Grožđice su sušeno grožđe koje se koristi kao prehrambeni sastojak za slastice, kruh, pića, a posebno kao sušeno voće. Grožđice su često prisutne u žitaricama za doručak, muslijima i pahuljicama. Grožđice su u kulinarstvu dobile najveću primjenu u zemljama Bliskog i Srednjeg istoka, kao i Mediterana.

Sastojci grožđica:

Unatoč činjenici da su grožđice dobivene sušenjem grožđa, one zadržavaju niz korisnih vitamina i minerala koji se izvorno nalaze u grožđu. Kemijski sastav grožđica ne razlikuje se previše od sastava grožđa.

Od minerala u grožđicama su: kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij, željezo i cink. Grožđice su također bogate vitaminima, uključujući: vitamine skupine B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), askorbinsku kiselinu C, tokoferol E, vitamin K. Vitamini i minerali koji čine grožđice neophodni su za normalno funkcioniranje tijelo. Zahvaljujući tome, grožđice su hranjive i zdrave za ljude.

Kalorični sadržaj grožđica je 265 kcal na 100 grama proizvoda.

Vrste grožđica:

Grožđice možemo podijeliti u 4 vrste, koje se razlikuju po boji, veličini i broju sjemenki.

1. Male i svijetle grožđice bez sjemenki- ova vrsta grožđica proizvodi se od bijelih i zelenih sorti grožđa kišmiš. Ove se grožđice suše na dva načina: u hladu ili na suncu. U prvom slučaju grožđice se nazivaju soyagi, au drugom bedona.
   Ova vrsta grožđica sadrži puno šećera, vrlo je ukusna i hranjiva. Posebno korisno za one koji imaju oslabljen imunitet za vraćanje vitalnosti i energije. Zbog izvrsnog okusa, ova vrsta grožđica se dobro pokazala kao sastojak pekarskih i slastičarskih proizvoda.
2. Tamne grožđice bez sjemenki- Ovo je klasičan izgled koji se radi od tamnih sorti grožđa. Priprema se sušenjem na suncu. Sorte Shagani i Avlon dobivaju se jednostavnim sušenjem na suncu bez prerade. Germian sorta sušenjem na suncu grožđa najboljih tamnih sorti, uz prethodno kuhanje u lužini.
   Tamne grožđice sadrže najveću količinu hranjivih tvari, pa se mogu nazvati najkorisnijima za tijelo. Malo je suh, slatkastog okusa i tamnoplave boje. Kada se koriste u pekarskim i slastičarskim proizvodima, tamne grožđice dodaju okus muškatnog oraščića pekarskim proizvodima.
3. Svijetle grožđice s jednom sjemenkom- klasična srednje velika grožđica dobivena sušenjem svijetlih sorti grožđa s košticom. Najčešći je bio u SSSR-u tijekom sovjetske ere. Zbog prisutnosti kosti, sadrži dodatne korisne elemente. Neki misle da grožđice s košticom imaju bogatiji okus.
   Koristi se ne samo u slastičarskoj i pekarskoj industriji, već iu drugom kulinarstvu, u jelima kao što su pilav, punjena piletina, kompot.
4. Velike grožđice s nekoliko sjemenki- ova vrsta grožđica radi se od ženskog prstića ili germinskog grožđa. To je najslađe i najmesnatije grožđe. Nakon sušenja dobiva svijetlu jantarnu boju.
   Ova grožđica se koristi u mnogim područjima kuhanja. Usitnjava se i dodaje u sastav peciva ili skutne mase ili se koristi cijeli u voćnom napitku ili kompotu. Značajno je da i nakon kuhanja zadržava svoju lijepu boju i bogat okus.

Tehnologija proizvodnje grožđica:

Grožđice se pripremaju prirodnim putem, sušenjem na suncu, i umjetno, temperaturnom i kemijskom obradom. Prirodno osušene grožđice imaju manje privlačan izgled jer su izložene utjecajima okoline tijekom sušenja na suncu, ali više blagotvornih svojstava jer nisu umjetno obrađene.

Naravno, grožđice se proizvode uglavnom u Sredozemlju, Južnoj Australiji, Kaliforniji i Maloj Aziji, u tim zemljama postoje odgovarajući uvjeti za uzgoj i sušenje grožđa. Tehnologija proizvodnje grožđica na prirodan način uključivat će 7 faza:

1. Grožđe se bere i stavlja u posude, u kojima leži između gredica 3 tjedna. Neke se sorte grožđa potapaju u alkalnu otopinu nekoliko sekundi prije sušenja kako bi se poboljšala njegova svojstva.
2. Osušeno grožđe se prebacuje u sanduke u kojima ulazi u tvornice.
3. U tvornicama se suho grožđe stavlja na transporter, gdje se čisti od grančica, pere od prljavštine i dodatno obrađuje.
4. Grožđe se potom suši dok ne izgubi tri četvrtine svoje izvorne težine.
5. Gotove grožđice pakiraju se i šalju na prodajna mjesta.

Treba napomenuti da potreba za sušenjem grožđa na suncu 3 tjedna nakon sazrijevanja nameće određena ograničenja zemlji proizvođača grožđica. Nije posvuda nakon sazrijevanja grožđa dobro sunčano vrijeme bez kiše, pa neki koriste temperaturu ili kemijsku obradu za proizvodnju grožđica.

