بیشتر میوه ها را می توان به عنوان یک ماده در دم کرده خانگی برای ایجاد مهتاب استفاده کرد. تخمیر فرآیندی است که در آن شکر توسط مخمر به الکل تبدیل می شود.

افزودن شکر به میوه به شما امکان می دهد سطح الکل تولید شده در طول فرآیند تخمیر را افزایش دهید. با کمک یک مخلوط میوه، یا یک نوشیدنی الکلی قوی تر - می توان تولید کرد. برای اینکه فرآیند تخمیر له آغاز شود، به مخمر نیاز است. تعداد زیادی وجود دارد، آنها را می توان در فروشگاه ها یا در اینترنت خریداری کرد.

برای تهیه پوره شما نیاز دارید:

• حداقل 2.5 کیلوگرم میوه
• در هر 2.5 کیلوگرم میوه نیم کیلو شکر
• 30 گرم آب لیمو در هر 2.5 کیلوگرم میوه
• مخمر
• مطبوعات
• قابلمه بزرگ
• قاشق بزرگ
• سطل پلاستیکی پنج لیتری

تهیه میوه برای پوره:

1. میوه را کاملا بشویید و تمیز کنید. حتما دانه ها را از آنها جدا کنید. میوه ها را به قطعات متوسط ​​برش دهید.

2. میوه های خرد شده را در قابلمه ای بریزید و با آب پر کنید تا مایع کاملا روی آنها را بپوشاند.

3. این مخلوط را به جوش بیاورید. شکر و آبلیمو را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

4. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. با استفاده از پرس، همه چیز را کاملا آسیاب کنید. شما باید یک نوع پوره میوه بگیرید. برای این کار می توانید از مخلوط کن هم استفاده کنید، اما بعد از آن زمان بیشتری می برد.

5. اجازه دهید پوره میوه تا دمای اتاق خنک شود.

6. پوره میوه را در یک سطل پلاستیکی بریزید و آب اضافه کنید (تا زمانی که سطل سه چهارم پر شود).

فرآیند تخمیر براگا:

1. مخمر را به پوره میوه رقیق شده اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

2. روی سطل را با پلاستیک بپوشانید تا هوا از آن خارج نشود. 5-10 سوراخ کوچک روی فیلم ایجاد کنید تا دی اکسید کربن آزاد شود.

3. اجازه دهید پوره میوه شما حدود سه روز بماند.

4. پوشش پلاستیکی را بردارید و هر گونه مخلوط شناور را از سطل خارج کنید. این کار را با یک قاشق بزرگ انجام دهید. پس از آن، همه چیز را دوباره مخلوط کنید، سطل را با یک فیلم تمیز بپوشانید. فراموش نکنید که حدود 10 سوراخ در فیلم ایجاد کنید تا دی اکسید کربن خارج شود! پوره میوه را 2-3 روز دیگر می گذاریم تا دم بکشد.

5. فیلم پلاستیکی را بردارید، سپس دوباره بقیه پوره میوه را که روی سطح شناور است بردارید. دوباره سطل را با یک فیلم تمیز می پوشانیم، چندین سوراخ در آن ایجاد می کنیم و آن را به مدت 2-3 روز می گذاریم.

6. در این مرحله مایه میوه کاملاً آماده است. ممکن است فرآیند تقطیر انجام شود. اگر چنین تمایلی دارید، می توانید موش را برای ادامه تخمیر رها کنید، در این صورت یک لیکور میوه به دست خواهید آورد.

فناوری تهیه پوره میوه - ویدئو:

پوره میوه. بخش 1. نظریه:

پوره میوه. قسمت 2. آماده سازی خار مریم:

پوره میوه. قسمت 3. مخمر را اضافه کنید:

پوره میوه. بخش 4. نسبت های ماش:

پوره میوه. قسمت 5. اضافه کردن خار مریم:

پوره میوه. قسمت 6. آماده سازی برای تقطیر:

پوره میوه و توت. بخش 7. تقطیر:

می توانید از انواع مخمر استفاده کنید. حتی مخمر معمولی نانوایی هم می تواند کار کند، اما بهتر است از مخمر مخصوصی که برای تهیه شراب و مشروب طراحی شده است استفاده کنید.

دمای ماش باید ثابت بماند، حدود 25 درجه سانتیگراد. نوسانات دما می تواند بر روند تخمیر تأثیر منفی بگذارد.

در طی فرآیند تخمیر، مش میوه بوی نامطبوعی خواهد داد. بنابراین باید در مکان هایی قرار گیرد که بوی نه چندان مطبوعی به گوش شما و دیگران نرسد.

مواردی وجود دارد که در طی فرآیند تخمیر لازم است آب به مخمر اضافه شود. این با تبخیر شدید اتفاق می افتد. ظرفی که ماش در آن قرار دارد در زمان تخمیر باید دو سوم پر باشد، این را تماشا کنید!

مخمر را می توان با مخلوط کردن آن با پوره میوه فعال کرد، سپس یک شب بگذارید بماند و روز بعد آن را به مایه اضافه کنید.

