소금에 절인 청어는 전통 요리입니다. 처음에 사람들은 청어를 오랫동안 보관하고 상하지 않도록 절이는 방법에 대해 걱정했고 한동안 일반적으로 그것을 가난한 사람들의 음식으로 간주했습니다. 사실이 생선을 요리하는 고전적인 방법으로 아가미를 제거하지 않으면 쓴맛이 느껴집니다. 나중에 어부들이 청어를 올바르게 자르고 소금에 절이는 방법을 배웠을 때 귀족들도 그것을 무시하지 않았습니다. 오늘날 모든 사람은 집에서 청어를 맛있게 절이는 방법을 배우고 테이블에 제공할 수 있습니다.

소금에 절이는 청어를 선택하는 방법?

상점에서는 기성품을 선택할 수 있으며 패키지에서 꺼내 접시에 담기 만하면됩니다. 하지만 주부라면 누구나 생선의 품질과 맛에 대해 고민하고 있으며, 제품에 대한 확신을 갖는 가장 좋은 방법은 직접 요리하는 것입니다. 요리의 모든 단계에 참여하지 않으면 생선의 신선도와 염수의 구성이 문제가 됩니다.

집에서 청어를 절이기 전에 올바른 생선을 선택해야 합니다.

1. 시장이나 상점의 신선한 청어는 불쾌한 냄새를 풍겨서는 안됩니다. 머리가있는 전체 시체를 선택하는 것이 좋습니다. 생선의 신선도는 눈과 아가미의 상태로 판단 할 수 있습니다.
2. 냉동 생선은 냉동 날짜와 제품 유통 기한이 표시된 매장에서 가져가야 합니다. 그녀의 피부는 손상되지 않고 노란색 색조가 있어야합니다.
3. 모든 형태의 고품질 청어는 은빛 광택, 깨끗하고 흐려지지 않은 눈, 지느러미 및 아가미가 몸에 꼭 맞습니다.
4. 선택의 여지가 있다면 바다에서 잡은 청어를 잡는 것이 좋습니다. 해수는 독소, 중금속 및 다양한 물질의 유해한 가공 제품으로 더 포화 상태입니다.
5. 겨울에 잡히는 청어는 지방층이 더 촘촘합니다.

신선한 청어는 특히 어획지 근처에서 구입할 수 있는 경우 가장 좋은 선택입니다. 이것이 가능하지 않으면 신선한 냉동 청어를 소금에 절이는 것이 집에 남아 있습니다. 어쨌든 둥근면과 등이 두꺼운 큰 생선을 선택하는 것이 좋습니다. 고기가 가장 맛있습니다.

염장 준비

첫 번째 규칙은 냉동 청어에 적용됩니다. 맛을 잃지 않도록 해동해야합니다. 이를 위해 생선을 냉장고에 밤새 방치합니다. 이 온도는 얼음을 녹이기에 충분하지만 청어의 구조와 맛을 유지합니다. 고온에서 해동하는 것은 권장하지 않습니다.

청어를 소금에 절이기 전에 아가미를 제거해야합니다. 완제품에 바람직하지 않은 쓴맛을주는 것은 오랫동안 맛있게 요리 할 수 ​​없기 때문입니다. 이 절차는 손, 칼 또는 가위로 수행할 수 있습니다.

소금에 절이기 전에 청어를 내장하지 않으면 소금과 향신료가 시체 전체에 고르게 분포됩니다. 물론 내장을 제거할 수도 있으므로 생선을 다지기만 하면 됩니다. 내장이있는 생선을 소금에 절이면 캐비어와 우유가 남고 소금물에도 담깁니다.

청어를 재빨리 절이기 전에 따로 준비하는 방법이 있다. 아가미와 내장을 청소하고 머리, 창자 및 막을 제거한 다음 소금물에 넣습니다. 고기는 소금과 향신료를 빠르게 흡수하고 3-4시간 안에 먹을 수 있습니다. 축제 테이블을 위해 생선을 빠르게 요리해야 할 때 빠른 옵션입니다. 이러한 소금에 절인 청어는 장기간 보관할 수 없으며 장기간 소금에 절이는 것보다 맛이 덜 밝을 수 있습니다.

