Sušenje ribe, metode.

Posvećeno svim ljubiteljima sušene ribe. Ovaj članak će se fokusirati na ispravnu tehniku ​​i tehnologiju sušenja ribe.

Kakva se riba može sušiti: lista, imena, fotografije

Sušenje i sušenje ribe su načini njenog ubiranja za kasnije skladištenje. Razlika je sljedeća:

• Sušenje je proces žetve u kojem se riba može soliti ili ne slati. Dobijeni neslani proizvod je vrsta poluproizvoda koji zahtijeva dalju pripremu. Posoljenu sušenu ribu možete odmah konzumirati.
• sušenje - sušenje sirovina koje moraju biti prethodno soljene. Čini se da meso u tom procesu sazrijeva. Nakon sušenja proizvod postaje upotrebljiv bez daljnje obrade.

Obično, kada govorimo o sušenoj ribi, mislimo na sušenu ribu, koja se smatra idealnim zalogajem za pivo. Za pripremu sušene (sušene) ribe pogodne su mnoge njene vrste. Glavna stvar je da bude srednje veličine (ne više od 1 kg) i da nije jako masna, jer što je trup deblji, to će biti potrebno više soli, a proces sušenja će trajati duže.

Možete koristiti i riječnu i morsku ribu. Sljedeće riječne vrste smatraju se najpogodnijim za ove svrhe:

• rudd
• ramming
• roach
• vobla
• sablja
• vomer
• perch
• zander
• scavenger
• gudgeon
• karapa
• plava deverika
• šaran

Imajte na umu da je za sušenje pogodna samo svježa riječna riba, koja nije više od jednog dana nakon ulova. U suprotnom, proizvod se može pokvariti prije kuhanja.

Među raznovrsnom morskom ribom za sušenje, poželjno je koristiti:

• skuša
• kapelin
• proći
• mirisati
• kilka
• haringa
• sprat
• samsa
• brancin
• cipal
• scape
• šura
• morski ruf

Prije upotrebe smrznute morske ribe, mora se prvo odmrznuti na sobnoj temperaturi.

Kako soliti i sušiti svježu ribu: priprema za sušenje, recept za soljenje

Prije sušenja (sušenja) ribe, ona mora biti pravilno pripremljena.

Ovaj proces uključuje nekoliko faza:

• tretman
• soljenje
• namakanje

Tretman je kako slijedi:

• Odaberite trupove težine do 1 kg. Ako imate puno ribe, preporučljivo je da je sortirate po veličini, jer će za njeno kuhanje biti potrebno različito vrijeme.
• Izlupite leševe. Na velikoj ribi bolje je napraviti rez na leđima, u njegovom najdebljem dijelu, au maloj - na trbuhu. Neki ribari radije ne čiste ribu, vjerujući da je tripice čine mesnatom i masnom. Okus takvog proizvoda bit će blago gorak. No, s druge strane, u primjercima proljetnog ulova nalazi se kavijar, koji je vrlo poželjan u sušenoj ribi. Međutim, onaj koji se hrani vegetacijom i dalje treba očistiti, inače će se alge unutar trupa početi raspadati i trunuti
• Ako se odlučite sušiti veliku ribu bez crijeva, štrcaljkom kroz otvor za usta uspite joj jak rastvor soli u trbuh
• Izrežite velike primjerke duž leđa za brzo sušenje.

soljenje:

• Prije sušenja ribu je potrebno dobro posoliti. Svrha ovog procesa je uklanjanje viška vlage iz sirovina.
• U ovom slučaju nužno se koristi ugnjetavanje (150 g na 1 kg ribe), što je potrebno kako bi se spriječila pojava šupljina u sirovini, gdje se mogu razviti truležne bakterije.
• Također, usoljene sirovine moraju se držati na hladnom kako se neslani dijelovi ribe ne bi pokvarili.

Postoje različiti načini soljenja. Sljedeće se smatraju najprikladnijim za kućne uslove:

suho(pogodno za velike ribe):

• lešine izdubite, zatim obilno natrljajte solju sa svih strana, sipajte i u škrge
• pripremite korpu ili kutiju sa rupama
• na dno položite debelu tkaninu (repa ili platno)
• slažite ribu u slojevima, obavezno trbuhom prema gore
• Pospite slojeve sa dosta soli (na 10 kg ribe oko 1,5 kg soli)
• staviti na hladno mesto 5-7 dana
• rezultirajuća tekućina će istjecati kroz rupe (uzmite u obzir ovu činjenicu prilikom postavljanja kutije)

• sipati krupnu so na dno posude (takva se sol sporije upija, ali brzo izvlači vlagu iz ribe)
• iznutranu ribu natrljajte solju
• presavijati u slojeve (“jack” i to tako da poleđina jednog pokriva trbuh drugog), obilno posipajući svaki solju. U isto vrijeme na dno položite veću ribu, a na vrh male.
• sol treba ravnomjerno pokrivati ​​trupove, ali ne ležati na njemu u hrpi (u prosjeku 20% težine ribe). Svaki sljedeći red soli mora se povećati za 15%. A potonji bi trebao pokriti ribu za 0,5 cm
• stavite tanjir ili obrnuti poklopac sa utegom na vrhu. U isto vrijeme, trupovi ne bi trebali čvrsto pristajati uz zidove posuđa kako bi se održala mogućnost protoka zraka
• stavite u frižider 3-7 dana u zavisnosti od veličine ribe

rasol(u fiziološkom rastvoru) - pogodno za male ribe (do 0,5 kg):

• napravite salamuru - otopite dovoljno soli u vodi da jaje spušteno u posudu ispliva na površinu
• stavite svježu ribu u to. U tom slučaju, salamura bi je trebala potpuno pokriti (približna zapremina - 1 litra na 3 kg sirovina). Riba se može odmah nanizati na užad i posoliti direktno u snopovima
• pokriti mrežom i na vrh staviti ugnjetavanje
• Držite tako 3 dana na hladnom mestu

Prilikom soljenja možete dodati malo šećera, lovorov list, biber i druge začine po ukusu. Dobija se mirisna riba, pomaknuta listovima hrena. Da biste provjerili je li riba usoljena, možete učiniti sljedeće:

• pritisnite prstom na leđima. Ako se stvori rupa, onda je spreman.
• držeći glavu i rep, istegnite trup. U slanoj ribi pršljenovi će škripati

namakanje:

Da bi višak soli napustio usoljenu ribu, mora se namočiti u slatkoj vodi. Osim toga, ovim postupkom će se trupovi zasititi tekućinom kako bi se očuvao okus i desalinizirati površinski sloj kako ne bi postali vlažni prilikom kuhanja. Uradite to ovako:

• ribu izvadite iz salamure i ostavite da odstoji oko sat vremena kako bi se sol ravnomjerno rasporedila po mesu
• isperite tekućom vodom i temeljito uklonite sluz
• napunite hladnom vodom i ostavite tako, povremeno mijenjajući vodu (prosječno, broj sati je jednak broju dana soljenja). Vjeruje se da kada leševi počnu plutati, spremni su za sušenje.
• osušite i stavite na papirni ubrus da upije višak vlage

Sada se posoljena i natopljena riba može okačiti da se suši.

