12.08.2015 12 374 0 ElishevaAdmin
Baliq, dengiz mahsulotlari / Tuzlangan bodringlar, marinadlar, salatlar, sote qilingan
Agar sizning eringiz yoki o'g'lingiz baliq ovlashni yaxshi ko'rsa, unda siz baliq konservalarini qanday qilishni o'rganishingiz kerak. Siz pike yoki sazan kabi jiddiy baliqlarni saqlab qolishingiz mumkin, lekin siz biron bir baliq arzimas narsasini e'tiborsiz qoldirmasligingiz kerak - undan eng muvaffaqiyatli konserva olinadi. Baliqchi esa kichik baliq tufayli unga hech kim nolimasligini, aksincha, minnatdorchilik bilan qabul qilishini, keyin esa mazali konserva bilan muomala qilishini bilib oladi.
Ko'proq e'tibor berilishi kerak bo'lgan yagona narsa sterilizatsiya jarayoniga jiddiyroq munosabatda bo'lishdir. Axir, bu meva yoki sabzavot emas, balki baliq va mutaxassislar buning uchun sterilizatsiya bosim ostida, qopqoqlarni o'ralgan holda amalga oshirilishi kerakligini eslatib turadi.
Agar sizning ixtiyoringizda bosimli pishirgich bo'lsa, u bosimni yaxshi ta'minlashi mumkin, ammo jarayon tugagandan so'ng uni ochishingiz kerak, sovishini kuting, aks holda qopqoqlar yirtilib ketadi. Agar sizda metall ushlagichli shisha qopqoqlar bo'lsa, bu usul ayniqsa qulaydir - ular sovishini kutishning hojati yo'q, ular ichki bosim bilan yirtilmaydi.
Albatta, biz eng yangi baliqni saqlaymiz, uni tozalaymiz va ichaklarini tozalaymiz va yaxshilab yuvib tashlaymiz.
Muammoga duch kelmaslik uchun idishlarni to'g'ri tayyorlashingiz kerak, ularni pechda yoki bug 'ostida sterilizatsiya qilishingiz, yaxshilab quritishingiz kerak. Bundan tashqari, bankalarga o'rnatishga tayyorgarlik ko'rgan holda, baliqning o'zini yaxshilab qaynatish kerak. Xo'sh, bunday konserva muzlatgichda saqlanishi kerak va foydalanish muddati 2-3 oyga belgilanishi kerak, bundan ortiq emas.
Uyda baliqni saqlash: yog'da pike
Ingredientlar
1 pike, o'rta
O'simlik yog'i
Dafna yaprog'i, 2-3 dona
Xushbo'y qalampir, 3-4 no'xat
Bu ½ l kavanoz uchun mahsulotlar to'plami
1. Pikeni mayda bo'laklarga kesib oling, tuz qo'shing, ziravorlar seping va 1 - 1½ soatga qoldiring.
2. Qalampir, dafna yaprog'ini bankalarga soling, tepaga baliq bilan mahkam to'ldiring.
3. Har bir bankani folga bo‘lagi bilan yoping va 150°C haroratda tel panjara ustiga o‘choqqa qo‘ying. Quyida biz suv bilan pishirish varag'ini o'rnatamiz.
4. Idishlardagi suyuqlikni qaynatishini kutamiz. Pechdagi haroratni 100-110 ° C ga tushiramiz, qaynatilgan paytdan boshlab 5 soat o'tguncha kutamiz.
5. O'simlik yog'ini alohida isitish uchun sozlang. U qaynatilganda, bankalardan folga olib tashlang va ularni qaynoq yog' bilan to'ldiring. Baliqlarning barchasi yog 'qatlami ostida yashirin bo'lishi kerak.
6. Idishlarni sterillangan qopqoqlar bilan yoping, yana ½ soat davomida pechga qo'ying.
7. Biz idishlarni o'rab, o'rab olamiz. Ularning sovishini kutish.
Cod yoki spratdan spratlar, qanday tayyorlanadi
Ingredientlar
Baliq, 1,2 kg
Tuz, tepasiz 1 osh qoshiq
O'simlik yog'i, 200 g
qalampir no'xati
Kuchli choy damlamasi, 1 osh qoshiq
1. Biz zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishni olamiz, ichiga baliq qo'yamiz. Baliqni tuzlang, choy barglari va moyni quying, qalampir qo'ying.
2. Baliqni qopqog'i bilan yoping, juda sekin, 2½-3 soat davomida pishiring.
3. Taxminan ½ soat davomida qopqoqni olib tashlash orqali jarayonni davom ettiramiz - ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketsin.
4. Biz baliqni ½ - litrli bankalarda tarqatamiz, ularni 10-15 daqiqa davomida odatdagi tarzda sterilizatsiya qilamiz, qaynoq suvda elkalariga qo'yamiz. Rolling.
