A legtöbb gyümölcs felhasználható házi sör alapanyagaként holdfény készítéséhez. A fermentáció az a folyamat, amelynek során a cukrot az élesztő alkohollá alakítja.

Cukor hozzáadása a gyümölcshöz lehetővé teszi az erjedési folyamat során keletkező alkoholszint növelését. Gyümölcskeverék, vagy erősebb alkoholos ital segítségével - előállítható. A cefre fermentációs folyamatának megkezdéséhez élesztőre van szükség. Sok van, megvásárolhatók az üzletekben vagy az interneten.

A cefre elkészítéséhez szüksége lesz:

• Legalább 2,5 kg gyümölcs
• 2,5 kg gyümölcsönként fél kiló cukor
• 30 gramm citromlé 2,5 kg gyümölcsönként
• Élesztő
• nyomja meg
• nagy fazék
• nagy kanál
• Öt literes műanyag vödör

Gyümölcs cefre elkészítése:

1. Alaposan mossa meg és tisztítsa meg a gyümölcsöt. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el belőlük a magokat. A gyümölcsöt közepes méretű darabokra vágjuk.

2. Tegye a feldarabolt gyümölcsöket egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel, hogy a folyadék teljesen ellepje.

3. Forraljuk fel ezt a keveréket. Adjunk hozzá cukrot és citromlevet, és jól keverjük össze.

4. Vegye le a serpenyőt a tűzről. Prés segítségével mindent alaposan ledarálunk. Egyfajta gyümölcspürét kell szereznie. Ehhez használhatsz turmixgépet is, de akkor több időbe telik.

5. Hagyja a gyümölcspürét szobahőmérsékletre hűlni.

6. Öntsük a gyümölcspürét egy műanyag vödörbe, és öntsünk rá vizet (amíg a vödör háromnegyedéig megtelik).

Braga fermentációs folyamata:

1. A felhígított gyümölcspüréhez hozzáadjuk az élesztőt, és az egészet jól elkeverjük.

2. Fedje le a vödröt műanyag fóliával, hogy távol tartsa a levegőt. Vegyünk 5-10 kis lyukat a fóliába a szén-dioxid felszabadulásához.

3. Hagyja állni a gyümölcspürét körülbelül három napig.

4. Távolítsa el a műanyag fóliát, és távolítson el minden lebegő keveréket a vödörből. Tegye ezt egy nagy kanállal. Ezután keverje össze mindent újra, fedje le a vödröt tiszta filmmel. Ne felejtsen el körülbelül 10 lyukat készíteni a fólián, hogy kiengedje a szén-dioxidot! A gyümölcspürét még 2-3 napig állni hagyjuk.

5. Távolítsa el a műanyag fóliát, majd ismét távolítsa el a felületen úszó maradék gyümölcspürét. Ismét letakarjuk a vödröt tiszta fóliával, több lyukat készítünk benne, és 2-3 napig állni hagyjuk.

6. Ebben a szakaszban a gyümölcspép már teljesen kész. Lepárlási eljárás is végrehajtható. Ha van ilyen vágy, akkor hagyhatja a mustot tovább erjeszteni, ilyenkor gyümölcslikőrt kap.

Gyümölcscefrék készítésének technológiája - videó:

Gyümölcspép. 1. rész Elmélet:

Gyümölcspép. 2. rész. Csefrekészítés:

Gyümölcspép. 3. rész. Élesztő hozzáadása:

Gyümölcspép. 4. rész. A cefre arányai:

Gyümölcspép. 5. rész. Cefre hozzáadása:

Gyümölcspép. 6. rész. Lepárlás előkészítése:

Gyümölcs- és bogyópüré. 7. rész. Lepárlás:

Különböző típusú élesztőket használhat. Még a közönséges sütőélesztő is működhet, de jobb, ha speciális, borok és likőrök készítésére készült élesztőt használunk.

A cefre hőmérsékletének stabilnak, 25 Celsius-fok körülinek kell maradnia. A hőmérséklet-ingadozások hátrányosan befolyásolhatják az erjesztési folyamatot.

Az erjedési folyamat során a gyümölcscefrének kellemetlen szaga lesz. Ezért olyan helyeken kell elhelyezni, ahol Ön és mások nem hallanak nem túl kellemes szagot.

Vannak esetek, amikor az erjesztési folyamat során vizet kell hozzáadni a sörléhez. Ez intenzív párologtatással történik. Az edénynek, amelyben a cefre található, erjedés közben kétharmadáig meg kell telnie, erre figyeljen!

Az élesztőt úgy aktiválhatjuk, hogy gyümölcspürével összekeverjük, majd egy éjszakát állni hagyjuk, és másnap a cefréhez adjuk.

