Hur man torkar fisk: allt om processen från "A" till "Z" eller lär dig hur man torkar fisk ordentligt hemma. Hur man torkar fisk på vintern Saltad karp i en marinad

Torkning av fisk, metoder.

Tillägnad alla älskare av torkad fisk. Den här artikeln kommer att fokusera på rätt teknik och teknik för att torka fisk.

Vilken typ av fisk kan torkas: lista, namn, foton

Torkning och torkning av fisk är sätt att skörda den för senare lagring. Skillnaden är som följer:

torkning är en skördeprocess där fisk kan saltas eller osaltas. Den resulterande osaltade produkten är en slags halvfabrikat som kräver ytterligare förberedelse. Saltad torkad fisk kan konsumeras omedelbart.
torkning - torkning av råvaror, som måste ha saltats i förväg. Köttet verkar mogna i processen. Efter torkning blir produkten användbar utan vidare bearbetning.

Vanligtvis, när vi pratar om torkad fisk, menar vi torkad fisk, som anses vara ett idealiskt mellanmål för öl. För beredning av torkad (torkad) fisk är många av dess typer lämpliga. Huvudsaken är att den ska vara av medelstor storlek (högst 1 kg) och inte särskilt fet, eftersom ju tjockare slaktkroppen är, desto mer salt kommer att krävas och desto längre tid tar torkningsprocessen.

Du kan använda både flod- och havsfisk. Följande flodarter anses vara mest lämpade för dessa ändamål:

rudd
ramma
mört
vobla
sabel
vomer
abborre
gös
asätare
sandkrypare
crucian karp
blå braxen
karp

Observera att endast färsk flodfisk är lämplig för torkning, vilket inte är mer än ett dygn efter fångsten. Annars kan produkten försämras innan den tillagas.

Bland de olika havsfiskarna för torkning är det att föredra att använda:

makrill
lodda
gå förbi
smälta
Kilka
sill
skarpsill
samsa
havsabborre
röd hockeyfrilla
scape
taggmakrill
havsruff

Innan du använder fryst havsfisk måste den först tinas i rumstemperatur.

Hur man saltar och torkar färsk fisk: förberedelse för torkning, saltningsrecept

Innan fisken torkas (torkas) måste den förberedas ordentligt.

Denna process innehåller flera steg:

behandling
saltning
blötläggning

Behandlingär som följande:

Välj slaktkroppar som väger upp till 1 kg. Om du har mycket fisk är det lämpligt att sortera den efter storlek, eftersom det tar olika tider att tillaga den.
Ta bort kadaverna. På en stor fisk är det bättre att göra ett snitt på ryggen, i dess tjockaste del och i en liten - på buken. Vissa fiskare föredrar att inte rengöra fisken eftersom de tror att magen gör den köttig och fet. Smaken av en sådan produkt kommer att vara något bitter. Men å andra sidan, i exemplar av vårfångsten finns kaviar, vilket är mycket önskvärt i torkad fisk. Men den som livnär sig på vegetation behöver fortfarande rengöras, annars börjar algerna inuti slaktkroppen att sönderfalla och ruttna
Om du bestämmer dig för att torka en stor fisk utan rensning, använd en spruta genom munöppningen för att hälla en stark saltlösning i buken.
Klipp stora exemplar längs baksidan för snabb torkning.

Saltning:

Innan fisken torkas måste den vara väl saltad. Syftet med denna process är att avlägsna överflödig fukt från råvaror.
I det här fallet används nödvändigtvis förtryck (150 g per 1 kg fisk), vilket behövs för att förhindra uppkomsten av håligheter i råmaterialet, där förruttnande bakterier kan utvecklas.
Saltade råvaror måste också hållas i kylan så att de osaltade delarna av fisken inte försämras.

Det finns olika sätt att salta. Följande anses vara mest lämpliga för hemförhållanden:

torr(lämplig för stora fiskar):

tarma slaktkropparna, gnid sedan generöst med salt på alla sidor, häll även i gälarna
förbered en korg eller låda med hål
lägg ett tjockt tyg på botten (säckväv eller duk)
lägg fisken i lager, se till att buken upp
Strö lagren med mycket salt (för 10 kg fisk, ca 1,5 kg salt)
lägg på en kall plats i 5 - 7 dagar
den resulterande vätskan kommer att rinna genom hålen (tänk på detta när du installerar lådan)

häll grovt salt på botten av ett kärl (sådant salt absorberas långsammare, men drar snabbt ut fukt ur fisken)
gnid in urtagen fisk med salt inuti
vik i lager ("jack" och på ett sådant sätt att baksidan av den ena täcker magen på den andra), strö generöst med salt. Lägg samtidigt de större fiskarna på botten och de små ovanpå.
salt bör jämnt täcka slaktkropparna, men inte ligga på det i en hög (i genomsnitt 20 % av fiskens vikt). Varje efterföljande rad salt måste ökas med 15 %. Och den senare ska täcka fisken med 0,5 cm
lägg en tallrik eller ett omvänt lock med en vikt ovanpå. Samtidigt ska slaktkropparna inte passa tätt mot diskens väggar för att upprätthålla möjligheten till luftflöde
kyl i 3-7 dagar beroende på fiskens storlek

saltvatten(i saltlösning) - lämplig för små fiskar (upp till 0,5 kg):

gör saltlake - lös tillräckligt med salt i vatten så att ägget som sänks ner i behållaren flyter till ytan
lägg färsk fisk i den. I det här fallet bör saltlaken täcka det helt (ungefärlig volym - 1 liter per 3 kg råmaterial). Fisk kan omedelbart trädas på rep och saltas direkt i buntar
täck med ett nät och lägg förtryck ovanpå
förvara den så här i 3 dagar på en sval plats

Under saltning kan du tillsätta lite socker, lagerblad, peppar och andra kryddor efter smak. Doftande fisk erhålls, skiftad med pepparrotsblad. För att kontrollera om fisken är saltad kan du göra så här:

tryck fingret på ryggen. Om det bildas ett hål är det klart.
håll huvudet och svansen, sträck ut slaktkroppen. I saltad fisk kommer ryggkotorna att knastra

Blötläggning:

För att överflödigt salt ska lämna den saltade fisken måste den blötläggas i sötvatten. Dessutom kommer denna process att mätta slaktkropparna med vätska för att bevara smaken och avsalta ytskiktet så att de inte blir fuktiga vid tillagning. Gör så här:

ta bort fisken från saltlaken och låt den vila i ungefär en timme så att saltet fördelas jämnt i köttet
skölj i färskt rinnande vatten och ta bort slem noggrant
fyll på med kallt vatten och låt det vara så, byt vattnet med jämna mellanrum (i genomsnitt är antalet timmar lika med antalet dagars saltning). Man tror att när slaktkropparna börjar flyta är de redo för torkning.
torka av och lägg på hushållspapper för att absorbera överflödig fukt

Nu kan den saltade och blötlagda fisken hängas ut på tork.

