Grožđice su sušeno grožđe koje se koristi kao sastojci hrane za konditorske proizvode, hljeb, pića, a posebno kao sušeno voće. Često su grožđice prisutne u žitaricama za doručak, muslijima i žitaricama. Suvo grožđe je dobilo najveću upotrebu u kulinarstvu u zemljama Bliskog i Srednjeg istoka, kao i na Mediteranu.

Sastojci grožđica:

Unatoč činjenici da se grožđice dobivaju sušenjem grožđa, one zadržavaju niz korisnih vitamina i minerala koji se izvorno nalaze u grožđu. Hemijski sastav grožđica se ne razlikuje previše od grožđa.

Među mineralima u grožđicama su: kalijum, fosfor, kalcijum, magnezijum, natrijum, gvožđe i cink. Grožđice su bogate i vitaminima, uključujući: vitamine B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), askorbinsku kiselinu C, tokoferol E, vitamin K. Vitamini i minerali koji čine grožđice neophodni su za normalno funkcionisanje tijelo. Zahvaljujući tome, grožđice su hranljive i zdrave za ljude.

Kalorijski sadržaj grožđica je 265 kcal na 100 grama proizvoda.

Vrste grožđica:

Grožđice se mogu podijeliti u 4 vrste, koje se razlikuju po boji, veličini i broju sjemenki.

1. Male i lagane grožđice bez sjemenki- ova vrsta grožđica se pravi od bijelih i zelenih sorti grožđa kišmiš. Ove grožđice se suše na dva načina: u hladu ili na suncu. U prvom slučaju, grožđice se nazivaju soyagi, au drugom bedona.
   Ova vrsta grožđica sadrži dosta šećera, veoma je ukusna i hranljiva. Posebno korisno za one koji imaju oslabljen imunitet za vraćanje vitalnosti i energije. Zbog svog odličnog ukusa, ova vrsta grožđica se dobro pokazala kao sastojak pekarskih i konditorskih proizvoda.
2. Tamno grožđice bez sjemenki- Ovo je klasičan izgled koji se pravi od tamnih sorti grožđa. Priprema se sušenjem na suncu. Sorte Shagani i Avlon dobijaju se jednostavnim sušenjem na suncu bez prerade. Germijska sorta sušenjem na suncu grožđa najboljih tamnih sorti, uz prethodno prokuvavanje u lužini.
   Tamne grožđice sadrže najveću količinu nutrijenata, pa se mogu nazvati najkorisnijim za organizam. Blago je suv, slatkog je ukusa i tamnoplave je boje. Kada se koristi u pekarskim i konditorskim proizvodima, tamne grožđice daju aromu muškatnog oraščića pečenim proizvodima.
3. Svijetlo grožđice sa jednom sjemenkom- klasično grožđe srednje veličine dobijeno sušenjem svijetlih sorti grožđa s košticom. Najčešći je bio u SSSR-u tokom sovjetske ere. Zbog prisustva kosti, sadrži dodatne korisne elemente. Neki misle da su grožđice sa košticom bogatijeg ukusa.
   Koristi se ne samo u konditorskoj i pekarskoj industriji, već iu drugom kulinarstvu, u jelima kao što su pilav, punjena piletina, kompot.
4. Krupno grožđice sa nekoliko sjemenki- ova vrsta grožđica se pravi od ženskih prstiju ili germian grožđa. To je najslađe i najmesnije grožđe. Nakon sušenja dobija jarku jantarnu boju.
   Ovo suvo grožđe se koristi u mnogim oblastima kuvanja. Usitnjava se i dodaje u sastav peciva ili skutne mase, ili se u celosti koristi u voćnom napitku ili kompotu. Važno je napomenuti da čak i nakon kuhanja zadržava svoju lijepu boju i bogat okus.

Tehnologija proizvodnje grožđica:

Grožđice se pripremaju kako prirodnim putem, sušenjem na suncu, tako i umjetno, temperaturnom i hemijskom obradom. Prirodno sušene grožđice imaju manje atraktivan izgled, jer su izložene uticajima okoline tokom sušenja na suncu, ali imaju više korisnih svojstava, jer se ne obrađuju veštački.

Naravno, grožđice se proizvode uglavnom na Mediteranu, u Južnoj Australiji, Kaliforniji i Maloj Aziji, u tim zemljama postoje odgovarajući uslovi za uzgoj i sušenje grožđa. Tehnologija proizvodnje grožđica na prirodan način uključivat će 7 faza:

1. Grožđe se bere i stavlja u tacne, u kojima leži između gredica 3 nedelje. Neke sorte grožđa se potapaju u alkalni rastvor na nekoliko sekundi prije sušenja kako bi se poboljšala svojstva.
2. Osušeno grožđe se prebacuje u sanduke u kojima ulazi u fabrike.
3. U fabrikama se sušeno grožđe stavlja na transporter, gde se čisti od grančica, pere od prljavštine i dodatno obrađuje.
4. Grožđe se zatim suši dok ne izgubi tri četvrtine svoje prvobitne težine.
5. Gotove grožđice se pakuju i šalju na prodajna mjesta.

Treba napomenuti da potreba da se grožđe suši na suncu 3 sedmice nakon njegovog zrenja nameće određena ograničenja zemlji proizvođača grožđica. Nije svugdje nakon zrenja grožđa lijepo sunčano vrijeme bez kiše, pa neki koriste temperaturu ili hemijsku obradu za proizvodnju grožđica.