Među umjetnim metodama proizvodnje grožđica su:

1. Sušenje grožđica u tunelskoj pećnici s prethodno stavljenim grožđem u otopinu sode kako bi se kožica opustila i brže osušilo.
2. Sušenje grožđica na rešetkama pomoću benzinskih i plinskih plamenika.
3. Fumigacija grožđica sumpornim dioksidom za zaštitu od bakterija i štetnika. Također, kada se dimi, grožđice postaju zlatne i sjajne.
4. Grožđice se namažu mašću i glicerinom da se dobije sjaj.

Iako ih umjetni načini proizvodnje grožđica čine ljepšima i privlačnijima, dodaju im i štetne tvari te smanjuju razinu minerala i vitamina. Bez obzira na to kako su grožđice proizvedene, prije upotrebe treba ih dobro oprati, nekoliko puta potopiti u vodu i ocijediti vodu.

Kako napraviti grožđice kod kuće:

Da biste bili sigurni u ekološku prihvatljivost i sigurnost grožđica, možete ih kuhati sami kod kuće. Postoji nekoliko načina kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće:

1. Mogu li se peći grožđice u pećnici?. Da biste to učinili, grožđe se mora oprati i osušiti. Bobice stavite u cjedilo i uronite na 5 sekundi u kipuću otopinu sode pripremljenu prema principu: pola žličice sode na 1 litru vode za sorte s tankom korom ili jedna žlica na 1 litru vode za vinske sorte. Nakon toga će se pojaviti pukotine na kožici bobica kroz koje voda može ispariti.
   Potom zagrijte pećnicu na 90 Celzijevih stupnjeva, stavite grožđe u jedan sloj na pleh i stavite peći. Vrata pećnice trebaju biti malo odškrinuta. Nakon 10 sati, kada su bobice napola suhe, smanjite temperaturu u pećnici na 70 stupnjeva i sušite još oko 20 sati. Proces kuhanja grožđica u pećnici trajat će ukupno oko 30 sati. Nakon što se grožđe osuši, stavite ga u dobro zatvorenu kutiju na 3 tjedna kako bi se izjednačila vlaga.
2. Sušenje grožđa u tamnom i dobro prozračenom prostoru kod kuće. Ako kod kuće postoji dobro prozračeno i tamno mjesto, tamo možete kuhati grožđice tako da oprano i osušeno grožđe položite u jednom sloju na drvenu ili papirnatu podlogu i ostavite mjesec dana.
3. Kuhanje grožđica u kućnoj električnoj sušilici za povrće i voće. Da biste kuhali grožđice kod kuće na ovaj način, morate ih oprati i dobro osušiti, zatim staviti u električnu sušilicu i postaviti na način rada kako je navedeno u uputama. Ovaj način izrade grožđica najlakše je napraviti kod kuće.

Prednosti grožđica:

Zbog visokog sadržaja minerala i vitamina, grožđice su dobre za zdravlje većine ljudi. Grožđice su bogate željezom, koje pomaže u borbi protiv anemije, koja se često javlja kod trudnica. Također, grožđice mogu biti vrlo korisne za djecu od prve godine, jer sadrže kalcij, koji je uključen u formiranje i jačanje kostiju i zglobova. Grožđice su bogate antioksidansima koji ubijaju infekcije, pa su grožđice korisne kao sredstvo za jačanje imuniteta.

Grožđice pomažu u poboljšanju rada kardiovaskularnog sustava i normaliziraju rad živčanog sustava. Općenito, grožđice su korisne za ljudski organizam, ali ih ne treba pretjerano konzumirati, osim toga, imaju i niz kontraindikacija.

Šteta od grožđica:

Budući da su grožđice bogate šećerom i kalorijama, mogu biti štetne za osobe s dijabetesom i pretilošću. Grožđice su također kontraindicirane kod osoba s čirom na želucu i dvanaesniku, kao i kod osoba s aktivnim oblikom plućne tuberkuloze.

Dojilje također trebaju koristiti grožđice s velikim oprezom, iako grožđice sadrže mnoge korisne tvari za majku i dijete, pretjerana upotreba može uvelike promijeniti sastav mlijeka i negativno utjecati na dijete.

Dobro je umjereno konzumirati grožđice, njihova pretjerana konzumacija može štetiti ljudskom organizmu, na primjer, dovesti do prekomjerne težine i pretilosti, jer su grožđice vrlo kalorične. Osim toga, ne treba zaboraviti da prije upotrebe grožđice treba dobro namočiti i oprati kako bi se izbjegle infekcije koje bi se mogle stvoriti na kožici grožđica tijekom sušenja.

Za sušenje su najprikladnije sorte grožđa bez sjemenki - od njih se dobivaju sultanice, a od onih sa sitnim sjemenkama grožđice. Bobice bi trebale biti s tvrdom kožicom, mesnate i s visokim sadržajem šećera.

Sušenje grožđa na suncu.

Ovo je najlakši način sušenja grožđa. Odmah nakon vađenja bobica iz grma, posipam ih na rešetku u jednom sloju i izlažem suncu dok se potpuno ne osuše. Obično proces traje dva do tri tjedna, ovisi o temperaturi zraka. Suhe bobice trebaju imati sadržaj vlage manji od 20%, tamno smeđe s voštanim premazom. Kao pod za sušenje grožđa možete koristiti šperploču, drvene daske, karton, plastičnu foliju za hranu.

