Slana haringa je tradicionalno jelo. U početku su ljudi bili zabrinuti kako ukiseliti haringu kako bi se dugo čuvala i ne pokvarila, a neko su je vrijeme općenito smatrali hranom siromašnih. Činjenica je da se kod klasičnih načina kuhanja ove ribe osjeća gorčina ako joj se ne odstrane škrge. Kasnije, kada su ribari naučili kako pravilno rezati i soliti haringu, ni plemeniti ljudi je nisu zanemarili. Danas svatko ima priliku naučiti kako ukusno ukiseliti haringu kod kuće i poslužiti je za stol.
Kako odabrati haringu za soljenje?
U trgovinama možete odabrati gotov proizvod, koji je potrebno samo izvaditi iz pakiranja i staviti na jelo. Međutim, svaka domaćica zabrinuta je za kvalitetu ribe i njezin okus, a najbolji način da budete sigurni u proizvod je da je sami skuhate. Svježina ribe i sastav salamure ostaju upitni ako ne sudjelujete u svim fazama kuhanja.
Prije nego što kiselite haringu kod kuće, morate odabrati pravu ribu:
- Svježa haringa na tržištu ili u trgovini ne bi trebala emitirati neugodan miris. Bolje je odabrati cijele trupove s glavom - svježina ribe može se procijeniti prema stanju očiju i škrga.
- Smrznutu ribu treba uzeti u trgovine s datumom zamrzavanja i rokom valjanosti proizvoda. Koža joj treba biti čista, bez oštećenja i žute nijanse.
- Visokokvalitetna haringa u bilo kojem obliku ima srebrni sjaj, čiste, nezamućene oči, peraje i škrge koje dobro prianjaju uz tijelo.
- Ako imate izbora, bolje je uzeti haringu ulovljenu u oceanu. Morska voda je više zasićena toksinima, teškim metalima i štetnim proizvodima prerade raznih tvari.
- Haringa ulovljena zimi ima gušći sloj masti.
Svježa haringa je najbolja opcija, pogotovo ako se može kupiti blizu mjesta gdje je ulovljena. Ako to nije moguće, soljenje svježe smrznute haringe ostaje kod kuće. U svakom slučaju, bolje je odabrati veliku ribu s okruglim stranama i debelim leđima - ona će imati najukusnije meso.
Priprema za soljenje
Za smrznutu haringu vrijedi prvo pravilo - mora se odmrznuti kako ne bi izgubila okus. Za to se riba ostavi preko noći u hladnjaku. Ova temperatura bit će dovoljna da se led otopi, ali će zadržati strukturu i okus haringe. Ne preporučuje se odmrzavanje na visokoj temperaturi.
Prije soljenja haringe potrebno joj je ukloniti škrge. Upravo oni daju neželjenu gorčinu gotovom proizvodu, zbog čega se dugo ne može ukusno kuhati. Ovaj postupak možete učiniti rukama, nožem ili škarama.
Ako haringi prije soljenja nisu očišćena utroba, sol i začini će se ravnomjerno rasporediti po trupu. Naravno, možete izvaditi i unutrašnjost, tako da ribu onda samo nasjeckate. Ako se riba s iznutricama soli, kavijar i mlijeko se ostave i također stave u salamuru.
Prije brzog kiseljenja haringe postoji posebna metoda pripreme. Očisti se od škrga i utrobe, odstrani mu se glava, utroba i opne, pa se stavi u salamuru. Meso brzo upija sol i začine i spremno je za jelo za 3-4 sata. Ovo je ekspresna opcija kada trebate brzo kuhati ribu za svečani stol. Takva slana haringa ne može se dugo čuvati, a njen okus može biti manje svijetao nego kod dugotrajnog soljenja.
Recepti za domaću kuhinju
Mora se reći da se recepti razlikuju po vrsti i veličini ribe. Prije soljenja donske haringe priprema se salamura koja nije prikladna za oceansku ribu. Koncentracija sastojaka može se malo promijeniti prema ukusu.