가정 요리 레시피

조리법은 물고기의 종류와 크기에 따라 다릅니다. 돈 청어를 소금에 절이기 전에 바다 물고기에 적합하지 않은 소금물이 준비됩니다. 재료의 농도는 취향에 따라 약간 변경될 수 있습니다.

클래식 레시피

추가 향신료없이 고전적으로 소금에 절인 청어는 모든 요리에 사용할 수 있습니다. 샐러드 "올리비에"와 "모피 코트 아래 청어"에 추가되며 반찬과 함께 별도로 추가됩니다. 이것은 집에서 전체적으로 청어를 소금에 절이는 방법입니다. 즉, 사용하기 전에 내장을 제거하고 청소해야합니다. 이 레시피에는 큰 생선 ​​2개, 소금과 설탕 1-2큰술, 물 700ml가 필요합니다.

소금에 절인 청어는 며칠에서 일주일까지 지속되며 안주인의 개인 취향에 따라 다릅니다. 2 ~ 3 일 안에 생선은 약간 소금에 절이고 일주일 안에 많은 양의 소금을 흡수합니다.

매운 소금에 절인 청어

청어를 소금에 절이는 다음 조리법은 밝은 뒷맛과 독특한 냄새로 얻은 매운 청어입니다. 향신료를 시험해 볼 수 있지만 매운 생선을 수확하는 전통적인 방법에는 다음이 필요합니다.

• 큰 물고기 2마리;
• 물 1리터;
• 소금(3큰술)과 설탕(1~2큰술);
• 검은 후추 열매 10개;
• 4 개의 큰 월계수 잎;
• 몇 개의 마른 unground 카네이션 꽃.

또한 프로세스는 이전 방법과 다르지 않습니다. 생선에 소금물을 부어 한 시간 동안 따뜻하게 두었다가 냉장고에 넣습니다. 소금에 절이는 시간 - 2일에서 7일.

겨자와 청어

이 조리법에 따르면 집에서 청어 전체를 절일 수 있습니다. 두 마리의 물고기 외에도 1 리터의 물, 5 큰술이 필요합니다. 엘. 소금, 3큰술. 엘. 설탕, 후추 1큰술, 허브 맛.

1. 생선은 해동되고 아가미는 제거되지만 내장은 제거되지 않습니다. 나머지 재료가 끓고 식히는 동안 겨자 소스로 완전히 번집니다. 청어에 소금물을 부어 냉장고로 보냅니다.
2. 청어를 청소하고 내장, 아가미 및 머리를 제거합니다. 겨자 가루를 제외한 모든 구성 요소는 스튜 냄비에 혼합됩니다 (끓인 후 추가됨). 소금물을 식히고 청어를 그 위에 붓습니다.

청어를 소금에 절이는 데 적절하게 준비된 소금물이 주요 목표입니다. 재료의 모든 조합을 추가할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 열화되지 않고 염수의 일관성을 변경하지 않는다는 것입니다. 따라서 겨자 가루 만 액체에 첨가 할 수 있습니다. 완전히 용해되어 고기에 고르게 흡수됩니다. 겨자를 소스 형태로 사용하는 경우 수동으로 시체에 분배하는 것이 좋습니다.

소금물에 청어

소금물은 생선을 오랫동안 신선하게 유지하는 강력한 식염수입니다. 이것은 집에서 청어를 소금에 절이는 어려운 요리법 중 하나입니다. 냄비에 1 리터의 물을 데우고 끓인 후 소금을 넣습니다. 소금물은 소금이 더 이상 녹지 않고 바닥에 가라앉으면 준비된 것으로 간주됩니다. 다음으로 소금에 절일 준비가 된 생선에 소금물을 부어 냉장고에 2-7 일 동안 두십시오.

