Сегодня я хочу вас познакомить с очень вкусным первым блюдом: уха из головы семги, рецепт с фото на которых все детально показано. На вкус уха очень сытная, питательная, наваристая. Бульон можно сварить еще из: плавников, хвоста, хребта. Все эти субпродукты можно купить в магазине или они могут остаться у вас после разделки рыбы, тогда не выкидывайте их, а просто положите в пакет, плотно заверните, положите в морозилку. Тогда вы сможете в любой момент приготовить вкусный рыбный суп. Перед варкой ухи нужно подготовить главный ингредиент. Голову рыбы промойте, достаньте жабры. Тогда уха точно не будет горчить. Если хотите более наваристый бульон добавьте филе хека или минтая. В наш суп мы добавим картошку и рис, это придаст блюду сытность. Готовится уха не очень долго, ведь, пока вариться бульон можно заняться овощами. Уха из головы семги понравится не только взрослым, но и детям, ведь она такая вкусная и полезная.
Ингредиенты
- Голова семги – 700 г.
- Картошка – 5 шт.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Рис круглый – 3 ст.л
- Соль – 2 ч.л
- Черный молотый перец – щепотка
- Лавровый лист – 1шт.
- Кориандр — щепотка
Как сварить уху из головы семги
Если голова рыбы замороженная сначала разморозим ее. Достанем жабра, промоем под проточной водой. Кладем ее в кипящую воду и варим минут 30-40 под прикрытой крышкой, солим. Пенку, которая будет проявляться во время варки, убирайте шумовкой.
Достаем голову, кладем ее миску и ждем, пока она остынет.
Морковь очистим и нарежем на тонкие круглые кусочки. Лук мелко нашинкуем. Обжарим овощи на раскаленной сковороде с растительным маслом. Добавляем в кастрюлю, варим минут 15.
Затем, рис промоем под проточной водой и кладем его в суп. Варим его минут 15 до полуготовности.
Добавляем очищенный и нарезанный картофель.
Пока, варится картошка, очищаем голову от костей. Оставляем только мясо.
Кладем мясо в суп, добавляем лавровый лист, соль, кориандр, черный молотый перец. Варим до 10-15 до готовности картошки.
Приятного аппетита!
- Кулинары советуют удалять жабры и глаза из головы семги. Тогда бульон будет меньше пенится, будет более прозрачный.
- Также голову можно вымочить в воде 30 минут, говорят тогда будет меньше пенки.
- Для прозрачности бульона голову семги натрите солью и потом промойте, говорят такой способ еще лучше, чем замачивание головы.
- Варить субпродукты нужно не больше 30-40 минут. Готовность видно, когда мясо отделяется от костей.
- Готовый рыбный бульон можно процедить с помощью марли, лимбо с помощью дуршлага.
- Пока варится голова, вы можете подготовить овощи: очистить и нарезать.
- Чтобы сваренная голова рыбы быстро остыла, разломайте ее на пару частей. Кости можно выкинуть, а мясо добавим в суп.
- Говорят, что солить уху на протяжении всей варки нужно раз 3-5 пять это поможет, чтобы бульон был прозрачный.
- Хотите приготовить более наваристый суп, добавьте другие сорт рыбы, именно филе. Так же можно добавить и копченую рыбу для насыщенного вкуса.
- Овощи можно добавить любые: зеленый горошек, цветную капусту, болгарский перец, свеклу.
- Крупы берите любые на ваш вкус: рис, ячку, перловку. Можете вовсе их не добавлять, тогда кладите больше овощей.
- В уху нужно добавлять в меру специй, чтобы не перебить вкус.
- Обязательно добавьте свежую зелень: укроп, петрушку. Если дети не любят зелень, то добавьте ее себе перед подачей.
- Если, первое блюдо готовится на 2 дня, то зелень в супе нужно варить 3- 5 минут, так суп будет дольше хранится.
Итак, вы познакомились с рецептом очень вкусной ухи из головы семги, жду ваших отзывов!
Уха – это разновидность супа, который готовится на концентрированном рыбном бульоне. В зависимости от того, из какого сорта рыбы, и из какой ее части сверен отвар, вкус и аромат блюда будет меняться. Наиболее полезным считается суп, сваренный из головы семги. Чтобы полностью сохранить все качества ухи требуется соблюдать правила описанные в рецепте и в фото-инструкциях.
Перед началом приготовления ухи, по любому рецепту, требуется осуществить правильный выбор и обработку рыбы.
Нюансы выбора основного ингредиента
Несмотря на то что для приготовления блюда потребуется только голова или хвост рыбы, рекомендовано покупать не часть рыбы, а целиком. Тогда снижается вероятность покупки просроченного товара.
Нюансы выбора основного ингредиента При приобретении свежемороженой рыбы следует обращать внимание на следующие особенности:
- филе должно иметь светло-оранжевый окрас. Если цвет яркий, то возможно были использованы красители для улучшения товарного вида продукции;
- после совершения нажатия на мясную часть, филе должно быстро восстанавливать прежнюю форму. Сохранение вмятины означает, что рыба подвергалась заморозке;
- имеющиеся жировые прослойки в мясе должны иметь белый окрас. Если имеется оранжевый оттенок, значит тушка рыбы подвергалась вымачиванию в красителях;
- срок охлажденной рыбы не более 14 дней. Поэтому перед покупкой можно попросить сертификат продукции с указанием даты отпуска в продажу. Если семга приобретается в упаковке, то нужно обращать внимание на дату выпуска;
- рыба имеет характерный морской аромат, только свежемороженая;
- глаза у семги должны быть прозрачными. Мутные хрусталики означают об окончании срока годности рыбы;
- чешуя не должна иметь повреждений, хвост влажный;
- если тушка рыбы излишне блестит, значит, были использованы консерванты для увеличения срока годности и улучшения внешнего вида;
- жабры должны быть красного окраса. Если цвет более тусклый, схожий с кирпичным, товар не свежий.
Уха получается ароматнее и вкуснее при приготовлении из свежей рыбы, так как у нее отсутствует сильный рыбный запах. Замороженную семгу следует покупать в крайних случаях. Она может несколько раз проходить процедуру заморозки, при этом теряется внешний вид и вкусовые качества продукта.
Нюансы подготовки и разделки семги
Пошаговая инструкция по разделке рыбы:
После завершения мясо рыбы разрезать на стейки желаемых размеров или оставить в целом виде. Зависит от дальнейшей тепловой обработки филе. Голова, хвост и плавники используются для приготовления отвара из семги, для приготовления ухи.
Нюансы в приготовлении
Дополнительные хитрости для приготовления ароматной и полезной ухи:
- при приготовлении блюда в домашних условиях использовать только эмалированную посуду;
- для придания аромата костра можно поджечь подготовленную березовую палочку и потушить ее в бульоне. Проводится процедура в конце приготовления;
- не использовать большого количества овощей. Достаточно лука и картофеля. Можно добавить немного моркови (не тертой);
- использовать специи, которые «любит» уха (черный перец в любом виде, лавровый лист, свежая зелень укропа и петрушки);
- бульон отваривается на малом огне. Тогда он получается прозрачным и наваристым, с сохранением питательных свойств;
- своевременно снимать пену. Она также придает мутность бульону.
При приготовлении ухи из головы семги, ее желательно поместить в холодную воду на 30 мин. Данная процедура исключит помутнение бульона, горечь и уменьшит образование пены.