Klasičan recept
Klasično slana haringa, bez dodatnih začina, može se koristiti u svim jelima. Dodaje se salatama "olivier" i "haringa ispod krznenog kaputa", kao i zasebno uz prilog. Ovo je način soljenja haringe kod kuće u cjelini, odnosno morat će joj se izvaditi utrobu i očistiti prije upotrebe. Za ovaj recept su vam potrebne 2 veće ribe, 1-2 žlice soli i šećera i 700 ml vode.
Soljenje haringe traje od nekoliko dana do tjedan dana, ovisi o osobnim preferencijama ukusa domaćice. Za 2-3 dana riba će postati slabo slana, a za tjedan dana će upiti veliku količinu soli.
Začinjena slana haringa
Sljedeći recept za soljenje haringe je začinjena haringa, koja se dobiva svijetlim okusom i karakterističnim mirisom. Možete eksperimentirati sa začinima, ali tradicionalni način berbe začinjene ribe zahtijeva:
- 2 velike ribe;
- 1 litra vode;
- sol (3 žlice) i šećer (1 ili 2 žlice);
- 10 zrna crnog papra;
- 4 velika lista lovora;
- nekoliko suhih nemljevenih cvjetova karanfila.
Nadalje, postupak se ne razlikuje od prethodne metode. Ribe se preliju salamurom, ostave sat vremena na toplom, zatim se stave u hladnjak. Vrijeme soljenja - od 2 do 7 dana.
Haringa sa senfom
Prema ovom receptu, možete ukiseliti cijelu haringu kod kuće. Osim dvije ribe, trebat će vam 1 litra vode, 5 žlica. l. sol, 3 žlice. l. šećera, 1 žlica crnog papra i začinsko bilje po ukusu.
- Ribe se odmrznu, odstrane škrge, ali se ne gube utroba. Potpuno se namažu umakom od senfa dok se ostali sastojci prokuhaju i ohlade. Haringa se prelije slanom otopinom i pošalje u hladnjak.
- Haringu očistiti, odstraniti utrobu, škrge i glavu. Sve komponente se miješaju u loncu, osim senfa u prahu (dodaje se nakon vrenja). Rasol se ohladi i njime se prelije haringa.
Pravilno pripremljena slanica za soljenje haringe glavni je cilj. Može mu se dodati bilo koja kombinacija sastojaka. Glavna stvar je da se ne pokvare i ne mijenjaju konzistenciju salamure. Stoga se u tekućinu može dodati samo senf u prahu - potpuno će se otopiti i ravnomjerno upiti u meso. Ako koristite senf u obliku umaka, bolje ga je ručno rasporediti po trupovima.
Haringa u salamuri
Salamura je jaka slana otopina koja ribu dugo održava svježom. Ovo je jedan od teških recepata za soljenje haringe kod kuće. U loncu se zagrije litra vode, kojoj se nakon vrenja doda sol. Slanica se smatra spremnom kada se sol više ne otapa, već se slegne na dno. Zatim se riba spremna za soljenje prelije slanom vodom i stavi u hladnjak na 2-7 dana.
Ako spustite jaje u slanu vodu, ono bi trebalo plutati na površini, a ne potonuti.
Suho soljenje
Postoji i metoda suhog soljenja ribe, bez pripreme salamure. Za jednu srednju ribu trebat će vam žlica soli i šećera, kao i začini po ukusu.
Postupak soljenja haringe:
Ako nemate vremena čekati tjedan dana, postoji način da brzo i ukusno kiselite haringe. Ako ribu ujutro odmrznete i očistite, bit će gotova do večeri. Trup se trlja mješavinom začina (2 žličice soli i 1 žličica šećera), umota se u film i šalje u hladnjak nekoliko sati. Zatim se izvadi, opere pod vodom, začini kolutićima luka i suncokretovim uljem i vrati na hladno. Nakon pola sata već se može poslužiti za stolom.