계란을 소금물에 담그면 가라앉지 않고 표면에 떠야 합니다.

건염

소금물을 준비하지 않고 생선을 건식 염장하는 방법도 있습니다. 중간 크기의 생선 한 마리의 경우 맛을 내기 위해 한 숟가락의 소금과 설탕, 향신료가 필요합니다.

청어를 소금에 절이는 과정:

일주일을 기다릴 시간이 없다면 청어를 빠르고 맛있게 절이는 방법이 있다. 아침에 생선을 해동하고 청소하면 저녁까지 준비됩니다. 시체는 조미료 (소금 2 작은 술과 설탕 1 작은 술)의 혼합물로 문지르고 필름에 싸서 몇 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 그런 다음 꺼내서 물로 씻고 양파 링과 해바라기 기름으로 맛을 낸 다음 다시 추위에 넣습니다. 30분 후에 이미 테이블에서 제공될 수 있습니다.

돈청어 절임

Donskaya 청어는 지방이 더 많고 부드러운 크림 맛이 나기 때문에 소금에 절이는 좋은 옵션입니다. 전통적으로 돈 또는 흑해 청어는 소금물에 절여 겨울 동안 통에 담습니다. 집에서 청어를 소금물에 절이는 방법은 생선이 작은 유리 용기에 보관되기 때문에 고전적인 방법과 약간 다릅니다. 소금물의 경우 물 1리터당 최소 100g의 소금과 맛볼 향신료가 필요합니다.

소금에 절인 청어는 샐러드와 샌드위치의 재료일 뿐만 아니라 독립 요리이기도 합니다. 상점에서 구입한 생선의 품질에 대해 걱정하지 않으려면 약간의 시간을 들여 직접 요리할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 신선한 고품질 청어와 적절하게 준비된 소금물입니다. 용액의 농도는 청어의 종류와 크기에 따라 다릅니다. 집에서 돈 청어를 절이는 조리법은 다른 종류와 동일하지 않습니다. 향신료와 겨자, 소금에 절인 청어를 사용하여 빠르고 건조시키는 방법이 있습니다.

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매운 청어는 삶은 감자의 가장 친한 친구입니다! 매운 소금에 절인 겨자로 청어를 요리하는 법읽고 더 참조하십시오.

단계적으로 겨자를 곁들인 매운 청어 레시피

매운 약간 소금에 절인 청어가없는 러시아 테이블을 상상하는 것은 불가능합니다. 이 멋진 물고기를 사는 것이 항상 성공적인 것은 아닙니다. 청어를 직접 소금에 절이는 방법을 배우는 것이 좋습니다. 그러면 항상 원하는대로 완벽하게 소금에 절인 생선을 얻을 수 있습니다.

오늘 우리는 겨자 가루와 함께 매운 소금물에 청어를 소금에 절일 것입니다. 익숙한 생선의 특이한 맛 - 보장!

시작하겠습니다.

레시피 겨자를 곁들인 매콤한 소금에 절인 청어

재료:

• 갓 냉동 청어 1kg
• 1위 엘. 겨자 가루
• 물 1리터
• 검은 후추 열매 5개
• 4큰술 엘. 윗부분의 굵은 소금
• 월계수 잎 3장
• 3개 카네이션
• 고수 씨앗 한 꼬집

요리 방법:

1. 냄비에 물 1리터를 끓입니다.

2. 끓는 물에 소금, 통후추, 고수알을 넣는다.

3. 양념장을 삶아 정향과 함께 월계수 잎을 넣습니다.

4. 불에서 매리 네이드를 제거하고 즉시 겨자를 붓습니다. 혼합.

5. 양념장은 상온에서 식혀주세요.

6. 준비한 청어 도체를 절임용기에 담는다.

7. 차가운 양념장을 생선 위에 붓는다.

8. 뚜껑으로 용기를 닫거나 접착 필름으로 상단을 조입니다.

