Russin är torkade druvor som används som livsmedelsingredienser för konfektyr, bröd, drycker och separat som torkad frukt. Ofta finns russin i frukostflingor, müsli och flingor. Russin har fått den största användningen i matlagning i länderna i Nära och Mellanöstern, såväl som i Medelhavet.

Ingredienser av russin:

Trots att russin erhålls genom att torka druvor, behåller de ett antal användbara vitaminer och mineraler som ursprungligen finns i druvor. Den kemiska sammansättningen av russin skiljer sig inte så mycket från druvornas.

Bland mineralerna i russin finns: kalium, fosfor, kalcium, magnesium, natrium, järn och zink. Russin är också rika på vitaminer, inklusive: B-vitaminer (B1, B2, B3, B5, B6, B9), askorbinsyra C, tokoferol E, vitamin K. Vitaminerna och mineralerna som utgör russinen är nödvändiga för normal funktion av russin. kroppen. Tack vare detta är russin näringsrika och hälsosamma för människor.

Kaloriinnehållet i russin är 265 kcal per 100 gram produkt.

Typer av russin:

Russin kan delas in i 4 typer, som skiljer sig i färg, storlek och antal frön.

1. Små och lätta fröfria russin- den här typen av russin är gjord av vita och gröna kishmish-druvor. Dessa russin torkas på två sätt: i skuggan eller i solen. I det första fallet kallas russinen soyagi, och i det andra, bedona.
   Den här typen av russin innehåller mycket socker, det är väldigt gott och näringsrikt. Särskilt användbart för dem som har försvagat immunitet för att återställa vitalitet och energi. Tack vare sin utmärkta smak har denna typ av russin visat sig väl som ingrediens i bageri- och konfektyrprodukter.
2. Mörka fröfria russin– Det här är en klassisk look som är gjord av mörka druvsorter. Den framställs genom torkning i solen. Shagani och Avlon sorter erhålls genom enkel torkning i solen utan bearbetning. Germisk sort genom att torka i solen druvor av de bästa mörka sorterna, med preliminär kokning i alkali.
   Mörka russin innehåller den största mängden näringsämnen, så det kan kallas det mest fördelaktiga för kroppen. Den är lätt torr, har en söt smak och är mörkblå till färgen. När de används i bakverk och konfektyrprodukter ger mörka russin en muskotsmak till bakverk.
3. Lätt russin med ett frö- ett klassiskt medelstort russin som erhålls genom att torka lätta druvsorter med en sten. Det var vanligast i Sovjetunionen under sovjettiden. På grund av närvaron av benet innehåller det ytterligare användbara element. Vissa tycker att russin med en sten har en rikare smak.
   Det används inte bara i konfektyr- och bakindustrin, utan även i annan matlagning, i rätter som pilaff, fylld kyckling, kompott.
4. Stora russin med flera frön- den här typen av russin är gjorda av damfingrar eller germiska druvor. Det är den sötaste och köttigaste druvan. Efter torkning får den en ljus bärnstensfärgad färg.
   Detta russin används inom många områden av matlagning. Det krossas och läggs till sammansättningen av bakverk eller ostmassa, eller används hel i fruktdryck eller kompott. Det är anmärkningsvärt att även efter tillagning behåller den sin vackra färg och rika smak.

Russinproduktionsteknik:

Russin framställs både naturligt, genom torkning i solen, och artificiellt, med hjälp av temperatur och kemisk bearbetning. Naturligt torkade russin har ett mindre attraktivt utseende, eftersom de utsätts för miljöpåverkan under torkning i solen, men mer fördelaktiga egenskaper, eftersom de inte är artificiellt bearbetade.

Naturligtvis produceras russin främst i Medelhavet, södra Australien, Kalifornien och Mindre Asien, i dessa länder finns det lämpliga förhållanden för att odla och torka druvor. Tekniken för produktion av russin på ett naturligt sätt kommer att innehålla 7 steg:

1. Druvorna skördas och läggs i brickor, där de ligger mellan bäddarna i 3 veckor. Vissa druvsorter doppas i en alkalisk lösning i några sekunder innan de torkas för att förbättra dess egenskaper.
2. Torkade druvor överförs till lådor där de kommer in i fabrikerna.
3. På fabrikerna placeras torkade druvor på en transportör, där de rengörs från kvistar, tvättas från smuts och bearbetas dessutom.
4. Druvorna torkas sedan tills de har tappat tre fjärdedelar av sin ursprungliga vikt.
5. Färdiga russin paketeras och skickas till försäljningsställena.

Det bör noteras att behovet av att torka druvorna i solen i 3 veckor efter att de har mognat medför vissa restriktioner för russinproducentens land. Inte överallt efter mognad av druvorna är bra soligt väder utan regn, så vissa använder temperatur eller kemisk behandling för att producera russin.

Bland de konstgjorda metoderna för framställning av russin är:

1. Torka russin i en tunnelugn med druvorna tidigare placerade i en sodalösning för att lossa skalet och torka snabbare.
2. Torkning av russin på ställ med bensin och gasbrännare.
3. Gasning av russin med svaveldioxid för att skydda mot bakterier och skadedjur. Dessutom, när de röks blir russin gyllene och glänsande.
4. Russin smetas in med fett och glycerin för att ge det en glans.