Az erjedés során a gyümölcscefrét le kell takarni, hogy megakadályozzuk a levegő és a nem kívánt baktériumok bejutását, amelyek ronthatják a minőségét, és ezáltal a leendő alkoholos ital minőségét is.

Az eredeti és önellátó íz, a gyümölcspárlat páratlan és gazdag aromája, valamint a felhasznált összetevők elérhetősége és olcsósága - talán ez több mint elég ahhoz, hogy felhagyjon minden üzlettel, és elkezdje a gyümölcspép készítését a kiváló minőségű holdfény érdekében. a legmagasabb színvonal. Sőt, íz szempontjából nincs különbség abban, hogy melyik gyümölcsöt használjuk cefréhez - szinte minden gyümölcs egyformán adja ki sajátos ízét és aromáját. Neked már csak az van hátra, hogy megtaláld a számodra legmegfelelőbb ízt, és a receptet pontosan követve, saját kezűleg elkészítsd az első osztályú holdfényhez való gyümölcscefrét.

Nézzünk meg néhány megbízható, sok generáció által bevált receptet a különféle gyümölcsökből készült házi sörfőzéshez, amelyek alapján, különösebb erőfeszítés nélkül, nagyon könnyen elkészíthető otthon kellően magas színvonalú holdfény.

Változat cukorral és élesztővel

Az ilyen típusú gyümölcspép elkészítése közvetlenül függ a felhasznált nyersanyagok édességétől - minél édesebb a gyümölcs, annál több alkoholt tud feldolgozni az élesztő.

Ez a recept feltételezi, hogy a cefre teljes cukortartalma 25%. Ezért nagyon fontos előre meghatározni, hogy a felhasznált gyümölcsben hány százalékban van benne, majd kiszámítjuk az édes komponens hiányzó térfogatát, és a főzés során hozzáadjuk.

Fel kell készülni

Főzési sorrend

1. A kiválasztott gyümölcsöket folyó vízzel mossuk, majd papírtörlőn szárítsuk meg.
2. A csontokat, ha vannak, eltávolítjuk, és a gyümölcsöt addig daráljuk, amíg homogén pürét nem kapunk. Ha nem szabadul meg a magoktól, akkor a már elkészített italban nem kerülhető el a keserű utóíz.
3. A gyümölcshéjat vas- vagy üvegedénybe tesszük, majd pár napig meleg helyen állni hagyjuk, hogy magától erjedjen. A por és a különféle rovarok elkerülése érdekében azt javaslom, hogy a pürét gézruhával fedje le, amelyet előzőleg két-három rétegben hajtogatott.
4. Az erjesztett masszához tiszta, ivóvizet és a hiányzó mennyiségű kristálycukrot adunk. Ha a püré túl sűrű, növelje a hozzáadott víz mennyiségét.
5. Az elkészített keveréket alaposan keverje meg, hogy a cukorszemek a lehető legjobban feloldódjanak.
6. Külön-külön tenyésztjük a borélesztőt úgy, hogy 25-30 °C-ra melegített vízben feloldjuk. A kapott élesztőoldatot hozzáadjuk az elkészített sörléhez.
7. Az elkészített oldatot egy edénybe öntjük erjesztésre, majd a nyakára hidraulikus tömítést helyezünk. A vízzár helyett használhat egy közönséges orvosi kesztyűt, amelynek egyik ujjában előzetesen kis lyukat kell készítenie.
8. Miután a redőny abbahagyja a buborékok kibocsátását (a kesztyű leereszt és megereszkedik), a cefre kivilágosodik és keserű ízű lesz, egy csipetnyi édesség nélkül, és savanyú aroma terjeng a helyiségben, távolítsa el a redőnyt, és óvatosan ürítse ki a folyadékot a képződött üledékből. az edény alján. Ezután a folyadékot finom szűrőn vagy többször összehajtott gézen átengedjük.
9. A leszűrt gyümölcscefrét desztillációs kockába öntjük, és kétszer lepároljuk. Az első alkalommal közvetlenül, töredékes szakaszokra osztás nélkül, a második alkalommal - a "test", a "fejek" és a "farok" felosztásával.

Cukor és élesztő mentes opció

Ha a legjobb minőségű házi készítésű holdfényt szeretné elkészíteni, amely az élesztő ízének teljes hiányáról híres, és kifejezett gyümölcsös aromájával rendelkezik, akkor a gyümölcsön és a vízen kívül minden további összetevőt el kell hagynia. Ebben az esetben az erjedési folyamatot az egyes gyümölcsök felületén található vadélesztő segítségével indítjuk el.