Kako i gdje sušiti riječnu i morsku ribu kod kuće ljeti, u proljeće i zimi i koliko sušiti?

Proces sušenja usoljene riječne ili morske ribe je dva tipa:

• umjetni - u posebnim instalacijama u kojima se održava potrebna temperatura (60-90 stepeni)
• prirodno - izloženo vanjskom zraku ili u dobro prozračenim prostorijama

Kod kuće koristite prirodnu metodu. Da bi vas konačni proizvod zadovoljio odličnim ukusom, morate pravilno osušiti ribu, uzimajući u obzir neke suptilnosti:

• pripremljenu ribu (posoljenu i namočenu) probušite i nanizajte na jaku konopac ili špagu. Lešine možete pričvrstiti za spajalicu tako što ćete njome zakačiti riblju usnu i objesiti je na konopac. Na velikim primjercima, za ravnomjerno sušenje, mogu se napraviti odstojnici za čačkalice u trbuhu, a sitne ribe se mogu sušiti na rešetki napetoj preko letvica ili okvira
• snopove stavite na prozračeno i suho mjesto. Ne izlažite ih suncu, jer dok je riba mokra, na vrućini može jednostavno da se "skuva". Osim toga, masnim trupovima može isteći mast
• u proljeće i ljeto možete sušiti u hladu ili pod nadstrešnicom, a zimi - na zastakljenom balkonu, kuhinji, tavanu
• Optimalna temperatura za sušenje ribe smatra se od 18 do 20 stepeni
• imajte na umu da ribe trebaju visjeti bez dodirivanja jedna drugu
• ne stavljajte svoj ulov u blizinu objekata jakog mirisa (farbanih zidova i sl.), jer će riba vrlo brzo apsorbirati neugodne mirise
• nemojte sušiti proizvod na vrućem vremenu, jer može užegli
• tokom skladištenja gotova riba gubi sve više vlage i postaje suša

Vrijeme sušenja ribe do kuhanja ovisi o njenoj veličini i uvjetima:

• u prolećno - letnjem periodu, na vazduhu sa blagim povetarcem i odsustvom vlažnog vremena, to će trajati oko 5-8 dana, a za veoma plitko - 2 dana
• zimi, na mraznim temperaturama napolju - oko mjesec i pol (vlaga iz ribe će se postepeno smrzavati), au grijanom stanu - 7-15 dana

Gdje, kako i koliko sušiti sušenu ribu?

Neki ljudi vole jako suvu slanu ribu, dok drugi više vole meku, kao da nije sušenu, sušenu. Sušenje je, zapravo, proces sušenja proizvoda koji nije završen.

Glavni uslovi sušenja:

• relativno niska temperatura
• dovoljno dug period

Najbolje vrijeme za sušenje ribe je jesen i proljeće (prije mrijesta) iz dva razloga:

• riba je u ovom periodu posebno masna i ukusna
• nema topline na kojoj se trupovi mogu pokvariti tokom dužeg sušenja

Karakteristike procesa:

• Osušenu ribu najbolje je na ulici pod baldahinom, dalje od sunčeve svjetlosti
• U zavisnosti od veličine kopija i vremenskih uslova, spremnost proizvoda dolazi za 7-15 dana
• veliki primjerci se dugo suše i mogu se pokvariti prije nego što se osuše. Stoga ih je potrebno sušiti na niskim temperaturama (po mogućnosti u podrumu). Proces traje do 3 sedmice
• zimi, proces bi se trebao odvijati u prostoriji koju je potrebno često provjetravati, organizirajući propuh tako da riba bude istrošena. Osim toga, potrebno je povremeno prskati prostoriju i trupove hladnom vodom, jer kada se zrak u stanu zagrije, zrak u stanu je previše suh, a riba se neće sušiti pri niskoj vlažnosti, ali će suho.
• imajte na umu da je sušenje u toploj prostoriji brže, a riba nema vremena da dobije jantarnu boju i prozirnost, što je toliko cijenjeno
• dobro sušena riba nema miris sirovog mesa, a poleđina ostaje malo meka
• morate pohraniti gotovu poslasticu tako što ćete je omotati papirom ili platnom
• sušena riba se može odmah konzumirati, ali ljubitelji kažu da za najbolji ukus treba da "zre" najmanje dve nedelje na hladnom i umotana u pergament

Kako sušiti ribu ljeti da muhe ne slijeću?

Prilikom ljetnog sušenja ribe postoji velika vjerovatnoća oštećenja proizvoda od strane ličinki muha. Aroma koju daje riba koja fermentira vrlo je privlačna za insekte. Da biste to spriječili, poslušajte savjete iskusnih ribolovaca.

Pre nego što okačite trupove ribe da se osuše, lagano ih namastite (opciono):

• rastvor sirćeta (3%)
• suncokretovo ulje
• slab rastvor kalijum permanganata
• mješavina biljnog ulja i sirćeta u omjeru 1:3

Također, osušite svoj ulov na sljedeći način:

• okačite ribu da se suši kasno uveče - tada nema muha. Tokom noći trupovi će se osušiti, a škrge će im biti prekrivene suvom korom. Insekti više nisu strašni
• sušenu ribu prekrijte gazom tako da između njih bude slobodnog prostora (za to koristite male odstojnike)
• imajte na umu da što se riba duže suši, to postaje manje privlačna za muhe. Stoga je vrlo važno osigurati proizvod u prvim danima.

Mnogi ribari koriste posebne kutije za sušenje, koje je vrlo lako napraviti sami:

• napravite kutiju od letvica
• umotajte ga gazom ili mrežicom
• jednu stranu kutije napravite sa poklopcem da dobijete gotovu ribu po potrebi

Kako sušiti ribu: glavu dole ili gore?

