Baliqni quritish, usullari.

Barcha quritilgan baliqlarni sevuvchilarga bag'ishlangan. Ushbu maqolada baliqlarni quritishning to'g'ri texnikasi va texnologiyasiga e'tibor qaratiladi.

Qanday baliqlarni quritish mumkin: ro'yxat, nomlar, fotosuratlar

Baliqni quritish va quritish uni keyinchalik saqlash uchun yig'ish usullaridir. Farqi quyidagicha:

• quritish - hosilni yig'ish jarayoni bo'lib, unda baliq tuzlangan yoki tuzsiz bo'lishi mumkin. Olingan tuzsiz mahsulot keyingi tayyorgarlikni talab qiladigan yarim tayyor mahsulot turidir. Tuzli quritilgan baliqni darhol iste'mol qilish mumkin.
• quritish - oldindan tuzlangan bo'lishi kerak bo'lgan xom ashyoni quritish. Go'sht bu jarayonda pishib qolganga o'xshaydi. Quritgandan so'ng, mahsulot qo'shimcha ishlovsiz foydalanishga yaroqli bo'ladi.

Odatda, quritilgan baliq haqida gapirganda, biz pivo uchun ideal gazak hisoblangan quritilgan baliqni nazarda tutamiz. Quritilgan (quritilgan) baliqlarni tayyorlash uchun uning ko'plab turlari mos keladi. Asosiysi, u o'rtacha kattalikda (1 kg dan oshmasligi kerak) va juda yog'li bo'lmasligi kerak, chunki tana go'shti qanchalik qalin bo'lsa, shuncha ko'p tuz kerak bo'ladi va quritish jarayoni shunchalik uzoq davom etadi.

Siz daryo va dengiz baliqlaridan foydalanishingiz mumkin. Quyidagi daryo turlari ushbu maqsadlar uchun eng mos deb hisoblanadi:

• rudd
• urish
• roach
• vobla
• qilich
• vomer
• perch
• zander
• tozalovchi
• gudgeon
• crucian sazan
• ko'k çipura
• sazan

E'tibor bering, faqat yangi daryo baliqlari quritish uchun mos keladi, bu tutilgandan keyin bir kundan ortiq emas. Aks holda, mahsulot pishirishdan oldin yomonlashishi mumkin.

Quritish uchun dengiz baliqlarining xilma-xilligi orasida quyidagilardan foydalanish afzalroqdir:

• skumbriya
• kapelin
• gobi
• hidlash
• kilka
• seld
• sprat
• samsa
• dengiz levrek
• qizil kefal
• skeyp
• ot makkel
• dengiz shoxlari

Muzlatilgan dengiz baliqlarini ishlatishdan oldin uni xona haroratida eritish kerak.

Yangi baliqni qanday tuzlash va quritish kerak: quritishga tayyorgarlik, tuzlash retsepti

Baliqni quritishdan (quritishdan) oldin uni to'g'ri tayyorlash kerak.

Ushbu jarayon bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi:

• davolash
• tuzlash
• ho'llash

Davolash quyidagicha:

• Og'irligi 1 kg gacha bo'lgan tana go'shtini tanlang. Agar sizda baliq ko'p bo'lsa, uni hajmi bo'yicha saralash tavsiya etiladi, chunki uni pishirish uchun har xil vaqt kerak bo'ladi.
• Tana go'shtini iching. Katta baliqning orqa tomonida, uning eng qalin qismida, kichik qismida esa qorin bo'shlig'ida kesma qilish yaxshiroqdir. Ba'zi baliqchilar baliqni tozalamaslikni ma'qul ko'rishadi, chunki bu tirgak uni go'shtli va yog'li qiladi. Bunday mahsulotning ta'mi biroz achchiq bo'ladi. Ammo boshqa tomondan, bahor ovining namunalarida quritilgan baliqlarda juda ma'qul bo'lgan ikra mavjud. Biroq, o'simlik bilan oziqlanadigan kishi hali ham tozalanishi kerak, aks holda tana go'shti ichidagi suv o'tlari parchalanib, chiriy boshlaydi.
• Agar siz katta baliqni ichaklarisiz quritmoqchi bo'lsangiz, og'iz teshigidan shprits yordamida uning qorin bo'shlig'iga kuchli tuz eritmasini quying.
• Tez quritish uchun orqa bo'ylab katta namunalarni kesib oling.

Tuzlash:

• Baliqni quritishdan oldin uni yaxshilab tuzlash kerak. Ushbu jarayonning maqsadi xom ashyodan ortiqcha namlikni olib tashlashdir.
• Bunday holda, xomashyoda chirigan bakteriyalar rivojlanishi mumkin bo'lgan bo'shliqlar paydo bo'lishining oldini olish uchun zarur bo'lgan zulm majburiy ravishda qo'llaniladi (1 kg baliq uchun 150 g).
• Shuningdek, baliqning tuzsiz qismlari buzilmasligi uchun tuzlangan xom ashyoni sovuqda saqlash kerak.

Tuzlashning turli usullari mavjud. Quyidagilar uy sharoitlari uchun eng mos deb hisoblanadi:

quruq(katta baliqlar uchun mos):

• tana go'shtini ichkaridan olib tashlang, so'ngra har tomondan tuz bilan yaxshilab ishqalang, gillalarga ham quying.
• teshiklari bo'lgan savat yoki quti tayyorlang
• pastki qismiga qalin mato qo'ying (cho'ntak yoki kanvas)
• baliqlarni qatlamlarga qo'ying, qorin bo'shlig'iga ishonch hosil qiling
• Qatlamlarni ko'p miqdorda tuz bilan seping (10 kg baliq uchun, taxminan 1,5 kg tuz)
• 5-7 kun davomida sovuq joyga qo'ying
• hosil bo'lgan suyuqlik teshiklardan oqib chiqadi (qutini o'rnatishda bu haqiqatni hisobga oling)

• idishning tubiga qo'pol tuz quying (bunday tuz sekinroq so'riladi, lekin baliqdan namlikni tezda tortib oladi)
• ichi tozalangan baliqlarni tuz bilan surting
• qatlamlarga ("domkrat" va birining orqa tomoni ikkinchisining qorinini qoplaydigan tarzda) katlayın, har biriga tuz seping. Shu bilan birga, kattaroq baliqlarni pastga, kichiklarini esa tepaga qo'ying.
• tuz tana go'shtini bir tekis qoplashi kerak, lekin ustiga qoziqda yotmasligi kerak (o'rtacha, baliq og'irligining 20%). Har bir keyingi tuz qatori 15% ga oshirilishi kerak. Va ikkinchisi baliqni 0,5 sm bilan qoplashi kerak
• ustiga og'irlik bilan plastinka yoki teskari qopqoqni qo'ying. Shu bilan birga, tana go'shti havo oqimini saqlab turish uchun idishlarning devorlariga mahkam o'rnashmasligi kerak.
• baliq hajmiga qarab 3-7 kun davomida muzlatgichga qo'ying

sho'r suv(tuzli eritmada) - kichik baliqlar uchun mos (0,5 kg gacha):

• sho'r suv tayyorlang - idishga tushirilgan tuxum sirtga suzib ketishi uchun suvda etarlicha tuzni eritib yuboring
• ichiga yangi baliq soling. Bunday holda, sho'r suv uni to'liq qoplashi kerak (taxminan hajmi - 3 kg xom ashyo uchun 1 litr). Baliqni zudlik bilan arqonlarga bog'lash va to'g'ridan-to'g'ri to'plamlarda tuzlash mumkin
• to'r bilan yoping va ustiga zulm qo'ying
• salqin joyda 3 kun shunday saqlang

Tuzlash paytida siz ta'mga bir oz shakar, dafna yaprog'i, qalampir va boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Xushbo'y baliq olinadi, horseradish barglari bilan siljiydi. Baliqning tuzlanganligini tekshirish uchun siz buni qilishingiz mumkin:

• barmog'ingizni orqa tomonga bosing. Agar teshik paydo bo'lsa, u tayyor.
• bosh va quyruqni ushlab, tana go'shtini cho'zing. Tuzli baliqlarda umurtqa pog'onasi siqiladi

Namlash:

Ortiqcha tuz tuzlangan baliqni tark etishi uchun uni toza suvda namlash kerak. Bundan tashqari, bu jarayon ta'mini saqlab qolish uchun tana go'shtini suyuqlik bilan to'yintiradi va pishirilganda nam bo'lmasligi uchun sirt qatlamini tuzsizlantiradi. Buni shunday qiling:

• baliqni sho'r suvdan olib tashlang va uni taxminan bir soat davomida qoldiring, shunda tuz go'sht bo'ylab teng taqsimlanadi.
• toza suvda yuvib tashlang va shilimshiqni yaxshilab olib tashlang
• sovuq suv bilan to'ldiring va suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirib, shunday qoldiring (o'rtacha soatlar soni tuzlash kunlari soniga teng). Tana go'shtlari suzishni boshlaganda, ular quritishga tayyor, deb ishoniladi.
• quriting va ortiqcha namlikni olish uchun qog'oz sochiq ustiga qo'ying

Endi tuzlangan va namlangan baliqni quritish uchun osib qo'yish mumkin.

Yozda, bahorda va qishda uyda daryo va dengiz baliqlarini qanday va qayerda quritish kerak va qancha quritish kerak?

Tuzli daryo yoki dengiz baliqlarini quritish jarayoni ikki xil:

• sun'iy - kerakli harorat saqlanadigan maxsus qurilmalarda (60-90 daraja)
• tabiiy - tashqi havoda yoki yaxshi havalandırılan xonalarda

Uyda, tabiiy usuldan foydalaning. Yakuniy mahsulot sizni ajoyib ta'm bilan xursand qilish uchun siz ba'zi nozikliklarni hisobga olgan holda baliqni to'g'ri quritishingiz kerak:

• tayyorlangan baliqni (tuzlangan va namlangan) teshib, kuchli baliq ovlash chizig'iga yoki ipga bog'lang. Tana go'shtini qog'oz qisqichga yopishtirishingiz mumkin, u bilan baliq labini bog'lab, arqonga osib qo'yishingiz mumkin. Katta namunalarda bir xil quritish uchun qorin bo'shlig'iga tish pichog'i bilan ajratgichlar yasash mumkin, kichik baliqlarni esa panjara yoki ramka ustiga cho'zilgan panjara ustiga quritish mumkin.
• to'plamlarni shamollatiladigan, quruq joyga qo'ying. Ularni quyoshga qo'ymang, chunki baliq ho'l bo'lsa, u issiqda oddiygina "pishirishi" mumkin. Bundan tashqari, yog'li tana go'shti yog' muddatini o'tishi mumkin
• bahor va yozda siz soyada yoki soyabon ostida quritishingiz mumkin, qishda esa - sirlangan balkonda, oshxonada, chodirda.
• baliqni quritish uchun optimal harorat 18 dan 20 darajagacha hisoblanadi
• baliq bir-biriga tegmasdan osilib turishi kerakligini unutmang
• ovingizni kuchli hidli narsalar (bo'yalgan devorlar va boshqalar) yaqiniga qo'ymang, chunki baliq yoqimsiz hidlarni juda tez o'zlashtiradi.
• mahsulotni issiq havoda quritmang, chunki u xiralashishi mumkin
• saqlash vaqtida tayyor baliq ko'proq namlikni yo'qotadi va quruqroq bo'ladi

Baliqni pishganicha quritish muddati uning hajmi va shartlariga bog'liq:

• bahor-yoz davrida, engil shabada va nam ob-havo bo'lmagan havoda, taxminan 5-8 kun, juda sayoz - 2 kun davom etadi.
• qishda, tashqaridagi sovuq haroratda - taxminan bir yarim oy (baliqdagi namlik asta-sekin muzlaydi) va isitiladigan kvartirada - 7-15 kun

Quritilgan baliqni qayerda, qanday va qancha quritish kerak?

Ba'zi odamlar juda quruq sho'rlangan baliqni yaxshi ko'radilar, boshqalari esa quritilmagan, quritilgan kabi yumshoqlikni afzal ko'radilar. Quritish, aslida, tugallanmagan mahsulotni quritish jarayonidir.

Quritishning asosiy shartlari:

• nisbatan past harorat
• etarlicha uzoq muddat

Baliqni quritish uchun eng yaxshi vaqt ikki sababga ko'ra kuz va bahor (umurtlamadan oldin) hisoblanadi:

• Bu davrda baliq ayniqsa yog'li va mazali bo'ladi
• uzoq vaqt quritish paytida tana go'shti yomonlashishi mumkin bo'lgan issiqlik yo'q

Jarayonning xususiyatlari:

• Quritilgan baliq quyosh nurlaridan uzoqda, soyabon ostida ko'chada eng yaxshisidir
• nusxalar hajmiga va ob-havo sharoitlariga qarab, mahsulotning tayyorligi 7-15 kun ichida keladi
• katta namunalar uzoq vaqt quriydi va quritishga vaqt topmasdan yomonlashishi mumkin. Shuning uchun ular past haroratlarda quritilishi kerak (tercihen yerto'lada). Jarayon 3 haftagacha davom etadi
• qishda, jarayon tez-tez ventilyatsiya qilinishi kerak bo'lgan xonada o'tkazilishi kerak, bu esa baliqlarni ob-havoga duchor qilish uchun qoralamalarni tashkil qiladi. Bundan tashqari, xonani va tana go'shtini vaqti-vaqti bilan sovuq suv bilan purkash kerak, chunki xonadondagi havo isitilganda, kvartiradagi havo juda quruq bo'ladi va baliq past namlikda qurib qolmaydi, balki quriydi. quruq.
• Shuni yodda tutingki, issiq xonada quritish tezroq bo'ladi va baliq juda qadrlanadigan sarg'ish rang va shaffoflikni olishga vaqt topolmaydi.
• yaxshi quritilgan baliqda xom go'shtning hidi yo'q, orqa qismi esa biroz yumshoq bo'lib qoladi
• tayyor noziklikni qog'oz yoki tuval bilan o'rash orqali saqlashingiz kerak
• quritilgan baliqni darhol iste'mol qilish mumkin, ammo sevuvchilarning ta'kidlashicha, eng yaxshi ta'mga ega bo'lish uchun u kamida ikki hafta sovuqda va pergamentga o'ralgan holda "pishirish" kerak.

Chivinlar qo'nmasligi uchun yozda baliqni qanday quritish kerak?

Yozda baliqlarni quritganda, chivin lichinkalari tomonidan mahsulotga zarar etkazish ehtimoli yuqori. Fermentatsiya qiluvchi baliq chiqaradigan hid hasharotlar uchun juda jozibali. Buning oldini olish uchun tajribali baliqchilarning maslahatini oling.

Baliq tana go'shtini quritish uchun osib qo'yishdan oldin ularni ozgina yog'lang (ixtiyoriy):

• sirka eritmasi (3%)
• kungaboqar yog'i
• kaliy permanganatning zaif eritmasi
• 1: 3 nisbatda o'simlik moyi va sirka aralashmasi

Shuningdek, ovingizni quyidagicha quriting:

• kechqurun quritish uchun baliqni osib qo'ying - keyin pashshalar yo'q. Kechasi tana go'shti quriydi va ularning g'iloflari quruq qobiq bilan qoplanadi. Hasharotlar endi qo'rqinchli emas
• quritilgan baliqni doka bilan yoping, shunda ular orasida bo'sh joy qolsin (buning uchun kichik bo'shliqlardan foydalaning)
• yodda tutingki, baliq qancha uzoq quriydi, u chivinlarni kamroq jozibador qiladi. Shuning uchun birinchi kunlarda mahsulotni xavfsiz saqlash juda muhimdir.

Ko'pgina baliqchilar quritish uchun maxsus qutilardan foydalanadilar, ularni o'zingiz qilish juda oson:

• lamellardan quti yasang
• uni doka yoki to'r bilan o'rang
• kerak bo'lganda tayyor baliq olishingiz uchun qutining bir tomonini qopqoq bilan qiling

Baliqni qanday quritish kerak: bosh pastga yoki yuqoriga?

