شاه ماهی شور یک غذای سنتی است. در ابتدا مردم نگران این بودند که شاه ماهی را چگونه ترشی کنند تا مدت زیادی نگهداری شود و فاسد نشود و مدتی هم عموماً آن را غذای فقرا می دانستند. واقعیت این است که با روش های کلاسیک پخت این ماهی، در صورت عدم برداشتن آبشش، تلخی آن احساس می شود. بعدها که ماهیگیران نحوه صحیح بریدن و نمک زدن شاه ماهی را آموختند، مردم نجیب نیز از آن غافل نشدند. امروزه همه این فرصت را دارند که یاد بگیرند که چگونه شاه ماهی را در خانه به طرز خوشمزه ترشی کنند و آن را سر میز سرو کنند.

چگونه شاه ماهی را برای نمک انتخاب کنیم؟

در فروشگاه ها می توانید یک محصول آماده را انتخاب کنید که فقط باید از بسته خارج شود و روی ظرف قرار گیرد. با این حال، هر خانم خانه‌داری نگران کیفیت ماهی و طعم آن است و بهترین راه برای اطمینان از محصول این است که خودتان آن را بپزید. اگر در تمام مراحل پخت شرکت نکنید، تازگی ماهی و ترکیب آب نمک زیر سوال می ماند.

قبل از ترشی شاه ماهی در خانه، باید ماهی مناسب را انتخاب کنید:

1. شاه ماهی تازه در بازار یا فروشگاه نباید بوی نامطبوعی از خود منتشر کند. بهتر است لاشه های کامل را با سر انتخاب کنید - طراوت ماهی را می توان با وضعیت چشم و آبشش آن قضاوت کرد.
2. ماهی منجمد باید در فروشگاه ها با تاریخ انجماد و تاریخ انقضای محصول تهیه شود. پوست او باید تمیز، بدون آسیب و رنگ زرد باشد.
3. شاه ماهی مرغوب به هر شکلی دارای درخشندگی نقره‌ای، چشم‌های تمیز و بدون ابر، باله‌ها و آبشش‌هایی است که به خوبی روی بدن می‌آیند.
4. اگر حق انتخاب دارید، بهتر است از شاه ماهی صید شده در اقیانوس استفاده کنید. آب دریا بیشتر با سموم، فلزات سنگین و محصولات فرآوری مضر مواد مختلف اشباع شده است.
5. شاه ماهی صید شده در زمستان لایه چربی متراکم تری دارد.

شاه ماهی تازه بهترین گزینه است، به خصوص اگر بتوان آن را نزدیک به محل صید آن خریداری کرد. اگر این امکان پذیر نیست، نمک شاه ماهی تازه منجمد در خانه باقی می ماند. در هر صورت، بهتر است ماهی بزرگ با کناره های گرد و پشت ضخیم را انتخاب کنید - خوشمزه ترین گوشت را خواهد داشت.

آماده سازی برای نمک زدن

اولین قانون در مورد شاه ماهی منجمد اعمال می شود - باید آن را ذوب کرد تا طعم خود را از دست ندهد. برای این کار ماهی را یک شب در یخچال می گذارند. این دما برای آب شدن یخ کافی است، اما ساختار و طعم شاه ماهی را حفظ می کند. یخ زدایی آن در دمای بالا توصیه نمی شود.

قبل از نمک زدن شاه ماهی، آبشش ها را باید در آن جدا کنید. این آنها هستند که به محصول نهایی تلخی نامطلوب می دهند ، به همین دلیل نمی توان آن را برای مدت طولانی پخته کرد. این روش را می توان با دست، چاقو یا قیچی انجام داد.

اگر شاه ماهی قبل از نمک زدن روده نشوند، نمک و ادویه ها به طور مساوی در سراسر لاشه پخش می شوند. البته می توانید داخل آن را هم جدا کنید تا فقط ماهی را خرد کنید. اگر ماهی با احشاء نمک زده شود خاویار و شیر را می گذارند و در آب نمک می گذارند.

قبل از ترشی سریع شاه ماهی یک روش آماده سازی جداگانه وجود دارد. از آبشش ها و احشاء پاک می شود، سر، روده ها و غشاها خارج می شود و سپس در آب نمک قرار می گیرد. گوشت به سرعت نمک و ادویه ها را به خود جذب می کند و در عرض 3-4 ساعت آماده مصرف می شود. این یک گزینه اکسپرس زمانی است که نیاز به پخت سریع ماهی برای میز جشن دارید. چنین شاه ماهی شور را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد و طعم آن ممکن است کمتر از نمک زدن طولانی مدت باشد.