Često dolazi do spora između ribara, kako navući ribu na uže: kroz rep ili glavu? U stvari, obje metode su ispravne, a izbor sušenja ovisi o vašim željama:

• glavu dole- riba će se sušiti ravnomjernije i brže, jer vlaga curi kroz usta. Konačni proizvod će se pokazati manje masnim, a takva riba će se duže čuvati. U jesen se preporučuje ovakvo druženje, jer je u tom periodu riba jako masna i može se dugo sušiti.
• glavu gore- mast ostaje unutar trupa i natapa meso. Takav proizvod će se sušiti malo duže, ali će se pokazati mirisnijim. Zato se preporučuje sušenje nemasne ribe. Međutim, ako nije bez crijeva, onda žuč u iznutricama može negativno utjecati na okus gotovog proizvoda, a on će biti gorak.

Da li je moguće sušiti ribu bez krljušti?

Obično se prilikom sušenja ribe ljuska ne uklanja iz sljedećih razloga:

• štiti unutrašnja tkiva trupa od deformacije i kontaminacije
• pri soljenju, to će spasiti meso od jake korozivne soli
• odsustvo ljuskica dovest će do prekomjernog sušenja proizvoda

U nekim slučajevima, krljušti se uklanjaju s ribe. U pravilu to rade s velikim primjercima ili u svrhu praktičnije upotrebe gotovog proizvoda. Međutim, stručnjaci kažu da je takva riba manje ukusna, jer se ispostavi da je previše suha i nearomatična.

Kako i koliko sušiti ribu u stanu, na balkonu u garaži?

Nije neuobičajeno da stanovnici gradova suše svoj ulov u zatvorenom prostoru, posebno zimi. U isto vrijeme, postoje slučajevi kada se riba pokaže neukusnom ili se čak pokvari. Da se to ne bi dogodilo, a vaš rad nije uzaludan, uzmite u obzir sljedeće karakteristike sušenja u zatvorenom prostoru:

• prije soljenja ribu je bolje očistiti od unutrašnjosti. U stanu, riba bez crijeva je zajamčeno usoljena i neće se pokvariti
• nakon soljenja i namakanja, trupove objesite preko kade tako da staklo bude tečno
• počnite proces sušenja uveče: objesite ribu i otvorite prozor za noć. Tako će u stanu biti manje neprijatnih mirisa
• balkon na kojem sušite ribu treba dobro prozračiti. Ako je zastakljena, onda češće otvarajte prozore. Ljeti ne zaboravite osigurati zaštitu od insekata. Bez obzira na kojem spratu živite, miris ribe će sigurno privući muhe.
• zimi ribu možete objesiti u kuhinji iznad štednjaka, ali ne prenisko (najmanje 80 cm). Tako će se osušiti za 3-7 dana

• za sušenje u zatvorenom prostoru možete koristiti ventilator za cirkulaciju zraka
• neki suše ribu iza frižidera, kačeći je na radijator
• imajte na umu da će tokom procesa sušenja vlaga i mast iscuriti iz sirovina. Stoga zamijenite neku vrstu posude ili prekrijte pod
• budite spremni na činjenicu da će se u prvih nekoliko dana sušenja u prostoriji osjećati specifičan miris ribe
• nemoguće je tačno reći koliko dugo će se riba sušiti u zatvorenom prostoru. Ovaj proces može trajati od 3 dana do dvije sedmice. Provjerite spremnost proizvoda povremeno ga kušajući

Kako i koliko sušiti ribu u pećnici?

Korištenje pećnice je jednostavan način da ubrzate proces sušenja slane ribe u stanu.

Pravilno osušite u rerni na ovaj način:

• iznutriti ribu
• posolite i namočite trupove na uobičajen način
• uključite pećnicu na način rada konvekcije
• podesite nisku temperaturu (oko 40 stepeni)
• ribu položite na lim za pečenje, nakon što je prekrijte pergamentom ili folijom
• stavite pleh u rernu, ostavljajući vrata odškrinuta za oko 7 cm
• nakon par sati pokrijte glave ribe folijom da ne izgore
• ostavite da se suši još 3-4 sata ovisno o veličini vaše ribe
• izvadite ih i povežite na žicu ili uže
• sušite u dobro provetrenom prostoru ili napolju (trebaće oko jedan dan)

Možete dobiti odličan zalogaj za pivo ako osušite premalu ribu u pećnici. Ovo se radi jednostavno:

• pripremiti 500 g vrlo sitne ribe (šmr, papalina, samsa)
• uklonite ljuske ako je potrebno, trupovi se ne mogu gurati
• dobro isperite
• dobro osušite papirnim ubrusima
• pomešati 1 kašičicu. soli, 0,5 tsp šećera i 0,5 tsp. sok od limuna
• ravnomjerno rasporedite začine po ribi, dobro ih trljajući
• prekrijte tanjirom i ostavite u frižideru da se marinira preko noći
• podmažite lim za pečenje biljnim uljem
• položite ribu u jedan red tako da dobro prianja jedna uz drugu
• zagrejati rernu na 200 stepeni
• stavite lim za pečenje na 15 minuta
• nakon tog vremena pažljivo okrenite ribu na drugu stranu
• pecite još 15 minuta
• smiri se

Kako i koliko sušiti ribu u električnoj sušilici?

Mnogi ljudi koriste električnu sušilicu kako bi ubrzali proces sušenja i sušenja ribe. Takav uređaj je prikladan jer povišena temperatura i prisilna ventilacija ubrzavaju dehidraciju proizvoda.

Karakteristike ove metode:

• nije potrebno ribu dugo marinirati, dovoljno je 7 sati
• na 50 stepeni, riba se suši oko 5-7 sati. Na višoj temperaturi, trup se jednostavno može pariti, a meso će se odvojiti od kostiju. Neki savjetuju da uopće ne uključujete grijaću tendu, već da postavite uređaj na način rada puhanja. Tako će se riba sušiti duže - oko jedan dan

• da biste ubrzali proces, ribu možete sušiti ne u cjelini, već rezanjem na slojeve
• Vrlo je ukusna sušena riba čiji su komadi marinirani u marinadi od 0,5 šolje limunovog soka, 5 žličica. soli, 2 žlice. seckani peršun i 1 seckani luk

Kako i koliko sušiti ribu na bateriji?

U hladnom periodu, kada počinje sezona grijanja, prikladno je sušiti slanu ribu pomoću vrućih baterija. Obično se pripravnost proizvoda ovom metodom javlja za 4 do 8 dana. Postoji nekoliko opcija za takvo sušenje:

• ispod baterije - položite trupove na pod na dvostruki sloj papira ili kartona. Kada se jedna strana ribe osuši, okrenite je na drugu
• na bateriji - pokrijte radijator krpom da ga ne zaprljate. Okačite gomilu riba na nju kao vijenac za božićno drvce. Nakon par dana okrenite na drugu stranu
• blizu baterije - pripremljenu ribu okačite na sušilicu rublja i stavite je pored baterije

Ovom metodom morate osigurati da se riba ne osuši. U suprotnom će se meso odvojiti od kosti i neće biti baš ukusno. Ako su vam baterije u stanu jako vruće, ribice postavite na pola metra od njih.

Kako i koliko sušiti ribu u mikrotalasnoj?

Mikrotalasna pećnica za sušenje ribe je teška. To je zbog činjenice da za ovaj proces nije važna toliko temperatura koliko cirkulacija zraka. A postići to u mikrovalnoj pećnici je gotovo nemoguće. Osim toga, tokom rada ovog kuhinjskog aparata nemojte otvarati njegova vrata, kao što je slučaj sa pećnicom. I neće biti dodatnog protoka zraka.

Stoga samo mikrovalna pećnica s konvekcijom može biti prikladna za sušenje ribe. Temperaturu treba postaviti nisku (ne više od 40 stepeni), a ribu posložiti u jedan red. Vrijeme sušenja ovisi o veličini ribe i karakteristikama vaše pećnice.

U ovom slučaju uvijek će postojati velika vjerovatnoća da će se vaša riba samo ispeći, a ne osušiti.

Kako sušiti smuđa, karasa, sabljarku, kutum, voblu, deveriku: savjeti i recepti

Svaki ribar ima svoj način soljenja i sušenja ulova. Istovremeno, vjeruje se da različite vrste ribe zahtijevaju svoje suptilnosti sušenja. Predstavljamo vam nekoliko savjeta za sušenje ribe od iskusnih ribolovaca.

Perch- jedna od najčešćih riba u našim vodama. Ne vole ga svi, jer nema baš masno, čak i suvo meso. Međutim, pravilno sušeni smuđ ima ugodnu specifičnu aromu i izvrsna nutritivna svojstva.

Kako pravilno sušiti smuđeve:

• provodite postupak u proljeće ili jesen, jer se u ljetnim vrućinama krljušti ove ribe pretvaraju u gustu koru, a meso iznutra počinje propadati
• prije soljenja, veliki primjerci se čiste od iznutrica, mali se ne čiste
• slagati trupove u redove, obilno natrljati i posuti solju i šećerom (500 g soli i 5 kašika šećera na 2 kg ribe)
• držati na hladnom pod pritiskom 3-4 dana
• potopiti u svježu vodu oko jedan dan
• sušiti oko nedelju dana

šaran- popularna riba koja je veoma ukusna kada se suši. Prije sušenja treba ga iznutriti, inače će biti gorak. Za soljenje uzmite 1 kg soli i 1 tbsp. šećera na 7-10 kg sirovina. Sušite, po pravilu, oko 6-7 dana glavom nadole, stavljajući odstojnike u škrge.

Chekhon- Ovo je vrijedna komercijalna riba, koja ima izdužen oblik i podsjeća na sablju. U sušenom obliku, ima prekrasne karakteristike okusa, iako ne vole svi njegovu koščatu prirodu.

Karakteristike pripreme i sušenja:

• ribu treba pažljivo očistiti iznutra, bez oštećenja filma u trbuhu, jer sprečava curenje masti iz mesa
• za soljenje uzmite oko 100 g soli na 1 srednji trup
• neki ribari ribu nakon soljenja ne namaču u vodi, već je samo brišu ili stavljaju pod tlačenje da nestane vlage
• sušite oko 10-14 dana, dok prva dva dana - glavu dole da tečnost bude brža od stakla, a zatim promenite položaj

Kutum- rijetka kaspijska riba, vrlo ukusna i vrijedna. Njeno meso je mekano, bez sitnih kostiju. Ali vrlo ga je teško kiseliti i pravilno osušiti zbog visokog sadržaja masti i mesa. Zbog toga pri soljenju ne štedite so i sušite na niskoj temperaturi.

Vobla- vrsta žohara, pripada porodici šarana. Vrlo često se koristi za soljenje i sušenje. Obično se soli oko 3 dana, a zatim se namače oko 6 sati. Tako riba ispada lagano slana i nježna. Suši se od 13 do 30 dana.

Deverika- vjerovatno najpopularniji riblji zalogaj za pivo na našim prostorima. Nudimo nekoliko načina sušenja.

Metoda 1 - Volga-Akhtuba (pogodno za sušenje na mjestu ribolova)

• iznutriti ribu
• raširite trup duž grebena
• uvaljajte u so sa obe strane
• visi na suncu i vjetru

Istovremeno, deverika se vrlo brzo suši, ali nema poseban ukus i miris.

• izdubite trup, obavezno uklonite crnu traku duž grebena
• dobro isperite iznutra
• uzmite 250 g soli na 1 kg sirovina
• dobro posolite trup
• stavite u emajliranu zdjelu, čije je dno također prekriveno solju
• stavite težinu na vrh
• operite ribu nakon 2 dana
• okačiti da se suši na temperaturi od oko 15 stepeni 7 - 14 dana

• iznutriti leševe
• napravite fiziološki rastvor (na 2 litre vode 2 šolje soli)
• stavi deveriku u to
• pritisnite nadole
• posolite na hladnom najmanje 2 dana
• dobro isperite hladnom tekućom vodom
• sušiti u hladu 2 sedmice

Šaran- veoma ukusno u sušenom obliku. Međutim, ne znaju svi kako ga pravilno osušiti:

• uklonite ljuske i crijeva
• odrezati glavu i rep
• Posolite suvo ili mokro 10 dana
• naprezati
• pomiješati so sa salitrom (0,5-1% zapremine soli)
• dobro istrljajte ribu
• sušiti u ventiliranom prostoru najmanje 2 sedmice

Ne znaju svi da se sušena slana riba može konzumirati ne samo kao užina za pivo. Pokušajte da diverzificirate svoj meni:

• osušene trupove samljeti u brašno i dobiveni prah dodati u supe, preljeve za salatu, riblje kolače
• skuhajte riblju čorbu na bazi takve ribe (jelo morate posoliti sa oprezom)
• pripremite sendvič pastu: pomiješajte nasjeckanu ribu sa pavlakom, majonezom, začinskim biljem i režnjem bijelog luka
• napraviti tepsiju: ​​ribu potopiti u vodu oko jedan dan i iseći na komade, staviti na tanko isečen krompir, preliti mešavinom mleka i jaja, peći u rerni

Video: Kako soliti i sušiti ribu?

