Mnogi od nas vole da jedu kuvane rakove i egzotične morske plodove. A ako se obrok održava kod kuće, onda svako može sebi priuštiti da ga jede kako želi, samo da je ukusan. Ali ako govorimo o večeri u restoranu, onda ćete morati slijediti pravila bontona.

Kad rak na planini zviždi

Rakovi su za nas tradicionalni proizvod. I, čini se, kakva mudrost može biti? Skuvao sam ga u šerpi sa lovorovim listom, stavio na tanjir, opskrbio se pivom i jeo do mile volje. Ali, u stvari, nije sve tako jednostavno. Dakle, hajde da se pozabavimo pravilima koja se odnose na jedenje rakova.

Često restorani poslužuju rakove na zajedničkom jelu ili na zasebnim tanjirima - u porcijama od tri rakova. Poslužuju se posebnim nožem sa prorezom u oštrici, ponekad se može dodatno poslužiti i tanka viljuška. Morate napraviti sljedeće manipulacije: umetnite kandžu u utor noža, razbijte školjku, a zatim viljuškom ili rukama prinesite pulpu ustima. Rep i glava rakova se odvajaju rukom, školjka se otvara nožem. Meso sa preostalih delova raka se takođe uklanja nožem i jede viljuškom. Ako su se rakovi servirali u čorbi, piju se iz običnih čorbastih šoljica.

Što se tiče alkoholnih pića uz koje je uobičajeno konzumirati rakove, to je, naravno, pivo. Ali ovo pravilo vrijedi ako ima puno rakova. A ako planirate probati dva ili tri, bolje je dati prednost suhom bijelom vinu. Na kraju obroka ruke treba isprati u posudi vode sa limunom. Servira se na postavu stola.

njegovo veličanstvo jastoga

Jastog je, u stvari, isti rak, samo morski. Razlikuje se samo po veličini kandže i hirovitijim tradicijama prehrane. Jestivim se smatra meso jastoga, koje se krije ispod ljuske, mesa kandže i repa, kao i jetre i kavijara. Ako se jastog servira vruć, uobičajeno je da se prethodno isječe. Hladni jastog se reže samostalno, dok se kandže odvajaju od tijela rotacijskim pokretima. Zatim morate podijeliti morsku životinju na pola, duž tijela, odvojiti glavu i rep. Meso repa se odvaja lopaticom za rezanje, kandže se otvaraju posebnom pincetom. Meso jastoga se obično jede tankom viljuškom.

Ponekad se jastog prethodno nareže i stavi na jelo, dajući mu, ako je moguće, originalan izgled. U tom slučaju, svaki učesnik obroka mora izabrati i uzeti dio rakova na svom tanjuru: kandžu, repno peraje ili nogu. Ako imate veliki komad mesa, treba ga iseći nožem na male komade. Ako se uz jelo servira majonez ili umućen puter, treba ga staviti na tanjir. U tom slučaju komadi jastoga se mogu izbockati običnom vilicom, umačući u umake i začine. Ako naiđete na jastoga s kavijarom, uobičajeno je da ga jedete zajedno s komadima mesa.

Škampi za užinu

Sa zadovoljstvom se koriste u raznim salatama, morskim koktelima i jednostavno se jedu kuvane, često kao zalogaj uz pivo. Prema pravilima, uobičajeno je jesti neoguljene škampe rukama. Prilikom serviranja na sto se stavlja tanjir za školjke, kao i činija vode sa limunom za ispiranje ruku ili mirisnih mokrih peškira.

Ako se škampi serviraju prženi, ljuska često ostaje samo na vrhu repa. Takvi škampi se uzimaju rukom za vrh repa, umaču u sos i odgrizaju oguljeni dio. Ostatak se stavlja na rub ploče. Koktel od škampa obično se jede sa viljuškom za desert. Jela od škampa odlično idu uz lagano bijelo vino ili polusuhi šampanjac. Pa, ako je ovo fešta sa prijateljima u prirodi, onda nema boljeg pića za škampe od svježeg ohlađenog piva.

Mussel Persons

Dagnje su vrlo osebujan proizvod, ali ukusan i zdrav. Osim toga, ova morska hrana je osnova brojnih jela. Dagnje se često serviraju već oguljene, mogu se dimiti, kiseliti, peći, pa čak i sirove. Ponekad se poslužuju na posebnim ražnjićima, pa su vrlo zgodni za jelo.

