Mnogi od nas vole jesti kuhane rakove i egzotičnije plodove mora. A ako se obrok odvija kod kuće, onda si svatko može priuštiti da ih jede kako želi, samo da je ukusno. Ali ako govorimo o večeri u restoranu, tada ćete morati slijediti pravila bontona.

Kad rak na gori zviždi

Rakovi su za nas tradicionalni proizvod. I, čini se, kakva mudrost može biti? Skuhao sam ga u loncu s lovorom, stavio na jelo, opskrbio se pivom i pojeo u slast. Ali, zapravo, sve nije tako jednostavno. Dakle, pozabavimo se pravilima koja se odnose na jedenje rakova.

Često se u restoranima rakovi poslužuju na zajedničkom jelu ili na posebnim tanjurima - u porcijama od tri raka. Poslužuju se s posebnim nožem s prorezom na oštrici, ponekad se dodatno može poslužiti i tanka vilica. Morate učiniti sljedeće manipulacije: umetnite kandžu u utor noža, razbijte ljusku, a zatim vilicom ili rukama prinesite pulpu ustima. Rep i glava raka se odvajaju rukom, oklop se otvara nožem. Meso s preostalih dijelova raka također se uklanja nožem, a jede se vilicom. Ako su se rakovi posluživali u brudetu, pije se iz običnih čaša za brudet.

Što se tiče alkoholnih pića uz koja je uobičajeno konzumirati rakove, to je, naravno, pivo. Ali ovo pravilo vrijedi ako ima puno rakova. A ako planirate kušati dva ili tri, bolje je dati prednost suhom bijelom vinu. Na kraju obroka ruke treba isprati u zdjelici vode s limunom. Poslužuje se za postavljanje stola.

njegovo veličanstvo jastog

Jastog je, zapravo, isti rak, samo morski. Razlikuje se samo u veličini kandže i hirovitijim tradicijama prehrane. Jestivim se smatra meso jastoga, koje se krije ispod oklopa, mesa kandži i repa, kao i jetre i kavijara. Ako se jastog poslužuje vruć, tada ga je uobičajeno prethodno izrezati. Hladni jastog reže se samostalno, a kandže se rotacijskim pokretima odvajaju od tijela. Zatim trebate podijeliti morsku životinju na pola, duž tijela, odvojiti glavu i rep. Meso repa se odvaja lopaticom za rezanje, kandže se otvaraju posebnom pincetom. Meso jastoga obično se jede tankom vilicom.

Ponekad se jastog prethodno izreže i stavi na jelo, dajući mu izvorni izgled ako je moguće. U tom slučaju, svaki sudionik obroka mora odabrati i uzeti dio rakova na svoj tanjur: kandžu, repnu peraju ili nogu. Ako ste dobili veliki komad mesa, treba ga izrezati nožem na male komade. Ako se uz jelo poslužuje majoneza ili tučeni maslac, treba ga staviti na tanjur. U ovom slučaju, komadi jastoga mogu se izbosti običnom vilicom, umočiti u umake i začine. Ako naiđete na jastoga s kavijarom, uobičajeno je da ga jedete zajedno s komadima mesa.

Škampi za međuobrok

Sa zadovoljstvom se koriste u raznim salatama, morskim koktelima i jednostavno jedu kuhani, često kao zalogaj za pivo. Prema pravilima, uobičajeno je jesti neoguljene škampe rukama. Prilikom posluživanja na stol se stavlja tanjur za školjke, zdjelica vode s limunom za ispiranje ruku ili mirisni mokri ručnici.

Ako se škampi poslužuju prženi, ljuska se često ostavlja samo na vrhu repa. Takvi se škampi uzimaju rukom za vrh repa, umaču u umak i odgrizu im oguljeni dio. Ostatak se stavlja na rub tanjura. Koktel od škampi obično se jede desertnom vilicom. Jela od škampi odlično idu uz lagano bijelo vino ili polusuhi šampanjac. Pa, ako je ovo gozba s prijateljima u prirodi, onda nema boljeg pića za škampe od svježeg ohlađenog piva.

Mussel Persons

Dagnje su vrlo osebujan proizvod, ali ukusan i zdrav. Osim toga, ovaj morski plod osnova je brojnih jela. Dagnje se često poslužuju već oguljene, mogu biti dimljene, ukiseljene, pečene pa čak i sirove. Ponekad se poslužuju na posebnim ražnjićima, pa su vrlo zgodni za jelo.

