Halak szárítása, módszerek.

A szárított hal szerelmeseinek ajánljuk. Ez a cikk a halak szárításának helyes technikájára és technológiájára összpontosít.

Milyen halat lehet szárítani: lista, nevek, fényképek

A halak szárítása és szárítása a későbbi tárolás céljából történő begyűjtés módja. A különbség a következő:

• a szárítás egy olyan betakarítási folyamat, amelyben a hal sózható vagy sózatlan. Az így kapott sótlan termék egyfajta félkész termék, amely további előkészítést igényel. A sózott szárított hal azonnal fogyasztható.
• szárítás - olyan nyersanyagok szárítása, amelyeket előzetesen sóztak. Úgy tűnik, hogy közben a hús érik. Száradás után a termék további feldolgozás nélkül használhatóvá válik.

Amikor szárított halról beszélünk, általában szárított halat értünk alatta, amelyet sörhöz ideális falatnak tartanak. Szárított (szárított) halak készítésére számos fajtája alkalmas. A lényeg az, hogy közepes méretűnek (legfeljebb 1 kg-nak) és nem túl zsírosnak kell lennie, mivel minél vastagabb a hasított test, annál több sóra lesz szükség, és annál tovább tart a szárítási folyamat.

Használhat folyami és tengeri halat is. A következő folyófajokat tekintik a legalkalmasabbnak erre a célra:

• rudd
• döngölni
• csótány
• vobla
• szablya
• vomer
• sügér
• süllő
• utcaseprő
• fenékjáró küllő
• kárász
• kék keszeg
• ponty

Felhívjuk figyelmét, hogy csak a friss folyami hal alkalmas szárításra, ami legfeljebb egy nappal a fogás után. Ellenkező esetben a termék megromolhat a főzés előtt.

A szárításra szánt tengeri halak sokfélesége közül előnyösebb a következők használata:

• makréla
• kapelán
• goby
• olvasztás
• kilka
• hering
• spratt
• samsa
• tengeri sügér
• vörös márna
• scape
• fattyúmakréla
• tengeri ruff

A fagyasztott tengeri hal felhasználása előtt szobahőmérsékleten fel kell olvasztani.

A friss hal sózása és szárítása: szárítási előkészítés, sózási recept

A hal szárítása (szárítása) előtt megfelelően elő kell készíteni.

Ez a folyamat több szakaszból áll:

• kezelés
• sózás
• áztatás

Kezelés az alábbiak:

• Válasszon legfeljebb 1 kg súlyú hasított testeket. Ha sok halunk van, célszerű méret szerint válogatni, mert más-más időt vesz igénybe a főzés.
• Kibelezzük a tetemeket. Egy nagy halon jobb, ha a hátán, a legvastagabb részén, egy kicsiben pedig a hason metsz be. Egyes halászok inkább nem tisztítják meg a halat, mert azt hiszik, hogy a pacal húsossá és olajossá teszi. Az ilyen termék íze kissé keserű lesz. Másrészt a tavaszi fogás példányaiban kaviár található, ami nagyon kívánatos a szárított halakban. A növényzetet tápláló növényt azonban még meg kell tisztítani, különben a tetemben lévő algák lebomlanak és rothadnak.
• Ha úgy dönt, hogy kizsigerelés nélkül szárít meg egy nagy halat, a szájnyíláson keresztül fecskendővel öntsön erős sóoldatot a hasába.
• Vágja le a nagy példányokat a hátoldalon a gyors száradás érdekében.

Sózás:

• A hal szárítása előtt alaposan meg kell sózni. Ennek az eljárásnak a célja a felesleges nedvesség eltávolítása a nyersanyagokból.
• Ebben az esetben szükségszerűen elnyomást kell alkalmazni (150 g / 1 kg hal), amely azért szükséges, hogy megakadályozzák az üregek megjelenését a nyersanyagban, ahol rothadó baktériumok fejlődhetnek ki.
• A sózott nyersanyagokat is hidegen kell tartani, hogy a hal sótlan részei ne romoljanak el.

A sózásnak különböző módjai vannak. Az alábbiakat tartják a legalkalmasabbnak az otthoni körülményekhez:

száraz(nagy halakhoz alkalmas):

• kibelezzük a tetemeket, majd bőségesen dörzsöljük be sóval minden oldalukat, és öntsük a kopoltyúba is
• készítsen elő lyukakkal ellátott kosarat vagy dobozt
• fektessen egy vastag ruhát az aljára (zsákvászon vagy vászon)
• rétegesen fektessük le a halat, ügyeljünk a hasra
• A rétegeket bőven megszórjuk sóval (10 kg halhoz kb. 1,5 kg só)
• 5-7 napra hideg helyre tesszük
• a kapott folyadék kifolyik a lyukakon (a doboz beszerelésekor vegye figyelembe ezt a tényt)

• öntsünk durva sót egy edény aljára (az ilyen só lassabban szívódik fel, de gyorsan kiszívja a nedvességet a halból)
• dörzsölje be a kibelezett halat sóval
• rétegesen hajtogatjuk („jack” és úgy, hogy az egyiknek a háta fedje a másik hasát), mindegyiket bőven megszórva sóval. Ezzel egyidőben a nagyobb halakat az aljára, a kicsiket a tetejére fektessük.
• a só egyenletesen fedje be a tetemeket, de ne feküdjön halomban (átlagosan a hal súlyának 20%-a). Minden következő sósort 15%-kal kell növelni. És ez utóbbinak 0,5 cm-rel le kell fednie a halat
• tegyünk egy tányért vagy egy felfordított fedőt súllyal a tetejére. Ugyanakkor a tetemeknek nem szabad szorosan illeszkedniük az edények falához, hogy fenntartsák a levegőáramlás lehetőségét
• 3-7 napra hűtőbe tesszük a hal méretétől függően

sóoldat(sóoldatban) - kis halak számára alkalmas (0,5 kg-ig):

• sóoldatot készítsen - oldjon fel annyi sót vízben, hogy a tartályba engedett tojás a felszínre úszik
• friss halat tegyünk bele. Ebben az esetben a sóoldatnak teljesen le kell fednie (hozzávetőleges térfogat - 1 liter 3 kg nyersanyagra). A hal azonnal kötélre fűzhető és közvetlenül kötegbe sózható
• takarjuk be hálóval, és tegyünk rá elnyomást
• így hűvös helyen 3 napig tartjuk

Sózás közben tehetünk bele egy kis cukrot, babérlevelet, borsot és ízlés szerint egyéb fűszereket. Illatos halat kapunk, tormalevelekkel eltolva. Ha ellenőrizni szeretné, hogy a hal sózott-e, tegye a következőket:

• nyomja meg az ujját a hátulján. Ha lyuk keletkezik, akkor kész.
• a fejét és a farkát tartva nyújtsa ki a hasított testet. A sózott halban a csigolyák ropognak

Áztatás:

Annak érdekében, hogy a sózott halból a felesleges só távozzon, friss vízbe kell áztatni. Ezenkívül ez az eljárás a hasított testeket folyadékkal telíti, hogy megőrizze az ízét, és sótalanítja a felületi réteget, hogy ne nedvesedjen meg főzés közben. Így csináld:

• vegye ki a halat a sós léből, és hagyja pihenni körülbelül egy órát, hogy a só egyenletesen oszlik el a húsban
• öblítse le folyó friss vízben, és alaposan távolítsa el a nyálkát
• töltse fel hideg vízzel, és hagyja így, időnként cserélve a vizet (átlagosan az órák száma megegyezik a sózási napok számával). Úgy gondolják, hogy amikor a tetemek úszni kezdenek, készen állnak a szárításra.
• szárítsa meg és helyezze papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges nedvességet

Most a sózott és beáztatott halat ki lehet akasztani száradni.

Hogyan és hol szárítsuk otthon a folyami és tengeri halakat nyáron, tavasszal és télen, és mennyit kell szárítani?

A sózott folyami vagy tengeri hal szárításának két típusa van:

• mesterséges - speciális létesítményekben, ahol a szükséges hőmérsékletet tartják (60-90 fok)
• természetes - kültéri levegőnek kitéve vagy jól szellőző helyiségekben

Otthon használja a természetes módszert. Annak érdekében, hogy a végtermék kiváló ízű legyen, helyesen kell szárítani a halat, figyelembe véve néhány finomságot:

• az előkészített halat (sózva és áztatva) szúrjuk ki, és erős damilra vagy zsinegre fűzzük fel. A tetemeket egy gemkapocsra ragaszthatod, ha ráakasztasz egy halajakot, és felakasztod egy kötélre. Nagy példányokon az egyenletes szárítás érdekében a hasba fogpiszkáló távtartókat, a kis halakat lécekre vagy keretre feszített rácson száríthatjuk.
• helyezze a kötegeket szellőző, száraz helyre. Ne tegyük ki őket a napsütésnek, mert amíg a hal nedves, a melegben egyszerűen "megfőzhet". Ezen túlmenően, a zsíros hasított testek zsírosodhatnak
• tavasszal és nyáron száríthatja árnyékban vagy lombkorona alatt, télen pedig üvegezett erkélyen, konyhában, padláson
• a halak szárításának optimális hőmérséklete 18-20 fok
• vegye figyelembe, hogy a halaknak egymás érintése nélkül kell lógniuk
• ne helyezze a fogást erős szagú tárgyak közelébe (festett falak stb.), mert a halak nagyon gyorsan felszívják a kellemetlen szagokat
• meleg időben ne szárítsa meg a terméket, mert avasodhat
• a tárolás során a kész hal egyre több nedvességet veszít, szárazabbá válik

A hal főzésig történő szárításának időtartama a hal méretétől és körülményeitől függ:

• tavaszi-nyári időszakban enyhe szellővel és nedves időjárás hiányában körülbelül 5-8 napig, nagyon sekélyen pedig 2 napig tart.
• télen, kinti fagyos hőmérsékleten - körülbelül másfél hónapig (a halak nedvessége fokozatosan kifagy), és fűtött lakásban - 7-15 nap

Hol, hogyan és mennyit szárítsunk szárított halat?

Van, aki a nagyon száraz sózott halat szereti, míg mások a puha, mintha nem szárítanák, szárították volna. A szárítás valójában egy olyan termék szárításának folyamata, amelyet még nem fejeztek be.

A fő szárítási feltételek:

• viszonylag alacsony hőmérséklet
• elég hosszú időszak

A halak szárításának legjobb ideje az ősz és a tavasz (ívás előtt), két okból:

• a hal ebben az időszakban különösen zsíros és ízletes
• nincs olyan hő, amelynél a hasított testek hosszan tartó szárítás során megromolhatnak

A folyamat jellemzői:

• A szárított hal a legjobb az utcán, lombkorona alatt, távol a napfénytől
• a példányok méretétől és az időjárási viszonyoktól függően a termék készenléti ideje 7-15 nap
• a nagy példányok hosszú ideig száradnak, és még azelőtt elromolhatnak, hogy idejük lenne megszáradni. Ezért alacsony hőmérsékleten kell szárítani (lehetőleg a pincében). A folyamat legfeljebb 3 hétig tart
• télen a folyamatot egy gyakran szellőztetett helyiségben kell elvégezni, úgy, hogy a huzatot úgy kell elhelyezni, hogy a hal viharvert legyen. Ezenkívül a helyiséget és a tetemeket időnként hideg vízzel kell permetezni, mivel amikor a lakás levegője felmelegszik, a lakás levegője túl száraz, és a hal nem szárad ki alacsony páratartalom mellett, hanem száraz.
• ne feledje, hogy a meleg szobában a szárítás gyorsabb, és a halnak nincs ideje borostyánsárga színre és átlátszóságra szert tenni, amit annyira értékelnek.
• a jól szárított halnak nincs nyers hús szaga, a háta kissé puha marad
• a kész finomságot papírral vagy vászonnal becsomagolva kell tárolni
• a szárított hal azonnal fogyasztható, de a szerelmesek azt mondják, hogy a legjobb íz érdekében legalább két hétig kell hidegen, pergamenbe csomagolva „érni”

Hogyan szárítsuk a halat nyáron, hogy a legyek ne szálljanak le?

Nyáron a halak szárításakor nagy a valószínűsége annak, hogy a terméket a légylárvák károsítják. Az erjedő hal aromája nagyon vonzó a rovarok számára. Ennek elkerülése érdekében fogadja meg a tapasztalt horgászok tanácsát.

Mielőtt felakasztaná a haltetemeket száradni, enyhén kenje meg őket (opcionális):

• ecetes oldat (3%)
• napraforgóolaj
• gyenge kálium-permanganát oldat
• növényi olaj és ecet keveréke 1: 3 arányban

Ezenkívül szárítsa meg a fogást így:

• késő este tedd ki a halat száradni – akkor nincsenek legyek. Az éjszaka folyamán a tetemek kiszáradnak, kopoltyújukat száraz kéreg borítja. A rovarok már nem ijesztőek
• takarjuk le gézzel a száradó halakat, hogy legyen szabad hely közöttük (ehhez használjunk kis távtartókat)
• ne feledje, hogy minél tovább szárad a hal, annál kevésbé lesz vonzó a legyek számára. Ezért nagyon fontos a termék rögzítése az első napokban.

Sok halász speciális dobozokat használ a szárításhoz, amelyeket nagyon könnyű saját kezűleg elkészíteni:

• lécekből dobozt készíteni
• tekerd be gézzel vagy hálóval
• készítsd el a doboz egyik oldalát fedővel, hogy szükség szerint kész halat kaphass

Hogyan szárítsuk a halat: fejjel lefelé vagy felfelé?

Gyakran vita alakul ki a halászok között, hogyan kell kötélre fűzni halat: a farkon vagy a fejen keresztül? Valójában mindkét módszer helyes, és a szárítás kiválasztása az Ön preferenciáitól függ:

• fejet le- a hal egyenletesebben és gyorsabban szárad, mivel a nedvesség a szájon keresztül távozik. A végtermék kevésbé zsíros lesz, és az ilyen halat hosszabb ideig tárolják. Ősszel ajánlatos így lógni, mert ebben az időszakban a hal nagyon zsíros, és sokáig kiszáradhat.
• fel a fejjel- zsír marad a hasított testben, és eláztatja a húst. Egy ilyen termék egy kicsit tovább szárad, de illatosabb lesz. Ezért ajánlatos a sovány halat szárítani. Ha azonban nincs kibelezve, akkor a belsőségben lévő epe hátrányosan befolyásolhatja a késztermék ízét, és keserű lesz.

Lehet-e pikkely nélkül szárítani a halat?

A halak szárításakor általában nem távolítják el a pikkelyeket a következő okok miatt:

• megvédi a hasított test belső szöveteit a deformációtól és a szennyeződéstől
• sózáskor ez megóvja a húst az erősen maró sótól
• a pikkelyek hiánya a termék túlzott kiszáradásához vezet

Egyes esetekben a pikkelyeket eltávolítják a halról. Általában ezt nagy példányokkal vagy a késztermék kényelmesebb felhasználása érdekében teszik. A szakértők azonban azt mondják, hogy az ilyen hal kevésbé ízletes, mivel túl száraznak és nem aromásnak bizonyul.

Hogyan és mennyit szárítsunk halat lakásban, erkélyen, garázsban?

Nem ritka, hogy a városlakók – főleg télen – zárt térben szárítják a zsákmányt. Ugyanakkor vannak olyan esetek, amikor a hal ízetlennek bizonyul, vagy akár el is romlik. Annak elkerülése érdekében, hogy ez megtörténjen, és a munkája ne legyen hiábavaló, vegye figyelembe a beltéri szárítás alábbi jellemzőit:

• sózás előtt jobb megszabadítani a halak belsejétől. Egy lakásban a kibelezett hal garantáltan sózott és nem romlik meg
• sózás és áztatás után akassza a tetemeket a fürdő fölé úgy, hogy az üveg folyékony legyen
• kezdje el este a szárítási folyamatot: akassza fel a halat és nyissa ki az ablakot éjszakára. Így kevésbé lesz kellemetlen szag a lakásban
• az erkély, amelyen a halat szárítja, jól szellőztessen. Ha üvegezett, gyakrabban nyissa ki az ablakokat. Nyáron ne felejtsen el védelmet nyújtani a rovarok ellen. Nem számít, melyik emeleten laksz, a hal illata biztosan vonzza a legyeket.
• télen a halat felakaszthatja a konyhában a tűzhely fölé, de nem túl alacsonyan (legalább 80 cm). Így 3-7 nap alatt megszárad

• beltéri szárításhoz ventilátort használhat a levegő keringetésére
• néhányan szárítják a halat a hűtőszekrény mögött, a radiátorra akasztva
• ne feledje, hogy a szárítási folyamat során nedvesség és zsír távozik az alapanyagokból. Ezért helyettesítsen valamilyen edényt, vagy fedje le a padlót
• készüljön fel arra, hogy a szárítás első néhány napjában sajátos halszag lesz a helyiségben
• nem lehet pontosan megmondani, hogy mennyi ideig száradnak a halak bent. Ez a folyamat 3 naptól két hétig tarthat. Ellenőrizze a termék készenlétét időnkénti kóstolóval

Hogyan és mennyit szárítsunk halat a sütőben?

A sütő használatával egyszerűen felgyorsíthatja a sózott halak lakásban történő szárítását.

Megfelelő szárítás a sütőben a következő módon:

• kibelezzük a halat
• sózzuk és áztassuk be a hasított testeket a szokásos módon
• kapcsolja be a sütőt légkeveréses üzemmódba
• állítson be alacsony hőmérsékletet (kb. 40 fok)
• fektessük a halat egy sütőlapra, miután letakarjuk pergamennel vagy fóliával
• helyezze a tálcát a sütőbe úgy, hogy az ajtót körülbelül 7 cm-rel résnyire nyitva hagyja
• pár óra múlva takarjuk le a halak fejét fóliával, hogy ne égjenek meg
• Hagyja száradni további 3-4 órán keresztül a hal méretétől függően
• vedd ki és fűzd fel drótra vagy kötélre
• szárítsa jól szellőző helyen vagy kint (körülbelül egy napig tart)

Remek sörfalathoz juthat, ha túl kicsi halakat szárít a sütőben. Ez egyszerűen megtörténik:

• készítsen elő 500 g nagyon kis halat (szuha, spratt, samsa)
• távolítsa el a pikkelyt, ha szükséges, a tetemeket nem lehet kibelezni
• jól öblítse le
• papírtörlővel alaposan szárítsa meg
• keverjünk össze 1 tk. só, 0,5 tk cukor és 0,5 tk. citromlé
• egyenletesen oszlassuk el a fűszereket a halon, alaposan dörzsöljük őket
• letakarjuk egy tányérral, és egy éjszakára hűtőbe tesszük pácolódni
• egy tepsit kikenünk növényi olajjal
• fektessük a halakat egy sorban úgy, hogy szorosan illeszkedjenek egymáshoz
• a sütőt előmelegítjük 200 fokra
• tedd oda a tepsit 15 percre
• ez idő után óvatosan fordítsa meg a halat a második oldalra
• további 15 percig sütjük
• Nyugodj le

Hogyan és mennyit szárítsunk halat elektromos szárítóban?

Sokan elektromos szárítót használnak a halak szárításának és szárításának felgyorsítására. Egy ilyen eszköz kényelmes, mert az emelkedett hőmérséklet és a kényszerszellőztetés felgyorsítja a termék kiszáradását.

Ennek a módszernek a jellemzői:

• nem szükséges sokáig pácolni a halat, elég 7 óra
• 50 fokon a halat körülbelül 5-7 órán keresztül szárítjuk. Magasabb hőmérsékleten a hasított test egyszerűen megpárolódik, és a hús elválik a csontoktól. Egyesek azt tanácsolják, hogy egyáltalán ne kapcsolják be a fűtőponyvát, hanem állítsák a készüléket fújó üzemmódba. Így a hal tovább szárad - körülbelül egy nap

• a folyamat felgyorsítása érdekében a halat nem egészben száríthatja, hanem rétegekre vágva
• nagyon finom a szárított hal, melynek darabjait 0,5 csésze citromléből, 5 tk. só, 2 evőkanál. apróra vágott petrezselyem és 1 apróra vágott hagyma

Hogyan és mennyit szárítsunk halat akkumulátoron?

A hideg időszakban, amikor a fűtési szezon kezdődik, kényelmes a sózott halat forró akkumulátorokkal szárítani. Általában a termék készenléte ezzel a módszerrel 4-8 nap alatt következik be. Számos lehetőség van az ilyen szárításra:

• az akkumulátor alatt - fektesse a tetemeket a padlóra egy dupla réteg papírra vagy kartonra. Amikor a hal egyik oldala megszárad, fordítsa át a másikra
• az akkumulátoron - fedje le a radiátort egy ronggyal, hogy ne foltosodik. Akasszon rá egy csomó halat, mint egy karácsonyfa-füzért. Néhány nap múlva fordítsa meg a másik oldalát
• az akkumulátor közelében - akassza fel az előkészített halat a ruhaszárítóra, és helyezze az akkumulátor mellé

Ezzel a módszerrel gondoskodnia kell arról, hogy a hal ne száradjon ki. Ellenkező esetben a hús elválik a csonttól, és nem lesz túl ízletes. Ha a lakásában nagyon forróak az elemek, helyezze el a halakat fél méterrel távolabb tőlük.

Hogyan és mennyit szárítsunk halat a mikrohullámú sütőben?

A halak szárítására szolgáló mikrohullámú sütő nehézkes. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ehhez a folyamathoz nem annyira a hőmérséklet fontos, mint a levegő keringése. És ezt a mikrohullámú sütőben szinte lehetetlen elérni. Ezenkívül a konyhai készülék működése közben ne nyissa ki az ajtaját, mint a sütő esetében. És nem lesz további légáramlás.

Ezért csak a légkeveréses mikrohullámú sütő alkalmas halak szárítására. A hőmérsékletet alacsonyra (legfeljebb 40 fokra) kell beállítani, és a halakat egy sorban kell elhelyezni. A száradási idő a hal méretétől és a sütő jellemzőitől függ.

Ebben az esetben mindig nagy a valószínűsége annak, hogy a hal csak megsül, és nem szárad ki.

Süllő, kárász, kardhal, kutum, vobla, keszeg szárítása: tippek és receptek

Minden halásznak saját módszere van a fogás sózására és szárítására. Ugyanakkor úgy gondolják, hogy a különböző halfajtáknak saját finomságokat kell szárítani. Néhány tippet ajánlunk a halszárításhoz tapasztalt horgászoktól.

Sügér- az egyik leggyakoribb hal vizeinkben. Nem mindenki szereti, mivel nem túl zsíros, sőt száraz hús van benne. A megfelelően szárított sügér azonban kellemes sajátos aromájú és kiváló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik.

Hogyan szárítsuk meg megfelelően a süllőt:

• a folyamatot tavasszal vagy ősszel végezze el, mivel a nyári melegben ennek a halnak a pikkelyei sűrű kéreggé alakulnak, és a benne lévő hús romlani kezd.
• sózás előtt a nagy példányokat megtisztítják a belsőségektől, a kicsiket nem
• a hasított testeket sorokba rakjuk, alaposan bedörzsölve és megszórva sóval és cukorral (2 kg halra 500 g só és 5 evőkanál cukor)
• 3-4 napig hidegben tartsa elnyomás alatt
• áztassa friss vízben körülbelül egy napig
• körülbelül egy hétig szárítjuk

ponty- népszerű hal, amely szárítva nagyon finom. Szárítás előtt ki kell kibelezni, különben keserű lesz. Sózáshoz vegyünk 1 kg sót és 1 evőkanál. cukor 7-10 kg alapanyagra. Száraz, mint általában, körülbelül 6-7 napig fejjel lefelé, távtartókat helyezve a kopoltyúkba.

Chekhon- Ez egy értékes kereskedelmi hal, hosszúkás alakú és szablyára emlékeztet. Szárított formában csodálatos íztulajdonságokkal rendelkezik, bár csontos jellegét nem mindenki szereti.

Az előkészítés és a szárítás jellemzői:

• nagyon óvatosan kell megtisztítani a hal belsejét, anélkül, hogy megsértené a hason belüli fóliát, mert megakadályozza a zsír kiszivárgását a húsból
• sózáshoz körülbelül 100 g sót vegyünk 1 közepes hasított testre
• egyes halászok nem áztatják vízbe a halat sózás után, hanem csak letörlik vagy nyomás alá helyezik, hogy a nedvesség távozzon.
• szárítsa körülbelül 10-14 napig, míg az első két nap - fejjel lefelé, hogy a folyadék gyorsabb legyen, mint az üveg, majd változtassa meg a pozíciót

Kutum- ritka kaszpi hal, nagyon ízletes és értékes. Húsa puha, apró csontok nélkül. De nagyon nehéz megfelelően bepácolni és szárítani a magas zsírtartalom és húsosság miatt. Ezért sózáskor ne kímélje a sót, és szárítsa alacsony hőmérsékleten.

Vobla- egyfajta csótány, a pontyfélék családjába tartozik. Nagyon gyakran használják sózáshoz és szárításhoz. Általában körülbelül 3 napig sózzák, majd körülbelül 6 órán át áztatják. Így a hal enyhén sózott és puha lesz. 13-30 napig szárítják.

Aranyosfejű hal- talán a legnépszerűbb halételek sörre a környékünkön. Többféle szárítási módot is kínálunk.

1. módszer - Volga-Akhtuba (alkalmas szárításra a horgászat helyén)

• kibelezzük a halat
• terítse el a tetemet a gerinc mentén
• mindkét oldalát sózzuk meg
• lógni a napon és a szélben

Ugyanakkor a keszeg nagyon gyorsan szárad, de nincs különleges íze és aromája.

• bélelje ki a hasított testet, ügyeljen arra, hogy távolítsa el a fekete csíkot a gerinc mentén
• alaposan öblítse le belülről
• vegyünk 250 g sót 1 kg nyersanyagra
• jól megsózzuk a hasított testet
• zománcozott tálba tesszük, aminek az alját is beborítjuk sóval
• tedd rá a súlyt
• 2 nap múlva mossa meg a halat
• felakasztva száradni kb. 15 fokos hőmérsékleten 7-14 napig

• kibelezzük a tetemeket
• készítsünk sóoldatot (2 liter vízhez 2 csésze só)
• keszeget tegyen bele
• nyomja le a tetejét
• sózzuk hidegen legalább 2 napig
• jól öblítse le hideg folyó vízben
• 2 hétig árnyékban szárítjuk

Ponty- szárított formában nagyon finom. Azonban nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően szárítani:

• távolítsa el a pikkelyt és a belet
• levágja a fejét és a farkát
• Sózzuk szárazon vagy nedvesen 10 napig
• törzs
• keverje össze a sót salétromsavval (a só térfogatának 0,5-1%-a)
• jól bedörzsöljük a halat
• szellőztetett helyen legalább 2 hétig szárítani

Nem mindenki tudja, hogy a szárított sózott hal nem csak sörfalatként fogyasztható. Próbálja változatossá tenni az étlapot:

• a szárított tetemeket lisztbe őröljük, és a kapott port hozzáadjuk levesekhez, salátaöntetekhez, halsüteményekhez
• főzzünk halászlét ilyen halak alapján (óvatosan kell sózni az edényt)
• szendvicspaszta elkészítése: keverje össze az apróra vágott halat tejföllel, majonézzel, fűszernövényekkel és egy gerezd fokhagymával
• rakott tésztát készítünk: a halat áztassuk be vízbe kb. egy napig és vágjuk fel, vékonyra szeletelt burgonyára tesszük, tej és tojás keverékével felöntjük, sütőben megsütjük.

Videó: Hogyan sózzuk és szárítsuk a halat?

A szárított hal az anyatermészet és az emberi találékonyság által megalkotott termék. Egy marék só, egy nyers tetem és a kedvező időjárás már csak egy ínycsiklandó készítményhez kell. Ez a technológia finom ízt és kellemes borostyán színt ad a halhúsnak, a fogyasztónak pedig gasztronómiai ajándékot, lejárati idő nélkül.

Az eljárás lényege a lassú szárítás hő, fény és levegő hatására. Egy ilyen kényelmes módszer a zsír egyenletes eloszlásához vezet, és részben megváltoztatja a termék összetételét - gazdag színt és sűrű textúrát kap. A hal szárítása előtt meg kell sózni - ez az előkészítés fő szakasza.

Hozzávalók:

• hal;
• só - 150-250 g.

Főzés

1. Válogassa szét a tetemeket. Nagy - bél, és hagyja a kicsi az eredeti formájában.
2. Öblítse le, szárítsa meg kissé, és folytassa a sózással.
3. Az enyhe íz érdekében használjon 150 g sót 1 kg péphez, ha szükséges, növelje az első mennyiségét.
4. Sóval megszórva helyezze a hasított testeket rétegesen egy kényelmes edénybe.
5. Tegye a munkadarabot nyomás alá 3-14 napig hidegben, a termék súlyától függően.
6. Fűzze fel a tetemeket a zsinegre, és vezesse át a tűt a szemüregen.
7. 6 egységnyi kötegeket formázunk, leöblítjük, és gézzel letakarva hűvös, szellőző helyre akasztjuk.
8. A szárított halat legfeljebb 14 napig készítik el.

Szárított hal a sütőben

Szárított hal - egy recept, amely magában foglalja a különböző szárítási technikákat. A nyílt térben történő betakarítás természetes módja ideális a külvárosi lakosok számára. A mesterséges módszer speciális termelési füstölőket foglal magában. Az egyszerű és univerzális tippek megmondják, hogyan kell megfelelően szárítani a halat, ügyelve a termék súlyára és típusára.

Hozzávalók:

• hal;
• só.

Főzés

1. Ha Ön egy kis hal tulajdonosa, akkor főzze meg egészben, a nagy halat ki kell kibelezni.
2. Fektesse ki a halakat rétegesen, óvatosan szórja meg sóval, és tegye nyomás alá.
3. Rövid napi sózás után öblítse le a hasított testeket, vágja be a teljes felületet, és rögzítse fogpiszkálóval, hogy a hal ne pároljon és szellőztessen.
4. Állítsa a sütő hőmérsékletét 40 fok fölé, kapcsolja be a légkeverést és nyissa ki az ajtót.
5. Terítse el a terméket egy előzőleg pergamennel borított sütőlapon, és tegye be a sütőbe 7 órára.
6. Az enyhén nyitott ajtó biztosítja a munkadarab szellőzését, és az alacsony hőmérsékleti rendszer biztosítja az egyenletességet.
7. Tartsa a szárított halat a levegőn egy napig, majd vegyen mintát.

Szárított hal kardhal

A pontycsalád egyik lakója rendkívül keresett a horgászok körében, ezért szerepel a Vörös Könyvben. A lédús hús, a sűrű bőr alatti zsír és az optimális méret vonzó termékké teszi. A szárított hal, amelynek receptje két sózási lehetőséget tartalmaz, szigorúan be kell tartani az előkészítő lépéseket.

Hozzávalók:

• hal;
• víz;
• só.

Főzés

1. A sózás megkezdésekor előre válasszon módszert.
2. Ha megszáradt, a terméket fatartályba helyezzük, és sóval bőségesen megszórva nyomás alá helyezzük.
3. Nedves – szárított halak sóoldatát tartalmazza, 1 kg sót 3 liter vízhez. 5 nap elteltével ellenőrizze a készenlétet, öblítse le és végezzen napi áztatást, majd szárítsa meg, és hagyományosan akassza fel a munkadarabot a megfelelő helyre.

Az otthon szárított vörös hal nagyszerű lehetőség szeretteinek kényeztetésére az év bármely szakában. Egy finomság elkészítéséhez nincs szükség horgászfelszerelésre – az üzletek választéka egészen megfelelő. Használjon zsíros halat, például lazacot és pisztrángot, és a házi készítésű készítmények sokáig lédúsak és illatosak maradnak.

Hozzávalók:

• pisztráng;
• só.

Főzés

1. A nagy pisztrángokat kibelezzük, levágjuk a fejét, és a kényelem kedvéért két részre osztjuk.
2. Nem nélkülözheti az előzetes sózást, ezért a hasított testet bőségesen dörzsöljük, és fóliával lefedve két napra hűtőszekrénybe helyezzük.
3. Mossuk, szárítjuk és fejjel lefelé 5-10 napig felakasztjuk.
4. A szárított hal készenlétét az ízlési preferenciák határozzák meg.

A tapasztalt halászok gyakran nagy fogásokkal néznek szembe. A kis méretű folyók leggyakoribb lakói - vobla, goby és csótány - azonnali sózásra, majd szárításra alkalmasak. A friss hal nem igényel kibelezést, gyorsan beázik és nem igényes a tárolás során. Egy ilyen előétel harmonikusan kiegészíti a habos italt és változatossá teszi a menüt.

Hozzávalók:

• friss csótány vagy géb;
• só.

Főzés

1. Szárítsa meg a friss fogást egy törülközővel.
2. Szórjon sót egy mély zománcozott edény aljára, és terítse ki az első réteget.
3. Minden sort bőven sózzuk meg, majd tányérral zárjuk le, rakjuk le és tegyük hidegre.
4. 3 nap elteltével akassza fel az átitatott terméket szellőző helyiségbe.
5. A szárított hal főzése egy hét szárítást igényel.

Szárított hal zöldségszárítóban

A városi életritmus nem hagy időt a kulináris élvezetekre, a többnapos szárítási technológia nem releváns. Egy modern kütyü segít abban, hogy egy nap alatt halcsemegét szerezzen -. Elég, ha kiválasztja kedvenc fajtáját, helyesen pácolja, rétegekbe rendezi és kiválasztja a hőmérsékletet, meghívja vendégeit egy kóstolóra.

Hozzávalók:

• hal;
• só.

Főzés

1. A szárított hal szárítógépben való főzése előtt pácolja a darabokat vagy az egész terméket 8 órán keresztül az előkészítés első szakaszának megfelelően.
2. Hideg vízbe áztatjuk, lecsepegtetjük és szárítóhálóra kenjük.
3. Miután kiválasztotta az optimális 59 fokos hőmérsékletet, főzzön a nap folyamán.

Az igazi horgászrajongók számára a súlyos fagyok nem jelentenek akadályt, és nem mindenki tud megbirkózni a technológiával nulla alatti hőmérsékleten. A régi uráli betakarítási módszer segít abban, hogy a téli fokokat előnyére fordítsa, és egyenletesen főzött terméket kapjon.

Hozzávalók:

• hal;
• só.

Főzés

1. Mielőtt télen szárítaná a halat, mosás nélkül távolítsa el a szennyeződést a hasított testről.
2. Nagy sókristályok segítségével szórja meg vastagon a halat, és helyezze több napra elnyomás alá.
3. Szárítás után a halat 7 napig hidegen pihentetjük.
4. A hidegen szárított hal a legfinomabb finomság. A fagyos levegő kiszívja a nedvességet és felgyorsítja a főzési folyamatot. Egy heti tetem biztonságosan elküldhető tárolásra.

A nyersdarabok tárolása fontos pont, amely lehetővé teszi, hogy ne csak az elkészített terméket védje meg a romlástól, hanem a fogyasztó egészségét is. Mivel romlandó termék, a vízben élők különösen érzékenyek a baktériumok hatására, és ennek következtében a rothadásra. Az egyszerű és megfizethető szabályok segítenek meghosszabbítani az eltarthatóságot hat hónapig anélkül, hogy elveszítenék az ízt és a minőséget.

1. Mielőtt otthon, nézze meg, és ellenőrizze a szagát. Az elkészült minőségi alaplevet azonnal csomagolja papírba, és tegye a fagyasztóba.
2. A papírban való tárolás az egyik legolcsóbb lehetőség.
3. A szorosan lezárt konzervdobozt a legjobb minőségi módszernek ismerik el, a hűvös és száraz hely pedig lehetővé teszi a tárolást kartondobozokban, kosarakban vagy textilzacskókban.

Csak a szláv országokban van kultusza a sört sózott szárított hallal inni. Külföldiek számára ez a termék csemege, de miután legalább egyszer kipróbálták, már nem tagadhatják meg. A lelkes horgászok valószínűleg tudják, hogyan kell szárítani a halat, de a kezdő horgászok számára hasznos lehet ez a cikk.

Az előkészítés és a szárítás szakaszai

Hozzávalók:

Főzési mód:

1. Szárításra a keszeg, kos, ezüstkeszeg, vobla, kardhal és ponty a legalkalmasabb. Ezek a fajok nem érik el a nagy méretet, ezért ideálisak szárításra. A frissen fogott terméket először alaposan meg kell mosni, és csak ezután kezdje el az áztatást.
2. Miután egy réteg durva közönséges sót öntött a medence aljára, fektesse a halakat rétegesen, lehetőleg emelővel, hogy tökéletesen egyenletes falazatot kapjon.
3. Minden réteget meg kell szórni sóval, és teljesen be kell fedni. Az utolsó szakaszban a jövőbeni sört egy zománcozott serpenyőből származó fedővel borítják. Emlékeztetni kell arra, hogy méretében a medencéhez kell illeszkednie.
4. Most azon kell gondolkodnod, hogy mit használj elnyomásként. Ez lehet néhány tégla vagy kő. Ha lehetséges, tegyen egy tartály vizet. Ezután hagyja a terméket 2-3 napig pácolni hűvös helyen.
5. Ez idő után a halakat alaposan meg kell mosni, és már akkor is el kell kezdeni lógni, de a kék mező gyakorlott dolgozói azt tanácsolják, hogy szárítás előtt ugyanennyi ideig, azaz 2-3 napig áztassák vízben, ellenkező esetben túl sós lehet.
6. Gémkapoccsal felfegyverkezve feszítse ki a farkát a szeme mögé, és jól szellőző, de közvetlen napfénytől védett helyen akassza fel egy kötélre.

A kis halak szárításának jellemzői

Hogyan kell megfelelően szárítani a halat? Nyáron 3-7 nap is elég lesz, hogy teljesen ehetővé váljon. Ezt könnyű megérteni, ha érezzük és megszagoljuk: ne legyen puha, a friss hús illatát pedig a szárított hal kellemes és bódító aromájával kell helyettesíteni.

Ha kis terméket kell szárítani - kapelán vagy sivár, akkor az áztatás és a szárítás folyamata jelentősen csökken. Vagyis egy nap elég lesz az áztatásra, és ugyanennyit költenek a szárításra, és nem kell felakasztani a sivárt: nem tilos papírra vagy olajruhára kirakni, és néhány óra múlva fordítani. át a másik oldalra, és a nap végére már élvezheti az ízletes és egészséges terméket.

Hogyan szárítsuk a halat télen

A szárítási folyamat a hideg évszakban nem különbözik a melegtől. Hogyan szárítsunk halat otthon? A sózott és áztatott terméket meleg helyre kell akasztani, ami azt jelenti, hogy ehhez sütőre, kazánra vagy tűzhelyre van szükség.

• A kötelet olyan távolságra kell a tűzhely fölé húzni, hogy a jövőbeni sört semmiképpen ne süljön meg, hanem csak meleg levegő hatására száradjon ki. Az így szárított termék 5-7 napon belül elérhető.
• Hol lehet halat szárítani télen? Ha ez a lehetőség valamilyen okból nem felel meg Önnek, vásárolhat egy speciális elektromos szárítót. A tapasztalt felhasználók azt tanácsolják, hogy a terméket teljesen kikapcsolt fűtőberendezéssel főzzék, csak a ventilátort hagyva.
• Ellenkező esetben megromolhat, és a hal nemhogy nem fonnyad meg, de nem is sül meg, hanem egyszerűen felmelegszik, és amikor megpróbálja elvenni, a hús leesik a csontokról. Hogyan szárítsunk halat elektromos szárítóban? Tedd rá egy lepedőt, és hagyd közvetlen ventilátor által fújt levegő alatt 12-24 órán át.
• De a gyakorlat azt mutatja, hogy ez az idő nem elegendő, és a termék emberi fogyasztásra alkalmatlan marad. Ebben az esetben a tapasztalt felhasználóknak azt tanácsoljuk, hogy halfiléből készítsenek úgynevezett chipset a sörhez. És ehhez a halat meg kell tisztítani, kibelezni.
• Távolítsa el a fejet, és vágja le az összes húst a csontokról. Vágja vékony csíkokra, és tegye a sütőlapra. Meddig kell szárítani egy ilyen halat? A filé 5-7 órát vesz igénybe.

A halak szárítással (szárítással) történő begyűjtéséhez nem túl nagy méretű egyedeket kell venni. A hal átlagos súlya körülbelül hétszáz gramm lehet, átlagos zsírtartalommal. A halak szárításának eljárása három szakaszból áll:

Sózás száraz vagy sós módszerrel;

· Hal áztatása;

· Kikeményedés.

A só nem akadályozza a halat

Sózás előtt a halat alaposan meg kell tisztítani a nyálkától és a szennyeződéstől. Szakértők szerint a szárításra szánt hal "egyszer látja a vizet", i.e. mosása nem ajánlott. A felesleges víz rontja a szárított hal ízét.