Kao zasebno jelo ili kao dio supe, dagnje se ponekad poslužuju u otvorenim školjkama. Za njihovo rezanje koriste se posebne pincete i viljuška za kamenice. Uzimaju hvataljke lijevom rukom i štipaju dagnju ne odvajajući je od tanjura, a pomoću viljuške vade mekušca iz školjke. Etiketa vam takođe omogućava da polovinu školjke koristite kao kašiku. Odnosno, sasvim je prihvatljivo uzeti pojas sa dagnjom i lagano uvući mekušaca u usta, prethodno ga aromatizirajući umakom. Prazne školjke stavljaju se u posebno serviran tanjir.

Kamenice se obično služe položene na led i otvorene. Ako imate cijele školjke, nemojte se stidjeti i bacite se na posao - uzmite plodove mora sa ubrusom ravnom stranom prema gore i zabijte vrh noža za kamenice između vrata pored „brave“ školjke. Zatim gurnite oštricu dublje i okrenite je - na taj način odvojite vrh od dna. Nakon toga slobodno pređite na degustaciju. Uzmite krilo sa mesom u lijevu ruku, uz pomoć viljuške od kamenica (podsjeća na trozubac), zakačite sadržaj školjke i stavite u usta. Samo nemojte nanizati zdrave proteine na klinčiće, nego ih uredno stavite na pribor za jelo. Prije nego što pojedete školjku, možete je preliti limunovim sokom ili vinskim sirćetom.

Dagnje: klešta i viljuška

Dagnje se poslužuju otvorene, jer da bi se ljuske otvorile, prvo ih treba umočiti u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim otvoriti posebnom pincetom. Inače, potonji bi trebali ležati na stolu - uz njihovu pomoć ćete lijevom rukom držati školjku na tanjiru i vaditi meso iz školjke vilicom (običnom ili kamenicom). Međutim, sasvim je moguće učiniti bez klešta. U tom slučaju uzmite veliku dagnju (ako je bez sosa) u lijevu ruku. Stavite prazne školjke u posudu za otpatke, a supenom kašikom izvadite juhu (ako postoji). Ako su školjke male i oljuštene, pojedite ih nožem i viljuškom.

Škampi: viljuška i nož

Male kuhane škampe možete očistiti rukama kod kuće ispred televizora. U pristojnom društvu, plodove mora treba poslužiti potpuno oguljene. Treba ih izvaditi iz "koktela" viljuškom za trozubac od kamenica i umočiti ih u sos. Kada se veliki kuhani ili prženi škampi nađu na tanjuru, pojedite ga tradicionalnim nožem i viljuškom. Ako se poluoguljeni plod mora sa repom zapeo za salatu ili tjesteninu, nemojte ga hvatati rukama, već ga odrežite nožem. Ako se u posudi nalaze cijeli veliki škampi, prvo izrazite svoje "fi" konobarima, a zatim rukama očistite plodove mora. Međutim, najčešće se 1-2 neoljuštene stvari stavljaju na tanjir isključivo zbog lepote.

Lignje: viljuška i nož

Lignje je lako jesti - nemaju ljusku ili ljusku, a obično se poslužuju narezane na kolutiće ili trakice. Mali plodovi mora se serviraju cijeli. Lignje se jedu uz pribor za jelo - nož i viljuška.

Jastog: viljuška i kašika u jednom uređaju

Prije serviranja, jastozi (jastozi) se vruće režu u kuhinji i stavljaju na tanjir. Hladne se često seku u prisustvu gostiju. Zatim svi stavljaju repnu peraju, kandžu ili nogu na tanjir. Za vađenje mesa iz njih izmišljen je poseban pribor za jelo - na jednom kraju je viljuška sa dva zupca, a na drugom ravna kašika za vađenje soka. Kada izvučete delikatan sadržaj, slobodno držite rukama kandže i dijelove školjke. Ako se meso ne može potpuno iskopati, možete ga sisati.

Rakovi: "bravarski set"

Da biste pravilno jeli rakove, morate tačno znati njihovu vrstu. Na primjer, na Kamčatki je jestivo samo meso udova. S obzirom da raspon "noga" doseže jedan i pol metar, tamo ima dosta proteina. Kod morskog pauka vrednuju se samo prve falange. A neke vrste jedu meso čak i ispod ljuske. Za jelo rakova koristi se "bravarski set" - kliješta za škare, tvrdi dijelovi za cijepanje i viljuška za jastoga, kojom se izvlači mekano meso. Međutim, u restoranima se ovi morski plodovi serviraju izlomljeni tako da se njihov nutritivni sadržaj lako može dostići.

Pažnja

Pored neobičnog pribora za jelo za rakove, koji zahteva učešće ruku pri rezanju, treba obezbediti činiju vode i krišku limuna kako bi se mogli oprati nakon obroka i zaštitnu pregaču da ne prska odeću. .

Elegantno jedenje morskih plodova jedna je od najtežih tema na tečajevima vještina pirovanja.
Morski plodovi kažu da su jedna od najtežih tema na kursevima ponašanja za stolom. Međutim, ako ne idete na sastanak sa nekim od evropskih monarha, ne treba previše da brinete.
Uvijek imajte na umu da sva pravila i brojni uređaji uopće nisu namijenjeni da se neko od gostiju pohvali poznavanjem zamršenosti bontona, već isključivo zbog vaše udobnosti, kako biste se brzo izborili sa okretnim kandžama jastoga ili došli do sočno meso kraljevskih kozica brže.

Zato malo vježbe - i uspjet ćete!

Set uređaja za morske plodove.

Kozice

Najčešće na večerama i žurkama srećemo škampe. Vole se servirati na prijemima ili prije početka gala prijema kao lagani zalogaj. Obično se za to odabiru veliki primjerci i probijaju čačkalicama. Uobičajeno je da se takve divove jedu cijele, umačući ih prvo u obližnji sos.
Ako se ogromni škampi poslužuju kao glavno jelo, onda se jedu nožem i vilicom: prvo se odvoje glava i rep, sredina se prelije limunovim sokom i jede, odsijecajući prikladne komade.
U prženim škampima kuhari obično ostavljaju rep za koji ih treba uzeti rukama, umočiti u sos i pojesti.
Najteži zadatak čeka vas ako se na stolu nalaze neoguljeni škampi. Levom rukom ih nežno uhvatite za glavu, desnom rukom čvrsto uhvatite debeli deo repa i malo ga okrenite da se školjka otvori, a zatim vilicom izvadite meso.
Ostavite školjke na rubu tanjira ili na tanjuriću koji se služi posebno za smeće.
Slično, možete se nositi s jastozima tako što ćete im odlomiti glavu i izvaditi meso uskom viljuškom za ostrige.

rak

Rakovi se služe ili plutajući u vodi u kojoj su se kuvali, ili izvađeni iz nje i položeni na tanjir.
Ako u blizini nema konobara, morate koristiti kutlaču ili hvataljke kako biste odabranog zgodnog muškarca prebacili na svoj tanjir.
Desno od njega naći ćete neobičan nož s rupom. Ovaj uređaj je potreban za razdvajanje ljuske raka, a zatim, ubacivanjem kandže u rupu, pritisnite jače i slomite je.
Nakon svih ovih gotovo hirurških manevara, prelazimo na obrok: polako jedemo i sišemo meso iz kandži i šapa, držeći ih rukama.
Zatim, okrećući riječno čudo na leđa, odvojite zadnji dio i vilicom izvadite meso iz njega.

Jastozi i jastozi

Ako ste savladali mudrost jedenja riječnog artropoda, onda se lako možete nositi s njegovim morskim srodnicima - jastozima i jastozima. Njihova ljuska je obično jača, pa je uobičajeno da se cijepa hvataljkama. Međutim, ponekad kuhari preuzimaju ovaj težak fizički posao, narušavajući zaštitu jastoga u kuhinji. Prejake kandže se bodu istom spravom.
Verovatno pogađate da ogroman jastog na ogromnom jelu nije samo za vas?
Slobodno odlomite dijelove i stavite na tanjir!
Ako pred sobom imate neobičnu „kašikastu viljušku“, onda znajte da sa kukom-zubcem koji se nalazi na jednom kraju treba da vadite meso iz šapa, kandži i školjki i žličicom izvlačite sok. na drugoj.

dagnje

Za elegantno rješavanje dagnji pomoći će vam male pincete dizajnirane za cijepanje školjki i vilica za kamenice.
Otvorite sklonište školjke, desnom rukom uzmite školjku, prinesite je ustima i, takoreći, izvucite školjku sa umakom.
Ako postoji samo meso, izdubite ga viljuškom.
Ostatak sosa sa tanjira možete jesti kašikom.

ostrige

Sirove kamenice se služe već otvorene.
Međutim, ako ste ih kupili u prodavnici, onda prije nego što njima ukrasite stol, odvojite polovice posebnim tupim nožem sa tankom zaobljenom oštricom i lijepo ih rasporedite na veliku posudu punjenu sitno usitnjenim ledom.
Na isti tanjir stavite polovice ili četvrtine limuna.