Kao zasebno jelo ili kao dio juha, dagnje se ponekad poslužuju u odškrinutim školjkama. Za rezanje se koriste posebne pincete i vilice za kamenice. Lijevom rukom uzimaju hvataljke i štipaju dagnju ne otkidajući je s tanjura, a uz pomoć vilice vade mekušca iz školjke. Bonton također dopušta da polovicu ljuske koristite kao žlicu. Odnosno, sasvim je prihvatljivo uzeti krilo s dagnjom i nježno povući mekušac u usta, prethodno ga aromatizirajući umakom. Prazne školjke stavljaju se u posebno serviran tanjur.

Kamenice se obično poslužuju poslagane na led i otvorene. Ako ste dobili cijele školjke, nemojte se sramiti i bacite se na posao - uzmite plodove mora salvetom ravnom stranom prema gore i zabodite vrh noža za kamenice između vrata pored "brave" školjke. Zatim gurnite oštricu dublje i okrenite je – na taj način odvajate vrh od dna. Nakon toga slobodno nastavite s degustacijom. U lijevu ruku uzmite krilo s mesom, uz pomoć vilice za kamenice (podsjeća na trozubac), zakačite sadržaj školjke i stavite ga u usta. Samo nemojte nanizati zdrave bjelančevine na klinčiće, nego ih uredno stavite na pribor za jelo. Prije nego što pojedete školjku, možete je preliti limunovim sokom ili vinskim octom.

Dagnje: hvataljke i vilica

Dagnje se poslužuju otvorene, jer da bi se školjke otvorile potrebno ih je prvo uroniti u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim otvoriti posebnom pincetom. Usput, potonji bi trebali ležati na stolu - uz njihovu pomoć ćete držati školjku lijevom rukom na tanjuru i izvaditi meso iz ljuske vilicom (običnom ili kamenicom). Međutim, sasvim je moguće učiniti bez pinceta. U tom slučaju uzmite veliku dagnju (ako je bez umaka) u lijevu ruku. Prazne ljuske stavite u zdjelu za otpatke i žlicom zagrabite juhu (ako je ima). Ako su školjke male i bez ljuske, jedite ih nožem i vilicom.

Škampi: vilica i nož

Male kuhane škampe možete očistiti rukama kod kuće ispred televizora. U pristojnom društvu plodove mora treba poslužiti potpuno oguljene. Potrebno ih je izvaditi iz "koktela" vilicom za kamenice i umočiti u umak. Kad se veliki kuhani ili prženi škamp nađe na tanjuru, jedite ga tradicionalnim nožem i vilicom. Ako se napola oguljeni plod mora s repom uhvatio za salatu ili tjesteninu, nemojte ga grabiti rukama, već ga odrežite nožem. Ako su u jelu cijeli veliki škampi, najprije konobarima izrazite fi, a zatim rukama očistite plodove mora. Ipak, najčešće se na tanjur stavljaju 1-2 neoguljene stvari isključivo radi ljepote.

Lignje: vilica i nož

Lignje se lako jedu - nemaju ljusku i ljusku, a obično se poslužuju narezane na kolutiće ili trakice. Mali plodovi mora poslužuju se cijeli. Lignje se jedu priborom za jelo - nožem i vilicom.

Jastog: vilica i žlica u jednom uređaju

Prije posluživanja jastozi (jastozi) se vrući režu u kuhinji i stavljaju na jelo. Hladni se često režu u prisustvu gostiju. Zatim svatko na svoj tanjur stavi repnu peraju, kandžu ili nogu. Da bi se iz njih izvadilo meso, izmišljen je poseban pribor za jelo - na jednom kraju je dvokraka vilica, a na drugom ravna žlica za vađenje soka. Kada izvučete osjetljivi sadržaj, slobodno rukama uhvatite kandže i dijelove ljuske. Ako se meso nije moglo potpuno izdubiti, možete ih usisati.

Rakovi: "bravarski set"

Da biste pravilno jeli rakove, morate točno znati njihovu vrstu. Na primjer, na Kamčatki je jestivo samo meso udova. S obzirom na to da raspon "nogu" doseže jedan i pol metar, proteina ima dosta. Kod morskog pauka cijene se samo prve falange. A neke vrste jedu meso čak i ispod ljuske. Za jelo raka koristi se "bravarski set" - kliješta za škare, koje cijepaju tvrde dijelove, te vilica za jastoga, kojom se izvlači mekano meso. Međutim, u restoranima se ti morski plodovi poslužuju izlomljeni kako bi se lako mogao utvrditi njihov nutritivni sadržaj.

