12.08.2015 12 374 0 ElishevaAdmin

از ماهی، غذاهای دریایی / ترشی، ماریناد، سالاد، سرخ شده

اگر شوهر یا پسر شما به ماهیگیری علاقه دارد، پس باید طرز تهیه کنسرو ماهی را یاد بگیرید. شما می توانید ماهی های جدی مانند پیک یا کپور را حفظ کنید، اما نباید از هیچ ماهی کوچک غافل شوید - موفق ترین غذای کنسرو شده از آن به دست می آید. و ماهی گیر می داند که هیچ کس به خاطر ماهی های کوچک از او غر نمی زند، بلکه برعکس، آن را با قدردانی می گیرند و سپس با کنسروهای خوشمزه از او پذیرایی می کنند.

تنها چیزی که باید بیشتر مورد توجه قرار گیرد این است که فرآیند استریلیزاسیون را جدی تر بگیریم. از این گذشته ، اینها میوه یا سبزیجات نیستند ، بلکه ماهی هستند و کارشناسان یادآوری می کنند که برای آن ، عقیم سازی باید تحت فشار و با درب بسته شده انجام شود.

اگر زودپز در اختیار دارید، ممکن است به خوبی فشار وارد کند، اما باید پس از پایان فرآیند آن را باز کنید و منتظر بمانید تا خنک شود، در غیر این صورت درب آن کنده می شود. این روش مخصوصاً در صورت داشتن درب های شیشه ای با نگهدارنده های فلزی راحت است - آنها نیازی به صبر کردن برای خنک شدن ندارند ، با فشار داخلی پاره نمی شوند.

البته تازه ترین ماهی را نگه می داریم و پاک می کنیم و روده اش می کنیم و کاملا آبکشی می کنیم.

برای جلوگیری از دردسر، باید ظروف را به درستی آماده کنید، آنها را در فر یا زیر بخار استریل کنید و آنها را کاملا خشک کنید. همچنین لازم است که خود ماهی را کاملاً بجوشانید و برای بارگیری در کوزه ها آماده شوید. خوب، چنین غذاهای کنسرو شده باید در یخچال نگهداری شود و مدت زمان استفاده باید 2-3 ماه تنظیم شود، نه بیشتر.

نگهداری ماهی در خانه: پیک در روغن

عناصر

1 عدد پایک، متوسط

روغن سبزیجات

برگ بو، 2-3 قطعه

فلفل دلمه ای، 3-4 نخود

این مجموعه ای از محصولات برای یک شیشه ½ لیتری است

1. پیک را به قطعات کوچک برش دهید، نمک اضافه کنید، ادویه بپاشید و بگذارید 1 تا 1 ½ ساعت بماند.

2. فلفل، برگ بو را در کوزه ها بریزید، تا بالای آن را محکم با ماهی پر کنید.

3. روی هر شیشه را با یک تکه فویل بپوشانید و در فر روی توری با دمای 150 درجه سانتی گراد قرار دهید. در زیر یک ورقه پخت با آب قرار می دهیم.

4. منتظریم مایع داخل شیشه ها بجوشد. دمای فر را روی 100-110 درجه سانتی گراد پایین می آوریم، صبر می کنیم تا 5 ساعت از لحظه جوشیدن بگذرد.

5. روغن نباتی را جداگانه گرم کنید. وقتی به جوش آمد فویل را از شیشه ها جدا کنید و روی آنها را با روغن در حال جوش پر کنید. ماهی ها باید همه زیر یک لایه روغن پنهان شوند.

6. شیشه ها را با درب های استریل شده بپوشانید و دوباره به مدت ½ ساعت در فر قرار دهید.

7. شیشه ها را گرد می کنیم و می پیچیم. منتظریم تا خنک شوند.

خروسک از ماهی ماهی یا شاه ماهی، طرز تهیه

عناصر

ماهی 1.2 کیلوگرم

نمک، 1 قاشق غذاخوری بدون بالا

روغن نباتی 200 گرم

دانه های فلفل

دم کرده چای قوی، 1 قاشق غذاخوری

1. یک تابه استیل را می گیریم، ماهی را در آن می گذاریم. ماهی را نمک بزنید، برگ چای و روغن بریزید، فلفل بزنید.

2. ماهی را با درب ببندید، خیلی آرام به مدت 2 و نیم تا 3 ساعت بپزید.

3. روند را با برداشتن درب حدود ½ ساعت ادامه می دهیم - اجازه دهید مایع اضافی تبخیر شود.

4. ماهی ها را در کوزه های ½ لیتری توزیع می کنیم، آنها را به روش معمول به مدت 10-15 دقیقه استریل می کنیم و آنها را تا شانه ها در آب جوش می گذاریم. رول کردن.

اسپرت از ماهی های کوچک، پخت و پز در خانه

عناصر

ماهی کوچک، 1 کیلوگرم

پیاز 200 گرم

آب یا شراب خشک 150 گرم

روغن نباتی 100 گرم

سرکه 9٪، 50 میلی لیتر

بنابراین شما می توانید سوسک های کوچک، رقص، سوف، روف، مینو و دیگران را حفظ کنید.