دستور پخت غذاهای خانگی

باید گفت که دستور پخت با نوع و اندازه ماهی متفاوت است. قبل از نمک زدن شاه ماهی دان، آب نمکی تهیه می شود که برای ماهی های اقیانوسی مناسب نیست. غلظت مواد را می توان کمی به طعم تغییر داد.

دستور العمل کلاسیک

شاه ماهی نمکی کلاسیک، بدون ادویه اضافی، می تواند در هر غذا استفاده شود. به سالادهای "الیویه" و "شاه ماهی زیر کت خز" و همچنین به طور جداگانه با یک ظرف جانبی اضافه می شود. این روشی برای نمک زدن شاه ماهی در خانه به طور کلی است، یعنی قبل از استفاده باید روده و تمیز شود. برای این دستور به 2 ماهی بزرگ، 1-2 قاشق غذاخوری نمک و شکر و 700 میلی لیتر آب نیاز دارید.

نمک زدن شاه ماهی از چند روز تا یک هفته طول می کشد، این به ترجیحات سلیقه شخصی مهماندار بستگی دارد. در عرض 2-3 روز، ماهی کمی نمک می شود و در عرض یک هفته مقدار زیادی نمک جذب می کند.

شاه ماهی شور تند

دستور بعدی برای نمک زدن شاه ماهی، شاه ماهی تند است که با طعمی روشن و بوی مشخص به دست می آید. شما می توانید با ادویه ها آزمایش کنید، اما روش سنتی برداشت ماهی تند نیاز دارد:

• 2 ماهی بزرگ؛
• 1 لیتر آب؛
• نمک (3 قاشق غذاخوری) و شکر (1 یا 2 قاشق غذاخوری)؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 4 برگ بو بزرگ؛
• چند گل میخک آسیاب نشده خشک

علاوه بر این، روند با روش قبلی تفاوتی ندارد. ماهی را با آب نمک ریخته، یک ساعت گرم می گذارند، سپس در یخچال قرار می دهند. زمان نمک - از 2 تا 7 روز.

شاه ماهی با خردل

طبق این دستور، می توانید شاه ماهی کامل را در خانه ترشی کنید. علاوه بر دو ماهی، به 1 لیتر آب، 5 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل نمک، 3 قاشق غذاخوری. ل شکر، 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه، و سبزی به مزه.

1. ماهی ها یخ زدایی می شوند، آبشش ها برداشته می شوند، اما روده ها خارج نمی شوند. آنها کاملاً با سس خردل آغشته می شوند در حالی که بقیه مواد جوشیده و خنک می شوند. شاه ماهی را با آب نمک ریخته و به یخچال می فرستند.
2. شاه ماهی تمیز می شود، احشاء، آبشش ها و سر برداشته می شود. همه اجزا به جز پودر خردل (بعد از جوشیدن اضافه می شود) در قابلمه مخلوط می شوند. آب نمک را خنک کرده و شاه ماهی را روی آن می ریزند.

آب نمک درست شده برای نمک زدن شاه ماهی هدف اصلی است. هر ترکیبی از مواد را می توان به آن اضافه کرد. نکته اصلی این است که آنها خراب نمی شوند و قوام آب نمک را تغییر نمی دهند. بنابراین، فقط پودر خردل را می توان به مایع اضافه کرد - کاملاً حل می شود و به طور یکنواخت در گوشت جذب می شود. اگر از خردل به صورت سس استفاده می کنید، بهتر است آن را به صورت دستی بین لاشه ها تقسیم کنید.

شاه ماهی در آب نمک

آب نمک یک محلول شور قوی است که ماهی را برای مدت طولانی تازه نگه می دارد. این یکی از دستور العمل های دشوار برای نمک زدن شاه ماهی در خانه است. یک لیتر آب در قابلمه ای گرم می شود و پس از جوش آمدن به آن نمک می ریزند. آب نمک زمانی آماده در نظر گرفته می شود که نمک دیگر حل نشود، بلکه در ته نشست شود. سپس ماهی آماده برای نمک زدن را با آب نمک ریخته و به مدت 2-7 روز در یخچال قرار می دهیم.