Annak ellenére, hogy az ilyen élesztők sokkal lassabban működnek, mint a mesterségesek, a gyümölcscefre valódibb illata és íze van, és ez csak azért lehetséges, mert a hosszú erjesztés során a felhasznált gyümölcsöknek van idejük teljesen lemondani az illóolajokról.

Fel kell készülni

Főzési sorrend

1. Semmi esetre se mossa meg a gyümölcsöt, különben lemosódik a vad élesztő, amely annyira értékes és szükséges az erjesztéshez. Ha a gyümölcsök túl szennyezettek, enyhén törölje le őket egy nedves ruhával, csak a szennyeződéseket és a port távolítsa el.
2. Ellenőrizzük a gyümölcsön, hogy vannak-e rothadt területek, és ha szükséges, vágjuk ki. Ha vannak csontok, távolítsa el őket.
3. A gyümölcspépet húsdarálón átsodorjuk, vagy egy turmixtálban alaposan ledaráljuk. Az eredménynek homogén gyümölcspépnek kell lennie.
4. A kapott masszát fermentációs tartályba helyezzük, majd néhány napig meleg helyen, napfénytől elzárva tartjuk. Ha a jövő erős italának könnyű mandula ízt szeretne adni, adjon hozzá 4-6 gyümölcsmagot a gyümölcspüréhez.
5. Egy enyhén játszott sörlébe adjunk hozzá forrás-, kút- vagy szobahőmérsékletű palackozott vizet.
6. Keverjük össze a keveréket, és helyezzünk vízzárat vagy egy kis lyukkal ellátott orvosi kesztyűt az egyik ujjba a fermentációs edény nyakára.
7. Megvárjuk, amíg az erjedés teljesen leáll. Nagyjából egy-három hétig tart, a felhasznált gyümölcs édességétől és a helyiség hőmérsékletétől függően, ahol az erjedés zajlik.
8. Amikor a gázfejlődés leáll, és a cefre elveszti édes ízét és keserűvé válik, elkezdheti a gyümölcscefrét szűrni. Először óvatosan ürítse ki az edény alján keletkezett üledékből, majd finom szűrőn vagy pamut-gézszűrőn engedje át.
9. Öntse a megtisztított és visszanyert cefrét a holdfénylepárlóba, és végezzen dupla lepárlást.

Videós receptek

Tekintse meg a tapasztalt lepárlók oktatóvideóit, amelyek segítenek megérteni a gyümölcspép otthoni elkészítésének egyszerű technikáját.

Kezdetben azt javaslom, hogy tanulmányozzon egy egyszerű receptet, amellyel kiváló minőségű gyümölcscefrét készíthet vad élesztővel. Érdekes és tartalmas túra várja a borkészítés alapjait: a gyümölcsök elkészítését, a pép mosását és erjesztését, a savasság csökkentését és a vízzár beépítésének finomságait.

Ebből az oktatóvideóból megtudhatja, hogyan kell saját kezűleg gyümölcspépet tenni mesterséges élesztőre, és hogyan kell helyesen kiszámítani a granulált cukor hiányzó mennyiségét. Megismerheti továbbá a kész cefre lepárlásának folyamatát is holdfényen, első osztályú házi alkohollá.

Végezetül pedig szeretnék bemutatni egy teljes értékű, részletes folyamatot a gyümölcs- és bogyós holdfény készítéséhez, amely meglehetősen egyszerűen elkészíthető önállóan, anélkül, hogy elhagyná otthonát és speciális borkészítési ismeretek nélkül. Egy tapasztalt mester beavat az otthoni sörfőzés titkos rejtelmeibe, és megosztja felbecsülhetetlen értékű tapasztalatait, hasznos tippeket adva.

Hasznos információ

• Ha nem vagy tisztában, akkor felvilágosítalak, és elmondanék egy jó és mindenki számára elérhető receptet. Az ital markáns, kifinomult aromájával és kifinomult, nemes ízével lep meg, ami néhány drága bolti alkoholos italnál megfigyelhető.
• Összehasonlíthatatlan és meglepően jó minőségű holdfény készíthető az alapján. A késztermék elbűvölő kenyérízzel, valamint a friss kvass könnyű aromájával rendelkezik.
• Talán nem mindenki tudja, hogy külső segítség nélkül nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető, ami kissé savanykás vagy a kamra polcain stagnál, elvesztette eredeti friss aromáját. Ugyanolyan ízletes és aromás terméket kapunk olyan alapon, amely már nem alkalmas étkezésre.

Most már ismeri a gyümölcspép alapvető, legegyszerűbb receptjeit, amelyek minden olyan gyümölcsön alapulhatnak, amely bőségesen született a nyaralójában. Főzz egészségedre, és ne légy lusta elmondani a véleményedet arról, hogy ízlett-e az ajánlásaim szerint készült gyümölcspép alapú holdfény. Ha másképp készítesz egy gyümölcsitalot, írd le kommentben a receptet - én az új ötletek nagy ismerője vagyok. Köszönöm mindenkinek a figyelmet és sok sikert a holdfény sörözéshez!

A gyümölcsök és bogyók nemcsak ízletesek, hanem az emberi egészségre is nagyon hasznosak. Rengeteg recept létezik a gyümölcsökből készült ételek elkészítésére, de nem mindenki tudja, hogy gyümölcsökből és bogyókból kiváló minőségű holdfény készíthető. A helyzet az, hogy a friss gyümölcsök jelentős mennyiségű fruktózt tartalmaznak, ami édes ízt ad a gyümölcsöknek és a bogyóknak. A gyümölcsből készült holdfényhez való Braga egyszerűen és gyorsan kapható, de csak akkor, ha a lepárló a recept szerint elkészíti, és betartja az ilyen nyersanyagok elkészítésére vonatkozó összes szabályt.

gyümölcs alkohol

A gyümölcsből származó alkohol tulajdonságai

A különböző gyümölcsök eltérő mennyiségű cukrot tartalmaznak. Például a szilvában 9-16%, a kajsziban - 5-23%, az almában - 8-16%, stb. Ahhoz, hogy cukor hozzáadása nélkül készítsünk holdfényt, a kiválasztott gyümölcsnek legalább 25 gyümölcsből kell állnia. % Szahara. A természetben azonban nincsenek ilyen édes gyümölcsök, így a moonshinernek minden esetben cukrot kell hozzáadnia a gyümölcscefre elkészítéséhez.

Receptek

Számos recept létezik a bogyókból és gyümölcsökből készült cefre készítésére. A gyümölcs holdfény megszerzésének egyik legnépszerűbb receptje az, amelynek szabályai szerint szilvából alkoholt kell készíteni. Az ilyen ital receptje a következő:

1. Hozzávalók: 12 kilogramm szilva, 1,5 kilogramm cukor, 10 liter ivóvíz és 100 gramm élesztő.
2. Először is a szilvát ki kell magozni és pépesíteni. Ha a magokat nem távolítják el a gyümölcsből, akkor emiatt a keletkező alkohol kellemetlen keserű ízű lehet.
3. A cukrot kis mennyiségű vízben fel kell oldani. Ezután cukorszirupot adunk egy edénybe szilvával.
4. Az élesztőt 35 fokos vízben hígítjuk, és a cefrekészítménybe is öntjük.
5. 8-10 liter vizet kell hozzáadni a munkadarabhoz. Ezután a leendő cefrét egy hétig meleg helyre teszik.
6. Ezen időszak letelte után a cefrét szűrni kell, és a holdfény desztilláló kockájába kell önteni. A nyersanyagokat desztillációs üzemmódban egyszer, rektifikációs üzemmódban még egyszer le kell desztillálni.

Otthon is készíthetsz holdfényt almából. Ahhoz, hogy ezekből a gyümölcsökből cefrét kapjunk, 20 liter vizet, 30 kilogramm almát, 20 gramm száraz élesztőt és 4 kilogramm cukrot kell készíteni.

Először is ki kell válogatni az almát, el kell távolítani a rothadásos helyeket, a gödröket és a farkokat. Ha ez nem történik meg, a holdfény keserű lesz. Az almát az előkészítés után apró vékony darabokra kell vágni. Ezt követően a gyümölcsdarabokat turmixgépben kell püré állagúra összetörni vagy lereszelni.

A pürét áthelyezzük egy edénybe, amelyben a cefre erjedni fog. Közben cukorból és vízből szirupot készítenek, és almapürébe öntik. Ezt követően az élesztőt meleg vízzel fel kell hígítani, és hozzá kell adni a cefréhez.

Az edény nyakára, amelyben a cefre található, vízzárat helyeznek, és olyan helyre helyezik, ahol a hőmérsékletet 18-28 fokon tartják. Az alapanyagok erjesztési ideje öt és negyven nap között változik, ezért a cefre állapotát folyamatosan ellenőrizni kell. Amint az alapanyag megszűnik szén-dioxid-kibocsátással, keserű szagot és ízt is kap, lepárlásra késznek tekinthető.

A holdfényhez készült gyümölcsfőzetet kétszer desztillálják.

A bogyókból és gyümölcsökből származó alkohol nemcsak gyümölcsökből, hanem azok levéből is készíthető. Például a holdfényesek körében népszerű az almalé cefrének elkészítési receptje. A cefre elkészítéséhez vegyen egy kilogramm cukrot, 5 liter almalevet, 3 liter vizet és 10 gramm száraz élesztőt.

