روش های خشک کردن ماهی

تقدیم به همه دوستداران ماهی خشک. این مقاله بر روی تکنیک و فناوری صحیح خشک کردن ماهی تمرکز خواهد کرد.

چه نوع ماهی را می توان خشک کرد: لیست، نام، عکس

خشك كردن و خشك كردن ماهي راههاي برداشت آن براي نگهداري بعدي است. تفاوت به شرح زیر است:

• خشک کردن یک فرآیند برداشت است که در آن ماهی را می توان نمک زد یا بدون نمک. محصول بدون نمک حاصل نوعی محصول نیمه تمام است که نیاز به آماده سازی بیشتری دارد. ماهی خشک نمکی را می توان بلافاصله مصرف کرد.
• خشک کردن - خشک کردن مواد خام که باید از قبل نمک زده شده باشد. به نظر می رسد که گوشت در این فرآیند رسیده است. پس از خشک شدن، محصول بدون پردازش بیشتر قابل استفاده می شود.

معمولاً وقتی صحبت از ماهی خشک می شود، منظور ماهی خشک است که یک میان وعده ایده آل برای آبجو به حساب می آید. برای تهیه ماهی خشک (خشک) بسیاری از انواع آن مناسب است. نکته اصلی این است که اندازه آن باید متوسط ​​باشد (بیش از 1 کیلوگرم) و خیلی چرب نباشد ، زیرا هرچه لاشه ضخیم تر باشد ، نمک بیشتری مورد نیاز است و روند خشک کردن طولانی تر خواهد بود.

می توانید از ماهی های رودخانه ای و دریایی استفاده کنید. گونه های رودخانه ای زیر برای این اهداف مناسب ترین در نظر گرفته می شوند:

• راد
• رمینگ
• سوسک
• vobla
• شمشیر
• صداگذار
• نشستن
• زندر
• لاشخور
• گوج
• ماهی کپور صلیبی
• سیم آبی
• کپور

لطفا توجه داشته باشید که فقط ماهی تازه رودخانه ای برای خشک کردن مناسب است که بیش از یک روز پس از صید نیست. در غیر این صورت ممکن است محصول قبل از پخته شدن خراب شود.

در میان انواع ماهی های دریایی برای خشک کردن، ترجیحاً استفاده از:

• ماهی خال مخالی
• کاپلین
• گوبی
• بو کردن
• کیلکا
• شاه ماهی
• اسپرت
• سامسا
• باس دریایی
• شاه ماهی قرمز
• فرار کردن
• ماهی خال مخالی
• روف دریا

قبل از استفاده از ماهی منجمد دریایی، ابتدا باید در دمای اتاق ذوب شود.

نحوه نمک زدن و خشک کردن ماهی تازه: آماده سازی برای خشک کردن، دستور نمک زدن

قبل از خشک کردن (خشک کردن) ماهی باید به درستی آماده شود.

این فرآیند شامل چند مرحله است:

• رفتار
• نمک زدن
• خیساندن

رفتاربه شرح زیر است:

• لاشه های تا وزن 1 کیلوگرم را انتخاب کنید. اگر ماهی زیادی دارید، توصیه می شود آن را بر اساس اندازه مرتب کنید، زیرا پخت آن زمان های مختلفی را می طلبد.
• لاشه ها را روده کنید. در یک ماهی بزرگ، بهتر است یک برش در پشت، در ضخیم ترین قسمت آن، و در یک کوچک - روی شکم ایجاد کنید. برخی از ماهیگیران ترجیح می دهند ماهی را تمیز نکنند، زیرا بر این باورند که خرطوم آن را گوشتی و روغنی می کند. طعم چنین محصولی کمی تلخ خواهد بود. اما از سوی دیگر در نمونه های صید بهاره خاویار وجود دارد که در ماهی خشک شده بسیار مطلوب است. با این حال، چیزی که از پوشش گیاهی تغذیه می کند هنوز باید تمیز شود، در غیر این صورت جلبک های داخل لاشه شروع به تجزیه و پوسیدگی می کنند.
• اگر تصمیم دارید ماهی بزرگی را بدون روده خشک کنید، از سرنگ از دهانه دهان استفاده کنید تا محلول نمک قوی را در شکم آن بریزید.
• برای خشک شدن سریع، نمونه های بزرگ را در امتداد پشت ببرید.

نمک زدن:

• قبل از خشک کردن ماهی باید به خوبی نمک زده شود. هدف از این فرآیند حذف رطوبت اضافی از مواد خام است.
• در این مورد، لزوماً از ظلم استفاده می شود (150 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم ماهی)، که برای جلوگیری از ظهور حفره ها در مواد خام، جایی که باکتری های فاسد کننده می توانند ایجاد شوند، مورد نیاز است.
• همچنین مواد خام شور باید در سرد نگهداری شود تا قسمت های بدون نمک ماهی خراب نشود.

روش های مختلفی برای نمک زدن وجود دارد. موارد زیر مناسب ترین برای شرایط خانه در نظر گرفته می شوند:

خشک(مناسب برای ماهی های بزرگ):

• لاشه ها را بیرون بیاورید، سپس از همه طرف با نمک بمالید، همچنین داخل آبشش ها بریزید.
• یک سبد یا جعبه با سوراخ آماده کنید
• یک پارچه ضخیم روی کف آن قرار دهید (کرم یا بوم)
• ماهی را لایه لایه قرار دهید، مطمئن شوید که شکم خود را بالا ببرید
• لایه ها را با نمک فراوان بپاشید (برای 10 کیلوگرم ماهی، حدود 1.5 کیلوگرم نمک)
• به مدت 5 تا 7 روز در جای سرد قرار دهید
• مایع حاصل از سوراخ ها تخلیه می شود (این واقعیت را هنگام نصب جعبه در نظر بگیرید)

• نمک درشت را کف ظرف بریزید (چنین نمکی کندتر جذب می شود، اما به سرعت رطوبت را از ماهی خارج می کند)
• ماهی های روده شده را با نمک داخل آن بمالید
• به صورت لایه ای تا کنید ("جک" و به گونه ای که پشت یکی شکم دیگری را بپوشاند) ، سخاوتمندانه روی هر کدام نمک بپاشید. در همان زمان، ماهی های بزرگتر را در پایین و ماهی های کوچک را در بالا قرار دهید.
• نمک باید به طور مساوی لاشه ها را بپوشاند، اما روی آن در یک توده قرار نگیرد (به طور متوسط ​​20٪ وزن ماهی). هر ردیف نمک بعدی باید 15٪ افزایش یابد. و دومی باید ماهی را 0.5 سانتی متر بپوشاند
• یک بشقاب یا یک درب معکوس با وزنه در بالا قرار دهید. در عین حال، لاشه ها نباید به خوبی روی دیواره ظروف قرار گیرند تا امکان جریان هوا حفظ شود.
• بسته به اندازه ماهی 3-7 روز در یخچال قرار دهید

آبنمک(در محلول شور) - مناسب برای ماهی های کوچک (تا 0.5 کیلوگرم):

• آب نمک درست کنید - نمک کافی را در آب حل کنید تا تخم مرغی که در ظرف پایین آورده شده روی سطح شناور شود.
• ماهی تازه را در آن بریزید. در این مورد، آب نمک باید آن را کاملاً بپوشاند (حجم تقریبی - 1 لیتر در هر 3 کیلوگرم مواد خام). ماهی را می توان فوراً روی طناب بند کرد و مستقیماً در بسته ها نمک زد
• توری بپوشان و ظلم را بر سر بگذار
• به مدت 3 روز در جای خنک به این صورت نگهداری کنید

در حین نمک زدن، می توانید کمی شکر، برگ بو، فلفل و سایر ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید. ماهی معطر به دست می آید، با برگ های ترب جابجا شده است. برای بررسی نمک نمک بودن ماهی می توانید این کار را انجام دهید:

• انگشت خود را به پشت فشار دهید. اگر سوراخ ایجاد شد، آنگاه آماده است.
• با نگه داشتن سر و دم، لاشه را بکشید. در ماهی شور، مهره ها خرد می شوند

خیساندن:

برای اینکه نمک اضافی از ماهی شور خارج شود باید آن را در آب شیرین خیس کنید. علاوه بر این، این فرآیند برای حفظ طعم، لاشه ها را با مایع اشباع می کند و لایه سطحی را نمک زدایی می کند تا در هنگام پختن مرطوب نشوند. این کار را به این صورت انجام دهید:

• ماهی را از آب نمک خارج کنید و حدود یک ساعت استراحت دهید تا نمک به طور مساوی در گوشت پخش شود.
• در آب جاری تازه بشویید و مخاط را کاملاً پاک کنید
• با آب سرد پر کنید و آن را به همین ترتیب بگذارید و به طور دوره ای آب را عوض کنید (به طور متوسط ​​تعداد ساعت ها برابر با تعداد روزهای نمک زدن است). اعتقاد بر این است که وقتی لاشه ها شروع به شناور شدن می کنند، آماده خشک شدن هستند.
• خشک کنید و روی حوله کاغذی بگذارید تا رطوبت اضافی جذب شود

حالا ماهی شور و خیس شده را می توان آویزان کرد تا خشک شود.

ماهی های رودخانه ای و دریایی را در تابستان و بهار و زمستان چگونه و کجا در خانه خشک کنیم و چقدر خشک کنیم؟

فرآیند خشک کردن ماهی شور رودخانه یا دریا دو نوع است:

• مصنوعی - در تاسیسات ویژه ای که در آن دمای مورد نیاز (60-90 درجه) حفظ می شود.
• طبیعی - در معرض هوای بیرونی یا در اتاق هایی با تهویه مناسب

در خانه از روش طبیعی استفاده کنید. برای اینکه محصول نهایی شما را با طعم عالی خوشحال کند، باید ماهی را به درستی خشک کنید، با در نظر گرفتن برخی از ظرافت ها:

• ماهی آماده شده (نمک زده و خیس شده) را سوراخ کرده و روی نخ ماهیگیری محکم یا ریسمان نخ کنید. می توانید لاشه ها را با قلاب کردن لبه ماهی به گیره و آویزان کردن آن به طناب به گیره کاغذ بچسبانید. در نمونه های بزرگ، برای خشک کردن یکنواخت، می توان خلال دندان را در شکم ایجاد کرد و ماهی های کوچک را می توان روی شبکه ای که روی تخته ها یا قاب کشیده شده است، خشک کرد.
• بسته ها را در یک مکان تهویه شده و خشک قرار دهید. آنها را در معرض آفتاب قرار ندهید، زیرا در حالی که ماهی خیس است، می تواند به سادگی در گرما "پخت" شود. علاوه بر این، لاشه های چرب ممکن است چربی منقضی شوند
• در بهار و تابستان، می توانید در سایه یا زیر سایبان خشک کنید، و در زمستان - در یک بالکن لعاب، آشپزخانه، اتاق زیر شیروانی
• دمای مطلوب برای خشک کردن ماهی از 18 تا 20 درجه در نظر گرفته شده است
• توجه داشته باشید که ماهی ها باید بدون دست زدن به یکدیگر آویزان شوند
• صید خود را نزدیک اجسام با بوی تند (دیوارهای رنگ شده و غیره) قرار ندهید، زیرا ماهی بوهای نامطبوع را به سرعت جذب می کند.
• محصول را در هوای گرم خشک نکنید، زیرا ممکن است فاسد شود
• در طول ذخیره سازی، ماهی تمام شده بیشتر و بیشتر رطوبت خود را از دست می دهد و خشک تر می شود

مدت زمان خشک شدن ماهی تا زمان پخت بستگی به اندازه و شرایط آن دارد:

• در دوره بهار - تابستان، در هوا با وزش خفیف و عدم وجود هوای مرطوب، حدود 5-8 روز و برای بسیار کم عمق - 2 روز طول می کشد.
• در زمستان، در دمای یخبندان بیرون - حدود یک و نیم ماه (رطوبت ماهی به تدریج یخ می زند)، و در یک آپارتمان گرم - 7-15 روز

ماهی خشک را کجا، چگونه و چقدر خشک کنیم؟

برخی از مردم ماهی شور بسیار خشک را دوست دارند، در حالی که برخی دیگر نرم، مانند خشک نشده، خشک را ترجیح می دهند. خشک کردن در واقع فرآیند خشک کردن محصولی است که کامل نشده است.

شرایط اصلی خشک کردن:

• دمای نسبتا پایین
• دوره به اندازه کافی طولانی

بهترین زمان برای خشک کردن ماهی پاییز و بهار (قبل از تخم ریزی) به دو دلیل است:

• ماهی در این دوره به خصوص چرب و خوش طعم است
• هیچ حرارتی وجود ندارد که در آن لاشه ها در طول خشک شدن طولانی مدت خراب شوند

ویژگی های فرآیند:

• ماهی خشک شده بهتر است در خیابان زیر سایه بان، دور از نور خورشید باشد
• بسته به اندازه نسخه ها و شرایط آب و هوایی، آماده شدن محصول در 7-15 روز می آید
• نمونه های بزرگ برای مدت طولانی خشک می شوند و ممکن است قبل از اینکه زمان خشک شدن داشته باشند خراب شوند. بنابراین، آنها باید در دمای پایین (ترجیحا در انبار) خشک شوند. فرآیند تا 3 هفته طول می کشد
• در زمستان، این فرآیند باید در اتاقی انجام شود که اغلب نیاز به تهویه دارد و پیش نویس ها را مرتب می کند تا ماهی هوا هوا شود. علاوه بر این، لازم است که به طور دوره ای اتاق و لاشه ها را با آب سرد اسپری کنید، زیرا وقتی هوای آپارتمان گرم می شود، هوای آپارتمان خیلی خشک است و ماهی در رطوبت کم خشک نمی شود، اما خشک می شود. خشک.
• به خاطر داشته باشید که خشک شدن در یک اتاق گرم سریعتر است و ماهی فرصتی برای به دست آوردن رنگ کهربایی و شفافیت ندارد که بسیار ارزشمند است.
• ماهی خوب خشک شده بوی گوشت خام را ندارد و پشت آن کمی نرم می ماند
• شما باید ظرافت تمام شده را با بسته بندی آن با کاغذ یا بوم ذخیره کنید
• ماهی خشک را می توان بلافاصله مصرف کرد، اما دوستداران می گویند که برای بهترین طعم، باید حداقل دو هفته در سرما "رسیده" شود و در پوست بسته بندی شود.

چگونه ماهی را در تابستان خشک کنیم تا مگس ها فرود نیایند؟

هنگام خشک کردن ماهی در تابستان، احتمال آسیب رساندن به محصول توسط لارو مگس زیاد است. عطری که ماهی در حال تخمیر می دهد برای حشرات بسیار جذاب است. برای جلوگیری از این امر، توصیه های ماهیگیران با تجربه را در نظر بگیرید.

قبل از آویزان کردن لاشه های ماهی برای خشک شدن، آنها را کمی چرب کنید (اختیاری):

• محلول سرکه (3%)
• روغن آفتابگردان
• محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم
• مخلوطی از روغن نباتی و سرکه به نسبت 1: 3

همچنین صید خود را به این صورت خشک کنید:

• ماهی را آویزان کنید تا اواخر عصر خشک شود - پس از آن مگس وجود ندارد. در طول شب، لاشه ها خشک می شوند و آبشش های آنها با پوسته خشک پوشیده می شود. حشرات دیگر ترسناک نیستند
• ماهی های در حال خشک شدن را با گاز بپوشانید تا فضای خالی بین آنها وجود داشته باشد (برای این کار از فاصله های کوچک استفاده کنید)
• به خاطر داشته باشید که هر چه ماهی بیشتر خشک شود، جذابیت آن برای مگس ها کمتر می شود. بنابراین ایمن سازی محصول در روزهای اول بسیار مهم است.

بسیاری از ماهیگیران از جعبه های مخصوص برای خشک کردن استفاده می کنند که ساختن آنها بسیار آسان است:

• یک جعبه از تخته ها درست کنید
• آن را با گاز یا مش بپیچید
• یک طرف جعبه را با درب درست کنید تا در صورت نیاز ماهی آماده تهیه کنید

چگونه ماهی را خشک کنیم: سر پایین یا بالا؟

اغلب بین ماهیگیران اختلاف ایجاد می شود، چگونه ماهی را روی طناب رشته کنیم: از طریق دم یا سر؟ در واقع، هر دو روش صحیح هستند و انتخاب خشک کردن به ترجیحات شما بستگی دارد:

• سر پایین- ماهی یکنواخت تر و سریع تر خشک می شود، زیرا رطوبت از دهان خارج می شود. محصول نهایی چربی کمتری دارد و چنین ماهی مدت بیشتری ذخیره می شود. در فصل پاییز توصیه می شود که به این روش خلوت کنید، زیرا در این دوره ماهی بسیار چرب است و می تواند برای مدت طولانی خشک شود.
• حواس جمع- چربی داخل لاشه باقی می ماند و گوشت را خیس می کند. چنین محصول کمی طولانی تر خشک می شود، اما معطر تر می شود. بنابراین توصیه می شود ماهی بدون چربی را خشک کنید. با این حال، اگر روده نداشته باشد، صفرا موجود در کله پاچه می تواند بر طعم محصول نهایی تأثیر منفی بگذارد و تلخ می شود.

آیا خشک کردن ماهی بدون فلس امکان پذیر است؟

معمولاً هنگام خشک کردن ماهی به دلایل زیر فلس ها برداشته نمی شود:

• از بافت های داخلی لاشه در برابر تغییر شکل و آلودگی محافظت می کند
• هنگام نمک زدن، این باعث می شود که گوشت از نمک خورنده شدید نجات یابد
• عدم وجود فلس منجر به خشک شدن بیش از حد محصول می شود

در برخی موارد، فلس ها از ماهی جدا می شوند. به عنوان یک قاعده، آنها این کار را با نمونه های بزرگ یا به منظور استفاده راحت تر از محصول نهایی انجام می دهند. با این حال، کارشناسان می گویند که چنین ماهی کمتر خوشمزه است، زیرا به نظر می رسد بیش از حد خشک و غیر معطر است.

چگونه و چقدر ماهی را در یک آپارتمان، در بالکن در گاراژ خشک کنیم؟

غیر معمول نیست که ساکنان شهرها صید خود را در داخل خانه خشک کنند، مخصوصاً در زمستان. در عین حال، مواردی وجود دارد که ماهی بی مزه یا حتی بدتر می شود. برای جلوگیری از این اتفاق، و کار شما بیهوده نیست، ویژگی های زیر را برای خشک کردن در داخل خانه در نظر بگیرید:

• قبل از نمک زدن بهتر است داخل ماهی را از بین ببرید. در یک آپارتمان، ماهی های روده دار تضمین شده است که نمک زده و فاسد نمی شوند
• پس از نمک زدن و خیساندن، لاشه ها را روی حمام آویزان کنید تا شیشه مایع شود
• فرآیند خشک کردن را از عصر شروع کنید: ماهی را آویزان کنید و پنجره را برای شب باز کنید. بنابراین بوی نامطبوع کمتری در آپارتمان وجود خواهد داشت
• بالکنی که ماهی را در آن خشک می کنید باید به خوبی تهویه شود. اگر لعاب دارد، پنجره ها را بیشتر باز کنید. در تابستان، محافظت در برابر حشرات را فراموش نکنید. مهم نیست در چه طبقه ای زندگی می کنید، بوی ماهی مطمئناً مگس ها را جذب می کند.
• در زمستان، می توانید ماهی را در آشپزخانه بالای اجاق آویزان کنید، اما نه خیلی پایین (حداقل 80 سانتی متر). بنابراین در عرض 3-7 روز خشک می شود

• برای خشک کردن در داخل خانه، می توانید از یک فن برای گردش هوا استفاده کنید
• برخی ماهی ها را پشت یخچال خشک می کنند و آن را روی رادیاتور آویزان می کنند
• به خاطر داشته باشید که در طول فرآیند خشک کردن، رطوبت و چربی از مواد خام خارج می شود. بنابراین، نوعی ظرف را جایگزین کنید یا کف را بپوشانید
• برای این واقعیت آماده باشید که در چند روز اول خشک شدن بوی ماهی خاصی در اتاق وجود دارد
• نمی توان دقیقاً گفت که ماهی چقدر در داخل خانه خشک می شود. این روند می تواند از 3 روز تا دو هفته طول بکشد. با چشیدن دوره ای محصول، آمادگی آن را بررسی کنید

چگونه و چقدر ماهی را در فر خشک کنیم؟

استفاده از فر یک راه آسان برای سرعت بخشیدن به فرآیند خشک کردن ماهی شور در یک محیط آپارتمانی است.

به این ترتیب در فر به درستی خشک کنید:

• روده ماهی
• نمک بزنید و لاشه ها را به روش معمول خیس کنید
• فر را در حالت همرفت روشن کنید
• دمای پایین را تنظیم کنید (حدود 40 درجه)
• ماهی را روی یک ورقه پخت قرار دهید، پس از پوشاندن آن با کاغذ روغنی یا فویل
• سینی را در فر قرار دهید و در را حدود 7 سانتی متر باز بگذارید
• بعد از یکی دو ساعت سر ماهی ها را با فویل بپوشانید تا نسوزند
• 3-4 ساعت دیگر بسته به اندازه ماهی خود بگذارید تا خشک شود
• آنها را بیرون بیاورید و روی سیم یا طناب ببندید
• خشک کردن در یک منطقه با تهویه خوب یا بیرون (حدود یک روز طول می کشد)

با خشک کردن ماهی های خیلی کوچک در فر، می توانید یک میان وعده آبجو عالی دریافت کنید. این به سادگی انجام می شود:

• 500 گرم ماهی بسیار ریز (بوی، اسپات، سمسا) آماده کنید.
• در صورت لزوم فلس ها را بردارید، لاشه ها را نمی توان تخلیه کرد
• خوب آبکشی کنید
• با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید
• 1 قاشق چایخوری را مخلوط کنید نمک، 0.5 قاشق چایخوری شکر و 0.5 قاشق چایخوری آب لیمو
• ادویه ها را به طور مساوی روی ماهی ها پخش کنید و آنها را کاملا بمالید
• با بشقاب بپوشانید و در یخچال بگذارید تا یک شب مارینت شود
• یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید
• ماهی را در یک ردیف قرار دهید تا به خوبی روی هم قرار گیرد
• فر را با دمای 200 درجه گرم کنید
• ورقه پخت را به مدت 15 دقیقه در آنجا قرار دهید
• بعد از این مدت ماهی را با احتیاط از طرف دوم برگردانید
• 15 دقیقه دیگر بپزید
• آرام شدن

چگونه و چقدر ماهی را در خشک کن برقی خشک کنیم؟

بسیاری از افراد از خشک کن برقی برای سرعت بخشیدن به فرآیند خشک کردن و خشک کردن ماهی استفاده می کنند. چنین وسیله ای راحت است زیرا دمای بالا و تهویه اجباری باعث تسریع کم آبی محصول می شود.

ویژگی های این روش:

• لازم نیست ماهی را برای مدت طولانی مرینیت کنید، 7 ساعت کافی است
• در دمای 50 درجه، ماهی حدود 5-7 ساعت خشک می شود. در دمای بالاتر، لاشه می تواند به سادگی بخار شود و گوشت از استخوان جدا می شود. برخی توصیه می کنند که به هیچ وجه سایبان گرمایشی را روشن نکنید، بلکه دستگاه را روی حالت دمیدن قرار دهید. بنابراین ماهی بیشتر خشک می شود - حدود یک روز

• برای سرعت بخشیدن به روند، می توانید ماهی را نه به عنوان یک کل، بلکه با برش دادن آن به لایه ها خشک کنید
• ماهی خشک شده بسیار خوشمزه است، تکه های آن در یک ماریناد از 0.5 فنجان آب لیمو، 5 قاشق غذاخوری مرینید شده است. نمک، 2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده و 1 عدد پیاز خرد شده

چگونه و چقدر ماهی را با باتری خشک کنیم؟

در دوره سرد، زمانی که فصل گرما شروع می شود، خشک کردن ماهی شور با استفاده از باتری های داغ راحت است. معمولاً آماده بودن محصول با این روش در 4 تا 8 روز اتفاق می افتد. چندین گزینه برای چنین خشک کردن وجود دارد:

• زیر باتری - لاشه ها را روی یک لایه دو لایه کاغذ یا مقوا روی زمین قرار دهید. وقتی یک طرف ماهی خشک شد، آنها را به طرف دیگر برگردانید
• روی باتری - رادیاتور را با پارچه بپوشانید تا لکه نکند. یک دسته ماهی مانند گلدسته درخت کریسمس روی آن آویزان کنید. بعد از چند روز، طرف دیگر را بچرخانید
• نزدیک باتری - ماهی آماده شده را روی خشک کن لباس آویزان کنید و آن را در کنار باتری قرار دهید

با این روش باید از خشک نشدن ماهی اطمینان حاصل کنید. در غیر این صورت گوشت از استخوان جدا می شود و خیلی خوشمزه نمی شود. اگر باتری های آپارتمان شما بسیار داغ است، ماهی ها را در فاصله نیم متری آنها قرار دهید.

چگونه و چقدر ماهی را در مایکروویو خشک کنیم؟

اجاق مایکروویو برای خشک کردن ماهی دشوار است. این به این دلیل است که برای این فرآیند، دما به اندازه گردش هوا مهم نیست. و برای رسیدن به این در مایکروویو تقریبا غیر ممکن است. علاوه بر این، در حین کارکرد این وسیله آشپزخانه، مانند فر درب آن را باز نکنید. و جریان هوای اضافی وجود نخواهد داشت.

بنابراین، تنها یک مایکروویو با کانوکشن می تواند برای خشک کردن ماهی مناسب باشد. دما باید کم باشد (بیش از 40 درجه) و ماهی ها باید در یک ردیف قرار گیرند. زمان خشک شدن بستگی به اندازه ماهی و ویژگی های فر شما دارد.

در این صورت، همیشه احتمال زیادی وجود دارد که ماهی شما فقط پخته شود و خشک نشود.

نحوه خشک کردن سوف، ماهی کپور چلیپایی، سابر ماهی، کوتوم، ووبلا، ماهی: نکات و دستور العمل ها

هر ماهیگیر روش خاص خود را برای نمک زدن و خشک کردن صید دارد. در عین حال، اعتقاد بر این است که انواع مختلف ماهی نیاز به ظرافت های خاص خود را برای خشک کردن دارند. ما نکاتی را برای خشک کردن ماهی از ماهیگیران با تجربه به شما جلب می کنیم.

سوف- یکی از رایج ترین ماهی ها در آب های ما. همه آن را دوست ندارند، زیرا گوشت بسیار چرب و حتی خشکی ندارد. با این حال، سوف به طور مناسب خشک شده دارای عطر خاص دلپذیر و خواص تغذیه ای عالی است.

نحوه صحیح خشک کردن سوف ها:

• این فرآیند را در بهار یا پاییز انجام دهید، زیرا در گرمای تابستان فلس های این ماهی به پوسته متراکم تبدیل می شود و گوشت داخل آن شروع به خراب شدن می کند.
• قبل از نمک زدن، نمونه های بزرگ از کله پاچه ها تمیز می شوند، نمونه های کوچک تمیز نمی شوند
• لاشه‌ها را در ردیف‌هایی بچینید و به مقدار زیاد مالش دهید و روی آن‌ها نمک و شکر بپاشید (500 گرم نمک و 5 قاشق غذاخوری شکر به ازای هر 2 کیلوگرم ماهی)
• 3-4 روز در سرما تحت فشار نگه دارید
• حدود یک روز در آب شیرین خیس کنید
• حدود یک هفته خشک شود

کپور- یک ماهی محبوب که خشک شود بسیار خوشمزه است. قبل از خشک شدن باید روده آن را جدا کرد وگرنه تلخ می شود. برای نمک زدن، 1 کیلوگرم نمک و 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. شکر در هر 7-10 کیلوگرم مواد خام. به عنوان یک قاعده، حدود 6-7 روز سر به پایین خشک کنید، و اسپیسرها را در آبشش ها قرار دهید.

چخون- این ماهی تجاری با ارزش است که شکلی کشیده و شبیه سابر است. به صورت خشک شده دارای ویژگی های طعم فوق العاده ای است، اگرچه همه طبیعت استخوانی آن را دوست ندارند.

ویژگی های آماده سازی و خشک کردن:

• باید ماهی را از داخل با دقت تمیز کنید، بدون اینکه به لایه داخل شکم آسیبی وارد شود، زیرا از نشت چربی از گوشت جلوگیری می کند.
• برای نمک زدن، حدود 100 گرم نمک در هر 1 لاشه متوسط ​​مصرف کنید
• برخی از ماهیگیران پس از نمک زدن ماهی را در آب خیس نمی کنند بلکه آن را پاک می کنند یا تحت ظلم قرار می دهند تا رطوبت از بین برود.
• حدود 10-14 روز خشک شود، در حالی که دو روز اول - سر به پایین به طوری که مایع سریعتر از شیشه باشد، و سپس موقعیت خود را تغییر دهید.

کوتوم- ماهی کمیاب خزری، بسیار خوشمزه و با ارزش. گوشت او لطیف است، بدون استخوان های کوچک. اما ترشی و خشک کردن صحیح آن به دلیل چربی زیاد و گوشتی بودن آن بسیار مشکل است. بنابراین هنگام نمک زدن از نمک دریغ نکنید و در دمای پایین خشک کنید.

ووبلا- نوعی سوسک، از خانواده کپور ماهیان است. اغلب برای نمک زدن و خشک کردن استفاده می شود. معمولاً حدود 3 روز نمک زده سپس حدود 6 ساعت خیس می شود. بنابراین ماهی کمی نمکی و لطیف می شود. از 13 تا 30 روز خشک می شود.

برام- احتمالاً محبوب ترین میان وعده ماهی برای آبجو در منطقه ما. ما چندین روش برای خشک کردن آن ارائه می دهیم.

روش 1 - Volga-Akhtuba (مناسب برای خشک کردن در محل ماهیگیری)

• روده ماهی
• لاشه را در امتداد خط الراس پخش کنید
• از دو طرف نمک بغلتانید
• در آفتاب و باد معلق

در عین حال، ماهی خیلی سریع خشک می شود، اما طعم و عطر خاصی ندارد.

• لاشه را جدا کنید، حتما نوار سیاه را در امتداد خط الراس بردارید
• داخلش را کاملا بشویید
• 250 گرم نمک به ازای هر 1 کیلوگرم مواد خام مصرف کنید
• لاشه را خوب نمک بزنید
• در یک کاسه لعابی که کف آن نیز با نمک پوشانده شده است قرار دهید
• وزن را در بالا قرار دهید
• بعد از 2 روز ماهی را بشویید
• آویزان کنید تا در دمای حدود 15 درجه به مدت 7 تا 14 روز خشک شود

• روده لاشه ها
• یک محلول نمکی درست کنید (برای 2 لیتر آب 2 فنجان نمک)
• ماهی را در آن قرار دهید
• در بالا فشار دهید
• حداقل 2 روز آن را در سرما نمک بزنید
• خوب در آب جاری خنک بشویید
• به مدت 2 هفته در سایه خشک کنید

کپور- به شکل خشک شده بسیار خوشمزه است. با این حال، همه نمی دانند که چگونه آن را به درستی خشک کنند:

• فلس ها و روده را بردارید
• سر و دم را بریده
• نمک خشک یا مرطوب به مدت 10 روز
• نژاد
• نمک را با نمک نمک مخلوط کنید (0.5 - 1٪ از حجم نمک)
• ماهی را خوب مالش دهید
• حداقل 2 هفته در یک منطقه تهویه شده خشک کنید

همه نمی دانند که ماهی شور خشک شده را می توان نه تنها به عنوان یک میان وعده آبجو مصرف کرد. سعی کنید منوی خود را متنوع کنید:

• لاشه های خشک شده را به آرد خرد کنید و پودر حاصل را به سوپ، سس سالاد، کیک ماهی اضافه کنید.
• سوپ ماهی را بر اساس چنین ماهی بپزید (شما باید ظرف را با احتیاط نمک بزنید)
• خمیر ساندویچ را تهیه کنید: ماهی خرد شده را با خامه ترش، سس مایونز، گیاهان و یک حبه سیر مخلوط کنید.
• یک قابلمه درست کنید: ماهی را حدود یک روز در آب خیس کنید و تکه تکه کنید، روی سیب زمینی های نازک برش داده شده، با مخلوط شیر و تخم مرغ بریزید، در فر بپزید.

ویدئو: چگونه ماهی را نمک و خشک کنیم؟

ماهی خشک محصولی است که توسط طبیعت مادر و نبوغ انسان ایجاد شده است. یک مشت نمک، یک لاشه خام و آب و هوای مساعد تمام آن چیزی است که برای تهیه یک داروی خوشمزه نیاز دارید. این فناوری به گوشت ماهی طعمی لطیف و رنگ کهربایی دلپذیر می دهد و به مصرف کننده هدیه ای خوراکی بدون تاریخ انقضا می دهد.

ماهیت فرآیند خشک شدن آهسته تحت تأثیر گرما، نور و هوا است. چنین روش آرامی منجر به توزیع یکنواخت چربی می شود و حتی تا حدی ترکیب محصول را تغییر می دهد - رنگی غنی و بافت متراکم به دست می آورد. قبل از خشک کردن ماهی، نمک زدن باید انجام شود - مرحله اصلی آماده سازی.

عناصر:

• ماهی؛
• نمک - 150-250 گرم.

آشپزی

1. لاشه ها را مرتب کنید. بزرگ - روده، و کوچک را به شکل اصلی خود رها کنید.
2. بشویید، کمی خشک کنید و به نمک زدن ادامه دهید.
3. برای طعم ملایم به ازای هر 1 کیلوگرم تفاله 150 گرم نمک استفاده کنید، در صورت تمایل مقدار اولی را افزایش دهید.
4. با نمک پاشیدن، لاشه ها را به صورت لایه لایه در یک ظرف مناسب قرار دهید.
5. قطعه کار را با هدایت وزن محصول در سرما از 3 تا 14 روز تحت فشار قرار دهید.
6. لاشه ها را روی ریسمان ببندید و سوزن را از کاسه چشم رد کنید.
7. به صورت بسته‌های 6 واحدی درآورید، بشویید و در مکانی خنک و تهویه‌دار آویزان کنید و با گاز پانسمان پوشانده شده باشد.
8. ماهی خشک بیش از 14 روز تهیه نمی شود.

ماهی خشک شده در فر

ماهی خشک شده - دستور العملی که شامل تکنیک های مختلف خشک کردن است. روش طبیعی برداشت در فضای باز برای ساکنان حومه شهر ایده آل است. روش مصنوعی شامل دودخانه های تولیدی ویژه است. نکات ساده و جهانی به شما می گوید که چگونه ماهی را به درستی خشک کنید، با توجه به وزن و نوع محصول.

عناصر:

• ماهی؛
• نمک.

آشپزی

1. اگر صاحب یک ماهی کوچک هستید، آن را کامل بپزید، ماهی بزرگ باید روده کند.
2. ماهی ها را لایه لایه بچینید، با احتیاط نمک بپاشید و تحت ظلم قرار دهید.
3. پس از نمک زدن روزانه کوتاه، لاشه ها را آبکشی کرده، بر روی تمام سطح ایجاد کنید و با خلال دندان محکم کنید تا ماهی بخار پز و تهویه نشود.
4. دمای فر را روی بیش از 40 درجه تنظیم کنید، همرفت را روشن کنید و در را باز کنید.
5. محصول را روی یک ورقه پخت که از قبل با روغن پوشانده شده است پهن کنید و به مدت 7 ساعت در فر قرار دهید.
6. درب کمی باز تهویه قطعه کار را فراهم می کند و رژیم دمای پایین یکنواختی را تضمین می کند.
7. ماهی خشک شده را به مدت یک روز در هوا نگه دارید، سپس نمونه برداری کنید.

سابر ماهی خشک شده

یکی از ساکنان خانواده کپور ماهیگیران بسیار مورد تقاضا است و بنابراین در کتاب قرمز ذکر شده است. گوشت آبدار، چربی زیرپوستی متراکم و اندازه مطلوب آن را به محصولی جذاب تبدیل کرده است. ماهی خشک شده، دستور پخت آن دارای دو گزینه نمکی است، نیاز به رعایت دقیق مراحل آماده سازی دارد.

عناصر:

• ماهی؛
• اب؛
• نمک.

آشپزی

1. هنگام شروع نمک زدن، روشی را از قبل انتخاب کنید.
2. پس از خشک شدن، محصول را در یک ظرف چوبی قرار داده و با نمک فراوان پاشیده شده، تحت فشار قرار می گیرد.
3. مرطوب - شامل آب نمک برای ماهی خشک شده، به میزان 1 کیلوگرم نمک در هر 3 لیتر آب. بعد از 5 روز، آمادگی را بررسی کنید، آبکشی کنید و خیساندن روزانه را انجام دهید، سپس خشک کنید و به طور سنتی قطعه کار را در جای مناسب آویزان کنید.

ماهی قرمز خشک شده در خانه فرصتی عالی برای نوازش عزیزان در هر زمان از سال است. برای تهیه یک غذای لذیذ نیازی به داشتن وسایل ماهیگیری ندارید - مجموعه مغازه ها کاملاً مناسب است. از ماهی های چرب مانند سالمون و قزل آلا استفاده کنید و غذاهای خانگی برای مدت طولانی آبدار و معطر باقی می مانند.

عناصر:

• ماهی قزل آلا؛
• نمک.

آشپزی

1. قزل آلای بزرگ را روده می کنند، سر را بریده و برای راحتی به دو نیمه تقسیم می کنند.
2. شما نمی توانید بدون نمک اولیه انجام دهید ، بنابراین لاشه به وفور مالش می شود و با یک فیلم پوشانده می شود و به مدت دو روز در یخچال قرار می گیرد.
3. شسته، خشک شده و به مدت 5-10 روز وارونه آویزان شده است.
4. آمادگی ماهی خشک شده با ترجیحات طعم تعیین می شود.

ماهیگیران باتجربه اغلب با صیدهای بزرگ روبرو می شوند. رایج ترین ساکنان رودخانه با اندازه های کوچک - vobla، goby و roach برای نمک زدن فوری و سپس برای خشک کردن مناسب هستند. ماهی تازه نیازی به روده ندارد، به سرعت خیس می شود و در ذخیره سازی بی تکلف است. چنین پیش غذا به طور هماهنگ نوشیدنی کف آلود را تکمیل می کند و منو را متنوع می کند.

عناصر:

• سوسک تازه یا گوبی؛
• نمک.

آشپزی

1. صید تازه را با حوله خشک کنید.
2. کف یک ظرف لعابی عمیق نمک بپاشید و لایه اول را بچینید.
3. هر ردیف را به وفور نمک بزنید سپس با بشقاب ببندید و بار بگذارید و در سرما قرار دهید.
4. پس از 3 روز، محصول خیس شده را در یک اتاق تهویه دار آویزان کنید.
5. پخت و پز ماهی خشک فرآیندی است که به یک هفته خشک کردن نیاز دارد.

ماهی خشک شده در خشک کن سبزیجات

ریتم زندگی شهری زمانی را برای لذت های آشپزی باقی نمی گذارد؛ فناوری خشک کردن چند روزه اهمیتی ندارد. یک ابزار مدرن به شما کمک می کند تا یک غذای ماهی را در یک روز دریافت کنید -. کافی است در مورد انواع مورد علاقه خود تصمیم بگیرید، آن را به درستی ترشی کنید، آن را در طبقات بچینید و دما را انتخاب کنید، مهمانان را برای مزه دعوت کنید.

عناصر:

• ماهی؛
• نمک.

آشپزی

1. قبل از پختن ماهی خشک در خشک کن، تکه ها یا کل محصول را طبق مرحله اول آماده سازی به مدت 8 ساعت مارینت کنید.
2. در آب سرد خیس کنید، بگذارید آب آن کشیده شود و روی تورهای خشک کن پخش کنید.
3. با انتخاب دمای مطلوب 59 درجه، در طول روز بپزید.

برای علاقه مندان واقعی ماهیگیری، یخبندان شدید مانعی ندارد و همه نمی توانند با این فناوری در دمای زیر صفر مقابله کنند. روش قدیمی برداشت اورال به شما کمک می کند تا از درجه زمستان به نفع خود استفاده کنید و محصولی به طور مساوی پخته کنید.

عناصر:

• ماهی؛
• نمک.

آشپزی

1. قبل از خشک کردن ماهی در زمستان، کثیفی را بدون شستن لاشه از لاشه پاک کنید.
2. با استفاده از کریستال های درشت نمک، ماهی را غلیظ بپاشید و چند روز تحت فشار قرار دهید.
3. پس از خشک شدن، ماهی را به مدت 7 روز در سرما معلق می گذارند.
4. ماهی خشک شده در سرما لذیذترین غذاست. هوای یخ زده رطوبت را خارج می کند و فرآیند پخت و پز را سرعت می بخشد. یک لاشه هفتگی را می توان با خیال راحت برای ذخیره سازی فرستاد.

ذخیره سازی خالی نکته مهمی است که به شما امکان می دهد نه تنها محصول آماده شده را از فساد، بلکه از سلامت مصرف کننده نیز محافظت کنید. آبزیان به عنوان یک محصول فاسد شدنی، به ویژه در معرض نفوذ باکتری ها و در نتیجه پوسیدگی هستند. قوانین ساده و مقرون به صرفه به افزایش ماندگاری تا شش ماه بدون از دست دادن طعم و کیفیت کمک می کند.

1. قبل از ورود به خانه، آن را بررسی کنید و بوی آن را بررسی کنید. استاک با کیفیت تمام شده را بلافاصله در کاغذ بپیچید و در فریزر قرار دهید.
2. ذخیره سازی در کاغذ یکی از مقرون به صرفه ترین گزینه ها است.
3. قلع محکم بسته به عنوان با کیفیت ترین روش شناخته می شود و وجود فضای خنک و خشک امکان نگهداری در کارتن، سبد یا کیسه های پارچه ای را فراهم می کند.

فقط در کشورهای اسلاو آیین نوشیدن آبجو با ماهی خشک نمکی وجود دارد. برای خارجی ها، این محصول یک غذای لذیذ است، اما با حداقل یک بار امتحان کردن، دیگر نمی توانند آن را رد کنند. ماهیگیران مشتاق احتمالاً می دانند چگونه ماهی را خشک کنند، اما برای ماهیگیران تازه کار، این مقاله ممکن است مفید باشد.

مراحل آماده سازی و خود خشک شدن

عناصر:

روش پختن:

1. براي خشك كردن سيم، قوچ، سيم نقره اي، وبله، سابر ماهي و كپور مناسب ترند. این گونه ها به اندازه های بزرگ نمی رسند، بنابراین برای خشک کردن ایده آل هستند. محصول تازه گرفته شده ابتدا باید به خوبی شسته شود و تنها پس از آن به خیساندن ادامه دهید.
2. پس از ریختن یک لایه نمک معمولی درشت در کف حوضه، ماهی ها را به صورت لایه لایه، ترجیحا با جک، قرار دهید تا یک سنگ تراشی کاملاً یکنواخت به دست آید.
3. هر لایه باید با نمک پاشیده شود و باید آن را کاملاً بپوشاند. در مرحله نهایی، میان وعده آینده برای آبجو با یک درب از یک تابه لعابی پوشانده می شود. باید به خاطر داشت که اندازه آن باید با لگن متناسب باشد.
4. حالا باید فکر کنید که از چه چیزی به عنوان ظلم استفاده کنید. این می تواند چند آجر یا سنگ باشد. در صورت امکان می توانید یک ظرف آب قرار دهید. در مرحله بعد، باید محصول را به مدت 2-3 روز در یک مکان خنک بگذارید تا مارین شود.
5. پس از این مدت، ماهی ها باید به خوبی شسته شوند و حتی پس از آن باید شروع به آویزان کنند، اما کارگران باتجربه رشته آبی توصیه می کنند که آن را به مدت مشابه در آب خیس کنید، یعنی به مدت 2-3 روز، قبل از خشک شدن، در غیر این صورت. ممکن است خیلی شور شود
6. با استفاده از گیره های کاغذ، دم را در پشت چشم ها فرو کنید و آن را در مکانی با تهویه مناسب، اما از نور مستقیم خورشید از طناب آویزان کنید.

ویژگی های خشک کردن ماهی های کوچک

چگونه ماهی را به درستی خشک کنیم؟ در تابستان، 3-7 روز برای او کافی است تا کاملا خوراکی شود. اگر آن را حس کنید و آن را استشمام کنید به راحتی قابل درک است: نباید نرم باشد و بوی گوشت تازه باید با عطر مطبوع و مست کننده ماهی خشک شده جایگزین شود.

اگر نیاز به خشک کردن یک محصول کوچک - کپلین یا تیره دارید، روند خیساندن و خشک کردن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. یعنی یک روز برای خیساندن کافی است و همین مقدار صرف خشک کردن می شود و آویزان کردن آن لازم نیست: گذاشتن آن بر روی کاغذ یا پارچه روغنی حرام نیست و بعد از چند ساعت بچرخد. آن را به طرف دیگر منتقل کنید و در پایان روز از یک محصول خوشمزه و سالم لذت ببرید.

نحوه خشک کردن ماهی در زمستان

فرآیند خشک کردن در فصل سرد با گرما تفاوتی ندارد. چگونه ماهی را در خانه خشک کنیم؟ محصول شور و خیس شده باید در یک مکان گرم آویزان شود، به این معنی که برای این کار به اجاق، دیگ بخار یا اجاق گاز نیاز دارید.

• طناب باید روی اجاق گاز در فاصله ای کشیده شود که میان وعده آینده آبجو به هیچ وجه سرخ نشود، بلکه فقط تحت تأثیر هوای گرم خشک شود. محصول خشک شده از این طریق را می توان در 5-7 روز به دست آورد.
• کجا می توان ماهی را در زمستان خشک کرد؟ اگر این گزینه به هر دلیلی مناسب شما نیست، می توانید یک خشک کن برقی مخصوص خریداری کنید. کاربران باتجربه توصیه می کنند که محصول را با بخاری های کاملاً خاموش بپزید و فقط فن باقی بماند.
• در غیر این صورت ممکن است خراب شود و ماهی نه تنها پژمرده نمی شود، بلکه سرخ نمی شود، بلکه به سادگی گرم می شود و وقتی می خواهید آن را بگیرید، گوشت از استخوان ها می افتد. چگونه ماهی را در خشک کن برقی خشک کنیم؟ روی یک ملحفه قرار دهید و به مدت 12 تا 24 ساعت زیر جریان مستقیم هوا که توسط یک فن دمیده می شود بگذارید.
• اما همانطور که تمرین نشان می دهد، این زمان کافی نیست و محصول برای مصرف انسان نامناسب باقی می ماند. در این مورد، به کاربران با تجربه توصیه می شود که به اصطلاح چیپس برای آبجو را از فیله ماهی بپزند. و برای این، ماهی باید تمیز شود، روده شود.
• سر را بردارید و تمام گوشت را از استخوان جدا کنید. آن را به نوارهای نازک برش دهید و روی یک ورقه پخت واحد قرار دهید. چه مدت می توان چنین ماهی را خشک کرد؟ پخت فیله 5-7 ساعت طول می کشد.

برای برداشت ماهی از طریق خشک کردن (خشک کردن) لازم است افراد نه چندان بزرگ در اندازه گرفته شوند. وزن متوسط ​​یک ماهی باید حدود هفتصد گرم باشد، با سطح متوسط ​​چربی. روش خشک کردن ماهی شامل سه مرحله است:

نمک زدن به روش خشک یا آب نمک؛

· خیس کردن ماهی؛

· پخت.

نمک مانعی برای ماهی نیست

قبل از نمک زدن، ماهی باید کاملاً از مخاط و کثیفی تمیز شود. به گفته کارشناسان، ماهی برای خشک کردن "یک بار آب را می بیند"، یعنی. شستن آن توصیه نمی شود. آب اضافی طعم ماهی خشک شده را مختل می کند.

مقدار نمک به صورت تجربی تعیین می شود، مقدار متوسط ​​آن 120-130 گرم در هر کیلوگرم ماهی است. لاشه ها را محکم روی هم چیده و با نمک پاشیده می شوند. در پایان، ظرف ماهی شور باید با درب با قطر کمتر بسته شود و چیزی سنگین روی آن قرار گیرد.

زمان تقریبی نمک زدن از 2-3 روز تا یک هفته بسته به اندازه ماهی است. می توانید آمادگی را با فشار دادن به پشت ماهی بررسی کنید - اگر فرورفتگی یکنواخت نشد، ماهی به اندازه کافی نمک زده شده است.

پس از خارج شدن ماهی از آب نمک، باید آن را در آب سرد خیس کنید. زمان خیساندن بر اساس دوره نمک زدن تعیین می شود. اعتقاد بر این است که یک روز نمک زدن برابر است با یک ساعت خیساندن.

خشک کردن ماهی

برای خشک شدن کامل ماهی، باید آن را در مکانی قرار دهید که بتوانید جریان دائمی هوای تازه را ترتیب دهید. در تابستان، این مشکلات به وجود نمی آید و در زمستان، می توانید مکانی را برای خشک کردن روی یک ایوان گرمایش بسته یا در آشپزخانه، نه چندان دور از اجاق گاز یا رادیاتورهای گرمایش ترتیب دهید. برای اینکه ماهی "بیرون بیاید" می توانید یک فن در کنار ماهی آویزان قرار دهید.

خشک کردن ماهی در زمستان برای آن دسته از افراد خوب است خشک شدن تابستانکه خطر فساد آن توسط لارو مگس وجود ندارد، زیرا حشرات پرورش داده می شوندبنابراین، درمان ماهی با محلول سرکه یا روغن گیاهی ضروری نیست (و همچنین خشک کن درست کن).

ویدئو ". نحوه خشک کردن ماهی های بزرگ را نشان می دهد.

برای خشک کردن ماهی در خانه، باید آن را به درستی آماده کنید، نمک بزنید و آن را به طور طبیعی یا با کمک تجهیزات اضافی خشک کنید. ویژگی های طعم محصول نهایی به اندازه لاشه و همچنین به محتوای چربی و ساختار فیله بستگی دارد.

[ پنهان شدن ]

خشک کردن یا پخت

ویژگی های متمایز خشک کردن و خشک کردن در جدول ارائه شده است:

چه نوع ماهی را می توان خشک کرد؟

ماهی های رودخانه ای کوچک یا متوسط ​​برای خشک کردن یا خشک کردن مناسب هستند، یعنی:

• راد
• رم؛
• سوسک;
• vobla;
• سابر ماهی;
• سوف;
• زاندر;
• کپور;
• لاشخور؛
• پیک
• گوج
• ماهی کپور صلیبی؛
• کپور

برای خشک کردن، فقط باید از ماهی تازه ای استفاده شود که بیش از یک روز پیش صید شده باشد. در غیر این صورت، محصول ممکن است بدون داشتن زمان برای پخت، پوسیده شود.

تهیه ماهی

قبل از خشک کردن ماهی در خانه، باید آن را با دقت به این ترتیب آماده کنید:

1. لاشه ها را بشویید، مخاط را بردارید.
2. فلس ها را جدا نکنید، ماهی های کوچک را روده نکنید. داخل گونه های گیاهخوار را در هوای گرم جدا کنید - اگر این کار انجام نشود، طعم تلخ ماهی شروع می شود و به سرعت خراب می شود.
3. نمایندگان بزرگ را به طور کامل برش دهید - روده را بدون کندن پوست و پوسته ها. برای انجام این کار، لاشه را در امتداد باله پشتی برش دهید. شکم را کامل بگذارید تا چربی داخل آن حفظ شود. ماهی بریده شده و قسمت های آن را با آب نشویید.

مراحل اولیه پخت و پز

فرآیند پخت و پز شامل:

1. رفتار.
2. نمک زدن.
3. خیساندن.

نمک زدن

سه راه اصلی برای نمک زدن ماهی وجود دارد:

• خشک؛
• مرطوب؛
• آبنمک.

نمک خشک

روش خشک اغلب برای نمک زدن غنائم با وزن بیش از یک کیلوگرم استفاده می شود، یعنی:

• پیک
• کپور;
• سيم و ساير ماهيهاي بزرگ

برای نمک زدن خشک، باید این کار را انجام دهید:

1. لاشه ها را در امتداد خط الراس برش دهید، داخل آن را بردارید، صاف کنید.
2. داخل آن را نمک بزنید.
3. شکم ماهی را در یک جعبه چوبی قرار دهید.
4. فلس ها را نمک بپاشید.
5. با فویل بپوشانید و با یک بار فشار دهید.
6. جعبه را به مدت سه تا هفت روز در جای خنک بگذارید.

به این ترتیب می توانید یک ماهی کوچک را بدون روده کردن آن ترشی کنید.

نمک مرطوب

روش مرطوب برای لاشه های تا وزن یک کیلوگرم استفاده می شود. برای نمک زدن به تابه های لعابی بزرگ یا بشکه های پلاستیکی نیاز دارید.

این فرآیند شامل مراحل زیر است:

1. ماهی را به روشی خشک از خاک پاک کنید.
2. داخل آن را بردارید.
3. کف ظرف را با یک لایه نمک به مدت حداقل چند سانتی متر بپوشانید.
4. لاشه ها را طوری قرار دهید که پشت یکی روی شکم دیگری همپوشانی داشته باشد و نمک بپاشید.
5. لایه بعدی ماهی را عمود بر لایه قبلی قرار دهید.
6. یک ظاهر طراحی شده را تمام کنید، سخاوتمندانه لایه بالایی را با نمک بپاشید.
7. با یک درب با قطر کمتر بپوشانید و با یک بار فشار دهید.
8. پس از مدتی، پس از بیرون آمدن آب میوه که ماهی را می پوشاند، ظرف را در جای سرد قرار دهید.
9. زمان آمادگی بستگی به اندازه لاشه ها دارد و حداکثر تا سه روز می باشد.

نمک زدن در آب نمک

این روش نمک زدن برای ماهی های کوچک تا وزن نیم کیلوگرم بهترین است.

برای این روش شما نیاز دارید:

1. آب نمک را آماده کنید - نمک را به آب اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. غلظت محلول را با انداختن یک تخم مرغ در آن تعیین کنید، باید شناور شود. نسبت تقریبی: سه لیتر آب به ازای هر کیلوگرم نمک.
2. ماهی را طوری در محلول قرار دهید که کاملا روی آن را بپوشاند (حجم تقریبی 1 لیتر به ازای هر 3 کیلوگرم مواد اولیه). راحت تر است که لاشه ها را از قبل روی طناب ببندید و همراه با آنها در آب نمک فرو کنید.
3. با گاز بپوشانید و با یک بار فشار دهید.
4. سه روز در جای خنک نگهداری کنید.

ولادیمیر پلیسف دستور ویدیویی خود را برای نمک زدن ماهی های بزرگ رودخانه به اشتراک می گذارد.

خیساندن

قبل از خشک شدن، ماهی را تحت خیساندن قرار می دهند تا نمک اضافی از لاشه ها گرفته شود تا سطح آن نمک زدایی شود. این لازم است تا محصول نهایی مرطوب نشود و خوش طعم باشد.

برای این شما باید:

1. ماهی را از آب نمک خارج کنید و بگذارید استراحت کند تا نمک به طور یکنواخت در سراسر لاشه پخش شود.
2. ماهی را کاملاً در آب تازه جاری بشویید و مخاط را از آن جدا کنید.
3. لاشه ها را در یک ظرف قرار دهید و آنها را با آب سرد پر کنید و به طور دوره ای آن را تغییر دهید. (زمان خیساندن برابر است با زمان نمک زدن، آمادگی را می توان با لاشه های شناور تعیین کرد).
4. ماهی را خشک کنید و روی کاغذ بگذارید تا مایع اضافی آن خارج شود.

خشک کردن

مرحله آخر آویزان کردن لاشه برای خشک شدن بیشتر است.

شما می توانید این کار را به دو صورت انجام دهید:

1. ماهی توسط دم آویزان می شود - برای این کار باید سوراخی در ناحیه باله عقب ایجاد شود که سیمی درون آن رزوه شود. سپس بسته ها را در یک مکان تهویه آویزان می کنند. در این حالت رطوبت اضافی و محتویات معده از دهان خارج می شود، بنابراین محصول نهایی طعم تلخی نخواهد داشت.
2. ماهی توسط سر آویزان می شود - برای این، یک سیم یا طناب در سوراخ های چشم قرار می گیرد. چربی و صفرا داخل آن باقی می ماند و گوشت را اشباع می کند، نرم می شود و تلخی مختصری پیدا می کند.

قوانین کلی برای خشک کردن ماهی:

• لاشه ها را روی سیم فولادی ضد زنگ یا طناب ریز بافته شده آویزان کنید.
• قطعات کار نباید با یکدیگر در تماس باشند.
• بسته ها در یک پیش نویس کوچک در سایه آویزان می شوند.
• برای خشک شدن بهتر، می توانید لاشه ها را به مدت 3-5 ساعت در نور مستقیم خورشید آویزان کنید.
• اگر هوا مرطوب باشد و به اندازه کافی گرم نباشد، ماهی های بزرگ باید شکم خود را برش دهند، آن را باز کنند و "میله های چوبی" را در آنجا قرار دهند.
• زمان خشک شدن کامل در هوای خوب و غیر مرطوب از سه تا پنج روز است.

در آپارتمان در فر در خشک کن برقی بیرون از خانه

بیرون از خانه

ویژگی های خشک کردن ماهی در فضای باز:

• این روش در هوای آفتابی در دمای 18-20 درجه سانتیگراد انجام می شود.
• بسته ها روی شبکه های افقی، ریل ها قرار می گیرند، در جعبه های باز یا زیر سایبان آویزان می شوند.
• در هوای بارانی زیر سایه بان یا در یک اتاق پنهان می شوند.

در بالکن

بالکن های تهویه شده برای خشک کردن صید به خصوص در هوای ابری و سرد مناسب هستند.

در بالکن ماهی را به این صورت خشک می کنیم:

1. ما کف اتاق را می پوشانیم.
2. ما لگن را زیر غذاهای دریایی آویزان شده جایگزین می کنیم تا چربی نشت کننده اتاق را لکه دار نکند.
3. پنجره ها را باز کنید تا هوا به جریان بیفتد.

داخل اتاق

ماهی پژمرده در خانه به دلیل بوی خاص بهترین گزینه نیست. در آپارتمان می توان بسته ها را در کنار بخاری آویزان کرد (در فصل زمستان)، با قرار دادن فن در نزدیکی آن، یا لاشه ها را روی اجاق گاز قرار داد.

در سرداب

این انبار برای خشک کردن ماهی های کوچک مناسب است، اما به احتمال زیاد باید در یک مکان گرمتر به وضعیت مطلوب برسد. غذاهای دریایی بزرگ، آهسته تر خشک می شوند و قبل از اینکه خوب خشک شوند، فاسد می شوند.

در انبار، به دلیل دمای پایین، خشک کردن می تواند تا دو تا سه هفته طول بکشد.

در اتاق زیر شیروانی

مزایای خشک کردن در اتاق زیر شیروانی:

• سقف بسیار گرم می شود، پیش نویس ها خشک شدن را تسریع می کنند.
• نه خورشید و نه باران بر لاشه ها نخواهد بارید.
• همیشه فضای کافی زیر سقف وجود دارد.

قانون اصلی این است که رباط ها را بالاتر آویزان کنید.

در فر

خشک کردن در فر به این صورت است:

1. ماهی شور را به صورت ردیفی روی گریل قرار دهید. یک ورقه پخت را در کف قرار دهید یا با فویل آلومینیومی بپوشانید.
2. دما را روی حدود 80 درجه سانتیگراد (نه بیشتر) تنظیم کنید تا فقط یک ماهی پخته نگیرید. در فر را 5-7 سانتی متر باز کنید.
3. ماهی باید دو ساعت خشک شود، سپس سرها را با فویل مقاوم در برابر حرارت بپوشانید و 4-6 ساعت دیگر بگذارید.
4. چند روز دیگر آویزان کنید و خشک کنید.

در خشک کن برقی

برای خشک کردن، هر خشک کن برقی همرفتی با عملکرد گرمایش خاموش مناسب است. فن تعبیه شده گردش هوا را فراهم می کند.

دما باید حدود 30 درجه سانتی گراد باشد، در غیر این صورت ماهی بخار می کند و شروع به از هم پاشیدن می کند. بسته به اندازه، فرآیند از 2 تا 4 روز طول می کشد.

چگونه آمادگی را تعیین کنیم؟

بهتر است آمادگی ماهی را با طعم یا علائم دیگر تعیین کنید:

• ماهی در نور شفاف است.
• دارای بافت متراکم و الاستیک است؛
• درخشندگی چرب دارد؛
• نمک به طور کامل در سطح لاشه وجود ندارد.
• پوست یا پوسته های قوی، بدون مشکل برداشته می شود.
• دارای رایحه تند و تند غنی است.

ماهی خشک شده برای خوردن بلافاصله پس از خشک شدن مناسب است. برای بلوغ نهایی، باید آن را به مدت 3-4 هفته در یک مکان سرد قرار دهید، آن را در کاغذ روغنی یا روزنامه پیچیده کنید.

چگونه از شر مگس خلاص شویم؟

در تابستان از روش های زیر برای مبارزه با مگس ها و سایر حشرات استفاده می شود:

1. قبل از خشک شدن، لاشه ها به مدت 10 دقیقه در محلول سرکه - 10 لیتر آب و 120 میلی لیتر اسانس خیس می شوند.
2. سر ماهی با روغن آفتابگردان درمان می شود.
3. لاشه ها را با پیاز یا سیر می مالند.
4. بافتنی ها با گاز پوشیده شده اند و هیچ سوراخ بزرگی باقی نمی گذارند. آن را با سرکه 9 درصد اسپری کنید.
5. قسمت های خالی با محلول تهیه شده از روغن نباتی و سرکه (به نسبت 1: 3) درمان می شوند.

کشو خشک کن کشو خشک کن کابینت خشک کن

ویژگی های خشک کردن ماهی در فصل سرد

برای خشک کردن با کیفیت بالا، هوای گرم و خشک مورد نیاز است، بنابراین در زمستان و پاییز باید آن را در خانه ایجاد کنید.

اگر ماهی را در فصل سرد خشک کنیم، باید بدانید:

• پس از خیساندن، ماهی را روی وان حمام آویزان کنید تا چربی آن تخلیه شود.
• بهترین مکان خشک کردن یک ایوان یا بالکن لعاب دار با پنجره های باز است.
• هنگام خشک کردن در زمستان یا پاییز، فقط روش خشک نمک مناسب است.
• مکان های نزدیک باتری یا بالای اجاق گاز مناسب است.
• به علاوه خشک شدن در فصل سرد - عدم وجود مگس.

در زمستان، پختن ماهی با کیفیت بالا دشوار است. خشک کردن به هوای خنک تازه و رطوبت کم نیاز دارد و در فصل گرما در آپارتمان ها بسیار گرم است. گوشت به سرعت خشک می شود، اما زمانی برای رسیدن نخواهد داشت.

ذخیره سازی محصول نهایی

ماهی خشک آماده را با استفاده از ظروف زیر در مکانی خنک و دارای تهویه مناسب نگهداری می کنند:

• کیسه تنفسی؛
• جعبه چوبی با درب؛
• کیسه پلاستیکی محکم بسته بندی شده؛
• فویل غذا، فیلم یا روزنامه.

ویدئو

نویسنده کانال ویدیویی "برادران پریخودکو ماهیت ماهیگیری" در مورد نحوه خشک کردن صحیح ماهی، مدت زمان طول کشیدن هر مرحله می گوید.