Pažnja

Uz nesvakidašnji pribor za jelo za rakove, koji zahtijeva sudjelovanje ruku prilikom rezanja, treba osigurati zdjelicu s vodom i kriškom limuna kako bi se mogli oprati nakon jela te zaštitnu pregaču kako ne bi poprskali odjeću .

Elegantno jesti plodove mora jedna je od najtežih tema na tečajevima vještina gozbe.
Kažu da su plodovi mora jedna od najtežih tema na tečajevima ponašanja za stolom. No, ako ne idete na dogovoreni sastanak s nekim od europskih monarha, ne trebate se previše brinuti.
Uvijek imajte na umu da sva pravila i brojni uređaji uopće nisu namijenjeni kako bi se netko od gostiju mogao pohvaliti poznavanjem zamršenosti bontona, već isključivo za vašu udobnost, kako biste se brzo mogli nositi s okretnim pandžama jastoga ili doći do sočno meso kraljevskih kozica brže.

Dakle, malo prakse - i uspjet ćete!

Set uređaja za morske plodove.

škampi

Najčešće na večerama i zabavama susrećemo škampe. Vole se posluživati na prijemima ili prije početka gala prijema kao lagani zalogaj. Obično se za to biraju veliki primjerci i probušeni čačkalicama. Uobičajeno je jesti takve divove cijele, prvo ih umočivši u obližnji umak.
Ako se veliki škampi poslužuju kao glavno jelo, onda se jedu nožem i vilicom: prvo se odvoje glava i rep, sredina se prelije limunovim sokom i jede, odrežući prikladne komade.
U prženim škampima kuhari obično ostavljaju rep za koji ih treba uzeti rukama, umočiti u umak i pojesti.
Najteži zadatak čeka vas ako se na stolu nađu neoguljeni škampi. Lijevom rukom lagano ih uhvatite za glavu, desnom rukom čvrsto uhvatite deblji dio repa i malo ga okrenite da se oklop otvori, pa vilicom izvadite meso.
Školjke ostavite na rubu tanjura ili na tanjuriću namijenjenom za smeće.
Slično možete postupiti i s jastozima tako da im odlomite glave i izvadite meso uskom vilicom za kamenice.

račići

Rakovi se poslužuju plutajući u vodi u kojoj su se kuhali ili izvađeni iz nje i poslagani na zdjelu.
Ako u blizini nema konobara, odabranog ljepotana morate kutlačom ili hvataljkama premjestiti na tanjur.
Desno od njega pronaći ćete neobičan nož s rupom. Ovaj uređaj je potreban za razdvajanje ljuske raka, a zatim, umetanjem kandže u rupu, pritisnite jače i slomite ga.
Nakon svih ovih gotovo kirurških manevara, prelazimo na obrok: polako jedemo i sišemo meso iz kandži i šapa, držeći ih rukama.
Zatim, okrenuvši riječno čudo na leđa, odvojite stražnji dio i iz njega vilicom izvadite meso.

Jastozi i jastozi

Ako ste svladali mudrost jedenja riječnog člankonošca, onda se lako možete nositi s njegovim morskim rođacima - jastozima i jastozima. Ljuska im je obično čvršća, pa je uobičajeno cijepati je kliještima. Međutim, ponekad kuhari preuzimaju ovaj težak fizički posao, razbijajući zaštitu jastoga u kuhinji. Prejake pandže se bockaju istom napravom.
Vjerojatno pretpostavljate da golemi jastog na ogromnom jelu nije samo za vas?
Slobodno odlomite dijelove i stavite na tanjur!
Ako pred sobom imate nesvakidašnju “žlicu-vilicu”, znajte da s kukicom koja se nalazi na jednom kraju treba vaditi meso iz šapa, kandži i školjki te žličicom grabiti sok. na drugoj.

dagnje

Da biste se elegantno nosili sa dagnjama, pomoći će vam mala pinceta za cijepanje školjki i vilica za kamenice.
Otvorite sklonište školjke, uzmite školjku desnom rukom, prinesite je ustima i takoreći isisajte dagnju s umakom.
Ako je samo meso izdubiti ga vilicom.
Ostatak umaka s tanjura možete jesti žlicom.

kamenice

Sirove kamenice poslužuju se već otvorene.
No, ako ste ih kupili u trgovini, prije nego što njima ukrasite stol, posebnim tupim nožem s tankom zaobljenom oštricom odvojite polovice i lijepo ih rasporedite na veliku posudu napunjenu sitno mljevenim ledom.
Na isti tanjur stavite polovice ili četvrtine limuna.