Među umjetnim metodama za proizvodnju grožđica su:

1. Sušenje grožđica u tunelskoj pećnici sa grožđem prethodno stavljenim u rastvor sode kako bi se ljuska olabavila i brže osušila.
2. Sušenje grožđica na rešetkama pomoću benzinskih i plinskih gorionika.
3. Fumigacija grožđica sumpor-dioksidom za zaštitu od bakterija i štetočina. Takođe, kada se dime, grožđice postaju zlatne i sjajne.
4. Grožđice se namažu mašću i glicerinom kako bi dobile sjaj.

Iako ih umjetni načini proizvodnje grožđica čine ljepšima i privlačnijima, dodaju im i štetne tvari, te smanjuju nivo minerala i vitamina. Bez obzira na način proizvodnje grožđica, prije upotrebe treba ih dobro oprati, nekoliko puta potopiti u vodu i ocijediti vodu.

Kako napraviti grožđice kod kuće:

Da biste bili sigurni u ekološku prihvatljivost i sigurnost grožđica, možete ga kuhati sami kod kuće. Postoji nekoliko načina da kod kuće napravite grožđice od grožđa:

1. Možete li napraviti suvo grožđe u rerni?. Da biste to učinili, grožđe se mora oprati i osušiti. Bobice stavite u cjedilo i potopite na 5 sekundi u kipuću otopinu sode pripremljene po principu: pola žličice sode na 1 litar vode za tanke varijante ili jedna žlica na 1 litar vode za vinske sorte. Nakon toga će se pojaviti pukotine na kožici grožđa kroz koje voda može ispariti.
   Zatim zagrejte rernu na 90 stepeni Celzijusa, stavite grožđe na pleh u jednom sloju i stavite u rernu. Vrata pećnice trebaju biti malo odškrinuta. Nakon 10 sati, kada je grožđe napola suho, smanjite temperaturu rerne na 70 stepeni Celzijusa i sušite još oko 20 sati. Proces kuhanja grožđica u pećnici će trajati ukupno oko 30 sati. Nakon što se grožđe osuši, stavite ga u dobro zatvorenu kutiju na 3 sedmice da ujednači vlagu.
2. Sušenje grožđa u tamnom i dobro provetrenom prostoru kod kuće. Ako kod kuće postoji dobro prozračeno i mračno mjesto, tada možete kuhati grožđice tako što ćete oprano i osušeno grožđe staviti u jedan sloj na drvenu ili papirnu površinu i ostaviti mjesec dana.
3. Kuvanje grožđica u kućnoj električnoj sušilici za povrće i voće. Da biste skuhali grožđice kod kuće na ovaj način, morate ih dobro oprati i osušiti, zatim staviti u električnu sušilicu i postaviti na način kako je navedeno u uputama. Ovaj način pripreme grožđica najlakše je napraviti kod kuće.

Prednosti grožđica:

Zbog visokog sadržaja minerala i vitamina, grožđice su dobre za zdravlje većine ljudi. Grožđice su bogate gvožđem koje pomaže u borbi protiv anemije, koja se često javlja kod trudnica. Takođe, grožđice mogu biti veoma korisne za decu od jedne godine, jer sadrže kalcijum koji učestvuje u formiranju i jačanju kostiju i zglobova. Grožđice su bogate antioksidansima koji ubijaju infekcije, pa su grožđice korisne kao pojačivač imuniteta.

Grožđice pomažu poboljšanju funkcionisanja kardiovaskularnog sistema i normalizaciji funkcionisanja nervnog sistema. U principu, grožđice su korisne za ljudski organizam, ali ih ne treba previše konzumirati, osim toga, imaju i niz kontraindikacija.

Šteta od grožđica:

Budući da su grožđice bogate šećerom i kalorijama, mogu biti štetne za osobe s dijabetesom i gojaznošću. Grožđice su kontraindicirane i kod osoba s čirom na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, kao i kod osoba s aktivnim oblikom plućne tuberkuloze.

Dojilje takođe treba da koriste suvo grožđe sa velikim oprezom, iako grožđice sadrži mnogo korisnih materija za majku i dete, prekomerna upotreba može u velikoj meri promeniti sastav mleka i negativno uticati na dete.

Grožđice je dobro konzumirati u umjerenim količinama, njihovo prekomjerno konzumiranje može štetiti ljudskom organizmu, na primjer, dovesti do prekomjerne težine i gojaznosti, jer su grožđice vrlo kalorične. Osim toga, ne treba zaboraviti da prije upotrebe grožđice treba dobro natopiti i oprati kako bi se izbjegla infekcija koja bi mogla nastati na koži grožđa tokom sušenja.

Za sušenje su najpogodnije sorte grožđa bez sjemenki - od njih se dobivaju sultanke, a od sitnih sjemenki grožđice. Bobice treba da budu tvrde pokožice, mesnate i sa visokim sadržajem šećera.

Sušenje grožđa na suncu.

Ovo je najlakši način sušenja grožđa. Odmah nakon što izvadim bobice sa grma, posipam ih na rešetku u jednom sloju i izlažem suncu dok se potpuno ne osuše. Obično proces traje dve do tri nedelje, zavisi od temperature vazduha. Suhe bobice trebaju imati sadržaj vlage manji od 20%, tamno smeđe sa voštanim premazom. Kao pod za sušenje grožđa možete koristiti šperploču, drvene ploče, karton, plastičnu foliju za hranu.

Sušenje grožđa u hladu

Da biste sačuvali prirodnu boju bobica i više hranjivih tvari, savjetujem vam da koristite sušenje u sjeni. Za takvo sušenje koristim različite šupe, a također objesim grozdove ispod krova kuće (u potkrovlju) 4-5 mjeseci. Istovremeno, izdržavaju temperature zraka do -10 ... -15 °, a suho grožđe se uopće ne boji mraza i može se čuvati vrlo dugo.

Sušenje kipućom vodom ili alkalijom

Proces sušenja grožđa možete ubrzati na sljedeći način. Svježe bobice prelijem kipućom vodom ili, još bolje, alkalnom otopinom: 40 g sode bikarbone na 10 litara vode. Nakon toga, bobice polijem hladnom vodom i stavljam da se osuše u jednom sloju. Nakon 2-3 dana, bobice će se osušiti, okrenem ih i osušim. Na taj način se sušenje može smanjiti na 5-7 dana.

Kako sušiti grožđe u električnoj pećnici

Već sam probala sušiti grožđe, ribizle, joštu, trešnje i trešnje bez koštica tvrdog mesa u električnoj pećnici. Ona je sama razradila sljedeću tehnologiju. Na

Posipam bobice na dva pleha za pečenje tijesta i stavim u pećnicu zagrijanu na 55-bO ^ ali ne više. Vrata pećnice moraju biti odškrinuta kako bi vlaga koja isparava mogla izaći. Menjam tepsije (gore i dole), nekoliko puta gasim rernu (metoda „prekid” koja se koristi u kuvanju), mešam bobičasto voće. U posljednjoj fazi snižavam temperaturu - do 35-40 °. Obično 2-3. dana bobice su spremne.

Sušenje električnom sušilicom

2011. godine razvio sam novu tehnologiju za sušenje grožđa - pomoću električne sušare za voće i povrće (fotografija 2, 3). Treba napomenuti da su zrele slatke bobice s gustom pulpom pogodne za sušenje na ovaj način. Od mojih sorti, ovo su: Galbena Nou, Zoloto Dona, Novi dar Zaporožju, Sunny, Pink breskva, Bogotyanovski (fotografija 4), Nakhodka (sorta grožđica) itd.

Sorte sa sočnim bobicama i tankom kožom nisu pogodne za sušenje. To su uglavnom rane sorte: Laura, Delight, White Miracle (Delight + Original), Super Pleven. Naravno, takvo grožđe je najbolje jesti svježe iz grma. U drugoj polovini avgusta i u septembru sazrevaju i kasnije sorte: Kobzar, Monarh, Transfiguration, Isabella, Tsytsa stabilna itd., au oktobru - moldavske sorte Biruintsa i Moldova. Postavlja se pitanje: šta učiniti sa ovim obiljem? Grožđe ne prodajem, častim prijatelje i dobre poznanike, isto radim i sa reznicama.

Tada spomenuta električna sušara u potpunosti rješava problem sušenja grožđa. Proces sušenja se ubrzava, postaje ekonomičniji u smislu truda i vremena. I da, troši malo struje. Faze rada:

• Sečem najzrelije grozdove, ne nužno velike;
• Dobro ih operem u tekućoj vodi;
• Odvojim bobice od grebena i peteljki, dok sok ne bi trebao da iscuri;
• Svih pet pleha sušare punim bobicama, u jednom sloju i osušim (slika 3).

Trajanje sušenja zavisi od sorte grožđa, stepena zrelosti i sadržaja šećera u bobicama. U prosjeku, sušenje traje od 8 do 12 sati.Ja koristim već spomenuti metod “prekid”: isključim sušilicu na nekoliko sati ili preko noći da se ohladi. I tako ponavljam u procesu sušenja 3-4 puta.

Također želim govoriti o nekim karakteristikama sušenja koje sam primijetio prilikom korištenja ove metode. Na jednu ladicu sušare nije uvijek moguće rasporediti bobice iste veličine ili sorte, jer postoji gotovo neprekidan transporter.

Zatim, tokom procesa sušenja, odnosno "prekide", morate potrošiti dodatno vrijeme na sortiranje malih i srednjih bobica. Sitne bobice brže dođu do željenog stanja, a onda ih selektivno vadim iz pleha i stavljam u teglu. Bobice možete pakirati po veličini zasebno, ali ja to ne radim.

Da, još nešto. Pokušao sam osušiti velike bobice (Vogotyanovski, Ataman - slika 4.1). Ali na to se troši dosta vremena, što smatram neprikladnim. Grožđice iz sorte Pink Peach su se pokazale posebno lijepim (fotografija 5).

Ako je grožđe kiselo, onda ga nakon sušenja stavljam u staklene tegle, presipajući šećer u slojevima. Takvo grožđe se čuva dugo vremena.

A ako zimi prelijete kipuću vodu preko grožđica, onda je, vjerujte mi, ovo ukusna i zdrava poslastica.

Koristim raznobojne (bijele, žute, crvene, plave) grožđice tokom cijele godine za pečenje lepinja, keksa, ukrašavanja jela; Volim plov sa suvim grožđem.

Tako sam sve ovo napisao i predstavio reakciju mnogih čitatelja, posebno stanovnika sjevernih regija: „A ipak je grožđe bolje jesti svježe!“ I potpuno se slazem sa vama dragi prijatelji! Ako imate svoj vinograd u zemlji sa širokim izborom sorti u smislu zrenja, onda ga, naravno, prije svega treba jesti svježeg. Uostalom, odavno je poznato da je ampeloterapija put do zdravlja!