Soljenje donske haringe
Donska haringa je dobra opcija za soljenje, jer je masnija i ima blagi kremasti okus. Tradicionalno, donska ili crnomorska haringa se soli u salamuri i ostavlja u bačvama za zimu. Metoda soljenja haringe kod kuće u salamuri malo se razlikuje od klasične, jer se riba čuva u maloj staklenoj posudi. Za rasol će vam trebati najmanje 100 g soli na 1 litru vode, kao i začini po ukusu.
Slana haringa nije samo sastojak salata i sendviča, već i samostalno jelo. Kako ne biste brinuli o kvaliteti ribe kupljene u trgovini, možete potrošiti malo vremena i kuhati je sami. Glavna stvar je svježa visokokvalitetna haringa i pravilno pripremljena salamura. Koncentracija otopine varira ovisno o vrsti i veličini haringe: recepti za kiseljenje donske haringe kod kuće nisu isti kao za druge vrste. Postoje načini za brzo i suho soljenje, sa začinima i senfom, slanom i slanom haringom.
Začinjena slana haringa najbolji je prijatelj kuhanog krumpira! Kako kuhati haringu sa začinjenom slanom senfomčitaj i vidi dalje.
Recept Haringa začinjena sa senfom korak po korak
Nemoguće je zamisliti ruski stol bez začinjene blago slane haringe. Kupnja ove prekrasne ribe nije uvijek uspješna. Preporučujem da naučite kako sami soliti haringu i tada ćete uvijek imati savršeno slanu ribu po svom ukusu.
Danas ćemo soliti haringu u začinjenoj salamuri sa senfom u prahu. Neobičan okus poznate ribe - zajamčeno!
Pa krenimo.
Recept Začinjena slana haringa sa senfom
Sastojci:
- 1 kg svježe smrznute haringe
- 1 sv. l. gorušica u prahu
- 1 litra vode
- 5 zrna crnog papra
- 4 žlice. l. krupna sol s vrhom
- 3 lista lovora
- 3 kom. karanfili
- prstohvat sjemenki korijandera
Način kuhanja:
1. U loncu zakuhajte litru vode.
2. U kipuću vodu uspite sol, papar u zrnu i zrna korijandera.
3. Zakuhajte marinadu i u nju dodajte lovorov list s klinčićima.
4. Marinadu maknite s vatre i u nju odmah ulijte senf. Miješati.
5. Ohladite marinadu na sobnoj temperaturi.
6. Stavite pripremljene trupove haringe u posudu za kiseljenje.
7. Ribu prelijte hladnom marinadom.
8. Zatvorite posudu poklopcem ili zategnite vrh prozirnom folijom.
9. Uklonite posuđe s ribom u hladnjak na srednju policu.
10. Vrijeme soljenja haringe prema ovom receptu je najmanje dva dana.
11. Izvadite gotovu haringu iz salamure i izrežite je na filete za daljnju upotrebu.
Uživajte u jelu!
Savjeti za kuhanje:
- haringa prema ovom receptu može se soliti u čvrsto zatvorenoj vrećici, ako je dobro vezana i stavljena u hladnjak;
- promijenite okus i izgled vaše kuhane slane začinjene haringe malim trikom - zamjenom 1 žličice. senf u prahu za 1 žličicu. sjemenke gorušice;
- nemojte dodavati ocat ili vino u ovu marinadu od haringe, riskirate da dobijete neugodan okus jela;
- gotovu slanu haringu čuvajte u hladnjaku ne više od 7-10 dana;
- ako želite ranije kušati začinjenu haringu, tada trup treba izrezati na filete, a zatim marinirati;
- u salatu "Haringa ispod krznenog kaputa" koristite ribu prema ovom receptu, inače je bolje marinirati 1-2 ribe odvojeno.
Za više detalja pogledajte video recept.
Slana haringa omiljena je ruska grickalica, a često i glavni sastojak salata. Nažalost, u trgovinama nije uvijek moguće pronaći ribu koja će biti uistinu ukusna. Što učiniti? Posolite sami! Upravo smo ovoj temi odlučili posvetiti današnji razgovor.
Svaki kuhar ima svoj omiljeni način soljenja haringe, ali prije nego što ih podijelimo, želim podijeliti nekoliko trikova koji ribu čine posebno ukusnom.
Koju haringu odabrati za soljenje
Naravno, okus gotovog zalogaja uvelike ovisi o kvaliteti i svježini sastojaka. Za soljenje preporučujemo kupnju ohlađene masnije ribe, prepoznat ćete je po debelim leđima. Da se riba nedavno pojavila na pultu i da je izvrsna za soljenje, može se razumjeti po njenoj srebrnoj boji, ispupčenim tupim očima, perajama i škržnim poklopcima čvrsto stisnutim uz tijelo. Ali ako na koži haringe postoje poderotine ili neki nedostaci, onda to ukazuje na ustajalost trupa i bolje je odbiti kupnju.
Nekoliko tajni soljenja haringe
- Poželjno je soliti trupove srednje veličine;
- Ako niste mogli pronaći ohlađenu ribu i uzeli ste smrznutu, tada je prije kuhanja treba odmrznuti, ali ne u vodi i ne u mikrovalnoj pećnici, već u hladnjaku.
- Prije soljenja ribi uopće nije potrebno izvaditi utrobu, ali morate joj ukloniti škrge.
- Jodirana sol se ne preporučuje za soljenje.
- Sol haringe treba biti u plastičnoj ili emajliranoj posudi s čvrsto zatvorenim poklopcem.
- Gotov proizvod preporučamo čuvati isključivo u hladnjaku.
Nakon što odaberete odgovarajuću haringu i pripremite sve što vam je potrebno za soljenje, možete prijeći na glavnu pozornicu.
Slana haringa u salamuri
Trebat će vam:
- haringa - 2 trupa,
- sol - 2 žlice. l.,
- šećer - 1 žlica. l.,
- biljno ulje - 1 tbsp. l.,
- voda - 1 l.
Način kuhanja
- Moja riba. Skinemo škrge. Po želji možete izvaditi utrobu i odrezati glavu. Ribu stavimo u staklenu teglu ili plastičnu posudu.
- Otopiti sol i šećer u vodi. Pustite da prokuha.
- U ohlađenu salamuru dodajte biljno ulje.
- Napunite ribu salamurom. Brtvimo poklopac. Stavili smo u hladnjak.
- Nakon 3 dana možete probati! Prije posluživanja ne zaboravite haringu posuti kolutovima luka, ribu možete posipati i sokom od limuna ili stolnim octom.
Recept začinjene slane haringe
Trebat će vam:
- haringa - 2 trupa,
- sol - 2 žlice. l.,
- šećer - 1 žlica. l.,
- lovorov list - 2 kom.,
- crni papar - 5 graška,
- klinčići - 3 pupoljka,
- voda - 1 l.
Recept za ovu priliku::
Način kuhanja
- Moja riba. Ne zaboravite ukloniti škrge, inače će okus gotovog proizvoda biti pokvaren.
- Ulijte vodu u emajlirani lonac. Dodajte sve navedene začine. Zakuhajte rasol.
- Ribu stavimo u posudu pogodnu za soljenje.
- Zaliti ohlađenom salamurom. Čvrsto zatvorimo. Uklonimo ribu 3-4 dana u hladnjaku.
- Nakon određenog vremena ribi izvadite utrobu. Režemo na komade. Stavite na tanjur i poslužite!
Drugi način soli
Trebat će vam:
- haringa - 2 trupa,
- biljno ulje - 3 žlice. l.,
- octena esencija - 1 žlica. l.,
- sol - 1/2 žlice. l.,
- crni papar - 11 graška,
- lovorov list - 3 kom.,
- voda - 250 ml.
Način kuhanja
- Haringi uklanjamo škrge. Dobro ga operite.
- U emajliranom loncu pomiješajte sve začine i ulijte vodu. Pustite da prokuha.
- U ohlađenu salamuru ulijte ocat.
- Stavimo ribu u marinadu i ostavimo 5 sati na sobnoj temperaturi. Nakon navedenog vremena, šaljemo haringu, bez vađenja iz marinade, u hladnjak na još 7 sati. Nakon toga možete pokušati, nakon što ste prethodno očistili ribu, narezali je na komade i posuli kolutiće luka.
Kako brzo ukiseliti haringe
Trebat će vam:
- haringa - 2 trupa,
- voda - 1 l,
- sol - od 200 do 300 g,
- začini (lovorov list, crni papar) - po ukusu.
Način kuhanja
- Moje lešine haringe. Nećemo gutati.
- Zakuhajte vodu. U kipuću vodu postupno usipajte sol dok se ne počne taložiti na dno posude.
- Po želji u kuhanu salamuru dodajte omiljene začine. Čekamo da se ohladi.
- Napunite ribu salamurom.
- Haringu ostavljamo 1 sat na sobnoj temperaturi, a zatim je šaljemo u hladnjak na 36 sati.
- Gotovu ribu prije posluživanja isperite tekućom vodom kako biste se riješili viška soli, narežite na komade, pospite ukiseljenim kolutićima luka i prelijte malom količinom biljnog ulja.
Ekspresno soljenje haringe
Ako je obećano da će vam gosti doći navečer, ujutro ih možete razmaziti ukiseljenom haringom. (Recept je prikladan samo za soljenje atlantske haringe.)
Trebat će vam:
- haringa - 2 trupa,
- sol - 1 žlica. l.,
- šećer - 1 žlica. l.,
- mljeveni crni papar - 1/3 žličice,
- nasjeckanog lovorovog lista.
Način kuhanja
- Ribi očistimo utrobu, odstranimo škrge i glavu. Mi peremo. Uronite u hladnu vodu na sat vremena.
- Navedene začine pomiješamo.
- Ribu vadimo iz vode. Osušite papirnatim ručnicima. Natrljajte mješavinom začina.
- Haringu zamotajte u prozirnu foliju i ostavite na sobnoj temperaturi. Nakon 2 sata riba je spremna za jelo.
- Gotovu ribu izrežemo i začinimo mješavinom stolnog octa i biljnog ulja. Pokušajmo!
Još jedan dokazani način za kiseljenje haringe
Trebat će vam:
- haringa - 2 trupa,
- crni papar - 8 graška,
- klinčići - 3 pupoljka,
- lovorov list - 2 kom.,
- sol - 2 žličice,
- sjemenke korijandera - 1/2 žličice,
- voda - 200 ml.
Način kuhanja
- U emajliranom loncu pomiješajte pripremljene začine. Dodamo vodu. Stavite na vatru i prokuhajte.
- Haringu očistimo od utrobe, odstranimo glavu i škrge. Podijelimo na male komadiće. Stavite u staklenu ili plastičnu posudu.
- Ohlađenim salamurom prelijte ribu. Očistimo 2 dana u hladnjaku.
- Nakon navedenog vremena riba je spremna za jelo. Raširimo ga na odgovarajući tanjur, poprskamo biljnim uljem i ukrasimo ukiseljenim kolutićima luka. Uživajte u jelu!
Recept za slanu haringu kod kuće mora imati svaka domaćica. Uostalom, to je tako jednostavno - izrezati ribu, preliti marinadom sa senfom, paprom, klinčićima i drugim začinima i ostaviti da se soli preko noći. Među mnogim sličnim receptima, ovaj je već testiran mnogo puta, tako da možete kuhati nekoliko trupova haringe odjednom.
Važna napomena - za soljenje potrebno je uzeti ribu u smrznutom obliku. Usput, još ga je lakše oguliti, a zatim isprati trup i, dok se potpuno ne odmrzne, preliti ga ohlađenom marinadom. Dakle, riba je bolje usoljena i, što je tipično, jaja helminta umiru tijekom zamrzavanja, što vam omogućuje mariniranje ribe samo 5-6 sati. Ako želite dobiti svjetliji bogati okus, tada haringu možete držati u salamuri jedan dan, ali ne više od dva, inače će biti vrlo slana. Ovo je i izvrsno predjelo i sastojak poznate salate. 