9. 중간 선반의 냉장고에서 생선이 담긴 접시를 꺼냅니다.

10. 이 조리법에 따라 청어를 절이는 시간은 최소 2일이다.

11. 완성된 청어를 소금물에서 꺼내어 필레로 자릅니다.

맛있게 드세요!

요리 요령:

• 이 조리법에 따른 청어는 잘 묶여 냉장고에 넣으면 단단히 밀봉 된 가방에 소금에 절일 수 있습니다.
• 약간의 트릭으로 요리한 소금에 절인 매운 청어의 맛과 모양을 바꾸세요 - 1 tsp를 대체하세요. 1 tsp의 겨자 가루. 겨자 씨앗;
• 이 청어 매리 네이드에 식초 나 와인을 추가하지 마십시오. 접시에서 불쾌한 맛을 경험할 위험이 있습니다.
• 완성 된 소금에 절인 청어를 냉장고에 7-10 일 이상 보관하지 마십시오.
• 더 일찍 매운 청어를 맛보고 싶다면 시체를 필레로 자른 다음 절인해야합니다.
• "모피 코트 아래 청어"샐러드에서이 조리법에 따라 생선을 사용하십시오. 그렇지 않으면 생선 1-2 개를 별도로 담그는 것이 좋습니다.

자세한 내용은 비디오 레시피를 참조하십시오.

소금에 절인 청어는 러시아에서 가장 좋아하는 간식이며 종종 샐러드의 주요 재료입니다. 불행히도 상점에서 정말 맛있는 생선을 찾는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 무엇을 해야 합니까? 직접 소금에 절이세요! 오늘 대화에 전념하기로 결정한 것은 바로이 주제입니다.

각 요리사는 자신이 좋아하는 청어를 소금에 절이는 방법이 있지만 공유하기 전에 생선을 특히 맛있게 만드는 몇 가지 요령을 공유하고 싶습니다.

소금에 절이는 청어

당연히 완성된 스낵의 맛은 재료의 품질과 신선도에 크게 좌우됩니다. 소금에 절이려면 식힌 지방이 많은 생선을 구입하는 것이 좋습니다. 두꺼운 등으로 확인할 수 있습니다. 물고기가 최근에 카운터에 나타 났고 소금에 절이는 것은 은색, 부풀어 오른 둔한 눈, 지느러미 및 아가미 덮개가 몸에 단단히 밀착되어 있음을 이해할 수 있습니다. 그러나 청어 피부에 찢어짐이나 결함이 있으면 이는 시체가 부실함을 나타내며 구매를 거부하는 것이 좋습니다.

청어 소금에 절이는 몇 가지 비밀

• 중간 크기의 시체를 소금에 절이는 것이 바람직합니다.
• 냉장 생선을 찾을 수없고 냉동 생선을 가져간 경우 요리하기 전에 해동해야하지만 물이나 전자 레인지가 아닌 냉장고에서 해동해야합니다.
• 소금에 절이기 전에 생선을 내장 할 필요는 전혀 없지만 아가미를 제거해야합니다.
• 요오드 첨가 소금은 소금에 절이는 데 권장되지 않습니다.
• 소금 청어는 뚜껑이 단단히 닫힌 플라스틱 또는 법랑 그릇에 있어야 합니다.
• 완제품은 냉장고에만 보관하는 것이 좋습니다.

적합한 청어를 선택하고 염장에 필요한 모든 것을 준비한 후 메인 단계로 진행할 수 있습니다.