Oni jedu ove stanovnike dubokog mora posebnom sitnom tankom uskom dugom vilicom.
Držeći školjku palcem i kažiprstom lijeve ruke, poškropite kamenicu limunovim sokom, nježno i tiho isisajte tekućinu. Nakon toga, uzmite vilicu u desnu ruku, pokupite mekušac i pojedite ga.
S prženim kamenicama obično nema problema: mogu se staviti u usta običnom vilicom.
Prljave ruke? Nema problema! Ako morsku hranu morate jesti ne samo priborom za jelo, na stolu su obično zdjelice (ponekad u njima pluta krug limuna) da možete isprati prljave prste, a potom ih obrisati ubrusom.

Ne možete zabraniti lijepu hranu: kako postupati s jastozima, jastozima, rakovima, škampima, dagnjama i kamenicama.
Elegantno jesti plodove mora jedna je od najtežih tema na tečajevima vještina gozbe.
Kažu da su plodovi mora jedna od najtežih tema na tečajevima ponašanja za stolom. No, ako ne idete na dogovoreni sastanak s nekim od europskih monarha, ne trebate se previše brinuti.
Uvijek imajte na umu da sva pravila i brojni uređaji uopće nisu namijenjeni kako bi se netko od gostiju mogao pohvaliti poznavanjem zamršenosti bontona, već isključivo za vašu udobnost, kako biste se brzo mogli nositi s okretnim pandžama jastoga ili doći do sočno meso kraljevskih kozica brže.
Dakle, malo prakse - i uspjet ćete!

škampi

račići

Jastozi i jastozi

dagnje

kamenice

Sirove kamenice poslužuju se već otvorene. No, ako ste ih kupili u trgovini, prije nego što njima ukrasite stol, posebnim tupim nožem s tankom zaobljenom oštricom odvojite polovice i lijepo ih rasporedite na veliku posudu napunjenu sitno mljevenim ledom. Na isti tanjur stavite polovice ili četvrtine limuna.

Plodovi mora su jedna od najzdravijih vrsta hrane. Osim toga, njihova prezentacija zasigurno neće ostaviti ravnodušnim ni najzahtjevnijeg estetu. Cijenjeni su diljem svijeta zbog svog okusa i dobrobiti za zdravlje. Cijena ovih proizvoda često je visoka zbog poteškoća u izlovu i uzgoju morskog života. Ali unatoč visokoj cijeni, morski plodovi su traženi u cijelom svijetu.

Postoji teorija da stanovništvo zemlje, koje živi u blizini morske obale, ima visoku inteligenciju i dobro zdravlje zbog česte konzumacije plodova mora.

Danas kuharica restoran "More" pokazati i reći kako jesti raznovrsnu morsku hranu. Upozoravamo vas, nakon gledanja ovog videa mogli biste osjetiti glad!

Jastog

Jastoga nazivaju kraljem morskih plodova zbog njegovih zdravstvenih prednosti. Meso jastoga sadrži nevjerojatan niz vitamina, minerala i drugih korisnih tvari. Dokazano je da jastozi potiču rast i rad tjelesnih stanica. Osim toga, redovita konzumacija mesa jastoga pomaže u snižavanju krvnog tlaka, jačanju arterija i krvnih žila te obnavljanju funkcija živčanog sustava.

Mnogi kupci se pitaju zašto su jastozi tako skupi, jer cijena jednog jela može premašiti 100 dolara. Odgovor je jednostavan - jastozi se u restoran Sea dostavljaju živi iz Nizozemske i prije kuhanja žive u specijaliziranim akvarijima, odakle se na zahtjev naručitelja svježi dostavljaju u kuhinju. U duljini, ovi morski stanovnici mogu narasti do 80 centimetara.

Jastog se priprema na različite načine, na primjer, može se kuhati na pari, može se pržiti u pećnici ili na roštilju. Poslužuje se uz zelenu salatu, pržene krumpiriće i razne umake.

Svježe kuhano meso jastoga je najvrjednije, jer s njim jelo dobiva ukusnu aromu i ima više korisnih svojstava.

Jastog ne smije jesti samo nos i brkove jer mogu uzrokovati probavne smetnje. Sve ostalo u njoj je jestivo. Cijeli se jastog ručno lomi na komade, uz pomoć posebne vilice i hvataljke. No, u restoranu "More" pobrinuli su se za mušterije i ovog morskog stanovnika serviraju gotovo potpuno iskasapljenog.

