생선 건조 방법: "A"에서 "Z"까지의 과정에 대한 모든 것 또는 집에서 생선을 적절하게 건조하는 방법을 배웁니다. 겨울에 생선을 말리는 방법 매리 네이드에 소금에 절인 잉어

생선 건조, 방법.

건어물을 사랑하는 모든 분들께 바칩니다. 이 기사는 생선을 말리는 올바른 기술과 기술에 중점을 둘 것입니다.

어떤 종류의 생선을 말릴 수 있습니까? 목록, 이름, 사진

생선의 건조 및 건조는 나중에 저장하기 위해 수확하는 방법입니다. 차이점은 다음과 같습니다.

건조는 생선을 소금에 절이거나 무염 상태로 만드는 수확 과정입니다. 결과 무염 제품은 추가 준비가 필요한 일종의 반제품입니다. 소금에 절인 말린 생선은 즉시 섭취할 수 있습니다.
건조 - 사전에 소금에 절인 원료의 건조. 그 과정에서 고기가 익는 것 같습니다. 건조 후 제품은 추가 가공 없이 사용할 수 있습니다.

일반적으로 건어물에 대해 이야기 할 때 맥주 안주로 이상적인 건어물을 의미합니다. 건조 (건조) 생선 준비에는 많은 유형이 적합합니다. 가장 중요한 것은 시체가 두꺼울수록 더 많은 소금이 필요하고 건조 과정이 오래 걸리기 때문에 중간 크기 (1kg 이하)이고 지방이 많지 않아야한다는 것입니다.

강과 바다 물고기를 모두 사용할 수 있습니다. 다음 강 종은 이러한 목적에 가장 적합한 것으로 간주됩니다.

러드
충돌
바퀴벌레
보블라
무력
보머
퍼치
잰더
찾아 헤매다
잘 속는 사람
붕어
푸른 도미
잉어

신선한 민물고기만 건조에 적합하며, 잡은 후 하루가 넘지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 조리되기 전에 변질될 수 있습니다.

다양한 바다 생선 건조 중에서 다음을 사용하는 것이 좋습니다.

고등어
카펠린
망둑어
빙어
킬카
청어
어린애
삼사
농어
붉은 숭어
기둥 둥치
전갱이
바다 멍

냉동 바다 생선을 사용하기 전에 먼저 상온에서 해동해야 합니다.

신선한 생선을 소금에 절이고 말리는 방법 : 건조 준비, 소금에 절이는 방법

생선을 건조(건조)하기 전에 적절하게 준비해야 합니다.

이 프로세스에는 여러 단계가 포함됩니다.

치료
염장
몸을 담그다

치료다음과 같다:

최대 1kg의 시체를 선택하십시오. 생선이 많으면 익히는 데 걸리는 시간이 다르기 때문에 크기별로 분류하는 것이 좋습니다.
시체를 내장하십시오. 큰 물고기의 경우 등, 가장 두꺼운 부분, 작은 부분-복부를 절개하는 것이 좋습니다. 일부 어부들은 곱창이 생선을 기름지게 만든다고 믿고 생선을 손질하지 않는 것을 선호합니다. 그러한 제품의 맛은 약간 씁쓸합니다. 그러나 반면에 봄 어획 표본에는 캐비어가 있으며 이는 건어물에서 매우 바람직합니다. 그러나 초목을 먹는 것은 여전히 청소해야합니다. 그렇지 않으면 시체 내부의 조류가 분해되어 썩기 시작합니다.
내장을 제거하지 않고 큰 생선을 말리기로 결정한 경우 입 구멍을 통해 주사기를 사용하여 강한 소금물을 복부에 붓습니다.
빠른 건조를 위해 뒷면을 따라 큰 표본을 자릅니다.

염장:

생선을 말리기 전에 잘 소금에 절여야 합니다. 이 공정의 목적은 원료에서 과도한 수분을 제거하는 것입니다.
이 경우 부패성 박테리아가 발생할 수있는 원료에 충치가 생기는 것을 방지하기 위해 필요한 억압이 반드시 사용됩니다 (생선 1kg 당 150g).
또한 소금에 절인 원재료는 반드시 차갑게 보관해야 생선의 무염 부분이 변질되지 않습니다.

소금에 절이는 방법은 다양합니다. 다음은 가정 조건에 가장 적합한 것으로 간주됩니다.

마른(큰 물고기에 적합):

시체를 내장 한 다음 사방에 소금으로 아낌없이 문지르고 아가미에도 붓습니다.
구멍이 뚫린 바구니나 상자를 준비한다
바닥에 두꺼운 천을 깔다 (삼베 또는 캔버스)
물고기를 겹겹이 눕히고 배를 위로 올리십시오.
겹겹이 소금을 듬뿍 뿌린다(생선 10kg 기준, 소금 1.5kg 정도)
서늘한 곳에 5~7일
생성된 액체는 구멍을 통해 배출됩니다(상자를 설치할 때 이 사실을 고려하십시오).

그릇 바닥에 굵은 소금을 부으십시오 (이러한 소금은 더 천천히 흡수되지만 생선에서 수분을 빠르게 제거합니다)
내장을 소금으로 문지른 생선
층으로 접고 ( "잭"과 하나의 뒷면이 다른 하나의 복부를 덮는 방식으로) 소금을 넉넉하게 뿌립니다. 동시에 큰 물고기는 바닥에, 작은 물고기는 위에 놓습니다.
소금은 시체를 고르게 덮어야하지만 더미에 눕지 않아야합니다 (평균적으로 생선 무게의 20 %). 각 후속 소금 행은 15%씩 증가해야 합니다. 후자는 물고기를 0.5cm 덮어야합니다.
위에 무게가 달린 접시 또는 뒤집힌 뚜껑을 놓습니다. 동시에 공기 흐름의 가능성을 유지하기 위해 시체가 접시 벽에 꼭 맞지 않아야합니다.
생선의 크기에 따라 3-7일 동안 냉장 보관

소금물(식염수) - 작은 물고기에 적합(최대 0.5kg):

소금물 만들기 - 물에 소금을 충분히 녹여 용기에 담긴 계란이 표면에 뜬다.
신선한 생선을 넣으십시오. 이 경우 염수는 완전히 덮어야합니다 (대략적인 부피 - 원료 3kg 당 1 리터). 물고기는 즉시 밧줄에 묶고 묶음으로 직접 소금에 절일 수 있습니다.
그물로 덮고 그 위에 압제를 두라
서늘한곳에 3일정도 보관

소금에 절이는 동안 약간의 설탕, 베이 리프, 후추 및 기타 향신료를 첨가하여 맛볼 수 있습니다. 양 고추 냉이 잎으로 옮겨진 향기로운 물고기가 얻어집니다. 생선이 소금에 절였는지 확인하려면 다음과 같이 하십시오.

뒷면에 손가락을 누르십시오. 구멍이 생기면 준비된 것입니다.
머리와 꼬리를 잡고 시체를 늘립니다. 소금에 절인 생선에서는 척추가 부서집니다.

담그기:

소금에 절인 생선에서 과도한 소금을 남기려면 담수에 담가야합니다. 또한 이 과정은 사체를 액체로 포화시켜 맛을 보존하고 표면층을 담수화하여 요리할 때 축축해지지 않도록 합니다. 다음과 같이 하십시오.

소금물에서 생선을 꺼내 소금이 고기 전체에 고르게 분포되도록 약 1 시간 동안 그대로 두십시오.
흐르는 깨끗한 물에 헹구고 점액을 완전히 제거하십시오.
찬물을 채우고 그대로두고 주기적으로 물을 바꿉니다 (평균적으로 시간은 염장 일수와 같습니다). 시체가 뜨기 시작하면 건조 준비가 된 것으로 여겨집니다.
두드려 말리고 종이 타월에 올려 과도한 수분을 흡수합니다.

이제 소금에 절인 생선을 널어서 말릴 수 있습니다.

여름, 봄, 겨울에 집에서 강과 바다 물고기를 어떻게 말리며 얼마나 말리나요?

소금에 절인 강물이나 바다 물고기를 건조하는 과정은 두 가지 유형이 있습니다.

인공 - 필요한 온도가 유지되는 특수 설치 (60-90도)
자연 - 실외 공기에 노출되거나 통풍이 잘되는 방에서

집에서는 천연 방법을 사용하십시오. 최종 제품이 훌륭한 맛으로 당신을 기쁘게하기 위해서는 몇 가지 미묘함을 고려하여 생선을 올바르게 말려야합니다.

준비된 생선 (소금에 절이고 담근 것)을 뚫고 강한 낚싯줄이나 꼬기에 묶습니다. 물고기 입술을 고리에 걸고 밧줄에 매달아 종이 클립에 시체를 붙일 수 있습니다. 큰 표본의 경우 균일한 건조를 위해 복부에 이쑤시개 스페이서를 만들 수 있으며 작은 물고기는 슬레이트 또는 프레임 위에 펼친 그리드에서 건조할 수 있습니다.
번들을 통풍이 잘되고 건조한 곳에 두십시오. 물고기가 젖어있는 동안 열에 단순히 "요리"할 수 있으므로 태양에 노출시키지 마십시오. 또한 지방 시체는 지방을 만료시킬 수 있습니다
봄과 여름에는 그늘이나 캐노피 아래에서, 겨울에는 유리 발코니, 주방, 다락방에서 건조시킬 수 있습니다.
생선 건조의 최적 온도는 18도에서 20도 사이로 간주됩니다.
물고기는 서로 닿지 않고 매달려 있어야 합니다.
물고기가 불쾌한 냄새를 매우 빨리 흡수하므로 강한 냄새가 나는 물체(페인트 벽 등) 근처에 잡은 물고기를 두지 마십시오.
제품이 산패될 수 있으므로 더운 날씨에 건조하지 마십시오.
저장하는 동안 완성된 생선은 점점 더 많은 수분을 잃고 건조해집니다.

익을 때까지 생선을 건조하는 기간은 생선의 크기와 조건에 따라 다릅니다.

봄-여름 기간, 약간의 산들 바람과 습한 날씨가없는 공기에서 약 5-8 일이 걸리고 매우 얕은 경우-2 일
겨울에는 외부의 서리가 내린 온도에서-약 1 개월 반 (물고기의 수분이 점차 얼어 붙음), 난방이 된 아파트에서-7-15 일

건어물을 어디서, 어떻게, 얼마나 말리나요?

어떤 사람들은 매우 건조한 소금에 절인 생선을 좋아하는 반면 다른 사람들은 건조하지 않은 것처럼 부드러운 것을 선호합니다. 사실 건조는 완성되지 않은 제품을 건조하는 과정입니다.

주요 건조 조건:

상대적으로 낮은 온도
충분히 긴 기간

생선을 말리기에 가장 좋은 시기는 두 가지 이유로 가을과 봄(산란 전)입니다.

이 기간 동안 생선은 특히 지방이 많고 맛있습니다.
장기간 건조하는 동안 시체가 열화될 수 있는 열이 없습니다.

프로세스 기능:

건어물은 햇빛이 들지 않는 캐노피 아래 거리에서 가장 좋습니다.
사본의 크기 및 날씨 조건에 따라 제품 준비는 7-15일 후에 제공됩니다.
큰 표본은 오랫동안 건조되며 건조 시간을 갖기 전에 품질이 저하될 수 있습니다. 따라서 저온에서 건조해야 합니다(가급적이면 지하실에서). 처리에는 최대 3주가 소요됩니다.
겨울에는 물고기가 풍화되도록 초안을 배치하고 자주 환기가 필요한 방에서 프로세스를 수행해야합니다. 또한 아파트의 공기가 가열되면 아파트의 공기가 너무 건조하고 낮은 습도에서 물고기가 마르지 않기 때문에 주기적으로 방과 시체에 찬물을 뿌릴 필요가 있습니다. 마른.
따뜻한 방에서 건조하는 것이 더 빠르며 물고기는 호박색과 투명도를 얻을 시간이 없으므로 매우 중요합니다.
잘 말린 생선은 생고기 냄새가 나지 않고 등이 약간 부드럽습니다.
완성된 진미는 종이나 캔버스로 포장하여 보관해야 합니다.
건어물은 바로 먹을 수 있지만, 애호가들은 최상의 맛을 위해서는 추위 속에서 최소 2주 동안 "숙성"하고 양피지에 싸야 한다고 말합니다.

파리가 착륙하지 않도록 여름에 생선을 말리는 방법은 무엇입니까?

여름에 생선을 말리면 파리 유충에 의해 제품이 손상될 확률이 높습니다. 생선을 발효시키면서 풍기는 냄새는 곤충들에게 매우 매력적입니다. 이를 방지하려면 숙련된 낚시꾼의 조언을 따르십시오.

생선 사체를 말리기 전에 가볍게 기름을 바릅니다(선택 사항).

식초 용액(3%)
해바라기 유
과망간산 칼륨의 약한 용액
식물성 기름과 식초를 1:3 비율로 섞은 것

또한 다음과 같이 어획물을 말리십시오.

저녁 늦게 말리기 위해 생선을 꺼내십시오. 그러면 파리가 없습니다. 밤에는 시체가 마르고 아가미가 마른 껍질로 덮여 있습니다. 곤충은 더 이상 무섭지 않다
건조 생선을 거즈로 덮어 사이에 여유 공간이 있도록 합니다(이를 위해 작은 스페이서 사용).
생선이 오래 건조될수록 파리에게 덜 매력적이라는 점을 명심하십시오. 따라서 첫날 제품을 확보하는 것이 매우 중요합니다.

많은 어부들은 건조를 위해 특수 상자를 사용합니다. 이는 매우 쉽게 만들 수 있습니다.

판금으로 상자 만들기
거즈나 망으로 감싸주세요
필요에 따라 기성품을 얻을 수 있도록 뚜껑이있는 상자 한쪽을 만드십시오.

생선을 말리는 방법: 머리를 아래로 또는 위로?

종종 어부들 사이에 꼬리나 머리를 통해 물고기를 밧줄에 묶는 방법에 대한 분쟁이 발생합니다. 실제로 두 방법 모두 정확하며 건조 선택은 선호도에 따라 다릅니다.

고개를 숙이다- 수분이 입을 통해 빠져나감에 따라 생선이 더 고르고 빠르게 건조됩니다. 최종 제품은 지방이 적고 그러한 생선은 더 오래 보관됩니다. 가을에는 이런 식으로 어울리는 것이 좋습니다. 이 기간 동안 생선은 기름기가 많고 오랫동안 건조 될 수 있기 때문입니다.
고개를 들어- 지방은 도체 내부에 남아 고기를 적십니다. 이러한 제품은 조금 더 건조되지만 더 향이납니다. 따라서 살코기 생선을 말리는 것이 좋습니다. 그러나 내장을 제거하지 않으면 찌꺼기의 담즙이 완제품의 맛에 악영향을 미칠 수 있으며 쓴맛이납니다.

비늘 없이 생선을 말리는 것이 가능합니까?

일반적으로 생선을 건조할 때 다음과 같은 이유로 비늘이 제거되지 않습니다.

도체의 내부 조직을 변형 및 오염으로부터 보호합니다.
소금에 절일 때 심한 부식성 소금으로부터 고기를 구할 수 있습니다.
저울이 없으면 제품이 과도하게 건조됩니다.

어떤 경우에는 비늘이 물고기에서 제거됩니다. 일반적으로 그들은 큰 표본을 사용하거나 완제품을보다 편리하게 사용하기 위해 이것을 수행합니다. 그러나 전문가들은 그러한 생선이 너무 건조하고 향이 없기 때문에 맛이 덜하다고 말합니다.

차고의 발코니에서 아파트에서 생선을 얼마나 말리나요?

도시 거주자들이 특히 겨울철에 잡은 생선을 실내에서 말리는 것은 드문 일이 아닙니다. 동시에 물고기가 맛이 없거나 악화되는 경우가 있습니다. 이를 방지하고 작업이 헛되지 않도록 다음과 같은 실내 건조 기능을 고려하십시오.

소금에 절이기 전에 생선의 내장을 제거하는 것이 좋습니다. 아파트에서 내장 생선은 소금에 절이고 상하지 않습니다.
소금에 절이고 담근 후 시체를 욕조 위에 걸어 유리 액체가
저녁에 건조 과정을 시작하십시오. 물고기를 걸고 밤에는 창문을여십시오. 그래서 아파트에 불쾌한 냄새가 덜할 것입니다.
생선을 말리는 발코니는 통풍이 잘 되어야 합니다. 윤이 나는 경우 창을 더 자주 여십시오. 여름에는 곤충에 대한 보호를 제공하는 것을 잊지 마십시오. 어느 층에 살든 생선 냄새는 파리를 유혹할 것입니다.
겨울에는 스토브 위의 부엌에 생선을 걸 수 있지만 너무 낮지는 않습니다 (최소 80cm). 그래서 3-7일 안에 건조됩니다

실내에서 건조하려면 팬을 사용하여 공기를 순환시킬 수 있습니다.
일부는 냉장고 뒤의 생선을 건조시켜 라디에이터에 걸었습니다.
건조 과정에서 수분과 지방이 원료에서 배출된다는 점을 명심하십시오. 따라서 어떤 종류의 용기를 대체하거나 바닥을 덮으십시오.
건조의 처음 며칠 동안 방에 특정한 비린내 냄새가 날 것이라는 사실에 대비하십시오.
물고기가 실내에서 얼마나 오래 건조되는지 정확히 말할 수 없습니다. 이 과정은 3일에서 2주가 소요될 수 있습니다. 주기적으로 시음하여 제품의 준비 상태를 확인하십시오.

오븐에서 생선을 얼마나 말리나요?

오븐을 사용하면 아파트 환경에서 소금에 절인 생선을 건조하는 과정의 속도를 높일 수 있는 쉬운 방법입니다.

다음과 같이 오븐에서 적절하게 건조합니다.

생선을 내장
일반적인 방법으로 시체를 소금에 절이고 담그십시오.
컨벡션 모드로 오븐 켜기
낮은 온도 설정 (약 40도)
양피지 또는 호일로 덮은 후 베이킹 시트에 생선을 놓습니다.
쟁반을 오븐에 놓고 문을 약 7cm 열어 둡니다.
몇 시간 후 생선 머리를 호일로 덮어 타지 않도록하십시오.
물고기의 크기에 따라 3~4시간 더 말리십시오.
그것들을 꺼내서 철사나 밧줄로 묶는다.
통풍이 잘되는 곳이나 야외에서 건조 (하루 정도 소요)

너무 작은 물고기를 오븐에서 말리면 훌륭한 맥주 안주를 얻을 수 있습니다. 이것은 간단하게 수행됩니다.

아주 작은 생선 500g을 준비합니다(빙어, 꼬치, 삼사)
필요한 경우 비늘을 제거하십시오. 시체를 꺼낼 수 없습니다.
잘 헹구어
종이 타월로 완전히 건조
1 티스푼을 섞는다. 소금, 0.5티스푼 설탕과 0.5 tsp. 레몬 주스
생선 위에 향신료를 골고루 뿌리고 철저히 문지릅니다.
접시로 덮고 밤새 재워두기 위해 냉장 보관합니다.
베이킹 시트에 식물성 기름을 바르십시오.
서로 꼭 맞도록 물고기를 한 줄로 놓으십시오.
오븐을 200도로 예열
거기에 베이킹 시트를 15 분 동안 두십시오.
이 시간이 지나면 물고기를 조심스럽게 두 번째면으로 돌립니다.
15분 더 굽기
식히다

전기 건조기에서 생선을 얼마나 말리나요?

많은 사람들이 전기 건조기를 사용하여 생선 건조 및 건조 과정을 가속화합니다. 이러한 장치는 고온 및 강제 환기로 인해 제품의 탈수가 가속화되기 때문에 편리합니다.

이 방법의 특징:

오랫동안 생선을 재울 필요가 없으며 7 시간이면 충분합니다.
50도에서 생선은 약 5-7시간 동안 건조됩니다. 더 높은 온도에서 시체는 단순히 김이 나고 고기는 뼈에서 분리됩니다. 어떤 사람들은 난방 천막을 전혀 켜지 말고 장치를 송풍 모드로 설정하라고 조언합니다. 따라서 물고기는 더 오래 건조됩니다-약 하루

공정 속도를 높이려면 생선을 전체적으로 건조시키는 것이 아니라 여러 층으로 절단하여 건조시킬 수 있습니다.
건어물은 매우 맛있습니다. 그 조각은 레몬 주스 0.5 컵, 5 tsp에서 매리 네이드에 절인 것입니다. 소금, 2큰술. 다진 파슬리와 다진 양파 1개

배터리로 물고기를 건조시키는 방법과 양은 얼마입니까?

추운 계절에 난방 시즌이 시작되면 뜨거운 배터리를 사용하여 소금에 절인 생선을 건조하는 것이 편리합니다. 일반적으로 이 방법으로 제품을 준비하는 데는 4~8일이 소요됩니다. 이러한 건조에는 몇 가지 옵션이 있습니다.

배터리 아래 - 종이 또는 판지의 이중층 위에 시체를 바닥에 놓으십시오. 생선의 한쪽면이 마르면 다른면으로 뒤집습니다.
배터리에 - 얼룩이 생기지 않도록 라디에이터를 헝겊으로 덮으십시오. 크리스마스 트리 화환처럼 물고기 무리를 걸어보세요. 며칠 후 반대쪽을 뒤집습니다.
배터리 근처 - 준비된 생선을 건조기에 걸어 배터리 옆에 놓습니다.

이 방법을 사용하면 생선이 마르지 않도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 고기가 뼈에서 분리되어 맛이 좋지 않습니다. 아파트의 배터리가 매우 뜨거우면 물고기를 반 미터 떨어진 곳에 두십시오.

전자 레인지에서 생선을 얼마나 말리나요?

생선을 말리기 위한 전자레인지는 어렵습니다. 이는 이 과정에서 공기 순환만큼 온도가 중요하지 않기 때문입니다. 그리고 전자레인지에서 이것을 달성하는 것은 거의 불가능합니다. 또한 본 주방기기 작동 중에는 오븐과 마찬가지로 도어를 열지 마십시오. 그리고 추가 공기 흐름이 없습니다.

따라서 대류가 있는 전자레인지만이 생선 건조에 적합할 수 있습니다. 온도는 낮게(40도 이하) 설정하고 물고기는 한 줄로 배치해야 합니다. 건조 시간은 생선의 크기와 오븐의 특성에 따라 다릅니다.

이 경우 생선이 마르지 않고 굽기만 할 가능성이 항상 높습니다.

퍼치, 붕어, sabrefish, kutum, vobla, bream 건조 방법 : 팁 및 요리법

각 어부들은 어획물을 소금에 절이고 말리는 자신만의 방법을 가지고 있습니다. 동시에 다양한 유형의 생선에는 고유 한 건조 미묘함이 필요하다고 믿어집니다. 숙련된 낚시꾼의 생선 건조에 대한 몇 가지 팁을 알려드립니다.

퍼치- 우리 바다에서 가장 흔한 물고기 중 하나. 지방이 많지 않고 건조하지도 않은 고기가 있기 때문에 모든 사람이 좋아하는 것은 아닙니다. 그러나 적절하게 말린 농어는 기분 좋은 특유의 향과 우수한 영양 특성을 가지고 있습니다.

농어를 제대로 말리는 방법:

여름 더위에이 물고기의 비늘이 빽빽한 껍질로 변하고 내부 고기가 악화되기 시작하므로 봄 또는 가을에 과정을 수행하십시오.
소금에 절이기 전에 큰 표본은 찌꺼기에서 청소하고 작은 표본은 청소하지 않습니다.
시체를 줄로 쌓고 충분히 문지르고 소금과 설탕을 뿌립니다 (생선 2kg 당 소금 500g과 설탕 5 큰술)
3-4일 동안 혹독한 추위 속에서 지내십시오.
하루 정도 깨끗한 물에 담가
일주일 정도 건조

잉어- 말리면 아주 맛있는 인기 생선. 건조하기 전에 빼내야합니다. 그렇지 않으면 씁쓸합니다. 소금에 절이려면 소금 1kg과 1 큰술을 섭취하십시오. 원료 7-10kg 당 설탕. 일반적으로 아가미에 스페이서를 배치하여 머리를 아래로 약 6-7 일 동안 건조시킵니다.

체콘- 모양이 길쭉하고 세이버를 닮은 귀중한 상업용 어류입니다. 모든 사람이 그 뼈의 성질을 좋아하지는 않지만 건조된 형태에서는 훌륭한 맛 특성을 가지고 있습니다.

준비 및 건조의 특징:

고기에서 지방이 새는 것을 방지하기 때문에 복부 내부의 필름을 손상시키지 않고 내부에서 생선을 매우 조심스럽게 청소해야합니다.
염장을 위해 중간 시체 1 개당 약 100g의 소금을 섭취하십시오
어떤 어부들은 생선을 소금에 절인 후 물에 담그지 않고 그냥 닦거나 꾹꾹 눌러 수분이 빠지게 한다.
약 10-14 일 동안 건조하고 처음 2 일 동안 - 액체가 유리보다 빠르도록 머리를 숙인 다음 위치를 변경하십시오.

쿠툼- 매우 맛있고 귀한 희귀한 카스피해 물고기. 그녀의 고기는 작은 뼈가 없이 부드럽습니다. 그러나 지방 함량이 높고 육질이 높아 제대로 절이고 말리기가 매우 어렵습니다. 그러므로 염장을 할 때에는 소금을 아끼지 말고 저온에서 건조하여야 한다.

보블라- 바퀴벌레의 일종으로 잉어과에 속합니다. 염장 및 건조에 매우 자주 사용됩니다. 보통 3일 정도 소금에 절인 후 6시간 정도 담가둡니다. 그래서 생선은 살짝 소금에 절이고 부드럽습니다. 13일에서 30일 동안 건조시킨다.

브림- 아마도 우리 지역에서 맥주 안주로 가장 인기 있는 생선 안주일 것입니다. 여러 가지 건조 방법을 제공합니다.

방법 1 - Volga-Akhtuba(낚시 장소에서 건조하기에 적합)

생선을 내장
능선을 따라 시체를 펼치십시오.
양면에 소금을 굴려
태양과 바람에 매달려

동시에 도미는 매우 빨리 건조되지만 특별한 맛과 향은 없습니다.

시체를 내장하고 능선을 따라 검은 색 스트립을 제거하십시오
내부를 깨끗이 헹굽니다.
원료 1kg당 소금 250g 섭취
시체를 잘 소금
법랑 그릇에 넣고 바닥도 소금으로 덮습니다.
무게를 위에 올려
2일 후에 생선을 씻는다
15도 정도의 온도에서 7-14일 동안 널어서 말립니다.

시체를 내장
식염수 만들기 (물 2리터에 소금 2컵)
도미를 넣어
위에서 아래로 누르십시오
추위에 최소 2 일 동안 소금에 절이십시오.
흐르는 미지근한 물에 잘 헹궈주세요
2주간 그늘에서 건조

잉어- 말린 형태로 매우 맛있습니다. 그러나 모든 사람이 올바르게 건조하는 방법을 아는 것은 아닙니다.

비늘과 내장을 제거하십시오
머리와 꼬리를 잘라
10일 동안 소금 건조 또는 습식
부담
소금과 질산염을 섞는다(소금 부피의 0.5~1%).
생선을 잘 문지른다
통풍이 잘되는 곳에서 2주 이상 건조

말린 소금에 절인 생선을 맥주 안주로 먹을 수 있다는 사실을 모두가 아는 것은 아닙니다. 메뉴를 다양화하십시오.

말린 시체를 밀가루로 갈아서 수프, 샐러드 드레싱, 어묵에 가루를 첨가하십시오.
그러한 생선을 기준으로 생선 수프를 요리하십시오 (주의해서 접시에 소금을 뿌려야합니다)
샌드위치 페이스트 준비: 다진 생선을 사워 크림, 마요네즈, 허브, 마늘 정향과 섞습니다.
캐서롤 만들기 : 생선을 하루 정도 물에 담그고 조각으로 자르고 얇게 썬 감자 위에 놓고 우유와 계란을 섞어 부어 오븐에서 굽습니다.

비디오: 생선을 소금에 절이고 말리는 방법?

건어물은 대자연과 인간의 독창성이 만들어낸 제품입니다. 한 줌의 소금, 생고기, 좋은 날씨만 있으면 군침이 도는 준비물을 얻을 수 있습니다. 이 기술은 어육에 섬세한 맛과 기분 좋은 호박색을, 소비자에게는 유통 기한이없는 미식 선물을 제공합니다.

공정의 본질은 열, 빛 및 공기의 영향으로 천천히 건조되는 것입니다. 이러한 여유로운 방법은 지방을 고르게 분포시키고 제품 구성을 부분적으로 변경하여 풍부한 색상과 밀도가 높은 질감을 얻습니다. 생선을 말리기 전에 소금에 절이는 것이 준비의 주요 단계입니다.

재료:

생선;
소금 - 150-250g.

요리

시체를 분류하십시오. 큰 것은 내장이고 작은 것은 원래 형태로 둡니다.
헹구고 약간 말리고 소금에 절이십시오.
부드러운 맛을 위해 펄프 1kg 당 소금 150g을 사용하고 원하는 경우 첫 번째 양을 늘리십시오.
소금을 뿌리고 시체를 편리한 용기에 층으로 놓으십시오.
제품의 무게에 따라 3 ~ 14 일 동안 추위에 공작물을 압박하십시오.
눈 소켓을 통해 바늘을 통과시켜 꼬기에 시체를 묶습니다.
6개 단위로 묶음으로 만들어 헹구고 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 걸고 거즈를 덮습니다.
건어물은 14일 이상 준비하지 않습니다.

오븐에 말린 생선

말린 생선 - 다양한 건조 기술을 포함하는 조리법. 열린 공간에서 자연적으로 수확하는 방식은 교외 거주자에게 이상적입니다. 인공적인 방법에는 특수 생산 연기실이 포함됩니다. 간단하고 보편적 인 팁은 제품의 무게와 유형에주의하면서 생선을 올바르게 건조하는 방법을 알려줍니다.

재료:

생선;
소금.

요리

당신이 작은 물고기의 주인이라면 통째로 요리하고 큰 물고기는 내장을 제거해야합니다.
물고기를 층으로 놓고 조심스럽게 소금을 뿌리고 억압하십시오.
매일 짧은 소금에 절인 후 시체를 헹구고 표면 전체를 자르고 이쑤시개로 고정하여 생선이 찌고 통풍되지 않도록하십시오.
오븐 온도를 40도 이하로 설정하고 대류를 켜고 문을 엽니다.
이전에 양피지로 덮은 과자 굽는 판에 제품을 펴고 오븐에 7 시간 동안 두십시오.
약간 열린 도어는 공작물의 환기를 제공하고 저온 체제는 균일성을 보장합니다.
말린 생선을 공기 중에 하루 동안 방치한 후 샘플을 채취합니다.

건어물 사브레피쉬

잉어 가족의 주민은 낚시꾼의 요구가 매우 높기 때문에 레드 북에 등재되어 있습니다. 육즙이 풍부한 고기, 빽빽한 피하 지방 및 최적의 크기가 매력적인 제품입니다. 두 가지 염장 옵션이 있는 조리법인 건어물은 준비 단계를 엄격히 준수해야 합니다.

재료:

생선;
물;
소금.

요리

염장을 시작할 때 미리 방법을 선택하십시오.
건조되면 제품을 나무 용기에 넣고 소금을 듬뿍 뿌려 압력을가합니다.
습식 - 물 3 리터당 소금 1kg의 비율로 건어물 용 소금물을 포함합니다. 5 일 후 준비 상태를 확인하고 헹구고 매일 담근 다음 건조하고 전통적으로 공작물을 올바른 위치에 걸어 놓습니다.

집에서 말린 붉은 생선은 일년 중 언제든지 사랑하는 사람을 애지중지 할 수있는 좋은 기회입니다. 진미를 준비하기 위해 낚시 장비가 필요하지 않습니다. 다양한 상점이 매우 적합합니다. 연어와 송어와 같은 기름진 생선을 사용하면 집에서 만든 준비물이 오랫동안 육즙과 향을 유지합니다.

재료:

송어;
소금.

요리

큰 송어를 뽑아 머리를 자르고 편의를 위해 두 부분으로 나눕니다.
예비 염장 없이는 할 수 없으므로 시체를 충분히 문지르고 필름으로 덮고 냉장고에 이틀 동안 두십시오.
씻어서 말려서 5-10일 동안 거꾸로 매달았다.
건어물의 준비 상태는 취향에 따라 결정됩니다.

숙련된 어부들은 종종 큰 어획량에 직면합니다. 작은 크기의 가장 일반적인 강 주민-vobla, goby 및 roach는 즉시 소금에 절인 다음 건조에 적합합니다. 신선한 생선은 내장이 필요하지 않으며 빠르게 담가 보관할 때 소박합니다. 이러한 애피타이저는 거품 음료를 조화롭게 보완하고 메뉴를 다양화합니다.

재료:

신선한 바퀴벌레 또는 gobies;
소금.

요리

신선한 어획물을 수건으로 말립니다.
깊은 법랑 접시 바닥에 소금을 뿌리고 첫 번째 층을 놓습니다.
각 줄을 충분히 소금에 절인 다음 접시로 닫고 짐을 싣고 추위에 넣으십시오.
3일 후 불린 제품을 통풍이 잘 되는 곳에 걸어두세요.
건어물을 조리하는 과정은 1주일의 건조 기간이 필요한 과정입니다.

야채 건조기에 말린 생선

삶의 도시 리듬은 요리의 즐거움을 위한 시간을 남기지 않으며, 여러 날의 건조 기술은 적합하지 않습니다. 최신 가제트를 사용하면 하루 만에 생선 요리를 얻을 수 있습니다. 좋아하는 품종을 결정하고 올바르게 담그고 계층으로 배열하고 온도를 선택하고 손님을 시음에 초대하는 것으로 충분합니다.

재료:

생선;
소금.

요리

건어물을 건조기에서 조리하기 전에 준비의 첫 번째 단계에 따라 조각 또는 제품 전체를 8시간 동안 재워 둡니다.
찬물에 담갔다가 물기를 빼서 건조기망에 널어둡니다.
59 도의 최적 온도를 선택한 후 낮 동안 요리하십시오.

진정한 낚시 애호가에게는 심한 서리가 장애물이 아니며 모든 사람이 영하의 온도에서 기술에 대처할 수 있는 것은 아닙니다. 오래된 우랄 수확 방법은 겨울철 기온을 유리하게 활용하고 고르게 익힌 제품을 얻는 데 도움이 될 것입니다.

재료:

생선;
소금.

요리

겨울에 생선을 말리기 전에 씻지 않고 시체에서 흙을 제거하십시오.
큰 소금 결정을 사용하여 생선을 두껍게 뿌리고 며칠 동안 억압하십시오.
건조 후, 물고기는 7일 동안 추위에 매달려 있습니다.
추위에 말린 생선은 가장 맛있는 진미입니다. 서리가 내린 공기는 수분을 끌어내고 요리 과정을 가속화합니다. 주간 사체는 보관을 위해 안전하게 보낼 수 있습니다.

블랭크 보관은 준비된 제품을 부패로부터 보호할 수 있을 뿐만 아니라 소비자의 건강도 보호할 수 있는 중요한 포인트입니다. 부패하기 쉬운 제품이기 때문에 수생 주민은 특히 박테리아의 영향을 받기 쉽고 결과적으로 썩습니다. 간단하고 저렴한 규칙은 맛과 품질을 잃지 않고 최대 6개월까지 유통 기한을 늘리는 데 도움이 됩니다.

집에 가기 전에 점검하고 냄새를 확인하십시오. 완성된 품질의 스톡은 즉시 종이에 싸서 냉동실에 보관합니다.
종이에 보관하는 것은 가장 저렴한 옵션 중 하나입니다.
단단히 밀폐된 통은 최고 품질의 방법으로 인식되며 서늘하고 건조한 공간이 있어 상자, 바구니 또는 천 가방에 보관할 수 있습니다.

슬라브 국가에서만 소금에 절인 건어물로 맥주를 마시는 숭배가 있습니다. 외국인들에게 이 제품은 별미지만 한 번 먹어보고 나면 더 이상 거부할 수 없는 제품이다. 열렬한 낚시꾼은 생선을 말리는 방법을 알고 있겠지만 초보 낚시꾼에게는 이 기사가 유용할 수 있습니다.

자체 준비 및 건조 단계

재료:

요리 방법:

건조에는 도미, 숫양, 은도미, vobla, sabrefish 및 잉어가 가장 적합합니다. 이 종은 큰 크기에 도달하지 않으므로 건조에 이상적입니다. 갓 잡은 제품은 먼저 잘 씻은 다음 담가야합니다.
대야 바닥에 굵은 일반 소금 층을 부은 후 완벽하게 고른 석조물을 얻기 위해 물고기를 층으로, 가급적이면 잭으로 놓으십시오.
각 층에 소금을 뿌려야 하며 완전히 덮어야 합니다. 마지막 단계에서 맥주의 미래 간식은 에나멜 팬의 뚜껑으로 덮여 있습니다. 골반 크기에 맞아야 한다는 점을 기억해야 합니다.
이제 무엇을 억압으로 사용할 것인지 생각해야 합니다. 몇 개의 벽돌이나 돌이 될 수 있습니다. 가능하면 물통을 넣을 수 있습니다. 그런 다음 서늘한 곳에 2-3일 동안 재워두어야 합니다.
이 시간이 지나면 생선을 잘 씻은 다음에도 매달리기 시작해야하지만 블루 필드의 숙련 된 작업자는 건조하기 전에 같은 시간, 즉 2-3 일 동안 물에 담그는 것이 좋습니다. 너무 짜게 나올 수 있습니다.
종이 클립으로 무장하고 눈 뒤에서 꼬리를 들어 올려 통풍이 잘되는 곳에서 직사광선으로부터 보호되는 로프에 매달립니다.

작은 생선 건조의 특징

생선을 제대로 말리는 방법은? 여름에는 3-7일이면 충분히 먹을 수 있습니다. 느끼고 냄새를 맡으면 이해하기 쉽습니다. 부드러워서는 안되며 신선한 고기 냄새는 건어물의 쾌적하고 중독성있는 향기로 대체되어야합니다.

카펠린 또는 황량한 작은 제품을 건조 해야하는 경우 담그고 건조하는 과정이 크게 줄어 듭니다. 즉, 담그는 데 하루면 충분하고 건조에 같은 양을 소비하며 황량한 것을 걸 필요가 없습니다. 종이나 유포에 놓는 것이 금지되어 있지 않으며 몇 시간 후에 회전합니다. 그것은 반대편으로 넘어가 하루가 끝날 무렵 이미 맛있고 건강한 제품을 즐깁니다.

겨울에 생선을 말리는 방법

추운 계절의 건조 과정은 더위와 다르지 않습니다. 집에서 생선을 말리는 방법? 소금에 절이고 담근 제품은 따뜻한 곳에 걸어 두어야하므로 오븐, 보일러 또는 스토브가 필요합니다.

로프는 미래의 맥주 간식이 결코 튀겨지지 않고 따뜻한 공기의 영향으로 만 건조되는 거리에서 스토브 위로 당겨야합니다. 이런 식으로 말린 제품은 5-7일 안에 얻을 수 있습니다.
겨울에 생선을 어디에서 말릴 수 있습니까? 어떤 이유로든 이 옵션이 적합하지 않으면 특수 전기 건조기를 구입할 수 있습니다. 숙련된 사용자는 팬만 남기고 히터를 완전히 끈 상태에서 제품을 요리하도록 조언합니다.
그렇지 않으면 상할 수 있으며 생선은 시들지 않을뿐만 아니라 튀기지 않고 단순히 가열되어 가져 가려고하면 고기가 뼈에서 떨어집니다. 전기 건조기에서 생선을 말리는 방법? 시트 위에 놓고 12-24시간 동안 선풍기로 직접 불어오는 바람 아래에 둡니다.
그러나 실습에서 알 수 있듯이 이번에는 충분하지 않으며 제품은 사람이 소비하기에 부적합합니다. 이 경우 숙련 된 사용자는 생선 필레에서 소위 맥주 칩을 요리하는 것이 좋습니다. 이를 위해 물고기를 청소하고 뽑아야합니다.
머리를 제거하고 뼈에서 모든 고기를 잘라냅니다. 얇은 스트립으로 자르고 장치의 베이킹 시트에 올려 놓으십시오. 그런 물고기를 말리는 데 얼마나 걸립니까? 필레는 요리하는 데 5-7 시간이 걸립니다.

건조 (건조)하여 생선을 수확하려면 크기가 너무 크지 않은 개체를 가져갈 필요가 있습니다. 물고기의 평균 무게는 약 700g이어야 하며 지방 함량은 평균 수준이어야 합니다. 생선 건조 절차에는 세 단계가 포함됩니다.

건식 또는 소금물 방법으로 염장;

· 생선 담그기;

· 경화.

소금은 물고기에게 방해가 되지 않는다

소금에 절이기 전에 생선의 점액과 흙을 철저히 씻어야합니다. 전문가에 따르면 건조 용 생선은 "물을 한 번 본다", 즉 세탁은 권장하지 않습니다. 과도한 물은 건어물 맛을 손상시킵니다.

소금의 양은 경험적으로 결정되며 평균 양은 생선 킬로그램 당 120-130g입니다. 시체는 서로 단단히 쌓여 소금을 뿌립니다. 결론적으로 소금에 절인 생선이 담긴 용기는 더 작은 지름의 뚜껑으로 닫고 그 위에 무거운 것을 올려야합니다.

대략적인 절임 시간은 물고기의 크기에 따라 2-3일에서 일주일입니다. 물고기의 뒷면을 누르기 만하면 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 움푹 들어간 곳이 고르지 않으면 물고기가 충분히 소금에 절인 것입니다.

소금물에서 생선을 꺼낸 후 찬물에 담가야합니다. 담그는 시간은 염장 기간에 따라 결정됩니다. 소금에 절인 하루는 몸을 담그는 시간과 같다고 합니다.

생선 건조

생선을 완전히 건조시키려면 신선한 공기가 지속적으로 공급될 수 있는 장소에 두어야 합니다. 여름에는 이러한 문제가 발생하지 않으며 겨울에는 스토브 또는 난방 라디에이터에서 멀지 않은 닫힌 가열 로지아 또는 주방에서 건조 장소를 마련 할 수 있습니다. 물고기가 "감기"하려면 매달린 물고기 옆에 팬을 놓을 수 있습니다.

생선의 겨울철 건조는 이와는 달리 여름 건조파리 유충에 의한 부패의 위험이 없기 때문에 구더기가 자란다, 따라서 식초 용액이나 식물성 기름으로 생선을 처리 할 필요가 없습니다 (또한 건조기를 만들다).

비디오 ". 큰 물고기를 말리는 방법을 보여줍니다.

집에서 생선을 말리려면 적절하게 준비하고 소금에 절인 다음 자연적으로 또는 추가 장비를 사용하여 말려야 합니다. 완제품의 맛 특성은 도체의 크기와 필레의 지방 함량 및 구조에 따라 달라집니다.

[ 숨다 ]

건조 또는 경화

건조 및 건조의 특징이 표에 나와 있습니다.

어떤 종류의 생선을 말릴 수 있습니까?

중소형 강 물고기는 건조 또는 건조에 적합합니다. 즉:

러드;
램;
바퀴벌레;
보블라;
사브레피시;
퍼치;
잰더;
잉어;
찾아 헤매다;
단창;
잘 속는 사람;
붕어;
잉어.

건조는 잡은 지 하루가 지나지 않은 신선한 생선만을 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 요리할 시간도 없이 제품이 썩을 수 있습니다.

생선 준비

집에서 생선을 말리기 전에 다음과 같이 조심스럽게 준비해야 합니다.

시체를 헹구고 점액을 제거하십시오.
비늘을 벗기지 말고 작은 물고기를 내장하지 마십시오. 더운 날씨에 초식 종의 내부를 제거하십시오. 이렇게하지 않으면 생선이 쓴 맛이 나고 빠르게 악화됩니다.
피부와 비늘을 벗기지 않고 큰 대표자를 완전히 자릅니다. 이렇게하려면 등 지느러미를 따라 시체를 자릅니다. 지방이 내부에 보존되도록 배를 통째로 두십시오. 자른 생선과 그 부위를 물로 씻지 마십시오.

기본 요리 단계

요리 과정에는 다음이 포함됩니다.

치료.
염장.
담그다.

염장

생선을 소금에 절이는 세 가지 주요 방법이 있습니다.

마른;
젖은;
소금물.

건염

건조 방법은 1kg 이상의 트로피를 소금에 절일 때 가장 자주 사용됩니다.

단창;
잉어;
도미 및 기타 큰 물고기.

건염의 경우 다음을 수행해야 합니다.

능선을 따라 시체를 자르고 내부를 제거하고 평평하게 만듭니다.
내부에 소금을 바르십시오.
생선 배를 위로 나무 상자에 넣습니다.
비늘에 소금을 뿌린다.
호일로 덮고 하중으로 누르십시오.
상자를 서늘한 곳에 3-7일 동안 두십시오.

이런 식으로 작은 물고기를 내장을 제거하지 않고 절일 수 있습니다.

습식 염장

습식 방법은 최대 1kg의 도체에 사용됩니다. 소금에 절이려면 큰 에나멜 팬이나 플라스틱 통이 필요합니다.

이 프로세스에는 다음 단계가 포함됩니다.

마른 방법으로 흙에서 물고기를 청소하십시오.
내부를 제거하십시오.
적어도 몇 센티미터 동안 용기 바닥을 소금 층으로 덮으십시오.
하나의 뒷면이 다른 하나의 복부와 겹치도록 시체를 놓고 소금을 뿌립니다.
물고기의 다음 층을 이전 층에 수직으로 놓습니다.
스타일링을 마치고 최상층에 소금을 충분히 뿌립니다.
더 작은 직경의 뚜껑으로 덮고 하중으로 누르십시오.
잠시 후 생선을 덮을 주스가 나온 후 용기를 차가운 곳으로 옮깁니다.
준비 시간은 시체의 크기에 따라 다르며 최대 3일입니다.

소금물에 염장

이 염장 방법은 최대 0.5kg의 작은 물고기에 가장 적합합니다.

이 방법에는 다음이 필요합니다.

소금물 준비 - 물에 소금을 넣고 완전히 섞습니다. 용액에 달걀을 떨어뜨려 용액의 농도를 결정합니다. 용액이 떠야 합니다. 대략적인 비율: 소금 1kg당 물 3리터.
완전히 덮도록 생선을 용액에 넣으십시오 (대략적인 부피는 원료 3kg 당 1 리터입니다). 시체를 로프에 미리 묶고 함께 소금물에 담그는 것이 더 편리합니다.
거즈로 덮고 하중으로 누르십시오.
서늘한 곳에 3일간 보관합니다.

Vladimir Plisov는 큰 강 물고기를 소금에 절이는 비디오 레시피를 공유합니다.

몸을 담그다

건조하기 전에 생선을 담가서 시체에서 과도한 소금을 제거하고 표면을 담수화합니다. 이것은 완제품이 축축해지지 않고 맛있기 위해 필요합니다.

이를 위해 다음을 수행해야 합니다.

소금물에서 생선을 제거하고 소금이 시체 전체에 고르게 분포되도록 그대로 두십시오.
흐르는 민물에 생선을 철저히 헹구고 점액을 제거하십시오.
시체를 용기에 넣고 찬물로 채우고 주기적으로 바꿉니다. (담그는 시간은 소금에 절이는 시간과 같으며 준비 상태는 떠 다니는 시체로 결정할 수 있습니다).
생선을 닦고 종이에 올려 여분의 액체를 배출하십시오.

건조

마지막 단계는 추가 건조를 위해 시체를 매달아 두는 것입니다.

다음 두 가지 방법으로 이 작업을 수행할 수 있습니다.

물고기는 꼬리에 매달려 있습니다. 이를 위해 와이어가 끼워지는 뒷 지느러미 영역에 구멍을 만들어야합니다. 그런 다음 번들은 통풍이 잘되는 곳에 매달려 있습니다. 이 위치에서 과도한 수분과 위의 내용물이 입을 통해 흘러 나오므로 완제품에 쓴맛이 없습니다.
물고기는 머리에 매달려 있습니다. 이를 위해 와이어 또는 로프가 눈 구멍에 끼워집니다. 지방과 담즙이 내부에 남아 고기를 포화시키고 부드러워지고 약간의 쓴맛이납니다.

생선 건조에 대한 일반 규칙:

스테인레스 스틸 와이어 또는 잘게 짜인 로프에 시체를 걸으십시오.
공작물이 서로 접촉해서는 안 됩니다.
묶음은 그늘의 작은 초안에 매달려 있습니다.
더 나은 건조를 위해 시체를 직사광선에 3-5 시간 동안 걸 수 있습니다.
날씨가 습하고 충분히 따뜻하지 않으면 큰 물고기는 배를 자르고 열고 거기에 "스트럿 스틱"을 삽입해야합니다.
습하지 않은 좋은 날씨에서 완전히 건조되는 시간은 3-5일입니다.

아파트에서 오븐에서 전기건조기에서 옥외

옥외

야외 생선 건조의 특징:

절차는 18-20°C의 맑은 날씨에 수행됩니다.
번들은 수평 격자, 레일에 놓고 열린 상자에 걸거나 캐노피 아래에 놓습니다.
비가 오는 날씨에는 천막이나 방에 숨어 있습니다.

발코니에서

통풍이 잘 되는 발코니는 특히 흐리고 추운 날씨에 어획물을 건조하는 데 적합합니다.

발코니에서 우리는 다음과 같이 생선을 말립니다.

우리는 방의 바닥을 덮습니다.
새는 지방이 방을 더럽 히지 않도록 매달린 해산물 아래 대야를 대체합니다.
공기가 순환할 수 있도록 창문을 엽니다.

방에서

특정 냄새 때문에 집에서 생선을 시들게 하는 것은 최선의 선택이 아닙니다. 아파트에서 번들을 히터 옆에 걸거나 (겨울철) 근처에 팬을 두거나 시체를 가스 렌지 위에 놓을 수 있습니다.

지하실에서

지하실은 작은 물고기를 건조시키는 데 적합하지만 더 따뜻한 곳에서 원하는 상태로 가져와야 할 가능성이 큽니다. 큰 해산물은 더 천천히 건조되고 잘 마르기 전에 산패됩니다.

지하실에서는 낮은 온도로 인해 건조하는 데 최대 2~3주가 소요될 수 있습니다.

다락방에서

다락방 건조의 장점:

지붕은 매우 뜨거워지고 초안은 건조 속도를 높입니다.
태양이나 비가 시체에 떨어지지 않을 것입니다.
지붕 아래에는 항상 충분한 공간이 있습니다.

주된 규칙은 인대를 더 높이 매달아 놓는 것입니다.

오븐에서

오븐에서 건조하는 과정은 다음과 같습니다.

소금에 절인 생선을 그릴에 일렬로 놓습니다. 베이킹 시트를 바닥에 깔거나 알루미늄 호일을 깔아주세요.
구운 생선 만 얻지 않도록 온도를 약 80 ° C (더 높지 않음)로 설정하십시오. 오븐 문을 5-7cm 여십시오.
생선은 2시간 동안 말린 다음 머리를 내열 호일로 덮고 4-6시간 더 둡니다.
며칠 더 걸어두고 말리십시오.

전기건조기에서

건조에는 가열 차단 기능이 있는 모든 대류식 전기 건조기가 적합합니다. 붙박이 팬은 공기 순환을 제공할 것입니다.

온도는 약 30°C여야 합니다. 그렇지 않으면 생선이 찌고 부서지기 시작할 것입니다. 크기에 따라 2~4일 소요됩니다.

준비 상태를 결정하는 방법은 무엇입니까?

맛이나 다른 징후로 생선의 준비 상태를 결정하는 것이 가장 좋습니다.

물고기는 빛에 반투명합니다.
조밀하고 탄력있는 질감을 가지고 있습니다.
기름기 많은 광택이 있습니다.
시체 표면에는 소금이 전혀 없습니다.
피부나 비늘이 튼튼하고 쉽게 제거됨;
풍부하고 매운 향이납니다.

말린 생선은 건조 직후에 먹기에 적합합니다. 최종 숙성을 위해서는 양피지나 신문지에 싸서 서늘한 곳에 3-4주간 두어야 합니다.

파리를 없애는 방법?

여름에는 파리 및 기타 곤충과 싸우기 위해 다음과 같은 방법이 사용됩니다.

건조하기 전에 시체를 식초 용액 (물 10 리터와 에센스 120 밀리리터)에 10 분 동안 담급니다.
생선 머리는 해바라기 기름으로 처리됩니다.
시체는 양파 또는 마늘로 문지릅니다.
니트는 큰 구멍을 남기지 않고 거즈로 덮여 있습니다. 9% 식초를 뿌린다.
공백은 식물성 기름과 식초 (1 : 3 비율)로 준비된 용액으로 처리됩니다.

건조서랍 건조서랍 건조 캐비닛

추운 계절에 생선을 말리는 특징

고품질 건조를 위해서는 따뜻하고 건조한 날씨가 필요하므로 겨울과 가을에는 집에서 만들어야합니다.

추운 계절에 생선을 말리면 다음 사항을 알아야 합니다.

몸을 담근 후 욕조 위에 물고기를 걸어 지방을 배출하십시오.
가장 좋은 건조 장소는 유약을 바른 로지아 또는 약간 열린 창문이 있는 발코니입니다.
겨울이나 가을에 건조할 때는 건조 염장 방법만 적합합니다.
배터리 근처 또는 스토브 위의 장소가 적합합니다.
추운 계절에 건조하기 - 파리가 없습니다.

겨울에는 양질의 생선을 요리하기가 어렵습니다. 건조에는 신선한 시원한 공기와 낮은 습도가 필요하며 난방 시즌에는 아파트가 매우 따뜻합니다. 고기는 빨리 마르지만 익을 시간은 없습니다.

완제품 보관

완성된 건어물은 다음 용기를 사용하여 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관합니다.

통기성 가방;
뚜껑이 있는 나무 상자;
단단히 싸인 비닐 봉지;
식품 호일, 필름 또는 신문.

동영상

비디오 채널 "Brothers Prikhodko 낚시 기술 자연"의 저자는 물고기가 올바르게 건조되는 방법, 각 단계에 걸리는 시간에 대해 알려줍니다.