대부분의 과일은 달빛을 만들기 위해 홈 브루의 재료로 사용할 수 있습니다. 발효는 설탕이 효모에 의해 알코올로 전환되는 과정입니다.

과일에 설탕을 첨가하면 발효 과정에서 생성되는 알코올 수치를 높일 수 있습니다. 과일 혼합물 또는 더 강한 알코올 음료의 도움으로 생산할 수 있습니다. 매시 발효 과정을 시작하려면 효모가 필요합니다. 상점이나 인터넷에서 구입할 수 있습니다.

매시를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 최소 2.5kg의 과일
• 과일 2.5kg당 설탕 0.5kg
• 과일 2.5kg당 레몬 주스 30g
• 누룩
• 누르다
• 큰 냄비
• 큰 숟가락
• 5리터 플라스틱 양동이

매쉬용 과일 준비하기:

1. 과일을 깨끗이 씻어 깨끗이 씻는다. 그들에게서 씨앗을 제거하십시오. 과일을 중간 크기로 자릅니다.

2. 다진 과일을 냄비에 넣고 물을 부어 액체가 완전히 덮이도록 합니다.

3. 이 혼합물을 끓입니다. 설탕과 레몬즙을 넣고 잘 섞어줍니다.

4. 열에서 팬을 제거합니다. 프레스를 사용하여 모든 것을 철저히 연마하십시오. 일종의 과일 퓌레를 얻어야합니다. 이를 위해 블렌더를 사용할 수도 있지만 시간이 더 걸립니다.

5. 과일 퓨레를 실온으로 식힙니다.

6. 플라스틱 통에 과일 퓨레를 붓고 물을 붓습니다(통의 4분의 3이 찰 때까지).

브라가 발효 과정:

1. 희석한 과일 퓨레에 이스트를 넣고 잘 섞는다.

2. 비닐 랩으로 양동이를 덮어 공기가 들어가지 않도록 합니다. 필름에 5-10개의 작은 구멍을 만들어 이산화탄소를 방출합니다.

3. 과일 퓌레를 약 3일 동안 그대로 둡니다.

4. 플라스틱 랩을 제거하고 양동이에서 떠다니는 혼합물을 제거합니다. 큰 숟가락으로 이것을하십시오. 그런 다음 모든 것을 다시 섞고 양동이를 깨끗한 필름으로 덮으십시오. 필름에 구멍을 10개 정도 뚫어 이산화탄소가 빠져나가도록 하는 것도 잊지 마세요! 우리는 과일 퓌레를 2-3일 더 주입하도록 둡니다.

5. 비닐 필름을 제거한 후 표면에 떠 있는 나머지 과일 퓨레를 다시 제거합니다. 다시 우리는 양동이를 깨끗한 필름으로 덮고 구멍을 여러 개 만들고 2-3 일 동안 그대로 두십시오.

6. 이 단계에서 과일 매쉬는 이미 완전히 준비되었습니다. 증류 공정이 수행될 수 있다. 그런 욕망이 있다면 필수품을 남겨두고 발효를 계속할 수 있습니다. 이 경우 과일 리큐어를 얻을 수 있습니다.

과일 매쉬를 만드는 기술 - 비디오:

과일 매시. 1부. 이론:

과일 매시. 파트 2. 맥아즙 준비:

과일 매시. 파트 3. 효모 추가:

과일 매시. 파트 4. 매시의 비율:

과일 매시. 파트 5. 맥아즙 추가:

과일 매시. 파트 6. 증류 준비:

과일과 베리 매쉬. 파트 7. 증류:

다양한 유형의 효모를 사용할 수 있습니다. 일반 빵 효모도 효과가 있지만 와인 및 주류 제조용으로 설계된 특수 효모를 사용하는 것이 좋습니다.

매시의 온도는 섭씨 25도 정도로 안정적으로 유지되어야 합니다. 온도 변동은 발효 과정에 악영향을 미칠 수 있습니다.

발효 과정에서 과일 매쉬는 불쾌한 냄새가 납니다. 따라서 그다지 유쾌하지 않은 냄새가 당신과 다른 사람들에게 들리지 않는 곳에 위치해야 합니다.

발효 과정에서 맥즙에 물을 추가해야 하는 경우가 있습니다. 이것은 강렬한 증발로 발생합니다. 매시가 있는 용기는 발효 중에 2/3가 차 있어야 합니다. 이것을 보세요!

효모는 과일 퓌레와 혼합하여 활성화할 수 있으며, 그런 다음 하룻밤 동안 그대로 두었다가 다음날 매쉬에 추가합니다.

발효 중에 공기와 원치 않는 박테리아가 들어 가지 않도록 과일 매시를 덮어야 품질이 손상되어 향후 알코올 음료의 품질이 손상될 수 있습니다.

독창적이고 자급 자족하는 맛, 과일 증류 액의 비교할 수없고 풍부한 향, 사용되는 재료의 가용성 및 저렴함-아마도 이것은 모든 사업을 그만두고 고품질 달빛을 위해 과일 매쉬를 만들기에 충분할 것입니다. 최고 수준. 또한 맛의 관점에서 매쉬에 사용할 과일에는 차이가 없습니다. 거의 모든 과일이 특정 맛과 향을 똑같이 발산합니다. 남은 것은 자신에게 가장 적합한 맛을 찾고 레시피에 따라 정확히 손으로 일류 달빛을 위해 과일 매시를 준비하는 것입니다.

많은 노력없이 집에서 충분히 높은 수준의 달빛을 만드는 것이 매우 쉬운 다양한 과일의 집에서 양조에 대한 여러 세대에 걸쳐 입증 된 몇 가지 신뢰할 수 있고 입증 된 요리법을 고려해 봅시다.

설탕과 효모가 있는 변종

이 유형의 과일 매쉬 준비는 사용되는 원료의 단맛에 직접적으로 의존합니다. 과일이 더 달콤할수록 효모가 더 많은 알코올을 처리 할 수 ​​있습니다.

이 레시피는 매쉬의 총 설탕 양이 25%라고 가정합니다. 따라서 사용되는 과일의 함량 비율을 미리 결정한 다음 단 성분의 누락 된 양을 계산하고 요리 과정에서 추가하는 것이 매우 중요합니다.

준비가 필요하다

요리 순서

1. 선택한 과일을 흐르는 물로 씻은 다음 종이 타월로 말립니다.
2. 뼈가 있으면 제거하고 균질 한 퓌레가 될 때까지 과일을 갈아줍니다. 씨앗을 제거하지 않으면 이미 준비된 음료의 쓴 뒷맛을 피할 수 없습니다.
3. 우리는 과일 죽을 철이나 유리 용기에 옮긴 다음 따뜻한 곳에 며칠 동안 그대로 두어 스스로 발효시킵니다. 먼지와 각종 벌레를 피하기 위해 미리 2 ~ 3 겹으로 접은 거즈 천으로 퓌레를 덮는 것이 좋습니다.
4. 깨끗한 식수와 누락 된 양의 과립 설탕을 발효 덩어리에 추가합니다. 퓌레가 너무 걸쭉하면 추가되는 물의 양을 늘리십시오.
5. 준비된 혼합물을 철저히 저어 설탕 알갱이를 최대한 녹입니다.
6. 별도로 와인 효모를 25-30 ° C로 가열 된 물에 녹여 번식시킵니다. 생성된 효모 용액을 준비된 맥아즙에 첨가합니다.
7. 준비된 용액을 발효를 위해 용기에 붓고 그 후 목에 수압 씰을 놓습니다. 물개 대신 미리 작은 구멍을 만들어야하는 손가락 중 하나에 일반 의료용 장갑을 사용할 수 있습니다.
8. 셔터가 거품 방출을 멈춘 후 (장갑이 수축되고 처짐) 매쉬는 단맛의 힌트없이 밝아지고 쓴 맛이 나며 신맛이 방 전체에 퍼지고 셔터를 제거하고 형성된 침전물에서 액체를 조심스럽게 배출합니다 선박 바닥에. 그런 다음 여러 번 접힌 미세한 여과기 또는 거즈를 통해 액체를 통과시킵니다.
9. 여과된 과일 매시를 증류 큐브에 붓고 두 번 증류합니다. 처음에는 부분 단계로 나누지 않고 직접, 두 번째는 "몸체", "머리"및 "꼬리"를 나누었습니다.

무설탕 및 효모 옵션

효모 풍미가 전혀없고 과일 향이 뚜렷한 집에서 만든 최고 품질의 달빛을 만들고 싶다면 과일과 물 이외의 추가 구성 요소를 버려야합니다. 이 경우 발효 과정은 각 과일 표면에 위치한 야생 효모의 도움으로 시작됩니다.

그러한 효모가 인공 효모보다 훨씬 느리게 작동한다는 사실에도 불구하고 과일 매시는 더 실제적인 자연 향과 맛을 가지고 있으며 이것은 긴 발효 동안 사용되는 과일이 모든 에센셜 오일을 완전히 포기할 시간이 있기 때문에 가능합니다.

준비가 필요하다

요리 순서

1. 어떤 경우에도 과일을 씻어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 발효에 매우 귀중하고 필요한 야생 효모가 씻겨 나갈 것입니다. 과일이 너무 더러우면 젖은 천으로 가볍게 닦아 흙과 먼지만 제거하십시오.
2. 과일에 썩은 부분이 있는지 확인하고 필요한 경우 잘라냅니다. 뼈가 있으면 제거하십시오.
3. 고기 분쇄기를 통해 과일 펄프를 비틀거나 블렌더 보울에서 완전히 갈아줍니다. 결과는 균일한 과육이어야 합니다.
4. 생성 된 덩어리를 발효 탱크에 넣은 다음 태양으로부터 숨겨진 따뜻한 장소에서 며칠 동안 주장합니다. 미래의 독한 음료에 가벼운 아몬드 맛을 내고 싶다면 과일 퓌레에 과일 씨앗 4-6 개를 추가하십시오.
5. 약간 재생 맥아 즙에 상온에서 샘물, 우물 또는 생수를 추가하십시오.
6. 우리는 혼합물을 저어주고 발효 용기의 목에있는 손가락 중 하나에 작은 구멍이있는 물개 또는 의료용 장갑을 설치합니다.
7. 발효가 완전히 멈출 때까지 기다립니다. 사용하는 과일의 당도와 발효가 이루어지는 방의 온도에 따라 대략 1주에서 3주 정도 소요됩니다.
8. 가스 발생이 멈추고 매쉬가 단맛을 잃고 쓴맛이 나면 과일 매쉬 여과를 시작할 수 있습니다. 먼저 용기 바닥에 형성된 침전물에서 조심스럽게 물기를 제거한 다음 미세한 스트레이너 또는 면 거즈 필터에 통과시킵니다.
9. 청소하고 재생한 매시를 달빛 증류기에 붓고 이중 증류를 수행합니다.

비디오 레시피

집에서 과일 매쉬를 만드는 간단한 기술을 이해하는 데 도움이 되는 숙련된 양조업자의 비디오 자습서를 확인하십시오.

처음에는 야생 효모로 고품질 과일 매시를 만드는 간단한 레시피를 연구하는 것이 좋습니다. 과일 준비, 펄프 세척 및 발효, 산도 감소 및 물개 설치의 미묘함과 같은 와인 양조의 기본 사항을 다루는 흥미롭고 유익한 투어가 여러분을 기다립니다.

이 비디오 자습서에서는 손으로 인공 효모에 과일 매쉬를 넣는 방법과 누락된 과립 설탕의 양을 정확하게 계산하는 방법을 배웁니다. 또한 달빛에 완성 된 매쉬를 여전히 일류 수제 알코올로 증류하는 과정에 대해 알게 될 것입니다.

마지막으로 집을 떠나지 않고 포도주 양조에 대한 특별한 지식 없이도 스스로 준비하기 쉬운 과일 및 베리 달빛을 만드는 본격적이고 자세한 과정을 제시하고 싶습니다. 숙련된 마스터가 홈브루잉의 비밀스러운 신비를 소개하고 귀중한 경험을 공유하며 유용한 정보를 제공합니다.

유용한 정보

• 당신이 모른다면 나는 당신을 계몽하고 모든 사람을위한 훌륭하고 저렴한 레시피에 대해 이야기하고 싶습니다. 음료는 값 비싼 상점에서 구입 한 일부 알코올 음료에서 관찰되는 뚜렷하고 세련된 향과 세련되고 고귀한 맛으로 놀라움을 금치 못합니다.
• 비교할 수없고 놀랍도록 고품질의 달빛을 기반으로 준비 할 수 있습니다. 완제품은 매력적인 빵 맛과 신선한 크 바스의 가벼운 향을 가지고 있습니다.
• 외부의 도움 없이는 매우 쉽고 빠르게 만들 수 있다는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 원래의 신선한 향을 잃어 식료품 저장실 선반에 약간 시큼하거나 정체되어 있습니다. 더 이상 먹기에 적합하지 않은 똑같이 맛있고 향긋한 제품을 얻습니다.

이제 당신은 여름 별장에서 풍부하게 태어난 모든 과일을 기반으로 할 수있는 과일 매쉬에 대한 기본적이고 간단한 요리법에 익숙합니다. 건강을 위해 요리하고 내 권장 사항에 따라 만든 과일 매쉬를 기반으로 만든 달빛이 마음에 드는지 여부에 대한 귀하의 의견을 게으르지 마십시오. 다른 방식으로 과일 음료를 준비하고 있다면 댓글에 레시피를 설명해주세요. 저는 새로운 아이디어의 큰 감정가입니다. Moonshine Brewing에 대한 관심과 행운을 빕니다!

과일과 열매는 맛있을 뿐만 아니라 인간의 건강에도 매우 유익합니다. 과일 요리를 요리하는 데는 수많은 요리법이 있지만 모든 사람이 과일과 열매로 고품질 달빛을 준비 할 수 있다는 것을 아는 것은 아닙니다. 문제는 신선한 과일에는 상당한 양의 과당이 포함되어 있어 과일과 장과에 단맛을 주는 것입니다. 과일의 달빛 브라가는 간단하고 빠르게 얻을 수 있지만 증류기가 조리법에 따라 준비하고 그러한 원료 준비에 대한 모든 규칙을 따르는 경우에만 가능합니다.

과일 알코올

과일 알코올의 특징

과일마다 다른 양의 설탕이 들어 있습니다. 예를 들어 자두의 경우 9-16%, 살구의 경우 5-23%, 사과의 경우 8-16% 등입니다. 설탕을 첨가하지 않고 과일 달빛을 준비하려면 선택한 과일이 적어도 25 % 사하라. 그러나 자연에는 그러한 달콤한 과일이 없으므로 밀주업자는 어떤 경우에도 과일 매시 준비에 설탕을 추가해야합니다.

조리법

딸기와 과일로 매쉬를 만들기위한 많은 요리법이 있습니다. 과일 달빛을 얻는 가장 인기있는 요리법 중 하나는 자두에서 알코올을 준비해야하는 규칙에 따른 것입니다. 그러한 음료의 제조법은 다음과 같습니다.

1. 자두 12kg, 설탕 1.5kg, 식수 10리터, 효모 100g과 같은 재료를 섭취합니다.
2. 우선 매실은 씨를 빼고 으깨야 합니다. 과일에서 씨앗을 제거하지 않으면 결과 알코올이 불쾌한 쓴맛을 가질 수 있습니다.
3. 설탕은 소량의 물에 녹여야 합니다. 그런 다음 자두가 담긴 용기에 설탕 시럽을 넣습니다.
4. 효모는 35 도의 온도에서 물에 희석되고 또한 매쉬 준비물에 부어집니다.
5. 공작물에 8-10 리터의 물을 추가해야 합니다. 그 후, 미래 매쉬는 일주일 동안 따뜻한 곳에 보관됩니다.
6. 이 기간이 지나면 매시를 여과하고 달빛 증류기의 증류 큐브에 부어야 합니다. 원료는 증류 모드에서 한 번, 정류 모드에서 한 번 더 증류해야 합니다.

집에서 사과로 달빛을 만들 수도 있습니다. 이 과일에서 매시를 얻으려면 물 20 리터, 사과 30kg, 건조 효모 20g 및 설탕 4kg을 준비해야합니다.

먼저 사과를 분류하고 썩은 부분, 구덩이 및 꼬리를 제거해야 합니다. 이것이 완료되지 않으면 달빛이 씁쓸합니다. 준비 후 사과는 작고 얇은 조각으로 잘라야합니다. 그 후 과일 조각을 블렌더에서 퓌레 농도로 분쇄하거나 강판에 갈아야합니다.

퓌레는 매시가 발효될 용기로 옮겨집니다. 한편, 시럽은 설탕과 물로 만들어져 사과 퓨레에 부어집니다. 그 후 효모를 따뜻한 물로 희석하고 매시에 추가해야합니다.

매쉬가 들어있는 용기의 목 부분에 물개를 씌우고 온도가 18~28도로 유지되는 곳에 둔다. 원료의 발효 기간은 5일에서 40일까지 다양하므로 매시 상태를 지속적으로 모니터링해야 합니다. 원료가 이산화탄소 방출을 멈추고 쓴 냄새와 맛을 얻 자마자 증류 준비가 된 것으로 간주 할 수 있습니다.

달빛을위한 과일 양조주는 두 번 증류됩니다.

열매와 과일의 알코올은 과일뿐만 아니라 주스에서도 만들 수 있습니다. 예를 들어 사과 주스로 매쉬를 만드는 레시피는 밀주업자들 사이에서 인기가 있습니다. 매시를 얻으려면 설탕 1kg, 사과 주스 5L, 물 3L, 건조 효모 10g을 섭취해야합니다.

달빛의 준비는 효모와 함께 주스에 설탕을 첨가하여 시작됩니다. 블랭크는 목에 의료용 장갑을 끼고 매시 발효를 위해 용기의 3/4을 채 웁니다. 달빛을 준비한 용기를 따뜻한 곳에 두십시오. 이전 레시피와 마찬가지로 발효 기간은 사과의 당도와 효모의 종류에 따라 다릅니다. 매쉬의 준비 상태는 장갑에 의해 결정될 수 있습니다. 날아갈 때 증류 원료가 준비되었다고 가정 할 수 있습니다.

딸기와 과일의 달빛은 맛이 뛰어나고 섬세한 향이 있습니다. 이 음료는 모든 식사와 함께 제공될 수 있습니다. 과일로 만든 브라가는 계절에 관계없이 만들 수 있어 증류에 유리하다.

과일에서 알코올을 만들 때 구성에 설탕이 포함되어 있기 때문에 다양한 열매와 과일을 시험해 볼 수 있습니다.

나무와 열매가 많은 여름 거주자와 개인 농장 소유주 사이에서 과일 매시는 맛있고 향긋한 달빛으로 가공하는 데 가장 인기가 있습니다.

원칙적으로 우리 정원에서 자라는 모든 과일과 열매는 향기로운 증류액에 적합합니다. 유일한 제한은 베리 와인도 얻고 전체 작물을 달빛으로 옮기지 않으려는 것입니다.

대부분의 경우 집에서 만든 강한 알코올은 다음에서 생성됩니다.

• 스캐빈저를 포함한 모든 종류의 사과;
• 배는 일반적으로 동일한 사과, 자두 등으로 "희석"되지만;
• 물을 빼다. 많은 유럽 사람들에게 그것은 그들이 가장 좋아하는 달빛입니다.
• 살구;
• 체리는 또한 가장 맛있는 증류액 중 하나입니다. 체리와 달콤한 체리를 결합한 머스트를 만들 수 있습니다.
• 이국적인 과일 - 바나나, 파인애플 등 물론 그런 기회가 있다면.

재료의 준비

약간 썩은 원료도 매쉬에 사용할 수 있다는 의견이 있습니다. 이 나쁜 조언을 듣지 마십시오. 과일과 열매는 고품질이어야 합니다. 버릇없는 것을 잘라낼 곳이 없다는 사실 없이는 아니지만 벌크는 썩지 않아야합니다.

브라가는 알코올(와인) 효모 또는 야생 효모로 준비됩니다. 후자의 경우 야생 효모가 왁스 코팅이 눈에 띄는 피부에 있기 때문에 가장 좋은 해결책은 과일을 전혀 씻지 않는 것입니다. 따라서 과일이 너무 더러워진 경우, 특히 폭우 후에 수확하면 씻어야합니다. 그러나이 경우 표준에 따라 효모의 절반 이상을 추가하십시오. 그렇지 않으면 맥아 즙이 신맛이 날 수 있습니다.

더 자주, 과일 증류액의 경우 핵과류는 더 이상 먹을 수 없는 과숙 단계에서 사용됩니다. 그런 다음-와인의 경우, 초과분의 경우-달빛을 위해.

많은 사람들이 최종 제품에 과도한 쓴맛을 더한다고 믿고 씨앗을 제거합니다. 반대로 다른 것들은 달빛에 "아몬드"맛을 내기 위해 남겨집니다.

조리법과 비율

한 종류의 과일로 과일 믹스와 매쉬를 모두 요리할 수 있습니다. 어쨌든 최종 제품에는 매쉬에 존재하는 성분에 대한 메모가 확실히 있습니다.

모든 매쉬는 맛이 좋지만 "막히거나"알 수없는 향이 나지 않도록 다른 과일을 조심스럽게 혼합해야합니다.

매시를 준비하는 과정에서 원칙적으로 다음을 추가하십시오.

• 맥즙을 액체로 만드는 물;
• 설탕 - 강한 증류 액의 수율을 높입니다.
• 매시를 빨리 익히고 시큼함을 방지하는 효모.

필수는 아니지만 첨가제가 없는 완전 천연 레시피가 있습니다.

일정한 비율: 동일한 비율의 과일 퓨레와 물. 설탕은 과일의 단맛에 따라 머스트 10리터당 1-1.5kg의 비율로 첨가됩니다. 효모 - 10리터당 50g.

설탕과 효모가 있는 변종

필요할 것이예요:

• 20 l 과일 / 베리 퓨레;
• 물 20리터;
• 2-3kg의 설탕 (양은 과일의 단맛에 따라 다름);
• 와인 100g 또는 알코올 효모 200g.

중요한.베이커 효모의 사용은 환영받지 못합니다. 달빛에 불쾌한 흔적을 남길 것입니다.

요리 규칙:

1. 편리한 방법으로 과일을 퓌레로 만드십시오 : 푸셔 (과도하게 익은 자두, 살구, 딸기에만 적합), 블렌더 또는 과즙 짜는기구를 사용하십시오. 과즙 짜는기구 후에 주스와 으깬 과육을 다시 섞습니다.
2. 따뜻한 물에 설탕을 녹입니다.
3. 퓌레와 섞는다.
4. 효모를 녹이고 부풀게하십시오.
5. 온도가 25-29°C여야 하는 맥아즙에 추가합니다.
6. 물개 아래 따뜻한 곳에 두십시오.
7. 숙성 후 2회 증류한다.

설탕과 효모 무료

이 레시피는 구입한 효모를 사용하지 않으며 야생 효모가 "작동"합니다. 따라서 과일이나 열매를 씻지 마십시오. 먼지는 끔찍하지 않으며 운반되지 않습니다. 옵션:

• 부드러운 과일 및 / 또는 장과를 부수고 물을 넣고 발효시킵니다.
• 과일이나 장과에서 주스를 얻으십시오. 과육은 버리지 말고 과육만 덮이도록 물을 채운다. 휘젓다. 주스 5리터의 경우 펄프에서 1리터의 "죽"을 가져옵니다.

주의하여.느슨한 뚜껑 아래의 일반 용기에 효모로 과일 달빛을 발효시키는 것이 허용되는 경우 효모가 없으면 반드시 물개 아래에 두십시오.

다른 과일을 요리하는 방법?

"국산"과 야생에서 자라는 과일과 장과를 모두 사용할 수 있습니다. 다음은 훌륭한 결과를 제공하는 따라하기 쉬운 레시피입니다.

효모와 설탕이없는 로완

쓴맛이 산 화산재를 떠나도록 첫 서리를 기다리십시오. 열매를 따고 씻지 마십시오. 믹서기 또는 고기 분쇄기를 사용하여 퓌레로 만드십시오.

첨가물 없이 발효를 시킵니다. 물개 아래의 열에서 7-9일 후, 맥아즙은 증류할 준비가 됩니다.

슬리보비츠 트래디셔널

slivovitz가 가장 존경받는 증류액인 발칸 국가의 레시피입니다. 설탕 유무에 관계없이 만들 수 있습니다. 맛은 특별히 다르지 않지만 설탕으로 더 많은 증류액을 얻습니다.

누룩을 넣지 말고 자두를 씻지 마십시오. 퓌레로 으깨고 발효되도록 두십시오. 설탕을 추가하려는 경우 비율은 퓌레 6kg-설탕 1kg입니다.

말린 과일에서

신선한 과일은 구할 수 없지만 말린 과일이 있으면 쉽게 만들 수 있습니다.

1. 10kg의 말린 과일(임의)에 10리터의 물을 붓고 5분간 끓입니다.
2. 설탕 4kg을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
3. 발효 탱크에 붓고 찬물 10리터를 추가합니다.
4. 체온을 재십시오. 필요한 경우 식히십시오. 25-29°C에서 건조 이스트 100g 또는 알코올 압착 이스트 0.5kg을 추가합니다.
5. 5~10일간 발효 후 2회 증류한다.

발효 및 증류

발효가 얼마나 오래 지속되는지 명확하게 말할 수는 없지만 대략적인 지침이 있습니다. 설탕과 효모가 들어간 매시의 경우-설탕과 효모가없는 최대 10 일-3-4 주. 평소와 같이 운전 준비 상태 확인:

• 물개가 삐걱 거리지 않고 장갑이 "매달려"있습니다.
• 매시로 가져온 성냥은 계속 타오릅니다 (이산화탄소가 방출되지 않아 꺼집니다).
• 맛에 단맛이 없습니다.
• 맥아 즙은 자체 정화됩니다. 바닥에는 고체 입자 층이 있고 액체는 투명해집니다.

발열체 또는 스토브로 가열하면서 여전히 월계수에서 요리하려면 반드시 소쿠리를 통해 긴장을 풀고 맥아 즙을 걸러내십시오. 그렇지 않으면 탄 입자가 월계수를 망칠 것입니다.

CA를 증기 발생기 또는 Cube-in-Cube와 함께 사용하는 경우 여과가 필요하지 않습니다. 과일 매쉬를 적어도 두 번 증류하십시오. 처음으로-파벌로 나누지 않고. 보조 - 헤드, 바디 및 테일을 별도로 선택합니다.

과일 달빛의 정화

2차 분별 증류 후에는 선택적 공정이지만 증류액을 추가로 정제하는 것이 바람직합니다.

조언.과일 월계수를 서늘한 곳에 3-4일 동안 두었다가 시도하십시오.