Obično se jastog jede tako da mu se otkinu kandže i polome u zglobovima. Kandžu koja strši mora se savinuti unazad, odvojiti od tijela i vilicom sastrugati sadržaj ljuske. Da biste dobili meso iz same kandže, morate ga slomiti kliještima. Prije svega, nakon što ste zagrizli komad sočnog mesa ovog morskog života, nemojte žuriti da ga progutate. Treba ga okusiti u ustima, osjetiti cijeli buket okusa i mirisa kojim je njegovo meso prepuno.

Jedući jastoga po prvi put, sami ćete otkriti nevjerojatnu činjenicu - okus mesa se mijenja ovisno o svakom dijelu njegovog tijela. Njegovo meso je vrlo nježno i niskokalorično, stoga je pogodno za upotrebu i odrasla osoba i dijete. Najukusnije meso jastoga je u repu. Najbolje je ne čekati dok se meso ovog člankonošca ne ohladi, jer nakon toga postaje malo grublje.

kamenice

Kamenice su najdelikatnija morska delicija, koja u isto vrijeme ima mnogo korisnih svojstava. Pulpa kamenica jedinstvena je po tome što sadrži veliku količinu hranjivih tvari koje je gotovo nemoguće pronaći u jednom proizvodu. Sadržaj vitamina u njima doprinosi pomlađivanju organizma i prevenciji raka.

Kamenice se, poput jastoga, mogu kuhati na mnogo načina, ali klasičan način da ih jedete je da ih jedete svježe uz lagano prskanje sokom od limuna.

Šef kuhinje restorana Sea kaže da se zbog udobnosti kupaca kamenice poslužuju na već otvorenim vratima na malom ledenom brežuljku kako bi se očuvala svježina proizvoda.

Uz njih se poslužuje posebna vilica pomoću koje se pulpa kamenice odvaja od krila. Nakon toga se poprska limunovim sokom radi pikantnijeg okusa ili se u list doda aromatični umak i pije.

Zanimljiva je činjenica da se kamenice ne smiju žvakati, ali se mogu lagano okusiti u ustima. Iskusni ljubitelji kamenica kažu da je njihovo meso toliko mekano da se topi na jeziku. Blago trpkog okusa, morsko slankastog okusa, kao da ste u rano jutro na toploj obali udahnuli morski zrak svojim ustima. Od pića s kamenicama najbolje je bijelo vino.

Kažu da ne treba donositi zaključke o kamenicama. Da biste doista osjetili istančan okus ove morske hrane, morate ih probati dva ili tri puta.

Inače, kamenice su jedan od rijetkih proizvoda u svijetu koji ne podliježu sankcijama. U "Moru" se dopremaju iz Francuske u svježem stanju. Prije ulaska u kuhinju, oni poput jastoga žive u specijaliziranom restoranskom akvariju.

Školjke Vongole

Školjke Vongole koriste se u nacionalnoj španjolskoj kuhinji, ali u restoranu Sea pripremaju se po portugalskoj recepturi. Ovaj recept isprobali su vlasnici restorana "Sea" na otoku Macau, koji je dugo bio kolonija Portugala.

Vongole se najčešće koriste kao međuobrok. Dodaju se salatama ili prže uz dodatak raznih umaka.

Mekušci dolaze u restoran u zatvorenim školjkama, no nakon termičke obrade školjke se otvaraju tako da možete lako dobiti njihovu pulpu.

Vongole školjke, za razliku od kamenica, potrebno je žvakati kako biste u potpunosti osjetili njihov izvanredan okus. Također se jedu posebnom vilicom, birajući pulpu s krila. No, za razliku od kamenica, ne piju se iz školjaka, već se jedu tako da se probuše vilicom.

Okus mekušaca je donekle sličan dagnjama, ali njihov okus je deset puta nježniji i profinjeniji od njihovih kolega.

Znamo da nakon naših ne samo korisnih, već i ukusnih lekcija, već želite isprobati sve! Onda požurite u restoran "More" pored adresa: ul. Kijev, 194, prelazi ulicu. Ševčenko.

Bonus: izvrsna morska jela koja možete probati u restoranu Sea

Osim gore predstavljenih jela, ovdje možete probati crne knedle, obojane tako neobičnom bojom crnilom sipe, i mnoga druga jela morske gastronomije.

"Moria" nije samo ugodno mjesto prožeto atmosferom primorske obale, već i pravo gastronomsko čudo našeg grada!

Topla salata s plodovima mora:

Autorske crne nelma okruglice s crvenim kavijarom u kremastom umaku: