Ko'pgina mevalardan moonshine tayyorlash uchun uy pivosining tarkibiy qismi sifatida foydalanish mumkin. Fermentatsiya shakarni xamirturush yordamida spirtga aylantirish jarayonidir.

Mevaga shakar qo'shilishi fermentatsiya jarayonida hosil bo'ladigan spirt darajasini oshirish imkonini beradi. Meva aralashmasi yordamida yoki kuchliroq spirtli ichimlik - ishlab chiqarilishi mumkin. Mash fermentatsiyasi jarayoni boshlanishi uchun xamirturush kerak. Ularning ko'plari bor, ularni do'konlarda yoki Internetda sotib olish mumkin.

Pishiriqni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Kamida 2,5 kg meva
• 2,5 kg meva uchun yarim kilogramm shakar
• 2,5 kg meva uchun 30 gramm limon sharbati
• Xamirturush
• bosing
• katta idish
• katta qoshiq
• Besh litrli plastik chelak

Meva uchun meva tayyorlash:

1. Mevalarni yaxshilab yuving va tozalang. Ulardan urug'larni olib tashlashni unutmang. Mevalarni o'rta kattalikdagi bo'laklarga kesib oling.

2. Tug'ralgan mevalarni yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan to'ldiring, shunda suyuqlik ularni to'liq qoplaydi.

3. Bu aralashmani qaynatib oling. Shakar va limon sharbati qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

4. Idishni olovdan olib tashlang. Matbuot yordamida hamma narsani yaxshilab maydalang. Siz meva pyuresi turini olishingiz kerak. Buning uchun siz blenderdan ham foydalanishingiz mumkin, ammo keyin ko'proq vaqt talab etiladi.

5. Meva pyuresi xona haroratiga qadar sovishini kuting.

6. Meva pyuresini plastik chelakka quying va suv qo'shing (chelakning to'rtdan uch qismi to'lguncha).

Braga fermentatsiyasi jarayoni:

1. Suyultirilgan meva pyureiga xamirturush qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

2. Havo kirmasligi uchun chelakni polietilen plyonka bilan yoping. Karbonat angidridni chiqarish uchun plyonkada 5-10 ta kichik teshik oching.

3. Meva pyuresi taxminan uch kun davomida o'tirsin.

4. Plastik plyonkani olib tashlang va chelakdan suzuvchi aralashmani olib tashlang. Buni katta qoshiq bilan qiling. Shundan so'ng, yana hamma narsani aralashtiring, chelakni toza kino bilan yoping. Karbonat angidrid chiqishi uchun plyonkada 10 ga yaqin teshik ochishni unutmang! Biz meva pyuresini yana 2-3 kun turib olish uchun qoldiramiz.

5. Plastik plyonkani olib tashlang, so'ngra yuzada suzuvchi meva pyureining qolgan qismini yana olib tashlang. Yana chelakni toza plyonka bilan yopamiz, unda bir nechta teshiklar qilamiz va uni 2-3 kunga qoldiramiz.

6. Ushbu bosqichda mevali pyuresi allaqachon to'liq tayyor. Distillash jarayoni amalga oshirilishi mumkin. Agar sizda bunday istak bo'lsa, unda siz fermentatsiyani davom ettirish uchun majburiy qoldirishingiz mumkin, bu holda siz meva likyorini olasiz.

Meva pyuresini tayyorlash texnologiyasi - video:

Meva pyuresi. 1-qism. Nazariya:

Meva pyuresi. 2-qism. Wort tayyorlash:

Meva pyuresi. 3-qism. Xamirturush qo'shing:

Meva pyuresi. 4-qism. Mashning nisbati:

Meva pyuresi. 5-qism. Sut qo'shish:

Meva pyuresi. 6-qism. Distillash uchun tayyorlash:

Meva va berry pyuresi. 7-qism. Distillash:

Siz turli xil xamirturushlardan foydalanishingiz mumkin. Hatto oddiy novvoy xamirturushlari ham ishlashi mumkin, lekin sharob va likyorlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan maxsus xamirturushdan foydalanish yaxshiroqdir.

Mashning harorati barqaror bo'lib qolishi kerak, taxminan 25 daraja Selsiy. Haroratning o'zgarishi fermentatsiya jarayoniga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Fermentatsiya jarayonida meva pyuresi yoqimsiz hidga ega bo'ladi. Shuning uchun, u siz va boshqalar tomonidan unchalik yoqimli bo'lmagan hid eshitilmaydigan joylarda joylashgan bo'lishi kerak.

Fermentatsiya jarayonida sharbatga suv qo'shish kerak bo'lgan holatlar mavjud. Bu kuchli bug'lanish bilan sodir bo'ladi. Fermentatsiya paytida pyuresi joylashgan idishning uchdan ikki qismi to'ldirilgan bo'lishi kerak, buni tomosha qiling!

Xamirturushni meva pyuresi bilan aralashtirish orqali faollashtirish mumkin, keyin bir kechaga qoldiring va ertasi kuni uni pyurega qo'shing.

Fermentatsiya paytida meva pyuresi havo va kiruvchi bakteriyalarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun yopiq bo'lishi kerak, bu uning sifatini va shuning uchun kelajakdagi spirtli ichimlikning sifatini buzishi mumkin.

Asl va o'ziga to'g'ri keladigan ta'm, meva distillatining beqiyos va boy xushbo'yligi, shuningdek ishlatiladigan ingredientlarning mavjudligi va arzonligi - ehtimol bu barcha biznesni tark etish va yuqori sifatli moonshine uchun meva pyuresini tayyorlashni boshlash uchun etarli bo'lishi mumkin. eng yuqori standart. Bundan tashqari, ta'm nuqtai nazaridan, qaysi mevani pyuresi uchun ishlatishda farq yo'q - deyarli har bir meva o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini teng ravishda beradi. Siz uchun qolgan narsa siz uchun eng mos ta'mni topish va retsept bo'yicha aniq amal qilib, o'z qo'llaringiz bilan birinchi darajali moonshine uchun meva pyuresini tayyorlashdir.

Keling, ko'p avlodlar tomonidan tasdiqlangan, turli xil mevalardan uyda pishirish uchun bir nechta ishonchli retseptlarni ko'rib chiqaylik, buning asosida ko'p kuch sarflamasdan, uyda etarlicha yuqori standartdagi moonshine qilish juda oson.

Shakar va xamirturush bilan variant

Ushbu turdagi meva pyuresini tayyorlash to'g'ridan-to'g'ri ishlatiladigan xom ashyoning shirinligiga bog'liq - meva qanchalik shirin bo'lsa, xamirturush shunchalik ko'p spirtli ichimliklarni qayta ishlay oladi.

Ushbu retsept pyuresidagi shakarning umumiy miqdori 25% bo'lishini nazarda tutadi. Shuning uchun, ishlatiladigan mevalarda uning tarkibining foizini oldindan aniqlash, keyin shirin komponentning etishmayotgan hajmini hisoblash va pishirish jarayonida uni qo'shish juda muhimdir.

Tayyorlash kerak

Pishirish ketma-ketligi

1. Tanlangan mevalarni oqadigan suv bilan yuvib tashlang, keyin ularni qog'oz sochiq bilan quriting.
2. Biz suyaklarni, agar mavjud bo'lsa, olib tashlaymiz va mevalarni bir hil pyuresi olinmaguncha maydalaymiz. Agar siz urug'lardan xalos bo'lmasangiz, unda allaqachon tayyorlangan ichimlikning achchiq ta'mini oldini olish mumkin emas.
3. Biz meva gruelini temir yoki shisha idishga joylashtiramiz, shundan so'ng uni bir necha kun davomida iliq joyda qoldiramiz, bu esa o'z-o'zidan achitishga imkon beradi. Chang va turli hasharotlardan qochish uchun pyureni avval ikki yoki uch qatlamga o'ralgan gazli mato bilan yopishni maslahat beraman.
4. Biz fermentlangan massaga toza, ichimlik suvi va etishmayotgan shakar miqdorini qo'shamiz. Agar pyuresi juda qalin bo'lsa, qo'shilgan suv miqdorini oshiring.
5. Shakar donalarini iloji boricha eritib yuborish uchun tayyorlangan aralashmani yaxshilab aralashtiring.
6. Alohida-alohida, biz vino xamirturushlarini 25-30 ° C gacha qizdirilgan suvda eritib, ko'paytiramiz. Olingan xamirturush eritmasi tayyorlangan sutga qo'shiladi.
7. Tayyorlangan eritma fermentatsiya uchun idishga quyiladi, shundan so'ng biz uning bo'yniga gidravlik muhr qo'yamiz. Suv muhrining o'rniga siz oddiy tibbiy qo'lqopdan foydalanishingiz mumkin, uning barmoqlaridan birida oldindan kichik teshik qilish kerak.
8. Qopqoq pufakchalar chiqarishni to'xtatgandan so'ng (qo'lqop o'chadi va cho'kadi), pyuresi porlaydi va achchiq ta'mga ega bo'ladi, hech qanday shirinliksiz ta'mga ega bo'ladi va xona bo'ylab nordon hid tarqaladi, qopqoqni olib tashlang va hosil bo'lgan cho'kindidan suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. idishning pastki qismida. Keyin suyuqlikni bir necha marta o'ralgan nozik filtr yoki doka orqali o'tkazamiz.
9. Filtrlangan meva pyuresini distillash kubiga to'kib tashlang va ikki marta distillang. Birinchi marta to'g'ridan-to'g'ri, kasr bosqichlariga bo'linmasdan, ikkinchi marta - "tana", "boshlar" va "dumlar" ning bo'linishi bilan.

Shakar va xamirturushsiz variant

Agar siz xamirturush ta'mining to'liq yo'qligi bilan mashhur bo'lgan va aniq mevali xushbo'y hidga ega bo'lgan eng yuqori sifatli uy quradigan moonshine qilishni istasangiz, unda siz meva va suvdan tashqari har qanday qo'shimcha tarkibiy qismlardan voz kechishingiz kerak. Bunday holda, fermentatsiya jarayoni har bir meva yuzasida joylashgan yovvoyi xamirturush yordamida boshlanadi.

Bunday xamirturush sun'iylarga qaraganda ancha sekinroq ishlashiga qaramay, mevali pyuresi yanada haqiqiy tabiiy xushbo'y hid va ta'mga ega va bu mumkin, chunki uzoq fermentatsiya paytida ishlatiladigan mevalar barcha efir moylaridan butunlay voz kechishga vaqt topadi.