Hur och var torkar man flod- och havsfisk hemma på sommaren, våren och vintern, och hur mycket ska man torka?

Processen att torka saltad flod- eller havsfisk är av två typer:

konstgjord - i speciella installationer där den erforderliga temperaturen upprätthålls (60-90 grader)
naturlig - exponerad för utomhusluft eller i välventilerade rum

Hemma, använd den naturliga metoden. För att den slutliga produkten ska glädja dig med en utmärkt smak, måste du torka fisken korrekt, med hänsyn till några subtiliteter:

genomborra den beredda fisken (saltad och blötlagd) och sträng den på en stark fiskelina eller garn. Du kan fästa kadaver vid ett gem genom att haka fast en fiskläpp med den och hänga den i ett rep. På stora exemplar, för jämn torkning, kan tandpetardistanser göras i buken och små fiskar kan torkas på ett galler som sträcks över lameller eller en ram
placera buntarna på en ventilerad, torr plats. Utsätt dem inte för solen, för medan fisken är blöt kan den helt enkelt "koka" i värmen. Dessutom kan feta slaktkroppar utgå fett
på våren och sommaren kan du torka i skuggan eller under ett tak, och på vintern - på en inglasad balkong, kök, vind
den optimala temperaturen för torkning av fisk anses vara från 18 till 20 grader
observera att fiskarna ska hänga utan att röra varandra
Placera inte din fångst nära starkt luktande föremål (målade väggar etc.), eftersom fisken kommer att absorbera obehagliga lukter mycket snabbt
Torka inte produkten i varmt väder, eftersom den kan härskna
under lagring tappar den färdiga fisken mer och mer fukt och blir torrare

Tiden för torkning av fisk tills den är tillagad beror på dess storlek och förhållanden:

på vår-sommarperioden, i luften med en lätt bris och frånvaro av vått väder, kommer det att ta cirka 5-8 dagar, och för mycket grunt - 2 dagar
på vintern, vid frostiga temperaturer utomhus - cirka en och en halv månad (fukt från fisken kommer gradvis att frysa ut), och i en uppvärmd lägenhet - 7-15 dagar

Var, hur och hur mycket torka torkad fisk?

Vissa människor gillar mycket torr saltad fisk, medan andra föredrar mjuk, som om den inte är torkad, torkad. Torkning är faktiskt processen att torka en produkt som inte har slutförts.

De viktigaste torkförhållandena:

relativt låg temperatur
tillräckligt lång period

Den bästa tiden för att torka fisk är hösten och våren (före leken) av två skäl:

fisk under denna period är särskilt fet och välsmakande
det finns ingen värme vid vilken slaktkroppar kan försämras under långvarig torkning

Processfunktioner:

Torkad fisk är bäst på gatan under ett tak, borta från solljus
beroende på storleken på kopiorna och väderförhållandena kommer produktens beredskap inom 7-15 dagar
stora exemplar torkar länge och kan försämras innan de hinner torka. Därför måste de torkas vid låga temperaturer (helst i källaren). Processen tar upp till 3 veckor
på vintern bör processen ske i ett rum som ofta behöver ventileras, ordna drag så att fisken blir vittrad. Dessutom är det nödvändigt att regelbundet spraya rummet och slaktkropparna med kallt vatten, eftersom när luften i lägenheten värms upp är luften i lägenheten för torr och fisken kommer inte att torka ut vid låg luftfuktighet, men kommer att torr.
kom ihåg att torkning i ett varmt rum är snabbare, och fisken har inte tid att skaffa sig en bärnstensfärgad färg och transparens, vilket är så uppskattat
vältorkad fisk har inte lukten av rått kött, och ryggen förblir lite mjuk
du måste lagra den färdiga delikatessen genom att slå in den med papper eller duk
torkad fisk kan konsumeras omedelbart, men älskare säger att för bästa smak måste den "mogna" i minst två veckor i kylan och insvept i pergament

Hur torkar man fisk på sommaren så att flugor inte landar?

Vid torkning av fisk på sommaren är det stor sannolikhet för skador på produkten av fluglarver. Aromen som en jäsande fisk avger är mycket attraktiv för insekter. För att förhindra detta, ta råd från erfarna sportfiskare.

Innan du hänger fiskkropparna på tork, smörj dem lätt (valfritt):

vinägerlösning (3%)
solrosolja
svag lösning av kaliumpermanganat
en blandning av vegetabilisk olja och vinäger i förhållandet 1:3

Torka också din fångst så här:

häng ut fisken på tork sent på kvällen - då är det inga flugor. Under natten kommer slaktkropparna att torka ut, och deras gälar kommer att täckas med en torr skorpa. Insekter är inte längre skrämmande
täck den torkande fisken med gasväv så att det finns fritt utrymme mellan dem (använd små distanser för detta)
tänk på att ju längre fisken torkar desto mindre attraktiv blir den för flugor. Därför är det mycket viktigt att säkra produkten under de första dagarna.

Många fiskare använder speciella lådor för torkning, som är mycket lätta att göra själv:

gör en låda av lameller
linda in den med gasväv eller mesh
gör ena sidan av lådan med lock så att du kan få färdig fisk efter behov

Hur man torkar fisk: huvudet ner eller upp?