A holdfény elkészítése úgy kezdődik, hogy élesztővel cukrot adunk a léhez. A cefre erjedéséhez az üres tartály háromnegyedét megtöltjük, és a nyakba orvosi kesztyűt kell viselni. A moonshine készítménnyel ellátott tartályt meleg helyre helyezzük. Az erjesztési idő, mint az előző receptben is, az alma cukortartalmától és az élesztő fajtájától függ. A cefre készenlétét a kesztyű határozza meg - ha lefújják, feltételezhető, hogy a desztillációs alapanyag készen áll.

A bogyókból és gyümölcsökből származó Moonshine kiváló ízű és finom aromájú. Ezt az italt bármilyen étkezéshez tálalhatjuk. A gyümölcsökből készült braga szezontól függetlenül elkészíthető, ami a desztilláció előnye.

Ha gyümölcsből alkoholt készít, kísérletezhet különféle bogyókkal és gyümölcsökkel, mivel ezek mindegyike cukrot tartalmaz.

A nyári lakosok és a nagyszámú fával és bogyóval rendelkező magántanyák tulajdonosai körében a gyümölcspép a legnépszerűbb az ízletes és illatos holdfény készítésére.

Elvileg minden kertünkben termő gyümölcs és bogyó alkalmas illatos párlat készítésére. Az egyetlen korlát az a vágy, hogy bogyós bort is kapjunk, és ne vigyük át a teljes termést holdfényre.

A házilag készített erős alkoholt leggyakrabban a következőkből állítják elő:

• bármilyen fajta alma, beleértve az almákat is;
• körte, bár általában ugyanazzal az almával, szilvával stb. „hígítják”;
• csatorna. Sok európai népnek ez a kedvenc holdfénye;
• sárgabarack;
• a cseresznye is az egyik legfinomabb párlat. Meggyből és cseresznyéből kombinált mustot készíthet;
• egzotikus gyümölcsök - banán, ananász stb. Ha persze van ilyen lehetősége.

Hozzávalók elkészítése

Van olyan vélemény, hogy az enyhén rothadt nyersanyagokat is fel lehet használni a cefréhez. Ne hallgass erre a rossz tanácsra. A gyümölcsöknek és bogyóknak jó minőségűnek kell lenniük. Nem anélkül, hogy valahol le kell vágni a romlottat, de az ömlesztettnek rothadás nélkül kell lennie.

A Braga alkoholos (bor) élesztővel vagy vadélesztővel készül. Utóbbi esetben a legjobb megoldás, ha egyáltalán nem mossuk meg a gyümölcsöt, mert a vad élesztő a héjon él, ahol észrevehető a viaszos bevonat. Ezért, ha a gyümölcs túl piszkosnak bizonyult, különösen - heves esőzés után betakarították, akkor meg kell mosni. De ebben az esetben adjon hozzá legalább az élesztő felét a norma szerint, különben a sörlé megsavanyodhat.

Gyakrabban a gyümölcspárlathoz a csonthéjasokat túlérett állapotban használják, amikor már nem fogyaszthatók. Aztán - borra, és felesleggel - holdfényre.

Sokan eltávolítják a magokat, mert azt hiszik, hogy túlzott keserűséget adnak a végtermékhez. Mások éppen ellenkezőleg, "mandula" ízt adnak a holdfénynek.

Receptek és arányok

Gyümölcskeveréket és cefrét is főzhet egyfajta gyümölcsből. Mindenesetre a végterméken biztosan lesznek feljegyzések a cefreben lévő összetevőkről.

Minden cefre kellemes ízű, de a különböző gyümölcsöket óvatosan kell keverni, nehogy „eltömődött” és érthetetlen aromát kapjon.

A cefre elkészítése során általában adjuk hozzá:

• víz, hogy a sörlé folyékony legyen;
• cukor - az erős desztillátum hozamának növelése érdekében;
• élesztőt, hogy a cefre gyorsan beérjen és megakadályozza a savanyúságot.

Bár nem szükséges, vannak teljesen természetes receptek adalékanyagok nélkül.

Szabályos arányok: egyenlő arányban gyümölcspürét és vizet. 10 liter musthoz 1-1,5 kg cukrot adunk hozzá, a gyümölcs édességétől függően. Élesztő - 50 g 10 literenként.

Változat cukorral és élesztővel

Szükséged lesz:

• 20 l gyümölcs/bogyópüré;
• 20 liter víz;
• 2-3 kg cukor (a mennyiség a gyümölcs édességétől függ);
• 100 g bor vagy 200 alkoholos élesztő.

Fontos. A sütőélesztő használata nem örvendetes – kellemetlen nyomot hagynak a holdfényben.