اگر تخم مرغ را در آب نمک فرو کنید، باید روی سطح شناور باشد و غرق نشود.

نمک خشک

همچنین روشی برای نمک زدن خشک ماهی، بدون تهیه آب نمک وجود دارد. برای یک ماهی متوسط، به یک قاشق نمک و شکر و همچنین ادویه جات برای طعم دادن نیاز دارید.

فرآیند نمک زدن شاه ماهی:

اگر فرصتی برای یک هفته صبر ندارید، راهی برای ترشی شاه ماهی سریع و خوشمزه وجود دارد. اگر صبح ماهی را یخ زدایی و تمیز کنید تا عصر آماده می شود. لاشه را با مخلوطی از چاشنی ها (2 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق چایخوری شکر) مالیده و در یک فیلم پیچیده شده و برای چند ساعت به یخچال فرستاده می شود. سپس آن را بیرون آورده، زیر آب می شوییم، با حلقه های پیاز و روغن آفتابگردان مزه دار می کنیم و دوباره در سرد قرار می دهیم. بعد از نیم ساعت می توان آن را سر میز سرو کرد.

شاه ماهی دان را نمک بزنید

شاه ماهی Donskaya گزینه خوبی برای نمک زدن است، زیرا چرب تر است و طعم خامه ای ملایمی دارد. به طور سنتی، شاه ماهی دان یا دریای سیاه را در آب نمک نمک می زنند و برای زمستان در بشکه می گذارند. روش نمک زدن شاه ماهی در خانه در آب نمک کمی با روش کلاسیک متفاوت است، زیرا ماهی در یک ظرف شیشه ای کوچک نگهداری می شود. برای آب نمک به حداقل 100 گرم نمک در هر 1 لیتر آب و همچنین ادویه جات ترشی جات نیاز دارید.

شاه ماهی شور نه تنها یک ماده تشکیل دهنده سالاد و ساندویچ است، بلکه یک غذای مستقل است. برای اینکه نگران کیفیت ماهی های فروشگاهی نباشید، می توانید زمان کمی را صرف کرده و خودتان آن را بپزید. نکته اصلی شاه ماهی تازه با کیفیت بالا و آب نمک درست شده است. غلظت محلول بسته به نوع و اندازه شاه ماهی متفاوت است: دستور العمل های ترشی شاه ماهی دان در خانه مانند انواع دیگر نیست. راه هایی برای سریع و خشک کردن نمک، با ادویه و خردل، شاه ماهی شور و نمک وجود دارد.

قبلاً خوانده شده: 7581 بار

شاه ماهی شور تند بهترین دوست سیب زمینی آب پز است! طرز تهیه شاه ماهی با خردل شور تندادامه مطلب را بخوانید و ببینید

دستور العمل شاه ماهی تند نمکی با خردل مرحله به مرحله

تصور یک میز روسی بدون شاه ماهی کمی شور غیرممکن است. خرید این ماهی فوق العاده همیشه موفق نیست. توصیه می کنم یاد بگیرید که چگونه شاه ماهی را خودتان نمک بزنید و سپس همیشه ماهی کاملاً نمکی به دلخواه خود خواهید داشت.

امروز شاه ماهی را در آب نمک تند با پودر خردل نمک می زنیم. طعم غیرمعمول ماهی آشنا - تضمینی!

پس بیایید شروع کنیم.

دستور العمل شاه ماهی شور تند با خردل

عناصر:

• شاه ماهی تازه منجمد 1 کیلوگرم
• 1 خیابان ل پودر خردل
• 1 لیتر آب
• 5 دانه فلفل سیاه
• 4 قاشق غذاخوری ل نمک درشت با بالا
• 3 برگ بو
• 3 عدد میخک
• یک پیمانه دانه گشنیز

روش پختن:

1. یک لیتر آب را در قابلمه بجوشانید.

2. نمک، دانه فلفل و دانه گشنیز را در آب جوش بریزید.

3. ماریناد را بجوشانید و برگ بو را با میخک به آن اضافه کنید.

4. ماریناد را از روی حرارت بردارید و بلافاصله خردل را داخل آن بریزید. مخلوط کردن.

5. ماریناد را در دمای اتاق خنک کنید.

6. لاشه شاه ماهی آماده شده را در ظرف ترشی بریزید.

7. ماریناد سرد را روی ماهی بریزید.

8. ظرف را با درب ببندید یا روی آن را با فیلم چسبناک سفت کنید.

