Agar siz pishloqlarni yaxshi ko'rsangiz, ehtimol siz Camembert nomi bilan tanishsiz. Ushbu ajoyib frantsuz pishloqi ko'plab gurmelerning sevgisini qozondi. Ichi yumshoq, mog'orning oq qobig'i bilan qoplangan. Mahsulot sigir sutidan tayyorlanadi va champignons notalari bilan nozik ta'mga ega.
Kelib chiqishi
Camembert pishloqi Frantsiyaning shimoli-g'arbiy qirg'og'idan keladi. Pishloqning o'ziga xos xususiyatlari va ta'mi mintaqa aholisiga 18-asr oxiridan beri ma'lum. Afsonaga ko'ra, rohibni ta'qibchilardan yashirgan dehqon ayol undan bu ajoyib mahsulotni yasash sirini olgan. 19-asrning boshlarida xuddi shu mintaqada o'z bemorlarini davolash uchun ushbu pishloqdan foydalangan shifokor paydo bo'ldi. U tomonidan davolangan minnatdor aholi pishloq nomi kelib chiqqan Kamembert qishlog'i yaqinida shifokorga haykal o'rnatdilar.
Imperator Napoleon Uchinchi, bir marta bu sut mahsulotini tatib ko'rib, uning ta'mini yuqori baholadi. O'sha paytdan boshlab, Camembert har doim imperator stolida xizmat qildi.
Ushbu turdagi pishloqning ajdodi kam mashhur Brie hisoblanadi. Bu rohib tomonidan dehqon ayolga berilgan Bri pishloqining retsepti bo'lgan degan versiya mavjud, ammo Norman qirg'og'ining o'ziga xos iqlimi tufayli mahsulot o'ziga xos fazilatlarga ega bo'lib, Camembertga aylandi.
Bridan xususiyatlar va farqlar
Camembert xuddi Bri kabi yumshoq, o'z-o'zidan bosiladigan pishloq. Bir qarashda, bu pishloqlar juda o'xshash. Ammo hali ham ba'zi farqlar mavjud. Camembert qobig'i qo'ziqorin notalarini chiqaradi va ta'mi achchiqdir, Brie mazasiz va ammiak hidiga ega. Camembert yog'liroq, rangi oqdan kremsigacha bo'lishi mumkin, Bri kul rangga ega.
Bri hidi yong'oq, Camembertning xushbo'yligi esa qo'ziqorinli deb ta'riflanadi. Brie turli diametrli doiralarda (o'rtacha 30 dan 60 sm gacha) ishlab chiqariladi va balandligi 3 dan 5 sm gacha bo'lishi mumkin, aksincha, qat'iy belgilangan diametrga ega - 11 sm va balandligi 3 sm. . Camembert har doim yog'och qutilarga qadoqlangan bo'lib, uni uzoq masofalarga tashish imkonini beradi, bu esa Bri pishloqi bilan amalga oshirilmaydi.
Uyda qanday ovqat pishirish kerak?
Ko'pgina pishloqni sevuvchilar, ehtimol, oqlangan va g'ayrioddiy Camembertni o'z qo'llari bilan tayyorlash mumkinmi, deb hayron bo'lishdi. Uni ishlab chiqarish juda ko'p mehnat talab qiladi, lekin uni bir marta sinab ko'rganingizdan so'ng, siz ko'proq narsani xohlaysiz. Shuning uchun, ushbu mahsulotni tayyorlashning nozik tomonlarini o'rganishga arziydi.
Pishirish uchun sizga 4 litrdan ortiq hajmli katta kostryulka kerak bo'ladi. Siz zanglamaydigan po'latdan yasalgan panani tanlashingiz kerak, pishloq tayyorlash uchun mos emas; Zardobni ifodalashni osonlashtirish uchun pishloq tayyorlash uchun maxsus qoliplardan foydalanish yaxshidir. Ular yon tomonlarida ko'plab teshiklari bo'lgan silindrlardir. Sut termometrini va pishirishdan keyin mahsulot pishib ketadigan oddiy oziq-ovqat idishini tayyorlaganingizga ishonch hosil qiling.
