Как да сушите риба: всичко за процеса от "А" до "Я" или научете как правилно да сушите риба у дома. Как да изсушим риба през зимата Солен шаран в марината

Сушене на риба, методи.

Посвещава се на всички любители на сушената риба. Тази статия ще се съсредоточи върху правилната техника и технология за сушене на риба.

Какъв вид риба може да се изсуши: списък, имена, снимки

Сушенето и сушенето на рибата са начини за нейното събиране за по-късно съхранение. Разликата е следната:

сушенето е процес на събиране, при който рибата може да бъде осолена или неосолена. Полученият безсолен продукт е вид полуготов продукт, който изисква допълнителна подготовка. Осолена сушена риба може да се консумира веднага.
сушене - сушене на суровини, които трябва да са предварително осолени. Месото сякаш узрява в процеса. След изсушаване продуктът става използваем без допълнителна обработка.

Обикновено, когато говорим за сушена риба, имаме предвид сушена риба, която се счита за идеална закуска за бира. За приготвянето на сушена (сушена) риба са подходящи много от нейните видове. Основното е, че трябва да е със среден размер (не повече от 1 кг) и да не е много мазен, тъй като колкото по-дебел е трупът, толкова повече сол ще се изисква и колкото по-дълго ще отнеме процесът на сушене.

Можете да използвате както речна, така и морска риба. Следните речни видове се считат за най-подходящи за тези цели:

червеночервена
набиване
хлебарка
вобла
сабя
вомер
костур
зандър
чистач
гъджъл
каракуда
синя платика
шаран

Моля, имайте предвид, че само прясна речна риба е подходяща за сушене, което е не повече от един ден след улова. В противен случай продуктът може да се влоши, преди да бъде сготвен.

Сред разнообразието от морска риба за сушене е за предпочитане да се използват:

скумрия
мойва
Отиди до
миришеше
kilka
херинга
цаца
самса
лаврак
червен кефал
пейзаж
сафрид
морски ръф

Преди да използвате замразена морска риба, тя трябва първо да се размрази на стайна температура.

Как да осолите и изсушите прясна риба: подготовка за сушене, рецепта за осоляване

Преди да изсушите (сушите) рибата, тя трябва да бъде правилно подготвена.

Този процес включва няколко етапа:

лечение
осоляване
накисване

Лечениее както следва:

Изберете трупове с тегло до 1 кг. Ако имате много риба, препоръчително е да я сортирате по размер, тъй като ще отнеме различно време за готвене.
Изкормете труповете. На голяма риба е по-добре да направите разрез на гърба, в най-дебелата му част, а на малка - на корема. Някои рибари предпочитат да не почистват рибата, смятайки, че шкембето я прави месеста и мазна. Вкусът на такъв продукт ще бъде леко горчив. Но от друга страна, в екземплярите от пролетния улов има хайвер, който е много желан в сушената риба. Въпреки това, този, който се храни с растителност, все още трябва да бъде почистен, в противен случай водораслите вътре в трупа ще започнат да се разлагат и гният
Ако решите да изсушите голяма риба без изкормване, използвайте спринцовка през отвора на устата, за да излеете силен солен разтвор в корема й
Нарежете големи екземпляри по дължината на гърба за бързо изсъхване.

Осоляване:

Преди да изсушите рибата, тя трябва да бъде добре осолена. Целта на този процес е да се премахне излишната влага от суровините.
В този случай задължително се използва потискане (150 g на 1 kg риба), което е необходимо, за да се предотврати появата на кухини в суровината, където могат да се развият гнилостни бактерии.
Също така, солените суровини трябва да се съхраняват на студено, така че неосолените части на рибата да не се развалят.

Има различни начини за осоляване. Следните се считат за най-подходящи за домашни условия:

суха(подходящ за големи риби):

изкормете труповете, след това щедро натрийте със сол от всички страни, изсипете и в хрилете
подгответе кошница или кутия с дупки
поставете дебел плат на дъното (чул или платно)
сложете рибата на слоеве, не забравяйте да корема нагоре
Поръсете пластовете обилно със сол (за 10 кг риба около 1,5 кг сол)
поставете на студено място за 5 - 7 дни
получената течност ще се оттича през дупките (имайте предвид този факт, когато инсталирате кутията)

изсипете едра сол на дъното на съд (такава сол се абсорбира по-бавно, но бързо извлича влагата от рибата)
натрийте изкормена риба със сол отвътре
сгънете на слоеве ("джак" и по такъв начин, че гърбът на единия да покрива корема на другия), щедро поръсвайки всеки със сол. В същото време по-големите риби се слагат на дъното, а малките отгоре.
солта трябва равномерно да покрива труповете, но да не лежи върху нея на купчина (средно 20% от теглото на рибата). Всеки следващ ред сол трябва да се увеличи с 15%. И последният трябва да покрива рибата с 0,5 см
отгоре сложете чиния или обърнат капак с тежест. В същото време труповете не трябва да прилягат плътно към стените на съдовете, за да се запази възможността за въздушен поток
охладете за 3-7 дни в зависимост от размера на рибата

саламура(в солен разтвор) - подходящ за малки риби (до 0,5 кг):

направете саламура - разтворете достатъчно сол във вода, така че яйцето, спуснато в контейнера, да изплува на повърхността
сложете прясна риба в него. В този случай саламура трябва да го покрива напълно (приблизителен обем - 1 литър на 3 кг суровини). Рибата може веднага да се наниже на въжета и да се осолява директно на връзки
покрийте с мрежа и поставете потисничество отгоре
дръжте така 3 дни на хладно място

По време на осоляването можете да добавите малко захар, дафинов лист, черен пипер и други подправки на вкус. Получава се ароматна риба, наръсена с листа от хрян. За да проверите дали рибата е осолена, можете да направите следното:

натиснете пръста си отзад. Ако се образува дупка, значи е готово.
като държите главата и опашката, опънете трупа. В осолената риба прешлените ще хрускат

Накисване:

За да може излишната сол да напусне осолената риба, тя трябва да се накисне в прясна вода. В допълнение, този процес ще насити труповете с течност, за да запази вкуса и да обезсоли повърхностния слой, така че да не се овлажняват при готвене. Направете го така:

извадете рибата от саламурата и я оставете да почине за около час, така че солта да се разпредели равномерно в месото
изплакнете в прясна течаща вода и старателно отстранете слузта
напълнете със студена вода и оставете така, като периодично сменяте водата (средно броят на часовете е равен на броя на дните на осоляване). Смята се, че когато труповете започнат да плуват, те са готови за сушене.
подсушете и поставете върху хартиена кърпа, за да абсорбира излишната влага

Сега осолената и накисната риба може да бъде окачена да изсъхне.

Как и къде да сушите речна и морска риба у дома през лятото, пролетта и зимата и колко да сушите?

Процесът на сушене на осолена речна или морска риба е два вида:

изкуствени - в специални инсталации, в които се поддържа необходимата температура (60-90 градуса)
естествени - изложени на външен въздух или в добре проветриви помещения

У дома използвайте естествения метод. За да може крайният продукт да ви зарадва с отличен вкус, трябва правилно да изсушите рибата, като вземете предвид някои тънкости:

надупчете готовата риба (осолена и накисната) и я нанижете на здрава въдица или канап. Можете да прикрепите трупове към кламер, като закачите с него рибена устна и я окачите на въже. При големите екземпляри за равномерно сушене могат да се направят дистанционери за клечки за зъби в корема, а малките риби могат да се сушат върху решетка, опъната върху летви или рамка
поставете сноповете на проветриво и сухо място. Не ги излагайте на слънце, защото докато рибата е мокра, може просто да се "сготви" на жегата. В допълнение, тлъстите трупове могат да изтекат мазнините
през пролетта и лятото можете да изсушите на сянка или под навес, а през зимата - на остъклен балкон, кухня, таван
оптималната температура за сушене на риба се счита от 18 до 20 градуса
имайте предвид, че рибите трябва да висят, без да се докосват една друга
не поставяйте улова си близо до предмети със силна миризма (боядисани стени и др.), тъй като рибата ще абсорбира неприятните миризми много бързо
не сушете продукта при горещо време, тъй като може да гранясва
по време на съхранение готовата риба губи все повече влага и става по-суха

Периодът на сушене на рибата до готовност зависи от нейния размер и условия:

през пролетно-летния период, във въздуха с лек бриз и липса на влажно време, ще отнеме около 5-8 дни, а за много плитък - 2 дни
през зимата, при ниски температури навън - около месец и половина (влагата от рибата постепенно ще замръзне), а в отопляем апартамент - 7-15 дни

Къде, как и колко да суша сушена риба?

Някои хора обичат много суха осолена риба, докато други предпочитат мека, сякаш не изсушена, изсушена. Сушенето всъщност е процес на сушене на продукт, който не е завършен.

Основните условия на сушене:

относително ниска температура
достатъчно дълъг период

Най-доброто време за сушене на риба е есента и пролетта (преди хвърляне на хайвера) по две причини:

рибата през този период е особено мазна и вкусна
няма топлина, при която труповете могат да се развалят по време на продължително сушене

Характеристики на процеса:

Сушената риба е най-добра на улицата под навес, далеч от слънчева светлина
в зависимост от размера на копията и метеорологичните условия, готовността на продукта идва след 7-15 дни
големите екземпляри изсъхват дълго време и могат да се влошат, преди да имат време да изсъхнат. Следователно те трябва да се сушат при ниски температури (за предпочитане в мазето). Процесът отнема до 3 седмици
през зимата процесът трябва да се извършва в стая, която трябва често да се проветрява, като се организират течения, така че рибата да бъде изветрена. Освен това е необходимо периодично да се пръска стаята и труповете със студена вода, тъй като когато въздухът в апартамента се нагрява, въздухът в апартамента е твърде сух и рибата няма да изсъхне при ниска влажност, а ще суха.
имайте предвид, че сушенето в топла стая е по-бързо и рибата няма време да придобие кехлибарен цвят и прозрачност, която е толкова ценена
добре изсушената риба няма миризма на сурово месо, а гърбът остава малко мек
трябва да съхранявате готовия деликатес, като го опаковате с хартия или платно
сушената риба може да се консумира веднага, но любителите казват, че за най-добър вкус трябва да „отлежава“ поне две седмици на студено и увито в пергамент

Как да изсушите рибата през лятото, така че мухите да не кацат?

При сушене на риба през лятото има голяма вероятност от увреждане на продукта от ларви на муха. Ароматът, който отделя ферментиращата риба, е много привлекателен за насекомите. За да предотвратите това, вземете съветите на опитни риболовци.

Преди да окачите рибните трупове да изсъхнат, леко ги намажете с мазнина (по желание):

разтвор на оцет (3%)
Слънчогледово олио
слаб разтвор на калиев перманганат
смес от растително масло и оцет в съотношение 1: 3

Освен това изсушете улова си по следния начин:

окачете рибата да изсъхне късно вечерта - тогава няма мухи. През нощта труповете ще изсъхнат и хрилете им ще бъдат покрити със суха кора. Насекомите вече не са страшни
покрийте сушената риба с марля, така че да има свободно пространство между тях (използвайте малки разделители за това)
имайте предвид, че колкото по-дълго съхне рибата, толкова по-малко привлекателна става за мухите. Ето защо е много важно да осигурите продукта в първите дни.

Много рибари използват специални кутии за сушене, които са много лесни за правене сами:

направете кутия от летви
увийте го с марля или мрежа
направете едната страна на кутията с капак, за да можете да вземете готови риби според нуждите

Как да сушите риба: главата надолу или нагоре?

Често възниква спор между рибарите как да нанижат риба на въже: през опашката или главата? Всъщност и двата метода са правилни и изборът на сушене зависи от вашите предпочитания:

долу главата- рибата ще изсъхне по-равномерно и по-бързо, тъй като влагата се оттича през устата. Крайният продукт ще се окаже по-малко мазен и такава риба ще се съхранява по-дълго. През есента се препоръчва да се мотае по този начин, тъй като през този период рибата е много мазна и може да изсъхне дълго време.
насочвам се към- мазнината остава вътре в трупа и накисва месото. Такъв продукт ще изсъхне малко по-дълго, но ще се окаже по-ароматно. Затова се препоръчва да се суши постна риба. Въпреки това, ако не е изкормен, тогава жлъчката в вътрешностите може да повлияе неблагоприятно на вкуса на крайния продукт и той ще бъде горчив.

Възможно ли е да се изсуши риба без люспи?

Обикновено при сушене на риба люспите не се отстраняват поради следните причини:

предпазва вътрешните тъкани на трупа от деформация и замърсяване
при осоляване това ще спаси месото от силна корозивна сол
липсата на люспи ще доведе до прекомерно изсушаване на продукта

В някои случаи люспите се отстраняват от рибата. По правило те правят това с големи екземпляри или с цел по-удобно използване на готовия продукт. Експертите обаче казват, че такава риба е по-малко вкусна, тъй като се оказва твърде суха и неароматна.

Как и колко да сушите риба в апартамент, на балкон в гараж?

Не е необичайно градските жители да сушат улова си на закрито, особено през зимата. В същото време има случаи, когато рибата се оказва безвкусна или дори се влошава. За да предотвратите това да се случи и работата ви не е напразна, помислете за следните характеристики на сушенето на закрито:

преди осоляване е по-добре да отървете рибата от вътрешностите. В апартамент изкормената риба е гарантирано осолена и не се разваля
след осоляване и накисване, окачете труповете над ваната, така че стъклената течност да изтече
започнете процеса на сушене вечер: окачете рибата и отворете прозореца за през нощта. Така че в апартамента ще има по-малко неприятна миризма
балконът, на който сушите рибата, трябва да е добре проветрен. Ако е остъклен, тогава отваряйте прозорците по-често. През лятото не забравяйте да осигурите защита срещу насекоми. Без значение на кой етаж живеете, ароматът на риба със сигурност привлича мухи.
през зимата можете да окачите рибата в кухнята над печката, но не много ниско (поне 80 см). Така ще изсъхне за 3-7 дни

за сушене на закрито можете да използвате вентилатор за циркулация на въздуха
някои сушат рибата зад хладилника, окачвайки я на радиатора
имайте предвид, че по време на процеса на сушене влагата и мазнините ще се отцедят от суровините. Затова заменете някакъв контейнер или покрийте пода
бъдете подготвени за факта, че през първите няколко дни на сушене в стаята ще има специфична миризма на риба
невъзможно е да се каже точно колко време рибата ще изсъхне на закрито. Този процес може да отнеме от 3 дни до две седмици. Проверете готовността на продукта, като периодично го опитвате

Как и колко да сушите риба във фурната?

Използването на фурната е лесен начин за ускоряване на процеса на сушене на осолена риба в апартамент.

Изсушете правилно във фурната по следния начин:

изкорми рибата
сол и накиснете труповете по обичайния начин
включете фурната в режим на конвекция
задайте ниска температура (около 40 градуса)
поставете рибата върху тава за печене, след като я покриете с пергамент или фолио
поставете тавата във фурната, като оставите вратата открехната на около 7см
след няколко часа покрийте главите на рибата с фолио, за да не изгорят
оставете да изсъхне за още 3-4 часа в зависимост от размера на вашата риба
извадете ги и ги нанижете на тел или въже
изсушете в добре проветриво помещение или навън (ще отнеме около ден)

Можете да получите страхотна закуска за бира, като изсушите твърде малка риба във фурната. Това се прави просто:

пригответе 500 г много малка риба (топия, цаца, самса)
отстранете люспите, ако е необходимо, труповете не могат да бъдат изкормени
изплакнете добре
подсушете добре с хартиени кърпи
смесете 1 ч.л. сол, 0,5 ч.л захар и 0,5 ч.л. лимонов сок
равномерно разпределете подправките върху рибите, като ги втриете старателно
покрийте с чиния и оставете в хладилника да се маринова за една нощ
намажете лист за печене с растително масло
подредете рибите в един ред, така че да прилягат плътно една към друга
загрейте фурната на 200 градуса
поставете тавата за печене там за 15 минути
след това време внимателно обърнете рибата от другата страна
печете още 15 минути
успокой се

Как и колко да сушите риба в електрическа сушилня?

Много хора използват електрическа сушилня, за да ускорят процеса на сушене и сушене на риба. Такова устройство е удобно, тъй като повишената температура и принудителната вентилация ускоряват дехидратацията на продукта.

Характеристики на този метод:

не е необходимо да мариновате рибата дълго време, достатъчно е 7 часа
при 50 градуса рибата се суши около 5-7 часа. При по-висока температура трупът може просто да се запари и месото ще се отдели от костите. Някои съветват изобщо да не включвате нагревателната тента, а да настроите устройството в режим на издухване. Така рибата ще изсъхне по-дълго - около ден

за да ускорите процеса, можете да изсушите рибата не като цяло, а като я нарежете на слоеве
много вкусна е сушената риба, парчетата от която са мариновани в марината от 0,5 чаши лимонов сок, 5 ч.л. сол, 2 с.л. наситнен магданоз и 1 наситнена глава лук

Как и колко да сушите риба на батерия?

В студения период, когато започва отоплителният сезон, е удобно да изсушите осолена риба с помощта на горещи батерии. Обикновено готовността на продукта с този метод настъпва след 4 до 8 дни. Има няколко варианта за такова сушене:

под батерията - поставете труповете на пода върху двоен слой хартия или картон. Когато едната страна на рибата изсъхне, обърнете ги на другата
на батерията - покрийте радиатора с парцал, за да не го цапате. Закачете куп риби върху него като гирлянд за коледно дърво. След няколко дни обърнете другата страна
близо до батерията - закачете готовата риба на сушилнята за дрехи и я поставете до батерията

С този метод трябва да се уверите, че рибата не изсъхва. В противен случай месото ще се отдели от костта и няма да се окаже много вкусно. Ако батериите в апартамента ви са много горещи, поставете рибата на половин метър от тях.

Как и колко да сушите риба в микровълновата?

Микровълновата фурна за сушене на риба е трудна. Това се дължи на факта, че за този процес не е важна толкова температурата, колкото циркулацията на въздуха. И да се постигне това в микровълнова е почти невъзможно. Освен това, по време на работа на този кухненски уред, не отваряйте вратата му, както е при фурната. И няма да има допълнителен въздушен поток.

Следователно само микровълнова печка с конвекция може да бъде подходяща за сушене на риба. Температурата трябва да бъде ниска (не повече от 40 градуса), а рибата трябва да бъде подредена в един ред. Времето за сушене зависи от размера на рибата и характеристиките на вашата фурна.

В този случай винаги ще има голяма вероятност вашата риба просто да се изпече, а не да изсъхне.

Как да изсушите костур, каракуда, сабя, кутум, вобла, платика: съвети и рецепти

Всеки рибар има свой собствен метод за осоляване и сушене на улова. В същото време се смята, че различните видове риба изискват свои собствени тънкости на сушене. Предлагаме на вашето внимание няколко съвета за сушене на риба от опитни риболовци.

Костур- една от най-често срещаните риби в нашите води. Не всеки го харесва, тъй като има не много тлъсто, дори сухо месо. Правилно изсушеният костур обаче има приятен специфичен аромат и отлични хранителни свойства.

Как да изсушим правилно кацалките:

извършвайте процеса през пролетта или есента, тъй като през летните горещини люспите на тази риба се превръщат в плътна кора и месото вътре започва да се влошава
преди осоляване големите екземпляри се почистват от карантия, малките не се почистват
подредете труповете на редове, като ги натриете обилно и ги поръсите със сол и захар (500 г сол и 5 супени лъжици захар на 2 кг риба)
дръжте на студено под потисничество за 3-4 дни
накиснете в прясна вода за около ден
изсъхне около седмица

шаран- популярна риба, която е много вкусна, когато е изсушена. Преди сушене трябва да се изкорми, в противен случай ще горчи. За осоляване вземете 1 кг сол и 1 с.л. захар на 7-10 кг суровина. Сушете, като правило, около 6-7 дни с главата надолу, като поставите разделители в хрилете.

Чехон- Това е ценна промишлена риба, която има продълговата форма и наподобява сабя. В изсушен вид има прекрасни вкусови характеристики, въпреки че не всеки харесва неговата костелива природа.

Характеристики на подготовка и сушене:

трябва да почистите рибата от вътрешностите много внимателно, без да повредите филма вътре в корема, защото той предотвратява изтичането на мазнина от месото
за осоляване вземете около 100 g сол на 1 среден труп
някои рибари не накисват рибата във вода след осоляване, а само я избърсват или я поставят под потисничество, така че влагата да изчезне
изсушете около 10-14 дни, докато първите два дни - главата надолу, така че течността да е по-бърза от стъклото, и след това сменете позицията

Кутум- рядка каспийска риба, много вкусна и ценна. Месото й е крехко, без малки кости. Но е много трудно да се маринова и изсуши правилно поради високото съдържание на мазнини и месест. Затова при осоляването не пестете сол и сушете на ниска температура.

Вобла- вид хлебарка, принадлежи към семейството на шаран. Много често се използва за осоляване и сушене. Обикновено се осолява за около 3 дни, след което се накисва за около 6 часа. Така рибата се оказва леко осолена и нежна. Суши се от 13 до 30 дни.

платика- може би най-популярната рибна закуска за бира в нашата област. Предлагаме няколко начина за изсушаване.

Метод 1 - Волга-Ахтуба (подходящ за сушене на мястото на риболов)

изкорми рибата
разстелете трупа по билото
оваляйте в сол от двете страни
висят на слънце и вятър

В същото време платиката изсъхва много бързо, но няма особен вкус и аромат.

изкормете трупа, не забравяйте да премахнете черната ивица по билото
изплакнете обилно отвътре
вземете 250 g сол на 1 kg суровини
осолете добре трупа
поставят се в емайлирана купа, чието дъно също се покрива със сол
поставете тежестта отгоре
измийте рибата след 2 дни
окачете да изсъхне при температура около 15 градуса за 7 - 14 дни

изкорми труповете
направете солен разтвор (за 2 литра вода 2 чаши сол)
сложете платика в него
натиснете надолу отгоре
осолява се на хладно поне 2 дни
изплакнете добре в хладка течаща вода
изсушете на сянка в продължение на 2 седмици

Шаран- много вкусно в изсушен вид. Въпреки това, не всеки знае как да го изсуши правилно:

отстранете люспите и червата
отрежете главата и опашката
Солта суха или мокра за 10 дни
щам
смесете сол със селитра (0,5 - 1% от обема на солта)
разтрийте добре рибата
изсушете на проветриво място поне 2 седмици

Не всеки знае, че сушената осолена риба може да се консумира не само като закуска за бира. Опитайте се да разнообразите менюто си:

смилайте изсушените трупове на брашно и добавете получения прах към супи, дресинги за салати, рибни сладкиши
гответе рибена супа на базата на такава риба (трябва да осолявате ястието с повишено внимание)
пригответе сандвич паста: смесете нарязана риба със заквасена сметана, майонеза, билки и скилидка чесън
направете гювеч: накиснете рибата във вода за около ден и нарежете на парчета, наредете върху тънко нарязани картофи, залейте със смес от мляко и яйца, запечете във фурната

Видео: Как да солите и изсушите рибата?

Сушената риба е продукт, създаден от майката природа и човешката изобретателност. Шепа сол, суров труп и благоприятно време са всичко, от което се нуждаете, за да получите апетитен препарат. Тази технология ще даде на рибното месо деликатен вкус и приятен кехлибарен цвят, а на потребителя - гастрономически подарък без срок на годност.

Същността на процеса е бавно сушене под въздействието на топлина, светлина и въздух. Такъв спокоен метод води до равномерно разпределение на мазнините и дори частично променя състава на продукта - той придобива наситен цвят и плътна текстура. Преди да изсушите рибата, трябва да направите осоляване - основният етап от подготовката.

съставки:

риба;
сол - 150-250 гр.

готвене

Сортирайте труповете. Големи - червата, а малките оставете в оригиналната си форма.
Изплакнете, подсушете леко и продължете с осоляването.
За мек вкус използвайте 150 g сол на 1 kg пулп, ако желаете, увеличете количеството на първото.
Поръсете със сол, поставете труповете на слоеве в удобен съд.
Поставете детайла под потискане на студено от 3 до 14 дни, като се ръководите от теглото на продукта.
Нанижете труповете на канапа, като прекарате иглата през очните гнезда.
Оформят се на снопчета по 6 бр., изплакват се и се закачват на хладно и проветриво място, покрити с марля.
Сушената риба се приготвя не повече от 14 дни.

Сушена риба във фурната

Сушена риба - рецепта, която включва различни техники за сушене. Естественият начин за прибиране на реколтата в открито пространство е идеален за жителите на предградията. Изкуственият метод включва специални производствени опушвални. Прости и универсални съвети ще ви кажат как правилно да изсушите рибата, като обърнете внимание на теглото и вида на продукта.

съставки:

риба;
сол.

готвене

Ако сте собственик на малка риба, тогава я гответе цяла, голямата риба трябва да бъде изкормена.
Поставете рибата на слоеве, внимателно поръсете със сол и поставете под потисничество.
След кратко ежедневно осоляване изплакнете труповете, направете разрези по цялата повърхност и ги закрепете с клечки за зъби, така че рибата да не се задушава и да не се вентилира.
Задайте температурата на фурната не по-висока от 40 градуса, включете конвекцията и отворете вратата.
Разпределете продукта върху тава за печене, предварително покрита с пергамент, и поставете във фурната за 7 часа.
Леко отворената врата осигурява вентилация на детайла, а нискотемпературният режим осигурява равномерност.
Дръжте изсушената риба на въздух за един ден, след което вземете проба.

Сушена риба сабла

Жител на семейство шарани е изключително търсен от рибарите и затова е включен в Червената книга. Сочно месо, гъста подкожна мазнина и оптимален размер го правят привлекателен продукт. Сушената риба, рецептата за която има две опции за осоляване, изисква стриктно спазване на подготвителните стъпки.

съставки:

риба;
вода;
сол.

готвене

Когато започвате осоляването, изберете метод предварително.
Когато изсъхне, продуктът се поставя в дървен съд и обилно поръсен със сол се натиска.
Мокър - включва саламура за сушена риба, в размер на 1 кг сол на 3 литра вода. След 5 дни проверете за готовност, изплакнете и накисвайте ежедневно, след това изсушете и традиционно окачете детайла на правилното място.

Сушената червена риба у дома е чудесна възможност да поглезите близки по всяко време на годината. Не е необходимо да имате риболовни принадлежности, за да приготвите деликатес - асортиментът от магазини е доста подходящ. Използвайте мазна риба, като сьомга и пъстърва, а домашно приготвените продукти ще останат сочни и ароматни за дълго време.

съставки:

пъстърва;
сол.

готвене

Едрата пъстърва се изкормва, отрязва се главата и се разделя на две половини за удобство.
Не можете без предварително осоляване, така че трупът се разтрива обилно и, покрит с филм, се поставя в хладилника за два дни.
Измити, изсушени и окачени с главата надолу за 5-10 дни.
Готовността на сушената риба се определя от вкусовите предпочитания.

Опитните рибари често се сблъскват с голям улов. Най-често срещаните речни обитатели с малки размери - вобла, гоби и хлебарка са подходящи за моментално осоляване и след това за сушене. Прясната риба не изисква изкормване, бързо се накисва и е непретенциозна за съхранение. Такова предястие ще допълни хармонично пенливата напитка и ще разнообрази менюто.

съставки:

прясна хлебарка или бичета;
сол.

готвене

Подсушете пресния улов с кърпа.
Поръсете сол на дъното на дълбок емайлиран съд и поставете първия слой.
Всеки ред се посолява обилно, след което се затваря с чиния, поставя се товар и се слага на студено.
След 3 дни окачете напоения продукт в проветриво помещение.
Готвенето на сушена риба е процес, който изисква една седмица сушене.

Сушена риба в сушилня за зеленчуци

Градският ритъм на живот не оставя време за кулинарни изкушения, многодневната технология за сушене не е от значение. Модерна джаджа ще ви помогне да получите рибно лакомство за един ден -. Достатъчно е да изберете любимия си сорт, да го мариновате правилно, да го подредите на нива и да изберете температурата, да поканите гости за дегустация.

съставки:

риба;
сол.

готвене

Преди да приготвите сушена риба в сушилня, мариновайте парчетата или целия продукт за 8 часа според първия етап на приготвяне.
Накиснете в студена вода, оставете да се отцеди и разстелете върху мрежи за сушене.
След като изберете оптималната температура от 59 градуса, гответе през деня.

За истинските любители на риболова силните студове не са пречка и не всеки може да се справи с технологията при минусови температури. Старият уралски метод за прибиране на реколтата ще ви помогне да използвате зимните градуси в своя полза и да получите равномерно сварен продукт.

съставки:

риба;
сол.

готвене

Преди да изсушите рибата през зимата, отстранете мръсотията от трупа, без да го измивате.
Използвайки големи кристали сол, поръсете рибата гъсто и я поставете под налягане за няколко дни.
След изсушаване рибата се оставя да престои 7 дни на студено.
Сушената риба на студено е най-вкусният деликатес. Мразовитият въздух извлича влагата и ускорява процеса на готвене. Седмичен труп може безопасно да бъде изпратен за съхранение.

Съхранението на заготовките е важен момент, който ви позволява да защитите не само приготвения продукт от разваляне, но и здравето на потребителя. Като нетраен продукт, водните обитатели са особено податливи на влиянието на бактериите и в резултат на това гниене. Простите и достъпни правила ще ви помогнат да увеличите срока на годност до шест месеца, без да губите вкус и качество.

Преди да сте у дома, проверете го и проверете миризмата. Увийте готовия качествен бульон веднага в хартия и поставете във фризера.
Съхранението на хартия е една от най-достъпните опции.
Плътно затворената кутия е призната за най-качествен метод, а наличието на хладно и сухо пространство позволява съхранение в кашони, кошници или платнени торби.

Само в славянските страни има култ към пиенето на бира с осолена сушена риба. За чужденците този продукт е деликатес, но след като са го опитали поне веднъж, те вече не могат да го откажат. Запалените риболовци сигурно знаят как да сушат риба, но за начинаещите тази статия може да е полезна.

Етапи на подготовка и самото сушене

съставки:

Метод на готвене:

За сушене най-подходящи са ципура, ципура, ципура, вобла, сабле и шаран. Тези видове не достигат големи размери, така че са идеални за сушене. Прясно уловеният продукт трябва първо да се измие добре и едва след това да се пристъпи към накисване.
След като изсипете слой едра обикновена сол на дъното на съда, поставете рибата на слоеве, за предпочитане с крик, за да получите идеално равна зидария.
Всеки слой трябва да се поръси със сол и тя трябва да го покрие напълно. На последния етап бъдещата закуска за бира се покрива с капак от емайлиран тиган. Трябва да се помни, че той трябва да отговаря на размера на таза.
Сега трябва да помислите какво да използвате като потисничество. Това може да бъде няколко тухли или камъни. Ако е възможно, можете да поставите съд с вода. След това трябва да оставите продукта да се маринова за 2-3 дни на хладно място.
След това време рибата трябва да се измие добре и още тогава трябва да започне да виси, но опитни работници от синьото поле съветват да я накиснете във вода за същото време, тоест за 2-3 дни, преди да изсушите, в противен случай може да се окаже прекалено солено.
Въоръжени с кламери, издърпайте опашката зад очите и я закачете на въже на добре проветриво място, но защитено от пряка слънчева светлина.

Характеристики на сушене на малки риби

Как правилно да изсушим рибата? През лятото ще й бъдат достатъчни 3-7 дни, за да стане напълно годна за консумация. Това лесно се разбира, ако го усетите и подушите: не трябва да е меко, а миризмата на прясно месо трябва да бъде заменена от приятен и опияняващ аромат на сушена риба.

Ако трябва да изсушите малък продукт - мойва или уклей, тогава процесът на накисване и сушене е значително намален. Тоест, един ден ще бъде достатъчен за накисване и същото количество ще бъде изразходвано за сушене и не е необходимо да окачвате уклейката: не е забранено да я поставите върху хартия или мушама и след няколко часа обърнете от другата страна и до края на деня вече се насладете на вкусен и здравословен продукт.

Как да сушим риба през зимата

Процесът на сушене в студения сезон не се различава от този в жегата. Как да сушите риба у дома? Осоленият и накиснат продукт трябва да бъде окачен на топло място, което означава, че за това се нуждаете от фурна, котел или печка.

Въжето трябва да се издърпа над печката на такова разстояние, че бъдещата закуска за бира в никакъв случай да не се пържи, а само да изсъхне под въздействието на топъл въздух. Изсушен продукт по този начин може да се получи за 5-7 дни.
Къде можете да сушите риба през зимата? Ако тази опция не ви подхожда по някаква причина, можете да закупите специална електрическа сушилня. Опитните потребители съветват продукта да се готви с напълно изключени нагреватели, оставяйки само вентилатора.
В противен случай може да се развали и рибата не само няма да изсъхне, но няма да се изпържи, а просто ще се нагрее и когато се опитате да я вземете, месото ще падне от костите. Как да сушите риба в електрическа сушилня? Поставете върху чаршаф и оставете под директна струя въздух, обдухван от вентилатор за 12-24 часа.
Но както показва практиката, това време не е достатъчно и продуктът остава негоден за консумация от човека. В този случай опитни потребители се съветват да готвят така наречените чипове за бира от рибни филета. И за това рибата трябва да бъде почистена, изкормена.
Отстранете главата и отрежете цялото месо от костите. Нарежете го на тънки ленти и го сложете върху тава за печене на уреда. Колко дълго се суши такава риба? Печенето на филето ще отнеме 5-7 часа.

За прибиране на риба чрез сушене (сушене) е необходимо да се вземат индивиди с не много големи размери. Средното тегло на рибата трябва да бъде около седемстотин грама, със средно ниво на съдържание на мазнини. Процедурата за сушене на риба включва преминаването на три етапа:

Осоляване по сух или саламура метод;

· Накисване на риба;

· Втвърдяване.

Солта не е пречка за рибата

Преди осоляване рибата трябва да бъде добре почистена от слуз и мръсотия. Според специалистите рибата за сушене „веднъж вижда вода“, т.е. измиването не се препоръчва. Излишната вода влошава вкуса на сушената риба.

Количеството сол се определя емпирично, средното й количество е 120-130 грама на килограм риба. Труповете се подреждат плътно един до друг и се поръсват със сол. В заключение, контейнерът с осолена риба трябва да бъде затворен с капак с по-малък диаметър и да поставите нещо тежко върху него.

Приблизителното време за осоляване е от 2-3 дни до седмица в зависимост от размера на рибата. Можете да проверите готовността, като просто натиснете върху гърба на рибата - ако вдлъбнатината не се изравни, значи рибата е достатъчно осолена.

След като рибата се извади от саламурата, тя трябва да се накисне в студена вода. Времето за накисване се определя въз основа на периода на осоляване. Смята се, че един ден осоляване е равен на един час киснене.

Сушене на риба

За пълно изсушаване на рибата, тя трябва да бъде поставена на място, където можете да организирате постоянен приток на чист въздух. През лятото тези проблеми не възникват, а през зимата можете да организирате място за сушене на затворена отопляема лоджия или в кухнята, недалеч от печката или отоплителните радиатори. За да може рибата да се „навие“, можете да поставите вентилатор до окачената риба.

Зимното сушене на риба е добро за тях, за разлика от лятно сушенече няма опасност от развалянето му от ларви на мухи, т.к развъждат се личинки, следователно, не е необходимо да третирате рибата с разтвор на оцет или растително масло (както и правят сушилни).

Видео ". Показва как да изсушите голяма риба.

За да изсушите рибата у дома, трябва да я подготвите правилно, да я осолите и изсушите естествено или с помощта на допълнително оборудване. Вкусовите характеристики на готовия продукт ще зависят от размера на трупа, както и от съдържанието на мазнини и структурата на филето.

[ Крия ]

Сушене или втвърдяване

Отличителните характеристики на сушенето и сушенето са представени в таблицата:

Каква риба може да се суши?

За сушене или сушене са подходящи малки или средни речни риби, а именно:

червеночервена;
овен;
хлебарка;
вобла;
саблевидна риба;
костур;
зандър;
шаран;
чистач;
щука;
гъба;
каракуда;
шаран.

За сушене трябва да се използва само прясна риба, уловена преди не повече от един ден. В противен случай продуктът може да се развали, без да има време за готвене.

Приготвяне на риба

Преди да изсушите рибата у дома, тя трябва да бъде внимателно приготвена по следния начин:

Изплакнете труповете, отстранете слузта.
Не белете люспите, не изкормвайте малките риби. Отстранете вътрешностите на тревопасните видове при горещо време - ако това не бъде направено, рибата ще започне да има горчив вкус и бързо ще се развали.
Големите представители се нарязват изцяло - изкормват, без да се бели кожата и люспите. За да направите това, изрежете трупа по гръбната перка. Оставете корема цял, за да се запази мазнината вътре. Нарязаната риба и нейните части не се мият с вода.

Основни стъпки за готвене

Процесът на готвене включва:

Лечение.
Осоляване.
Накисване.

осоляване

Има три основни начина за осоляване на риба:

суха;
мокър;
саламура.

Сухо осоляване

Сухият метод най-често се използва при осоляване на трофеи с тегло над един килограм, а именно:

щука;
шаран;
платика и други големи риби.

За сухо осоляване трябва да направите следното:

Нарежете труповете по билото, отстранете вътрешностите, изравнете.
Посолете вътрешността.
Поставете рибата с корема нагоре в дървена кутия.
Поръсете люспите със сол.
Покрийте с фолио и натиснете с товар.
Оставете кутията на хладно място за период от три до седем дни.

По този начин можете да мариновате малка риба, без да я изкормите.

Мокро осоляване

Мокрият метод се използва за кланични трупове с тегло до един килограм. За осоляване ще ви трябват големи емайлирани тигани или пластмасови бъчви.

Този процес включва стъпки:

Почистете рибата от мръсотия по сух начин.
Отстранете вътрешностите.
Покрийте дъното на съда със слой сол поне няколко сантиметра.
Поставете труповете така, че гърбът на единия да се припокрива с корема на другия, като поръсите със сол.
Поставете следващия слой риба перпендикулярно на предишния.
Завършете стилизирането, щедро поръсете горния слой със сол.
Покрийте с капак с по-малък диаметър и натиснете с товар.
След известно време, след отделяне на сок, който ще покрие рибата, извадете съда на студено място.
Времето за готовност зависи от размера на труповете и е до три дни.

Осоляване в саламура

Този метод на осоляване е най-подходящ за малки риби с тегло до половин килограм.

За този метод са ви необходими:

Пригответе саламура - добавете сол към водата и разбъркайте добре. Определете концентрацията на разтвора, като пуснете яйце в него, то трябва да плува. Приблизително съотношение: три литра вода на килограм сол.
Поставете рибата в разтвора, така че да я покрие напълно (приблизителният обем е 1 литър на 3 килограма суровини). По-удобно е предварително да нанижете труповете на въже и да ги потопите в саламура заедно с тях.
Покрийте с марля и натиснете с товар.
Съхранявайте три дни на хладно място.

Владимир Плисов споделя своята видео рецепта за осоляване на голяма речна риба.

накисване

Преди сушене рибата се подлага на накисване, за да се отстрани излишната сол от труповете, да се обезсоли повърхността. Това е необходимо, така че готовият продукт да не стане влажен и да е вкусен.

За това трябва:

Извадете рибата от саламурата и я оставете да почине, така че солта да се разпредели равномерно в целия труп.
Изплакнете рибата обилно в течаща прясна вода и отстранете слузта от нея.
Поставете труповете в съд и ги напълнете със студена вода, като периодично я сменяте. (Времето за накисване е равно на времето за осоляване, готовността може да се определи по плаващи трупове).
Избършете рибата и я поставете върху хартия, за да се отцеди излишната течност.

Сушене

Последната стъпка е окачването на трупа за по-нататъшно сушене.

Можете да направите това по два начина:

Рибата е окачена за опашката - за това трябва да се направи дупка в областта на задната перка, в която да се вкара тел. След това снопчетата се окачват на проветриво място. В това положение излишната влага и съдържанието на стомаха ще изтекат през устата, следователно готовият продукт няма да има горчив вкус.
Рибата се окачва за главата - за това в дупките за очи се вкарва тел или въже. Мазнината и жлъчката ще останат вътре и ще наситят месото, то ще стане по-меко и ще има лека горчивина.

Общи правила за сушене на риба:

окачете трупове на тел от неръждаема стомана или фино плетено въже;
детайлите не трябва да са в контакт един с друг;
снопчетата се окачват на малко течение на сянка;
за по-добро изсушаване можете да окачите труповете на пряка слънчева светлина за 3-5 часа;
ако времето е влажно и недостатъчно топло, големите риби трябва да отрежат корема, да го отворят и да вмъкнат там „пръчки“;
времето за пълно изсъхване при добро, невлажно време е от три до пет дни.

В апартамента Във фурната В електрическа сушилня На открито

На открито

Характеристики на сушене на риба на открито:

процедурата се провежда при слънчево време при температура 18-20°C;
сноповете се поставят върху хоризонтални решетки, релси, окачени в отворени кутии или под навес;
в дъждовно време се крият под тента или в стая.

На балкона

Вентилираните балкони са подходящи за сушене на улова, особено при облачно и студено време.

На балкона изсушаваме рибата така:

Покриваме пода в стаята.
Поставяме легена под окачените морски дарове, така че изтичащата мазнина да не оцветява стаята.
Отворете прозорците, за да позволите на въздуха да циркулира.

В стаята

Изсъхването на риба в къщата не е най-добрият вариант поради специфичната миризма. В апартамента сноповете могат да бъдат окачени до нагревателя (през зимния сезон), като поставите вентилатор наблизо или труповете могат да бъдат поставени над газовата печка.

в мазето

Избата е подходяща за сушене на малки риби, но най-вероятно ще трябва да се доведе до желаното състояние на по-топло място. Големите морски дарове изсъхват по-бавно и гранясват, преди да изсъхнат добре.

В мазето, поради ниската температура, сушенето може да отнеме до две до три седмици.

На тавана

Предимства на сушенето на тавана:

покривът става много горещ, течението ще ускори сушенето;
нито слънцето, нито дъждът ще паднат върху труповете;
винаги има достатъчно място под покрива.

Основното правило е да окачите връзките по-високо.

Във фурната

Сушенето във фурната става така:

Поставете осолената риба на скарата на редове. Поставете тава за печене на дъното или покрийте с алуминиево фолио.
Задайте температурата на около 80 ° C (не по-висока), за да не получите просто печена риба. Отворете вратата на фурната 5-7 см.
Рибата трябва да изсъхне два часа, след което покрийте главите с термоустойчиво фолио и оставете за още 4-6 часа.
Закачете и изсушете още няколко дни.

В електрическа сушилня

За сушене е подходяща всяка конвекционна електрическа сушилня с функция за изключване на отоплението. Вграденият вентилатор ще осигури циркулация на въздуха.

Температурата трябва да е около 30°C, в противен случай рибата ще запари и ще започне да се разпада. В зависимост от размера процесът ще отнеме от 2 до 4 дни.

Как да определим готовността?

Най-добре е да определите готовността на рибата по вкус или по други признаци:

рибата е полупрозрачна на светлината;
има плътна и еластична текстура;
има мазен блясък;
солта напълно отсъства на повърхността на трупа;
кожата или люспите са здрави, отстраняват се без затруднения;
има богат пикантен, пикантен аромат.

Сушената риба е подходяща за консумация веднага след сушене. За окончателно узряване трябва да се остави на студено място за 3-4 седмици, увит в пергаментова хартия или вестник.

Как да се отървем от мухите?

През лятото се използват следните методи за борба с мухи и други насекоми:

Преди сушене труповете се накисват за 10 минути в разтвор на оцет - 10 литра вода и 120 милилитра есенция.
Рибните глави се обработват със слънчогледово масло.
Труповете се натриват с лук или чесън.
Плетите се покриват с марля, без да се оставят големи дупки. Напръскайте го с 9% оцет.
Заготовките се обработват с разтвор, приготвен от растително масло и оцет (в съотношение 1: 3).

Чекмедже за сушене Чекмедже за сушене сушилен шкаф

Характеристики на сушене на риба през студения сезон

За висококачествено сушене е необходимо топло и сухо време, така че през зимата и есента трябва да го създадете у дома.

Ако сушим риба през студения сезон, трябва да знаете:

след накисване окачете рибата над ваната, за да се отцеди мазнината;
най-доброто място за сушене е остъклена лоджия или балкон с открехнати прозорци;
при сушене през зимата или есента е подходящ само сухият метод на осоляване;
подходящи са места близо до батерията или над печката;
плюс сушене през студения сезон - липсата на мухи.

През зимата е трудно да се готви висококачествена риба. Сушенето изисква свеж хладен въздух и ниска влажност, а през отоплителния сезон в апартаментите е много топло. Месото ще изсъхне бързо, но няма да има време да узрее.

Съхранение на готовия продукт

Готовата сушена риба се съхранява на хладно, добре проветриво място, като се използват следните контейнери:

дишаща чанта;
дървена кутия с капак;
найлонов плик плътно опакован;
хранително фолио, филм или вестник.

Видео

Авторът на видео канала „Братя Приходко риболовни умения природа“ ще разкаже как правилно се суши рибата, колко време отнема всеки етап.