9. ظروف ماهی را در یخچال در قفسه میانی بردارید.

10. زمان نمک زدن شاه ماهی طبق این دستور حداقل دو روز است.

11. شاه ماهی تمام شده را از آب نمک خارج کرده و برای استفاده بیشتر به صورت فیله برش دهید.

نوش جان!

نکات آشپزی:

• شاه ماهی طبق این دستور العمل را می توان در یک کیسه مهر و موم شده نمک زد، اگر به خوبی گره خورده باشد و در یخچال قرار گیرد.
• طعم و ظاهر شاه ماهی تند نمکی پخته شده خود را با یک ترفند کوچک تغییر دهید - جایگزین 1 قاشق چایخوری. پودر خردل برای 1 قاشق چایخوری. دانه های خردل؛
• سرکه یا شراب را به این ماریناد شاه ماهی اضافه نکنید، در خطر تجربه طعم ناخوشایند از ظرف هستید.
• شاه ماهی شور تمام شده را بیش از 7-10 روز در یخچال نگهداری کنید.
• اگر می خواهید زودتر شاه ماهی تند را بچشید، لاشه باید به صورت فیله بریده شود و سپس ترشی شود.
• در سالاد "شاه ماهی زیر یک کت خز" از ماهی طبق این دستور استفاده کنید، در غیر این صورت بهتر است 1-2 ماهی را جداگانه ترشی کنید.

برای جزئیات بیشتر دستور تهیه ویدیو را ببینید.

شاه ماهی شور یک میان وعده مورد علاقه روسی است و اغلب جزء اصلی سالاد است. متأسفانه، در فروشگاه ها همیشه نمی توان ماهی را پیدا کرد که واقعاً خوشمزه باشد. چه باید کرد؟ خودت نمک بزن! تصمیم گرفتیم گفتگوی امروز را به این موضوع اختصاص دهیم.

هر آشپزی روش مورد علاقه خود را برای نمک زدن شاه ماهی دارد، اما قبل از اینکه آنها را به اشتراک بگذاریم، می خواهم چند ترفند را به اشتراک بگذارم که ماهی را به خصوص خوشمزه می کند.

کدام شاه ماهی را برای نمک زدن انتخاب کنید

طبیعتا طعم میان وعده تمام شده تا حد زیادی به کیفیت و تازگی مواد بستگی دارد. برای نمک زدن، خرید ماهی چرب سرد شده را توصیه می کنیم، می توانید این را با پشت ضخیم تشخیص دهید. این واقعیت که این ماهی اخیراً روی پیشخوان ظاهر شده و برای نمک زدن عالی است را می‌توان با رنگ نقره‌ای، چشم‌های کدر برآمده، باله‌ها و روکش‌های آبشش که محکم به بدن فشار داده است، فهمید. اما اگر بر روی پوست شاه ماهی پارگی یا نقصی وجود داشته باشد، این نشان دهنده کهنه بودن لاشه است و بهتر است از خرید خودداری کنید.

چند راز نمک زدن شاه ماهی

• نمک زدن لاشه های با اندازه متوسط ​​مطلوب است.
• اگر امکان پیدا کردن ماهی سرد وجود نداشت و یک ماهی منجمد گرفتید، قبل از پخت باید آن را ذوب کنید، اما نه در آب و نه در اجاق مایکروویو، بلکه در یخچال.
• قبل از نمک زدن، اصلاً لازم نیست ماهی را روده کنید، بلکه باید آبشش ها را بردارید.
• نمک یددار برای نمک زدن توصیه نمی شود.
• شاه ماهی نمک باید در یک کاسه پلاستیکی یا لعابی با درب محکم بسته شود.
• توصیه می کنیم محصول نهایی را منحصراً در یخچال نگهداری کنید.

بعد از اینکه شاه ماهی مناسبی را انتخاب کردید و هر آنچه را که برای نمک زدن نیاز دارید آماده کردید، می توانید وارد مرحله اصلی شوید.

شاه ماهی شور در آب نمک

شما نیاز خواهید داشت:

• شاه ماهی - 2 لاشه،
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل.،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
• آب - 1 لیتر.

