A sózott hering hagyományos étel. Kezdetben az emberek aggódtak amiatt, hogy hogyan kell savanyítani a heringet, hogy sokáig elálljon és ne romoljon meg, és egy ideig általában a szegények táplálékának tekintették. Az a tény, hogy ennek a halnak a klasszikus főzési módszereivel a keserűség érezhető, ha a kopoltyúkat nem távolítják el. Később, amikor a halászok megtanulták, hogyan kell megfelelően vágni és sózni a heringet, az előkelő emberek ezt sem hanyagolták el. Ma már mindenkinek lehetősége van megtanulni, hogyan lehet házilag finoman savanyítani és az asztalra tálalni a heringet.

Hogyan válasszunk heringet sózáshoz?

Az üzletekben választhat egy kész terméket, amelyet csak ki kell venni a csomagolásból és egy edényre kell tenni. Azonban minden háziasszony aggódik a hal minősége és íze miatt, és a legjobb módja annak, hogy megbizonyosodjon a termékről, ha saját maga főzi meg. A hal frissessége és a sólé összetétele kérdéses marad, ha nem vesz részt a főzés minden szakaszában.

A hering házi pácolása előtt ki kell választania a megfelelő halat:

1. A piacon vagy a boltban lévő friss hering nem bocsáthat ki kellemetlen szagot. Jobb, ha egész tetemeket választunk fejjel - a hal frissességét a szeme és a kopoltyúk állapota alapján lehet megítélni.
2. A fagyasztott halat a fagyasztás dátumával és a termék lejárati idejével kell az üzletekben bevinni. Bőrének tisztának, sérülésmentesnek és sárga árnyalatúnak kell lennie.
3. A kiváló minőségű hering bármilyen formában ezüst fényű, tiszta, homályos szemekkel, uszonyokkal és kopoltyúkkal rendelkezik, amelyek szorosan illeszkednek a testhez.
4. Ha van választása, jobb, ha az óceánban fogott heringet viszi. A tengervíz telítettebb toxinokkal, nehézfémekkel és különféle anyagok káros feldolgozási termékeivel.
5. A télen kifogott heringnek sűrűbb a zsírrétege.

A friss hering a legjobb megoldás, különösen, ha a fogási hely közelében megvásárolható. Ha ez nem lehetséges, a frissen fagyasztott hering sózása otthon marad. Mindenesetre jobb, ha nagy halat választunk kerek oldalakkal és vastag háttal - ennek lesz a legfinomabb húsa.

Sózás előkészítése

Az első szabály a fagyasztott heringre vonatkozik - fel kell olvasztani, hogy ne veszítse el ízét. Ehhez a halat egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyjuk. Ez a hőmérséklet elegendő lesz a jég megolvadásához, de megőrzi a hering szerkezetét és ízét. Nem ajánlott magas hőmérsékleten leolvasztani.

A hering sózása előtt el kell távolítani benne a kopoltyúkat. Ők azok, akik nemkívánatos keserűséget adnak a készterméknek, ami miatt nem lehetett sokáig ízletesen főzni. Ezt az eljárást kézzel, késsel vagy ollóval lehet elvégezni.

Ha a heringet nem zsigereljük ki a sózás előtt, a só és a fűszerek egyenletesen oszlanak el a hasított testben. Természetesen a belsejét is kivehetjük, hogy aztán már csak feldaraboljuk a halat. Ha a belsőségekkel rendelkező halat megsózzuk, a kaviárt és a tejet meghagyjuk, és szintén sós lébe helyezzük.

A hering gyors pácolása előtt külön elkészítési mód van. Megtisztítják a kopoltyútól és a belsőségtől, eltávolítják a fejet, a beleket és a hártyákat, majd sós lébe helyezik. A hús gyorsan felszívja a sót és a fűszereket, és 3-4 óra alatt fogyasztható. Ez egy kifejezett lehetőség, ha gyorsan kell halat főzni az ünnepi asztalra. Az ilyen sózott hering hosszú ideig nem tárolható, és íze kevésbé fényes lehet, mint hosszan tartó sózás esetén.

Receptek otthoni főzéshez

Azt kell mondani, hogy a receptek különböznek a hal típusától és méretétől. A doni hering sózása előtt sóoldatot készítenek, amely nem alkalmas óceáni halakra. Az összetevők koncentrációja ízlés szerint kissé módosítható.

Klasszikus recept

A klasszikusan sózott hering, további fűszerek nélkül, bármilyen ételhez felhasználható. Hozzáadják az "olivier" és a "hering bunda alatt" salátákhoz, valamint külön körethez. Ez egy módja annak, hogy a heringet egészében otthon sózzák, vagyis használat előtt ki kell zsigerelni és meg kell tisztítani. Ehhez a recepthez 2 nagy halra, 1-2 evőkanál sóra és cukorra, valamint 700 ml vízre lesz szüksége.

A hering sózása több naptól egy hétig tart, ez a háziasszony személyes ízlésétől függ. 2-3 nap alatt a hal enyhén sózott lesz, és egy hét múlva nagy mennyiségű sót szív fel.

Fűszeres sózott hering

A hering sózásának következő receptje a fűszeres hering, amelyet élénk utóízzel és jellegzetes illattal kapnak. Kísérletezhet a fűszerekkel, de a fűszeres halak betakarításának hagyományos módja megköveteli:

• 2 nagy hal;
• 1 liter víz;
• só (3 evőkanál) és cukor (1 vagy 2 evőkanál);
• 10 szem fekete bors;
• 4 nagy babérlevél;
• néhány száraz őröletlen szegfűvirág.

Ezenkívül az eljárás nem különbözik az előző módszertől. A halakat sóoldattal leöntjük, egy órát melegen hagyjuk, majd hűtőbe tesszük. Sózási idő - 2-7 nap.

Hering mustárral

E recept szerint az egész heringet házilag bepácolhatod. Két halon kívül 1 liter vízre, 5 evőkanálra lesz szüksége. l. só, 3 evőkanál. l. cukor, 1 evőkanál fekete bors és fűszernövények ízlés szerint.

1. A halakat kiolvasztjuk, a kopoltyúkat eltávolítjuk, de nem kibelezzük. Ezeket teljesen megkenjük mustáros szósszal, míg a többi hozzávalót felforraljuk és kihűtjük. A heringet sóoldattal öntik, és a hűtőszekrénybe küldik.
2. A heringet megtisztítjuk, a beleket, a kopoltyúkat és a fejet eltávolítjuk. Minden összetevőt összekeverünk egy serpenyőben, kivéve a mustárport (forralás után adjuk hozzá). A sólevet lehűtjük, és ráöntjük a heringet.

A hering sózásához megfelelően elkészített sóoldat a fő cél. Az összetevők bármilyen kombinációja hozzáadható. A lényeg az, hogy ne romoljanak, és ne változtassa meg a sóoldat konzisztenciáját. Ezért csak mustárpor adható a folyadékhoz - az teljesen feloldódik és egyenletesen felszívódik a húsba. Ha mustárt szósz formájában használ, jobb, ha kézzel osztja el a hasított testek között.

Hering sós lében

A sóoldat erős sóoldat, amely hosszú ideig frissen tartja a halat. Ez az egyik nehéz recept a hering otthoni sózásához. Egy fazékban felforrósítunk egy liter vizet, és forralás után sót adunk hozzá. A sóoldat akkor tekinthető késznek, amikor a só már nem oldódik, hanem leülepszik az aljára. Ezután a sózásra kész halat sóoldattal öntjük, és 2-7 napra hűtőszekrénybe tesszük.

Ha egy tojást sós lébe engedünk, annak a felszínen kell lebegnie, és nem süllyednie kell.

Száraz sózás

Létezik egy módszer a halak száraz sózására is, sóoldat elkészítése nélkül. Egy közepes halhoz egy kanál sóra és cukorra, valamint ízlés szerint fűszerekre lesz szüksége.

A hering sózásának folyamata:

Ha nincs idő egy hetet várni, van mód a hering gyors és ízletes savanyítására. Ha reggel kiolvasztja és megtisztítja a halat, estére készen lesz. A hasított testet fűszerkeverékkel (2 teáskanál só és 1 teáskanál cukor) dörzsöljük, fóliába csomagoljuk, és több órára hűtőszekrénybe helyezzük. Majd kivesszük, víz alatt megmossuk, hagymakarikákkal, napraforgóolajjal ízesítjük, majd visszatesszük a hidegbe. Fél óra elteltével már az asztalnál tálalható.

Don hering sózása

A Donskaya hering jó sózási lehetőség, mivel zsírosabb és enyhe krémes ízű. Hagyományosan a doni vagy fekete-tengeri heringet sós lében sózzák, és hordókban hagyják télre. A hering sós lében történő otthoni sózása kissé eltér a klasszikustól, mivel a halat kis üvegtartályban tartják. A sóoldathoz 1 liter vízhez legalább 100 g sóra, valamint ízlés szerint fűszerekre lesz szüksége.

A sózott hering nemcsak saláták és szendvicsek alapanyaga, hanem önálló étel is. Annak érdekében, hogy ne aggódjon a boltban vásárolt hal minősége miatt, eltölthet egy kis időt, és elkészítheti saját maga. A lényeg a friss, jó minőségű hering és a megfelelően elkészített sóoldat. Az oldat koncentrációja a hering típusától és méretétől függően változik: a Don hering otthoni pácolásának receptjei nem ugyanazok, mint a többi típus esetében. Vannak módok a gyors és száraz sózásra, fűszerekkel és mustárral, sózott és sózott heringgel.

Már olvasva: 7581 alkalommal

A fűszeres sózott hering a főtt burgonya legjobb barátja! Hogyan főzzünk heringet fűszeres sós mustárral olvass és nézz tovább.

Recept mustárral fűszerezett hering lépésről lépésre

Lehetetlen elképzelni egy orosz asztalt fűszeres enyhén sózott hering nélkül. Ennek a csodálatos halnak a vásárlása nem mindig sikeres. Azt javaslom, hogy saját maga tanulja meg a hering sózását, és akkor mindig tökéletes sózott hal lesz az ízlése szerint.

Ma fűszeres sós lében heringet sózunk mustárporral. Az ismerős halak szokatlan íze – garantált!

Tehát kezdjük.

Recept Fűszeres sózott hering mustárral

Hozzávalók:

• 1 kg frissen fagyasztott hering
• 1 st. l. mustárpor
• 1 liter vizet
• 5 szem fekete bors
• 4 evőkanál. l. durva só a tetejével
• 3 babérlevél
• 3 db. szegfű
• egy csipet koriandermag

Főzési mód:

1. Egy lábosban forraljunk fel egy liter vizet.

2. A sót, a szemes borsot és a korianderszemeket forrásban lévő vízbe öntjük.

3. Forraljuk fel a pácot, és adjunk hozzá babérlevelet szegfűszeggel.

4. Vegyük le a pácot a tűzről, és azonnal öntsünk bele mustárt. Keverd össze.

5. Hűtsük le a pácot szobahőmérsékletre.

6. Tegye az előkészített heringtetemeket pácolóedénybe.

7. A hideg pácot ráöntjük a halra.

8. Zárja le a tartályt fedéllel, vagy húzza meg a tetejét ragasztófóliával.

9. Vegye ki a halas edényeket a középső polcon lévő hűtőszekrényből.

10. A hering sózásának ideje e recept szerint legalább két nap.

11. Vegye ki a kész heringet a sós léből, és vágja filére további felhasználáshoz.

Jó étvágyat!

Főzési tippek:

• e recept szerint a hering egy szorosan lezárt zacskóba sózható, ha jól meg van kötve és hűtőszekrénybe tesszük;
• Változtasd meg a főtt sózott csípős hering ízét és kinézetét egy kis trükkel – 1 teáskanál helyett. mustárpor 1 tk. mustármagok;
• ne adjon hozzá ecetet vagy bort ehhez a hering páchoz, mert fennáll a veszélye, hogy kellemetlen ízélményt kap az étel;
• a kész sózott heringet legfeljebb 7-10 napig tárolja a hűtőszekrényben;
• ha korábban szeretné megkóstolni a fűszeres heringet, akkor a hasított testet filére kell vágni, majd pácolni;
• a "Hering bunda alatt" salátában e recept szerint használja a halat, különben jobb 1-2 halat külön pácolni.

További részletekért lásd a videó receptjét.

A sózott hering az oroszok kedvenc falatja, és gyakran a saláták fő összetevője. Sajnos az üzletekben nem mindig lehet olyan halat találni, amely igazán ízletes lesz. Mit kell tenni? Sózd meg magad! Ennek a témának szántuk a mai beszélgetést.

Minden szakácsnak megvan a saját kedvenc módja a hering sózásának, de mielőtt megosztanánk őket, szeretnék megosztani néhány trükköt, amelyek különösen ízletessé teszik a halat.

Melyik heringet válasszuk a sózáshoz

Természetesen a kész snack íze nagyban függ az összetevők minőségétől és frissességétől. Sózáshoz hűtött zsíros halat ajánlunk, ezt vastag hátról lehet azonosítani. Hogy a hal nemrég jelent meg a pulton, és kiválóan alkalmas sózásra, azt ezüst színéről, kidülledő tompa szemeiről, testéhez szorosan nyomott uszonyairól és kopoltyúfedőiről lehet megérteni. De ha a hering bőrén repedések vagy hibák vannak, akkor ez a hasított test elhaltságát jelzi, és jobb, ha megtagadja a vásárlást.

A hering sózásának néhány titka

• A közepes méretű hasított testeket kívánatos sózni;
• Ha nem talált hűtött halat, és fagyasztott halat vett, akkor főzés előtt fel kell olvasztani, de nem vízben és nem mikrohullámú sütőben, hanem hűtőszekrényben.
• Sózás előtt egyáltalán nem szükséges kibelezni a halat, de el kell távolítani a kopoltyúkat.
• A jódozott só nem ajánlott sózáshoz.
• A sós heringnek műanyag vagy zománcozott edényben kell lennie, szorosan lezárt fedéllel.
• Javasoljuk, hogy a kész terméket kizárólag hűtőszekrényben tárolja.

Miután kiválasztotta a megfelelő heringet, és mindent elkészített, amire szüksége van a sózáshoz, folytathatja a fő szakaszt.

Sós hering sós lében

Szükséged lesz:

• hering - 2 hasított,
• só - 2 evőkanál. l.,
• cukor - 1 evőkanál. l.,
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.,
• víz - 1 l.

Főzési mód

• Az én halam. Eltávolítjuk a kopoltyúkat. Kívánt esetben kibelezheti és levághatja a fejét. A halat üvegedénybe vagy műanyag edénybe tesszük.
• Oldjuk fel a sót és a cukrot vízben. Felforral.
• Adjunk hozzá növényi olajat a lehűtött sóoldathoz.
• Töltsük meg a halat sóoldattal. Lezárjuk a fedelet. Hűtőbe tesszük.
• 3 nap után kipróbálhatod! Tálalás előtt ne felejtsük el a heringet megszórni hagymakarikákkal, a halat meglocsolhatjuk citromlével vagy asztali ecettel is.

Fűszeres sózott hering recept

Szükséged lesz:

• hering - 2 hasított,
• só - 2 evőkanál. l.,
• cukor - 1 evőkanál. l.,
• babérlevél - 2 db,
• fekete bors - 5 borsó,
• szegfűszeg - 3 rügy,
• víz - 1 l.

Recept erre az alkalomra::

Főzési mód

• Az én halam. Ne felejtse el eltávolítani a kopoltyúkat, különben a késztermék íze elromlik.
• Öntsön vizet egy zománcozott edénybe. Adja hozzá az összes felsorolt ​​fűszert. Forraljuk fel a sóoldatot.
• A halat sózásra alkalmas edénybe tesszük.
• Kihűlt sós lében öntjük. Szorosan lezárjuk. A halat 3-4 napra kivesszük a hűtőbe.
• A megadott idő elteltével kibelezzük a halat. Darabokra vágjuk. Tányérra tesszük és tálaljuk!

A sózás másik módja

Szükséged lesz:

• hering - 2 hasított,
• növényi olaj - 3 evőkanál. l.,
• ecet esszencia - 1 evőkanál. l.,
• só - 1/2 evőkanál. l.,
• fekete bors - 11 borsó,
• babérlevél - 3 db,
• víz - 250 ml.

Főzési mód

• A heringről eltávolítjuk a kopoltyúkat. Mossa meg jól.
• Egy zománcozott serpenyőben keverjük össze az összes fűszert, és öntsük fel a vízzel. Felforral.
• Öntsön ecetet a lehűtött sóoldatba.
• A halat a pácba tesszük és 5 órán keresztül szobahőmérsékleten állni hagyjuk. A megadott idő elteltével a heringet a pácból való eltávolítása nélkül további 7 órára a hűtőszekrénybe küldjük. Ezt követően kipróbálhatja, miután a halat előzőleg kibelezte, darabokra vágva hagymakarikákkal megszórva.

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a heringet

Szükséged lesz:

• hering - 2 hasított,
• víz - 1 l,
• só - 200-300 g,
• fűszerek (babérlevél, fekete bors) - ízlés szerint.

Főzési mód

• A heringtetemeket. Nem fogunk kibelezni.
• Forraljuk fel a vizet. Fokozatosan öntsön sót a forrásban lévő vízbe, amíg el nem kezd leülepedni a serpenyő alján.
• Kívánt esetben adjuk hozzá kedvenc fűszereinket a főtt sóoldathoz. Várjuk, hogy kihűljön.
• Töltsük meg a halat sóoldattal.
• A heringet 1 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk, majd 36 órára hűtőbe tesszük.
• A kész halat tálalás előtt öblítse le folyó vízzel, hogy megszabaduljon a felesleges sótól, vágja darabokra, szórja meg ecetes hagymakarikákkal, és öntse le kevés növényi olajjal.

A hering expressz sózása

Ha azt ígérték, hogy este jönnek hozzád a vendégek, akkor reggel ecetes heringgel kényeztetheted őket. (A recept csak az atlanti hering sózására alkalmas.)

Szükséged lesz:

• hering - 2 hasított,
• só - 1 evőkanál. l.,
• cukor - 1 evőkanál. l.,
• őrölt fekete bors - 1/3 teáskanál,
• apróra vágott babérlevél.

Főzési mód

• A halat kibelezzük, eltávolítjuk a kopoltyúkat és a fejet. mosunk. Merítsük hideg vízbe egy órára.
• A felsorolt ​​fűszereket összekeverjük.
• Kivesszük a halat a vízből. Szárítsa meg papírtörlővel. Fűszerkeverékkel bedörzsöljük.
• Csomagolja be a heringet fóliába, és hagyja szobahőmérsékleten. 2 óra elteltével a hal fogyasztásra kész.
• A kész halat felvágjuk, asztali ecet és növényi olaj keverékével ízesítjük. Próbáljuk meg!

Egy másik bevált módszer a hering savanyítására

Szükséged lesz:

• hering - 2 hasított,
• fekete bors - 8 borsó,
• szegfűszeg - 3 rügy,
• babérlevél - 2 db,
• só - 2 teáskanál,
• koriander mag - 1/2 teáskanál,
• víz - 200 ml.

Főzési mód

• Egy zománcozott serpenyőben keverjük össze az elkészített fűszereket. Adunk hozzá vizet. Tegyük tűzre és forraljuk fel.
• A heringet kibelezzük, fejét és kopoltyúit eltávolítjuk. Kis darabokra osztjuk. Helyezze üveg vagy műanyag edénybe.
• A kihűlt sóoldatot a halra öntjük. 2 napig takarítjuk a hűtőben.
• A megadott idő elteltével a hal fogyasztásra kész. Megfelelő tányérra terítjük, meglocsoljuk növényi olajjal és ecetes hagymakarikákkal díszítjük. Jó étvágyat!

Termékmátrix: 🥄

Az otthoni sózott hering receptje minden háziasszony számára kötelező. Végtére is, ez olyan egyszerű - vágja fel a halat, öntse a pácot mustárral, borssal, szegfűszeggel és más fűszerekkel, és hagyja sózni egy éjszakán át. A sok hasonló recept közül ezt is sokszor tesztelték már, így egyszerre több heringtetemet is elkészíthetsz.
Fontos megjegyzés - a sózáshoz a halat fagyasztott formában kell venni. Egyébként még sokkal egyszerűbb meghámozni, majd leöblíteni a hasított testet, és amíg teljesen fel nem olvad, felöntjük a kihűlt páccal. Így a hal jobban sózódik, és ami jellemző, a bélféreg tojásai a fagyasztás során elpusztulnak, ami lehetővé teszi a halak pácolását mindössze 5-6 órán keresztül. Ha élénkebb, gazdag ízt szeretne kapni, akkor a heringet egy napig, de legfeljebb kettőig tarthatja sós lében, különben nagyon sós lesz. Ez egyben kiváló előétel és a jól ismert saláta alapanyaga.




Hozzávalók:
- mélyhűtött heringtest - 1 - 2 darab;
- víz - 500 ml;
- finomra őrölt só - 2 evőkanál;
- cukor - 1,5 evőkanál;
- szegfűszeg bimbó - 3 db;
- babérlevél - 2 db;
- mustárpor - 1 teáskanál;
- szemes bors - 5 db.