Camembert tayyorlash uchun bir nechta asosiy ingredientlar kerak.
- Sut (4 litr). Pasterizatsiya qilingan sutni olish yaxshiroqdir, chunki pishirish jarayonida u qaynatilmaydi va Camembert juda "injiq" pishloqdir.
- Mezofil starter. Flora Danika ideal, chunki u aromatikdir. 4 litr sut uchun 1/8 choy qoshiq starter kerak. Siz Danisco Choozit MM101 dan ham foydalanishingiz mumkin. Agar ishlatilsa, 1/16 choy qoshiq qo'shing.
- Rennet (chorak choy qoshiq).
- Pichoqning uchida 2 ta shtamm (penecillium candidum va geotrichum candidum) qolipi.
- Kaltsiy xlorid (10 ml 10% suvli eritma). Kaltsiy xloriddan foydalanganda juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki dozani oshirib yuborish pishloqning achchiqlanishiga olib kelishi mumkin.
- Tuz (1-2 choy qoshiq).
Tayyorgarlik barcha jihozlarni qaynoq suv bilan yaxshilab davolash bilan boshlanadi. Camembert begona bakteriyalarni yoqtirmaydi, bu uning ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Sut doimiy aralashtirish bilan 30 daraja haroratda suv hammomida bir yirtqichlardan isitiladi. Bu vaqtda mezofil starterni tayyorlash kerak. Agar quruq o'zgaruvchanlik ishlatilsa, u 75 ml iliq suvda eritilishi kerak. Suyuq starterdan foydalanganda siz shunchaki bir xil hajmga suv qo'shishingiz kerak.
Sut istalgan haroratga yetganda, u pechdan chiqariladi. Tayyorlangan boshlang'ich qo'shiladi. Har bir narsa ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi va ikki turdagi mog'or bilan sepiladi. Suyuqlik bilan yaxshi to'yingan bo'lishi uchun mog'or kukunini aralashtirishda biroz kutishga arziydi. Aralashmani faqat bir necha daqiqadan so'ng aralashtiring.
Keyingi qadam kaltsiy xloridni qo'shishdir. Boshlang'ichni qo'shgandan 10 minut o'tgach (vaqtga e'tibor berish yaxshidir), sutga ilgari 50 ml suvda eritilgan sut ivish fermenti qo'shiladi (vegetarian ximozini dana go'shti shirdon bilan birga ishlatilishi mumkin). Shundan so'ng, panani qopqoq bilan yoping va uni issiq sochiq bilan o'rab, bir yarim soat davomida bu holatda qoldiring.
Bu vaqtdan so'ng, pıhtı shakllanishi uchun panani tekshiring - uni zardobdan butunlay ajratish kerak. Keyin tvorogni kub shaklida kesib oling va aralashmani 10 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring. Ushbu protsedura tufayli pishloq tvoroglari zichroq bo'lib, zardobni chiqaradi.
Keyin quyqalarni pishloq tayyorlash uchun qoliplarga tarqatishingiz kerak. Agar mavjud bo'lsa, ularni drenaj gilamchalariga qo'yishingiz mumkin. Bir necha soatdan keyin pishloq massasi o'z og'irligi ostida siqiladi. Uni aylantirish kerak. Keyin pishloqni keyingi 4 soatda har 30 daqiqada aylantiring.
Shundan so'ng, pishloq boshlari muzlatgichda pishishi uchun plastik idishga joylashtiriladi. Qog'oz salfetkalar pishloq doirasi ostiga qo'yiladi, ular pishib etish jarayonida o'zgartirilishi kerak, chunki zardob pishloqdan ajralib chiqishda davom etadi. Bundan tashqari, bir xil mog'or qoplamini ta'minlash uchun pishloqni muntazam ravishda aylantirishingiz kerak. Bu jarayon taxminan 2 hafta davom etadi.
