Стафидите са изсушено грозде, което се използва като хранителни съставки за сладкарски изделия, хляб, напитки и отделно като сушени плодове. Често стафидите присъстват в зърнени закуски, мюсли и зърнени храни. Стафидите са получили най-голямо приложение в кулинарията в страните от Близкия и Средния изток, както и в Средиземноморието.

Състав на стафиди:

Въпреки факта, че стафидите се получават чрез сушене на грозде, те запазват редица полезни витамини и минерали, които първоначално се намират в гроздето. Химическият състав на стафидите не се различава много от този на гроздето.

Сред минералите в стафидите са: калий, фосфор, калций, магнезий, натрий, желязо и цинк. Стафидите също са богати на витамини, включително: витамини от група В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), аскорбинова киселина С, токоферол Е, витамин К. Витамините и минералите, които съставляват стафидите, са необходими за нормалното функциониране на тялото. Благодарение на това стафидите са питателни и полезни за хората.

Калоричното съдържание на стафиди е 265 kcal на 100 грама продукт.

Видове стафиди:

Стафидите могат да бъдат разделени на 4 вида, които се различават по цвят, размер и брой на семките.

1. Малки и леки стафиди без семки- този вид стафиди се произвежда от бели и зелени сортове грозде кишмиш. Тези стафиди се сушат по два начина: на сянка или на слънце. В първия случай стафидите се наричат ​​сояги, а във втория - бедона.
   Този вид стафиди съдържат много захар, много са вкусни и питателни. Особено полезен за хора с отслабен имунитет за възстановяване на жизнеността и енергията. Благодарение на отличния си вкус, този вид стафиди се е доказал добре като съставка за хлебни и сладкарски изделия.
2. Тъмни стафиди без семки- Това е класически вид, който се прави от тъмни сортове грозде. Приготвя се чрез сушене на слънце. Сортовете Shagani и Avlon се получават чрез обикновено сушене на слънце без обработка. Гермийски сорт чрез сушене на слънце грозде от най-добрите тъмни сортове, с предварително варене в основа.
   Тъмните стафиди съдържат най-голямо количество хранителни вещества, така че могат да се нарекат най-полезните за тялото. Леко сухо е, има сладникав вкус и е тъмно синьо на цвят. Когато се използват в печива и сладкарски изделия, тъмните стафиди придават вкус на индийско орехче на печива.
3. Лека стафида с едно семе- класическа средно голяма стафида, получена чрез сушене на светли сортове грозде с костилка. Най-разпространен е в СССР през съветската епоха. Поради наличието на кост, той съдържа допълнителни полезни елементи. Някои смятат, че стафидите с костилка имат по-наситен вкус.
   Използва се не само в сладкарската и хлебопекарната промишленост, но и в други кулинарии, в ястия като пилаф, пълнено пиле, компот.
4. Големи стафиди с няколко семки- този вид стафиди се приготвят от дамски пръсти или гермийско грозде. Това е най-сладкото и меко грозде. След изсъхване придобива ярък кехлибарен цвят.
   Тази стафида се използва в много области на готвенето. Натрошава се и се добавя към състава на сладкиши или извара или се използва цял в плодова напитка или компот. Трябва да се отбележи, че дори след готвене запазва красивия си цвят и богат вкус.

Технология на производство на стафиди:

Стафидите се приготвят както естествено, чрез сушене на слънце, така и изкуствено, чрез температурна и химическа обработка. Естествено изсушените стафиди имат по-малко привлекателен външен вид, тъй като са изложени на влиянието на околната среда по време на сушене на слънце, но по-полезни свойства, тъй като не са изкуствено обработени.

Естествено, стафидите се произвеждат предимно в Средиземноморието, Южна Австралия, Калифорния и Мала Азия, в тези страни има подходящи условия за отглеждане и сушене на грозде. Технологията за производство на стафиди по естествен начин ще включва 7 етапа:

1. Гроздето се бере и се поставя в тави, в които престоява 3 седмици между лехите. Някои сортове грозде се потапят в алкален разтвор за няколко секунди преди изсушаване, за да се подобрят свойствата му.
2. Изсушеното грозде се прехвърля в кашони, в които влиза във фабриките.
3. Във фабриките изсушеното грозде се поставя на конвейер, където се почиства от клонки, измива се от мръсотия и се обработва допълнително.
4. След това гроздето се суши, докато загуби три четвърти от първоначалното си тегло.
5. Готовите стафиди се опаковат и изпращат до пунктовете за продажба.

Трябва да се отбележи, че необходимостта от сушене на гроздето на слънце в продължение на 3 седмици след узряването му налага определени ограничения за страната производител на стафиди. Не навсякъде след узряването на гроздето има хубаво слънчево време без дъжд, така че някои използват температурна или химическа обработка за производството на стафиди.