A só mennyiségét empirikusan határozzuk meg, átlagos mennyisége 120-130 gramm hal kilogrammonként. A hasított testeket szorosan egymáshoz rakják, és sóval megszórják. Összefoglalva, a sózott halat tartalmazó tartályt le kell zárni egy kisebb átmérőjű fedéllel, és rá kell tenni valami nehéz dolgot.

A hozzávetőleges sózási idő 2-3 naptól egy hétig tart, a hal méretétől függően. A készenlétet úgy ellenőrizheti, hogy egyszerűen megnyomja a hal hátát - ha a horpadás nem egyenletes, akkor a hal kellően sózott.

Miután a halat kivettük a sós léből, hideg vízbe kell áztatni. Az áztatási idő meghatározása a sózási időszak alapján történik. Úgy tartják, hogy egy nap sózás egyenlő egy óra áztatással.

Halak szárítása

A halak teljes szárításához olyan helyre kell helyezni, ahol állandó friss levegő áramlást biztosít. Nyáron ezek a problémák nem merülnek fel, télen pedig egy zárt, fűtött loggián vagy a konyhában lehet szárítani helyet, nem messze a tűzhelytől vagy a fűtőtestektől. Annak érdekében, hogy a hal „kiszeleljen”, a felfüggesztett hal mellé ventilátort helyezhet.

A halak téli szárítása jó azoknak, ellentétben nyári szárítás hogy nem fenyeget a légylárvák általi megromlás veszélye, mert kukacokat tenyésztenek, ezért nem szükséges a halakat ecetes oldattal vagy növényi olajjal kezelni (valamint szárítókat készíteni).

Videó ". Megmutatja, hogyan kell szárítani a nagy halakat.

A hal otthoni szárításához megfelelően elő kell készítenie, meg kell sóznia és természetesen vagy kiegészítő felszereléssel szárítani kell. A késztermék ízjellemzői a hasított test méretétől, valamint a filé zsírtartalmától és szerkezetétől függenek.

[ Elrejt ]

Szárítás vagy kikeményedés

A szárítás és szárítás megkülönböztető jellemzőit a táblázat mutatja be:

Milyen halat lehet szárítani?

A kis és közepes méretű folyami halak szárításra vagy szárításra alkalmasak, nevezetesen:

• rudd;
• kos;
• csótány;
• vobla;
• kardhal;
• sügér;
• süllő;
• ponty;
• utcaseprő;
• csuka;
• fenékjáró küllő;
• kárász;
• ponty.

A szárításhoz csak friss halat szabad használni, amelyet legfeljebb egy napja fogtak ki. Ellenkező esetben a termék megrohadhat anélkül, hogy ideje lenne főzni.

Hal előkészítése

Mielőtt otthon szárítaná a halat, gondosan elő kell készítenie a következő módon:

1. Öblítse le a tetemeket, távolítsa el a nyálkát.
2. Ne hámozzuk meg a pikkelyeket, ne zsigereljük ki a kis halakat. Meleg időben távolítsa el a növényevő fajok belsejét - ha ez nem történik meg, a halak keserű ízűek lesznek, és gyorsan romlik.
3. Vágja le teljesen a nagy képviselőket - bélelje ki a bőr és a pikkelyek leválása nélkül. Ehhez vágja le a hasított testet a hátúszó mentén. Hagyja egészben a hasát, hogy a zsír megmaradjon benne. A felvágott halat és részeit ne mossa le vízzel.

A főzés alapvető lépései

A főzési folyamat a következőket tartalmazza:

1. Kezelés.
2. Sózás.
3. Áztatás.

sózás

A halak sózásának három fő módja van:

• száraz;
• nedves;
• sóoldat.

Száraz sózás

A száraz módszert leggyakrabban egy kilogrammnál nagyobb tömegű trófeák sózására használják, nevezetesen:

• csuka;
• ponty;
• keszeg és más nagy halak.

A száraz sózáshoz ezt kell tennie:

1. Vágja le a hasított testeket a gerinc mentén, távolítsa el a belsejét, lapítsa el.
2. Sózzuk meg a belsejét.
3. Helyezze a hal hasát felfelé egy fadobozba.
4. A pikkelyt megszórjuk sóval.
5. Fóliával letakarjuk és egy töltelékkel lenyomkodjuk.
6. Hagyja a dobozt hűvös helyen három-hét napig.

Ily módon egy kis halat pácolhatunk kibelezés nélkül.

Nedves sózás

A nedves módszert legfeljebb egy kilogramm súlyú hasított testek esetében alkalmazzák. A sózáshoz nagy zománcozott serpenyőkre vagy műanyag hordókra lesz szükség.

Ez a folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

1. Száraz módon tisztítsa meg a halat a szennyeződéstől.
2. Távolítsa el a belső részeket.
3. Fedje le a tartály alját legalább néhány centiméteres sóréteggel.
4. Fektesse le a hasított testeket úgy, hogy az egyik háta átfedje a másik hasát, megszórva sóval.
5. Helyezze a következő halréteget merőlegesen az előzőre.
6. Fejezze be a formázást, bőségesen szórja meg a felső réteget sóval.
7. Fedjük le kisebb átmérőjű fedéllel, és nyomjuk le egy töltettel.
8. Egy idő után, miután a lé kiengedi, amely elfedi a halat, távolítsa el a tartályt hideg helyre.
9. A készenléti idő a hasított test méretétől függ, és legfeljebb három nap.

Sós lében sózás

Ez a sózási mód a fél kilogrammig terjedő kis halak számára a legjobb.

Ehhez a módszerhez szüksége van:

1. Készítse elő a sóoldatot - adjon hozzá sót a vízhez, és alaposan keverje össze. Határozza meg az oldat koncentrációját úgy, hogy egy tojást csepegtet bele, lebegnie kell. Hozzávetőleges arány: három liter víz kilogrammonként só.
2. Helyezze a halat az oldatba úgy, hogy teljesen ellepje (a hozzávetőleges térfogat 1 liter 3 kilogramm alapanyagra számítva). Kényelmesebb a tetemeket egy kötélre előre felfűzni, és velük együtt a sós lébe meríteni.
3. Fedjük le gézzel, és nyomjuk le egy töltettel.
4. Tartsa három napig hűvös helyen.

Vladimir Plisov megosztja videós receptjét a nagy folyami halak sózásához.

áztatás

Szárítás előtt a halat áztatják, hogy eltávolítsák a hasított testből a felesleges sót, és sótalanítsák a felületet. Ez azért szükséges, hogy a késztermék ne legyen nedves és ízletes legyen.

Ehhez a következőket kell tennie:

1. Vegye ki a halat a sós léből, és hagyja pihenni, hogy a só egyenletesen oszlik el a hasított testben.
2. A halat alaposan öblítse le folyó édesvízben, és távolítsa el a nyálkát.
3. Helyezze a tetemeket egy edénybe, és töltse fel hideg vízzel, időnként cserélje ki. (Az áztatási idő megegyezik a sózási idővel, a készenlét a lebegő tetemek alapján határozható meg).
4. Törölje szárazra a halat, és tegye papírra, hogy lecsepegtesse a felesleges folyadékot.

Szárítás

Az utolsó lépés a hasított test felakasztása további szárításhoz.

Ezt kétféleképpen teheti meg:

1. A halat a farok függesztik fel - ehhez a hátsó borda területén egy lyukat kell készíteni, amelybe egy huzal van befűzve. Ezután a kötegeket szellőző helyre akasztjuk. Ebben a helyzetben a felesleges nedvesség és a gyomor tartalma a szájon keresztül kifolyik, ezért a kész terméknek nem lesz keserű íze.
2. A halat a fejére akasztják - ehhez drótot vagy kötelet fűznek a szemlyukakba. A zsír és az epe benne marad és telíti a húst, puhább lesz és enyhén keserű lesz.

A hal szárításának általános szabályai:

• akassza fel a tetemeket egy rozsdamentes acélhuzalra vagy egy finom szövésű kötélre;
• a munkadarabok nem érintkezhetnek egymással;
• kötegeket függesztenek fel kis huzatban az árnyékban;
• a jobb szárítás érdekében a tetemeket 3-5 órán keresztül közvetlen napfényben akaszthatja;
• ha az időjárás párás és nem elég meleg, a nagy halak hasát le kell vágni, ki kell nyitni, és be kell helyezni a „rudakat”;
• a teljes száradás ideje jó, nem párás időben három-öt nap.

A lakásban A sütőben Elektromos szárítóban Szabadban

Szabadban

A kültéri halszárítás jellemzői:

• az eljárást napsütéses időben, 18-20 ° C hőmérsékleten végezzük;
• a kötegeket vízszintes rácsokra, sínekre helyezik, nyitott dobozokba vagy lombkorona alá akasztják;
• esős időben napellenző alatt vagy egy szobában bújnak meg.

Az erkélyen

A szellőztetett erkélyek alkalmasak a fogás szárítására, különösen felhős és hideg időben.

Az erkélyen így szárítjuk a halat:

1. Letakarjuk a padlót a szobában.
2. Helyettesítjük a medencét a felakasztott tenger gyümölcsei alá, hogy a kifolyó zsír ne szennyezze be a helyiséget.
3. Nyissa ki az ablakokat, hogy a levegő keringhessen.

A szobában

A halak hervadása a házban nem a legjobb megoldás a sajátos szag miatt. A lakásban a kötegek a fűtőtest mellé (téli szezonban) akaszthatók, ventilátor közeli elhelyezésével, vagy a tetemek a gáztűzhely fölé helyezhetők.

a pincében

A pince alkalmas apró halak szárítására, de nagy valószínűséggel melegebb helyen kell a kívánt állapotba hozni. A nagyméretű tenger gyümölcsei lassabban száradnak, és avasodnak, mielőtt jól kiszáradnának.

A pincében az alacsony hőmérséklet miatt akár két-három hétig is eltarthat a szárítás.

A padláson

A tetőtérben történő szárítás előnyei:

• a tető nagyon felforrósodik, a huzat felgyorsítja a száradást;
• sem a nap, sem az eső nem hull a tetemekre;
• mindig van elég hely a tető alatt.

A fő szabály az, hogy a szalagokat magasabbra kell akasztani.

A sütőben

A sütőben való szárítás a következőképpen történik:

1. A sózott halat sorban fektessük a grillre. Az aljára tepsit helyezünk, vagy kibéleljük alufóliával.
2. Állítsa a hőmérsékletet körülbelül 80 ° C-ra (nem magasabbra), hogy ne csak sült halat kapjon. Nyissa ki a sütő ajtaját 5-7 cm-re.
3. A halnak két órán át kell száradnia, majd fedje le a fejét hőálló fóliával, és hagyja még 4-6 órán át.
4. Akasszuk fel és szárítsuk még néhány napig.

Elektromos szárítóban

Szárításhoz bármilyen konvekciós elektromos szárító alkalmas fűtés kikapcsolással. A beépített ventilátor biztosítja a levegő keringését.

A hőmérsékletnek 30°C körül kell lennie, különben a hal megpárolódik és elkezd szétesni. A mérettől függően a folyamat 2-4 napig tart.

Hogyan határozható meg a felkészültség?

A legjobb a halak készenlétét ízlés vagy egyéb jelek alapján meghatározni:

• a hal áttetsző a fényben;
• sűrű és rugalmas szerkezetű;
• zsíros fényű;
• a só teljesen hiányzik a hasított test felületén;
• bőr vagy pikkelyek erősek, nehézség nélkül eltávolítják;
• gazdag fűszeres, fűszeres aromája van.

A szárított hal szárítás után azonnal fogyasztható. A végső érleléshez sütőpapírba vagy újságpapírba csomagolva 3-4 hétig hideg helyen kell hagyni.

Hogyan lehet megszabadulni a legyektől?

Nyáron a következő módszereket alkalmazzák a legyek és más rovarok leküzdésére:

1. Szárítás előtt a hasított testeket 10 percig áztatják ecetes oldatban - 10 liter vízben és 120 ml esszenciában.
2. A halfejeket napraforgóolajjal kezelik.
3. A hasított testeket hagymával vagy fokhagymával dörzsöljük.
4. A kötött kötegeket gézzel borítják, nem hagynak nagy lyukakat. Permetezze meg 9%-os ecettel.
5. A nyersdarabokat növényi olajból és ecetből (1: 3 arányban) készített oldattal kezeljük.

Szárító fiók Szárító fiók szárítószekrény

A halak szárításának jellemzői a hideg évszakban

A jó minőségű szárításhoz meleg, száraz idő kell, így télen és ősszel otthon kell megteremteni.

Ha a hideg évszakban halat szárítunk, tudnod kell:

• áztatás után akassza a halat a fürdőkád fölé, hogy a zsírt lecsepegtesse;
• a legjobb szárítási hely egy üvegezett loggia vagy erkély nyitott ablakokkal;
• téli vagy őszi szárításkor csak a száraz sózási módszer alkalmas;
• megfelelőek az akkumulátor közelében vagy a tűzhely feletti helyek;
• plusz szárítás a hideg évszakban - a legyek hiánya.

Télen nehéz jó minőségű halat főzni. A szárításhoz friss, hűvös levegő és alacsony páratartalom szükséges, fűtési szezonban pedig nagyon meleg van a lakásokban. A hús gyorsan kiszárad, de nem lesz ideje érni.

A késztermék tárolása

A kész szárított halat hűvös, jól szellőző helyen tárolják a következő tárolóedényekben:

• légáteresztő táska;
• fából készült doboz fedővel;
• műanyag zacskó szorosan becsomagolva;
• élelmiszerfólia, fólia vagy újság.

Videó

A „Brothers Prikhodko horgászkészség természet” videócsatorna szerzője elmondja, hogyan szárítják helyesen a halat, mennyi ideig tartanak az egyes szakaszok.