Ofta uppstår en tvist mellan fiskare, hur man stränger fisk på ett rep: genom svansen eller huvudet? Faktum är att båda metoderna är korrekta, och valet av torkning beror på dina preferenser:

huvudet ner- fisken torkar jämnare och snabbare, eftersom fukt rinner ut genom munnen. Slutprodukten kommer att visa sig vara mindre fett, och en sådan fisk kommer att lagras längre. På hösten rekommenderas det att hänga på detta sätt, eftersom fisken under denna period är väldigt fet och kan torka länge.
huvudet upp- fett blir kvar inuti slaktkroppen och blötlägger köttet. En sådan produkt kommer att torka lite längre, men den kommer att visa sig vara mer doftande. Så det rekommenderas att torka mager fisk. Men om den inte är urtagen, kan gallan i slaktbiprodukterna påverka smaken av den färdiga produkten negativt, och den blir bitter.

Är det möjligt att torka fisk utan fjäll?

Vanligtvis, när fisk torkas, tas inte fjällen bort av följande skäl:

det skyddar slaktkroppens inre vävnader från deformation och kontaminering
vid saltning kommer detta att rädda köttet från kraftigt frätande salt
frånvaron av fjäll kommer att leda till överdriven torkning av produkten

I vissa fall tas fjällen bort från fisken. Som regel gör de detta med stora exemplar eller i syfte att mer bekväm användning av den färdiga produkten. Men experter säger att sådan fisk är mindre välsmakande, eftersom den visar sig vara för torr och icke-aromatisk.

Hur och hur mycket ska man torka fisk i en lägenhet, på en balkong i ett garage?

Det är inte ovanligt att stadsbor torkar sin fångst inomhus, särskilt på vintern. Samtidigt finns det fall när fisken visar sig vara smaklös eller till och med försämras. För att förhindra att detta händer, och ditt arbete inte är förgäves, överväg följande funktioner för torkning inomhus:

före saltning är det bättre att befria fisken från insidan. I en lägenhet är urtagen fisk garanterat saltad och inte fördärvad
efter saltning och blötläggning, häng slaktkropparna över badet så att glaset flyter
börja torkningen på kvällen: häng fisken och öppna fönstret för natten. Så det blir mindre obehaglig lukt i lägenheten
balkongen som du torkar fisken på ska vara väl ventilerad. Om det är glaserat, öppna då fönstren oftare. På sommaren, glöm inte att ge skydd mot insekter. Oavsett vilket våningsplan du bor på kommer doften av fisk garanterat att locka flugor.
på vintern kan du hänga fisken i köket ovanför spisen, men inte för lågt (minst 80 cm). Så det kommer att torka på 3-7 dagar

för torkning inomhus kan du använda en fläkt för att cirkulera luften
några torkar fisken bakom kylen och hänger den på kylaren
tänk på att under torkningsprocessen kommer fukt och fett att rinna av från råvarorna. Byt därför ut någon form av behållare eller täck golvet
var beredd på att det under de första dagarna av torkning kommer att finnas en specifik fiskig lukt i rummet
det är omöjligt att säga exakt hur länge fisken torkar inomhus. Denna process kan ta från 3 dagar till två veckor. Kontrollera produktens beredskap genom att regelbundet prova den

Hur och hur mycket torka fisken i ugnen?

Att använda ugnen är ett enkelt sätt att påskynda processen att torka saltad fisk i en lägenhetsmiljö.

Torka ordentligt i ugnen på detta sätt:

sörja fisken
salta och blötlägg slaktkropparna på vanligt sätt
sätt ugnen på varmluftsläge
ställ in en låg temperatur (ca 40 grader)
lägg fisken på en plåt efter att ha täckt den med pergament eller folie
ställ in plåten i ugnen, låt luckan stå på glänt ca 7 cm
efter ett par timmar täcker du fiskens huvuden med folie så att de inte bränns
låt torka i ytterligare 3-4 timmar beroende på storleken på din fisk
ta ut dem och snöra dem på en tråd eller ett rep
torka i ett välventilerat utrymme eller utomhus (det tar ungefär en dag)

Du kan få ett bra ölsnack genom att torka för liten fisk i ugnen. Detta görs enkelt:

förbered 500 g mycket liten fisk (nors, skarpsill, samsa)
ta bort fjällen vid behov, kadaver kan inte rensas
Skölj väl
torka ordentligt med hushållspapper
blanda 1 tsk. salt, 0,5 tsk socker och 0,5 tsk. citron juice
fördela kryddorna jämnt över fisken, gnugga dem ordentligt
täck med en tallrik och ställ i kylen för att marinera över natten
smörj en bakplåt med vegetabilisk olja
lägg fisken på en rad så att den ligger tätt mot varandra
förvärm ugnen till 200 grader
lägg bakplåten där i 15 minuter
efter denna tid, vänd försiktigt fisken på andra sidan
grädda ytterligare 15 minuter
kyla ner

Hur och hur mycket torkar man fisk i en elektrisk torktumlare?

Många använder en elektrisk torktumlare för att påskynda processen att torka och torka fisk. En sådan anordning är bekväm eftersom den förhöjda temperaturen och den forcerade ventilationen påskyndar uttorkningen av produkten.

Funktioner av denna metod:

det är inte nödvändigt att marinera fisken länge, 7 timmar räcker
vid 50 grader torkas fisken i ca 5-7 timmar. Vid en högre temperatur kan slaktkroppen helt enkelt ånga, och köttet kommer att separeras från benen. Vissa rekommenderar att inte slå på värmemarkisen alls, utan att ställa in enheten i blåsläge. Så fisken kommer att torka längre - ungefär en dag

för att påskynda processen kan du torka fisken inte som en helhet, utan genom att skära den i lager
torkad fisk är mycket välsmakande, vars bitar marinerades i en marinad från 0,5 koppar citronsaft, 5 tsk. salt, 2 msk. hackad persilja och 1 hackad lök

Hur och hur mycket torkar man fisk på ett batteri?

Under den kalla perioden, när eldningssäsongen börjar, är det bekvämt att torka saltad fisk med varma batterier. Vanligtvis sker produktens beredskap med denna metod inom 4 till 8 dagar. Det finns flera alternativ för sådan torkning:

under batteriet - lägg slaktkropparna på golvet på ett dubbelt lager papper eller kartong. När ena sidan av fisken torkat, vänd dem på den andra
på batteriet - täck kylaren med en trasa för att inte fläcka den. Häng ett gäng fisk på den som en julgransgirlang. Vänd på andra sidan efter ett par dagar
nära batteriet - häng den förberedda fisken på torktumlaren och placera den bredvid batteriet

Med denna metod måste du se till att fisken inte torkar ut. Annars kommer köttet att separeras från benet, och det kommer att visa sig inte särskilt gott. Om batterierna i din lägenhet är väldigt varma, placera fisken en halv meter från dem.

Hur och hur mycket torka fisk i mikrovågsugn?

En mikrovågsugn för att torka fisk är svår. Detta beror på det faktum att för denna process är inte så mycket temperatur viktig som luftcirkulation. Och att uppnå detta i mikrovågsugnen är nästan omöjligt. Dessutom, under drift av denna köksapparat, öppna inte dess lucka, vilket är fallet med ugnen. Och det blir inget extra luftflöde.

Därför kan endast en mikrovågsugn med konvektion vara lämplig för att torka fisk. Temperaturen ska vara låg (högst 40 grader) och fisken ska läggas ut i en rad. Torktiden beror på fiskens storlek och egenskaperna hos din ugn.

I det här fallet kommer det alltid att finnas en stor sannolikhet att din fisk bara kommer att baka och inte torka ut.

Hur man torkar abborre, crucian karp, sabelfisk, kutum, vobla, braxen: tips och recept

Varje fiskare har sin egen metod för att salta och torka fångsten. Samtidigt tror man att olika typer av fisk kräver sina egna subtiliteter av torkning. Vi uppmärksammar dig på några tips för torkning av fisk från erfarna sportfiskare.

Abborre- en av de vanligaste fiskarna i våra vatten. Inte alla gillar det, eftersom det inte har särskilt fett, till och med torrt, kött. Korrekt torkad abborre har dock en behaglig specifik arom och utmärkta näringsegenskaper.

Så här torkar du sittpinnar ordentligt:

utför processen på våren eller hösten, eftersom i sommarvärmen förvandlas fjällen av denna fisk till en tät skorpa, och köttet inuti börjar försämras
före saltning rensas stora exemplar från slaktbiprodukter, små rensas inte
stapla slaktkropparna i rader, gnugga rikligt och strö dem med salt och socker (500 g salt och 5 matskedar socker per 2 kg fisk)
förvara i kylan under förtryck i 3-4 dagar
blötlägg i sötvatten i ungefär en dag
torka i ungefär en vecka

karp- en populär fisk som är mycket god när den torkas. Innan torkning måste den rensas, annars blir den bitter. För saltning, ta 1 kg salt och 1 msk. socker per 7-10 kg råvaror. Torka, som regel, ca 6-7 dagar med huvudet ner, placera distanser i gälarna.

Chekhon– Det här är en värdefull kommersiell fisk, som har en långsträckt form och påminner om en sabel. I torkad form har den underbara smakegenskaper, även om inte alla gillar dess beniga natur.

Funktioner för förberedelse och torkning:

du måste rengöra fisken från insidan mycket noggrant, utan att skada filmen inuti buken, eftersom det förhindrar att fettet läcker ut ur köttet
för saltning, ta cirka 100 g salt per 1 medelstor slaktkropp
vissa fiskare blötlägger inte fisken i vatten efter saltning, utan torkar den bara eller lägger den under förtryck så att fukten är borta
torka i cirka 10-14 dagar, medan de första två dagarna - gå ner så att vätskan är snabbare än glas, och sedan byt position

Kutum- en sällsynt kaspisk fisk, mycket välsmakande och värdefull. Hennes kött är mört, utan små ben. Men det är väldigt svårt att inlägga och torka den korrekt på grund av den höga fetthalten och köttigheten. Spara därför inte salt och torka vid låg temperatur vid saltning.

Vobla- en sorts mört, tillhör karpfamiljen. Används mycket ofta för saltning och torkning. Det brukar saltas i ca 3 dagar, sedan blötläggas i ca 6 timmar. Så fisken blir lätt saltad och mör. Det torkas från 13 till 30 dagar.

Braxen- förmodligen det mest populära fisksnacket för öl i vårt område. Vi erbjuder flera sätt att torka den.

Metod 1 - Volga-Akhtuba (lämplig för torkning på fiskeplatsen)

sörja fisken
sprid ut slaktkroppen längs åsen
rulla i salt på båda sidor
hänga i sol och vind

Samtidigt torkar braxen väldigt snabbt, men har ingen speciell smak och arom.

ta bort slaktkroppen, var noga med att ta bort den svarta remsan längs åsen
skölj noga inuti
ta 250 g salt per 1 kg råvaror
salta slaktkroppen väl
lägg i en emaljskål, vars botten också är täckt med salt
lägg vikten ovanpå
tvätta fisken efter 2 dagar
häng på tork i en temperatur på ca 15 grader i 7 - 14 dagar

tarma slaktkropparna
gör en koksaltlösning (för 2 liter vatten 2 koppar salt)
lägg braxen i den
tryck ner på toppen
salta den i kylan i minst 2 dagar
skölj väl i kallt rinnande vatten
torka i skuggan i 2 veckor

Karp- mycket välsmakande i torkad form. Men inte alla vet hur man torkar det ordentligt:

ta bort fjäll och tarm
skär av huvud och svans
Salta torrt eller blött i 10 dagar
anstränga
blanda salt med salpeter (0,5 - 1% av volymen salt)
gnugga fisken väl
torka i ett ventilerat utrymme i minst 2 veckor

Inte alla vet att torkad saltad fisk kan konsumeras inte bara som ett ölsnack. Försök att diversifiera din meny:

mal torkade slaktkroppar till mjöl och tillsätt det resulterande pulvret till soppor, salladsdressingar, fiskkakor
laga fisksoppa på basis av sådan fisk (du måste salta maträtten med försiktighet)
förbered smörgåspasta: blanda hackad fisk med gräddfil, majonnäs, örter och en vitlöksklyfta
gör en gryta: blöt fisken i vatten i ungefär en dag och skär i bitar, lägg på tunt skivad potatis, häll med en blandning av mjölk och ägg, baka i ugnen

Video: Hur man saltar och torkar fisk?