Польза ухи из семги
Уха из головы семги (рецепт с фото позволяет в точности соблюдать правила приготовления) является низкокалорийным (55 ккал) и питательным блюдом. В рыбе содержатся следующие компоненты.
| Перечень составляющих | Общая польза | |
| Витамины | А | · снижается показатель холестерина; · улучшается состояние сосудов, повышается их эластичность; · нормализуется деятельность клеток головного мозга, что способствует улучшению памяти и внимания; · стабилизируется состав крови; · нормализуется деятельность органов пищеварительного тракта и щитовидной железы; · восстанавливается прочность костной ткани; · улучшается деятельность сердечной мышцы; · нормализуется показатель давления; · восстанавливается состояние кожных покровов; · предотвращает развитие анемии; · улучшается качество зрения; · снижение веса из-за низкой калорийности. |
| Группа В | ||
| Д | ||
| Е | ||
| С | ||
| РР | ||
| Минералы | Железо | |
| Йод | ||
| Калий | ||
| Магний | ||
| Натрий | ||
| Никель | ||
| Фосфор | ||
| Хлор | ||
| Цинк | ||
| Жирные омега кислоты | ||
Семга и уха на ее основе позволяют укрепить иммунную и нервную системы и улучшить общее состояние организма.
Классическая уха из головы семги
Классический вариант рецепта включает минимальный список компонентов, при этом уха получается наваристой, питательной и ароматной.
Классический рецепт ухи из головы семги | Перечень компонентов | Количественная мера (шт.) | |
| Голова семги среднего размера | 1 | — |
| Клубни картофеля среднего размера | 3 | — |
| Лук репка | 2 | — |
| Морковь среднего размера | 2 | — |
| Свежий укроп и петрушка | — | 25 |
| Лист лавра | 2 | — |
| Перец черный в молотом виде | — | 5-10 |
| Пищевая соль | — | 10 |
| — | 2000 |
- С головы семги удалить глаза и жабры и оставить в холодной воде на 40 мин. При вымачивании выходят остатки крови, это уменьшит количество пены при варке бульона.
- Ополоснуть вымоченную голову и поместить в холодную воду. Отваривать на слабом огне. При образовании пены, ее устранять сразу.
- Морковь (1 шт.) очистить от загрязнений, лук (1 шт.) от шелухи.
- Овощи добавить в бульон в целом виде, когда пена прекратит появляться. Процесс варки продолжать 30 мин.
- Почистить 2-ю морковь и нарезать ее соломкой или кругляшками. Лук освободить от шелухи и нарезать полукольцами.
- Картофель освободить от кожуры и нарезать в виде брусочков.
- Укроп с петрушкой промыть и нарвать руками.
- Из готового бульона извлечь голову и овощи. При необходимости можно процедить.
- Отварную голову разломить на 4 части, чтобы быстрее остудить.
- Извлечь из головы отварное мясо.
- В готовый бульон добавить брусочки картофеля и варить 10 мин.
- Добавить с отвар морковь и варить еще 3 мин.
- Поместить в бульон лук, лист лавра и молотый перец. Когда закипит добавить соли и перемешать.
- Когда картофель будет готов добавить мясо рыбы с головы. Варить 3 мин. За 1 мин до выключения в уху кладется зелень.
Уху подавать на стол через 10 мин. Для улучшения вкуса можно использовать не только голову семги, но и ее хвост и плавники. А также объединить 2 или 3 сорта рыбьих голов.
Рецепт в мультиварке
Уха из головы семги (рецепт с фото описывает последовательность действий) можно приготовить с использованием мультиварки. Данный способ позволяет полностью сохранить аромат и пользу блюда.
Рецепт в мультиварке Список основных ингредиентов:
| Перечень компонентов | Количественная мера (шт.) | Весовая (г) или объемная (мл) мера |
| Голова (семги) среднего размера | 1 | — |
| Клубни картофеля (средний размер) | 2 | — |
| Лук репка | 1 | — |
| Морковь среднего размера | 1 | — |
| Рис пропаренный длиннозерный | — | 100 |
| Лист лавра | 2 | — |
| 4 | — | |
| — | 30 | |
| Пищевая соль | — | 10 |
| Вода для приготовления бульона | — | 1500 |
Последовательность действий при приготовлении ухи:
- Убрать с головы жабры и глаза. Замочить на 30 мин.
- Клубни картофеля очистить и нарезать брусочками. Также поместить в холодную воду.
- Морковь очистить от грязи, нарезать брусочками или полукругом.
- Лук освободить от шелухи. Нарезать не требуется.
- Рис перебрать от возможного сора и тщательно промыть водой.
- Свежую зелень ополоснуть и измельчить с использованием ножа.
- Загрузить все ингредиенты в мультиварку и поставить на режим для тушения, на 2 часа.
- Через час проверить уху на готовность. Если картофель мягкий, мультиварку можно отключать. Если нет. То оставить до срабатывания таймера.
- Извлечь луковицу и голову семги.
- С головы снять имеющееся мясо. Его можно класть в тарелки, перед подачей ухи, или обратно в мультиварку.
Зелень кладется после сразу после приготовления. Или при подаче индивидуально по тарелкам.
Уха из головы и хвоста семги с пшеном
Уха, приготовленная с добавлением пшена, получается более сытной и питательной. В данном рецепте важно правильно подготовить рыбью голову и пшено.
Уха из головы и хвоста семги с пшеном Список основных ингредиентов:
| Перечень компонентов | Количественная мера (шт.) | Весовая (г) или объемная (мл) мера |
| Свежемороженая или замороженная семга | 1 | — |
| Картофельные клубни | 3 | — |
| Лук репка | 1 | — |
| Морковь средняя | 1 | — |
| Пшенная крупа | — | 100 |
| Пищевая соль | — | 10 |
| Перец душистый, цельный (горошком) | 6 | — |
| Свежая зелень укропа и петрушки | — | 25 |
| Вода для приготовления бульона | — | 2000 |
Последовательность действий при приготовлении ухи:
- Замороженную рыбу достать размораживаться с вечера при температуре не выше 5 градусов. Тогда филе полностью сохранит текстуру.
- Пшено замочить в холодной или чуть теплой воде на 40-45 мин. Так удалиться пыль и возможная горечь. При промывании удалить возможный сор.
- Для приготовления ухи с рыбы срезать голову и хвост с захватом мяса. С тушки снять филе и убрать в морозильную камеру. В уху мясо не потребуется.
- С головы устранить жабры и глаза. Ее поместить вместе с хвостом в холодную воду на 40 мин.
- Вымоченную голову и хвост залить водой для бульона и поставить вариться на слабом огне до готовности ингредиентов.
- Очищенные морковь и луковицу нарезать в виде кругляшков или полукруга.
- Картофель освободить от кожуры и нарезать брусочками. Замочить в холодной воде.
- Готовый бульон процедить и поставить на средний огонь. Далее добавить пшенную крупу и нарезанные луковицу и морковь. Варить 10 мин.
- С хвоста и с головы снять мясо.
- В отвар поместить картофель, перец с солью.
- Когда брусочки картофеля станут мягкими, уха готова.
- За 3 мин до готовности добавить в уху отварное филе рыбы и измельченную зелень.
Перед подачей уху должна выстоять 15 мин.
Рецепт с перловкой
Рецепт ухи в классическом варианте, с добавлением перловой крупы, позволяет увеличить сытность блюда. Основу рецепта составляет правильно подготовленная голова семги и крупа. При соблюдении всех рекомендаций уха получается как на фото.
Рецепт с перловкой Список основных ингредиентов:
| Перечень компонентов | Количественная мера (шт.) | Весовая (г) или объемная (мл) мера |
| Рыбья голова (размороженная) | 1 | — |
| Картофельные клубни | 2 | — |
| Лук репка | 1 | — |
| Морковь среднего размера | 1 | — |
| Крупа перловая | — | 80 |
| Лист лавра | 4 | — |
| Перец душистый, горошком | 4 | — |
| Пищевая соль | — | 10 |
| Свежие веточки петрушки и укропа | — | 25 |
| Вода для приготовления бульона | — | 2000 |
Последовательность действий при приготовлении ухи:
- Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 30 мин. После вымачивания промыть повторно.
- С головы удалить глаза, жабры и вымачивать 40 мин. После завершения процедуры голову промыть.
- Отварить голову до готовности, выловить, бульон процедить.
- С головы снять мясо.
- Клубни картофеля очистить от кожуры и нарезать брусочками.
- Очищенные морковь и лук измельчить в комбайне или иным способом. Обжарить.
- В бульон поместить брусочки картофеля, перловую крупу и зажарку. После закипания посолить.
- За 5 мин до готовности добавить мясо, листья лавра и перец.
Зелень кладется после снятия ухи с огня. Подавать через 10 мин.
По-фински со сливками
Блюдо имеет своеобразный нежный вкус и высокую калорийность.
По-фински со сливками Список основных ингредиентов:
| Перечень компонентов | Количественная мера (шт.) | Весовая (г) или объемная (мл) мера |
| Голова семги (подготовленная) | 2 | — |
| Лук репка | 1 | — |
| Среднего размера морковь | 1 | — |
| Картофель, крупные клубни | 3 | — |
| Пищевая соль | — | 10 |
| Вода для приготовления бульона | — | 1000 |
| Сливки с высоким показателем жирности | — | 180 |
Последовательность действий при приготовлении ухи:
- Подготовленные головы отварить до готовности с добавлением целой очищенной луковицы и моркови (цельной) и соли.
- Головы, лук и морковь извлечь из бульона. Далее его процедить.
- Клубни картофеля очистить от кожуры и нарезать в виде брусочков.
- Довести отвар до кипения и поместить в него картофель.
- Мясо с отварных голов добавляется за 5 мин до готовности совместно со сливками.
В готовую уху добавляется измельченная зелень. Подавать можно сразу на стол.
Ароматная уха из семги с томатами
Уха из головы семги (рецепт с фото позволяет оценить внешний вид блюда с добавлением томатов) приобретает уникальный аромат и вкус при приготовлении «супа» с включением черри.
Ароматная уха из семги с томатами Список основных ингредиентов:
| Перечень компонентов | Количественная мера (шт.) | Весовая (г) или объемная (мл) мера |
| Голова, а также плавники и хвостовая часть семги | — | 480 |
| 5 | — | |
| Томат черри | 10 | — |
| Лук репка малого размера | 1 | — |
| Морковь среднего размера | 1 | — |
| Листья лавра | 2 | — |
| Душистый перец в виде горошка | 2 | — |
| Пищевая соль | — | 10 |
| Свежая зелень укропа и петрушки | — | 20 |
| Вода для бульона | — | 2000 |
Последовательность действий при приготовлении ухи:
- Предварительно обработанные голову, плавники и хвостовую часть вымочить в холодной воде 40 мин.
- Поместить рыбные ингредиенты в воду и отваривать 20 мин.
- Извлечь голову и остальные части рыбы, бульон процедить.
- Очищенные картофель и морковь нарезать в виде брусочков.
- Томаты разрезать на 2 части. Зелень измельчить.
- Довести бульон до кипения и поместить в него брусочки картофеля с морковью. После закипания добавить очищенную целую луковицу. Отваривать 10 мин.
- Извлечь луковицу. Добавить в отвар перец с солью.
- После размягчения картофеля добавить листья лавра и томаты. Варить 5 мин.
- Мясо их рыбных компонентов добавить в уху вместе с зеленью, перед выключением.
Подавать на стол через 5-15 мин. Количество воды при приготовлении можно увеличить, но тогда уха получится менее насыщенного вкуса.
Рецепт с креветками
Креветки увеличивают питательную ценность ухи и придают уникальный оттенок бульону.
Рецепт с креветками Список основных ингредиентов:
| Перечень компонентов | Количественная мера (шт.) | Весовая (г) или объемная (мл) мера |
| Голова семги предварительно подготовленная | 1 | — |
| Брюшина семги | — | 380 |
| Картофельные клубни средних размеров | 6 | — |
| Лук репка | 2 | — |
| Морковь средних размеров | 2 | — |
| Листья лавра | 2 | — |
| Перец душистый в виде горошка | 2 | — |
| Перец черный в виде горошка | 5 | — |
| Свежий укроп | — | 15 |
| Пищевая соль | — | 10 |
| Вода для приготовления бульона | — | 2000 |
Последовательность действий при приготовлении ухи:
- Подготовленные рыбные компоненты поместить в воду, добавить соли и перца. Варить 30 мин.
- Очищенный картофель нарезать кубиками.
- Морковь почистить и нарезать полукольцами.
- Освободить лук от шелухи и измельчить с помощью ножа.
- Лук с морковью обжарить в масле растительного происхождения.
- Выловить из бульона рыбные компоненты. Отвар процедить.
- С отварных головы и брюшины выделить мясо.
- Поставить бульон на огонь, после закипания в него поместить картофель и варить 10 мин.
- В отвар добавить мясо, зажарку. Варить 5 мин. Добавить лавровый лист и измельченную зелень.
- После добавления листьев лавра с укропом, снизить огонь и варить до полной готовности картофеля.
Уха должна настояться 20 мин перед употреблением.
Грибная уха из семги
Уха из головы семги (рецепт с фото облегчает процесс приготовления блюда) хорошо сочетается с грибным вкусом и ароматом. Блюдо получается более сытным, с высокой питательной ценностью.
Список основных ингредиентов:
| Перечень компонентов | Количественная мера (шт.) | Весовая (г) или объемная (мл) мера |
| Подготовленная хвостовая часть семги, голова и плавники | С одной рыбы | — |
| Картофельные клубни большого размера | 4 | — |
| Морковь большого размера | 1 | — |
| Луковица (репка) средних размеров | 1 | — |
| Подготовленные шампиньоны | 8 | — |
| Молотый черный перец | — | 3 |
| Пищевая соль | — | 10 |
| Вода для приготовления бульона | — | 2000 |
Последовательность действий при приготовлении ухи:
- Отварить рыбные компоненты 20 мин. Далее извлечь рыбные ингредиенты, отвар процедить.
- С головы снять мясо.
- Очищенный картофель нарезать в виде брусочков. Поместить в кипящий бульон, добавить соли. Варить до размягчения картофеля.
- Очищенные морковь и лук нарезать полукольцами. Шампиньоны пластинами.
- Обжарить морковь в масле растительного происхождения. Когда она станет мягкой добавить лук и грибы. Довести зажарку до готовности.
- В бульон с картофелем поместить мясо семги, зажарку и перец. Варить 5 мин.
Перед подачей уха настаивается 10 мин.
Рецепт с рисом
Рис позволяет увеличить сытность блюда, а также придает бульону более концентрированный вид.
Рецепт с рисом Список основных ингредиентов:
| Перечень компонентов | Количественная мера (шт.) | Весовая (г) или объемная (мл) мера |
| Подготовленная голова семги, можно добавить хвостовую часть | — | 480 |
| Рис круглозерных сортов | — | 70 |
| Картофельные клубни | — | 250 |
| Очищенная морковь | — | 150 |
| Лук репка | — | 50 |
| Листья лавра | 3 | — |
| Черный перец в виде горошка | 7 | — |
| Пищевая соль | — | 10 |
| Вода для бульона | — | 2000 |
Последовательность действий при приготовлении ухи:
- Рыбные компоненты промыть и замочить на 30 мин.
- Рис тщательно промыть от загрязнений, при необходимости перебрать.
- Картофель нарезать в виде кубиков.
- Морковь нарезать небольшими брусочками или полукольцами.
- Поместить в кипящую воду рыбные компоненты, соль и целую очищенную луковицу. Варить 20 мин.
- Извлечь рыбные компоненты и луковицу. Отвар процедить и довести до кипения.
- Снять мясо с рыбной головы и хвостовой части.
- В кипящий бульон поместить картофель и перец. Варить 5 мин.
- Добавить в отвар морковь и рис. Варить до готовности картофеля и риса.
- Добавить листья лавра и варить еще 5 мин.
Уха должна настояться не менее 30 мин.
С помидорами и болгарским перцем по-венгерски
Уха с данными ингредиентами выглядит красочной и обладает уникальным ароматом. Дополнительно увеличиваются полезные свойства блюда.
С помидорами и болгарским перцем по-венгерски Список основных ингредиентов:
| Перечень компонентов | Количественная мера (шт.) | Весовая (г) или объемная (мл) мера |
| Подготовленная голова семги и хвостовая часть | — | 480 |
| Филе семги | — | 180 |
| Средние клубни картофеля | 3 | — |
| Томат крупного сорта | 1 | — |
| Зеленый или желтый болгарский перец | 1 | — |
| Лук репка среднего размера | 1 | — |
| Морковь среднего размера | 1 | — |
| Черный перец в виде горошка | 6 | — |
| Лист лавра | 4 | — |
| Пищевая соль | — | 13 |
| Свежая зелень петрушки и укропа | — | 30 |
| Вода для бульона | — | 2500 |
Последовательность действий при приготовлении ухи:
- Подготовленные головы и хвостовую часть отваривать 30 мин с добавлением соли.
- Извлечь рыбные компоненты. Мясо отсоединить от костей.
- Картофель очистить и нарезать в виде брусочков.
- Очищенные морковь и лук измельчить в комбайне.
- Перец и томаты нарезать средними кубиками.
- Филе нарезать небольшими пластами.
- Довести бульон до кипения и поместить в него картофель. Варить 5 мин.
- Добавить лук с морковью. Продолжить варку 5 мин.
- Поместить в отвар филе рыбы и болгарский перец. Варка продолжается еще 5 мин.
- В заключении добавить отварное мясо рыбы, томат и перец. После закипания добавить листья лавра. Варить еще 7 мин.
- После выключения добавить измельченную зелень укропа и петрушки.
Если для приготовления берется томат желтых сортов, тогда болгарский перец лучше брать красного окраса. Для улучшения внешнего вида блюда. Блюдо сразу готово к употреблению.
Как сварить уху из головы семги с добавлением водки на костре
Водка в ухе позволяет улучшить аромат блюда и вкусовые качества.
Как сварить уху из головы семги с добавлением водки на костре Список основных ингредиентов:
| Перечень компонентов | Количественная мера (шт.) | Весовая (г) или объемная (мл) мера |
| Подготовленная голова семги | 1 | — |
| Крупные клубни картофеля | 2 | — |
| Морковь среднего размера | 2 | — |
| Болгарский перец любого окраса | 2 | — |
| Лук репка | 1 | — |
| Лавровый лист | 3 | — |
| Черный перец горошком | 5 | — |
| Пищевая соль | — | 10 |
| Водка (без добавок) | — | 50 |
| Вода для бульона | — | 1500 |
Последовательность действий при приготовлении ухи:
- Уха варится в котелке. Из головы достаточно удалить глаза и жабры. Процедуру вымачивания можно пропустить. Процесс варки длится 20 мин с добавлением соли и перца.
- Картофель, болгарский перец и морковь нарезать брусочками. Лук в виде полуколец. Поместить овощи в отвар.
- Процесс варки продолжать до размягчения картофеля. За 3 мин до снятия с костра добавить листья лавра и водку.
Употреблять уху сразу после приготовления.
йСемга обладает большим списком полезных свойств, которые передаются в бульон при приготовлении ухи на ее основе. Так как данный вид относится к дорогостоящим, то для приготовления питательного и ароматного супа можно использовать головы и хвостовую часть рыбы. Рецепты с добавлением пошаговых фото позволяют в точности соблюдать правила приготовления.
Видео о приготовлении ухи из семги
Недорогой вариант приготовления ухи из семги:
Уха издавна известна на Руси. Ее особенно любили монахи, которым вера запрещала употреблять мясо. Самым вкусным считался рыбный суп из семги, богатой белками и жирными кислотами. Для получения навара в бульон клали все части тушки. Сегодня уху готовят преимущественно из головы семги, добавляя к ней филе более дешевой рыбы.
Уха-деликатес
Мясо красной рыбы в наше время воспринимается как продукт изысканный. Стоит оно дорого, и не каждый может себе его позволить. Однако сварить уху из головы семги доступно любому. Цена этой части тушки невысока, а суп из нее получается наваристый.
Блюдо будет еще вкуснее, если состряпать его на костре: продукты пропитываются дымком, ароматом окружающей природы. Если же добавить немного соленых огурчиков и дольки лимона, вы получите обворожительную рыбную солянку.
Традиционная уха
Перед тем как сварить уху из головы семги, следует подготовить эту часть тушки. Из головы нужно вынуть жабры и глаза. Многие повара замачивают рыбу в холодной воде, чтобы в процессе варки образовывалось меньше пены.
Рыбный бульон очень любит овощи и лавровый лист. Если вы не противник зелени, предпочтительно использовать свежие укроп или петрушку. Залежавшиеся продукты лучше вовсе не класть в суп: уха получится невкусной и быстро пропадет. Итак, начинаем готовить.
Ингредиенты:
- 1 рыбья голова;
- 2 моркови;
- 3 картошки;
- 2 луковицы;
- 2 л воды;
- черный перец;
- соль;
- 2 лавровых листика;
- зелень.
Приготовление:
- Подготовить голову семги, как было указано выше. Если вы хотите сделать уху наваристой, можно добавить филейную часть рыбы белых сортов, например, минтая или хека.
- Выложить голову и филе в глубокую кастрюлю, налить воды и поставить на сильный огонь.
- С закипевшего бульона убрать пену, уменьшить огонь и оставить еще на полчаса.
- Снять кожицу с лука и морковки и положить овощи в кастрюлю целиком.
- Пока варится бульон, можно подготовить остальные продукты. Картофель очистить от кожуры, помыть и нарезать кубиками.
- Оставшуюся морковку и луковицу почистить, помыть и измельчить.
- Чистую зелень мелко нашинковать или покрошить.
- Когда бульон будет готов, процедить его через сложенную в несколько слоев марлю.
- Рыбу с овощами выложить на тарелку. Цельные луковица и морковь больше не понадобятся. Рыбу можно перебрать и снова бросить в бульон.
- Высыпать в кастрюлю картофель и варить его 7-10 минут.
- Затем выложить нарезанные овощи.
- В конце добавить листики лавра и довести до кипения.
- За несколько минут до снятия с огня посолить, поперчить.
- Перед тем как подавать на стол, посыпать зеленью.
Рецепт с алкоголем
Далеко не все знают, что изначально ухой назывался не просто рыбный суп, а блюдо, в процессе приготовления которого добавлялась водка. Однако опьянения после такого угощения не бывает: из горячего бульона градусы выветриваются без следа. Алкогольный напиток наливают в уху из головы и хвоста семги, чтобы сделать ее более прозрачной.
Ингредиенты:
- голова и хвост семги;
- 2 луковицы;
- 3-4 картофелины;
- 2 морковки;
- 50-60 г водки;
- зелень и специи.
Приготовление:
- Подготовить рыбу, положить в кастрюлю для ухи, залить водой (необходимо, чтобы она была как можно холоднее) и поставить на огонь.
- Когда семга будет готова, достать ее из кастрюли и остудить. Затем отделить мясо от костей и кожи.
- Почистить овощи. Картофель нашинковать кубиками, морковь – соломкой, лук – небольшими кусочками.
- Снова закипятить бульон и кинуть в него морковку и картошку. К ухе можно добавить мясо минтая или хека — тогда блюдо получится жирнее. Если в нем будет только семга, лучше подготовить зажарку из моркови и лука.
- Когда картошка будет почти готова, выложить в суп лук и зелень. Посолить, посыпать перцем.
- Вылить в уху водку.
- Разлить порциями, добавить дольку лимона, посыпать зеленью.
Солянка
Интересным вариантом ухи может стать солянка из семги. Это удивительно вкусное блюдо получается нежным и нежирным. К нему обязательно нужны маслины и соленые огурцы. Если у вас нет какого-либо из этих ингредиентов, можно обойтись одним из них, например, огурцами. Этот рецепт с фото ухи из головы семги с пикантными добавками позволит вам удивить родственников и гостей.
Ингредиенты:
- 0,7 кг рыбы (можно взять голову и хвостовую часть);
- по 1 луковице и моркови;
- 1 соленый огурец;
- 2 помидора или паста;
- 100 г маслин;
- масло подсолнечное;
- зелень;
- перец;
- соль;
- 2 листика лаврушки.
Приготовление:
- Подготовить рыбу. Если хвост большой, можно порезать его на кусочки.
- Положить семгу в кастрюлю, залить водой и поставить варить бульон.
- Натереть лук и морковь на терке.
- На разогретую сковороду с маслом высыпать морковку и лук и жарить, помешивая, 5 минут.
- Положить размятые помидоры или пасту из томатов и продолжать тушить.
- Огурец мелко нашинковать или потереть и тоже отправить к зажарке.
- Готовый бульон процедить, вынуть рыбу.
- Отправить в него зажарку и маслины.
- Добавить специи и лавровый лист.
- Рыбу перебрать и возвратить в бульон. Можно выложить семгу порционно по тарелкам перед подачей, а не класть в суп.
- Варить солянку еще 10 минут. Добавить соль по вкусу.
- Разлить по порциям, украсить лимоном и зеленью.
Рецепты с семгой получаются очень вкусными благодаря жирности и плотной консистенции ее мяса. Но для хорошего супчика необязательно приобретать целую тушку этой благородной и недешевой рыбы — достаточно будет головы. Еще лучше, если компанию ей составит хвост. Уха из них будет просто великолепной!
Роскошная уха из семги: со сливками, пшеном, овощами — очень вкусно! Приготовьте в домашних условиях!
Из сёмги — настоящая царская уха. Её любят в Норвегии, Швеции и Финляндии. Но и Россия не остаёт, и уху из сёмги можно встретить в рецептурных книгах карельской и дальневосточной кухни. Мой вариант — это как раз эксперимент объединения: от карельской традиции я взяла сливки, а от дальневосточной — добавление сёмги горячего копчения. Получился этакий задымленный сливочный суп, который очень гармонично раскрывает все самые лучшие гастрономические качества атлантического лосося.
- Семга 540 г
- Блюда из семги
- Семга в духовке
- Семга горячего копчения 250 г
- Картофель 2 шт
- Лук порей 1 стебель
- Сливки 33% 250 мл
- Оливковое масло 2 ст.л
- Смесь перцев 1 ст.л
- Петрушка (зелень) 20 г
- Соль 1 ст.л
Охлаждённую сёмгу залить чистой холодной водой и сварить до готовности.
Готовую сёмгу выложить на тарелку. Убрать кожу и удалить кости.
Бульон процедить дважды.
Лук-порей спассеровать на оливковом масле до мягкости.
Вернуть мякоть сёмги в кастрюлю. Добавить порезанный брусочками картофель. Варить на умеренной температуре минут 12-15.
Когда картофель достигнет состояния аль денте, приправить уху спассерованным пореем, добавить порезанную на кусочки сёмгу горячего копчения, влить сливки, посолить и прогреть. Подавать уху со свежей зеленью, приправив смесью перцев.
Рецепт 2, пошаговый: уха из головы семги
Уха из головы семги, рецепт с фото которой представлен ниже, вкусное, сытное и ароматное блюдо на обед. Для бульона можно используется непосредственно голова семги, плавники, хвост, а также кусочки рыбы. В принципе, бульон варится достаточно быстро, поэтому на все приготовление рыбного супа у вас может уйти 50-60 минут. Пока будет вариться рыба, можно подготовить овощи – почистить, помыть, нарезать.
- 1 голова семги,
- 2-3 кусочка филе семги,
- 2-3 картофелины,
- 1 морковь,
- 1 луковица,
- 3 ст. л. пшена,
- 2 л воды,
- 1 ч. л. соли,
- 2 ст. л. растительного масла для жарки,
- 2-3 лавровых листа,
- 1/5 ч. л. молотого кориандра,
- свежая зелень для подачи супа.
Охлажденную голову семги помойте, удалите все лишнее, отправьте в кастрюлю. Если есть еще какие-либо компоненты для бульона, добавьте их сюда же. Добавьте пряности – лавровый лист, перец горошком. Также можно добавить сушеную зелень, корень петрушки, пастернака, фенхеля. Долейте в кастрюлю воду, после закипания снимите пену и варите на слабом огне.
Картофель почистите и помойте, затем нарежьте небольшими кубиками или брусочками. Картофель можно отправить в кастрюлю с бульоном спустя минут 30 варки.
Морковь и репчатый лук очистите, затем овощи нарежьте произвольно, но мелко. На сковороде разогрейте масло для жарки, в течение 3-4 минут обжаривайте овощи, помешивая лопаткой, после чего переложите в кастрюлю.
Переложите в кастрюлю пшено, перемешайте и подсолите, добавьте специи и варите уху с пшеном еще 20 минут.
Подавайте уху горячей, перед подачей можно присыпать свежей рубленой зелень, а также добавить ложку сметаны.
Рецепт 3: уха из головы и хвоста семги с рисом
На месте главного героя — семга, голова и хвост. Голова такого рода рыб дает очень наваристый бульон, а в хвосте мягкое и нежное мясо. Так сказать — безотходное производство, саму рыбу пускаю на другие вкусности, а из остатков почему бы не сварить супчик?!
- голова семги — 1 шт.;
- хвост семги — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- картофель — 5 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- рис длинозерный — 1 ст.;
- лавровый лист — 4 шт.;
- приправа для рыбы — 1 ч.л.;
- перец черный молотый — 1,4 ч.л.;
- соль морская — 1 ч.л.
Для бульона понадобятся: голова и хвост семги, репчатый лук, лавровый лист, соль.
Для наполнения супа — картофель, морковь, рис, приправа «золотая рыбка» (в ее составе сушеные — чеснок, лук, морковь, душистый перец, семя укропа, куркума, сахар, пажитник, перец черный, орегано, лавровый лист, шалфей), черный молотый перец, морская соль.
В большую кастрюлю наливаю воду и ставлю варить рыбу, лук и лавровые листики. Рыбу чищу от чешуи и с головы вытаскиваю плавники, так как в них содержится всякая грязюка. Лук наоборот — не чищу, а опускаю в воду прямо в шелухе. Именно она придаст бульону насыщенный золотистый оттенок. Подсаливаю.
Вот такой получится бульон с неочищенным луком. По окончании варки просто вынимаю луковицу и все! После закипания рыбу надо поварить минут 20, для семги этого времени вполне достаточно. И также достаю ее остывать.
Опускаю в суп.
Картошку режу небольшими кубиками.
И тоже опускаю в суп.
Рис промываю теплой водой и выкладываю в суп.
Суп варится, в это время чищу остывшую рыбу от кожи.
Удаляю кости.
Из головы достаю имеющееся мясо.
Делю на небольшие кусочки.
Суп варится до готовности, за 10 минут до окончания варки добавляю приправы и черный перец.
Рыбу опускаю в суп, когда уже выключила плиту, чтобы она не разварилась/развалилась.
Готово! Благодаря смеси приправ суп получается очень душистым, а семга придает ему сытность и наваристость. Ну и овощи — они всегда уместны и полезны. Приятного аппетита!
Подавать можно со сметаной и сухариками. А можно просто наслаждаться супом в его изначальном виде и вкусе.
Рецепт 4: вкусная уха из семги (пошагово)
Аппетитная уха из семги удачно впишется в семейный обед, превратив обычный прием пищи в уютные посиделки. Это несложное первое блюдо обладает удивительным ароматом и великолепным вкусом. Давайте же узнаем как приготовить уху из красной рыбы.
- обрезки семги - 500-600 г;
- картофель - 2-3 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- крупная луковица - 1 шт.;
- свежий помидор - 1 шт.;
- лавровый лист - 1-2 шт.;
- перец горошком, соль - по вкусу;
- зелень - небольшой пучок.
В кастрюлю с обрезками семги наливаем воду и дожидаемся пока она закипит. Для ухи отлично подойдет голова рыбы, хвост, плавники, хребет, а также любые другие части, оставшиеся от приготовления рыбных блюд. Итак, добавляем в закипевшую жидкость крупную очищенную луковицу, варим бульон при слабом кипении около 20 минут. Не забываем периодически снимать белую пену. Параллельно нарезаем очищенные овощи: картофель - кубиками, морковь - тонкими кружочками.
Из бульона вынимаем куски семги, откладываем в отдельную посуду. Луковицу тоже извлекаем - она уже отдала свой аромат, поэтому больше нам не пригодится. Рыбный бульон процеживаем через мелкое сито или марлю - так мы избавимся от ненужных ошметков семги и сделаем супчик более прозрачным. Далее доводим рыбный отвар до повторного закипания, а затем отправляем в кастрюлю овощную нарезку вместе с душистым перцем и лавровым листом.
Варим бульон с овощами около 15 минут. Тем временем аккуратно отделяем подостывшую мякоть семги от костей, нарезаем кусочками произвольного размера.
Помидор нарезаем тонкими дольками или некрупными кубиками, отправляем в бульон. Добавляем соль по вкусу.
Следом закладываем подготовленную мякоть семги.
Продолжаем варить суп при слабом кипении еще 3-5 минут. Далее закладываем изрубленную зелень, снимаем пробу, при необходимости досолив бульон, после чего убираем свежеприготовленную уху с огня.
Позволяем супчику около 10 минут настояться под плотно закрытой крышкой, после чего разливаем горячую уху по порционным емкостям и подаем. Дополняем блюдо ломтиками свежего хлеба и зеленью.
Согревающая, с приятным ароматом уха из семги поможет поднять настроение в непогоду, насыщая организм полезными веществами. Приятного вам аппетита!
Рецепт 5: уха домашняя из семги (с фото)
Вам известно, что самая лучшая и вкусная уха получится только в том случае, если вы приготовите ее из той рыбы, которую только что поймали. Готовится супчик сразу прямо на месте рыбалки на пылающем костре. Жаль, но такую возможность имеют не все и не всегда, поэтому мы предлагаем вам приготовить не менее ароматную, сытную, свежую, и вкусную уху на своей любимой кухне. Уха из семги готовится легко и быстро, в результате превосходит все ожидания!
- Вода 2000 мл.
- Картофель 4 шт.
- Лавровый лист 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт. 33
- Перец душистый 5 шт.
- Перец чёрный молотый 1 щепотка
- Сёмга стейк 550 г.
- Соль 2 щепотка
- Укроп свежий 0.25 пучок
Морковь нарежьте кружками, а потом поделите кружки на четыре части.
Лук нужно измельчить.
Помойте тщательно семгу, удалите чешуйки, нарежьте рыбный продукт в виде порционных кусочков.
Возьмите емкость, влейте в нее воду, переложите сюда же подготовленные овощи, рыбные кусочки, перец душистый и пару лавровых листиков.
Отправьте емкость с содержимым на огонь и варите супчик полчаса. Обязательно снимите пену после закипания.
Когда истечет указанное время, приправьте кушанье черным молотым перцем, солью, посыпьте укропом и отключите огонь. Вот и все, очень вкусная, сытная, ароматная и свежая уха из семги готова и не надо никаких костров!
Рецепт 6: уха из голов семги на костре
- рыбные головы — 1 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- картофель — 2 шт.;
- перец болгарский — 2 шт.;
- перец горошком — по вкусу;
- перец черный молотый — по вкусу;
- лавровый лист — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- зелень — по вкусу
Для начала разводим костер, заливаем рыбу водой в котелке и даем закипеть.
Морковь нарезаем крупной соломкой.
Лук нарезаем полукольцами и немного сладкого перца.
Варим рыбу минут 20, пока не образуется наваристый бульон. Теперь по очереди кладем овощи бульон, варим еще 15 минут.
Теперь пришло время специй, ну и посолить конечно обязательно.
Следующий этап это зелень, режем тоже крупно и отправляем в котелок.
И еще такой небольшой секрет: в конце в уху добавляем стопку водки и опускаем на 3 сек небольшое полено из костра.
Ну вот и все! Получилось просто ароматная, отменная уха.
Рецепт 7: вкусная уха из семги с пшеном
Суп из семги с пшеном – нарядное, согревающее и неимоверно вкусное первое блюдо. «Главной героиней» кушанья, безусловно, является благородная семга, розовые кусочки которой очень аппетитно смотрятся в супе. Пшено и картофель делают блюдо сытным, а помидоры, морковь и петрушка наполняют кушанье сочными красками и придают ему восхитительный аромат. Кроме того, суп быстрый и легкий в приготовлении и, наверняка, придется по вкусу всей семье.
- вода – 4 л
- семга (филе, брюшки, хребты) – 500 г
- лук репчатый – 1 головка
- перец черный горошком – 15 шт.
- соль – 1 ст. л. без горки
- картофель крупный – 3 шт.
- морковь – 1 шт.
- помидор – 2 крупных или 4 небольших
- зелень петрушки – 1 пучок
- пшено – 8 ст. л.
- лавровый лист – 3 шт.
- перец черный свежемолотый – по вкусу
- соль – по вкусу
Семгу промойте под струей холодной воды и выложите в кастрюлю. Залейте рыбу опять же холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите шумовкой пену.
В закипевший бульон положите очищенную и промытую луковицу и горошины черного перца. Всыпьте соль, уменьшите огонь и варите 30 минут.
Тем временем картофель почистите, вымойте и нарежьте кубиками размером примерно 1,5 см.
Помидоры помойте и нарежьте мелкими кубиками.
Очищенную и промытую морковь натрите на крупной терке.
Из готового бульона из семги выньте луковицу и рыбу. Луковица вам не понадобится, а рыбу разберите на маленькие кусочки. Бульон процедите и верните в кастрюлю.
Дайте бульону закипеть, выложите в него картофель с морковью и варите при слабом кипении 10 минут.
Затем положите в кастрюлю помидоры и листочки лавра.
Продолжайте варить еще 10 минут.
Пшено промойте до прозрачной воды.
Добавьте в суп промытое пшено и готовьте еще 10 минут.
Зелень петрушки промойте, отряхните от воды и измельчите.
Выложите в кастрюлю кусочки семги.
Всыпьте рубленую зелень.
Попробуйте бульон и при необходимости досолите. Приправьте черным свежемолотым перцем. Дайте закипеть и снимите с огня.
Готовый суп плотно накройте крышкой и дайте настояться 20 минут.
Суп из семги с пшеном разлейте в порционные тарелки и подавайте на стол. Прекрасным дополнением к супу будут тосты или сухарики из пшеничного хлеба.
Рецепт 8: простая уха из брюшек семги
Сёмга рыба дорогая и не всегда есть возможность купить её. Купите брюшки сёмги, они недорогие, а суп из них получится потрясающе вкусным!
- Брюшки сёмги 600 г
- Картофель 6 шт
- Морковь 2 шт.
- Лук 2 шт.
- Сливки 21% 200 г
- Соль, перец по вкусу
- Зелень при подаче
Нам понадобятся брюшки сёмги, картофель, морковь, лук, зелень, сливки.
Брюшки сёмги выкладывайте кожей на разделочную доску и острым ножом снимите коже. Плавники отрезать не нужно. Помойте рыбу.
В кастрюлю влейте 2,5 литра воды, доведите до кипения. В воду отправьте брюшка сёмги. Варите их 8-10 минут.
Через 8-10 минут рыба и бульон готовы. Рыбу вынимаем.
В бульон отправляем картофель, лук и морковь, не нарезая, а целиком. Варим до готовности.Лук выбрасываем, а из картофеля и моркови делаем пюре и отправляем его в суп. А также добавляем кусочки рыбы.Солим, перчим и добавляем сливки. Варим вместе минут 10.
При подаче добавляем зелень. Нежный и очень вкусный суп.
Рецепт 9: суп-уха со сливками из семги
Простой в приготовлении и сытный суп из семги – коронное блюдо жителей Норвегии. Его основа – бульон, который является отваром из костей морской рыбы. Чтобы блюдо получилось сытнее, в него добавляют сливки и масло. Для приготовления бульона используются плавники, головы, кости рыбы, а иногда даже креветки. Норвежский суп с семгой со сливками, благодаря своему неповторимому вкусу, получил популярность и в России. Классический рецепт норвежского вкуснейшего супа с сёмгой вы узнаете из нашего пошагового описания.
- картофель – 3 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- семга – 350 г;
- масло сливочное – 50 г;
- сливки – 160 мл;
- зелень – по вкусу;
- вода – 1 л;
- сельдерей – 25 г;
- твердый сыр – 50 г.
Для приготовления супа желательно использовать именно норвежскую семгу, но также подойдет и другая рыба. Некоторые готовят блюдо из форели, лосося или другой красной рыбы. Но в традиционном рецепте используется именно семга. Сначала нужно приготовить бульон. Для этого у рыбы отрежьте голову, плавники, хвост, основную часть отложите в сторону.
Для бульона понадобится 1 литр воды, которой и заливаются кости семги. Достаточно, чтобы они прокипели 1 час. Затем суп процедите, потребуется только бульон. Стоит отметить, что в отечественных странах часто используют рыбный бульонный кубик, что упрощает задачу, но сказывается на качестве блюда.
Почистите картофель и нарежьте его кубиками. Таким же образом измельчите и сельдерей. Часть моркови нарежьте кубиками.
Овощи выложите в кастрюлю, залейте бульоном и варите их почти до полной готовности. Нарежьте лук кольцами, а затем остальную часть моркови натрите на терке или измельчите кубиками. Возьмите сельдерей и нарежьте его мелкими брусками. Обжаривайте измельченные ингредиенты на сковороде со сливочным маслом до тех пор, пока они не станут мягкими. Не забывайте помешивать овощи, иначе они пригорят и испортят вкус супа.
Выложите обжаренные ингредиенты в бульон с картофелем и проварите суп около 3 минут. Разделайте семгу, отделите филе, нарежьте его порционными кусочками. Добавьте рыбу в суп к остальным ингредиентам и варите 10 минут.
Для приготовления блюда по традиционному рецепту желательно использовать сливки 30%-ной жирности. Влейте их в суп, но не доводите до кипения, иначе сливки могут свернуться.
Измельчите зелень и высыпьте в кастрюлю.
Норвежский суп из семги со сливками готов. Дайте ему настояться и подавайте к столу.
За свою долгую историю уха из семги считалась королевским блюдом, ее могли себе позволить только богатые, люди среднего класса, а также рыбаки. В наше время, когда красная рыба стала более доступной, многие люди могут позволить себе готовить рыбный суп на ее основе. Мы остановимся на самом бюджетных и простых способах приготовления.
Любая уха — это вкусное блюдо. Важно отметить, что в тарелку вкусного супа входит порция питательных веществ, необходимых для правильного функционирования организма, таких как: витамины группы D, A и B, железо, белок, йод, кальций и омега-3 жирные кислоты. Стоит помнить, что рыба, приготовленная в первом блюде, полезнее, чем жареная, гораздо менее калорийная.
Рыбный суп — это праздник. Если Вам удастся купить свежий продукт в магазине или на рынке, можно приготовить уху из семги на собственной кухне, как в таверне на берегу моря. И вариантов действительно много. Это простое, вкусное и полезное блюдо должно быть чаще на наших столах.
Самый вкусный рецепт ухи из брюшек семги с пшеном
Чтобы иметь хорошее здоровье, нужно правильно питаться, и особое значение здесь имеют первые блюда. Рыба является важным продуктом, в ней идеально сбалансированы все ценные вещества. Для тех кто следит за здоровьем, идеальным решением являются рыбные супы. В целях экономии часто используют не саму рыбку, а ее запчасти. Предлагаю приготовить вкусную и наваристую уху из брюшек семги, она хорошо усваивается организмом, укрепляет иммунитет. Это самое лучшее решение, так как саму красную рыбу каждый день покупать дорого, и не каждая хозяйка сможет раскошелиться нв изысканный продукт.
Ингредиенты:
- Вода 2 литра.
- Брюшки семги 200 гр.
- Пшено 100 гр.
- Картофель 2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лук 1 головка.
- Перец горошек и соль -по вкусу.
Очищаю луковицу и морковку, ее натираю на крупной терке. В кастрюлю помещаю целую луковицу, натертую морковь, перец горошком, наливаю холодную воду. Помещаю на плиту, варю на медленном огне, пока морковка не станет мягкой.
Очищенную картошку нарезаю кубиками, пшено перебираю, мою под проточной водой. Добавляю в кастрюльку брюшки семги и крупу. Варю на самом медленном огне, такой способ варки позволяет получить бульон прозрачным. При сильном бурлении в ухе будут плавать мелкие частицы рыбы.
Добавляю кусочки картофеля, солю бульон, варю 10 минут до готовности. Накрываю крышкой, даю настояться 10 минут. Готовую уху разливаю по тарелкам. Приятного аппетита!
Полезная информация. Если употребить 100 грамм семги, то организм получит более 60 процентов селена от суточной нормы потребления. Рыба имеет уникальные жирные омега-кислоты. Этот жир особенно важен для здоровья, он укрепляет иммунитет, кости и сердечно-сосудистую систему. Брюшки семги не являются самой вкусной частью рыбки, но они обладают всеми свойствами, как и сама семга.
Варим уху с обрезками семги и креветками
Хотите попробовать новое и интересное блюдо? Сочетание красной рыбки и морепродуктов -это нереально вкусно! Как только Вы приготовите такой супчик, он съедается в один миг., его можно отнести к деликатесам, хотя готовится просто и быстро.
Ингредиенты на 4 литра
- Суповой набор из семги (обрезки)- 1 кг.
- Креветки в панцире — 500 гр.
- Плавленый суп- 350 гр.
- Шпинат замороженный -2 ст.л.
- Лук репчатый — 1 головка.
- Морковь — 1 шт.
- Паста Том Ям, соль и перец по вкусу
Промыть креветки и рыбу, поместить из в кастрюлю, влить холодную воду.
Ставлю кастрюльку на плиту, варю 10-15 минут, снимаю пену. Натертую морковь и нарезанный лук обжариваю на сковороде до золотистого цвета.
Откидываю на сито рыбку и креветки. У семги удаляю косточки, чтобы осталось чистое рыбное мясо, очищаю креветки.
В бульоне распускаю плавленый сыр, добавляю обжаренные морковь с луком, шпинат, соль, перец
Отправляю в кастрюлю очищенные от костей рыбу и морепродукты. По окончанию варки добавляю пасту Том Ям, рубленную зелень, прогреваю несколько минут. Вкуснейший суп готов. Приятного аппетита!
Классический рецепт ухи с семгой
Из этой красной рыбки получается самая вкусная и наваристая уха. Блюдо питательное, имеет выразительный вкус и тонкий аромат, который не сравним ни с какими другими. Очень аппетитно и божественно красиво!
Ингредиенты:
- Набор для ухи — 500 г
- Филе семги — 350 г
- Лук репчатый — 2 головки(200 грамм)
- Морковь -200 грамм
- Картофель - 3 штуки средних
- Соль — 1 ст.л.
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
- Укроп, петрушка - по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Водка — 50 мл.
- Вода — 2,5 литра
В кастрюлю наливаю воду, помещаю набор для ухи и рыбное филе, ставлю на плиту.
Жду закипания, убавляю огонь, снимаю пенку, варю 15 минут.
Нарезаю кубиками очищенный картофель.
Аналогично режу морковку.
Небольшими кусочками нарезаю луковицы.
Рублю зелень.
Из кастрюльки достаю рыбу.
Опускаю в кастрюлю нарезанные овощи, лавровый лист, соль, перец горошком, перемешиваю, варю на слабом огне 15 минут.
В самом конце процесса приготовления добавляю очищенные кусочки рыбы, молотый перец, стопку водки, закрываю крышку, варю 3 минуты, всыпаю зелень, огонь выключаю. Жду 15 минут, чтобы уха настоялась, все, можно подавать на стол. Приятного аппетита!
Хороший совет: вы можете использовать оставшуюся рыбу, чтобы приготовить рыбный салат.
Как приготовить уху из головы и хвоста семги
Этот рецепт не требует каких-то больших затрат, обычно такой продукт можно купить совсем недорого. Но тем не менее, блюдо вкусное, потому что готовится из красной рыбы и полезное. Из рыбной обрези готовить легко, просто. В результате получается шикарная ароматная уха янтарного цвета.
Ингредиенты:
- 2 головы и 2 хвоста сёмги
- 2,5 л воды
- соль по вкусу
- 4 шт картофеля
- 1 шт морковь
- 1 головка лука репчатого
- 1/3 стакана крупы по желанию
- зелень, специи по вкусу.
Предварительно с рыбы удаляю жабры и глаза, ставлю в холодную воду на огонь, даю закипеть, снимаю пенку, опускаю очищенный картофель, нарезанный на половинки, очищенную целую морковь, головку лука, солим. Все это должно варится, получится вкусный рыбный бульон.
Морковь снимаю из бульона, натираю на терку. Снимаю рыбу из кастрюли, разбираю головы и хвосты от костей. В конце варки рыбное мясо добавлю в суп, косточки выброшу. Добавляю натертую морковку, специи, зелень, заправляю зеленью. В конце варки картофель разомну толкушкой, чтобы в супе он был в размятом виде. Уха получается наваристой, не очень густой, в ней плавают рыбные кусочки. Попробуйте приготовить, мои домочадцы обычно остаются довольными.
Спроси у повара!
Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.
Финская уха с семгой со сливками
Вкуснейший суп, очень популярный у финнов, станет прекрасным блюдом как в будни, так и в праздники. Главное, подобрать правильно специи, их должно быть в меру. Только молотый черный перец не испортит уху, его можно сыпать по своему желанию, он не повлияет на вкус. Минимальное количество продуктов, высокая питательность давала силы и энергию скандинавским народам. А в этих северных странах климат суровый, и жизнь не существовала на одном месте. К тому же, семга как раз нерестится и обитает в этих холодных местах. Так и появилось блюдо у потомков древних викингов.
Финская уха готовится не сложно, но продукты не дешевые, в данном случае это относится к рыбе. Изредко можно себя побаловать вкусным сливочным супом, он того стоит!
Ингредиенты:
- Семга – 500 гр.
- Помидоры – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 3 средних клубня.
- Лук репчатый – 1 головка.
- Свежая зелень – 1 пучок.
- Сушеный укроп и петрушка — по вкусу.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Соль и перец – по вкусу.
- Сливки 20% — 500 мл.
Кубиками режу картофель.
Небольшими кусочками нарезаю луковицу.
Натираю морковку на крупной терке.
Режу помидоры кубиками.
Если необходимо, с рыбы снимаю кожу, режу кусочками среднего размера.
В толстостенную кастрюлю наливаю немного масло, первым выкладываю лук, обжариваю его на среднем огне, добавляю морковку, тушу до мягкости, еще несколько минут обжариваю помидоры. Наливаю в кастрюлю воду.
Опускаю в кастрюльку нарезанный картофель, солю.
Как только картофель почти приготовится, добавляю в суп семгу, хорошо перемешиваю.
Вливаю жирные сливки, посыпаю специями, добавляю лавровый лист, варю на медленном огне 10 минут.
Блюдо готово.
Нарезаю немного зелени, посыпаю ее по вкусу. Приятного аппетита!
Как сварить уху в домашних условиях с хребтами от семги
Это бюджетный вариант супа из красной рыбы. Семга- рыба благородная, дорогая, а вот хребты самые доступные. Эта часть рыбки остается после того, как ее разделывают на филе. У нее очень высокая жирность, и она как раз подходит для приготовления ухи. Такое горячее блюдо питательно, наполнит организм энергией.
Ингредиенты:
- Хребты семги- 400 г
- Репчатый лук — 1 головка
- Картофель- 4 шт
- Морковь- 1 шт
- Рис- 2 ст. л.
- Лавровый лист- 2 шт
- Перец черный горошком- 5 шт
- Сок лимона- 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
Хребты мою, удаляю все лишнее.
Наливаю в кастрюлю с рыбой 2,5 литра воды, перец горошком, целую луковицу и половину морковки.
Варю бульон 30-40 минут, процеживаю.
Мясо рыбы отделяю от костей.
Нарезаю на небольшие кубики картофель и морковь. Овощи отправляю в бульон, туда же добавляю рис и соль. Варю суп до готовности овощей, примерно 15-20 минут. В конце приготовления добавляю рыбку и лимонный сок.
Зелень добавляйте в суп в кастрюлю или прямо в тарелки. Вкусной Вам еды и душевного тепла!
Видео рецепт от шеф-поваров: уха из семги
Это мастер-класс от финского консула в Санкт-Петербурге. Традиционно так готовят суп финны. Вкусный рецепт, просто бомба, ложку можно проглотить! Блюдо очень легко приготовить в домашних условиях, калорийно и питательно.
Уха из семги является рекордсменом по содержанию полезных веществ. Предложенные рецепты позволят каждому желающему приготовить вкуснейшее, ароматное первое блюдо в домашних условиях. Эта красная рыба самая любимая и универсальная в нашей семье, она занимает почетное место среди супов.
Вконтакте