ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารแบบดั้งเดิม ในขั้นต้นผู้คนกังวลเกี่ยวกับวิธีการดองปลาเฮอริ่งเพื่อที่จะเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เน่าเสีย และบางครั้งพวกเขาก็คิดว่ามันเป็นอาหารของคนจน ความจริงก็คือด้วยวิธีดั้งเดิมในการปรุงอาหารปลานี้จะรู้สึกขมหากไม่ได้เอาเหงือกออก ต่อมาเมื่อชาวประมงเรียนรู้วิธีการแล่ปลาเฮอริ่งอย่างถูกต้องและเกลือ คนชั้นสูงก็ไม่ละเลยเช่นกัน วันนี้ทุกคนมีโอกาสเรียนรู้วิธีการดองแฮร์ริ่งที่บ้านอย่างโอชะและเสิร์ฟบนโต๊ะ
วิธีการเลือกปลาเฮอริ่งสำหรับทำเกลือ?
ในร้านค้าคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งยังคงต้องนำออกจากบรรจุภัณฑ์และวางบนจานเท่านั้น อย่างไรก็ตาม แม่บ้านทุกคนกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของปลาและรสชาติของมัน และวิธีที่ดีที่สุดที่จะแน่ใจในผลิตภัณฑ์คือการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง ความสดของปลาและองค์ประกอบของน้ำเกลือยังคงเป็นปัญหาหากคุณไม่ได้มีส่วนร่วมในการปรุงอาหารทุกขั้นตอน
ก่อนดองปลาเฮอริ่งที่บ้าน คุณต้องเลือกปลาที่เหมาะสม:
- ปลาแฮร์ริ่งสดในตลาดหรือในร้านค้าไม่ควรส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกซากทั้งตัวที่มีหัว - ความสดของปลาสามารถตัดสินได้จากสภาพของตาและเหงือก
- ควรนำปลาแช่แข็งไปที่ร้านโดยระบุวันที่แช่แข็งและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ ผิวของเธอควรจะสะอาดไม่มีความเสียหายและโทนสีเหลือง
- ปลาเฮอริ่งคุณภาพสูงไม่ว่ารูปแบบใดจะมีสีเงินเงา สะอาดตา ครีบและเหงือกที่แนบสนิทกับลำตัว
- หากคุณมีทางเลือก จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณจับปลาเฮอริ่งที่จับได้ในมหาสมุทร น้ำทะเลอิ่มตัวมากขึ้นด้วยสารพิษ โลหะหนัก และผลิตภัณฑ์แปรรูปที่เป็นอันตรายของสารต่างๆ
- ปลาเฮอริ่งที่จับได้ในฤดูหนาวมีชั้นไขมันที่หนาแน่นกว่า
ปลาเฮอริ่งสดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากหาซื้อได้ใกล้กับแหล่งที่จับได้ หากเป็นไปไม่ได้ การดองปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งจะยังคงอยู่ที่บ้าน ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกปลาขนาดใหญ่ที่มีด้านกลมและหลังหนา - มันจะมีเนื้ออร่อยที่สุด
เตรียมเกลือ
กฎข้อแรกใช้กับปลาเฮอริ่งแช่แข็ง - จะต้องละลายเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติ สำหรับสิ่งนี้ปลาจะถูกทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น อุณหภูมินี้จะเพียงพอที่จะละลายน้ำแข็ง แต่จะยังคงโครงสร้างและรสชาติของปลาเฮอริ่งไว้ ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิสูง
ก่อนที่จะใส่เกลือปลาเฮอริ่งต้องเอาเหงือกออก พวกเขาเป็นผู้ที่ให้ความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์แก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากไม่สามารถปรุงให้อร่อยได้เป็นเวลานาน ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ด้วยมือ มีด หรือกรรไกร
หากปลาเฮอริ่งไม่ถูกทำลายก่อนที่จะใส่เกลือ เกลือและเครื่องเทศจะกระจายทั่วซากสัตว์อย่างเท่าเทียมกัน แน่นอน คุณยังสามารถเอาเครื่องในออกได้ ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องสับปลา หากปลาที่มีเครื่องในเป็นเกลือ ไข่ปลาคาเวียร์และนมจะถูกทิ้งไว้และนำไปแช่ในน้ำเกลือด้วย