روش پختن

• ماهی من. آبشش ها را جدا می کنیم. در صورت تمایل می توانید سر را روده کرده و جدا کنید. ماهی را در ظرف شیشه ای یا ظرف پلاستیکی قرار می دهیم.
• نمک و شکر را در آب حل کنید. به جوش بیاورید.
• روغن نباتی را به آب نمک خنک شده اضافه کنید.
• ماهی را با آب نمک پر کنید. درب را می بندیم. داخل یخچال می گذاریم.
• بعد از 3 روز می توانید امتحان کنید! قبل از سرو، فراموش نکنید که شاه ماهی را با حلقه های پیاز بپاشید، همچنین می توانید ماهی را با آب لیمو یا سرکه سفره بپاشید.

دستور پخت شاه ماهی شور تند

شما نیاز خواهید داشت:

• شاه ماهی - 2 لاشه،
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل.،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
• برگ بو - 2 عدد،
• فلفل سیاه - 5 نخود،
• میخک - 3 جوانه،
• آب - 1 لیتر.

دستور غذا برای این مناسبت::

روش پختن

• ماهی من. فراموش نکنید که آبشش ها را بردارید، در غیر این صورت طعم محصول نهایی خراب می شود.
• آب را در یک قابلمه لعابی بریزید. تمام ادویه های ذکر شده را اضافه کنید. آب نمک را به جوش بیاورید.
• ماهی را در ظرف مناسب برای نمک زدن می چینیم.
• در آب نمک خنک شده بریزید. محکم می بندیم. ماهی را به مدت 3-4 روز در یخچال خارج می کنیم.
• پس از مدت زمان مشخص شده، ماهی را روده کنید. قطعه قطعه می کنیم. در بشقاب بگذارید و سرو کنید!

راه دیگری برای نمک زدن

شما نیاز خواهید داشت:

• شاه ماهی - 2 لاشه،
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل.،
• جوهر سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
• نمک - 1/2 قاشق غذاخوری. ل.،
• فلفل سیاه - 11 نخود،
• برگ بو - 3 عدد،
• آب - 250 میلی لیتر.

روش پختن

• آبشش ها را از شاه ماهی جدا می کنیم. آن را خوب بشویید.
• در یک قابلمه لعابی، همه ادویه ها را مخلوط کرده و در آب بریزید. به جوش بیاورید.
• سرکه را در آب نمک سرد شده بریزید.
• ماهی را در ماریناد قرار می دهیم و به مدت 5 ساعت در دمای اتاق می گذاریم. بعد از زمان مشخص شده شاه ماهی را بدون اینکه از ماریناد خارج کنیم به مدت 7 ساعت دیگر به یخچال می فرستیم. پس از آن، می توانید سعی کنید، که قبلا ماهی را روده کرده اید، آن را به قطعات برش دهید و با حلقه های پیاز بپاشید.

چگونه به سرعت شاه ماهی را ترشی کنیم

شما نیاز خواهید داشت:

• شاه ماهی - 2 لاشه،
• آب - 1 لیتر،
• نمک - از 200 تا 300 گرم،
• ادویه جات ترشی جات (برگ بو، فلفل سیاه) - به مزه.

روش پختن

• لاشه شاه ماهی من. ما دلتنگی نمی کنیم.
• آب رو بزار جوش بیاد. نمک را کم کم در آب در حال جوش بریزید تا شروع به ته نشین شدن در کف تابه کند.
• در صورت تمایل، ادویه مورد علاقه خود را به آب نمک پخته شده اضافه کنید. منتظریم تا خنک شود.
• ماهی را با آب نمک پر کنید.
• شاه ماهی را به مدت 1 ساعت در دمای اتاق می گذاریم و سپس آن را به مدت 36 ساعت در یخچال می فرستیم.
• ماهی تمام شده را قبل از سرو با آب جاری بشویید تا از نمک اضافی خلاص شوید، به قطعات برش دهید، با حلقه های پیاز ترشی بپاشید و با مقدار کمی روغن نباتی بریزید.

اکسپرس نمک شاه ماهی

اگر به مهمانان قول داده شد که عصر به شما مراجعه کنند، می توانید صبح آنها را با شاه ماهی ترشی نوازش کنید. (دستور پخت فقط برای نمک زدن شاه ماهی اقیانوس اطلس مناسب است.)

شما نیاز خواهید داشت:

• شاه ماهی - 2 لاشه،
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1/3 قاشق چایخوری،
• برگ بو خرد شده.