향과 맛이 완벽하게 맞으면 추가 정제가 필요하지 않습니다. 그럼에도 불구하고 과일의 증류액 고유의 냄새를 일부 제거합니다.

그러나 청소가 필요한 경우에는 를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 자신만의 방법을 선택하세요:

• 부서진 활성탄을 통해 달빛을 전달하십시오. 깔때기 또는 잘린 플라스틱 병에 면모를 넣고 석탄 층을 부으십시오. 달빛을 깔때기에 붓고 석탄과 면모를 통해 걸러냅니다.
• 가정용 숯 정수 필터 용기를 사용하십시오.
• 으깬 석탄에 달빛을 낸 다음 걸러냅니다.

과일 맥주의 소화

너무 "고급" 증류기가 아닌 경우 간단히 설명하겠습니다. 이 방법은 특정 Gabriel61의 연구를 기반으로 하며 포럼 중 하나에서 그가 말한 것입니다. 이 방법의 본질은 증류액을 최대한 강화하고 정제하는 것입니다. 원재료 본연의 맛을 그대로 유지하면서

그러나 그 경험은 곡물 원료의 증류액으로 향했습니다. 그리고 2016년에 alexeyT라는 또 다른 실험자가 자신의 결과를 발표했습니다. 가장 큰 차이점은 과일 증류 액의 주요 향이 미묘한 단계 (즉, 달빛의 머리)에 더 가깝게 나타나고 곡물 하나는 꼬리에 더 가깝다는 것입니다.

과일 매쉬(두 번째 단계에서 - 원시 알코올 사용)의 경우 기존 SA(큐브와 쿨러로 구성)에서 4단계가 수행되고 다섯 번째 단계는 환류 응축기가 있는 포장된 서랍에서 수행됩니다.

다섯 번째 증류를 포함한 많은 증류가 기존 증류기에서 수행되며 제품의 강도, 맛 및 순도 측면에서 좋은 결과를 얻습니다.

매번 큐브에 포함된 순수 알코올의 기준으로 머리의 약 3-5%가 압수됩니다. 서랍과 환류 콘덴서로 증류할 때 냄새에 따라 헤드가 상당히 제거됩니다. 꼬리는 모든 단계에서 무자비하게 잘립니다. 증류할 때마다 증류액이 더 강해집니다.

그 결과, 상당히 순수한 과일 알코올이 90도까지 정류되었습니다. 자세한 내용은 저자가 자신의 경험을 공유하는 forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie를 참조하십시오.

자신의 과수원이 있거나 과일을 저렴하게 구할 수 있는 곳을 알고 있다면 과일 달빛을 만드십시오. 구입한 보드카보다 훨씬 맛있고 건강합니다. 그리고 소셜 네트워크에서 친구들과 기사를 공유하세요. 그들에게도 유용할 것입니다.

후속 증류 및 알코올을 얻기 위해 매시를 준비하려면 물, 효모 및 설탕의 세 가지 구성 요소가 필요합니다. 아마도 예외 없이 모든 베리에는 더 많거나 적은 비율의 설탕이 포함되어 있습니다. 따라서 증류기의 맛과 후각 선호도에 따라 모든 베리가 강한 음료를 얻는 데 적합합니다. 수박 (매우 크지 만 베리)에서도 강한 욕망으로 달빛을 얻을 수 있습니다. 선택한 베리에 따라 레시피의 효모와 설탕의 존재와 양이 결정됩니다.

산사 나무속 및 마가목과 같은 열매에는 설탕이 거의 포함되어 있지 않으며 추가로 사용하지 않으면 알코올 생산량의 비율이 무시할 수 있습니다. 포도나 일부 체리와 같은 달콤한 열매는 설탕을 추가하지 않도록 도와줍니다. 많은 베리에는 피부에 "야생"효모가 있는데, "문화적"(알코올 또는 베이커리)보다 몇 배 더 오래 발효되지만 이질적인 맛과 향을 내지 않아 음료에 고귀함을 더합니다.

그러나 한 가지는 논쟁의 여지가 없습니다. 집에서 베리 매시를 만드는 방법은 매우 자주 그리고 모든 곳에서 사용되며 향긋하고 상당히 부드러운 증류 액을 제공합니다. 그리고 가장 인기있는 포도는 일반적으로 전 세계에 알려져 있습니다. 우리는 차차, 그라파, 라키아 등의 이름으로 포도를 알고 있습니다. 장과에서 매쉬를 준비할 때 가장 중요한 것은 상하거나 썩은 장과가 머스트에 들어가는 것을 방지하는 것입니다. 맥아 즙이 곰팡이에 감염되면 모든 작업이 망가질 수 있으므로 매시를 준비하기 전에 시간을내어 신중하게 원료를 분류하십시오.

아래에서 우리는 베리 매쉬 레시피의 몇 가지 예를 고려합니다.

중요한. 베리 원료의 향을 보존하고 동시에 유해한 불순물로 음료를 "독"하지 않으려면 신뢰할 수있는 장치에서 증류를 수행해야합니다. 최상의 솔루션은 최신 품질 및 안전 기준을 충족하는 것입니다(브랜드 증류 컬럼이 있는 장치를 선택하는 것이 좋습니다). 관심있는 모델은에서 찾을 수 있습니다.

딸기 매쉬 레시피 (야생 딸기)

재료:

• 딸기 - 5kg
• 순수한 물 - 7리터
• 알갱이 설탕 - 1kg
• 효모 - 건조 15g 또는 압착 70g

요리:

1. 장과를 균질하고 부드러운 덩어리로 으깨고 발효 용기로 옮깁니다.
2. 베리 덩어리에 대한 지침에 따라 활성화 된 설탕, 물 및 효모를 추가하십시오.
3. 깨끗한 믹서로 맥아 즙을 저어주고 물개가있는 뚜껑으로 용기를 닫고 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오.
4. 발효 시간은 효모에 따라 7~30일로 측정됩니다. 완성 된 매시는 가스를 방출하지 않고 쓴 맛이 나고 (달콤한 뒷맛이 없음) 액체가 정화됩니다 (효모와 원료 침전).

마가목 열매로 만든 매쉬 레시피

재료:

• 붉은 마가목 열매 - 5kg
• 알갱이 설탕 - 5kg
• 깨끗한 물 - 15리터
• 이스트 - 압착 300g 또는 건조 50g

메모. 효모 대신 건포도 사워 도우를 사용할 수 있습니다.

브라가 준비:

1. 끓는 물로 손에 마가목을 붓습니다.
2. 브러시에서 열매를 분리하고 으깨서 으깬다.
3. 베리 덩어리를 발효 용기로 옮기고 설탕과 따뜻한 물을 넣으십시오 (30-32 ° C)
4. 지침에 따라 효모를 활성화하고 용기에 추가하십시오.
5. 용기의 내용물을 잘 섞은 다음 용기를 어둡고 따뜻한 곳에 두십시오.
6. 1.5-2일 후 발효 과정이 시작됩니다. 발효가 시작되면 뚜껑으로 용기를 닫고 물개(또는 신호장갑)를 끼웁니다.
7. 발효 과정은 평균 2~3주가 소요됩니다. 이 시간 동안의 맥즙은 주기적으로 혼합되어야 합니다(2-3일마다).

포도 매쉬 레시피

재료:

• 포도 - 5kg
• 따뜻한 깨끗한 물 - 15리터
• 건조 효모 - 40g, 알코올을 사용하는 것이 좋습니다
• 알갱이 설탕 - 5kg

발효에 야생 효모를 사용하려면 포도를 씻을 필요가 없습니다. 구입한 포도는 효모를 죽이는 화학 물질로 처리된다는 점을 기억하십시오. 신뢰할 수 있는 출처에서 자란 베리만이 야생 효모 매쉬에 적합합니다. 이 경우 추가 효모가 필요하지 않습니다. 발효 과정은 20일에서 60일이 소요되지만 기다릴만한 가치가 있다는 점을 명심하세요!

브라가 준비:

1. 열매를 분류하고 하루 동안 냉동실에 보관하십시오 (주스를 더 잘 줄 것입니다).
2. 열매를 해동하고 노력하지 않고 손이나 으깨서 그릇에 부수십시오.
3. 베리를 발효 용기에 옮기고 물을 추가합니다(28-30°C).
4. 효모를 활성화하고 발효 용기에 추가합니다.
5. 설탕을 일괄적으로 추가합니다. 첫날에는 첫 번째 설탕 킬로그램을 추가하고 다음 4 일에는 킬로그램 당 나머지 설탕을 추가합니다 (총 5kg은 5 일 안에 모두 사라짐) 설탕이 완전히 녹을 때까지 부드럽게 혼합합니다. .
6. 발효 과정 전체에서(건조 효모에서 7~14일) 매시는 워터 씰이 설치된 뚜껑(또는 "신호 장갑")으로 단단히 닫아야 합니다.

매시를 증류하여 얻은 베리 월광은 향긋하고 맛있는 음료입니다. 맛 특성은 다음 중 하나를 준비하여 보완할 수 있습니다.