1. ماهی را می بریم و فقط لاشه های تمیز بدون باله باقی می گذاریم.

2. پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید، در کف تابه قرار دهید. روی پیاز، لاشه ها را یک لایه گذاشته و اضافه کنید. بعد - یک لایه پیاز، یک لایه ماهی، نمک. این کار را تا زمانی که همه محصولات تمام شوند تکرار کنید.

3. تابه باید به اندازه ای باشد که با چیدن همه محصولات ، فقط 2/3 حجم آن را پر کنیم.

4. دانه های فلفل، برگ بو را در تابه بریزید، روغن، شراب و سرکه را بریزید. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید به مدت 3-5 ساعت به آرامی بجوشد. در اینجا هم زودپز مفید خواهد بود، زمان خورش را به ۱ تا ۱ و نیم ساعت کاهش می دهد. وقتی ماهی آماده شد، استخوان ها آنقدر نرم می شوند که در پالپ نامحسوس می شوند.

5. ماهی را گرد می کنیم و آن را در بانک ها می چینیم.

هویج کنسرو شده از ماهی رودخانه در روغن، دستور العمل

عناصر:

ماهی 1 کیلوگرم

پیاز 700 گرم

هویج 700 گرم

روغن سبزیجات

دانه های فلفل

1. تکه های ماهی را بپزید، آنها را در یک کاسه لعابی بریزید، نمک را اضافه کنید و بگذارید به مدت 1 ساعت نمک بزند.

2. سه هویج بزرگ، حلقه های نازک را از پیاز برش دهید.

3. وقتی ماهی ایستاد، آن را از آب نمک خارج کنید، با پیاز و هویج مخلوط کنید، با دانه های فلفل بپاشید.

4. شیشه های ½ لیتری را بردارید، روغن نباتی را در هر کدام، 3 قاشق غذاخوری بریزید. ماهی را آزادانه می گذاریم تا در طول جوش آینده، مایع کوزه ها بیرون نریزد.

5. درب های حلبی را بدون نوار لاستیکی روی شیشه ها می گذاریم و شیشه ها را در فر سرد می گذاریم.

6. شروع به گرم کردن فر می کنیم، آن را به 200 درجه سانتیگراد می رسانیم و شمارش معکوس را روشن می کنیم: 4-5 ساعت بجوشانید.

7. بانک ها را جمع می کنیم، آنها را برمی گردانیم و آنها را می بندیم - اجازه می دهیم خودشان خنک شوند.

مواد غذایی کنسرو شده در روغن در زودپز، از ماهی رودخانه

عناصر

ماهی رودخانه، 1 تا 1½ کیلوگرم

روغن نباتی 100 گرم

فلفل سیاه 3-4 نخود

آب 800 میلی لیتر

1. پخت تکه های ماهی برای کنسرو. اگر چیز کوچکی وجود دارد، آن را با لاشه ترک می کنیم.

2. ماهی را در یک زودپز قرار می دهیم، آن را روی یک پایه مشبک قرار می دهیم، با پیاز پاشیده می شود. ما همچنین دانه های فلفل، برگ بو را در آنجا قرار می دهیم، دوباره با یک لایه پیاز بپاشیم. آب و روغن بریزید و در زودپز را ببندید.

3. زودپز را روی آتش قوی قرار می دهیم و شیر را تماشا می کنیم. به محض اینکه بخار از آن خارج شد، نور را روی حداقل می گذاریم و 1 و نیم ساعت نگه می داریم.

4. ماهی ها را در شیشه های ½ لیتری قرار می دهیم و آنها را به مدت 5-8 دقیقه در حمام آب جوش استریل می کنیم. رول کردن.

کپور با روغن، کنسرو، دستور تهیه کنسرو ماهی خوشمزه

عناصر

کپور تازه 1 عدد

پیاز 1 عدد

سیر، 1 حبه

روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری

شوید آسیاب شده

فلفل سیاه

گشنیز

1. تکه هایی را از کپور برش می دهیم، آنها را نمک می زنیم و با ادویه جات می پاشیم، پیاز را حلقه حلقه می کنیم.

2. یک شیشه لیتری می گیریم، سیر را کف آن می گذاریم، آن را با روغن می ریزیم. در بالا، تکه های کپور را محکم بگذارید، شیشه را با حلقه های پیاز تا بالا پر کنید.

3. با یک درب بپوشانید و روی استریل کنید. حداقل باید 10 ساعت طول بکشد. در طول این مدت، باید بیش از یک بار آب را به هنگام تبخیر اضافه کنید. همچنین لازم است آب را در حالت جوش اضافه کنید، در غیر این صورت ممکن است شیشه ها ترکیده شوند.

4. پس از سپری شدن زمان استریل کردن، شیشه ها را گرد می کنیم. در یخچال نگهداری می کنیم.

کنسرو ماهی را می توان نه تنها از تازه، بلکه از تازه منجمد نیز تهیه کرد. به عنوان مثال.