در طول تخمیر، پوره میوه باید پوشانده شود تا از ورود هوا و باکتری های ناخواسته جلوگیری شود که می تواند کیفیت آن و در نتیجه کیفیت نوشیدنی الکلی آینده را از بین ببرد.

طعم اصلی و خودکفا، عطر بی‌نظیر و غنی تقطیر میوه، و همچنین در دسترس بودن و ارزان بودن مواد مورد استفاده - شاید این بیش از حد کافی باشد تا همه کارها را رها کنید و شروع به تهیه پوره میوه برای مهتابی باکیفیت کنید. بالاترین استاندارد علاوه بر این، از نظر طعم، تفاوتی در مورد استفاده از میوه برای له کردن وجود ندارد - تقریباً هر میوه به یک اندازه طعم و عطر خاص خود را می دهد. تنها چیزی که برای شما باقی می ماند این است که مناسب ترین طعم را برای خود پیدا کنید و با پیروی از دستور العمل دقیقاً با دستان خود مایه میوه را برای مهتابی درجه یک تهیه کنید.

بیایید چندین دستور العمل قابل اعتماد را که توسط چندین نسل برای دم کردن خانگی از میوه های مختلف اثبات شده است در نظر بگیریم که بر اساس آنها، بدون تلاش زیاد، ساختن مهتابی با استاندارد کافی در خانه بسیار آسان است.

نوع با شکر و مخمر

تهیه پوره میوه از این نوع به طور مستقیم به شیرینی مواد خام مورد استفاده بستگی دارد - هر چه میوه شیرین تر باشد، مخمر الکل بیشتری می تواند پردازش کند.

در این دستور غذا فرض می شود که مقدار کل شکر موجود در پوره 25 درصد باشد. بنابراین، بسیار مهم است که از قبل درصد محتوای آن را در میوه های مصرف شده تعیین کنید و سپس حجم از دست رفته جزء شیرین را محاسبه کرده و در طول فرآیند پخت به آن اضافه کنید.

نیاز به آماده سازی

ترتیب پخت و پز

1. میوه های انتخاب شده را با آب جاری بشویید، سپس روی دستمال کاغذی خشک کنید.
2. استخوان ها را در صورت وجود جدا می کنیم و میوه را آسیاب می کنیم تا پوره یکدستی به دست آید. اگر دانه ها را از بین نبرید، نمی توان از طعم تلخ در یک نوشیدنی از قبل آماده شده اجتناب کرد.
3. ماست میوه را در ظرف آهنی یا شیشه ای قرار می دهیم و پس از آن چند روز آن را در جای گرم می گذاریم و اجازه می دهیم خود به خود تخمیر شود. برای جلوگیری از گرد و غبار و حشرات مختلف، توصیه می کنم روی پوره را با یک پارچه گازی که قبلا در دو یا سه لایه تا شده است بپوشانید.
4. آب تمیز و آشامیدنی و مقدار شکر دانه ریز از دست رفته را به توده تخمیر شده اضافه می کنیم. اگر پوره خیلی غلیظ است، مقدار آب اضافه شده را افزایش دهید.
5. مخلوط آماده شده را کاملا هم بزنید تا دانه های شکر تا حد امکان حل شود.
6. به طور جداگانه، مخمر شراب را با حل کردن آنها در آب گرم شده تا 25-30 درجه سانتیگراد پرورش می دهیم. محلول مخمر به دست آمده به مخمر آماده اضافه می شود.
7. محلول آماده شده برای تخمیر در ظرفی ریخته می شود و پس از آن یک مهر و موم هیدرولیک روی گردن آن قرار می دهیم. به جای مهر و موم آب، می توانید از یک دستکش پزشکی معمولی استفاده کنید که در یکی از انگشتان آن باید یک سوراخ کوچک از قبل ایجاد کنید.
8. پس از اینکه شاتر حباب‌ها را منتشر نمی‌کند (دستکش خالی می‌شود و فرو می‌رود)، پوره روشن و تلخ می‌شود، بدون ذره‌ای از شیرینی، و عطری ترش در اتاق پخش می‌شود، دریچه را بردارید و مایع را با احتیاط از رسوب تشکیل‌شده خارج کنید. در پایین کشتی سپس مایع را از یک صافی ریز یا گازی که چندین بار تا شده رد می کنیم.
9. پوره میوه صاف شده را در یک مکعب تقطیر ریخته و دو بار تقطیر کنید. بار اول به طور مستقیم، بدون تقسیم به مراحل کسری، و بار دوم - با تقسیم "بدن"، "سر" و "دم".

گزینه بدون شکر و مخمر

اگر می خواهید مهتابی خانگی را با بالاترین کیفیت بسازید که به دلیل عدم وجود طعم مخمری مشهور است و عطر میوه ای برجسته ای دارد، باید هر گونه جزء اضافی به جز میوه و آب را کنار بگذارید. در این حالت فرآیند تخمیر با کمک مخمر وحشی که در سطح هر میوه قرار دارد آغاز می شود.

علیرغم این واقعیت که چنین مخمرهایی بسیار کندتر از مخمرهای مصنوعی کار می کنند ، پوره میوه دارای عطر و طعم طبیعی واقعی تری است و این فقط امکان پذیر است زیرا در طی یک تخمیر طولانی ، میوه های استفاده شده زمان دارند تا به طور کامل تمام روغن های ضروری را ترک کنند.