Torkad fisk är en produkt skapad av moder natur och mänsklig uppfinningsrikedom. En handfull salt, en rå slaktkropp och gynnsamt väder är allt du behöver för att få ett aptitretande preparat. Denna teknik kommer att ge fiskköttet en delikat smak och en behaglig bärnstensfärg, och konsumenten - en gastronomisk gåva utan utgångsdatum.

Kärnan i processen är långsam torkning under påverkan av värme, ljus och luft. En sådan lugn metod leder till en jämn fördelning av fett och ändrar till och med delvis produktens sammansättning - den får en rik färg och tät konsistens. Innan fisken torkas bör saltning ske - huvudstadiet av förberedelsen.

Ingredienser:

fisk;
salt - 150-250 g.

Matlagning

Sortera slaktkropparna. Stor - tarm, och lämna den lilla i sin ursprungliga form.
Skölj, torka något och fortsätt till saltning.
För en mild smak, använd 150 g salt per 1 kg fruktkött, om så önskas, öka mängden av den första.
Strö över salt och lägg slaktkropparna i lager i en bekväm behållare.
Sätt arbetsstycket under förtryck i kylan från 3 till 14 dagar, styrt av produktens vikt.
Trä upp slaktkropparna på garnet, för nålen genom ögonhålorna.
Forma till buntar om 6 enheter, skölj och häng på en sval och ventilerad plats, täckt med gasväv.
Torkad fisk bereds inte mer än 14 dagar.

Torkad fisk i ugnen

Torkad fisk - ett recept som involverar olika torkningstekniker. Det naturliga sättet att skörda i öppna ytor är idealiskt för förortsbor. Den konstgjorda metoden innebär speciella produktionsrökerier. Enkla och universella tips kommer att berätta hur du torkar fisk ordentligt, var uppmärksam på vikten och typen av produkt.

Ingredienser:

fisk;
salt.

Matlagning

Om du är ägare till en liten fisk, koka den hel, stor fisk ska rensas.
Lägg ut fisken i lager, strö försiktigt över salt och lägg under förtryck.
Efter en kort daglig saltning, skölj av slaktkropparna, gör snitt över hela ytan och säkra dem med tandpetare så att fisken inte ångas och ventileras.
Ställ in ugnstemperaturen på högst 40 grader, slå på varmluft och öppna luckan.
Sprid ut produkten på en bakplåt som tidigare täckts med pergament och sätt in i ugnen i 7 timmar.
Den något öppna luckan ger ventilation av arbetsstycket, och den låga temperaturregimen säkerställer enhetlighet.
Håll den torkade fisken i luften i en dag och ta sedan ett prov.

Torkad sabelfisk

En invånare i karpfamiljen är extremt efterfrågad av sportfiskare och är därför listad i Röda boken. Saftigt kött, tätt underhudsfett och optimal storlek gör det till en attraktiv produkt. Torkad fisk, vars recept har två saltningsalternativ, kräver strikt efterlevnad av de förberedande stegen.

Ingredienser:

fisk;
vatten;
salt.

Matlagning

När du börjar salta, välj en metod i förväg.
När den är torr, placeras produkten i en träbehållare och, rikligt strös med salt, sätts den under tryck.
Våt - involverar saltlake för torkad fisk, med en hastighet av 1 kg salt per 3 liter vatten. Efter 5 dagar, kontrollera för beredskap, skölj och gör daglig blötläggning, torka sedan och häng traditionellt arbetsstycket på rätt plats.

Torkad röd fisk hemma är ett utmärkt tillfälle att skämma bort nära och kära när som helst på året. Du behöver inte ha fiskeredskap för att tillaga en delikatess - sortimentet av butiker är ganska lämpligt. Använd fet fisk, som lax och öring, och hemgjorda preparat förblir saftiga och doftande länge.

Ingredienser:

öring;
salt.

Matlagning

Stor öring rensas, skärs av huvudet och delas i två halvor för enkelhetens skull.
Du kan inte göra utan preliminär saltning, så slaktkroppen gnuggas rikligt och, täckt med en film, placeras i kylskåpet i två dagar.
Tvättade, torkade och hängde upp och ner i 5-10 dagar.
Beredskapen hos torkad fisk bestäms av smakpreferenser.

Erfarna fiskare får ofta stora fångster. De vanligaste flodinvånarna i små storlekar - vobla, goby och mört är lämpliga för omedelbar saltning och sedan för torkning. Färsk fisk kräver inte rensning, är snabbt blöt och opretentiös i förvaring. En sådan aptitretare kommer harmoniskt att komplettera den skummande drycken och diversifiera menyn.

Ingredienser:

färsk mört eller gobies;
salt.

Matlagning

Torka den färska fångsten med en handduk.
Strö salt på botten av ett djupt emaljerat fat och lägg ut det första lagret.
Salta varje rad rikligt, stäng den sedan med en tallrik, lägg en last och lägg den i kylan.
Efter 3 dagar, häng den blötlagda produkten i ett ventilerat rum.
Tillagning av torkad fisk är en process som kräver en veckas torkning.

Torkad fisk i en grönsakstork

Den urbana rytmen i livet lämnar inte tid för kulinariska läckerheter; flerdagars torkteknik är inte relevant. En modern gadget hjälper dig att få en fiskgodis på en dag -. Det räcker med att bestämma din favoritsort, marinera den korrekt, ordna den i nivåer och välja temperatur, bjud in gäster för en provsmakning.

Ingredienser:

fisk;
salt.

Matlagning

Innan du tillagar torkad fisk i en torktumlare, marinera bitarna eller hela produkten i 8 timmar enligt det första steget av beredningen.
Blötlägg i kallt vatten, låt rinna av och sprid ut på torknät.
Efter att ha valt den optimala temperaturen på 59 grader, laga mat under dagen.

För sanna fiskeentusiaster är svår frost inte ett hinder, och inte alla kan klara av tekniken vid minusgrader. Den gamla skördemetoden för Ural hjälper dig att använda vintergraderna till din fördel och få en jämnt tillagad produkt.

Ingredienser:

fisk;
salt.

Matlagning

Innan du torkar fisken på vintern, ta bort smutsen från slaktkroppen utan att tvätta den.
Använd stora saltkristaller, strö fisken tjockt och ställ under förtryck i flera dagar.
Efter torkning lämnas fisken suspenderad i kylan i 7 dagar.
Torkad fisk i kylan är den godaste delikatessen. Frostig luft drar ut fukt och påskyndar tillagningsprocessen. En veckokropp kan säkert skickas för lagring.

Förvaring av ämnen är en viktig punkt som gör att du kan skydda inte bara den beredda produkten från förstörelse, utan också konsumentens hälsa. Eftersom de är en lättfördärvlig produkt är vattenlevande invånare särskilt mottagliga för påverkan av bakterier och som ett resultat ruttnande. Enkla och prisvärda regler hjälper till att öka hållbarheten upp till sex månader utan att förlora smak och kvalitet.

Innan du är hemma, inspektera den och kontrollera lukten. Slå genast in den färdiga kvalitetsfonden i papper och ställ in i frysen.
Förvaring i papper är ett av de mest prisvärda alternativen.
En tättsluten burk anses vara den högsta kvalitetsmetoden, och närvaron av ett svalt och torrt utrymme tillåter förvaring i kartonger, korgar eller tygpåsar.

Bara i slaviska länder finns det en kult att dricka öl med saltad torkad fisk. För utlänningar är denna produkt en delikatess, men efter att ha provat den minst en gång kan de inte längre vägra den. Ivriga sportfiskare vet förmodligen hur man torkar fisk, men för nybörjare kan den här artikeln vara användbar.

Stadier av förberedelse och självtorkning

Ingredienser:

Tillagningsmetod:

För torkning är braxen, bagge, silverbraxen, vobla, sabelfisk och karp mest lämpliga. Dessa arter når inte stora storlekar, så de är idealiska för torkning. Nyfångad produkt måste först tvättas väl och först därefter fortsätta till blötläggning.
Efter att ha hällt ett lager grovt vanligt salt på botten av bassängen, lägg fisken i lager, helst med en domkraft, för att få ett perfekt jämnt murverk.
Varje lager måste ströas med salt, och det bör täcka det helt. I slutskedet täcks det framtida mellanmålet för öl med ett lock från en emaljerad panna. Man måste komma ihåg att den måste passa i storlek till bäckenet.
Nu måste du fundera på vad du ska använda som förtryck. Det kan vara ett par tegelstenar eller stenar. Om möjligt kan du sätta en behållare med vatten. Därefter bör du lämna produkten att marinera i 2-3 dagar på en sval plats.
Efter denna tid bör fisken tvättas väl och även då bör de börja hänga, men erfarna arbetare på det blå fältet rekommenderar att du blötlägger den i vatten under samma tid, det vill säga i 2-3 dagar, innan torkning, annars det kan bli för salt.
Beväpnad med gem, bänd svansen bakom ögonen och häng den från ett rep på en välventilerad plats, men skyddad från direkt solljus.

Funktioner för att torka små fiskar

Hur torkar man fisken ordentligt? På sommaren räcker det med 3-7 dagar för att hon ska bli fullt ätbar. Detta är lätt att förstå om du känner det och sniffar det: det ska inte vara mjukt, och lukten av färskt kött ska ersättas med en behaglig och berusande doft av torkad fisk.

Om du behöver torka en liten produkt - lodda eller dyster, minskar processen med blötläggning och torkning avsevärt. Det vill säga, en dag kommer att räcka för blötläggning, och samma mängd kommer att spenderas på torkning, och det är inte nödvändigt att hänga det dystra: det är inte förbjudet att lägga ut det på papper eller vaxduk och efter några timmar vända den över till andra sidan och vid slutet av dagen kan du redan njuta av en välsmakande och hälsosam produkt.

Hur man torkar fisk på vintern

Torkningsprocessen under den kalla årstiden skiljer sig inte från den i värmen. Hur torkar man fisk hemma? Den saltade och blötlagda produkten måste hängas på en varm plats, vilket innebär att du för detta behöver en ugn, panna eller spis.

Repet måste dras över spisen på ett sådant avstånd att det framtida mellanmålet för öl inte på något sätt steks, utan bara torkas ut under påverkan av varm luft. Torkad produkt på detta sätt kan erhållas på 5-7 dagar.
Var kan man torka fisk på vintern? Om det här alternativet inte passar dig av någon anledning kan du köpa en speciell elektrisk torktumlare. Erfarna användare ger råd om att laga produkten med värmarna helt avstängda, och bara fläkten lämnas kvar.
Annars kan den bli bortskämd, och fisken kommer inte bara att inte vissna, utan den kommer inte att steka, utan bara värmas upp och när du försöker ta den kommer köttet att falla av benen. Hur torkar man fisk i en elektrisk torktumlare? Lägg på ett ark och låt stå under en direkt ström av luft blåst av en fläkt i 12-24 timmar.
Men som praxis visar är denna tid inte tillräckligt och produkten förblir olämplig för mänsklig konsumtion. I det här fallet rekommenderas erfarna användare att laga de så kallade chipsen för öl från fiskfiléer. Och för detta måste fisken rengöras, rensas.
Ta bort huvudet och skär bort allt kött från benen. Skär den i tunna remsor och lägg på en bakplåt av enheten. Hur länge ska man torka en sådan fisk? Filén tar 5-7 timmar att tillaga.

För att skörda fisk genom torkning (torkning) är det nödvändigt att ta individer som inte är för stora i storlek. Medelvikten på en fisk bör vara cirka sjuhundra gram, med en genomsnittlig fetthalt. Förfarandet för att torka fisk inkluderar passagen av tre steg:

Saltning med torr- eller saltlösningsmetod;

· Blötläggning av fisk;

· Härdning.

Salt är inte ett hinder för fisk

Före saltning måste fisken rengöras noggrant från slem och smuts. Enligt experter "ser fisk för torkning vatten en gång", d.v.s. att tvätta det rekommenderas inte. Överskott av vatten försämrar smaken av torkad fisk.