اسپرت منجمد در سس گوجه فرنگی و در خانه

عناصر

اسپات منجمد 3 کیلوگرم

پیاز 1 کیلوگرم

گوجه فرنگی 5 کیلوگرم

هویج، 2 کیلوگرم

فلفل بلغاری 1 کیلوگرم

روغن نباتی، ½ لیتر

سرکه 9٪، 280 میلی لیتر

نمک، 2 قاشق غذاخوری

فلفل آسیاب شده

1. سه هویج بزرگ، پیاز را به حلقه های نیمه برش دهید. آنها را در ماهیتابه ریخته و تفت می دهیم.

2. گوجه فرنگی ها را در چرخ گوشت چرخ می کنیم، فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد می کنیم.

3. سبزیجات خام، آسیاب شده با آب میوه و سرخ شده، در قابلمه ریخته و به آرامی به مدت 1 ساعت بپزید.

4. وقتی این مدت گذشت، اسپرت را در سس گوجه فرنگی بریزید، مخلوط کنید، بگذارید بجوشد و 1 ساعت دیگر بپزید.

5. نمک، فلفل، شکر و سرکه را داخل تابه بریزید. مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه بپزید.

6. به شیشه های داغ منتقل کنید و رول کنید. ببندید، بگذارید در این حالت خنک شود.

کنسرو ماهی در آب گوجه فرنگی

عناصر

ماهی تازه 1 کیلوگرم

آب گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری

شکر، 2 قاشق غذاخوری

روغن نباتی، ½ قاشق غذاخوری

سرکه 70٪، 2 قاشق غذاخوری

آب، 1 قاشق غذاخوری

1. ماهی را تکه تکه کنید، آن را در قابلمه بریزید، و همچنین تمام مواد دیگر.

2. روی اجاق به مدت 7 ساعت خیلی آهسته بجوشانید. اگر از زودپز استفاده می کنید، می توانید زمان را به 2 تا 2 و نیم ساعت کاهش دهید، یعنی تقریباً 3 بار.

3. در شیشه های داغ بچینید و رول کنید.

ماهی تازه در سس گوجه فرنگی: کنسرو ماهی خوشمزه در خانه

عناصر

ماهی 1 کیلوگرم

گوجه فرنگی 2 کیلوگرم

پیاز 300 گرم

نمک، 1 قاشق غذاخوری

روغن نباتی 150 گرم

برگ بو، 4 عدد

فلفل، 4 نخود

میخک، 4 غنچه

شکر، 5 قاشق غذاخوری

نمک، 1 قاشق غذاخوری

سرکه 9٪، 3 قاشق غذاخوری

روغن نباتی - سرخ کنید

1. تکه های ماهی را برش می دهیم، با یک قاشق غذاخوری نمک به آن ها نمک اضافه می کنیم، ½ ساعت می گذاریم.

2. سس گوجه فرنگی را با مالیدن گوجه فرنگی پخته شده از صافی آماده می کنیم. روغن، ادویه جات، سرکه، شکر و نمک را داخل توده له شده بریزید. بگذارید دوباره گرم شود.

3. تکه های ماهی را در آرد غلتانده و در روغن سرخ کنید. پس از خارج کردن از تابه، آنها را در شیشه ها ریخته، سس در حال جوش را بریزید و برای استریل کردن بفرستید.

4. بانک ها باید حداقل 1 ساعت در آب جوش بمانند و پس از آن آنها را گرد می کنیم.

5. عقیم سازی در حالت رول شده تا 6 ساعت دیگر ادامه خواهد داشت. در این مورد است که استفاده از درب های شیشه ای با نگهدارنده های فلزی منطقی است. زیرا قلع معمولی می تواند پاره شود اگر آنها را با یک دستگاه مخصوص - نگهدارنده درب - ثابت نکنید.

کنسرو ماهی در خانه: ماهی چرخ کرده در گوجه فرنگی

عناصر

ماهی کوچک تازه، 2 کیلوگرم

رب گوجه فرنگی، 1 قاشق غذاخوری

شکر، 1 قاشق غذاخوری

روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری

سرکه 6٪، 1 قاشق غذاخوری

برگ بو

فلفل دلمه ای

1. ماهی را می پزیم، در قابلمه می گذاریم، ادویه، شکر و نمک را اضافه می کنیم، یک گوجه فرنگی می ریزیم و روغن و سرکه می ریزیم.

2. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 3 و نیم تا 4 ساعت در فر قرار دهید و با دمای 140-150 درجه سانتیگراد گرم کنید. وقتی محتویات ظرف به جوش آمد، دمای فر را به 100-120 درجه سانتی گراد کاهش دهید.

3. داخل شیشه ها می ریزیم و رول می کنیم.

کاپلین یا اسپرت با سبزیجات در سس گوجه فرنگی

عناصر

ماهی کوچک (اسپات، شاه ماهی یا کپلین)، 3 کیلوگرم

پیاز 1 کیلوگرم

هویج، 1 کیلوگرم

گوجه فرنگی 3 کیلوگرم

شکر 8-9 قاشق غذاخوری

نمک، 6-7 قاشق غذاخوری

سرکه 9% 100 گرم

دانه های فلفل

برگ بو

1. گوجه فرنگی ها را در چرخ گوشت چرخ کرده و در قابلمه بگذارید تا بجوشد.