소금물에 절인 청어

필요할 것이예요:

• 청어 - 2 시체,
• 소금 - 2큰술 엘.,
• 설탕 - 1 큰술. 엘.,
• 식물성 기름 - 1 큰술. 엘.,
• 물 - 1리터

조리 방법

• 내 물고기. 우리는 아가미를 제거합니다. 원하는 경우 머리를 내장하고 잘라낼 수 있습니다. 유리 병이나 플라스틱 용기에 생선을 넣습니다.
• 소금과 설탕을 물에 녹입니다. 종기에 가져다.
• 식힌 소금물에 식물성 기름을 첨가하십시오.
• 물고기를 소금물로 채우십시오. 우리는 뚜껑을 밀봉합니다. 냉장고에 넣습니다.
• 3일 후에 시도할 수 있습니다! 서빙하기 전에 청어에 양파 링을 뿌리는 것을 잊지 마십시오. 생선에 레몬 주스 또는 식초를 뿌릴 수도 있습니다.

매운 소금에 절인 청어 레시피

필요할 것이예요:

• 청어 - 2 시체,
• 소금 - 2큰술 엘.,
• 설탕 - 1 큰술. 엘.,
• 베이 리프 - 2 개,
• 후추 - 5 완두콩,
• 정향 - 3 개의 새싹,
• 물 - 1리터

행사 레시피::

조리 방법

• 내 물고기. 아가미를 제거하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 완제품의 맛이 손상됩니다.
• 법랑 냄비에 물을 붓습니다. 나열된 모든 향신료를 추가하십시오. 소금물을 끓입니다.
• 우리는 소금에 절인 접시에 생선을 넣습니다.
• 식힌 소금물을 붓습니다. 우리는 단단히 밀봉합니다. 우리는 냉장고에서 3-4 일 동안 생선을 꺼냅니다.
• 지정된 시간이 지나면 생선을 내장하십시오. 우리는 조각으로 자릅니다. 접시에 담아 서빙!

소금의 또 다른 방법

필요할 것이예요:

• 청어 - 2 시체,
• 식물성 기름 - 3 큰술. 엘.,
• 식초 에센스 - 1 큰술. 엘.,
• 소금 - 1/2 큰술. 엘.,
• 후추 - 11 완두콩,
• 베이 리프 - 3 개,
• 물 - 250ml.

조리 방법

• 청어에서 아가미를 제거합니다. 잘 씻으십시오.
• 법랑 냄비에 모든 향신료를 섞고 물을 붓습니다. 종기에 가져다.
• 식힌 소금물에 식초를 붓습니다.
• 매리 네이드에 생선을 넣고 실온에서 5 시간 동안 둡니다. 지정된 시간이 지나면 청어를 매리 네이드에서 꺼내지 않고 냉장고에 7 시간 더 보냅니다. 그 후, 이전에 생선을 내장하고 조각으로 자르고 양파 링을 뿌린 후 시도해 볼 수 있습니다.

청어를 빨리 절이는 방법

필요할 것이예요:

• 청어 - 2 시체,
• 물 - 1리터,
• 소금 - 200 ~ 300g,
• 향신료 (베이 리프, 후추)-맛보기.

조리 방법

• 내 청어 시체. 우리는 소화하지 않습니다.
• 물을 끓입니다. 팬 바닥에 가라 앉기 시작할 때까지 끓는 물에 소금을 점차적으로 붓습니다.
• 원하는 경우 익힌 소금물에 좋아하는 향신료를 추가하십시오. 식을 때까지 기다리고 있습니다.
• 물고기를 소금물로 채우십시오.
• 우리는 청어를 실온에서 1시간 동안 방치한 다음 냉장고에 36시간 동안 보냅니다.
• 완성 된 생선을 흐르는 물에 헹구어 과도한 소금을 제거하고 조각으로 자르고 절인 양파 링을 뿌린 다음 소량의 식물성 기름을 붓습니다.

청어의 익스프레스 소금

손님이 저녁에 오겠다고 약속했다면 아침에 청어 절임으로 그들을 부려 먹을 수 있습니다. (레시피는 대서양 청어를 소금에 절이는 데만 적합합니다.)

필요할 것이예요:

• 청어 - 2 시체,
• 소금 - 1큰술 엘.,
• 설탕 - 1 큰술. 엘.,
• 갈은 후추 - 1/3 tsp,
• 다진 베이 리프.

조리 방법

• 우리는 물고기를 내장하고 아가미와 머리를 제거합니다. 우리는 씻는다. 찬물에 1시간 정도 담가둡니다.
• 나열된 향신료를 혼합합니다.
• 우리는 물고기를 물에서 꺼냅니다. 종이 타월로 말립니다. 향신료 혼합물로 문지릅니다.
• 청어를 달라 붙는 필름으로 감싸고 실온에 두십시오. 2시간 후 생선을 먹을 수 있습니다.
• 완성 된 생선을 자르고 식초와 식물성 기름을 섞어 양념합니다. 해보자!

청어를 피클하는 또 다른 입증된 방법

필요할 것이예요:

• 청어 - 2 시체,
• 후추 - 8 완두콩,
• 정향 - 3 개의 새싹,
• 베이 리프 - 2 개,
• 소금 - 2 tsp,
• 고수풀 씨앗 - 1/2 tsp,
• 물 - 200ml.

조리 방법

• 법랑 냄비에 준비된 향신료를 섞습니다. 우리는 물을 추가합니다. 불을 피우고 끓입니다.
• 우리는 청어를 내장하고 머리와 아가미를 제거합니다. 우리는 작은 조각으로 나눕니다. 유리 또는 플라스틱 용기에 담습니다.
• 식힌 소금물을 생선 위에 붓습니다. 우리는 냉장고에서 2 일 동안 청소합니다.
• 지정된 시간이 지나면 생선을 먹을 수 있습니다. 우리는 그것을 적당한 접시에 놓고 식물성 기름을 뿌리고 절인 양파 링으로 장식합니다. 맛있게 드세요!

제품 매트릭스: 🥄

집에서 소금에 절인 청어 요리법은 모든 주부에게 필수품입니다. 결국 생선을 자르고 매리 네이드에 겨자, 후추, 정향 및 기타 향신료를 붓고 밤새 소금에 절이는 것은 매우 간단합니다. 많은 유사한 조리법 중 이것은 이미 여러 번 테스트되었으므로 한 번에 여러 청어 시체를 요리 할 수 ​​있습니다.
중요한 참고 사항 - 소금에 절이려면 생선을 냉동 형태로 섭취해야합니다. 그건 그렇고, 껍질을 벗긴 다음 시체를 헹구고 완전히 해동 될 때까지 식힌 매리 네이드로 붓는 것이 훨씬 쉽습니다. 따라서 생선은 더 잘 소금에 절이고 일반적으로 냉동 중에 기생충 알이 죽어 5-6 시간 동안 만 생선을 재울 수 있습니다. 더 밝고 풍부한 맛을 얻으려면 청어를 소금물에 하루 동안 보관할 수 있지만 2 개 이하이면 매우 짠 것입니다. 이것은 훌륭한 애피타이저이자 잘 알려진 샐러드의 재료입니다.




재료:
- 냉동 청어 시체 - 1 - 2 조각;
- 물 - 500ml;
- 곱게 간 소금 - 2 큰 술;
- 설탕 - 1.5 큰 술;
- 정향 꽃 봉오리 - 3 개;
- 월계수 잎 - 2 개;
- 겨자 가루 - 1 tsp;
- 후추 열매 - 5개

사진으로 단계별로 요리하는 법

우리는 소금에 절이는 뚱뚱한 두꺼운 시체를 선택합니다. 작업할 수 있도록 약간 해동시키십시오. 이제 날카로운 칼로 머리를 자르고 피부를 아주 쉽게 제거합니다. 우리는 배를 자르고 내부를 꺼냅니다 (그런데 캐비어 또는 우유도 소금에 절일 수 있습니다).




시체를 씻어서 적당한 크기의 용기에 담습니다.
이제 매리 네이드를 준비하고 소금, 설탕, 겨자 가루를 냄비에 붓습니다 (매리 네이드에 밝고 풍부한 향과 색상을 줄 것입니다). 우리는 또한 후추 열매 (혼합물을 취할 수 있음), 정향 및 월계수 잎을 넣습니다.




물을 넣고 섞는다.
혼합물을 끓여서 끓이십시오.






완성된 생선에 식힌 양념장을 부어 서늘한 곳에 6~8시간 정도 둡니다.




맛있게 드세요!




이것도 엄청 맛있어보이네요

이제 말 그대로 상점에서 모든 것을 찾을 수 있습니다. 그러나 이상한 점은 선택의 폭이 넓을수록 정말 고품질의 제품을 살 가능성이 적다는 것입니다. 민주적 인 소금에 절인 청어조차도 더 나은 보존과 즐거운 표현을 위해 방부제로 채워질 수 있습니다. 글쎄, 신선한 냉동 생선을 사러 생선 가게에 갈 시간입니다. 청어를 절임하여 맛있고 건강하게 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

청어를 선택할 때 피부의 무결성을 위해 시체를 검사하십시오. 조각으로 소금을 뿌리면 걱정할 것이 없지만 시체를 소금에 절이는 경우 완전히 손상되지 않은 피부가 매우 중요합니다. 생선이 소금에 절인 것으로 판명 될 수 있습니다. 물론 크고 지방이 많은 바다 청어를 섭취하는 것이 좋습니다. 그리고 올바르게 해동하십시오 : 뜨거운 물과 전자 레인지로 프로세스를 가속화하지 않고 냉장고 하단 선반에서. 천천히 해동시키세요.

청어를 피클하는 방법에는 여러 가지 옵션이 있지만 모두 두 가지 유형으로 나뉩니다. 전체 시체를 소금에 절이는 것 (느림)과 조각으로 소금에 절이는 것 (빠르거나 때로는 초고속)입니다. 빠르게 시도할 수 있도록 빠른 것부터 시작하겠습니다.

마른 소금에 절인 청어

재료:
큰 청어 2마리
1큰술 사하라,
1큰술 암염,
1티스푼 지상 후추,
1-2 월계수 잎.

요리:
해동 된 청어에서 머리와 아가미를 제거하고 내부를 제거한 다음 차가운 물이 담긴 냄비에 시체를 1 시간 동안 두십시오. 소금, 설탕, 후추, 다진 베이 리프를 섞습니다. 물에서 물고기를 제거하고 종이 타월로 과도한 수분을 제거하고 결과 혼합물을 안팎으로 문지른 다음 달라 붙는 필름으로 싸서 실온에서 1.5 시간에서 2 시간 동안 두십시오. 완성 된 청어는 과도한 소금에서 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 다진 양파 링과 식물성 기름과 섞습니다.

건염의 또 다른 방법이지만 결과를 더 오래 기다리게 할 것입니다.

마른 소금에 절인 청어 전체 시체

재료:
청어 1마리
1큰술 굵은 소금,
1티스푼 사하라,
½ 티스푼 검은 후추.

요리:
청어에 소금을 더 넣으려면 그에 따라 향신료의 양을 늘리십시오. 해동한 생선의 경우 아가미만 제거합니다. 머리와 내장을 자를 필요가 없습니다. 시체를 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 경화 혼합물로 생선을 문지르고 아가미가 있던 곳에 소금을 넣으십시오. 시체를 여러 층의 접착 필름으로 감싸고 냉장고에 이틀 동안 두십시오.

소금물에 담그는 고전적인 염장법

재료:
갓 얼린 청어 2개,
순수한 물 1리터,
암염 200g
1큰술 사하라.

요리:
냉장고에서 생선을 해동하고 아가미를 제거하고 헹굽니다. 소금물 준비 : 뜨거운 물에 소금과 설탕을 녹이고 끓여 식히십시오. 중요 - 생선과 염수는 같은 온도여야 합니다. 생선을 유리나 에나멜 그릇에 넣고 소금물을 채우고 접시로 덮고 억압하십시오. 생선 요리를 실온에 몇 시간 동안 두었다가 냉장 보관합니다. 약간 소금에 절인 청어를 좋아한다면 생선을 소금물에 며칠 동안 담그고 더 뚜렷한 맛을 좋아한다면 청어를 3-4 일 동안 소금에 절이십시오.

이 레시피는 매운 소금물에 청어를 요리하도록 수정할 수 있습니다.

매운 소금에 절인 청어

재료:
큰 청어 2마리
순수한 물 1리터,
3큰술 암염 언덕과
1.5-2티스푼 사하라,
통후추 10개,
올스파이스 완두콩 ​​10개,
4-5 월계수 잎,
정향 5개.

요리:
생선을 해동하고 아가미를 제거하고 헹굽니다. 소금과 설탕을 물에 녹이고 모든 향신료를 넣고 불에 태우십시오. 끓여서 조금 끓인 다음 열에서 제거하십시오. 소금물을 실온으로 식히고 생선 위에 붓습니다. 억압을 설정하고 한 시간 동안 테이블 위에 둔 다음 냉장고에 넣으십시오. 이틀 후 물고기가 준비되었습니다. 일주일 이상 보관할 수 없습니다.

겨자를 곁들인 매운 소금물에 절인 청어

재료:
갓 냉동 청어 1kg,
물 1리터
4큰술 소금,
검은 후추 열매 5개,
정향 4개,
월계수 잎 2장,
1티스푼 고수 씨앗,
1티스푼 마른 겨자.

요리:
준비된 생선을 소금에 절이는 용기에 담습니다. 이러한 유형의 염장을 위해서는 생선을 제거해야 합니다. 물에 소금을 녹이고 겨자를 제외한 모든 향신료를 넣고 끓입니다. 몇 분 동안 끓이고 겨자를 넣고 열에서 제거하십시오. 식힌 소금물을 생선 위에 붓고 2~3일 동안 냉장 보관합니다.

항아리에 청어

재료:
갓 얼린 청어 2개,
양파 1개
1큰술 소금,
1큰술 식물성 기름,
물 500ml.

요리:
생선을 해동하고 내장을 제거하고 지느러미를 제거하고 조각으로 자릅니다. 양파는 반 고리로 자릅니다. 양파와 함께 이동하면서 청어 조각을 항아리에 넣으십시오. 소금물 준비 : 따뜻한 물에 소금을 희석하고 식히십시오. 항아리에 생선을 붓고 위에 식물성 기름을 붓고 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 하루 동안 두십시오. 그런 다음 하루 동안 냉장 보관하십시오.

재료:
청어 2-4 시체,
2큰술 굵은 소금,
1큰술 사하라,
4-6개 베이 리프,
올스파이스 완두콩 ​​10-15개,
레몬 2개.

요리:
해동된 생선을 필레로 만들고 껍질을 제거합니다. 레몬을 조각으로 자릅니다. 깊은 유리 또는 플라스틱 접시에 생선 필레를 놓고 레몬 조각으로 이동하고 소금, 설탕 및 향신료를 뿌립니다. 작은 접시로 덮고 억압을 설정하고 하루 동안 냉장 보관하십시오. 그런 다음 필렛의 하층을 위에 놓고 상층을 바닥에 놓고 다시 억압하고 냉장고에 2-3 일 동안 보관하십시오.

이것은 청어를 피클하는 방법에 대한 몇 가지 옵션입니다. 소금에 절인 청어는 조각을 접시에 놓고 가장 얇은 양파 링 (적색 또는 파란색이 바람직 함), 투명한 레몬 조각으로 이동하고 허브를 뿌려 제공해야합니다. 레몬 대신 식초를 가져다가 청어를 살짝 뿌릴 수 있습니다. 감자를 끓이고 검은 빵을 자르고 그 위에 청어 한 조각을 올려야합니다 ... 음 ...

식욕을 돋우고 새로운 요리 발견!

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