روش پختن

• ماهی را روده می کنیم، آبشش ها و سر را جدا می کنیم. ما می شوریم. یک ساعت در آب سرد فرو کنید.
• ادویه های ذکر شده را مخلوط می کنیم.
• ماهی را از آب بیرون می آوریم. با دستمال کاغذی خشک کنید. با مخلوط ادویه بمالید.
• شاه ماهی را در فیلم چسبناک بپیچید و در دمای اتاق بگذارید. بعد از 2 ساعت ماهی آماده خوردن است.
• ماهی تمام شده را برش می دهیم و با مخلوطی از سرکه و روغن نباتی مزه دار می کنیم. بیایید تلاش کنیم!

یکی دیگر از روش های اثبات شده برای ترشی شاه ماهی

شما نیاز خواهید داشت:

• شاه ماهی - 2 لاشه،
• فلفل سیاه - 8 نخود،
• میخک - 3 جوانه،
• برگ بو - 2 عدد،
• نمک - 2 قاشق چایخوری،
• دانه گشنیز - 1/2 قاشق چایخوری،
• آب - 200 میلی لیتر.

روش پختن

• در یک قابلمه لعابی، ادویه های آماده را مخلوط کنید. آب اضافه می کنیم. روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید.
• شاه ماهی را روده می کنیم، سر و آبشش را جدا می کنیم. به قطعات کوچک تقسیم می کنیم. در ظرف شیشه ای یا پلاستیکی قرار دهید.
• آب نمک خنک شده را روی ماهی بریزید. 2 روز در یخچال تمیز می کنیم.
• پس از مدت زمان مشخص شده، ماهی آماده خوردن است. آن را در ظرف مناسبی پهن کرده و روغن نباتی می پاشیم و با حلقه های پیاز ترشی تزئین می کنیم. نوش جان!

ماتریس محصول: 🥄

دستور پخت شاه ماهی شور در خانه برای هر خانه دار ضروری است. پس از همه، این بسیار ساده است - برای برش ماهی، ماریناد را با خردل، فلفل، میخک و سایر ادویه ها بریزید و بگذارید یک شبه نمک شود. در میان بسیاری از دستور العمل های مشابه، این یکی قبلاً بارها آزمایش شده است، بنابراین می توانید چندین لاشه شاه ماهی را همزمان بپزید.
نکته مهم - برای نمک زدن لازم است ماهی را به شکل یخ زده بگیرید. به هر حال، پوست کندن آن بسیار ساده تر است و سپس لاشه را بشویید و تا زمانی که کاملاً یخ زدایی شود، آن را با ماریناد خنک شده بریزید. بنابراین، ماهی بهتر نمک زده می شود و، که معمولی است، تخم های کرم در هنگام انجماد می میرند، که به شما امکان می دهد ماهی را فقط 5-6 ساعت مارین کنید. اگر می خواهید طعم روشن تری داشته باشید، می توانید شاه ماهی را یک روز در آب نمک نگه دارید، اما نه بیشتر از دو، در غیر این صورت بسیار شور خواهد بود. این هم یک پیش غذای عالی و هم یک ماده تشکیل دهنده برای سالاد معروف است.




عناصر:
- لاشه شاه ماهی یخ زده عمیق - 1 - 2 قطعه؛
- آب - 500 میلی لیتر؛
- نمک ریز آسیاب شده - 2 قاشق غذاخوری؛
- شکر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- جوانه میخک - 3 عدد؛
- برگ لور - 2 عدد؛
- پودر خردل - 1 قاشق چایخوری؛
- دانه فلفل - 5 عدد.

طرز پخت با عکس مرحله به مرحله

ما یک لاشه ضخیم چربی را برای نمک زدن انتخاب می کنیم. بگذارید کمی آب شود تا بتوانید با آن کار کنید. حالا با یک چاقوی تیز سر را جدا می کنیم و به راحتی پوست را جدا می کنیم. شکم را می بریم، داخل آن را بیرون می آوریم (به هر حال، خاویار یا شیر را نیز می توان نمک زد).




لاشه را می شوییم و در ظرفی با اندازه مناسب می گذاریم.
اکنون ماریناد را آماده می کنیم، نمک، شکر و پودر خردل را در قابلمه می ریزیم (عطر و رنگ روشن و غنی به ماریناد می دهد). همچنین دانه های فلفل (می توانید مخلوط بگیرید)، میخک و برگ بو را می گذاریم.




آب را اضافه کرده و مخلوط کنید.
مخلوط را به جوش آورده و بگذارید دم بکشد.






ماهی تمام شده را با ماریناد خنک شده بریزید و بگذارید حدود 6-8 ساعت در جای خنک بماند.




نوش جان!




همچنین معلوم می شود بسیار خوشمزه است

اکنون می توانید به معنای واقعی کلمه همه چیز را در فروشگاه پیدا کنید. اما یک چیز عجیب: هرچه انتخاب بیشتر باشد، احتمال خرید یک محصول واقعا با کیفیت کمتر است. حتی شاه ماهی شور دموکراتیک - و برای نگهداری بهتر و ارائه دلپذیر می توان آن را با مواد نگهدارنده پر کرد. خوب، وقت آن است که برای خرید ماهی تازه منجمد به فروشگاه ماهی بروید و ما به شما می گوییم که چگونه شاه ماهی را ترشی کنید تا هم خوشمزه و هم سالم باشد.

هنگام انتخاب شاه ماهی، لاشه را از نظر یکپارچگی پوست بررسی کنید. اگر نمک را تکه تکه کنید ، جای نگرانی نیست ، اما برای نمک زدن لاشه ها ، پوست کاملاً سالم بسیار مهم است - ممکن است ماهی نمک زده شود. البته بهتر است شاه ماهی اقیانوسی، بزرگ، چرب مصرف شود. و آن را به درستی یخ زدایی کنید: در قفسه پایینی یخچال، بدون تسریع فرآیند با آب داغ و مایکروویو. اجازه دهید به آرامی آب شود.

گزینه های زیادی برای نحوه ترشی شاه ماهی وجود دارد، اما همه آنها به دو نوع تقسیم می شوند: نمک زدن لاشه کامل (آهسته) و نمک زدن به تکه ها (سریع و گاهی اوقات فوق العاده سریع). بیایید با سریع ها شروع کنیم تا بتوانیم به سرعت امتحان کنیم.

شاه ماهی شور خشک

عناصر:
2 عدد شاه ماهی بزرگ
1 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری سنگ نمک،
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی،
1-2 برگ بو.

آشپزی:
سر و آبشش ها را از شاه ماهی یخ زده جدا کرده و داخل آن را جدا کرده و لاشه ها را به مدت یک ساعت در قابلمه ای با آب سرد قرار دهید. نمک، شکر، فلفل و برگ بو خرد شده را با هم مخلوط کنید. ماهی را از آب خارج کنید، رطوبت اضافی را با یک حوله کاغذی بردارید و مخلوط به دست آمده را به داخل و خارج بمالید، در فیلم بپیچید و یک و نیم تا دو ساعت در دمای اتاق بگذارید. شاه ماهی تمام شده را از نمک اضافی پوست بگیرید، به قطعات برش دهید و با حلقه های پیاز خرد شده و روغن نباتی مخلوط کنید.

روش دیگری برای نمک زدن خشک است، اما باعث می شود مدت بیشتری برای نتیجه صبر کنید

لاشه کامل شاه ماهی شور

عناصر:
شاه ماهی کامل 1 عدد
1 قاشق غذاخوری نمک درشت،
1 قاشق چایخوری صحرا،
½ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی.

آشپزی:
اگر می خواهید نمک بیشتری به شاه ماهی اضافه کنید، مقدار ادویه ها را به همان نسبت افزایش دهید. برای ماهی های ذوب شده، فقط آبشش ها را بردارید. نیازی به بریدن سر و روده نیست. لاشه را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. ماهی را با مخلوط پخت مالش دهید، به محل هایی که آبشش ها بود نمک اضافه کنید. لاشه را در چند لایه فیلم بپیچید و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.

دستور العمل کلاسیک نمک پاشی در آب نمک

عناصر:
2 شاه ماهی تازه منجمد،
1 لیتر آب خالص،
200 گرم سنگ نمک
1 قاشق غذاخوری صحرا.

آشپزی:
ماهی را در یخچال یخ زده و آبشش را جدا کرده و آبکشی کنید. آب نمک را آماده کنید: نمک و شکر را در آب داغ حل کنید، بگذارید بجوشد و خنک شود. نکته مهم - دمای ماهی و آب نمک باید یکسان باشد. ماهی را در یک کاسه شیشه ای یا لعابی قرار دهید، با آب نمک پر کنید، با یک بشقاب بپوشانید و ظلم را تنظیم کنید. ظرف ماهی را چند ساعت در دمای اتاق بگذارید و سپس در یخچال بگذارید. اگر شاه ماهی کمی شور دوست دارید، ماهی را چند روز در آب نمک خیس کنید، اگر طعم واضح تر دوست دارید، شاه ماهی را به مدت 3-4 روز نمک بزنید.