Főzési szabályok:

1. Kényelmes módon pürésítse a gyümölcsöket: nyomógombbal (csak túlérett szilvához, kajszibarackhoz, bogyókhoz), turmixgéppel vagy facsaróval. A facsaró után keverjük vissza a levet és a zúzott pépet.
2. A cukrot meleg vízben feloldjuk.
3. Pépével összekeverjük.
4. Az élesztőt felfuttatjuk, és hagyjuk felfutni.
5. Adjuk hozzá a sörléhez, melynek hőmérséklete 25-29°C legyen.
6. Tedd meleg helyre vízzár alá.
7. Érlelés után kétszer desztilláljuk le.

Cukor és élesztő mentes

Ez a recept nem használ vásárolt élesztőt, a vadon élők „működnek”. Ezért ne mossa meg a gyümölcsöket vagy a bogyókat. A por nem vészes, nem kerül a fuvarba. Lehetőségek:

• Törjük össze a puha gyümölcsöket és/vagy bogyókat, adjunk hozzá vizet és kelesztjük.
• Szerezzen levet gyümölcsökből vagy bogyókból. Ne dobja ki a pépet, hanem töltse fel vízzel, hogy csak a pépet fedje el. Keverjük össze. 5 liter gyümölcsléhez vegyen 1 liter "krémet" a pépből.

Gondosan. Ha megengedett a gyümölcs holdfény erjesztése élesztővel egy közönséges edényben, laza fedél alatt, akkor élesztő nélkül feltétlenül tegye vízzár alá.

Hogyan főzzek különböző gyümölcsökön?

Használhat "háziasított" és vadon termő gyümölcsöket és bogyókat egyaránt. Íme néhány könnyen követhető recept, amelyek kiváló eredményeket adnak.

Rowan élesztő és cukor nélkül

Várja meg az első fagyokat, hogy a keserűség elhagyja a hegyi hamut. Bogyókat szedjünk, ne mossuk meg. Turmixgép vagy húsdaráló segítségével pürésítsd őket.

Adalékanyag nélkül erjesztjük. 7-9 napos melegben, vízzárás alatt, a sörlé készen áll a lepárlásra.

Slivovitz hagyományos

A balkáni országok receptje, ahol a slivovitz a legelismertebb párlat. Cukorral vagy cukor nélkül is elkészíthető. Az íze nem különösebben különbözik, de a cukorral több párlatot kapunk.

Ne adjunk hozzá élesztőt, és ne mossuk meg a szilvát. Csak pépesítsd, és hagyd erjedni. Ha cukrot kíván hozzáadni, akkor az arány 6 kg pürére vonatkozik - 1 kg cukorra.

Aszalt gyümölcsökből

Ha nincs friss gyümölcs, de van készleted aszalt gyümölcsökből, könnyen alakítható.

1. 10 kg szárított gyümölcsöt (bármilyen) öntsünk 10 liter vízzel, és forraljuk 5 percig.
2. Adjunk hozzá 4 kg cukrot, és keverjük, amíg fel nem oldódik.
3. Öntsük fermentációs tartályba, és adjunk hozzá 10 liter hideg vizet.
4. Mérje meg a hőmérsékletét. Ha szükséges, hagyjuk kihűlni. 25-29°C-on adjunk hozzá 100 g száraz vagy 0,5 kg alkoholos préselt élesztőt.
5. 5-10 napos erjesztés után kétszer desztilláljuk le.

Erjesztés és lepárlás

Lehetetlen egyértelműen megmondani, hogy mennyi ideig tart az erjedés, de vannak hozzávetőleges irányelvek. Cukor és élesztő cefre - legfeljebb 10 napig, cukor és élesztő nélkül - 3-4 hét. Vezetési készenlét ellenőrzése a szokásos módon:

• A vízzár nem gurgulázik, a kesztyű "lógott".
• A cefre vitt gyufa tovább ég (szén-dioxid nem szabadul fel, ami kialszik).
• Ízében nincs édesség.
• A sörlé öntisztul: az alján szilárd részecskék rétege van, a folyadék átlátszóvá válik.

Ha holdfényben, fűtőelemmel melegítve vagy tűzhelyen szeretne főzni, feltétlenül szűrje át a szűrőedényt, majd szűrje le a sörcefrét, különben az égett részecskék tönkreteszik a holdfényt.

Ha a CA-t gőzgenerátorral vagy kocka-kockában használja, nincs szükség szűrésre. A gyümölcscefrét legalább kétszer desztillálja le. Az első alkalommal - frakciókra osztás nélkül. Másodlagos - a fejek, a testek és a farok külön kiválasztásával.