Sušena riba je proizvod koji je stvorila majka priroda i ljudska domišljatost. Šaka soli, sirovo truplo i povoljno vrijeme su sve što vam je potrebno da dobijete pripravak za zalijevanje. Ova tehnologija će mesu ribe dati delikatan okus i ugodnu jantarnu boju, a potrošaču - gastronomski poklon bez roka trajanja.

Suština procesa je sporo sušenje pod uticajem toplote, svetlosti i vazduha. Takva lagana metoda dovodi do ravnomjerne raspodjele masti i čak djelomično mijenja sastav proizvoda - dobiva bogatu boju i gustu teksturu. Prije sušenja ribe potrebno je obaviti soljenje - glavna faza pripreme.

Sastojci:

• riba;
• sol - 150-250 g.

Kuvanje

1. Razvrstajte leševe. Veliki - crijeva, a male ostavite u izvornom obliku.
2. Operite, malo osušite i pređite na soljenje.
3. Za blag okus koristite 150 g soli na 1 kg pulpe, po želji povećajte količinu prve.
4. Posipajući solju, stavite trupove u slojeve u prikladnu posudu.
5. Stavite radni komad pod tlačenje na hladno od 3 do 14 dana, vodeći se težinom proizvoda.
6. Nanižite trupove na uže, provlačeći iglu kroz očne duplje.
7. Formirajte u snopove od 6 jedinica, isperite i okačite na hladno i provetreno mesto, prekriveno gazom.
8. Sušena riba se priprema ne duže od 14 dana.

Sušena riba u rerni

Sušena riba - recept koji uključuje različite tehnike sušenja. Prirodan način berbe na otvorenom prostoru idealan je za stanovnike prigradskih naselja. Umjetna metoda uključuje posebne proizvodne pušnice. Jednostavni i univerzalni savjeti će vam reći kako pravilno sušiti ribu, vodeći računa o težini i vrsti proizvoda.

Sastojci:

• riba;
• sol.

Kuvanje

1. Ako ste vlasnik male ribe, onda je kuhajte cijelu, veliku ribu treba iznutriti.
2. Ribu rasporedite u slojeve, pažljivo pospite solju i stavite pod tlačenje.
3. Nakon kratkog dnevnog soljenja trupove isperite, napravite rezove po cijeloj površini i učvrstite ih čačkalicama da se riba ne pari i ventilira.
4. Podesite temperaturu rerne na ne više od 40 stepeni, uključite konvekciju i otvorite vrata.
5. Proizvod rasporedite na pleh koji ste prethodno obložili pergamentom i stavite u rernu na 7 sati.
6. Blago otvorena vrata osiguravaju ventilaciju radnog komada, a režim niske temperature osigurava ujednačenost.
7. Držite sušenu ribu na vazduhu jedan dan, a zatim uzmite uzorak.

Sušena riba sabljar

Stanovnik porodice šarana izuzetno je tražen od strane ribolovaca i stoga je uvršten u Crvenu knjigu. Sočno meso, gusta potkožna mast i optimalna veličina čine ga atraktivnim proizvodom. Sušena riba, čiji recept ima dvije mogućnosti soljenja, zahtijeva striktno pridržavanje pripremnih koraka.

Sastojci:

• riba;
• voda;
• sol.

Kuvanje

1. Kada počnete sa soljenjem, unaprijed odaberite metodu.
2. Kada se osuši, proizvod se stavlja u drvenu posudu i, obilno posut solju, stavlja se pod pritisak.
3. Mokro - uključuje salamuru za sušenu ribu, u količini od 1 kg soli na 3 litre vode. Nakon 5 dana provjerite spremnost, isperite i svakodnevno namačite, a zatim osušite i tradicionalno okačite radni komad na pravo mjesto.

Sušena crvena riba kod kuće odlična je prilika da razmazite svoje voljene u bilo koje doba godine. Za pripremu poslastice ne morate imati ribolovnu opremu - asortiman trgovina je sasvim prikladan. Koristite masne ribe, poput lososa i pastrmke, a domaći preparati će dugo ostati sočni i mirisni.

Sastojci:

• pastrmka;
• sol.

Kuvanje

1. Velike pastrmke su iznutrice, odsječene glave i podijeljene na dvije polovine radi lakšeg snalaženja.
2. Ne možete bez prethodnog soljenja, tako da se trup obilno trlja i, prekriven filmom, stavlja u hladnjak na dva dana.
3. Opran, osušen i okačen naopačke 5-10 dana.
4. Spremnost sušene ribe određena je preferencijama ukusa.

Iskusni ribari se često suočavaju s velikim ulovom. Najčešći riječni stanovnici malih veličina - vobla, goby i roach pogodni su za trenutno soljenje, a zatim za sušenje. Svježa riba ne zahtijeva guljenje, brzo se natapa i nepretenciozna u skladištenju. Takvo predjelo skladno će upotpuniti pjenasto piće i diverzificirati jelovnik.

Sastojci:

• svježa žohara ili gobi;
• sol.

Kuvanje

1. Svježi ulov osušite ručnikom.
2. Pospite so na dno duboke emajlirane posude i položite prvi sloj.
3. Svaki red obilno posolite, zatim zatvorite tanjirom, stavite teret i stavite na hladno.
4. Nakon 3 dana, natopljeni proizvod objesite u prozračenu prostoriju.
5. Kuvanje sušene ribe je proces koji zahtijeva sedmicu sušenja.

Sušena riba u sušari za povrće

Urbani ritam života ne ostavlja vremena za kulinarske užitke, višednevna tehnologija sušenja nije relevantna. Moderan gadget će vam pomoći da dobijete riblju poslasticu za jedan dan -. Dovoljno je da se odlučite za svoju omiljenu sortu, pravilno je marinirate, rasporedite u slojeve i odaberete temperaturu, pozovite goste na degustaciju.

Sastojci:

• riba;
• sol.

Kuvanje

1. Prije kuhanja sušene ribe u sušilici, marinirajte komade ili cijeli proizvod 8 sati prema prvoj fazi pripreme.
2. Potopite u hladnu vodu, pustite da se ocijedi i rasporedite na mrežice za sušenje.
3. Odabravši optimalnu temperaturu od 59 stepeni, kuvajte tokom dana.

Za prave ljubitelje ribolova, jaki mrazevi nisu prepreka, a ne mogu se svi nositi s tehnologijom na temperaturama ispod nule. Stari uralski način berbe pomoći će vam da iskoristite zimske stupnjeve u svoju korist i dobijete ravnomjerno kuhan proizvod.