Tayyorlash kerak

Pishirish ketma-ketligi

1. Hech qanday holatda men mevani yuvmasligim kerak, aks holda fermentatsiya uchun juda qimmatli va zarur bo'lgan yovvoyi xamirturush yuviladi. Agar mevalar juda iflos bo'lsa, ularni nam mato bilan ozgina artib, faqat axloqsizlik va changdan tozalang.
2. Biz mevalarni chirigan joylarning mavjudligi uchun tekshiramiz va agar kerak bo'lsa, ularni kesib tashlaymiz. Agar suyaklar bo'lsa, ularni olib tashlang.
3. Biz meva pulpasini go'sht maydalagich orqali aylantiramiz yoki blender idishida yaxshilab maydalaymiz. Natijada bir hil meva pulpasi bo'lishi kerak.
4. Olingan massa fermentatsiya idishiga joylashtiriladi va keyin quyoshdan yashiringan issiq joyda bir necha kun turib oldi. Agar kelajakda kuchli ichimlikka engil bodom ta'mini berish istagi bo'lsa, meva pyureiga har qanday mevaning 4-6 urug'ini qo'shing.
5. Bir oz o'ynalgan wortda, xona haroratida buloq, quduq yoki shisha suv qo'shing.
6. Biz aralashmani aralashtiramiz va fermentatsiya idishining bo'ynidagi barmoqlardan birida kichik teshikka ega suv muhrini yoki tibbiy qo'lqopni o'rnatamiz.
7. Fermentatsiya to'liq to'xtaguncha kutamiz. Taxminan, ishlatiladigan mevalarning shirinligiga va fermentatsiya sodir bo'lgan xonadagi haroratga qarab, bir haftadan uch haftagacha davom etadi.
8. Gazning evolyutsiyasi to'xtab, pyuresi shirin ta'mini yo'qotib, achchiq bo'lganda, siz meva pyuresini filtrlashni boshlashingiz mumkin. Birinchidan, idishning pastki qismida hosil bo'lgan cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va keyin uni nozik filtr yoki paxta gazli filtrdan o'tkazing.
9. Tozalangan va qayta ishlangan pyureni hali ham moonshine ichiga to'kib tashlang va ikki marta distillash qiling.

Video retseptlar

Tajribali distillyatorlarning video darslarini ko'rib chiqing, bu sizga uyda meva pyuresini tayyorlashning oddiy texnikasini tushunishga yordam beradi.

Dastlab, men yovvoyi xamirturush bilan yuqori sifatli meva pyuresini yaratish uchun oddiy retseptni o'rganishni maslahat beraman. Sizni vinochilik asoslarini o'z ichiga olgan qiziqarli va ma'lumotli sayohat kutmoqda: mevalarni tayyorlash, pulpani yuvish va fermentatsiyalash, kislotalilikni kamaytirish va suv muhrini o'rnatishning nozikliklari.

Ushbu video darsida siz o'z qo'lingiz bilan sun'iy xamirturushga meva pyuresini qanday qo'yishni va granüllangan shakarning etishmayotgan miqdorini qanday qilib to'g'ri hisoblashni o'rganasiz. Shuningdek, siz tayyor pyureni hali ham birinchi darajali uy qurilishi spirtiga moonshine ustida distillash jarayoni bilan tanishasiz.

Va nihoyat, men uyingizdan chiqmasdan va vinochilik bo'yicha maxsus ma'lumotga ega bo'lmasdan, o'zingiz tayyorlashingiz juda oson bo'lgan meva va reza mevalaridan moonshine tayyorlashning to'liq, batafsil jarayonini taqdim etmoqchiman. Tajribali usta sizni uyda pivo tayyorlashning sirli sirlari bilan tanishtiradi va foydali maslahatlar berib, o'zining bebaho tajribasi bilan o'rtoqlashadi.

Foydali ma'lumotlar

• Agar siz bilmagan bo'lsangiz, men sizni yoritmoqchiman va hamma uchun yaxshi va arzon retsept haqida gapirib bermoqchiman. Ichimlik o'zining aniq, nafis xushbo'yligi va nafis, olijanob ta'mi bilan hayratda qoldiradi, bu ba'zi qimmatbaho do'konlarda sotib olingan alkogolli ichimliklarda kuzatiladi.
• Buning asosida beqiyos va hayratlanarli darajada yuqori sifatli moonshine tayyorlanishi mumkin. Tayyor mahsulot maftunkor non ta'miga, shuningdek, yangi kvasning engil hidiga ega.
• Ehtimol, har biringiz tashqi yordamisiz uni tayyorlash juda oson va tez ekanligini bilmaysiz, bu ozgina nordon yoki oshxonaning javonlarida turg'un bo'lib, o'zining yangi xushbo'y hidini yo'qotgan. Bir xil darajada mazali va aromatik mahsulot endi ovqatlanish uchun mos bo'lmagan asosda olinadi.

Endi siz yozgi uyingizda mo'l-ko'l tug'ilgan mutlaqo har qanday mevaga asoslanishi mumkin bo'lgan mevali pyuresi uchun asosiy, eng oddiy retseptlar bilan tanishasiz. Sog'lik uchun pishiring va mening tavsiyalarim bo'yicha tayyorlangan mevali pyuresi asosida tayyorlangan moonshine yoqdimi yoki yo'qligi haqida fikringizni aytishga dangasa bo'lmang. Agar siz mevali ichimlikni boshqa usulda tayyorlayotgan bo'lsangiz, iltimos, sharhlarda retseptni tasvirlab bering - men yangi g'oyalarning katta biluvchisiman. E'tiboringiz uchun barchangizga rahmat va moonshine pivo tayyorlashda omad tilaymiz!

Meva va rezavorlar nafaqat mazali, balki inson salomatligi uchun juda foydali. Mevalardan idishlarni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ammo hamma ham meva va rezavorlardan yuqori sifatli moonshine tayyorlanishi mumkinligini bilmaydi. Gap shundaki, yangi mevalarda ko'p miqdorda fruktoza mavjud bo'lib, u meva va rezavorlarga shirin ta'm beradi. Mevadan moonshine uchun Braga oddiy va tez olinadi, lekin agar distiller uni retsept bo'yicha tayyorlasa va bunday xom ashyoni tayyorlashning barcha qoidalariga rioya qilsa.

mevali alkogol

Mevalardan spirtning xususiyatlari

Turli xil mevalarda har xil miqdordagi shakar mavjud. Masalan, olxo'rida 9-16%, o'rikda - 5-23%, olmada - 8-16% va hokazo. Shakar qo'shmasdan mevali moonshine tayyorlash uchun tanlangan meva kamida 25 tadan iborat bo'lishi kerak. % Sahara. Biroq, tabiatda bunday shirin mevalar yo'q, shuning uchun moonshiner har qanday holatda meva pyuresini tayyorlash uchun shakar qo'shishi kerak bo'ladi.

Retseptlar

Meva va mevalardan pyure tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Mevali moonshine olishning eng mashhur retseptlaridan biri bu qoidalarga ko'ra olxo'ridan spirtli ichimliklarni tayyorlash kerak. Bunday ichimlikning retsepti quyidagicha:

1. Bunday ingredientlar: 12 kilogramm olxo'ri, 1,5 kilogramm shakar, 10 litr ichimlik suvi va 100 gramm xamirturush olinadi.
2. Avvalo, olxo'rini chuqurchadan tozalash va pyure qilish kerak. Agar urug'lar mevadan olib tashlanmagan bo'lsa, unda buning natijasida olingan spirt yoqimsiz achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin.
3. Shakar oz miqdorda suvda eritilishi kerak. Keyin shakar siropi olxo'ri bilan konteynerga qo'shiladi.
4. Xamirturush 35 daraja haroratda suvda suyultiriladi, shuningdek, mash tayyorlashga quyiladi.
5. Ish qismiga 8-10 litr suv qo'shish kerak. Shundan so'ng, kelajakdagi pyuresi bir hafta davomida issiq joyga qo'yiladi.
6. Bu davrdan so'ng, pyuresi filtrlanishi va hali ham moonshine distillash kubiga quyilishi kerak. Xom ashyoni distillash rejimida bir marta va rektifikatsiya rejimida yana bir marta distillash kerak.

Uyda siz olmadan moonshine ham qilishingiz mumkin. Bu mevalardan pyure olish uchun 20 litr suv, 30 kilogramm olma, 20 gramm quruq xamirturush va 4 kilogramm shakar tayyorlash kerak.

Birinchidan, olma saralanishi kerak, chirigan joylar, chuqurlar va quyruqlarni olib tashlash kerak. Agar bu bajarilmasa, moonshine achchiq bo'ladi. Tayyorlangandan so'ng olma mayda ingichka bo'laklarga bo'linishi kerak. Shundan so'ng, meva bo'laklari blenderda pyuresi mustahkamligiga ezilgan yoki maydalangan bo'lishi kerak.

Pyures pyuresi fermentlanadigan idishga o'tkaziladi. Ayni paytda shakar va suvdan sirop tayyorlanadi va olma pyureiga quyiladi. Shundan so'ng, xamirturush iliq suv bilan suyultirilishi va pyuresi qo'shilishi kerak.

Moy joylashgan idishning bo'yniga suv muhri qo'yiladi va harorat 18-28 daraja saqlanadigan joyga qo'yiladi. Xom ashyoning fermentatsiya davri besh kundan qirq kungacha o'zgarib turadi, shuning uchun pyure holatini doimiy ravishda kuzatib borish kerak. Xom ashyo karbonat angidridni chiqarishni to'xtatgandan so'ng, shuningdek, achchiq hid va ta'mga ega bo'lishi bilan uni distillash uchun tayyor deb hisoblash mumkin.

Moonshine uchun meva tayyorlash ikki marta distillangan.

Meva va mevalardan spirtli ichimliklar nafaqat mevalardan, balki ularning sharbatidan ham tayyorlanishi mumkin. Misol uchun, olma sharbatidan pyure tayyorlash retsepti moonshiners orasida mashhur. Bir mash olish uchun siz bir kilogramm shakar, 5 litr olma sharbati, 3 litr suv va 10 gramm quruq xamirturushni olishingiz kerak.

Moonshine tayyorlash xamirturush bilan sharbatga shakar qo'shish bilan boshlanadi. Bo'shliq pyuresi fermentatsiyasi uchun idishning to'rtdan uch qismi bilan to'ldiriladi, bo'yniga tibbiy qo'lqop qo'yiladi. Moonshine tayyorlash bilan konteyner issiq joyga qo'yiladi. Fermentatsiya davri, oldingi retseptda bo'lgani kabi, olma tarkibidagi shakar va xamirturush turiga bog'liq bo'ladi. Mashning tayyorligini qo'lqop bilan aniqlash mumkin - u uchib ketganda, distillash uchun xom ashyo tayyor deb taxmin qilish mumkin bo'ladi.

Rezavorlar va mevalardan moonshine ajoyib ta'm va nozik hidga ega. Ushbu ichimlik har qanday taom bilan xizmat qilishi mumkin. Mevalardan Braga mavsumdan qat'iy nazar tayyorlanishi mumkin, bu uning distillash uchun afzalligi.

Mevalardan spirtli ichimliklarni tayyorlashda siz turli xil rezavorlar va mevalar bilan tajriba qilishingiz mumkin, chunki ularning barchasi tarkibida shakar mavjud.

Yozgi aholi va ko'p sonli daraxtlar va rezavorlar bo'lgan shaxsiy tomorqa egalari orasida mevali pyuresi mazali va xushbo'y moonshineni qayta ishlash uchun eng mashhurdir.

Asos sifatida, bizning bog'larimizda o'sadigan barcha mevalar va rezavorlar xushbo'y distillatga mos keladi. Yagona cheklov - bu berry sharobini olish istagi va butun hosilni moonshinega o'tkazmaslik.

Ko'pincha uy sharoitida kuchli alkogol quyidagilardan chiqariladi:

• har qanday navdagi olma, shu jumladan axlatchilar;
• armut, garchi ular odatda bir xil olma, olxo'ri va boshqalar bilan "suyultirilgan" bo'lsa;
• drenaj. Ko'pgina Evropa xalqlari uchun bu ularning sevimli moonshine;
• O'rik;
• gilos ham eng mazali distillatlardan biridir. Siz gilos va shirin gilosning kombinatsiyasini tayyorlashingiz mumkin;
• ekzotik mevalar - banan, ananas va boshqalar. Agar, albatta, sizda bunday imkoniyat bo'lsa.

Ingredientlarni tayyorlash

Bir oz chirigan xom ashyoni mash uchun ham ishlatish mumkin degan fikr bor. Bu yomon maslahatga quloq solmang. Meva va rezavorlar yuqori sifatli bo'lishi kerak. Emas, balki bir joyda buzilgan kesib, lekin asosiy qismi chirigan holda bo'lishi kerak, deb aslida holda.

Braga spirtli (sharob) xamirturush yoki yovvoyi xamirturush bilan tayyorlanadi. Ikkinchi holda, eng yaxshi yechim mevani umuman yuvmaslikdir, chunki yovvoyi xamirturush terida yashaydi, bu erda mum qoplamasi sezilarli bo'ladi. Shuning uchun, agar mevalar juda iflos bo'lib chiqsa, ayniqsa kuchli yomg'irdan keyin yig'ib olingan bo'lsa, ularni yuvish kerak. Ammo bu holda, ularga norma bo'yicha xamirturushning kamida yarmini qo'shing, aks holda wort nordon bo'lishi mumkin.

Ko'pincha, meva distillati uchun toshli mevalar pishgan bosqichda, endi ularni eyish mumkin bo'lmaganda ishlatiladi. Keyin - sharob uchun, va ortiqcha bilan - moonshine uchun.

Ko'pchilik urug'larni olib tashlashadi, chunki ular yakuniy mahsulotga haddan tashqari achchiqlikni qo'shadilar. Boshqalar, aksincha, moonshine uchun "bodom" ta'mini berish uchun qoldiriladi.

Retseptlar va nisbatlar

Siz bir xil mevadan meva aralashmasini ham, pyuresini ham tayyorlashingiz mumkin. Har qanday holatda, yakuniy mahsulot, albatta, pyuresi mavjud bo'lgan ingredientlarning eslatmalariga ega bo'ladi.

Barcha pyuresi ta'mga yoqimli, ammo "tiqilib qolgan" va tushunarsiz hidni olmaslik uchun turli xil mevalarni ehtiyotkorlik bilan aralashtirish kerak.

Mashni tayyorlash jarayonida, qoida tariqasida, qo'shing:

• wort suyuqlik qilish uchun suv;
• shakar - kuchli distillatning hosildorligini oshirish;
• xamirturush tezda pyuresi pishib va ​​nordon oldini olish uchun.

Zarur bo'lmasa-da, qo'shimchalarsiz butunlay tabiiy retseptlar mavjud.

Oddiy nisbatlar: teng qismlarga meva pyuresi va suv. Mevaning shirinligiga qarab, 10 litr muskatga 1-1,5 kg miqdorida shakar qo'shiladi. Xamirturush - 10 litr uchun 50 g.

Shakar va xamirturush bilan variant

Sizga kerak bo'ladi:

• 20 l meva / berry pyuresi;
• 20 litr suv;
• 2-3 kg shakar (miqdori mevaning shirinligiga bog'liq);
• 100 g sharob yoki 200 spirtli xamirturush.

Muhim. Nonvoy xamirturushidan foydalanish ma'qul emas - ular moonshine o'zlarining yoqimsiz izlarini qoldiradilar.

Pishirish qoidalari:

1. Mevalarni qulay usulda pyurelang: itargich (faqat pishgan olxo'ri, o'rik, rezavorlar uchun mos), blender yoki sharbat chiqargich yordamida. Sharbat chiqargichdan keyin sharbat va maydalangan pulpani yana aralashtiring.
2. Iliq suvda shakarni eritib oling.
3. Pyures bilan aralashtiring.
4. Xamirturushni eritib, ko'tarilishiga ruxsat bering.
5. Harorati 25-29 ° S gacha bo'lishi kerak bo'lgan wortga qo'shing.
6. Suv muhri ostida issiq joyga qo'ying.
7. Pishganidan keyin ikki marta distillash.

Shakar va xamirturushsiz

Ushbu retsept sotib olingan xamirturushdan foydalanmaydi, yovvoyi "ishlaydi". Shuning uchun, meva yoki rezavorlarni yuvmang. Chang dahshatli emas, u yukga tushmaydi. Variantlar:

• Yumshoq mevalarni va / yoki rezavorlarni maydalang, suv qo'shing va fermentlar qiling.
• Meva yoki rezavorlardan sharbat oling. Pulpani tashlamang, balki uni suv bilan to'ldiring, shunda u faqat pulpani qoplaydi. Aralashtiring. 5 litr sharbat uchun pulpadan 1 litr "gruel" oling.

Ehtiyotkorlik bilan. Agar oddiy idishda bo'sh qopqoq ostida xamirturush bilan mevali moonshine achitish joiz bo'lsa, xamirturushsiz, uni suv muhri ostiga qo'yganingizga ishonch hosil qiling.

Turli xil mevalarda qanday pishirish mumkin?

Siz ham "uy sharoitida", ham yovvoyi o'sadigan meva va rezavorlardan foydalanishingiz mumkin. Bu erda ajoyib natijalar beradigan ba'zi oson retseptlar mavjud.

Xamirturushsiz va shakarsiz rowan

Birinchi sovuqni kuting, shunda achchiqlik tog 'kulini tark etadi. Mevalarni yig'ing, yuvmang. Blender yoki go'sht maydalagichdan foydalanib, ularni pyurega aylantiring.

Hech qanday qo'shimchalarsiz fermentatsiyaga qo'ying. 7-9 kundan keyin suv muhri ostida issiqda, wort distillash uchun tayyor bo'ladi.

Slivovitz an'anaviy

Slivovitz eng hurmatga sazovor distillat bo'lgan Bolqon mamlakatlari retsepti. Shakar bilan yoki shakarsiz tayyorlanishi mumkin. Ta'mi ayniqsa farq qilmaydi, lekin shakar bilan ko'proq distillat olinadi.

Xamirturush qo'shmang va olxo'ri yuvmang. Faqat pyuresigacha ezib tashlang va fermentatsiyaga qoldiring. Agar siz shakar qo'shmoqchi bo'lsangiz, unda nisbat 6 kg pyuresi uchun - 1 kg shakar.

Quritilgan mevalardan

Agar yangi mevalar bo'lmasa, lekin sizda quritilgan mevalar mavjud bo'lsa, ularni osongina aylantirish mumkin.

1. 10 kg quritilgan mevalar (har qanday) 10 litr suv quyib, 5 daqiqa qaynatiladi.
2. 4 kg shakar qo'shing va eritmaguncha aralashtiring.
3. Fermentatsiya idishiga quying va 10 litr sovuq suv qo'shing.
4. Haroratingizni o'lchang. Agar kerak bo'lsa, sovushini kuting. 25-29 ° S haroratda 100 g quruq yoki 0,5 kg spirtli presslangan xamirturush qo'shing.
5. 5-10 kun davomida fermentatsiyadan so'ng, ikki marta distillash kerak.

Fermentatsiya va distillash

Fermentatsiya qancha davom etishini aniq aytish mumkin emas, ammo taxminiy ko'rsatmalar mavjud. Shakar va xamirturush bilan pyuresi uchun - 10 kungacha, shakar va xamirturushsiz - 3-4 hafta. Odatdagidek haydashga tayyorlikni tekshirish:

• Suv muhri shovqin qilmaydi, qo'lqop "osilgan".
• Mashga olib kelingan gugurt yonishda davom etadi (karbonat angidrid chiqarilmaydi, bu uni o'chiradi).
• Ta'mida shirinlik yo'q.
• Wort o'zini o'zi aniqlaydi: pastki qismida qattiq zarrachalar qatlami mavjud, suyuqlik shaffof bo'ladi.

Isitish elementi yoki pechka bilan isitish bilan oy nurida pishirish uchun, filtrdan o'tkazing, so'ngra shingilni filtrlang, aks holda kuygan zarralar oy nurini buzadi.

CAni bug 'generatori yoki kub ichidagi kub bilan ishlatganda filtrlash shart emas. Meva pyuresini kamida ikki marta distillash. Birinchi marta - fraksiyalarga bo'linmasdan. Ikkilamchi - boshlar, tanalar va quyruqlarning alohida tanlovlari bilan.

Meva moonshine tozalash

Ikkinchi fraksiyonel distillashdan so'ng, distillatni yanada tozalash maqsadga muvofiqdir, garchi bu ixtiyoriy jarayondir.

Maslahat. Meva moonshine salqin joyda 3-4 kun tursin va shundan keyingina sinab ko'ring.

Agar xushbo'y hid va ta'm sizga juda mos keladigan bo'lsa, unda qo'shimcha tozalashga hojat yo'q. Shunga qaramay, u distillatga xos bo'lgan hidning bir qismini mevadan olib tashlaydi.

Ammo tozalash zarurati bo'lsa, undan foydalanish yaxshidir. O'zingizning yo'lingizni tanlang:

• Moonshineni ezilgan faol uglerod orqali o'tkazing. Paxta junini huni yoki kesilgan plastik shisha ichiga soling, ko'mir qatlamini quying. Moonshine huni ichiga to'kib tashlang va ko'mir va paxta momig'idan filtrlang.
• Maishiy ko'mir suv filtri idishidan foydalaning.
• Ezilgan ko'mirda oy nurini talab qiling, keyin filtrlang.

Meva pivolarini hazm qilish

Juda "ilg'or" distillyatorlar uchun biz qisqacha tushuntiramiz: usul forumlardan birida u aytgan ma'lum bir Gabriel61 tadqiqotiga asoslangan. Usulning mohiyati distillatni iloji boricha mustahkamlash va tozalashdir. Ayni paytda asl xom ashyoning ta'mini saqlab qolish.

Ammo bu tajriba don xomashyosidan distillat olishga qaratilgan edi. Va 2016 yilda alekseyT ismli yana bir tajribachi o'z natijalarini e'lon qildi. Asosiy farq shundaki, meva distillatining asosiy xushbo'yligi efir bosqichiga (ya'ni, moonshine boshlari) yaqinroq, donasi esa dumlarga yaqinroq bo'ladi.

Meva pyuresi (ikkinchi bosqichdan - xom spirt bilan) bo'lsa, 4 bosqich an'anaviy SAda (kub va sovutgichdan iborat) va beshinchisi - reflyuksli kondensatorli qadoqlangan tortmada amalga oshiriladi.

Ko'pchilik, shu jumladan beshinchi distillash an'anaviy distillyatorda amalga oshiriladi, shuningdek, mahsulotning kuchi, ta'mi va tozaligi jihatidan yaxshi natijaga erishadi.

Har safar, kub tarkibidagi sof spirt bo'yicha boshlarning taxminan 3-5% tortib olinadi. Sandiq va reflyuksli kondensator bilan distillanganda, hidga qarab boshlar biroz olib tashlanadi. Quyruqlar barcha bosqichlarda shafqatsizlarcha kesiladi. Har bir distillash bilan distillat kuchayadi.

Natijada, 90 ° kuchga qadar ancha sof meva spirt-ostida rektifikatsiya qilingan. Birinchi qo'l tafsilotlari uchun forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie sahifasiga qarang, u erda muallif o'z tajribasi bilan o'rtoqlashadi.

Agar sizda o'z bog'ingiz bo'lsa yoki mevani qayerdan arzonga olishni bilsangiz - mevali moonshine qilishni unutmang, u sotib olingan aroqdan ko'ra ancha mazali va foydaliroqdir. Va maqolani do'stlaringiz bilan ijtimoiy tarmoqlarda baham ko'ring - bu ular uchun ham foydali bo'ladi.

Keyinchalik distillash va spirtli ichimliklarni olish uchun mash tayyorlash uchun kamida uchta komponent kerak: suv, xamirturush va shakar. Ehtimol, istisnosiz, barcha rezavorlar ko'proq yoki kamroq foizda shakarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun har qanday rezavorlar distillyatorning ta'mi va xushbo'y afzalliklariga qarab kuchli ichimlik olish uchun javob beradi. Hatto tarvuzdan (juda katta bo'lsa-da, lekin berry), kuchli istak bilan siz moonshine olishingiz mumkin. Tanlangan rezavorga qarab, retseptdagi xamirturush va shakarning mavjudligi va miqdori aniqlanadi.

Do'lana va tog 'kuli kabi rezavorlar ozgina shakarni o'z ichiga oladi va uni qo'shimcha ishlatmasdan, alkogol hosildorligi ulushi ahamiyatsiz bo'ladi. Uzum yoki ba'zi gilos kabi shirin rezavorlar qo'shimcha shakar qo'shmaslikka yordam beradi. Ko'pgina rezavorlar terisida "yovvoyi" xamirturushga ega, ular "madaniy" (alkogol yoki novvoyxona) ga qaraganda bir necha baravar ko'proq achitsalar ham, begona ta'mlar va xushbo'y hidlarni bermaydilar va ichimlikka olijanoblik tuyg'usini beradi.

Biroq, bir narsa shubhasizdir: uyda berry pyuresi uchun retseptlar juda tez-tez va hamma joyda qo'llaniladi va xushbo'y va juda yumshoq distillatlarni beradi. Va eng mashhur uzumlar umuman butun dunyoga ma'lum: biz ularni chacha, grappa, rakia va boshqalar nomlari bilan bilamiz. Rezavorlardan pyure tayyorlashda eng muhim narsa buzilgan yoki chirigan rezavorlar kerak bo'lgan joyga tushishiga yo'l qo'ymaslikdir. Mog'orni mog'or bilan yuqtirish sizning barcha ishlaringizni buzadi, shuning uchun vaqt ajrating va pyureni tayyorlashdan oldin xom ashyoni ehtiyotkorlik bilan saralang.

Quyida biz berry pyuresi retseptlarining bir nechta misollarini ko'rib chiqamiz.

Muhim. Rezavor xom ashyoning xushbo'y hidini saqlab qolish va shu bilan birga ichimlikni zararli aralashmalar bilan "zaharlamaslik" uchun ishonchli apparatda distillashni amalga oshirish kerak. Eng yaxshi yechim zamonaviy sifat va xavfsizlik standartlariga javob beradigan (tovar distillash ustunli qurilmani tanlashni tavsiya qilamiz) bo'ladi. qiziqish modelini quyidagi manzilda topish mumkin.

Qulupnay pyuresi uchun retsept (yovvoyi qulupnay)

Tarkibi:

• rezavorlar - 5 kg
• toza suv - 7 l
• granüllangan shakar - 1 kg
• xamirturush - 15 g quruq yoki 70 g presslangan

Pishirish:

1. Mevalarni bir hil shilimshiq massaga maydalang va fermentatsiya idishiga o'tkazing.
2. Berry massasiga ko'rsatmalarga muvofiq faollashtirilgan shakar, suv va xamirturush qo'shing.
3. Sharbatni toza mikser bilan aralashtiring, idishni qopqoq bilan yoping va uni qorong'i va issiq joyga qo'ying.
4. Fermentatsiya vaqti, xamirturushga qarab, 7 kundan 30 kungacha o'lchanadi. Tayyor pyure gaz chiqarmaydi, u achchiq ta'mga ega (shirin ta'msiz), suyuqlik tiniqlanadi (xamirturush va xom ashyo cho'kadi).

Rowan rezavorlaridan pyuresi uchun retsept

Tarkibi:

• qizil rowan rezavorlari - 5 kg
• granüllangan shakar - 5 kg
• toza suv - 15 litr
• xamirturush - 300 gramm presslangan yoki 50 gramm quruq

Eslatma. Xamirturush o'rniga mayiz xamirturushidan foydalanish joizdir.

Bragaga tayyorgarlik:

1. Qo'llarga rowanni qaynoq suv bilan to'kib tashlang.
2. Mevalarni cho'tkalardan ajratib oling va maydalagich bilan maydalang.
3. Berry massasini fermentatsiya idishiga o'tkazing, shakar va iliq suv qo'shing (30-32 ° C)
4. Xamirturushni ko'rsatmalarga muvofiq faollashtiring va idishga qo'shing.
5. Idishning tarkibini yaxshilab aralashtiramiz, keyin idishni qorong'i, iliq joyga qo'ying.
6. 1,5-2 kundan keyin fermentatsiya jarayoni boshlanishi kerak. Fermentatsiya boshlanganda, idishni qopqoq bilan yoping va suv muhrini (yoki signal qo'lqopini) o'rnating.
7. Fermentatsiya jarayoni o'rtacha ikki-uch hafta davom etadi. Bu vaqt ichida shingil vaqti-vaqti bilan aralashtirilishi kerak (har 2-3 kunda)

Uzumdan pyuresi uchun retsept

Tarkibi:

• uzum - 5 kilogramm
• iliq toza suv - 15 litr
• quruq xamirturush - 40 gramm, spirtli ichimliklarni ishlatish yaxshiroqdir
• granüllangan shakar - 5 kilogramm

Agar fermentatsiya uchun yovvoyi xamirturushdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, unda siz uzumni yuvishingiz shart emas. Faqat sotib olingan uzum xamirturushni o'ldiradigan kimyoviy moddalar bilan ishlov berishini unutmang. Yovvoyi xamirturush pyuresi uchun faqat ishonchli manbalarda etishtirilgan rezavorlar mos keladi. Bunday holda, qo'shimcha xamirturush kerak emas. Shuni yodda tutingki, fermentatsiya jarayoni 20 dan 60 kungacha davom etadi, ammo kutish natijaga arziydi!

Bragaga tayyorgarlik:

1. Mevalarni saralab, muzlatgichga bir kun qo'ying (ular sharbatni yaxshiroq beradi).
2. Mevalarni muzdan tushiring va hech qanday kuch sarflamasdan ularni qo'lingiz bilan yoki maydalagich bilan idishda maydalang.
3. Mevalarni fermentatsiya idishiga o'tkazing va suv qo'shing (28-30 ° C).
4. Xamirturushni faollashtiring va fermentatsiya idishiga qo'shing.
5. To'plamlarda shakar qo'shing. Birinchi kuni biz birinchi kilogramm shakarni qo'shamiz va keyingi to'rt kun ichida biz kilogramm boshiga qolgan shakarni qo'shamiz (jami 5 kg besh kun ichida ketadi), shakar to'liq erimaguncha sekin aralashtiramiz. .
6. Fermentatsiya jarayonida (quruq xamirturushda 7 kundan 14 kungacha) pyuresi o'rnatilgan suv muhri (yoki "signal qo'lqop") bilan qopqoq bilan mahkam yopilishi kerak.

Mashning distillashi natijasida olingan berry moonshine xushbo'y va mazali ichimlikdir. Uning ta'm xususiyatlaridan birini tayyorlash orqali to'ldirish mumkin.