Сред изкуствените методи за производство на стафиди са:

1. Сушене на стафиди в тунелна пещ с гроздето, предварително поставено в разтвор на сода, за да се отпуснат люспите и да изсъхне по-бързо.
2. Сушене на стафиди върху стелажи с помощта на бензинови и газови горелки.
3. Опушване на стафиди със серен диоксид за защита срещу бактерии и вредители. Освен това при пушене стафидите стават златисти и лъскави.
4. Стафидите се намазват с мазнина и глицерин за блясък.

Въпреки че изкуствените методи за производство на стафиди ги правят по-красиви и по-привлекателни, те добавят вредни вещества към тях, както и намаляват нивото на минерали и витамини. Независимо от начина на производство на стафидите, преди да ги използвате, те трябва да се измият добре, като се накисват няколко пъти във вода и водата се отцежда.

Как да си направим стафиди у дома:

За да сте сигурни в екологичността и безопасността на стафидите, можете да ги приготвите сами у дома. Има няколко начина да направите стафиди от грозде у дома:

1. Можете ли да направите стафиди на фурна?. За да направите това, гроздето трябва да се измие и изсуши. Плодовете се слагат в гевгир и се потапят за 5 секунди във вряща сода, приготвена на принципа: половин чаена лъжичка сода на 1 литър вода за сортовете с тънка кора или една супена лъжица на 1 литър вода за винените сортове. След това в кожата на гроздето ще се появят пукнатини, през които водата може да се изпари.
   След това загрейте фурната до 90 градуса по Целзий, поставете гроздето върху тава за печене на един слой и поставете във фурната. Вратата на фурната трябва да е леко открехната. След 10 часа, когато гроздето е наполовина сухо, намалете температурата на фурната до 70 градуса по Целзий и сушете още около 20 часа. Процесът на готвене на стафиди във фурната ще отнеме общо около 30 часа. След като гроздето изсъхне, го сложете в плътно затворена кутия за 3 седмици, за да се изравни влагата.
2. Сушене на грозде в тъмно и добре проветриво помещение у дома. Ако у дома има добре проветриво и тъмно място, тогава можете да готвите стафиди там, като поставите измитите и изсушени гроздови зърна на един слой върху дървена или хартиена повърхност и оставете за един месец.
3. Готвене на стафиди в домашна електрическа сушилня за зеленчуци и плодове. За да приготвите стафиди у дома по този начин, трябва да ги измиете и изсушите добре, след това да поставите в електрическа сушилня и да настроите режима, както е посочено в инструкциите. Този метод за приготвяне на стафиди е най-лесният за приготвяне у дома.

Ползите от стафидите:

Поради високото съдържание на минерали и витамини, стафидите са полезни за здравето на повечето хора. Стафидите са богати на желязо, което помага в борбата с анемията, която често се среща при бременни жени. Също така стафидите могат да бъдат много полезни за деца от една година, тъй като съдържат калций, който участва в образуването и укрепването на костите и ставите. Стафидите са богати на антиоксиданти, които убиват инфекциите, така че стафидите са полезни като имуностимулатор.

Стафидите спомагат за подобряване на работата на сърдечно-съдовата система и нормализират работата на нервната система. Като цяло стафидите са полезни за човешкото тяло, но не трябва да се прекаляват, освен това те имат редица противопоказания.

Вреда от стафиди:

Тъй като стафидите са с високо съдържание на захар и много калории, те могат да бъдат вредни за хора с диабет и затлъстяване. Стафидите са противопоказани и при хора с язва на стомаха и дванадесетопръстника, както и при хора с активна форма на белодробна туберкулоза.

Кърмещите майки също трябва да използват стафиди с изключително внимание, въпреки че стафидите съдържат много полезни вещества за майката и детето, прекомерната употреба може значително да промени състава на млякото и да повлияе неблагоприятно на детето.

Добре е стафидите да се консумират умерено, прекомерната им консумация може да навреди на човешкото тяло, например да доведе до наднормено тегло и затлъстяване, тъй като стафидите са много калорични. Освен това не трябва да забравяме, че преди употреба стафидите трябва да бъдат добре накиснати и измити, за да се избегне инфекция, която може да се образува върху кожата на стафидите по време на сушене.

Безсемковите сортове грозде са най-подходящи за сушене - от тях се получават султани, а от дребносеменните стафиди. Плодовете трябва да са с твърда кора, месести и с високо съдържание на захар.

Сушене на грозде на слънце.

Това е най-лесният начин за сушене на грозде. Веднага след като извадя плодовете от храста, ги поръсвам върху решетка на един слой и ги излагам на слънце, докато изсъхнат напълно. Обикновено процесът отнема две до три седмици, зависи от температурата на въздуха. Сухите плодове трябва да имат съдържание на влага под 20%, тъмно кафяво с восъчно покритие. Като подова настилка за сушене на грозде можете да използвате шперплат, дървени дъски, картон, пластмасов филм за храна.

Сушене на грозде на сянка

За да запазите естествения цвят на плодовете и повече хранителни вещества, ви съветвам да използвате сушене в сянка. За такова сушене използвам различни навеси, а също така окачвам клъстери под покрива на къщата (на тавана) за 4-5 месеца. В същото време те издържат на температури на въздуха до -10 ... -15 °, а сухото грозде изобщо не се страхува от замръзване и може да се съхранява много дълго време.

Сушене с вряща вода или основа

Можете да ускорите процеса на сушене на гроздето, както следва. Заливам пресни плодове с вряща вода или още по-добре с алкален разтвор: 40 г сода за хляб на 10 литра вода. След това наливам плодовете със студена вода и ги поставям да изсъхнат на един слой. След 2-3 дни плодовете ще изсъхнат, обръщам ги и ги изсушавам. По този начин сушенето може да се намали до 5-7 дни.

Как да изсушите грозде в електрическа фурна

Вече пробвах да суша в електрическа фурна грозде, касис, йоща, череши и череши с твърда костилка. Тя сама разработи следната технология. На

Разпръсквам плодовете върху два листа за печене на тесто и ги поставям във фурната, загрята до 55-bO ^, но не повече. Вратата на фурната трябва да е открехната, за да може изпаряващата се влага да излиза. Сменям тавите за печене (нагоре и надолу), изключвам фурната няколко пъти (методът „прекъсване“, използван при готвене), смесвам плодовете. На последния етап правя температурата по-ниска - до 35-40 °. Обикновено на 2-3-ия ден плодовете са готови.

Сушене с електрическа сушилня

През 2011 г. разработих нова технология за сушене на грозде - с електрическа сушилня за плодове и зеленчуци (снимка 2, 3). Трябва да се отбележи, че зрелите сладки плодове с гъста каша са подходящи за сушене по този начин. От моите сортове това са: Галбена Ноу, Золото Дона, Нов подарък на Запорожие, Слънчево, Розова праскова, Боготяновски (снимка 4), Находка (сорт стафиди) и др.

Сортовете със сочни плодове и тънка кожа не са подходящи за сушене. Това са предимно ранни сортове: Лора, Дилайт, Бяло чудо (Длайт + Оригинал), Супер Плевен. Разбира се, такова грозде се консумира най-добре прясно от храста. През втората половина на август и през септември узряват и по-късните сортове: Кобзар, Монарх, Преображение, Изабела, Цица конюшня и др., А през октомври - молдовските сортове Бируинца и Молдова. Възниква въпросът: какво да правим с това изобилие? Не продавам грозде, лекувам приятели и добри познати, същото правя и с резници.

Тогава горепосочената електрическа сушилня напълно решава проблема със сушенето на гроздето. Процесът на сушене се ускорява, става по-икономичен откъм усилия и време. И да, консумира малко електричество. Етапи на работа:

• Режа най-узрелите гроздове, не непременно големи;
• Измивам ги добре на течаща вода;
• Отделям плодовете от хребетите и дръжките, докато сокът не трябва да изтича;
• Пълня и петте тави на сушилнята с горски плодове, на един слой и суша (снимка 3).

Продължителността на сушенето зависи от сорта грозде, степента на зрялост и захарността на плодовете. Средно сушенето продължава от 8 до 12 ч. Използвам вече споменатия метод на „пауза“: изключете сушилнята за няколко часа или за една нощ, за да се охлади. И така повтарям в процеса на сушене 3-4 пъти.

Също така искам да говоря за някои от характеристиките на сушене, които забелязах, когато използвах този метод. Не винаги е възможно да се разпределят плодове с еднакъв размер или сорт върху една тава на сушилнята, тъй като има почти непрекъснат конвейер.

След това, по време на процеса на сушене, или по-скоро на "между", трябва да отделите допълнително време за сортиране на малки и средни плодове. Малките плодове достигат желаното състояние по-бързо и след това избирателно ги изваждам от тавата и ги слагам в буркан. Можете да опаковате плодовете по размер отделно, но аз не правя това.

Да, още нещо. Опитах се да изсуша големи плодове (Воготяновски, Атаман - снимка 4.1). Но за това се отделя много време, което смятам за неуместно. Особено красиви се оказаха стафидите от сорта Розова праскова (снимка 5).

Ако гроздето е кисело, след изсушаване го слагам в стъклени буркани, насипвайки захар на слоеве. Такова грозде се съхранява дълго време.

И ако залеете стафиди с вряща вода през зимата, тогава, повярвайте ми, това е вкусен и здравословен деликатес.

Използвам многоцветни (бели, жълти, червени, сини) стафиди през цялата година, когато пека кифли, бисквити, декорирам ястия; Обичам плов със стафиди.

Затова написах всичко това и представих реакцията на много читатели, особено на жителите на северните райони: „И все пак е по-добре да ядете грозде прясно!“ И съм напълно съгласен с вас, скъпи приятели! Ако имате собствено лозе в страната с голямо разнообразие от сортове по отношение на узряването, тогава, разбира се, на първо място трябва да се яде прясно. В крайна сметка отдавна е известно, че ампелотерапията е пътят към здравето!

Сушене на грозде - снимка

В. Капралова. Одеса

Никой не може да откаже вкуса на стафидите от прясно грозде. Този аромат и деликатен вкус могат да удивят всеки гурме. И какво можем да кажем за ползите от гроздето? Но сушеното грозде е не по-малко вкусно.