A gyümölcs holdfény tisztítása

A második frakcionált desztilláció után kívánatos a desztillátum további finomítása, bár ez opcionális eljárás.

Tanács. A gyümölcs holdfényt 3-4 napig hűvös helyen állni hagyjuk, és csak ezután próbáljuk ki.

Ha az illata és íze tökéletesen megfelel Önnek, akkor nincs szükség további tisztításra. Ennek ellenére eltávolítja a gyümölcsből a párlatban rejlő szag egy részét.

De ha tisztításra van szükség, a legjobb a . Válassza ki a saját útját:

• Engedje át a holdfényt zúzott aktív szénen. Helyezzen vattát egy tölcsérbe vagy vágott műanyag palackba, öntsön egy réteg szenet. Öntsön holdfényt egy tölcsérbe, és szűrje át szénen és vattán.
• Használjon háztartási szenes vízszűrő kancsót.
• Ragaszkodjon a holdfényhez a zúzott szénhez, majd szűrje le.

A gyümölcsfőzetek emésztése

A nem túl „haladó” lepárlóknak röviden elmagyarázzuk: a módszer egy bizonyos Gabriel61 kutatásán alapul, akit az egyik fórumon elmesélt. A módszer lényege, hogy a desztillátumot a lehető legjobban megerősítsük és tisztítsuk. Ugyanakkor megőrzi az eredeti alapanyagok ízét.

De ez a tapasztalat egy gabona-nyersanyagból készült párlatra irányult. 2016-ban pedig egy másik alexeyT nevű kísérletező publikálta saját eredményeit. A fő különbség az, hogy a gyümölcspárlat fő aromája közelebb jelenik meg az éteri szakaszhoz (vagyis a holdfény fejéhez), a gabona pedig közelebb a farokhoz.

Gyümölcscefrék esetében (a második szakasztól - nyers alkohollal) 4 szakaszt egy hagyományos SA-n (kockából és hűtőből áll), az ötödik szakaszt pedig egy visszafolyató hűtővel ellátott, csomagolt fiókon hajtanak végre.

Sokukat, beleértve az ötödik lepárlást is, hagyományos lepárlón hajtják végre, és jó eredményt kapnak - a termék erőssége, íze és tisztasága tekintetében.

Minden alkalommal a fejek körülbelül 3-5%-át foglalják le, a kocka tiszta alkoholtartalmát tekintve. Fiókos és refluxkondenzátoros lepárláskor a fejek a szagtól vezérelve eléggé lekerülnek. A farkokat minden szakaszban kíméletlenül levágják. Minden desztillációval a párlat erősödik.

Ennek eredményeként egy meglehetősen tiszta gyümölcsalkohol alulrektifikált 90 ° -ig. Az első kézből származó részletekért lásd: forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie, ahol a szerző megosztja saját tapasztalatait.

Ha van saját gyümölcsöskertje, vagy tudja, hol lehet olcsón gyümölcsöt beszerezni - mindenképpen készítsen gyümölcs holdfényt, sokkal finomabb és egészségesebb, mint a vásárolt vodka. És ossza meg a cikket barátaival a közösségi hálózatokon - ez is hasznos lesz számukra.

A cefre elkészítéséhez a későbbi lepárlás és az alkohol előállításához legalább három összetevőre van szükség: vízre, élesztőre és cukorra. Talán kivétel nélkül minden bogyó kisebb-nagyobb százalékban tartalmaz cukrot. Ezért minden bogyó alkalmas erős ital készítésére, a lepárló ízétől és szaglási preferenciáitól függően. Még egy görögdinnyéből is (bár nagyon nagyból, de bogyóból) erős vágy esetén is lehet holdfényt kapni. A kiválasztott bogyótól függően meghatározzák az élesztő és a cukor jelenlétét és mennyiségét a receptben.

Az olyan bogyók, mint a galagonya és a hegyi kőris kevés cukrot tartalmaznak, és ennek további felhasználása nélkül az alkoholhozam százalékos aránya elhanyagolható lesz. Az édes bogyók, például a szőlő vagy néhány cseresznye segíthet elkerülni az extra cukor hozzáadását. Sok bogyó héján „vad” élesztő található, amely bár sokszor tovább erjed, mint a „kulturális” (alkohol vagy péksütemény), nem ad idegen ízeket és aromákat, nemességet adva az italnak.

Egy dolog azonban vitathatatlan: az otthoni bogyós cefre receptjeit nagyon gyakran és mindenhol használják, és illatos és meglehetősen lágy párlatokat adnak. A legnépszerűbb szőlőt pedig általában az egész világ ismeri: chacha, grappa, rakia és mások néven ismerjük őket. A bogyós cefre elkészítésekor a legfontosabb, hogy ne kerüljön romlott vagy rothadt bogyó a mustba. A cefre penészfertőzése tönkreteszi minden munkáját, ezért a cefre elkészítése előtt szánjon időt és gondosan válogatja át az alapanyagokat.