نیاز به آماده سازی

ترتیب پخت و پز

1. به هیچ وجه نباید میوه را بشویید، در غیر این صورت مخمر وحشی که برای تخمیر بسیار ارزشمند و ضروری است، شسته می شود. اگر میوه ها بیش از حد کثیف هستند، آنها را به آرامی با یک پارچه مرطوب پاک کنید و فقط خاک و گرد و غبار را از بین ببرید.
2. میوه ها را از نظر وجود مناطق پوسیده بررسی می کنیم و در صورت لزوم آنها را برش می دهیم. اگر استخوان وجود دارد، آنها را بردارید.
3. تفاله میوه را از طریق چرخ گوشت می چرخانیم یا آن را در کاسه مخلوط کن کاملا چرخ می کنیم. نتیجه باید یک خمیر میوه همگن باشد.
4. جرم حاصل در یک مخزن تخمیر قرار می گیرد و سپس برای چند روز در یک مکان گرم و پنهان از خورشید اصرار می شود. اگر می خواهید به نوشیدنی قوی آینده طعم بادام سبک بدهید، 4-6 دانه از هر میوه را به پوره میوه اضافه کنید.
5. در مخمر کمی بازیافت شده، آب چشمه، چاه یا بطری در دمای اتاق را اضافه کنید.
6. مخلوط را هم می زنیم و یک مهر و موم آب یا یک دستکش پزشکی با سوراخ کوچک در یکی از انگشتان روی گردن ظرف تخمیر نصب می کنیم.
7. صبر می کنیم تا تخمیر کاملاً متوقف شود. تقریباً بسته به شیرینی میوه های استفاده شده و دمای اتاقی که تخمیر انجام می شود، از یک تا سه هفته طول می کشد.
8. هنگامی که تکامل گاز متوقف شد و ماش طعم شیرین خود را از دست داد و تلخ شد، می توانید شروع به فیلتر کردن پوره میوه کنید. ابتدا آن را با احتیاط از رسوب تشکیل شده در ته ظرف تخلیه کنید و سپس آن را از صافی ریز یا صافی پنبه ای عبور دهید.
9. پوره تمیز و بازیابی شده را در مهتابی بریزید و تقطیر دوبار انجام دهید.

دستور العمل های ویدئویی

آموزش های ویدئویی از تقطیر کننده های با تجربه را بررسی کنید که به شما کمک می کند تا تکنیک ساده تهیه پوره میوه در خانه را درک کنید.

در ابتدا، توصیه می کنم یک دستور العمل ساده برای ایجاد پوره میوه با کیفیت بالا با مخمر وحشی مطالعه کنید. یک تور جالب و آموزنده در انتظار شماست که اصول شراب سازی را پوشش می دهد: تهیه میوه ها، شستن و تخمیر پالپ، کاهش اسیدیته و ظرافت های نصب آب بند.

در این فیلم آموزشی یاد می گیرید که چگونه با دست خود پوره میوه را روی مخمر مصنوعی قرار دهید و چگونه مقدار شکر دانه ریز را به درستی محاسبه کنید. همچنین با فرآیند تقطیر پوره تمام شده در مهتابی به الکل خانگی درجه یک آشنا خواهید شد.

و در نهایت، من می خواهم یک فرآیند کامل و دقیق برای تهیه مهتاب میوه و توت ارائه کنم، که تهیه آن به تنهایی، بدون ترک خانه و بدون دانش خاصی در مورد شراب سازی بسیار آسان است. یک استاد باتجربه شما را وارد اسرار مخفی آبجوسازی خانگی می کند و تجربه ارزشمند خود را به اشتراک می گذارد و نکات مفیدی را به شما ارائه می دهد.

اطلاعات مفید

• اگر نمی دانید، پس می خواهم شما را روشن کنم و از یک دستور غذای خوب و مقرون به صرفه برای همه بگویم. این نوشیدنی با رایحه برجسته و تصفیه شده و طعم تصفیه شده و نجیب خود که در برخی از نوشیدنی های الکلی گرانقیمت فروشگاهی مشاهده می شود شگفت زده می کند.
• بر اساس آن می توان یک مهتابی بی نظیر و به طرز شگفت انگیزی با کیفیت بالا تهیه کرد. محصول نهایی طعم نان جذاب و همچنین عطر سبک کواس تازه دارد.
• شاید هر یک از شما ندانید که بدون کمک خارجی بسیار آسان و سریع درست می شود که کمی ترش یا راکد در قفسه های شربت خانه است و عطر و بوی تازه اصلی خود را از دست داده است. محصولی به همان اندازه خوش طعم و معطر بر پایه ای به دست می آید که دیگر برای خوردن مناسب نیست.

اکنون با ساده ترین و اساسی ترین دستور العمل های پوره میوه آشنا شده اید، که می تواند کاملاً بر اساس هر میوه ای باشد که در کلبه تابستانی شما به وفور متولد شده است. برای سلامتی بپزید و تنبلی نکنید و نظر خود را در مورد اینکه آیا مهتابی که بر اساس پوره میوه تهیه شده است، مطابق توصیه من ساخته شده را دوست دارید یا نه، به ما بگویید. اگر در حال تهیه یک نوشیدنی میوه ای به روش دیگری هستید، لطفاً دستور غذا را در نظرات توضیح دهید - من یک خبره بزرگ از ایده های جدید هستم. با تشکر از همه شما برای توجه شما و موفق باشید در تولید مهتاب!

میوه ها و انواع توت ها نه تنها خوشمزه هستند، بلکه برای سلامتی انسان نیز بسیار مفید هستند. تعداد زیادی دستور العمل برای پختن ظروف از میوه ها وجود دارد، اما همه نمی دانند که می توان مهتابی با کیفیت بالا را از میوه ها و انواع توت ها تهیه کرد. نکته این است که میوه های تازه حاوی مقدار قابل توجهی فروکتوز هستند که طعم شیرینی به میوه ها و توت ها می دهد. براگا برای مهتاب از میوه به سادگی و به سرعت به دست می آید، اما تنها در صورتی که تقطیر کننده آن را مطابق دستور تهیه کند و از تمام قوانین تهیه چنین مواد اولیه پیروی کند.

الکل میوه ای

ویژگی های الکل از میوه ها

میوه های مختلف حاوی مقادیر متفاوتی قند هستند. به عنوان مثال، در آلو 9-16٪، در زردآلو - 5-23٪، در سیب - 8-16٪، و غیره است. برای تهیه مهتابی میوه بدون افزودن شکر، لازم است میوه انتخاب شده حداقل از 25 عدد تشکیل شده باشد. ٪ صحرا. با این حال، چنین میوه های شیرینی در طبیعت وجود ندارد، بنابراین مهتابی در هر صورت باید شکر را به تهیه پوره میوه اضافه کند.

دستور پخت

دستور العمل های زیادی برای تهیه پوره از انواع توت ها و میوه ها وجود دارد. یکی از محبوب ترین دستور العمل ها برای به دست آوردن مهتاب میوه ای است که طبق قوانین آن الکل باید از آلو تهیه شود. دستور تهیه چنین نوشیدنی به شرح زیر است:

1. موادی مانند: آلو 12 کیلوگرم، شکر 1.5 کیلوگرم، آب آشامیدنی 10 لیتر و مخمر 100 گرم گرفته می شود.
2. اول از همه، آلو باید هسته گرفته و له شود. اگر دانه ها از میوه جدا نشوند، به همین دلیل، الکل حاصل ممکن است طعم تلخ ناخوشایندی داشته باشد.
3. شکر باید در مقدار کمی آب حل شود. سپس شربت شکر را به ظرف حاوی آلو اضافه می کنند.
4. مخمر در آب با دمای 35 درجه رقیق می شود و همچنین در آماده سازی پوره می ریزد.
5. لازم است 8-10 لیتر آب به قطعه کار اضافه شود. پس از آن، ماش آینده به مدت یک هفته در یک مکان گرم قرار می گیرد.
6. پس از این مدت، ماش باید فیلتر شده و در مکعب تقطیر مهتابی ریخته شود. مواد اولیه باید یک بار در حالت تقطیر و یک بار دیگر در حالت یکسوسازی تقطیر شوند.

در خانه نیز می توانید از سیب مهتابی درست کنید. برای تهیه پوره از این میوه ها باید 20 لیتر آب، 30 کیلوگرم سیب، 20 گرم مخمر خشک و 4 کیلوگرم شکر تهیه شود.

ابتدا سیب ها باید مرتب شوند، نواحی پوسیدگی، گودال ها و دم ها حذف شوند. اگر این کار انجام نشود، مهتاب تلخ خواهد بود. سیب ها پس از آماده سازی باید به قطعات کوچک نازک بریده شوند. پس از آن، تکه های میوه باید در مخلوط کن یا رنده شده به قوام پوره خرد شوند.

پوره به ظرفی منتقل می شود که در آن پوره تخمیر می شود. در ضمن از شکر و آب شربت درست می کنند و داخل پوره سیب می ریزند. پس از آن، مخمر باید با آب گرم رقیق شود و به مایه اضافه شود.

یک مهر و موم آب بر روی گردن ظرفی که ماش در آن قرار دارد قرار داده می شود و در مکانی قرار می گیرد که دما در 18-28 درجه حفظ شود. دوره تخمیر مواد خام از پنج تا چهل روز متغیر است، بنابراین وضعیت ماش باید دائماً کنترل شود. به محض اینکه ماده اولیه از انتشار دی اکسید کربن خارج شد و همچنین بو و طعم تلخی پیدا کرد، می توان آن را آماده تقطیر دانست.

دم کرده میوه برای مهتاب دو بار تقطیر می شود.

الکل از انواع توت ها و میوه ها را می توان نه تنها از میوه ها، بلکه از آب آنها نیز تهیه کرد. به عنوان مثال، دستور تهیه پوره از آب سیب در میان مهتابی ها محبوب است. برای تهیه پوره باید یک کیلوگرم شکر، 5 لیتر آب سیب، 3 لیتر آب و 10 گرم مایه خمیر خشک مصرف کنید.

آماده سازی مهتاب با اضافه کردن شکر به آب میوه با مخمر شروع می شود. جای خالی سه چهارم ظرف برای تخمیر خمیر پر شده است، دستکش پزشکی را روی گردن قرار دهید. ظرف با آماده سازی مهتاب در جای گرم قرار می گیرد. دوره تخمیر، مانند دستور قبلی، به میزان قند سیب و نوع مخمر بستگی دارد. آمادگی ماش را می توان با دستکش تعیین کرد - هنگامی که دمیده می شود، می توان فرض کرد که مواد خام برای تقطیر آماده است.

مهتاب از انواع توت ها و میوه ها طعم عالی و عطر لطیفی دارد. این نوشیدنی را می توان با هر وعده غذایی سرو کرد. براگا را می توان بدون توجه به فصل از میوه ها تهیه کرد که مزیت آن برای تقطیر است.

هنگام تهیه الکل از میوه ها، می توانید انواع توت ها و میوه ها را آزمایش کنید، زیرا همه آنها حاوی قند در ترکیب خود هستند.

در میان ساکنان تابستانی و صاحبان مزارع خصوصی با تعداد زیادی درخت و انواع توت ها، پوره میوه برای تبدیل به مهتابی خوش طعم و معطر محبوبیت بیشتری دارد.

در اصل، تمام میوه ها و انواع توت هایی که در باغ های ما رشد می کنند برای تقطیر معطر مناسب هستند. تنها محدودیت، تمایل به دریافت شراب توت و عدم انتقال کل محصول به مهتاب است.

اغلب، الکل قوی خانگی از موارد زیر تولید می شود:

• سیب از هر نوع، از جمله لاشخورها؛
• گلابی، اگرچه معمولاً با همان سیب ها، آلوها و غیره "رقیق" می شوند.
• زه کشی. برای بسیاری از مردم اروپا، این مهتاب مورد علاقه آنهاست.
• زردآلو؛
• گیلاس نیز یکی از خوشمزه ترین عرقیات است. می توانید ترکیبی از گیلاس و گیلاس شیرین درست کنید.
• میوه های عجیب و غریب - موز، آناناس و غیره. البته اگر چنین فرصتی دارید.

آماده سازی مواد تشکیل دهنده

عقیده ای وجود دارد که می توان از مواد خام کمی پوسیده نیز برای پوره استفاده کرد. به این توصیه بد گوش نده میوه ها و انواع توت ها باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند. نه بدون این واقعیت که جایی برای قطع کردن خراب است، اما بخش عمده آن باید بدون پوسیدگی باشد.

براگا با مخمر الکل (شراب) یا مخمر وحشی تهیه می شود. در مورد دوم، بهترین راه حل این است که میوه را به هیچ وجه نشویید، زیرا مخمر وحشی روی پوست زندگی می کند، جایی که پوشش موم قابل توجه است. بنابراین، اگر میوه خیلی کثیف بود، به خصوص - پس از باران شدید برداشت شده است، آنها باید شسته شوند. اما در این مورد، حداقل نیمی از مخمر را طبق هنجار به آنها اضافه کنید، در غیر این صورت مخمر ممکن است ترش شود.

اغلب، برای تقطیر میوه، از میوه های هسته دار در مرحله بیش از حد رسیده استفاده می شود، زمانی که دیگر نمی توان آنها را خورد. سپس - برای شراب، و با بیش از حد - برای مهتاب.

بسیاری از آنها دانه ها را حذف می کنند و معتقدند که تلخی بیش از حد به محصول نهایی اضافه می کنند. برعکس، برخی دیگر به حال خود رها می شوند تا طعم "بادام" را به مهتاب بدهند.

دستور العمل ها و نسبت ها

می توانید هم مخلوط میوه بپزید و هم از یک نوع میوه له کنید. در هر صورت، محصول نهایی قطعا دارای نت هایی از مواد موجود در ماش خواهد بود.

همه پوره ها از نظر طعم دلپذیر هستند ، اما میوه های مختلف باید با احتیاط مخلوط شوند تا عطر "گرفتگی" و نامفهومی به دست نیاید.

در فرآیند تهیه پوره، به عنوان یک قاعده، اضافه کنید:

• آب برای ساخت مایع مخمر؛
• شکر - برای افزایش عملکرد تقطیر قوی؛
• مایه خمیر مایه به سرعت رسیده و از ترش شدن آن جلوگیری شود.

اگرچه ضروری نیست، اما دستور العمل های کاملاً طبیعی بدون افزودنی وجود دارد.

نسبت های منظم: مقدار مساوی پوره میوه و آب. بسته به شیرینی میوه به میزان 1-1.5 کیلوگرم به ازای هر 10 لیتر شکر اضافه می شود. مخمر - 50 گرم در 10 لیتر.

نوع با شکر و مخمر

شما نیاز خواهید داشت:

• پوره میوه / توت 20 لیتر؛
• 20 لیتر آب؛
• 2-3 کیلوگرم شکر (مقدار آن بستگی به شیرینی میوه دارد).
• 100 گرم شراب یا 200 مخمر الکلی.

مهم.استفاده از مخمر نانوایی مورد استقبال قرار نمی گیرد - آنها علامت ناخوشایند خود را در مهتاب باقی می گذارند.

قوانین آشپزی:

1. میوه ها را به روشی راحت پوره کنید: با استفاده از یک فشار دهنده (فقط برای آلوهای بیش از حد رسیده، زردآلو، توت ها)، مخلوط کن یا آبمیوه گیری. بعد از آبمیوه گیری، آب میوه و تفاله له شده را با هم مخلوط کنید.
2. شکر را در آب گرم حل کنید.
3. با پوره مخلوط کنید.
4. مخمر را حل کنید و بگذارید ور بیاید.
5. به خار مریم که دمای آن باید بین 25-29 درجه سانتی گراد باشد اضافه کنید.
6. در جای گرم زیر آب بند قرار دهید.
7. پس از بلوغ دو بار تقطیر کنید.

بدون شکر و مخمر

این دستور العمل از مخمر خریداری شده استفاده نمی کند، مخمرهای وحشی "کار می کنند". بنابراین، میوه ها یا انواع توت ها را نشویید. گرد و غبار وحشتناک نیست، وارد حمل و نقل نخواهد شد. گزینه ها:

• میوه های نرم و/یا انواع توت ها را خرد کنید، آب اضافه کنید و تخمیر کنید.
• از میوه ها یا توت ها آب میوه بگیرید. پالپ را دور نریزید بلکه آن را با آب پر کنید تا فقط روی پالپ را بپوشاند. هم بزنید. برای 5 لیتر آب میوه، 1 لیتر "گرول" را از پالپ بگیرید.

با دقت.اگر تخمیر مهتاب میوه با مخمر در یک ظرف معمولی زیر درب شل و بدون مخمر مجاز است، حتماً آن را زیر آب بند بگذارید.

چگونه روی میوه های مختلف بپزیم؟

شما می توانید از میوه ها و انواع توت های " اهلی" و وحشی استفاده کنید. در اینجا چند دستور العمل ساده وجود دارد که نتایج عالی را به همراه دارد.

روون بدون مخمر و شکر

منتظر اولین یخبندان باشید تا تلخی خاکستر کوه را ترک کند. توت ها را بچینید، نشویید. با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت، آنها را به پوره تبدیل کنید.

بدون هیچ گونه افزودنی روی تخمیر قرار دهید. پس از 7-9 روز در گرما زیر یک مهر و موم آب، مخمر برای تقطیر آماده است.

Slivovitz سنتی

دستور العملی از کشورهای بالکان، جایی که اسلیوویتز مورد احترام ترین تقطیر است. می توان با شکر یا بدون شکر درست کرد. طعم و مزه تفاوت خاصی ندارد، اما تقطیر بیشتری با شکر به دست می آید.

مایه خمیر را اضافه نکنید و آلو را نشویید. فقط له کنید تا پوره شود و بگذارید تا تخمیر شود. اگر می خواهید شکر اضافه کنید، این نسبت برای 6 کیلوگرم پوره - 1 کیلوگرم شکر است.

از میوه های خشک

اگر میوه‌های تازه در دسترس نیست، اما میوه‌های خشک دارید، به راحتی می‌توان آن‌ها را تبدیل کرد.

1. 10 کیلوگرم میوه خشک (هر کدام) 10 لیتر آب بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
2. 4 کیلوگرم شکر اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
3. در مخزن تخمیر ریخته و 10 لیتر آب سرد اضافه کنید.
4. دمای خود را بگیرید در صورت نیاز بگذارید خنک شود. در دمای 25-29 درجه سانتیگراد 100 گرم مخمر خشک یا 0.5 کیلوگرم مایه الکلی فشرده اضافه کنید.
5. پس از تخمیر به مدت 5-10 روز، دو بار تقطیر کنید.

تخمیر و تقطیر

نمی توان به طور واضح گفت که تخمیر چقدر طول می کشد، اما دستورالعمل های تقریبی وجود دارد. برای له کردن با شکر و مخمر - تا 10 روز، بدون شکر و مخمر - 3-4 هفته. بررسی آمادگی برای رانندگی، طبق معمول:

• مهر و موم آب غرغر نمی کند، دستکش آویزان است.
• کبریت وارد شده به ماش همچنان می سوزد (دی اکسید کربن آزاد نمی شود که آن را خاموش می کند).
• طعم شیرینی ندارد.
• مخمر خود شفاف است: در پایین لایه ای از ذرات جامد وجود دارد، مایع شفاف می شود.

برای پختن در مهتابی با حرارت دادن با المنت حرارتی یا روی اجاق، حتما از آبکش صاف کنید و سپس مخمر را فیلتر کنید، در غیر این صورت ذرات سوخته مهتاب را خراب می کنند.

هنگام استفاده از CA با مولد بخار یا مکعب در مکعب، فیلتراسیون ضروری نیست. پوره میوه را حداقل دو بار تقطیر کنید. بار اول - بدون تقسیم به جناح. ثانویه - با انتخاب جداگانه سر، بدن و دم.

تصفیه مهتاب میوه

پس از تقطیر کسری دوم، مطلوب است که تقطیر بیشتر تصفیه شود، اگرچه این یک فرآیند اختیاری است.

مشاوره.اجازه دهید مهتاب میوه به مدت 3-4 روز در خنک بماند و فقط بعد آن را امتحان کنید.

اگر عطر و طعم کاملاً مناسب شما باشد، دیگر نیازی به تصفیه اضافی نیست. با این حال، مقداری از بوی موجود در تقطیر را از میوه حذف می کند.

اما اگر نیاز به پاکسازی وجود دارد، بهتر است از آن استفاده کنید. راه خود را انتخاب کنید:

• مهتاب را از کربن فعال خرد شده عبور دهید. پشم پنبه را در یک قیف یا یک بطری پلاستیکی برش خورده قرار دهید، یک لایه زغال سنگ بریزید. Moonshine را در یک قیف بریزید و از طریق زغال سنگ و پشم پنبه فیلتر کنید.
• از کوزه تصفیه آب زغالی خانگی استفاده کنید.
• مهتاب را روی زغال سنگ خرد شده اصرار کنید، سپس فیلتر کنید.

هضم دم کرده میوه

برای تقطیرکنندگان نه چندان "پیشرفته"، به طور خلاصه توضیح خواهیم داد: این روش بر اساس تحقیقات گابریل61 خاصی است که توسط او در یکی از انجمن ها گفته شده است. ماهیت روش تقویت و خالص سازی تقطیر تا حد امکان است. در عین حال طعم مواد اولیه اصلی را حفظ می کند.

اما این تجربه معطوف به تقطیر از مواد خام غلات بود. و در سال 2016، آزمایشگر دیگری به نام alexeyT نتایج خود را منتشر کرد. تفاوت اصلی این است که رایحه اصلی تقطیر میوه نزدیک به مرحله اتری (یعنی سرهای مهتاب) و دانه - نزدیکتر به دم است.

در مورد مخلوط میوه (از مرحله دوم - با الکل خام)، 4 مرحله بر روی یک SA معمولی (شامل یک مکعب و یک خنک کننده) و مرحله پنجم - روی یک کشوی بسته بندی شده با کندانسور رفلکس انجام می شود.

بسیاری از آنها، از جمله تقطیر پنجم، بر روی یک تقطیر معمولی انجام می شود، و همچنین نتیجه خوبی از نظر قدرت، طعم و خلوص محصول به دست می آید.

هر بار تقریباً 3 تا 5 درصد از سرها از نظر الکل خالص موجود در مکعب ضبط می شود. هنگام تقطیر با یک کشو و یک کندانسور رفلاکس، سرها با هدایت بو کمی جدا می شوند. دم ها بی رحمانه در تمام مراحل قطع می شوند. با هر تقطیر، تقطیر قوی تر می شود.

در نتیجه، الکل میوه نسبتاً خالص تا 90 درجه استحکام کمتری دارد. برای جزئیات دست اول، به forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie مراجعه کنید، جایی که نویسنده تجربه خود را به اشتراک می گذارد.

اگر باغ خود را دارید یا می دانید از کجا میوه ارزان تهیه کنید - حتماً میوه مهتابی درست کنید، این میوه بسیار خوشمزه تر و سالم تر از ودکای خریداری شده است. و مقاله را با دوستان خود در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید - برای آنها نیز مفید خواهد بود.

برای تهیه پوره به منظور تقطیر بعدی و بدست آوردن الکل، حداقل به سه جزء آب، مخمر و شکر نیاز است. شاید، بدون استثنا، همه انواع توت ها حاوی قند در درصد بیشتر یا کمتر هستند. بنابراین، بسته به طعم و ترجیحات بویایی دستگاه تقطیر، هر نوع توت برای به دست آوردن یک نوشیدنی قوی مناسب است. حتی از یک هندوانه (البته یک هندوانه بسیار بزرگ، اما یک توت)، با میل شدید، می توانید مهتاب بگیرید. بسته به توت انتخابی، وجود و مقدار مخمر و شکر در دستور غذا مشخص می شود.

توت هایی مانند زالزالک و خاکستر کوهی حاوی قند کمی هستند و بدون استفاده اضافی از آن، درصد بازده الکل ناچیز خواهد بود. انواع توت های شیرین مانند انگور یا مقداری گیلاس می توانند به شما در جلوگیری از افزودن شکر اضافی کمک کنند. بسیاری از انواع توت ها مخمر "وحشی" روی پوست خود دارند، که اگرچه چندین برابر بیشتر از "فرهنگی" (الکلی یا نانوایی) تخمیر می شوند، اما طعم و عطرهای اضافی نمی دهند و به نوشیدنی حس اصالت می بخشند.

با این حال، یک چیز غیرقابل انکار است: دستور العمل های پوره توت در خانه اغلب و در همه جا استفاده می شود و تقطیر معطر و نسبتاً نرم می دهد. و محبوب ترین انگورها را عموماً همه دنیا می شناسند: ما آنها را با نام های چاچا، گراپا، راکیا و غیره می شناسیم. مهمترین چیز هنگام تهیه پوره از توت ها این است که از ورود توت های فاسد یا فاسد به داخل دمنوش جلوگیری کنید. آلوده شدن مخمر با کپک تمام کار شما را خراب می کند، بنابراین زمان بگذارید و قبل از تهیه پوره، مواد اولیه را با دقت مرتب کنید.

در زیر چند نمونه از دستور العمل های پوره توت را در نظر می گیریم.

مهم. برای حفظ عطر مواد خام توت و در عین حال "مسموم" نوشیدنی با ناخالصی های مضر، لازم است تقطیر را روی یک دستگاه قابل اعتماد انجام دهید. بهترین راه حل این خواهد بود (توصیه می کنیم دستگاهی با ستون تقطیر مارک انتخاب کنید) که مطابق با استانداردهای کیفی و ایمنی مدرن باشد. مدل مورد علاقه را می توان در یافت.

دستور تهیه پوره از توت فرنگی (توت فرنگی وحشی)

عناصر:

• انواع توت ها - 5 کیلوگرم
• آب خالص - 7 لیتر
• شکر گرانول - 1 کیلوگرم
• مخمر - 15 گرم خشک یا 70 گرم فشرده

آشپزی:

1. توت ها را به یک توده همگن له کنید و به یک ظرف تخمیر منتقل کنید.
2. شکر، آب و مخمر فعال شده را طبق دستورالعمل به توده توت اضافه کنید.
3. مخمر را با یک همزن تمیز هم بزنید، در ظرف را با درب آب بسته ببندید و آن را در مکانی گرم و تاریک قرار دهید.
4. زمان تخمیر بسته به مخمر از 7 تا 30 روز اندازه گیری می شود. پوره تمام شده گاز منتشر نمی کند، طعم آن تلخ است (بدون طعم شیرین)، مایع شفاف می شود (مخمر و مواد خام رسوب می کنند).

دستور تهیه پوره از توت های روون

عناصر:

• انواع توت های روون قرمز - 5 کیلوگرم
• شکر گرانول - 5 کیلوگرم
• آب تمیز - 15 لیتر
• مخمر - 300 گرم فشرده یا 50 گرم خشک

توجه داشته باشید. به جای مایه خمیر مایه کشمش جایز است.

آماده سازی براگا:

1. روی دست ها را با آب جوش بریزید.
2. توت ها را از برس ها جدا کرده و با له له کنید.
3. توده توت را به یک ظرف تخمیر منتقل کنید، شکر و آب گرم (30-32 درجه سانتیگراد) اضافه کنید.
4. مایه را طبق دستور فعال کرده و به ظرف اضافه کنید.
5. محتویات ظرف را خوب مخلوط کنید سپس ظرف را در جای تاریک و گرم قرار دهید.
6. پس از 1.5-2 روز، فرآیند تخمیر باید شروع شود. هنگامی که تخمیر شروع شد، در ظرف را با درب ببندید و یک مهر و موم آب (یا دستکش سیگنال) نصب کنید.
7. فرآیند تخمیر به طور متوسط ​​دو تا سه هفته طول می کشد. مخمر در این مدت باید به طور دوره ای (هر 2-3 روز) مخلوط شود.

دستور تهیه پوره از انگور

عناصر:

• انگور - 5 کیلوگرم
• آب تمیز گرم - 15 لیتر
• مخمر خشک - 40 گرم، بهتر است از الکل استفاده کنید
• شکر گرانول - 5 کیلوگرم

اگر می خواهید از مخمر وحشی برای تخمیر استفاده کنید، دیگر نیازی به شستن انگور ندارید. فقط به یاد داشته باشید که انگورهای خریداری شده با مواد شیمیایی درمان می شوند که مخمر را از بین می برند. فقط توت هایی که در منابع قابل اعتماد رشد می کنند برای خمیر مخمر وحشی مناسب هستند. در این مورد، به مخمر اضافی نیاز نیست. به خاطر داشته باشید که فرآیند تخمیر بین 20 تا 60 روز طول می کشد، اما صبر ارزش نتیجه را دارد!

آماده سازی براگا:

1. توت ها را مرتب کنید و به مدت یک روز در فریزر قرار دهید (بهتر آبمیوه می دهند).
2. توت ها را یخ زده و بدون زحمت آنها را در یک کاسه با دست یا خرد کنید.
3. توت ها را به ظرف تخمیر منتقل کنید و آب (28-30 درجه سانتیگراد) به آن اضافه کنید.
4. مخمر را فعال کرده و به ظرف تخمیر اضافه کنید.
5. شکر را به صورت دسته ای اضافه کنید. روز اول اولین کیلوگرم شکر را اضافه می کنیم و در چهار روز دیگر به ازای هر کیلوگرم شکر باقی مانده را اضافه می کنیم (در کل 5 کیلو تا پنج روز دیگر از بین می رود) به آرامی خمیر را مخلوط می کنیم تا شکر کاملا حل شود. .
6. در طول فرآیند تخمیر (از 7 تا 14 روز روی مخمر خشک)، پوره باید با یک درب با مهر و موم آب نصب شده (یا "دستکش سیگنال") محکم بسته شود.

مهتاب توت که در نتیجه تقطیر ماش به دست می آید یک نوشیدنی معطر و خوش طعم است. ویژگی های طعم آن را می توان با تهیه یکی از آنها تکمیل کرد.