Harvoin pääsen syömään hevosenlihaa, mutta minulla oli äskettäin pakastin laatikko täynnä sitä. Ja kun kokeilin sitä keittiössä, keksin yhden loistavan vaihtoehdon sen valmistamiseen. No, siitä tulee erittäin maukasta.
Aluksi leikkaa hevosen liha satunnaisesti pieniksi paloiksi.

Leikkasin ylimääräisen rasvan pois ja laitoin pakastimeen. Se tulee tarpeeseen). Muruin pienen palan rasvaa lihan paistamista varten.
Hienonna sipuli ja paprika karkeasti.

Sitten lämmitin paistinpannun kasviöljyllä ja rasvalla ja paistoin ensin sipulit.

Kun sipuli on ruskistunut, lisään lihan siihen.

Paistan korkealla lämmöllä välillä sekoittaen noin 5 minuuttia, sitten lisään mausteet lihaan ja kuivatut yrtit keittoon. Yleensä mitä sydämesi haluaa).

Ei vielä suolaa. Koska kurkut ja mausteet ovat vielä edessä, koostumuksessani on suolaa. Lisään suolaa loppuvaiheessa).
Sekoita ja paista vielä 2 minuuttia. Lisää sitten pippuri ja paista vielä 3 minuuttia.

Kaikki tämä paistetaan riittävän korkealla lämmöllä, jotta liha ei vapauta mehuaan. Ja tämän vuoksi en suolaa lihaa tässä vaiheessa. Suola näyttää imevän kaiken mehun lihasta.
Ja viimeiseksi aloitan kurkut. Minulla on kaksi pientä, kuten kaupasta ostetut kurkut yleensä ovat (täsmälleen kurkkuja, ei kurkkukurkkuja). Jos kurkut ovat tavallisen kokoisia kotona, yksi riittää. Leikkasin ne puoliympyröiksi. Paistan vielä pari minuuttia.

Nyt lisään vettä (mieluiten kiehuvaa vettä) niin, että se peittää koko lihan. Hieman alle ruokalusikallinen majoneesia.

sekoitan uudestaan. Maistan liemen ja lisään tarvittaessa suolaa. Alenna lämpöä, peitä ja hauduta 30 minuuttia.

Hevosenlihan kypsyessä voit valmistaa lisukkeen. Minulla on keitettyjä perunoita. Periaatteessa olen sitä mieltä, että mikä tahansa liha voidaan kypsentää tällä tavalla. Mutta lähin maku hevosenlihalle on naudanliha.
30 minuutin kuluttua liha on valmis. Aseta se lisukkeelle ja varmista, että sen päälle on lisätty saatu kastike. Jos sinulla on vihreitä, ne ovat hyödyllisiä täällä).

Muhennos on erittäin maukas ja pehmeä. Ja kastike on yksinkertaisesti herkullista!

Kokkausaika: PT00H50M 50 min.

Arvioitu hinta per annos: 100 ruplaa.

Haudutettua hevosenlihaa perunoiden kanssa runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten: A-vitamiini - 14,9%, beetakaroteeni - 14,8%, PP-vitamiini - 23,6%, kalium - 21,2%, fosfori - 14,8%, kloori - 18,2%, rauta - 11%, koboltti - 47,5%, kupari - 18,6%, kromi - 12,6%

Mitä hyötyä on haudutetusta hevosenlihasta perunoiden kanssa?