Keyin, pishloqni to'liq pishishi uchun u maxsus qog'ozga o'raladi (agar bu mavjud bo'lmasa, oddiy folga foydalaning) va muzlatgichga yuboriladi. Bir oy ichida pishloq tayyor bo'ladi. Uning saqlash muddati 2 hafta bo'ladi.
Ushbu pishloq bilan retsept variantlari
Camembert pishloqini iste'mol qilish nafaqat asl shaklida yoqimli. Ushbu pishloqni ingredient sifatida ishlatadigan ko'plab retseptlar mavjud.
Misol uchun, pechda asal va yong'oq bilan pishirilgan Camembert eng tanlagan gurmeni hayratda qoldiradi.
Ushbu taomni yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 doira Camembert pishloq;
- 1-2 choy qoshiq asal;
- zaytun moyi;
- 20 gramm tug'ralgan yong'oq (yong'oq yoki pecans yaxshi ishlaydi);
- yangi rozmarin.
Avvalo, siz pishloqni pishirish idishiga solib, aylananing tepasida to'r shaklida sayoz kesiklarni tayyorlashingiz kerak. Keyin pishloqni zaytun moyi bilan sug'orib, bibariya barglari bilan sepib, keyin 10 daqiqa davomida 180 daraja haroratda pishirish uchun pechga qo'yishingiz kerak.
Mahsulotni pechdan olib tashlaganingizdan so'ng, bibariya barglarini olib tashlashingiz kerak, chunki u allaqachon taomga o'z ta'mini beradi. Keyin pishloq ustiga asal quyib, tug'ralgan yong'oqlarga seping. Ovqat qovurilgan non bilan xizmat qiladi.
Camembert bilan oddiyroq retsept kam emas. Ushbu taomni uyda osongina qovurish mumkin, bu ajoyib mazali atıştırmalık bo'ladi.
Tarkibi:
- 1 bosh Camembert;
- non bo'laklari;
- 1 tuxum.
Camembertni muzlatgichdan oldindan olib tashlang (pishirishdan kamida yarim soat oldin). Pishloq doirasini tuxumga, keyin esa non bo'laklariga botirib oling. Eng zich nonni yaratish uchun ushbu protsedura bir necha marta bajarilishi mumkin. Chuqur qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring. U qizdirilgach, pishloqni panga solib qo'yishingiz mumkin. Uni har tomondan 30 soniya davomida qovurishingiz kerak.
Ushbu taomga odatda yong'oq, apelsin qobig'i sepiladi va bir-ikki qoshiq murabbo (masalan, lingonberry) qo'shiladi.
Videoda qalinroq Camembert tayyorlash retsepti keltirilgan.
Camembert - Normandiyadan kelgan mashhur gurme frantsuz pishloqidir.
Camembert yuzaki oq mog'or bilan yumshoq pishloqlar toifasiga kiradi.
Champignonlarning xushbo'y hidiga ega yumshoq oq mog'or maxsus tomonidan yaratilgan.
Camembert - qaymoqli, yumshoq ta'mga ega pishloq. Frantsuzlar Camembertni rustik nonning qobig'i bilan iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar.
Agar siz o'zingizni ko'k pishloqning muxlisi deb hisoblasangiz, unda pishloqni muzlatgichdan to'g'ridan-to'g'ri yemang, uni kesib oling, nonga qo'ying va yumshaguncha qizdiring.
Oq mog'or pishloqlarining haqiqiy biluvchilari uni uyda osongina tayyorlashlari mumkin, bu qiyin bo'lmaydi;
Ko'p sonli hatto professional bo'lmagan gurmeler tomonidan tanilgan va sevilgan bu pishloqning retsepti juda oddiy.
Qattiq navlarga qaraganda uyda Camembert pishloqini tayyorlash ancha osondir, ular donni uzoq muddatli qayta ishlashni, uzoq oksidlanish jarayonini va bosim ostida qolgan zardobni siqib chiqarishni talab qiladi.
Ushbu turdagi yumshoq pishloq uchun kerakli ingredientlar sutning o'zi, mezofil boshlang'ich madaniyati, kaltsiy xlorid, shirdon va tuzdir.
Agar xohlasangiz, Camembert pishloqini tayyorlash uchun tayyor pishloq ishlab chiqaruvchi to'plamini rus pochtasi yoki kurerlik xizmati orqali etkazib berish bilan onlayn-do'konda xarid qilishingiz mumkin.
Camembert pishloq retsepti
Pishloq ishlab chiqarish uchun uskunalar:
- 5 litrli kostryulka
- termometr
- drenaj idishi (oyoqlarda panjara va uning ostida zardobni to'kish uchun idish)
- saqlash idishi (oziq-ovqat idishi)
Tarkibi:
- 4 litr sut
- 1/8 choy qoshiq mezofil xamirturush madaniyati
- 1/32 choy qoshiq Penisillium kandidum
- 1/32 choy qoshiq Geotrichum kandidum
- 1/8 choy qoshiq
- 1/4 choy qoshiq. suyuq shirdon
- 2 osh qoshiq tuz
Camembert pishloqini qanday tayyorlash mumkin:
Kastryulkaga sut quying, 30C (85F) ga qizdiring. Issiqlikdan olib tashlang.
Sut ustiga mezofil starter kukuni va har ikki turdagi mog'or seping.
Kukunlar namlikni yutishi uchun 2 daqiqa turing.
Keyin, teshikli qoshiqdan foydalanib, sutning butun hajmini yuqoridan pastgacha silliq harakatlar bilan aralashtiring.
Kaltsiy xloridni 50 ml suvda eritib, shirdonni 50 ml suvda ham eritib yuboring.
Ikkala eritmani sutga qo'shing va aralashtiring.
Panani qopqoq yoki sochiq bilan yoping va fermentatsiya uchun 1,5 soatga qoldiring.
Pıhtı shakllanishini tekshiring. Tvorogni zardobdan toza ajratishga erishish kerak.
Agar bu hali sodir bo'lmagan bo'lsa, yana bir necha daqiqaga qoldiring.
Bugungi kunda mamlakatimizning istalgan burchagidan kelgan uy bekalari haqiqiy oshpazlik asarlarini yaratishi mumkin. Oshxonangizda ajoyib taomlarni tayyorlash unchalik qiyin emas, siz shunchaki kerakli ingredientlarni to'plashingiz va tanlangan retseptga diqqat bilan amal qilishingiz kerak. Asarlaringiz uchun kerakli komponentlarni Internet orqali buyurtma qilishingiz mumkin. Darhaqiqat, siz hatto o'z qo'llaringiz bilan hayratlanarli darajada mazali va murakkab taomlarni tayyorlashingiz mumkin, masalan, ko'k pishloq. Va bugungi suhbatimizning mavzusi uyda brie va kamber pishloqining retsepti bo'ladi, biz bunday pishloqlarni tayyorlashni biroz batafsilroq muhokama qilamiz.
Oq mog'orli yumshoq pishloqni uyda tayyorlash unchalik qiyin emas, deb hisoblashadi, bu texnologik jihatdan bunday mahsulotning qattiq yoki yarim qattiq navlarini yaratishdan ko'ra osonroqdir.
Uyda foydalanish uchun retseptlar
Brie retsepti
Uyda pishloq tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud: yanada murakkab va sodda. Biz sizdan minimal kuch va moliyaviy investitsiyalarni talab qiladigan narsani ko'rib chiqamiz.
Shunday qilib, uyda brie tayyorlash uchun siz uch litr uy suti, chorak choy qoshiq limon kislotasi, bir gramm shirdon (meito) va bir osh qoshiq tuzdan foydalanishingiz kerak. Bundan tashqari, sizga ellik gramm brie pishloq va bir yuz ellik mililitr suv (oddiy, sovuq, oldindan qaynatilgan) kerak bo'ladi.
Tayyorlangan sovuq suvni bir necha stakanga bo'ling. Birida limon kislotasini eritib, ikkinchisida shirdonni suyultiring.
