Если у вас тусклые волосы, высыпания на коже, проблемы с пищеварением или вам просто лень готовить первое, второе и третье - наслаждайтесь домашним йогуртом , получая максимум пользы и выгоды для своего организма!

И не думайте, что для приготовления вкуснейшего натурального йогурта вам понадобится йогуртница. Все гораздо проще, чем вы могли представить!

5 важных правил:

1. Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.

2. Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть - чуть выше теплой.

3. Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.

4. На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2-3,5%. Те, кто не заботится о фигуре и просто хочет вкусный натуральный йогурт, может использовать молоко жирностью 6%.

5. Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.

Классический йогурт в термосе

Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта (внимательно изучите состав, йогурт должен быть свежим)

Как приготовить классический йогурт в термосе:

1. Молоко вскипятить и остудить до температуры 38-40°С.

2. Термос ополоснуть кипятком, вылить воду и оставить на 1-2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыть крышкой.

3. 100 мл молока соединить с йогуртом и размешать, чтобы не было комков.

4. В оставшееся молоко добавить разведенное молоко с йогуртом и перемешать.

5. Полученную смесь перелить в термос, закрыть крышкой и оставить на 6-8 часов.

6. Готовый йогурт разлить по небольшим баночкам и поставить в холодильник еще на 8 часов.

Фото: natalielissy.ru За это время он отдохнет, созреет и приобретет нужную консистенцию.

Греческий йогурт

Фото: thinkstockphotos.com Греческий йогурт отличается от классического не только консистенцией, больше напоминая кремообразный мягкий сыр, но и способом приготовления. После традиционного сквашивания такой йогурт подвешивают в чистой ткани или бумажном фильтре, чтобы избавиться от лишней сыворотки, за что греческий йогурт еще называют фильтрованным.

Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта

Как приготовить греческий йогурт:

2. Йогурт развести в небольшом количестве молока.

3. Соединить разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле. Накрыть крышкой и обернуть плотным махровым полотенцем, а лучше пледом.

4. Оставить в теплом месте на 6-7 часов, после чего убрать в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!

5. Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт.

6. Накройте и оставьте так на несколько часов, пока уйдет лишняя сыворотка. В результате у вас должно получиться 350-450 г настоящего греческого йогурта.

Фруктовый йогурт в мультиварке

Фото: thinkstockphotos.com Если обычный йогурт вам не по вкусу, приготовьте отличный низкокалорийный десерт с использованием свежих летних фруктов и ягод. Лакомки, ваш выбор!

Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта
200 г фруктов или ягод

Как приготовить фруктовый йогурт в мультиварке:

1. Для приготовления йогурта в мультиварке тщательно вымойте порционные баночки, высушите и прокалите в духовке или микроволновой печи.

2. Фрукты очистите от кожуры и измельчите в блендере. Если используете ягоды, после блендера протрите полученную смесь через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.

3. Вскипятите молоко и остудите до 40°С. Добавьте в молоко натуральный йогурт и ягодно-фруктовую массу, перемешайте до однородного состояния.

4. Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.

5. На дно мультиварки постелите чистую тканевую салфетку или положите силиконовый коврик. Установите баночки в мультиварку, налейте прямо в чашу теплой воды, чтобы баночки были покрыты на 1/3.

6. Включите режим «Йогурт» . Через 7-8 часов баночки нужно поставить в холодильник, и еще через 6 часов можно вкушать натуральный йогурт собственного производства.

Что делать, если в мультиварке нет режима «Йогурт» :

1. Проделать все до пункта 6.

2. Баночки в чаше, теперь закрывайте крышку мультиварки и включайте режим «Подогрев» на 15 минут.

3. Через 15 минут режим отключить на 1 час.

4. Снова подогреть 15 минут.

5. Отключить подогрев и оставить йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта!

6. Через три часа баночки с йогуртом поставить в холодильник на 6-8 часов.

ВАЖНО

Во время приготовления йогурта в мультиварке, проверяйте температуру воды - она не должна быть меньше 40°С.

Домашний йогурт на закваске

Фото: thinkstockphotos.com Йогурт на аптечной закваске получается с нежным сливочным вкусом и очень приятной консистенции.

Что нужно:
1 л молока
1 бутылочка закваски (продается в любой аптеке)

Как приготовить домашний йогурт на закваске:

1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С.

2. Сухую закваску растворить в нескольких ложках молока и вылить в остальное молоко. Разлить по порционным стеклянным баночкам.

3. Накрыть пищевой пленкой или закрыть крышками, укутать махровым полотенцем, а лучше пледом.

4. Оставить для сквашивания на 12-14 часов.

5. Остудить в холодильнике 3-4 часа - и йогурт готов к употреблению!

Натуральный йогурт в духовке

Фото: thinkstockphotos.com Если у вас нет термоса или мультиварки, а с температурой молока в кастрюле вы все время промахиваетесь, тогда рецепт приготовления домашнего йогурта в духовке именно для вас.

Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта (можно взять свежую сметану жирностью 20%)

Как приготовить натуральный йогурт в духовке:

1. Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.

2. Йогурт/сметану развести в 0,5 ст. стакана молока.

3. Полученную закваску соединить с остальным молоком и аккуратно перемешать.

4. Разлить молоко по порционным стеклянным баночкам.

5. Духовку разогреть до 50°С и отключить.

6. Баночки с молоком расставить на противень, накрыть каждую баночку фольгой, плотно запаковав.

7. Поставить противень в духовку и закрыть дверцу.

8. Каждый час включайте духовку на 50°С на 5-7 минут. Время приготовления йогурта 6-8 часов.

9. Готовый йогурт поставить в холодильник на ночь. Сладкоежки могут в каждую баночку, перед тем как налить молоко, положить по 1-2 ст.л. домашнего джема.

Первые упоминания о йогурте появились более 6 тысяч лет назад. По одной из легенд, его придумали древние тюрки, по другой версии, сквашенный молочный продукт начали подавать к столу еще в Древней Греции и Риме. В Европе йогурт стал популярным еще в начале XVI века, после исцеления от болезни живота короля Франции В XX веке началось массовое производство этого продукта, которое стало возможным благодаря компании Danone. Но даже на сегодняшний день домашний йогурт считается полезнее и вкуснее его магазинного аналога.

Домашний йогурт: польза и преимущества

На прилавках магазинов представлен широкий ассортимент йогуртов, как натуральных, так и с различными наполнителями. Производители уверяют, что они полезные, помогают наладить работу кишечника, нормализовать обмен веществ и улучшить самочувствие. Но все-таки домашние йогурты считаются лучше. Польза этого кисломолочного продукта для организма неоценима.

• Благодаря таким бактериям, как и термофильный стрептококк, при регулярном употреблении йогурта удается нормализовать микрофлору кишечника.
• Мягко устраняет проблему запоров и кишечных расстройств.
• Эффективно борется с проявлением аллергических реакций на коже, улучшает ее состояние.
• Укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма к вирусам и бактериям.
• Домашний йогурт не содержит сахара, а значит, разрешен к употреблению людям, больным сахарным диабетом.
• Помогает в борьбе с лишним весом.

Домашний йогурт имеет ряд весомых преимуществ перед магазинными продуктами. В его составе только молоко и закваска, содержащая полезные бактерии, без консервантов и стабилизаторов. Только домашний йогурт действительно полезен.

Варианты приготовления домашнего йогурта без йогуртницы

Приготовить домашний йогурт сможет каждый желающий, и не обязательно иметь для этого специальный прибор - йогуртницу. Вполне можно обойтись и другими подручными средствами.

Домашний йогурт без йогуртницы, рецепт которого (и не один) представлен ниже, предполагает несколько вариантов приготовления:

Каждый из рецептов имеет свои преимущества и недостатки. Но йогурт, приготовленный в домашних условиях одним из предложенных способов, получается ничуть не хуже, чем из йогуртницы.

Вкусный Рецепт без йогуртницы в термосе

Для приготовления домашнего йогурта отлично подходит термос. Этот вид посуды обладает хорошими теплоизоляционными свойствами и сохраняет нужную температуру налитой в него жидкости в течение нескольких часов. А это как раз одно из обязательных условий, чтобы сделать правильный и полезный домашний йогурт.

Рецепт без йогуртницы (в термосе) состоит из такой последовательности действий:

Так готовится йогурт в домашних условиях. Рецепт без йогуртницы, представленный выше, простой в исполнении. Он требует минимум усилий, а в результате получается очень вкусный и полезный кисломолочный продукт.

в домашних условиях

Греческий йогурт отличается особой консистенцией. По своей структуре и вкусу он напоминает мягкий и нежный сливочный сыр. Его употребляют в пищу в чистом виде или используют для приготовления крема для тортов и пирожных.

Домашний йогурт без йогуртницы, рецепт которого известен многим, отличается от предыдущего тем, что молоко с закваской не наливается в термос, а в стерильной банке или кастрюле укутывается в одеяло. Таким способом удается поддерживать нужный температурный режим, необходимый для процесса сквашивания. Через 6-8 часов готовый домашний йогурт прямо из кастрюли перекладывают в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Через несколько часов лишняя сыворотка стечет, и получится примерно 400 грамм густого кремообразного греческого йогурта.

Натуральный йогурт в домашних условиях. Рецепт без йогуртницы на закваске

Для приготовления йогурта по этому рецепту понадобится 1 литр молока и сухая закваска. Купить ее можно в аптеке и в некоторых крупных супермаркетах. Основа для сквашивания молока готовится аналогично предыдущим рецептам, но закваска используется сухая, а не магазинный йогурт. В остальном последовательность действий аналогичная.

Без йогуртницы на закваске) готовится из кипяченного или Оно полностью обработано, то есть очищено от любых бактерий, поэтому не нуждается в кипячении. Небольшое количество молока перемешивается с сухой закваской, а затем соединяется с остальной частью в стерильной таре. После этого основу для йогурта нужно укутать в одеяло или влить в термос.

Обеспечив необходимые температурные условия можно получить полезный домашний йогурт без йогуртницы. Рецепт с фото позволит облегчить процесс приготовления. Ежедневное употребление натурального домашнего йогурта позволит навсегда забыть о запорах и кишечных расстройствах.

Домашний йогурт в мультиварке

Тем, у кого нет йогуртницы, но есть мультиварка, понравится следующий рецепт домашнего йогурта. Основа для этого кисломолочного продукта готовится из молока и закваски. Дальше необходимо простерилизовать стеклянные банки, такое количество, чтобы все они поместились в чаше мультиварки.

После этого молоко с закваской следует разлить по банкам. На дно чаши мультиварки нужно простелить тканевую салфетку, налить воды и поставить тару (как на стерилизацию при консервировании). Включаем режим «Йогурт». Если же такого способа приготовления в мультиварке не предусмотрено, выбираем режим «Подогрев» на 15 минут. Через час снова включаем подогрев банок на такое же время. В третий раз повторяем вышеуказанные действия. Через 3 часа домашний йогурт без йогуртницы (рецепт в мультиварке) можно ставить в холодильник. Приятного аппетита!

Натуральный йогурт без йогуртницы в духовке

Этот рецепт по технологии приготовления напоминает вариант с мультиваркой. Но вместо этого современного прибора, который не у каждой хозяйки имеется в наличии, используется духовка.

Домашний йогурт без йогуртницы, рецепт которого представлен ниже, готовится из молока и закваски. Его можно сразу разлить по порционным банкам или готовить в кастрюле. В первом и во втором случае крышкой для тары будет служить фольга, которую необходимо хорошо зафиксировать.

В нагретую до 50 градусов духовку отправляем банки. Через 5 минут выключаем прибор. Повторяем процедуру каждый час еще 6-7 раз. В современных духовках, где можно выставить любую температуру для нагрева, следует придерживаться значения 40-42 градуса.

Домашний йогурт на сметане

Для приготовления полезного кисломолочного продукта не обязательно использовать закваску. Можно сделать домашний йогурт без йогуртницы из сметаны. Его время сквашивания будет больше, примерно 12 часов, но результат получается отличный.

В кипяченое остывшее молоко нужно добавить 3 столовых ложки сметаны, подогретой до температуры 38 градусов. Осторожно соединяем ингредиенты венчиком. Ставим йогурт в теплое место для созревания. Для этого подойдут любые понравившиеся способы сквашивания молока. Через 12 часов домашний йогурт из сметаны будет готов. Теперь его можно отправлять в холодильник, а через 4 часа пробовать вкусный натуральный кисломолочный продукт.

В прошлом выпуске «экспертизы» мы рассказали, какие Е-добавки есть в тортах. На этот раз вместе с экспертом Людмилой Мельниковой , начальником отдела питания Центра по продовольствию Академии наук, рассказываем о том, что скрывается за этикеткой биойогурта с бифидобактериями «Персик».

Йогурт - вкусный, полезный и питательный продукт. Попадая в кишечник, йогурт подавляет жизнедеятельность различных болезнетворных бактерий, а также дрожжей, способен восстанавливать нормальную микрофлору кишечника, нарушенную из-за лечения антибиотиками. Для организма это ценный источник отдельных витаминов группы В, кальция, фосфора, цинка и магния. Он хорошо воспринимается людьми, которые не переносят молоко.

Йогурт с бифидобактериями* производят из коровьего молока , которое сгущают, достигая более плотной консистенции. Такой эффект можно получить и путем добавления сухого молока . В результате в готовом продукте повышается содержание белков, углеводов, макро- и микроэлементов, особенно кальция, калия и фосфора.

Для йогуртов применяется уникальная специальная закваска : смесь болгарской палочки и термофильного стрептококка. Болгарская палочка и термофильный стрептококк нормализуют состав и активность микрофлоры пищеварительного тракта, производя молочную кислоту, которая препятствует задержке в кишечнике патогенных и условно патогенных микроорганизмов, а также подавляет рост гнилостных микробов.

- Бифидобактерии регулируют многочисленные функции организма. В процессе жизнедеятельности они образуют органические кислоты, что приводит к установлению нормальной среды для кишечника, препятствуют размножению патогенной, гнилостной и газообразующей микрофлоры кишечника. Участвуют в синтезе и всасывании витаминов группы В, витамина К, фолиевой и никотиновой кислот, способствуют синтезу незаменимых аминокислот, лучшему усвоению солей кальция, витамина D.

БУДЬ В КУРСЕ!

КАК ОТЛИЧИТЬ НАСТОЯЩИЙ ЙОГУРТ

Срок хранения - не более 30 дней ;

Температура хранения - от +2 до +6 градусов (хранение в холодильнике, в том числе и в магазине);

На упаковке написано «йогурт» , а не «биогурт», «йогуртович» и т.д.;

В состав входит йогуртная закваска (смесь чистых культур термофильных молочнокислых стрептококков и молочнокислой болгарской палочки);

Указывается содержание молочнокислых организмов на конец срока хранения.

E-ДОБАВКИ В ЙОГУРТАХ:

Дикрахмалфосфат оксипропилированный сшитый (E1442) - модифицированный крахмал. Во многих йогуртах применяется как загуститель. Такой крахмал делают из натурального. Он лучше растворяется, не портится при замерзании и оттаивании, хорошо набухает. Одна из разновидностей химически модифицированных крахмалов - «сшитые» крахмалы, имеющие громадные разветвленные молекулы. Такие крахмалы не рекомендуются детям до 3-х лет, поэтому их запрещено использовать в детских продуктах.

Дикрахмалоадипат ацетилированный (E1422) - натуральная пищевая добавка из кукурузного крахмала, позволяет улучшить консистенцию продукта.

β-каротин (E160) - натуральный краситель, усиливает цвет продуктов с фруктовыми и овощными наполнителями. Служит предшественником витамина А и выполняет функцию антиоксиданта.

Цитрат натрия (E-331) - Антиоксидант. Не токсичен, не раздражает кожу. Используется при производстве мармелада, пастилы, суфле, концентрированного и порошкообразного молока, плавленых сыров, йогуртов, безалкогольных напитков и детского питания.

Пектины (Е440) - это экстракт из цитрусового, яблочного или свекольного жома. Пектин, образовывая комплексы, выводит из организма человека тяжелые металлы (свинец, ртуть, цинк, кобальт, молибден и пр.) и долгоживущие (с периодом полураспада в несколько десятков лет) изотопы цезия, стронция, иттрия и т.д., Также пектин выводит из организма биогенные токсины, анаболики, ксенобиотики, продукты метаболизма и биологически вредные вещества, способные накапливаться в организме: холестерин, желчные кислоты, мочевину, продукты тучных клеток.

«Персик» - ароматизатор, идентичный натуральному. «Идентичный натуральному» пишут, когда вещество содержит минимум один искусственный компонент. Добавляют продукту вкус и запах.

Желатин - желеобразное вещество, полученное из белка коллагена, содержащегося в костях, хрящах и сухожилиях животных. Является единственным гелеобразователем белковой природы. Желатин содержит большое количество глицина, аминокислоты, которая является одним из источников энергии для жизнедеятельности организма.

ЕСТЬ ВОПРОС

Опасны ли пищевые добавки?

Пищевые добавки, разрешенные к применению в Республике Беларусь , не опасны для здоровья человека при условии соответствия гигиеническим нормативам безопасности и использования в пределах, не превышающих максимально допустимые уровни внесения в продукт, - рассказала Людмила Мельникова, начальник отдела питания Центра по продовольствию Академии наук. - Пищевые добавки разрешают, только если они даже при длительном использовании не угрожают жизни и здоровью человека. Разрешенные к применению на территории Республики Беларусь пищевые добавки в тех концентрациях, в которых они применяются, не вызывают онкологических заболеваний, болезней печени, почек и др . Но они могут вызывать аллергию у отдельных (особо чувствительных) лиц, как и любые пищевые продукты.

*говорит государственный стандарт

СТБ 1552-2005 «Продукты молочные. Йогурты. ОТУ». В нем установлено, что «йогуртом» именуется продукт, отвечающий определенным характеристикам.

История применения и приготовления йогурта насчитывает тысячелетия. Еще на территории современной Индии несколько тысячелетий назад получали подобный кисломолочный продукт. Свой, домашний йогурт, всегда пользовался популярностью.

Промышленное производство йогурта началось только в начале 20 века. Сегодня не составляет труда выбрать стаканчик йогурта в любом магазинчике. Свой йогурт всегда вкуснее. В статье предлагается несколько способов приготовления йогурта в домашних условиях.

Как приготовить йогурт без йогуртницы

Для того чтобы приготовить йогурт дома необходима закваска. В качестве закваски можно использовать покупной «живой йогурт» или готовую сухую закваску. Сделать йогурт дома можно, применяя йогуртницу или используя «подручные» средства. Давайте разберем процесс подробнее и остановимся на каждом этапе. Для приготовления домашнего йогурта вам понадобятся два продукта, это молоко и закваска. В качестве закваски купите «живой йогурт». При покупке йогурта для закваски обратите внимание на следующие моменты:

• Йогурт должен быть
• Используйте только кипяченое или пастеризованное .
• В свежем молоке могут содержатся болезнетворные бактерии и вредные примеси.
• Йогурт должен быть приготовлен на основе болгарской палочки или термофильных стрептококков. Эти бактерии сохраняют свою жизнедеятельность в готовом продукте.
  
• Йогурт не должен иметь длительного срока хранения, так как не прошел термическую обработку.
• Фруктовые йогурты не пригодны для закваски, так как не содержат живых бактерий.

Приготовление йогурта дома — четыре простых рецепта

Для приготовления йогурта нам понадобиться 1л молока и 25 мл готового «живого» йогурта. Чтобы приготовить большее количество, пропорционально увеличьте количество молока и закваски. Например, на 2 л молока возьмите 50 мл йогурта.

Рецепт йогурта — способ первый

Следует довести молоко до кипения, но не кипятить. Снять с огня и охладить до температуры 45*. Температура имеет большое значение. Лучше использовать специальный термометр.

1. Йогурт смешать с небольшим количеством молока, хорошо перемешать.
2. Затем эту смесь влить в оставшееся молоко, перемешать и закрыть крышкой.
3. Завернуть кастрюлю в одеяло и поставить в теплое место для созревания.
4. Процесс созревания йогурта длится 5-8 часов.
5. Кастрюлю нельзя передвигать и взбалтывать. Полный покой!
6. Готовый йогурт имеет однородную консистенцию и приятный вкус.
7. Готовый йогурт переложить в стеклянные баночки и поставить в холодильник.

Хранить домашний йогурт можно 4-5 дней в холодильнике.

Второй рецепт приготовления йогурта

Способ такой же, только сначала делаем закваску. Как и в первом рецепте, берем молоко, готовый «живой» йогурт, смешиваем йогурт с небольшим количеством молока и разливаем по баночкам. Закваску можно хранить в холодильнике на верхней полке несколько дней. Готовую закваску используем для приготовления йогурта. Для приготовления йогурта на 1,5 л молока нужно 100 мл уже готовой закваски.

1. Кипятим молоко.
2. Остужаем до температуры 40-45*, добавляем закваску и хорошо перемешиваем.
3. Кастрюлю закрываем крышкой и укутываем, ставим в теплое место на 5-8 часов для созревания.

Способ приготовления домашнего йогурта с помощью сухой закваски

Нам понадобиться 1 л молока и 1 пакетик сухой закваски.
Приготовление йогурта

1. Подготовим молоко. Вскипятим и остудим до 45*.
2. Добавим закваску и перемешаем, лучше миксером.
3. Закроем емкость крышкой, укутаем и поставим в теплое место для созревания
4. Пройдет 6-8 часов, и йогурт готов!

Самый простой и эффективный способ приготовления домашнего йогурта — современная йогуртница

Спасибо производителям! Сегодня на рынке представлен огромный ассортимент йогуртниц. Каждый может выбрать на свой вкус и кошелек. Современная йогуртница сэкономит ваше время и приготовит полезный, вкусный продукт. Вы можете накормить вкусным йогуртом всю семью, при этом значительно сэкономив. Вам потребуется всего 1л молока и готовый пробиотический йогурт.

Процесс приготовления йогурта состоит в следующем:

1. Вы смешиваете молоко комнатной температуры с йогуртом.
2. Разливаете смесь по баночкам.
3. Помещаете баночки внутрь контейнера и включаете йогуртницу в сеть.
4. Устанавливаете таймер на 8 часов.
5. Остальное она сделает сама.
6. Готовый йогурт имеет приятный характерный вкус, кремоватый оттенок и типичную консистенцию.

Что делать с йогуртом

Если вы включите йогурт в ваше постоянное меню, то скоро поймете, что существует 1001 способ употребления йогурта. Об этом мы обязательно расскажем в следующей статье. А пока добавляйте в йогурт кусочки фруктов, смешивайте с мюсли, сделайте соус к рыбе и питательную маску для волос.
Прочитать об этом подробнее

В статье написано о том, как делают йогурт на молочных заводах. Детально описаны все ступени производства, начиная с поставки молока, и заканчивая уже готовой продукцией. Рассказано из чего делают йогурт.

Йогурт - приятное лакомство, которое так по душе детям и взрослым. В идеале йогурт должен быть не только вкусным, но и особенно полезным. Интересно, как делается йогурт на молочных заводах, и по каким критериям оценивают продукцию.

О том, полезен или не полезен покупной йогурт, ведутся дискуссии уже не один десяток лет. Действительно, если в состав продукта добавляют синтетические компоненты, он становится не только не полезным, но даже и вредным. Многие производители утверждают, что их продукция качественна и безопасна. Поэтому, весьма интересно, как делают йогурт на заводе?

Далее описано, как должен происходить процесс приготовления йогурта в идеале. Для того чтобы потребители смогли насладиться прекрасным вкусом свежего и полезного йогурта, в первую очередь необходимо сырье, то есть молоко. Главный продукт, в грандиозных объемах поставляют на заводы из молочных сельскохозяйственных предприятий.

Доставка молока осуществляется на современных молоковозах, которые оснащены бочкой из нержавеющей стали. Принцип строения емкости напоминает термос. В ней молоко никогда не перемерзает, а также не нагревается, в независимости от температуры внешней среды. Современные молоковозы оснащены также специальными компьютерами, с помощью которых производится управление бортовой системы хранения молока, а также ведется учет перевезенного продукта.

Перед тем как молоко поступит на завод для производства йогурта, его тщательно проверяют в специальной лаборатории. Каждая машина с сырьем заезжает в лабораторию и проходит экспресс-анализ. Исследование молока производится в двух направлениях, то есть проходит двойную проверку, первую в микробиологическом отделении, вторую – в физико-химическом.

После получения положительной оценки безопасности и качества, молоко проходит проверку на плотность. Лишь после проведенных исследований молоко принимают на завод. Для хранения сырья на предприятии предусмотрены металлические резервуары огромных объемов. Все емкости произведены из нержавеющей стали, что способствует безопасному хранению молока и защищает его от окисления. В резервуарах сырье проходит этап охлаждения и фильтрации. Все емкости тщательно закрыты, поэтому молоко совершенно не подвергается воздействию внешней среды.

Срок хранения сырья в резервуарах не превышает 18 дней. Если соблюдены все гигиенические и технические условия, молоко за это время совершенно не теряет своих качеств. Именно за срок 6-18 дней партия молока из резервуаров должна быть полностью использована.

А значит, дальнейшее описание касается непосредственно производства. Внутри молочного завода, в идеале, правит царство гигиены и стерильности. Да по-другому и не получится создать правильный и полезный йогурт.

Все работники завода имеют специальную стерильную форму. Это специальный халат, шапочка и обувь. Здесь запрещены любые украшения, часы и косметика. В тоже время, руки рабочего должны быть абсолютно продезинфицированы.

На молочном заводе можно увидеть огромное количество труб, которые переплетаются между собою, составляя закрытый цикл. Герметичность – одно из главных требований в процессе создания йогурта, ведь даже малейшее соприкосновение сырья с внешней средой способно принести огромнейший вред будущей продукции.

Сначала молоко проходит процесс сепарирования. Его разделяют на сливки и обезжиренное молоко. Далее эти два продукты обратно смешивают, при этом, уже четко соблюдая необходимые пропорции.

Следующий этап приготовления йогурта – пастеризация. В закрытой стерильной емкости молоко на несколько минут попадает под воздействие температуры. Для уничтожения всех негативных бактерий требуется температура +80 градусов. В этом же резервуаре молоко охлаждают до +20 градусов.

Далее в сырье добавляют закваску, которая представляет собою живые позитивные йогуртовые бактерии. Так, в герметичной стерильной емкости молоко проходит стадию заквашивания и становится йогуртом. Для того чтобы жир равномерно распределился по молоке и не произошло отстаивание сливок, молоко проходит этап нормализации жира или гомогенизации. Все процессы произведения йогурта абсолютно автоматизированы. Управление над созреванием на всех этапах осуществляется с помощью компьютера, которым управляют профессионалы.

Для того чтобы йогурт приобрел приятный фруктовый вкус, в резервуары с закваской добавляют фруктово-ягодные наполнители. Их процентное соотношение в сравнении с массой йогурта составляет около 12-15%. Фруктово-ягодные наполнители представляют собою высококонцентрированное варенье, которое предназначено для разбавления огромным количеством йогурта. Наполнители, так же как и молоко, поставляют на завод в огромных нержавеющих бочках.

Для более долгосрочного хранения фруктов, их подвергают пастеризации или провариванию. В таком виде наполнители могут оставаться пригодными к использованию в течении нескольких месяцев. В идеале, в йогурт добавляют лишь натуральные фрукты, но в зависимости от этикетки продукции, это могут также быть пюре или соки.

Заключительный этап перед расфасовкой – термическая обработка продукта при температуре 70-80 градусов и мгновенное охлаждение готового йогурта. Расфасовка йогурта может осуществляться в тару разной формы, материала и объема. Чаще всего – это пластиковые стаканчики и бутылки, или стерильные вакуумные пакеты.

В первом случае, специальное устройство штампует пластиковые стаканчики, которые стерилизуются с помощью горячего пресса, и тут же наполняются йогуртом. Буквально за считанные секунды стаканчик накрывается фольгой, которая запечатывает его, сохраняя герметичность непосредственно до момента открытия. Изначально все стаканчики соединены между собою. Но после наполнения, они подходят к очередному автомату, который разрезает их по стандарту на 4 штуки.

Следующий этап – сортировка и упаковывание йогуртов, которые в дальнейшем отправляются на склад для полного созревания. Каждая партия произведенного продукта заносится в базу данных. На складе йогурт проводит еще трое суток. Данный период называют карантином. В течение этого времени образцы с партии проходят микробиологические исследования.

Примерно таким же образом производится наполнение йогурта в бутылочки. Только их, в отличие от стаканчиков, привозят на завод в готовом виде. Каждая бутылка проходит стерилизацию, после чего наполняется йогуртом. При этом сначала наливается половина, а через несколько секунд еще половина. Далее, с помощью азота с бутылки вытесняется воздух, и она запечатывается фольгой. После бутылки снимаются с ленты и взвешиваются. Заключающим этапом является наклеивание этикетки, которое происходит очень легко благодаря воздействию теплоты. После 3-х дневной проверки йогурты готовы поступить на продажу к потребителям.

Вот так в идеале должен происходить процесс созревания йогурта на заводах. К сожалению, в реальности очень часто допускаются несоблюдения правил. Для того чтобы сэкономить производители могут добавлять в продукцию синтетические компоненты и другие нежелательные добавки. Но эти слова справедливо применить лишь к некоторым производителям. Ведь качественные и полезные йогурты также имеют место на современных потребительских рынках. Выбирая йогурт, нужно тщательно изучить его состав, ведь только зная из чего делают йогурт, можно приобрести для себя действительно качественный продукт.

Из чего делают йогурты на заводе, частично можно узнать с этикетки. Естественно, всей правды может быть на ней и не написано. Тем же, кто не хочет лишний раз рисковать, лучше сделать йогурт у себя дома.