A-vitamiini vastuussa normaalista kehityksestä, lisääntymistoiminnasta, ihon ja silmien terveydestä sekä vastustuskyvyn ylläpitämisestä.
B-karoteeni on A-provitamiinia ja sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia. 6 mikrogrammaa beetakaroteenia vastaa 1 mikrogrammaa A-vitamiinia.
PP-vitamiini osallistuu energia-aineenvaihdunnan redox-reaktioihin. Riittämättömään vitamiinien saantiin liittyy ihon, maha-suolikanavan ja hermoston normaalin tilan häiriintyminen.
kalium on tärkein solunsisäinen ioni, joka osallistuu veden, happojen ja elektrolyyttitasapainon säätelyyn, osallistuu hermoimpulssien johtamisprosesseihin ja paineen säätelyyn.
Fosfori osallistuu moniin fysiologisiin prosesseihin, mukaan lukien energia-aineenvaihdunta, säätelee happo-emästasapainoa, on osa fosfolipidejä, nukleotideja ja nukleiinihappoja ja on välttämätön luiden ja hampaiden mineralisaatiolle. Puute johtaa anoreksiaan, anemiaan ja riisitautiin.
Kloori tarvitaan suolahapon muodostumiseen ja erittymiseen kehossa.
Rauta on osa erilaisia proteiineja, mukaan lukien entsyymit. Osallistuu elektronien ja hapen kuljetukseen, varmistaa redox-reaktioiden esiintymisen ja peroksidaation aktivoitumisen. Riittämätön kulutus johtaa hypokromiseen anemiaan, luustolihasten myoglobiinin puutteeseen, lisääntyneeseen väsymykseen, sydänlihakseen ja atrofiseen gastriittiin.
Koboltti on osa B12-vitamiinia. Aktivoi rasvahappo- ja foolihappoaineenvaihdunnan entsyymejä.
Kupari on osa entsyymejä, joilla on redox-aktiivisuutta ja jotka osallistuvat raudan aineenvaihduntaan, stimuloi proteiinien ja hiilihydraattien imeytymistä. Osallistuu hapen toimittamiseen ihmiskehon kudoksiin. Puutos ilmenee sydän- ja verisuonijärjestelmän ja luuston muodostumishäiriöinä sekä sidekudosdysplasian kehittymisenä.
Kromi osallistuu verensokerin säätelyyn ja tehostaa insuliinin vaikutusta. Puutos johtaa glukoosin sietokyvyn heikkenemiseen.

vielä piiloon

Näet täydellisen oppaan hyödyllisimmistä tuotteista liitteessä.

Huolimatta tällaisesta ylellisestä nimestä, haudutetun hevosenlihan resepti ei eroa paljon esimerkiksi naudan- tai lampaanlihaa käyttävistä analogeista. Hieman eksoottisempi liha tekee tästä ruoasta vain alkuperäisen tuotteen ruokalistallasi, mutta se ei sisällä mitään yliluonnollista. Joten jos sinulla on käsilläsi hyvä pala hevosenlihaa, älä missaa mahdollisuutta käyttää sitä näiden reseptien pohjana.

Hevosmuhennos resepti

Ainesosat:

hevosen liha - 1 kg;
pekoni - 6 nauhaa;
valkoinen sipuli - 120 g;
valkosipulinkynnet - 3 kpl;
merlot - 150 ml;
säilötyt tomaatit mehussa - 2 rkl.;
tuore timjami - 1 rkl. lusikka;
voita - 75 g;
tuoreet herkkusienet - 480 g.

Valmistautuminen

Ruoan valmistukseen käytämme paksuseinäistä paistinpannua, joka säilyttää lämmön ja aromit paremmin, mutta voit kypsentää haudutettua hevosenlihaa hitaassa keittimessä tavallisen reseptin mukaan asettamalla Muhennos-tilan automaattisesti määritetyksi ajaksi; .

Jos aiot vielä hautua hevosenlihaa liedellä, kaada kasviöljyä paistinpannulle ja kuumenna se hyvin. Paista kuumennetussa öljyssä hienonnettu pekoni rapeaksi, poista palat lautasesta ja ruskista kilon pala hevosenlihaa sulatetussa rasvassa, unohtamatta suolaa ja pippuria kunnolla ennen tätä. Palan kummallekin puolelle menee noin 6 minuuttia, jonka jälkeen liha voidaan siirtää lautaselle ja laittaa siivu itse paistinpannulle.

Heti kun voi sulaa, kuullota siinä hienonnettu sipuli ja valkosipuli, lisää sitten herkkulevyt ja keitä vielä pari minuuttia. Täytä kastike viinillä ja lisää hevosenliha. Peitä paistinpannu ja alenna lämpö alhaiseksi. Hauduta lihaa puolitoista tuntia, kunnes se alkaa hajota. Puolivälissä kypsennyksen, lisää oksa timjamia astiaan.