این دستور غذا را می توان برای پخت شاه ماهی در آب نمک تند تغییر داد.

شاه ماهی شور تند

عناصر:
2 عدد شاه ماهی بزرگ
1 لیتر آب خالص،
3 قاشق غذاخوری با تپه ای از سنگ نمک،
1.5-2 قاشق چایخوری صحرا،
10 دانه فلفل سیاه،
10 نخود فلفل دلمه ای،
4-5 برگ بو،
5 عدد میخک.

آشپزی:
ماهی را یخ زده، آبشش ها را بردارید و آبکشی کنید. نمک و شکر را در آب حل کنید و همه ادویه ها را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. بجوشانید، بگذارید کمی بجوشد و از روی حرارت بردارید. آب نمک را تا دمای اتاق خنک کنید و روی ماهی بریزید. ظلم را بگذارید، یک ساعت روی میز بگذارید، سپس در یخچال بگذارید. بعد از دو روز ماهی آماده است. شما نمی توانید بیش از یک هفته ذخیره کنید.

شاه ماهی شور در آب نمک تند با خردل

عناصر:
1 کیلوگرم شاه ماهی تازه منجمد،
1 لیتر آب
4 قاشق غذاخوری نمک،
5 دانه فلفل سیاه،
4 عدد میخک،
2 برگ بو،
1 قاشق چایخوری بذر گشنیز،
1 قاشق چایخوری خردل خشک

آشپزی:
ماهی آماده شده را در ظرفی برای نمک زدن قرار دهید. برای این نوع نمک زدن، ماهی باید روده شود. نمک را در آب حل کنید، همه ادویه ها به جز خردل را اضافه کنید و بجوشانید. بگذارید چند دقیقه بجوشد و خردل را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. آب نمک خنک شده را روی ماهی بریزید و به مدت 2 تا 3 روز در یخچال قرار دهید.

شاه ماهی در یک شیشه

عناصر:
2 عدد شاه ماهی تازه منجمد،
1 سر پیاز
1 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
500 میلی لیتر آب.

آشپزی:
ماهی را یخ زده، روده ها را یخ زده، باله ها را بردارید و به قطعات برش دهید. پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید. تکه های شاه ماهی را در یک شیشه بریزید و با پیاز جابجا کنید. آب نمک را آماده کنید: نمک را در آب گرم رقیق کرده و خنک کنید. ماهی را در یک شیشه بریزید، روغن نباتی را روی آن بریزید، درب آن را ببندید و یک روز در جای خنک بگذارید. سپس یک روز دیگر در یخچال قرار دهید.

عناصر:
2-4 لاشه شاه ماهی،
2 قاشق غذاخوری نمک درشت،
1 قاشق غذاخوری صحرا،
4-6 عدد برگ بو،
10-15 نخود فلفل دلمه ای،
2 عدد لیمو.

آشپزی:
ماهی یخ زدایی شده را فیله کرده و پوست آن را جدا کنید. لیموها را به صورت ورقه ای برش دهید. فیله ماهی را در یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی عمیق قرار دهید و با برش های لیمو جابجا کنید و نمک، شکر و ادویه جات را بپاشید. با یک بشقاب کوچک بپوشانید، ظلم را تنظیم کنید و یک روز در یخچال بگذارید. سپس لایه های پایینی فیله را روی آن قرار دهید و لایه های بالایی را کف آن قرار دهید و دوباره زیر فشار قرار دهید و به مدت 2-3 روز در یخچال نگهداری کنید.

اینها فقط چند گزینه برای نحوه ترشی شاه ماهی هستند. شاه ماهی شور را باید با پهن کردن تکه‌ها روی ظرف، جابه‌جایی با نازک‌ترین حلقه‌های پیاز (ترجیحاً قرمز یا آبی)، برش‌های شفاف لیمو و پاشیدن سبزی سرو کنید. به جای لیمو، می توانید سرکه بگیرید و به آرامی شاه ماهی را با آن بپاشید. باقی مانده است که سیب زمینی ها را بجوشانیم، نان سیاه را برش دهیم، یک تکه شاه ماهی چرب روی آن قرار دهیم ... ممم ...

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا