Pääsiäisen Kulich on kuin joulukuusi uudelle vuodelle. Ei mitään ilman häntä. Omin käsin leivottu Kulich on erityinen herkku. Se täyttää talon herkullisilla tuoreiden leivonnaisten aromilla, luo juhlallisen tunnelman. Relax.by kertoo, kuinka leipoa pääsiäiskakku, jonka jälkeen kukaan perheestäsi ei halua ostaa pullaa kaupasta.

TOHKEMALEIVON RUSINOILLA JA MANTELEILLA

AINESOSAT:

RUOANLAITTO:

01 Täytä rusinat 200 ml:lla rommia ja jätä yön yli.

02 Vatkaa pehmeä voi (250 grammaa) sokerin kanssa, lisää munat, vatkaa uudelleen.

03 Pyyhi raejuusto siivilän läpi, lisää 2 rkl smetanaa ja yhdistä voiseokseen.

04 Lisää sitten kaneli, 1 rkl vaniljasokeria, sitruunamehu ja kuori ja jatka vatkaamista.

05 Sekoita jauhot leivinjauheen kanssa ja siivilöi vatkatun massan päälle. Vaivaamme taikinaa.

06 Lisää hienonnetut mantelit ja rusinat. Sinun pitäisi saada tiukka taikina.

07 Jaamme taikinan kahteen osaan. Muotoilemme kaksi soikeaa leipää, annamme niille kuppikakkujen tai leipien muotoa.

08 Paistamme noin tunnin ajan 180 asteen lämmössä.

09 Kun pääsiäiskakut ovat lämpimiä, voitele ne reilusti sulatetulla voilla ja ripottele päälle tomusokeria.

10 Voit kokeilla kakkuja heti, kun ne jäähtyvät. Tai voit kääriä sen folioon (tai pergamenttiin) ja antaa seistä viileässä pari päivää.

Hiivaton pääsiäiskakkuresepti

AINESOSAT:

RUOANLAITTO:

01 Kaada rusinat hetkeksi kiehuvaan veteen ja pyöritä sitten jauhoissa.

02 Vaivaa voi, hiero munankeltuaiset sokerilla ja sekoita hyvin voin kanssa lisäämällä sitruunamehua.

03 Lisää saatuun homogeeniseen seokseen jauhot ja maito, vanilliini, sooda, rusinat.

04 Vatkaa valkuaiset ja lisää vähitellen sekoittaen taikinaan.

05 Kuumenna uuni 150-160 asteeseen, kaada taikina muottiin ja paista 40-50 minuuttia. Tarkista valmius säännöllisesti hammastikulla. Ripottele valmis kakku tomusokerilla tai kaada kuorrutteen päälle.

HERKULLINEN SUKLAAPIRKA

AINESOSAT:

RUOANLAITTO:

01 Liuota hiiva lämpimään maitoon. Lisää 0,5 kupillista siivilän läpi siivilöityjä jauhoja. Sekoita huolellisesti, peitä ja jätä lämpimään paikkaan 1 tunniksi.

02 Poista kuori appelsiinista ohuella pillillä, purista mehu hedelmälihasta.

03 Pilko suklaa pieniksi paloiksi, laita tulenkestävään kulhoon ja laita vesihauteeseen. Keitä keskilämmöllä, kunnes suklaa on täysin sulanut. Poista tulelta ja anna jäähtyä hieman.

04 Siivilöi loput jauhot joukkoon. Lisää suola, sokeri, muna, voi, appelsiinimehu ja suklaa. Vaivaa taikina käsin, peitä ja anna tekeytyä vielä 1 tunti.

05 Minun rusinat, kaada kiehuvaa vettä ja anna seistä 10 minuuttia, sitten kuivaa. Lisää rusinat ja appelsiinin kuori taikinaan, vaivaa uudelleen kunnolla. Suihkuta silikonimuotti vedellä. Levitämme taikinan ja annamme levätä vielä 20-25 minuuttia.

06 Mantelit kaadetaan päälle kiehuvalla vedellä, jätetään 10 minuutiksi, kuoritaan ja asetetaan pääsiäiskakun päälle.

07 Lämmitämme uunin 200 asteeseen. Paista kakkua 45 minuuttia. Otamme kakun pois uunista, annamme sen jäähtyä hieman muodossa ja otamme sen sitten pois.

pääsiäiskakku sokerilla,
MARINOITU AMARETTOSSA (ERITTÄIN VAIKEA)

AINESOSAT:

RUOANLAITTO:

01 1-2 päivää ennen pääsiäiskakun paistamista laita sokeroidut hedelmät ja kuivatut marjat purkkiin, kaada amaretto ja vesi, peitä kannella ja anna hautua.

02 Kakun leivontapäivänä otamme kaikki tuotteet jääkaapista etukäteen pois. Kun aloitat leipomisen, tuotteiden tulee olla huoneenlämpöisiä.

03 Kytke uuni päälle alimmalle lämpötilalle, anna sen lämmetä 10 minuuttia ja sammuta se sitten. Taikinaa varten tarvitaan lämmin uuni.

04 Kuumennamme maidon 35 asteeseen (jos kosketat sitä kädelläsi, se on miellyttävän lämmin lämpötila), lisää teelusikallinen sokeria ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Liuota sitten hiiva maitoon haarukalla sekoittaen.

05 Lisää 2-4 ruokalusikallista jauhoja (taikinan konsistenssi pitäisi olla pannukakkujen kaltainen).

06 Peitä kulho saadulla taikinalla pyyhkeellä ja laita lämpimään uuniin 2 tunniksi. Älä katso uuniin 5 minuutin välein!

07 Erottele valkuaiset keltuaisista.

08 Jauha keltuaiset valkoisen sokerin kanssa. Vatkaa valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi. Sekoita vuorotellen valkuaiset ja keltuaiset taikinaan. Suola.