Sastojci:
- duboko smrznuti trup haringe - 1 - 2 komada;
- voda - 500 ml;
- fino mljevena sol - 2 žlice;
- šećer - 1,5 žlice;
- pupoljak klinčića - 3 kom .;
- list lovora - 2 kom .;
- senf u prahu - 1 žličica;
- papar u zrnu - 5 kom.
Kako kuhati s fotografijom korak po korak
Za soljenje biramo debeli debeli trup. Ostavite da se malo odmrzne da možete raditi s njim. Sada oštrim nožem odrežemo glavu i prilično lako uklonimo kožu. Izrežemo trbuh, izvadimo unutrašnjost (usput, kavijar ili mlijeko se također mogu posoliti). 
Trup operemo i stavimo u posudu odgovarajuće veličine.
Sada pripremamo marinadu, u lonac ulijemo sol, šećer i senf u prahu (dat će marinadi svijetlu bogatu aromu i boju). Također stavljamo papar u zrnu (možete uzeti mješavinu), klinčiće i lovor. 
Dodajte vodu i promiješajte.
Zakuhajte smjesu i pustite da se kuha. 
Gotovu ribu prelijte ohlađenom marinadom i ostavite na hladnom mjestu oko 6-8 sati. 
Uživajte u jelu! 
Također ispadne vrlo ukusno
Sada u trgovini možete pronaći doslovno sve. Ali čudna stvar: što je veći izbor, to je manja vjerojatnost kupnje zaista visokokvalitetnog proizvoda. Čak i demokratska slana haringa - i to može biti punjena konzervansima za bolje očuvanje i ugodnu prezentaciju. Pa, vrijeme je da odete u ribarnicu po svježe smrznutu ribu, a mi ćemo vam reći kako ukiseliti haringu tako da bude i ukusna i zdrava.
Prilikom odabira haringe, pregledajte trup na cjelovitost kože. Ako solite u komadima, onda se nećete brinuti, ali za soljenje trupova vrlo je važna potpuno netaknuta koža - riba može ispasti soljena. Naravno, bolje je uzeti oceansku haringu, veliku, masnu. I odmrznite ga ispravno: na donjoj polici hladnjaka, bez ubrzavanja procesa vrućom vodom i mikrovalnom pećnicom. Pustite da se polako otopi.
Postoji mnogo opcija za kiseljenje haringe, ali sve su podijeljene u dvije vrste: soljenje cijelih trupova (sporo) i soljenje u komadima (brzo, a ponekad i superbrzo). Krenimo od onih brzih da na brzinu probamo.
Suha slana haringa
Sastojci:
2 velike haringe
1 žlica Sahara,
1 žlica kamena sol,
1 žličica mljeveni crni papar,
1-2 lista lovora.
Kuhanje:
Odmrznutoj haringi uklonite glavu i škrge, uklonite unutrašnjost i stavite trupove u lonac s hladnom vodom na sat vremena. Pomiješajte sol, šećer, papar i nasjeckani lovorov list. Ribu izvadite iz vode, papirnatim ubrusom uklonite višak vlage, a dobivenu smjesu istrljajte iznutra i izvana, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite na sobnoj temperaturi sat i pol do dva. Gotovu haringu očistite od viška soli, narežite na komade i pomiješajte s nasjeckanim kolutićima luka i biljnim uljem.
Još jedan način suhog soljenja, ali zbog njega ćete duže čekati rezultat
Suha slana haringa cijeli trup
Sastojci:
1 cijela haringa
1 žlica krupna sol,
1 žličica Sahara,
½ žličice mljeveni crni papar.
Kuhanje:
Ako haringu želite dodatno posoliti, u skladu s tim povećajte količinu začina. Odmrznutoj ribi uklonite samo škrge. Ne treba rezati glavu i utrobu. Isperite trup i osušite ga papirnatim ručnikom. Natrljajte ribu mješavinom za pečenje, posolite mjesta gdje su bile škrge. Zamotajte trup u nekoliko slojeva prozirne folije i stavite u hladnjak na dva dana.
Klasični recept za soljenje u salamuri
Sastojci:
2 svježe smrznute haringe,
1 litra čiste vode,
200 g kamene soli
1 žlica Sahara.
Kuhanje:
Ribu odmrznite u hladnjaku, izvadite škrge i isperite. Pripremite rasol: sol i šećer otopite u vrućoj vodi, prokuhajte i ohladite. Važno - riba i salamura moraju biti iste temperature. Stavite ribu u staklenu ili emajliranu posudu, napunite salamurom, pokrijte tanjurom i postavite ugnjetavanje. Ostavite jelo s ribom na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a zatim ga ohladite. Ako volite malo slanu haringu, potopite ribu u salamuri par dana, ako volite izraženiji okus, haringu posolite 3-4 dana.
Ovaj se recept može modificirati za kuhanje haringe u začinjenoj salamuri.
Začinjena slana haringa
Sastojci:
2 velike haringe
1 litra čiste vode,
3 žlice s brdom kamene soli,
1,5-2 žličice Sahara,
10 zrna crnog papra,
10 zrna pimenta,
4-5 listova lovora,
5 klinčića.
Kuhanje:
Odmrznite ribu, izvadite škrge i isperite. Otopite sol i šećer u vodi, dodajte sve začine i stavite na vatru. Zakuhajte, pustite da malo prokuha i maknite s vatre. Rasol ohladiti na sobnu temperaturu i preliti preko ribe. Postavite ugnjetavanje, ostavite na stolu sat vremena, a zatim stavite u hladnjak. Nakon dva dana riba je gotova. Možete pohraniti ne više od tjedan dana.
Slana haringa u začinjenoj salamuri sa senfom
Sastojci:
1 kg svježe smrznute haringe,
1 litra vode
4 žlice sol,
5 zrna crnog papra,
4 klinčića,
2 lista lovora,
1 žličica sjemenke korijandera,
1 žličica suha gorušica.
Kuhanje:
Pripremljenu ribu stavite u posudu za soljenje. Za ovu vrstu soljenja riba mora biti očišćena od utrobe. U vodi otopite sol, dodajte sve začine osim senfa i prokuhajte. Pustite da prokuha par minuta, dodajte senf i maknite s vatre. Ohlađenu salamuru prelijte preko ribe i ostavite u hladnjaku 2-3 dana.
Haringa u staklenci
Sastojci:
2 svježe smrznute haringe,
1 glavica luka
1 žlica sol,
1 žlica biljno ulje,
500 ml vode.
Kuhanje:
Ribu odmrznite, izvadite utrobu, peraje i narežite na komade. Luk izrezati na pola prstena. Stavite komade haringe u staklenku, prebacujući lukom. Pripremite slanu otopinu: sol razrijedite u toploj vodi i ohladite. Ulijte ribu u staklenku, prelijte biljnim uljem na vrhu, zatvorite poklopac i ostavite na hladnom mjestu jedan dan. Zatim ohladite još jedan dan.
Sastojci:
2-4 trupa haringe,
2 žlice krupna sol,
1 žlica Sahara,
4-6 kom. lovorov list,
10-15 graška pimenta,
2 limuna.
Kuhanje:
Odmrznutu ribu filetirajte i skinite joj kožu. Limune narežite na kriške. Stavite riblji file u duboku staklenu ili plastičnu posudu, pomaknite ga kriškama limuna i pospite solju, šećerom i začinima. Pokrijte malim tanjurom, postavite ugnjetavanje i stavite u hladnjak na jedan dan. Zatim stavite donje slojeve fileta na vrh, a gornje slojeve položite na dno, ponovno stavite pod pritisak i držite u hladnjaku 2-3 dana.
Ovo je samo nekoliko opcija kako ukiseliti haringu. Slanu haringu treba poslužiti tako što ćete komade rasporediti po jelu, posuti najtanjim kolutićima luka (po mogućnosti crvenog ili plavog), prozirnim kriškama limuna i posuti začinskim biljem. Umjesto limuna, možete uzeti ocat i njime lagano posuti haringu. Ostaje skuhati krumpir, narezati crni kruh, staviti masnu krišku haringe ... Mmm ...
Dobar tek i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina