मासे सुकवणे, पद्धती.

वाळलेल्या माशांच्या सर्व प्रेमींना समर्पित. हा लेख मासे सुकविण्यासाठी योग्य तंत्र आणि तंत्रज्ञानावर लक्ष केंद्रित करेल.

कोणत्या प्रकारचे मासे वाळवले जाऊ शकतात: यादी, नावे, फोटो

मासे वाळवणे आणि वाळवणे हे नंतरच्या साठवणीसाठी काढणीचे मार्ग आहेत. फरक खालीलप्रमाणे आहे:

• कोरडे करणे ही एक कापणी प्रक्रिया आहे ज्यामध्ये मासे खारट किंवा मीठ न घालता येतात. परिणामी अनसाल्टेड उत्पादन हे एक प्रकारचे अर्ध-तयार उत्पादन आहे ज्यासाठी पुढील तयारी आवश्यक आहे. खारट वाळलेले मासे लगेच खाऊ शकतात.
• कोरडे करणे - कच्चा माल कोरडे करणे, ज्याला आधीच मीठ घालणे आवश्यक आहे. प्रक्रियेत मांस पिकलेले दिसते. कोरडे झाल्यानंतर, उत्पादन पुढील प्रक्रियेशिवाय वापरण्यायोग्य बनते.

सहसा, जेव्हा आपण वाळलेल्या माशांबद्दल बोलतो तेव्हा आपला अर्थ सुका मासा असा होतो, जो बिअरसाठी एक आदर्श स्नॅक मानला जातो. वाळलेल्या (वाळलेल्या) माशांच्या तयारीसाठी, त्याचे बरेच प्रकार योग्य आहेत. मुख्य गोष्ट अशी आहे की ते मध्यम आकाराचे असावे (1 किलोपेक्षा जास्त नाही) आणि फार फॅटी नसावे, कारण शव जितके जाड असेल तितके जास्त मीठ आवश्यक असेल आणि कोरडे होण्यास जास्त वेळ लागेल.

आपण नदी आणि समुद्री मासे दोन्ही वापरू शकता. या उद्देशांसाठी खालील नदी प्रजाती सर्वात योग्य मानल्या जातात:

• रुड
• ramming
• रोच
• व्होब्ला
• कृपाण
• vomer
• गोड्या पाण्यातील एक मासा
• झेंडर
• सफाई कामगार
• गुडगेन
• क्रूशियन कार्प
• निळा ब्रीम
• कार्प

कृपया लक्षात घ्या की फक्त ताजे नदीचे मासे सुकविण्यासाठी योग्य आहे, जे पकडल्यानंतर एका दिवसापेक्षा जास्त नाही. अन्यथा, उत्पादन शिजवण्यापूर्वी ते खराब होऊ शकते.

सुकविण्यासाठी विविध प्रकारच्या समुद्री माशांपैकी ते वापरणे अधिक श्रेयस्कर आहे:

• मॅकरेल
• कॅपलिन
• गोबी
• smelt
• किल्का
• हेरिंग
• sprat
• समसा
• समुद्र बास
• लाल मुरुम
• स्केप
• घोडा मॅकरेल
• समुद्रातील रफ

गोठलेले समुद्री मासे वापरण्यापूर्वी, ते प्रथम खोलीच्या तपमानावर वितळले पाहिजे.

ताजे मासे कसे मीठ आणि कोरडे करावे: कोरडे करण्याची तयारी, खारट कृती

मासे सुकवण्यापूर्वी (कोरडे) ते योग्यरित्या तयार केले पाहिजे.

या प्रक्रियेमध्ये अनेक टप्पे समाविष्ट आहेत:

• उपचार
• खारट करणे
• भिजवणे

उपचारखालील प्रमाणे:

• 1 किलो पर्यंत वजनाचे शव निवडा. जर तुमच्याकडे भरपूर मासे असतील तर ते आकारानुसार क्रमवारी लावा, कारण ते शिजवण्यासाठी वेगवेगळे वेळा लागतील.
• शव आतडे. मोठ्या माशावर, पाठीवर, त्याच्या जाड भागामध्ये आणि एका लहान भागात - ओटीपोटावर चीरा करणे चांगले आहे. काही मच्छिमार मासे स्वच्छ न करणे पसंत करतात, असा विश्वास आहे की ट्रिपमुळे ते मांसल आणि तेलकट बनते. अशा उत्पादनाची चव किंचित कडू असेल. परंतु दुसरीकडे, स्प्रिंग कॅचच्या नमुन्यांमध्ये कॅव्हियार आहे, जे वाळलेल्या माशांमध्ये खूप वांछनीय आहे. तथापि, जो वनस्पती खातो त्याला अद्याप साफ करणे आवश्यक आहे, अन्यथा शवाच्या आतील एकपेशीय वनस्पती कुजण्यास आणि कुजण्यास सुरवात करेल.
• जर तुम्ही मोठा मासा आतड्यात न टाकता सुकवायचे ठरवले असेल, तर त्याच्या ओटीपोटात मीठाचे मजबूत द्रावण ओतण्यासाठी तोंडातून सिरिंज वापरा.
• जलद कोरडे होण्यासाठी मागील बाजूने मोठे नमुने कापून टाका.

सॉल्टिंग:

• मासे कोरडे करण्यापूर्वी, ते चांगले खारट करणे आवश्यक आहे. या प्रक्रियेचा उद्देश कच्च्या मालापासून जास्त ओलावा काढून टाकणे आहे.
• या प्रकरणात, दडपशाही अनिवार्यपणे वापरली जाते (150 ग्रॅम प्रति 1 किलो मासे), जे कच्च्या मालामध्ये पोकळी दिसण्यापासून रोखण्यासाठी आवश्यक आहे, जेथे पुट्रेफॅक्टिव्ह बॅक्टेरिया विकसित होऊ शकतात.
• तसेच, खारट कच्चा माल थंडीत ठेवावा जेणेकरुन माशांचे मीठ न केलेले भाग खराब होणार नाहीत.

सॉल्टिंगचे वेगवेगळे मार्ग आहेत. घरच्या परिस्थितीसाठी खालील गोष्टी सर्वात योग्य मानल्या जातात:

कोरडे(मोठ्या माशांसाठी योग्य):

• शव आत टाका, नंतर सर्व बाजूंनी मीठाने उदारपणे घासून घ्या, गिलमध्ये देखील घाला
• छिद्रे असलेली टोपली किंवा बॉक्स तयार करा
• तळाशी जाड कापड ठेवा (बरलॅप किंवा कॅनव्हास)
• माशांना थरांमध्ये ठेवा, पोट भरण्याची खात्री करा
• थरांना भरपूर मीठ शिंपडा (10 किलो माशांसाठी, सुमारे 1.5 किलो मीठ)
• 5-7 दिवस थंड ठिकाणी ठेवा
• परिणामी द्रव छिद्रांमधून वाहून जाईल (बॉक्स स्थापित करताना ही वस्तुस्थिती विचारात घ्या)

• भांड्याच्या तळाशी खडबडीत मीठ घाला (असे मीठ अधिक हळूहळू शोषले जाते, परंतु त्वरीत माशांमधून ओलावा काढतो)
• आत मीठ टाकून आतल्या माशांना घासणे
• थरांमध्ये दुमडणे (“जॅक” आणि अशा प्रकारे की एकाच्या मागील बाजूने दुसर्‍याचे ओटीपोट झाकले जाते), प्रत्येकाला उदारपणे मीठ शिंपडा. त्याच वेळी, तळाशी मोठे मासे आणि वरच्या बाजूला लहान मासे ठेवा.
• मीठाने शवांना समान रीतीने झाकले पाहिजे, परंतु त्यावर ढिगाऱ्यात पडू नये (सरासरी, माशाच्या वजनाच्या 20%). मीठ प्रत्येक त्यानंतरच्या पंक्ती 15% वाढ करणे आवश्यक आहे. आणि नंतरचे मासे 0.5 सेमीने झाकले पाहिजे
• वर वजन असलेली प्लेट किंवा उलटे झाकण ठेवा. त्याच वेळी, हवेच्या प्रवाहाची शक्यता टिकवून ठेवण्यासाठी मृतदेह डिशेसच्या भिंतींवर चिकटून बसू नयेत.
• माशांच्या आकारानुसार 3-7 दिवस रेफ्रिजरेट करा

समुद्र(खारट द्रावणात) - लहान माशांसाठी योग्य (०.५ किलो पर्यंत):

• समुद्र बनवा - पाण्यात पुरेसे मीठ विरघळवा जेणेकरून कंटेनरमध्ये खाली ठेवलेले अंडे पृष्ठभागावर तरंगते
• त्यात ताजे मासे टाका. या प्रकरणात, समुद्राने ते पूर्णपणे झाकले पाहिजे (अंदाजे खंड - 1 लिटर प्रति 3 किलो कच्च्या मालाचे). मासे ताबडतोब दोरीवर बांधले जाऊ शकतात आणि बंडलमध्ये थेट खारट केले जाऊ शकतात
• जाळीने झाकून टाका आणि वर अत्याचार करा
• 3 दिवस अशा प्रकारे थंड ठिकाणी ठेवा

सॉल्टिंग दरम्यान, आपण चवीनुसार थोडी साखर, तमालपत्र, मिरपूड आणि इतर मसाले घालू शकता. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने सह स्थलांतरित, सुवासिक मासे प्राप्त आहे. मासे खारट आहे की नाही हे तपासण्यासाठी, आपण हे करू शकता:

• आपले बोट पाठीवर दाबा. जर छिद्र तयार झाले तर ते तयार आहे.
• डोके आणि शेपूट धरून, शव ताणून. खारट माशांमध्ये, कशेरुक कुरकुरीत होईल

भिजवणे:

खारट माशांना जास्त मीठ सोडण्यासाठी, ते ताजे पाण्यात भिजवले पाहिजे. याव्यतिरिक्त, ही प्रक्रिया चव टिकवून ठेवण्यासाठी शवांना द्रवाने संतृप्त करेल आणि पृष्ठभागावरील थर डिसेलिनेट करेल जेणेकरून ते शिजवल्यावर ते ओलसर होणार नाहीत. हे असे करा:

• समुद्रातून मासे काढा आणि सुमारे एक तास विश्रांती द्या जेणेकरून मीठ संपूर्ण मांसामध्ये समान रीतीने वितरीत होईल
• ताज्या वाहत्या पाण्यात स्वच्छ धुवा आणि श्लेष्मा पूर्णपणे काढून टाका
• थंड पाण्याने भरा आणि असेच सोडा, वेळोवेळी पाणी बदलत रहा (सरासरी, तासांची संख्या सॉल्टिंगच्या दिवसांच्या संख्येइतकी असते). असे मानले जाते की जेव्हा मृतदेह तरंगायला लागतात तेव्हा ते सुकण्यासाठी तयार असतात.
• जास्त ओलावा शोषण्यासाठी कोरडे करा आणि पेपर टॉवेलवर ठेवा

आता खारवलेले आणि भिजवलेले मासे सुकविण्यासाठी बाहेर काढले जाऊ शकतात.