Även om de konstgjorda metoderna för att producera russin gör dem vackrare och mer attraktiva, tillför de också skadliga ämnen till dem, samt minskar nivån av mineraler och vitaminer. Oavsett hur russinen framställs bör de innan de används tvättas väl, blötläggas flera gånger i vatten och tömma vattnet.

Hur man gör russin hemma:

För att vara säker på russinens miljövänlighet och säkerhet kan du laga det själv hemma. Det finns flera sätt att göra russin av druvor hemma:

1. Kan man göra russin i ugnen?. För att göra detta måste druvorna tvättas och torkas. Lägg bären i ett durkslag och doppa i 5 sekunder i en kokande sodalösning beredd enligt principen: en halv tesked läsk per 1 liter vatten för tunnskalliga sorter eller en matsked per 1 liter vatten för vinsorter. Efter det kommer det att uppstå sprickor i skalet på druvorna genom vilka vatten kan avdunsta.
   Värm sedan ugnen till 90 grader Celsius, lägg druvorna på en bakplåt i ett enda lager och sätt in i ugnen. Ugnsluckan ska stå lite på glänt. Efter 10 timmar, när druvorna är halvtorra, sänk ugnstemperaturen till 70 grader Celsius och torka i cirka 20 timmar till. Processen att tillaga russin i ugnen tar totalt cirka 30 timmar. Efter att druvorna har torkat, lägg dem i en tättsluten låda i 3 veckor för att jämna ut fukten.
2. Torkning av druvor i ett mörkt och välventilerat utrymme hemma. Om det finns en välventilerad och mörk plats hemma, kan du laga russin där genom att lägga de tvättade och torkade druvorna i ett lager på en trä- eller pappersyta och lämna i en månad.
3. Matlagning av russin i en elektrisk torktumlare för hemmet för grönsaker och frukt. För att tillaga russin hemma på detta sätt måste de tvättas och torkas väl, placeras sedan i en elektrisk torktumlare och ställas in på det läge som anges i instruktionerna. Denna metod att göra russin är den enklaste att göra hemma.

Fördelarna med russin:

På grund av det höga innehållet av mineraler och vitaminer är russin bra för hälsan för de flesta. Russin är rika på järn, vilket hjälper till att bekämpa anemi, som ofta förekommer hos gravida kvinnor. Dessutom kan russin vara mycket användbara för barn från ett års ålder, eftersom de innehåller kalcium, som är involverat i bildandet och förstärkningen av ben och leder. Russin är rika på antioxidanter som dödar infektioner, så russin är användbara som ett immunförsvar.

Russin hjälper till att förbättra det kardiovaskulära systemets funktion och normalisera nervsystemets funktion. I allmänhet är russin användbara för människokroppen, men de bör inte konsumeras överdrivet, förutom detta har de också ett antal kontraindikationer.

Skador av russin:

Eftersom russin är högt i socker och högt i kalorier, kan de vara skadliga för personer med diabetes och fetma. Russin är också kontraindicerade hos personer med mag- och duodenalsår, såväl som personer med en aktiv form av lungtuberkulos.

Ammande mödrar bör också använda russin med extrem försiktighet, även om russin innehåller många användbara ämnen för mor och barn, kan överdriven användning av det kraftigt förändra mjölkens sammansättning och påverka barnet negativt.

Det är bra att konsumera russin med måtta, dess överdrivna konsumtion kan skada människokroppen, till exempel leda till övervikt och fetma, eftersom russin är mycket kaloririka. Dessutom bör man inte glömma att russin före användning bör blötläggas väl och tvättas för att undvika infektioner som kan bildas på huden av russin under torkning.

Fröfria sorter av druvor är mest lämpade för torkning - sultaner erhålls från dem och russin från småfröiga. Bären ska vara hårt skalade, köttiga och hög sockerhalt.

Torkning av druvor i solen.

Detta är det enklaste sättet att torka druvor. Direkt efter att jag tagit bort bären från busken, strör jag ut dem på ett galler i ett lager och utsätter dem för solen tills de är helt torra. Vanligtvis tar processen två till tre veckor, det beror på lufttemperaturen. Torra bär bör ha en fukthalt på mindre än 20 %, mörkbruna med en vaxartad beläggning. Som golv för torkning av druvor kan du använda plywood, träskivor, kartong, plastfilm för mat.

Torkning av druvor i skuggan

För att bevara bärens naturliga färg och mer näringsämnen råder jag dig att använda skuggtorkning. För sådan torkning använder jag olika skjul och hänger även klungor under husets tak (på vinden) i 4-5 månader. Samtidigt tål de lufttemperaturer upp till -10 ... -15 °, och torra druvor är inte alls rädda för frost och kan lagras under mycket lång tid.

Torkning med kokande vatten eller alkali

Du kan påskynda torkningsprocessen för druvor enligt följande. Jag häller färska bär med kokande vatten eller, ännu bättre, med en alkalisk lösning: 40 g bakpulver per 10 liter vatten. Efter det sköljer jag över bären med kallt vatten och lägger ut dem för att torka i ett lager. Efter 2-3 dagar kommer bären att torka ut, jag vänder på dem och torkar dem. På så sätt kan torkningen reduceras till 5-7 dagar.

Hur man torkar druvor i en elektrisk ugn

Jag har redan provat att torka vindruvor, svarta vinbär, yoshta, körsbär och urkärnade hårdköttskörsbär i en elektrisk ugn. Hon har själv tagit fram följande teknik. På

Jag strör ut bären på två bakplåtar för att baka deg och sätter in dem i ugnen, uppvärmd till 55-bO ^ men inte mer. Ugnsluckan måste stå på glänt för att förångande fukt ska kunna komma ut. Jag byter bakplåtar (upp och ner), stänger av ugnen flera gånger (”pausmetoden” som används vid matlagning), blandar bären. I det sista skedet gör jag temperaturen lägre - upp till 35-40 °. Vanligtvis den 2-3:e dagen är bären klara.

Torkning med elektrisk torktumlare

2011 utvecklade jag en ny teknik för torkning av druvor - med hjälp av en elektrisk torktumlare för frukt och grönsaker (foto 2, 3). Det bör noteras att mogna söta bär med tät fruktkött är lämpliga för torkning på detta sätt. Av mina sorter är dessa: Galbena Nou, Zoloto Dona, Ny gåva till Zaporozhye, Sunny, Rosa persika, Bogotyanovsky (foto 4), Nakhodka (russinvariant), etc.

Sorter med saftiga bär och tunt skal lämpar sig inte för torkning. Dessa är främst tidiga sorter: Laura, Delight, White Miracle (Delight + Original), Super Pleven. Naturligtvis äts sådana druvor bäst färska från busken. Under andra hälften av augusti och i september mognar även senare sorter: Kobzar, Monarkh, Transfiguration, Isabella, Tsytsa stabil, etc., och i oktober - de moldaviska sorterna Biruintsa och Moldavien. Frågan uppstår: vad ska man göra med detta överflöd? Jag säljer inga vindruvor, jag unnar vänner och goda bekanta, jag gör likadant med sticklingar.

Det är då den ovan nämnda elektriska torktumlaren helt löser problemet med att torka druvor. Torkningsprocessen påskyndas, den blir mer ekonomisk när det gäller ansträngning och tid. Och ja, den använder lite el. Stadier av arbetet:

• Jag skär de mest mogna klasarna, inte nödvändigtvis stora;
• Jag tvättar dem väl i rinnande vatten;
• Jag skiljer bären från åsarna och stjälkarna, medan saften inte ska rinna ut;
• Jag fyller alla fem fack i torktumlaren med bär, i ett lager och torkar (foto 3).

Torkningstiden beror på druvsorten, mognadsgraden och sockerhalten i bären. I genomsnitt varar torkningen från 8 till 12 timmar. Jag använder den redan nämnda "paus"-metoden: stäng av torktumlaren i flera timmar eller över natten för att svalna. Och så upprepar jag i processen att torka 3-4 gånger.

Jag vill också prata om några av torkfunktionerna som jag märkte när jag använde den här metoden. Det är inte alltid möjligt att sprida bär av samma storlek eller sort på en bricka i torktumlaren, eftersom det finns en nästan kontinuerlig transportör.

Sedan måste man under torkningsprocessen, eller snarare "pausen", lägga extra tid på att sortera små och medelstora bär. Små bär når önskat tillstånd snabbare, och sedan tar jag selektivt bort dem från brickan och lägger dem i en burk. Du kan packa bären efter storlek separat, men jag gör inte det här.

Ja, en sak till. Jag försökte torka stora bär (Vogotyanovsky, Ataman - foto 4.1). Men det läggs mycket tid på detta, vilket jag anser är olämpligt. Russinen från Pink Peach-sorten visade sig vara särskilt vackra (foto 5).

Om druvorna är sura lägger jag dem efter torkning i glasburkar och häller socker i lager. Sådana druvor lagras under lång tid.

Och om du häller kokande vatten över russin på vintern, så tro mig, det här är en välsmakande och hälsosam delikatess.

Jag använder flerfärgade (vita, gula, röda, blå) russin året runt när jag bakar bullar, kex, dekorerar maträtter; Jag älskar plov med russin.

Så jag skrev allt detta och presenterade reaktionen från många läsare, särskilt invånare i de norra regionerna: "Och ändå är det bättre att äta färska druvor!" Och jag håller helt med er, kära vänner! Om du har en egen vingård i landet med en stor variation av sorter vad gäller mognad, så ska den förstås först och främst ätas färsk. Det har trots allt varit känt sedan länge att ampeloterapi är vägen till hälsa!

Torkning av druvor - foto

V. Kapralova. Odessa

Ingen kan vägra smaken av russin av färska druvor. Denna arom och delikata smak kan förvåna alla gourmeter. Och vad kan vi säga om fördelarna med druvor? Men torkade druvor är inte mindre välsmakande.

Vi måste hylla - russin anses vara den mest populära delikatessen i hela världen. Det läggs till konditorivaror, deg, sallader ... Och vilken smak ger russin till kött? Därför tar han en stolthet i matlagningen. Det är också viktigt att korrekt torkade druvor kan behålla alla spårämnen och 80% av vitaminerna. Det rekommenderas för sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, det är en utmärkt hjälpare för anemi, klarar bra av apati och förbättrar synen. Men du måste veta hur man torkar det ordentligt så att det har alla egenskaper som beskrivs ovan och kan behålla alla fördelaktiga ämnen i sin sammansättning.

Hur man torkar druvor hemma

Läckra, hälsosamma och väldoftande russin kan enkelt tillagas hemma. För detta ändamål kan du använda flera metoder: under solen, i ugnen, i en elektrisk torktumlare, i skuggan.

Det är viktigt att veta! Om du vill förbereda hemgjorda russin för vintern, bör du förbereda fröfria druvsorter. Småfröade sorter är idealiska för att göra hemmagjorda doftande russin.

Under solen

Den enklaste och mest beprövade metoden är att torka druvor under solen. Det är idealiskt för dem som har detta användbara bär som växer på webbplatsen.

Förbered ett tjockt galler eller en bit plywood och lägg ut bären i ett lager.

Täck med ett lager gasväv på toppen - det kommer att skydda bären från en plötslig vindpust, som ofta "skämmer bort" oss under höstdagar.

Ta ut druvorna i solen och torka dem tills de får en mörk bärnstensfärgad färg med en vaxartad glans. Färdiga russin ska vara mjuka.

Innan du börjar torka druvorna i ugnen, välj noggrant hela och köttiga bär med tät skal.

Lägg dem på en bakplåt och skicka dem till ugnen, förvärmd till 55 ° C.

Öppna ugnsluckan med jämna mellanrum för att avdunsta fukt och blanda bären på en plåt.

Den sista dagen för att torka druvorna vid en temperatur på 35 ° C.

I en elektrisk torktumlare

Varaktigheten av processen för att torka druvor i en elektrisk torktumlare reduceras till 12 timmar.

Skölj försiktigt druvorna under rinnande vatten. Försök att inte skada integriteten hos deras skal så att juicen inte läcker under tillagningsprocessen.

Torka bären med en handduk och lägg på brickorna på den elektriska torktumlaren i ett enda lager.

Torka druvorna med "pauser" - 3 timmars torkning, 2 timmar - vila.

Som ett resultat kommer du att få vackra bärnstensfärgade torkade frukter.

Kokande vatten eller alkali

En intressant metod för att torka druvor som gör att du kan presentera läckra sultanor eller doftande russin, minska tillagningstiden och göra processen mer intressant.

Häll färska utvalda hela druvor med kokande vatten eller en alkalisk lösning.

Skölj genast bären med kallt vatten.

Bred ut i ett lager och lägg i skuggan för att torka. Efter 3 dagar får du torkade bär som kan strö över socker och läggas i burkar.

Men om du blandar dem och lämnar i ytterligare 3-4 dagar, kommer du att få russin - denna efterlängtade och läckra torkade frukt som du drömde om.

Det är ofta praktiserat att torka druvor i skuggan i hela klasar. För att göra detta hängs de på försträckta rep och torkas i skuggan tills de är helt kokta.

Hur man lagrar torkade druvor

Förvara druvor på en mörk och torr plats. Linnepåsar eller pergamentkuvert är idealiska som förvaringsbehållare.

Hur man torkar druvor för vintern - koka russin hemma - Suseki

Hur man torkar druvor ordentligt för vintern - förbereda russin hemma Ingen kan vägra smaken av russin av färska druvor. Denna arom och delikata smak kan förvåna

Hur man gör russin av druvor hemma - rädda skörden! Alla sätt och tips på hur man gör goda russin av druvor hemma

Det finns ingen anledning att prata om fördelarna med russin.

Denna produkt är mycket populär och har bara positiva aspekter. Om vingården är nöjd med skörden, kan du förbereda russin för framtiden.

Hemma är detta lätt att göra. Det finns många sätt och, i motsats till vad många tror, ​​används inte bara russin för torkning. Sorter av druvor med frön kan också skördas. De är underbart lämpliga för kompotter, de kommer definitivt att glädja dig under vinter- och vårperioder, när kroppen särskilt behöver vitaminer.

Hur man gör russin från druvor hemma - allmänna principer

För beredning av russin kan du använda vilken druva som helst, men helst mogen. Från sura och omogna bär erhålls en lågvärdig produkt.

1. Druvor bör endast skördas i torrt väder. Om bären är mättade med fukt, kommer russinen inte bara att torka ut under lång tid, utan kvaliteten på produkten kommer också att lida.

2. Före skörd är det tillrådligt att inte vattna vingårdarna på 10 dagar. Detta kommer också att minska fukthalten i produkten.

3. Det är inte nödvändigt att tvätta grödan. Druvorna plockas för hand, om de inte torkas med penslar. Spindelnät, skräp och annat skräp borstas helt enkelt bort. Ett undantag är våtbearbetning, som utförs för att påskynda mognad och torkning av russin.

För att förbereda russin behöver du nätplåtar eller vanliga bakplåtar. Om druvorna kommer att vara klara i en elektrisk torktumlare räcker det med pallar från satsen. Produkten torkas ofta i klasar. I det här fallet behövs klädstreck, på vilken tofsarna kommer att hängas.

Tygpåsar är bäst för förvaring av russin. Men de skyddar inte produkten tillräckligt, det finns en möjlighet att buggar kommer att starta i den. Därför föredrar fler och fler hemmafruar förseglade burkar. Med jämna mellanrum bör torra druvor hällas på en bakplåt, ventilerad i luften.

Hur man gör russin av druvor hemma i solen

Det enklaste och billigaste sättet att göra russin hemma. Men denna metod är endast lämplig för soliga regioner. Om en köldknäck väntas när druvorna mognar, regnperioden är igång, då fungerar det inte att torka produkten på ett naturligt sätt.

Du behöver även plåtar med galler i botten eller vanliga bakplåtar.

1. Sortera druvorna, ta bort synligt skräp, fördela jämnt på en bakplåt. Det är bra om det finns brickor med nätbotten genom vilka luft kommer att ventileras.

2. Ställ brickorna i solen.

3. Så fort bären vissnar måste de vändas på andra sidan.

4. Torka produkten i 15 till 30 dagar, beroende på dess luftfuktighet och väder.

5. Russin beredda med denna teknik kommer att visa sig vara hårda, torra, men de håller sig mycket bra, blir inte mögliga.

Hur man gör russin av druvor hemma i skuggan

Denna metod skiljer sig från den föregående i kvaliteten på de färdiga russinen. Produkten är mjukare och fuktigare. För torkning behöver du ett torrt, ventilerat rum, en fleece eller en vind är lämplig. Processen är lång, det kan ta 2-3 månader.

1. Sträck ut tvättlinor inomhus om du torkar druvor i klasar.

2. Häng borstarna på repen, fixa med klädnypor och vänta på torkning. Du kan knyta tofsarna med en stark tråd i två delar, sedan är det bara att kasta dem över klädstrecket.

3. Om du ska torka på plåtar, strö då ut bären och låt också stå en stund. Men snabbt erhålls russin i limbo.

Hur man gör russin av druvor hemma på ett snabbt sätt med läsk

Ett intressant sätt att laga russin hemma, för vilket du behöver läsk. I motsats till reglerna blöts här bären med vatten. Men på grund av tillsatsen av bakpulver mjuknar huden, mikrosprickor uppstår på den, druvorna släpper ut fukt snabbare.

1. Förbered lösningen. Tillsätt 0,5 tsk per liter vatten. dricka läsk. Om druvorna är tjockskalliga, använd en hel sked. Rör om tills det lösts upp.

2. Sänk ner druvorna i lösningen, låt stå i tio minuter. Du kan sänka ner hela penslarna om du torkar på kvistar.

3. Ta ut druvorna. Separerade bär kan rinna av i ett durkslag. Bred sedan ut på en mjuk trasa, låt torka. Strö ut på plåtar, låt torka i solen eller i ugnen.

4. Om hela klungorna var genomblöta kan du omedelbart hänga dem på ett rep i ett ventilerat rum.

5. Låt russinen torka helt. Det är inte nödvändigt att skölja läskskiktet, eftersom produkten i alla fall kommer att tvättas före användning.

Hur man gör russin av druvor hemma i ugnen

Att torka druvor i ugnen är inte särskilt bekvämt, processen är ganska lång, det kan ta upp till 30 timmar. Det kommer också att medföra förbrukning av el eller gas. Men ibland är detta det enda sättet att bestämma skörden, speciellt om vädret inte är bra, hög luftfuktighet, det finns inget sätt att köpa en elektrisk torktumlare.

1 tsk med ett berg av läsk;

1. Du kan laga russin utan att förblöta i en lösning med läsk. Men detta trick kommer att spara tid. Blötlägg bären i lösningen i tio minuter, skölj, torka.

2. Överför till bakplåtar, det är lämpligt att täcka plåtarna med bakplåtspapper.

3. Installera i ugnen. Flera brickor kan placeras på en gång.

4. Ställ in temperaturen på 90 grader. Torka i cirka fem timmar. Ugnsluckan måste stå på glänt, fukt kommer ut genom den.

5. Ta ut bakplåtarna, blanda bären så att vattnet avdunstar jämnt.

6. Sätt tillbaka druvorna i ugnen, sänk temperaturen till 70 grader, torka tills de är mjuka.

7. Ta ut russinen, ta ut dem i luften tillsammans med bakplåtarna. Produkten har torkat, den har blivit liten, du kan hälla den på ett ark. Låt russinen vädras några timmar innan de förvaras.

Hur man gör russin av druvor hemma i en torktumlare

Om du har en elektrisk torktumlare hemma förenklas beredningen av russin. Han behöver inte noggrann uppmärksamhet, ladda bara bären på brickorna, slå på enheten. Trots sin kompakthet passar den ganska mycket. Du kan lägga otvättade druvor i torktumlaren eller blötlägga produkten i en sodalösning, vilket i det här fallet också kommer att minska tillagningstiden.

För jämn torkning rekommenderas att regelbundet byta brickorna på sina ställen. Om druvorna har torkat väl kan du överföra dem till en bakplåt, låta dem "mogna" i ett ventilerat rum och fylla enheten med en ny portion bär. Den exakta torktiden för russin beror på enhetens kraft och kapacitet, druvsort, men överstiger sällan 48 timmar.

Hur man gör russin av druvor hemma med kokande vatten och läsk

En annan teknik för att bearbeta bär. I produktionen desinficeras druvor med svavel. Det är svårt att göra det här hemma. Men det finns ett annat sätt, enkelt och ofarligt. Vid bearbetning i kokande vatten tunnas druvskalet ut, vaxbeläggningen tas bort och torktiden reduceras avsevärt.

1. Häll 5 liter vatten i en stor kastrull. Ta en behållare med marginal, gärna minst åtta liter.

2. Sätt grytan på spisen, låt koka upp.

3. Medan du kan koka druvorna. Eftersom det fortfarande blir blött kan du skölja penslarna, du behöver inte nypa bären.

4. Häll bakpulver i kokande vatten. Men inte allt på en gång. Vatten kommer att väsa, skum kommer att gå. Häll i små portioner.

5. Ta nu ett gäng vid spetsen, doppa det snabbt i en kokande sodalösning och ta genast ut det, en andra behandling räcker. Om skalet på bären är tjockt kan du hålla det i upp till tre sekunder.

6. Ta ut klasarna, låt vattnet rinna av.

7. Borstarna kan nu hängas upp på tork. Eller plocka isär bären, lägg dem på pallar eller bakplåtar, koka russinen på annat sätt.

Hur man gör russin av druvor hemma i halvor

Denna metod är lämplig för stora fröade druvor. Halvorna är också perfekt lagrade, torkar mycket snabbare, men kan bli segare. I detta fall måste produkten blötläggas före användning.

1. Koppla bort druvorna från borstarna, ta bort skräp från dem.

2. Skär varje bär på längden med en kniv. Om du vill, ta sedan ut stora ben. Druv "båtar" kommer att visa sig.

3. Lägg halvorna med skurna sidan uppåt på nätplåtar eller bakplåtar, du kan använda torkplåtarna om produkten ska tillagas i den.

4. Det återstår bara att föra russinen till beredskap. I solen tar det cirka 7-10 dagar, i torktumlaren och i ugnen kommer torkningen att ske mycket snabbare.

Ofta förvärvar russin, hemmafruar föredrar gyllene druvor av ljusgul färg. Men i själva verket ges denna färg av svaveldioxid eller sulfiter, som används för att bearbeta druvor. Utan dem, varken hemma eller på jobbet, kan en sådan färg inte uppnås.

Våta russin smakar bättre än torra. Men det är svårare att hålla. Om du använder produkten direkt kanske du inte torkar ut den ett dugg. Om du skördar för framtiden är det viktigt att dunsta bort all överskottsfukt.

Du kan kontrollera kvaliteten på russin på ett väldigt enkelt sätt. Kasta några vindruvor, de ska falla med en tyst duns.

Druvor har olika storlekar, små bär torkar ut mycket snabbare än stora. Du kan direkt sortera produkten i olika brickor.

© 2012-2018 Women's Opinion. Vid kopiering av material - en länk till källan krävs!

Portalens chefredaktör: Ekaterina Danilova

Druvrussin recept hemma, valets hemligheter

Hur man gör russin från druvor hemma: recept från enkla till mycket enkla, allmänna principer för beredning, teknik för att torka druvor på olika sätt

Torka russin hemma

Av alla kända torkade frukter är soltorkade naturliga druvor den godaste och mest använda produkten. Russin läggs till bakverk, flingor, drycker, desserter.

Svaveldioxid används i stor utsträckning i industriell produktion för snabb bearbetning och konservering av råvaror, vilket i sig är osäkert för hälsan. Därför är det om möjligt bättre att skörda russin själv.

Torkade druvor delas in i russin och sultaner. Följaktligen är russin en produkt med frön, russin är fröfria. Det är kishmish som smakar bäst.

Det finns sorter av sultaner som föds upp speciellt för produktion av torkade bär. Denna kishmish är vit, svart, rosa, Surprise, Zarafshan, Mechta och många andra.

Elektrisk torktumlare

När du använder en speciell torktumlare består processen av följande steg:

1. Ta bort stora grenar.
2. Håll i kokande sodalösning i några sekunder. Ta läsk med en hastighet av en halv tesked per 1 liter vatten.
3. Efter kokning, doppa bären i isvatten och lägg dem på torktumlaren.
4. Torka i 55 grader i 34 timmar.
5. Sortera russinen och lägg dem i linnepåsar, glasburkar med papper istället för lock eller lufttäta behållare.

Torkning av russin hemma, hur man förbereder sultaner från druvor

Recept för att göra russin från druvor hemma: i en elektrisk torktumlare, på vinden och under direkt sol. Metoder för torkning av druvor.

Hur man gör russin av druvor hemma?

Russin från druvor: i solen, i mörkret, i ugnen

Det är bäst att torka söta druvor från små kärnfria bär. Du bör välja mogna, oskadade borstar.

Det finns flera metoder för att torka druvor hemma. På landsbygden föredrar de att laga russin i frisk luft: på en mörk, ventilerad plats eller i solen. Bär som läggs ut på ett papper eller träplåt torkas i ungefär en månad.

För att påskynda processen kan du fördoppa druvorna i kokande vatten med en nypa läsk i fem sekunder och skölj sedan med kallt vatten.

Du kan torka druvorna i ugnen, värma upp den till 90 grader. Tvättade och torkade bär, separerade från grenarna, läggs på bakplåtar. För att släppa ut fukten måste du öppna ugnsluckan något. Efter tio timmar ska du sänka temperaturen till 70 grader och koka russinen i ungefär ett dygn.

Russin från hemgjorda druvor: ett enkelt sätt

Den enklaste metoden för att förbereda russin hemma är i en elektrisk torktumlare. För detta behöver du:

• Sortera druvpenslar, ta bort ruttna eller skadade bär.
• Dela klasarna i små tofsar. Grenar ska inte tas bort helt.
• Tillsätt en nypa läsk i kokande vatten och blanchera penslarna i fem till sju sekunder. Kyl dem sedan i kallt vatten.
• Ordna penslarna på pallar och placera dem i torktumlaren.
• Ställ in torkläget till 45-55 grader (vid en lägre temperatur bevaras mer användbara egenskaper, men processen kommer att ta längre tid).

Om druvorna är lite övermogna och bären lätt skiljs från grenarna kan du prova en annan metod:

• Ta bort alla druvor från klasen, skölj noggrant och stick hål med en tandpetare.
• Torka dem på en ren handduk.
• Lägg upp bären på pallar och lägg i torktumlaren.
• Torktumla i 55 grader, byt brickor varje timme.
• Låt apparaten svalna efter sju timmar.

Upprepa sedan cykeln en eller två gånger till tills russinen är helt genomkokta. Den ska vara mjuk, elastisk, men inte utsöndra juice. Ungefär ett pund torkad frukt kommer ut ur två kilo druvor.

Hemgjorda russin gör att du kan göra en högkvalitativ, ren och hälsosam produkt av din favorit druvsort.

Hur man gör russin av hemgjorda druvor

Hur man gör russin av druvor hemma: utomhus, i en elektrisk torktumlare, i ugnen.

Russin och russin kan säkert köpas under hela året. Det är dock bättre att laga denna välsmakande och hälsosamma delikatess med egna händer, särskilt när hemmafruarna är beväpnade med en elektrisk torktumlare. Varför är det lönsamt att skörda torkade druvor? Den lagras under lång tid och är lämplig inte bara för direkt konsumtion i sin naturliga form, utan också för att förbättra smaken av många rätter.

Förresten, russin är torkade druvor med frön, och russin är torkade druvor utan kärnor. Det finns vissa sorter av druvor avsedda för att göra russin och sultaner, men nästan alla sorter kan torkas i en torktumlare, så länge det är bordssött.

Ingredienser:

Mogna druvor.

Hur man torkar druvor i en torktumlare

Som regel odlar de flesta trädgårdsmästare druvor med frön. Naturligtvis kan den torkas i sin ursprungliga form och få russin. Övning visar att ett bra resultat erhålls när man torkar druvor av sorten "Moldova" - ett utsökt russin som är trevligt att äta i sin naturliga form. Men om du använder torkade druvor för matlagning är det bättre om det inte finns några frön i det. Det är lättare att arbeta med stora druvor. Mogna druvor måste tvättas, bortskämda bär tas bort, torkas och varje druva skärs på längden, tas bort med en kniv, benen ska erhållas från druvhalvorna av fruktköttet och skalet.

Förberedda druvor läggs ut på brickorna i den elektriska torktumlaren uppskurna. Det rekommenderas inte att sprida bären tätt för att inte störa god cirkulation av varm luft.

Den elektriska torktumlaren laddad med brickor är påslagen för torkning. Om torktumlaren ger möjlighet att justera temperaturen är termostaten inställd på cirka 65 grader.

I processen med att torka druvorna bör de nedre brickorna ställas om med jämna mellanrum och de övre brickorna bör sänkas ner. De mellersta brickorna byter också plats - detta är nödvändigt för att säkerställa en jämn torkning av bären. Eftersom druvorna är av olika storlekar kommer de att torkas vid olika tidpunkter, så du måste med jämna mellanrum titta igenom alla brickor och ta bort den färdiga produkten och torka de återstående druvorna.

Under torkning plattar bären och ändrar färg något, vilket är normalt, som torkade druvor ska vara. Efter torkning måste du vänta tills bären har svalnat, lägg dem sedan i en hermetiskt tillsluten behållare och skicka dem för förvaring till en plats där det ska vara torrt, mörkt och svalt. Smaklig måltid!

Det finns många sätt att bearbeta druvor. En av de nyttigaste och godaste är russin. Det stärker immunförsvaret, är ett profylaktiskt medel mot förkylningar, har en allmänt stärkande effekt för kroppen, hjälper till vid behandling av lever, hjärta och blodkärl och klarar hosta bra. Druvrussin innehåller mineraler, fibrer, vitaminer och är ett bra adjuvans vid behandling och förebyggande av många sjukdomar. Vad är nyttigare russin eller vindruvor? Svaret på denna fråga är dubbelt. Färska bär innehåller en stor mängd vitamin B2, B1, A, C, B6, inklusive magnesium, järn, fosfor, kalium, klor, bor. Men torkade vindruvor innehåller 10 gånger mer vitaminer och mineraler än färska bär. Dess vitaminvärde och fördelar för kroppen är många gånger högre. Torkade druvfrukter innehåller också mycket organiska syror och mineraler, vegetabiliska fibrer, som hjälper bättre smältbarhet. Men å andra sidan är näringsvärdet och kaloriinnehållet i en sådan produkt mycket högre. I genomsnitt 280 kcal per 100 gram produkt. Därför kan russin påverka vikten och hälsan hos en person. Man måste komma ihåg att russin är kontraindicerat vid diabetes mellitus, akut pankreatit, magsår, enterokolit och fetma.

"Näringsvärdet av russin: fett - 1%, proteiner - 6%, resten är kolhydrater. Kalium - 21%, magnesium - 8%, järn - 10%, kalcium - 5%, zink - 1%, fosfor - 10%.

Hur man gör russin av druvor

Russin erhålls i processen att torka druvor. Oftast används fröfria sorter, men de passar även med frön. Deras bearbetning tar lite längre tid. Du kan torka både stora och små frukter. Smaken kommer att likna den ursprungliga produkten - om det är muscatdruvor, kommer torkad frukt från den också att ha en muskotsmak. Färgen på torkad frukt beror på vilka druvor russinen är gjorda av. Mörka sorter är mest användbara - i dem är koncentrationen av järn flera gånger högre än i russin från vita druvor.

Vilka sorter är lämpliga för produktion av russin:

• Kishmish vit oval
• Kishmish rosa
• Kishmish vit rund
• Kishmish svart
• Överraskning
• Dröm
• Diamant Muscat
• Fiesta
• Överraskning
• Dröm
• Kodryanka
• Nimrang
• Rusboll

Låt oss sedan prata om hur druvor torkas för russin. Det finns flera sätt, varje värdinna väljer det mest bekväma för sig själv. För att förbereda sig för torkning måste grödan skördas. Plocka försiktigt så att det inte blir några skrynkliga, ruttna eller bortskämda bär.

Torkning av druvor i solen

Det mest "naturliga", av alla befintliga alternativ. Bär måste samlas in och förberedas. Lägg i en platt stor behållare så att alla frukter ligger bredvid varandra på samma yta. Utsätt för direkt solljus. Rör om allt eftersom det vissnar. Metoden är inte snabb, denna typ av torkning tar 2-4 veckor.

Koka russin i en elektrisk torktumlare

Skölj bären, plocka inte. Förbered en läsklösning, för detta, tillsätt 100 gram läsk till 5 liter vatten. Blanda sammansättningen, koka. Doppa bunten i 3-5 sekunder i kokande vatten. Ta ut och låt vattnet rinna av. Demontera till bär. Om de är stora, skär sedan på mitten. Bred ut i ett tjockt lager på torkbrickan. Efter en tid (bestäms av instruktionerna), ta ut de färdiga russinen och placera dem i förvaring.

"Om du köper en butiksprodukt bör du först bekanta dig med dess sammansättning. Eftersom industrin gör russin av druvor med tillsats av konserveringsmedel."

Förvaring och användning av färdiga russin

För lång och korrekt förvaring En bomullspåse fungerar bra. Färdiga torkade frukter måste placeras i den, knytas tätt så att insekter inte kommer dit. Ställ undan på en torr plats. För god bevarande är också glasburkar med lock som kan placeras i kylskåpet lämpliga.

Torkad druvfrukt är en mycket användbar produkt. Och det finns många sätt att använda den. Russin används ofta i matlagning för att lägga till desserter, bakverk och som garnering. Idealisk för att tillaga drinkar och kompotter. Gott till såser och köttgrytor. Och tack vare det höga kaloriinnehållet kan du göra hälsosamma och näringsrika mellanmål.

Hur man planterar druvor: tips och praktiska ...

De bästa druvsorterna för vinproduktion. Vilken sort…

Regler för att odla druvor - valet av sort, plats, ...

Vi studerar nyanserna av att ta hand om och plantera druvor i Sibirien.…