Kichik baliqlardan spratlar, uyda pishirish
Ingredientlar
Kichik baliq, 1 kg
Piyoz, 200 gr
Suv yoki quruq sharob, 150 g
O'simlik yog'i, 100 g
Sirka 9%, 50 ml
Shunday qilib, siz kichik roaches, dace, perches, ruffs, minnows va boshqalarni saqlab qolishingiz mumkin.
1. Biz baliqlarni kesib tashladik, faqat toza tana go'shtini qanotsiz qoldiramiz.
2. Piyozni halqalarga kesib oling, panning pastki qismiga qo'ying. Piyoz ustiga tana go'shtini bir qatlamga qo'ying va ularni qo'shing. Keyingi - piyoz qatlami, baliq qatlami, tuz. Barcha mahsulotlar tugamaguncha takrorlang.
3. Pan shunday hajmda bo'lishi kerakki, barcha mahsulotlarni yotqizib, biz uning hajmining atigi 2/3 qismini to'ldirdik.
4. Qalampirni, dafna yaprog'ini panga tashlang, yog', sharob va sirka quying. Panani qopqoq bilan yoping va sekin 3-5 soat qaynatib oling. Bu erda ham bosimli pishirgich foydali bo'ladi, u pishirish vaqtini 1-1½ soatgacha qisqartiradi. Baliq tayyor bo'lganda, suyaklar shunchalik yumshoq bo'ladiki, ular pulpada sezilmaydi.
5. Biz baliqlarni o'rab, banklarga yotqizamiz.
Yog'da daryo baliqlaridan konservalangan sabzi, retsept
Tarkibi:
Baliq, 1 kg
Piyoz, 700 g
Sabzi, 700 g
O'simlik yog'i
qalampir no'xati
1. Baliq bo'laklarini pishirish, ularni emalli idishga soling, tuz qo'shing va 1 soat davomida tuzga qoldiring.
2. Uchta katta sabzi, piyozdan ingichka halqalarni kesib oling.
3. Baliq turganda, uni sho'r suvdan olib tashlang, piyoz va sabzi bilan aralashtiring, qalampir no'xati bilan seping.
4. Biz ½ litrli bankalarni olamiz, har biriga o'simlik yog'ini quying, har biriga 3 osh qoshiq. Biz baliqni erkin yotqizamiz, shunda yaqinlashib kelayotgan qaynash paytida idishlardagi suyuqlik sachramaydi.
5. Biz kavanozlarga rezina bantlardan mahrum bo'lgan qalay qopqoqlarni qo'yamiz va idishlarni sovuq pechga qo'yamiz.
6. Biz pechni isitishni boshlaymiz, uni 200 ° C ga keltiramiz va teskari hisobni yoqamiz: 4-5 soat qaynatamiz.
7. Biz banklarni aylantiramiz, ularni aylantiramiz va ularni o'rab olamiz - ular o'zlarini sovutib qo'ying.
Daryo baliqlaridan, bosimli pishirgichda yog'da konserva
Ingredientlar
Daryo baliqlari, 1-1½ kg
O'simlik yog'i, 100 g
Qora qalampir, 3-4 no'xat
Suv, 800 ml
1. Konserva uchun baliq bo'laklarini tayyorlash. Agar arzimas narsa bo'lsa, biz uni tana go'shti bilan qoldiramiz.
2. Biz baliqni bosimli pishirgichga qo'yamiz, uni panjara stendiga qo'yamiz, piyozga sepiladi. Shuningdek, biz qalampir no'xati, dafna barglarini qo'yamiz, yana piyoz qatlami bilan sepamiz. Suv va yog'ni to'kib tashlang va bosimli pechning qopqog'ini yoping.
3. Biz bosimli pishirgichni kuchli olovga qo'yamiz va valfni tomosha qilamiz. Undan bug 'chiqishi bilan biz yorug'likni minimal darajaga qo'yamiz va 1,5 soat ushlab turamiz.
4. Biz baliqlarni ½ litrli bankalarga joylashtiramiz va ularni qaynoq suv hammomida 5-8 daqiqa davomida sterilizatsiya qilamiz. Rolling.
Yog 'bilan sazan, konserva, mazali baliq konservalari uchun retsept
Ingredientlar
Yangi sazan, 1 dona
Piyoz, 1 dona
Sarimsoq, 1 chinnigullar
O'simlik yog'i, 1 osh qoshiq
maydalangan arpabodiyon
Qora qalampir
Koriander
1. Biz sazandan bo'laklarni kesib, ularni tuzlaymiz va ziravorlar bilan sepamiz, piyozni halqalarga kesib tashlaymiz.
2. Biz litrli kavanozni olamiz, pastki qismiga sarimsoq qo'yamiz, uni moy bilan to'kib tashlang. Yuqoriga sazan bo'laklarini mahkam yotqizib, kavanozni piyoz halqalari bilan to'ldiring.
3. Qopqoq bilan yoping va sterilizatsiya qiling. Bu kamida 10 soat davom etishi kerak. Bu vaqt ichida siz bug'langanda suvni bir necha marta qo'shishingiz kerak bo'ladi. Bundan tashqari, qaynayotgan holatda suv qo'shish kerak, aks holda idishlar yorilishi mumkin.
4. Sterilizatsiya vaqti o'tgandan so'ng, biz bankalarni aylantiramiz. Muzlatgichda saqlaymiz.
Konservalangan baliqlar nafaqat yangi, balki yangi muzlatilgan baliqlardan ham tayyorlanishi mumkin. Mana bir misol.
Pomidor sousida va uyda muzlatilgan spratlar
Ingredientlar
Muzlatilgan sprat, 3 kg
Piyoz, 1 kg
Pomidor, 5 kg
Sabzi, 2 kg
Bolgar qalampiri, 1 kg
O'simlik yog'i, ½ l
Sirka 9%, 280 ml
Tuz, 2 osh qoshiq
maydalangan qalampir
1. Uchta katta sabzi, piyozni yarim halqalarga kesib tashlang. Biz ularni qovurilgan idishga solib, qovuramiz.
2. Biz pomidorlarni go'sht maydalagichda maydalaymiz, bolgar qalampirini chiziqlar bilan kesib tashlaymiz.
3. Sabzavotlar, xom, sharbat bilan maydalangan va qovurilgan, bir yirtqichlardan qo'ying va 1 soat davomida sekin pishiring.
4. Bu vaqt o'tgandan so'ng, spratni pomidor sosiga soling, aralashtiring, qaynatib oling va yana 1 soat pishiring.
5. Idishga tuz, murch, shakar va sirka soling. Aralashtiring va 5 daqiqa davomida pishiring.
6. Issiq bankalarga o'tkazing va o'rang. O'rang, bu holatda sovushini kuting.
Pomidor sharbatida konservalangan baliq
Ingredientlar
Yangi baliq, 1 kg
Pomidor sharbati, 2 osh qoshiq
Shakar, 2 osh qoshiq
O'simlik yog'i, ½ osh qoshiq
Sirka 70%, 2 osh qoshiq
Suv, 1 osh qoshiq
1. Baliqni bo'laklarga bo'ling, uni yirtqichlardan, shuningdek, boshqa barcha ingredientlarga soling.
2. Pechkada juda sekin 7 soat qaynatiladi. Agar siz bosimli pishirgichdan foydalansangiz, vaqtni 2-2½ soatgacha, ya'ni taxminan 3 marta qisqartirishingiz mumkin.
3. Issiq bankalarga soling va o'rang.
Pomidor sousida yangi baliq: uyda mazali baliq konservalari
Ingredientlar
Baliq, 1 kg
Pomidor, 2 kg
Piyoz, 300 g
Tuz, 1 osh qoshiq
O'simlik yog'i, 150 g
Dafna yaprog'i, 4 dona
Qalampir, 4 no'xat
Chinnigullar, 4 kurtak
Shakar, 5 osh qoshiq
Tuz, 1 osh qoshiq
Sirka 9%, 3 osh qoshiq
O'simlik yog'i - qovurilgan
1. Biz baliq bo'laklarini kesib, ularga bir osh qoshiq tuz bilan tuz qo'shamiz, ½ soatga qoldiring.
2. Qaynatilgan pomidorlarni elakdan o‘tkazib, pomidor sosini tayyorlaymiz. Yog ', ziravorlar, sirka, shakar va tuzni pyure massasiga soling. Yana qizdirilsin.
3. Unga o'ralgan baliq bo'laklari, yog'da qovuriladi. Tovoqdan olib tashlangandan so'ng, ularni bankalarga soling, qaynab turgan sousni quying va sterilizatsiya uchun yuboring.
4. Banklar qaynoq suvda kamida 1 soat turishi kerak, shundan so'ng biz ularni aylantiramiz.
5. Sterilizatsiya prokat holatida yana 6 soat davom etadi. Aynan bu holda metall ushlagichlar bilan shisha qopqoqlardan foydalanish mantiqan to'g'ri keladi. Chunki oddiy qalay, agar siz ularni maxsus moslama - qopqoq ushlagichi bilan tuzatmasangiz, yirtilib ketishi mumkin.
Uyda baliq konservalari: pomidorda baliq qiyma
Ingredientlar
Kichik baliq yangi, 2 kg
Tomat pastasi, 1 osh qoshiq
Shakar, 1 osh qoshiq
O'simlik yog'i, 1 osh qoshiq
Sirka 6%, 1 osh qoshiq
dafna yaprog'i
ziravorlar
1. Biz baliqni pishiramiz, uni kastryulga qo'yamiz, ziravorlar, shakar va tuz qo'shamiz, pomidor qo'yamiz va yog 'va sirka quyamiz.
2. Idishni qopqoq bilan yoping va pechga 3½ - 4 soat davomida qo'ying, 140-150 ° S ga qadar isitiladi. Idishning tarkibi qaynatilganda, pechdagi haroratni 100-120 ° S ga tushiring.