Sutni pechkada o'ttiz-o'ttiz besh darajaga qizdiring, so'ng ichiga eritilgan limon kislotasini quying va yaxshilab aralashtiring. Keyin shirdonni to'kib tashlang va yana aralashtiring. Kastryulni sut bilan qopqoq bilan yoping, uni juda issiq joyga yuboring va bir soatga qoldiring. Bu vaqt sutning qorishib, tvorogga aylanishi uchun yetarli.
Juda o'tkir pichoqni oling va hosil bo'lgan pıhtı to'g'ridan-to'g'ri panada mayda kubiklarga (taxminan ikki yarim santimetr) kesib oling. Chorak soatga qoldiring.
Keyin konteynerni kam quvvatli olovga qo'ying va qirqdan qirq besh darajagacha qizdiring. Shu vaqt ichida panning tarkibini doimo va muloyimlik bilan aralashtiring.
Aralashmani issiqdan olib tashlang va chorak soatga qoldiring. Bu vaqt pishloq donalarining panning pastki qismiga joylashishi uchun etarli.
Shundan so'ng, butun massani oldindan doka bilan yopgan holda filtrdan o'tkazing. Zardobni to'kib tashlash uchun ikki-uch soat davomida filtrda qoldiring.
Keyin pishloq aralashmasiga ozgina tuz qo'shing, aralashtiring va kichik teshiklari bo'lgan maxsus shaklga joylashtiring. Uni navbat bilan paxta matosiga joylashtiring. Pishloq bir necha kun davomida shu tarzda quritilishi kerak. Vaqti-vaqti bilan matoni quruq matoga o'zgartirishingiz kerak.
Do'konda sotib olingan pishloqni oling, undan mog'orni ehtiyotkorlik bilan kesib oling (pishloq bo'laklarini olishning hojati yo'q) va pishloq bo'lagini u bilan maydalang. Ushbu manipulyatsiyani har tomondan ehtiyotkorlik bilan bajaring.
Pishloqni idishga joylashtiring va muzlatgichga qo'ying. To'rt-besh kundan keyin sizga kerak bo'lgan oq mog'or uning ustida o'sishni boshlaydi. Va yana ikki hafta ichida uning miqdori sezilarli bo'ladi.
Pishloqni idishga pergament bo'lagiga qo'ying, mog'orlangan tomoni pastga, yana bir necha hafta kuting - mog'or har ikki tomondan o'sishi kerak. Shundan so'ng pishloqni eyish mumkin.
Camembert retsepti
Camembertni tayyorlash uchun Popular About Health o'quvchilari maxsus jihozlarga ega bo'lishlari kerak:
besh litrli kostryulkalar;
Bir nechta Camembert qoliplari;
To'rtta drenaj to'shagi;
termometr;
Drenaj idishi (uning ostida joylashgan zardob idishi bo'lgan oyoqlarda panjara);
Tutuvchi idish (oziq-ovqat idishi).
Asosiy ingredientlarga kelsak, siz to'rt litr sifatli sut, bir choy qoshiq mezofil boshlang'ich madaniyatining sakkizdan bir qismi, o'ttiz ikkinchi choy qoshiq Penisillium kandidum va bir xil miqdordagi Geotrichum kandidumdan foydalanishingiz kerak.
Shuningdek, sizga sakkizdan bir choy qoshiq kaltsiy xlorid, to'rtdan bir choy qoshiq suyuq shirdon va bir juft osh qoshiq tuz kerak bo'ladi.
Sutni yirtqichlardan o'ttiz darajaga qadar qizdiring. Pechkadan olib tashlang. Mezofil starterni va ikkala turdagi mog'orni tepaga seping. Ikki daqiqaga qoldiring. Keyin tirqishli qoshiq yordamida yuqoridan pastgacha muloyimlik bilan aralashtiring. Ellik mililitr suvda kaltsiy xloridni suyultiring, shuningdek shirdonni alohida suyultiring. Ikkala tayyorlangan eritmani sutga to'kib tashlang va muloyimlik bilan aralashtiring. Idishni sochiq bilan yoping va bir yarim soatga qoldiring (tvorog zardobdan ajralmaguncha).
Olingan pıhtıyı o'rta kattalikdagi kubiklarga maydalang, besh daqiqaga qoldiring, keyin o'n daqiqa davomida asta-sekin aralashtiring.
Suyuqlikni to'kish uchun mo'ljallangan tokchani yoki idishni tayyorlang. Bir necha qatlamli drenaj gilamini yotqizib, ustiga bir nechta Camembert qoliplarini qo'ying. Olingan tvorogni qoliplar ichiga ehtiyotkorlik bilan o'tkazing. Agar butun pıhtı to'satdan mos kelmasa, mog'orning tarkibi joylashguncha chorak soat kuting.
Tvorogni qo'ygandan so'ng, bir necha soat kuting. Shundan so'ng, o'rnatilgan va siqilgan pishloqni aylantiring. Buning uchun qoliplarni bir nechta drenaj matlari, shuningdek panjara bilan yoping. Tutib turganda, tezda aylantiring. Uch soatlik oraliqda aylantiring.
Bu Camembert pishloqini zich bosh hosil qilish imkonini beradi. Uni o'n soat davomida xona haroratida qoldiring, keyin qoliplarni olib tashlang va natijada paydo bo'lgan boshga tuz qo'shing - har tomondan taxminan yarim choy qoshiq tuzdan foydalaning. Tuzli pishloqni ikki soatga qoldiring, shu vaqt ichida u quriydi.
Keyin, tayyorlangan oziq-ovqat idishini oling, uning pastki qismiga bir necha qatlamli oddiy qog'oz peçete, tepaga drenaj to'shaklari va keyin pishloq qo'ying. Idishni yoping va pishloqni muzlatgichga bir necha hafta qo'ying. Bu vaqt ichida har kuni pishloqni aylantirishni unutmang, shuning uchun mog'or teng ravishda o'sishi mumkin.
Yana uch hafta o'tgach, pishloqni maxsus qog'ozga o'rang, muzlatgichga qaytaring va bir haftaga qoldiring. Mahsulot bir oy ichida to'liq tayyor bo'ladi va uni ikki haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash mumkin.
Frantsuz Camembert an'anaviy ravishda pasterizatsiyalanmagan sutdan tayyorlanadi, ammo biz pasterizatsiya qilingan sutdan foydalanamiz, chunki u xavfsizroq.
Faqat siz foydalanadigan sut sifatiga 125% ishonchingiz komil bo'lsa, Camembertni xom sutdan tayyorlashingiz mumkin.
Bunday holda, qo'shilgan boshlang'ich miqdorini uchdan biriga kamaytiring.
Uyda Camembert qanday tayyorlanadi:
Sutni pasterizatsiya qiling.
Tezda 72-73C gacha qizdiring, olovni o'chiring, 30 soniya ushlab turing va sovuq suv bilan lavaboda sut bilan panani tezda sovutib oling.
Sutni 32ºC haroratgacha sovutib oling.
Starterni pasterizatsiyalangan sutda eritib yuboring. Aralashtiring va 45-60 daqiqaga qoldiring.
Kaltsiy xloridni 50 ml iliq suvda, alohida idishda eritib, shirdonni 50 ml suvda eritib yuboring.
Sutga kaltsiy xlorid qo'shing va aralashtiring.
Boshlang'ichni va ikkala turdagi mog'orni sutga quying.
Faollashtirish uchun 30 daqiqaga qoldiring.
Keyin shirdon eritmasini qo'shing va tirqishli qoshiq bilan aralashtiring.
Ko'paytiruvchi = 6.
Belgilangan vaqtdan so'ng, pıhtıda toza bo'linma mavjudligini tekshiring.
Buning uchun pichoq yoki tirqishli qoshiq yordamida tvorogda kichik bir kesma hosil qiling.
Agar kesmada sof zardob paydo bo'lsa, unda pıhtı tayyor bo'lsa, yana 5-10 daqiqa kuting;
Shundan so'ng, pıhtı joylashishi va zardob ajralishi uchun 5 daqiqaga qoldiring.
Shundan so'ng, siz 20-30 daqiqa davomida tvorog massasini asta-sekin aralashtirishingiz kerak.
Bu vaqt ichida pishloq donasi qalinlashadi va zardob imkon qadar ajratiladi.
Idishga 2 ta drenaj gilamchasini joylashtiring, 2 ta Camembert qolipini joylashtiring va tvorogni qoliplarga ehtiyotkorlik bilan o'tkazing.
Butun tvorogni o'tkazganingizdan so'ng, uni 20-30 daqiqaga qoldiring, bu vaqt ichida pishloq massasi cho'kadi va qalinlashadi.
Ushbu barcha manipulyatsiyalardan so'ng, pishloq qalinlashadi va bosh to'liq shakllanadi.
Pishloqni qolipdan olib tashlang, 1/2 choy qoshiq bilan tuzlang. bir tomonda.
Qayta shaklga keltiring.
Pishloqni quritish uchun drenaj to'shagida 6 soatgacha qoldiring.
Boshqa tomondan yana 6 soat davomida 1/2 choy qoshiq ikkinchi tuzlangandan so'ng, uning yuzasida bir tomchi namlik qolmaguncha Camembertni yana bir kun quriting.
Bu vaqt ichida bir necha marta aylantiring. Kam quritilgan qobiq mog'or paydo bo'lish bosqichida muammolarga olib keladi.
Shundan so'ng siz pishloqni pishishiga ruxsat berishingiz kerak.
Buni amalga oshirish uchun sizga oziq-ovqat idishi kerak bo'ladi, uning pastki qismida siz ikki qatlamli qog'oz peçete qo'yishingiz, ularning ustiga drenaj to'shagini va ustiga pishloq qo'yishingiz kerak.
Shundan so'ng siz idishni yopishingiz va ikki hafta davomida muzlatgichga qo'yishingiz kerak.
Camembert 6-8ºS haroratda saqlanishi kerak.
Pishloq har kuni aylantirilishi kerak, shunda mog'or bir tekis o'sadi.
Taxminan uch hafta o'tgach, pishloqni silikonlangan qog'ozga o'rashingiz mumkin, uni yana idishga solib, yana 1 hafta davomida 10-13C haroratda saqlashingiz mumkin.
Taxminan 4 hafta o'tgach, Camembert tayyor va ovqatlanishga tayyor bo'ladi.
Camembert 2 hafta davomida qog'ozga o'ralgan holda uyda saqlanishi kerak.
Camembert frantsuz pishloqining eng mashhur nozik navlaridan biridir. Uning yuzasini qoplagan mayin oq mog'or pishloqga nozik qo'ziqorin hidini beradi.
Hatto frantsuz oshxonasining muxlislari bo'lmaganlar ham pishloqning nozik kremsi ta'mini va yumshoq tuzilishini qadrlashadi. Uyda Camembert pishloqini tayyorlash ko'rinadigan darajada qiyin emas.
Uskunalar
- 5 litrli kostryulkalar;
- Kamembert uchun 1-2 qolip. Teshikli silindr zardobning erkin drenajlanishini ta'minlaydi;
- Tutuvchi idish (oziq-ovqat idishi);
- O'lchov qoshiqlari yoki elektron tarozilar;
Bundan tashqari, sizga tirqishli qoshiq, quyqani kesish uchun pichoq va drenaj idishi kerak bo'ladi.
Ingredientlar
- Sut - 4 l;
- Mezofil starter: 0,18 g (1/8 choy qoshiq) starter MM 101; yoki 0,09 g (1/32 choy qoshiq) Uglich Bioantibut starter madaniyati;
- Penicillium Candidum - 0,02 g (1/64 choy qoshiq);
- Geotrichum Candidum - 0,05 g (1/64 choy qoshiq);
- Kaltsiy xlorid eritmasi - 0,6 ml (1/8 choy qoshiq);
- Suyuq shirdon - 1,25 ml (1/4 choy qoshiq) yoki quruq shirdon - 0,2 g;
- Tuz - 1 osh qoshiq.
Camembert pishloq to'plami
Retsept
1. Kastryulkaga sut quying, 36C ga qadar qizdiring. Issiqlikdan olib tashlang.
2. Sut ustiga mezofil starter va ikkala turdagi mog'or seping. Kukunlar namlikni yutishi uchun 2 daqiqa turing. Keyin, teshikli qoshiqdan foydalanib, sutning butun hajmini yuqoridan pastgacha silliq harakatlar bilan aralashtiring.
3. Kaltsiy xloridni 50 ml suvda eritib, shirdonni 50 ml suvda ham eritib yuboring. Ikkala eritmani sutga qo'shing va aralashtiring.
4. Idishni qopqoq yoki sochiq bilan yoping va tvorog hosil qilish uchun 30 daqiqaga qoldiring.
5. Pıhtı shakllanishini tekshiring. Tvorogni zardobdan toza ajratishga erishish kerak. Agar bu hali sodir bo'lmagan bo'lsa, yana bir necha daqiqaga qoldiring.
6. Tvorogni yon tomoni 1-1,5 sm bo‘lgan kub shaklida to‘g‘rang.
7. Aralashmani 10 daqiqa davomida asta-sekin aralashtiramiz. Bu vaqt ichida pishloq donasi zichroq bo'ladi va ko'proq zardob ajratiladi.
8. Zardobning ko'p qismini to'kib tashlang. 0,5 sm yupqa qatlam pishloq donini qoplashi kerak. 1 osh qoshiq tuz qo'shing va aralashtiring.
9. Suyuqlikni to'kish uchun raf yoki drenaj idishidan foydalaning. Pastki qismi bilan ikkita Camembert qolipini joylashtiring.
10. Tvorogni qoliplarga teng ravishda o'tkazing. Ko'proq zardobni chiqarish uchun pishloq donalarini qo'llaringiz bilan qolipga bosing.
11. Barcha tvorogni qoliplarga quyganingizdan so'ng, uni 30 daqiqaga qoldiring.
12. 30 daqiqadan so'ng pishloq qalinlashadi, siz uni aylantirishni boshlashingiz kerak.
13. Agar siz Camembert qoliplarini tagliksiz ishlatsangiz, qoliplarni drenaj gilam bilan yoping va ularni aylantiring. Mog'ordagi pishloq pastga siljiydi va boshqa yo'nalishda o'z-o'zidan bosadi. Agar siz tagliklari bo'lgan kostryulkalardan foydalansangiz, pishloqning boshini olib tashlashingiz, uni ag'darishingiz va yana panga qo'yishingiz mumkin.
14. Keyingi 3 soat davomida pishloqni har 30 daqiqada aylantirishingiz kerak. Ushbu jarayon natijasida pishloq zich bosh hosil qiladi.
15. Pishloqni qolipda 3 soatga qoldiring.
16. 3 soatdan keyin qoliplarni olib tashlang. Pishloqni quritish uchun 3 soat davomida drenaj to'shagida pishloqni qoldiring. Bu vaqt ichida pishloq hali ham siqilgan, cho'kadi va kengligi biroz kengayadi - siz 3 sm balandlikda bosh olasiz.
17. Endi siz pishloqni pishishiga ruxsat berishingiz kerak. Buning uchun oziq-ovqat idishini oling, pastki qismida ikki qatlamli qog'oz peçete, tepada drenaj matini va ularning ustiga pishloq qo'ying.
18. Idishni yoping va uch hafta davomida muzlatgichga qo'ying.
19. Pishloqni 4-6 S haroratda saqlash kerak, uni har kuni aylantirish kerak, shunda mog'or bir tekis o'sadi.
20. 3 haftadan so'ng pishloq tayyor bo'ladi. Siz uni maxsus Camembert qog'oziga o'rashingiz yoki qog'ozsiz idishda qoldirishingiz mumkin. Muzlatgichda saqlang va 2 hafta ichida iste'mol qiling.