Kuinka valmistaa hevosenlihamuhennos Veronese tyyliin?

Ainesosat:

hevosen liha - 1 kg;
sellerin varret - 2 kpl;
porkkanat - 240 g;
sipulit - 130 g;
valkosipuli - 1/2 päätä;
korianterin siemeniä;
laakerinlehti - 1 kpl;
neilikka - 4 silmua;
sihra - 50 g;
viini (kuiva punainen) - 1 pullo;
murusia voista ja jauhoista - 1 rkl. lusikka.

Valmistautuminen

Täytämme hevosenlihan ihra- ja porkkanapaloilla ja laitamme sen sitten syvään kulhoon paloiteltujen vihannesten kanssa. Lähetämme sinne myös kynsien silmuja, laakeria ja korianteria sekä veitsen litteällä sivulla litistettyjä valkosipulinkynsiä. Täytä astian sisältö viinillä ja anna marinoitua jääkaapissa kolme päivää kääntäen ajoittain hevosenlihapalaa toiselle puolelle.

Ruskista liha sen jälkeen paistinpannussa pyörittämällä pala ensin jauhoissa. Heti kun hevosenliha on peitetty kuorella, laita se paistinpannulle ja kaada marinadi vihanneksilla. Hauduta lihaa kannen alla 3 tuntia miedolla lämmöllä.

Poistamme valmiin lihan ja vihannekset ja haihdutamme viinimarinadin ja sakeutamme sen voilla ja jauhomuruilla. Sekoita liha kastikkeeseen ja koristele polentalla.

Piparjuuren ja oluen kera haudutettua hevosenlihaa

Ainesosat:

Valmistautuminen

Paista pala hevosenlihaa ruskeaksi ja leikkaa sitten kuutioiksi. Paista hollantilaisessa uunissa kuutioituja vihanneksia piparjuuren ja hienonnetun valkosipulin kanssa. Lisää liha ja täytä kaikki liemen ja veden seoksella, lisää olut, tomaattipyree, Worcestershire-kastike, paprika, sokeri sekä suola ja pippuri. Hauduta hevosenlihaa kannen alla miedolla lämmöllä puolitoista tuntia tai kunnes kasvikset ja liha ovat pehmeitä.

Kaikki eivät ole iloisia hevosenliharuoista, mutta jos ennakkoluulot sivuutetaan, on myönnettävä, että niistä tulee oikein valmistettuina erittäin maukkaita. Monista niitä vahingossa maistavista ihmisistä tulee hevosenlihan faneja pitkäksi aikaa, puhumattakaan siitä, että monissa maissa se on aina kunniapaikka pöydässä. Hevosenlihasta tulee erityisen pehmeää ja mehukasta uunissa.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Ottaen huomioon, että hevosenliha on monille eksoottinen tuote, on järkevää keskittyä siitä ruokien valmistuksen erityispiirteisiin.

Tärkeintä on valita korkealaatuinen hevosenliha. Ulkoisesti se muistuttaa naudanlihaa, mutta on paljon punaisempaa. Jos hevosenliha on tuoretta, se on hieman kiiltävä, mutta jos pidät paperipyyhkettä leikkauksen kohdalta, siihen ei jää märkäjälkiä. Tässä lihassa on hyvin vähän rasvaa, ja se kirjaimellisesti sulaa käsissäsi. Ostaessasi sinun on kiinnitettävä huomiota rasvan väriin. Jos se on valkoista, tämä on nuoren hevosen lihaa. Tämä liha on mureampaa ja kypsyy hieman nopeammin. Vanhassa hevosenlihassa on kellertävää rasvaa.
Hevosenliha on tiheää ja lähes täysin rasvatonta. Siksi keitettäessä on olemassa riski sen kuivumisesta, varsinkin kun hevosenlihan kypsennys kestää kauan - 2-3 tuntia. Tästä syystä hevosenlihaa leivotaan käyttämällä rasvaisia kastikkeita ja paljon vihanneksia. Ennen tätä se on marinoitava smetana- tai majoneesikastikkeessa. Jotkut ihmiset liottavat lihaa kivennäisvedessä ennen tätä, mikä tekee siitä pehmeämmän. Hevosenlihan marinointi kestää vähintään kaksi tuntia, on parempi jättää se marinaadiin yön yli.
Jos vatkaa liha vasaralla ennen kypsennystä, se on vähemmän kovaa.