Sušenje grožđa - fotografija

V. Kapralova. Odessa

Niko ne može odbiti ukus grožđica svežeg grožđa. Ova aroma i delikatan ukus mogu zadiviti svakog gurmana. A šta možemo reći o prednostima grožđa? Ali sušeno grožđe nije ništa manje ukusno.

Moramo odati počast - grožđice se smatraju najpopularnijom poslasticom na cijelom svijetu. Dodaje se u kreme za peciva, testo, salate... A kakav ukus mesu daju grožđice? Stoga, u kulinarstvu, on zauzima prvo mesto. Takođe je važno da pravilno sušeno grožđe može zadržati sve elemente u tragovima i 80% vitamina. Preporučuje se kod oboljenja kardiovaskularnog sistema, odličan je pomagač kod anemije, dobro se nosi sa apatijom i poboljšava vid. Ali morate znati kako ga pravilno sušiti kako bi imao sva gore opisana svojstva i mogao zadržati sve korisne tvari u svom sastavu.

Kako sušiti grožđe kod kuće

Ukusne, zdrave i mirisne grožđice možete lako pripremiti kod kuće. U tu svrhu možete koristiti nekoliko metoda: na suncu, u pećnici, u električnoj sušilici, u hladu.

Važno je znati! Ako želite pripremiti domaće grožđice za zimu, tada treba pripremiti sorte grožđa bez sjemenki. Sorte sitnog sjemena idealne su za pravljenje domaćih mirisnih grožđica.

Pod suncem

Najjednostavniji i najprovjereniji način je sušenje grožđa na suncu. Idealan je za one koji imaju ovu korisnu bobicu koja raste na lokaciji.

Pripremite debelu rešetku ili komad šperploče i rasporedite bobice u jednom sloju.

Odozgo prekrijte slojem gaze - zaštitit će bobice od iznenadnog naleta vjetra, koji nas u jesenjim danima često "pokvari".

Izvadite grožđe na sunce i osušite ga dok ne poprimi tamno jantarnu boju sa voštanim sjajem. Gotove grožđice treba da budu mekane.

Prije nego počnete sušiti grožđe u pećnici, pažljivo odaberite cijele i mesnate bobice sa gustom korom.

Stavite ih na lim za pečenje i pošaljite u rernu zagrejanu na 55°C.

Povremeno otvarajte vrata pećnice da ispari vlaga i pomiješajte bobice na plehu.

Poslednji dan za sušenje grožđa na temperaturi od 35°C.

U električnoj sušilici

Trajanje procesa sušenja grožđa u električnoj sušari se smanjuje na 12 sati.

Nežno isperite grožđe pod tekućom vodom. Pokušajte da ne oštetite integritet njihove kožice kako sok ne bi curio tokom procesa kuhanja.

Osušite bobice ručnikom i stavite na tacne električne sušilice u jednom sloju.

Grožđe sušite sa "prekidima" - 3 sata sušenje, 2 sata - odmor.

Kao rezultat toga, dobit ćete prekrasno suho voće boje ćilibara.

Kipuća voda ili alkalija

Zanimljiva metoda sušenja grožđa koja će vam omogućiti da predstavite ukusne sultanije ili mirisne grožđice, skratite vrijeme kuhanja i učinite proces zanimljivijim.

Svježe odabrano cijelo grožđe prelijte kipućom vodom ili alkalnim rastvorom.

Bobice odmah isperite hladnom vodom.

Raširite u jednom sloju i stavite u hlad da se osuši. Nakon 3 dana dobićete sušene bobice koje možete posuti šećerom i staviti u tegle.

Ali ako ih pomiješate i ostavite još 3-4 dana, dobit ćete grožđice - ovo dugo očekivano i ukusno sušeno voće o kojem ste sanjali.

Često se praktikuje sušenje grožđa u hladu u celim grozdovima. Da biste to učinili, vješaju se na prethodno zategnute užad i suše u hladu do potpunog kuhanja.

Kako čuvati sušeno grožđe

Grožđe čuvajte na tamnom i suvom mestu. Platnene vrećice ili pergamentne koverte idealne su kao kontejneri za skladištenje.

Kako sušiti grožđe za zimu - kuhanje grožđica kod kuće - Suseki

Kako pravilno sušiti grožđe za zimu - priprema grožđica kod kuće Niko ne može odbiti okus grožđica svježeg grožđa. Ova aroma i delikatan ukus mogu zadiviti

Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće - sačuvajte žetvu! Svi načini i savjeti kako napraviti dobre grožđice od grožđa kod kuće

O blagodatima grožđica suvišno je govoriti.

Ovaj proizvod je vrlo popularan i ima samo pozitivne aspekte. Ako je vinograd zadovoljan žetvom, onda možete pripremiti grožđice za budućnost.

Kod kuće je to lako učiniti. Postoji mnogo načina i, suprotno uvriježenom mišljenju, za sušenje se ne koriste samo grožđice. Mogu se brati i sorte grožđa sa sjemenkama. Odlično su pogodni za kompote, sigurno će vam se svidjeti u zimskim i proljetnim periodima, kada su tijelu posebno potrebni vitamini.

Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće - opći principi

Za pripremu grožđica možete koristiti bilo koje grožđe, ali po mogućnosti zrelo. Od kiselih i nezrelih bobica dobija se proizvod niskog kvaliteta.

1. Grožđe treba brati samo po suvom vremenu. Ako su bobice zasićene vlagom, grožđice će se ne samo sušiti dugo vremena, već će i kvalitet proizvoda patiti.

2. Prije berbe savjetuje se da se vinogradi ne zalijevaju 10 dana. To će također smanjiti sadržaj vlage u proizvodu.

3. Nije potrebno prati usev. Grožđe se bere ručno, ako se ne suši četkom. Paučina, smeće i drugi otpatci jednostavno se brišu. Izuzetak je mokra obrada, koja se provodi kako bi se ubrzalo sazrijevanje i sušenje grožđica.

Za pripremu grožđica trebat će vam mrežaste tepsije ili obični lim za pečenje. Ako se grožđe dovede do spremnosti u električnoj sušari, tada će palete iz kompleta biti dovoljne. Proizvod se često suši u grozdovima. U ovom slučaju potrebna je užad za odjeću na koju će rese biti obješene.

Za čuvanje grožđica najbolje su platnene vrećice. Ali ne štite dovoljno proizvod, postoji mogućnost da u njemu počnu greške. Stoga sve više domaćica preferira zatvorene staklenke. Suvo grožđe povremeno treba sipati na lim za pečenje, ventilirati na zraku.

Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće na suncu

Najlakši i najjeftiniji način da napravite grožđice kod kuće. Ali ova metoda je prikladna samo za sunčane regije. Ako se očekuje zahlađenje do sazrijevanja grožđa, kada je kišna sezona u toku, onda neće uspjeti sušiti proizvod na prirodan način.

Trebat će vam i tepsije sa rešetkom na dnu ili obični lim za pečenje.

1. Sortirajte grožđe, uklonite vidljive ostatke, ravnomjerno rasporedite po plehu. Dobro je ako postoje posude s mrežastim dnom kroz koje će se ventilirati zrak.

2. Stavite posude na sunce.

3. Čim bobice venu, potrebno ih je okrenuti na drugu stranu.

4. Sušite proizvod od 15 do 30 dana, ovisno o vlažnosti i vremenskim prilikama.

5. Grožđice pripremljene po ovoj tehnologiji će se pokazati tvrdim, suvim, ali se odlično drže, ne buđaju.

Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće u hladu

Ova metoda se razlikuje od prethodne po kvaliteti gotovih grožđica. Proizvod je mekši i vlažniji. Za sušenje vam je potrebna suha, ventilirana prostorija, prikladan je runo ili tavan. Proces je dugotrajan, može trajati 2-3 mjeseca.

1. Razvucite konopce za veš u zatvorenom prostoru ako sušite grožđe u grozdovima.

2. Okačite četke na užad, učvrstite štipaljkama i sačekajte da se osuše. Rese možete vezati jakim koncem u dva dijela, a zatim ih jednostavno prebaciti preko konopa za rublje.

3. Ako ćete sušiti na plehu, onda razbacajte bobičasto voće i ostavite još neko vrijeme. Ali brzo se grožđice dobijaju u limbu.

Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće na brz način sa sodom

Zanimljiv način kuhanja grožđica kod kuće, za koji vam je potrebna soda. Suprotno pravilima, ovdje se bobice navlaže vodom. Ali zbog dodatka sode bikarbone, koža omekšava, na njoj se pojavljuju mikropukotine, grožđe brže oslobađa vlagu.

1. Pripremite rastvor. Dodajte 0,5 kašičice po litru vode. soda za piće. Ako je grožđe debele kore, koristite punu kašiku. Miješajte dok se ne otopi.

2. Grožđe uronite u rastvor, ostavite deset minuta. Možete uroniti cijele četke ako sušite na grančicama.

3. Izvadite grožđe. Odvojene bobice se mogu ocijediti u cjedilo. Zatim rasporedite na mekanu krpu, ostavite da se osuši. Raspršite po plehu, pošaljite da se suši na suncu ili u pećnici.

4. Ako su cijeli grozdovi natopljeni, možete ih odmah objesiti na uže u prozračenoj prostoriji.

5. Ostavite grožđice da se potpuno osuše. Nije potrebno ispirati sloj sode, jer će se proizvod ionako oprati prije upotrebe.

Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće u pećnici

Sušenje grožđa u pećnici nije baš zgodno, proces je prilično dug, može potrajati i do 30 sati. To će također podrazumijevati potrošnju električne energije ili plina. Ali ponekad je to jedini način da se odredi žetva, pogotovo ako nije dobro vrijeme, visoka vlažnost, ne postoji način da se kupi električna sušilica.

1 tsp sa planinom sode;

1. Suvo grožđe možete kuhati bez prethodnog namakanja u otopini sa sodom. Ali ovaj trik će uštedjeti vrijeme. Potopite bobice u rastvor deset minuta, isperite, osušite.

2. Prebacite u pleh, poželjno je da limove prekrijete pergamentom.

3. Instalirajte u pećnicu. Nekoliko tacni se može postaviti istovremeno.

4. Podesite temperaturu na 90 stepeni. Sušite oko pet sati. Vrata pećnice moraju biti odškrinuta, kroz njih će izlaziti vlaga.

5. Izvadite pleh, pomiješajte bobičasto voće da voda ravnomjerno ispari.

6. Grožđe vratite u rernu, smanjite temperaturu na 70 stepeni, osušite dok ne omekša.

7. Izvadite grožđice, izvadite ih u vazduh zajedno sa plehom. Proizvod se osušio, postao je mali, možete ga sipati na jedan list. Ostavite grožđice da se prozrače nekoliko sati prije skladištenja.

Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće u sušilici

Ako kod kuće imate električnu sušilicu, priprema grožđica je pojednostavljena. Ne treba mu posebna pažnja, samo ubacite bobice na tacne, uključite uređaj. Uprkos svojoj kompaktnosti, dosta stane. Neoprano grožđe možete staviti u sušilicu ili proizvod potopiti u otopinu sode, što će u ovom slučaju smanjiti i vrijeme kuhanja.

Za ravnomjerno sušenje, preporučuje se povremeno mijenjati posude na mjestima. Ako se grožđe dobro osušilo, možete ga prebaciti u lim za pečenje, ostaviti da "zre" u prozračenoj prostoriji i napuniti uređaj novom porcijom bobica. Tačno vrijeme sušenja grožđica ovisi o snazi ​​i mogućnostima uređaja, sorti grožđa, ali rijetko prelazi 48 sati.

Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće s kipućom vodom i sodom

Još jedna tehnologija za preradu bobičastog voća. U proizvodnji se grožđe fumigira sumporom. Teško je to uraditi kod kuće. Ali postoji i drugi način, jednostavan i bezopasan. Kada se preradi u kipućoj vodi, kožica grožđa se razrjeđuje, uklanja se voštani premaz, a vrijeme sušenja se značajno smanjuje.

1. Sipajte 5 litara vode u veliku šerpu. Uzmite posudu s marginom, po mogućnosti najmanje osam litara.

2. Stavite lonac na šporet, prokuhajte.

3. Dok možete da kuvate grožđe. Pošto će se i dalje smočiti, možete isprati četke, ne morate štipati bobice.

4. Sipajte sodu bikarbonu u kipuću vodu. Ali ne sve odjednom. Voda će šištati, pjena će otići. Sipati u malim porcijama.

5. Sada uzmite jednu vezicu za vrh, brzo je umočite u kipuću otopinu sode i odmah izvadite, dovoljan je drugi tretman. Ako je kožica na bobicama debela, možete je držati do tri sekunde.

6. Izvadite grozdove, pustite da voda ocedi.

7. Četke se sada mogu okačiti da se osuše. Ili rastavite bobice, stavite ih na palete ili lim za pečenje, skuhajte grožđice na bilo koji drugi način.

Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće na pola

Ova metoda je pogodna za grožđe s velikim sjemenkama. Polovice su također savršeno uskladištene, suše se mnogo brže, ali mogu postati čvršće. U tom slučaju, proizvod je potrebno natopiti prije upotrebe.

1. Odvojite grožđe od četkica, uklonite smeće sa njih.

2. Svaku bobicu prerežite po dužini nožem. Ako želite, onda izvadite velike kosti. Ispostavit će se "čamci" od grožđa.

3. Polovice prerezane strane položiti na mrežaste tepsije ili lim za pečenje, možete koristiti tepsije za sušenje ako će se u njima peći proizvod.

4. Ostaje samo da se grožđice dovede do spremnosti. Na suncu će biti potrebno oko 7-10 dana, u sušilici i pećnici sušenje će se odvijati mnogo brže.

Često nabavljajući grožđice, domaćice preferiraju zlatno grožđe svijetlo žute boje. Ali zapravo, ovu boju daje sumpor dioksid ili sulfiti, koji se koriste za preradu grožđa. Bez njih, ni kod kuće ni na poslu, takva boja se ne može postići.

Vlažne grožđice imaju bolji ukus od suvih. Ali teže ga je zadržati. Ako proizvod koristite odmah, možda ga nećete malo osušiti. Ako berete za budućnost, važno je da isparite svu suvišnu vlagu.

Kvalitetu grožđica možete provjeriti na vrlo jednostavan način. Bacite nekoliko grožđa, trebalo bi da padnu sa tihim udarcem.

Grožđe ima različite veličine, male bobice će se sušiti mnogo brže od velikih. Proizvod možete odmah sortirati u različite posude.

© 2012-2018 Žensko mišljenje. Prilikom kopiranja materijala - obavezan je link na izvor!

Glavna urednica portala: Ekaterina Danilova

Recepti za grožđice kod kuće, tajne izbora

Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće: recepti od jednostavnih do vrlo jednostavnih, opći principi pripreme, tehnologija sušenja grožđa na različite načine

Sušenje grožđica kod kuće

Od svih poznatih sušenih plodova, prirodno sušeno grožđe je najukusniji i najkorišćeniji proizvod. Grožđice se dodaju u peciva, žitarice, pića, deserte.

Sumpor dioksid se široko koristi u industrijskoj proizvodnji za brzu preradu i očuvanje sirovina, što je samo po sebi nebezbedno za zdravlje. Stoga, ako je moguće, bolje je sami ubrati grožđice.

Sušeno grožđe se dijeli na grožđice i sultanije. Sukladno tome, grožđice su proizvod sa sjemenkama, grožđice su bez sjemenki. To je kišmiš koji ima najbolji ukus.

Postoje sorte sultana koje se uzgajaju posebno za proizvodnju sušenih bobica. Ovaj kišmiš je bijeli, crni, roze, Surprise, Zarafshan, Mechta i mnogi drugi.

Električna sušilica

Kada koristite specijalnu sušilicu, proces se sastoji od sljedećih koraka:

1. Uklonite velike grane.
2. Držite u kipućoj otopini sode nekoliko sekundi. Uzimajte sodu u količini od pola kašičice na 1 litar vode.
3. Nakon što prokuhaju, umočite bobice u ledenu vodu i stavite u posude za sušenje.
4. Sušite na 55 stepeni 34 sata.
5. Grožđice sortirajte i stavite u platnene vrećice, staklene tegle sa papirom umjesto poklopca ili hermetički zatvorene posude.

Sušenje grožđica kod kuće, kako pripremiti sultanije od grožđa

Recepti za pravljenje grožđica od grožđa kod kuće: u električnoj sušilici, na tavanu i pod direktnim suncem. Metode sušenja grožđa.

Kako kod kuće napraviti grožđice od grožđa?

Grožđe iz grožđa: na suncu, u mraku, u pećnici

Slatko grožđe je najbolje sušiti od malih bobica bez koštica. Trebali biste odabrati zrele, neoštećene četke.

Postoji nekoliko metoda za sušenje grožđa kod kuće. U seoskim područjima preferiraju kuhati grožđice na svježem zraku: na tamnom, prozračenom mjestu ili na suncu. Bobice položene na papir ili drvenu ploču suše se oko mjesec dana.

Da biste ubrzali proces, grožđe možete prethodno umočiti u kipuću vodu sa prstohvatom sode na pet sekundi, a zatim isprati hladnom vodom.

Grožđe možete sušiti u rerni zagrejanoj na 90 stepeni. Oprane i osušene bobice, odvojene od grana, stavljaju se na lim za pečenje. Da bi vlaga izašla, potrebno je lagano otvoriti vrata pećnice. Nakon deset sati treba smanjiti temperaturu na 70 stepeni i kuvati grožđice oko jedan dan.

Grožđice od domaćeg grožđa: jednostavan način

Najlakši način pripreme grožđica kod kuće je u električnoj sušilici. Za ovo vam je potrebno:

• Sortirajte četke grožđa, uklanjajući trule ili oštećene bobice.
• Podijelite grozdove na male rese. Grane ne treba potpuno uklanjati.
• U kipuću vodu dodajte prstohvat sode i blanširajte četke pet do sedam sekundi. Zatim ih ohladite u hladnoj vodi.
• Rasporedite četke na palete i stavite ih u sušilicu.
• Postavite način sušenja na 45-55 stupnjeva (na nižoj temperaturi, korisnije kvalitete se čuvaju, ali proces će trajati duže).

Ako je grožđe malo prezrelo i bobice se lako odvajaju od grana, možete isprobati drugu metodu:

• Uklonite sve grožđe iz grozda, dobro isperite i probušite čačkalicom.
• Osušite ih na čistom peškiru.
• Bobice rasporedite na palete i stavite u sušaru.
• Sušite na 55 stepeni, mijenjajući tepsije svakih sat vremena.
• Pustite da se aparat ohladi nakon sedam sati.

Zatim ponovite ciklus još jedan ili dva puta dok se grožđice potpuno ne skuva. Trebalo bi da bude mekano, elastično, ali da ne luči sok. Od dva kilograma grožđa dobije se oko pola kilograma sušenog voća.

Domaće grožđice vam omogućavaju da od svoje omiljene sorte grožđa napravite kvalitetan, čist i zdrav proizvod.

Kako napraviti grožđice od domaćeg grožđa

Kako napraviti grožđice od grožđa kod kuće: na otvorenom, u električnoj sušilici, u pećnici.

Grožđice i grožđice možete bezbedno kupiti tokom cele godine. Međutim, bolje je kuhati ovu ukusnu i zdravu poslasticu vlastitim rukama, posebno kada su domaćice naoružane električnom sušilicom. Zašto je isplativo brati sušeno grožđe? Dugo se čuva i pogodan je ne samo za direktnu konzumaciju u svom prirodnom obliku, već i za poboljšanje okusa mnogih jela.

Inače, grožđice je sušeno grožđe sa košticama, a grožđice je sušeno grožđe bez koštica. Postoje određene sorte grožđa namenjene za pravljenje suvog grožđa i sultanije, ali skoro svaka sorta se može sušiti u sušari, sve dok je stona, slatka.

Sastojci:

Zrelo grožđe.

Kako sušiti grožđe u sušari

U pravilu, većina vrtlara uzgaja grožđe sa sjemenkama. Naravno, može se sušiti u izvornom obliku, dobijajući grožđice. Praksa pokazuje da se dobar rezultat postiže sušenjem grožđa sorte "Moldavija" - ukusnog grožđica koje je ugodno za jelo u svom prirodnom obliku. Ali ako za kuhanje koristite sušeno grožđe, bolje je da u njemu nema sjemenki. Lakše je raditi sa krupnim grožđem. Zrelo grožđe oprati, odstraniti pokvarene bobice, osušiti i svako grožđe prerezati po dužini, odstraniti nožem, od polovice pulpe grožđa dobiti kosti i oguliti.

Pripremljeno grožđe se polaže na tacne električne sušare narezano. Ne preporučuje se bobice čvrsto širiti kako se ne bi ometala dobra cirkulacija vrućeg zraka.

Električna sušilica napunjena posudama je uključena za sušenje. Ako mašina za sušenje ima mogućnost podešavanja temperature, onda je termostat podešen na oko 65 stepeni.

U procesu sušenja grožđa, donje tacne treba povremeno preuređivati ​​nagore, a gornje spuštati dole. Srednje ladice također mijenjaju mjesta - to je neophodno kako bi se osiguralo jednolično sušenje bobica. Budući da je grožđe različitih veličina, sušit će se u različito vrijeme, tako da ćete morati povremeno pregledavati sve posude i vaditi gotov proizvod, a preostalo grožđe sušiti.

Tokom sušenja bobice se spljošte i blago mijenjaju boju, što je normalno, kakvo treba da bude sušeno grožđe. Nakon sušenja morate pričekati da se bobice ohlade, a zatim ih stavite u hermetički zatvorenu posudu i pošaljite na skladištenje na mjesto gdje bi trebalo biti suho, tamno i hladno. Prijatno!

Postoji mnogo načina za preradu grožđa. Jedno od najzdravijih i najukusnijih su grožđice. Jača imunološki sistem, preventivno je protiv prehlade, ima opšte jačanje organizma, pomaže u liječenju jetre, srca i krvnih sudova, dobro se nosi sa kašljem. Grožđe grožđe sadrži minerale, vlakna, vitamine i dobar je dodatak u liječenju i prevenciji mnogih bolesti. Šta je zdravije grožđe ili grožđe? Odgovor na ovo pitanje je dvostruk. Sveže bobice sadrže veliku količinu vitamina B2, B1, A, C, B6, uključujući magnezijum, gvožđe, fosfor, kalijum, hlor, bor. Ali sušeni plodovi grožđa sadrže 10 puta više vitamina i minerala od svježih bobica. Njegova vitaminska vrijednost i koristi za tijelo su višestruko veće. Osušeni plodovi grožđa sadrže i dosta organskih kiselina i minerala, biljnih vlakana, koja pomažu boljoj svarljivosti. Ali, s druge strane, nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj takvog proizvoda je mnogo veći. U prosjeku 280 kcal na 100 grama proizvoda. Stoga grožđice mogu utjecati na težinu i zdravlje osobe. Mora se imati na umu da su grožđice kontraindicirane kod dijabetes melitusa, akutnog pankreatitisa, čira na želucu, enterokolitisa i pretilosti.

“Hranljiva vrijednost grožđica: masti - 1%, proteini - 6%, ostalo su ugljikohidrati. Kalijum - 21%, magnezijum - 8%, gvožđe - 10%, kalcijum - 5%, cink - 1%, fosfor - 10%.

Kako napraviti grožđice od grožđa

Sušenjem grožđa dobijaju se grožđice. Najčešće se koriste sorte bez sjemena, ali su pogodne i sa sjemenkama. Njihova obrada traje malo duže. Možete sušiti i krupne i male plodove. Okus će biti sličan originalnom proizvodu - ako se radi o muškatnom grožđu, tada će i sušeno voće od njega imati okus muškatnog oraščića. Boja sušenog voća zavisi od toga od kojeg grožđa su grožđice. Tamne sorte su najkorisnije - u njima je koncentracija željeza nekoliko puta veća nego u grožđicama iz bijelog grožđa.

Koje su sorte pogodne za proizvodnju grožđica:

• Kishmish bijeli oval
• Kishmish pink
• Kišmiš bijeli okrugli
• Kishmish crna
• Iznenadjenje
• Dream
• Diamond Muscat
• Fiesta
• Iznenadjenje
• Dream
• Kodryanka
• Nimrang
• Rusball

Dalje, hajde da pričamo o tome kako se grožđe suši za grožđice. Postoji nekoliko načina, svaka domaćica bira najprikladniji za sebe. Da bi se pripremili za sušenje, usev se mora pobrati. Pažljivo berite tako da nema zgužvanih, pokvarenih ili pokvarenih bobica.

Sušenje grožđa na suncu

Najprirodnija od svih postojećih opcija. Bobice treba sakupiti i pripremiti. Stavite u ravnu veliku posudu tako da svi plodovi budu jedno do drugog na istoj površini. Izlagati direktnoj sunčevoj svjetlosti. Mešajte dok vene. Metoda nije brza, ova vrsta sušenja traje 2-4 sedmice.

Kuvanje grožđica u električnoj sušilici

Bobice oprati, ne brati. Pripremite rastvor sode, za to dodajte 100 grama sode u 5 litara vode. Pomiješajte sastav, prokuhajte. Uronite gomilu na 3-5 sekundi u kipuću vodu. Izvadite i pustite da voda ocedi. Rastavite na bobice. Ako su velike, onda ih prepolovite. Rasporedite u debelom sloju na pleh za sušenje. Nakon nekog vremena (određenog uputama), izvadite gotove grožđice i stavite ih u skladište.

“Ako kupujete proizvod u trgovini, prvo se trebate upoznati s njegovim sastavom. Budući da industrija proizvodi grožđice od grožđa uz dodatak konzervansa.”

Čuvanje i upotreba gotovih grožđica

Za dugo i pravilno skladištenje Pamučna vrećica dobro funkcionira. U njega se moraju staviti gotovi sušeni plodovi, čvrsto vezani tako da insekti ne dođu tamo. Odložite na suvo mesto. Takođe, za dobro očuvanje pogodne su staklene tegle sa poklopcima koje se mogu staviti u frižider.

Osušeni plodovi grožđa su veoma koristan proizvod. I postoji mnogo načina da ga koristite. Grožđice se često koriste u kulinarstvu kao dodatak desertima, pecivama i kao ukras. Idealan za pripremu pića i kompota. Pogodan za umake i variva od mesa. A zahvaljujući visokom sadržaju kalorija, možete napraviti zdrave i hranljive grickalice.

Kako posaditi grožđe: savjeti i praktični ...

Najbolje sorte grožđa za proizvodnju vina. Koja vrsta…

Pravila za uzgoj grožđa - izbor sorte, lokacije,...

Proučavamo nijanse njege i sadnje grožđa u Sibiru.…