Sušenje grožđa u hladu

Da biste sačuvali prirodnu boju bobica i više hranjivih tvari, savjetujem vam da koristite sušenje u sjeni. Za takvo sušenje koristim različite šupe, a također vješam grozdove ispod krova kuće (na tavanu) 4-5 mjeseci. Istodobno podnose temperature zraka do -10 ... -15 °, a suho grožđe se uopće ne boji mraza i može se čuvati jako dugo.

Sušenje kipućom vodom ili lužinom

Proces sušenja grožđa možete ubrzati na sljedeći način. Svježe bobice prelijem kipućom vodom ili, još bolje, lužnatom otopinom: 40 g sode bikarbone na 10 litara vode. Nakon toga, bobice prelijem hladnom vodom i stavim ih da se osuše u jednom sloju. Nakon 2-3 dana bobice će se osušiti, okrenem ih i osušim. Na taj način se sušenje može smanjiti na 5-7 dana.

Kako sušiti grožđe u električnoj pećnici

U električnoj pećnici sam već probala sušiti grožđe, crni ribiz, joštu, trešnje i trešnje bez koštica s tvrdim mesom. Sama je razradila sljedeću tehnologiju. Na

Bobice rasporedim na dva pleha za pečenje tijesta i stavim u pećnicu, zagrijanu na 55-bO ^ ali ne više. Vrata pećnice moraju biti odškrinuta kako bi vlaga koja isparavala mogla izaći. Mijenjam limove za pečenje (gore i dolje), nekoliko puta gasim pećnicu (metoda "pauza" koja se koristi u kuhanju), miješam bobice. U posljednjoj fazi snižavam temperaturu - do 35-40 °. Obično 2-3. dana bobice su spremne.

Sušenje električnom sušilicom

2011. godine razvio sam novu tehnologiju sušenja grožđa - koristeći električnu sušilicu za voće i povrće (slika 2, 3). Treba napomenuti da su zrele slatke bobice s gustom pulpom pogodne za sušenje na ovaj način. Od mojih sorti to su: Galbena Nou, Zoloto Dona, Novi dar Zaporožju, Sunčano, Ružičasta breskva, Bogotjanovski (slika 4), Nahodka (sorta grožđica) itd.

Sorte sa sočnim bobicama i tankom kožicom nisu pogodne za sušenje. To su uglavnom rane sorte: Laura, Delight, White Miracle (Delight + Original), Super Pleven. Naravno, takvo je grožđe najbolje jesti svježe iz grma. U drugoj polovici kolovoza iu rujnu dozrijevaju i kasnije sorte: Kobzar, Monarh, Preobraženje, Isabella, Tsytsa stable itd., A u listopadu - moldavske sorte Biruintsa i Moldova. Postavlja se pitanje: što učiniti s tim obiljem? Ne prodajem grožđe, častim prijatelje i dobre poznanike, isto radim s reznicama.

Tada već spomenuta električna sušara u potpunosti rješava problem sušenja grožđa. Proces sušenja se ubrzava, postaje ekonomičniji u smislu truda i vremena. I da, troši malo struje. Faze rada:

• Režem najzrelije grozdove, ne nužno velike;
• dobro ih operem u tekućoj vodi;
• Odvajam bobice od grebena i peteljki, dok sok ne smije istjecati;
• Svih pet posuda sušare napunim bobičastim voćem, u jednom sloju i osušim (slika 3).

Trajanje sušenja ovisi o sorti grožđa, stupnju zrelosti i sadržaju šećera u bobicama. U prosjeku sušenje traje od 8 do 12 sati.Ja koristim već spomenutu metodu “pauze”: isključite sušilicu na nekoliko sati ili preko noći da se ohladi. I tako ponavljam u procesu sušenja 3-4 puta.

Također želim govoriti o nekim značajkama sušenja koje sam primijetio pri korištenju ove metode. Nije uvijek moguće rasporediti bobice iste veličine ili sorte na jednu ladicu sušare, jer postoji gotovo neprekidan transporter.

Zatim, tijekom procesa sušenja, odnosno "pauze", morate potrošiti dodatno vrijeme na sortiranje malih i srednjih bobica. Male bobice brže dođu do željene kondicije, a onda ih selektivno vadim iz pleha i stavljam u staklenku. Bobice možete posebno pakirati po veličini, ali ja to ne radim.

Da, još jedna stvar. Pokušao sam sušiti velike bobice (Vogotyanovski, Ataman - slika 4.1). Ali na to se troši puno vremena, što smatram neprimjerenim. Posebno lijepe su se pokazale grožđice sorte Pink Peach (slika 5).

Ako je grožđe kiselo, onda ga nakon sušenja stavljam u staklene tegle, sipajući šećer u slojevima. Takvo grožđe se dugo čuva.

A ako zimi grožđice prelijete kipućom vodom, onda je, vjerujte mi, ovo ukusna i zdrava poslastica.

Raznobojne (bijele, žute, crvene, plave) grožđice koristim tijekom cijele godine pri pečenju peciva, biskvita, ukrašavanju jela; Volim plov s grožđicama.

Zato sam sve ovo napisao i iznio reakciju brojnih čitatelja, posebno stanovnika sjevernih krajeva: “A ipak je bolje jesti grožđe svježe!” I potpuno se slažem s vama, dragi prijatelji! Ako imate svoj vinograd u zemlji sa širokim izborom sorti u pogledu sazrijevanja, onda ga, naravno, prije svega treba jesti svježe. Uostalom, odavno je poznato da je ampeloterapija put do zdravlja!