2. سه عدد هویج بزرگ، پیاز را حلقه حلقه کنید. آنها را جداگانه در روغن سرخ کنید.

3. سبزیجات سرخ شده را در توده گوجه فرنگی بریزید و مخلوط کنید.

4. یک تابه چدنی (یا فولاد ضد زنگ) می گیریم، لایه هایی را در آن می گذاریم: گوجه فرنگی، ماهی و سپس به همان ترتیب، روی آن گوجه فرنگی است.

5. ادویه ها را در تابه بریزید، درب آن را ببندید و روی حرارت بگذارید. به مدت 3 ساعت به آرامی بپزید.

6. 10 دقیقه قبل از توقف پخت، سرکه را داخل آن بریزید و آن را به طور مساوی در تمام سطح پخش کنید. سرکه را با یک چوب چوبی در تابه فرو کنید تا سرکه به تمام لایه های تابه بچسبد.

7. در شیشه های ½ لیتری داغ بپیچید. بسته شدن.

گوشت چرخ کرده ماهی در ماریناد، دستور پخت

مواد لازم (در شیشه ½ لیتری)

ماهی 350 گرم

برگ بو، 1 عدد

فلفل سیاه 3 نخود

فلفل دلمه ای، نخود فرنگی 3 عدد

نمک، 8 گرم

روغن نباتی 70 گرم

سرکه 6% 30 گرم

1. لاشه تمیز ماهی را نمک بزنید، آنها را در شیشه ها قرار دهید و ادویه ها را در کف آن قرار دهید. در روغن و سرکه بریزید.

2. شیشه ها را گرد می کنیم و به مدت 2 ساعت در آب نمک به این شکل استریل می کنیم (دمای آن بالاتر از - 105 درجه سانتیگراد است).

ماهی در یک ماریناد معطر. خیلی خوشمزه!

عناصر

ماهی تازه 4-5 کیلوگرم

نمک، 1½ قاشق غذاخوری

شکر، 3 قاشق غذاخوری

سرکه سیب یا 6% 100 گرم

فلفل دلمه ای، 3 گرم

گشنیز، 3 گرم

میخک، 2 گرم

آب 5 لیتر

برگ بو

1. ماریناد را آماده کنید، ادویه ها (به جز برگ بو) را در یک کیسه گاز بپزید. بیا خنکش کنیم

2. ماهی را به مدت 3-4 ساعت در یک ماریناد سرد غوطه ور کنید.

3. تکه های ماهی را در کوزه ها قرار می دهیم، یک برگ بو را در همان محل قرار می دهیم و دوباره ماریناد را می ریزیم.

4. روی شیشه ها را با درب نایلونی می پوشانیم و در یخچال قرار می دهیم.

همه چیز را نگاه کردم، خواندم، به آن فکر کردم و تصمیم گرفتم هنوز به دنبال چیزی شبیه به غذاهای کنسرو شده بدون گوجه باشم.

هورا پیدا شد، به اشتراک بگذارید. بیشتر برای خودم می نویسم که ضرر نکنم! دخترا عکس مال من نیست ماهی انقدر خوشمزه بود که خیلی سریع خورده شد!

کنسرو ماهی خانگی

ماهی خانگی (کنسرو ماهی در خانه)، طعمی شبیه کنسروهای موجود در فروشگاه دارد. این غذا باید برای دوستداران کنسرو ماهی جذاب باشد.

برای پخت و پز، هم ماهی معمولی رودخانه و هم هر ماهی دریایی مناسب است، اتفاقاً استفاده از ماهی خال مخالی بسیار خوشمزه است، نه شاه ماهی شور، و کاپلین نیز طعم خوبی خواهد داشت. در نسخه من از دستور العمل ماهی کنسرو شده، این یک ماهی معمولی رودخانه ای با اندازه متوسط ​​است. از ظرف تمام شده می توانید سالاد ماهی، ساندویچ درست کنید. پس بیایید شروع کنیم.

مواد لازم برای کنسرو ماهی:

• ماهی - 1 کیلوگرم؛ من داشتم: 850 گرم ماهی خال مخالی
• پیاز - 500 گرم؛ 300 گرم
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری؛ 1 قاشق چایخوری
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد؛ 10 عدد
• نخود شیرین فلفل دلمه ای - 10 عدد؛ 10 عدد
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛ 100 میلی لیتر
• آب - 300 میلی لیتر؛ 300 میلی لیتر
• چای (دم کردن) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛ 1 ساشه در هر نصف فنجان
• برگ بو - 4 عدد. 4 چیز

دستور تهیه کنسرو ماهی خانگی:

ماهی را تمیز کنید، روده ها را آزاد کنید، سر را جدا کنید. باله ها و دم را جدا می کنیم، به قطعات کوچک، هر کدام حدود 5 سانتی متر برش می دهیم. تکه های ماهی را در ظرفی بریزید و نمک بزنید. همه چیز را مخلوط کنید و کنار بگذارید (عکس 2).

پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید.

یک قابلمه یا چدن با کف ضخیم و درب محکم برمیداریم، ته آن یک لایه پیاز خرد شده، سپس یک لایه ماهی و به طور متناوب تا زمانی که ماهی تمام شود، لایه رویی باید پیاز باشد. فراموش نکنید که نخود سیاه و فلفل دلمه ای را روی لایه ماهی بگذارید، روغن نباتی بریزید (عکس 3).

دو عدد چای کیسه ای سیاه یا دو قاشق غذاخوری (ترجیحاً برگ های چای درشت) را با آب جوش بریزید و بگذارید خوب دم بکشد.

(یک کیسه چای پررنگ در کمتر از نصف فنجان آب دم کردم، خوب بود)

وقتی چای دم کرد، آن را داخل ماهی بریزید.

روی چدن را با درب می بندیم و روی آتش می گذاریم و به جوش می آوریم و وقتی جوش آمد آتش را آرام آرام می گذاریم تا ماهی به سختی غر بزند و دو ساعت و نیم می پزیم. 10 دقیقه مانده به پایان پخت، یک برگ بو می اندازیم.(همان موقع انداختم، چون توی فر گذاشتم و رفتم قدم زدم، شوهرم کنترلش کرد و بعدا خاموشش کرد)

بعد از دو ساعت و نیم، کنسرو ماهی خانگی در روغن آماده است. بگذارید کاملا خنک شود و می توانید از آن استفاده کنید. (به مدت 2.5 ساعت در فر روی کوچکترین آتش می پزیم، استخوان ها نرم، جویدنی هستند، اما کمی سفت تر از نمونه خریداری شده، شاید نیم ساعت دیگر لازم باشد و نرمی مطلوب حاصل شود)

نوش جان!!!

ماهی کنسرو شده اغلب به مهماندار کمک می کند، زمانی که مهمانان به طور غیرمنتظره ای وارد خانه می شوند و نیاز فوری به چیدن میز دارند. یا آنها را برای یک میان وعده سبک به کشور ببرید. کنسرو را می توان در فروشگاه خریداری کرد یا می توانید خودتان آن را بپزید - آنها با کارخانه ها تفاوتی ندارند. و حتی ممکن است طعم بهتری داشته باشد.

قبل از تهیه کنسرو از هر ماهی، ماهی دوم باید به درستی آماده شود. یک عدد کوچک (اسپرات، کپلین، گوبی) را خارج کنید و با آب سرد خوب بشویید. در یک بزرگ (پیک، گربه ماهی، ماهی خال مخالی، شاه ماهی)، سر، دم و باله ها را نیز ببرید. اگر ماهی فلس دارد حتما آنها را تمیز کنید. ماهی را به قطعات برش دهید. ماهی کوچک در گوجه فرنگی. آن را به این صورت آماده کنید:

1. در ته شیشه های استریل شده با حجم 0.7 لیتر، ادویه جات ترشی جات قرار دهید: 6-8 نخود فلفل تند، 2-3 نخود فلفل دلمه ای، یک برگ بو کوچک.
2. ماهی را محکم روی ادویه ها بگذارید و یک قاشق چایخوری نمک روی آن بپاشید.
3. در هر شیشه، سس تهیه شده از 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب، 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی و نصف قاشق چایخوری شکر بریزید.
4. برای اینکه سس به طور مساوی روی ماهی پخش شود، شیشه ها را تکان دهید.
5. آب جوشیده سرد را در ظرفی با سس ماهی و گوجه فرنگی بریزید، بدون اینکه 1.5-2 سانتی متر به گردن اضافه کنید.
6. درب های بداهه ای از فویل غذا درست کنید و در شیشه ها را محکم ببندید.
7. شیشه ها را در فر سرد بگذارید و آن را روشن کنید و دمای آن را به 250 درجه برسانید.
8. سپس دما را به 150 درجه کاهش دهید و ماهی را به مدت یک ساعت بگذارید دم بکشد.
9. 10 دقیقه قبل از آماده شدن ماهی، درب ها را آماده کنید - در آب جوش استریل کنید.
10. شیشه های داغ ماهی را از فر خارج کنید، فویل را از روی آنها بردارید و درب آن ها را جمع کنید.

کنسرو ماهی سرخ شده:

1. تکه های ماهی را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود.
2. در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. پیاز و هویج را جداگانه تفت دهید. به ازای هر 100 گرم سبزیجات سرخ شده، نصف لیوان آب داغ اضافه کنید. سس را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود.
4. ماهی سرخ شده و سبزیجات خورشتی را در شیشه ها بچینید.
5. شیشه ها را با فویل بپوشانید و همچنین آنها را به فر بفرستید، اما از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است.
6. ماهی را حدود یک ساعت بپزید و سپس درب های آماده شده را محکم ببندید.

بر اساس دو دستور پخت ارائه شده، کنسرو ماهی را به دلخواه آماده کنید. می توانید ماهی سرخ شده را با گوجه فرنگی هم درست کنید سپس به سس اضافه کنید. و ماهی بزرگ را نمی توانید سرخ کنید، اما بلافاصله آن را در کوزه هایی با ادویه و خورش در فر قرار دهید. در این مورد، زمان بیشتری برای پخت و پز - حدود دو ساعت طول خواهد کشید.

کنسرو ماهی خانگی را به هر ترتیبی که تهیه می کنید، آنها را در دسته های کوچک درست کنید. با این حال، آنها در کارخانه، جایی که اتوکلاوهای ویژه با دمای بالا برای این کار وجود دارد، آماده نمی شوند. کنسرو ماهی خریداری شده را می توان حتی در دمای اتاق ذخیره کرد - هیچ کاری با آنها انجام نمی شود. و به دلایل ایمنی، محصولات خانگی را فقط در یخچال نگهداری کنید.

امروزه در قفسه های فروشگاه ها می توانید انواع مختلفی از مواد غذایی کنسرو شده را پیدا کنید. با این حال، همیشه این اطمینان وجود ندارد که آنها از کیفیت بالایی برخوردار هستند و به سلامتی ما آسیب نرسانند. برای بسیاری، آماده سازی ماهی خوشمزه ترین است. اگر از خرید محصولات صنعتی می ترسید، می توانید کنسرو ماهی را در خانه تهیه کنید.

آیا می توان کنسرو ماهی را برای زمستان در خانه تهیه کرد؟

پختن کنسرو ماهی واقعی در خانه یک هنر واقعی است. برای این کار باید محصولاتی را بدون آسیب انتخاب کنید. هر دو ماهی رودخانه ای و دریایی به عنوان یک آماده سازی مناسب هستند، اما بهترین غذای کنسرو شده از ماهی خال مخالی به دست می آید. برای ریختن می توانید از روغن زیتون یا ذرت استفاده کنید، در صورت لزوم آب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

اگر تصمیم دارید غذاهای کنسرو شده را برای زمستان ذخیره کنید، باید آنها را در شیشه های شیشه ای 0.5 لیتری یا 1 لیتری بغلتانید. هویج، جعفری، شوید، سیر به عنوان چاشنی و افزودنی استفاده می شود. عطر و طعم غذای آینده به ترکیب صحیح آنها بستگی دارد.

مزیت کنسروهای خانگی محصولات طبیعی و عدم وجود مواد نگهدارنده است. در عین حال، در صورت عدم رعایت فناوری، ممکن است قطعه کار پس از مدتی خراب شود. گاهی اوقات ماهی هضم می شود و ظاهر "قابل فروش" خود را از دست می دهد. اگر هنوز جرات تهیه کنسرو در خانه را دارید، دستور العمل را به شدت دنبال کنید.

کنسرو مغذی و خوش طعم در روغن

کنسرو ماهی در روغن در خانه ساده ترین گزینه است. تنها عیب آن مقدار زیادی روغن مورد نیاز قطعه کار است.

عناصر:

• 2 کیلوگرم ماهی؛
• 1 خیابان روغن سبزیجات؛
• برگ لاوروشکا؛
• نمک؛
• فلفل.

آشپزی:

ماهی در گوجه فرنگی - چه چیزی می تواند بهتر باشد؟

این گزینه برداشت پیچیده تر است، اما همه ماهی کنسرو شده گوجه فرنگی را در خانه دوست دارند. ابتدا باید سس را درست کنید. شما می توانید هر ماهی را انتخاب کنید، این همه به ترجیحات میزبان و خانواده او بستگی دارد.

عناصر:

• 0.5 کیلوگرم رب گوجه فرنگی؛
• 3 عدد پیاز؛
• 0.3 کیلوگرم هویج؛
• 300 میلی لیتر آب؛
• نمک:
• فلفل:
• ادویه ها.

آشپزی:

1. سبزیجات را به مکعب های کوچک خرد کنید.
2. در ماهیتابه بریزید و کمی روغن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
3. وقتی پیازها و هویج ها پوسته ای گرفتند، می توانید نمک، رب گوجه فرنگی، ادویه جات ترشی جات و کمی آب برای آنها بفرستید.
4. سس را روی حرارت ملایم به مدت یک ربع بجوشانید.
5. ماهی را تکه تکه کنید و در شیشه ها بچینید.
6. در سس گوجه فرنگی ریخته و به مدت 3 ساعت در فر با دمای 120 درجه بپزید.
7. در دمای اتاق سرد کنید و به جای خنک بفرستید.

ما یک قطعه کار را در یک مولتی کوکر درست می کنیم

اگر آرام پز دارید، فرآیند تهیه کنسرو ماهی در خانه بسیار ساده شده است. شما می توانید از همان موادی که برای پخت و پز سنتی در فر استفاده می کنید استفاده کنید، اما لازم نیست شیشه ها را استریل کنید. کافی است تمام اجزا را در آرام پز فرآوری کنید و سپس در ظرفی بریزید و رول کنید.

آشپزی:

1. ماهی را به قطعات برش دهید، ادویه جات ترشی جات بپاشید، مواد لازم را اضافه کنید و به کاسه مولتی کوکر بفرستید.
2. حالت مورد نیاز برای خاموش کردن و پردازش را برای نیم ساعت تنظیم کنید.
3. محصول نهایی را در شیشه های استریل شده بچینید.
4. سس یا روغن را بریزید، درب ها را جمع کنید.
5. در جای خنک قرار دهید.

چگونه کنسرو ماهی را در اتوکلاو درست کنیم؟

اگر اتوکلاو در خانه دارید، می توانید کنسرو ماهی واقعی، شبیه به ماهی های موجود در فروشگاه درست کنید. چنین خالی برای مدت طولانی ذخیره می شود و لازم نیست نگران آن باشید. اتوکلاو - یک دستگاه ویژه برای استریل کردن محصولات کنسرو شده. معمولاً در شرایط صنعتی استفاده می شود، اما امروزه امکان خرید لوازم آشپزخانه برای منزل وجود دارد. اگر به غذاهای کنسروی علاقه دارید، نمی توانید بدون اتوکلاو کار کنید.

عناصر:

• برای 1 کیلوگرم ماهی - 1 پیاز؛
• برای 1 شیشه نیم لیتری خالی:
• 1 خیابان ل روغن سبزیجات؛
• برگ لور;
• 3-4 دانه فلفل.

آشپزی:

1. ماهی را تمیز کرده و به قطعات تقسیم کنید.
2. ادویه ها و برگ بو را در شیشه ها بچینید.
3. تکه‌های ماهی را روی آن قرار دهید و 2 سانتی‌متر تا گردن شیشه بگذارید.
4. هر شیشه را با 1 قاشق غذاخوری پر کنید. ل روغن سبزیجات.
5. درب ها را جمع کنید و جاهای خالی را در اتوکلاو قرار دهید. برای عقیم سازی، می توانید حالت 110 درجه (فرآیند 20 دقیقه) یا 115 درجه (فرآیند 15 دقیقه طول می کشد) را انتخاب کنید.

کنسرو ماهی در سس گوجه فرنگی در اتوکلاو

عناصر:

• برای 2 کیلوگرم ماهی - 2 عدد. لامپ و هویج؛
• 0.5 لیتر آب گوجه فرنگی؛
• 2 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی؛
• روغن سبزیجات.

آشپزی:

1. ماهی را آماده کنید، نمک.
2. یک ماهیتابه را گرم کنید، روغن نباتی را درون آن بریزید.
3. تکه های ماهی را در آرد آغشته کنید و تفت دهید تا پوسته ای شکل بگیرد.
4. پیاز و هویج رنده شده را در تابه ای جداگانه تفت دهید.
5. سبزیجات را با آب گوجه فرنگی بریزید، پاستا را بگذارید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
6. ماهی را در شیشه های استریل فرو کنید، روی سس بریزید و کمی روغن نباتی اضافه کنید.
7. ادویه ها را پخش کنید.
8. درب ها را جمع کنید و کنسرو را در اتوکلاو قرار دهید.
9. به مدت 30-70 دقیقه در دمای 120 درجه بپزید.

کنسرو ماهی که طعم آن از دوران کودکی برای همه ما آشناست، به طور مستقل قابل تهیه است. ماهیگیری خوبه؟ پس عالی است! این بدان معنی است که صید می تواند به عنوان پایه ای برای تهیه غذاهای خوشمزه، طبیعی و سالم استفاده شود. تهیه انواع کنسرو ماهی خانگی از ماهی کار سختی نیست. برعکس، این روند بسیار هیجان انگیز است و نه تنها برای مهمانداران، بلکه برای خود ماهیگیران مشتاق نیز جالب خواهد بود.

کنسرو ماهی یک افزودنی عالی برای میز روزانه یا یک پیش غذای شگفت انگیز برای تعطیلات خواهد بود. با این حال، دوستداران ماهی می توانند حداقل هر روز این غذا را بخورند.

چگونه کنسرو ماهی رودخانه ای را در خانه بپزیم؟

شما می توانید به سه روش بپزید: در آب خود، با گوجه فرنگی یا با روغن. این همه به ترجیحات سلیقه شخصی بستگی دارد. هر ماهی که در آب شیرین صید شود برای کنسرو کردن مناسب است، به عنوان مثال، کپور، پیک، ماهی کپور، ماهی و ماهی کوچک.

برای اینکه محصول نهایی با اطمینان کامل از بی خطر بودن آن برای سلامتی ذخیره و مصرف شود، لازم است به شدت به دستور العمل ها و فن آوری های پخت و پز پایبند باشید. ظروف و تجهیزات مورد استفاده باید کاملاً تمیز باشند و کنسروها باید حداقل 9-8 ساعت استریل شوند.

اگر همه چیز به درستی انجام شود، می توانید کنسروهای آماده را در دمای معمولی اتاق ذخیره کنید. اما بهتر است دائماً نظارت کنید که آیا پلک متورم شده است یا خیر. باکتری های خطرناک هم اکنون می توانند در چنین بانک هایی رشد کنند. هنگام باز کردن و سرو، حتما به بو توجه کنید: اگر به طور مشکوکی ناخوشایند باشد، خوردن چنین غذاهای کنسرو شده اکیدا ممنوع است.

دستور العمل های آشپزی

کنسرو ماهی رودخانه ای خانگی

بیایید دستور غذای ماهی را امتحان کنیم. برای این کار به 1 کیلوگرم ماهی، نیم کیلوگرم پیاز و هویج نیاز داریم. پروانه و فلفل سیاه به ذائقه شما اضافه می شود.

ابتدا باید ماهی را تمیز کنید، تمام باله ها، احشاء، سر و دم ماهی را جدا کنید. خوب بشویید، به قسمت های کوچک برش دهید. همه تکه ها را جداگانه با نمک رنده کنید، بگذارید 1.5-2 ساعت خیس بخورد. پس از آن، ماهی را در یک قابلمه در لایه های متراکم قرار دهید، آب بریزید، روی آتش بگذارید و 15-20 دقیقه بجوشانید.

در این زمان می توانید پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید و هویج ها را روی رنده درشت خرد کنید. تکه های تمام شده سیب را از آبگوشت خارج کنید، با سبزیجات مخلوط کنید، در شیشه های از قبل استریل شده بچینید. فلفل آسیاب شده را در آنجا اضافه کنید. اکنون ظروف با مواد غذایی کنسرو شده در معرض استریل شدن هستند. یک قابلمه آب را روی حرارت کم قرار دهید، شیشه ها را در آنجا پایین بیاورید، گازهایی را که در چند لایه تا شده در کف قرار دهید. 30-40 دقیقه استریل می کنیم.

همه ظروف را با دقت بیرون بیاورید، روغن نباتی (هر کدام یک قاشق غذاخوری) و نمک (یک قاشق چایخوری برای هر نیم لیتر) اضافه کنید. حالا باید داخل هر شیشه آب جوش بریزید، آنها را بچرخانید و دوباره بفرستید تا استریل شوند. به مدت سه ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. بهتر است آنها را حداقل یک روز در همان تابه بگذارید تا خنک شوند.

کنسرو ماهی در گوجه فرنگی

اسپرت یا سایکا را می توان به روشی ساده طبخ کرد، اما نتیجه عالی می گیرد. ما نیاز خواهیم داشت:

1 کیلوگرم ماهی کوچک؛
- 1 لیوان آب؛
- 2 لیوان آب گوجه فرنگی؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر؛
- 2 قاشق غذاخوری سرکه؛
- 0.5 فنجان روغن نباتی.
ادویه ها و نمک را به طعم اضافه کنید.

ماهی را خوب بشویید، سر و دم آن را بردارید، تمیز کنید و در ظرف بزرگی بریزید. نمک، همه چیز را مخلوط کنید تا یکنواخت خیس شود و به مدت 30-40 دقیقه در جای خنک بگذارید. پس از آن، تمام اجزای دیگر را اضافه کنید، مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی جرم به جوش آمد، 7.5 ساعت بگذارید تا خورش شود. اگر از زودپز برای تهیه کنسرو استفاده می کنید، دو ساعت و نیم یا سه ساعت کافی است.

پس از آن، ماهی در کوزه های استریل شده قرار می گیرد و می توان آن را گرد کرد. فراموش نکنید که فوراً خوشمزه ای را که در نتیجه یک فرآیند پخت طولانی بدست آورده اید، امتحان کنید.

دستور اسپات با سس گوجه فرنگی

برای این دستور سه کیلوگرم اسپرت مصرف کنید. برای این مقدار نیاز داریم:

5 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده؛
- 1 کیلوگرم فلفل شیرین؛
- 1 کیلوگرم پیاز؛
- 2 کیلوگرم هویج؛
- 0.5 لیتر روغن نباتی؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک؛
- قند.

اول از همه، اسپرت را آماده می کنیم: تمیز کنید، بشویید و با نمک مخلوط کنید تا خیس بخورد. بگذارید نیم ساعت بماند و در این زمان سس گوجه فرنگی را آماده کنید. گوجه فرنگی ها را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده، هویج ها را بمالید و فلفل را به صورت نواری خرد کنید. پیاز و هویج و فلفل را در روغن تفت دهید و سپس مایه گوجه فرنگی را به آنها اضافه کنید و مخلوط کنید. این ترکیب باید به مدت یک ساعت بجوشد. سپس اسپرت را به آنجا می فرستیم، همه چیز را خوب مخلوط می کنیم و 1 ساعت دیگر روی اجاق می گذاریم. پس از آن، نمک را در آنجا اضافه کنید، سرکه و فلفل را اضافه کنید. 10-15 دقیقه دیگر بپزید، پس از آن می توانید به بانک ها و چوب پنبه بفرستید. ظروف را حتما بپیچید تا برای مدت طولانی خنک شوند. چنین غذاهای کنسرو شده را می توان با یک ظرف جانبی سبزیجات یا با سبزیجات سرو کرد. نوش جان!

دستور پخت کنسرو ماهی رودخانه ای خانگی را به سلیقه خود انتخاب کنید و شروع به آشپزی کنید!