Hogyan főzzek fényképpel lépésről lépésre

Sózáshoz kövér vastag hasított testet választunk. Hagyd kicsit felolvadni, hogy dolgozhass vele. Most éles késsel levágjuk a fejet, és könnyen eltávolítjuk a bőrt. A hasát levágjuk, a belsejét kiszedjük (egyébként a kaviárt vagy a tejet is lehet sózni).




A hasított testet megmossuk és megfelelő méretű edénybe tesszük.
Most elkészítjük a pácot, öntsünk sót, cukrot és mustárport a serpenyőbe (ettől a pác fényesen gazdag aromát és színt ad). Tehetünk bele borsot (vehet keveréket), szegfűszeget, babérlevelet is.




Adjunk hozzá vizet és keverjük össze.
Forraljuk fel a keveréket, és hagyjuk felfőni.






A kész halat leöntjük a kihűlt páccal, és hűvös helyen kb. 6-8 órán át pihentetjük.




Jó étvágyat!




Az is nagyon finomnak bizonyul

Most szó szerint mindent megtalálsz a boltban. De egy furcsa dolog: minél nagyobb a választék, annál kevésbé valószínű, hogy valóban jó minőségű terméket vásároljon. Még a demokratikus sózott heringet is – és azt tartósítószerrel meg lehet tölteni a jobb eltarthatóság és a kellemes megjelenés érdekében. Nos, ideje elmenni a halboltba frissen fagyasztott halért, és elmondjuk, hogyan kell savanyítani a heringet, hogy ízletes és egészséges legyen.

A hering kiválasztásakor ellenőrizze a hasított bőr épségét. Ha darabokra sózzuk, akkor nem kell aggódni, de a tetemek sózásához nagyon fontos a teljesen ép bőr - előfordulhat, hogy a hal sózott. Természetesen jobb óceáni heringet venni, nagy, zsíros. És leolvasztja helyesen: a hűtőszekrény alsó polcán, anélkül, hogy forró vízzel és mikrohullámú sütővel felgyorsítaná a folyamatot. Hagyja lassan kiolvadni.

A hering pácolására számos lehetőség kínálkozik, de mindegyik két típusra oszlik: egész hasított testek sózása (lassú) és darabokra sózva (gyors és néha szupergyors). Kezdjük a gyorsakkal, hogy gyorsan ki tudjuk próbálni.

Száraz sózott hering

Hozzávalók:
2 nagy hering
1 evőkanál Szahara,
1 evőkanál kősó,
1 tk őrölt feketebors,
1-2 babérlevél.

Főzés:
Távolítsa el a fejet és a kopoltyúkat a kiolvasztott heringről, távolítsa el a belsejét, és tegye a tetemeket egy fazékba hideg vízzel egy órára. Keverjük össze a sót, a cukrot, a borsot és az apróra vágott babérlevelet. Vegyük ki a halat a vízből, távolítsuk el a felesleges nedvességet papírtörlővel, és a kapott keveréket kívül-belül bedörzsöljük, fóliába csomagoljuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk másfél-két órán át. Hámozza meg a kész heringet a felesleges sótól, vágja darabokra, és keverje össze apróra vágott hagymakarikákkal és növényi olajjal.

Egy másik módja a száraz sózásnak, de ez tovább fogja várni az eredményt

Száraz sózott hering egész hasított test

Hozzávalók:
1 egész hering
1 evőkanál durva só,
1 tk Szahara,
½ tk őrölt feketebors.

Főzés:
Ha a heringet még sózni szeretnénk, akkor ennek megfelelően növeljük a fűszerek mennyiségét. A felolvasztott halaknál csak a kopoltyúkat távolítsuk el. Nem kell levágni a fejet és a beleket. Öblítse le a hasított testet, és szárítsa meg papírtörlővel. Dörzsölje be a halat pácolással, sózzuk meg azokat a helyeket, ahol a kopoltyúk voltak. Csomagolja be a hasított testet több réteg fóliába, és tegye a hűtőszekrénybe két napra.

A klasszikus sózás receptje sós lében

Hozzávalók:
2 frissen fagyasztott hering,
1 liter tiszta víz,
200 g kősó
1 evőkanál Szahara.