มีวิธีการเตรียมแยกต่างหากก่อนที่จะดองปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็ว ทำความสะอาดเหงือกและเครื่องใน ส่วนหัว ลำไส้ และเยื่อหุ้มออก จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเกลือ เนื้อจะดูดซับเกลือและเครื่องเทศอย่างรวดเร็วและพร้อมรับประทานใน 3-4 ชั่วโมง นี่เป็นตัวเลือกด่วนเมื่อคุณต้องการปรุงปลาอย่างรวดเร็วสำหรับโต๊ะเทศกาล ปลาเฮอริ่งเค็มดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและรสชาติของมันอาจไม่สดใสกว่าการใส่เกลือเป็นเวลานาน
สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน
ต้องบอกว่าสูตรอาหารนั้นแตกต่างกันไปตามประเภทและขนาดของปลา ก่อนทำเกลือ Don Herring เตรียมน้ำเกลือซึ่งไม่เหมาะสำหรับปลาทะเล ความเข้มข้นของส่วนผสมสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยตามความชอบ
สูตรคลาสสิก
ปลาเฮอริ่งเค็มคลาสสิกที่ไม่มีเครื่องเทศเพิ่มเติมสามารถใช้ในอาหารใดก็ได้ มันถูกเพิ่มลงในสลัด "โอลิเวียร์" และ "แฮร์ริ่งใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์" รวมทั้งกับข้าวแยกต่างหาก นี่เป็นวิธีการดองปลาเฮอริ่งที่บ้านโดยรวม กล่าวคือ จะต้องคว้านไส้ออกและทำความสะอาดก่อนใช้ สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ปลาตัวใหญ่ 2 ตัว เกลือและน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 700 มล.
ปลาเฮอริ่งเค็มกินเวลาหลายวันถึงหนึ่งสัปดาห์ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของพนักงานต้อนรับ ใน 2-3 วัน ปลาจะเค็มเล็กน้อยและในหนึ่งสัปดาห์ปลาจะดูดซับเกลือจำนวนมาก
ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด
สูตรต่อไปสำหรับการดองปลาเฮอริ่งคือปลาเฮอริ่งรสเผ็ดซึ่งได้มาด้วยรสที่ค้างอยู่ในคอและมีกลิ่นเฉพาะตัว คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศได้ แต่วิธีการหาปลารสเผ็ดแบบดั้งเดิมนั้นต้องการ:
- ปลาตัวใหญ่ 2 ตัว
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ)
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- ใบกระวานขนาดใหญ่ 4 ใบ
- ดอกคาร์เนชั่นแห้งสองสามดอก
นอกจากนี้ กระบวนการไม่แตกต่างจากวิธีก่อนหน้า ปลาเทน้ำเกลือทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็น เวลาเกลือ - ตั้งแต่ 2 ถึง 7 วัน
แฮร์ริ่งกับมัสตาร์ด
ตามสูตรนี้คุณสามารถดองปลาเฮอริ่งทั้งตัวที่บ้านได้ นอกจากปลาสองตัวแล้วคุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
- ปลาถูกละลายน้ำแข็ง เหงือกถูกเอาออก แต่ไม่ควักไส้ พวกเขาถูกทาด้วยซอสมัสตาร์ดอย่างสมบูรณ์ในขณะที่ส่วนผสมที่เหลือเดือดและเย็น แฮร์ริ่งเทน้ำเกลือและส่งไปที่ตู้เย็น
- ทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง, เครื่องใน, เหงือกและหัวออก ส่วนประกอบทั้งหมดผสมในกระทะยกเว้นผงมัสตาร์ด (เพิ่มหลังจากเดือด) น้ำเกลือเย็นลงและเทปลาเฮอริ่งลงไป
เป้าหมายหลักคือการเตรียมน้ำเกลือสำหรับการดองปลาเฮอริ่งอย่างเหมาะสม สามารถเพิ่มส่วนผสมใด ๆ ลงไปได้ สิ่งสำคัญคือไม่เสื่อมสภาพและไม่เปลี่ยนความสม่ำเสมอของน้ำเกลือ ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มผงมัสตาร์ดลงในของเหลวได้เท่านั้น - มันจะละลายอย่างสมบูรณ์และถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอ หากคุณใช้มัสตาร์ดในรูปแบบของซอส จะเป็นการดีกว่าที่จะแจกจ่ายมัสตาร์ดในซากด้วยตนเอง
แฮร์ริ่งในน้ำเกลือ
น้ำเกลือเป็นน้ำเกลือเข้มข้นที่ช่วยให้ปลาสดได้เป็นเวลานาน นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ยากสำหรับการดองแฮร์ริ่งที่บ้าน น้ำหนึ่งลิตรถูกทำให้ร้อนในกระทะและหลังจากเดือดแล้วให้เติมเกลือลงไป น้ำเกลือถือว่าพร้อมเมื่อเกลือไม่ละลายอีกต่อไป แต่ตกลงไปที่ด้านล่าง จากนั้นปลาที่พร้อมสำหรับการเค็มจะถูกเทด้วยน้ำเกลือและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-7 วัน
หากคุณหย่อนไข่ลงในน้ำเกลือ ไข่ควรลอยอยู่บนผิวน้ำและไม่จม
เกลือแห้ง
นอกจากนี้ยังมีวิธีการทำปลาเค็มแบบแห้งโดยไม่ต้องเตรียมน้ำเกลือ สำหรับปลาขนาดกลางหนึ่งตัว คุณจะต้องมีเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม รวมถึงเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการดองปลาเฮอริ่ง:
หากไม่มีเวลารอหนึ่งสัปดาห์มีวิธีดองแฮร์ริ่งอย่างรวดเร็วและอร่อย หากคุณละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดปลาในตอนเช้า ปลาก็จะพร้อมรับประทานในตอนเย็น ซากถูกถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส (เกลือ 2 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนชา) ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำออกมาล้างใต้น้ำปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันแล้วใส่กลับในที่เย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ
เกลือปลาเฮอริ่งดอน
ปลาเฮอริ่ง Donskaya เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการหมักเกลือ เนื่องจากมีไขมันมากกว่าและมีรสครีมอ่อนๆ ตามเนื้อผ้า Don หรือ Black Sea Herring จะถูกหมักในน้ำเกลือและทิ้งไว้ในถังสำหรับฤดูหนาว วิธีการดองปลาเฮอริ่งที่บ้านในน้ำเกลือนั้นแตกต่างจากแบบคลาสสิกเล็กน้อยเนื่องจากปลาจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วขนาดเล็ก สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องใช้เกลืออย่างน้อย 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรรวมทั้งเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ปลาเฮอริ่งเค็มไม่ได้เป็นเพียงส่วนผสมในสลัดและแซนด์วิชเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานอิสระอีกด้วย เพื่อไม่ให้กังวลเกี่ยวกับคุณภาพของปลาที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและปรุงเอง สิ่งสำคัญคือปลาเฮอริ่งคุณภาพสูงที่สดใหม่และน้ำเกลือที่เตรียมอย่างเหมาะสม ความเข้มข้นของสารละลายแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของปลาเฮอริ่ง: สูตรสำหรับการดองปลาเฮอริ่งดอนที่บ้านนั้นไม่เหมือนกับชนิดอื่น มีวิธีการทำเกลืออย่างรวดเร็วและแห้งด้วยเครื่องเทศและมัสตาร์ดปลาเฮอริ่งเค็มและเค็ม
ปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ดเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของมันฝรั่งต้ม! วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งกับมัสตาร์ดเค็มรสเผ็ดอ่านและดูเพิ่มเติม
สูตร Herring เผ็ดเค็มกับมัสตาร์ดทีละขั้นตอน
เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโต๊ะรัสเซียโดยไม่ต้องปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ดเล็กน้อย การซื้อปลาที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป ฉันขอแนะนำให้เรียนรู้วิธีหมักปลาเฮอริ่งด้วยตัวคุณเอง แล้วคุณจะได้ปลาเค็มที่สมบูรณ์แบบตามที่คุณต้องการ
วันนี้เราจะเกลือปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือรสเผ็ดพร้อมผงมัสตาร์ด รสชาติแปลกใหม่ของปลาที่คุ้นเคย รับประกัน!
มาเริ่มกันเลย
สูตร ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดกับมัสตาร์ด
วัตถุดิบ:
- ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 1 กก
- 1 เซนต์ ล. ผงมัสตาร์ด
- น้ำ 1 ลิตร
- 5 พริกไทยดำ
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบด้านบน
- ใบกระวาน 3 ใบ
- 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
- เมล็ดผักชีเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร:
1. ต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะ
2. เทเกลือ พริกไทย และเม็ดผักชีลงในน้ำเดือด
3. ต้มน้ำดองและเพิ่มใบกระวานกับกานพลู
4. นำน้ำดองออกจากเตาแล้วเทมัสตาร์ดลงไปทันที ผสม.
5. ทำให้น้ำดองเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
6. ใส่ซากปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้ลงในภาชนะดอง
7. เทน้ำดองเย็นลงบนปลา
8. ปิดฝาภาชนะหรือปิดฝาให้แน่นด้วยฟิล์มยึด
9. นำจานที่มีปลาออกจากตู้เย็นที่ชั้นกลาง
10. เวลาในการดองปลาเฮอริ่งตามสูตรนี้คืออย่างน้อยสองวัน
11. นำปลาเฮอริ่งที่เสร็จแล้วออกจากน้ำเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้นเพื่อใช้ต่อไป
ทานให้อร่อย!
เคล็ดลับการทำอาหาร:
- ปลาเฮอริ่งตามสูตรนี้สามารถใส่เกลือในถุงที่ปิดสนิทได้หากมัดอย่างดีและใส่ในตู้เย็น
- เปลี่ยนรสชาติและรูปลักษณ์ของปลาเฮอริ่งเผ็ดเค็มที่ปรุงสุกด้วยเคล็ดลับเล็กน้อย - แทนที่ 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
- อย่าเติมน้ำส้มสายชูหรือไวน์ลงในน้ำดองปลาเฮอริ่งนี้ คุณอาจเสี่ยงที่จะได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จากอาหารจานนั้น
- เก็บปลาเฮอริ่งเค็มสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 7-10 วัน
- หากคุณต้องการลิ้มรสปลาเฮอริ่งรสเผ็ดก่อนหน้านี้ควรหั่นซากเป็นเนื้อแล้วหมัก
- ในสลัด "Herring under a fur coat" ใช้ปลาตามสูตรนี้จะดีกว่าถ้าหมักปลา 1-2 ตัวแยกกัน
ดูสูตรวิดีโอสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม
ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารว่างยอดนิยมของชาวรัสเซีย และมักเป็นส่วนประกอบหลักในสลัด น่าเสียดายที่ในร้านค้าไม่สามารถหาปลาที่อร่อยอย่างแท้จริงได้เสมอไป จะทำอย่างไร? เกลือเอง! สำหรับหัวข้อนี้เราได้ตัดสินใจที่จะอุทิศการสนทนาในวันนี้
พ่อครัวแต่ละคนมีวิธีที่ชื่นชอบในการหมักปลาเฮอริ่งในแบบของตัวเอง แต่ก่อนที่เราจะแบ่งปัน ฉันต้องการแบ่งปันเคล็ดลับเล็กน้อยที่ทำให้ปลามีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ
ปลาเฮอริ่งชนิดใดให้เลือกทำเกลือ
โดยธรรมชาติแล้วรสชาติของขนมสำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสดของส่วนผสม สำหรับการทำเกลือ เราแนะนำให้ซื้อปลาที่มีไขมันแช่เย็น คุณสามารถระบุสิ่งนี้ได้จากส่วนหลังที่หนา ข้อเท็จจริงที่ว่าปลาเพิ่งปรากฏบนเคาน์เตอร์เมื่อเร็ว ๆ นี้และเหมาะสำหรับการทำเกลือนั้นสามารถเข้าใจได้ด้วยสีเงิน ดวงตาที่โปนออกมาครีบและเหงือกที่กดแน่นกับร่างกาย แต่หากมีการฉีกขาดหรือข้อบกพร่องบางอย่างบนผิวหนังของปลาเฮอริ่งแสดงว่าซากนั้นเน่าเสียและเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ
ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของการดองปลาเฮอริ่ง
- เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเกลือซากขนาดกลาง
- หากไม่สามารถหาปลาแช่เย็นได้และคุณเอาปลาที่แช่แข็งมาก่อนควรละลายก่อนปรุงอาหาร แต่ไม่ใช่ในน้ำและไม่ใช่ในเตาไมโครเวฟ แต่อยู่ในตู้เย็น
- ก่อนที่จะใส่เกลือไม่จำเป็นต้องควักปลา แต่คุณต้องเอาเหงือกออก
- ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการทำเกลือ
- ปลาเฮอริ่งเกลือควรอยู่ในชามพลาสติกหรือเคลือบฟันที่มีฝาปิดสนิท
- เราแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะ
หลังจากที่คุณได้เลือกปลาเฮอริ่งที่เหมาะสมและเตรียมทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือแล้ว คุณสามารถไปยังขั้นตอนหลักได้
ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือ
คุณจะต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ - 1 ลิตร
วิธีการทำอาหาร
- ปลาของฉัน เราเอาเหงือกออก หากต้องการคุณสามารถคว้านและตัดหัวได้ เราใส่ปลาในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติก
- ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ นำไปต้ม.
- เติมน้ำมันพืชลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
- เติมปลาด้วยน้ำเกลือ เราปิดผนึกฝา เราใส่ไว้ในตู้เย็น
- หลังจาก 3 วันคุณสามารถลองได้! ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมโรยแฮร์ริ่งด้วยหัวหอมคุณยังสามารถโรยปลาด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
สูตรปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด
คุณจะต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
- พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
- กานพลู - 3 ตา
- น้ำ - 1 ลิตร
สูตรสำหรับโอกาส::
วิธีการทำอาหาร
- ปลาของฉัน อย่าลืมเอาเหงือกออกมิฉะนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสีย
- เทน้ำลงในหม้อเคลือบ เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุไว้ทั้งหมด นำน้ำเกลือไปต้ม
- เราใส่ปลาลงในจานที่เหมาะสำหรับการใส่เกลือ
- เทน้ำเกลือที่เย็นลง เราปิดผนึกอย่างแน่นหนา เรานำปลาออกเป็นเวลา 3-4 วันในตู้เย็น
- หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ควักเนื้อปลาออก เราหั่นเป็นชิ้น ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ!
อีกวิธีในการเกลือ
คุณจะต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยดำ - 11 ถั่ว
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น,
- น้ำ - 250 มล.
วิธีการทำอาหาร
- เราเอาเหงือกออกจากปลาเฮอริ่ง ล้างมันให้ดี
- ในกระทะเคลือบ ผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วเทลงในน้ำ นำไปต้ม.
- เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่แช่เย็น.
- เราใส่ปลาในน้ำดองทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะส่งปลาเฮอริ่งไปที่ตู้เย็นอีก 7 ชั่วโมงโดยไม่ต้องนำออกจากน้ำดอง หลังจากนั้นคุณสามารถลองตัดเนื้อปลาออกเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยหัวหอม
วิธีการดองแฮร์ริ่งอย่างรวดเร็ว
คุณจะต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - ตั้งแต่ 200 ถึง 300 กรัม
- เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยดำ) - เพื่อลิ้มรส
วิธีการทำอาหาร
- ซากปลาเฮอริ่งของฉัน เราจะไม่ท้อง
- นำน้ำไปต้ม ค่อยๆ เทเกลือลงในน้ำเดือดจนเริ่มตกตะกอนที่ก้นกระทะ
- หากต้องการ ให้ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในน้ำเกลือที่ปรุงแล้ว เรากำลังรอให้เย็นลง
- เติมปลาด้วยน้ำเกลือ
- เราทิ้งแฮร์ริ่งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 36 ชั่วโมง
- ล้างปลาที่เสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟด้วยน้ำไหลเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยหัวหอมดองแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อย
เกลือปลาเฮอริ่งด่วน
หากแขกได้รับสัญญาว่าจะมาหาคุณในตอนเย็นคุณสามารถปรนเปรอพวกเขาด้วยปลาเฮอริ่งดองในตอนเช้า (สูตรนี้เหมาะสำหรับการทำปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเท่านั้น)
คุณจะต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา
- ใบกระวานสับ
วิธีการทำอาหาร
- เราควักปลาเอาเหงือกและหัวออก เราล้าง แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เราผสมเครื่องเทศที่ระบุไว้
- เรานำปลาออกจากน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
- ห่อปลาเฮอริ่งในฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 2 ชั่วโมงปลาก็พร้อมที่จะกิน
- เราตัดปลาเสร็จแล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช มาลองกัน!
อีกวิธีที่พิสูจน์แล้วในการดองแฮร์ริ่ง
คุณจะต้องการ:
- ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
- พริกไทยดำ - 8 ถั่ว
- กานพลู - 3 ตา
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- เมล็ดผักชี - 1/2 ช้อนชา
- น้ำ - 200 มล.
วิธีการทำอาหาร
- ในกระทะเคลือบผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ เราเติมน้ำ ใส่ไฟและนำไปต้ม
- เราควักปลาเฮอริ่งเอาหัวและเหงือกออก เราแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ วางในภาชนะแก้วหรือพลาสติก
- เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนปลา เราทำความสะอาด 2 วันในตู้เย็น
- หลังจากเวลาที่กำหนด ปลาก็พร้อมที่จะกิน เรากระจายมันบนจานที่เหมาะสมโรยด้วยน้ำมันพืชและตกแต่งด้วยหัวหอมดอง ทานให้อร่อย!
สูตรสำหรับปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแม่บ้านทุกคน ท้ายที่สุดมันง่ายมาก - หั่นปลาเทน้ำดองกับมัสตาร์ด, พริกไทย, กานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ แล้วทิ้งไว้ในเกลือข้ามคืน ในบรรดาสูตรอาหารที่คล้ายกันหลายสูตร สูตรนี้ผ่านการทดสอบมาแล้วหลายครั้ง ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงซากปลาเฮอริ่งหลายตัวพร้อมกันได้
หมายเหตุสำคัญ - สำหรับการใส่เกลือจำเป็นต้องนำปลาไปแช่แข็ง โดยวิธีการที่ง่ายกว่ามากที่จะปอกเปลือกแล้วล้างซากและเทน้ำดองเย็นจนละลายจนหมด ดังนั้นปลาจึงเค็มได้ดีกว่าและโดยทั่วไปไข่พยาธิจะตายระหว่างการแช่แข็งซึ่งช่วยให้คุณหมักปลาได้เพียง 5-6 ชั่วโมง หากคุณต้องการได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นคุณสามารถเก็บปลาเฮอริ่งไว้ในน้ำเกลือได้หนึ่งวัน แต่ไม่เกินสองตัวมิฉะนั้นจะเค็มมาก นี่เป็นทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและเป็นส่วนผสมของสลัดที่มีชื่อเสียง 
วัตถุดิบ:
- ซากปลาเฮอริ่งแช่แข็ง - 1 - 2 ชิ้น
- น้ำ - 500 มล.
- เกลือป่นละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- กานพลูตูม - 3 ชิ้น;
- ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
- ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- พริกไทย - 5 ชิ้น
วิธีทำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
เราเลือกซากไขมันหนาสำหรับทำเกลือ ปล่อยให้มันละลายเล็กน้อยเพื่อให้คุณสามารถใช้งานได้ ตอนนี้เราตัดหัวด้วยมีดคมและเอาผิวหนังออกค่อนข้างง่าย เราผ่าท้องเอาเครื่องในออก (โดยวิธีการที่คาเวียร์หรือนมสามารถใส่เกลือได้) 
เราล้างซากและใส่ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม
ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำดองเทเกลือน้ำตาลและผงมัสตาร์ดลงในกระทะ (มันจะทำให้น้ำดองมีกลิ่นและสีที่เข้มข้น) นอกจากนี้เรายังใส่พริกไทย (คุณสามารถผสมได้) กานพลูและใบกระวาน 
เติมน้ำและผสม
นำส่วนผสมไปต้มและปล่อยให้เดือด 
เทปลาที่เสร็จแล้วด้วยน้ำดองที่เย็นแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง 
ทานให้อร่อย! 
นอกจากนี้ยังอร่อยมาก
ตอนนี้คุณสามารถค้นหาทุกสิ่งอย่างแท้จริงในร้านค้า แต่สิ่งที่แปลก: ยิ่งมีทางเลือกมากเท่าใด โอกาสที่จะซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ ก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น แม้แต่ปลาเฮอริ่งเค็มแบบประชาธิปไตย - และสามารถยัดด้วยสารกันบูดเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นและการนำเสนอที่น่าพึงพอใจ ได้เวลาไปร้านขายปลาเพื่อซื้อปลาสดแช่แข็งแล้วเราจะบอกคุณถึงวิธีการดองปลาเฮอริ่งเพื่อให้ได้ทั้งรสชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
เมื่อเลือกปลาเฮอริ่งให้ตรวจสอบซากเพื่อความสมบูรณ์ของผิวหนัง หากคุณเกลือเป็นชิ้น ๆ ก็จะไม่มีอะไรต้องกังวล แต่สำหรับการดองซากสัตว์นั้นสำคัญมากผิวหนังที่ไม่บุบสลาย - ปลาอาจกลายเป็นเค็ม แน่นอนว่าควรทานปลาเฮอริ่งตัวใหญ่ไขมันดี และละลายน้ำแข็งให้ถูกต้อง: ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น โดยไม่ต้องเร่งกระบวนการด้วยน้ำร้อนและไมโครเวฟ ปล่อยให้ละลายช้าๆ
มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีการดองปลาเฮอริ่ง แต่ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท: การดองซากทั้งตัว (ช้า) และการดองเป็นชิ้น ๆ (รวดเร็วและบางครั้งก็เร็วสุด ๆ ) เรามาเริ่มกันที่ความเร็วเพื่อเราจะได้ลองอย่างรวดเร็ว
ปลาเฮอริ่งเค็มแห้ง
วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะ เกลือหิน,
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
ใบกระวาน 1-2 ใบ
การทำอาหาร:
นำหัวและเหงือกออกจากปลาเฮอริ่งที่ละลายน้ำแข็งแล้วเอาเครื่องในออกแล้วใส่ซากในกระทะด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวานสับ นำปลาขึ้นจากน้ำ ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วถูส่วนผสมที่เกิดขึ้นทั้งด้านในและด้านนอก ห่อด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ปอกเปลือกปลาเฮอริ่งที่เสร็จแล้วออกจากเกลือส่วนเกินหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับหัวหอมสับและน้ำมันพืช
อีกวิธีหนึ่งในการทำเกลือแห้ง แต่จะทำให้คุณรอผลนานขึ้น
ซากปลาเฮอริ่งเค็มแห้งทั้งตัว
วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งทั้งตัว 1 ตัว
1 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
½ ช้อนชา พริกไทยดำ.
การทำอาหาร:
หากคุณต้องการเพิ่มเกลือลงในปลาเฮอริ่ง ให้เพิ่มปริมาณเครื่องเทศตามนั้น สำหรับปลาที่ละลายแล้ว ให้เอาเฉพาะเหงือกออก ไม่ต้องตัดหัวและไส้ออก ล้างซากและซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ถูปลาด้วยส่วนผสมที่บ่มแล้วเติมเกลือลงในบริเวณที่เหงือกอยู่ ห่อซากด้วยฟิล์มยึดหลายชั้นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
สูตรเกลือคลาสสิกในน้ำเกลือ
วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 2 ตัว
น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
เกลือสินเธาว์ 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
การทำอาหาร:
ละลายปลาในตู้เย็น เอาเหงือกออก แล้วล้าง เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน นำไปต้มและเย็น สำคัญ - ปลาและน้ำเกลือต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน วางปลาในแก้วหรือชามเคลือบ เติมน้ำเกลือ ปิดฝาจานและตั้งการกดขี่ วางจานปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมงแล้วแช่เย็น ถ้าคุณชอบปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย ให้แช่ปลาในน้ำเกลือสักสองสามวัน ถ้าคุณชอบรสชาติที่เด่นชัดกว่านี้ ให้แช่ปลาเฮอริ่งเป็นเวลา 3-4 วัน
สูตรนี้สามารถดัดแปลงเพื่อปรุงปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือรสเผ็ด
ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด
วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว
น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ด้วยเนินหินเกลือ
1.5-2 ช้อนชา ซาฮาร่า
พริกไทยดำ 10 เม็ด,
10 ถั่วของ allspice
ใบกระวาน 4-5 ใบ
5 กานพลู
การทำอาหาร:
ละลายน้ำแข็ง เอาเหงือกออกแล้วล้าง ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วจุดไฟ ต้มให้เดือดเล็กน้อยแล้วยกลงจากเตา ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเทลงบนปลา ตั้งการกดขี่ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่ในตู้เย็น หลังจากสองวันปลาก็พร้อม คุณสามารถจัดเก็บได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือรสเผ็ดกับมัสตาร์ด
วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 1 กิโลกรัม
น้ำ 1 ลิตร
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
พริกไทยดำ 5 เม็ด,
4 กานพลู
ใบกระวาน 2 ใบ
1 ช้อนชา เมล็ดผักชี,
1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด.
การทำอาหาร:
ใส่ปลาที่เตรียมไว้ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ สำหรับการทำเกลือประเภทนี้จะต้องควักเนื้อปลาออก ละลายเกลือในน้ำ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นมัสตาร์ดแล้วต้ม ปล่อยให้เดือดสักสองสามนาที ใส่มัสตาร์ด แล้วนำออกจากเตา เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนปลาและแช่เย็นไว้ 2-3 วัน
แฮร์ริ่งในขวด
วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 2 ตัว
หัวหอม 1 หัว
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
น้ำ 500 มล.
การทำอาหาร:
ละลายน้ำแข็ง คว้านท้อง เอาครีบออก หั่นเป็นชิ้น หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ใส่ชิ้นปลาเฮอริ่งลงในขวดใส่หัวหอม เตรียมน้ำเกลือ: เจือจางเกลือในน้ำอุ่นและเย็น เทปลาลงในขวดเทน้ำมันพืชปิดฝาทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วแช่เย็นอีกวัน
วัตถุดิบ:
ซากปลาเฮอริ่ง 2-4 ตัว
2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
4-6 ชิ้น ใบกระวาน,
ถั่วลันเตา 10-15 เม็ด
2 มะนาว
การทำอาหาร:
แล่ปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้วเอาหนังออก หั่นมะนาวเป็นชิ้น วางเนื้อปลาลงในแก้วก้นลึกหรือจานพลาสติก เลมอนฝานบางๆ แล้วโรยด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ คลุมด้วยจานเล็ก ๆ ตั้งการกดขี่และแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นวางชั้นล่างของเนื้อไว้ด้านบนและวางชั้นบนไว้ด้านล่างวางอีกครั้งภายใต้การกดขี่และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน
นี่เป็นเพียงไม่กี่ตัวเลือกในการดองปลาเฮอริ่ง ควรเสิร์ฟปลาเฮอริ่งเค็มโดยกระจายชิ้นส่วนบนจานขยับด้วยหัวหอมที่บางที่สุด (ควรเป็นสีแดงหรือสีน้ำเงิน) มะนาวฝานใสและโรยด้วยสมุนไพร แทนที่จะใช้มะนาวคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูและโรยปลาเฮอริ่งเบา ๆ มันยังคงต้มมันฝรั่งหั่นขนมปังดำใส่ปลาเฮอริ่งชิ้นอ้วน ... อืมม ...
Bon appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!
ลาริซา ชุฟเตย์กินา