3. Biz uni bankalarga solamiz va uni aylantiramiz.
Pomidor sousida sabzavotli kapelin yoki sprat
Ingredientlar
Kichik baliq (sprat, seld yoki kapelin), 3 kg
Piyoz, 1 kg
Sabzi, 1 kg
Pomidorlar, 3 kg
Shakar, 8-9 osh qoshiq
Tuz, 6-7 osh qoshiq
Sirka 9%, 100 g
qalampir no'xati
dafna yaprog'i
1. Pomidorlarni go'sht maydalagichda maydalang va yirtqichlardan qaynatib oling.
2. Uchta katta sabzi, piyozni halqalarga kesib tashlang. Ularni alohida yog'da qovuring.
3. Qovurilgan sabzavotlarni pomidor massasiga soling va aralashtiring.
4. Biz quyma temir panani (yoki zanglamaydigan po'latdan) olamiz, unda qatlamlarni qo'yamiz: pomidor, baliq, keyin esa xuddi shu tartibda, tepada - pomidor.
5. Ziravorlarni idishga soling, qopqog'ini yoping va isitish uchun qo'ying. 3 soat davomida sekin pishiring.
6. Pishirishni to'xtatishdan 10 daqiqa oldin, sirkani to'kib tashlang, uni butun yuzaga teng ravishda taqsimlang. Sirkani yog'och tayoq bilan panga chuqur soling, shunda sirka idishning barcha qatlamlariga yopishadi.
7. Issiq ½ litrli bankalarga o'rang. Aylantirmoq.
Marinadlangan baliq qiymasi, retsept
Ingredientlar (1 litrli banka uchun)
Baliq, 350 g
Dafna yaprog'i, 1 dona
Qora qalampir, 3 no'xat
Xushbo'y qalampir, 3 no'xat
Tuz, 8 g
O'simlik yog'i, 70 g
Sirka 6%, 30 g
1. Baliqning toza tana go'shtini tuzlang, ularni idishlarga soling, pastki qismiga ziravorlar qo'ying. Yog 'va sirka tushiring.
2. Biz bankalarni aylantiramiz va ularni bu shaklda 2 soat davomida sho'r suvda sterilizatsiya qilamiz (uning harorati - 105 ° C dan yuqori).
Xushbo'y marinadda baliq. Juda mazali!
Ingredientlar
Yangi baliq, 4-5 kg
Tuz, 1½ osh qoshiq
Shakar, 3 osh qoshiq
Olma sirkasi yoki 6%, 100 g
ziravorlar, 3 g
Koriander, 3 g
Chinnigullar, 2 g
Suv, 5 l
dafna yaprog'i
1. Tuzlamoq tayyorlang, gazli sumkada ziravorlar (dafna yaprog'idan tashqari) pishiring. Keling, uni sovutamiz.
2. Sovuq marinadda baliqni bo'laklarga bo'lib, 3-4 soat davomida botiring.
3. Biz baliq bo'laklarini bankalarga o'tkazamiz, bitta dafna bargini o'sha joyga qo'yamiz va yana tuzlamoqni quyamiz.
4. Biz bankalarni neylon qopqoq bilan yopamiz va ularni muzlatgichga joylashtiramiz.
Men hamma narsani ko'rib chiqdim, o'qib chiqdim, o'yladim va pomidorsiz konservadagi kabi narsalarni qidirishga qaror qildim.
Hoora topildi, baham ko'ring. Yo'qotmaslik uchun o'zim uchun ko'proq yozaman! Qizlar, surat meniki emas, baliq shunchalik mazali ediki, u juda tez yeyildi!
Uyda tayyorlangan baliq konservalari
Uyda tayyorlangan baliq (uydagi baliq konservalari), yog'da do'konda sotib olingan konserva kabi ta'mga ega. Bu taom konservalangan baliqlarni sevuvchilarga murojaat qilishi kerak.
Pishirish uchun oddiy daryo baliqlari ham, har qanday dengiz baliqlari ham mos keladi, aytmoqchi, tuzlangan seld emas, skumbriyadan foydalanish juda mazali, kapelin ham mazali bo'ladi. Konservalangan baliq retseptining mening versiyamda bu oddiy o'rta daryo baliqidir. Tayyor taomdan siz baliq salatlari, sendvichlar tayyorlashingiz mumkin. Shunday qilib, keling, boshlaylik.
Konservalangan baliq uchun ingredientlar:
- baliq - 1 kg; Menda bor edi: 850 gr skumbriya s/m
- Piyoz - 500 gr; 300 gr
- Tuz - 1,5 choy qoshiq; 1 osh qoshiq
- Qora qalampir no'xati - 10 dona; 10 dona
- shirin no'xat qalampiri - 10 dona; 10 dona
- o'simlik yog'i - 100 ml; 100 ml
- suv - 300 ml; 300 ml
- Choy (pishirish) - 2 osh qoshiq. qoshiqlar; Yarim stakan uchun 1 paket
- dafna yaprog'i - 4 dona. 4 narsa
Uyda tayyorlangan baliq konservalari uchun retsept:
Baliqni tozalang, ichaklarni bo'shating, boshini kesib tashlang. Biz qanotlarni va quyruqni olib tashlaymiz, har biri taxminan 5 santimetr bo'lgan kichik bo'laklarga kesib tashlaymiz. Baliq bo'laklarini idishga soling va tuz seping. Har bir narsani aralashtiring va bir chetga qo'ying (2-rasm).
Piyoz yarim halqalarga kesilgan.
Biz qalin pastki va mahkam qopqog'i bo'lgan yirtqichlardan yoki quyma temirni olamiz, pastki qismida tug'ralgan piyoz qatlamini, so'ngra baliq qatlamini qo'yamiz va shuning uchun baliq tugaguncha navbatma-navbat turamiz, yuqori qatlam piyoz bo'lishi kerak. Baliq qatlamiga qora no'xat va xushbo'y qalampir qo'yishni unutmang, o'simlik moyini quying (3-rasm).
Ikkita qora choy paketini yoki ikki osh qoshiqni (yaxshisi katta bargli choy barglarini) qaynoq suv bilan to'kib tashlang va yaxshilab pishiring.
(Men bir qop kuchli choyni yarim piyoladan kamroq suvga pishirdim, yaxshi bo'ldi)
Choy infuz qilinganda, uni baliqqa quying.
Biz quyma temirni qopqog'i bilan yopamiz va uni olovga qo'yamiz, uni qaynatamiz va qaynayotganda, baliqni zo'rg'a gurkillashi uchun olovni tinch qo'ying va uni ikki yarim soat davomida pishiring. Pishirish tugashiga 10 minut qolganda dafna bargini tashlaymiz.(men darrov tashlab yubordim, chunki duxovkaga qo'yib sayrga chiqqandim, erim boshqarib, keyinroq o'chirib qo'ydi)
Ikki yarim soat o'tgach, yog'da uy qurilishi baliq konservalari tayyor. To'liq sovushini kuting va undan foydalanishingiz mumkin. (pechda 2,5 soat davomida eng kichik olovda pishiriladi, suyaklar yumshoq, chaynalgan, lekin sotib olinganidan biroz qattiqroq, ehtimol yana yarim soat kerak bo'ladi va kerakli yumshoqlik bo'ladi)
Yoqimli ishtaha!!!
Konservalangan baliqlar ko'pincha mehmonlar uyga kutilmaganda shoshilishsa va zudlik bilan stol qo'yish kerak bo'lganda, styuardessaga yordam beradi. Yoki ularni engil gazak uchun mamlakatga olib boring. Konservalarni do'konda sotib olish mumkin yoki uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin - ular zavodnikidan farq qilmaydi. Va u yanada mazali bo'lishi mumkin.
Har qanday baliqdan konserva tayyorlashdan oldin, ikkinchisini to'g'ri tayyorlash kerak. Kichkina (sprat, capelin, goby) ichaklarini tozalang va sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Katta birida (pak, mushuk, skumbriya, seld), shuningdek, boshini, dumini va qanotlarini kesib tashlang. Agar baliqda tarozi bo'lsa, ularni tozalashni unutmang. Baliqni qismlarga bo'ling. Pomidordagi kichik baliq. Buni shunday tayyorlang:- 0,7 l hajmli sterillangan bankalarning pastki qismiga ziravorlar qo'ying: 6-8 no'xat achchiq qalampir, 2-3 no'xat qalampir, kichik dafna yaprog'i.
- Baliqni ziravorlar ustiga mahkam qo'ying, unga bir choy qoshiq tuz seping.
- Har bir bankaga 1 osh qoshiq olma sirkasi, 2 osh qoshiq tomat pastasi, 4 osh qoshiq o'simlik yog'i va yarim choy qoshiq shakardan tayyorlangan sarimsoqni quying.
- Kiyinish baliq bo'ylab teng taqsimlanishi uchun bankalarni silkiting.
- Bo'yinga 1,5-2 sm qo'shmasdan, baliq va pomidor solingan idishga sovuq qaynatilgan suv quying.
- Oziq-ovqat folgasidan tayyor qopqoqlar yasang va bankalarni mahkam yoping.
- Idishlarni sovuq pechga qo'ying, uni yoqing va haroratni 250 darajaga keltiring.
- Keyin haroratni 150 darajaga tushiring va baliqni bir soat davomida pishirish uchun qoldiring.
- Baliq tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin, qovoqlarni tayyorlang - qaynoq suvda sterilizatsiya qiling.
- Tandirdan issiq baliq idishlarini olib tashlang, ulardan folga olib tashlang va qopqoqlarni o'rang.
- Ta'mga ko'ra baliq bo'laklarini tuz va qalampir qiling.
- Oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring.
- Piyoz va sabzi alohida-alohida qovuring. Har 100 g qovurilgan sabzavotlar uchun yarim stakan issiq suv qo'shing. Sosni ta'mga ko'ra tuz va qalampir qiling.
- Qovurilgan baliq va qovurilgan sabzavotlarni bankalarga soling.
- Idishlarni folga bilan yoping, shuningdek, ularni pechga yuboring, lekin allaqachon 200 darajaga qadar qizdirilgan.
- Baliqni taxminan bir soat davomida pishiring, so'ngra tayyorlangan qovoqlarni mahkam yoping.
Uyda tayyorlangan baliq konservalarini qaysi usulda tayyorlasangiz, ularni kichik partiyalarda tayyorlang. Shunga qaramay, ular zavodda tayyorlanmagan, buning uchun maxsus yuqori haroratli avtoklavlar mavjud. Sotib olingan baliq konservalari xona haroratida ham saqlanishi mumkin - ular bilan hech narsa qilinmaydi. Va xavfsizlik nuqtai nazaridan, uy qurilishi faqat muzlatgichda saqlang.
Bugungi kunda do'konlarning javonlarida siz konservalarning ko'p navlarini topishingiz mumkin. Biroq, ularning yuqori sifatli ekanligi va sog'lig'imizga zarar keltirmasligiga ishonch har doim ham mavjud emas. Ko'pchilik uchun baliq tayyorlash eng mazali bo'lib qoladi. Agar siz sanoat mahsulotlarini sotib olishdan qo'rqsangiz, uyda baliq konservalarini tayyorlashingiz mumkin.
Uyda qish uchun baliq konservalarini tayyorlash mumkinmi?
Uyda haqiqiy konserva baliqlarini tayyorlash - bu haqiqiy san'at. Buning uchun hech qanday zarar etkazmasdan mahsulotlarni tanlashingiz kerak. Preparat sifatida daryo va dengiz baliqlari mos keladi, lekin eng yaxshi konserva makkeldan olinadi. To'kish uchun siz zaytun yoki makkajo'xori moyidan foydalanishingiz mumkin, agar kerak bo'lsa, tomat sharbati qo'shing.
Agar siz qish uchun konservalarni saqlashga qaror qilsangiz, ular 0,5 litr yoki 1 litr shisha idishlarga o'ralishi kerak. Sabzi, maydanoz, arpabodiyon, sarimsoq ziravorlar va qo'shimchalar sifatida ishlatiladi. Kelajakdagi taomning xushbo'yligi va ta'mi ularning to'g'ri kombinatsiyasiga bog'liq bo'ladi.
Uy konservalarining afzalligi tabiiy mahsulotlar va konservantlarning yo'qligi. Shu bilan birga, texnologiyaga rioya qilinmasa, ish qismi bir muncha vaqt o'tgach yomonlashishi mumkin. Ba'zida baliq hazm qilinadi va u "bozor" ko'rinishini yo'qotadi. Agar siz hali ham uyda konserva tayyorlashga jur'at etsangiz, retseptga qat'iy rioya qiling.
Yog'da to'yimli va mazali konserva
Uyda yog'da konservalangan baliq - eng oson variant. Uning birgina kamchiliklari ish qismi uchun zarur bo'lgan katta miqdordagi yog'dir.
Tarkibi:
- 2 kg baliq;
- 1 st. o'simlik yog'i;
- lavrushka bargi;
- tuz;
- qalapmir.
Pishirish:
Pomidordagi baliq - yaxshiroq nima bo'lishi mumkin?
Bu o'rim-yig'im opsiyasi murakkabroq, ammo har bir kishi uyda konservalangan pomidor baliqlarini yoqtiradi. Avval siz sousni tayyorlashingiz kerak. Siz har qanday baliqni tanlashingiz mumkin, barchasi styuardessa va uning oilasining afzalliklariga bog'liq.
Tarkibi:
- 0,5 kg tomat pastasi;
- 3 piyoz;
- 0,3 kg sabzi;
- 300 ml suv;
- tuz:
- qalapmir:
- ziravorlar.
Pishirish:
- Sabzavotlarni kichik kublarga kesib oling.
- Qovurilgan idishga soling, ozgina yog' qo'shing va ozgina qovuring.
- Piyoz va sabzi qobiqqa tushganda, ularga tuz, tomat pastasi, ziravorlar va ozgina suv yuborishingiz mumkin.
- Sosni chorak soat davomida past olovda pishiring.
- Baliqni bo'laklarga bo'ling va bankalarga joylashtiring.
- Pomidor sousini to'kib tashlang va pechda 120 daraja 3 soat davomida pishiring.
- Xona haroratida sovutib, salqin joyga yuboring.
Biz ko'p pishirgichda ish qismini qilamiz
Agar sizda sekin pishirgich bo'lsa, uyda konserva baliqlarini tayyorlash jarayoni juda soddalashtirilgan. Siz an'anaviy pechda pishirish uchun bir xil ingredientlardan foydalanishingiz mumkin, ammo bankalarni sterilizatsiya qilishingiz shart emas. Barcha tarkibiy qismlarni sekin pishirgichda qayta ishlash kifoya, so'ngra idishga soling va o'rang.
Pishirish:
- Baliqni bo'laklarga bo'ling, ziravorlar bilan seping, kerakli ingredientlarni qo'shing va multivark idishiga yuboring.
- Yarim soat davomida o'chirish va ishlov berish uchun zarur bo'lgan rejimni o'rnating.
- Tayyor mahsulotni sterillangan bankalarga joylashtiring.
- Sos yoki moyni to'kib tashlang, qovoqlarni o'rang.
- Salqin joyga qo'ying.
Avtoklavda baliq konservalari qanday tayyorlanadi?
Agar uyda avtoklav bo'lsa, siz do'konda sotib olinganlarga o'xshash haqiqiy konserva baliqlarini tayyorlashingiz mumkin. Bunday bo'sh joy uzoq vaqt saqlanadi va bu haqda tashvishlanishga hojat yo'q. Avtoklav - konserva mahsulotlarini sterilizatsiya qilish uchun maxsus qurilma. Odatda u sanoat sharoitida qo'llaniladi, ammo bugungi kunda uy uchun oshxona asbobini sotib olish mumkin. Agar siz konservalarni yoqtirsangiz, avtoklavsiz qilolmaysiz.
Tarkibi:
- 1 kg baliq uchun - 1 piyoz;
- 1 yarim litrlik banka blankalari uchun:
- 1 st. l. o'simlik yog'i;
- dafna yaprog'i;
- 3-4 dona qalampir.
Pishirish:
- Baliqni tozalang va qismlarga bo'ling.
- Ziravorlar va dafna yaprog'ini bankalarga soling.
- Baliq bo'laklarini tepaga qo'ying, kavanozning bo'yniga 2 sm qoldiring.
- Har bir idishni 1 osh qoshiq bilan to'ldiring. l. o'simlik yog'i.
- Qopqoqlarni aylantiring va bo'shliqlarni avtoklavga qo'ying. Sterilizatsiya qilish uchun siz 110 daraja (jarayon 20 daqiqa) yoki 115 daraja (jarayon 15 daqiqa davom etadi) rejimini tanlashingiz mumkin.
Avtoklavda pomidor sousida konservalangan baliq
Tarkibi:
- 2 kg baliq uchun - 2 dona. piyoz va sabzi;
- 0,5 l pomidor sharbati;
- 2 osh qoshiq. l. tomat pastasi;
- o'simlik moyi.
Pishirish:
- Baliqni, tuzni tayyorlang.
- Qovurilgan idishni qizdiring, ichiga o'simlik moyini quying.
- Baliq bo'laklarini unga soling va qobiq paydo bo'lguncha qovuring.
- Alohida skovorodkada piyoz va maydalangan sabzi qovuring.
- Sabzavotlarni pomidor sharbati bilan to'kib tashlang, makaron qo'ying va 10 daqiqa davomida past olovda pishiring.
- Baliqni sterillangan bankalarga botirib, sousni to'kib tashlang va ozgina o'simlik moyi qo'shing.
- Ziravorlarni yoyib chiqing.
- Qopqoqlarni o'rang va konservalarni avtoklavga qo'ying.
- 120 daraja haroratda 30-70 daqiqa davomida pishiring.
Bolalikdan ta'mi barchamizga tanish bo'lgan baliq konservalari mustaqil ravishda tayyorlanishi mumkin. Yaxshi baliq ovlash? Demak, bu ajoyib! Bu shuni anglatadiki, ovlash mazali, tabiiy va sog'lom preparatlarni tayyorlash uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin. Baliqdan turli xil uy qurilishi konservalarini tayyorlash qiyin emas. Aksincha, bu jarayon juda hayajonli va nafaqat styuardessalarni, balki ishtiyoqli baliqchilarni ham qiziqtiradi.
Konservalangan baliq kundalik stolga ajoyib qo'shimcha yoki bayram uchun ajoyib ishtaha bo'ladi. Biroq, baliq sevuvchilar bu taomni kamida har kuni iste'mol qilishlari mumkin.
Uyda konservalangan daryo baliqlarini qanday tayyorlash mumkin?
Siz uchta usulda pishirishingiz mumkin: o'z sharbatida, pomidorda yoki yog'da. Bularning barchasi shaxsiy ta'mga bog'liq. Chuchuk suvda tutilgan har qanday baliq konserva uchun mos keladi, masalan, sazan, pike, crucian sazan, qaymoq va mayda baliqlar.
Tayyor mahsulot sog'liq uchun xavfsiz ekanligiga to'liq ishonch bilan saqlanishi va iste'mol qilinishi uchun retseptlar va pishirish texnologiyalariga qat'iy rioya qilish kerak. Amaldagi idish-tovoqlar va jihozlar mukammal toza bo'lishi kerak va konserva kamida 8-9 soat davomida sterilizatsiya qilinishi kerak.
Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda siz tayyor konservalarni normal xona haroratida saqlashingiz mumkin. Ammo qopqoq shishgan yoki yo'qligini doimiy ravishda kuzatib borish yaxshiroqdir. Bunday banklarda xavfli bakteriyalar allaqachon rivojlanishi mumkin. Ochayotganda va xizmat qilayotganda, hidga e'tibor berishni unutmang: agar u shubhali darajada yoqimsiz bo'lsa, bunday konservalarni iste'mol qilish qat'iyan man etiladi.
pishirish retseptlari
Uyda konservalangan daryo baliqlari
Keling, çipuradan retseptni sinab ko'raylik. Buning uchun bizga 1 kilogramm baliq, yarim kilogramm piyoz va sabzi kerak. O'zingizning ta'mingizga kuya va qora qalampir qo'shiladi.
Avval siz baliqni tozalashingiz kerak, barcha qanotlarni, ichaklarni, boshlarni va quyruqlarni olib tashlashingiz kerak. Yaxshilab yuvib tashlang, kichik qismlarga bo'ling. Barcha bo'laklarni alohida tuz bilan maydalang, ularni 1,5-2 soat davomida namlash uchun qoldiring. Shundan so'ng, baliqni zich qatlamlarga bir yirtqichlardan soling, suv quying, olovga qo'ying va 15-20 daqiqa qaynatib oling.
Bu vaqtda siz piyozni yarim halqalarga kesib, sabzini qo'pol qirg'ichda maydalashingiz mumkin. Bulondan tayyor bo'laklarni olib tashlang, sabzavot bilan aralashtiring, oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarda joylashtiring. U erda maydalangan qalampir qo'shing. Endi konservalangan idishlar sterilizatsiya qilinadi. Past olovga bir idish suv qo'ying, bankalarni pastga tushiring, pastki qismiga bir necha qatlamlarga o'ralgan doka qo'ying. Biz 30-40 daqiqa davomida sterilizatsiya qilamiz.
Ehtiyotkorlik bilan barcha idishlarni chiqarib oling, o'simlik moyi (har birida bir osh qoshiq) va tuz (har yarim litr uchun bir choy qoshiq) qo'shing. Endi siz har bir idishga qaynoq suv quyib, ularni burab, sterilizatsiya qilish uchun qaytarib yuborishingiz kerak. Uch soat davomida past olovda qaynatiladi. Ularni kamida bir kun davomida bir xil idishda sovutish uchun qoldirish yaxshidir.
Pomidorda konservalangan baliq
Sprat yoki saikani oddiy usulda pishirish mumkin, ammo ajoyib natijaga erishing. Bizga kerak bo'ladi:
1 kg kichik baliq;
- 1 stakan suv;
- 2 stakan pomidor sharbati;
- 2 osh qoshiq shakar;
- 2 osh qoshiq sirka;
- 0,5 stakan o'simlik yog'i.
Ta'mga ziravorlar va tuz qo'shing.
Baliqni yaxshilab yuvib tashlang, boshlarini va quyruqlarini olib tashlang, tozalang va katta idishga soling. Tuz, bir tekis ho'llash uchun hamma narsani aralashtiring va salqin joyda 30-40 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, boshqa barcha komponentlarni qo'shing, aralashtiring va past olovga qo'ying. Massa qaynatilganda, 7,5 soat davomida pishirish uchun qoldiring. Konservalarni tayyorlash uchun bosimli pishirgichdan foydalansangiz, ikki yarim yoki uch soat etarli bo'ladi.
Shundan so'ng, baliq sterillangan bankalarga yotqiziladi va uni o'rash mumkin. Uzoq pishirish natijasida olingan mazali taomni darhol tatib ko'rishni unutmang.
Pomidor sousi bilan sprat retsepti
Ushbu retsept uchun uch kilogramm sprat oling. Ushbu miqdor uchun bizga kerak:
5 kg pishgan pomidor;
- 1 kg shirin qalampir;
- 1 kg piyoz;
- 2 kilogramm sabzi;
- 0,5 litr o'simlik yog'i;
- 2 osh qoshiq tuz;
- shakar.
Avvalo, biz spratni tayyorlaymiz: tozalang, yuving va ho'llash uchun tuz bilan aralashtiring. Yarim soatga qoldiring va bu vaqtda pomidor sosini tayyorlang. Pomidorlarni go'sht maydalagich orqali maydalang, sabzi silang va qalampirni chiziqlar bilan kesib oling. Yog'da piyoz, sabzi va qalampirni qovuring, so'ngra ularga pomidor massasini qo'shing va aralashtiring. Ushbu kompozitsiyani bir soat davomida qaynatish kerak. Keyin biz spratni u erga yuboramiz, hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz va pechda yana 1 soatga qoldiramiz. Shundan so'ng, u erda tuz qo'shing, sirka va qalampir qo'shing. Yana 10-15 daqiqa pishiring, shundan so'ng siz banklarga va mantarga yuborishingiz mumkin. Idishlarni uzoq vaqt sovib turishi uchun o'rashga ishonch hosil qiling. Bunday konserva sabzavotli garnitür yoki sabzavot bilan xizmat qilishi mumkin. Yoqimli ishtaha!
O'zingizning didingizga ko'ra uy qurilishi konservalangan daryo baliqlari uchun retseptni tanlang va pishirishni boshlang!