Mängden salt bestäms empiriskt, dess genomsnittliga mängd är 120-130 gram per kilo fisk. Slaktkropparna staplas tätt mot varandra och strös med salt. Sammanfattningsvis måste behållaren med saltad fisk stängas med ett lock med mindre diameter och lägga något tungt på den.

Den ungefärliga saltningstiden är från 2-3 dagar till en vecka, beroende på fiskens storlek. Du kan kontrollera beredskapen genom att helt enkelt trycka på baksidan av fisken - om bucklan inte jämnar ut sig är fisken tillräckligt saltad.

Efter att fisken tagits ur saltlaken ska den blötläggas i kallt vatten. Blötläggningstiden bestäms utifrån saltningsperioden. Man tror att en dags saltning är lika med en timmes blötläggning.

Torka fisk

För en fullständig torkning av fisk måste den placeras på en plats där du kan ordna ett konstant flöde av frisk luft. På sommaren uppstår inte dessa problem, och på vintern kan du ordna en plats för torkning på en stängd uppvärmd loggia eller i köket, inte långt från spisen eller värmeradiatorer. För att fisken ska "vinda ut" kan du placera en fläkt bredvid den svävande fisken.

Vintertorkning av fisk är bra för dem, till skillnad från sommartorkning att det inte är någon fara för dess förstörelse av fluglarver, eftersom maggots föds upp, därför är det inte nödvändigt att behandla fisk med vinägerlösning eller vegetabilisk olja (liksom göra torktumlare).

Video ". Visar hur man torkar stora fiskar.

För att torka fisk hemma måste du förbereda den ordentligt, salta den och torka den naturligt eller med hjälp av extra utrustning. Den färdiga produktens smakegenskaper kommer att bero på slaktkroppens storlek, såväl som på filéns fettinnehåll och struktur.

[ Dölj ]

Torkning eller härdning

Särskiljande egenskaper för torkning och torkning presenteras i tabellen:

Vilken typ av fisk kan torkas?

Små eller medelstora flodfiskar är lämpliga för torkning eller torkning, nämligen:

rudd;
Bagge;
mört;
vobla;
sabelfisk;
abborre;
gös;
karp;
asätare;
gädda;
sandkrypare;
crucian karp;
karp.

För torkning bör endast färsk fisk som fångats för högst en dag sedan användas. Annars kan produkten ruttna utan att hinna laga mat.

Förberedelse av fisk

Innan du torkar fisk hemma måste den förberedas noggrant på detta sätt:

Skölj slaktkroppar, ta bort slem.
Skala inte fjällen, sluk inte små fiskar. Ta bort insidan av växtätande arter i varmt väder - om detta inte görs kommer fisken att börja smaka bittert och snabbt försämras.
Skär stora representanter helt - tarm utan att skala av huden och fjällen. För att göra detta, skär slaktkroppen längs ryggfenan. Låt magen vara hel så att fettet bevaras inuti. Tvätta inte den styckade fisken och dess delar med vatten.

Grundläggande matlagningssteg

Tillagningsprocessen inkluderar:

Behandling.
Saltning.
Blötläggning.

saltning

Det finns tre huvudsakliga sätt att salta fisk:

torr;
våt;
saltvatten.

Torrsaltning

Den torra metoden används oftast när man saltar troféer som väger mer än ett kilo, nämligen:

gädda;
karp;
braxen och andra stora fiskar.

För torrsaltning måste du göra detta:

Skär slaktkropparna längs åsen, ta bort insidan, platta till.
Salta insidan.
Lägg upp fiskbuken i en trälåda.
Strö över vågen med salt.
Täck med folie och tryck ner med en last.
Lämna lådan på en sval plats under en period av tre till sju dagar.

På så sätt kan du sylta en liten fisk utan att rensa den.

Våtsaltning

Den våta metoden används för slaktkroppar som väger upp till ett kilo. För saltning behöver du stora emaljerade pannor eller plastfat.

Denna process inkluderar steg:

Rengör fisken från smuts på ett torrt sätt.
Ta bort insidan.
Täck botten av behållaren med ett lager salt i minst några centimeter.
Lägg slaktkropparna så att baksidan av den ena överlappar buken på den andra, strö över salt.
Lägg nästa lager av fisk vinkelrätt mot det föregående.
Avsluta stylingen, strö generöst över det översta lagret med salt.
Täck med ett lock med mindre diameter och tryck ner med ett lass.
Efter en tid, efter utsläpp av juice, som kommer att täcka fisken, ta bort behållaren till en kall plats.
Beredskapstiden beror på slaktkropparnas storlek och är upp till tre dagar.

Saltning i saltlake

Denna metod för saltning är bäst för små fiskar som väger upp till ett halvt kilo.

För denna metod behöver du:

Förbered saltlake - tillsätt salt i vattnet och blanda noggrant. Bestäm koncentrationen av lösningen genom att släppa ett ägg i det, det ska flyta. Ungefärligt förhållande: tre liter vatten per kilo salt.
Lägg fisken i lösningen så att den täcker den helt (ungefärlig volym är 1 liter per 3 kg råvaror). Det är bekvämare att förstränga slaktkropparna på ett rep och sänka ner dem i saltlaken tillsammans med dem.
Täck med gasväv och tryck ner med en last.
Förvara tre dagar på en sval plats.

Vladimir Plisov delar med sig av sitt videorecept för att salta stora flodfiskar.

blötläggning

Före torkning utsätts fisken för blötläggning för att avlägsna överflödigt salt från slaktkropparna, för att avsalta ytan. Detta är nödvändigt så att den färdiga produkten inte blir fuktig och är välsmakande.

För detta bör du:

Ta bort fisken från saltlaken och låt den vila så att saltet fördelas jämnt i slaktkroppen.
Skölj fisken noggrant i rinnande färskvatten och ta bort slem från den.
Lägg slaktkropparna i en behållare och fyll dem med kallt vatten, byt det med jämna mellanrum. (Blötläggningstid är lika med saltningstid, beredskap kan bestämmas av flytande slaktkroppar).
Torka av fisken och lägg den på papper för att rinna av överflödig vätska.

Torkning

Det sista steget är att hänga upp slaktkroppen för ytterligare torkning.

Du kan göra detta på två sätt:

Fisken är upphängd i svansen - för detta måste ett hål göras i området för den bakre fenan, i vilken en tråd är gängad. Sedan hängs buntarna på en ventilerad plats. I denna position kommer överskott av fukt och innehållet i magen att flyta ut genom munnen, därför kommer den färdiga produkten inte att ha en bitter smak.
Fisken hängs vid huvudet - för detta träs en tråd eller ett rep in i ögonhålen. Fett och galla kommer att stanna kvar inuti och mätta köttet, det blir mjukare och får en liten beska.

Allmänna regler för torkning av fisk:

häng kadaver på en rostfri ståltråd eller ett fint vävt rep;
arbetsstycken bör inte vara i kontakt med varandra;
buntar hängs i ett litet drag i skuggan;
för bättre torkning kan du hänga slaktkropparna i direkt solljus i 3-5 timmar;
om vädret är fuktigt och inte tillräckligt varmt, måste stora fiskar skära av magen, öppna den och sätta in "strutpinnar" där;
tiden för fullständig torkning i bra, icke-fuktigt väder är från tre till fem dagar.

I lägenheten I ugnen I en elektrisk torktumlare Utomhus

Utomhus

Funktioner för torkning av fisk utomhus:

proceduren utförs i soligt väder vid en temperatur på 18-20°C;
buntar placeras på horisontella galler, skenor, hängs i öppna lådor eller under en baldakin;
i regnigt väder gömmer de sig under en markis eller i ett rum.

På balkongen

Ventilerade balkonger är lämpliga för att torka fångsten, särskilt i molnigt och kallt väder.

På balkongen torkar vi fisken så här:

Vi täcker golvet i rummet.
Vi byter ut bassängen under den hängda skaldjuren så att det läckande fettet inte fläckar rummet.
Öppna fönstren så att luften kan cirkulera.

I rummet

Visnande fisk i huset är inte det bästa alternativet på grund av den specifika lukten. I lägenheten kan buntarna hängas bredvid värmaren (på vinterhalvåret), genom att placera en fläkt i närheten, eller så kan slaktkropparna placeras över gasspisen.

i källaren

Källaren är lämplig för torkning av små fiskar, men troligen måste den föras till önskat tillstånd på en varmare plats. Stora skaldjur torkar långsammare och härsnar innan de torkar bra.

I källaren, på grund av den låga temperaturen, kan torkningen ta upp till två till tre veckor.

På vinden

Fördelar med att torka på vinden:

taket blir mycket varmt, drag kommer att påskynda torkning;
varken solen eller regnet kommer att falla på kadaverna;
det finns alltid tillräckligt med utrymme under taket.

Huvudregeln är att hänga ligamenten högre.

I ugnen

Torkning i ugnen går till så här:

Lägg den saltade fisken på grillen i rader. Lägg en plåt på botten eller klä med aluminiumfolie.
Ställ in temperaturen på ca 80°C (inte högre) så att du inte bara får en bakad fisk. Öppna ugnsluckan 5-7 cm.
Fisken ska torka i två timmar, täck sedan huvudena med värmebeständig folie och låt stå i ytterligare 4-6 timmar.
Häng och torka i några dagar till.

I en elektrisk torktumlare

För torkning är vilken elektrisk torktumlare som helst med värmeavstängningsfunktion lämplig. Den inbyggda fläkten kommer att ge luftcirkulation.

Temperaturen bör ligga runt 30°C, annars ångar fisken och börjar falla isär. Beroende på storleken tar processen från 2 till 4 dagar.

Hur bestämmer man beredskap?

Det är bäst att bestämma fiskens beredskap efter smak eller andra tecken:

fisken är genomskinlig i ljuset;
har en tät och elastisk struktur;
har en fet glans;
salt är helt frånvarande på ytan av slaktkroppen;
hud eller fjäll stark, avlägsnad utan svårighet;
har en rik kryddig, kryddig arom.

Torkad fisk är lämplig att äta direkt efter torkning. För slutmognad bör den stå kallt i 3-4 veckor, inslagen i bakplåtspapper eller tidningspapper.

Hur blir man av med flugor?

På sommaren används följande metoder för att bekämpa flugor och andra insekter:

Före torkning blötläggs slaktkropparna i 10 minuter i en lösning av vinäger - 10 liter vatten och 120 milliliter essens.
Fiskhuvuden behandlas med solrosolja.
Slaktkroppar gnuggas med lök eller vitlök.
Stickningar är täckta med gasväv och lämnar inga stora hål. Spraya den med 9% vinäger.
Blankämnena behandlas med en lösning framställd av vegetabilisk olja och vinäger (i ett förhållande av 1: 3).

Torklåda Torklåda torkskåp

Funktioner för att torka fisk under den kalla årstiden

För högkvalitativ torkning behövs varmt, torrt väder, så på vintern och hösten måste du skapa det hemma.

Om vi torkar fisk under den kalla årstiden måste du veta:

efter blötläggning, häng fisken över badkaret för att tömma fettet;
den bästa torkplatsen är en inglasad loggia eller balkong med öppna fönster;
vid torkning på vintern eller hösten är endast den torra metoden för saltning lämplig;
platser nära batteriet eller ovanför spisen är lämpliga;
plus torkning under den kalla årstiden - frånvaron av flugor.

På vintern är det svårt att laga högkvalitativ fisk. Torkning kräver frisk sval luft och låg luftfuktighet och under eldningssäsongen är det väldigt varmt i lägenheterna. Köttet torkar snabbt, men hinner inte mogna.

Förvaring av den färdiga produkten

Färdig torkad fisk förvaras på en sval, välventilerad plats med hjälp av följande behållare:

väska som andas;
trälåda med lock;
plastpåse tätt insvept;
matfolie, film eller tidning.

Video

Författaren till videokanalen "Brothers Prikhodko fiskefärdighet natur" kommer att berätta om hur fisken torkas korrekt, hur lång tid varje steg tar.