Ko'pincha baliqchilar o'rtasida nizo kelib chiqadi, baliqni arqonga qanday bog'lash kerak: dum yoki bosh orqalimi? Aslida, ikkala usul ham to'g'ri va quritishni tanlash sizning afzalliklaringizga bog'liq:

• bosh pastga- baliq bir tekis va tezroq quriydi, chunki namlik og'iz orqali oqib chiqadi. Yakuniy mahsulot kamroq yog'li bo'lib chiqadi va bunday baliq uzoqroq saqlanadi. Kuzda shu tarzda osilib turish tavsiya etiladi, chunki bu davrda baliq juda yog'li va uzoq vaqt qurib ketishi mumkin.
• bosh ko'taring- tana go'shti ichida yog' qoladi va go'shtni ho'llaydi. Bunday mahsulot biroz ko'proq quriydi, lekin u yanada xushbo'y bo'lib chiqadi. Shuning uchun yog'siz baliqlarni quritish tavsiya etiladi. Biroq, agar u ichakdan chiqmasa, unda sakatatdagi safro tayyor mahsulotning ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin va u achchiq bo'ladi.

Baliqni tarozisiz quritish mumkinmi?

Odatda, baliqni quritganda, tarozilar quyidagi sabablarga ko'ra olib tashlanmaydi:

• tana go'shtining ichki to'qimalarini deformatsiya va ifloslanishdan himoya qiladi
• tuzlanganda, bu go'shtni qattiq korroziy tuzdan qutqaradi
• tarozilarning yo'qligi mahsulotning haddan tashqari quritilishiga olib keladi

Ba'zi hollarda tarozilar baliqdan chiqariladi. Qoida tariqasida, ular buni katta namunalar bilan yoki tayyor mahsulotni yanada qulayroq ishlatish uchun qiladilar. Biroq, mutaxassislarning ta'kidlashicha, bunday baliq kamroq mazali, chunki u juda quruq va aromatik bo'lmagan.

Kvartirada, garajdagi balkonda baliqni qanday va qancha quritish kerak?

Shahar aholisi, ayniqsa, qishda ovini yopiq joylarda quritishi odatiy hol emas. Shu bilan birga, baliq ta'msiz bo'lib chiqadigan yoki hatto yomonlashgan holatlar mavjud. Buning oldini olish uchun va sizning ishingiz behuda emas, bino ichida quritishning quyidagi xususiyatlarini ko'rib chiqing:

• tuzlashdan oldin, baliqni ichkaridan tozalash yaxshidir. Kvartirada ichak tutilgan baliq tuzlangan va buzilmasligi kafolatlanadi
• tuzlash va ho'llashdan so'ng, tana go'shtini hammom ustiga osib qo'ying, shunda shisha suyuqlik
• kechqurun quritish jarayonini boshlang: baliqni osib qo'ying va kechasi uchun oynani oching. Shunday qilib, kvartirada kamroq yoqimsiz hid bo'ladi
• baliqni quritadigan balkon yaxshi havalandırılmalıdır. Agar u sirlangan bo'lsa, derazalarni tez-tez oching. Yozda hasharotlardan himoya qilishni unutmang. Qaysi qavatda yashashingizdan qat’iy nazar, baliq hidi pashshalarni o‘ziga jalb qilishi aniq.
• qishda siz baliqni oshxonada pechka ustiga osib qo'yishingiz mumkin, lekin juda past emas (kamida 80 sm). Shunday qilib, u 3-7 kun ichida quriydi

• bino ichida quritish uchun siz havoni aylantirish uchun fandan foydalanishingiz mumkin
• ba'zilari sovutgich orqasida baliqni quritib, radiatorga osib qo'yishadi
• quritish jarayonida namlik va yog'ning xom ashyodan oqib ketishini unutmang. Shuning uchun, biron bir idishni almashtiring yoki polni yoping
• quritishning dastlabki kunlarida xonada o'ziga xos baliq hidi paydo bo'lishiga tayyor bo'ling
• uyda baliq qancha vaqt quritilishini aniq aytish mumkin emas. Bu jarayon 3 kundan ikki haftagacha davom etishi mumkin. Vaqti-vaqti bilan tatib ko'rish orqali mahsulotning tayyorligini tekshiring

Tandirda baliqni qanday va qancha quritish kerak?

Pechni ishlatish - kvartira sharoitida tuzlangan baliqlarni quritish jarayonini tezlashtirishning oson usuli.

Pechda shunday qilib to'g'ri quriting:

• baliqni iching
• tuz va tana go'shtini odatdagi tarzda namlang
• pechni konveksiya rejimini yoqing
• past haroratni o'rnating (taxminan 40 daraja)
• baliqni pergament yoki folga bilan yopgandan keyin pishirish varag'iga qo'ying
• tovoqni pechga qo'ying, eshikni taxminan 7 sm ochiq qoldiring
• bir necha soatdan so'ng, baliqning boshlarini yonib ketmasligi uchun folga bilan yoping
• baliq hajmiga qarab yana 3-4 soat quriting
• ularni chiqarib oling va ularni sim yoki arqonga bog'lang
• yaxshi gazlangan joyda yoki tashqarida quriting (taxminan bir kun davom etadi)

Tandirda juda kichik baliqlarni quritib, ajoyib pivo atirini olishingiz mumkin. Bu oddiygina amalga oshiriladi:

• 500 g juda kichik baliq tayyorlang (smet, sprat, samsa)
• agar kerak bo'lsa, tarozilarni olib tashlang, tana go'shtini ichakdan chiqarib bo'lmaydi
• yaxshilab yuvib tashlang
• qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting
• 1 osh qoshiq aralashtiramiz. tuz, 0,5 osh qoshiq shakar va 0,5 osh qoshiq. limon sharbati
• ziravorlarni baliq ustiga bir tekis taqsimlang, ularni yaxshilab ishqalang
• plastinka bilan yoping va bir kechada marinadlash uchun muzlatgichga qo'ying
• pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang
• baliqni bir qatorga qo'ying, shunda u bir-biriga mahkam o'rnashadi
• pechni 200 darajaga oldindan qizdiring
• pishirish varag'ini u erda 15 daqiqaga qo'ying
• bu vaqtdan keyin baliqni ikkinchi tomonga ehtiyotkorlik bilan aylantiring
• yana 15 daqiqa pishiring
• o'zingizni bosing

Elektr quritgichda baliqni qanday va qancha quritish kerak?

Ko'p odamlar baliqlarni quritish va quritish jarayonini tezlashtirish uchun elektr quritgichdan foydalanadilar. Bunday qurilma qulay, chunki ko'tarilgan harorat va majburiy shamollatish mahsulotning suvsizlanishini tezlashtiradi.

Ushbu usulning xususiyatlari:

• baliqni uzoq vaqt davomida marinadlash shart emas, 7 soat etarli
• 50 daraja haroratda baliq taxminan 5-7 soat davomida quritiladi. Yuqori haroratda tana go'shti oddiygina bug'lanishi mumkin va go'sht suyaklardan ajralib chiqadi. Ba'zilar isitish avizosini umuman yoqmaslikni, balki qurilmani puflash rejimiga o'rnatishni maslahat berishadi. Shunday qilib, baliq uzoqroq quriydi - taxminan bir kun

• jarayonni tezlashtirish uchun siz baliqni bir butun sifatida emas, balki uni qatlamlarga kesib quritishingiz mumkin
• quritilgan baliq juda mazali bo'lib, uning qismlari 0,5 stakan limon sharbati, 5 choy qoshiqdan tuzlangan marinadlangan. tuz, 2 osh qoshiq. tug'ralgan maydanoz va 1 tug'ralgan piyoz

Batareyada baliqni qanday va qancha quritish kerak?