Főzés:
Olvassza ki a halat a hűtőszekrényben, távolítsa el a kopoltyúkat és öblítse le. Elkészítjük a sóoldatot: a sót és a cukrot feloldjuk forró vízben, felforraljuk és lehűtjük. Fontos - a halnak és a sós lének azonos hőmérsékletűnek kell lenniük. Helyezze a halat egy üveg vagy zománcozott tálba, töltse meg sós vízzel, fedje le egy tányérral, és állítsa be a nyomást. Hagyja a halételt szobahőmérsékleten pár órát állni, majd hűtse le. Ha szereted az enyhén sózott heringet, pár napig áztasd a halat sós lében, ha a markánsabb ízt szereted, sózd 3-4 napig.

Ez a recept módosítható úgy, hogy a heringet fűszeres sós lében főzzük.

Fűszeres sózott hering

Hozzávalók:
2 nagy hering
1 liter tiszta víz,
3 evőkanál kősódombbal,
1,5-2 tk Szahara,
10 szem fekete bors,
10 borsó szegfűbors,
4-5 babérlevél,
5 szegfűszeg.

Főzés:
Olvasszuk ki a halat, távolítsuk el a kopoltyúkat és öblítsük le. Oldjuk fel a sót és a cukrot vízben, adjuk hozzá az összes fűszert és tegyük tűzre. Forraljuk fel, hagyjuk egy kicsit forrni, és vegyük le a tűzről. Hűtsük le a sós vizet szobahőmérsékletre, és öntsük a halra. Állítsa be az elnyomást, hagyja az asztalon egy órát, majd tegye be a hűtőszekrénybe. Két nap múlva a hal készen áll. Legfeljebb egy hétig tárolható.

Sós hering fűszeres sós lében mustárral

Hozzávalók:
1 kg frissen fagyasztott hering,
1 liter vizet
4 evőkanál só,
5 szem fekete bors,
4 szegfűszeg,
2 babérlevél,
1 tk koriander magok,
1 tk száraz mustár.

Főzés:
Tegye az elkészített halat egy edénybe sózáshoz. Az ilyen típusú sózáshoz a halat ki kell kibelezni. Oldjuk fel a sót vízben, adjunk hozzá minden fűszert, kivéve a mustárt, és forraljuk fel. Pár percig forraljuk, hozzáadjuk a mustárt és levesszük a tűzről. A kihűlt sóoldatot a halra öntjük, és 2-3 napra hűtőbe tesszük.

Hering üvegben

Hozzávalók:
2 frissen fagyasztott hering,
1 fej vöröshagyma
1 evőkanál só,
1 evőkanál növényi olaj,
500 ml vizet.

Főzés:
A halat kiolvasztjuk, kibelezzük, uszonyait eltávolítjuk és darabokra vágjuk. A hagymát félkarikára vágjuk. Tegye a heringdarabokat egy üvegbe, hagymával eltolva. Készítse elő a sóoldatot: hígítsa fel a sót meleg vízben és hűtse le. Öntsük a halat egy üvegbe, öntsünk növényi olajat a tetejére, zárjuk le a fedelet, és hagyjuk hűvös helyen egy napig. Ezután tegyük hűtőbe még egy napig.

Hozzávalók:
2-4 hasított hering,
2 evőkanál durva só,
1 evőkanál Szahara,
4-6 db. babérlevél,
10-15 borsó szegfűbors,
2 citrom.

Főzés:
A kiolvasztott halat kifilézzük, és a bőrét eltávolítjuk. A citromot szeletekre vágjuk. Helyezze a halfilét egy mély üveg- vagy műanyagtálba, citromszeletekkel megszórva, sóval, cukorral és fűszerekkel. Fedjük le egy kis tányérral, állítsuk be a nyomást, és tegyük hűtőbe egy napig. Ezután tedd rá a filé alsó rétegeit, majd fektesd az alsóra a felső rétegeket, ismét tedd nyomás alá, és tartsd hűtőben 2-3 napig.

Ez csak néhány lehetőség a hering pácolására. A sózott heringet úgy tálaljuk, hogy a darabokat egy edényre terítjük, a legvékonyabb hagymakarikákkal (lehetőleg piros vagy kék), átlátszó citromszeletekkel és fűszernövényekkel megszórjuk. Citrom helyett vehetünk ecetet, és enyhén szórjuk meg vele a heringet. Marad a burgonya megfőzése, a fekete kenyér feldarabolása, egy kövér szelet hering rárakása ... Mmm ...

Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!

Larisa Shuftaykina