Ove stanovnike dubokog mora jedu posebnom tankom, uskom dugom vilicom.
Držeći školjku palcem i kažiprstom lijeve ruke, poškropite kamenicu limunovim sokom, nježno i tiho isisajte tekućinu. Nakon toga, uzevši viljušku u desnu ruku, pokupite mekušaca i pojedite ga.
S prženim kamenicama obično nema problema: mogu se staviti u usta običnom vilicom.
Prljave ruke? Nema problema! Ako morske plodove morate jesti ne samo uz pribor za jelo, na stolu se obično nalaze činije (ponekad u kojima pluta krug limuna) tako da možete isprati prljave prste i zatim ih obrisati ubrusom.

Ne možete zabraniti lijepu hranu: kako se nositi s jastozima, jastozima, rakovima, škampima, školjkama i kamenicama.
Elegantno jedenje morskih plodova jedna je od najtežih tema na tečajevima vještina pirovanja.
Morski plodovi kažu da su jedna od najtežih tema na kursevima ponašanja za stolom. Međutim, ako ne idete na sastanak sa nekim od evropskih monarha, ne treba previše da brinete.
Uvijek imajte na umu da sva pravila i brojni uređaji uopće nisu namijenjeni da se neko od gostiju pohvali poznavanjem zamršenosti bontona, već isključivo zbog vaše udobnosti, kako biste se brzo izborili sa okretnim kandžama jastoga ili došli do sočno meso kraljevskih kozica brže.
Zato malo vježbe - i uspjet ćete!

Kozice

rak

Jastozi i jastozi

dagnje

ostrige

Sirove kamenice se služe već otvorene. Međutim, ako ste ih kupili u prodavnici, onda prije nego što njima ukrasite stol, odvojite polovice posebnim tupim nožem sa tankom zaobljenom oštricom i lijepo ih rasporedite na veliku posudu punjenu sitno usitnjenim ledom. Na isti tanjir stavite polovice ili četvrtine limuna.

Plodovi mora su jedna od najzdravijih vrsta hrane. Osim toga, njihova prezentacija definitivno neće ostaviti ravnodušnim ni najzahtjevnijeg esteta. Cijenjeni su širom svijeta zbog svog ukusa i zdravstvenih prednosti. Cijena ovih proizvoda je često visoka zbog poteškoća u izlovu i uzgoju morskog života. No, uprkos visokoj cijeni, morski plodovi su traženi u cijelom svijetu.

Postoji teorija da stanovništvo zemlje, koje živi u blizini morske obale, ima visoku inteligenciju i dobro zdravlje zbog česte konzumacije morskih plodova.

Danas kuvar restoran "More" pokazati i reći kako se jede raznovrsna morska hrana. Upozoravamo, nakon gledanja ovog videa možete osjetiti glad!

Jastog

Jastog se naziva kraljem morskih plodova zbog njegovih zdravstvenih prednosti. Meso jastoga sadrži nevjerovatan raspon vitamina, minerala i drugih korisnih tvari. Dokazano je da jastozi stimuliraju rast i funkciju tjelesnih stanica. Osim toga, redovita konzumacija mesa jastoga pomaže u snižavanju krvnog tlaka, jačanju arterija i krvnih sudova te obnavljanju funkcija nervnog sistema.

Mnogi kupci se pitaju zašto su jastozi tako skupi, jer cijena jednog jela može premašiti 100 dolara. Odgovor je jednostavan - jastozi se u restoran Sea dostavljaju živi iz Holandije, a prije kuhanja žive u specijaliziranim akvarijumima, odakle se svježi dostavljaju u kuhinju na zahtjev klijenta. U dužini, ovi morski stanovnici mogu narasti i do 80 centimetara.

Jastog se priprema na različite načine, na primjer, može se kuhati na pari, može se pržiti u pećnici ili na roštilju. Služi se uz zelenu salatu, pržene kriške krompira i razne umake.

Svježe kuhano meso jastoga je najvrednije, jer s njim jelo dobiva ukusnu aromu i ima korisnija svojstva.

Jastog ne treba da jede samo nos i brkove, jer mogu da izazovu probavne smetnje. Sve ostalo u njemu je jestivo. Cijeli jastog se ručno lomi na komade, uz pomoć posebne viljuške i klešta. Ali u restoranu "More" pobrinuli su se za mušterije i ovaj morski stanovnik poslužuje se gotovo potpuno iskasapljen.

Obično se jastog jede tako što mu otkine kandže i lomi ih u zglobovima. Izbočena kandža se mora saviti unazad, odvojiti od tijela i vilicom izstrugati sadržaj školjke. Da biste meso izvadili iz same kandže, morate ga razbiti kleštima. Prije svega, nakon što ste odgrizli komad sočnog mesa ovog morskog života, nemojte žuriti da ga progutate. Morate ga uživati u ustima, osjetiti cijeli buket okusa i mirisa kojim je prepuno njegovo meso.

Jedući jastoga po prvi put, otkrićete za sebe nevjerovatnu činjenicu - okus mesa se mijenja ovisno o svakom dijelu njegovog tijela. Njegovo meso je vrlo mekano i niskokalorično, stoga je pogodno za upotrebu i za odrasle i za dijete. Najukusnije meso jastoga je u repu. Najbolje je ne čekati da se meso ovog člankonožaca ohladi, jer nakon toga postaje malo grublje.

ostrige

Kamenice su najosjetljivije morske poslastice, koje istovremeno imaju puno korisnih svojstava. Pulpa kamenice jedinstvena je po tome što sadrži veliku količinu hranjivih tvari koje je gotovo nemoguće pronaći u jednom proizvodu. Sadržaj vitamina u njima doprinosi podmlađivanju organizma i prevenciji raka.

Kamenice, poput jastoga, mogu se kuhati na mnogo načina, ali klasičan način da ih jedete je da ih jedete svježe uz lagano prskanje limunovog soka.

Šef kuhinje restorana More kaže da se za udobnost kupaca, kamenice služe na već otvorenim vratima na malom ledenom brdu kako bi se sačuvala svježina proizvoda.

Uz njih se poslužuje posebna viljuška uz pomoć koje se pulpa od kamenice odvaja od krila. Nakon toga se poškropi limunovim sokom za pikantniji ukus ili se u list doda aromatični sos i pije.

Zanimljiva je činjenica da ostrige ne treba žvakati, već se mogu lagano kušati u ustima. Iskusni ljubitelji kamenica kažu da je njihovo meso toliko mekano da se rastvara na jeziku. Slabo je kiselkastog okusa, morsko slanog okusa, kao da ste rano ujutro na toploj obali udisali morski zrak ustima. Od pića s kamenicama najbolje je bijelo vino.

Kažu da o ostrigama ne treba prenagliti. Da biste zaista okusili izvrstan okus ovih morskih plodova, morate ih probati dva ili tri puta.

Inače, kamenice su jedan od rijetkih proizvoda u svijetu koji ne podliježu sankcijama. U "Moru" se isporučuju iz Francuske u svježem stanju. Prije ulaska u kuhinju, oni, poput jastoga, žive u specijaliziranom akvariju restorana.

Školjke Vongole

Školjke Vongole se koriste u nacionalnoj španskoj kuhinji, au restoranu Sea spremaju se po portugalskoj recepturi. Ovaj recept isprobali su vlasnici restorana "Sea" na ostrvu Makao, koji je dugo bio kolonija Portugala.

Vongole se najčešće koriste kao užina. Dodaju se u salate ili prže uz dodatak raznih umaka.

Mekušci u restoran dolaze u zatvorenim školjkama, ali nakon termičke obrade ljuske se otvaraju tako da lako možete dobiti njihovu pulpu.

Vongole školjke, za razliku od kamenica, moraju se žvakati da bi se u potpunosti iskusio njihov izvanredan ukus. Takođe se jedu posebnom viljuškom, branjem pulpe sa krila. Ali za razliku od kamenica, one se ne piju iz školjki, već se jedu tako što se probode vilicom.

Okus mekušaca je donekle sličan dagnjama, ali je njihov okus deset puta nježniji i profinjeniji od njihovih kolega.

Znamo da nakon naših ne samo korisnih, već i ukusnih lekcija, već želite da probate sve! Zatim požurite do restorana "More". adresa: ul. Kijev, 194, prelazi ulicu. Shevchenko.

Bonus: odlična jela od morskih plodova koja možete probati u restoranu Sea

Osim gore navedenih jela, možete probati crne knedle, obojene u tako neobičnu boju tintom od sipe, te mnoga druga jela morske gastronomije.

"Moria" nije samo ugodno mjesto prožeto atmosferom primorske obale, već i pravo gastronomsko čudo našeg grada!

Topla salata sa plodovima mora:

Signaturne knedle od crne nelme sa crvenim kavijarom u kremastom sosu: