सॉल्टेड हेरिंग एक पारंपारिक डिश आहे. सुरुवातीला, लोक हेरिंगचे लोणचे कसे काढायचे याबद्दल चिंतित होते जेणेकरून ते बर्याच काळासाठी साठवले जाईल आणि खराब होणार नाही आणि काही काळ ते सामान्यतः गरीबांचे अन्न मानत. वस्तुस्थिती अशी आहे की या माशांना शिजवण्याच्या क्लासिक पद्धतींसह, जर गिल काढून टाकले नाहीत तर कटुता जाणवते. नंतर, जेव्हा मच्छीमारांनी हेरिंग योग्य प्रकारे कापून मीठ कसे काढायचे हे शिकले तेव्हा थोर लोकांनी देखील त्याकडे दुर्लक्ष केले नाही. आज, प्रत्येकाला घरी हेरिंगचे स्वादिष्ट लोणचे कसे बनवायचे आणि ते टेबलवर कसे सर्व्ह करावे हे शिकण्याची संधी आहे.
सॉल्टिंगसाठी हेरिंग कशी निवडावी?
स्टोअरमध्ये, आपण तयार उत्पादन निवडू शकता, जे फक्त पॅकेजमधून बाहेर काढण्यासाठी आणि डिशवर ठेवण्यासाठी राहते. तथापि, प्रत्येक गृहिणी माशांच्या गुणवत्तेबद्दल आणि त्याच्या चवबद्दल काळजीत असते आणि उत्पादनाची खात्री करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे ते स्वतः शिजवणे. आपण स्वयंपाकाच्या सर्व टप्प्यात भाग न घेतल्यास माशांची ताजेपणा आणि समुद्राची रचना प्रश्नात राहते.
घरी हेरिंग पिकवण्यापूर्वी, आपल्याला योग्य मासे निवडण्याची आवश्यकता आहे:
- बाजारात किंवा स्टोअरमध्ये ताज्या हेरिंगने अप्रिय गंध सोडू नये. डोक्यासह संपूर्ण शव निवडणे चांगले आहे - माशाच्या ताजेपणाचा निर्णय त्याच्या डोळ्यांच्या आणि गिलच्या स्थितीवरून केला जाऊ शकतो.
- गोठविलेल्या माशांना गोठविण्याच्या तारखेसह आणि उत्पादनाच्या कालबाह्यतेच्या तारखेसह स्टोअरमध्ये घेतले पाहिजे. तिची त्वचा स्वच्छ, नुकसान न होता आणि पिवळ्या रंगाची छटा असावी.
- कोणत्याही प्रकारातील उच्च-गुणवत्तेच्या हेरिंगमध्ये चांदीची चमक असते, स्वच्छ, ढग नसलेले डोळे, पंख आणि गिल असतात जे शरीराला चिकटून बसतात.
- आपल्याकडे पर्याय असल्यास, समुद्रात पकडलेले हेरिंग घेणे चांगले आहे. समुद्राचे पाणी विष, जड धातू आणि विविध पदार्थांच्या हानिकारक प्रक्रिया उत्पादनांनी अधिक संतृप्त आहे.
- हिवाळ्यात पकडलेल्या हेरिंगमध्ये दाट चरबीचा थर असतो.
ताजे हेरिंग हा सर्वोत्तम पर्याय आहे, विशेषत: जर तो पकडला गेला असेल तर त्याच्या जवळ खरेदी केला जाऊ शकतो. हे शक्य नसल्यास, ताजे-गोठवलेल्या हेरिंगचे सॉल्टिंग घरीच राहते. कोणत्याही परिस्थितीत, गोलाकार बाजू आणि जाड पाठ असलेली मोठी मासे निवडणे चांगले आहे - त्यात सर्वात स्वादिष्ट मांस असेल.
salting साठी तयारी
पहिला नियम गोठलेल्या हेरिंगला लागू होतो - ते वितळले पाहिजे जेणेकरून त्याची चव गमावू नये. यासाठी, मासे रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये सोडले जातात. हे तापमान बर्फ वितळण्यासाठी पुरेसे असेल, परंतु हे हेरिंगची रचना आणि चव टिकवून ठेवेल. उच्च तापमानात ते डीफ्रॉस्ट करण्याची शिफारस केलेली नाही.
हेरिंगला खारट करण्यापूर्वी, त्यात गिल काढून टाकणे आवश्यक आहे. तेच तयार उत्पादनास अवांछित कडूपणा देतात, ज्यामुळे ते जास्त काळ चवदार शिजवले जाऊ शकत नाही. ही प्रक्रिया आपल्या हातांनी, चाकूने किंवा कात्रीने केली जाऊ शकते.
जर हेरिंगला खारटपणा करण्यापूर्वी आत प्रवेश केला नाही तर, मीठ आणि मसाले संपूर्ण शवावर समान रीतीने वितरीत केले जातील. अर्थात, आपण आतील बाजू देखील काढू शकता, जेणेकरून आपल्याला फक्त मासे चिरून घ्यावे लागतील. जर आतड्यांसह मासे खारट केले तर कॅविअर आणि दूध सोडले जाते आणि समुद्रात देखील ठेवले जाते.
हेरिंग लवकर पिकवण्यापूर्वी एक वेगळी तयारी पद्धत आहे. हे गिल्स आणि आतड्यांपासून स्वच्छ केले जाते, डोके, आतडे आणि पडदा काढून टाकले जातात आणि नंतर समुद्रात ठेवतात. मांस त्वरीत मीठ आणि मसाले शोषून घेते आणि 3-4 तासांत खाण्यासाठी तयार होते. जेव्हा आपल्याला उत्सवाच्या टेबलसाठी द्रुतपणे मासे शिजवण्याची आवश्यकता असते तेव्हा हा एक एक्सप्रेस पर्याय आहे. अशा प्रकारचे सॉल्टेड हेरिंग जास्त काळ साठवले जाऊ शकत नाही आणि त्याची चव दीर्घकाळ खारटपणापेक्षा कमी चमकदार असू शकते.
घरगुती स्वयंपाकासाठी पाककृती
असे म्हटले पाहिजे की पाककृती माशांच्या प्रकार आणि आकारापेक्षा भिन्न आहेत. डॉन हेरिंगला खारट करण्यापूर्वी, एक समुद्र तयार केला जातो, जो सागरी माशांसाठी योग्य नाही. घटकांची एकाग्रता चवीनुसार किंचित बदलली जाऊ शकते.
क्लासिक रेसिपी
क्लासिकली सॉल्टेड हेरिंग, अतिरिक्त मसाल्याशिवाय, कोणत्याही डिशमध्ये वापरली जाऊ शकते. हे सॅलड "ऑलिव्हियर" आणि "फर कोट अंतर्गत हेरिंग" तसेच साइड डिशसह स्वतंत्रपणे जोडले जाते. हे संपूर्णपणे घरी हेरिंग सॉल्टिंग करण्याचा एक मार्ग आहे, म्हणजेच, वापरण्यापूर्वी ते आतडे आणि स्वच्छ करणे आवश्यक आहे. या रेसिपीसाठी, तुम्हाला 2 मोठे मासे, 1-2 चमचे मीठ आणि साखर आणि 700 मिली पाणी लागेल.
सॉल्टिंग हेरिंग अनेक दिवसांपासून एका आठवड्यापर्यंत टिकते, हे परिचारिकाच्या वैयक्तिक चव प्राधान्यांवर अवलंबून असते. 2-3 दिवसांत, मासे हलके खारट होतील आणि एका आठवड्यात ते मोठ्या प्रमाणात मीठ शोषून घेतील.
मसालेदार खारट हेरिंग
हेरिंग सॉल्टिंगसाठी पुढील रेसिपी मसालेदार हेरिंग आहे, जी चमकदार आफ्टरटेस्ट आणि वैशिष्ट्यपूर्ण वासाने मिळते. आपण मसाल्यांचा प्रयोग करू शकता, परंतु मसालेदार मासे कापणीच्या पारंपारिक पद्धतीसाठी आवश्यक आहे:
- 2 मोठे मासे;
- 1 लिटर पाणी;
- मीठ (3 चमचे) आणि साखर (1 किंवा 2 चमचे);
- 10 काळी मिरी;
- 4 मोठी बे पाने;
- काही कोरडी अनग्राउंड कार्नेशन फुले.
पुढे, प्रक्रिया मागील पद्धतीपेक्षा वेगळी नाही. मासे समुद्राने ओतले जातात, एका तासासाठी उबदार ठेवतात, नंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतात. मीठ घालण्याची वेळ - 2 ते 7 दिवसांपर्यंत.
मोहरी सह हेरिंग
या रेसिपीनुसार, आपण घरी संपूर्ण हेरिंग लोणचे करू शकता. दोन माशांच्या व्यतिरिक्त, आपल्याला 1 लिटर पाणी, 5 टेस्पून लागेल. l मीठ, 3 टेस्पून. l साखर, 1 चमचे काळी मिरी आणि चवीनुसार औषधी वनस्पती.
- मासे डिफ्रॉस्ट केले जातात, गिल काढले जातात, परंतु आतडे नाहीत. ते मोहरीच्या चटणीने पूर्णपणे मळलेले असतात आणि बाकीचे घटक उकळतात आणि थंड होतात. हेरिंग समुद्राने ओतले जाते आणि रेफ्रिजरेटरला पाठवले जाते.
- हेरिंग साफ केली जाते, आतड्या, गिल्स आणि डोके काढले जातात. सर्व घटक सॉसपॅनमध्ये मिसळले जातात, मोहरी पावडर वगळता (ते उकळल्यानंतर जोडले जाते). समुद्र थंड केले जाते आणि त्यावर हेरिंग ओतले जाते.
हेरिंग सॉल्टिंगसाठी योग्यरित्या तयार केलेले समुद्र हे मुख्य ध्येय आहे. घटकांचे कोणतेही संयोजन त्यात जोडले जाऊ शकते. मुख्य गोष्ट अशी आहे की ते खराब होत नाहीत आणि ब्राइनची सुसंगतता बदलत नाहीत. म्हणून, द्रवमध्ये फक्त मोहरीची पावडर जोडली जाऊ शकते - ते पूर्णपणे विरघळेल आणि समान रीतीने मांसमध्ये शोषले जाईल. जर आपण सॉसच्या स्वरूपात मोहरी वापरत असाल तर ते शवांमध्ये व्यक्तिचलितपणे वितरित करणे चांगले आहे.
समुद्र मध्ये हेरिंग
ब्राइन हे एक मजबूत खारट द्रावण आहे जे माशांना बराच काळ ताजे ठेवते. घरी हेरिंग सॉल्टिंगसाठी ही एक कठीण पाककृती आहे. सॉसपॅनमध्ये एक लिटर पाणी गरम केले जाते आणि उकळल्यानंतर त्यात मीठ घालावे. जेव्हा मीठ विरघळत नाही, परंतु तळाशी स्थिर होते तेव्हा समुद्र तयार मानले जाते. पुढे, सॉल्टिंगसाठी तयार मासे समुद्राने ओतले जातात आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 2-7 दिवस ठेवतात.
जर तुम्ही अंडे ब्राइनमध्ये कमी केले तर ते पृष्ठभागावर तरंगले पाहिजे आणि बुडू नये.
ड्राय सॉल्टिंग
समुद्र तयार न करता, कोरड्या खारट माशांची एक पद्धत देखील आहे. एका मध्यम माशासाठी, आपल्याला एक चमचा मीठ आणि साखर, तसेच चवीनुसार मसाल्यांची आवश्यकता असेल.
हेरिंग सॉल्टिंगची प्रक्रिया:
जर आठवडाभर थांबण्याची वेळ नसेल, तर हेरिंगला पटकन आणि चवदार लोणचे घालण्याचा एक मार्ग आहे. जर तुम्ही सकाळी मासे डीफ्रॉस्ट करून स्वच्छ केले तर ते संध्याकाळपर्यंत तयार होईल. जनावराचे मृत शरीर मसाला (2 चमचे मीठ आणि 1 टीस्पून साखर) च्या मिश्रणाने घासले जाते, एका फिल्ममध्ये गुंडाळले जाते आणि कित्येक तास रेफ्रिजरेटरमध्ये पाठवले जाते. मग ते बाहेर काढले जाते, पाण्याखाली धुतले जाते, कांद्याच्या रिंग आणि सूर्यफूल तेलाने मसाले जाते आणि थंडीत परत ठेवले जाते. अर्ध्या तासानंतर, ते आधीच टेबलवर दिले जाऊ शकते.
सॉल्टिंग डॉन हेरिंग
सल्टिंगसाठी डोन्स्काया हेरिंग हा एक चांगला पर्याय आहे, कारण ते अधिक फॅटी आहे आणि त्याला सौम्य क्रीमयुक्त चव आहे. पारंपारिकपणे, डॉन किंवा ब्लॅक सी हेरिंग ब्राइनमध्ये खारट केले जाते आणि हिवाळ्यासाठी बॅरलमध्ये सोडले जाते. ब्राइनमध्ये घरी हेरिंग सॉल्टिंग करण्याची पद्धत क्लासिकपेक्षा थोडी वेगळी आहे, कारण मासे एका लहान काचेच्या कंटेनरमध्ये ठेवले जातात. समुद्रासाठी, आपल्याला प्रति 1 लिटर पाण्यात किमान 100 ग्रॅम मीठ, तसेच चवीनुसार मसाल्यांची आवश्यकता असेल.
सॉल्टेड हेरिंग हा केवळ सॅलड्स आणि सँडविचचा एक घटक नाही तर एक स्वतंत्र डिश देखील आहे. स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या माशांच्या गुणवत्तेबद्दल काळजी न करण्यासाठी, आपण थोडा वेळ घालवू शकता आणि ते स्वतः शिजवू शकता. मुख्य गोष्ट म्हणजे ताजे उच्च-गुणवत्तेचे हेरिंग आणि योग्यरित्या तयार केलेले समुद्र. हेरिंगच्या प्रकार आणि आकारानुसार द्रावणाची एकाग्रता बदलते: घरी डॉन हेरिंग पिकलिंगसाठी पाककृती इतर प्रकारांप्रमाणेच नाहीत. मसाले आणि मोहरी, सॉल्टेड आणि सॉल्टेड हेरिंगसह त्वरीत आणि कोरडे सॉल्टिंग करण्याचे मार्ग आहेत.
मसालेदार सॉल्टेड हेरिंग हा उकडलेल्या बटाट्यांचा सर्वात चांगला मित्र आहे! मसालेदार खारट मोहरी सह हेरिंग कसे शिजवावेवाचा आणि पुढे पहा.
कृती हेरिंग स्टेप बाय स्टेप मोहरी सह मसालेदार salted
मसालेदार किंचित खारट हेरिंगशिवाय रशियन टेबलची कल्पना करणे अशक्य आहे. हे आश्चर्यकारक मासे खरेदी करणे नेहमीच यशस्वी होत नाही. मी स्वत: हेरिंगला मीठ कसे लावायचे हे शिकण्याची शिफारस करतो आणि नंतर आपल्याकडे नेहमीच आपल्या आवडीनुसार मीठयुक्त मासे असेल.
आज आपण हेरिंगला मसालेदार ब्राइनमध्ये मोहरी पावडरसह मीठ घालू. परिचित माशांची असामान्य चव - हमी!
चला तर मग सुरुवात करूया.
कृती मोहरी सह मसालेदार salted हेरिंग
साहित्य:
- 1 किलो ताजे गोठलेले हेरिंग
- 1 यष्टीचीत. l मोहरी पावडर
- 1 लिटर पाणी
- 5 काळी मिरी
- 4 टेस्पून. l शीर्षासह खडबडीत मीठ
- 3 बे पाने
- 3 पीसी. कार्नेशन
- एक चिमूटभर धणे
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
1. एका सॉसपॅनमध्ये एक लिटर पाणी उकळवा.
2. उकळत्या पाण्यात मीठ, मिरपूड आणि धणे दाणे घाला.
3. मॅरीनेड उकळवा आणि त्यात लवंगा घालून तमालपत्र घाला.
4. मॅरीनेड उष्णतेतून काढा आणि ताबडतोब त्यात मोहरी घाला. मिसळा.
5. तपमानावर marinade थंड करा.
6. तयार हेरिंग शव एका पिकलिंग कंटेनरमध्ये ठेवा.
7. माशावर थंड marinade घाला.
8. झाकणाने कंटेनर बंद करा किंवा क्लिंग फिल्मसह शीर्ष घट्ट करा.
9. मधल्या शेल्फवर रेफ्रिजरेटरमध्ये माशांसह डिश काढा.
10. या रेसिपीनुसार हेरिंग सॉल्टिंग करण्याची वेळ किमान दोन दिवस आहे.
11. समुद्रातून तयार झालेले हेरिंग काढा आणि पुढील वापरासाठी फिलेट्समध्ये कट करा.
आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!
पाककला टिप्स:
- या रेसिपीनुसार हेरिंगला घट्ट सीलबंद पिशवीत खारवले जाऊ शकते, जर ते चांगले बांधलेले असेल आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले असेल;
- आपल्या शिजवलेल्या खारट मसालेदार हेरिंगची चव आणि देखावा थोड्या युक्तीने बदला - 1 टीस्पून बदला. मोहरी पावडर 1 टीस्पून. मोहरीचे दाणे;
- या हेरिंग मॅरीनेडमध्ये व्हिनेगर किंवा वाइन घालू नका, तुम्हाला डिशमधून अप्रिय चव अनुभवण्याचा धोका आहे;
- तयार सॉल्टेड हेरिंग रेफ्रिजरेटरमध्ये 7-10 दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवा;
- जर तुम्हाला पूर्वी मसालेदार हेरिंगचा स्वाद घ्यायचा असेल तर जनावराचे मृत शरीर फिलेट्समध्ये कापून नंतर मॅरीनेट केले पाहिजे;
- सॅलडमध्ये "फर कोट अंतर्गत हेरिंग" या रेसिपीनुसार मासे वापरा, अन्यथा 1-2 मासे स्वतंत्रपणे मॅरीनेट करणे चांगले.
अधिक तपशीलांसाठी व्हिडिओ रेसिपी पहा.
सॉल्टेड हेरिंग हा एक आवडता रशियन स्नॅक आहे आणि बहुतेकदा सॅलड्सचा मुख्य घटक असतो. दुर्दैवाने, स्टोअरमध्ये मासे शोधणे नेहमीच शक्य नसते जे खरोखर चवदार असेल. काय करायचं? ते स्वतः मीठ करा! या विषयावरच आम्ही आजचे संभाषण समर्पित करण्याचा निर्णय घेतला आहे.
हेरिंगला खारवण्याचा प्रत्येक कूकचा स्वतःचा आवडता मार्ग असतो, परंतु आम्ही ते सामायिक करण्यापूर्वी, मला काही युक्त्या सामायिक करायच्या आहेत ज्यामुळे मासे विशेषतः चवदार बनतात.
सॉल्टिंगसाठी कोणती हेरिंग निवडायची
स्वाभाविकच, तयार स्नॅकची चव मुख्यत्वे घटकांच्या गुणवत्तेवर आणि ताजेपणावर अवलंबून असते. सॉल्टिंगसाठी, आम्ही थंडगार फॅटी मासे खरेदी करण्याची शिफारस करतो, आपण हे जाड पाठीद्वारे ओळखू शकता. मासे अलीकडेच काउंटरवर दिसले आहेत आणि खारटपणासाठी उत्कृष्ट आहे हे त्याचे चांदीचे रंग, फुगलेले निस्तेज डोळे, पंख आणि गिल कव्हर्स शरीरावर घट्ट दाबलेले आहेत हे समजू शकते. परंतु हेरिंगच्या त्वचेवर रिप्स किंवा काही दोष असल्यास, हे जनावराचे मृत शरीराचे मळलेलेपणा दर्शवते आणि खरेदी करण्यास नकार देणे चांगले आहे.
हेरिंग सॉल्टिंगची काही रहस्ये
- मध्यम आकाराच्या शवांना मीठ घालणे इष्ट आहे;
- जर थंडगार मासा शोधणे शक्य नसेल आणि तुम्ही गोठवलेला मासा घेतला असेल तर ते शिजवण्यापूर्वी ते वितळले पाहिजे, परंतु पाण्यात नाही आणि मायक्रोवेव्ह ओव्हनमध्ये नाही तर रेफ्रिजरेटरमध्ये.
- खारट करण्यापूर्वी, मासे आतडे करणे अजिबात आवश्यक नाही, परंतु आपल्याला गिल काढून टाकणे आवश्यक आहे.
- सल्टिंगसाठी आयोडीनयुक्त मीठ वापरण्याची शिफारस केलेली नाही.
- सॉल्ट हेरिंग घट्ट बंद झाकण असलेल्या प्लास्टिक किंवा मुलामा चढवणे भांड्यात असावे.
- आम्ही तयार झालेले उत्पादन केवळ रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवण्याची शिफारस करतो.
आपण योग्य हेरिंग निवडल्यानंतर आणि आपल्याला सल्टिंगसाठी आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट तयार केल्यानंतर, आपण मुख्य टप्प्यावर जाऊ शकता.
समुद्र मध्ये salted हेरिंग
तुला गरज पडेल:
- हेरिंग - 2 शव,
- मीठ - 2 टेस्पून. l.,
- साखर - 1 टेस्पून. l.,
- वनस्पती तेल - 1 टेस्पून. l.,
- पाणी - 1 लि.
स्वयंपाक करण्याची पद्धत
- माझा मासा. आम्ही गिल्स काढून टाकतो. इच्छित असल्यास, आपण आतडे आणि डोके कापून टाकू शकता. आम्ही मासे एका काचेच्या भांड्यात किंवा प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवतो.
- मीठ आणि साखर पाण्यात विरघळवून घ्या. एक उकळी आणा.
- थंड झालेल्या समुद्रात वनस्पती तेल घाला.
- समुद्राने मासे भरा. आम्ही झाकण सील करतो. आम्ही ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो.
- 3 दिवसांनंतर तुम्ही प्रयत्न करू शकता! सर्व्ह करण्यापूर्वी, कांद्याच्या रिंगांसह हेरिंग शिंपडण्यास विसरू नका, आपण लिंबाचा रस किंवा टेबल व्हिनेगरसह मासे देखील शिंपडू शकता.
मसालेदार खारट हेरिंग कृती
तुला गरज पडेल:
- हेरिंग - 2 शव,
- मीठ - 2 टेस्पून. l.,
- साखर - 1 टेस्पून. l.,
- तमालपत्र - 2 पीसी.,
- काळी मिरी - 5 वाटाणे,
- लवंगा - 3 कळ्या,
- पाणी - 1 लि.
प्रसंगासाठी कृती::
स्वयंपाक करण्याची पद्धत
- माझा मासा. गिल्स काढून टाकण्यास विसरू नका, अन्यथा तयार उत्पादनाची चव खराब होईल.
- तामचीनी भांड्यात पाणी घाला. सर्व सूचीबद्ध मसाले घाला. एक उकळणे समुद्र आणा.
- आम्ही मासे सल्टिंगसाठी योग्य असलेल्या डिशमध्ये ठेवतो.
- थंड केलेल्या समुद्रात घाला. आम्ही घट्ट सील करतो. आम्ही रेफ्रिजरेटरमध्ये 3-4 दिवस मासे काढून टाकतो.
- निर्दिष्ट वेळेनंतर, मासे आतडे. आम्ही तुकडे करतो. प्लेटवर ठेवा आणि सर्व्ह करा!
मीठ आणखी एक मार्ग
तुला गरज पडेल:
- हेरिंग - 2 शव,
- वनस्पती तेल - 3 टेस्पून. l.,
- व्हिनेगर सार - 1 टेस्पून. l.,
- मीठ - 1/2 टीस्पून. l.,
- काळी मिरी - 11 वाटाणे,
- तमालपत्र - 3 पीसी.,
- पाणी - 250 मिली.
स्वयंपाक करण्याची पद्धत
- आम्ही हेरिंगमधून गिल्स काढून टाकतो. ते चांगले धुवा.
- मुलामा चढवलेल्या सॉसपॅनमध्ये, सर्व मसाले मिसळा आणि पाण्यात घाला. एक उकळी आणा.
- थंडगार समुद्रात व्हिनेगर घाला.
- आम्ही मासे मॅरीनेडमध्ये ठेवतो आणि खोलीच्या तपमानावर 5 तास सोडतो. निर्दिष्ट वेळेनंतर, आम्ही हेरिंग, मॅरीनेडमधून न काढता, रेफ्रिजरेटरला आणखी 7 तासांसाठी पाठवतो. त्यानंतर, आपण प्रयत्न करू शकता, पूर्वी मासे फोडून, त्याचे तुकडे करून कांद्याच्या रिंगांनी शिंपडले.
पटकन हेरिंग लोणचे कसे
तुला गरज पडेल:
- हेरिंग - 2 शव,
- पाणी - 1 लिटर,
- मीठ - 200 ते 300 ग्रॅम पर्यंत,
- मसाले (तमालपत्र, मिरपूड) - चवीनुसार.
स्वयंपाक करण्याची पद्धत
- माझे हेरिंग शव. आम्ही दमणार नाही.
- पाणी एक उकळी आणा. पॅनच्या तळाशी स्थिर होण्यास सुरुवात होईपर्यंत हळूहळू उकळत्या पाण्यात मीठ घाला.
- इच्छित असल्यास, शिजवलेल्या समुद्रात आपले आवडते मसाले घाला. आम्ही ते थंड होण्याची वाट पाहत आहोत.
- समुद्राने मासे भरा.
- आम्ही खोलीच्या तपमानावर 1 तास हेरिंग सोडतो आणि नंतर 36 तासांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये पाठवतो.
- जास्तीचे मीठ काढून टाकण्यासाठी वाहत्या पाण्याने सर्व्ह करण्यापूर्वी तयार मासे स्वच्छ धुवा, तुकडे करा, लोणच्याच्या कांद्याच्या रिंगांसह शिंपडा आणि थोड्या प्रमाणात तेल घाला.
हेरिंग च्या एक्सप्रेस salting
जर पाहुण्यांना संध्याकाळी तुमच्याकडे येण्याचे वचन दिले असेल तर तुम्ही सकाळी त्यांना लोणच्याच्या हेरिंगने लाड करू शकता. (रेसिपी फक्त अटलांटिक हेरिंगला मीठ घालण्यासाठी योग्य आहे.)