09 Muussaa voi haarukalla tasaiseksi. Lisää taikinaan, sekoita lämpimin käsin, kunnes öljyistä ei tule paakkuja.

10 Otamme suuren keraamisen pannun tai kulhon, kuumennamme ja kaadamme taikinan siihen. Se muuttuu välittömästi nestemäiseksi.

11 Lisäämme jauhot pieninä annoksina - 3-5 ruokalusikallista kukin ja vaivaa kädelläsi pyörivin liikkein. Kun taikina alkaa imeä itseensä vuoan reunoilla olevia jäännöksiä, älä lisää jauhoja enää.

12 Muodostamme sämpylän ja lähetämme sen uudelleen lämpimään sammutettuun uuniin tunniksi.

13 Otetaan ja sekoitetaan kuivatut rusinat ja sokeroidut hedelmät taikinaan.

14 Jaamme paloiksi, puolet pääsiäiskakkujen muodoista.

15 Voitele muotit auringonkukkaöljyllä ja laita taikina niihin.

16 Laitamme lomakkeet taikinalla uunipellille, peitämme pyyhkeellä ja odota vielä tunti. Taikinan tulee kohota muottien reunoihin asti.

17 Laitoimme lomakkeet taikinalla 170 asteeseen esilämmitettyyn uuniin, paistamme noin 30 minuuttia, tarkistaen jatkuvasti valmiutta hammastikulla (sen tulee olla kuiva).

18 Annamme valmiiden pääsiäiskakkujen jäähtyä ja vasta sitten koristelemme ja leikkaamme.

YKSINKERTAINEN LASITUSREEPTI PÄÄSIÄISKAKUUN

AINESOSAT:

RUOANLAITTO:

01 Jäähdytä proteiinit ja vatkaa ne suolalla paksuksi vaahdoksi.

02 Kaada sitten vähitellen, lopettamatta vatkaamista, pieninä annoksina kidesokeria.

03 Kun kaikki sokeri on kaadettu, vatkaa vielä noin 4 minuuttia.

04 Levitä hieman jäähtyneet pääsiäiskakut ja anna niiden jäähtyä kokonaan.

PÄÄSIÄISLEIVONAN ILMAN MUNIA JA HIIVAA: YKSINKERTAINEN REsepti

AINESOSAT:

SItruunalasi:

RUOANLAITTO:

01 Sytytä ensin uuni ja esilämmitä se 180 asteeseen.

02 Nyt voit aloittaa testin. Liuota leivinjauhe ja sooda ryazhenkaan. Lisää tähän loput ainekset: sokeri, jauhot, vanilja ja rusinat.

03 Sekoita kaikki ainekset hyvin.

04 Voitele uunivuoka öljyllä ja kaada sitten taikina siihen muodon puolikkaaseen.

05 Laita muotti uuniin 30-40 minuutiksi.

06 Tänä aikana valmista lasite. Kaada tätä varten sitruunamehu tomusokeriin, aluksi 2 ruokalusikallista. Sekoita hyvin varovasti ja huolellisesti vispilällä.

Vinkki: Jos kuorrute näyttää paksulta, lisää mehua ja jatka vatkaamista.

07 Kun kakut ovat valmiita, ota ne pois uunista ja kaada kuorrute päälle. Haluttaessa yläosa voidaan koristella sprinkleillä, raastetulla suklaalla, pähkinöillä.

PÄÄSIÄINEN KULICH "TSAR"

AINESOSAT:

RUOANLAITTO:

01 Liuota hiiva lasilliseen kermaa (kerman tulee olla huoneenlämpöistä). Kaada puolet jauhoista (600 grammaa) sinne. Tästä tulee höyryä. Anna kohota hetki.

02 Hiero keltuaiset voilla ja sokerilla. Heti kun taikina kohoaa, lisää keitetty massa siihen. Lähetä jauhot, loput kermasta, kardemumma, rusinat (jotka on ensin pestävä ja kuivattava), mantelit ja sokeroidut hedelmät hienonnettuna.

03 Vaivaa taikina ja anna kohota noin 2 tuntia.

04 Vaivaa sitten taikina uudelleen. Voitele muodot öljyllä ja ripottele päälle korppujauhoja, kaada taikina niihin. Tässä vaiheessa sinun on annettava taikinan kohota uudelleen. Nyt voit laittaa ne esilämmitettyyn uuniin.

NOPEISImman leivonnaisen resepti

AINESOSAT:

RUOANLAITTO:

01 Soseuta hiiva sokerilla, kaada siihen kerma (lämmintä) ja sekoita.

02 Lisää loput ainekset ja vaivaa taikina hyvin.

03 Voitele uunivuoka voilla ja ripottele päälle korppujauhoja ja täytä sitten muoto taikinalla kolmanneksella. Anna taikinan kohota.

04 Laita taikina esilämmitettyyn uuniin ja paista 180 asteessa kypsäksi.

PÄÄSIÄINEN KAKU YLLÄTYKSELLÄ

AINESOSAT:

RUOANLAITTO:

01 Sekoita osa lämpimästä maidosta, sokerista (1 lusikallinen), hiivasta ja jauhoista (4 lusikallista) ja anna taikinan muodostua.

02 Sekoita tänä aikana munat, loppu maito, voi, smetana, suola, vanilja ja sokeri. Lisää tähän massaan lähetetty hiiva.

03 Sekoita taikina varovasti ja lisää sitten seulotut jauhot siihen.

04 Taikinan tulee olla hieman löysää ja pehmeää. Peitä liinalla ja anna kohota. Voitele muotit öljyllä ja jaa kohonnut taikina pääsiäiskakkujen osiin.

05 Valmista täyte tuleviin pääsiäiskakkuihin yllätyksellä. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, hienonna valkosipuli ja leikkaa paprika suikaleiksi. Leikkaa broilerin filee kuutioiksi, pippuri ja suola. Laita filee nyt pannulle ja paista kevyesti. Sekoita fileeseen jäähtymisen jälkeen juustoraastetta, vihanneksia ja mausteita.

06 On aika tehdä testi. Kauli siitä ympyröitä (2 kpl) ja yksi suorakulmio. Peitä lomake leivinpaperilla. Nyt sinun on kerättävä tuleva kakku. Aseta ympyrä pohjalle, tee sitten seinät suorakulmiosta ja yhdistä se pohjaan. Laita täyte muotoon ja peitä kannella päälle. Tee keskelle pieni reikä. Pidä kakku uunissa noin 30 minuuttia.

07 Kaada valmis kakku smetalla, ripottele yrteillä ja koristele paprikalla!

KULICHI ELENA MOLOHOVETSIN REseptIN MUKAAN

Elena Molokhovetsin resepti on venäläisen kulinaarisen kirjallisuuden klassikko. Erikoisuus on, että jopa ne, joilla ei ole kokemusta hiivataikinasta, selviävät reseptistä.

AINESOSAT:

RUOANLAITTO:

01 Illalla valmistamme taikinan. Kaada tätä varten lämmin maito (puolikas) kulhoon ja lisää siihen hiiva, anna seoksen seistä 10 minuuttia. Siivilöi 600 grammaa jauhoja kulhoon, tee keskelle kuoppa ja kaada vähitellen maidon ja hiivan seos. . Vaivaa taikina - tästä tulee taikina. Peitä se pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan 6-8 tunniksi (sanoen aamuun asti).

02 Vaivaa taikina aamulla. Vaivaa esiin tullutta taikinaa, kunnes se ei enää tartu käsiisi. Lisää voita vähitellen, älä lopeta vaivaamista. Lisää sitten taikinaan konjakki, mausteet, puolisokeri ja vanilliini. Vaivaa taikina uudelleen hyvin.

03 Erottele keltuaiset valkuaisista. Hiero keltuaiset puolet sokerista ja suolasta valkoiseksi vaahdoksi. Lisää munamassa taikinaan, vaivaa kaikki lastalla. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää myös taikinaan, sekoita hyvin.

04 Nyt taikina tulee vaivata hyvin. Aseta se pöydälle ja vaivaa vähitellen lisäämällä jauhoja, kunnes se ei ole enää tahmeaa.

05 Lisää "täyte" ja levitä sitten taikina muotteihin. Täytä ne puoliväliin ja anna taikinan sitten kohota.

06 Paista pääsiäiskakkuja esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa noin 45 minuuttia. Poista valmiit kakut muotista ja aseta ne kyljelleen ritilälle peitettynä pyyhkeellä.

AINESOSAT

• 300 ml lämmintä maitoa
• 25 g tuorepuristettua hiivaa
• 1300-1500 g jauhoja, seulottu
• 300 g voita sulatettuna ja lämpimänä
• 300 g hienoa sokeria
• 5 keltuaista (jos munat ovat pieniä, on parempi ottaa 6 kpl.)
• 5 proteiinia (jos munat ovat pieniä, on parempi ottaa 6 kpl.)
• 1 tl suola
• 1 tl sahrami,
• 1 tl vastajauhettua kardemummaa (=15 jyvää)
• pussi vaniljasokeria
• 30 ml konjakkia
• Kuivatut karpalot - ota 100 g jokaista 300 g jauhoja kohden, liota etukäteen pienessä määrässä konjakkia ja pyöritä sitten jauhoissa.
• Marsipaani ja unikko - ota 50 g per 300 g jauhoja. Marsipaani tulee leikata pieniksi kuutioiksi ja pyörittää jauhoissa ja unikonsiemeniä hieman murskata huhmareessa.
• Pistaasipähkinät ja kivettömiä taateleita - ota 90 g ja 50 g vastaavasti 300 g jauhoja kohti. Pistaasipähkinät tulee murskata, taatelit leikata rusinoiden kokoisiksi ja pyörittää jauhoissa.

VAIHE ASKELTA KYPSENNYSREEPTI

LAITAMME taikinan (illalla). Kaada puolet lämpimästä maidosta pieneen kulhoon ja liuota hiiva siihen, anna seistä 10 minuuttia ja lisää loput maidosta. Siivilöi 600 g jauhoja isoon kulhoon/kattilaan (tilavuudeltaan vähintään 5 litraa), tee keskelle syvennys ja vaivaa taikina vähitellen lisäämällä maito-hiivaseosta. Peitä kulho lautasliinalla tai kelmulla ja laita lämpimään paikkaan ilman vedoksia, jätä aamuun (6-8 tuntia).

Vaivaa taikina (seuraavana aamuna). Ennen vaivaamisen aloittamista sinun on valmistettava täyte (vaihtoehdot ainesosaluettelossa). Aamulla sinun on vaivattava käsilläsi esiin tullut taikina, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi - vaivaa 5-10 minuuttia. Jatka vaivaamista käsin tai lastalla, lisää hieman voita, vaivaa 5-10 minuuttia. Lisää voin jälkeen konjakki, mausteet ja puolet sokerista (yhdessä vaniljasokerin kanssa), vaivaa useita minuutteja, jotta sahrami jakautuu hyvin taikinaan ja se saa tasaisen keltaisen värin.

Jauha keltuaiset valkoiseksi jäljellä olevan puolen sokerin ja suolan kanssa, lisää taikinaan ja vaivaa lastalla useita minuutteja. Vatkaa valkuaiset lähes pehmeiksi vaahdoksi, kääntele taikinaan. Siirrä taikina työtasolle, lisää vähitellen jauhoja ja vaivaa käsin 10-15 minuuttia, kunnes taikina lakkaa tarttumasta käsiisi ja työtasoon.

Lisää jauhojen jälkeen heti "täyte" ja levitä taikina muotoihin, täytä puoliksi. Anna pääsiäiskakkujen kohota, työnnä jokaisen pääsiäiskakun keskelle puinen vartaus (niin pitkä, että se kurkistaa ulos pari cm) ja paista.

PAISTAMME KULICHI. Yhteensä saadaan 2600 g taikinaa, josta sain: 1 iso kakku (halkaisija 14 cm, korkeus 14 cm), 2 keskikokoista (halkaisija 12 cm, korkeus 10 cm ja halkaisija 9,5 cm, korkeus 8 cm) ja 7 pientä (halk. 5 cm, korkeus 7 cm). Isoon pääsiäiskakkuun meni noin 860 g taikinaa, keskikokoisille ja pienille myös jossain 860 g.. Isoja pääsiäiskakkuja tulee paistaa 180 °C:ssa 45-50 minuuttia. Keskipaistettu 180°C:ssa 45 minuuttia. Pienet - 175 ° C: ssa 30-35 minuuttia. 5-10 minuuttia ennen odotettua valmiutta sinun on poistettava tikku kakusta, jos se on kuiva - kakku on valmis, jos murusia on juuttunut - paista lisää. Poista valmiit kakut muotista ja aseta kyljelleen ritilälle, peitä liinalla ja anna jäähtyä. Kun kakut ovat jäähtyneet, ne voidaan koristella.

Liuota 2,5 kg jauhoja, 5 kupillista maitoa, 1 kuppi hiivaa, esilämmitä 5 kupillista maitoa höyrysaunan lämpöön tai hieman lämpimämpään. Kun taikina kohoaa, laita siihen 10 keltuaista, 5 kokonaista munaa, 400 g sulatettua voita, 2-3 tl sokeria, 1 tl suolaa, hienoksi murskattu kardemumma 1/2 tl, 10 tippaa sitruunaöljyä, 10 vaniljapisaroita tai 10 tippaa ruusuöljyä, rusinoita ja manteleita, yksi lasi, joista jää osa koristeeksi, vaivaa yhteen ja anna kohota; taikinan tulee olla melko paksua, ettei se tartu pöytään ollenkaan. Kun taikina on kohonnut hyvin, aloita sen leikkaaminen ja samalla lämmitä uuni. Pääsiäiskakkujen valmistuksen jälkeen anna nousta lämpimässä aseta, kunnes uuni on täysin valmis; ei tarvitse kiirehtiä istuttamaan pääsiäiskakkuja, kunnes ne kohoavat, mikä joskus tapahtuu melko pitkään, koska paksua taikinaa on vaikea nostaa; ennen uuniin laittamista koristele rusinoilla, kokonaisilla ja hienonnetuilla manteleilla, jotka on voideltu kananmunalla ja maidolla. Lähes kaikki pitävät näistä pääsiäiskakkuista, taikina on täysin erilainen kuin leipomo. Pääsiäiskakku sahramilla valmistetaan täsmälleen samalla tavalla, mutta älä sitten laita kardemummaa, vaan laita tässä suhteessa 1/2 tl jauhettua sahramia, joka on ensin kuivattava erittäin lämpimässä uunissa, kääritty hyvin paperiin, jotta ei höyry loppuu ja jauha öljyllä. Sahramia voidaan lisätä ja vähentää maun mukaan.

Kulich 2

Vaivaa taikina illalla 2 kupista maitoa, 30 g hiivaa ja 550 g jauhoja. Seuraavana päivänä vatkaa hyvin, laita 1 tl suolaa, 100 g voita, puolitoista lasillista sokeria, 10 g sahramia tai 30 kardemummajyvää, 5 keltuaista. Vatkaa hyvin, lisää 5 vatkattua proteiinia ja loput jauhot, yhteensä noin 1,2 kg.

Puolalainen pääsiäiskakku

Ota 1 kuppi kuumaa voita, 2 kupillista kuumaa kermaa, kaada niihin 2 kourallista karkeaa jauhoa, sekoita hyvin; kun se on jäähtynyt, vatkaa yksi muna ja kaada 1 lasillinen hyvää hiivaa. Kun taikina kohoaa, laita siihen 8 keltuaista, valkuaiseksi 2 kupillista sokeria, ja loput jauhot, joiden määrä määräytyy taikinan tiheyden mukaan, vaivaa taikina hyvin, anna kohota 2 tuntia; sitten lyö se käsin mahdollisimman hyvin - taikinan tulee olla melko nestemäistä - laita se muottiin, öljytty ja ripottele korppujauhoilla, anna nousta ja laita uuniin; Kun laitat kakun uuniin, yritä olla ravistamatta sitä.

Englantilainen pääsiäiskakku

Laita 200 g voita, 200 g sokeria ja 1 kuppi kuumaa maitoa 800 g:lle karkeaa jauhoa, vaivaa hyvin. Kaada sitten joukkoon 1/2 kupillista maitoa, jossa on 15-20 g kuivahiivaa, ja anna sen kohota hyvin; kun taikina kohoaa, lisää ensin 3 keltuaista ja sitten 3 proteiinia ja 2 kupillista isoja poltettuja ja puristettuja herukoita. Laita sitten taikina muottiin ja paista uunissa.

Pääsiäiskakku tai suklaapulli

1/2 kupillista vettä, 15-20 g kuivahiivaa ja puolitoista kupillista jauhoja sekoita, anna nousta. Sekoita hyvin lastalla, laita 16 keltuaista, valkuaista 2 kupillista sokeria, 3 kuppia kuorittuja, raastettuja manteleita, 50-100 g raastettua suklaata: 3/4 kuppia rommia, 1/2 kuppia punaviiniä, 1 /4 dl kuivattua ruiskorppujauhoa, 1/4 dl hienoksi pilkottua sokeroitua appelsiinia, 1 tl kanelia, tl neilikkaa ja yhdestä sitruunasta peräisin olevaa mehua, vatkaa kaikki hyvin, anna kohota, lyö uudelleen pois. Laita 12 vatkattua proteiinia, lisää tarvittaessa hieman siivilöityjä jauhoja, jotta taikina ei ole liian nestemäinen. Kaada kaikki öljyllä voideltuun ja korppujauhoilla ripotelluun paperivuokaan, laita heti uuniin puoleksi tunniksi. Ota jäähtyneenä uunista, kuorruta suklaakuorruteella.

Kulich vaniljakastike

Keitä 2 kupillista maitoa, hauduta niihin puolitoista kupillista jauhoja, lisää lusikallinen voita ja lusikallinen suolaa, jauha mahdollisimman hyvin. Kun taikina on jäähtynyt, laita 30 g kuivahiivaa etukäteen liuotettuna 1/4 kuppiin vettä. Anna nousta. Jauha 200 g painava pala pöytäöljyä valkoiseksi, puolitoista lasillista hienoa sokeria ja 4-6 keltuaista. Kun taikina on kohonnut, laita kaikki tämä, samoin kuin 15-20 jyvää murskattua kardemummaa, mutta paljon paremmin kuin 25 jyvää murskattua katkeramantelia, sekä lasillinen rommia tai konjakkia, johon liota 15 g sahramia. etukäteen. Kun taikina on vatkattu mahdollisimman hyvin, laita se öljyllä voideltuun ja korppujauhoilla ripottuun vuokaan. Kun se on kohonnut, paista vähintään 1 tunti ja 15 minuuttia.

Kulich eri tavalla

Ota 4 kupillista maitoa, 1/2 kupillista hiivaa, 1 kg jauhoja, vaivaa taikina. Kun se kohoaa, vaivaa lisäämällä vielä 1 kg jauhoja, 200 g sulatettua voita, teelusikallinen kanelia tai 30 murskattua kardemumman jyvää, 8 keltuaista, 400 g sokeria, 1 kuppi rusinoita, sokeroitua appelsiinia, vaivaa hyvin. Kun taikina jää astioiden taakse, lisää vatkatut proteiinit, sekoita, anna nousta. Tehdä kakku. Kun se kohoaa, voitele kananmunalla, ripottele päälle hienonnettua mantelia ja rouhittua korppujauhoa, laita uuniin.Uunista ottamisen jälkeen ripottele päälle tuoksuvaa sokeria. Voi ja keltuaiset sokerin kanssa on hierottava valkoiseksi.

Elena Molokhovets

Kaikki pääsiäisaterian valmistelut tapahtuvat tavan mukaan suurtorstaina - pääsiäistä tehdään, pääsiäiskakkuja leivotaan ja munia maalataan. Mutta reseptin valitseminen ja kaiken tarvitsemasi ostaminen on vain edellisenä päivänä - keskiviikkona.

pääsiäinen

Huomautus.

Kaikki paskhat valmistetaan raejuustosta, tuoreesta, vielä märästä. Valuta hera, punnita, sido rahka lautasliinaan, laita se puhtaalle laudalle, jonka tulee olla pöydällä hieman kallistettuna. Laita sitten rahkan päälle toinen puhdas lauta ja sen päälle raskas puristin: joko kivi tai raudat. Aseta tilalle kaukalo heran valuttamiseksi.

10-12 tunnin kuluttua raejuusto kuivuu niin paljon, että se on käyttövalmis. Sitten se on hierottava lusikalla usein seulan tai harvinaisen seulan läpi. Laita sitten kaikki tarvitsemasi siihen, sekoita.

Aseta puhtaasti pesty puinen ja peltihelmilaatikko vanhalla, mutta kiinteällä lautasliinalla. Aseta tasaisiin taitoksiin, täytä keitetyllä raejuustolla, peitä samalla lautasliinalla, vedä päälle, laita lankku päälle, laita päälle joko kivi tai rauta, laita kylmään, jotta hera virtaa ulos, mutta ei jäällä, ja käännä sitten lautasliina ympäri, käännä se lautaselle leivonnaisen laatikon ympäri, poista puiset nastat sivulta, poista leivonnainen ja sitten varovasti lautasliina.

Tavallinen pääsiäinen .

Ota keskikokoiseen muotoon 7 kiloa märkää tuorejuustoa, aseta se paineen alle 10-12 tunniksi, hiero sitten siivilän läpi, laita siihen tuoreinta smetanaa 1 kuppi, 1/2 kiloa tuoreinta. voita, 2 tl suolaa, 1/2 kupillista ja vielä enemmän, maun mukaan, sokeria, sekoita kaikki mahdollisimman hyvin, jotta ei tule yhtään palaa, laita puumuotoon, vuorattu sisältä puhtaalla ohuella lautasliinalla , laita lankku ja painava kivi päälle, laita varovasti lautaselle päivässä . Raejuustoon voit laittaa joko murskattua vaniljaa sokerilla tai sitruunankuorta tai hienoksi murskattuja manteleita tai rusinoita.

Pääsiäinen kermavaahdon kera.

Laita puristimen alle 7 kiloa tuoretta, vielä märkää raejuustoa ja hiero sitten siivilän läpi. Kuumenna voita hieman, jotta voit jauhaa sen kivikupissa keltuaisten ja vanilja- tai sitruunankuorella murskatun seulotun sokerin kanssa. Sekoita raejuustoon, laita kermavaahtoa, sekoita, siirrä kulhoon jne.
Anna: 7 kiloa raejuustoa, 1 kiloa sokeria, 1 kiloa voita, 2-3 keltuaista, puoli pulloa kermavaahtoa, 1 tikku vaniljaa tai 1 sitruunan kuorta.

Pääsiäinen on sotku.

Valmista pääsiäinen samalla tavalla kuin yllä (tavallinen pääsiäinen), lisää 4-5 raakaa munaa, 1/2-1 kupillinen sokeria, jos haluat, 1/2 tai 1 kuppi hyviä rusinoita, sekoita, laita puinen muoto jne.

Kermainen pääsiäinen.

Ota 5 kupillista raskasta kermaa, 5 kupillista tuoreinta smetanaa, 2 kupillista tuoretta maitoa. Sekoita kaikki tämä, laita uuniin vapaassa hengessä 10 tunniksi; tänä aikana sen tulee juokseutua, kaada sitten kaikki lautasliinaan, anna heran valua kylmässä paikassa, sitten suolaa raejuusto maun mukaan, laita yksi raaka muna, jauha se hyvin kulhoon, jotta ei muodostu kokkareita, laita lautasliina muottiin, laita valmistettu raejuusto ja laita puristimen alle. Laita sokeria maun mukaan.
Pieni muoto tulee koko suhteesta, mutta suureen sinun on otettava 30 kupillista kermaa, 30 kupillista smetanaa, 12 kupillista maitoa ja 6 munaa, sokeria.

Pääsiäinen kermainen eri tavalla .

2 pulloa tuoretta maitoa, keitä kerran, jäähdytä niin, että se on vain kädenlämpöistä, kaada siihen sitten 1 pullo raskasta kermaa, laita lämpimään huoneeseen piimän valmistukseen, mutta älä käytä liikaa; laita sitten vapaasti uuniin. Kun hera pomppii, siirrä raejuusto välittömästi lautasliinaan ja ripusta se jääkaappiin niin, että hera on lasia; laita se sitten lautaselle, suolaa maun mukaan ja laita 2 raakaa munaa tähän suhteeseen, sekoita hyvin, laita se sitten uudelleen kosteaan lautasliinaan, muottiin ja purista puristimen alle. Jos hankaamisen aikana vaikuttaa siltä, ​​että rahka on liian hapanta, voit kaksinkertaistaa raakojen munien osuuden. Voit laittaa sokeria ja sitruunan kuorta.

Punainen pääsiäinen.

Sinun on otettava 3 pulloa maitoa, kaada se kattilaan ja laita kuumaan uuniin niin, että maito pysähtyy ja tekee siitä punaista, ja vaahto laskee usein alas; ota sitten tämä maito uunista, jäähdytä se niin, että se on vain lämmin, kaada siihen 4 kupillista tuoretta smetanaa, sekoita ja laita se happamaksi; avaa se sitten vapaassa hengessä tai laita se lieden reunalle tunniksi, kun se on lämmitetty; heti kun seerumi pompoaa, laita sitten kaikki häiritsemättä lautasliinaan ja ripusta se jääkaappiin, kunnes seerumi valuu; laita sitten seulalle, hiero ja suolaa maun mukaan, laita 3 tuoretta munaa tähän suhteeseen, sekoita ja laita muottiin paineen alaisena kylmään paikkaan. Välipalan lopussa vie pääsiäinen joka kerta jäätikölle.

manteli pääsiäinen .

Ota 3 kiloa hyvää, tuoretta, puristimesta, raejuustoa, hiero se hienon siivilän läpi. Laita 2 pulloa raskasta kermaa tälle raejuustoosuudelle, sekoita hyvin, siirrä lautasliinaan ja anna heran valua. Kuori 2 dl makeita manteleita, 10 katkeria mantelia, murskaa ne mahdollisimman hienoksi, jotta jyviä ei jää ollenkaan, lisää vähän vettä, jotta mantelit eivät öljyisy. Kun mantelit ovat täysin murskattu, lisää siihen 1 kuppi hienoa sokeria ja hiero se uudelleen hyvin. Sokeria voi laittaa maistamaan enemmän tai vähemmän, sitten kaikki tämä massa laitetaan pastamuotoon, puristimen alle ja seuraavana päivänä voi käyttää.

Pääsiäinen on tavallinen eri tavalla.

Ota tuorein juustoaine, hiero se siivilän läpi ja laita 4 tuoretta munaa, 1 pullo kermaa, 3/4 lb voita, sokeria ja suolaa viittä kiloa kohden. Sekoita kaikki hyvin ja laita kattilaan, laita liedelle. Kun raejuusto lämpenee kiehuvaksi tai jopa kiehuu, ota heti pois liedeltä, laita jäille ja sekoita hyvin, kunnes se jäähtyy; taita se sitten muottiin, laita puristimen alle ja laita jäille, seuraavana päivänä voit syödä sen.

Pääsiäinen viileillä keltuaisilla.

Ota 3 kiloa tuoretta puristimesta raejuustoa, hiero siivilän läpi, laita 1 kiloa suolatonta voita, 15 kovaksi keitettyä, soseutettua keltuaista, sekoita keskenään ja hiero hyvin pitkään kiinteäksi massaksi. Kaada sitten 4 kupillista raskasta kermaa tähän suhteeseen ja hiero hyvin uudelleen. Kun kaikki on tarpeeksi soseutunut, laita se muottiin, laita puristimen alle, kunnes kaikki hera on valunut.

Pääsiäinen on makea.

Keitä 3 pulloa kermaa, poista niistä vaahto erilliseen kuppiin ja laita kastike lusikallinen smetanaa muuhun kermaan, keitä uudelleen. Heti kun vaahto nousee, poista se sitten uudelleen samaan kuppiin ja laita toinen kastikelusikallinen smetanaa keitettyyn kermaan, laita se kiehumaan; jos vaahtoa tulee taas, se on poistettava. Heti kun kerma alkaa lämmetä, sekoita sitä, jotta se ei pala, mikä tapahtuu hyvin usein, jos et ole varovainen. Kun hera pomppii, kaada kaikki lautasliinaan, anna heran valua, laita rahka lautaselle, lisää 1 lasillinen sokeria ja laita haluamasi hajuvesi: vanilja, kardemumma, sitruunankuori tai muskottipähkinä: sekoita hyvin, laita joukkoon. muotti, puristimen alla.

Pääsiäinen pistaasipähkinöiden kanssa.

Soseuta raejuusto 3 kilolle tuoretta, puristimesta, tiheän siivilän läpi, laita kuppi hienoa vaniljalla murskattua sokeria tai vain vaniljatuoksua, jauha hyvin raejuuston kanssa, laita 4 raakaa munaa, 1/ 2 naulaa voita, 1/2 kiloa hyviä pistaasipähkinöitä, jotka on ensin hienonnettava hyvin hienoksi, jotta ne eivät ole suurempia kuin pienet rouheet; jauha kaikki tämä - mahdollisimman hyvin ja kaada sitten 4 kupillista raskasta kermaa rahkaan, sekoita ja laita puristimen alle.

Vaaleanpunainen pääsiäinen.

Ota 2 kiloa tuoreinta puristimesta raejuustoa, sekoita siihen puoli kiloa parasta vadelmahilloa, ilman ylimääräistä siirappia, lisää vielä puoli lasillista sokeria tai enemmän, halun ja maun mukaan, hiero siivilän läpi , laita 3 raakaa munaa, neljännes kiloa tuoreinta voita, kaksi tai jopa kolme lasillista tuoreinta paksua smetanaa, sekoita hyvin, siirrä pieneen kulhoon, joka on vuorattu ohuella lautasliinalla, peitä päillä, laita lankku päälle, paina puristinta. Hillo antaa pääsiäiselle herkän vaaleanpunaisen värin ja tuoreiden vadelmien herkän aromin. Tällainen pääsiäinen on parasta tehdä pienissä muoteissa. Ensinnäkin kypsentämätön pääsiäinen pilaantuu todennäköisemmin, ja toiseksi on parempi, että niitä on suuria määriä, valmistettu eri tavoilla ja siksi eri makuisia.

Pääsiäisvaniljakastike ja keitetty

Pääsiäinen vaniljakastike keltuaisten kanssa.

Jauha keltuaiset valkoiseksi sokerilla, laimenna maidolla, laita leikattu vanilja, kuumenna, sekoittaen, erittäin kuumaan tilaan, jotta se ei kiehu, kaada keittokulhoon, heti kuumaan, laita kylmää voita, pieninä paloina, sekoita, jäähdytä, ota vanilja pois, laita hieman soseutettua, puristimen alta raejuustoa, sekoita, siirrä konditoriarasiaan jne.
Anna: 7 kiloa märkää raejuustoa, 10 keltuaista, 2 kuppia hienoa sokeria, 11/2 kupillista maitoa, 1 kiloa voita, 1 sitruunan kuori tai vaniljatanko.

Pääsiäinen keitetty.

Ota 4 kupillista tuoretta smetanaa, 7 munaa, ravista hyvin ja kaada vähitellen 4 pulloa täysmaitoa. Kun kaikki on hyvin sekoitettu, keitä, kunnes hera pomppii, jatkuvasti sekoittaen, jotta se ei pala; kaada sitten lautasliinaan, anna heran valua, hiero sitten koko massa hyvin astiaan laittamalla halutessasi 1 kuppi sokeria ja mitä tahansa alkoholia tai suolaa maun mukaan; taita muottiin, laita jäille, kunnes hera lakkaa valumasta.

Kuninkaallinen pääsiäinen.

Ota 5 kiloa tuoretta siivilöityä raejuustoa, 10 raakaa munaa, 1 kiloa tuoreinta suolatonta voita, 2 kiloa tuoreinta smetanaa, laita kaikki kattilaan, laita liedelle sekoittaen jatkuvasti puisella lastalla, jotta se ei polttaa. Heti kun rahka kiehuu, ts. jos vähintään yksi kupla ilmestyy, poista heti lämmöltä, laita jäille ja sekoita, kunnes se jäähtyy kokonaan. Laita sitten 1-2 kiloa sokeria, murskattu 1 vaniljatikulla, murskatut kuoritut makeat mantelit 1/2 kuppi, 1/2 dl herukkaa, sekoita kaikki hyvin, laita lautasliinalla vuorattuun kulhoon ja laita puristimen alle.

Pääsiäinen on kuninkaallinen eri tavalla.

Ota 2 pulloa raskasta kermaa, 10 raakaa munaa, 4 kupillista smetanaa. Sekoita ensin munat smetanalla ja laimenna sitten kerma vähitellen, ja kun kaikki on hyvin sekoitettu, kaada koko massa pannulle. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes heraa ilmestyy. Kaada sitten lautasliinaan ja anna heran valua kylmässä paikassa, siirrä sitten astiaan, hiero hyvin tai hiero siivilän läpi ja lisää tähän suhteeseen 1 kuppi hienoa sokeria, joka on murskattu 1/2 tuumalla vaniljaa. , jauha hyvin, taita pasochnitsuun ja puristimen alle.

Elena Molokhovets
"Lahja nuorille kotiäidille tai
Työkalu kustannusten vähentämiseen
taloudessa."

Tarjoan pääsiäiskakun reseptin venäläisen kulinaarisen kirjallisuuden kuuluisan klassikon Elena Ivanovna Molokhovetsin kirjasta "Lahja nuorille kotiäidille". Resepti on tarkoitettu niille, joilla on kokemusta hiivataikinasta. Siitä huolimatta ruoanlaittoprosessi ei ole monimutkainen, ja tulos on hämmästyttävä - herkullisia, pehmeitä, tuoksuvia pääsiäiskakkuja, jotka eivät vanhene heti seuraavana päivänä. Tämän reseptin erikoisuus on, että taikina on aloitettava illalla sen päivän aattona, jolloin aiot leipoa pääsiäiskakkuja. Taikina alkaa 1,4-1,5 kg jauhoista, joten voit tehdä pääsiäiskakkuja erilaisilla lisäaineilla ja eri kokoisina.

Vaikea resepti pääsiäiskakkuihin venäläisen keittiön E. Molokhovetsin reseptin mukaan askel askeleelta valokuvan kanssa. Helppo valmistaa kotona 45 minuutissa. Sisältää vain 228 kilokaloria. Kirjailijan resepti venäläisestä keittiöstä.

• Valmistusaika: 12 tuntia
• Kokkausaika: 45 min
• Kalorien määrä: 228 kilokaloria
• Annokset: 10 annosta
• Tilaisuus: Lastenjuhlat, pääsiäinen, piknik, iltapäivätee

• Monimutkaisuus: Vaikea resepti
• Kansallinen keittiö: venäläinen keittiö
• Astian tyyppi: Leipomo
• Ominaisuudet: Resepti ovo-lakto-kasvisruokavalioon
• Keittotekniikka: Leivonta
• Tarvitsemme: Uuni / uuni

Ainekset kymmeneen annokseen

• 300 ml lämmintä maitoa
• 25 g tuorepuristettua hiivaa
• 1300-1500 g jauhoja, seulottu
• 300 g voita sulatettuna ja lämpimänä
• 300 g hienoa sokeria
• 5 keltuaista (jos munat ovat pieniä, on parempi ottaa 6 kpl.)
• 5 proteiinia (jos munat ovat pieniä, on parempi ottaa 6 kpl.)
• 1 tl suola
• 1 tl sahrami,
• 1 tl vastajauhettua kardemummaa (=15 jyvää)
• pussi vaniljasokeria
• 30 ml konjakkia
• Kuivatut karpalot - ota 100 g jokaista 300 g jauhoja kohden, liota etukäteen pienessä määrässä konjakkia ja pyöritä sitten jauhoissa.
• Marsipaani ja unikko - ota 50 g per 300 g jauhoja. Marsipaani tulee leikata pieniksi kuutioiksi ja pyörittää jauhoissa ja unikonsiemeniä hieman murskata huhmareessa.
• Pistaasipähkinät ja kivettömiä taateleita - ota 90 g ja 50 g vastaavasti 300 g jauhoja kohti. Pistaasipähkinät tulee murskata, taatelit leikata rusinoiden kokoisiksi ja pyörittää jauhoissa.

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. LAITAMME taikinan (illalla).
2. Kaada puolet lämpimästä maidosta pieneen kulhoon ja liuota hiiva siihen, anna seistä 10 minuuttia ja lisää loput maidosta.
3. Siivilöi 600 g jauhoja isoon kulhoon/kattilaan (tilavuudeltaan vähintään 5 litraa), tee keskelle syvennys ja vaivaa taikina vähitellen lisäämällä maito-hiivaseosta. Peitä kulho lautasliinalla tai kelmulla ja laita lämpimään paikkaan ilman vedoksia, jätä aamuun (6-8 tuntia).
4. Vaivaa taikina (seuraavana aamuna). Ennen vaivaamisen aloittamista sinun on valmistettava täyte (vaihtoehdot ainesosaluettelossa). Aamulla sinun on vaivattava käsilläsi esiin tullut taikina, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi - vaivaa 5-10 minuuttia.
5. Jatka vaivaamista käsin tai lastalla, lisää hieman voita, vaivaa 5-10 minuuttia. Lisää voin jälkeen konjakki, mausteet ja puolet sokerista (yhdessä vaniljasokerin kanssa), vaivaa useita minuutteja, jotta sahrami jakautuu hyvin taikinaan ja se saa tasaisen keltaisen värin.
6. Jauha keltuaiset valkoiseksi jäljellä olevan puolen sokerin ja suolan kanssa, lisää taikinaan ja vaivaa lastalla useita minuutteja.
7. Vatkaa valkuaiset lähes pehmeiksi vaahdoksi, kääntele taikinaan. Siirrä taikina työtasolle, lisää vähitellen jauhoja ja vaivaa käsin 10-15 minuuttia, kunnes taikina lakkaa tarttumasta käsiisi ja työtasoon.
8. Lisää jauhojen jälkeen heti "täyte" ja levitä taikina muotoihin, täytä puoliksi. Anna pääsiäiskakkujen kohota, työnnä jokaisen pääsiäiskakun keskelle puinen vartaus (niin pitkä, että se kurkistaa ulos pari cm) ja paista.
9. PAISTAMME KULICHI. Yhteensä saadaan 2600 g taikinaa, josta sain: 1 iso kakku (halkaisija 14 cm, korkeus 14 cm), 2 keskikokoista (halkaisija 12 cm, korkeus 10 cm ja halkaisija 9,5 cm, korkeus 8 cm) ja 7 pientä (halk. 5 cm, korkeus 7 cm). Minulla meni isoon kakkuun noin 860 g taikinaa, keskikokoisiin ja pieniin myös, jossain 860 g.
10. Isoja pääsiäiskakkuja tulee paistaa 180 °C:ssa 45-50 minuuttia. Keskipaistettu 180°C:ssa 45 minuuttia. Pienet - 175 ° C: ssa 30-35 minuuttia.
11. 5-10 minuuttia ennen odotettua valmiutta sinun on poistettava tikku kakusta, jos se on kuiva - kakku on valmis, jos murusia on juuttunut - paista lisää.
12. Poista valmiit kakut muotista ja aseta kyljelleen ritilälle, peitä liinalla ja anna jäähtyä.
13. Kun kakut ovat jäähtyneet, ne voidaan koristella.

Jos pääsiäiskakut eivät osoittautuneet aivan tasaisesti pyöreiksi, ne on käännettävä "viistolle" puolelle ja jätettävä ritilälle, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Taikina ei saa olla liian jäykkää, muuten pääsiäiskakut ovat "raskaita", kun taas sen tulee olla reilusti käsien ja työtason takana. Molokhovets itse kirjoittaa seuraavasti: "Taikinan tulee olla niin paksua, että se voidaan leikata veitsellä ja että taikina ei vedä veitsen takaa."