Много от нас обичат да ядат варени раци и по-екзотични морски дарове. А ако яденето става у дома, всеки може да си позволи да ги яде както си иска, стига да е вкусно. Но ако говорим за вечеря в ресторант, тогава ще трябва да спазвате правилата на етикета.

Когато ракът на планината изсвири

Ракът за нас е традиционен продукт. И, изглежда, каква мъдрост може да има? Сготвих го в тенджера с дафинови листа, сложих го в чиния, запасих се с бира и го изядох на насита. Но всъщност всичко не е толкова просто. И така, нека да разгледаме правилата, свързани с яденето на раци.

Често ресторантите сервират раци на общо ястие или на отделни чинии - на порции от три раци. Сервират се със специален нож с процеп в острието, понякога допълнително може да се сервира тънка вилица. Трябва да направите следните манипулации: вкарайте нокътя в гнездото на ножа, счупете черупката и след това донесете пулпата до устата си с вилица или ръце. Опашката и главата на рака се отделят с ръка, черупката се отваря с нож. Месото от останалите части на рака също се отстранява с нож и се яде с вилица. Ако ракът е бил сервиран в бульон, той се пие от обикновени чаши за бульон.

Що се отнася до алкохолните напитки, с които е обичайно да се консумират раци, това, разбира се, е бира. Но това правило важи, ако има много раци. И ако планирате да опитате две или три, по-добре е да дадете предпочитание на сухо бяло вино. В края на храненето ръцете трябва да се изплакнат в купа с вода с лимон. Сервира се на масата.

негово величество омар

Омарът всъщност е същият рак, само морски. Различава се само по размера на нокътя и по-причудливите традиции на хранене. Месото от омар се счита за годно за консумация, което е скрито под черупката, нокътя и опашката, както и черния дроб и хайвера. Ако омарът се сервира горещ, тогава е обичайно да се нарязва предварително. Студеният омар се нарязва самостоятелно, докато ноктите се отделят от тялото с ротационни движения. След това трябва да разделите морското животно наполовина, по тялото, да отделите главата и опашката. Месото на опашката се отделя с режеща шпатула, ноктите се отварят със специални пинсети. Месото от омар обикновено се яде с тънка вилица.

Понякога омарът се нарязва предварително и се поставя върху ястие, като по възможност му се придава оригиналния вид. В този случай всеки участник в храненето трябва да избере и вземе част от ракообразното в чинията си: нокът, опашка или крак. Ако имате голямо парче месо, трябва да го нарежете с нож на малки парчета. Ако към ястието се сервира майонеза или разбито масло, трябва да го поставите в чинията си. В този случай парчетата омар могат да бъдат набодени с обикновена вилица, потопени в сосове и подправки. Ако попаднете на омар с хайвер, обичайно е да го ядете заедно с парчета месо.

Скариди за лека закуска

Те се използват с удоволствие в различни салати, морски коктейли и просто се консумират варени, често като закуска за бира. Според правилата е обичайно да ядете необелени скариди с ръце. При сервиране на масата се поставя чиния за черупки, както и купичка с лимонена вода за изплакване на ръцете или ароматизирани мокри кърпи.

Ако скаридите се сервират пържени, черупката често се оставя само на върха на опашката. Такива скариди се хващат с ръка за върха на опашката, потапят се в соса и се отхапва обелената част. Остатъкът се поставя на ръба на чинията. Коктейлът със скариди обикновено се яде с десертна вилица. Ястията със скариди вървят добре с леко бяло вино или полусухо шампанско. Е, ако това е празник с приятели сред природата, тогава няма по-добра напитка за скариди от прясна охладена бира.

Миди лица

Мидите са много особен продукт, но вкусен и здравословен. В допълнение, този морски дар е в основата на много ястия. Мидите често се сервират вече обелени, могат да бъдат пушени, мариновани, печени и дори сурови. Понякога се сервират на специални шишчета, така че са много удобни за ядене.

Като отделно ястие или като част от супи, мидите понякога се сервират в отворени черупки. За нарязването им се използват специални пинсети и вилица за стриди. Хващат щипката с лявата ръка и защипват мидата, без да я откъсват от чинията, а с помощта на вилица изваждат мекотелото от черупката. Етикетът също ви позволява да използвате половината от черупката като лъжица. Това означава, че е напълно приемливо да вземете пояс с мида и леко да издърпате мекотелото в устата си, като предварително го овкусите със сос. Празните черупки се поставят в специално поднесена чиния.

Стридите обикновено се сервират поставени върху лед и отворени. Ако имате цели миди, не се срамувайте и се захващайте за работа - вземете морските дарове със салфетка с плоска страна нагоре и залепете върха на нож за стриди между вратите до „ключалката“ на черупката. След това натиснете острието по-дълбоко и го завъртете - така отделяте горната част от дъното. След това не се колебайте да продължите към дегустацията. Вземете лентата с месо в лявата си ръка, с помощта на вилица за стриди (наподобява тризъбец), закачете съдържанието на черупката и я сложете в устата си. Просто не нанизвайте здравословен протеин върху скилидките, сложете ги спретнато върху приборите за хранене. Преди да ядете мидата, можете да я полеете с лимонов сок или винен оцет.

Миди: щипки и вилица

Мидите се сервират отворени, тъй като за да се разчупят черупките, първо трябва да се потопят във вряща вода за няколко минути и след това да се отворят със специална пинсета. Между другото, последните трябва да лежат на масата - с тяхна помощ ще държите мидата с лявата си ръка върху чинията и ще извадите месото от черупката с вилица (обикновена или стрида). Въпреки това е напълно възможно да се направи без форцепс. В този случай вземете голяма мида (ако е без сос) в лявата си ръка. Поставете празни черупки в купа за отпадъци и извадете бульона (ако има) със супена лъжица. Ако мидите са малки и без черупки, яжте ги с нож и вилица.

Скариди: вилица и нож

Можете да почистите малки варени скариди с ръцете си у дома пред телевизора. В вежливото общество морските дарове трябва да се сервират напълно обелени. Трябва да ги извадите от "коктейла" с вилица за стриди и да ги потопите в соса. Когато в чиния има голяма варена или пържена скарида, яжте я с традиционен нож и вилица. Ако полуобелен морски дар с опашка се хване в салата или паста, не го хващайте с ръце, а го отрежете с нож. Ако в ястието има цели големи скариди, първо кажете „фи“ на сервитьорите и след това почистете морските дарове с ръце. Най-често обаче в чиния се слагат 1-2 необелени неща само за красота.

Калмари: вилица и нож

Калмарите са лесни за ядене - те нямат черупка или черупка и обикновено се сервират нарязани на кръгчета или ивици. Малките морски дарове се сервират цели. Калмарите се ядат с прибори за хранене - нож и вилица.

Омар: вилица и лъжица в едно устройство

Преди сервиране омари (омари) се нарязват горещи в кухнята и се поставят върху чиния. Студените често се нарязват точно в присъствието на гости. След това всеки поставя перка, нокът или крак в чинията си. За да се вади месо от тях, е изобретен специален прибор за хранене - в единия край има вилица с два зъба, а в другия плоска лъжица за изцеждане на сока. Когато издърпате деликатното съдържание, не се колебайте да хванете ноктите и частите на черупката с ръце. Ако месото не може да бъде напълно изкопано, можете да ги изсмучете.

Раци: "ключарски комплект"

За да ядете правилно раци, трябва да знаете точно техния вид. Например в Камчатка само месото на крайниците е годно за консумация. Като се има предвид, че обхватът на "краката" достига един и половина метра, там има много протеиново съдържание. При морския паяк се оценяват само първите фаланги. А някои видове ядат месо дори под черупката. За ядене на рак се използва "шлосерски комплект" - щипки за ножици, цепящи твърдите части, и вилица за омар, с която се вади крехко месо. В ресторантите обаче тези морски дарове се сервират натрошени, за да може лесно да се достигне тяхното хранително съдържание.

внимание

В допълнение към необичайните прибори за хранене на ракообразни, които изискват участието на ръцете при рязане, трябва да се осигури купа с вода и резен лимон, за да могат да се измият след хранене, и предпазна престилка, за да не се пръскат дрехите .

Елегантното ядене на морски дарове е една от най-трудните теми в курсовете по угощение.
Смята се, че морските дарове са една от най-трудните теми в курсовете по етикет на масата. Ако обаче не ви предстои среща с някой от европейските монарси, не трябва да се притеснявате много.
Винаги помнете, че всички правила и многобройни устройства изобщо не са предназначени, за да може някой от гостите да се похвали, че познава тънкостите на етикета, а единствено за ваше удобство, за да можете бързо да се справите с пъргавите нокти на омар или да стигнете до сочно месо от кралски скариди по-бързо.

Така че малко практика - и ще успеете!

Комплект устройства за морски дарове.

Скариди

Най-често на вечери и на парти срещаме скариди. Те са обичани да се сервират на приеми или преди началото на гала прием като лека закуска. Обикновено за това се избират големи екземпляри, които се пробиват с клечки за зъби. Обичайно е такива гиганти да се ядат цели, като първо се потапят в близкия сос.
Ако огромни скариди се сервират като основно ястие, тогава те се ядат с нож и вилица: първо главата и опашката се отделят, средата се налива с лимонов сок и се яде, като се отрязват удобни парчета.
В пържените скариди готвачите обикновено оставят опашка, от която трябва да се вземат с ръце, да се потопят в сос и да се ядат.
Най-трудната задача ще се изправи пред вас, ако на масата има необелени скариди. С лявата ръка ги хванете леко за главите, с дясната хванете здраво дебелата част на опашката и я завъртете малко, за да се отвори черупката, след което извадете месото с вилица.
Оставете черупките на ръба на чиния или върху чинийка, поднесена специално за боклук.
По същия начин можете да се справите с омарите, като отчупите главите им и отстраните месото с тясна вилица за стриди.

рак

Раците се сервират или плуващи във водата, в която са се варили, или извадени от нея и наредени върху чиния.
Ако наблизо няма сервитьор, трябва с черпак или щипки да преместите избрания красавец в чинията си.
Вдясно от него ще намерите необичаен нож с дупка. Това устройство е необходимо, за да се раздели черупката на рака и след това, като вкарате нокът в дупката, натиснете по-силно и го счупете.
След всички тези почти хирургични маневри пристъпваме към храненето: бавно ядем и изсмукваме месото от ноктите и лапите, като ги държим с ръце.
След това, обръщайки речното чудо по гръб, отделете задната част и с вилица извадете месото от нея.

Омари и омари

Ако сте усвоили мъдростта да ядете речно членестоноги, тогава лесно можете да се справите с неговите морски роднини - омари и омари. Тяхната черупка обикновено е по-здрава, така че е обичайно да се цепи с клещи. Въпреки това, понякога готвачите поемат тази тежка физическа работа, нарушавайки защитата на омарите в кухнята. Твърде силните нокти се убождат със същото устройство.
Вероятно се досещате, че огромен омар върху огромно ястие не е само за вас?
Чувствайте се свободни да отчупите части от него и да го сложите в чинията си!
Ако имате необичайна „лъжица-вилица“ пред вас, тогава знайте, че с кука-зъб, разположен в единия край, трябва да извадите месото от лапите, ноктите и черупките и да изгребвате сока с лъжица от другата.

миди

За елегантно справяне с мидите ще ви помогнат малки пинсети, предназначени за разделяне на черупки и вилица за стриди.
Отворете убежището на мидата, вземете черупката с дясната си ръка, донесете я до устата си и сякаш изсмучете мидата със соса.
Ако има само месо се издълбава с вилица.
Останалият сос от чинията може да се хапва с лъжица.

стриди

Суровите стриди се сервират вече отворени.
Ако обаче сте ги купили от магазин, то преди да украсите масата с тях, отделете половинките със специален тъп нож с тънко заоблено острие и ги подредете красиво върху голяма чиния, пълна със ситно натрошен лед.
В същата чиния поставете половинки или четвъртинки лимон.

Те ядат тези обитатели на дълбокото море със специална малка тънка тясна дълга вилица.
Като държите черупката с палеца и показалеца на лявата си ръка, поръсете стридата с лимонов сок, леко и безшумно изсмучете течността. След това, като вземете вилица в дясната си ръка, вземете мекотелото и го изяжте.
Обикновено няма проблеми с пържените стриди: те могат да се поставят в устата с обикновена вилица.
Мръсни ръце? Няма проблем! Ако трябва да ядете морски дарове не само с прибори, обикновено на масата има купички (понякога с кръгче лимон, плуващо в тях), за да можете да изплакнете мръсните си пръсти и след това да ги избършете със салфетка.

Не можете да забраните красива храна: как да се справите с омари, омари, раци, скариди, миди и стриди.
Елегантното ядене на морски дарове е една от най-трудните теми в курсовете по угощение.
Смята се, че морските дарове са една от най-трудните теми в курсовете по етикет на масата. Ако обаче не ви предстои среща с някой от европейските монарси, не трябва да се притеснявате много.
Винаги помнете, че всички правила и многобройни устройства изобщо не са предназначени, за да може някой от гостите да се похвали, че познава тънкостите на етикета, а единствено за ваше удобство, за да можете бързо да се справите с пъргавите нокти на омар или да стигнете до сочно месо от кралски скариди по-бързо.
Така че малко практика - и ще успеете!

Скариди

рак

Омари и омари

миди

стриди

Суровите стриди се сервират вече отворени. Ако обаче сте ги купили от магазин, то преди да украсите масата с тях, отделете половинките със специален тъп нож с тънко заоблено острие и ги подредете красиво върху голяма чиния, пълна със ситно натрошен лед. В същата чиния поставете половинки или четвъртинки лимон.

Морските дарове са една от най-здравословните видове храна. Освен това тяхното представяне определено няма да остави безразличен и най-придирчивия естет. Те са ценени по целия свят заради техния вкус и ползи за здравето. Цената на тези продукти често е висока поради трудността при събирането и отглеждането на морски обитатели. Но въпреки високата цена, морските дарове са търсени по целия свят.

Има теория, че населението на страната, което живее близо до морския бряг, има висок интелект и добро здраве поради честата консумация на морски дарове.

Днес готвачът ресторант "Море"покажете и разкажете как да ядете разнообразни морски дарове. Бъдете предупредени, след като гледате това видео, може да почувствате глад!

Омар

Омарът е наричан кралят на морските дарове заради ползите си за здравето. Месото от омар съдържа невероятен набор от витамини, минерали и други полезни вещества. Доказано е, че омарите стимулират растежа и функцията на телесните клетки. В допълнение, редовната консумация на месо от омар помага за понижаване на кръвното налягане, укрепване на артериите и кръвоносните съдове и възстановяване на функциите на нервната система.

Много клиенти се чудят защо омарите са толкова скъпи, след като цената на едно ястие може да надхвърли 100 долара. Отговорът е прост - омарите се доставят в ресторант Море живи от Холандия и преди готвене живеят в специализирани аквариуми, откъдето се доставят свежи в кухнята по желание на клиента. На дължина тези морски обитатели могат да растат до 80 сантиметра.

Омарът се приготвя по различни начини, например може да се приготви на пара, може да се изпържи във фурната или на скара. Сервира се със зелена салата, пържени резени картофи и различни сосове.

Най-ценно е прясно приготвеното месо от омар, тъй като с него ястието придобива апетитен аромат и има повече полезни свойства.

Омарът не трябва да яде само носа и мустаците, тъй като те могат да причинят лошо храносмилане. Всичко останало в него става за ядене. Цял омар се начупва на парчета на ръка, като се помага със специална вилица и щипка. Но в ресторант "Море" са се погрижили за клиентите и този морски обитател се сервира почти напълно заклан.

Обикновено омарът се яде, като му се откъснат ноктите и се счупят в ставите. Изпъкналият нокът трябва да се огъне назад, да се отдели от тялото и да се изстърже съдържанието на черупката с вилица. За да извадите месото от самия нокът, трябва да го счупите с клещи. На първо място, след като сте отхапали парче сочно месо от този морски живот, не бързайте да го поглъщате. Трябва да го вкусите в устата си, да усетите целия букет от вкус и аромат, с който е изпълнено месото му.

Хапвайки омар за първи път, вие сами ще откриете удивителен факт - вкусът на месото се променя в зависимост от всяка част от тялото му. Месото му е много нежно и нискокалорично, така че е подходящо за употреба както от възрастен, така и от дете. Най-вкусното месо от омар е в опашката. Най-добре е да не чакате, докато месото на този членестоноги се охлади, тъй като след това става малко по-грубо.

стриди

Стридите са най-деликатният морски деликатес, който в същото време има много полезни свойства. Месото от стриди е уникално с това, че съдържа голямо количество хранителни вещества, които е почти невъзможно да се намерят в един продукт. Съдържанието на витамини в тях допринася за подмладяването на организма и предпазването от рак.

Стридите, както и омарите, могат да бъдат приготвени по много начини, но класическият начин да ги ядете е да ги ядете пресни с леко поръсване с лимонов сок.

Главният готвач на ресторант Sea споделя, че за удобство на клиентите стридите се сервират на вече отворени врати на малък леден хълм, за да се запази свежестта на продукта.

Към тях се сервира специална вилица, с помощта на която се отделя месестата част на стридите от крилото. След това се поръсва с лимонов сок за пикантен вкус или се добавя ароматен сос към листа и се пие.

Интересен факт е, че стридите не трябва да се дъвчат, но могат леко да се вкусят в устата. Опитните любители на стриди казват, че месото им е толкова крехко, че се разтваря на езика. На вкус е леко тръпчив, има морски солен вкус, сякаш сте вдишали морския въздух с устата си рано сутрин на топъл бряг. От напитките със стриди най-добре е бялото вино.

Казват, че не бива да правите прибързани заключения за стридите. За да усетите наистина изтънчения вкус на тази морска храна, трябва да ги опитате два-три пъти.

Между другото, стридите са един от малкото продукти в света, които не са обект на санкции. В "Море" се доставят от Франция в прясно състояние. Преди да влязат в кухнята, те, подобно на омарите, живеят в специализиран ресторантски аквариум.

Раковини Vongole

Двучерупчестите миди Vongole се използват в националната испанска кухня, но в Морския ресторант се приготвят по португалска рецепта. Тази рецепта е изпробвана от собствениците на ресторант "Море" на остров Макао, който дълго време е бил колония на Португалия.

Вонголе се използват най-често като лека закуска. Те се добавят към салати или се пържат с добавяне на различни сосове.

Мекотелите идват в ресторанта в затворени черупки, но след термична обработка черупките се отварят, за да можете лесно да вземете пулпа им.

Мидите Vongole, за разлика от стридите, трябва да се дъвчат, за да усетите напълно невероятния им вкус. Те също се ядат със специална вилица, като се бере пулпата от крилото. Но за разлика от стридите, те не се пият от черупки, а се ядат, като се надупчат с вилица.

Вкусът на мекотелите е донякъде подобен на мидите, но техният вкус е десет пъти по-нежен и изискан от техните събратя.

Знаем, че след нашите не само полезни, но и вкусни уроци, вече искате да опитате всичко! След това побързайте до ресторант "Море" от адрес: ул. Киев, 194, пресича улицата. Шевченко.

Бонус: отлични ястия с морски дарове, които можете да опитате в ресторант Море

В допълнение към ястията, представени по-горе, там можете да опитате черни кнедли, боядисани в такъв необичаен цвят с мастило от сепия, и много други ястия от морската гастрономия.

"Moria" е не само уютно място, пропито с атмосферата на морския бряг, но и истинско гастрономическо чудо на нашия град!

Топла салата с морски дарове:

Фирмени черни кнедли от нелма с червен хайвер в кремообразен сос: