12.08.2015 12 374 0 ElishevaAdmin

मासे, सीफूड / लोणचे, marinades, salads, sauteed पासून

जर तुमचा नवरा किंवा मुलगा मासेमारीची आवड असेल तर तुम्हाला कॅन केलेला मासा कसा बनवायचा हे शिकणे आवश्यक आहे. आपण पाईक किंवा कार्प सारख्या गंभीर माशांचे जतन करू शकता, परंतु आपण कोणत्याही माशांच्या क्षुल्लक गोष्टीकडे दुर्लक्ष करू नये - सर्वात यशस्वी कॅन केलेला अन्न त्यातून मिळतो. आणि एंलरला हे समजेल की लहान माशांमुळे कोणीही त्याच्यावर कुरकुर करणार नाही, परंतु त्याउलट, ते ते कृतज्ञतेने घेतील आणि नंतर ते त्याला स्वादिष्ट कॅन केलेला अन्न देऊन वागतील.

निर्जंतुकीकरण प्रक्रिया अधिक गांभीर्याने घेणे ही एकच गोष्ट आहे ज्यावर अधिक लक्ष देणे आवश्यक आहे. शेवटी, ही फळे किंवा भाज्या नाहीत, परंतु मासे आहेत आणि तज्ञ आठवण करून देतात की त्यासाठी, निर्जंतुकीकरण दबावाखाली केले पाहिजे, झाकण गुंडाळले पाहिजेत.

जर तुमच्याकडे प्रेशर कुकर असेल तर ते प्रेशर पुरवू शकते, परंतु तुम्हाला ते थंड होण्याची वाट पाहत प्रक्रिया संपल्यानंतर उघडणे आवश्यक आहे, अन्यथा झाकण फाटले जातील. जर तुमच्याकडे मेटल धारकांसह काचेचे झाकण असतील तर ही पद्धत विशेषतः सोयीस्कर आहे - त्यांना थंड होण्याची प्रतीक्षा करण्याची आवश्यकता नाही, ते अंतर्गत दाबाने फाटले जाणार नाहीत.

अर्थात, आम्ही सर्वात ताजे मासे जतन करतो, ते स्वच्छ करतो आणि आतडे करतो आणि ते पूर्णपणे स्वच्छ धुवा.

त्रास टाळण्यासाठी, आपल्याला डिशेस योग्यरित्या तयार करणे आवश्यक आहे, त्यांना ओव्हनमध्ये किंवा वाफेखाली निर्जंतुक करणे, त्यांना पूर्णपणे कोरडे करणे आवश्यक आहे. जारमध्ये लोड करण्याची तयारी करून मासे स्वतःच पूर्णपणे उकळणे देखील आवश्यक आहे. बरं, असे कॅन केलेला अन्न रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले पाहिजे आणि वापरण्याचा कालावधी 2-3 महिन्यांत सेट केला पाहिजे, यापुढे नाही.

घरगुती मासे संरक्षण: तेलात पाईक

साहित्य

1 पाईक, मध्यम

भाजी तेल

तमालपत्र, 2-3 तुकडे

मसाले, 3-4 वाटाणे

हा ½ l किलकिलेसाठी उत्पादनांचा एक संच आहे

1. पाईकचे लहान तुकडे करा, मीठ घाला, मसाल्यांनी शिंपडा आणि 1 - 1½ तास सोडा.

2. किलकिले मध्ये मिरपूड, तमालपत्र ठेवा, शीर्षस्थानी मासे घट्ट भरा.

3. प्रत्येक जार फॉइलच्या तुकड्याने झाकून ठेवा आणि ओव्हनमध्ये 150 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर वायर रॅकवर ठेवा. खाली आम्ही पाण्याने बेकिंग शीट सेट करतो.

4. आम्ही जारमधील द्रव उकळण्याची वाट पाहत आहोत. आम्ही ओव्हनमध्ये तापमान 100-110 डिग्री सेल्सियस पर्यंत कमी करतो, उकळण्याच्या क्षणापासून 5 तास निघून जाईपर्यंत प्रतीक्षा करा.

5. भाजीचे तेल वेगळे गरम करण्यासाठी सेट करा. जेव्हा ते उकळते तेव्हा जारमधून फॉइल काढा आणि उकळत्या तेलाने भरा. मासे तेलाच्या थराखाली लपलेले असावेत.

6. बरण्यांना निर्जंतुकीकरण केलेल्या झाकणांनी झाकून ठेवा, अर्धा तास ओव्हनमध्ये ठेवा.

7. आम्ही गुंडाळतो आणि जार गुंडाळतो. ते थंड होण्याची वाट पाहत आहे.

कॉड किंवा स्प्रॅटमधून स्प्रेट्स, कसे तयार करावे

साहित्य

मासे, 1.2 किलो

मीठ, 1 टेस्पून टॉपशिवाय

भाजी तेल, 200 ग्रॅम

मिरपूड

मजबूत चहा ब्रू, 1 टेस्पून

1. आम्ही एक स्टेनलेस स्टील पॅन घेतो, त्यात मासे घालतो. मासे मीठ, चहाची पाने आणि तेल घाला, मिरपूड घाला.

2. मासे शिजवा, झाकणाने बंद करा, अगदी हळू, 2½ - 3 तास.

3. आम्ही झाकण काढून सुमारे ½ तास प्रक्रिया सुरू ठेवतो - जास्तीचे द्रव बाष्पीभवन होऊ द्या.

4. आम्ही मासे अर्ध्या लिटर जारमध्ये वितरीत करतो, त्यांना नेहमीच्या पद्धतीने 10-15 मिनिटे निर्जंतुक करतो, उकळत्या पाण्यात खांद्यापर्यंत ठेवतो. गुंडाळणे.

लहान मासे पासून sprats, घरी स्वयंपाक

साहित्य

लहान मासे, 1 किलो

कांदा, 200 ग्रॅम

पाणी किंवा कोरडे वाइन, 150 ग्रॅम

भाजी तेल, 100 ग्रॅम

व्हिनेगर 9%, 50 मि.ली

म्हणून आपण लहान रोचेस, डेस, पर्चेस, रफ, मिनो आणि इतर जतन करू शकता.

1. आम्ही मासे कापतो, पंखांशिवाय फक्त स्वच्छ शव सोडतो.

2. कांदा रिंग्जमध्ये कापून घ्या, पॅनच्या तळाशी ठेवा. कांद्यावर, जनावराचे मृत शरीर एका थरात ठेवा आणि ते घाला. पुढे - कांदे एक थर, मासे एक थर, मीठ. सर्व उत्पादने बाहेर येईपर्यंत पुनरावृत्ती करा.

3. पॅन अशा व्हॉल्यूमचा असावा की, सर्व उत्पादने मांडून, आम्ही त्याच्या व्हॉल्यूमपैकी फक्त 2/3 भरले.

4. मिरपूड, तमालपत्र पॅनमध्ये फेकून, तेल, वाइन आणि व्हिनेगर घाला. पॅन झाकणाने झाकून ठेवा आणि हळूहळू 3-5 तास उकळू द्या. येथे देखील, एक प्रेशर कुकर उपयुक्त ठरेल, तो स्टविंगची वेळ 1 - 1½ तासांपर्यंत कमी करेल. मासे तयार झाल्यावर, हाडे इतकी मऊ होतील की ते लगदामध्ये अदृश्य होतील.

5. आम्ही मासे गुंडाळतो, ते बँकांमध्ये घालतो.

तेल मध्ये नदी मासे पासून कॅन केलेला गाजर, कृती

साहित्य:

मासे, 1 किग्रॅ

कांदा, 700 ग्रॅम

गाजर, 700 ग्रॅम

भाजी तेल

मिरपूड

1. माशांचे तुकडे शिजवा, त्यांना मुलामा चढवणे वाडग्यात ठेवा, मीठ घाला आणि 1 तास मीठ सोडा.

2. तीन मोठे गाजर, कांद्यापासून पातळ रिंग कापून घ्या.

3. मासे उभे असताना, समुद्रातून काढून टाका, कांदे आणि गाजर मिसळा, मिरपूड सह शिंपडा.

4. आम्ही ½-लिटर जार घेतो, प्रत्येकामध्ये वनस्पती तेल घाला, प्रत्येकी 3 चमचे. आम्ही मासे मुक्तपणे ठेवतो जेणेकरुन आगामी उकळी दरम्यान, जारमधील द्रव बाहेर पडत नाही.

5. आम्ही रबर बँड नसलेल्या जारांवर कथील झाकण ठेवतो आणि जार थंड ओव्हनमध्ये ठेवतो.

6. आम्ही ओव्हन गरम करण्यास सुरवात करतो, ते 200 ° C ला आणतो आणि काउंटडाउन चालू करतो: 4-5 तास उकळवा.

7. आम्ही बँका गुंडाळतो, त्यांना उलटतो आणि त्यांना गुंडाळतो - त्यांना स्वतःला थंड होऊ द्या.

प्रेशर कुकरमध्ये तेलात कॅन केलेला अन्न, नदीतील माशांपासून

साहित्य

नदीतील मासे, 1-1½ किलो

भाजी तेल, 100 ग्रॅम

काळी मिरी, ३-४ वाटाणे

पाणी, 800 मि.ली

1. कॅनिंगसाठी माशांचे तुकडे शिजवणे. जर काही क्षुल्लक असेल तर आपण ते शवांसह सोडतो.

2. आम्ही मासे प्रेशर कुकरमध्ये ठेवतो, ते जाळीच्या स्टँडवर ठेवतो, कांद्याने शिंपडतो. आम्ही तेथे मिरपूड, तमालपत्र देखील ठेवतो, पुन्हा कांद्याच्या थराने शिंपडा. पाणी आणि तेल घाला आणि प्रेशर कुकरचे झाकण बंद करा.

3. आम्ही प्रेशर कुकरला मजबूत आग लावतो आणि वाल्व पाहतो. त्यातून वाफ बाहेर येताच, आम्ही प्रकाश कमीतकमी सेट करतो आणि 1½ तास धरतो.

4. आम्ही मासे अर्ध्या लिटरच्या भांड्यात घालतो आणि उकळत्या पाण्याच्या बाथमध्ये 5-8 मिनिटे निर्जंतुक करतो. गुंडाळणे.

तेल, कॅन केलेला, मधुर कॅन केलेला मासे साठी कृती सह कार्प

साहित्य

ताजे कार्प, 1 तुकडा

कांदा, 1 पीसी

लसूण, 1 लवंग

भाजी तेल, 1 टेस्पून

ग्राउंड बडीशेप

काळी मिरी

कोथिंबीर

1. आम्ही कार्पमधून तुकडे करतो, त्यांना मीठ घालतो आणि मसाल्यांनी शिंपडा, कांदा रिंगांमध्ये कापतो.

2. आम्ही एक लिटर किलकिले घेतो, तळाशी लसूण घालतो, ते तेलाने ओततो. शीर्षस्थानी कार्पचे तुकडे घट्ट ठेवा, वरच्या बाजूला कांद्याच्या रिंगांसह जार भरा.

3. झाकणाने झाकून ठेवा आणि निर्जंतुकीकरण करा. ते किमान 10 तास टिकले पाहिजे. या वेळी, बाष्पीभवन झाल्यावर तुम्हाला एकापेक्षा जास्त वेळा पाणी घालावे लागेल. उकळत्या अवस्थेत पाणी घालणे देखील आवश्यक आहे, अन्यथा जार फुटू शकतात.

4. निर्जंतुकीकरण वेळ निघून गेल्यानंतर, आम्ही जार गुंडाळतो. आम्ही रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो.

कॅन केलेला मासा केवळ ताज्याच नव्हे तर ताजे गोठलेल्यापासून देखील बनवता येतो. येथे एक उदाहरण आहे.

टोमॅटो सॉसमध्ये आणि घरी फ्रोजन स्प्रेट्स

साहित्य

फ्रोजन स्प्रॅट, 3 किलो

कांदा, 1 किलो

टोमॅटो, 5 किलो

गाजर, 2 किलो

बल्गेरियन मिरची, 1 किलो

भाजी तेल, ½ एल

व्हिनेगर 9%, 280 मि.ली

मीठ, 2 टेस्पून

ग्राउंड मिरपूड

1. तीन मोठे गाजर, कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या. आम्ही ते तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवले आणि परतावे.

2. आम्ही टोमॅटो मांस धार लावणारा मध्ये दळणे, पट्ट्यामध्ये घंटा peppers कट.

3. भाज्या, कच्च्या, रसाने ग्राउंड आणि तळलेले, सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि 1 तास हळूहळू शिजवा.

4. ही वेळ निघून गेल्यावर, टोमॅटो सॉसमध्ये स्प्रॅट घाला, मिक्स करा, उकळी आणा आणि आणखी 1 तास शिजवा.

5. पॅनमध्ये मीठ, मिरपूड, साखर आणि व्हिनेगर घाला. मिसळा आणि 5 मिनिटे शिजवा.

6. गरम जारमध्ये स्थानांतरित करा आणि रोल अप करा. गुंडाळा, या अवस्थेत थंड होऊ द्या.

टोमॅटो रस मध्ये कॅन केलेला मासे

साहित्य

ताजे मासे, 1 किलो

टोमॅटोचा रस, 2 टेस्पून

साखर, 2 टेस्पून

भाजी तेल, ½ टीस्पून

व्हिनेगर 70%, 2 टेस्पून

पाणी, 1 टेस्पून

1. माशांचे तुकडे करा, सॉसपॅनमध्ये ठेवा, तसेच इतर सर्व साहित्य.

2. स्टोव्हवर 7 तास खूप हळू उकळवा. जर तुम्ही प्रेशर कुकर वापरत असाल तर तुम्ही वेळ 2 - 2½ तासांपर्यंत कमी करू शकता, म्हणजे अंदाजे 3 वेळा.

3. गरम जार मध्ये बाहेर घालणे आणि रोल अप.

टोमॅटो सॉसमध्ये ताजे मासे: घरी स्वादिष्ट कॅन केलेला मासा

साहित्य

मासे, 1 किग्रॅ

टोमॅटो, 2 किलो

कांदा, 300 ग्रॅम

मीठ, 1 टेस्पून

भाजी तेल, 150 ग्रॅम

तमालपत्र, 4 पीसी

मिरपूड, 4 वाटाणे

कार्नेशन, 4 कळ्या

साखर, 5 टेस्पून

मीठ, 1 टेस्पून

व्हिनेगर 9%, 3 टेस्पून

भाजी तेल - तळणे

1. आम्ही माशांचे तुकडे करतो, त्यांना एक चमचे मीठ घालून मीठ घालतो, अर्धा तास सोडा.

2. आम्ही उकडलेले टोमॅटो चाळणीतून चोळून टोमॅटो सॉस तयार करतो. मॅश केलेल्या वस्तुमानात तेल, मसाले, व्हिनेगर, साखर आणि मीठ घाला. पुन्हा गरम होऊ द्या.

3. माशाचे तुकडे, पिठात गुंडाळले, तेलात तळणे. पॅनमधून काढून टाकल्यानंतर, त्यांना जारमध्ये ठेवा, उकळत्या सॉस घाला आणि निर्जंतुकीकरणासाठी पाठवा.

4. बँकांना उकळत्या पाण्यात किमान 1 तास उभे राहणे आवश्यक आहे, ज्यानंतर आम्ही त्यांना गुंडाळतो.

5. गुंडाळलेल्या अवस्थेत निर्जंतुकीकरण आणखी 6 तास चालू राहील. या प्रकरणात मेटल धारकांसह काचेचे झाकण वापरणे अर्थपूर्ण आहे. कारण सामान्य टिन फाटले जाऊ शकते जर आपण त्यांना विशेष उपकरण - झाकण धारकाने निराकरण न केल्यास.

घरी कॅन केलेला मासा: मासे टोमॅटो मध्ये mince

साहित्य

लहान मासे ताजे, 2 किलो

टोमॅटो पेस्ट, 1 टेस्पून

साखर, 1 टेस्पून

भाजी तेल, 1 टेस्पून

व्हिनेगर 6%, 1 टेस्पून

तमालपत्र

ऑलस्पाईस

1. आम्ही मासे शिजवतो, सॉसपॅनमध्ये ठेवतो, मसाले, साखर आणि मीठ घालतो, टोमॅटो घालतो आणि तेल आणि व्हिनेगर घाला.

2. पॅन झाकणाने झाकून ठेवा आणि 3½ - 4 तास ओव्हनमध्ये ठेवा, 140-150 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा. जेव्हा पॅनमधील सामग्री उकळते तेव्हा ओव्हनमधील तापमान 100-120 डिग्री सेल्सियस पर्यंत कमी करा.

3. आम्ही ते जारमध्ये ठेवतो आणि ते गुंडाळतो.

टोमॅटो सॉस मध्ये भाज्या सह Capelin किंवा sprat

साहित्य

लहान मासे (स्प्रॅट, हेरिंग किंवा केपलिन), 3 किलो

कांदा, 1 किलो

गाजर, 1 किलो

टोमॅटो, 3 किलो

साखर, 8-9 टेस्पून

मीठ, 6-7 टेस्पून

व्हिनेगर 9%, 100 ग्रॅम

मिरपूड

तमालपत्र

1. टोमॅटो मांस ग्राइंडरमध्ये बारीक करा आणि सॉसपॅनमध्ये उकळण्यासाठी सेट करा.

2. तीन मोठे गाजर, कांदा रिंग्जमध्ये कापून घ्या. तेलात अलगद तळून घ्या.

3. तळलेले भाज्या टोमॅटोच्या वस्तुमानात ठेवा आणि मिक्स करा.

4. आम्ही एक कास्ट-लोह पॅन (किंवा स्टेनलेस स्टील) घेतो, त्यात थर घालतो: टोमॅटो, मासे आणि नंतर त्याच क्रमाने, सर्वात वरचे टोमॅटो आहे.

5. मसाले पॅनमध्ये ठेवा, झाकण झाकून ठेवा आणि गरम करा. 3 तास हळूहळू शिजवा.

6. स्वयंपाक थांबवण्यापूर्वी 10 मिनिटे, व्हिनेगरमध्ये घाला, संपूर्ण पृष्ठभागावर समान रीतीने वितरित करा. व्हिनेगर लाकडाच्या काठीने पॅनमध्ये खोलवर भिजवा जेणेकरून व्हिनेगर पॅनच्या सर्व थरांमध्ये चिकटेल.

7. गरम ½-लिटर भांड्यात गुंडाळा. गुंडाळणे.

marinade मध्ये मासे mince, कृती

साहित्य (प्रति ½ लिटर जार)

मासे, 350 ग्रॅम

तमालपत्र, 1 तुकडा

काळी मिरी, 3 वाटाणे

मसाले, 3 वाटाणे

मीठ, 8 ग्रॅम

भाजी तेल, 70 ग्रॅम

व्हिनेगर 6%, 30 ग्रॅम

1. माशांच्या स्वच्छ शवांना मीठ घाला, त्यांना जारमध्ये ठेवा, तळाशी मसाले घाला. तेल आणि व्हिनेगर मध्ये घाला.

2. आम्ही जार गुंडाळतो आणि या फॉर्ममध्ये 2 तास मीठ पाण्यात निर्जंतुक करतो (त्याचे तापमान - 105 डिग्री सेल्सियस पेक्षा जास्त आहे).

एक सुवासिक marinade मध्ये मासे. खूप चवदार!

साहित्य

ताजे मासे, 4-5 किलो

मीठ, 1½ टीस्पून

साखर, 3 टेस्पून

सफरचंद सायडर व्हिनेगर किंवा 6%, 100 ग्रॅम

ऑलस्पाईस, 3 ग्रॅम

धणे, 3 ग्रॅम

लवंगा, 2 ग्रॅम

पाणी, 5 लि

तमालपत्र

1. मॅरीनेड तयार करा, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पिशवी मध्ये मसाले (तमालपत्र वगळता) शिजवा. चला ते थंड करूया.

2. थंड marinade मध्ये, मासे, तुकडे, 3-4 तासांसाठी बुडवा.

3. आम्ही माशांचे तुकडे जारमध्ये शिफ्ट करतो, त्याच ठिकाणी एक तमालपत्र ठेवले आणि पुन्हा मॅरीनेड घाला.

4. आम्ही नायलॉनच्या झाकणाने जार झाकतो आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो.

मी सर्वकाही पाहिले, ते वाचले, त्याबद्दल विचार केला आणि अद्याप टोमॅटोशिवाय कॅन केलेला खाद्यपदार्थ शोधण्याचा निर्णय घेतला.

हुर्रे सापडले, शेअर करा. गमावू नये म्हणून मी स्वतःसाठी अधिक लिहितो! मुलींनो, फोटो माझा नाही, मासा इतका चविष्ट होता की तो पटकन खाल्ला गेला!

घरगुती कॅन केलेला मासा

घरगुती मासे (घरी कॅन केलेला मासा), तेलात स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या कॅन केलेला खाद्यान्न सारखी चव असते. या डिशने कॅन केलेला मासे प्रेमींना आवाहन केले पाहिजे.

स्वयंपाक करण्यासाठी, सामान्य नदीचे मासे आणि कोणतीही समुद्री मासे दोन्ही योग्य आहेत, तसे, मॅकरेल वापरणे खूप चवदार आहे, खारट हेरिंग नाही आणि केपलिन देखील चवदार असेल. माझ्या कॅन केलेला फिश रेसिपीच्या आवृत्तीमध्ये, हा एक सामान्य मध्यम आकाराचा नदी मासा आहे. तयार डिशमधून आपण फिश सॅलड, सँडविच बनवू शकता. चला तर मग सुरुवात करूया.

कॅन केलेला मासे साठी साहित्य:

• मासे - 1 किलो; माझ्याकडे होते: 850 ग्रॅम मॅकरेल s/m
• कांदे - 500 ग्रॅम; 300 ग्रॅम
• मीठ - 1.5 चमचे; 1 टीस्पून
• काळी मिरी - 10 पीसी; 10 तुकडे
• Allspice गोड वाटाणे - 10 पीसी; 10 तुकडे
• भाजी तेल - 100 मिली; 100 मि.ली
• पाणी - 300 मिली; 300 मि.ली
• चहा (ब्रूइंग) - 2 टेस्पून. चमचे; अर्धा कप प्रति 1 पाउच
• तमालपत्र - 4 पीसी. 4 गोष्टी

घरगुती कॅन केलेला मासे साठी कृती:

मासे स्वच्छ करा, आतडे सोडा, डोके कापून टाका. आम्ही पंख आणि शेपटी काढून टाकतो, लहान तुकडे करतो, प्रत्येकी सुमारे 5 सेंटीमीटर. माशाचे तुकडे एका भांड्यात ठेवा आणि मीठ घाला. सर्वकाही मिसळा आणि बाजूला ठेवा (फोटो 2).

कांदा अर्ध्या रिंग मध्ये कट.

आम्ही जाड तळाशी आणि घट्ट झाकणाने सॉसपॅन किंवा कास्ट लोह घेतो, तळाशी चिरलेला कांदा एक थर लावतो, नंतर माशांचा एक थर आणि मासे संपेपर्यंत वैकल्पिकरित्या, वरचा थर कांदा असणे आवश्यक आहे. माशांच्या थरावर काळ्या आणि मसाल्यांचे मटार घालण्यास विसरू नका, वनस्पती तेल घाला (फोटो 3).

दोन काळ्या चहाच्या पिशव्या किंवा दोन चमचे (शक्यतो मोठ्या पानांची चहाची पाने) उकळत्या पाण्यात घाला आणि ते चांगले बनू द्या.

(मी अर्ध्या कपपेक्षा कमी पाण्यात मजबूत चहाची पिशवी तयार केली, ते चांगले होते)

जेव्हा चहा ओतला जातो तेव्हा तो माशांमध्ये घाला.

आम्ही कास्ट आयर्नला झाकणाने झाकतो आणि आगीवर ठेवतो, ते उकळते आणि उकळते तेव्हा शांतपणे आग लावा जेणेकरून मासे क्वचितच गुरगुरतात आणि अडीच तास शिजवतात. स्वयंपाक संपण्याच्या 10 मिनिटे आधी, आम्ही एक तमालपत्र फेकतो. (मी ते लगेच फेकले, कारण मी ते ओव्हनमध्ये ठेवले आणि फिरायला गेलो, माझ्या पतीने ते नियंत्रित केले आणि नंतर ते बंद केले)

अडीच तासांनंतर, तेलात घरगुती कॅन केलेला मासा तयार होतो. ते पूर्णपणे थंड होऊ द्या आणि आपण ते वापरू शकता. (सर्वात लहान आगीवर ओव्हनमध्ये 2.5 तास शिजवलेले, हाडे मऊ, चघळलेली आहेत, परंतु खरेदी केलेल्यापेक्षा थोडी कठीण आहेत, कदाचित आणखी अर्धा तास लागेल आणि इच्छित मऊपणा असेल)

आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या !!!

जेव्हा अतिथी अनपेक्षितपणे घरात येतात आणि तातडीने टेबल सेट करण्याची आवश्यकता असते तेव्हा कॅन केलेला मासा अनेकदा परिचारिकाला मदत करतो. किंवा त्यांना हलका नाश्ता करण्यासाठी देशात घेऊन जा. कॅन केलेला अन्न स्टोअरमध्ये खरेदी केला जाऊ शकतो किंवा आपण ते स्वतः शिजवू शकता - ते कारखान्यांपेक्षा वेगळे नसतील. आणि त्याची चव आणखी चांगली असू शकते.

कोणत्याही माशापासून कॅन केलेला अन्न तयार करण्यापूर्वी, नंतरचे योग्यरित्या तयार केले पाहिजे. एक लहान आतडे (स्प्रॅट, कॅपलिन, गोबी) आणि थंड पाण्याने चांगले धुवा. मोठ्यामध्ये (पाईक, कॅटफिश, मॅकरेल, हेरिंग), डोके, शेपटी आणि पंख देखील कापतात. माशांना तराजू असल्यास, ते साफ करण्याचे सुनिश्चित करा. मासे भागांमध्ये कापून घ्या. टोमॅटो मध्ये लहान मासे. याप्रमाणे तयार करा:

1. निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारच्या तळाशी 0.7 लीटर व्हॉल्यूमसह, मसाले घाला: 6-8 गरम मिरचीचे वाटाणे, 2-3 मटार ऑलस्पाईस, एक लहान तमालपत्र.
2. मासे मसाल्यांवर घट्ट ठेवा, एक चमचे मीठ शिंपडा.
3. प्रत्येक जारमध्ये, 1 चमचे सफरचंद सायडर व्हिनेगर, 2 चमचे टोमॅटो पेस्ट, 4 चमचे वनस्पती तेल आणि अर्धा चमचे साखर पासून तयार केलेले ड्रेसिंग घाला.
4. ड्रेसिंग माशांवर समान रीतीने वितरीत करण्यासाठी, जार हलवा.
5. मासे आणि टोमॅटो ड्रेसिंगसह कंटेनरमध्ये थंड उकडलेले पाणी घाला, गळ्यात 1.5-2 सेंटीमीटर न जोडता.
6. फूड फॉइलपासून तात्काळ झाकण बनवा आणि जार घट्ट बंद करा.
7. जार थंड ओव्हनमध्ये ठेवा, ते चालू करा आणि तापमान 250 अंशांवर आणा.
8. नंतर तापमान 150 अंशांपर्यंत कमी करा आणि मासे एका तासासाठी स्टू करण्यासाठी सोडा.
9. मासे तयार होण्यापूर्वी 10 मिनिटे, झाकण तयार करा - उकळत्या पाण्यात निर्जंतुक करा.
10. ओव्हनमधून माशांचे गरम भांडे काढा, त्यातील फॉइल काढा आणि झाकण गुंडाळा.

कॅन केलेला तळलेले मासे:

1. मीठ आणि मिरपूड चवीनुसार माशाचे तुकडे.
2. गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तेलात तळणे.
3. कांदे आणि गाजर स्वतंत्रपणे तळून घ्या. प्रत्येक 100 ग्रॅम तळलेल्या भाज्यांसाठी अर्धा ग्लास गरम पाणी घाला. चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड सॉस.
4. तळलेले मासे आणि शिजवलेल्या भाज्या जारमध्ये ठेवा.
5. जार फॉइलने झाकून ठेवा आणि त्यांना ओव्हनमध्ये पाठवा, परंतु आधीपासून 200 डिग्री पर्यंत गरम केले आहे.
6. सुमारे एक तास मासे शिजवा आणि नंतर तयार झाकण घट्ट बंद करा.

सादर केलेल्या दोन पाककृतींवर आधारित, आपल्या आवडीनुसार कॅन केलेला मासा तयार करा. आपण टोमॅटोसह तळलेले मासे देखील बनवू शकता, नंतर ते सॉसमध्ये घालू शकता. आणि आपण मोठे मासे तळू शकत नाही, परंतु ताबडतोब ओव्हनमध्ये मसाले आणि स्टूसह जारमध्ये ठेवू शकता. या प्रकरणात, शिजवण्यासाठी अधिक वेळ लागेल - सुमारे दोन तास.

तुम्ही घरगुती कॅन केलेला मासा कोणत्याही प्रकारे तयार कराल, त्यांना लहान बॅचमध्ये बनवा. तरीही, ते कारखान्यात तयार केलेले नाहीत, जेथे यासाठी विशेष उच्च-तापमान ऑटोक्लेव्ह आहेत. खरेदी केलेले कॅन केलेला मासे खोलीच्या तपमानावर देखील साठवले जाऊ शकतात - त्यांच्याशी काहीही केले जाणार नाही. आणि सुरक्षिततेच्या कारणास्तव, केवळ रेफ्रिजरेटरमध्ये होममेड साठवा.

आज स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर आपण कॅन केलेला अन्न अनेक वाण शोधू शकता. तथापि, नेहमीच आत्मविश्वास नसतो की ते उच्च दर्जाचे आहेत आणि आपल्या आरोग्यास हानी पोहोचवू शकत नाहीत. अनेकांसाठी, माशांची तयारी सर्वात स्वादिष्ट राहते. आपण औद्योगिक उत्पादने खरेदी करण्यास घाबरत असल्यास, आपण घरी कॅन केलेला मासे बनवू शकता.

घरी हिवाळ्यासाठी कॅन केलेला मासा तयार करणे शक्य आहे का?

घरी खरा कॅन केलेला मासा शिजविणे ही खरी कला आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला कोणत्याही नुकसानाशिवाय उत्पादने निवडण्याची आवश्यकता आहे. नदी आणि समुद्रातील मासे दोन्ही तयारीसाठी योग्य आहेत, परंतु सर्वोत्तम कॅन केलेला अन्न मॅकरेलपासून मिळतो. ओतण्यासाठी, आपण ऑलिव्ह किंवा कॉर्न ऑइल वापरू शकता, आवश्यक असल्यास, टोमॅटोचा रस घाला.

आपण हिवाळ्यासाठी कॅन केलेला अन्न जतन करण्याचा निर्णय घेतल्यास, त्यांना 0.5 लिटर किंवा 1 लिटरच्या काचेच्या जारमध्ये आणणे आवश्यक आहे. गाजर, अजमोदा (ओवा), बडीशेप, लसूण मसाले आणि मिश्रित पदार्थ म्हणून वापरले जातात. भविष्यातील डिशचा सुगंध आणि चव त्यांच्या योग्य संयोजनावर अवलंबून असेल.

घरगुती कॅन केलेला अन्नाचा फायदा म्हणजे नैसर्गिक उत्पादने आणि संरक्षकांची अनुपस्थिती. त्याच वेळी, तंत्रज्ञानाचे पालन न केल्यास, वर्कपीस काही काळानंतर खराब होऊ शकते. काहीवेळा मासे पचतात आणि त्याचे "विक्रीयोग्य" स्वरूप गमावतात. आपण अद्याप घरी कॅन केलेला अन्न बनविण्याचे धाडस करत असल्यास, कृतीचे काटेकोरपणे पालन करा.

तेलात पौष्टिक आणि चवदार कॅन केलेला अन्न

घरी तेलात कॅन केलेला मासा हा सर्वात सोपा पर्याय आहे. त्याची एकमात्र कमतरता म्हणजे वर्कपीससाठी मोठ्या प्रमाणात तेल आवश्यक आहे.

साहित्य:

• मासे 2 किलो;
• 1 यष्टीचीत. वनस्पती तेल;
• lavrushka पाने;
• मीठ;
• मिरपूड

पाककला:

टोमॅटोमध्ये मासे - काय चांगले असू शकते?

हा कापणीचा पर्याय अधिक क्लिष्ट आहे, परंतु प्रत्येकाला घरी कॅन केलेला टोमॅटो मासे आवडेल. प्रथम आपण सॉस तयार करणे आवश्यक आहे. आपण कोणतीही मासे निवडू शकता, हे सर्व परिचारिका आणि तिच्या कुटुंबाच्या प्राधान्यांवर अवलंबून असते.

साहित्य:

• टोमॅटो पेस्ट 0.5 किलो;
• 3 कांदे;
• गाजर 0.3 किलो;
• 300 मिली पाणी;
• मीठ:
• मिरपूड:
• मसाले

पाककला:

1. भाज्या लहान चौकोनी तुकडे करा.
2. फ्राईंग पॅनमध्ये ठेवा, थोडे तेल घाला आणि हलके तळून घ्या.
3. जेव्हा कांदे आणि गाजर एक कवच पकडतात तेव्हा आपण त्यांना मीठ, टोमॅटो पेस्ट, मसाले आणि थोडे पाणी पाठवू शकता.
4. एक तासाच्या एक चतुर्थांश साठी कमी गॅसवर सॉस उकळवा.
5. माशांचे तुकडे करा आणि जारमध्ये ठेवा.
6. टोमॅटो सॉसमध्ये घाला आणि ओव्हनमध्ये 120 अंशांवर 3 तास उकळवा.
7. खोलीच्या तपमानावर थंड करा आणि थंड ठिकाणी पाठवा.

आम्ही मल्टीकुकरमध्ये वर्कपीस बनवतो

जर तुमच्याकडे मंद कुकर असेल तर घरी कॅन केलेला मासा तयार करण्याची प्रक्रिया मोठ्या प्रमाणात सुलभ केली जाते. तुम्ही पारंपारिक ओव्हन स्वयंपाकासाठी समान घटक वापरू शकता, परंतु तुम्हाला जार निर्जंतुक करण्याची गरज नाही. स्लो कुकरमध्ये सर्व घटकांवर प्रक्रिया करणे पुरेसे आहे आणि नंतर एका वाडग्यात ठेवा आणि रोल अप करा.

पाककला:

1. माशाचे तुकडे करा, मसाल्यांनी शिंपडा, आवश्यक साहित्य घाला आणि मल्टीकुकरच्या वाडग्यात पाठवा.
2. विझवण्यासाठी आवश्यक मोड सेट करा आणि अर्धा तास प्रक्रिया करा.
3. निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये तयार झालेले उत्पादन व्यवस्थित करा.
4. सॉस किंवा तेल घाला, झाकण गुंडाळा.
5. थंड ठिकाणी ठेवा.

ऑटोक्लेव्हमध्ये कॅन केलेला मासा कसा बनवायचा?

जर तुमच्या घरी ऑटोक्लेव्ह असेल तर तुम्ही खऱ्या कॅन केलेला मासा बनवू शकता, स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या माशांप्रमाणेच. अशी रिक्त जागा बर्याच काळासाठी संग्रहित केली जाईल आणि आपल्याला त्याबद्दल काळजी करण्याची गरज नाही. ऑटोक्लेव्ह - कॅन केलेला उत्पादनांचे निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी एक विशेष उपकरण. सहसा ते औद्योगिक परिस्थितीत वापरले जाते, परंतु आजकाल घरासाठी स्वयंपाकघर उपकरण खरेदी करणे शक्य आहे. आपल्याला कॅन केलेला अन्न आवडत असल्यास, आपण ऑटोक्लेव्हशिवाय करू शकत नाही.

साहित्य:

• 1 किलो माशांसाठी - 1 कांदा;
• 1 अर्धा लिटर जार रिक्त स्थानांसाठी:
• 1 यष्टीचीत. l वनस्पती तेल;
• लॉरेल पान;
• 3-4 मिरपूड.

पाककला:

1. मासे स्वच्छ करा आणि भागांमध्ये विभागून घ्या.
2. जारमध्ये मसाले आणि तमालपत्र व्यवस्थित करा.
3. माशाचे तुकडे वर ठेवा, किलकिलेच्या मानेपर्यंत 2 सेमी सोडून.
4. प्रत्येक जार 1 टेस्पून भरा. l वनस्पती तेल.
5. झाकण गुंडाळा आणि रिकाम्या जागा ऑटोक्लेव्हमध्ये ठेवा. निर्जंतुकीकरणासाठी, आपण मोड 110 अंश (20 मिनिटे प्रक्रिया) किंवा 115 अंश (प्रक्रिया 15 मिनिटे टिकते) निवडू शकता.

ऑटोक्लेव्हमध्ये टोमॅटो सॉसमध्ये कॅन केलेला मासा

साहित्य:

• 2 किलो माशांसाठी - 2 पीसी. बल्ब आणि गाजर;
• टोमॅटोचा रस 0.5 एल;
• 2 टेस्पून. l टोमॅटो पेस्ट;
• वनस्पती तेल.

पाककला:

1. मासे, मीठ तयार करा.
2. एक तळण्याचे पॅन गरम करा, त्यात भाज्या तेल घाला.
3. माशाचे तुकडे पिठात बुडवून एक कवच तयार होईपर्यंत तळा.
4. वेगळ्या पॅनमध्ये कांदे आणि किसलेले गाजर परतून घ्या.
5. टोमॅटोच्या रसाने भाज्या घाला, पास्ता घाला आणि कमी गॅसवर 10 मिनिटे उकळवा.
6. निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये मासे बुडवा, सॉसवर घाला आणि थोडे तेल घाला.
7. मसाले पसरवा.
8. झाकण गुंडाळा आणि कॅन केलेला अन्न ऑटोक्लेव्हमध्ये ठेवा.
9. 120 अंश तपमानावर 30-70 मिनिटे शिजवा.

कॅन केलेला मासा, ज्याची चव लहानपणापासून आपल्या सर्वांना परिचित आहे, स्वतंत्रपणे तयार केली जाऊ शकते. चांगली मासेमारी? तर ते छान आहे! याचा अर्थ असा की कॅचचा वापर चवदार, नैसर्गिक आणि निरोगी तयारीसाठी आधार म्हणून केला जाऊ शकतो. माशांपासून विविध प्रकारचे घरगुती कॅन केलेला मासे तयार करणे कठीण नाही. उलटपक्षी, ही प्रक्रिया अतिशय रोमांचक आहे आणि केवळ परिचारिकांसाठीच नव्हे तर उत्सुक मच्छिमारांसाठी देखील स्वारस्य असेल.

कॅन केलेला मासा रोजच्या टेबलमध्ये एक उत्कृष्ट जोड असेल किंवा सुट्टीसाठी एक आश्चर्यकारक भूक असेल. तथापि, मासे प्रेमींना ही डिश किमान दररोज खाणे परवडते.

घरी कॅन केलेला नदीचा मासा कसा शिजवायचा?

आपण तीन प्रकारे शिजवू शकता: आपल्या स्वत: च्या रसात, टोमॅटो किंवा तेलाने. हे सर्व वैयक्तिक चव प्राधान्यांवर अवलंबून असते. गोड्या पाण्यात पकडलेला कोणताही मासा कॅनिंगसाठी योग्य आहे, उदाहरणार्थ, कार्प, पाईक, क्रूशियन कार्प, ब्रीम आणि लहान मासे.

तयार झालेले उत्पादन आरोग्यासाठी सुरक्षित आहे या पूर्ण आत्मविश्वासाने साठवले जाण्यासाठी आणि सेवन करण्यासाठी, पाककृती आणि स्वयंपाक तंत्रज्ञानाचे काटेकोरपणे पालन करणे आवश्यक आहे. वापरलेली भांडी आणि उपकरणे पूर्णपणे स्वच्छ असणे आवश्यक आहे आणि कॅन केलेला अन्न किमान 8-9 तास निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे.

सर्वकाही योग्यरित्या केले असल्यास, आपण सामान्य खोलीच्या तपमानावर तयार कॅन केलेला अन्न साठवू शकता. पण झाकण सुजले आहे की नाही हे सतत निरीक्षण करणे चांगले आहे. अशा बँकांमध्ये धोकादायक जीवाणू आधीच विकसित होऊ शकतात. उघडताना आणि सर्व्ह करताना, वासाकडे लक्ष देणे सुनिश्चित करा: जर ते संशयास्पदरित्या अप्रिय असेल तर असे कॅन केलेला अन्न खाण्यास सक्त मनाई आहे.

स्वयंपाक पाककृती

घरगुती कॅन केलेला नदीचा मासा

रिव्हर ब्रीमची रेसिपी करून पाहू या. हे करण्यासाठी, आम्हाला 1 किलोग्राम मासे, अर्धा किलो कांदे आणि गाजर आवश्यक आहेत. मॉथ आणि काळी मिरी आपल्या स्वतःच्या चवीनुसार जोडली जातात.

प्रथम आपल्याला मासे स्वच्छ करणे आवश्यक आहे, सर्व पंख, आतड्या, डोके आणि शेपटी काढा. चांगले स्वच्छ धुवा, लहान भागांमध्ये कापून घ्या. सर्व तुकडे मीठाने अलगद किसून घ्या, 1.5-2 तास भिजत ठेवा. यानंतर, मासे दाट थरांमध्ये सॉसपॅनमध्ये ठेवा, पाणी घाला, आग लावा आणि 15-20 मिनिटे उकळवा.

यावेळी, आपण कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापू शकता आणि गाजर खडबडीत खवणीवर चिरून घेऊ शकता. ब्रीमचे तयार झालेले तुकडे मटनाचा रस्सामधून काढा, भाज्या मिसळा, पूर्व-निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये व्यवस्थित करा. तेथे मिरपूड घाला. आता कॅन केलेला अन्न असलेले कंटेनर निर्जंतुकीकरणाच्या अधीन आहेत. मंद आचेवर पाण्याचे भांडे ठेवा, तेथे जार खाली करा, तळाशी अनेक थरांमध्ये कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड घालणे. आम्ही 30-40 मिनिटे निर्जंतुक करतो.

सर्व कंटेनर काळजीपूर्वक बाहेर काढा, वनस्पती तेल (प्रत्येकी एक चमचे) आणि मीठ (प्रत्येक अर्धा लिटरसाठी एक चमचे) घाला. आता आपल्याला प्रत्येक किलकिलेमध्ये उकळते पाणी ओतणे आवश्यक आहे, त्यांना पिळणे आणि निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी परत पाठवणे आवश्यक आहे. तीन तास कमी गॅसवर उकळवा. कमीतकमी एका दिवसासाठी त्याच पॅनमध्ये थंड होण्यासाठी सोडणे चांगले.

टोमॅटो मध्ये कॅन केलेला मासा

स्प्रॅट किंवा सायका साध्या पद्धतीने शिजवल्या जाऊ शकतात, परंतु उत्कृष्ट परिणाम मिळवा. आम्हाला आवश्यक असेल:

लहान मासे 1 किलो;
- 1 ग्लास पाणी;
- टोमॅटोचा रस 2 ग्लास;
- साखर 2 चमचे;
- व्हिनेगर 2 tablespoons;
- 0.5 कप वनस्पती तेल.
मसाले आणि चवीनुसार मीठ घाला.

मासे चांगले स्वच्छ धुवा, डोके आणि शेपटी काढा, स्वच्छ करा आणि मोठ्या कंटेनरमध्ये ठेवा. मीठ, अगदी भिजण्यासाठी सर्वकाही मिसळा आणि 30-40 मिनिटे थंड ठिकाणी सोडा. यानंतर, इतर सर्व घटक घाला, मिक्स करावे आणि मंद आचेवर ठेवा. जेव्हा वस्तुमान उकळते तेव्हा 7.5 तास स्ट्यूसाठी सोडा. आपण कॅन केलेला अन्न तयार करण्यासाठी प्रेशर कुकर वापरल्यास, अडीच किंवा तीन तास पुरेसे असतील.

त्यानंतर, मासे निर्जंतुकीकृत जारमध्ये ठेवले जातात आणि गुंडाळले जाऊ शकतात. लांबलचक स्वयंपाक प्रक्रियेमुळे तुम्हाला मिळालेले स्वादिष्ट पदार्थ ताबडतोब वापरून पहाण्यास विसरू नका.

टोमॅटो सॉससह स्प्रॅट रेसिपी

या रेसिपीसाठी तीन किलो स्प्रेट घ्या. या रकमेसाठी आम्हाला आवश्यक आहे:

5 किलो पिकलेले टोमॅटो;
- 1 किलो गोड मिरची;
- 1 किलो कांदे;
- 2 किलोग्राम गाजर;
- वनस्पती तेल 0.5 लिटर;
- मीठ 2 चमचे;
- साखर.

सर्व प्रथम, आम्ही स्प्रॅट तयार करतो: स्वच्छ, धुवा आणि भिजवण्यासाठी मीठ मिसळा. अर्धा तास सोडा आणि यावेळी टोमॅटो सॉस तयार करा. टोमॅटो मांस ग्राइंडरमधून बारीक करा, गाजर घासून घ्या आणि मिरपूड कापून घ्या. कांदे, गाजर आणि मिरपूड तेलात तळून घ्या आणि नंतर त्यात टोमॅटोचे वस्तुमान घाला आणि मिक्स करा. ही रचना एका तासासाठी उकळली पाहिजे. मग आम्ही तेथे स्प्रॅट पाठवतो, सर्वकाही चांगले मिसळा आणि स्टोव्हवर आणखी 1 तास सोडा. यानंतर, तेथे मीठ घाला, व्हिनेगर आणि मिरपूड घाला. आणखी 10-15 मिनिटे शिजवा, त्यानंतर आपण बँका आणि कॉर्कला पाठवू शकता. कंटेनर लपेटणे सुनिश्चित करा जेणेकरून ते बराच काळ थंड राहतील. असे कॅन केलेला अन्न भाज्यांच्या साइड डिशसह किंवा भाज्यांसह दिले जाऊ शकते. आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!

आपल्या चवीनुसार घरगुती कॅन केलेला नदीच्या माशांसाठी एक कृती निवडा आणि स्वयंपाक सुरू करा!