तुला गरज पडेल:
- हेरिंग - 2 शव,
- मीठ - 1 टेस्पून. l.,
- साखर - 1 टेस्पून. l.,
- काळी मिरी - 1/3 टीस्पून,
- चिरलेली तमालपत्र.
स्वयंपाक करण्याची पद्धत
- आम्ही मासे आत टाकतो, गिल्स आणि डोके काढून टाकतो. आम्ही धुतो. तासभर थंड पाण्यात बुडवून ठेवा.
- आम्ही सूचीबद्ध मसाले मिक्स करतो.
- आम्ही मासे पाण्यातून बाहेर काढतो. पेपर टॉवेलने वाळवा. मसाल्याच्या मिश्रणाने घासून घ्या.
- हेरिंगला क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि खोलीच्या तपमानावर सोडा. 2 तासांनंतर मासे खाण्यासाठी तयार आहे.
- आम्ही टेबल व्हिनेगर आणि वनस्पती तेलाच्या मिश्रणाने तयार मासे आणि हंगाम कापतो. चला प्रयत्न करू!
हेरिंग पिकल करण्याचा आणखी एक सिद्ध मार्ग
तुला गरज पडेल:
- हेरिंग - 2 शव,
- काळी मिरी - 8 वाटाणे,
- लवंगा - 3 कळ्या,
- तमालपत्र - 2 पीसी.,
- मीठ - 2 चमचे,
- धणे - 1/2 टीस्पून,
- पाणी - 200 मिली.
स्वयंपाक करण्याची पद्धत
- एका मुलामा चढवलेल्या सॉसपॅनमध्ये, तयार मसाले मिसळा. आम्ही पाणी घालतो. आग लावा आणि उकळी आणा.
- आम्ही हेरिंग आतडे, डोके आणि गिल्स काढा. आम्ही लहान तुकड्यांमध्ये विभागतो. एका काचेच्या किंवा प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवा.
- थंड केलेला समुद्र माशावर घाला. आम्ही रेफ्रिजरेटरमध्ये 2 दिवस स्वच्छ करतो.
- निर्दिष्ट वेळेनंतर, मासे खाण्यासाठी तयार आहे. आम्ही ते एका योग्य प्लेटवर पसरवतो, वनस्पती तेलाने शिंपडा आणि लोणच्या कांद्याच्या रिंगांनी सजवा. आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!
घरी सॉल्टेड हेरिंगची कृती प्रत्येक गृहिणीसाठी आवश्यक आहे. शेवटी, हे खूप सोपे आहे - मासे कापण्यासाठी, मोहरी, मिरपूड, लवंगा आणि इतर मसाल्यांनी मॅरीनेड घाला आणि रात्रभर मीठ सोडा. बर्याच समान पाककृतींपैकी, हे आधीच अनेक वेळा तपासले गेले आहे, जेणेकरून आपण एकाच वेळी अनेक हेरिंग शव शिजवू शकता.
एक महत्वाची टीप - खारट करण्यासाठी मासे गोठलेल्या स्वरूपात घेणे आवश्यक आहे. तसे, ते सोलणे अगदी सोपे आहे, आणि नंतर जनावराचे मृत शरीर स्वच्छ धुवा आणि ते पूर्णपणे डीफ्रॉस्ट होईपर्यंत, ते थंड केलेल्या मॅरीनेडसह ओता. अशा प्रकारे, मासे अधिक चांगले खारट केले जातात आणि, जे वैशिष्ट्यपूर्ण आहे, हेल्मिन्थ अंडी गोठवण्याच्या दरम्यान मरतात, ज्यामुळे आपण फक्त 5-6 तास मासे मॅरीनेट करू शकता. जर तुम्हाला उजळ समृद्ध चव मिळवायची असेल तर तुम्ही हेरिंग एका दिवसासाठी ब्राइनमध्ये ठेवू शकता, परंतु दोनपेक्षा जास्त नाही, अन्यथा ते खूप खारट असेल. हे एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक आणि सुप्रसिद्ध सॅलडसाठी एक घटक आहे. 
साहित्य:
- खोल गोठलेले हेरिंग जनावराचे मृत शरीर - 1 - 2 तुकडे;
- पाणी - 500 मिली;
- बारीक ग्राउंड मीठ - 2 चमचे;
- साखर - 1.5 चमचे;
- लवंग कढी - 3 पीसी .;
- लॉरेल लीफ - 2 पीसी .;
- मोहरी पावडर - 1 टीस्पून;
- मिरपूड - 5 पीसी.
चरण-दर-चरण फोटोसह कसे शिजवावे
आम्ही salting साठी एक चरबी जाड जनावराचे मृत शरीर निवडा. ते थोडे वितळू द्या जेणेकरुन तुम्ही त्यासोबत काम करू शकाल. आता एका धारदार चाकूने आम्ही डोके कापतो आणि अगदी सहजपणे त्वचा काढून टाकतो. आम्ही पोट कापतो, आतून बाहेर काढतो (तसे, कॅव्हियार किंवा दूध देखील खारट केले जाऊ शकते). 
आम्ही शव धुतो आणि योग्य आकाराच्या कंटेनरमध्ये ठेवतो.
आता आम्ही मॅरीनेड तयार करत आहोत, सॉसपॅनमध्ये मीठ, साखर आणि मोहरीची पूड घाला (हे मॅरीनेडला एक उज्ज्वल समृद्ध सुगंध आणि रंग देईल). आम्ही मिरपूड (आपण मिश्रण घेऊ शकता), लवंगा आणि बे पाने देखील घालतो. 
पाणी घालून मिक्स करा.
मिश्रण एक उकळी आणा आणि ते तयार होऊ द्या. 
तयार मासे थंड केलेल्या मॅरीनेडसह घाला आणि सुमारे 6-8 तास थंड ठिकाणी सोडा. 
आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या! 
हे देखील खूप चवदार बाहेर वळते
आता आपण स्टोअरमध्ये अक्षरशः सर्वकाही शोधू शकता. परंतु एक विचित्र गोष्ट: निवड जितकी जास्त असेल तितकी खरोखर उच्च-गुणवत्तेचे उत्पादन खरेदी करण्याची शक्यता कमी असते. अगदी डेमोक्रॅटिक सॉल्टेड हेरिंग - आणि ते चांगले जतन आणि आनंददायी सादरीकरणासाठी संरक्षकांनी भरले जाऊ शकते. बरं, ताज्या-गोठवलेल्या माशांसाठी माशांच्या दुकानात जाण्याची वेळ आली आहे आणि आम्ही तुम्हाला हेरिंगचे लोणचे कसे बनवायचे ते सांगू जेणेकरून ते चवदार आणि निरोगी दोन्ही होईल.
हेरिंग निवडताना, त्वचेच्या अखंडतेसाठी जनावराचे मृत शरीर तपासा. जर तुम्ही मिठाचे तुकडे केले तर काळजी करण्याची काहीच गरज नाही, परंतु शवांना खारट करण्यासाठी, पूर्णपणे अखंड त्वचा खूप महत्वाची आहे - मासे खारट होऊ शकतात. अर्थात, महासागर हेरिंग, मोठे, फॅटी घेणे चांगले आहे. आणि ते योग्यरित्या डीफ्रॉस्ट करा: रेफ्रिजरेटरच्या तळाशी शेल्फवर, गरम पाणी आणि मायक्रोवेव्हसह प्रक्रियेस गती न देता. हळू हळू वितळू द्या.
हेरिंगचे लोणचे कसे बनवायचे याचे बरेच पर्याय आहेत, परंतु ते सर्व दोन प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहेत: संपूर्ण शव खारणे (हळू) आणि तुकड्यांमध्ये मीठ घालणे (त्वरीत आणि कधीकधी अति जलद). चला जलद असलेल्यांसह प्रारंभ करूया जेणेकरून आपण पटकन प्रयत्न करू शकू.
ड्राय सॉल्टेड हेरिंग
साहित्य:
2 मोठे हेरिंग
1 टेस्पून सहारा,
1 टेस्पून रॉक मीठ,
1 टीस्पून काळी मिरी,
1-2 तमालपत्र.
पाककला:
डिफ्रॉस्टेड हेरिंगमधून डोके आणि गिल्स काढा, आतील भाग काढून टाका आणि शव एका तासासाठी थंड पाण्याने सॉसपॅनमध्ये ठेवा. मीठ, साखर, मिरपूड आणि चिरलेली तमालपत्र मिक्स करावे. पाण्यातून मासे काढून टाका, पेपर टॉवेलने जास्त ओलावा काढून टाका आणि परिणामी मिश्रण आत आणि बाहेर घासून घ्या, क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि खोलीच्या तपमानावर दीड ते दोन तास सोडा. जादा मिठापासून तयार हेरिंग सोलून घ्या, तुकडे करा आणि चिरलेल्या कांद्याच्या रिंग्ज आणि वनस्पती तेलात मिसळा.
कोरड्या सॉल्टिंगचा आणखी एक मार्ग, परंतु यामुळे आपल्याला परिणामाची प्रतीक्षा करावी लागेल
ड्राय सॉल्टेड हेरिंग संपूर्ण जनावराचे मृत शरीर
साहित्य:
1 संपूर्ण हेरिंग
1 टेस्पून भरड मीठ,
1 टीस्पून सहारा,
½ टीस्पून ग्राउंड काळी मिरी.
पाककला:
जर तुम्हाला हेरिंगमध्ये जास्त मीठ घालायचे असेल तर त्यानुसार मसाल्यांचे प्रमाण वाढवा. वितळलेल्या माशांसाठी, फक्त गिल्स काढा. डोके आणि आतडे कापण्याची गरज नाही. शव स्वच्छ धुवा आणि पेपर टॉवेलने कोरडे करा. क्युअरिंग मिश्रणाने मासे घासून घ्या, ज्या ठिकाणी गिल होते तेथे मीठ घाला. जनावराचे मृत शरीर क्लिंग फिल्मच्या अनेक थरांमध्ये गुंडाळा आणि दोन दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
ब्राइन मध्ये क्लासिक सॉल्टिंग रेसिपी
साहित्य:
2 ताजे गोठलेले हेरिंग,
1 लिटर शुद्ध पाणी,
200 ग्रॅम रॉक मीठ
1 टेस्पून सहारा.
पाककला:
रेफ्रिजरेटरमध्ये मासे डीफ्रॉस्ट करा, गिल्स काढा आणि स्वच्छ धुवा. समुद्र तयार करा: गरम पाण्यात मीठ आणि साखर विरघळवा, उकळवा आणि थंड करा. महत्वाचे - मासे आणि समुद्र समान तापमान असणे आवश्यक आहे. मासे एका काचेच्या किंवा मुलामा चढवलेल्या वाडग्यात ठेवा, समुद्र भरा, प्लेटने झाकून ठेवा आणि दडपशाही करा. फिश डिश खोलीच्या तपमानावर दोन तास बसू द्या आणि नंतर रेफ्रिजरेट करा. जर तुम्हाला किंचित खारवलेले हेरिंग आवडत असेल तर, मासे समुद्रात दोन दिवस भिजवा, जर तुम्हाला अधिक स्पष्ट चव आवडत असेल तर हेरिंगला 3-4 दिवस मीठ घाला.
मसालेदार समुद्रात हेरिंग शिजवण्यासाठी ही कृती सुधारली जाऊ शकते.
मसालेदार खारट हेरिंग
साहित्य:
2 मोठे हेरिंग
1 लिटर शुद्ध पाणी,
3 टेस्पून रॉक मिठाच्या टेकडीसह,
1.5-2 टीस्पून सहारा,
10 काळी मिरी,
10 मटार मसाले,
4-5 तमालपत्र,
5 लवंगा.
पाककला:
मासे डीफ्रॉस्ट करा, गिल्स काढा आणि स्वच्छ धुवा. पाण्यात मीठ आणि साखर विरघळवा, सर्व मसाले घाला आणि आग लावा. उकळवा, थोडे उकळू द्या आणि आचेवरून काढा. समुद्र तपमानावर थंड करा आणि माशांवर घाला. दडपशाही सेट करा, एका तासासाठी टेबलवर सोडा, नंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. दोन दिवसांनी मासे तयार होतात. आपण एका आठवड्यापेक्षा जास्त साठवू शकत नाही.
मोहरी सह मसालेदार समुद्र मध्ये salted हेरिंग
साहित्य:
1 किलो ताजे गोठलेले हेरिंग,
1 लिटर पाणी
4 टेस्पून मीठ,
5 काळी मिरी,
४ लवंगा,
2 तमालपत्र,
1 टीस्पून धणे बियाणे,
1 टीस्पून कोरडी मोहरी.
पाककला:
सॉल्टिंगसाठी तयार मासे कंटेनरमध्ये ठेवा. या प्रकारच्या सॉल्टिंगसाठी, मासे गट्टे करणे आवश्यक आहे. पाण्यात मीठ विरघळवून घ्या, मोहरी वगळता सर्व मसाले घाला आणि उकळवा. दोन मिनिटे उकळू द्या, मोहरी घाला आणि गॅसवरून काढा. थंड केलेला समुद्र माशांवर घाला आणि 2-3 दिवस थंड करा.
एक किलकिले मध्ये हेरिंग
साहित्य:
2 ताजे गोठवलेल्या हेरिंग्ज,
कांद्याचे 1 डोके
1 टेस्पून मीठ,
1 टेस्पून वनस्पती तेल,
500 मिली पाणी.
पाककला:
मासे, आतडे डीफ्रॉस्ट करा, पंख काढून टाका आणि तुकडे करा. कांदा अर्ध्या रिंग मध्ये कट. कांदे सह सरकत, एक किलकिले मध्ये हेरिंगचे तुकडे ठेवा. समुद्र तयार करा: कोमट पाण्यात मीठ पातळ करा आणि थंड करा. मासे एका किलकिलेमध्ये घाला, वर भाज्या तेल घाला, झाकण बंद करा आणि एका दिवसासाठी थंड ठिकाणी सोडा. नंतर दुसर्या दिवसासाठी रेफ्रिजरेट करा.
साहित्य:
हेरिंगचे 2-4 शव,
2 टेस्पून भरड मीठ,
1 टेस्पून सहारा,
4-6 पीसी. तमालपत्र,
10-15 वाटाणे मसाले,
2 लिंबू.
पाककला:
डीफ्रॉस्ट केलेल्या माशांना भरा आणि त्वचा काढून टाका. लिंबूचे तुकडे करा. फिश फिलेट एका खोल काचेच्या किंवा प्लास्टिकच्या डिशमध्ये ठेवा, लिंबाच्या तुकड्यांसह हलवा आणि मीठ, साखर आणि मसाले शिंपडा. एका लहान प्लेटने झाकून ठेवा, दडपशाही सेट करा आणि एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेट करा. नंतर फिलेटचे खालचे थर वर ठेवा आणि वरचे थर तळाशी ठेवा, पुन्हा दडपशाही करा आणि 2-3 दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
हेरिंगचे लोणचे कसे काढायचे याचे हे काही पर्याय आहेत. सॉल्टेड हेरिंगचे तुकडे डिशवर पसरवून, कांद्याच्या पातळ रिंग (शक्यतो लाल किंवा निळ्या), लिंबाचे पारदर्शक काप आणि औषधी वनस्पती शिंपडून सर्व्ह करावे. लिंबाऐवजी, आपण व्हिनेगर घेऊ शकता आणि त्यावर हलके हेरिंग शिंपडा. बटाटे उकळणे, काळी ब्रेड कापणे, त्यावर हेरिंगचा चरबीचा तुकडा ठेवणे बाकी आहे ... मम्म ...
बॉन एपेटिट आणि नवीन पाककृती शोध!
लारिसा शुफ्टायकिना