Sovuq davrda, isitish mavsumi boshlanganda, issiq batareyalar yordamida tuzlangan baliqlarni quritish qulay. Odatda, bu usul bilan mahsulotning tayyorligi 4 dan 8 kungacha sodir bo'ladi. Bunday quritish uchun bir nechta variant mavjud:

• batareya ostida - tana go'shtini ikki qavatli qog'oz yoki kartonga erga qo'ying. Baliqning bir tomoni quriganida, ularni boshqa tomonga aylantiring
• batareyada - radiatorni bo'yash uchun latta bilan yoping. Rojdestvo daraxti gulchambariga o'xshab, bir dasta baliqni osib qo'ying. Bir necha kundan keyin boshqa tomonni aylantiring
• batareya yaqinida - tayyorlangan baliqni kiyim quritgichga osib qo'ying va batareyaning yoniga qo'ying

Ushbu usul bilan siz baliq qurib ketmasligini ta'minlashingiz kerak. Aks holda, go'sht suyakdan ajralib chiqadi va u juda mazali bo'lmaydi. Kvartirangizdagi batareyalar juda issiq bo'lsa, baliqni ulardan yarim metr uzoqlikda joylashtiring.

Mikroto'lqinli pechda baliqni qanday va qancha quritish kerak?

Baliqni quritish uchun mikroto'lqinli pech qiyin. Buning sababi shundaki, bu jarayon uchun havo aylanishi kabi juda ko'p harorat muhim emas. Va mikroto'lqinli pechda bunga erishish deyarli mumkin emas. Bunga qo'shimcha ravishda, ushbu oshxona asbobini ishlatish paytida, pechda bo'lgani kabi, uning eshigini ochmang. Va qo'shimcha havo oqimi bo'lmaydi.

Shuning uchun baliqlarni quritish uchun faqat konvektsiyali mikroto'lqinli pech mos bo'lishi mumkin. Harorat past (40 darajadan oshmasligi kerak) o'rnatilishi kerak va baliqni bir qatorga qo'yish kerak. Quritish vaqti baliq hajmiga va pechingizning xususiyatlariga bog'liq.

Bunday holda, sizning baliqingiz qurib ketmasligi va shunchaki pishirilishi ehtimoli har doim yuqori bo'ladi.

Perch, crucian sazan, sabr baliq, kutum, vobla, çipura qanday quritiladi: maslahatlar va retseptlar

Har bir baliqchining ovni tuzlash va quritishning o'ziga xos usuli bor. Shu bilan birga, har xil turdagi baliqlar quritishning o'ziga xos nozikliklarini talab qiladi, deb ishoniladi. Biz sizning e'tiboringizga tajribali baliqchilardan baliqlarni quritish bo'yicha ba'zi maslahatlarni taqdim etamiz.

Perch- suvlarimizdagi eng keng tarqalgan baliqlardan biri. Uni hamma ham yoqtirmaydi, chunki u juda yog'li, hatto quruq go'shti ham yo'q. Biroq, to'g'ri quritilgan perch yoqimli o'ziga xos hid va ajoyib ozuqaviy xususiyatlarga ega.

Perchlarni qanday qilib to'g'ri quritish kerak:

• jarayonni bahorda yoki kuzda amalga oshiring, chunki yozgi jaziramada bu baliqning tarozilari zich qobiqqa aylanadi va ichidagi go'sht yomonlasha boshlaydi.
• tuzlashdan oldin katta namunalar sakatatlardan tozalanadi, kichiklari tozalanmaydi
• tana go'shtini qatorlarga qo'ying, mo'l-ko'l ishqalang va ularga tuz va shakar seping (2 kg baliq uchun 500 g tuz va 5 osh qoshiq shakar)
• 3-4 kun davomida zulm ostida sovuqda saqlang
• taxminan bir kun toza suvda namlang
• taxminan bir hafta davomida quriting

sazan- quritilganda juda mazali bo'lgan mashhur baliq. Quritishdan oldin uni ichakdan tozalash kerak, aks holda u achchiq bo'ladi. Tuzlash uchun 1 kg tuz va 1 osh qoshiqni oling. 7-10 kg xom ashyo uchun shakar. Quruq, qoida tariqasida, taxminan 6-7 kun boshini pastga tushirib, gilllarga bo'shliqlarni qo'ying.

Chexon- Bu cho'zilgan shakli va qilichga o'xshash qimmatbaho tijorat baliqidir. Quritilgan shaklda u ajoyib ta'm xususiyatlariga ega, garchi hamma ham uning suyak tabiatini yoqtirmasa ham.

Tayyorlash va quritish xususiyatlari:

• siz baliqni ichkaridan juda ehtiyotkorlik bilan tozalashingiz kerak, qorin bo'shlig'idagi plyonkaga zarar bermasdan, chunki u yog'ning go'shtdan oqib chiqishini oldini oladi.
• tuzlash uchun 1 o'rta tana go'shti uchun taxminan 100 g tuz oling
• Ba'zi baliqchilar baliqni tuzlashdan keyin suvga botirmaydilar, faqat namligi yo'qolishi uchun uni artib yoki zulm ostiga qo'yadilar.
• taxminan 10-14 kun davomida quriting, dastlabki ikki kun esa - suyuqlik shishadan tezroq bo'lishi uchun boshingizni pastga tushiring va keyin pozitsiyani o'zgartiring.

Kutum- noyob Kaspiy balig'i, juda mazali va qimmatli. Uning go'shti yumshoq, mayda suyaklari yo'q. Ammo yog'li va go'shtliligi tufayli uni to'g'ri tuzlash va quritish juda qiyin. Shuning uchun, tuzlashda, tuzni ayamang va past haroratda quriting.

Vobla- roachning bir turi, sazanlar oilasiga mansub. Juda tez-tez tuzlash va quritish uchun ishlatiladi. Odatda taxminan 3 kun davomida tuzlanadi, keyin taxminan 6 soat davomida namlanadi. Shunday qilib, baliq engil tuzlangan va yumshoq bo'lib chiqadi. 13 dan 30 kungacha quritiladi.

Bream- ehtimol bizning hududimizda pivo uchun eng mashhur baliq gazak. Biz uni quritishning bir necha usullarini taklif qilamiz.

1-usul - Volga-Axtuba (baliq ovlash joyida quritish uchun mos)

• baliqni iching
• tana go'shtini tizma bo'ylab yoying
• har ikki tomonga tuz soling
• quyosh va shamolda osib qo'ying

Shu bilan birga, çipura juda tez quriydi, lekin o'ziga xos ta'm va hidga ega emas.

• tana go'shtini ichakdan chiqarib tashlang, tizma bo'ylab qora chiziqni olib tashlashni unutmang
• ichini yaxshilab yuvib tashlang
• 1 kg xom ashyo uchun 250 g tuz oling
• tana go'shtini yaxshilab tuzlang
• emalli idishga soling, uning pastki qismi ham tuz bilan qoplangan
• og'irlikni ustiga qo'ying
• 2 kundan keyin baliqni yuving
• 7-14 kun davomida taxminan 15 daraja haroratda quritish uchun osib qo'ying

• tana go'shtini iching
• tuz eritmasini tayyorlang (2 litr suv uchun 2 stakan tuz)
• ichiga çipura qo'ying
• ustiga bosing
• uni kamida 2 kun sovuqda tuzlang
• salqin suvda yaxshilab yuvib tashlang
• 2 hafta davomida soyada quriting

Karp- quritilgan shaklda juda mazali. Biroq, uni qanday qilib to'g'ri quritishni hamma ham bilmaydi:

• tarozi va ichakni olib tashlang
• bosh va dumini kesib tashlang
• 10 kun davomida quruq yoki ho'l tuz
• kuchlanish
• tuzni selitra bilan aralashtiring (tuz hajmining 0,5-1%)
• baliqni yaxshilab silang
• kamida 2 hafta davomida ventilyatsiya qilingan joyda quriting

Quritilgan tuzlangan baliqni nafaqat pivo gazak sifatida iste'mol qilish mumkinligini hamma ham bilmaydi. Menyuni diversifikatsiya qilishga harakat qiling:

• quritilgan tana go'shtini unga maydalang va hosil bo'lgan kukunni sho'rvalar, salatlar, baliq keklariga qo'shing.
• bunday baliq asosida baliq sho'rva pishiring (taomni ehtiyotkorlik bilan tuzlashingiz kerak)
• sendvich pastasini tayyorlang: tug'ralgan baliqni smetana, mayonez, o'tlar va bir chinnigullar sarimsoq bilan aralashtiring.
• güveç tayyorlang: baliqni taxminan bir kun suvda namlang va bo'laklarga bo'ling, mayda tug'ralgan kartoshka ustiga qo'ying, sut va tuxum aralashmasi bilan quying, pechda pishiring.

Video: baliqni qanday tuzlash va quritish kerak?

Quritilgan baliq ona tabiat va inson zukkoligi bilan yaratilgan mahsulotdir. Bir hovuch tuz, xom tana go'shti va qulay ob-havo - bu og'izni sug'oradigan preparatni olish uchun kerak bo'lgan narsadir. Bu texnologiya baliq go‘shtiga nozik ta’m va yoqimli amber rangini, iste’molchiga esa yaroqlilik muddatisiz gastronomik sovg‘a beradi.

Jarayonning mohiyati issiqlik, yorug'lik va havo ta'sirida sekin quritishdir. Bunday bemalol usul yog'ning bir tekis taqsimlanishiga olib keladi va hatto mahsulot tarkibini qisman o'zgartiradi - u boy rang va zich tuzilishga ega bo'ladi. Baliqni quritishdan oldin tuzlash kerak - tayyorgarlikning asosiy bosqichi.

Tarkibi:

• baliq;
• tuz - 150-250 g.

Ovqat pishirish

1. Tana go'shtini tartiblang. Katta - ichak va kichikni asl shaklida qoldiring.
2. Chaying, ozgina quriting va tuzlashni davom eting.
3. Yumshoq ta'm uchun 1 kg pulpa uchun 150 g tuzdan foydalaning, agar xohlasangiz, birinchi miqdorini oshiring.
4. Tuz bilan sepib, tana go'shtini qatlamlarga qulay idishga soling.
5. Ish qismini mahsulotning og'irligiga qarab 3 kundan 14 kungacha sovuqda zulm ostida qo'ying.
6. Tana go'shtini ipga bog'lab, ignani ko'z teshigidan o'tkazing.
7. 6 dona to'plamga soling, yuving va doka bilan qoplangan salqin va havalandırılan joyda osib qo'ying.
8. Quritilgan baliq 14 kundan ortiq bo'lmagan holda tayyorlanadi.

Tandirda quritilgan baliq

Quritilgan baliq - turli xil quritish usullarini o'z ichiga olgan retsept. Ochiq maydonda hosilni yig'ishning tabiiy usuli shahar atrofi aholisi uchun juda mos keladi. Sun'iy usul maxsus ishlab chiqarish smokehouses o'z ichiga oladi. Oddiy va universal maslahatlar mahsulotning vazni va turiga e'tibor berib, baliqni qanday qilib to'g'ri quritish kerakligini aytadi.

Tarkibi:

• baliq;
• tuz.

Ovqat pishirish

1. Agar siz kichik baliqning egasi bo'lsangiz, uni butunlay pishiring, katta baliqni ichakdan tozalash kerak.
2. Baliqni qatlamlarga qo'ying, diqqat bilan tuz seping va zulm ostida qo'ying.
3. Qisqa kunlik tuzlangandan so'ng, tana go'shtini yuving, butun yuza bo'ylab kesiklar qiling va baliq bug'lanmasligi va ventilyatsiya qilinmasligi uchun ularni tish pichog'i bilan mahkamlang.
4. Pechning haroratini 40 darajadan yuqori bo'lmagan darajaga qo'ying, konvektsiyani yoqing va eshikni oching.
5. Mahsulotni oldindan pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga yoyib, 7 soat davomida pechga qo'ying.
6. Bir oz ochiq eshik ishlov beriladigan qismning ventilyatsiyasini ta'minlaydi va past harorat rejimi bir xillikni ta'minlaydi.
7. Quritilgan baliqni havoda bir kun ushlab turing, keyin namuna oling.

Quritilgan baliq sabrbalig'i

Sazan oilasining aholisi baliqchilar tomonidan juda talabga ega va shuning uchun Qizil kitobga kiritilgan. Juicy go'sht, zich teri osti yog 'va optimal hajmi uni jozibali mahsulot qiladi. Retsepti ikkita tuzlash variantiga ega bo'lgan quritilgan baliq, tayyorgarlik bosqichlariga qat'iy rioya qilishni talab qiladi.

Tarkibi:

• baliq;
• suv;
• tuz.

Ovqat pishirish

1. Tuzlashni boshlaganda, oldindan usulni tanlang.
2. Quruq bo'lganda, mahsulot yog'och idishga joylashtiriladi va mo'l-ko'l tuz bilan sepiladi, bosim ostida qo'yiladi.
3. Ho'l - 3 litr suv uchun 1 kg tuz miqdorida quritilgan baliq uchun sho'r suvni o'z ichiga oladi. 5 kundan so'ng, tayyorlikni tekshiring, yuving va har kuni namlang, keyin quriting va an'anaviy ravishda ish qismini kerakli joyga osib qo'ying.

Uyda quritilgan qizil baliq - yilning istalgan vaqtida yaqinlaringizni erkalash uchun ajoyib imkoniyat. Nozik taom tayyorlash uchun baliq ovlash vositalariga ega bo'lishingiz shart emas - do'konlar assortimenti juda mos keladi. Qizil ikra va alabalık kabi yog'li baliqlardan foydalaning va uyda tayyorlangan preparatlar uzoq vaqt davomida suvli va xushbo'y bo'lib qoladi.

Tarkibi:

• gulmohi;
• tuz.

Ovqat pishirish

1. Katta alabalık ichaklari kesiladi, boshi kesiladi va qulaylik uchun ikkiga bo'linadi.
2. Siz oldindan tuzlashsiz qilolmaysiz, shuning uchun tana go'shti mo'l-ko'l ishqalanadi va plyonka bilan qoplangan, muzlatgichga ikki kun qo'yiladi.
3. Yuvilgan, quritilgan va 5-10 kun davomida teskari osilgan.
4. Quritilgan baliqning tayyorligi ta'm afzalliklari bilan belgilanadi.

Tajribali baliqchilar ko'pincha katta ovlarga duch kelishadi. Kichik o'lchamdagi eng keng tarqalgan daryo aholisi - vobla, gobi va roach darhol tuzlash uchun, keyin esa quritish uchun mos keladi. Yangi baliq ichakni talab qilmaydi, tezda namlanadi va saqlashda oddiy. Bunday tuyadi ko'pikli ichimlikni uyg'un ravishda to'ldiradi va menyuni diversifikatsiya qiladi.

Tarkibi:

• yangi roach yoki gobi;
• tuz.

Ovqat pishirish

1. Yangi ovni sochiq bilan quriting.
2. Chuqur sirlangan idishning pastki qismiga tuz seping va birinchi qatlamni yotqiz.
3. Har bir qatorni mo'l-ko'l tuzlang, keyin uni plastinka bilan yoping, yukni joylashtiring va sovuqqa qo'ying.
4. 3 kundan keyin namlangan mahsulotni ventilyatsiya qilingan xonaga osib qo'ying.
5. Quritilgan baliqni tayyorlash - bu bir hafta quritishni talab qiladigan jarayon.

Sabzavotli quritgichda quritilgan baliq

Hayotning shahar ritmi oshpazlik lazzatlariga vaqt qoldirmaydi, ko'p kunlik quritish texnologiyasi muhim emas. Zamonaviy gadjet sizga bir kunda baliq taomini olishga yordam beradi -. Sevimli navingiz haqida qaror qabul qilish, uni to'g'ri marinadlash, uni qatlamlarga ajratish va haroratni tanlash, mehmonlarni tatib ko'rishga taklif qilish kifoya.

Tarkibi:

• baliq;
• tuz.

Ovqat pishirish

1. Quritilgan baliqni quritgichda pishirishdan oldin, tayyorlashning birinchi bosqichiga ko'ra, bo'laklarni yoki butun mahsulotni 8 soat davomida marinadlang.
2. Sovuq suvda namlang, to'kib tashlang va quritgich tarmoqlariga yoying.
3. 59 daraja optimal haroratni tanlab, kun davomida pishiring.

Haqiqiy baliq ovlash ishqibozlari uchun qattiq sovuqlar to'sqinlik qilmaydi va har bir kishi noldan past haroratlarda texnologiyaga dosh bera olmaydi. Qadimgi Ural o'rim-yig'im usuli qishki darajalarni o'zingizning afzalliklaringiz uchun ishlatishga yordam beradi va bir tekis pishirilgan mahsulotni olishga yordam beradi.

Tarkibi:

• baliq;
• tuz.

Ovqat pishirish

1. Qishda baliqni quritishdan oldin, tana go'shtidan kirni yuvmasdan olib tashlang.
2. Katta tuz kristallaridan foydalanib, baliqni qalin qilib sepib, bir necha kun davomida zulm ostida qo'ying.
3. Quritgandan so'ng, baliq 7 kun davomida sovuqda to'xtatiladi.
4. Sovuqda quritilgan baliq - eng mazali noziklik. Sovuq havo namlikni tortib oladi va pishirish jarayonini tezlashtiradi. Haftalik tana go'shti saqlash uchun xavfsiz yuborilishi mumkin.

Blankalarni saqlash nafaqat tayyorlangan mahsulotni buzilishdan, balki iste'molchining sog'lig'ini ham himoya qilish imkonini beruvchi muhim nuqtadir. Tez buziladigan mahsulot bo'lgan suv aholisi bakteriyalar ta'siriga ayniqsa moyil bo'lib, natijada chiriydi. Oddiy va arzon qoidalar ta'mi va sifatini yo'qotmasdan saqlash muddatini olti oygacha oshirishga yordam beradi.

1. Uydan oldin uni tekshiring va hidni tekshiring. Tayyor sifatli zaxirani darhol qog'ozga o'rang va muzlatgichga qo'ying.
2. Qog'ozda saqlash eng maqbul variantlardan biridir.
3. Qattiq yopilgan qalay eng yuqori sifatli usul sifatida tan olinadi va salqin va quruq joy mavjudligi karton, savat yoki mato sumkalarida saqlash imkonini beradi.

Faqat slavyan mamlakatlarida tuzlangan quritilgan baliq bilan pivo ichish kulti mavjud. Chet elliklar uchun bu mahsulot noziklikdir, lekin hech bo'lmaganda bir marta sinab ko'rgan bo'lsa, endi uni rad eta olmaydi. Avid baliqchilar, ehtimol, baliqni qanday quritishni bilishadi, ammo yangi boshlanuvchilar uchun bu maqola foydali bo'lishi mumkin.

Tayyorlash bosqichlari va o'zini quritish

Tarkibi:

Tayyorlash usuli:

1. Quritish uchun chig'anoq, qo'chqor, kumush chig'anoq, vobla, sabr baliq va sazan eng mos keladi. Bu turlar katta o'lchamlarga etib bormaydi, shuning uchun ular quritish uchun idealdir. Yangi olingan mahsulotni avval yaxshilab yuvish kerak va shundan keyingina ho'llashga o'ting.
2. Havzaning pastki qismiga qo'pol oddiy tuz qatlamini to'kib tashlaganingizdan so'ng, mukammal tekis devorga ega bo'lish uchun baliqni qatlamlarga, tercihen kriko bilan qo'ying.
3. Har bir qatlam tuz bilan sepilishi kerak va uni to'liq qoplashi kerak. Yakuniy bosqichda, pivo uchun kelajakdagi gazak sirlangan pandan qopqoq bilan qoplangan. Shuni esda tutish kerakki, u tos suyagiga mos kelishi kerak.
4. Endi siz zulm sifatida nimadan foydalanish haqida o'ylashingiz kerak. Bu bir juft g'isht yoki tosh bo'lishi mumkin. Iloji bo'lsa, suv idishini qo'yishingiz mumkin. Keyinchalik, mahsulotni salqin joyda 2-3 kun davomida marinadlash uchun qoldirishingiz kerak.
5. Bu vaqtdan keyin baliqni yaxshilab yuvish kerak va keyin ham ular osib qo'yishni boshlashlari kerak, ammo ko'k dalaning tajribali ishchilari uni quritishdan oldin bir xil vaqt, ya'ni 2-3 kun davomida suvda namlashni maslahat berishadi. u juda sho'r bo'lib chiqishi mumkin.
6. Qog'oz qisqichlari bilan qurollangan holda, dumini ko'z orqasiga torting va uni yaxshi gazlangan joyda, lekin to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoyalangan joyda arqondan osib qo'ying.

Kichik baliqlarni quritish xususiyatlari

Baliqni qanday qilib to'g'ri quritish kerak? Yozda uning to'liq qutulish mumkin bo'lishi uchun 3-7 kun etarli bo'ladi. Agar siz buni his qilsangiz va hidlasangiz, buni tushunish oson: u yumshoq bo'lmasligi kerak va yangi go'sht hidi quritilgan baliqning yoqimli va mast qiluvchi hidi bilan almashtirilishi kerak.

Agar siz kichkina mahsulotni quritishingiz kerak bo'lsa - kapelin yoki xiralashgan bo'lsa, unda namlash va quritish jarayoni sezilarli darajada kamayadi. Ya'ni, ho'llash uchun bir kun etarli bo'ladi va quritish uchun bir xil miqdor sarflanadi va xiralikni osib qo'yish shart emas: uni qog'ozga yoki moyli matoga qo'yish taqiqlanadi va bir necha soatdan keyin aylantiriladi. uni boshqa tomonga o'tkazing va kun oxirida allaqachon mazali va sog'lom mahsulotdan zavqlaning.

Qishda baliqni qanday quritish kerak

Sovuq mavsumda quritish jarayoni issiqdan farq qilmaydi. Uyda baliqni qanday quritish kerak? Tuzlangan va namlangan mahsulotni issiq joyga osib qo'yish kerak, ya'ni buning uchun pech, qozon yoki pechka kerak.

• Arqon pechka ustiga shunday masofada tortilishi kerakki, kelajakdagi pivo uchun gazak hech qanday qovurilmaydi, faqat iliq havo ta'sirida quritiladi. Shu tarzda quritilgan mahsulotni 5-7 kun ichida olish mumkin.
• Qishda baliqni qayerda quritish mumkin? Agar biron-bir sababga ko'ra ushbu parametr sizga mos kelmasa, siz maxsus elektr quritgich sotib olishingiz mumkin. Tajribali foydalanuvchilar mahsulotni faqat fanni qoldirib, butunlay o'chirilgan isitgichlar bilan pishirishni maslahat berishadi.
• Aks holda, u buzilgan bo'lishi mumkin va baliq nafaqat so'lib qolmaydi, balki qovurmaydi, balki shunchaki isitiladi va uni olishga harakat qilganingizda, go'sht suyaklardan tushadi. Elektr quritgichda baliqni qanday quritish kerak? Choyshabga soling va fan tomonidan puflangan to'g'ridan-to'g'ri havo oqimi ostida 12-24 soat davomida qoldiring.
• Ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, bu vaqt etarli emas va mahsulot inson iste'moli uchun yaroqsiz bo'lib qoladi. Bunday holda, tajribali foydalanuvchilarga baliq filetosidan pivo uchun chips deb ataladigan narsalarni pishirish tavsiya etiladi. Va buning uchun baliqni tozalash, ichakni tozalash kerak.
• Boshni olib tashlang va barcha go'shtni suyaklardan kesib tashlang. Uni ingichka chiziqlar bilan kesib oling va birlikning pishirish varag'iga qo'ying. Bunday baliqni qancha vaqt quritish kerak? Fileto pishirish uchun 5-7 soat kerak bo'ladi.

Baliqni quritish (quritish) yo'li bilan yig'ish uchun juda katta bo'lmagan shaxslarni olish kerak. Baliqning o'rtacha og'irligi taxminan etti yuz gramm bo'lishi kerak, o'rtacha yog 'miqdori bilan. Baliqni quritish tartibi uch bosqichdan o'tishni o'z ichiga oladi:

Quruq yoki sho'r suv usuli bilan tuzlash;

· Baliqni namlash;

· Qattiqlashuv.

Tuz baliq uchun to'sqinlik qilmaydi

Tuzlashdan oldin baliqni shilimshiq va axloqsizlikdan yaxshilab tozalash kerak. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, quritish uchun baliq "suvni bir marta ko'radi", ya'ni. yuvish tavsiya etilmaydi. Ortiqcha suv quritilgan baliqning ta'mini buzadi.

Tuz miqdori empirik tarzda aniqlanadi, uning o'rtacha miqdori baliq kilogrammiga 120-130 grammni tashkil qiladi. Tana go'shti bir-biriga mahkam yopishtirilgan va tuz bilan sepilgan. Xulosa qilib aytganda, tuzlangan baliq solingan idish kichikroq diametrli qopqoq bilan yopilishi va ustiga og'ir narsa qo'yilishi kerak.

Taxminan tuzlash vaqti baliq hajmiga qarab 2-3 kundan bir haftagacha. Tayyorlikni baliqning orqa tomoniga bosish orqali tekshirishingiz mumkin - agar chuqur chiqmasa, baliq etarlicha tuzlangan.

Baliq sho'r suvdan chiqarilgandan so'ng, uni sovuq suvda namlash kerak. Cho'milish vaqti tuzlash davriga qarab belgilanadi. Bir kunlik sho'rlanish bir soatlik ho'llashga teng, deb ishoniladi.

Baliqni quritish

Baliqni to'liq quritish uchun uni doimiy toza havo oqimini tashkil etadigan joyga qo'yish kerak. Yozda bu muammolar paydo bo'lmaydi va qishda siz pechka yoki isitish radiatorlaridan uzoq bo'lmagan yopiq isitiladigan lodjiya yoki oshxonada quritish uchun joy ajratishingiz mumkin. Baliqning "shamoli" chiqishi uchun siz to'xtatilgan baliqning yoniga fan qo'yishingiz mumkin.

Baliqni qishda quritish, aksincha, ular uchun yaxshi yozgi quritish uning chivin lichinkalari tomonidan buzilishi xavfi yo'qligi, chunki qurtlar yetishtiriladi, shuning uchun baliqni sirka eritmasi yoki o'simlik moyi bilan davolash kerak emas (shuningdek quritgichlar yasash).

Video ". Katta baliqlarni qanday quritish kerakligini ko'rsatadi.

Uyda baliqni quritish uchun siz uni to'g'ri tayyorlashingiz, tuzlashingiz va tabiiy ravishda yoki qo'shimcha uskunalar yordamida quritishingiz kerak. Tayyor mahsulotning ta'm xususiyatlari tana go'shti hajmiga, shuningdek, filetaning yog'li tarkibi va tuzilishiga bog'liq bo'ladi.

[Yashirish]

Quritish yoki quritish

Quritish va quritishning o'ziga xos xususiyatlari jadvalda keltirilgan:

Qanday baliqlarni quritish mumkin?

Kichik yoki o'rta kattalikdagi daryo baliqlari quritish yoki quritish uchun javob beradi, xususan:

• rudd;
• Ram;
• roach;
• vobla;
• sabr baliq;
• perch;
• zander;
• sazan;
• tozalovchi;
• pike;
• gudgeon;
• crucian sazan;
• sazan

Quritish uchun faqat bir kundan ortiq bo'lmagan yangi baliqlardan foydalanish kerak. Aks holda, mahsulot pishirishga vaqt topolmasdan chirigan bo'lishi mumkin.

Baliq tayyorlash

Uyda baliqni quritishdan oldin uni shu tarzda ehtiyotkorlik bilan tayyorlash kerak:

1. Tana go'shtini yuving, shilimshiqni olib tashlang.
2. Tarozilarni tozalamang, kichik baliqlarni ichmang. Issiq havoda o'txo'r turlarining ichki qismini olib tashlang - agar bu bajarilmasa, baliq achchiq ta'mga ega bo'lib, tezda yomonlashadi.
3. Katta vakillarni to'liq kesib oling - terini va tarozini tozalamasdan ichakni. Buning uchun tana go'shtini dorsal fin bo'ylab kesib oling. Yog 'ichida saqlanib qolishi uchun qorinni butun holda qoldiring. Kesilgan baliq va uning qismlarini suv bilan yuvmang.

Pishirishning asosiy bosqichlari

Pishirish jarayoni quyidagilarni o'z ichiga oladi:

1. Davolash.
2. Tuzlash.
3. Namlash.

tuzlash

Baliqni tuzlashning uchta asosiy usuli mavjud:

• quruq;
• nam;
• sho'r suv.

Quruq tuzlash

Quruq usul ko'pincha og'irligi bir kilogrammdan ortiq kuboklarni tuzlashda qo'llaniladi, xususan:

• pike;
• sazan;
• qaymoq va boshqa yirik baliqlar.

Quruq tuzlash uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak:

1. Tana go'shtini tizma bo'ylab kesib oling, ichki qismlarini olib tashlang, tekislang.
2. Ichkarini tuzlang.
3. Baliq qornini yog'och qutiga joylashtiring.
4. Tarozilarni tuz bilan seping.
5. Folga bilan yoping va yuk bilan pastga bosing.
6. Qutini salqin joyda uch dan etti kungacha qoldiring.

Shunday qilib, siz kichik baliqni ichagini chiqarmasdan tuzlashingiz mumkin.

Nam tuzlash

Bir kilogrammgacha bo'lgan tana go'shti uchun nam usul qo'llaniladi. Tuzlash uchun sizga katta sirlangan kostryulkalar yoki plastik barrellar kerak bo'ladi.

Bu jarayon quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Baliqni quruq usulda axloqsizlikdan tozalang.
2. Ichki qismlarni olib tashlang.
3. Idishning pastki qismini kamida bir necha santimetr tuz qatlami bilan yoping.
4. Tana go'shtini birining orqa tomoni boshqasining qorin bo'shlig'iga to'g'rilab, tuz sepib qo'ying.
5. Keyingi baliq qatlamini avvalgisiga perpendikulyar joylashtiring.
6. Stylingni tugating, yuqori qatlamni tuz bilan seping.
7. Kichikroq diametrli qopqoq bilan yoping va yuk bilan pastga bosing.
8. Biroz vaqt o'tgach, baliqni qoplaydigan sharbat chiqarilgandan so'ng, idishni sovuq joyga olib tashlang.
9. Tayyorlik vaqti tana go'shti hajmiga bog'liq va uch kungacha.

Sho'r suvda tuzlash

Tuzlashning bu usuli yarim kilogrammgacha bo'lgan kichik baliqlar uchun eng yaxshisidir.

Ushbu usul uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Brin tayyorlang - suvga tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Eritmaning kontsentratsiyasini unga tuxum tashlab aniqlang, u suzishi kerak. Taxminan nisbat: bir kilogramm tuz uchun uch litr suv.
2. Baliqni eritma ichiga soling, uni to'liq qoplaydi (taxminan hajmi 3 kilogramm xom ashyo uchun 1 litr). Tana go'shtini arqonga oldindan bog'lash va ular bilan birga sho'r suvga botirish qulayroqdir.
3. Doka bilan yoping va yuk bilan pastga bosing.
4. Salqin joyda uch kun turing.

Vladimir Plisov yirik daryo baliqlarini tuzlash bo'yicha o'zining video retsepti bilan o'rtoqlashadi.

ho'llash

Quritishdan oldin baliq tana go'shtidan ortiqcha tuzni olib tashlash, sirtni tuzsizlantirish uchun namlanadi. Bu tayyor mahsulot nam bo'lmasligi va mazali bo'lishi uchun kerak.

Buning uchun sizga kerak:

1. Baliqni sho'r suvdan olib tashlang va uni dam oling, shunda tuz tana go'shti bo'ylab teng taqsimlanadi.
2. Baliqni toza suvda yaxshilab yuvib tashlang va undan balg'amni olib tashlang.
3. Tana go'shtini idishga soling va ularni vaqti-vaqti bilan o'zgartirib, sovuq suv bilan to'ldiring. (Suvlash vaqti tuzlash vaqtiga teng, tayyorlikni suzuvchi tana go'shti bilan aniqlash mumkin).
4. Baliqni quritib, ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun qog'ozga soling.

Quritish

Oxirgi bosqich - keyingi quritish uchun tana go'shtini osib qo'yish.

Buni ikki usulda qilishingiz mumkin:

1. Baliq dumi bilan osilgan - buning uchun orqa qanotning joyida teshik qilish kerak, unga sim o'raladi. Keyin to'plamlar shamollatiladigan joyga osib qo'yiladi. Bu holatda ortiqcha namlik va oshqozon tarkibi og'iz orqali oqib chiqadi, shuning uchun tayyor mahsulot achchiq ta'mga ega bo'lmaydi.
2. Baliq boshidan osilgan - buning uchun sim yoki arqon ko'z teshiklariga o'ralgan. Yog 'va safro ichida qoladi va go'shtni to'ydiradi, u yumshoqroq bo'ladi va ozgina achchiq bo'ladi.

Baliqni quritishning umumiy qoidalari:

• tana go'shtini zanglamaydigan po'lat simga yoki nozik to'qilgan arqonga osib qo'ying;
• ish qismlari bir-biri bilan aloqa qilmasligi kerak;
• to'plamlar soyada kichik qoralama osilgan;
• yaxshiroq quritish uchun tana go'shtini 3-5 soat davomida to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga osib qo'yishingiz mumkin;
• agar havo nam va etarlicha iliq bo'lmasa, katta baliqlar qorinni kesib, uni ochishi va u erda "strut tayoqchalari" ni kiritishi kerak;
• yaxshi, nam bo'lmagan havoda to'liq quritish vaqti uch kundan besh kungacha.

Kvartirada Pechda Elektr quritgichda Ochiq havoda

Ochiq havoda

Ochiq havoda baliqlarni quritish xususiyatlari:

• protsedura quyoshli havoda 18-20 ° S haroratda amalga oshiriladi;
• to'plamlar gorizontal panjaralarga, relslarga joylashtiriladi, ochiq qutilarga yoki soyabon ostiga osilgan;
• yomg'irli havoda ular ayvon ostida yoki xonada yashirishadi.

Balkonda

Shamollatilgan balkonlar, ayniqsa, bulutli va sovuq havoda ovni quritish uchun javob beradi.

Balkonda biz baliqlarni shunday quritamiz:

1. Xonadagi polni yopamiz.
2. Biz osilgan dengiz maxsulotlari ostidagi havzani almashtiramiz, shunda oqayotgan yog 'xonani bo'yab qo'ymaydi.
3. Havoning aylanishi uchun derazalarni oching.

Xonada

Uydagi baliqlarni quritish o'ziga xos hid tufayli eng yaxshi variant emas. Kvartirada to'plamlar isitgichning yonida (qish mavsumida) osib qo'yilishi mumkin, yaqin atrofga fan qo'yish yoki tana go'shtini gaz plitasi ustiga qo'yish mumkin.

podvalda

Erto'la kichik baliqlarni quritish uchun javob beradi, lekin uni iliqroq joyda kerakli holatga keltirish kerak bo'ladi. Katta dengiz mahsulotlari sekinroq quriydi va yaxshi quriguncha quriydi.

Erto'lada, past harorat tufayli, quritish ikki-uch haftagacha davom etishi mumkin.

Chordoqda

Chodirda quritishning afzalliklari:

• tom juda qiziydi, qoralama quritishni tezlashtiradi;
• jasadlarga quyosh ham, yomg'ir ham tushmaydi;
• tom ostida har doim etarli joy bor.

Asosiy qoida - ligamentlarni yuqoriga osib qo'yish.

Tandirda

Pechda quritish quyidagicha amalga oshiriladi:

1. Tuzli baliqlarni panjara ustiga qatorlar bilan qo'ying. Alyuminiy folga bilan pastki yoki chiziqqa pishirish varag'ini qo'ying.
2. Faqat pishirilgan baliqni olmaslik uchun haroratni taxminan 80 ° C (yuqori emas) ga qo'ying. Pechning eshigini 5-7 sm oching.
3. Baliq ikki soat davomida quritilishi kerak, keyin boshlarini issiqqa chidamli folga bilan yoping va yana 4-6 soatga qoldiring.
4. Yana bir necha kun osib qo'ying va quriting.

Elektr quritgichda

Quritish uchun isitish o'chirish funktsiyasiga ega har qanday konveksiyali elektr quritgich mos keladi. O'rnatilgan fan havo aylanishini ta'minlaydi.

Harorat 30 ° C atrofida bo'lishi kerak, aks holda baliq bug'lanadi va parchalana boshlaydi. Hajmiga qarab, jarayon 2 kundan 4 kungacha davom etadi.

Tayyorlikni qanday aniqlash mumkin?

Baliqning tayyorligini ta'mi yoki boshqa belgilari bilan aniqlash yaxshidir:

• baliq yorug'likda shaffof bo'ladi;
• zich va elastik tuzilishga ega;
• yog'li porlashi bor;
• tana go'shti yuzasida tuz butunlay yo'q;
• teri yoki tarozi kuchli, qiyinchiliksiz olib tashlanadi;
• boy baharatlı, baharatlı hidga ega.

Quritilgan baliq quritgandan so'ng darhol ovqatlanish uchun javob beradi. Yakuniy pishib etish uchun uni pergament qog'oziga yoki gazetaga o'ralgan holda 3-4 hafta davomida sovuq joyda qoldirish kerak.

Chivinlardan qanday qutulish mumkin?

Yozda chivinlar va boshqa hasharotlar bilan kurashish uchun quyidagi usullar qo'llaniladi:

1. Quritishdan oldin tana go'shti 10 daqiqa davomida sirka eritmasida namlanadi - 10 litr suv va 120 mililitr mohiyati.
2. Baliq boshlari kungaboqar yog'i bilan ishlov beriladi.
3. Tana go'shti piyoz yoki sarimsoq bilan surtiladi.
4. Trikotaj mato bilan qoplangan, katta teshiklarni qoldirmaydi. Uni 9% sirka bilan püskürtün.
5. Blankalar o'simlik moyi va sirkadan tayyorlangan eritma bilan ishlov beriladi (1: 3 nisbatda).

Quritish tortmasi Quritish uchun tortma quritish shkafi

Sovuq mavsumda baliqlarni quritish xususiyatlari

Yuqori sifatli quritish uchun issiq, quruq ob-havo kerak, shuning uchun qish va kuzda siz uni uyda yaratishingiz kerak.

Agar biz baliqni sovuq mavsumda quritsak, bilishingiz kerak:

• ho'llashdan keyin yog'ni to'kish uchun baliqni vannaning ustiga osib qo'ying;
• eng yaxshi quritish joyi - bu sirlangan lodjiya yoki ochiq derazali balkon;
• qishda yoki kuzda quritganda, faqat quruq tuzlash usuli mos keladi;
• batareya yaqinidagi yoki pechka ustidagi joylar mos keladi;
• ortiqcha sovuq mavsumda quritish - chivinlarning yo'qligi.

Qishda yuqori sifatli baliq tayyorlash qiyin. Quritish toza salqin havo va past namlikni talab qiladi va isitish mavsumida kvartiralarda juda issiq bo'ladi. Go'sht tez quriydi, lekin pishishiga vaqt topolmaydi.

Tayyor mahsulotni saqlash

Tayyor quritilgan baliq quyidagi idishlar yordamida salqin, yaxshi gazlangan joyda saqlanadi:

• nafas oladigan sumka;
• qopqoqli yog'och quti;
• plastik to'rva mahkam o'ralgan;
• oziq-ovqat folga, kino yoki gazeta.

Video

"Birodarlar Prixodko baliq ovlash mahorati tabiati" videokanalining muallifi baliq qanday to'g'ri quritilishi, har bir bosqich qancha davom etishi haqida gapirib beradi.