Az alábbiakban megvizsgálunk néhány példát a bogyós cefre receptjére.

Fontos. A bogyós alapanyagok aromájának megőrzése és ugyanakkor az ital káros szennyeződésekkel való „mérgezésének” elkerülése érdekében a desztillációt megbízható készüléken kell elvégezni. A legjobb megoldás az lenne (javasoljuk, hogy márkás desztillálóoszlopos készüléket válassz), amely megfelel a modern minőségi és biztonsági előírásoknak. az érdeklődésre számot tartó modell a címen található.

Eper cefre receptje (vad eper)

Hozzávalók:

• bogyók - 5 kg
• tiszta víz - 7 l
• granulált cukor - 1 kg
• élesztő - 15 g száraz vagy 70 g préselt

Főzés:

1. A bogyókat homogén pépes masszává pépesítjük, és egy fermentációs edénybe tesszük.
2. A bogyós masszához adjuk a cukrot, a vizet és az utasítás szerint aktivált élesztőt.
3. Keverje össze a sörcefrét tiszta keverővel, zárja le a tartályt vízzáró fedéllel, és tegye meleg, sötét helyre.
4. Az erjesztési idő az élesztőtől függően 7 és 30 nap között van. A kész cefre nem bocsát ki gázt, keserű íze van (édes utóíz nélkül), a folyadék letisztul (kicsapódik az élesztő és a nyersanyagok).

A berkenyebogyóból készült cefre receptje

Hozzávalók:

• piros berkenye bogyó - 5 kg
• granulált cukor - 5 kg
• tiszta víz - 15 liter
• élesztő - 300 gramm préselt vagy 50 gramm száraz

Jegyzet. Élesztő helyett megengedett a mazsola kovász használata.

Braga előkészítése:

1. Öntsük a berkenyét a kezünkre forrásban lévő vízzel.
2. Válasszuk le a bogyókat az ecsetekről, és törjük össze.
3. Helyezze át a bogyós masszát egy fermentációs edénybe, adjon hozzá cukrot és meleg vizet (30-32 ° C)
4. Aktiválja az élesztőt az utasításoknak megfelelően, és adja hozzá a tartályhoz.
5. A tartály tartalmát jól keverjük össze, majd helyezzük sötét, meleg helyre.
6. 1,5-2 nap múlva meg kell kezdeni az erjedési folyamatot. Amikor az erjedés megkezdődött, zárja le a tartályt fedéllel, és szereljen fel vízzárat (vagy jelzőkesztyűt).
7. Az erjesztési folyamat átlagosan két-három hétig tart. A sörcefrét ez idő alatt rendszeresen (2-3 naponta) össze kell keverni.

Szőlő cefre receptje

Hozzávalók:

• szőlő - 5 kilogramm
• meleg tiszta víz - 15 liter
• száraz élesztő - 40 gramm, jobb alkoholt használni
• granulált cukor - 5 kilogramm

Ha vad élesztőt szeretne használni az erjesztéshez, akkor nem kell megmosnia a szőlőt. Ne feledje, hogy a vásárolt szőlőt olyan vegyszerekkel kezelik, amelyek elpusztítják az élesztőt. Csak a megbízható forrásból termesztett bogyók alkalmasak vadélesztő cefrére. Ebben az esetben nincs szükség további élesztőre. Ne feledje, hogy az erjesztési folyamat 20-60 napig tart, de a várakozás megéri az eredményt!

Braga előkészítése:

1. Válogassa szét a bogyókat, és tegyük a fagyasztóba egy napra (jobban adnak levet).
2. Olvassza fel a bogyókat, és erőfeszítés nélkül törje össze egy tálban kézzel vagy zúzással.
3. Tegye a bogyókat egy fermentációs edénybe, és adjon hozzá vizet (28-30 °C).
4. Aktiválja az élesztőt, és adja a fermentációs edénybe.
5. Adjon hozzá cukrot adagonként. Az első napon hozzáadjuk az első kilogramm cukrot, majd a következő négy napban hozzáadjuk a maradék cukrot kilogrammonként (összesen öt nap alatt elmegy mind az 5 kg), óvatosan keverve a cefret, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. .
6. Az erjesztési folyamat során (7-14 napig száraz élesztőn) a cefrét szorosan le kell zárni egy vízzáró fedéllel (vagy „jelzőkesztyűvel”).

A cefre lepárlásával kapott bogyós holdfény illatos és ízletes ital. Íztulajdonságai kiegészíthetők valamelyik elkészítésével.