va tuzlamoq bilan quying. Marinadlangan aralashmani to'liq sovutgandan so'ng, idishni qopqoq bilan yoping va saqlash uchun belgilangan joyga qo'ying.

Videoda bo'lgani kabi, retsept bo'yicha qish uchun sarimsoq bilan chanterelles yoki asal qo'ziqorinlarini marinadlash. 1 litr tuzlamoq tayyorlashda sizga kerak bo'ladi:

• suv - 1 l;
• xushbo'y qalampir (no'xat) - 2-3 dona;
• granüllangan shakar - 1,5 choy qoshiq;
• qora qalampir (no'xat) - 5-6 dona;
• chinnigullar - 2 kurtak;
• osh tuzi - 1,5 choy qoshiq;
• dafna yaprog'i - 1-2 dona;
• sirka mohiyati - 1 choy qoshiq.

Bir litrli kavanoz uchun sizga kerak bo'ladi: 1 kg chanterelles yoki asal qo'ziqorinlari, 1 arpabodiyon yoki uning urug'lari, 2 chinnigullar sarimsoq.

Bu kabi sarimsoq bilan chanterelles yoki asal qo'ziqorinlarini marinadlashingiz kerak. Ularning oyoqlari kesilib, qopqog'ida 1 sm uzunlikdagi bo'lak qoldiriladi, keyin ularni salqin suv bilan to'ldirish va taxminan 1 soat davomida ushlab turish kerak. Keyin chanterelles yoki asal qo'ziqorinlari yaxshilab yuviladi, filtrga solinadi va suv to'kib tashlanganda, panga soling va tuz qo'shing. Ikkinchisi sovuq suv bilan to'ldiriladi va keyin pechka ustiga qo'yiladi. Idishning tarkibini qizdiring va u qaynatilganda, ko'pikni olib, 30 daqiqa davomida pishiring. Biz pishirilgan chanterelles yoki asal qo'ziqorinlarini filtrga o'tkazamiz va ularni yuvamiz va keyin yana panga qaytaramiz.

Boshqa skovorodkada tuzlamoq tayyorlang. Unga suv quying, tuz, ziravorlar va shakar qo'shing. Keyin marinaddan namuna olamiz - u ozgina sho'r bo'lib chiqishi kerak. Olingan sho'rni qaynaguncha qizdiring, so'ngra ichiga sirka quying, so'ngra tuzlamoqni 5 daqiqa qaynatib oling va yana tatib ko'ring. Taxminan 500 ml qoldirib, chanterelles yoki asal qo'ziqorinlari ustiga qaynoq tuzlamoq tushiring. Chanterelles yoki asal qo'ziqorinlari bilan panani pechka ustiga qo'ying, ularni qaynatishga qadar qizdiring, so'ngra ularni tuzlamada taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Shundan so'ng, sarimsoqni qalin bo'laklarga kesib oling, ustiga arpabodiyon va qo'ziqorin qo'ying, shisha idishlarni ilgichlargacha, tayyorlangan bankalarga to'ldiring. Shundan so'ng, saqlangan marinadni bankalarga tepaga quying. Biz idishlarni qopqoq bilan yopamiz, ularni pastdan yuqoriga qo'yamiz va iliq bir narsaga o'ralgan holda salqinlash uchun qoldiramiz. Saqlash uchun qish uchun marinadlangan sovutilgan qo'ziqorinlarni qo'yamiz.

Olingan tuzlamoqni qaynatgandan so'ng, unga shampignon qo'shing va pishganicha pishiring. Shu bilan birga, ular aralashtirilishi kerak va ko'pikni tuzlamoqdan tozalash kerak. Pishirishni yakunlashdan oldin tuzlamoqqa 8% sirka qo'shing (1 kg yangi qayta ishlangan shampignon uchun sizga 2 osh qoshiq kerak bo'ladi), chinnigullar kurtaklari, xushbo'y qalampir no'xati va dafna barglari. Biz tayyor shampignonlarni skovorodkadan olib tashlaymiz, salqin, keyin ularni bankalarga solamiz, so'ngra ularni sovutilgan tuzlamoq bilan to'ldiramiz (ular qaynatilgan bir xil) va qopqoqlarni yopamiz. Saqlash uchun tuzlangan shampignonlarni yashiramiz.

Har bir uy bekasi uchun qish uchun qo'ziqorinni qanday tuzlash kerakligini bilish juda muhim, bunday tuyadi bayramona stolda va ish kunlarida mos keladi. Siz har xil turdagi qo'ziqorinlarni marinadlashingiz mumkin - nafaqat boletus, boletus, russula, boletus va aspen, balki ko'katlar, yog'li qo'ziqorinlar, champignons va boshqalar.

Qo'ziqorinlarni tuzlash oson, bosqichma-bosqich retseptlar va asosiy konserva qoidalaridan foydalangan holda, lekin qishda siz turli xil qo'ziqorin preparatlaridan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Tuzlashdan oldin qo'ziqorinlarni qo'ziqorin turiga qarab saralash, tozalash va keyin namlash kerak. Kichik qo'ziqorinlar butunlay marinadlangan bo'lishi mumkin, lekin katta bo'lganlar yaxshiroq kesiladi. Qo'ziqorinlarni tuzlashda, ba'zi qo'ziqorinlarning poyasidan alohida tuzlangan qopqoqlari borligini bilish kerak (masalan, cho'chqa qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari). Keyinchalik, qo'ziqorinlar qaynatiladi, bankalarga joylashtiriladi va tuzlamoq bilan to'ldiriladi. Qachon va qancha qaynatish va qanday marinad qo'shish qo'ziqorin turiga va retseptga bog'liq.

Boletusni qanday tuzlash kerak

Sariyog'ning o'ziga xos xususiyati shundaki, siz ulardan yuqori plyonkani olib tashlashingiz kerak. Boletusni tuzlashdan oldin, mumkin bo'lgan nurlanishdan xalos bo'lish uchun uni bir necha marta qaynatish kerak. Siz faqat 10 daqiqa davomida sariyog'ni qaynatishingiz kerak. Marinad miqdori kavanozdagi qo'ziqorinlar sonining beshdan biridan oshmasligi kerak.

Boletusni chinnigullar, qora qalampir va dafna barglari kabi ziravorlar bilan marinadlash yaxshidir.

Asal qo'ziqorinlari tuzlangan

Asal qo'ziqorinlari tuzlash uchun ideal qo'ziqorinlar ekanligiga ishonishadi. Tuzlash uchun kichik va yosh qo'ziqorinlarni olish yaxshidir. Asal qo'ziqorinlarini chorak soat davomida suv bilan to'ldirish kerak, keyin yaxshilab yuviladi. Keyin retsept bo'yicha tuzlamoq tayyorlashingiz kerak, uni qo'ziqorinlarga quying va bankalarni o'rang. Sterilizatsiya haqida unutmaslik kerak.

Tuzlangan sutli qo'ziqorinlar

Siz eski sutli qo'ziqorinlarni, shuningdek, qurt qo'ziqorinlarni tuzlay olmaysiz. Yaxshi qo'ziqorinlarni ham yaxshilab yuvish kerak (idish shimgichining qo'pol tomoni bilan). Sut qo'ziqorinlari har uch soatda suvni o'zgartirib, namlangan bo'lishi kerak. Ta'mni yaxshilash uchun rulonga horseradish, gilos va smorodina barglarini qo'shishingiz mumkin.

Marinadlangan oq qo'ziqorinlar

Cho'chqa qo'ziqorinlarini marinadlashning ikkita asosiy usuli bor - birinchisida, qo'ziqorinlar kelajakda tuzlamoq uchun pishiriladi, ikkinchisida - alohida. Sterilizatsiya bilan retseptlar mavjud, boshqalari esa unsiz. Siz bilishingiz kerakki, chinni qo'ziqorinlari tabiiy xushbo'y hidni "bosib qo'ymasliklari" uchun uni ziravorlar bilan haddan tashqari oshirmaslik kerak.

Chanterelles qish uchun tuzlangan

Chanterelles tayyorlash oson. Chanterellesning oyoqlarini kesib, yuvib, past kostryulkalarga solib, tuz, sirka va ziravorlar qo'shishingiz kerak. Chanterellesni uzoq vaqt pishirishga hojat yo'q - chorak soat. Qo'ziqorinlarni past olovda pishirish kerak, ko'pikni olib tashlash kerak; Qo'ziqorinlarni haddan tashqari pishirmaslik uchun ularni vaqtida olib tashlash va sovuq suv bilan yuvish kerak. Qo'ziqorinlar pastga tushganda va marinad yopishqoq bo'lganda, siz tayyorlikni tushunishingiz mumkin. Keyin chanterelles idishlarga joylashtiriladi va tuzlamoq bilan to'ldiriladi, yarim soat davomida sterilizatsiya qilinadi va uch haftadan so'ng tatib ko'riladi.

Qo'ziqorinlar - kuzgi o'rmonning ajoyib sovg'alari. Ular quritiladi, muzlatiladi yoki idishlarga o'raladi. Agar siz qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tuzlashni bilsangiz, siz oddiy taomning ham, bayramona bayramning ajralmas qismiga aylanadigan mazali tuyadi olasiz.

Qo'ziqorinlar deyarli har doim issiq usul yordamida tuzlanadi. Ko'rinib turibdiki, har qanday narsani suvda yoki marinadda qaynatishdan ko'ra oddiyroq narsa bo'lishi mumkin?

Ammo bu erda ham chinakam mazali tayyor mahsulotni olishga imkon beradigan bir nechta sirlar mavjud:

• Qo'ziqorinlarning zich va qattiq turlarini bo'shashganlardan alohida marinadlash tavsiya etiladi.
• Agar siz qo'ziqorinli lagan tayyorlashga qaror qilsangiz, har bir komponent uchun pishirish vaqtini hisobga olishni unutmang.
• Qo'ziqorinlarning ba'zi turlari boshqalar bilan bir xil idishga solinganida qorayishi mumkin, bu ularga ishtahani kamroq ko'rinishga olib keladi.
• Barcha tayyorlangan qo'ziqorinlar bir vaqtning o'zida pishirilishini ta'minlash uchun ularni har bir partiya uchun taxminan bir xil o'lchamda tanlang.

"Hosil"ingizni uyga olib kelganingizdan so'ng, uni turi va hajmi bo'yicha ajratishga harakat qiling. Tuzlash paytida eng chiroyli va eng jozibali qo'ziqorinlarni olish uchun kichik namunalarni tanlang. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ular qisqaradi va yanada ishtahani ochadi.

Tuzlash jarayoniga o'tishdan oldin, qo'ziqorinlarni begona qoldiqlardan tozalash kerak. Yig'ilgan o'rmon mahsulotlari kamida bir soat davomida suvda namlangan bo'lsa, tuproq va o't qoldiqlari ancha oson olib tashlanadi.

Yuvayotganda, ildiz va qovoqlarda qolgan tuproqqa alohida e'tibor bering. Bu juda muhim, chunki tuproqda botulinus bakteriyasi bankalarga tushishi mumkin, bu esa keyinchalik qo'ziqorin zaharlanishiga olib kelishi mumkin.

Tuzlangan qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi

Tuzlangan qo'ziqorinlarning o'rtacha kaloriya miqdori 22 kkal. Ammo bu turga qarab farq qilishi mumkinligini yodda tutish kerak. Diyetik oziq-ovqatlar sut qo'ziqorinlari, boletus va chanterellesni o'z ichiga oladi - 18 kkal. Ammo porcini qo'ziqorinlari va shampignonlarda 37 kkal mavjud.

Qo'ziqorinlarda juda ko'p protein mavjud (o'rtacha 2,3 g). Ovqat hazm qilish qiyin bo'lganligi sababli, muhokama qilinayotgan mahsulotni parhez sifatida tasniflash mumkin bo'lmaydi.

Bir zumda marinadlangan qo'ziqorinlar

Tez tuzlangan qo'ziqorin retsepti, ayniqsa, uy bekalari orasida mashhur. Ushbu mahsulot ko'plab salatlarda ajralmas bo'lib, alohida gazak sifatida ham xizmat qilishi mumkin.

Tarkibi:

• har qanday turdagi qo'ziqorin - ½ kg;
• sovuq suv - 0,25 ml;
• kungaboqar yog'i - 50 ml;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• sarimsoq - 6 chinnigullar;
• yarim limon;
• tosh tuzi - 1 osh qoshiq. l.;
• quritilgan chinnigullar, qalampir no'xati - ta'mga;
• stol sirkasi 9% - 2 osh qoshiq.

Avval siz marinadni tayyorlashni boshlashingiz kerak.

1. Buning uchun temir idishdagi barcha ziravorlar va kungaboqar yog'ini aralashtiring. Yarim tsitrus va sarimsoqdan olingan sharbat qo'shing, belkurakdan o'tdi.
2. Suvni to'kib tashlang, idishni sekin olovga qo'ying va marinadni 10 daqiqadan ko'proq qaynatib oling. Shundan so'ng, uni siqish kerak.
3. Endi tozalangan qo'ziqorinlarni tuzlamoq bilan bir yirtqichlardan joylashtiring va ularni taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.
4. Keyin sirka qo'shishingiz va aralashmani olovda yana 5 daqiqa ushlab turishingiz kerak.
5. Bu vaqtdan keyin idishni pechdan olib tashlang va qo'ziqorinlarni to'liq sovib ketguncha pishirishga ruxsat bering.

Tayyor mahsulot muzlatgichda saqlanishi kerak, u konserva uchun mo'ljallanmagan.

Xizmat qilishdan oldin, idish yangi yog' va tug'ralgan piyoz bilan ziravorlanadi.

Qish uchun istiridye qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Agar siz bayramona ziyofatlaringiz uchun mazali taom olishni istasangiz, qish uchun istiridye qo'ziqorinlarini tuzlashni maslahat beramiz. Ular bankalarda 12 oygacha saqlanishi mumkin.

Tarkibi:

• istiridye qo'ziqorinlari - 1,5 kg;
• stol sirkasi 9% - 8 choy qoshiq;
• sarimsoq - 4-6 chinnigullar;
• sovuq suv - 1000 ml;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq;
• qo'pol tuz - 1,5 osh qoshiq. l.;
• qalampir no'xati - ta'mga;
• quritilgan chinnigullar (idishlarda) - ixtiyoriy;
• dafna barglari (idishlarda) - har birida 1 - 2 dona.

Pishirish jarayoni unchalik murakkab emas:

1. Qo'ziqorinlarni oldindan tozalab, ularni o'rta bo'laklarga bo'lib tayyorlang.
2. Ularni yirtqichlardan joylashtiring va ozgina sho'rlangan suvda yarim soat qaynatib oling. Agar ko'pik paydo bo'lsa, uni olib tashlashni unutmang. Istiridye qo'ziqorinlarini filtrga soling va qolgan suyuqlikni to'kib tashlang.
3. Bu vaqtda tuzlamoq tayyorlang. Suv chuqur yirtqichlardan quyiladi va qaynatiladi, keyin qolgan barcha ingredientlar, shu jumladan qo'ziqorinlar ham u erga joylashtiriladi. Sirka oxirgi marta qo'shiladi.
4. Taxminan chorak soat davomida qo'ziqorinlarni qaynatib oling, so'ngra ularni bankalarga joylashtiring va ustiga tuzlamoq quying.

Idishlar temir qopqoqlar bilan o'raladi va tarkibi sovishini ta'minlash uchun yopiladi. Oyster qo'ziqorinlari bir oy ichida tayyor bo'ladi.

Mazali marinadlangan champignons

Marinadlangan champignon qo'ziqorinlari har bir stolda eng yoqimli "mehmon" dir.

Sun'iy ravishda etishtirilgan mahsulot eng xavfsiz mahsulotlardan biri hisoblanadi, shuning uchun shampignonlarni hatto xom holda iste'mol qilish mumkin.

Tarkibi:

• shampignon qo'ziqorinlari - 500 g;
• 9% stol sirkasi - ½ stakan;
• sarimsoq - 5-7 chinnigullar;
• o'simlik yog'i - yarim stakan;
• tuz, qalampir - ta'mga;
• ko'katlar - o'rta shamlardan.

Qani boshladik:

1. Kerakli miqdorda suvni chuqur idishga to'kib tashlang, tuz va qalampir qo'shing va qaynatib oling.
2. Keyin u erda oldindan tozalangan qo'ziqorinlarni joylashtiring. Ularni 10 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ng ularni filtrda to'kib tashlang va oqayotgan suv ostida yuving.
3. Marinad tayyorlang. Uni tayyorlash uchun o'simlik moyi, sirka, tug'ralgan sarimsoq va o'tlarni birlashtiring. Tayyorlangan aralashmada shampignonlarni joylashtiring va ularni 1/4 soat davomida pishiring. Bu vaqtdan keyin idish tayyor deb hisoblanadi.

Asal qo'ziqorinlari yoki sarimsoq bilan chanterelles

Hatto eng murakkab gurme ham tuzlangan chanterelles yoki asal qo'ziqorinlarini rad eta olmaydi. Sizga 24 soat ichida mazali va foydali mahsulotni olish imkonini beruvchi retseptni taklif qilamiz.

Tarkibi:

• asal qo'ziqorinlari yoki chanterelles - 1 kilogramm;
• stol sirkasi 9% - 6 - 7 osh qoshiq. l.;
• sarimsoq - 1 bosh;
• xushbo'y qalampir - 10 no'xat;
• granüllangan shakar - 4 osh qoshiq;
• kungaboqar yog'i - 50 ml;
• chinnigullar - 4 dona;
• dafna yaprog'i - 2-3 dona;
• sovuq suv - 1 stakan;
• qo'pol tuz - 2 osh qoshiq.

Bunday retseptni bajarish quyidagi harakatlar algoritmiga rioya qilishni talab qiladi:

1. Tanlangan qo'ziqorin turini qolgan axloqsizlikdan tozalang va yaxshilab yuvib tashlang. Keyin ularni chuqur yirtqichlardan joylashtiring va yumshoq bo'lgunga qadar ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling. Suyuqlikni filtr orqali oqishiga ruxsat bering.
2. Keyingi bosqichda qo'ziqorinlarni emalli panga o'tkazing. Alohida idishda tuz va granulalangan shakarni suvda aralashtiring va aralashmani qo'ziqorinlarga quying. Qolgan ziravorlarni qo'shing.
3. Sarimsoq suv qaynagandan keyin ezilgan shaklda bir yirtqichlardan joylashtiriladi.
4. Qo'ziqorinlarni marinadda 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirish kerak, shundan so'ng ular idishlarga joylashtirilishi kerak. Marinadni qo'shishdan oldin, undan dafna barglarini olib tashlang.

Idishlarni yopish uchun neylon qopqoqlardan foydalanish tavsiya etiladi. Shunday qilib, qo'ziqorinlar muzlatgichning asosiy bo'linmasida 2 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Oq qo'ziqorinlar

Tuzlangan porcini qo'ziqorinlarini tayyorlashda hech qanday murakkab narsa yo'q.

Retsept uchun sizga standart ingredientlar to'plami kerak bo'ladi:

• chinni qo'ziqorini (qaynatilgan) - 1 kg;
• sarimsoq - ixtiyoriy;
• qalampir no'xati - 10 donagacha;
• dafna yaprog'i - 2-3 dona;
• tosh tuzi - 1 osh qoshiq. l.;
• stol sirkasi 9% - 1,5 osh qoshiq. l.;
• maydalangan doljin - ta'mga;
• granüllangan shakar - ta'mga ko'ra.

Porcini qo'ziqorini ozgina sho'rlangan suvda 20 daqiqa davomida oldindan pishirishni talab qiladi.

1. Qo'ziqorinlar pishirilgan suyuqlikni filtr orqali to'kib tashlang va keyin ular qo'shimcha marinadlanadigan kompozitsiyani tayyorlashni boshlang.
2. Toza idishda suvni qaynatib oling va undagi tuz va kerakli miqdordagi shakarni eritib oling, keyin sirka qo'shing.
3. Olovni o'chiring va olingan suyuqlikka qo'ziqorin qo'shing.
4. Oxirgi bosqichda dafna yaprog'i va sarimsoq qo'shing.
5. Qo'ziqorinlarni bir necha daqiqaga qoldiring, keyin panani pechkaga qaytaring va tarkibini yana chorak soat davomida qaynatib oling.

Aperatifni bankalarga joylashtiring, kerakli miqdordagi tuzlamoq qo'shing va qopqoqlarni o'rang. Konteynerlarni har qanday salqin xonada saqlashingiz mumkin.

Tez tuzlangan boletus

Tarkibi:

• boletus - 5 kg;
• sovuq suv - 1000 ml;
• qalampir no'xati - 10 donagacha;
• dafna yaprog'i - 2-3 dona;
• tosh tuzi - 2 osh qoshiq. l.;
• arpabodiyon - katta to'da;
• limon qobig'i;
• granüllangan shakar - 3 osh qoshiq. l.;
• sarimsoq - 1 bosh.

Harakatlar algoritmi har doimgidek oddiy:

1. Qo'ziqorinlarni tozalang va ularni tuzli suvda pishiring.
2. Bu vaqtda bankalarni tayyorlang. Har birining pastki qismiga bir novda arpabodiyon va bir oz limon qobig'ini qo'ying.
3. Boletus pishirilgandan so'ng, sovishini kutmasdan, bankalarga soling.
4. Marinadni tayyorlang. Buning uchun barcha ingredientlarni bir yirtqichlardan birlashtirib, ularni qaynatib oling. Suyuqlikni taxminan 5 daqiqa qaynatish kerak, shundan so'ng u qo'ziqorinlarga quyiladi.
5. Har bir idishga bir qoshiq sirka qo'shing.

Idishlar neylon qopqoq bilan yopilishi kerak. Ular sovutilgach, ularni muzlatgichga qo'ying. Bir necha kundan keyin boletus tayyor bo'ladi.

Koreys tilida pishirish

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar (istiridye qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari, champignons) - 1 kg;
• sarimsoq - ta'mga;
• sovuq suv - 2 litr;
• tosh tuzi - 1 choy qoshiq;
• Koreys sabzi ziravorlari - ½ paket;
• granüllangan shakar - 3 osh qoshiq;
• 9% stol sirkasi - 3 osh qoshiq. l.;
• kungaboqar yog'i - 50 ml.

Biz uni quyidagicha tayyorlaymiz:

1. Dastlab, qo'ziqorinlarni sho'r suvda pishiring. Pishirish vaqti ularning turiga bog'liq.
2. Keyin xom ashyoni bulondan olib tashlash kerak, lekin suyuqlikni to'kib tashlamaslik kerak.
3. Barcha ziravorlarni qo'ziqorinli toza idishga soling va oxirida yarim paket koreys ziravorlarini qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va qo'ziqorin pishirilgan suyuqlikni quying.

Tayyor taomni olish uchun uni 10-12 soat davomida salqin joyda qoldirish kerak.

Piyoz bilan marinadlangan qo'ziqorinlar

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar (har qanday turdagi) - 2,5 kg;
• piyoz (katta) - 3 dona;
• sarimsoq - 5 chinnigullargacha;
• tuz - 2 osh qoshiq;
• limon - ixtiyoriy;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• qalampir no'xati - 10 donagacha;
• maydalangan doljin - 1 g;
• granüllangan shakar - 4 osh qoshiq;
• chinnigullar - 1 dona;
• sovuq suv - 1000 ml.
• 9% sirka - 4 osh qoshiq. l.

Qani boshladik!

1. Tanlangan qo'ziqorin turini yirtqichlardan joylashtiring, tuz qo'shing va suv bilan yoping. Suyuqlikni qaynatib oling va to'kib tashlang.
2. Qo'ziqorinlarni bir xil idishga joylashtiring va toza issiq suv qo'shing. Har bir litr suv uchun tuz (1 osh qoshiq) va limon kislotasi (1 choy qoshiq) qo'shing. Mahsulotni 25 daqiqa qaynatib oling.
3. Sirka oxirgi marta qo'shiladi.
4. Keyin qo'ziqorinlarni filtrga o'tkazing va qolgan suyuqlikni to'kib tashlang.
5. Marinadni tayyorlash uchun tuz va ko'rsatilgan miqdordagi shakarni isitiladigan suvda eritib oling. Qaynatishga keltiring. Keyin qolgan ingredientlarni qo'shing va aralashmani yana bir necha daqiqa qaynatib oling.
6. Qo'ziqorinlarni suyuqlikka joylashtiring va ularni yarim soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiring. Keyin sirka qo'shing va idishni issiqdan olib tashlang.

kungaboqar yog'i - 50 ml;

sarimsoq chinnigullari;

9% stol sirkasi - 1 choy qoshiq;

xantal urug'lari - 0,5 osh qoshiq. l.;

granüllangan shakar - ½ osh qoshiq;

tosh tuzi - 1/3 choy qoshiq;

xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i - ta'mga.

Keling, buni quyidagicha tayyorlaymiz:

1. Barcha ingredientlarni idishga joylashtiring va uni past olovga qo'ying.
2. Bu vaqtda shampignonlarni tayyorlang. Siz faqat qopqoqlarni marinadlashingiz mumkin.
3. Suyuqlik qizdirilgach, qo'ziqorinlarni ichiga qo'ying va ularni taxminan 10 daqiqa davomida past olovda pishiring. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz.
4. Mahsulotni sovib ketguncha suyuqlikda qoldiring, so'ngra gazakni bankalarga o'tkazish mumkin. Uni o'tlar bilan xizmat qilish tavsiya etiladi.

Eng mazali tuzlangan za'faron suti qopqoqlari

Tarkibi:

• za'faron suti qopqoqlari - 1 kilogramm;
• sovuq suv - 1000 ml;
• tosh tuzi - 2 osh qoshiq;
• sarimsoq - 1 bosh;
• xushbo'y qalampir - 8 no'xat;
• stol sirkasi 9% - 16 choy qoshiq;
• granüllangan shakar - 1 osh qoshiq. l.;
• chinnigullar - 3 dona;
• dafna yaprog'i va arpabodiyon - ta'mga.

Za'faron suti qovoqlari uchun marinad boshqa qo'ziqorinlar bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Barcha ingredientlar bir yirtqichlardan joylashtiriladi va 5 daqiqa davomida qaynatiladi. Issiqlikni o'chirishdan oldin sirka qo'shing.

Sarimsoq bilan aralashtirilgan qo'ziqorinlarni toza bankalarga joylashtiring va oxirida marinadni konteynerlarning chetiga quying. Qopqoqlarni o'rang va bankalarni aylantiring. Bir kundan keyin ularning zichligini tekshiring.

Boletus qo'ziqorinlari qish uchun tuzlangan

Tarkibi:

• boletus qo'ziqorinlari - 1 kilogramm;
• sovuq suv - 1000 ml;
• qo'pol tuz - 40 g;
• quritilgan chinnigullar - ixtiyoriy;
• 9% sirka - 125 ml;
• dafna yaprog'i - 2-3 dona;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq;
• xushbo'y qalampir - 10 dona.

Va bu jarayonda hech qanday murakkab narsa yo'q:

1. Yangi qo'ziqorinlarni yirtqichlardan joylashtiring va soatning uchdan bir qismini qaynatib oling. Pastki qismga botgan namunalar tayyorlikni bildiradi. Pishirish paytida ko'pik hosil bo'lishini kuzating.
2. Boletus qo'ziqorinlarini filtrda to'kib tashlang va barcha ortiqcha suyuqlik yo'qolguncha kuting.
3. Qo'ziqorinlarni qaynoq suvga o'tkazing, chorak soat davomida qaynatib oling, so'ngra barcha sanab o'tilgan ingredientlarni qo'shing.
4. Past olovda yana 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra boletus qo'ziqorinlarini bankalarga o'tkazing va qopqog'ini o'rang.

Ma'lum bo'lishicha, tuzlangan qo'ziqorinlarni o'zingiz tayyorlash unchalik qiyin emas. Lekin ularni ishonchli sotuvchilardan sotib olish yoki ularni yo'llardan va xavfli ishlab chiqarishlardan uzoqda o'zingiz yig'ish juda muhimdir. Bu qo'ziqorinlar ajoyib tuyadi, salat yoki issiq idishning tarkibiy qismi yoki hatto pishirilgan mahsulotlarni to'ldirishga yordam beradi.

Tuzlangan qo'ziqorinlar qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlashning ajoyib usuli hisoblanadi. Sizga qish uchun mazali tuzlangan qo'ziqorinlarni qanday tayyorlashni aytib beramiz, chunki tuzlash mazali qo'ziqorinlarni saqlashning eng keng tarqalgan usullaridan biridir. Qish uchun marinadlangan qo'ziqorinlar o'tlar va ziravorlar qo'shilishi tufayli ayniqsa mazali bo'ladi. Lekin tuzlangan qo'ziqorinlar nafaqat mazali ta'mi, balki tarkibidagi foydali moddalar uchun ham qadrlanadi. Ularni saqlab qolish uchun siz qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilishingiz kerak.

Tarkibi:

1 kg sariyog ',
4 osh qoshiq tuz,
1,5 osh qoshiq. Sahara,
Dafna yaprog'i,
arpabodiyon soyabonlari,
qora qalampir no'xati,
sirka

Tayyorlanishi:
Qo'ziqorinlarni yaxshilab tozalang va ularni bir necha marta sovuq suvda yuving. Qo'ziqorinlarni qaynatgandan boshlab taxminan 20 daqiqa davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ko'pikni olib tashlang. Tayyor bo'lishdan biroz vaqt oldin, 1 osh qoshiq tuz va ozgina sirka qo'shing, bu qo'ziqorinlarning qorayishini oldini oladi. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni suv ostida yuving va idishga soling. Marinadni kattaroq idishda tayyorlang. 1,5 litr suvni qaynatib, sovutib oling, marinadning qay darajada nordon bo'lishini xohlayotganingizga qarab, 3 osh qoshiq tuz, 1,5 osh qoshiq shakar va sirka qo'shing. Marinad va pishirilgan va yuvilgan qo'ziqorinlarni birlashtiring. 1 dona dafna yaprog'i, 1 dona arpabodiyon soyabon, 2-3 dona qora qalampir no'xatini sterillangan 0,5 litrli bankalarga soling. Keyin qo'ziqorinlarni bankaga o'tkazish uchun yog'och qoshiqdan foydalaning, tuzlamoqni oling. Kavanoz to'ldirilganda, qo'ziqorinlar bir-biriga yopishmasligiga ishonch hosil qiling, etarli miqdorda tuzlangan yoki yo'qligini tekshiring. Keyin kavanozni sterillangan qopqoq bilan yoping. Endi siz qo'ziqorinlarni sterilizatsiya qilishingiz kerak. Buning uchun baland panani oling va uning pastki qismiga bir necha marta katlanmış qalin mato qo'ying. Kavanozni idishga soling va uni suv bilan to'ldiring, shunda uning qopqog'igacha bo'lgan masofa 1,5-2 sm bo'ladi, idishni past olovga qo'ying va 15-20 daqiqa qaynatiladi. Keyin bankalarni chiqarib oling va ularni aylantiring, ularni aylantiring, ularni adyolga o'rang va to'liq sovib ketguncha iliq joyda qoldiring, keyin qo'ziqorinlarni salqin joyga qo'ying.

Tarkibi:
2 kg sariyog ',
50 gramm tuz,
70-100 gramm shakar,
200 ml. olma sirkasi,
6 no'xat qalampir,
1 dafna yaprog'i,
1 g doljin

Tayyorlanishi:
Qo'ziqorinlarni bir necha marta yaxshilab tozalang va yuving. Qopqoqlardan terini olib tashlang. Kichkina qo'ziqorinlarni butunlay marinadlash mumkin, ammo kattalar uchun siz qopqoqlarni poyadan ajratib, ularni maydalashingiz va alohida marinadlashingiz kerak. Qo'ziqorinlarni filtrga joylashtiring va ularni bir necha marta sovuq suvga botirib, ularni to'kib tashlashga imkon bering. Keyin darhol qaynoq sho'r suvga botiring. Taxminan 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra filtrda to'kib tashlang va issiq suv bilan yuving. Marinadni tayyorlang. Buning uchun 1 litr qaynoq suvda tuz va shakarni eritib, xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i va doljin qo'shing. 5 daqiqa qaynatib oling, keyin sho'r suvni torting, yana qaynatib oling va sirka bilan to'kib tashlang. Issiq marinadni qo'ziqorinlarga to'kib tashlang va qo'ziqorinlar pastga tushguncha pishiring. Keyin qo'ziqorinlarni quruq, isitiladigan idishlarga o'tkazing, bo'yin oldida 1 sm bo'sh joy qoldiring. Marinadni to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying. Bu qo'ziqorinlarni salqin joyda saqlang.

Tarkibi:
1 kg chinni qo'ziqorini,
60 ml 6% sirka,
3-4 dafna yaprog'i,
10 dona qora qalampir,
3 no'xat qalampir,
1 bosh piyoz,
3 ta chinnigullar,
1 osh qoshiq. tuz.

Tayyorlanishi:
Porcini qo'ziqorinlarini tozalang va yuving. Agar qo'ziqorinlar katta bo'lsa, ularni kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling va agar ular kichik bo'lsa, ularni butunlay qoldirishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni yirtqichlardan joylashtiring, 1 stakan suv quying, olovga qo'ying va suvni qaynatib oling, keyin olovni kamaytiring va qo'ziqorinlarni 15 daqiqa davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, pastki qismga yopishib qolishiga yo'l qo'ymang. Keyin qo'ziqorinlarni filtrga tashlang va bulonni boshqa panga quying. Bulyonga tuz, dafna yaprog'i, qalampir va chinnigullar qo'shing. Qaynatishga keltiring va dafna bargini olib tashlang. Sirka ichiga quying. Qo'ziqorinlarni bulonga qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring, aralashtiramiz va ko'pikni olib tashlang. Qo'ziqorinlarni sterillangan idishga soling va pastki qismiga yupqa to'g'ralgan piyoz halqalarini qo'ying. Marinadni qo'ziqorinlarga to'kib tashlang va idishni qopqoq bilan yoping. Ushbu qo'ziqorinlarni muzlatgichda saqlang.

Tuzlangan istiridye qo'ziqorinlari

Tarkibi:
2 kg istiridye qo'ziqorini,
3 ta soyabon quritilgan arpabodiyon,
20 dona qora qalampir,
15 dona chinnigullar,
4 osh qoshiq tuz,
2 osh qoshiq. Sahara,
2-3 osh qoshiq. 6% sirka

Tayyorlanishi:
Istiridye qo'ziqorinlarini yuving, uzun oyoqlarini qoldirmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan ularni taglikdan olib tashlang. Qopqoqlar juda katta bo'lsa, ularni yarmiga bo'ling. Qo'ziqorinlarni yirtqichlardan joylashtiring, arpabodiyon, qalampir va chinnigullar qo'shing. Qo'ziqorinlarni suv bilan to'ldiring, shunda panning chetiga 2 sm qolib, olovga qo'ying. Suv qaynab ketgach, 4 osh qoshiq tuz va 2 osh qoshiq shakar qo'shing. Qo'ziqorinlarni aralashtiring, yana qaynatib oling va sirka qo'shing. Qo'ziqorinlarni 20-25 daqiqa davomida past olovda qaynatish uchun qoldiring. Pishirish vaqtida tuzlamoqni tatib ko'ring, u ozgina tuzlangan bo'lishi kerak. Pishirgandan so'ng, qo'ziqorinlarni sovutib, ularni sterillangan idishga o'tkazing. Keyin tuzlamoq qo'shing, shunda u qo'ziqorinlarni biroz qoplaydi. Qo'ziqorinlarni idishdagi qoshiq bilan maydalang, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying.

Tarkibi:
1 kg asal qo'ziqorini,
2 osh qoshiq. Sahara,
4 osh qoshiq tuz,
3 dafna yaprog'i,
6 no'xat qalampir,
4 narsa. chinnigullar,
3 dona doljin,
3 osh qoshiq 70% sirka mohiyati

Tayyorlanishi:
1 litr suvni qaynatib, tuz, shakar, dafna yaprog'i, qalampir, chinnigullar va doljin qo'shing. 3 daqiqa qaynatish uchun qoldiring, keyin sirka qo'shing va panani issiqdan olib tashlang. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, sovuq suvga soling va qaynatib oling, keyin to'kib tashlang. Qo'ziqorinlarni yana suv bilan to'kib tashlang va ozgina tuz qo'shing, qaynab ketguncha qo'ziqorinlarni aralashtirmasdan pishiring. Suv qaynayotganda, qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan aralashtiring va ko'pikni olib tashlang. Pishirish oxirida qo'ziqorinlar pastki qismga joylasha boshlaydi. Qo'ziqorinlarni olib tashlang va ularni steril bankalarga joylashtiring, ularni taxminan 2/3 gacha bo'shashmasdan to'ldiring. Qo'ziqorinlarda qolgan bulonni bankalardan to'kib tashlang va oxirigacha tuzlamoq bilan to'ldiring. Idishlarni qopqoq bilan yoping va muzlatgichda saqlang.

Tarkibi:
250 g chanterelles,
1 piyoz,
2 chinnigullar sarimsoq,
1 dona qalampir
40 g selderey,
100 ml oq sharob sirkasi,
5 dona qora murch,
3 dafna yaprog'i,
2 osh qoshiq Sahara,
2 novda rozmarin

Tayyorlanishi:
Chanterellesni tozalang, yuving, plitalar boshlanadigan qo'ziqorin poyalarini kesib oling. Qo'ziqorinlarni oqayotgan suvda yuving. Chanterellesni 1 daqiqa davomida qaynoq sho'r suvga botirib, filtrda to'kib tashlang. Piyozni 4 qismga, sarimsoqning har bir bo'lagini yarmiga bo'ling. Qizil issiq qalampirni yarmini kesib oling va urug'larni olib tashlang. Seldereyni ingichka qilib kesib oling. Sirkani 250 ml suv, tug'ralgan sabzavotlar va ziravorlar bilan aralashtirib, qaynatib oling va 5 daqiqa davomida pishiring. Chanterellesni sterillangan bankalarga joylashtiring va tuzlamoq bilan to'ldiring. Idishni mahkam yoping, uni ag'daring va qopqog'iga qo'ying, sovushini kuting. Qorong'i, salqin joyda saqlang.

Tarkibi:
800 gramm kichik shampignonlar,
1 dona yosh piyoz,
1/2 chashka sirka
4 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i,
rayhon,
maydanoz,
kekik,
Dafna yaprog'i,
qalampir no'xati,
tuz

Tayyorlanishi:
Piyozni yuving, ko'katlarni halqalarga kesib oling va piyozni yarmiga bo'ling. 2 stakan suvga sirka va yog' qo'shing va aralashmani qaynatib oling. Olingan tuzlamoqqa piyoz, yuvilgan qo'ziqorin, o'tlar, qalampir va dafna barglarini qo'shing. Past olovda, doimo aralashtirib, 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin qo'ziqorinlarni, piyozni va ziravorlarni sterillangan bankalarga o'tkazing va ularni qaynab turgan tuzlamoq bilan to'ldiring. Idishlarni o'rang va muzlatgichda saqlang.

Tarkibi:
5 kg champignons,
1 litr 9% sirka,
40 dona qora qalampir,
10 dafna yaprog'i,
2 osh qoshiq. l. tuz,
1 osh qoshiq. l. maydalangan muskat yong'og'i

Tayyorlanishi:
Qo'ziqorinlarni tozalang va ularni sovuq suvda yuving. Qo'ziqorinlarni qaynoq suvga 5 daqiqa davomida tushiring, filtrda to'kib tashlang va suvni to'kib tashlang. 1 litr suvni qaynatib oling, tuz, sirka, dafna yaprog'i, qalampir, muskat yong'og'i va qo'ziqorin qo'shing. 3-5 daqiqa davomida pishiring. Marinadlangan issiq qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring va mahkam qopqoq bilan yoping. Idishlar soviganida, ularni salqin joyda saqlang.

Tarkibi:
5 kg yosh russula,
80 gramm tuz,
800 ml 9% sirka,
20 gramm qora qalampir no'xati,
10 dafna yaprog'i,
800 gramm piyoz,
15 gramm shakar,
15 dona chinnigullar

Tayyorlanishi:
Russulani yaxshilab tozalang, sovuq suvda yuving. Qo'ziqorinlarni sho'r suvga soling va 5-10 daqiqa davomida pishiring. 2 litr suvni qaynatib, tuz, shakar, qalampir, chinnigullar, tug'ralgan piyoz va dafna yaprog'i qo'shing. 5-10 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida marinadga sirka va russula qo'shing. Yana 5-10 daqiqa pishiring. Qo'ziqorinlarni filtrga soling va marinadni to'kib tashlang. Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring, tuzlamoqni yana 10 daqiqa davomida pishiring, keyin uni qo'ziqorinlarga quying. Idishlarni plastik qopqoq bilan yoping va salqin joyda saqlang.

Har bir uy bekasi har doim o'z tajribasi va ta'midan kelib chiqadi, har birimiz o'z sirlarini va qo'ziqorinlarni qayta ishlash usullarini saqlaymiz. Biroq, qanday tuzlash usulidan foydalanmasligingizdan qat'i nazar, kechki ovqat uchun butun oilani yig'ish va xushbo'y qo'ziqorinli kavanozni ochish, ularni garnitür sifatida yoki eng mazali taomlarni tayyorlash uchun ingredient sifatida ishlatish har doim yoqimli bo'ladi. Marinadlangan qo'ziqorinlarni tayyorlashga harakat qiling va qishda siz ularning barcha go'zalligini qadrlaysiz!