Tokmach è una zuppa di noodle tartara che ogni donna tartara dovrebbe essere in grado di cucinare. Ma sfortunatamente, ai nostri tempi, le ragazze di città (non tutte, ma molte), viziate dalla civiltà, preferiscono acquistare sempre più semilavorati già pronti e quindi difficilmente accontentano la loro famiglia con un vero tokmach, ma un villaggio la ragazza - intelligente, bella e un'eccellente casalinga - sarà in grado di cucinare un'intera cena da un pollo - per il primo ci sarà zuppa di noodle e per il secondo - il pollo stesso dal brodo, patate bollite e si nutrirà per tutta la famiglia e anche per gli ospiti che sono venuti per accendere la luce, ce n'è sicuramente abbastanza per sei-otto persone.
Anche se sono una ragazza di città, oggi ti dirò come cucinare in modo corretto e gustoso i veri noodles tartari! Per queste abilità, ovviamente, grazie a mia madre, che, in linea di principio, non mi ha insegnato tutto questo, ma ha sempre preparato il cibo della nostra cucina popolare, e da adolescente, correndo davanti alla cucina, in qualche modo non ho notato specificamente come è stato tutto fatto, e poi probabilmente anche la memoria genetica ha avuto un ruolo) Ho individuato alcune regole importanti per me stesso affinché questo piatto risulti sempre molto gustoso e un vero tokmach tartaro, e sono felice di condividere queste regole con tutti Voi.

La prima regola è il pollo giusto, questa è una regola molto importante e quasi la più basilare! Per il brodo è meglio usare il pollo del contadino, così giallo dappertutto che girava per il paddock, mordicchiava l’erba e vedeva il sole. Il pollo comprato al supermercato, gonfiato con chissà cosa, non darà al tuo brodo alcun colore, gusto o aroma.

Regola due: brodo cotto correttamente! Il brodo deve risultare trasparente e sopra galleggia un po' di grasso ambrato del pollo cotto. Aggiungiamo al brodo (che poi verrà tolto e buttato) solo il pollo, il sale, il pepe nero e una cipolla intera. Niente patate né carote! No, certo che puoi aggiungerli, ma perché uccidere il sapore del brodo aromatico appena cotto, lasciare queste verdure per altre zuppe. Nessun'altra spezia estranea, solo sale e pepe nero macinato. Aggiungiamo solo le tagliatelle secche, o almeno leggermente secche se le avete fresche. Se lo aggiungi subito fresco, in primo luogo, potrebbe attaccarsi e, in secondo luogo, la farina renderà il brodo torbido e aggiungerà un sapore "farinoso". E, soprattutto, durante la cottura, il brodo non deve bollire troppo, deve gorgogliare leggermente, quindi risulterà gustoso.
Il brodo ben cotto è un vero balsamo per lo stomaco!)

Regola tre: i tuoi noodles fatti in casa. Quindi non discutere, non importa quanto siano costosi i noodles acquistati in negozio, fatti in casa sono molto più gustosi! C'è chi lavora la pasta delle tagliatelle usando solo le uova, chi con l'aggiunta di acqua o brodo, entrambi i metodi sono buoni, entrambi sono gustosi, solo che chi è abituato fa così. Se impastate solo con le uova, allora utilizzate 100 grammi per uovo. farina e un pizzico di sale, che viene mescolato nell'uovo. Se lo mescoli con acqua (brodo) su un uovo, le proporzioni sono le seguenti: prendi 1,5-2 cucchiai per un uovo. liquido, un pizzico di sale e farina, circa 150-200 gr. Aumentiamo le proporzioni dell'impasto a seconda della quantità richiesta di tagliatelle cotte. Per una padella grande, litri per quattro brodi, avrete bisogno di circa 120-150 grammi di tagliatelle secche (a seconda dello spessore che vi serve), si tratta di circa 1,5 uova di pasta, quindi mescolate per due, togliete le tagliatelle rimanenti fino alla prossima volta.
L'impasto impastato nelle tagliatelle deve essere teso ed elastico. È molto difficile impastarlo, servono mani forti e circa quindici minuti di esercizi con le mani. Se hai una macchina da cucina o un robot da cucina con funzione impastatrice, la tecnologia ti aiuterà)
Sarebbe meglio preparare le tagliatelle in anticipo e in grandi quantità, asciugarle e conservarle in un luogo buio e asciutto nel mobile della cucina, in qualche padella smaltata, oppure in un barattolo di vetro o di latta a collo largo, in modo che che conviene togliere le tagliatelle da lì senza romperle. Si consiglia di non chiudere il coperchio per evitare che le tagliatelle si inumidiscano, hanno bisogno di aria e ricoprono la parte superiore con carta da forno piegata in più strati; mia nonna la ricopriva con della carta di giornale appena spiegazzata; Le tagliatelle secche possono essere conservate per molto tempo. È importante asciugarlo e non asciugarlo eccessivamente. Se non lo asciughi completamente, ammuffirà; se lo asciughi troppo, si romperà tutto. Per ora ecco tutto sui noodles, il resto lo troverete più sotto nella ricetta.

Regola quattro: consegna corretta. Ho detto all'inizio che il tokmach (di regola) è il piatto principale, composto dal primo e dal secondo. Per il primo piatto serviamo brodo di pollo con tagliatelle bollite, e in tavola deve esserci un piatto di erbe tritate, la base sono cipolle verdi e, se lo si desidera, aneto o prezzemolo, oppure tutti insieme. Ogni mangiatore aggiunge al suo piatto tutte le verdure di cui ha bisogno.
Per il secondo servire il pollo con patate su un piatto a parte. Togliete il pollo bollito finito dal brodo, lasciatelo raffreddare leggermente e tagliatelo in porzioni, che adagiamo su una teglia, spennelliamo con l'uovo sbattuto e inforniamo per dieci minuti a 180 gradi. E in un tegame a parte, in acqua salata, lessate le patate intere, secondo il numero dei mangiatori. Disporre le patate bollite su un piatto grande a parte, spennellarle con burro fuso, adagiare sopra le patate i pezzi di pollo al forno e cospargere il tutto con erbe fresche tritate.
Questo è il tipo di pasta che può essere servita durante una festa, nel mondo e con brave persone!) Viene servita nei giorni feriali, nei giorni festivi, ai matrimoni e in vari eventi religiosi.

Volevo scrivere solo un paio di parole sui noodles, ma sono diventati un intero articolo...) E da tutto ciò che è stato detto, ho concluso che il tokmach adeguatamente preparato è un'intera arte, anche se è un semplice piatto del villaggio. )

Cosa ti serve per il brodo:
Pollo di fattoria - 2 kg.,
Acqua - 4 litri,
Cipolle (grandi) - 1 pz.,
Sale - a piacere
Pepe nero macinato - a piacere.
Tagliatelle secche - 120-150 gr.

Per inviare:
Patate bollite intere
Burro - per ungere le patate,
Uovo - 1 pz. (per spennellare il pollo)
Verdure (cipolle verdi, aneto)

Per le tagliatelle:
Uovo - 2 pezzi,
Sale: un pizzico
Farina - 200 gr. + per stendere la pasta

Come cucinare:
Sciacquare bene il pollo, strizzarlo se necessario e metterlo in una pentola capiente.
Versare 4 litri d'acqua, dare fuoco, portare a ebollizione, eliminare la schiuma. Dopo la decalcificazione, abbassare la fiamma (meno che media), lasciare cuocere il pollo per una decina di minuti, mettere nel brodo una grossa cipolla sbucciata, aggiungere 1 cucchiaio di sale. salare e cuocere per 1 ora con leggero bollore. Togliere il pollo, aggiungere altro sale e pepe al brodo e portare a piacere. Versare nel brodo bollente 120-150 g di tagliatelle secche (a seconda della densità desiderata), non appena il brodo con le tagliatelle bolle e le tagliatelle vengono a galla, spegnere il fuoco, coprire la padella con un coperchio e lasciare riposare per cinque minuti. Dividete le tagliatelle in ciotole e servite con le erbe aromatiche.
Appena tolto il pollo dal brodo, lasciatelo raffreddare leggermente per 5-10 minuti, tagliatelo in porzioni, adagiatelo su una teglia, spennellatelo con l'uovo sbattuto e mettetelo in forno preriscaldato a 180 gradi. per 10 minuti.
Disporre le patate calde bollite su un piatto grande, spennellare le patate con il burro fuso, adagiarvi sopra il pollo al forno e cospargere il tutto con erbe fresche. Servire subito la carne e le patate con la zuppa. Buon appetito!)

Tagliatelle:
Versare la farina in una tazza, fare un buco al centro, rompervi le uova, aggiungere un pizzico di sale, lavorare una pasta dura, impastare a lungo, dieci-quindici minuti. Mettere l'impasto in un sacchetto di plastica e lasciarlo riposare per 20-25 minuti. Successivamente l’impasto diventerà un po’ più morbido e più facile da lavorare. Lavorare ancora un po' l'impasto, dovrà risultare duro ma elastico.
Dividere l'impasto in due parti, arrotolarlo in due grandi torte sottili e piatte. Così sottile che il palmo della mano dovrebbe essere visibile attraverso. Disporre i cerchi di pasta su tovaglioli di cotone da cucina e lasciare asciugare. Solo qui è importante non seccarlo. Non appena i bordi dell'impasto si saranno asciugati un po', il gioco è fatto, mettetelo sul tagliere e tagliate delle strisce lunghe, larghe 4-5 cm. Piegate le strisce a metà, potete mettere 2-3 pezzi uno sopra l'altro altro, e iniziate a tagliare le tagliatelle sottili con un coltello affilato. Metti le tagliatelle risultanti su un grande tagliere, su carta da forno o su un giornale e asciugale, allentandole periodicamente con cura con le mani, cercando di non rompere le tagliatelle. Non asciugare a lungo per non seccarlo, di solito ci vuole mezza giornata per asciugarsi, ma ancora una volta tutto dipende dall'umidità e dalla temperatura della stanza. E, soprattutto, assicurati che non ci siano correnti d'aria sui noodles, non è necessario asciugarli sotto le finestre aperte.
Ho già scritto sopra nelle regole come conservare correttamente le tagliatelle.
Beh, sembra che sia così, se avete domande, chiedete.

Per i noodles, rompete le uova in una piccola ciotola, aggiungete il sale e mescolate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Metti 1 tazza di farina setacciata in una ciotola capiente e versa le uova e il sale. Utilizzando un cucchiaio di legno, iniziate ad impastare, aggiungendo gradualmente la farina rimanente. Continuate a lavorare l'impasto addensato con le mani finché non diventerà elastico e duro. Avvolgere l'impasto finito nella pellicola e metterlo in frigorifero a lievitare per 2 ore.

Dividete l’impasto in pezzetti delle dimensioni di una piccola mela. Usando un mattarello, stendete ogni parte una per una il più sottile possibile fino a renderla traslucida. Stendere gli asciugamani su un tavolo grande e adagiarvi sopra i fogli di pasta stesi. Asciugateli per qualche minuto. Arrotolare gli strati di pasta formando un rotolo, tagliare le tagliatelle più sottili con un coltello affilato e adagiarle su una teglia.

Mettete il pollo in una padella, aggiungete la cipolla sbucciata. Versare 3 litri di acqua potabile, mettere a fuoco medio e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, eliminare la schiuma con una schiumarola e coprire la padella con un coperchio. Cuocere il brodo a fuoco basso, evitando un'ebollizione rapida, eliminando periodicamente la schiuma e la schiuma, 1,5–2 ore, a seconda della qualità del pollo. Durante la cottura, scremare il grasso dalla superficie in una ciotola separata, tornerà utile in seguito.

Sbucciare le carote e tagliarle a cerchi sottili. Mettere nel brodo per 20 minuti. fino a fine cottura. Aggiungi la foglia di alloro insieme alle carote.

Versare in una pentola circa 1 litro di brodo. Portare a ebollizione, aggiungere sale. Lessare le tagliatelle in questo brodo in lotti per 1-2 minuti. Mettete le tagliatelle finite in una ciotola e con ogni nuova porzione aggiungete alle tagliatelle il grasso precedentemente tolto dal brodo.

Togliere il pollo, l'alloro e la cipolla bollita dalla pentola. Raffreddare leggermente il pollo. Tagliare la carne dalle ossa a pezzetti. Condire il brodo con sale e pepe. Tritare molto finemente le cipolle verdi e l'aneto.

Disporre una porzione di tagliatelle su un piatto e adagiare sopra alcuni pezzi di pollo. Versare il brodo nel piatto, cercando di afferrare un paio di boccali di carota. Cospargere con le erbe. Metti la maggior parte delle verdure sul tavolo.

I tartari sono esperti in brodi ricchi e sono grandi maestri nella preparazione delle tagliatelle. Usando i segreti della cucina nazionale, oggi cucineremo con la carne di manzo. Lo stesso può essere cucinato con agnello o pollo fatto in casa. Mi sono persino imbattuto in una ricetta che utilizzava tutti e tre questi tipi di carne contemporaneamente.

Preparazione

Iniziamo a preparare la zuppa di noodle tartara e prima di tutto dobbiamo iniziare con il brodo. Per fare questo, prendi un bel pezzo con un osso, riempilo con acqua fredda e mettilo sul fuoco. Quando il brodo bolle, togliere la schiuma e aggiungere al brodo le carote e le cipolle precedentemente sbucciate e lavate. Salate il brodo e fatelo cuocere a fuoco basso per circa due ore, fino a quando la carne sarà pronta, ricordandovi periodicamente di schiumare.

Mentre il brodo cuoce preparate le tagliatelle. per le tagliatelle è meglio setacciare, sbattere dentro un uovo di gallina, aggiungere acqua, sale e impastare bene l'impasto. Meglio impastiamo la pasta, più gustose saranno le tagliatelle. L'impasto dovrà risultare “ripido”, omogeneo ed elastico. Avvolgere l'impasto finito nella pellicola trasparente e lasciarlo “riposare” per 40 minuti.

Dopodiché stendete l'impasto in uno strato sottile su un tavolo infarinato e lasciatelo asciugare leggermente all'aria per circa 10 minuti. Dopodiché tagliatelo a strisce sottili, fatele asciugare ancora un po', allargatele semplicemente in modo che non si secchino toccarsi, altrimenti si attaccheranno.

Questo può essere fatto in due modi. Arrotoliamo uno strato sottile di testo srotolato come se volessimo creare un file . Poi con l'aiuto di un coltello tagliatele semplicemente a fettine sottili come vedete in foto. Poi vi basterà scartare ogni fetta e otterrete delle ottime tagliatelle fatte in casa per la zuppa.

E se non avete molto impasto potete semplicemente tagliare delle strisce senza preoccuparvi troppo dei vari trucchetti. Questo metodo è adatto anche se è necessaria una lunghezza ridotta. Entrambi i metodi sono buoni a modo loro, quindi la scelta è tua.

Prendete la carne dal brodo finito, separatela dall'osso e tagliatela in porzioni. Scartare quelli bolliti dal brodo, filtrare il brodo, rimetterlo nella padella e rimetterlo sul fuoco.

Mondate, lavate, carote e cipolle, tagliate le cipolle a cubetti e le carote a listarelle, mettete le verdure nel brodo bollente e fatele cuocere per circa 10 minuti. Successivamente, aggiungi pezzi di carne alla zuppa e aggiungi le tagliatelle. Mescolare bene il brodo in modo che le tagliatelle non si attacchino, dopo aver fatto bollire il brodo, attendere che le tagliatelle salgano in superficie, quindi controllare il sale nel brodo, aggiungere se necessario, aggiungere anche un pizzico e togliere la padella dal fuoco.

La zuppa di noodle tartara dovrebbe macerare per 20 minuti, quindi versarla nei piatti, cospargere e servire. Buon appetito!

ingredienti

• Acqua – 2 litri;
• Manzo con osso – 800 grammi;
• Cipolle – 2 pezzi;
• Carote – 2 pezzi;
• Sale, pimento ed erbe aromatiche a piacere.

Per le tagliatelle

• Farina – 200 grammi;
• Uovo – 1 pezzo;
• Acqua – 2 – 3 cucchiai;
• Sale – 1 pizzico.

dalla società LLC "Maslova e Co", Kazan.

Sono stato attratto da questi noodles dal loro aspetto e dal prezzo.

Prezzo per questo pacchetto 25 rubli.

E l'ho comprato Negozio Magnit a Obninsk, nella regione di Kaluga, in Russia.

Peso: 130 gr.

Perché sono stato attratto dall'aspetto di questi noodles? Sì, perché è fatto in casa, proprio come fanno i tartari per la loro zuppa di pollo nazionale tartara. Sono le loro tagliatelle fatte in casa che le donne tartare mettono nella zuppa di pollo. E questa zuppa si prepara per tutte le feste e sempre per i funerali. Questa zuppa è il primo piatto che viene servito agli ospiti.

E questi noodles sono prodotti a Kazan.

Riferimento storico:

Cucina russa Metto sempre i piatti liquidi a capotavola. ... Da le zuppe sono arrivate dalla cucina tartara con le tagliatelle.

In apparenza, questi noodles sono molto simili ai noodles tartari cucinati a mano. A proposito, un mese fa ho preparato queste tagliatelle da solo, ho dovuto armeggiare.

Composto:

farina, uova e acqua

Sono i tartari che preparano le loro tagliatelle fatte in casa con farina, uova e acqua.

Quello che mi è piaciuto di questi noodles è che non diventano troppo molli una volta cotti. E dopo un giorno o due, le tagliatelle nella zuppa non si gonfiano.

Anche il prezzo dei noodles è economico. E non devi preoccuparti di preparare i tuoi noodles a casa.

Ed ecco la zuppa di pollo vera e propria. La foto mostra la zuppa il secondo giorno dopo la cottura.

Ricetta:

Devi cucinare il brodo di pollo in acqua salata. Di solito aggiungo il sale 10 minuti prima che la carne o il pollame finiscano di cuocere.

Rimuovi il pollo. Mettete nel brodo la cipolla tagliata finemente, potete aggiungere le carote grattugiate, il pepe in grani e cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungere le patate a cubetti, cuocere fino quasi a cottura, ma le patate sono un po' crude. Quindi aggiungere le tagliatelle all'uovo e cuocere per altri 3 minuti. Contemporaneamente aggiungere un uovo crudo alla zuppa. Puoi semplicemente sbattere un uovo di gallina crudo (sia bianco che tuorlo) con una piccola quantità di latte e versarlo nella zuppa a filo. Puoi usare un cucchiaino per versare una piccola quantità di uovo sbattuto crudo nella zuppa. In genere secondo la tecnologia (i Tartari) si fa una frittata soffice, si prendono i pezzi con un cucchiaino e li si mette nella zuppa. Sta a te decidere come mettere l'uovo nella zuppa.

A parte, servire insieme alla zuppa il prezzemolo tritato finemente, l'aneto e le cipolle verdi.

Buon appetito!

PS E mia figlia ha già cucinato questa zuppa di pollo e ha aggiunto anche queste tagliatelle. Si è rivelato delizioso!

E vai anche alle mie recensioni e leggi non solo di cibo, ma anche di viaggi, tecnologia, cosmetici e altro ancora. Spero che tu lo trovi interessante. Commento. E verrò sicuramente alle tue recensioni..

Come cucinare il tokmach: ricette classiche e regole di servizio

Puoi scommettere che tutti hanno provato tokmach in una versione o nell'altra..

È solo che il nome corretto di questo piatto sembra esotico e non riflette la sua essenza. Pochi sanno che le tagliatelle al latte o le tagliatelle nel brodo di pollo sono tokmach: zuppa di noodle, una volta presa in prestito dalla cucina tartara e saldamente radicata nel nostro menu quotidiano.

Tokmach - regole di preparazione e servizio

Il tokmach viene preparato su qualsiasi base: brodo di carne, pollo o funghi o latte. Tuttavia, quando si sceglie una base per la zuppa, è necessario ricordare che il tokmach è un piatto della cucina tartara, il che significa che non c'è carne di maiale. Se decidi di cucinare le tagliatelle nel brodo di carne, scegli l'agnello o il vitello o il manzo. Puoi semplicemente cuocerlo in brodo con carne, aggiungendo solo le tagliatelle, oppure aggiungere radici e patate al brodo. Non ci sono requisiti rigidi per la forma delle tagliatelle - può essere classica - tagliata a strisce sottili o sotto forma di rombi, quadrati, rettangoli. Inoltre, non esiste una ricetta specifica o proporzioni rigorose, ma per tutte le opzioni esiste una regola rigida: le tagliatelle vengono versate nel brodo o nel latte preparato e cotte per due minuti dopo che galleggiano in superficie.

Se il tokmach viene preparato per una cena in famiglia, viene semplicemente versato sui piatti, senza alcuna cerimonia speciale. Ma nel caso in cui il piatto venga preparato per gli ospiti, il brodo con le tagliatelle viene prima versato nei piatti e la carne e le verdure (patate, cipolle, carote) vengono servite su un piatto separato. Inoltre, le verdure vengono disposte per prime e su di esse vengono posti pezzi di carne. Ognuno prende quanto ritiene opportuno. Il Tokmach viene servito con latte acido e molte erbe fresche.

Tokmach – preparazione delle tagliatelle fatte in casa per la zuppa

Ingredienti: un bicchiere di farina, un uovo, 25 ml. acqua, sale.

Setacciare la farina sul tavolo in un mucchio, fare una piccola depressione in cui versare l'uovo sbattuto con acqua e sale. Aggiungere gradualmente la farina dai bordi al centro e impastare un impasto abbastanza duro (più ripido degli gnocchi). Stendere l'impasto finito in uno strato sottile, spesso 1-1,5 mm, arrotolarlo in un tubo o tagliarlo a strisce larghe 5-6 cm e piegarle una sopra l'altra. Per evitare che le strisce si attacchino tra loro, cospargere l'impasto con la farina. Tagliatela a listarelle sottili e mettetela sul tavolo ad asciugare. Se ottieni più tagliatelle del necessario, asciugale nel forno e conservale come la pasta normale, in un contenitore o in un sacchetto.

Tokmach - ricette classiche

Tokmach con pollo. Per 4 litri. acqua: 1 kg. pollo, 3 carote, 5 patate, 3 cipolle, sale qb, tagliatelle fatte in casa.

Far bollire il brodo di pollo, togliere il pollo finito, filtrare il brodo. Portare a ebollizione il brodo, salare, aggiungere le patate tritate grossolanamente, le fettine di carota, i semianelli di cipolla e cuocere per 20-25 minuti fino a quando le verdure saranno pronte. Gettare le tagliatelle nel brodo, cuocere per 2 minuti dal momento in cui le tagliatelle salgono in superficie.

Tokmach con agnello. Per 3 l. acqua - 700 grammi di agnello con osso, 3 patate, 2 carote, 2 cipolle, sale e pepe qb, tagliatelle fatte in casa.

Versare acqua fredda sulla carne e portare ad ebollizione a fuoco vivace. Salare, eliminare la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere per 2,5 ore. Tiriamo fuori la carne, filtriamo il brodo e lo lasciamo bollire di nuovo. Aggiungi grandi cubetti di patate, fette di carota e anelli di cipolla. Cuocere per mezz'ora e aggiungere le tagliatelle fatte in casa. Mescolare, attendere che le tagliatelle salgano in superficie, condire con pepe e cuocere per 2 minuti. Tagliare la carne a pezzi, disporla nei piatti e servire con la zuppa calda.

Queste sono le ricette classiche per preparare il tokmach. Ma ogni cucina nazionale ha la sua versione della zuppa di noodle. Gli ungheresi aggiungono funghi e radici bianche, aglio, salsa di pomodoro e condiscono sempre la zuppa con paprika macinata. Gli italiani mettono nella zuppa il prosciutto, molte verdure, il formaggio grattugiato, le cipolle verdi e versano il vino bianco secco. Nella cucina ucraina, le tagliatelle vengono preparate con frattaglie di pollo, foglie di alloro e radici bianche. Esistono ricette per zuppe con formaggio fuso, polpette, latte con zucchero o spezie. Nelle cucine di diverse nazioni, questa zuppa viene chiamata diversamente, ma tutte le ricette hanno una cosa in comune: deliziose tagliatelle fatte in casa.