Sastojci:

• riba;
• sol.

Kuvanje

1. Prije sušenja ribe zimi, uklonite prljavštinu s trupa bez pranja.
2. Koristeći velike kristale soli, ribu gusto pospite i stavite pod tlačenje nekoliko dana.
3. Nakon sušenja, riba se ostavi na hladnom 7 dana.
4. Sušena riba na hladnom je najukusnija poslastica. Smrznuti vazduh izvlači vlagu i ubrzava proces kuvanja. Sedmični trup se može bezbedno poslati na skladištenje.

Skladištenje praznina je važna točka koja vam omogućava da zaštitite ne samo pripremljeni proizvod od kvarenja, već i zdravlje potrošača. Budući da je kvarljiv proizvod, stanovnici vode posebno su podložni utjecaju bakterija, a kao posljedica toga i truljenju. Jednostavna i pristupačna pravila pomoći će produžiti rok trajanja do šest mjeseci bez gubitka okusa i kvalitete.

1. Prije nego kod kuće, pregledajte ga i provjerite miris. Gotov kvalitetan temeljac odmah umotajte u papir i stavite u zamrzivač.
2. Skladištenje u papiru jedna je od najpovoljnijih opcija.
3. Čvrsto zatvoren lim je prepoznat kao najkvalitetnija metoda, a prisustvo hladnog i suvog prostora omogućava skladištenje u kartonima, korpama ili platnenim vrećama.

Samo u slovenskim zemljama postoji kult ispijanja piva sa usoljenom sušenom ribom. Za strance je ovaj proizvod poslastica, ali nakon što su ga probali barem jednom, više ga ne mogu odbiti. Strastveni ribolovci vjerojatno znaju kako sušiti ribu, ali za ribolovce početnike ovaj članak može biti koristan.

Faze pripreme i samog sušenja

Sastojci:

Način kuhanja:

1. Za sušenje su najpogodniji deverika, ovan, srebrnjak, vobla, sabljar i šaran. Ove vrste ne dostižu velike veličine, pa su idealne za sušenje. Svježe ulovljen proizvod prvo se mora dobro oprati pa tek onda preći na namakanje.
2. Nakon što ste na dno bazena izlili sloj krupne obične soli, položite ribu u slojeve, po mogućnosti dizalicom, kako biste dobili savršeno ravnomjeran zid.
3. Svaki sloj mora biti posut solju i treba ga potpuno prekriti. U završnoj fazi, buduća grickalica za pivo prekrivena je poklopcem od emajliranog tiganja. Mora se imati na umu da mora odgovarati veličini karlice.
4. Sada morate razmisliti šta ćete koristiti kao ugnjetavanje. To može biti nekoliko cigli ili kamena. Ako je moguće, možete staviti posudu s vodom. Zatim ostavite proizvod da se marinira 2-3 dana na hladnom mjestu.
5. Nakon ovog vremena ribu treba dobro oprati i već tada početi da visi, ali iskusni radnici plavog polja savjetuju da je isto toliko vremena, odnosno 2-3 dana, prije sušenja potopite u vodu, inače može ispasti previše slano.
6. Naoružani spajalicama, podignite rep iza očiju i okačite ga za uže na dobro provetrenom mestu, ali zaštićenom od direktne sunčeve svetlosti.

Značajke sušenja sitne ribe

Kako pravilno sušiti ribu? Ljeti će joj biti dovoljno 3-7 dana da postane potpuno jestiva. To je lako razumjeti ako ga osjetite i ponjušite: ne smije biti mekano, a miris svježeg mesa treba zamijeniti ugodnom i opojnom aromom sušene ribe.

Ako trebate sušiti mali proizvod - kapelin ili ukljevu, tada se proces namakanja i sušenja značajno smanjuje. Odnosno, jedan dan će biti dovoljan za namakanje, a isto toliko će se potrošiti na sušenje, a ukljevu nije potrebno objesiti: nije zabranjeno položiti na papir ili uljanu krpu, a nakon nekoliko sati okrenuti pređite na drugu stranu i do kraja dana već uživajte u ukusnom i zdravom proizvodu.

Kako sušiti ribu zimi

Proces sušenja u hladnoj sezoni ne razlikuje se od onog u vrućini. Kako sušiti ribu kod kuće? Posoljeni i natopljeni proizvod mora biti obješen na toplom mjestu, što znači da vam je za to potrebna pećnica, kotao ili štednjak.

• Konopac se mora povući preko štednjaka na takvoj udaljenosti da se budući zalogaj za pivo nikako ne prži, već samo osuši pod utjecajem toplog zraka. Osušeni proizvod na ovaj način može se dobiti za 5-7 dana.
• Gdje možete sušiti ribu zimi? Ako vam ova opcija iz bilo kojeg razloga ne odgovara, možete kupiti posebnu električnu sušilicu. Iskusni korisnici daju savjete da proizvod kuhaju s potpuno isključenim grijačima, ostavljajući samo ventilator.
• Inače se može pokvariti, a riba ne samo da neće uvenuti, već se neće pržiti, već se jednostavno zagrijati i kada je pokušate uzeti, meso će otpasti s kosti. Kako sušiti ribu u električnoj sušilici? Stavite na čaršav i ostavite pod direktnom strujom vazduha koji se duva ventilatorom 12-24 sata.
• Ali, kako praksa pokazuje, ovo vrijeme nije dovoljno i proizvod ostaje neprikladan za ljudsku prehranu. U ovom slučaju, iskusnim korisnicima se savjetuje da od ribljih fileta kuhaju takozvani čips za pivo. A za to ribu treba očistiti, iznutriti.
• Uklonite glavu i odrežite sve meso od kostiju. Narežite ga na tanke trake i stavite na lim za pečenje jedinice. Koliko dugo sušiti takvu ribu? Za kuhanje fileta potrebno je 5-7 sati.

Za berbu ribe sušenjem (sušenjem) potrebno je uzeti jedinke ne prevelike veličine. Prosječna težina ribe trebala bi biti oko sedamsto grama, sa prosječnim sadržajem masti. Postupak sušenja ribe uključuje prolazak u tri faze:

Soljenje suhom ili salamurinom metodom;

· Namakanje ribe;

· Stvrdnjavanje.

Sol nije smetnja za ribu

Prije soljenja ribu je potrebno temeljito očistiti od sluzi i prljavštine. Prema riječima stručnjaka, riba za sušenje "jednom vidi vodu", tj. pranje se ne preporučuje. Višak vode narušava ukus sušene ribe.

Količina soli se određuje empirijski, njena prosječna količina je 120-130 grama po kilogramu ribe. Lešine se slažu čvrsto jedna uz drugu i posipaju solju. Zaključno, posuda sa slanom ribom mora biti zatvorena poklopcem manjeg promjera i na nju staviti nešto teško.

Približno vrijeme soljenja je od 2-3 dana do tjedan dana, ovisno o veličini ribe. Spremnost možete provjeriti jednostavnim pritiskom na stražnju stranu ribe - ako se udubljenje ne izjednači, riba je dovoljno posoljena.

Nakon što se riba izvadi iz salamure, treba je potopiti u hladnu vodu. Vrijeme namakanja se određuje na osnovu perioda soljenja. Smatra se da je jedan dan soljenja jednak jednom satu namakanja.

Sušenje ribe

Za potpuno sušenje ribe, mora se postaviti na mjesto gdje možete organizirati stalan protok svježeg zraka. Ljeti se ovi problemi ne pojavljuju, a zimi možete urediti mjesto za sušenje na zatvorenoj grijanoj lođi ili u kuhinji, nedaleko od peći ili radijatora za grijanje. Kako bi se riba "odvila", pored viseće ribe možete postaviti lepezu.

Zimsko sušenje ribe je dobro za one, za razliku od letnje sušenje da ne postoji opasnost od njegovog kvarenja larvama muva, jer crvi se uzgajaju, stoga nije potrebno tretirati ribu otopinom octa ili biljnim uljem (kao ni praviti sušare).

Video ". Pokazuje kako sušiti veliku ribu.

Da biste sušili ribu kod kuće, morate je pravilno pripremiti, posoliti i osušiti prirodnim putem ili uz pomoć dodatne opreme. Karakteristike okusa gotovog proizvoda ovisit će o veličini trupa, kao i o sadržaju masti i strukturi fileta.

[ Sakrij ]

Sušenje ili sušenje

Prepoznatljive karakteristike sušenja i sušenja prikazane su u tabeli:

Koja vrsta ribe se može sušiti?

Za sušenje ili sušenje pogodne su male i srednje riječne ribe i to:

• rudd;
• RAM;
• roach;
• vobla;
• sabljar;
• smuđ;
• zander;
• šaran;
• scavenger;
• štuka;
• gudgeon;
• šaran;
• šaran.

Za sušenje treba koristiti samo svježu ribu koja je ulovljena prije ne više od jednog dana. U suprotnom, proizvod može pokvariti bez vremena za kuhanje.

Priprema ribe

Prije sušenja ribe kod kuće, mora se pažljivo pripremiti na ovaj način:

1. Isperite trupove, uklonite sluz.
2. Nemojte guliti krljušti, ne guliti sitnu ribu. U vrućem vremenu uklonite unutrašnjost biljojeda - ako se to ne učini, riba će početi imati gorak okus i brzo će se pokvariti.
3. Velike predstavnike potpuno izrežite - crijeva bez ljuštenja kože i ljuski. Da biste to učinili, izrežite trup duž leđne peraje. Trbuh ostavite cijeli kako bi se masnoća sačuvala iznutra. Izrezanu ribu i njene dijelove nemojte prati vodom.

Osnovni koraci kuvanja

Proces kuvanja uključuje:

1. Tretman.
2. Soljenje.
3. Natapanje.

soljenje

Postoje tri glavna načina soljenja ribe:

• suho;
• mokro;
• rasol.

Suvo soljenje

Suha metoda se najčešće koristi kod soljenja trofeja težih od jednog kilograma, i to:

• štuka;
• šaran;
• deverika i druge krupne ribe.

Za suho soljenje trebate učiniti sljedeće:

1. Izrežite trupove duž grebena, uklonite unutrašnjost, poravnajte.
2. Posolite iznutra.
3. Stavite ribu trbuhom gore u drvenu kutiju.
4. Pospite vagu solju.
5. Pokriti folijom i pritisnuti teretom.
6. Ostavite kutiju na hladnom mestu od tri do sedam dana.

Na ovaj način možete ukiseliti malu ribu bez gušenja.

Mokro soljenje

Mokra metoda se koristi za trupove težine do jednog kilograma. Za soljenje će vam trebati velike emajlirane posude ili plastične bačve.

Ovaj proces uključuje korake:

1. Očistite ribu od prljavštine na suv način.
2. Uklonite unutrašnjost.
3. Dno posude prekrijte slojem soli najmanje nekoliko centimetara.
4. Položite lešine tako da leđa jedne preklapaju trbuh druge, posipajući solju.
5. Postavite sljedeći sloj ribe okomito na prethodni.
6. Završite styling, obilno pospite gornji sloj solju.
7. Poklopiti poklopcem manjeg prečnika i pritisnuti teretom.
8. Nakon nekog vremena, nakon puštanja soka, koji će prekriti ribu, uklonite posudu na hladno mjesto.
9. Vrijeme spremnosti ovisi o veličini trupova i iznosi do tri dana.

Soljenje u salamuri

Ovaj način soljenja je najbolji za male ribe težine do pola kilograma.

Za ovu metodu trebate:

1. Pripremite salamuri - posolite vodu i dobro promiješajte. Odredite koncentraciju otopine tako što ćete u nju ubaciti jaje, ono bi trebalo plivati. Približan omjer: tri litre vode po kilogramu soli.
2. Stavite ribu u otopinu tako da je potpuno pokrije (približna zapremina je 1 litar na 3 kilograma sirovine). Pogodnije je trupove prethodno natezati na uže i zajedno s njima uroniti u salamuru.
3. Prekriti gazom i pritisnuti teretom.
4. Držite tri dana na hladnom mestu.

Vladimir Plisov dijeli svoj video recept za soljenje velike riječne ribe.

namakanje

Prije sušenja riba se podvrgava namakanju kako bi se uklonio višak soli s trupova, kako bi se površina desalinirala. To je neophodno kako gotov proizvod ne bi postao vlažan i bio ukusan.

Za ovo trebate:

1. Izvadite ribu iz salamure i ostavite je da se odmori tako da se sol ravnomjerno rasporedi po trupu.
2. Ribu dobro isperite u tekućoj slatkoj vodi i uklonite sluz iz nje.
3. Stavite trupove u posudu i napunite ih hladnom vodom, povremeno je mijenjajući. (Vrijeme namakanja je jednako vremenu soljenja, spremnost se može odrediti plutajućim trupovima).
4. Ribu osušite i stavite na papir da se ocijedi višak tečnosti.

Sušenje

Završni korak je vješanje trupa radi daljeg sušenja.

To možete učiniti na dva načina:

1. Riba je obješena za rep - za to se mora napraviti rupa u području stražnje peraje, u koju je uvučena žica. Zatim se snopovi okače na ventiliranom mjestu. U ovom položaju višak vlage i sadržaj želuca će istjecati kroz usta, tako da gotov proizvod neće imati gorak okus.
2. Riba je obješena za glavu - za to se žica ili konopac uvlači u rupe za oči. Masnoća i žuč će ostati unutra i zasitiće meso, postaće mekše i imaće blagu gorčinu.

Opća pravila za sušenje ribe:

• objesite trupove na žicu od nehrđajućeg čelika ili fino tkano uže;
• radni komadi ne bi trebali biti u kontaktu jedan s drugim;
• snopovi su okačeni na malom propuhu u hladu;
• za bolje sušenje, trupove možete objesiti na direktnu sunčevu svjetlost 3-5 sati;
• ako je vrijeme vlažno i nedovoljno toplo, krupnoj ribi je potrebno prerezati trbuh, otvoriti ga i u njega umetnuti „štapiće“;
• vrijeme potpunog sušenja po dobrom, nevlažnom vremenu je od tri do pet dana.

U stanu U pećnici U električnoj sušilici Na otvorenom

Na otvorenom

Karakteristike sušenja ribe na otvorenom:

• postupak se izvodi po sunčanom vremenu na temperaturi od 18-20°C;
• snopovi se postavljaju na horizontalne rešetke, šine, obješene u otvorene kutije ili ispod nadstrešnice;
• po kišnom vremenu skrivaju se ispod tende ili u prostoriji.

Na balkonu

Ventilirani balkoni su pogodni za sušenje ulova, posebno po oblačnom i hladnom vremenu.

Na balkonu sušimo ribu ovako:

1. Pokrivamo pod u sobi.
2. Umivaonik stavljamo ispod okačenih morskih plodova kako mast koja curi ne bi zaprljala prostoriju.
3. Otvorite prozore kako biste omogućili cirkulaciju zraka.

U sobi

Uvenuća riba u kući nije najbolja opcija zbog specifičnog mirisa. U stanu se snopovi mogu okačiti pored grijalice (u zimskom periodu), tako da se u blizini postavi ventilator ili se trupovi mogu staviti preko plinske peći.

u podrumu

Podrum je pogodan za sušenje sitne ribe, ali će je najvjerovatnije morati dovesti u željeno stanje na toplije mjesto. Veliki morski plodovi se sporije suše i užegli prije nego što se dobro osuše.

U podrumu, zbog niske temperature, sušenje može potrajati i do dvije do tri sedmice.

U potkrovlju

Prednosti sušenja na tavanu:

• krov se jako zagrije, promaja će ubrzati sušenje;
• ni sunce ni kiša neće padati na leševe;
• uvijek ima dovoljno mjesta ispod krova.

Glavno pravilo je da se ligamenti vise vise.

U rerni

Sušenje u rerni ide ovako:

1. Posoljenu ribu slažite na roštilj u redovima. Na dno stavite pleh ili ga obložite aluminijumskom folijom.
2. Podesite temperaturu na oko 80°C (ne više) da ne dobijete samo pečenu ribu. Otvorite vrata rerne 5-7 cm.
3. Riba treba da se suši dva sata, a zatim pokrijte glave toplotno otpornom folijom i ostavite još 4-6 sati.
4. Objesite i osušite još nekoliko dana.

U električnoj sušilici

Za sušenje je prikladna svaka konvekcijska električna sušilica s funkcijom isključenja grijanja. Ugrađeni ventilator će omogućiti cirkulaciju zraka.

Temperatura bi trebala biti oko 30°C, inače će se riba pariti i početi raspadati. U zavisnosti od veličine, proces će trajati od 2 do 4 dana.

Kako odrediti spremnost?

Spremnost ribe najbolje je odrediti po ukusu ili drugim znakovima:

• riba je prozirna na svjetlu;
• ima gustu i elastičnu teksturu;
• ima mastan sjaj;
• sol je potpuno odsutna na površini trupa;
• koža ili ljuske jake, uklanjaju se bez poteškoća;
• ima bogatu začinsku, začinsku aromu.

Osušena riba je pogodna za jelo odmah nakon sušenja. Za konačno sazrijevanje treba ga ostaviti na hladnom mjestu 3-4 sedmice, umotano u pergament papir ili novine.

Kako se riješiti muva?

Ljeti se koriste sljedeće metode za suzbijanje muha i drugih insekata:

1. Prije sušenja trupovi se namoče 10 minuta u otopini octa - 10 litara vode i 120 mililitara esencije.
2. Riblje glave tretiraju se suncokretovim uljem.
3. Lešine se trljaju lukom ili belim lukom.
4. Pletenice su prekrivene gazom, ne ostavljajući velike rupe. Poprskajte ga sa 9% sirćeta.
5. Praznine se tretiraju otopinom pripremljenom od biljnog ulja i octa (u omjeru 1: 3).

Ladica za sušenje Ladica za sušenje orman za sušenje

Značajke sušenja ribe u hladnoj sezoni

Za kvalitetno sušenje potrebno je toplo i suho vrijeme, pa ga zimi i jeseni morate kreirati kod kuće.

Ako sušimo ribu u hladnoj sezoni, morate znati:

• nakon namakanja ribu okačite preko kade da se ocijedi masnoća;
• najbolje mjesto za sušenje je zastakljena lođa ili balkon s otvorenim prozorima;
• pri sušenju zimi ili jeseni prikladan je samo suhi način soljenja;
• prikladna su mjesta u blizini baterije ili iznad peći;
• plus sušenje u hladnoj sezoni - odsustvo muha.

Zimi je teško kuhati kvalitetnu ribu. Za sušenje je potreban svež hladan vazduh i niska vlažnost, a tokom grejne sezone u stanovima je veoma toplo. Meso će se brzo osušiti, ali neće imati vremena da sazri.

Skladištenje gotovog proizvoda

Gotova sušena riba se čuva na hladnom, dobro provetrenom mestu koristeći sledeće posude:

• prozračna torba;
• drvena kutija s poklopcem;
• plastična vrećica čvrsto umotana;
• folija za hranu, film ili novine.

Video

Autor video kanala „Braća Prikhodko ribolovna vještina prirode“ ispričat će o tome kako se riba pravilno suši, koliko traje svaka faza.