Трябва да отдадем почит - стафидите се считат за най-популярния деликатес в целия свят. Добавя се в сладкарски кремове, тесто, салати... А какъв вкус придават стафидите на месото? Следователно, в готвенето, той заема почетно място. Също така е важно правилно изсушеното грозде да може да запази всички микроелементи и 80% от витамините. Препоръчва се при заболявания на сърдечно-съдовата система, отличен помощник е при анемия, справя се добре с апатията и подобрява зрението. Но трябва да знаете как да го изсушите правилно, така че да притежава всички описани по-горе свойства и да запази всички полезни вещества в състава си.

Как да изсушите грозде у дома

Вкусни, здравословни и ароматни стафиди можете лесно да приготвите у дома. За целта можете да използвате няколко начина: на слънце, във фурна, в електрическа сушилня, на сянка.

Важно е да знаете!Ако искате да приготвите домашни стафиди за зимата, тогава трябва да приготвите сортове грозде без семена. Сортовете с малки семена са идеални за приготвяне на домашни ароматни стафиди.

Под слънцето

Най-простият и доказан метод е сушенето на грозде на слънце. Идеален е за тези, които имат това полезно зрънце, което расте на сайта.

Подгответе дебела решетка или парче шперплат и поставете плодовете на един слой.

Покрийте със слой марля отгоре - това ще предпази плодовете от внезапен порив на вятъра, който често ни „разваля“ през есенните дни.

Извадете гроздето на слънце и го изсушете, докато придобие тъмен кехлибарен цвят с восъчен блясък. Готовите стафиди трябва да са меки.

Преди да започнете да сушите гроздето във фурната, внимателно изберете цели и месести плодове с плътна кожа.

Поставете ги върху лист за печене и ги изпратете във фурната, предварително загрята до 55 ° C.

Периодично отваряйте вратата на фурната, за да се изпари влагата и смесете плодовете върху лист за печене.

Последният ден за сушене на гроздето при температура 35 ° C.

В електрическа сушилня

Продължителността на процеса на сушене на грозде в електрическа сушилня е намалена до 12 часа.

Внимателно изплакнете гроздето под течаща вода. Опитайте се да не нарушите целостта на корите им, за да не изтече сокът по време на готвенето.

Изсушете плодовете с кърпа и поставете върху тавите на електрическата сушилня на един слой.

Сушете гроздето с "паузи" - 3 часа сушене, 2 часа - почивка.

В резултат на това ще получите красиви кехлибарени сушени плодове.

Вряща вода или основа

Интересен метод за сушене на грозде, който ще ви позволи да представите вкусни султани или ароматни стафиди, да намалите времето за готвене и да направите процеса по-интересен.

Залейте пресни избрани цели гроздови зърна с вряла вода или алкален разтвор.

Незабавно изплакнете плодовете със студена вода.

Разстелете на един пласт и поставете на сянка да изсъхне. След 3 дни ще получите сушени плодове, които можете да поръсите със захар и да поставите в буркани.

Но ако ги смесите и оставите още 3-4 дни, тогава ще получите стафиди - този дългоочакван и вкусен сушен плод, за който сте мечтали.

Често се практикува гроздето да се суши на сянка на цели чепки. За целта те се окачват на предварително опънати въжета и се сушат на сянка до пълна готовност.

Как да съхраняваме сушено грозде

Съхранявайте гроздето на тъмно и сухо място. Ленените торби или пергаментовите пликове са идеални като контейнери за съхранение.

Как да изсушим грозде за зимата - готвене на стафиди у дома - Сусеки

Как правилно да изсушите гроздето за зимата - приготвяне на стафиди у дома Никой не може да откаже вкуса на стафиди от прясно грозде. Този аромат и деликатен вкус могат да удивят

Как да си направим стафиди от грозде у дома - спасете реколтата! Всички начини и съвети как да направите добри стафиди от грозде у дома

За ползите от стафидите не е необходимо да говорим.

Този продукт е много популярен и има само положителни аспекти. Ако лозето е доволно от реколтата, тогава можете да подготвите стафиди за бъдещето.

У дома това е лесно да се направи. Има много начини и, противно на общоприетото схващане, не само стафидите се използват за сушене. Могат да се берат и сортове грозде със семена. Те са чудесно подходящи за компоти, определено ще ви харесат през зимата и пролетта, когато тялото особено се нуждае от витамини.

Как да си направим стафиди от грозде у дома - общи принципи

За приготвянето на стафиди можете да използвате всяко грозде, но за предпочитане узряло. От кисели и неузрели плодове се получава нискокачествен продукт.

1. Гроздето трябва да се бере само при сухо време. Ако плодовете са наситени с влага, тогава стафидите не само ще изсъхнат за дълго време, но и качеството на продукта ще пострада.

2. Преди прибиране на реколтата лозята е препоръчително да не се поливат 10 дни. Това също ще намали съдържанието на влага в продукта.

3. Не е необходимо да измивате реколтата. Гроздето се бере на ръка, ако не се суши с четки. Паяжини, боклук и други отпадъци просто се изчеткват. Изключение прави мократа обработка, която се извършва за ускоряване на узряването и сушенето на стафидите.

За да приготвите стафиди, ще ви трябват мрежести тави или обикновени тави за печене. Ако гроздето ще бъде доведено до готовност в електрическа сушилня, тогава палетите от комплекта ще са достатъчни. Продуктът често се суши на китки. В този случай е необходимо въже за пране, на което ще бъдат закачени пискюлите.

Платнените торбички са най-подходящи за съхранение на стафиди. Но те не защитават достатъчно продукта, има вероятност да започнат грешки в него. Затова все повече домакини предпочитат затворени буркани. Периодично сухото грозде трябва да се изсипва върху лист за печене, вентилиран във въздуха.

Как да си направим стафиди от грозде у дома на слънце

Най-лесният и евтин начин да си направите стафиди у дома. Но този метод е подходящ само за слънчеви райони. Ако се очаква застудяване до момента на узряване на гроздето, дъждовният сезон е включен, тогава няма да работи да изсушите продукта по естествен начин.

Ще ви трябват и тави с решетка на дъното или обикновени тави за печене.

1. Сортирайте гроздето, отстранете видимите остатъци, разпределете равномерно върху лист за печене. Добре е да има тави с мрежесто дъно, през което ще се вентилира въздухът.

2. Поставете корите на слънце.

3. Веднага щом плодовете изсъхнат, те трябва да се обърнат на другата страна.

4. Изсушете продукта за 15 до 30 дни, в зависимост от влажността и времето.

5. Стафидите, приготвени по тази технология, ще се окажат твърди, сухи, но се запазват много добре, не плесенясват.

Как да си направим стафиди от грозде у дома на сянка

Този метод се различава от предишния по качеството на готовите стафиди. Продуктът е по-мек и по-влажен. За сушене се нуждаете от сухо, проветриво помещение, подходящо е руно или таван. Процесът е дълъг, може да отнеме 2-3 месеца.

1. Опънете въжета за пране на закрито, ако сушите грозде на чепки.

2. Закачете четките на въжетата, фиксирайте с щипки и изчакайте да изсъхнат. Можете да завържете пискюлите със здрав конец на две части, след което просто да ги хвърлите върху въжето.

3. Ако ще сушите върху листове за печене, тогава разпръснете плодовете и също оставете за известно време. Но бързо стафидите се получават в неопределеност.

Как да си направите стафиди от грозде у дома по бърз начин със сода

Интересен начин за приготвяне на стафиди у дома, за който ви трябва сода. Противно на правилата, тук плодовете се намокрят с вода. Но поради добавянето на сода за хляб, кожата омекотява, върху нея се появяват микропукнатини, гроздето освобождава влагата по-бързо.

1. Пригответе разтвора. Добавете 0,5 ч.л. на литър вода. сода за пиене. Ако гроздето е с дебела кора, използвайте пълна лъжица. Разбъркайте докато се разтвори.

2. Потопете гроздето в разтвора, оставете за десет минути. Можете да потопите целите четки, ако сушите на клонки.

3. Извадете гроздето. Отделените плодове могат да се отцедят в гевгир. След това разстелете върху мека кърпа, оставете да изсъхне. Разпръснете върху листове за печене, изпратете да изсъхнат на слънце или във фурната.

4. Ако целите гроздове са били напоени, можете веднага да ги окачите на въже в проветриво помещение.

5. Оставете стафидите да изсъхнат напълно. Не е необходимо да изплаквате слоя сода, тъй като продуктът така или иначе ще бъде измит преди употреба.

Как да си направим стафиди от грозде у дома във фурната

Сушенето на грозде във фурната не е много удобно, процесът е доста дълъг, може да отнеме до 30 часа. Това също ще доведе до потребление на електричество или газ. Но понякога това е единственият начин да се определи реколтата, особено ако времето не е добро, висока влажност, няма начин да закупите електрическа сушилня.

1 ч.ч с планина от сода;

1. Можете да готвите стафиди без предварително накисване в разтвор със сода. Но този трик ще спести време. Накиснете плодовете в разтвора за десет минути, изплакнете, изсушете.

2. Прехвърлете в листове за печене, препоръчително е да покриете листовете с пергамент.

3. Поставете във фурната. Няколко тави могат да се поставят едновременно.

4. Настройте температурата на 90 градуса. Изсушете около пет часа. Вратата на фурната трябва да е открехната, влагата ще излезе през нея.

5. Извадете блатовете за печене, разбъркайте плодовете, така че водата да се изпари равномерно.

6. Върнете гроздето във фурната, намалете температурата до 70 градуса, изсушете до омекване.

7. Извадете стафидите, извадете ги на въздух заедно с блатовете за печене. Продуктът е изсъхнал, станал е малък, можете да го изсипете на един лист. Оставете стафидите да се проветрят за няколко часа, преди да ги приберете.

Как да си направим стафиди от грозде у дома в сушилня

Ако имате електрическа сушилня у дома, приготвянето на стафиди е опростено. Той не се нуждае от голямо внимание, просто заредете плодовете върху тавите, включете устройството. Въпреки своята компактност, той побира доста. Можете да поставите неизмити грозде в сушилнята или да накиснете продукта в разтвор на сода, което в този случай също ще намали времето за готвене.

За равномерно сушене се препоръчва периодично да се сменят тавите на места. Ако гроздето е изсъхнало добре, можете да го прехвърлите в тава за печене, да го оставите да „узрее“ в проветриво помещение и да напълните устройството с нова порция плодове. Точното време за сушене на стафидите зависи от мощността и възможностите на уреда, сорта грозде, но рядко надвишава 48 часа.

Как да си направим стафиди от грозде у дома с вряща вода и сода

Друга технология за обработка на горски плодове. При производството гроздето се опушва със сяра. Трудно е да направите това у дома. Но има и друг начин, прост и безвреден. При обработка във вряща вода кожата на гроздето изтънява, восъчното покритие се отстранява и времето за сушене значително се съкращава.

1. Налейте 5 литра вода в голяма тенджера. Вземете контейнер с резерв, за предпочитане най-малко осем литра.

2. Поставете тенджерата на котлона, оставете да заври.

3. Докато можете да готвите гроздето. Тъй като все още ще се намокри, можете да изплакнете четките, не е нужно да прищипвате плодовете.

4. Изсипете сода за хляб във вряща вода. Но не наведнъж. Водата ще изсъска, пяната ще излезе. Сипете на малки порции.

5. Сега вземете една китка за върха, бързо я потопете във вряща сода и веднага я извадете, достатъчно е повторно третиране. Ако кожата на плодовете е дебела, можете да я задържите до три секунди.

6. Извадете чепките, оставете водата да се отцеди.

7. Четките вече могат да бъдат окачени да изсъхнат. Или разглобете плодовете, поставете ги на палети или тави за печене, гответе стафидите по друг начин.

Как да си направим стафиди от грозде у дома на половинки

Този метод е подходящ за грозде с големи семена. Половинките също се съхраняват перфектно, съхнат много по-бързо, но могат да станат по-твърди. В този случай продуктът трябва да се накисне преди употреба.

1. Изключете гроздето от четките, отстранете боклука от тях.

2. Разрежете всяко зрънце по дължина с нож. Ако искате, извадете големи кости. Ще се окажат гроздови "лодки".

3. Поставете половинките с разреза нагоре върху мрежести тави или тави за печене, можете да използвате тавите за сушене, ако продуктът ще се готви в тях.

4. Остава само да доведете стафидите до готовност. На слънце това ще отнеме около 7-10 дни, в сушилня и във фурна сушенето ще стане много по-бързо.

Често придобивайки стафиди, домакините предпочитат златисто грозде със светложълт цвят. Но всъщност този цвят се дава от серен диоксид или сулфити, които се използват за обработка на грозде. Без тях нито у дома, нито на работа не може да се постигне такъв цвят.

Мокрите стафиди имат по-добър вкус от сухите. Но е по-трудно да се запази. Ако използвате продукта веднага, може да не го изсушите малко. Ако прибирате реколтата за в бъдеще, важно е да изпарите цялата излишна влага.

Можете да проверите качеството на стафидите по много лесен начин. Хвърлете няколко зърна грозде, те трябва да паднат с тихо тупване.

Гроздето има различни размери, малките плодове ще изсъхнат много по-бързо от големите. Можете веднага да сортирате продукта в различни тави.

© 2012-2018 Женско мнение. При копиране на материали - връзката към източника е задължителна!

Главен редактор на портала: Екатерина Данилова

Рецепти със стафиди от грозде у дома, тайните на избора

Как да си направим стафиди от грозде у дома: рецепти от прости до много прости, общи принципи на приготвяне, технология за сушене на грозде по различни начини

Сушене на стафиди у дома

От всички познати сушени плодове изсушеното натурално грозде е най-вкусният и използван продукт. Стафидите се добавят към сладкиши, зърнени храни, напитки, десерти.

Серният диоксид се използва широко в промишленото производство за бърза обработка и консервиране на суровини, което само по себе си е опасно за здравето. Ето защо, ако е възможно, по-добре е сами да събирате стафиди.

Сушеното грозде се разделя на стафиди и султани. Съответно стафидите са продукт със семки, стафидите са без семки. Кишмишът е най-вкусният.

Има сортове султани, отгледани специално за производството на сушени плодове. Този кишмиш е бял, черен, розов, Изненада, Зарафшан, Мечта и много други.

Електрическа сушилня

Когато използвате специална сушилня, процесът се състои от следните стъпки:

1. Премахнете големите клони.
2. Задръжте във врящ разтвор на сода за няколко секунди. Вземете сода в размер на половин чаена лъжичка на 1 литър вода.
3. След като заври, потопете плодовете в ледена вода и ги поставете върху тавите на сушилнята.
4. Суши се на 55 градуса за 34 часа.
5. Сортирайте стафидите и ги сложете в ленени торби, стъклени буркани с хартия вместо капак или херметически затворени контейнери.

Сушене на стафиди у дома, как да приготвите султани от грозде

Рецепти за приготвяне на стафиди от грозде у дома: в електрическа сушилня, на тавана и под пряко слънце. Методи за сушене на грозде.

Как да си направим стафиди от грозде у дома?

Стафиди от грозде: на слънце, на тъмно, във фурната

Най-добре е да изсушите сладко грозде от малки плодове без семки. Трябва да изберете зрели, неповредени четки.

Има няколко начина за сушене на грозде у дома. В селските райони предпочитат да готвят стафиди на чист въздух: на тъмно, проветриво място или на слънце. Плодовете, поставени върху хартия или дървен лист, се сушат за около месец.

За да ускорите процеса, можете предварително да потопите гроздето във вряща вода с щипка сода за пет секунди, след което изплакнете със студена вода.

Можете да изсушите гроздето във фурната, като я загреете до 90 градуса. Измитите и изсушени плодове, отделени от клоните, се поставят върху тави за печене. За да изпуснете влагата, трябва леко да отворите вратата на фурната. След десет часа трябва да намалите температурата до 70 градуса и да варите стафидите около ден.

Стафиди от домашно грозде: лесен начин

Най-лесният начин за приготвяне на стафиди у дома е в електрическа сушилня. За целта са ви необходими:

• Сортирайте гроздовите четки, премахвайки изгнили или повредени плодове.
• Разделете гроздовете на малки пискюли. Клоните не трябва да се премахват напълно.
• Добавете щипка сода към вряща вода и бланширайте четките за пет до седем секунди. След това ги охладете в хладка вода.
• Подредете четките върху палети и ги поставете в сушилнята.
• Задайте режим на сушене на 45-55 градуса (при по-ниска температура се запазват повече полезни качества, но процесът ще отнеме повече време).

Ако гроздето е малко презряло и плодовете лесно се отделят от клоните, можете да опитате друг метод:

• Отстранете всички зърна грозде от чепката, изплакнете обилно и пробийте с клечка за зъби.
• Подсушете ги върху чиста кърпа.
• Подредете горските плодове на палети и ги поставете в сушилнята.
• Суши се в сушилня на 55 градуса, като се сменят тавите на всеки час.
• Оставете уреда да се охлади след седем часа.

След това повторете цикъла още един или два пъти, докато стафидите се сварят напълно. Тя трябва да е мека, еластична, но да не отделя сок. От два килограма грозде излиза около половин килограм сушени плодове.

Домашните стафиди ви позволяват да направите висококачествен, чист и здравословен продукт от любимия си сорт грозде.

Как да си направим стафиди от домашно грозде

Как да си направим стафиди от грозде у дома: на открито, в електрическа сушилня, във фурната.

Стафидите и стафидите могат безопасно да се купуват през цялата година. Въпреки това е по-добре да готвите този вкусен и здравословен деликатес със собствените си ръце, особено когато домакините са въоръжени с електрическа сушилня. Защо е изгодно да се бере сушено грозде? Съхранява се дълго време и е подходящ не само за директна консумация в натурален вид, но и за подобряване на вкуса на много ястия.

Между другото стафидите са сушено грозде със семки, а стафидите са сушено грозде без семки. Има определени сортове грозде, предназначени за стафиди и султани, но почти всеки сорт може да се суши в сушилня, стига да е трапезен, сладък.

съставки:

Зряло грозде.

Как се суши грозде в сушилня

По правило повечето градинари отглеждат грозде със семена. Разбира се, може да се изсуши в оригиналната си форма, като се получат стафиди. Практиката показва, че добър резултат се получава при сушенето на грозде от сорта "Молдова" - вкусна стафида, която е приятна за ядене в натурален вид. Но ако използвате сушено грозде за готвене, по-добре е да няма семки в него. По-лесно е да работите с големи гроздове. Узрялото грозде трябва да се измие, развалените плодове се отстраняват, изсушават и всяко грозде се нарязва по дължина, отстранява се с нож, костите трябва да се получат от гроздовите половинки на пулпата и кората.

Приготвеното грозде се подрежда върху тавите на електрическата сушилня, нарязани нагоре. Не се препоръчва плодовете да се разстилат плътно, за да не се пречи на добрата циркулация на горещия въздух.

Заредената с тави електрическа сушилня се включва за сушене. Ако сушилнята осигурява възможност за регулиране на температурата, тогава термостатът е настроен на около 65 градуса.

В процеса на сушене на гроздето долните тави трябва да се пренареждат периодично нагоре, а горните да се спускат надолу. Средните тави също сменят местата си - това е необходимо, за да се осигури равномерно сушене на плодовете. Тъй като гроздето е с различни размери, то ще се суши по различно време, така че ще трябва периодично да преглеждате всички тави и да изваждате готовия продукт, а останалите зърна да изсушавате.

По време на сушенето зърната се сплескват и леко променят цвета си, което е нормално, както трябва да бъде и сушеното грозде. След изсушаване трябва да изчакате, докато плодовете се охладят, след това ги поставете в херметически затворен съд и ги изпратете за съхранение на място, където трябва да е сухо, тъмно и хладно. Приятен апетит!

Има много начини за обработка на грозде. Един от най-здравословните и вкусни са стафидите. Укрепва имунната система, профилактично е средство срещу настинки, има общоукрепващо действие за организма, помага при лечението на черния дроб, сърцето и кръвоносните съдове, справя се добре с кашлицата. Гроздовите стафиди съдържат минерали, фибри, витамини и са добър адювант при лечението и профилактиката на много заболявания. Кое е по-здравословно стафиди или грозде? Отговорът на този въпрос е двоен. Пресните плодове съдържат голямо количество витамин В2, В1, А, С, В6, включително магнезий, желязо, фосфор, калий, хлор, бор. Но сушените гроздови плодове съдържат 10 пъти повече витамини и минерали от пресните плодове. Витаминната му стойност и ползите за организма са в пъти по-високи. Сушените гроздови плодове също съдържат много органични киселини и минерали, растителни фибри, които спомагат за по-добра усвояемост. Но, от друга страна, хранителната стойност и съдържанието на калории в такъв продукт са много по-високи. Средно 280 kcal на 100 грама продукт. Следователно стафидите могат да повлияят на теглото и здравето на човек. Трябва да се помни, че стафидите са противопоказани при захарен диабет, остър панкреатит, стомашна язва, ентероколит и затлъстяване.

„Хранителната стойност на стафидите: мазнини - 1%, протеини - 6%, останалото са въглехидрати. Калий - 21%, магнезий - 8%, желязо - 10%, калций - 5%, цинк - 1%, фосфор - 10%.

Как да си направим стафиди от грозде

Стафидите се получават в процеса на сушене на грозде. Най-често се използват сортове без семена, но те са подходящи и със семена. Тяхната обработка отнема малко повече време. Можете да сушите както големи, така и малки плодове. Вкусът ще бъде подобен на оригиналния продукт - ако е мускатно грозде, тогава сушените плодове от него също ще имат вкус на индийско орехче. Цветът на сушените плодове зависи от това от какво грозде са направени стафидите. Най-полезни са тъмните сортове - в тях концентрацията на желязо е няколко пъти по-висока, отколкото в стафидите от бяло грозде.

Кои сортове са подходящи за производство на стафиди:

• Кишмиш бял овал
• Кишмиш розов
• Кишмиш бял кръгъл
• Кишмиш черен
• Изненада
• Мечта
• Диамантен мискет
• Фиеста
• Изненада
• Мечта
• Кодрянка
• Нимранг
• Русбол

След това нека поговорим за това как се суши грозде за стафиди. Има няколко начина, всяка домакиня избира най-удобния за себе си. За да се подготви за сушене, реколтата трябва да бъде събрана. Берете внимателно, за да няма смачкани, изгнили или развалени плодове.

Сушене на грозде на слънце

Най-„естественият“ от всички съществуващи варианти. Плодовете трябва да бъдат събрани и подготвени. Поставете в плосък голям съд, така че всички плодове да са един до друг на една и съща повърхност. Излагайте на пряка слънчева светлина. Разбъркайте, докато повяхне. Методът не е бърз, този вид сушене отнема 2-4 седмици.

Готвене на стафиди в електрическа сушилня

Изплакнете плодовете, не берете. Пригответе разтвор на сода, за това добавете 100 грама сода към 5 литра вода. Смесете състава, кипете. Потопете чепката за 3-5 секунди във вряща вода. Извадете и оставете водата да се отцеди. Разглобете на плодове. Ако са големи, нарежете наполовина. Разстелете на дебел слой върху тавата на сушилнята. След известно време (определено от инструкциите) извадете готовите стафиди и ги поставете на съхранение.

„Ако купувате продукт от магазина, първо трябва да се запознаете с неговия състав. Тъй като индустрията прави стафиди от грозде с добавяне на консерванти.

Съхранение и използване на готови стафиди

За дълго и правилно съхранениеПамучната торба работи добре. Готовите сушени плодове трябва да се поставят в него, завързани здраво, така че насекомите да не попаднат там. Приберете на сухо място. Също така за добро съхранение са подходящи стъклени буркани с капаци, които могат да се поставят в хладилника.

Сушените гроздови плодове са много полезен продукт. И има много начини да го използвате. Стафидите често се използват в кулинарията за добавяне към десерти, печива и като гарнитура. Идеален за приготвяне на напитки и компоти. Добър за сосове и месни яхнии. И благодарение на високото съдържание на калории, можете да направите здравословни и питателни закуски.

Как да засадите грозде: съвети и практически ...

Най-добрите сортове грозде за производство на вино. Какъв вид…

Правила за отглеждане на грозде - избор на сорт, местоположение, ...

Ние изучаваме нюансите на грижата и засаждането на грозде в Сибир.…