उन्हाळ्यात, वसंत ऋतु आणि हिवाळ्यात घरी नदी आणि समुद्रातील मासे कसे आणि कुठे सुकवायचे आणि किती सुकवायचे?

खारट नदी किंवा समुद्रातील मासे सुकवण्याची प्रक्रिया दोन प्रकारची आहे:

• कृत्रिम - विशेष स्थापनांमध्ये ज्यामध्ये आवश्यक तापमान राखले जाते (60-90 अंश)
• नैसर्गिक - बाहेरील हवेच्या संपर्कात किंवा हवेशीर खोल्यांमध्ये

घरी, नैसर्गिक पद्धत वापरा. अंतिम उत्पादनास उत्कृष्ट चव देऊन आनंदित करण्यासाठी, आपल्याला काही बारकावे लक्षात घेऊन मासे योग्यरित्या कोरडे करणे आवश्यक आहे:

• तयार मासे (खारट आणि भिजवलेले) छिद्र करा आणि मजबूत फिशिंग लाइन किंवा सुतळीवर स्ट्रिंग करा. तुम्ही कागदाच्या क्लिपला माशाचे ओठ चिकटवून आणि दोरीवर लटकवून शवांना चिकटवू शकता. मोठ्या नमुन्यांवर, एकसमान कोरडे करण्यासाठी, ओटीपोटात टूथपिक स्पेसर बनवता येतात आणि लहान मासे स्लॅट्स किंवा फ्रेमवर पसरलेल्या ग्रिडवर वाळवले जाऊ शकतात.
• बंडल हवेशीर, कोरड्या जागी ठेवा. त्यांना सूर्यप्रकाशात उघड करू नका, कारण मासे ओले असताना, ते उष्णतेमध्ये फक्त "शिजवू" शकतात. याव्यतिरिक्त, फॅटी शव चरबी कालबाह्य होऊ शकते
• वसंत ऋतु आणि उन्हाळ्यात, आपण सावलीत किंवा छताखाली कोरडे करू शकता आणि हिवाळ्यात - चमकदार बाल्कनी, स्वयंपाकघर, पोटमाळा वर
• मासे सुकविण्यासाठी इष्टतम तापमान 18 ते 20 अंश मानले जाते
• लक्षात घ्या की मासे एकमेकांना स्पर्श न करता लटकले पाहिजेत
• तुमचा झेल तीव्र वास असलेल्या वस्तूंजवळ (पेंट केलेल्या भिंती इ.) ठेवू नका, कारण मासे अप्रिय गंध फार लवकर शोषून घेतील.
• गरम हवामानात उत्पादन कोरडे करू नका, कारण ते खराब होऊ शकते
• स्टोरेज दरम्यान, तयार मासे अधिकाधिक आर्द्रता गमावतात आणि कोरडे होतात

शिजवलेले होईपर्यंत मासे सुकवण्याचा कालावधी त्याच्या आकार आणि परिस्थितीवर अवलंबून असतो:

• वसंत ऋतु - उन्हाळ्याच्या काळात, हवेत थोडासा वारा आणि ओले हवामान नसतानाही, यास सुमारे 5-8 दिवस लागतील आणि खूप उथळ - 2 दिवस
• हिवाळ्यात, बाहेरील थंड तापमानात - सुमारे दीड महिना (माशातील ओलावा हळूहळू गोठतो), आणि गरम झालेल्या अपार्टमेंटमध्ये - 7-15 दिवस

सुके मासे कुठे, कसे आणि किती वाळवायचे?

काही लोकांना खूप कोरडे खारट मासे आवडतात, तर काहींना मऊ, जसे की वाळलेले नाही, वाळलेले आवडते. वाळवणे, खरं तर, पूर्ण न झालेले उत्पादन कोरडे करण्याची प्रक्रिया आहे.

कोरडे होण्याची मुख्य परिस्थितीः

• तुलनेने कमी तापमान
• पुरेसा दीर्घ कालावधी

मासे सुकविण्यासाठी सर्वोत्तम वेळ म्हणजे शरद ऋतूतील आणि वसंत ऋतु (स्पॉनिंगपूर्वी) दोन कारणांसाठी:

• या कालावधीतील मासे विशेषतः फॅटी आणि चवदार असतात
• प्रदीर्घ कोरडे केल्यावर मृतदेह खराब होऊ शकतील अशी उष्णता नाही

प्रक्रिया वैशिष्ट्ये:

• सूर्यप्रकाशापासून दूर, छताखाली वाळलेली मासे रस्त्यावर सर्वोत्तम आहेत
• प्रतींच्या आकारावर आणि हवामानाच्या परिस्थितीनुसार, उत्पादनाची तयारी 7-15 दिवसात येते
• मोठे नमुने बराच काळ कोरडे होतात आणि ते सुकायला वेळ मिळण्यापूर्वी खराब होऊ शकतात. म्हणून, त्यांना कमी तापमानात (शक्यतो तळघरात) वाळवणे आवश्यक आहे. प्रक्रियेस 3 आठवडे लागतात
• हिवाळ्यात, प्रक्रिया अशा खोलीत घडली पाहिजे ज्यात बहुतेक वेळा हवेशीर असणे आवश्यक आहे, मसुदे व्यवस्थित करणे जेणेकरून मासे खराब होईल. याव्यतिरिक्त, वेळोवेळी खोलीत आणि मृतदेहांवर थंड पाण्याने फवारणी करणे आवश्यक आहे, कारण जेव्हा अपार्टमेंटमधील हवा गरम होते तेव्हा अपार्टमेंटमधील हवा खूप कोरडी असते आणि कमी आर्द्रतेमध्ये मासे कोरडे होणार नाहीत, परंतु कोरडे
• लक्षात ठेवा की उबदार खोलीत कोरडे होणे जलद आहे आणि माशांना एम्बर रंग आणि पारदर्शकता मिळविण्यासाठी वेळ नाही, जे खूप मूल्यवान आहे.
• चांगल्या वाळलेल्या माशांना कच्च्या मांसाचा वास येत नाही आणि पाठ थोडा मऊ राहतो
• तुम्हाला तयार केलेला पदार्थ कागद किंवा कॅनव्हासने गुंडाळून ठेवायचा आहे
• वाळलेल्या माशांचे ताबडतोब सेवन केले जाऊ शकते, परंतु प्रेमी म्हणतात की सर्वोत्तम चवसाठी, थंडीत किमान दोन आठवडे "पिकवणे" आणि चर्मपत्रात गुंडाळणे आवश्यक आहे.

उन्हाळ्यात मासे कसे सुकवायचे जेणेकरुन माशी जमिनीवर येऊ नयेत?

उन्हाळ्यात मासे सुकवताना, माशीच्या अळ्यांमुळे उत्पादनाचे नुकसान होण्याची उच्च शक्यता असते. किण्वन करणारा मासा जो सुगंध देतो तो कीटकांना अतिशय आकर्षक असतो. हे टाळण्यासाठी अनुभवी अँगलर्सचा सल्ला घ्या.

माशांचे शव सुकविण्यासाठी टांगण्यापूर्वी त्यांना हलके ग्रीस करा (पर्यायी):

• व्हिनेगर द्रावण (3%)
• सूर्यफूल तेल
• पोटॅशियम परमॅंगनेटचे कमकुवत समाधान
• 1: 3 च्या प्रमाणात वनस्पती तेल आणि व्हिनेगर यांचे मिश्रण

तसेच, तुमचा झेल याप्रमाणे सुकवा:

• संध्याकाळी उशिरा मासे सुकविण्यासाठी बाहेर ठेवा - मग तेथे माशा नाहीत. रात्रीच्या वेळी, शव कोरडे होतील आणि त्यांच्या गिल कोरड्या कवचाने झाकल्या जातील. कीटक आता घाबरत नाहीत
• वाळलेल्या माशांना कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकून ठेवा जेणेकरून त्यांच्यामध्ये मोकळी जागा असेल (यासाठी लहान स्पेसर वापरा)
• लक्षात ठेवा की मासे जितके जास्त सुकतील तितके उडण्यास कमी आकर्षक होईल. म्हणून, पहिल्या दिवसात उत्पादन सुरक्षित करणे फार महत्वाचे आहे.

बरेच मच्छीमार कोरडे करण्यासाठी विशेष बॉक्स वापरतात, जे स्वतः तयार करणे खूप सोपे आहे:

• स्लॅट्समधून एक बॉक्स बनवा
• कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा जाळी सह लपेटणे
• बॉक्सच्या एका बाजूला झाकण लावा जेणेकरून तुम्हाला आवश्यकतेनुसार तयार मासे मिळतील

मासे कसे सुकवायचे: डोके खाली किंवा वर?

अनेकदा मच्छीमारांमध्ये वाद निर्माण होतो, दोरीवर मासे कसे बांधायचे: शेपटीने की डोक्यातून? खरं तर, दोन्ही पद्धती योग्य आहेत आणि कोरडेपणाची निवड आपल्या प्राधान्यांवर अवलंबून असते:

• डोकं खाली- तोंडातून ओलावा निघून गेल्याने मासे अधिक समान रीतीने आणि जलद कोरडे होतील. अंतिम उत्पादन कमी चरबीयुक्त होईल आणि अशी मासे जास्त काळ साठवली जाईल. शरद ऋतूतील, अशा प्रकारे हँग आउट करण्याची शिफारस केली जाते, कारण या काळात मासे खूप तेलकट असतात आणि बर्याच काळासाठी कोरडे होऊ शकतात.
• डोके वर- चरबी शवाच्या आत राहते आणि मांस भिजवते. असे उत्पादन थोडे जास्त कोरडे होईल, परंतु ते अधिक सुगंधित होईल. त्यामुळे दुबळे मासे सुकवण्याची शिफारस केली जाते. तथापि, जर ते आतडे गेले नाही, तर ऑफलमधील पित्त तयार उत्पादनाच्या चववर विपरित परिणाम करू शकते आणि ते कडू होईल.

तराजूशिवाय मासे सुकवणे शक्य आहे का?

सहसा, मासे सुकवताना, खालील कारणांमुळे स्केल काढले जात नाहीत:

• हे शवाच्या अंतर्गत ऊतींचे विकृती आणि दूषित होण्यापासून संरक्षण करते
• खारट करताना, हे मांस गंभीर संक्षारक मीठापासून वाचवेल
• तराजूच्या अनुपस्थितीमुळे उत्पादन जास्त कोरडे होईल

काही प्रकरणांमध्ये, माशांमधून स्केल काढले जातात. नियमानुसार, ते मोठ्या नमुन्यांसह किंवा तयार उत्पादनाच्या अधिक सोयीस्कर वापराच्या उद्देशाने हे करतात. तथापि, तज्ञ म्हणतात की अशी मासे कमी चवदार असतात, कारण ती खूप कोरडी आणि सुगंधी नसतात.

गॅरेजमधील बाल्कनीमध्ये अपार्टमेंटमध्ये मासे कसे आणि किती सुकवायचे?

शहरवासीयांसाठी विशेषत: हिवाळ्यात त्यांचे कॅच घरामध्ये कोरडे करणे असामान्य नाही. त्याच वेळी, अशी प्रकरणे आहेत जेव्हा मासे चव नसतात किंवा अगदी खराब होतात. हे होण्यापासून रोखण्यासाठी आणि आपले कार्य व्यर्थ ठरणार नाही, घरामध्ये कोरडे करण्याच्या खालील वैशिष्ट्यांचा विचार करा:

• मीठ घालण्यापूर्वी, आतील माशांपासून मुक्त करणे चांगले. अपार्टमेंटमध्ये, गट्टे मासे खारट केले जातील आणि खराब होणार नाहीत याची हमी दिली जाते
• खारट आणि भिजवल्यानंतर, जनावराचे मृत शरीर आंघोळीवर लटकवा जेणेकरून काचेचे द्रव होईल
• संध्याकाळी कोरडे करण्याची प्रक्रिया सुरू करा: मासे लटकवा आणि रात्री खिडकी उघडा. त्यामुळे अपार्टमेंटमध्ये कमी अप्रिय वास असेल
• ज्या बाल्कनीवर तुम्ही मासे सुकवता ती हवेशीर असावी. जर ते चकचकीत असेल तर खिडक्या अधिक वेळा उघडा. उन्हाळ्यात, कीटकांपासून संरक्षण देण्यास विसरू नका. तुम्ही कोणत्या मजल्यावर राहता हे महत्त्वाचे नाही, माशाचा सुगंध नक्कीच माशांना आकर्षित करेल.
• हिवाळ्यात, आपण मासे स्टोव्हच्या वरच्या स्वयंपाकघरात लटकवू शकता, परंतु खूप कमी नाही (किमान 80 सेमी). त्यामुळे ते 3-7 दिवसात कोरडे होईल

• घरामध्ये कोरडे करण्यासाठी, आपण हवा प्रसारित करण्यासाठी पंखा वापरू शकता
• काहीजण रेफ्रिजरेटरच्या मागे मासे कोरडे करतात, रेडिएटरवर टांगतात
• लक्षात ठेवा की कोरडे प्रक्रियेदरम्यान, कच्च्या मालातून ओलावा आणि चरबी काढून टाकली जाईल. म्हणून, काही प्रकारचे कंटेनर बदला किंवा मजला झाकून टाका
• कोरडे झाल्यानंतर पहिल्या काही दिवसात खोलीत विशिष्ट माशाचा वास येईल या वस्तुस्थितीसाठी तयार रहा
• मासे किती काळ घरामध्ये सुकतील हे सांगणे अशक्य आहे. या प्रक्रियेस 3 दिवस ते दोन आठवडे लागू शकतात. वेळोवेळी चाखून उत्पादनाची तयारी तपासा

ओव्हनमध्ये मासे कसे आणि किती सुकवायचे?

अपार्टमेंट सेटिंगमध्ये खारट मासे सुकवण्याच्या प्रक्रियेला गती देण्याचा ओव्हन वापरणे हा एक सोपा मार्ग आहे.

अशा प्रकारे ओव्हनमध्ये व्यवस्थित कोरडे करा:

• मासे आतडे
• मीठ आणि शव नेहमीच्या पद्धतीने भिजवा
• संवहन मोडवर ओव्हन चालू करा
• कमी तापमान सेट करा (सुमारे 40 अंश)
• चर्मपत्र किंवा फॉइलने झाकल्यानंतर मासे बेकिंग शीटवर ठेवा
• ओव्हनमध्ये ट्रे ठेवा, दरवाजा सुमारे 7 सेमीने बंद ठेवा
• दोन तासांनंतर, माशांचे डोके फॉइलने झाकून टाका जेणेकरून ते जळणार नाहीत
• तुमच्या माशाच्या आकारानुसार आणखी 3-4 तास सुकायला सोडा
• त्यांना बाहेर काढा आणि त्यांना तार किंवा दोरीवर बांधा
• हवेशीर भागात किंवा बाहेर कोरडे (यास सुमारे एक दिवस लागेल)

ओव्हनमध्ये खूप लहान मासे सुकवून तुम्ही उत्तम बिअर स्नॅक मिळवू शकता. हे फक्त केले जाते:

• 500 ग्रॅम खूप लहान मासे तयार करा (स्मेल्ट, स्प्रॅट, सांसा)
• आवश्यक असल्यास तराजू काढून टाका, शव नष्ट केले जाऊ शकत नाहीत
• चांगले धुवा
• कागदाच्या टॉवेलने नीट कोरडे करा
• 1 टीस्पून मिसळा. मीठ, 0.5 टीस्पून साखर आणि 0.5 टीस्पून. लिंबाचा रस
• माशांवर समान रीतीने मसाले वितरित करा, त्यांना चांगले घासून घ्या
• प्लेटने झाकून ठेवा आणि रात्रभर मॅरीनेट करण्यासाठी रेफ्रिजरेट करा
• बेकिंग शीटला वनस्पती तेलाने ग्रीस करा
• मासे एका ओळीत ठेवा जेणेकरुन ते एकमेकांना चिकटून बसतील
• ओव्हन 200 डिग्री पर्यंत गरम करा
• तेथे 15 मिनिटे बेकिंग शीट ठेवा
• या वेळेनंतर, मासे काळजीपूर्वक दुसऱ्या बाजूला वळवा
• आणखी 15 मिनिटे बेक करावे
• शांत हो

इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये मासे कसे आणि किती सुकवायचे?

बरेच लोक इलेक्ट्रिक ड्रायरचा वापर करून मासे सुकवण्याच्या प्रक्रियेला गती देतात. असे उपकरण सोयीस्कर आहे कारण भारदस्त तापमान आणि सक्तीचे वायुवीजन उत्पादनाच्या निर्जलीकरणास गती देते.

या पद्धतीची वैशिष्ट्ये:

• मासे जास्त काळ मॅरीनेट करणे आवश्यक नाही, 7 तास पुरेसे आहेत
• 50 अंशांवर, मासे सुमारे 5-7 तास सुकवले जातात. उच्च तापमानात, जनावराचे मृत शरीर फक्त वाफ घेऊ शकते आणि मांस हाडांपासून वेगळे होईल. काहीजण हीटिंग चांदणी अजिबात चालू न करण्याचा सल्ला देतात, परंतु डिव्हाइसला ब्लोइंग मोडवर सेट करण्याचा सल्ला देतात. त्यामुळे मासे जास्त काळ कोरडे होतील - सुमारे एक दिवस

• प्रक्रियेस गती देण्यासाठी, आपण मासे संपूर्णपणे नाही तर थरांमध्ये कापून सुकवू शकता
• वाळलेली मासे खूप चवदार असतात, ज्याचे तुकडे मॅरीनेडमध्ये 0.5 कप लिंबाचा रस, 5 टीस्पून पासून मॅरीनेट केले जातात. मीठ, 2 टेस्पून. चिरलेली अजमोदा (ओवा) आणि 1 चिरलेला कांदा

बॅटरीवर मासे कसे आणि किती सुकवायचे?

थंडीच्या काळात, जेव्हा गरम हंगाम सुरू होतो, तेव्हा गरम बॅटरी वापरून खारट मासे सुकवणे सोयीचे असते. सहसा, या पद्धतीसह उत्पादनाची तयारी 4 ते 8 दिवसात होते. अशा कोरडेपणासाठी अनेक पर्याय आहेत:

• बॅटरीखाली - कागदाच्या किंवा पुठ्ठ्याच्या दुहेरी थरावर जमिनीवर मृतदेह ठेवा. माशांची एक बाजू सुकली की ती दुसऱ्या बाजूला वळवा
• बॅटरीवर - रेडिएटरला रॅगने झाकून टाका जेणेकरून त्यावर डाग पडू नये. त्यावर ख्रिसमसच्या झाडाच्या मालाप्रमाणे माशांचा गुच्छ लटकवा. काही दिवसांनंतर, दुसरी बाजू वळवा
• बॅटरीजवळ - तयार मासे कपडे ड्रायरवर टांगून ठेवा आणि बॅटरीजवळ ठेवा

या पद्धतीसह, आपण हे सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे की मासे कोरडे होणार नाहीत. अन्यथा, मांस हाडांपासून वेगळे होईल आणि ते फारच चवदार होणार नाही. तुमच्या अपार्टमेंटमधील बॅटरी खूप गरम असल्यास, मासे त्यांच्यापासून अर्धा मीटर दूर ठेवा.

मायक्रोवेव्हमध्ये मासे कसे आणि किती सुकवायचे?

मासे सुकविण्यासाठी मायक्रोवेव्ह ओव्हन कठीण आहे. हे या प्रक्रियेसाठी हवेच्या अभिसरणाइतके जास्त तापमान महत्वाचे नाही या वस्तुस्थितीमुळे आहे. आणि मायक्रोवेव्हमध्ये हे साध्य करणे जवळजवळ अशक्य आहे. याव्यतिरिक्त, या स्वयंपाकघर उपकरणाच्या ऑपरेशन दरम्यान, त्याचे दार उघडू नका, जसे ओव्हनच्या बाबतीत आहे. आणि अतिरिक्त हवेचा प्रवाह होणार नाही.

म्हणून, मासे सुकविण्यासाठी केवळ संवहन असलेले मायक्रोवेव्ह योग्य असू शकते. तापमान कमी केले पाहिजे (40 अंशांपेक्षा जास्त नाही), आणि मासे एका ओळीत ठेवले पाहिजेत. वाळवण्याची वेळ माशांच्या आकारावर आणि ओव्हनच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून असते.

या प्रकरणात, नेहमीच उच्च संभाव्यता असेल की तुमचा मासा फक्त बेक करेल आणि कोरडा होणार नाही.

पर्च, क्रूशियन कार्प, सेब्रेफिश, कुटम, व्होबला, ब्रीम कसे सुकवायचे: टिपा आणि पाककृती

प्रत्येक मच्छिमाराची पकड खारट करण्याची आणि कोरडी करण्याची स्वतःची पद्धत असते. त्याच वेळी, असे मानले जाते की विविध प्रकारच्या माशांना त्यांच्या स्वत: च्या सूक्ष्मता वाळवण्याची आवश्यकता असते. अनुभवी अँगलर्सकडून मासे सुकवण्यासाठी काही टिप्स आम्ही तुमच्या लक्षात आणून देतो.

पर्च- आपल्या पाण्यातील सर्वात सामान्य माशांपैकी एक. प्रत्येकाला ते आवडत नाही, कारण त्यात फार फॅटी, अगदी कोरडे, मांस नसते. तथापि, योग्यरित्या वाळलेल्या पर्चमध्ये एक आनंददायी विशिष्ट सुगंध आणि उत्कृष्ट पौष्टिक गुणधर्म असतात.

पर्चेस योग्यरित्या कसे सुकवायचे:

• वसंत ऋतु किंवा शरद ऋतूतील प्रक्रिया पार पाडा, जसे की उन्हाळ्याच्या उष्णतेमध्ये या माशाच्या तराजूचे दाट कवच बनते आणि आतील मांस खराब होऊ लागते.
• सॉल्टिंग करण्यापूर्वी, मोठे नमुने ऑफलपासून स्वच्छ केले जातात, लहान स्वच्छ केले जात नाहीत
• शव ओळींमध्ये रचून ठेवा, भरपूर प्रमाणात घासून त्यावर मीठ आणि साखर शिंपडा (500 ग्रॅम मीठ आणि 5 चमचे साखर प्रति 2 किलो मासे)
• थंडीत 3-4 दिवस दडपशाहीमध्ये ठेवा
• सुमारे एक दिवस ताजे पाण्यात भिजवा
• सुमारे एक आठवडा कोरडे

कार्प- एक लोकप्रिय मासा जो वाळल्यावर खूप चवदार असतो. कोरडे करण्यापूर्वी, ते गळ घालणे आवश्यक आहे, अन्यथा ते कडू होईल. सॉल्टिंगसाठी, 1 किलो मीठ आणि 1 टेस्पून घ्या. साखर प्रति 7-10 किलो कच्चा माल. कोरडे, एक नियम म्हणून, सुमारे 6-7 दिवस डोके खाली, गिल्स मध्ये spacers ठेवून.

चेकोन- हा एक मौल्यवान व्यावसायिक मासा आहे, ज्याचा आकार लांबलचक आहे आणि तो साबरसारखा दिसतो. वाळलेल्या स्वरूपात, त्यात आश्चर्यकारक चव वैशिष्ट्ये आहेत, जरी प्रत्येकाला त्याचा हाडांचा स्वभाव आवडत नाही.

तयारी आणि कोरडे करण्याची वैशिष्ट्ये:

• ओटीपोटाच्या आतील फिल्मला नुकसान न करता, आपल्याला आतून मासे अत्यंत काळजीपूर्वक स्वच्छ करणे आवश्यक आहे, कारण ते मांसातून चरबी बाहेर पडण्यापासून प्रतिबंधित करते.
• खारट करण्यासाठी, प्रति 1 मध्यम जनावराचे मृत शरीर सुमारे 100 ग्रॅम मीठ घ्या
• काही मच्छिमार खारट केल्यानंतर मासे पाण्यात भिजवत नाहीत, परंतु फक्त ते पुसतात किंवा दाबून ठेवतात जेणेकरून ओलावा निघून जाईल
• सुमारे 10-14 दिवस कोरडे करा, तर पहिले दोन दिवस - डोके खाली करा जेणेकरून द्रव काचेपेक्षा वेगवान असेल आणि नंतर स्थिती बदला

कुटुम- एक दुर्मिळ कॅस्पियन मासा, अतिशय चवदार आणि मौल्यवान. तिचे मांस लहान हाडे नसलेले कोमल आहे. परंतु उच्च चरबीयुक्त सामग्री आणि मांसलपणामुळे ते योग्यरित्या लोणचे आणि कोरडे करणे खूप कठीण आहे. म्हणून, मीठ घालताना, मीठ सोडू नका आणि कमी तापमानात कोरडे करा.

व्होबला- एक प्रकारचा रोच, कार्प कुटुंबातील आहे. खूप वेळा salting आणि कोरडे वापरले जाते. ते साधारणपणे 3 दिवस खारट केले जाते, नंतर सुमारे 6 तास भिजवले जाते. त्यामुळे मासे हलके खारट आणि निविदा बाहेर वळते. ते 13 ते 30 दिवसांपर्यंत वाळवले जाते.

ब्रीम- कदाचित आमच्या क्षेत्रातील बिअरसाठी सर्वात लोकप्रिय फिश स्नॅक. आम्ही ते कोरडे करण्याचे अनेक मार्ग ऑफर करतो.

पद्धत 1 - व्होल्गा-अख्तुबा (मासेमारीच्या ठिकाणी सुकविण्यासाठी योग्य)

• मासे आतडे
• मृतदेह रिज बाजूने पसरवा
• दोन्ही बाजूंनी मीठ लावा
• सूर्य आणि वारा मध्ये लटकणे

त्याच वेळी, ब्रीम खूप लवकर सुकते, परंतु त्याला विशेष चव आणि सुगंध नाही.

• शव आतडे, रिज बाजूने काळी पट्टी काढण्याची खात्री करा
• आतून पूर्णपणे स्वच्छ धुवा
• प्रति 1 किलो कच्च्या मालासाठी 250 ग्रॅम मीठ घ्या
• शव चांगले मीठ
• मुलामा चढवणे भांड्यात ठेवा, ज्याचा तळ देखील मीठाने झाकलेला आहे
• वर वजन ठेवा
• 2 दिवसांनी मासे धुवा
• सुमारे 15 अंश तापमानात 7 - 14 दिवस कोरडे होण्यासाठी लटकवा

• मृतदेह आतडे
• खारट द्रावण तयार करा (2 लिटर पाण्यात 2 कप मीठ)
• त्यात ब्रीम घाला
• वर खाली दाबा
• कमीतकमी 2 दिवस थंडीत मीठ घाला
• थंड वाहत्या पाण्यात चांगले स्वच्छ धुवा
• 2 आठवडे सावलीत वाळवा

कार्प- वाळलेल्या स्वरूपात खूप चवदार. तथापि, प्रत्येकाला ते योग्यरित्या कसे सुकवायचे हे माहित नाही:

• तराजू आणि आतडे काढा
• डोके आणि शेपटी कापून टाका
• 10 दिवस मीठ कोरडे किंवा ओले
• मानसिक ताण
• सॉल्टपीटरमध्ये मीठ मिसळा (मीठाच्या प्रमाणाच्या 0.5 - 1%)
• मासे चांगले घासून घ्या
• हवेशीर भागात किमान 2 आठवडे कोरडे ठेवा

प्रत्येकाला माहित नाही की वाळलेल्या खारट माशांचे सेवन केवळ बिअर स्नॅक म्हणून केले जाऊ शकत नाही. आपल्या मेनूमध्ये विविधता आणण्याचा प्रयत्न करा:

• वाळलेल्या शवांना पिठात बारीक करा आणि परिणामी पावडर सूप, सॅलड ड्रेसिंग, फिश केकमध्ये घाला
• अशा माशांच्या आधारे फिश सूप शिजवा (तुम्हाला सावधगिरीने डिश मीठ करणे आवश्यक आहे)
• सँडविच पेस्ट तयार करा: चिरलेला मासा आंबट मलई, अंडयातील बलक, औषधी वनस्पती आणि लसूण एक लवंग मिसळा
• कॅसरोल बनवा: मासे सुमारे एक दिवस पाण्यात भिजवा आणि त्याचे तुकडे करा, बारीक कापलेल्या बटाट्यांवर ठेवा, दूध आणि अंडी यांचे मिश्रण घाला, ओव्हनमध्ये बेक करा

व्हिडिओ: मासे मीठ आणि कोरडे कसे करावे?

सुकी मासे हे मातृ निसर्ग आणि मानवी चातुर्याने तयार केलेले उत्पादन आहे. तोंडाला पाणी आणण्यासाठी मूठभर मीठ, कच्चा शव आणि अनुकूल हवामान एवढेच आवश्यक आहे. हे तंत्रज्ञान माशांच्या मांसाला एक नाजूक चव आणि आनंददायी एम्बर रंग देईल आणि ग्राहकांना - कालबाह्यता तारखेशिवाय गॅस्ट्रोनॉमिक भेट.

प्रक्रियेचे सार उष्णता, प्रकाश आणि हवेच्या प्रभावाखाली हळूहळू कोरडे होणे आहे. अशा आरामदायी पद्धतीमुळे चरबीचे समान वितरण होते आणि उत्पादनाची रचना देखील अंशतः बदलते - ते एक समृद्ध रंग आणि दाट पोत प्राप्त करते. मासे कोरडे करण्यापूर्वी, खारट करणे आवश्यक आहे - तयारीचा मुख्य टप्पा.

साहित्य:

• मासे;
• मीठ - 150-250 ग्रॅम.

स्वयंपाक

1. शवांची क्रमवारी लावा. मोठे - आतडे, आणि लहान त्याच्या मूळ स्वरूपात सोडा.
2. स्वच्छ धुवा, थोडे कोरडे करा आणि खारट करण्यासाठी पुढे जा.
3. सौम्य चवसाठी, प्रति 1 किलो लगदा 150 ग्रॅम मीठ वापरा, इच्छित असल्यास, प्रथम प्रमाण वाढवा.
4. मीठ शिंपडून, शवांना सोयीस्कर कंटेनरमध्ये थरांमध्ये ठेवा.
5. उत्पादनाच्या वजनानुसार 3 ते 14 दिवसांच्या थंडीत वर्कपीस दडपशाहीमध्ये ठेवा.
6. शवांना सुतळीवर स्ट्रिंग करा, डोळ्याच्या सॉकेटमधून सुई पास करा.
7. 6 युनिट्सच्या बंडलमध्ये तयार करा, स्वच्छ धुवा आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकलेल्या थंड आणि हवेशीर ठिकाणी लटकवा.
8. वाळलेली मासे 14 दिवसांपेक्षा जास्त तयार केली जात नाहीत.

ओव्हन मध्ये वाळलेल्या मासे

वाळलेली मासे - एक कृती ज्यामध्ये वाळवण्याच्या विविध तंत्रांचा समावेश आहे. उपनगरीय रहिवाशांसाठी खुल्या जागेत कापणी करण्याचा नैसर्गिक मार्ग आदर्श आहे. कृत्रिम पद्धतीमध्ये विशेष उत्पादन स्मोकहाउसचा समावेश आहे. साध्या आणि सार्वभौमिक टिपा आपल्याला वजन आणि उत्पादनाच्या प्रकाराकडे लक्ष देऊन मासे योग्यरित्या कसे सुकवायचे ते सांगतील.

साहित्य:

• मासे;
• मीठ.

स्वयंपाक

1. जर तुम्ही लहान माशाचे मालक असाल तर ते पूर्ण शिजवा, मोठ्या माशांना गळून टाकावे.
2. माशांना थरांमध्ये ठेवा, काळजीपूर्वक मीठ शिंपडा आणि दडपशाही करा.
3. दररोज थोड्या वेळाने खारट केल्यानंतर, शव स्वच्छ धुवा, संपूर्ण पृष्ठभागावर कट करा आणि टूथपिक्सने सुरक्षित करा जेणेकरून मासे वाफवलेले आणि हवेशीर होणार नाहीत.
4. ओव्हनचे तापमान 40 अंशांपेक्षा जास्त नसावे, संवहन चालू करा आणि दरवाजा उघडा.
5. पूर्वी चर्मपत्राने झाकलेल्या बेकिंग शीटवर उत्पादन पसरवा आणि 7 तास ओव्हनमध्ये ठेवा.
6. किंचित उघडा दरवाजा वर्कपीसचे वायुवीजन प्रदान करतो आणि कमी तापमानाची व्यवस्था एकसमानता सुनिश्चित करते.
7. वाळलेल्या माशांना एक दिवस हवेत धरून ठेवा, नंतर नमुना घ्या.

वाळलेले मासे sabrefish

कार्प कुटुंबातील रहिवाशांना अँगलर्सची खूप मागणी आहे आणि म्हणूनच, रेड बुकमध्ये सूचीबद्ध आहे. रसाळ मांस, दाट त्वचेखालील चरबी आणि इष्टतम आकार हे एक आकर्षक उत्पादन बनवते. वाळलेल्या माशा, ज्या रेसिपीसाठी दोन सॉल्टिंग पर्याय आहेत, त्यासाठी तयारीच्या चरणांचे कठोर पालन करणे आवश्यक आहे.

साहित्य:

• मासे;
• पाणी;
• मीठ.

स्वयंपाक

1. सॉल्टिंग सुरू करताना, आगाऊ पद्धत निवडा.
2. कोरडे झाल्यावर, उत्पादन लाकडी कंटेनरमध्ये ठेवले जाते आणि भरपूर प्रमाणात मीठ शिंपडले जाते, दबावाखाली ठेवले जाते.
3. ओले - वाळलेल्या माशांसाठी समुद्र समाविष्ट आहे, प्रति 3 लिटर पाण्यात 1 किलो मीठ. 5 दिवसांनंतर, तयारी तपासा, स्वच्छ धुवा आणि दररोज भिजवा, नंतर कोरड्या आणि पारंपारिकपणे योग्य ठिकाणी वर्कपीस लटकवा.

घरी वाळलेली लाल मासे ही वर्षाच्या कोणत्याही वेळी प्रियजनांना लाड करण्याची उत्तम संधी आहे. स्वादिष्ट पदार्थ तयार करण्यासाठी आपल्याकडे फिशिंग गियर असणे आवश्यक नाही - दुकानांचे वर्गीकरण अगदी योग्य आहे. सॅल्मन आणि ट्राउट सारख्या फॅटी माशांचा वापर करा आणि घरगुती तयारी बर्याच काळासाठी रसदार आणि सुवासिक राहतील.

साहित्य:

• ट्राउट
• मीठ.

स्वयंपाक

1. मोठमोठे ट्राउट गळलेले असतात, डोके कापले जातात आणि सोयीसाठी दोन भागांमध्ये विभागले जातात.
2. आपण प्राथमिक सॉल्टिंगशिवाय करू शकत नाही, म्हणून जनावराचे मृत शरीर भरपूर प्रमाणात घासले जाते आणि एका फिल्मने झाकलेले असते, दोन दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले जाते.
3. धुतले, वाळवले आणि 5-10 दिवस उलटे टांगले.
4. वाळलेल्या माशांची तयारी चव प्राधान्यांद्वारे निर्धारित केली जाते.

अनुभवी मच्छिमारांना अनेकदा मोठ्या झेलांना सामोरे जावे लागते. लहान आकाराचे सर्वात सामान्य नदीचे रहिवासी - व्होबला, गोबी आणि रोच त्वरित सॉल्टिंगसाठी आणि नंतर कोरडे करण्यासाठी योग्य आहेत. ताज्या माशांना आतड्याची आवश्यकता नसते, ते त्वरीत भिजलेले आणि साठवणीत नम्र असते. असे एपेटाइजर सुसंवादीपणे फेसयुक्त पेय पूरक करेल आणि मेनूमध्ये विविधता आणेल.

साहित्य:

• ताजे रोच किंवा गोबी;
• मीठ.

स्वयंपाक

1. ताजे झेल टॉवेलने वाळवा.
2. एका खोल इनॅमल डिशच्या तळाशी मीठ शिंपडा आणि पहिला थर लावा.
3. प्रत्येक पंक्तीला भरपूर प्रमाणात मीठ लावा, नंतर ते प्लेटसह बंद करा, एक लोड ठेवा आणि थंडीत ठेवा.
4. 3 दिवसांनंतर, भिजवलेले उत्पादन हवेशीर खोलीत लटकवा.
5. वाळलेल्या माशांना शिजवणे ही एक प्रक्रिया आहे ज्यासाठी एक आठवडा सुकणे आवश्यक आहे.

भाजीपाला ड्रायरमध्ये वाळलेले मासे

जीवनाची शहरी लय स्वयंपाकाच्या आनंदासाठी वेळ सोडत नाही; बहु-दिवस कोरडे तंत्रज्ञान संबंधित नाही. एक आधुनिक गॅझेट तुम्हाला एका दिवसात फिश ट्रीट मिळविण्यात मदत करेल -. आपल्या आवडत्या विविधतेवर निर्णय घेणे, ते योग्यरित्या मॅरीनेट करणे, ते स्तरांमध्ये व्यवस्थित करणे आणि तापमान निवडणे, पाहुण्यांना चाखण्यासाठी आमंत्रित करणे पुरेसे आहे.

साहित्य:

• मासे;
• मीठ.

स्वयंपाक

1. वाळलेल्या माशांना ड्रायरमध्ये शिजवण्यापूर्वी, तुकडे किंवा संपूर्ण उत्पादन तयार करण्याच्या पहिल्या टप्प्यानुसार 8 तास मॅरीनेट करा.
2. थंड पाण्यात भिजवा, काढून टाका आणि ड्रायरच्या जाळ्यांवर पसरवा.
3. 59 अंशांचे इष्टतम तापमान निवडल्यानंतर, दिवसा शिजवा.

खऱ्या मासेमारीच्या उत्साही लोकांसाठी, गंभीर दंव अडथळा नसतात आणि प्रत्येकजण शून्य तापमानात तंत्रज्ञानाचा सामना करू शकत नाही. जुनी उरल कापणीची पद्धत तुम्हाला हिवाळ्यातील अंशांचा तुमच्या फायद्यासाठी वापर करण्यास आणि समान प्रमाणात शिजवलेले उत्पादन मिळविण्यात मदत करेल.

साहित्य:

• मासे;
• मीठ.

स्वयंपाक

1. हिवाळ्यात मासे सुकवण्यापूर्वी, जनावराचे मृत शरीर न धुता त्यातील घाण काढून टाका.
2. मोठ्या मीठ क्रिस्टल्सचा वापर करून, मासे जाड शिंपडा आणि अनेक दिवस दडपशाहीखाली ठेवा.
3. कोरडे झाल्यानंतर, मासे थंडीत 7 दिवसांसाठी निलंबित केले जातात.
4. थंडीत वाळलेली मासे ही सर्वात स्वादिष्ट स्वादिष्ट पदार्थ आहे. दंवदार हवा ओलावा बाहेर काढते आणि स्वयंपाक प्रक्रियेस गती देते. एक साप्ताहिक शव सुरक्षितपणे स्टोरेजसाठी पाठविले जाऊ शकते.

रिक्त स्थानांचे संचयन हा एक महत्त्वाचा मुद्दा आहे जो आपल्याला केवळ तयार केलेल्या उत्पादनास खराब होण्यापासूनच नव्हे तर ग्राहकांच्या आरोग्याचे देखील संरक्षण करण्यास अनुमती देतो. नाशवंत उत्पादन असल्याने, जलचर रहिवासी विशेषतः जीवाणूंच्या प्रभावास बळी पडतात आणि परिणामी, सडतात. साधे आणि परवडणारे नियम चव आणि गुणवत्ता न गमावता शेल्फ लाइफ सहा महिन्यांपर्यंत वाढविण्यात मदत करतील.

1. घरी जाण्यापूर्वी, त्याची तपासणी करा आणि वास तपासा. तयार दर्जाचा साठा ताबडतोब कागदात गुंडाळा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.
2. कागदावरील साठवण हा सर्वात स्वस्त पर्यायांपैकी एक आहे.
3. घट्ट बंद कथील उच्च दर्जाची पद्धत म्हणून ओळखली जाते आणि थंड आणि कोरड्या जागेची उपस्थिती कार्टन, बास्केट किंवा कापडी पिशव्यामध्ये साठवण्याची परवानगी देते.

फक्त स्लाव्हिक देशांमध्ये खारट वाळलेल्या माशांसह बिअर पिण्याचा एक पंथ आहे. परदेशी लोकांसाठी, हे उत्पादन एक स्वादिष्ट पदार्थ आहे, परंतु एकदा तरी ते वापरून पाहिल्यानंतर ते यापुढे ते नाकारू शकत नाहीत. उत्सुक anglers कदाचित मासे कसे सुकणे माहीत आहे, पण नवशिक्या anglers साठी, हा लेख उपयुक्त असू शकते.

स्वतः तयार करणे आणि कोरडे करण्याचे टप्पे

साहित्य:

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. कोरडे करण्यासाठी, ब्रीम, रॅम, सिल्व्हर ब्रीम, व्होबला, सेब्रेफिश आणि कार्प सर्वात योग्य आहेत. या प्रजाती मोठ्या आकारात पोहोचत नाहीत, म्हणून ते कोरडे करण्यासाठी आदर्श आहेत. ताजे पकडलेले उत्पादन प्रथम चांगले धुवावे आणि त्यानंतरच भिजवण्यास पुढे जा.
2. बेसिनच्या तळाशी खरखरीत सामान्य मिठाचा थर ओतल्यानंतर, माशांना थरांमध्ये ठेवा, शक्यतो जॅकसह, एक उत्तम दगडी बांधकाम मिळवण्यासाठी.
3. प्रत्येक थर मीठाने शिंपडले पाहिजे आणि ते पूर्णपणे झाकले पाहिजे. अंतिम टप्प्यावर, बिअरसाठी भविष्यातील स्नॅक मुलामा चढवलेल्या पॅनमधून झाकणाने झाकलेले असते. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की ते श्रोणिच्या आकारात फिट असणे आवश्यक आहे.
4. आता दडपशाही म्हणून काय वापरायचे याचा विचार करणे आवश्यक आहे. हे दोन विटा किंवा दगड असू शकतात. शक्य असल्यास, आपण पाण्याचा कंटेनर ठेवू शकता. पुढे, आपण उत्पादनास थंड ठिकाणी 2-3 दिवस मॅरीनेट करण्यासाठी सोडले पाहिजे.
5. या वेळेनंतर, मासे चांगले धुवावेत आणि त्यानंतरही ते लटकण्यास सुरुवात करावी, परंतु निळ्या शेतातील अनुभवी कामगारांनी ते समान वेळ, म्हणजे 2-3 दिवस, कोरडे होण्यापूर्वी पाण्यात भिजवण्याचा सल्ला दिला आहे. ते खूप खारट होऊ शकते.
6. कागदाच्या क्लिपसह सशस्त्र, डोळ्यांच्या मागे शेपटी लावा आणि हवेशीर ठिकाणी दोरीने लटकवा, परंतु थेट सूर्यप्रकाशापासून संरक्षित करा.

लहान मासे कोरडे करण्याची वैशिष्ट्ये

मासे व्यवस्थित कसे सुकवायचे? उन्हाळ्यात, तिला पूर्णपणे खाण्यायोग्य होण्यासाठी 3-7 दिवस पुरेसे असतील. जर तुम्हाला ते जाणवले आणि ते शिंकले तर हे समजणे सोपे आहे: ते मऊ नसावे आणि ताज्या मांसाचा वास वाळलेल्या माशांच्या आनंददायी आणि मादक सुगंधाने बदलला पाहिजे.

जर तुम्हाला एखादे लहान उत्पादन सुकवायचे असेल - केपलिन किंवा ब्लेक, तर भिजवण्याची आणि कोरडे करण्याची प्रक्रिया लक्षणीयरीत्या कमी होते. म्हणजेच, भिजवण्यासाठी एक दिवस पुरेसा असेल, आणि तीच रक्कम कोरडे करण्यासाठी खर्च केली जाईल, आणि ब्लॅक टांगणे आवश्यक नाही: ते कागदावर किंवा ऑइलक्लोथवर ठेवण्यास मनाई नाही आणि काही तासांनंतर ते फिरवा. ते दुसऱ्या बाजूला आणि दिवसाच्या शेवटी आधीच एक चवदार आणि निरोगी उत्पादनाचा आनंद घ्या.

हिवाळ्यात मासे कसे सुकवायचे

थंड हंगामात कोरडे करण्याची प्रक्रिया उष्णतेपेक्षा वेगळी नसते. घरी मासे कसे सुकवायचे? खारट आणि भिजवलेले उत्पादन उबदार ठिकाणी टांगले जाणे आवश्यक आहे, याचा अर्थ यासाठी आपल्याला ओव्हन, बॉयलर किंवा स्टोव्ह आवश्यक आहे.

• स्टोव्हवर दोरी इतक्या अंतरावर खेचली जाणे आवश्यक आहे की बिअरसाठी भविष्यातील स्नॅक कोणत्याही प्रकारे तळलेले नाही, परंतु फक्त उबदार हवेच्या प्रभावाखाली वाळलेले आहे. अशा प्रकारे वाळलेले उत्पादन 5-7 दिवसात मिळू शकते.
• हिवाळ्यात तुम्ही मासे कुठे सुकवू शकता? हा पर्याय कोणत्याही कारणास्तव आपल्यास अनुकूल नसल्यास, आपण एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर खरेदी करू शकता. अनुभवी वापरकर्ते केवळ पंखे सोडून हीटर पूर्णपणे बंद करून उत्पादन शिजवण्याचा सल्ला देतात.
• अन्यथा, ते खराब होऊ शकते, आणि मासे केवळ कोमेजणार नाहीत, परंतु तळणार नाहीत, परंतु फक्त गरम होतील आणि जेव्हा तुम्ही ते घेण्याचा प्रयत्न करता तेव्हा मांस हाडे खाली पडेल. इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये मासे कसे सुकवायचे? एका शीटवर ठेवा आणि पंख्याने उडवलेल्या हवेच्या थेट प्रवाहाखाली 12-24 तास सोडा.
• परंतु सराव दर्शविल्याप्रमाणे, ही वेळ पुरेशी नाही आणि उत्पादन मानवी वापरासाठी अयोग्य राहते. या प्रकरणात, अनुभवी वापरकर्त्यांना फिश फिलेट्समधून बिअरसाठी तथाकथित चिप्स शिजवण्याचा सल्ला दिला जातो. आणि यासाठी, मासे स्वच्छ करणे, आतडे करणे आवश्यक आहे.
• डोके काढा आणि हाडांमधून सर्व मांस कापून टाका. ते पातळ पट्ट्यामध्ये कापून युनिटच्या बेकिंग शीटवर ठेवा. असा मासा किती काळ सुकवायचा? फिलेट शिजवण्यासाठी 5-7 तास लागतील.

वाळवून (वाळवून) मासे काढण्यासाठी, आकाराने खूप मोठे नसलेल्या व्यक्ती घेणे आवश्यक आहे. माशाचे सरासरी वजन सुमारे सातशे ग्रॅम असावे, ज्यामध्ये सरासरी चरबी सामग्री असते. मासे सुकवण्याच्या प्रक्रियेमध्ये तीन टप्प्यांचा समावेश आहे:

कोरड्या किंवा समुद्राच्या पद्धतीने सॉल्टिंग;

· मासे भिजवणे;

· बरा करणे.

मीठ माशांना अडथळा नाही

खारट करण्यापूर्वी, मासे श्लेष्मा आणि घाणांपासून पूर्णपणे स्वच्छ करणे आवश्यक आहे. तज्ञांच्या मते, कोरडे करण्यासाठी मासे "एकदा पाणी पाहतो", म्हणजे. ते धुण्याची शिफारस केलेली नाही. जास्त पाणी वाळलेल्या माशांची चव खराब करते.

मीठाची मात्रा प्रायोगिकरित्या निर्धारित केली जाते, त्याची सरासरी रक्कम प्रति किलोग्राम मासे 120-130 ग्रॅम असते. मृतदेह एकमेकांना घट्ट बांधले जातात आणि मीठ शिंपडले जातात. शेवटी, खारट मासे असलेला कंटेनर लहान व्यासाच्या झाकणाने बंद केला पाहिजे आणि त्यावर काहीतरी जड ठेवले पाहिजे.

माशांच्या आकारावर अवलंबून, अंदाजे मीठ घालण्याची वेळ 2-3 दिवस ते एका आठवड्यापर्यंत असते. आपण माशाच्या पाठीवर फक्त दाबून तत्परता तपासू शकता - जर डेंट देखील बाहेर पडला नाही तर मासे पुरेसे खारट आहे.

मासे समुद्रातून बाहेर काढल्यानंतर, ते थंड पाण्यात भिजवले पाहिजे. सॉल्टिंग कालावधीच्या आधारावर भिजण्याची वेळ निर्धारित केली जाते. असे मानले जाते की खारटपणाचा एक दिवस भिजवण्याच्या एक तासासारखा असतो.

मासे सुकवणे

मासे पूर्णपणे कोरडे करण्यासाठी, ते अशा ठिकाणी ठेवले पाहिजे जेथे आपण ताजी हवेचा सतत प्रवाह व्यवस्था करू शकता. उन्हाळ्यात, या समस्या उद्भवत नाहीत आणि हिवाळ्यात, आपण स्टोव्ह किंवा हीटिंग रेडिएटर्सपासून दूर नसलेल्या बंद गरम लॉगजीयावर किंवा स्वयंपाकघरात कोरडे ठेवण्यासाठी जागा व्यवस्था करू शकता. मासे "वारा बाहेर" येण्यासाठी, आपण निलंबित माशाच्या शेजारी पंखा ठेवू शकता.

हिवाळ्यात मासे सुकवणे चांगले आहे, विपरीत उन्हाळ्यात कोरडे करणेमाशीच्या अळ्यांमुळे ते खराब होण्याचा धोका नाही, कारण maggots प्रजनन आहेत, म्हणून, व्हिनेगर द्रावण किंवा वनस्पती तेलाने माशांवर उपचार करणे आवश्यक नाही (तसेच ड्रायर बनवा).

व्हिडिओ ". मोठे मासे कसे सुकवायचे ते दर्शविते.

घरी मासे सुकविण्यासाठी, आपल्याला ते योग्यरित्या तयार करणे आवश्यक आहे, ते मीठ आणि नैसर्गिकरित्या किंवा अतिरिक्त उपकरणांच्या मदतीने कोरडे करणे आवश्यक आहे. तयार उत्पादनाची चव वैशिष्ट्ये जनावराचे मृत शरीराच्या आकारावर तसेच चरबीच्या सामग्रीवर आणि फिलेटच्या संरचनेवर अवलंबून असतात.

[ लपवा ]

वाळवणे किंवा बरे करणे

कोरडे आणि कोरडे करण्याची विशिष्ट वैशिष्ट्ये टेबलमध्ये सादर केली आहेत:

कोणत्या प्रकारचे मासे वाळवले जाऊ शकतात?

लहान किंवा मध्यम आकाराचे नदीचे मासे सुकविण्यासाठी किंवा सुकविण्यासाठी योग्य आहेत, म्हणजे:

• रुड
• रॅम;
• रोच
• vobla;
• sabrefish;
• गोड्या पाण्यातील एक मासा
• zander;
• कार्प;
• सफाई कामगार
• पाईक
• गुडगेन;
• क्रूशियन कार्प;
• कार्प

कोरडे करण्यासाठी, फक्त एक दिवसापूर्वी पकडलेले ताजे मासे वापरावे. अन्यथा, शिजवण्यासाठी वेळ न मिळाल्याने उत्पादन कुजले जाऊ शकते.

मासे तयार करणे

घरी मासे कोरडे करण्यापूर्वी, ते या प्रकारे काळजीपूर्वक तयार केले पाहिजे:

1. शव स्वच्छ धुवा, श्लेष्मा काढून टाका.
2. तराजू सोलू नका, लहान मासे आतडे करू नका. गरम हवामानात शाकाहारी प्रजातींचे आतील भाग काढून टाका - जर हे केले नाही तर मासे कडू चव लागतील आणि त्वरीत खराब होतील.
3. मोठ्या प्रतिनिधींना पूर्णपणे कापून टाका - त्वचा आणि स्केल बंद न करता आतडे. हे करण्यासाठी, पृष्ठीय पंख बाजूने जनावराचे मृत शरीर कट. पोट पूर्ण सोडा जेणेकरून चरबी आत जतन होईल. कापलेले मासे आणि त्याचे भाग पाण्याने धुवू नका.

मूलभूत स्वयंपाक पायऱ्या

स्वयंपाक प्रक्रियेमध्ये हे समाविष्ट आहे:

1. उपचार.
2. सॉल्टिंग.
3. भिजवणे.

खारट करणे

माशांना मीठ घालण्याचे तीन मुख्य मार्ग आहेत:

• कोरडे
• ओले
• समुद्र

ड्राय सॉल्टिंग

एक किलोग्रॅमपेक्षा जास्त वजनाच्या ट्रॉफींना खारट करताना कोरडी पद्धत बहुतेकदा वापरली जाते, म्हणजे:

• पाईक
• कार्प;
• ब्रीम आणि इतर मोठे मासे.

कोरड्या सॉल्टिंगसाठी, आपल्याला हे करण्याची आवश्यकता आहे:

1. रिजच्या बाजूने जनावराचे मृत शरीर कापून टाका, आतील बाजू काढून टाका, सपाट करा.
2. आतून मीठ.
3. माशाचे पोट लाकडी पेटीत ठेवा.
4. मीठ सह आकर्षित शिंपडा.
5. फॉइलने झाकून ठेवा आणि लोडसह दाबा.
6. बॉक्स थंड ठिकाणी तीन ते सात दिवसांच्या कालावधीसाठी सोडा.

अशाप्रकारे, तुम्ही लहान मासा आत न टाकता त्याचे लोणचे करू शकता.

ओले सल्टिंग

एक किलोग्रॅम पर्यंत वजनाच्या शवांसाठी ओले पद्धत वापरली जाते. सॉल्टिंगसाठी, आपल्याला मोठ्या इनॅमल पॅन किंवा प्लास्टिक बॅरल्सची आवश्यकता असेल.

या प्रक्रियेमध्ये चरणांचा समावेश आहे:

1. कोरड्या पद्धतीने मासे धुळीपासून स्वच्छ करा.
2. आतील बाजू काढून टाका.
3. कंटेनरच्या तळाशी मिठाच्या थराने कमीतकमी काही सेंटीमीटर झाकून ठेवा.
4. शव ठेवा जेणेकरून एकाचा मागचा भाग दुसऱ्याच्या ओटीपोटावर आच्छादित होईल, मीठ शिंपडा.
5. माशाचा पुढील थर मागील थराला लंब ठेवा.
6. स्टाइलिंग पूर्ण करा, वरच्या थरावर मीठ शिंपडा.
7. लहान व्यासाच्या झाकणाने झाकून ठेवा आणि लोडसह खाली दाबा.
8. काही काळानंतर, रस सोडल्यानंतर, जे मासे झाकून टाकेल, कंटेनर थंड ठिकाणी काढून टाका.
9. तयारीची वेळ शवांच्या आकारावर अवलंबून असते आणि तीन दिवसांपर्यंत असते.

समुद्र मध्ये salting

अर्धा किलोग्राम वजनाच्या लहान माशांसाठी खारटपणाची ही पद्धत सर्वोत्तम आहे.

या पद्धतीसाठी आपल्याला आवश्यक आहेः

1. समुद्र तयार करा - पाण्यात मीठ घाला आणि चांगले मिसळा. त्यात एक अंडी टाकून द्रावणाची एकाग्रता निश्चित करा, ती तरंगली पाहिजे. अंदाजे प्रमाण: प्रति किलो मीठ तीन लिटर पाणी.
2. सोल्युशनमध्ये मासे ठेवा जेणेकरून ते पूर्णपणे कव्हर करेल (अंदाजे व्हॉल्यूम प्रति 3 किलोग्राम कच्च्या मालासाठी 1 लिटर आहे). शवांना दोरीवर प्री-स्ट्रिंग करणे आणि त्यांच्याबरोबर समुद्रात बुडविणे अधिक सोयीचे आहे.
3. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून आणि लोड सह खाली दाबा.
4. तीन दिवस थंड ठिकाणी ठेवा.

व्लादिमीर प्लिसोव्हने मोठ्या नदीतील माशांना खारट करण्यासाठी त्याची व्हिडिओ रेसिपी शेअर केली आहे.

भिजवणे

कोरडे होण्यापूर्वी, मासे भिजवल्या जातात ज्यामुळे शवातून जास्त मीठ काढून टाकले जाते, पृष्ठभाग डिसेलिनेट केले जाते. हे आवश्यक आहे जेणेकरून तयार झालेले उत्पादन ओलसर होणार नाही आणि चवदार असेल.

यासाठी आपण हे केले पाहिजे:

1. समुद्रातून मासे काढून टाका आणि त्याला विश्रांती द्या जेणेकरून मीठ संपूर्ण शवावर समान रीतीने वितरीत होईल.
2. वाहत्या ताज्या पाण्यात मासे पूर्णपणे स्वच्छ धुवा आणि त्यातून श्लेष्मा काढून टाका.
3. मृतदेह एका कंटेनरमध्ये ठेवा आणि त्यांना थंड पाण्याने भरा, वेळोवेळी ते बदला. (भिजवण्याची वेळ खारटपणाच्या वेळेइतकी असते, तरंगत्या शवांवर तत्परता निश्चित केली जाऊ शकते).
4. मासे कोरडे पुसून टाका आणि अतिरिक्त द्रव काढून टाकण्यासाठी कागदावर ठेवा.

वाळवणे

शेवटची पायरी पुढील कोरडे करण्यासाठी शव टांगणे आहे.

आपण हे दोन प्रकारे करू शकता:

1. मासे शेपटीने निलंबित केले आहे - यासाठी, मागील पंखाच्या क्षेत्रामध्ये एक छिद्र करणे आवश्यक आहे, ज्यामध्ये एक वायर थ्रेडेड आहे. मग बंडल हवेशीर ठिकाणी टांगले जातात. या स्थितीत, जास्त ओलावा आणि पोटातील सामग्री तोंडातून बाहेर पडेल, म्हणून, तयार उत्पादनास कडू चव नसेल.
2. मासे डोक्याला टांगले जातात - यासाठी, डोळ्याच्या छिद्रांमध्ये वायर किंवा दोरी थ्रेड केली जाते. चरबी आणि पित्त आत राहतील आणि मांस संतृप्त करतील, ते मऊ होईल आणि थोडा कडूपणा येईल.

मासे सुकविण्यासाठी सामान्य नियमः

• स्टेनलेस स्टीलच्या वायरवर किंवा बारीक विणलेल्या दोरीवर मृतदेह लटकवा;
• वर्कपीस एकमेकांच्या संपर्कात नसावेत;
• बंडल सावलीत एका लहान मसुद्यात टांगलेले आहेत;
• चांगले कोरडे होण्यासाठी, आपण मृतदेह थेट सूर्यप्रकाशात 3-5 तास लटकवू शकता;
• जर हवामान दमट असेल आणि पुरेसे उबदार नसेल, तर मोठ्या माशांना पोट कापावे लागेल, ते उघडावे लागेल आणि तेथे "स्ट्रट स्टिक्स" घालाव्या लागतील;
• चांगल्या, आर्द्रता नसलेल्या हवामानात पूर्ण कोरडे होण्याची वेळ तीन ते पाच दिवस असते.

अपार्टमेंट मध्ये ओव्हन मध्ये इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये घराबाहेर

घराबाहेर

बाहेरील मासे सुकवण्याची वैशिष्ट्ये:

• प्रक्रिया सनी हवामानात 18-20 डिग्री सेल्सियस तापमानात केली जाते;
• बंडल क्षैतिज ग्रिडवर, रेलवर ठेवल्या जातात, उघड्या बॉक्समध्ये किंवा छताखाली टांगलेल्या असतात;
• पावसाळी हवामानात ते चांदणीखाली किंवा खोलीत लपतात.

बाल्कनी वर

हवेशीर बाल्कनी कॅच कोरडे करण्यासाठी योग्य आहेत, विशेषतः ढगाळ आणि थंड हवामानात.

बाल्कनीवर आम्ही मासे अशा प्रकारे कोरडे करतो:

1. आम्ही खोलीत मजला झाकतो.
2. आम्ही हँग सीफूडच्या खाली बेसिनला बदलतो जेणेकरुन गळती चरबी खोलीला डाग देत नाही.
3. हवा फिरू देण्यासाठी खिडक्या उघडा.

खोलीत

विशिष्ट वासामुळे घरातील मासे कोमेजणे हा सर्वोत्तम पर्याय नाही. अपार्टमेंटमध्ये, गठ्ठे हीटरच्या पुढे (हिवाळ्याच्या हंगामात) टांगले जाऊ शकतात, जवळ पंखा ठेवून किंवा गॅस स्टोव्हवर मृतदेह ठेवता येतात.

तळघर मध्ये

तळघर लहान मासे सुकविण्यासाठी योग्य आहे, परंतु बहुधा त्यास उबदार ठिकाणी इच्छित स्थितीत आणावे लागेल. मोठे सीफूड अधिक हळूहळू सुकते आणि चांगले सुकण्यापूर्वी ते वांझ होते.

तळघरात, कमी तापमानामुळे, कोरडे होण्यास दोन ते तीन आठवडे लागू शकतात.

पोटमाळा मध्ये

अटारीमध्ये कोरडे करण्याचे फायदे:

• छप्पर खूप गरम होते, मसुदे कोरडे होण्यास गती देतील;
• शवांवर सूर्य किंवा पाऊस पडणार नाही;
• छताखाली नेहमीच पुरेशी जागा असते.

मुख्य नियम म्हणजे अस्थिबंधन उच्च लटकणे.

ओव्हन मध्ये

ओव्हनमध्ये वाळवणे असे होते:

1. खारट मासे ओळींमध्ये ग्रिलवर ठेवा. अॅल्युमिनियम फॉइलसह तळाशी किंवा ओळीवर बेकिंग शीट ठेवा.
2. तापमान सुमारे 80 डिग्री सेल्सिअस (अधिक नाही) वर सेट करा जेणेकरून तुम्हाला फक्त एक भाजलेला मासा मिळणार नाही. ओव्हन दार उघडा 5-7 सें.मी.
3. मासे दोन तास सुकले पाहिजे, नंतर डोके उष्णता-प्रतिरोधक फॉइलने झाकून ठेवा आणि आणखी 4-6 तास सोडा.
4. आणखी काही दिवस लटकून कोरडे करा.

इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये

कोरडे करण्यासाठी, हीटिंग ऑफ फंक्शनसह कोणतेही संवहन इलेक्ट्रिक ड्रायर योग्य आहे. अंगभूत पंखा हवा परिसंचरण प्रदान करेल.

तापमान सुमारे 30 डिग्री सेल्सिअस असावे, अन्यथा मासे वाफेवर पडतील आणि तुटणे सुरू होईल. आकारानुसार, प्रक्रियेस 2 ते 4 दिवस लागतील.

तयारी कशी ठरवायची?

चवीनुसार किंवा इतर चिन्हे द्वारे माशांची तयारी निर्धारित करणे चांगले आहे:

• मासे प्रकाशात पारदर्शक आहे;
• दाट आणि लवचिक पोत आहे;
• एक स्निग्ध चमक आहे;
• शवाच्या पृष्ठभागावर मीठ पूर्णपणे अनुपस्थित आहे;
• त्वचा किंवा स्केल मजबूत, अडचणीशिवाय काढले;
• समृद्ध मसालेदार, मसालेदार सुगंध आहे.

सुका मासा सुकल्यानंतर लगेच खाण्यास योग्य आहे. अंतिम परिपक्वतासाठी, ते चर्मपत्र पेपर किंवा वर्तमानपत्रात गुंडाळलेल्या 3-4 आठवड्यांसाठी थंड ठिकाणी सोडले पाहिजे.

माशांपासून मुक्त कसे करावे?

उन्हाळ्यात, माशी आणि इतर कीटकांचा सामना करण्यासाठी खालील पद्धती वापरल्या जातात:

1. कोरडे होण्यापूर्वी, शव व्हिनेगरच्या द्रावणात 10 मिनिटे भिजवले जातात - 10 लिटर पाणी आणि 120 मिलीलीटर सार.
2. माशांच्या डोक्यावर सूर्यफूल तेलाचा उपचार केला जातो.
3. शव कांदा किंवा लसूण सह चोळण्यात आहेत.
4. निट कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकलेले आहेत, कोणतेही मोठे छिद्र न सोडता. 9% व्हिनेगरसह फवारणी करा.
5. रिक्त स्थानांवर वनस्पती तेल आणि व्हिनेगर (1: 3 च्या प्रमाणात) तयार केलेल्या द्रावणाने उपचार केले जातात.

ड्रायिंग ड्रॉवर ड्रायिंग ड्रॉवर कोरडे कॅबिनेट

थंड हंगामात मासे सुकवण्याची वैशिष्ट्ये

उच्च-गुणवत्तेच्या कोरडेपणासाठी, उबदार, कोरडे हवामान आवश्यक आहे, म्हणून हिवाळ्यात आणि शरद ऋतूतील आपल्याला ते घरी तयार करावे लागेल.

जर आपण थंड हंगामात मासे सुकवले तर आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे:

• भिजवल्यानंतर, चरबी काढून टाकण्यासाठी मासे बाथटबवर लटकवा;
• सर्वोत्तम कोरडे ठिकाण म्हणजे चकचकीत लॉगजीया किंवा अजार खिडक्या असलेली बाल्कनी;
• हिवाळ्यात किंवा शरद ऋतूतील कोरडे असताना, फक्त सॉल्टिंगची कोरडी पद्धत योग्य आहे;
• बॅटरीजवळ किंवा स्टोव्हच्या वरची ठिकाणे योग्य आहेत;
• तसेच थंड हंगामात कोरडे होणे - माशांची अनुपस्थिती.

हिवाळ्यात, उच्च दर्जाचे मासे शिजविणे कठीण आहे. कोरडे करण्यासाठी ताजी थंड हवा आणि कमी आर्द्रता आवश्यक आहे आणि गरम हंगामात अपार्टमेंटमध्ये खूप उबदार असते. मांस त्वरीत कोरडे होईल, परंतु पिकण्यास वेळ लागणार नाही.

तयार उत्पादनाची साठवण

तयार वाळलेले मासे थंड, हवेशीर ठिकाणी खालील कंटेनर वापरून साठवले जातात:

• श्वास घेण्यायोग्य पिशवी;
• झाकण असलेली लाकडी पेटी;
• प्लास्टिकची पिशवी घट्ट गुंडाळलेली;
• अन्न फॉइल, चित्रपट किंवा वर्तमानपत्र.

व्हिडिओ

“ब्रदर्स प्रिखोडको फिशिंग स्किल नेचर” या व्हिडिओ चॅनेलचे लेखक मासे योग्य प्रकारे कसे वाळवले जातात, प्रत्येक टप्प्याला किती वेळ लागतो याबद्दल सांगतील.