Sušenje grožđa - fotografija

V. Kapralova. Odesa

Nitko ne može odbiti okus grožđica svježeg grožđa. Ovaj miris i delikatan okus mogu zadiviti svakog gurmana. A što možemo reći o prednostima grožđa? Ali ništa manje ukusno nije ni suho grožđe.

Moramo odati počast - grožđice se smatraju najpopularnijom delicijom u cijelom svijetu. Dodaje se u slastičarske kreme, tijesta, salate... A kakav okus mesu daju grožđice? Stoga, u kuhanju, on zauzima ponosno mjesto. Također je važno da pravilno osušeno grožđe može zadržati sve elemente u tragovima i 80% vitamina. Preporučuje se kod bolesti kardiovaskularnog sustava, odličan je pomagač kod anemije, dobro se nosi s apatijom i poboljšava vid. Ali morate znati kako ga pravilno osušiti kako bi imao sva gore opisana svojstva i mogao zadržati sve korisne tvari u svom sastavu.

Kako sušiti grožđe kod kuće

Ukusne, zdrave i mirisne grožđice lako možete pripremiti kod kuće. U tu svrhu možete koristiti nekoliko načina: pod suncem, u pećnici, u električnoj sušilici, u hladu.

Važno je znati! Ako želite pripremiti domaće grožđice za zimu, tada treba pripremiti sorte grožđa bez sjemenki. Sorte sa sitnim sjemenkama idealne su za izradu domaćih mirisnih grožđica.

Ispod sunca

Najjednostavniji i najprovjereniji način je sušenje grožđa na suncu. Idealan je za one koji imaju ovu korisnu bobicu koja raste na mjestu.

Pripremite debelu rešetku ili komad šperploče i rasporedite bobice u jednom sloju.

Pokrijte slojem gaze na vrhu - to će zaštititi bobice od iznenadnog naleta vjetra, koji nas često "razmazi" u jesenskim danima.

Iznesite bobice grožđa na sunce i sušite ih dok ne dobiju tamno jantarnu boju s voštanim sjajem. Gotove grožđice trebaju biti mekane.

Prije nego počnete sušiti grožđe u pećnici, pažljivo odaberite cijele i mesnate bobice s gustom kožicom.

Stavite ih na lim za pečenje i pošaljite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 55 °C.

Povremeno otvorite vrata pećnice da ispari vlaga i pomiješajte bobice na limu za pečenje.

Zadnji dan za sušenje grožđa na temperaturi od 35°C.

U električnoj sušilici

Trajanje procesa sušenja grožđa u električnoj sušnici smanjuje se na 12 sati.

Grožđe nježno isperite pod tekućom vodom. Pokušajte ne oštetiti cjelovitost njihove kože kako sok ne bi iscurio tijekom kuhanja.

Bobice osušite ručnikom i stavite na pladnjeve električne sušilice u jednom sloju.

Grožđe sušite s "prekidima" - 3 sata sušenja, 2 sata - odmor.

Kao rezultat toga, dobit ćete prekrasno suho voće jantarne boje.

Kipuća voda ili lužina

Zanimljiva metoda sušenja grožđa koja će vam omogućiti da predstavite ukusne sultane ili mirisne grožđice, skratite vrijeme kuhanja i učinite proces zanimljivijim.

Svježe odabrane cijele bobice grožđa prelijte kipućom vodom ili lužnatom otopinom.

Bobice odmah isperite hladnom vodom.

Rasprostrite u jednom sloju i stavite u hlad da se suši. Nakon 3 dana dobit ćete osušene bobice koje možete posuti šećerom i staviti u staklenke.

Ali ako ih pomiješate i ostavite još 3-4 dana, dobit ćete grožđice - ovo dugo očekivano i ukusno sušeno voće o kojem ste sanjali.

Često se prakticira sušenje grožđa u hladu u cijelim grozdovima. Da bi to učinili, obješeni su na prethodno zategnutu užad i sušeni u hladu dok nisu potpuno kuhani.

Kako čuvati suho grožđe

Grožđe čuvajte na tamnom i suhom mjestu. Lanene vrećice ili pergamentne omotnice idealne su kao spremnici za pohranu.

Kako sušiti grožđe za zimu - kuhanje grožđica kod kuće - Suseki

Kako pravilno sušiti grožđe za zimu - priprema grožđice kod kuće Nitko ne može odbiti okus grožđica svježeg grožđa. Ova aroma i delikatan okus mogu zadiviti

Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće - spasite berbu! Svi načini i savjeti kako napraviti dobre grožđice od grožđa kod kuće

O blagodatima grožđica nije potrebno govoriti.

Ovaj proizvod je vrlo popularan i ima samo pozitivne strane. Ako je vinograd zadovoljan žetvom, onda možete pripremiti grožđice za budućnost.

Kod kuće je to lako učiniti. Postoji mnogo načina, a za sušenje se, suprotno uvriježenom mišljenju, ne koriste samo grožđice. Mogu se brati i sorte grožđa sa sjemenkama. Izvrsno su prikladni za kompote, sigurno će vas zadovoljiti u zimskim i proljetnim razdobljima, kada tijelo posebno treba vitamine.

Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće - opća načela

Za pripremu grožđica možete koristiti bilo koje grožđe, ali po mogućnosti zrelo. Od kiselih i nezrelih bobica dobiva se proizvod niske kvalitete.

1. Grožđe treba brati samo po suhom vremenu. Ako su bobice zasićene vlagom, grožđice ne samo da će se dugo sušiti, već će patiti i kvaliteta proizvoda.

2. Prije berbe vinograde je poželjno ne zalijevati 10 dana. Ovo će također smanjiti sadržaj vlage u proizvodu.

3. Nije potrebno prati usjev. Grožđe se bere ručno, ako se ne suši četkama. Paučina, smeće i ostali ostaci jednostavno se očetkaju. Izuzetak je mokra obrada koja se provodi radi ubrzanja zrenja i sušenja grožđica.

Za pripremu grožđica trebat će vam mrežaste posude ili obični lim za pečenje. Ako se grožđe priprema u električnoj sušilici, tada će palete iz kompleta biti dovoljne. Proizvod se često suši u grozdovima. U ovom slučaju potrebna je užad za rublje na koju će se objesiti rese.

Za čuvanje grožđica najbolje su platnene vrećice. Ali oni ne štite dovoljno proizvod, postoji mogućnost da bugovi počnu u njemu. Stoga sve više domaćica preferira zatvorene staklenke. Povremeno, suho grožđe treba sipati na lim za pečenje, ventilirati na zraku.

Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće na suncu

Najlakši i najjeftiniji način za napraviti grožđice kod kuće. Ali ova je metoda prikladna samo za sunčana područja. Ako se očekuje hladnoća do sazrijevanja grožđa, kišna sezona je uključena, tada neće uspjeti osušiti proizvod na prirodan način.

Trebat će vam i plehovi s rešetkom na dnu ili obični limovi za pečenje.

1. Razvrstajte grožđe, uklonite vidljive ostatke, ravnomjerno rasporedite po limu za pečenje. Dobro je ako postoje posude s mrežastim dnom kroz koje će se ventilirati zrak.

2. Posude stavite na sunce.

3. Čim bobice uvenu, potrebno ih je okrenuti na drugu stranu.

4. Sušite proizvod 15 do 30 dana, ovisno o vlažnosti i vremenskim prilikama.

5. Grožđice pripremljene ovom tehnologijom bit će tvrde, suhe, ali se vrlo dobro čuvaju, ne pljesnivi.

Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće u hladu

Ova se metoda razlikuje od prethodne po kvaliteti gotovih grožđica. Proizvod je mekši i vlažniji. Za sušenje vam je potrebna suha, prozračena prostorija, prikladna je runa ili tavan. Proces je dugotrajan, može trajati 2-3 mjeseca.

1. Razvucite uže za rublje u zatvorenom prostoru ako sušite grožđe u grozdovima.

2. Objesite kistove na užad, pričvrstite štipaljkama i pričekajte da se osuše. Rese možete vezati čvrstim koncem u dva dijela, pa ih samo baciti preko užeta.

3. Ako ćete sušiti na limovima za pečenje, onda raspršite bobice i također ostavite neko vrijeme. Ali brzo se grožđice dobiju u limbu.

Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće na brz način sa sodom

Zanimljiv način kuhanja grožđica kod kuće, za što vam je potrebna soda. Suprotno pravilima, ovdje se bobice navlaže vodom. Ali zbog dodatka sode bikarbone, kora omekšava, na njoj se pojavljuju mikropukotine, grožđe brže oslobađa vlagu.

1. Pripremite otopinu. Dodajte 0,5 žličice na litru vode. soda za piće. Ako su bobice debele kore, koristite punu žlicu. Miješajte dok se ne otopi.

2. Grožđe uronite u otopinu, ostavite desetak minuta. Možete uroniti cijele četke ako sušite na grančicama.

3. Izvadite bobice grožđa. Odvojene bobice možete ocijediti u cjedilo. Zatim raširite na meku krpu, ostavite da se osuši. Raspršite po limovima za pečenje, pošaljite da se osuše na suncu ili u pećnici.

4. Ako su cijeli grozdovi bili natopljeni, možete ih odmah objesiti na uže u prozračenoj prostoriji.

5. Ostavite grožđice da se potpuno osuše. Nije potrebno ispirati sloj sode jer će se proizvod ionako oprati prije upotrebe.

Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće u pećnici

Sušenje grožđa u pećnici nije baš zgodno, proces je prilično dug, može potrajati i do 30 sati. To će također uključivati ​​potrošnju električne energije ili plina. Ali ponekad je to jedini način da se odredi žetva, pogotovo ako vrijeme nije dobro, visoka vlažnost, nema načina za kupovinu električne sušilice.

1 žličica s planinom sode;

1. Možete kuhati grožđice bez prethodnog namakanja u otopini sa sodom. Ali ovaj trik će uštedjeti vrijeme. Potopite bobice u otopinu deset minuta, isperite, osušite.

2. Prebacite u lim za pečenje, poželjno je da lim prekrijete pergamentom.

3. Ugradite u pećnicu. Nekoliko ladica se može postaviti odjednom.

4. Postavite temperaturu na 90 stupnjeva. Sušite oko pet sati. Vrata pećnice moraju biti odškrinuta, vlaga će izlaziti kroz njih.

5. Izvadite tepsije, bobičasto voće pomiješajte da voda ravnomjerno ispari.

6. Grožđe vratite u pećnicu, smanjite temperaturu na 70 stupnjeva, sušite dok ne omekša.

7. Izvadite grožđice, izvadite ih na zrak zajedno sa tepsijama. Proizvod se osušio, postao je sitan, možete ga sipati na jedan list. Neka se grožđice prozrače nekoliko sati prije spremanja.

Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće u sušilici

Ako kod kuće imate električnu sušilicu, priprema grožđica je pojednostavljena. Ne treba mu pozornost, samo stavite bobice na pladnjeve, uključite uređaj. Unatoč svojoj kompaktnosti, stane dosta. Možete staviti neoprano grožđe u sušilicu ili potopiti proizvod u otopinu sode, što će u ovom slučaju također smanjiti vrijeme kuhanja.

Za ravnomjerno sušenje preporuča se povremeno mijenjati posude na mjestima. Ako su se bobice dobro osušile, možete ih premjestiti u lim za pečenje, ostaviti da "sazriju" u prozračenoj prostoriji i napuniti uređaj novom porcijom bobica. Točno vrijeme sušenja grožđica ovisi o snazi ​​i mogućnostima uređaja, sorti grožđa, ali rijetko prelazi 48 sati.

Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće s kipućom vodom i sodom

Još jedna tehnologija za preradu bobica. U proizvodnji se grožđe fumigira sumporom. Teško je to učiniti kod kuće. Ali postoji još jedan način, jednostavan i bezopasan. Preradom u kipućoj vodi kožica grožđa se stanji, uklanja se voštani premaz, a vrijeme sušenja znatno se skraćuje.

1. U veliki lonac ulijte 5 litara vode. Uzmite spremnik s marginom, po mogućnosti najmanje osam litara.

2. Stavite lonac na štednjak, zakuhajte.

3. Dok možete kuhati grožđe. Budući da će se i dalje smočiti, možete isprati četke, ne morate stiskati bobice.

4. U kipuću vodu uspite sodu bikarbonu. Ali ne sve odjednom. Voda će šištati, pjena će ići. Ulijte u malim obrocima.

5. Sada uzmite jednu grozd za vrh, brzo je uronite u kipuću otopinu sode i odmah izvadite, dovoljan je drugi tretman. Ako je kožica na bobicama debela, možete je držati do tri sekunde.

6. Izvadite grozdove, ostavite da se ocijede.

7. Kistove sada možete objesiti da se osuše. Ili rastavite bobice, stavite ih na palete ili limove za pečenje, skuhajte grožđice na bilo koji drugi način.

Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće u polovicama

Ova metoda je prikladna za grožđe s velikim sjemenkama. Polovice su također savršeno pohranjene, suše se mnogo brže, ali mogu postati žilave. U tom slučaju, proizvod će morati biti namočen prije upotrebe.

1. Odvojite grožđe od četkica, uklonite smeće s njih.

2. Svaku bobicu uzdužno zarežite nožem. Ako želite, onda izvadite velike kosti. Ispast će "čamci" od grožđa.

3. Polovice s prerezanom stranom prema gore poslažite na mrežaste plitice ili limove za pečenje, možete koristiti i ladice za sušenje ako ćete u njima peći proizvod.

4. Ostaje samo dovesti grožđice na spremnost. Na suncu će trajati oko 7-10 dana, u sušilici i pećnici sušenje će se odvijati puno brže.

Često kupujući grožđice, domaćice preferiraju zlatno grožđe svijetlo žute boje. Ali zapravo, ovu boju daje sumporni dioksid ili sulfiti, koji se koriste za preradu grožđa. Bez njih, ni kod kuće ni na poslu, takva boja se ne može postići.

Mokre grožđice su boljeg okusa od suhih. Ali teže ga je zadržati. Ako proizvod upotrijebite odmah, možda ga nećete malo isušiti. Ako berete za budućnost, važno je ispariti sav višak vlage.

Kvalitetu grožđica možete provjeriti na vrlo jednostavan način. Baci nekoliko zrna grožđa, trebala bi pasti uz tihi udarac.

Grožđe ima različite veličine, male bobice će se sušiti mnogo brže od velikih. Proizvod možete odmah sortirati u različite ladice.

© 2012-2018 Žensko mišljenje. Prilikom kopiranja materijala - veza na izvor je obavezna!

Glavna urednica portala: Ekaterina Danilova

Recepti grožđica kod kuće, tajne izbora

Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće: recepti od jednostavnih do vrlo jednostavnih, opći principi pripreme, tehnologija sušenja grožđa na različite načine

Sušenje grožđica kod kuće

Od svih poznatih vrsta sušenog voća prirodno sušeno grožđe je najukusniji i najkorišteniji proizvod. Grožđice se dodaju u peciva, žitarice, pića, deserte.

Sumporni dioksid se naširoko koristi u industrijskoj proizvodnji za brzu obradu i očuvanje sirovina, što samo po sebi nije sigurno za zdravlje. Stoga, ako je moguće, bolje je sami ubrati grožđice.

Suho grožđe se dijeli na grožđice i sultanije. Sukladno tome, grožđice su proizvod sa sjemenkama, a grožđice su bez sjemenki. Kišmiš ima najbolji okus.

Postoje sorte sultana koje se uzgajaju posebno za proizvodnju suhih bobica. Ovaj kishmish je bijeli, crni, ružičasti, Surprise, Zarafshan, Mechta i mnogi drugi.

Električna sušilica

Kada koristite posebnu sušilicu, postupak se sastoji od sljedećih koraka:

1. Uklonite velike grane.
2. Držite u kipućoj otopini sode nekoliko sekundi. Uzmite soda po stopi od pola žličice na 1 litru vode.
3. Nakon kuhanja, bobice uronite u ledenu vodu i stavite ih na posude za sušenje.
4. Sušiti na 55 stupnjeva 34 sata.
5. Grožđice razvrstajte i stavite u platnene vrećice, staklene posude s papirom umjesto poklopca ili hermetičke posude.

Sušenje grožđica kod kuće, kako pripremiti sultane od grožđa

Recepti za izradu grožđica od grožđa kod kuće: u električnoj sušilici, na tavanu i pod izravnim suncem. Metode sušenja grožđa.

Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće?

Grožđice od grožđa: na suncu, u mraku, u pećnici

Slatko grožđe najbolje je sušiti od malih bobica bez sjemenki. Treba odabrati zrele, neoštećene četke.

Postoji nekoliko načina za sušenje grožđa kod kuće. U ruralnim područjima više vole kuhati grožđice na svježem zraku: na tamnom, prozračenom mjestu ili na suncu. Bobice poslagane na papir ili drveni list suše se oko mjesec dana.

Da biste ubrzali proces, grožđe možete prethodno uroniti u kipuću vodu s prstohvatom sode na pet sekundi, a zatim isprati hladnom vodom.

Grožđe možete sušiti u pećnici, zagrijavajući ga na 90 stupnjeva. Oprane i osušene bobice, odvojene od grana, stavljaju se na papir za pečenje. Da bi vlaga izašla, morate lagano otvoriti vrata pećnice. Nakon deset sati smanjite temperaturu na 70 stupnjeva i kuhajte grožđice oko jedan dan.

Grožđice iz domaćeg grožđa: jednostavan način

Grožđice ćete najlakše pripremiti kod kuće u električnoj sušilici. Za ovo vam je potrebno:

• Sortirajte kistove grožđa, uklanjajući trule ili oštećene bobice.
• Podijelite grozdove na male rese. Grane ne treba potpuno uklanjati.
• Dodajte prstohvat sode u kipuću vodu i blanširajte kistove pet do sedam sekundi. Zatim ih ohladite u hladnoj vodi.
• Rasporedite kistove na palete i stavite ih u sušilicu.
• Postavite način sušenja na 45-55 stupnjeva (na nižoj temperaturi čuvaju se korisnije kvalitete, ali proces će trajati duže).

Ako je grožđe malo prezrelo i bobice se lako odvajaju od grana, možete isprobati drugu metodu:

• Sve bobice grožđa izvadite iz grozda, dobro ih isperite i probodite čačkalicom.
• Osušite ih na čistom ručniku.
• Bobičasto voće posložite na palete i stavite u sušionicu.
• Sušite u sušilici na 55 stupnjeva, mijenjajući ladice svakih sat vremena.
• Ostavite uređaj da se ohladi nakon sedam sati.

Zatim ponovite ciklus još jedan ili dva puta dok se grožđice potpuno ne skuhaju. Trebao bi biti mekan, elastičan, ali ne izlučivati ​​sok. Od dva kilograma grožđa dobije se oko pola kilograma suhog voća.

Domaće grožđice omogućuju vam da od omiljene sorte grožđa napravite kvalitetan, čist i zdrav proizvod.

Kako napraviti grožđice od domaćeg grožđa

Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće: na otvorenom, u električnoj sušilici, u pećnici.

Grožđice i grožđice mogu se sigurno kupiti tijekom cijele godine. Međutim, bolje je kuhati ovu ukusnu i zdravu deliciju vlastitim rukama, pogotovo kada su domaćice naoružane električnim sušilom za kosu. Zašto je isplativa berba suhog grožđa? Dugo se čuva i pogodan je ne samo za izravnu konzumaciju u prirodnom obliku, već i za poboljšanje okusa mnogih jela.

Inače, grožđice su sušeno grožđe sa sjemenkama, a grožđice su sušeno grožđe bez sjemenki. Postoje određene sorte grožđa namijenjene za izradu grožđica i sultanija, ali gotovo svaka sorta se može sušiti u sušari, samo da je stolna, slatka.

Sastojci:

Zrelo grožđe.

Kako sušiti grožđe u sušari

U pravilu većina vrtlara uzgaja grožđe sa sjemenkama. Naravno, može se sušiti u izvornom obliku, dobivajući grožđice. Praksa pokazuje da se dobar rezultat postiže sušenjem grožđa sorte "Moldavija" - ukusne grožđice koje je ugodno jesti u prirodnom obliku. Ali ako za kuhanje koristite sušeno grožđe, bolje je da u njemu nema koštica. Lakše je raditi s velikim grožđem. Zrelo grožđe mora biti oprano, pokvarene bobice ukloniti, osušiti i svaki grožđa rezati po dužini, izvaditi nožem, kosti treba dobiti od grožđa polovice pulpe i kore.

Pripremljeno grožđe poslaže se na pladnjeve električne sušare izrezano. Ne preporuča se čvrsto rasporediti bobice kako ne bi ometali dobru cirkulaciju vrućeg zraka.

Električna sušilica napunjena pladnjevima uključuje se za sušenje. Ako sušilica ima mogućnost podešavanja temperature, tada je termostat postavljen na oko 65 stupnjeva.

U procesu sušenja grožđa, donje posude treba povremeno presložiti prema gore, a gornje posude treba spustiti prema dolje. Srednje ladice također mijenjaju mjesta - to je neophodno kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje bobica. Budući da su bobice različite veličine, sušit će se u različito vrijeme, pa ćete morati povremeno pregledati sve ladice i izvaditi gotov proizvod, a preostalo grožđe osušiti.

Tijekom sušenja bobice se spljošte i malo promijene boju, što je normalno, kao što bi suho grožđe trebalo biti. Nakon sušenja morate pričekati dok se bobice ne ohlade, a zatim ih staviti u hermetički zatvorenu posudu i poslati na skladištenje na mjesto gdje bi trebalo biti suho, tamno i hladno. Uživajte u jelu!

Postoji mnogo načina prerade grožđa. Jedan od najzdravijih i najukusnijih su grožđice. Jača imunološki sustav, profilaktičko je sredstvo protiv prehlade, ima opće jačanje organizma, pomaže u liječenju jetre, srca i krvnih žila, dobro se nosi s kašljem. Grožđice grožđa sadrže minerale, vlakna, vitamine i dobar su adjuvans u liječenju i prevenciji mnogih bolesti. Što je zdravije grožđice ili grožđice? Odgovor na ovo pitanje je dvojak. Svježe bobice sadrže veliku količinu vitamina B2, B1, A, C, B6, uključujući magnezij, željezo, fosfor, kalij, klor, bor. Ali osušeni plodovi grožđa sadrže 10 puta više vitamina i minerala od svježih bobica. Njegova vitaminska vrijednost i dobrobiti za tijelo višestruko su veće. Osušeni plodovi grožđa također sadrže mnogo organskih kiselina i minerala, biljnih vlakana, što pomaže boljoj probavljivosti. Ali, s druge strane, nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj takvog proizvoda mnogo su veći. U prosjeku 280 kcal na 100 grama proizvoda. Stoga grožđice mogu utjecati na težinu i zdravlje osobe. Treba imati na umu da su grožđice kontraindicirane kod dijabetes melitusa, akutnog pankreatitisa, čira na želucu, enterokolitisa i pretilosti.

„Hranljiva vrijednost grožđica: masti - 1%, bjelančevine - 6%, ostalo su ugljikohidrati. Kalij - 21%, magnezij - 8%, željezo - 10%, kalcij - 5%, cink - 1%, fosfor - 10%.

Kako napraviti grožđice od grožđa

Grožđice se dobivaju sušenjem grožđa. Najčešće se koriste sorte bez sjemenki, ali prikladne su i sa sjemenkama. Njihova obrada traje nešto duže. Možete sušiti i velike i male plodove. Okus će biti sličan izvornom proizvodu - ako se radi o muškatnom grožđu, tada će suho voće iz njega također imati okus muškatnog oraščića. Boja suhog voća ovisi o tome od kojeg su grožđa grožđice napravljene. Najkorisnije su tamne sorte - u njima je koncentracija željeza nekoliko puta veća nego u grožđicama iz bijelog grožđa.

Koje su sorte prikladne za proizvodnju grožđica:

• kišmiš bijeli oval
• Kišmiš ružičasta
• Kišmiš bijeli okrugli
• Kišmiš crni
• Iznenađenje
• San
• Dijamantni muškat
• Fiesta
• Iznenađenje
• San
• Kodryanka
• Nimrang
• Rusball

Zatim, razgovarajmo o tome kako se grožđe suši za grožđice. Postoji nekoliko načina, svaka domaćica bira najprikladniji za sebe. Za pripremu za sušenje usjev se mora požnjeti. Pažljivo berite kako ne bi bilo zgužvanih, trulih ili pokvarenih bobica.

Sušenje grožđa na suncu

Najviše "prirodna" od svih postojećih opcija. Bobice treba sakupiti i pripremiti. Stavite u ravnu veliku posudu tako da sve voće bude jedno do drugog na istoj površini. Izložite izravnoj sunčevoj svjetlosti. Miješajte kako uvene. Metoda nije brza, ova vrsta sušenja traje 2-4 tjedna.

Kuhanje grožđica u električnoj sušilici

Bobice isperite, nemojte ih brati. Pripremite otopinu sode, za to dodajte 100 grama sode u 5 litara vode. Pomiješajte sastav, prokuhajte. Grozd uronite na 3-5 sekundi u kipuću vodu. Izvadite i ostavite da se voda ocijedi. Rastaviti na bobice. Ako su velike, onda prepolovite. Rasporedite u debljem sloju na posudu za sušenje. Nakon nekog vremena (određeno uputama), izvadite gotove grožđice i stavite ih u skladište.

“Ako kupujete proizvod u trgovini, prvo se trebate upoznati s njegovim sastavom. Budući da industrija proizvodi grožđice od grožđa s dodatkom konzervansa.”

Skladištenje i korištenje gotovih grožđica

Za dugo i pravilno skladištenje Pamučna vrećica dobro funkcionira. U njega se mora staviti gotovo suho voće, čvrsto vezano kako insekti ne bi dospjeli tamo. Odložiti na suho mjesto. Također, za dobro očuvanje prikladne su staklene posude s poklopcem koje se mogu staviti u hladnjak.

Osušeno voće grožđa vrlo je koristan proizvod. I postoji mnogo načina da ga iskoristite. Grožđice se često koriste u kulinarstvu kao dodatak desertima, pečenim proizvodima i kao ukras. Idealan za pripremu napitaka i kompota. Dobar za umake i mesne gulaše. A zahvaljujući visokom sadržaju kalorija, možete napraviti zdrave i hranjive grickalice.

Kako posaditi grožđe: savjeti i praktični ...

Najbolje sorte grožđa za proizvodnju vina. Koja vrsta…

Pravila za uzgoj grožđa - izbor sorte, položaj, ...

Proučavamo nijanse brige i sadnje grožđa u Sibiru.…