Камамбер – один из самых распространенных мягких французских сыров в мире. Его история начинается с конца 17 века. Он узнаваем своей натуральной нежной корочкой, покрытой специальной пищевой белой плесенью без резкого запаха. Для этого сорта сыра характерна круглая форма. Она обеспечивает равномерное радиальное созревание от мягкой тянущейся середины к твёрдым краям. Гурманы предпочитают Камамбер к нейтральному розовому или белому вину, которое не конкурирует с объемным вкусовым букетом сыра. Что касается кулинарии, то Камамбер неразлучно связан со многими изысканными рецептами французской кухни. Его добавляют в салаты, супы, соусы, выпечку, десерты и, конечно же, подают в натуральном виде с прованскими травами.

Сыр Камамбер продолжает созревать в течение всего срока годности, меняя при этом структуру, вкус и аромат.

Смотрите, как зреют настоящие сыры: процесс происходит постепенно уже в упаковке от краев к сердцевине сыра. В них отсутствуют химические заменители, консерванты и вредные добавки. Срок годности всего 45 дней.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ:

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество - 45,0%
Состав: пастеризованное молоко, сливки, соль поваренная пищевая, с использованием закваски (мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов), культура белой плесени, молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, уплотнитель хлорид кальция.

Срок годности: 45 суток с даты производства при соблюдении условий хранения. После вскрытия упаковки употребить в течение 24 часов.

Условия хранения: температура хранения от 0°С до +6°С и относительная влажность воздуха от 80% до 85% включительно (в том числе после вскрытия упаковки).

Пищевая ценность 100 г продукта: жиры - 18,0 г; белки – 16,5 г.
Энергетическая ценность 100 г продукта: 954,0 кДж/ 228,0 ккал.

ТУ 9225-012-61835428-2015

Изготовитель: ООО «Мега-Мастер»,
442147, Россия, Пензенская обл., Нижнеломовский р-н., с. Вирга, ул. Лесная, д. 5

Дистрибьютор/Уполномоченная организация: ООО «ИМЭКС», 121170, г. Москва, Кутузовский пр-т, д.36, стр. 10.
Телефон для потребителей, в случае претензий: 8 495 580 7308

МОЛОДОЙ СЫР

Первые две недели – молодость сыра. Твёрдая белая сердцевина, бархатистая белоснежная корочка и незначительное количество кремовой оболочки прямо под ее поверхностью. Аромат и вкус сыра тонкий, грибной. Именно к такому вкусы привыкло большинство российских любителей сыра.

СОЗРЕВШИЙ СЫР

Третья и четвертая недели – зрелость сыра. Это время невероятно нежной кремовой составляющей. Оболочка набирает твердость, а середина тает в процессе созревания. Поверхность сыра приобретает молочный оттенок, а вкус и аромат становятся сливочно-острыми. Идеальный выбор для тех, кто привык к классической кухне и хочет новых ощущений.

Сыр «Камамбер» проник на рынок молочной продукции стран бывшего СССР после прекращения существования огромной страны. Поэтому мало кто из граждан, проживающих в государствах, созданных на основе бывших союзных республик, владеет какой-либо информацией об этом сорте сыра. А ведь «Камамбер» обладает историей создания, положительными свойствами, особенностью приготовления и употребления. А также используется в виде составляющего элемента многих блюд.

Что собой представляет «Камамбер»

Внешне «Камамбер» имеет большое сходство с сыром «Бри» (их обоих покрывает белоснежная плесень). Однако в отличие от «Бри», изготовляемого в виде треугольного кусочка, «Камамбер» выпускается в форме кружочка.

Сыр обладает массой характеристик:

• высокой жирностью и более выраженным, насыщенным сливочным вкусом (в сравнении с «Бари»), имеющим привкус яиц и грибов;
• наличием мягкой серединки и плотной плесневой корочки;
• свойством, под воздействием высоких температур, принимать форму подтаявшего «мороженного» - это характеристика сыра однажды помогла Сальвадору Дали создать свой знаменитый шедевр «Текучие часы»;
• приятным, ароматным запахом.

История создания

Создателем «Камамбера» принято считать нормандскую крестьянку Мари Арель (проживавшую в деревне Камамбер) и священника, родившегося в провинции Бри. В 1791 году (период Французской революции), Мари прятала в своём доме священника от преследований. В это время мужчина научил женщину изготавливать сыр по рецептам провинции Бри. Однако под влиянием нормандского климата и использованию местных трав (применялись в процессе изготовления «Камамбера»), изготовленный сыр приобрёл особенные вкусовые качества.

Позднее, в 1863 году, этот сорт сыра поставлялся к столу французского императора Наполеона Бонапарта. А современное наименование сыру присвоил церемониймейстер императора. Он, представляя деликатес Наполеону, назвал его «Камамбер» (в честь деревни, где он был создан).

Положительные и отрицательные свойства

В составе сыра находится много холина, натрия, калия. Все эти минералы:

• способствуют укреплению мембран клеток человека и его сердечно-сосудистой системы;
• полезно воздействуют на рост и прочность зубов, ногтей, волос, костей;
• нормализуют уровень холестерина и предотвращают обезвоживание организма.

«Камамбер» обладает высокой калорийностью (300 Ккал на сто грамм продукта). Поэтому он не рекомендуется к употреблению лицам, находящимся на диете.

Технология изготовления

Для производства сыра используется коровье молоко. Оно подогревается вместе со специальными бактериями. В разогретое молоко добавляется сычужный фермент. После чего оно сквашивается на протяжении полутора часов до момента образования загустевшего творога.

Творог помещается в цилиндрический сосуд, где находится на протяжении нескольких суток, до момента превращения в однородную массу. Однородная масса достаётся из сосуда и разрезается на кусочки. Каждый кусочек солится и взбрызгивается грибком Penicillium camemberti, после чего созревает на протяжении 30 дней, до момента полной готовности к употреблению.

Правила употребления и сервировки сыра

«Камамбер» можно употреблять как самостоятельный продукт, так и в виде составляющего элемента в других блюдах . Например, в средневековой Нормандии, местные жители добавляли это сыр в мучную выпечку и делали из него особое фондю. Позднее «Камамбер» использовался для создания бутербродов.

Существует особая технология сервировки этого молокопродукта. Его можно:

• разрезать на кусочки, уложить на блюдце, украсить орехами и фруктами;
• разрезать на кусочки, поместить внутрь вазочки и украсить малиновым, смородиновым, клубничным либо клюквенным вареньем.

Французский сыр Камамбер благодаря своему сложному вкусу давно «оброс» армией преданных поклонников. Этот особенный сорт своего рода маленькое произведение гастрономического искусства, над которым трудятся целых 6 недель. Но для того, чтобы оценить все вкусовые тонкости сыра, необходимо правильно его употреблять. Расскажем, как и с чем едят Камамбер , чтобы подчеркнуть букет его пикантных вкусов и ароматов.

Угощаемся Камамбером правильно

Сегодня можно себя порадовать вкуснейшим Camembert в двух вариантах: Алти Камамбер в виде маленькой шайбы и Алти Камамбер Creme de Cheese – специально созданная кремообразная форма для любителей мягких сыров.

Камамбер – сыр высокой жирности, поэтому, если подавать его сразу из холодильника, то он будет твёрдым и безвкусным. Заранее достаньте Камамбер с холода, дав ему время чуть подтаять (около 30 минут). Обращаем ваше внимание, что камамбер не режут на тонкие ломтики, как обычный сыр – его разрезают порционно наподобие торта или пирога.

По своим вкусовым качествам Камамбер почти уникален – он может гармонично сочетаться с различными оттенками вкусов: от кислого и солёного до фруктового и сладкого. И всегда он будет разным, и всегда особенным.

Итак, под какой же «аккомпанемент» сыр Камембер раскрывает все вкусовые прелести:

• с кислыми ягодами (клюквой, смородиной и др.) – они отлично оттеняют его сливочный вкус;
• с грецким орехом и миндалём;
• с яблоками и грушами;
• сладкий вариант - это мёд, виноград, клубника или фруктовое желе;
• вино Божеле, Мерло, Шенен Блан или шампанское – почти классическое сочетание с сыром Camembert , если говорить о напитках.

Как можно убедиться, сыр камамбер – это маленький праздник, богатый вкусом, неповторимыми терпкими ароматами, а также с особенным французским шармом. Вы достойный такого элитарного угощения, не правда ли?

Сыр с древних времен считался одним из вкуснейших лакомств. Не изменилась ситуация и в настоящее время. В некоторых странах его называют продуктом счастья. На это есть несколько причин. Во-первых, он является элитным продуктом. Во-вторых, возбуждает аппетит. В-третьих, сыры очень полезны, благодаря находящимся в них питательным веществам (фосфор, белки, кальций, витамины). На сегодняшний день подобная продукция представлена в широком многообразии. Это и сыр камамбер, и знаменитый рокфор, и моцарелла, и множество других разновидностей. 665 сортов сыра имеют печать качества. Но никто не сможет точно сказать, сколько всего различных видов. Их много, даже очень много.

Когда плесень бывает съедобной…

А вы знаете, какие сыры считаются самыми вкусными? Конечно же, с плесенью.
Вопреки опасениям несведущих людей, она не является опасной для здоровья. Ведь это специальные виды пищевой плесени из рода Penicillium. Именно она придает продукту оригинальный вкус. Она может покрывать нежной корочкой сырную головку сверху, а может находиться внутри в виде тонких прожилок. Практически любой сыр с плесенью производится из коровьего молока. Особняком стоит знаменитый рокфор. Для него используется овечье молоко.

Виды сыров с плесенью

Плесень может быть разного цвета: зеленоватого, голубого, синего, белого. Однако принята общая классификация, разделяющая такой сыр на 2 основных вида.

• Голубые сыры. Их созревание происходит внутри, в результате чего на поверхности образуется голубоватый налет, а сам сыр пронизан тонкими сине-зелеными прожилками. Это напоминает мраморную окраску. Уже одно это свидетельствует об элитности продукта. Грибки плесени вводят в сырную массу с помощью длинных иголок. К этому виду относится рокфор, стилтон, горгонзола.
• Белые сыры. Их особенность - тонкая белая корочка, получающаяся благодаря напылению пенициллина. Основными представителями этого вида являются бри (сыр) и камамбер. Для них характерен запах мха, сырой земли. В зависимости от времени созревания такие сыры могут иметь различный вкус. Например, сыр с белой плесенью камамбер может отличаться ярко выраженной грибной ноткой. А для бри характерен аммичный запах.

Немного о памятниках

До чего же порою удивительной бывает наша жизнь. Знаете ли вы, что памятники устанавливают не только людям и животным? Оказывается, некоторые продукты питания тоже могут удостоиться этой чести, например, сыр с белой плесенью камамбер. В небольшом городишке Вимутье в 1928 году ему воздвигли памятник. Но сам сыр появился задолго до этого.

История возникновения сыра камамбер

Начиналось все в 1791 году. Тогда во Франции бушевала революция. Молодая нормандская крестьянка Мари приютила в своем доме священника Шарля Бонвуста. Она спасла ему жизнь, предоставив убежище, а он в знак благодарности раскрыл ей секрет великого кулинарного шедевра. На тот момент рецепт удивительно вкусного сыра не знал никто. Мари воспользовалась щедростью священника и уже через год в своей родной деревушке Камамбер стала продавать сыр с одноименным названием.

А спустя почти столетие внук Мари предложил отведать кусочек сыра Наполеону III. Император пришел в восторг, попробовав лакомство. С тех пор сыр камамбер начал гордое шествие по Франции. Наполеон потребовал, чтобы его постоянно подавали к столу.

Но на этом история сыра не заканчивается. В 1890 году случилось еще одно значимое событие. Инженер Ридель изобрел специальную круглую коробочку из дерева, предназначенную для транспортировки и хранения сыра. Именно она сегодня считается отличительным знаком продукта. Благодаря этому приспособлению сыр камамбер начали вывозить за пределы Франции и продавать во всем мире.

Сегодня этот продукт изготавливают не только в этой стране. Его производство успешно освоили в США и Голландии, Дании и Германии.

Секреты изготовления камамбера

Этот удивительный продукт отличается мягкой констистенцией. Это очень жирный сыр. Особенность его в том, что его производят из цельного коровьего молока, ни в коем случае не пастеризованного. Чтобы оно было высокого качества, пасут коров на специальных пастбищах. Готовый сыр может иметь различную окраску. Иногда он обладает темно-кирпичным оттенком, иногда бледно-кремовым.

Технология производства

Процесс изготовления этого сыра является сезонным, начинается он в сентябре, а заканчивается в мае. Две порции молока с интервалом в несколько часов заливаются в специальную емкость с крышкой. Через пару часов после добавления сычужного фермента начинается сквашивание. Чтобы сливки не имели осадка, массу постоянно перемешивают. В покое смесь оставляют только на одну ночь, чтобы стекла ненужная жидкость. После того как масса начинает легко отделяться от формы, в нее добавляют соль и укладывают на специальные полки. Там сыр оставляют до тех пор, пока не появится плесень.

Затем его отправляют в специальные камеры, которые называются сушильными. В них поддерживается нужный уровень влажности и температуры. Там сыр постепенно созревает, плесень продолжает расти и приобретает известный серо-голубой оттенок. И только потом его переносят в подвал, где плесень замедляет свой рост. Она становится красновато-коричневой, а сам сыр приобретает вязкость.

Именно так производится сыр с плесенью камамбер.

Отличительные особенности продукта

Пикантность сыру придает вкус плесени, который можно сравнить с грибным. Тем, кто не знает, что делать с корочкой, можно дать маленький совет: не вздумайте ее срезать. Она вполне пригодна для приема в пищу. Как утверждают гурманы, в ней и заключается вся прелесть продукта.

Сыр камамбер настолько нежный и маслянистый, что буквально тает во рту. Вам обеспечены непередаваемые ощущения.

Единственный минус - этот сыр недолго хранится, поэтому его часто продают недозревшим. Впрочем, дойти до кондиции он может и у вас дома. Только его нельзя хранить в холодильнике. Этот сыр любит прохладу и темноту. А еще воздух, поэтому ни в коем случае не заворачивайте его в полиэтилен.

Кроме того, сырную головку нельзя разрезать, если вы хотите, чтобы сыр дозрел у вас дома. Нарушать целостность продукта можно только непосредственно перед подачей на стол.

Существует несколько видов этого сыра. Все они имеют некоторые различия в калорийности и свои нюансы вкуса. Среди распространенных у нас сортов можно выделить сыр кастелло камамбер.

Есть еще президент камамбер. Его отличительной особенностью является тот факт, что он производится из пастеризованного молока и отличается более нейтральным вкусом.

Сыр камамбер: польза французского лакомства

Этот подарок французов является не только вкусным. Он еще и полезен для нашего здоровья, правда, если есть в небольших количествах.

• Этот продукт содержит целый набор аминокислот, необходимых нашему организму. Поэтому он просто незаменим для людей, которые заняты интенсивным интеллектуальным или физическим трудом.
• Кальций и фосфор делают употребление данного сыра полезным при таких заболеваниях, как артроз, артрит, а также при банальных переломах.
• Данный молочный продукт оказывает благоприятное воздействие при туберкулезе и раке.
• В камамбере практически отсутствует лактоза, поэтому его употребление не противопоказано даже тем людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость молочных продуктов.

Однако не стоит забывать, что грибок плесени в своем составе содержит антибиотики. Отсюда следует, что частое употребление сыра может нарушить микрофлору кишечника. Кроме этого, у детей и будущих мам он иногда вызывает листериоз. Причина этого заболевания кроется именно в непастеризованном молоке.

Рецепты с сыром камамбер

Коробку с сыром рекомендуется открывать за 2 или 3 часа до подачи на стол. Он отлично сочетается с легкими розовыми или белыми винами. Его можно употреблять с крекерами или сладкими цитрусовыми. Гурманы делятся таким рецептом: крекер, кусочек сыра и долька мандарина. Говорят, потрясающий вкус у такого простого на первый взгляд блюда.

А пробовали вы сливочный суп с добавлением этого сыра? Он очень вкусный и питательный, так что наверняка придется вам по душе.

• В кастрюле в оливковом масле необходимо обжарить лук вместе с фаршем.
• Когда получится румяная масса, залить в нее овощной бульон и довести до кипения.
• Отвар поперчить, посолить, добавить майоран.
• Сыр камамбер очистить и мелко нарезать. Можно натереть на крупной терке.
• Смешать полученную сырную массу с творожным сыром и сливками.
• Это приготовленное молочное трио осторожно влить в кастрюлю и перемешать.
• Готовый суп можно кушать с гренками или сухариками.

Как видим, камамбер пригоден в пищу как в свежем виде, так и после термической обработки. А уж его вкус вас не оставит равнодушным.

На основе этого лакомства готовят соусы, десерты и супы. Для его изготовления используют только высококачественное коровье молоко. Режим дня скота строго соблюдается. Он пасется на определенных пастбищах вдали от городов и питается лучшими французскими травами. Это позволяет получить нежный и жирный продукт с неповторимым вкусом. Его оттенок зависит от степени зрелости. Он варьируется от бежевого до коричневого. Запах зрелого деликатеса выражен ярче и напоминает сырость земли.

Советы, как есть камамбер, пригодятся для правильной сервировки лакомства

Сырные головки покрывает плотная корочка – продукт жизнедеятельности плесневых грибков. Они придают лакомству характерный прелый запах, который не всем по душе. Если в аромате ощущаются нотки аммиака, деликатес испортился. Во вкусе различаются острые нотки и нежность сливок. Это необычное сочетание придает пикантность. В середине текстура головки жидкая и тягучая, спрятанная под толстой корочкой.

Легко спутать кушанье с другим шедевром французской кухни – бри. Однако они похожи только внешне. У камамбера более жирная текстура, насыщенный грибной аромат и острое послевкусие. Корочка бри нейтральная по вкусу, пахнет аммиаком. Сердцевина более плотная и рыхлая.

Как правильно употреблять деликатес

Важно соблюдать правильную температуру. В помещении должно быть достаточно тепло. При низкой температуре жирный продукт застынет, его сердцевина лишится сырного вкуса. Жидкая консистенция станет похожа на сливочное масло.

Перед тем как подавать блюдо, его достают из холодильника. При комнатной температуре продукт быстро растает. Тогда его можно разрезать на порционные кусочки. Это должны быть не тонкие ломтики, а крупные дольки. Сервировка напоминает кусочки торта. На столе обязательно присутствуют орешки, хрустящий свежий багет, зелень и фрукты. Среди напитков будет уместно выбрать розовое вино.