मनुका ही वाळलेली द्राक्षे आहेत जी मिठाई, ब्रेड, पेये आणि स्वतंत्रपणे सुकामेवा म्हणून अन्न घटक म्हणून वापरली जातात. नाश्त्यातील तृणधान्ये, मुस्ली आणि तृणधान्यांमध्ये अनेकदा मनुका असतात. जवळच्या आणि मध्य पूर्वेकडील देशांमध्ये तसेच भूमध्यसागरीय देशांमध्ये स्वयंपाकासाठी मनुका सर्वात जास्त वापरला गेला आहे.

मनुका चे साहित्य:

द्राक्षे सुकवून मनुका मिळतात हे तथ्य असूनही, ते मूळतः द्राक्षांमध्ये आढळणारे अनेक उपयुक्त जीवनसत्त्वे आणि खनिजे टिकवून ठेवतात. मनुका ची रासायनिक रचना द्राक्षांपेक्षा फार वेगळी नाही.

मनुका मधील खनिजे आहेत: पोटॅशियम, फॉस्फरस, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, सोडियम, लोह आणि जस्त. मनुका देखील जीवनसत्त्वे समृध्द असतात, ज्यात खालील गोष्टींचा समावेश होतो: B जीवनसत्त्वे (B1, B2, B3, B5, B6, B9), ascorbic acid C, tocopherol E, व्हिटॅमिन K. मनुका बनवणारे जीवनसत्त्वे आणि खनिजे शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक असतात. शरीर. याबद्दल धन्यवाद, मनुका मनुष्यांसाठी पौष्टिक आणि आरोग्यदायी आहेत.

मनुका ची कॅलरी सामग्री प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन 265 kcal आहे.

बेदाण्याचे प्रकार:

मनुका 4 प्रकारांमध्ये विभागले जाऊ शकतात, जे रंग, आकार आणि बियांच्या संख्येमध्ये भिन्न आहेत.

1. लहान आणि हलके बिया नसलेले मनुके- मनुका हा प्रकार पांढर्‍या आणि हिरव्या किश्मीश द्राक्षाच्या जातींपासून बनवला जातो. हे मनुके दोन प्रकारे वाळवले जातात: सावलीत किंवा उन्हात. पहिल्या प्रकरणात, मनुका सोयागी म्हणतात, आणि दुसऱ्यामध्ये, बेडोना.
   या प्रकारच्या मनुकामध्ये भरपूर साखर असते, ती खूप चवदार आणि पौष्टिक असते. विशेषत: त्यांच्यासाठी उपयुक्त आहे ज्यांनी चैतन्य आणि ऊर्जा पुनर्संचयित करण्यासाठी प्रतिकारशक्ती कमकुवत केली आहे. त्याच्या उत्कृष्ट चवमुळे, या प्रकारचे मनुका बेकरी आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनांसाठी एक घटक म्हणून चांगले सिद्ध झाले आहे.
2. गडद बीजरहित मनुका- हा एक क्लासिक लुक आहे जो गडद द्राक्षाच्या जातींपासून बनवला जातो. ते उन्हात वाळवून तयार केले जाते. शगनी आणि अॅव्हलॉन या जाती प्रक्रिया न करता उन्हात वाळवून साध्या पद्धतीने मिळतात. उत्कृष्ट गडद जातींची द्राक्षे सूर्यप्रकाशात वाळवून, अल्कलीमध्ये प्राथमिक उकळून जर्मियन प्रकार.
   गडद मनुकामध्ये सर्वात जास्त प्रमाणात पोषक असतात, म्हणून ते शरीरासाठी सर्वात फायदेशीर म्हटले जाऊ शकते. ते किंचित कोरडे आहे, गोड चव आहे आणि गडद निळा रंग आहे. बेक केलेल्या वस्तू आणि मिठाई उत्पादनांमध्ये वापरल्यास, गडद मनुका बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये जायफळ चव घालतात.
3. एक बिया सह हलका मनुका- हलक्या द्राक्षाच्या जाती दगडाने सुकवून मिळविलेला क्लासिक मध्यम आकाराचा मनुका. सोव्हिएत काळात यूएसएसआरमध्ये हे सर्वात सामान्य होते. हाडांच्या उपस्थितीमुळे, त्यात अतिरिक्त उपयुक्त घटक असतात. काही लोकांना असे वाटते की दगड असलेल्या मनुका अधिक समृद्ध चव असतात.
   हे केवळ कन्फेक्शनरी आणि बेकिंग उद्योगातच नाही तर इतर स्वयंपाकात, पिलाफ, भरलेले चिकन, साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ यासारख्या पदार्थांमध्ये देखील वापरले जाते.
4. अनेक बिया असलेले मोठे मनुका- या प्रकारची मनुका महिलांच्या बोटांपासून किंवा जर्मियन द्राक्षांपासून बनविली जाते. हे सर्वात गोड आणि मांसल द्राक्ष आहे. कोरडे झाल्यानंतर, त्याला एक चमकदार एम्बर रंग प्राप्त होतो.
   हा मनुका स्वयंपाकाच्या अनेक भागात वापरला जातो. ते कुस्करून पेस्ट्री किंवा दहीच्या रचनेत जोडले जाते किंवा फळांच्या पेय किंवा साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ पूर्ण वापरले जाते. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की स्वयंपाक केल्यानंतरही, ते त्याचे सुंदर रंग आणि समृद्ध चव टिकवून ठेवते.

मनुका उत्पादन तंत्रज्ञान:

बेदाणे नैसर्गिकरित्या, उन्हात वाळवून आणि कृत्रिमरित्या तापमान आणि रासायनिक प्रक्रिया वापरून तयार केले जातात. नैसर्गिकरित्या वाळलेल्या मनुका कमी आकर्षक दिसतात, कारण ते सूर्यप्रकाशात वाळवताना पर्यावरणीय प्रभावांना सामोरे जातात, परंतु अधिक फायदेशीर गुणधर्म आहेत, कारण ते कृत्रिमरित्या प्रक्रिया केलेले नाहीत.

स्वाभाविकच, मनुका प्रामुख्याने भूमध्य, दक्षिण ऑस्ट्रेलिया, कॅलिफोर्निया आणि आशिया मायनरमध्ये तयार केले जातात, या देशांमध्ये द्राक्षे वाढवण्यासाठी आणि सुकविण्यासाठी योग्य परिस्थिती आहेत. नैसर्गिक पद्धतीने मनुका तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानामध्ये 7 टप्प्यांचा समावेश असेल:

1. द्राक्षे काढली जातात आणि ट्रेमध्ये ठेवली जातात, ज्यामध्ये ती 3 आठवडे बेडच्या दरम्यान असते. द्राक्षाच्या काही जातींचे गुणधर्म सुधारण्यासाठी ते कोरडे होण्यापूर्वी काही सेकंद अल्कधर्मी द्रावणात बुडवले जातात.
2. वाळलेली द्राक्षे बॉक्समध्ये हस्तांतरित केली जातात ज्यामध्ये ती कारखान्यांमध्ये प्रवेश करते.
3. कारखान्यांमध्ये, वाळलेली द्राक्षे कन्व्हेयरवर ठेवली जातात, जिथे ती डहाळ्यांपासून स्वच्छ केली जातात, घाणीपासून धुतली जातात आणि त्याव्यतिरिक्त प्रक्रिया केली जातात.
4. द्राक्षे नंतर त्यांच्या मूळ वजनाच्या तीन चतुर्थांश कमी होईपर्यंत वाळवली जातात.
5. तयार मनुका पॅक केले जातात आणि विक्रीच्या ठिकाणी पाठवले जातात.

हे लक्षात घेतले पाहिजे की द्राक्षे पिकल्यानंतर 3 आठवडे उन्हात वाळवण्याची गरज मनुका उत्पादकाच्या देशावर काही निर्बंध लादते. द्राक्षे पिकल्यानंतर सर्वत्र पावसाशिवाय चांगले सनी हवामान नसते, म्हणून काहीजण मनुका तयार करण्यासाठी तापमान किंवा रासायनिक प्रक्रिया वापरतात.

मनुका तयार करण्याच्या कृत्रिम पद्धतींपैकी हे आहेत:

1. बोगद्याच्या ओव्हनमध्ये द्राक्षे टाकून मनुका वाळवणे, कातडे सैल करण्यासाठी आणि जलद कोरडे करण्यासाठी सोडा द्रावणात पूर्वी ठेवलेले.
2. गॅसोलीन आणि गॅस बर्नर वापरून रॅकवर मनुका सुकवणे.
3. जीवाणू आणि कीटकांपासून संरक्षण करण्यासाठी सल्फर डायऑक्साइडसह मनुका धुणे. तसेच, धुम्रपान केल्यावर, मनुका सोनेरी आणि चमकदार बनतात.
4. मनुका एक चमक देण्यासाठी चरबी आणि ग्लिसरीन सह smeared आहेत.

मनुका तयार करण्याच्या कृत्रिम पद्धती त्यांना अधिक सुंदर आणि आकर्षक बनवतात, तरीही ते त्यांच्यामध्ये हानिकारक पदार्थ देखील जोडतात, तसेच खनिजे आणि जीवनसत्त्वे यांची पातळी कमी करतात. मनुका कसे तयार होतात याची पर्वा न करता, त्यांचा वापर करण्यापूर्वी, ते चांगले धुवावे, पाण्यात अनेक वेळा भिजवून आणि पाणी काढून टाकावे.

घरी मनुका कसा बनवायचा:

पर्यावरण मित्रत्व आणि मनुका सुरक्षिततेची खात्री करण्यासाठी, आपण ते स्वतः घरी शिजवू शकता. घरी द्राक्षेपासून मनुका बनवण्याचे अनेक मार्ग आहेत:

1. आपण ओव्हन मध्ये मनुका करू शकता?. हे करण्यासाठी, द्राक्षे धुऊन वाळलेली असणे आवश्यक आहे. बेरी एका चाळणीत ठेवा आणि तत्त्वानुसार तयार केलेल्या उकळत्या सोडाच्या द्रावणात 5 सेकंद बुडवा: पातळ-त्वचेच्या जातींसाठी 1 लिटर पाण्यात अर्धा चमचा सोडा किंवा वाइन वाणांसाठी 1 लिटर पाण्यात एक चमचे. त्यानंतर, द्राक्षांच्या त्वचेमध्ये क्रॅक दिसून येतील ज्याद्वारे पाणी बाष्पीभवन होऊ शकते.
   नंतर ओव्हन 90 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम करा, बेकिंग शीटवर द्राक्षे एका थरात ठेवा आणि ओव्हनमध्ये ठेवा. ओव्हनचा दरवाजा किंचित उघडा असावा. 10 तासांनंतर, द्राक्षे अर्धी कोरडी झाल्यावर, ओव्हनचे तापमान 70 अंश सेल्सिअसपर्यंत कमी करा आणि सुमारे 20 तास कोरडे करा. ओव्हनमध्ये मनुका शिजवण्याच्या प्रक्रियेस एकूण सुमारे 30 तास लागतील. द्राक्षे सुकल्यानंतर, ओलावा बाहेर काढण्यासाठी त्यांना 3 आठवडे घट्ट बंद बॉक्समध्ये ठेवा.
2. घरी गडद आणि हवेशीर भागात द्राक्षे वाळवणे. जर घरात हवेशीर आणि गडद जागा असेल तर तुम्ही धुतलेली आणि वाळलेली द्राक्षे लाकडी किंवा कागदाच्या पृष्ठभागावर एका थरात ठेवून मनुका शिजवू शकता आणि महिनाभर सोडू शकता.
3. भाज्या आणि फळांसाठी घरगुती इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये मनुका शिजवणे. अशा प्रकारे घरी मनुका शिजवण्यासाठी, ते चांगले धुऊन वाळवले पाहिजे, नंतर इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये ठेवले पाहिजे आणि सूचनांमध्ये दर्शविल्याप्रमाणे मोडवर सेट केले पाहिजे. मनुका बनवण्याची ही पद्धत घरी बनवणे सर्वात सोपी आहे.

मनुकाचे फायदे:

खनिजे आणि जीवनसत्त्वे उच्च सामग्रीमुळे, मनुका बहुतेक लोकांच्या आरोग्यासाठी चांगले असतात. मनुका लोहाने समृद्ध आहे, जे ऍनिमियाशी लढण्यास मदत करते, जे बर्याचदा गर्भवती महिलांमध्ये आढळते. तसेच, एक वर्षाच्या मुलांसाठी मनुका खूप उपयुक्त ठरू शकते, कारण त्यात कॅल्शियम असते, जे हाडे आणि सांधे तयार करण्यात आणि मजबूत करण्यात गुंतलेले असते. मनुका हे अँटीऑक्सिडंट्समध्ये समृद्ध असतात जे संसर्ग नष्ट करतात, म्हणून मनुका रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवणारे म्हणून उपयुक्त आहेत.

मनुका हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे कार्य सुधारण्यास आणि मज्जासंस्थेचे कार्य सामान्य करण्यास मदत करतात. सर्वसाधारणपणे, मनुका मानवी शरीरासाठी उपयुक्त आहेत, परंतु ते जास्त प्रमाणात सेवन करू नये, याशिवाय, त्यांच्याकडे अनेक contraindication देखील आहेत.

मनुका चे नुकसान:

बेदाण्यामध्ये साखरेचे प्रमाण जास्त आणि कॅलरीज जास्त असल्याने ते मधुमेह आणि लठ्ठपणा असलेल्या लोकांसाठी हानिकारक ठरू शकतात. जठरासंबंधी आणि पक्वाशया विषयी व्रण असलेल्या लोकांमध्ये तसेच फुफ्फुसीय क्षयरोगाचा सक्रिय प्रकार असलेल्या लोकांमध्ये मनुका देखील प्रतिबंधित आहे.

स्तनपान करणा-या मातांनी देखील मनुका वापरणे अत्यंत सावधगिरीने केले पाहिजे, जरी मनुकामध्ये आई आणि मुलासाठी अनेक उपयुक्त पदार्थ असतात, परंतु त्याचा जास्त वापर केल्याने दुधाची रचना मोठ्या प्रमाणात बदलू शकते आणि मुलावर विपरित परिणाम होऊ शकतो.

मनुका माफक प्रमाणात सेवन करणे चांगले आहे, त्याचे जास्त सेवन मानवी शरीराला हानी पोहोचवू शकते, उदाहरणार्थ, जास्त वजन आणि लठ्ठपणा होऊ शकतो, कारण मनुका कॅलरीजमध्ये खूप जास्त असतात. याव्यतिरिक्त, हे विसरू नये की वापरण्यापूर्वी, मनुका चांगले भिजवलेले आणि धुतले पाहिजेत जेणेकरून कोरडे असताना मनुका त्वचेवर तयार होऊ शकेल असा संसर्ग टाळण्यासाठी.

द्राक्षाच्या बिया नसलेल्या जाती सुकविण्यासाठी सर्वात योग्य आहेत - त्यांच्याकडून सुलताना मिळतात आणि लहान बियाण्यांपासून मनुका. बेरी कडक, मांसल आणि साखरेचे प्रमाण जास्त असावे.

उन्हात द्राक्षे वाळवणे.

द्राक्षे सुकवण्याचा हा सर्वात सोपा मार्ग आहे. बुशमधून बेरी काढून टाकल्यानंतर लगेच, मी त्यांना एका थरात वायर रॅकवर शिंपडतो आणि पूर्णपणे कोरडे होईपर्यंत त्यांना सूर्यप्रकाशात आणतो. सहसा प्रक्रियेस दोन ते तीन आठवडे लागतात, ते हवेच्या तपमानावर अवलंबून असते. सुक्या बेरीमध्ये 20% पेक्षा कमी आर्द्रता असावी, मेणाच्या लेपसह गडद तपकिरी असावी. द्राक्षे सुकविण्यासाठी फ्लोअरिंग म्हणून, आपण प्लायवुड, लाकडी बोर्ड, पुठ्ठा, अन्नासाठी प्लास्टिक फिल्म वापरू शकता.

सावलीत द्राक्षे वाळवणे

बेरीचा नैसर्गिक रंग आणि अधिक पोषक द्रव्ये टिकवून ठेवण्यासाठी, मी तुम्हाला सावली कोरडे करण्याचा सल्ला देतो. अशा कोरडेपणासाठी, मी वेगवेगळ्या शेडचा वापर करतो आणि घराच्या छताखाली (अटारीमध्ये) 4-5 महिने क्लस्टर देखील लटकवतो. त्याच वेळी, ते -10 ... -15 ° पर्यंत हवेचे तापमान सहन करतात आणि कोरड्या द्राक्षांना दंवची अजिबात भीती वाटत नाही आणि ते बर्याच काळासाठी साठवले जाऊ शकतात.

उकळत्या पाण्यात किंवा अल्कली सह वाळवणे

आपण खालीलप्रमाणे द्राक्षे कोरडे करण्याची प्रक्रिया वेगवान करू शकता. मी ताजे बेरी उकळत्या पाण्याने ओततो किंवा त्याहूनही चांगले, अल्कधर्मी द्रावणाने: 40 ग्रॅम बेकिंग सोडा प्रति 10 लिटर पाण्यात. यानंतर, मी बेरी थंड पाण्याने मिसळतो आणि त्यांना एका थरात कोरडे ठेवतो. 2-3 दिवसांनंतर, बेरी कोरडे होतील, मी त्यांना उलटून वाळवतो. अशा प्रकारे, कोरडेपणा 5-7 दिवसांपर्यंत कमी केला जाऊ शकतो.

इलेक्ट्रिक ओव्हनमध्ये द्राक्षे कशी सुकवायची

मी आधीच इलेक्ट्रिक ओव्हनमध्ये द्राक्षे, काळ्या मनुका, योष्टा, चेरी आणि खड्डेयुक्त चेरी सुकवण्याचा प्रयत्न केला आहे. तिने स्वतः खालील तंत्रज्ञानावर काम केले. वर

मी पीठ बेकिंगसाठी दोन बेकिंग शीटवर बेरी विखुरतो आणि ओव्हनमध्ये ठेवतो, 55-bO ^ पर्यंत गरम करतो परंतु अधिक नाही. बाष्पीभवन होणारा ओलावा बाहेर जाण्यासाठी ओव्हनचा दरवाजा उघडा असणे आवश्यक आहे. मी बेकिंग शीट्स (वर आणि खाली) बदलतो, ओव्हन अनेक वेळा बंद करतो (स्वयंपाक करताना वापरली जाणारी "इंटरमिशन" पद्धत), बेरी मिक्स करतो. शेवटच्या टप्प्यावर, मी तापमान कमी करतो - 35-40 ° पर्यंत. सहसा 2-3 व्या दिवशी बेरी तयार होतात.

इलेक्ट्रिक ड्रायरने वाळवणे

2011 मध्ये, मी द्राक्षे सुकविण्यासाठी एक नवीन तंत्रज्ञान विकसित केले - फळे आणि भाज्यांसाठी इलेक्ट्रिक ड्रायर वापरून (फोटो 2, 3). हे नोंद घ्यावे की दाट लगदा असलेल्या पिकलेल्या गोड बेरी अशा प्रकारे सुकविण्यासाठी योग्य आहेत. माझ्या वाणांपैकी हे आहेत: गॅल्बेना नू, झोलोटो डोना, झापोरोझ्येला नवीन भेटवस्तू, सनी, गुलाबी पीच, बोगोट्यानोव्स्की (फोटो 4), नाखोडका (मनुका विविधता) इ.

रसाळ बेरी आणि पातळ त्वचेसह वाण सुकविण्यासाठी योग्य नाहीत. हे प्रामुख्याने लवकर वाण आहेत: लॉरा, डिलाइट, व्हाईट मिरॅकल (डिलाइट + ओरिजिनल), सुपर प्लेव्हन. अर्थात, अशा द्राक्षे सर्वोत्तम बुश पासून ताजे खाल्ले जातात. ऑगस्टच्या दुसऱ्या सहामाहीत आणि सप्टेंबरमध्ये, नंतरचे वाण देखील पिकतात: कोबझार, मोनार्ख, परिवर्तन, इसाबेला, त्सित्सा स्थिर इ. आणि ऑक्टोबरमध्ये - मोल्डेव्हियन जाती बिरुइंट्सा आणि मोल्दोव्हा. प्रश्न उद्भवतो: या विपुलतेचे काय करावे? मी द्राक्षे विकत नाही, मी मित्र आणि चांगल्या ओळखीच्या लोकांशी वागतो, मी कटिंग्जसह देखील असेच करतो.

तेव्हाच वर नमूद केलेले इलेक्ट्रिक ड्रायर द्राक्षे सुकवण्याची समस्या पूर्णपणे सोडवते. कोरडे करण्याची प्रक्रिया वेगवान आहे, ती प्रयत्न आणि वेळेच्या दृष्टीने अधिक किफायतशीर बनते. आणि हो, ते कमी वीज वापरते. कामाचे टप्पे:

• मी सर्वात जास्त पिकलेले घड कापले, ते मोठे असावेत असे नाही;
• मी त्यांना वाहत्या पाण्यात चांगले धुतो;
• मी berries ridges आणि stalks पासून वेगळे, तर रस बाहेर वाहू नये;
• मी ड्रायरच्या सर्व पाच ट्रे बेरीने भरतो, एका थरात आणि कोरडे (फोटो 3).

वाळवण्याचा कालावधी द्राक्षाच्या विविधतेवर, पिकण्याची डिग्री आणि बेरीची साखर सामग्री यावर अवलंबून असते. सरासरी, कोरडे होणे 8 ते 12 तासांपर्यंत असते. मी आधीच नमूद केलेली "इंटरमिशन" पद्धत वापरते: काही तास किंवा रात्रभर थंड होण्यासाठी ड्रायर बंद करा. आणि म्हणून मी 3-4 वेळा कोरडे होण्याच्या प्रक्रियेत पुनरावृत्ती करतो.

मला ही पद्धत वापरताना लक्षात आलेल्या काही कोरडे वैशिष्ट्यांबद्दल देखील बोलायचे आहे. ड्रायरच्या एका ट्रेवर समान आकाराच्या किंवा विविध प्रकारच्या बेरी पसरवणे नेहमीच शक्य नसते, कारण जवळजवळ सतत कन्व्हेयर असतो.

मग, कोरडे प्रक्रियेदरम्यान, किंवा त्याऐवजी "मध्यंतरी", आपल्याला लहान आणि मध्यम आकाराच्या बेरीची क्रमवारी लावण्यासाठी अतिरिक्त वेळ घालवावा लागेल. लहान बेरी इच्छित स्थितीत जलद पोहोचतात आणि नंतर मी त्यांना ट्रेमधून निवडकपणे काढून टाकतो आणि एका किलकिलेमध्ये ठेवतो. आपण आकारानुसार बेरी स्वतंत्रपणे पॅक करू शकता, परंतु मी हे करत नाही.

होय, आणखी एक गोष्ट. मी मोठ्या बेरी सुकवण्याचा प्रयत्न केला (वोगोट्यानोव्स्की, अटामन - फोटो 4.1). पण यात बराच वेळ जातो, जो मला अयोग्य वाटतो. गुलाबी पीच प्रकारातील मनुका विशेषतः सुंदर निघाले (फोटो 5).

जर द्राक्षे आंबट असतील तर कोरडे झाल्यानंतर मी त्यांना काचेच्या भांड्यात ठेवतो, थरांमध्ये साखर ओततो. अशी द्राक्षे बर्याच काळासाठी साठवली जातात.

आणि जर तुम्ही हिवाळ्यात मनुका वर उकळते पाणी ओतले तर, माझ्यावर विश्वास ठेवा, ही एक चवदार आणि निरोगी चव आहे.

बन्स, बिस्किटे, डिशेस सजवताना मी वर्षभर बहु-रंगीत (पांढरा, पिवळा, लाल, निळा) मनुका वापरतो; मला मनुका सह प्लॉव आवडतात.

म्हणून मी हे सर्व लिहिले आणि बर्‍याच वाचकांची, विशेषत: उत्तरेकडील प्रदेशातील रहिवाशांची प्रतिक्रिया सादर केली: "आणि तरीही द्राक्षे ताजी खाणे चांगले!" आणि मी तुमच्याशी पूर्णपणे सहमत आहे, प्रिय मित्रांनो! जर तुमच्या देशात तुमची स्वतःची द्राक्ष बाग आहे ज्यामध्ये पिकण्याच्या दृष्टीने विविध जाती आहेत, तर नक्कीच, सर्वप्रथम ते ताजे खावे. तथापि, हे बर्याच काळापासून ज्ञात आहे की एम्पेलोथेरपी हा आरोग्याचा मार्ग आहे!

द्राक्षे सुकवणे - फोटो

व्ही. कपरालोवा. ओडेसा

ताज्या द्राक्षांच्या मनुका चा स्वाद कोणीही नाकारू शकत नाही. हा सुगंध आणि नाजूक चव कोणत्याही खवय्यांना आश्चर्यचकित करू शकते. आणि द्राक्षाच्या फायद्यांबद्दल आपण काय म्हणू शकतो? पण वाळलेली द्राक्षे कमी चवदार नसतात.

आपण श्रद्धांजली वाहिली पाहिजे - मनुका संपूर्ण जगात सर्वात लोकप्रिय स्वादिष्ट पदार्थ मानले जाते. हे पेस्ट्री क्रीम, कणिक, सॅलड्समध्ये जोडले जाते ... आणि मनुका मांसाला काय चव देतात? म्हणून, स्वयंपाकात, त्याला अभिमानाची जागा आहे. हे देखील महत्वाचे आहे की योग्यरित्या वाळलेल्या द्राक्षे सर्व ट्रेस घटक आणि 80% जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवण्यास सक्षम आहेत. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या रोगांसाठी याची शिफारस केली जाते, ते अशक्तपणासाठी उत्कृष्ट मदतनीस आहे, उदासीनतेचा चांगला सामना करते आणि दृष्टी सुधारते. परंतु आपल्याला ते योग्यरित्या कसे सुकवायचे हे माहित असणे आवश्यक आहे जेणेकरून त्यात वर वर्णन केलेले सर्व गुणधर्म असतील आणि त्याच्या रचनातील सर्व फायदेशीर पदार्थ टिकवून ठेवता येतील.

घरी द्राक्षे कशी सुकवायची

स्वादिष्ट, आरोग्यदायी आणि सुवासिक मनुके घरी सहज तयार करता येतात. या उद्देशासाठी, आपण अनेक पद्धती वापरू शकता: सूर्याखाली, ओव्हनमध्ये, इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये, सावलीत.

हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे!जर तुम्हाला हिवाळ्यासाठी घरी बेदाणे तयार करायचे असतील तर बिया नसलेल्या द्राक्षाच्या जाती तयार कराव्यात. घरगुती सुवासिक मनुका तयार करण्यासाठी लहान-बियाणे वाण आदर्श आहेत.

सूर्याखाली

सर्वात सोपी आणि सिद्ध पद्धत म्हणजे द्राक्षे उन्हात वाळवणे. ज्यांच्याकडे हे उपयुक्त बेरी साइटवर वाढतात त्यांच्यासाठी हे आदर्श आहे.

जाड जाड किंवा प्लायवुडचा तुकडा तयार करा आणि बेरी एका थरात ठेवा.

शीर्षस्थानी कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड एक थर सह झाकून - ते बेरी अचानक वाऱ्याच्या झुळूक पासून संरक्षण करेल, जे अनेकदा शरद ऋतूतील दिवस आम्हाला "लुटणे".

द्राक्षे उन्हात बाहेर काढा आणि मेणासारखा गडद अंबर रंग येईपर्यंत वाळवा. तयार मनुका मऊ असावे.

ओव्हनमध्ये द्राक्षे सुकवण्यापूर्वी, दाट त्वचेसह संपूर्ण आणि मांसल बेरी काळजीपूर्वक निवडा.

त्यांना बेकिंग शीटवर ठेवा आणि त्यांना ओव्हनमध्ये पाठवा, 55 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा.

ओलावा बाष्पीभवन करण्यासाठी ओव्हनचा दरवाजा वेळोवेळी उघडा आणि बेकिंग शीटवर बेरी मिसळा.

35 डिग्री सेल्सियस तापमानात द्राक्षे सुकवण्याचा शेवटचा दिवस.

इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये

इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये द्राक्षे सुकवण्याच्या प्रक्रियेचा कालावधी 12 तासांपर्यंत कमी केला जातो.

वाहत्या पाण्याखाली द्राक्षे हळूवारपणे स्वच्छ धुवा. त्यांच्या त्वचेची अखंडता खराब न करण्याचा प्रयत्न करा जेणेकरून स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान रस बाहेर पडणार नाही.

बेरी टॉवेलने वाळवा आणि इलेक्ट्रिक ड्रायरच्या ट्रेवर एकाच थरात ठेवा.

"इंटरमिशन्स" सह द्राक्षे सुकवा - 3 तास कोरडे, 2 तास - विश्रांती.

परिणामी, तुम्हाला सुंदर एम्बर-रंगीत सुकामेवा मिळतील.

उकळते पाणी किंवा अल्कली

द्राक्षे सुकवण्याची एक मनोरंजक पद्धत जी आपल्याला स्वादिष्ट सुलताना किंवा सुवासिक मनुका सादर करण्यास, स्वयंपाक वेळ कमी करण्यास आणि प्रक्रिया अधिक मनोरंजक बनविण्यास अनुमती देईल.

ताजी निवडलेली संपूर्ण द्राक्षे उकळत्या पाण्यात किंवा अल्कधर्मी द्रावणाने घाला.

ताबडतोब बेरी थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा.

एका थरात पसरवा आणि सुकण्यासाठी सावलीत ठेवा. 3 दिवसांनंतर, आपल्याला वाळलेल्या बेरी मिळतील, ज्या साखर सह शिंपडल्या जाऊ शकतात आणि जारमध्ये ठेवल्या जाऊ शकतात.

परंतु जर तुम्ही ते मिसळले आणि आणखी 3-4 दिवस सोडले तर तुम्हाला मनुका मिळेल - हे बहुप्रतिक्षित आणि स्वादिष्ट सुकामेवा ज्याचे तुम्ही स्वप्न पाहिले होते.

द्राक्षे सावलीत संपूर्ण गुच्छांमध्ये सुकवण्याचा सराव केला जातो. हे करण्यासाठी, ते पूर्व-ताणलेल्या दोरीवर टांगले जातात आणि पूर्णपणे शिजवलेले होईपर्यंत सावलीत वाळवले जातात.

वाळलेली द्राक्षे कशी साठवायची

द्राक्षे एका गडद आणि कोरड्या जागी ठेवा. लिनेन पिशव्या किंवा चर्मपत्र लिफाफे स्टोरेज कंटेनर म्हणून आदर्श आहेत.

हिवाळ्यासाठी द्राक्षे कशी सुकवायची - घरी मनुका शिजवणे - सुसेकी

हिवाळ्यासाठी योग्य प्रकारे द्राक्षे कशी सुकवायची - घरी मनुका तयार करणे कोणीही ताज्या द्राक्षे च्या मनुका च्या चव नाकारू शकत नाही. हा सुगंध आणि नाजूक चव आश्चर्यचकित करू शकते

घरी द्राक्षे पासून मनुका कसे बनवायचे - कापणी वाचवा! घरच्या घरी द्राक्षांपासून चांगले मनुके कसे बनवायचे याचे सर्व मार्ग आणि टिपा

मनुकाच्या फायद्यांबद्दल बोलण्याची गरज नाही.

हे उत्पादन खूप लोकप्रिय आहे आणि फक्त सकारात्मक पैलू आहेत. व्हाइनयार्ड कापणी सह खूश असल्यास, नंतर आपण भविष्यासाठी मनुका तयार करू शकता.

घरी, हे करणे सोपे आहे. बरेच मार्ग आहेत आणि लोकप्रिय श्रद्धेच्या विरूद्ध, केवळ मनुका कोरडे करण्यासाठी वापरल्या जात नाहीत. बियाण्यांसह द्राक्षाच्या जाती देखील काढता येतात. ते कंपोटेससाठी आश्चर्यकारकपणे योग्य आहेत, हिवाळ्यात आणि वसंत ऋतूच्या काळात जेव्हा शरीराला विशेषतः जीवनसत्त्वे आवश्यक असतात तेव्हा ते आपल्याला नक्कीच आनंदित करतील.

घरी द्राक्षे पासून मनुका कसे बनवायचे - सामान्य तत्त्वे

मनुका तयार करण्यासाठी, आपण कोणतीही द्राक्षे वापरू शकता, परंतु शक्यतो पिकलेले. आंबट आणि कच्च्या बेरीपासून, कमी दर्जाचे उत्पादन मिळते.

1. द्राक्षे फक्त कोरड्या हवामानातच काढावीत. जर बेरी ओलावाने भरल्या असतील तर मनुका केवळ बराच काळ कोरडे होणार नाही तर उत्पादनाची गुणवत्ता देखील खराब होईल.

2. काढणीपूर्वी, द्राक्षबागांना 10 दिवस पाणी न देण्याचा सल्ला दिला जातो. यामुळे उत्पादनातील आर्द्रता देखील कमी होईल.

3. पीक धुणे आवश्यक नाही. द्राक्षे ब्रशने वाळलेली नसल्यास हाताने उचलली जातात. जाळे, कचरा आणि इतर मोडतोड फक्त साफ केली जाते. एक अपवाद म्हणजे ओले प्रक्रिया, जी मनुका पिकवणे आणि कोरडे होण्यास गती देण्यासाठी चालते.

मनुका तयार करण्यासाठी, आपल्याला जाळीच्या ट्रे किंवा नियमित बेकिंग शीट्सची आवश्यकता असेल. जर द्राक्षे इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये तयार केली गेली तर किटमधील पॅलेट्स पुरेसे असतील. उत्पादन अनेकदा घडांमध्ये वाळवले जाते. या प्रकरणात, कपड्यांची आवश्यकता आहे, ज्यावर टॅसल टांगल्या जातील.

मनुका साठवण्यासाठी कापडी पिशव्या सर्वोत्तम आहेत. परंतु ते उत्पादनाचे पुरेसे संरक्षण करत नाहीत, त्यात बग सुरू होण्याची शक्यता असते. म्हणून, अधिकाधिक गृहिणी सीलबंद जार पसंत करतात. वेळोवेळी, कोरडी द्राक्षे एका बेकिंग शीटवर ओतली पाहिजेत, हवेत हवेशीर.

उन्हात घरी द्राक्षापासून मनुका कसे बनवायचे

घरी मनुका बनवण्याचा सर्वात सोपा आणि स्वस्त मार्ग. परंतु ही पद्धत केवळ सनी प्रदेशांसाठी योग्य आहे. द्राक्षे पिकण्याच्या वेळेपर्यंत, पावसाळा सुरू असताना थंडी पडण्याची अपेक्षा असेल, तर ते उत्पादन नैसर्गिक पद्धतीने सुकवण्याचे काम करणार नाही.

आपल्याला तळाशी ग्रिड असलेल्या ट्रे किंवा नियमित बेकिंग शीट्सची देखील आवश्यकता असेल.

1. द्राक्षे क्रमवारी लावा, दृश्यमान मोडतोड काढा, बेकिंग शीटवर समान रीतीने पसरवा. तळाशी जाळी असलेले ट्रे असल्यास ते चांगले आहे ज्याद्वारे हवा हवेशीर होईल.

2. ट्रे उन्हात ठेवा.

3. बेरी विल्ट होताच, त्यांना दुसरीकडे वळवावे लागेल.

4. आर्द्रता आणि हवामानानुसार उत्पादन 15 ते 30 दिवस वाळवा.

5. या तंत्रज्ञानाचा वापर करून तयार केलेले मनुके कठोर, कोरडे होतील, परंतु ते खूप चांगले ठेवतात, बुरशीसारखे वाढत नाहीत.

सावलीत घरी द्राक्षांपासून मनुका कसे बनवायचे

तयार मनुकाच्या गुणवत्तेत ही पद्धत मागील पद्धतीपेक्षा वेगळी आहे. उत्पादन मऊ आणि अधिक ओलसर आहे. कोरडे करण्यासाठी, आपल्याला कोरड्या, हवेशीर खोलीची आवश्यकता आहे, एक लोकर किंवा पोटमाळा योग्य आहे. प्रक्रिया लांब आहे, यास 2-3 महिने लागू शकतात.

1. जर तुम्ही गुच्छांमध्ये द्राक्षे सुकवत असाल तर घरामध्ये कपड्यांचे कपडे ताणून घ्या.

2. दोरीवर ब्रश लटकवा, कपड्यांच्या पिनसह निराकरण करा आणि कोरडे होण्याची प्रतीक्षा करा. आपण दोन तुकड्यांमध्ये मजबूत धाग्याने टॅसल बांधू शकता, नंतर त्यांना कपड्यांच्या वर फेकून द्या.

3. जर तुम्ही बेकिंग शीटवर कोरडे असाल, तर बेरी पसरवा आणि थोडा वेळ सोडा. पण चटकन मनुका लिंबूमध्ये मिळतो.

सोडा सह जलद मार्गाने घरी द्राक्षे पासून मनुका कसे बनवायचे

घरी मनुका शिजवण्याचा एक मनोरंजक मार्ग, ज्यासाठी आपल्याला सोडा आवश्यक आहे. नियमांच्या विरूद्ध, येथे बेरी पाण्याने ओल्या केल्या जातात. परंतु बेकिंग सोडा जोडल्यामुळे, त्वचा मऊ होते, त्यावर मायक्रोक्रॅक दिसतात, द्राक्षे जलद ओलावा सोडतात.

1. उपाय तयार करा. प्रति लिटर पाण्यात 0.5 टीस्पून घाला. पिण्याचे सोडा. जर द्राक्षे जाड त्वचेची असतील तर चमचाभर वापरा. विसर्जित होईपर्यंत ढवळा.

2. द्राक्षे द्रावणात बुडवा, दहा मिनिटे सोडा. जर तुम्ही डहाळ्यांवर कोरडे केले तर तुम्ही संपूर्ण ब्रश बुडवू शकता.

3. द्राक्षे बाहेर काढा. विभक्त बेरी चाळणीमध्ये काढून टाकल्या जाऊ शकतात. नंतर मऊ कापडावर पसरवा, कोरडे होऊ द्या. बेकिंग शीटवर स्कॅटर करा, सूर्यप्रकाशात किंवा ओव्हनमध्ये सुकविण्यासाठी पाठवा.

4. जर संपूर्ण क्लस्टर्स भिजले असतील तर आपण त्यांना हवेशीर खोलीत ताबडतोब दोरीवर लटकवू शकता.

5. मनुका पूर्णपणे कोरडे होऊ द्या. सोडा थर स्वच्छ धुणे आवश्यक नाही, कारण तरीही वापरण्यापूर्वी उत्पादन धुतले जाईल.

ओव्हनमध्ये घरी द्राक्षे पासून मनुका कसे बनवायचे

ओव्हनमध्ये द्राक्षे सुकवणे फार सोयीचे नाही, प्रक्रिया खूप लांब आहे, यास 30 तास लागू शकतात. यात वीज किंवा गॅसचा वापर देखील होईल. परंतु काहीवेळा कापणी निश्चित करण्याचा हा एकमेव मार्ग आहे, विशेषत: हवामान चांगले नसल्यास, उच्च आर्द्रता असल्यास, इलेक्ट्रिक ड्रायर खरेदी करण्याचा कोणताही मार्ग नाही.

1 टीस्पून सोडाच्या डोंगरासह;

1. सोडासह द्रावणात पूर्व-भिजवून न ठेवता तुम्ही मनुका शिजवू शकता. पण ही युक्ती वेळ वाचवेल. द्रावणात बेरी दहा मिनिटे भिजवा, स्वच्छ धुवा, कोरड्या करा.

2. बेकिंग शीट्सवर स्थानांतरित करा, चर्मपत्राने शीट्स झाकण्याचा सल्ला दिला जातो.

3. ओव्हन मध्ये स्थापित करा. एकाच वेळी अनेक ट्रे ठेवता येतात.

4. तापमान 90 अंशांवर सेट करा. सुमारे पाच तास वाळवा. ओव्हनचा दरवाजा उघडा असणे आवश्यक आहे, त्यातून ओलावा निघून जाईल.

5. बेकिंग शीट बाहेर काढा, बेरी मिसळा जेणेकरून पाणी समान रीतीने बाष्पीभवन होईल.

6. द्राक्षे ओव्हनमध्ये परत करा, तापमान 70 अंश कमी करा, निविदा होईपर्यंत कोरडे करा.

7. मनुका बाहेर काढा, बेकिंग शीटसह हवेत बाहेर काढा. उत्पादन सुकले आहे, ते लहान झाले आहे, आपण ते एका शीटवर ओतू शकता. साठवण्याआधी मनुका काही तास बाहेर येऊ द्या.

ड्रायरमध्ये घरी द्राक्षांपासून मनुका कसे बनवायचे

जर तुमच्या घरी इलेक्ट्रिक ड्रायर असेल तर मनुका तयार करणे सोपे आहे. त्याला जवळून लक्ष देण्याची गरज नाही, फक्त ट्रेवर बेरी लोड करा, डिव्हाइस चालू करा. त्याच्या कॉम्पॅक्टनेस असूनही, ते बरेच काही बसते. तुम्ही न धुतलेली द्राक्षे ड्रायरमध्ये ठेवू शकता किंवा उत्पादनाला सोडा सोल्युशनमध्ये भिजवू शकता, जे या प्रकरणात स्वयंपाक करण्याची वेळ देखील कमी करेल.

एकसमान कोरडे करण्यासाठी, वेळोवेळी ठिकाणी ट्रे बदलण्याची शिफारस केली जाते. जर द्राक्षे चांगली सुकली असतील, तर तुम्ही त्यांना बेकिंग शीटमध्ये स्थानांतरित करू शकता, त्यांना हवेशीर खोलीत "पिकण्यासाठी" सोडू शकता आणि बेरीच्या नवीन भागाने डिव्हाइस भरा. मनुका सुकवण्याची अचूक वेळ डिव्हाइसची शक्ती आणि क्षमता, द्राक्षाच्या विविधतेवर अवलंबून असते, परंतु क्वचितच 48 तासांपेक्षा जास्त असते.

उकळत्या पाण्यात आणि सोडासह घरी द्राक्षांपासून मनुका कसे बनवायचे

बेरी प्रक्रिया करण्यासाठी आणखी एक तंत्रज्ञान. उत्पादनात, द्राक्षे सल्फरने धुके केली जातात. घरी हे करणे कठीण आहे. पण दुसरा मार्ग आहे, सोपा आणि निरुपद्रवी. उकळत्या पाण्यात प्रक्रिया केल्यावर, द्राक्षाची त्वचा पातळ होते, मेणाचा लेप काढून टाकला जातो आणि कोरडे होण्याची वेळ लक्षणीयरीत्या कमी होते.

1. मोठ्या सॉसपॅनमध्ये 5 लिटर पाणी घाला. मार्जिनसह कंटेनर घ्या, शक्यतो किमान आठ लिटर.

2. भांडे स्टोव्हवर ठेवा, उकळी आणा.

3. आपण द्राक्षे शिजवू शकता तेव्हा. ते अद्याप ओले होणार असल्याने, आपण ब्रशेस स्वच्छ धुवू शकता, आपल्याला बेरी चिमटण्याची आवश्यकता नाही.

4. बेकिंग सोडा उकळत्या पाण्यात घाला. पण सर्व एकाच वेळी नाही. पाणी हिसकावेल, फेस जाईल. लहान भागांमध्ये घाला.

5. आता एक घड टिपून घ्या, त्वरीत उकळत्या सोडाच्या द्रावणात बुडवा आणि ताबडतोब बाहेर काढा, दुसरा उपचार पुरेसे आहे. जर बेरीवरील त्वचा जाड असेल तर आपण ती तीन सेकंदांपर्यंत धरून ठेवू शकता.

6. घड बाहेर काढा, पाणी निथळू द्या.

7. ब्रशेस आता सुकण्यासाठी टांगले जाऊ शकतात. किंवा बेरी वेगळे करा, त्यांना पॅलेट किंवा बेकिंग शीटवर ठेवा, मनुका इतर कोणत्याही प्रकारे शिजवा.

घरी द्राक्षापासून मनुका अर्ध्या भागांमध्ये कसे बनवायचे

ही पद्धत मोठ्या बियाणे असलेल्या द्राक्षांसाठी योग्य आहे. अर्धे भाग देखील उत्तम प्रकारे साठवले जातात, खूप जलद कोरडे होतात, परंतु ते अधिक कठीण होऊ शकतात. या प्रकरणात, वापरण्यापूर्वी उत्पादनास भिजवावे लागेल.

1. ब्रशेसमधून द्राक्षे डिस्कनेक्ट करा, त्यांच्यातील कचरा काढून टाका.

2. प्रत्येक बेरी चाकूने लांबीच्या दिशेने कापून घ्या. आपण इच्छित असल्यास, नंतर मोठ्या हाडे काढा. द्राक्ष "नौका" बाहेर चालू होईल.

3. जाळीच्या ट्रे किंवा बेकिंग शीटवर अर्धवट कापलेल्या बाजूला ठेवा, जर उत्पादन त्यात शिजले असेल तर तुम्ही ड्रायर ट्रे वापरू शकता.

4. हे फक्त मनुका तयार करण्यासाठीच राहते. सूर्यप्रकाशात, यास सुमारे 7-10 दिवस लागतील, ड्रायर आणि ओव्हनमध्ये, कोरडे बरेच जलद होईल.

अनेकदा मनुका घेतात, गृहिणी हलक्या पिवळ्या रंगाची सोनेरी द्राक्षे पसंत करतात. पण खरं तर, हा रंग सल्फर डायऑक्साइड किंवा सल्फाईट्सद्वारे दिला जातो, ज्याचा वापर द्राक्षांवर प्रक्रिया करण्यासाठी केला जातो. त्यांच्याशिवाय, ना घरी किंवा कामावर, असा रंग प्राप्त होऊ शकत नाही.

ओल्या मनुका वाळलेल्या मनुका पेक्षा चांगली चवीला लागतात. पण ते ठेवणे कठीण आहे. तुम्ही लगेच उत्पादन वापरल्यास, तुम्ही ते थोडे कोरडे करू शकत नाही. आपण भविष्यासाठी कापणी करत असल्यास, सर्व अतिरिक्त ओलावा बाष्पीभवन करणे महत्वाचे आहे.

तुम्ही अगदी सोप्या पद्धतीने बेदाण्याचा दर्जा तपासू शकता. काही द्राक्षे फेकून द्या, ते शांतपणे घसरले पाहिजेत.

द्राक्षे वेगवेगळे आकार आहेत, लहान बेरी मोठ्या पेक्षा जास्त वेगाने कोरड्या होतील. तुम्ही ताबडतोब उत्पादनाची वेगवेगळ्या ट्रेमध्ये क्रमवारी लावू शकता.

© 2012-2018 महिलांचे मत. सामग्री कॉपी करताना - स्त्रोताचा दुवा आवश्यक आहे!

पोर्टल एडिटर-इन-चीफ: एकतेरिना डॅनिलोवा

घरी द्राक्ष मनुका पाककृती, निवडीचे रहस्य

घरी द्राक्षांपासून मनुका कसे बनवायचे: साध्या ते अगदी सोप्या पाककृती, तयारीची सामान्य तत्त्वे, द्राक्षे वेगवेगळ्या प्रकारे सुकविण्यासाठी तंत्रज्ञान

घरी मनुका वाळवणे

ज्ञात असलेल्या सर्व वाळलेल्या फळांपैकी, सूर्यप्रकाशात वाळलेली नैसर्गिक द्राक्षे सर्वात चवदार आणि सर्वाधिक वापरली जाणारी उत्पादने आहेत. पेस्ट्री, तृणधान्ये, पेये, मिष्टान्नांमध्ये मनुका जोडल्या जातात.

कच्च्या मालाची जलद प्रक्रिया आणि जतन करण्यासाठी औद्योगिक उत्पादनात सल्फर डायऑक्साइडचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो, जो स्वतःच आरोग्यासाठी असुरक्षित आहे. म्हणून, शक्य असल्यास, स्वतः मनुका कापणी करणे चांगले आहे.

वाळलेली द्राक्षे मनुका आणि सुलतानामध्ये विभागली जातात. त्यानुसार, मनुका हे बिया असलेले उत्पादन आहे, मनुका बिया नसलेले आहेत. किश्मिष म्हणजे उत्तम चव.

विशेषत: वाळलेल्या बेरीच्या उत्पादनासाठी सुलतानाच्या जाती आहेत. हा किश्मीश पांढरा, काळा, गुलाबी, सरप्राईज, जरफशान, मेचटा आणि इतर अनेक प्रकारचा आहे.

इलेक्ट्रिक ड्रायर

विशेष ड्रायर वापरताना, प्रक्रियेमध्ये खालील चरणांचा समावेश आहे:

1. मोठ्या फांद्या काढा.
2. उकळत्या सोडाच्या द्रावणात काही सेकंद धरून ठेवा. 1 लिटर पाण्यात अर्धा चमचे दराने सोडा घ्या.
3. उकळल्यानंतर, बेरी बर्फाच्या पाण्यात बुडवा आणि ड्रायरच्या ट्रेवर ठेवा.
4. 34 तास 55 अंशांवर कोरडे करा.
5. मनुका क्रमवारी लावा आणि तागाच्या पिशव्या, काचेच्या भांड्यात झाकण किंवा हवाबंद डब्याऐवजी कागदासह ठेवा.

घरी मनुका वाळवणे, द्राक्षे पासून सुलताना कसे तयार करावे

घरी द्राक्षांपासून मनुका बनवण्याच्या पाककृती: इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये, पोटमाळा आणि थेट सूर्यप्रकाशात. द्राक्षे सुकविण्यासाठी पद्धती.

घरी द्राक्षे पासून मनुका कसा बनवायचा?

द्राक्षे पासून मनुका: सूर्यप्रकाशात, अंधारात, ओव्हन मध्ये

लहान बिया नसलेल्या बेरीपासून गोड द्राक्षे सुकवणे चांगले. तुम्ही परिपक्व, खराब झालेले ब्रशेस निवडले पाहिजेत.

घरी द्राक्षे सुकविण्यासाठी अनेक पद्धती आहेत. ग्रामीण भागात, ते ताज्या हवेत मनुका शिजवण्यास प्राधान्य देतात: गडद, ​​हवेशीर ठिकाणी किंवा सूर्यप्रकाशात. कागदावर किंवा लाकडी शीटवर ठेवलेल्या बेरी सुमारे एक महिना वाळल्या जातात.

प्रक्रियेस गती देण्यासाठी, आपण द्राक्षे उकळत्या पाण्यात चिमूटभर सोडा सह पाच सेकंदांसाठी पूर्व-बुडवू शकता, नंतर थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा.

आपण ओव्हनमध्ये द्राक्षे वाळवू शकता, ते 90 अंशांपर्यंत गरम करू शकता. धुतलेले आणि वाळलेले बेरी, शाखांपासून वेगळे केले जातात, बेकिंग शीटवर ठेवतात. ओलावा बाहेर पडण्यासाठी, आपल्याला ओव्हनचा दरवाजा किंचित उघडण्याची आवश्यकता आहे. दहा तासांनंतर, आपण तापमान 70 अंशांपर्यंत कमी करावे आणि सुमारे एक दिवस मनुका शिजवावे.

घरगुती द्राक्षे पासून मनुका: एक सोपा मार्ग

घरी मनुका तयार करण्याची सर्वात सोपी पद्धत इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये आहे. यासाठी आपल्याला आवश्यक आहे:

• कुजलेल्या किंवा खराब झालेल्या बेरी काढून टाकून द्राक्ष ब्रशेस क्रमवारी लावा.
• गुच्छांचे छोटे छोटे तुकडे करा. शाखा पूर्णपणे काढून टाकू नयेत.
• उकळत्या पाण्यात चिमूटभर सोडा टाका आणि ब्रशेस पाच ते सात सेकंद ब्लँच करा. नंतर त्यांना थंड पाण्यात थंड करा.
• ब्रशेस पॅलेटवर लावा आणि ड्रायरमध्ये ठेवा.
• कोरडे मोड 45-55 अंशांवर सेट करा (कमी तापमानात, अधिक उपयुक्त गुण जतन केले जातात, परंतु प्रक्रियेस जास्त वेळ लागेल).

जर द्राक्षे थोडी जास्त पिकली असतील आणि बेरी सहजपणे फांद्यांपासून विभक्त झाल्या असतील तर तुम्ही दुसरी पद्धत वापरून पाहू शकता:

• गुच्छातून सर्व द्राक्षे काढा, नीट स्वच्छ धुवा आणि टूथपिकने छिद्र करा.
• त्यांना स्वच्छ टॉवेलवर वाळवा.
• बेरी पॅलेटवर लावा आणि ड्रायरमध्ये ठेवा.
• दर तासाला ट्रे बदलून 55 अंशांवर कोरडे करा.
• सात तासांनंतर उपकरण थंड होऊ द्या.

नंतर मनुका पूर्णपणे शिजेपर्यंत सायकल आणखी एक किंवा दोन वेळा पुन्हा करा. ते मऊ, लवचिक असले पाहिजे, परंतु रस सोडू नये. दोन किलो द्राक्षातून सुमारे एक पौंड सुकामेवा निघतो.

घरगुती मनुका तुम्हाला तुमच्या आवडत्या द्राक्षाच्या जातींमधून उच्च-गुणवत्तेचे, स्वच्छ आणि आरोग्यदायी उत्पादन बनवू देते.

घरगुती द्राक्षांपासून मनुका कसा बनवायचा

घरी द्राक्षांपासून मनुका कसे बनवायचे: घराबाहेर, इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये, ओव्हनमध्ये.

मनुका आणि मनुका वर्षभर सुरक्षितपणे खरेदी करता येतात. तथापि, हे चवदार आणि निरोगी पदार्थ आपल्या स्वत: च्या हातांनी शिजवणे चांगले आहे, विशेषत: जेव्हा गृहिणी इलेक्ट्रिक ड्रायरने सज्ज असतात. वाळलेल्या द्राक्षांची कापणी करणे फायदेशीर का आहे? हे बर्याच काळासाठी साठवले जाते आणि केवळ त्याच्या नैसर्गिक स्वरूपात थेट वापरासाठीच नाही तर बर्‍याच पदार्थांची चव सुधारण्यासाठी देखील योग्य आहे.

तसे, मनुका ही बिया असलेली वाळलेली द्राक्षे आहेत आणि मनुका ही वाळलेली बिया नसलेली द्राक्षे आहेत. मनुका आणि सुलताना बनवण्याच्या उद्देशाने द्राक्षाच्या काही जाती आहेत, परंतु जवळजवळ कोणतीही विविधता ड्रायरमध्ये वाळविली जाऊ शकते, जोपर्यंत ते टेबल, गोड असते.

साहित्य:

पिकलेली द्राक्षे.

ड्रायरमध्ये द्राक्षे कशी सुकवायची

नियमानुसार, बहुतेक गार्डनर्स बियाणे सह द्राक्षे वाढतात. अर्थात, ते त्याच्या मूळ स्वरूपात वाळवले जाऊ शकते, मनुका मिळतात. सराव दर्शवितो की "मोल्दोव्हा" जातीची द्राक्षे सुकवताना एक चांगला परिणाम प्राप्त होतो - एक स्वादिष्ट मनुका जो त्याच्या नैसर्गिक स्वरूपात खाण्यास आनंददायी आहे. परंतु जर तुम्ही वाळलेली द्राक्षे स्वयंपाकासाठी वापरत असाल तर त्यामध्ये बिया नसतील तर ते चांगले आहे. मोठ्या द्राक्षांसह काम करणे सोपे आहे. पिकलेली द्राक्षे धुतली पाहिजेत, खराब झालेल्या बेरी काढून टाकल्या पाहिजेत, वाळल्या पाहिजेत आणि प्रत्येक द्राक्ष लांबीच्या दिशेने कापून, चाकूने काढून टाका, हाडे लगदा आणि सालाच्या द्राक्षांच्या अर्ध्या भागातून मिळवली पाहिजेत.

तयार द्राक्षे कापलेल्या इलेक्ट्रिक ड्रायरच्या ट्रेवर घातली जातात. गरम हवेच्या चांगल्या अभिसरणात व्यत्यय आणू नये म्हणून बेरी घट्ट पसरविण्याची शिफारस केलेली नाही.

ट्रेने भरलेले इलेक्ट्रिक ड्रायर सुकविण्यासाठी चालू केले आहे. जर ड्रायरने तापमान समायोजित करण्याची क्षमता प्रदान केली तर थर्मोस्टॅट सुमारे 65 अंशांवर सेट केला जातो.

द्राक्षे सुकवण्याच्या प्रक्रियेत, खालच्या ट्रे नियमितपणे वरच्या बाजूस लावल्या पाहिजेत आणि वरच्या ट्रे खाली कराव्यात. मध्यम ट्रे देखील ठिकाणे बदलतात - बेरी एकसमान कोरडे करणे सुनिश्चित करण्यासाठी हे आवश्यक आहे. द्राक्षे वेगवेगळ्या आकाराची असल्याने, ती वेगवेगळ्या वेळी वाळवली जातील, म्हणून तुम्हाला वेळोवेळी सर्व ट्रेमधून पहावे लागेल आणि तयार झालेले उत्पादन काढून टाकावे लागेल आणि उर्वरित द्राक्षे वाळवावी लागतील.

कोरडे असताना, बेरी सपाट होतात आणि रंगात किंचित बदलतात, जे सामान्य आहे, वाळलेल्या द्राक्षांप्रमाणेच. कोरडे झाल्यानंतर, आपण बेरी थंड होईपर्यंत प्रतीक्षा करणे आवश्यक आहे, नंतर त्यांना हर्मेटिकली सीलबंद कंटेनरमध्ये ठेवा आणि स्टोरेजसाठी अशा ठिकाणी पाठवा जेथे ते कोरडे, गडद आणि थंड असावे. आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!

द्राक्षे प्रक्रिया करण्याचे अनेक मार्ग आहेत. सर्वात आरोग्यदायी आणि स्वादिष्ट म्हणजे मनुका. हे रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते, सर्दीविरूद्ध रोगप्रतिबंधक आहे, शरीरासाठी सामान्य मजबूत प्रभाव आहे, यकृत, हृदय आणि रक्तवाहिन्यांच्या उपचारांमध्ये मदत करते आणि खोकल्याचा चांगला सामना करते. द्राक्षाच्या मनुकामध्ये खनिजे, फायबर, जीवनसत्त्वे असतात आणि ते अनेक रोगांच्या उपचार आणि प्रतिबंधासाठी एक चांगले सहायक आहेत. आरोग्यदायी मनुका किंवा द्राक्षे म्हणजे काय? या प्रश्नाचे उत्तर दुहेरी आहे. ताज्या बेरीमध्ये मॅग्नेशियम, लोह, फॉस्फरस, पोटॅशियम, क्लोरीन, बोरॉन यासह मोठ्या प्रमाणात व्हिटॅमिन बी 2, बी 1, ए, सी, बी 6 असते. परंतु वाळलेल्या द्राक्ष फळांमध्ये ताज्या बेरीपेक्षा 10 पट जास्त जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. त्याचे जीवनसत्व मूल्य आणि शरीरासाठी फायदे अनेक पटींनी जास्त आहेत. वाळलेल्या द्राक्षाच्या फळांमध्ये भरपूर सेंद्रिय आम्ल आणि खनिजे, भाजीपाला तंतू असतात, जे चांगले पचण्यास मदत करतात. परंतु, दुसरीकडे, अशा उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य आणि कॅलरी सामग्री खूप जास्त आहे. प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनाची सरासरी 280 kcal. त्यामुळे मनुका माणसाचे वजन आणि आरोग्यावर परिणाम करू शकते. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की मनुका मधुमेह मेल्तिस, तीव्र स्वादुपिंडाचा दाह, पोटात अल्सर, एन्टरोकोलायटिस आणि लठ्ठपणामध्ये contraindicated आहेत.

“मनुकाचे पौष्टिक मूल्य: चरबी - 1%, प्रथिने - 6%, उर्वरित कर्बोदके आहेत. पोटॅशियम - 21%, मॅग्नेशियम - 8%, लोह - 10%, कॅल्शियम - 5%, जस्त - 1%, फॉस्फरस - 10%.

द्राक्षे पासून मनुका कसा बनवायचा

द्राक्षे सुकवण्याच्या प्रक्रियेत मनुका मिळतात. बर्याचदा, बियाणे नसलेल्या वाणांचा वापर केला जातो, परंतु ते बियाण्यांसाठी देखील योग्य असतात. त्यांच्या प्रक्रियेस थोडा जास्त वेळ लागतो. आपण मोठे आणि लहान दोन्ही फळे सुकवू शकता. चव मूळ उत्पादनासारखीच असेल - जर ती मस्कट द्राक्षे असेल तर त्यातून सुका मेवा देखील जायफळाचा स्वाद असेल. वाळलेल्या फळांचा रंग मनुका कोणत्या द्राक्षापासून बनविला जातो यावर अवलंबून असतो. गडद वाण सर्वात उपयुक्त आहेत - त्यामध्ये लोहाची एकाग्रता पांढऱ्या द्राक्षांच्या मनुकापेक्षा कित्येक पट जास्त आहे.

मनुका उत्पादनासाठी कोणत्या जाती योग्य आहेत:

• किश्मिष पांढरा अंडाकृती
• किश्मीश गुलाबी
• किश्मीश पांढरा गोल
• किश्मिष काळा
• आश्चर्य
• स्वप्न
• डायमंड मस्कत
• पर्व
• आश्चर्य
• स्वप्न
• कोद्र्यंका
• निमरंग
• रसबॉल

पुढे, मनुका साठी द्राक्षे कशी वाळवली जातात याबद्दल बोलूया. अनेक मार्ग आहेत, प्रत्येक परिचारिका स्वतःसाठी सर्वात सोयीस्कर निवडते. कोरडे होण्याची तयारी करण्यासाठी, पीक कापणी करणे आवश्यक आहे. काळजीपूर्वक निवडा जेणेकरून तेथे कुजलेले, कुजलेले किंवा खराब झालेले बेरी नसतील.

उन्हात द्राक्षे वाळवणे

सर्व विद्यमान पर्यायांपैकी सर्वात "नैसर्गिक", Berries गोळा आणि तयार करणे आवश्यक आहे. एका सपाट मोठ्या कंटेनरमध्ये ठेवा जेणेकरून सर्व फळे एकाच पृष्ठभागावर एकमेकांच्या पुढे असतील. थेट सूर्यप्रकाशास सामोरे जा. जसजसे ते कोमेजते तसे ढवळावे. पद्धत वेगवान नाही, या प्रकारची कोरडे होण्यास 2-4 आठवडे लागतात.

इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये मनुका शिजवणे

बेरी स्वच्छ धुवा, उचलू नका. सोडा द्रावण तयार करा, यासाठी 5 लिटर पाण्यात 100 ग्रॅम सोडा घाला. रचना मिसळा, उकळवा. उकळत्या पाण्यात 3-5 सेकंद गुच्छ बुडवा. बाहेर काढा आणि पाणी काढून टाका. Berries मध्ये disassemble. जर ते मोठे असतील तर अर्धे कापून टाका. ड्रायर ट्रेवर जाड थरात पसरवा. काही वेळानंतर (सूचनांद्वारे निर्धारित), तयार मनुका बाहेर काढा आणि स्टोरेजमध्ये ठेवा.

“तुम्ही स्टोअर उत्पादन खरेदी केल्यास, तुम्ही प्रथम त्याची रचना जाणून घ्या. उद्योग द्राक्षांपासून प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज घालून मनुका बनवतो.”

तयार मनुका साठवण आणि वापर

लांब आणि योग्य स्टोरेजसाठीकापसाची पिशवी चांगली चालते. तयार सुकामेवा त्यात ठेवला पाहिजे, घट्ट बांधला पाहिजे जेणेकरून कीटक तेथे येऊ नयेत. कोरड्या जागी दूर ठेवा. तसेच, चांगल्या संरक्षणासाठी, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येण्याजोग्या झाकणांसह काचेच्या जार योग्य आहेत.

वाळलेले द्राक्ष फळ एक अतिशय उपयुक्त उत्पादन आहे. आणि ते वापरण्याचे अनेक मार्ग आहेत. मिष्टान्न, भाजलेले पदार्थ आणि गार्निश म्हणून स्वयंपाक करताना मनुका वापरतात. पेय आणि compotes तयार करण्यासाठी आदर्श. सॉस आणि मांस स्टूसाठी चांगले. आणि उच्च कॅलरी सामग्रीबद्दल धन्यवाद, आपण निरोगी आणि पौष्टिक स्नॅक्स बनवू शकता.

द्राक्षे कशी लावायची: टिपा आणि व्यावहारिक ...

वाइन उत्पादनासाठी सर्वोत्तम द्राक्ष वाण. कोणत्या प्रकारच्या…

द्राक्षे वाढवण्याचे नियम - विविधतेची निवड, स्थान, ...

आम्ही सायबेरियामध्ये द्राक्षांची काळजी घेण्याच्या आणि लागवड करण्याच्या बारीकसारीक गोष्टींचा अभ्यास करतो.…