Hevosenlihan kypsennystekniikka uunissa riippuu suurelta osin tietystä reseptistä, mutta yllä luetellut yleiset säännöt pysyvät ennallaan.

Porsaan sianlihaa hevosen lihasta

hevosenliha (massa) - 1 kg;
valkosipuli - 1 pää;
timjami - 10 g;
rosmariini - 10 g;
smetana - 50 ml;
suola - 20 g;
sokeri - 2-3 g;
kasviöljy - 50 ml;
kivennäisvesi - 1,5 l.

Keittomenetelmä:

Pese liha ja laita kivennäisveteen. Laita jääkaappiin 6–8 tunniksi, poista sitten ja kuivaa lautasliinalla.
Kuori valkosipuli ja pujota kaikki kynnet puristimen läpi.
Sekoita smetana valkosipuliin, lisää suolaa, sokeria ja aromaattisia yrttejä. Hiero tämä seos huolellisesti lihapalaan.
Laita liha jääkaappiin tunniksi ja hiero siihen loput valkosipulin, yrttien ja smetanan seos. Laita jääkaappiin vielä 1 tunniksi.
Taita folio kahtia niin, että kiiltävä puoli jää päälle. Voitele se paksusti öljyllä.
Aseta pala hevosenlihaa folioon ja kääri se huolellisesti. Varmista, että liha on pakattu hyvin folioon ja että paistoprosessin aikana muodostunut mehu ei vuoda siitä ulos.
Kuumenna uuni 200 asteeseen ja laita siihen uunipelti, jossa on hevosenlihaa. Paista määritetyssä lämpötilassa tunnin ajan, alenna sitten lämpötila 180 asteeseen ja jatka keitetyn porsaan paistamista vielä puolitoista tuntia.
Sammuta uuni ja jätä hevosenliha siihen puoleksi tunniksi.
Poista keitetty sianliha hevosenlihasta ja anna jäähtyä hetken huoneenlämmössä ja laita sitten jääkaappiin useaksi tunniksi.

Resepti tilaisuuteen::

Ennen tarjoilua keitetty hevosenliha on avattava ja leikattava ohuiksi viipaleiksi. Tämä ruokalaji tarjoillaan kylmänä. Se näyttää hyvältä juhlapöydässä.

Uunissa paistettu hevosenliha perunoiden kanssa

hevosenliha (massa) - 0,7 kg;
perunat - 1 kg;
vihreä paprika - 0,2 kg;
punainen paprika - 0,2 kg;
sipulit - 100 g;
valkosipuli - 2 neilikkaa;
majoneesi - 0,2 l;
ketsuppi - 100 ml;
kasviöljy - 50 ml;
minkä tahansa kovan lajikkeen juusto - 100 g;
yleinen mauste - 20 g;
suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Pese ja kuori keskikokoiset perunat, kuivaa talouspaperilla.
Sekoita puolet mausteesta suolaan. Hiero tämä seos perunoiden päälle.
Leikkaa jokaiseen perunaan 1 cm:n etäisyydellä toisistaan, jotta peruna alkaa hieman muistuttaa haitaria.
Pese hevosenliha, kuivaa se talouspaperilla ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi suurella terävällä veitsellä. Vatkaa jokainen viipale molemmilta puolilta vasaralla.
Pese paprika, kuori se siemenistä, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Täytä perunat pippurilla, työnnä pippuri viiloihin. Leikkaa loput paprikat pieniksi neliöiksi.
Pujota valkosipuli puristimen läpi ja laita majoneesiin. Kaada ketsuppi majoneesiin ja lisää loput mausteet. Lisää pippurin neliöt.
Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi. Laita ne majoneesiin. Sekoita kaikki hyvin.
Päällystä hevosenlihaviipaleet tällä marinadilla ja laita ne jääkaappiin 2 tunniksi.
Voitele uunivuoka paksusti öljyllä. Laita perunat reunojen ympärille. Aseta liha keskelle, kaada jäljellä oleva kastike kulhoon, jossa se marinoitui.
Kuumenna uuni 200 asteeseen ja aseta pannu ruokaineen sinne. Tunnin kuluttua laske uunin lämpötila 180 asteeseen.
Puoli tuntia uunin lämpötilan laskemisen jälkeen leikkaa juusto ohuiksi viipaleiksi. Aseta viipaleet perunoiden päälle. Jatka paistamista vielä 30 minuuttia.

Tämän reseptin mukaan paistettu hevosenliha on tarjottava perunoiden kanssa, jotka keitettiin sen mukana. Valmis ruokalaji näyttää juhlavalta.

Paahda hevosenlihaa uunissa

hevosenliha (massa) - 0,5 kg;
perunat - 0,5 kg;
sipulit - 100 g;
porkkanat - 100 g;
tomaatit - 0,2 kg;
persilja - 20 g;
valkosipuli - 2 neilikkaa;
kasviöljy - 50 ml;
kefiiri tai kivennäisvesi - 1 l;
mausteet lihalle, suola - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Pese pala hevosenlihaa, kuivaa se keittiöpyyhkeellä, leikkaa pieniksi paloiksi.
Kaada hevosenlihan päälle kefiiriä tai kivennäisvettä ja laita jääkaappiin 6–8 tunniksi.
Huuhtele liha ja kuivaa se uudelleen.
Kuumenna kasviöljy paksuseinäisessä syvässä paistinpannussa tai kattilassa.
Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi paloiksi, kasta öljyyn.
Kun sipulit paistavat, kuori ja raasta porkkanat, lisää sipulien joukkoon ja paista 5 minuuttia.
Hienonna valkosipuli hienoksi ja lisää paahdettujen vihannesten joukkoon.
Pese tomaatit ja leikkaa kuutioiksi, lisää kasvisten joukkoon. Hauduta kasviksia kannen alla miedolla lämmöllä tunnin ajan.
Lisää vihannesten joukkoon hevosenliha, lisää suolaa ja pippuria ja hauduta lihaa ja vihanneksia puoli tuntia.
Jaa kattilan sisältö annosruokiin. Laita kattilat 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin.
Kuori perunat, leikkaa ne keskikokoisiksi kuutioiksi ja laita ne kattiloihin puolen tunnin kuluttua paistamisen alkamisesta. Sekoita. Jatka paistamista vielä tunnin ajan.
Ripottele paksuksi tuoreella persiljalla veitsellä pilkkomalla ja tarjoile.

Paisti hevosenlihalla on täydellinen ruokalaji. Se tarjoillaan suoraan ruukuissa.

Hevosenlihamuhennos uunissa

hevosenliha (takapala) - 1 kg;
varsi selleri - 100 g;
porkkanat - 0,3 kg;
sipulit - 100 g;
valkosipuli - 1 kynsi;
ruoanlaittorasva - 50 g;
lihaliemi - 0,5 l;
jauhot - 50 g;
neilikka - 4 kpl;
laakerinlehti - 1 kpl;
korianterin siemenet - 2-3 g;
kasviöljy - 50 ml;
kuiva punaviini - 0,75 l;
suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Kuori vihannekset ja leikkaa pieniksi paloiksi. On parempi leikata sipuli puolirenkaiksi, porkkana ympyröiksi tai ympyrän puolikkaaksi, selleri puoli senttimetriä leveiksi paloiksi.
Pese liha, kuivaa, leikkaa kuutioiksi. Pyöritä ne jauhoissa, joihin on sekoitettu suolaa ja pippuria.
Kuumenna kasviöljy ruokarasvan kanssa ja paista hevosenlihaa, kunnes muodostuu ohut kuori.
Lisää vihannekset, lisää liemi, keitä puoli tuntia.
Siirrä liha ja vihannekset uunivuokaan. Lisää laakerinlehti, neilikka, korianteri. Täytä viinillä.
Laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja hauduta kaksi tuntia.

Tämä ruokalaji voidaan valmistaa myös hidas liesi. Tätä varten ainekset paistetaan ensin "Leivonta"-tilassa ja kypsennetään sitten haudutustilassa.

Jos kypsennät hevosenlihaa uunissa kaikkia tarvittavia sääntöjä noudattaen, saat maukkaan ja tyydyttävän ruoan, joka ei ole liian kaloripitoinen.

Reseptit hevosenlihamuhennuksella- erittäin harvinainen. Kokkien ansiosta perinteinen itämainen keitto shurpa on tulossa entistä helpommin saavutettaviksi kotiruoassa. Yrityksen arvoinen!

Monen vuoden ajan haudutettua lihaa sisältävät reseptit Venäjällä rajoittuivat hyvin kapeaan valikoimaan ruokia - keittoja, perunoita ja puuroja. Keittiömestarit ovat kuitenkin kymmenkertaistaneet ajatuksemme siitä, mitä tämän tuotteen kanssa valmistaa. Reseptejä välipaloille, leivonnaisille, salaateille ilmestyi, mukaan lukien porsaanpata reseptejä , reseptejä lampaanpata, naudanlihaa, hirvenlihaa, samoin kuin pateet, kinkku, haudutettuja naudan kieliä.

Mutta hevosenlihamuhennoksen reseptit ovat kiehtovia, koska tällä lihalla on valmistettu muinaisista ajoista Keski-Aasiassa ja yleensä idässä. Pilafia ja leivonnaisia lukuun ottamatta näitä ruokia esiintyy harvoin venäläisillä pöydillä. Hevosenlihaa on äärimmäisen vaikeaa ostaa shurpaan ja muihin ruokiin nykyäänkin, mutta sen kanssa on lihapurkkeja myynnissä. Ja erittäin laadukas!

Edellä mainitun itämaisen keiton valmistukseen kokit ehdottivat aitoa Army Special Reserve -sotilaapataa raaka-aineena. Miksi hän? Se on yksinkertaista: tämä muhennos GOST:n mukaan erottuu perinteisesti poikkeuksellisesta luonnollisuudestaan (mukaan lukien mausteiden suhteen), vähimmäisrasvasta ja mikä tärkeintä, suuresta lihasta. Shurpalle tarvitaan lihaa suurissa paloissa, ja se puhuu yleensä valmistajan eheydestä.

Itse shurpan resepti haudutetun hevosenlihan kanssa on yksinkertainen ja nopea. Jopa ne, joilla on vähän kokemusta ruoanlaitosta, voivat tehdä sen. Ja kotiäidille tällainen ruokalaji on yksinkertaisin.

Yksinkertainen resepti hevosenlihamuhennuksella - shurpa itämaiseen tyyliin

Komponentit:

Haudutettua hevoslihaa Military Special Reserve - yksi tölkki 525 gr.

Porkkana - 40 gr.

Perunat - 80 gr.

Valkosipuli - 10 gr.

Valkoiset sipulit - 40 gr.

Tomaatti - 60 gr.

Korianteria, tilliä, persiljaa - 5 gr.

Paprika - 50 gr.

Suola, pippuri - 2 g kukin.

Keittotekniikka:

Siirrä sotilaallisen erikoisreservin haudutetun hevoslihatölkin sisältö kattilaan, lisää vesi ja keitä noin seitsemän minuuttia.

Pese tänä aikana vihannekset hyvin, kuori ne ja pilko ne erittäin karkeaksi. Esimerkiksi pieniä perunoita ei tarvitse leikata ollenkaan.

Laita perunat, porkkanat ja sipulit liemeen ja keitä kunnes ne pehmenevät, lisää sitten tomaatit ja paprikat kattilaan. Keitä nyt miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin kypsä, välttäen kiehumista.

Kun keitto on melkein valmis, lisää keittoastiaan karkeasti hienonnettu valkosipuli yrteineen ja mustapippurineen sekä (valinnainen) yksi laakerinlehti.

Keitto tarjoillaan pöydälle syvässä lautasessa tai aasialaisessa keittokupilla ja koristellaan tuoreilla yrteillä.

Erikseen voit tarjoilla tandoorissa paistettua leipää.