ลูกเกดคือองุ่นแห้งที่ใช้เป็นส่วนผสมของอาหารสำหรับขนม ขนมปัง เครื่องดื่ม และแยกเป็นผลไม้แห้ง บ่อยครั้งที่ลูกเกดมีอยู่ในอาหารเช้าซีเรียล มูสลี่ และซีเรียล ลูกเกดถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมากที่สุดในประเทศแถบตะวันออกใกล้และตะวันออกกลาง รวมถึงแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ส่วนผสมของลูกเกด:

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าลูกเกดได้มาจากการทำให้องุ่นแห้ง แต่ก็ยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ซึ่งเดิมพบในองุ่น องค์ประกอบทางเคมีของลูกเกดไม่แตกต่างจากองุ่นมากนัก

แร่ธาตุในลูกเกด ได้แก่ โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม เหล็ก และสังกะสี ลูกเกดยังอุดมไปด้วยวิตามิน ได้แก่ วิตามินบี (B1, B2, B3, B5, B6, B9), วิตามินซี, โทโคฟีรอลอี, วิตามินเค วิตามินและแร่ธาตุที่ประกอบเป็นลูกเกดนั้นจำเป็นต่อการทำงานปกติของ ร่างกาย. ด้วยเหตุนี้ ลูกเกดจึงมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพของมนุษย์

ปริมาณแคลอรี่ของลูกเกดคือ 265 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ประเภทของลูกเกด:

ลูกเกดแบ่งออกได้เป็น 4 ประเภท ซึ่งต่างกันที่สี ขนาด และจำนวนเมล็ด

1. ลูกเกดไร้เมล็ดขนาดเล็กและเบา- ลูกเกดชนิดนี้ทำจากองุ่นสายพันธุ์คิมิชมิชสีขาวและสีเขียว ลูกเกดเหล่านี้ถูกทำให้แห้งในสองวิธี: ในที่ร่มหรือกลางแดด ในกรณีแรก ลูกเกดเรียกว่า โซยางิ และในกรณีที่สอง เรียกว่า เบโดนา
   ลูกเกดชนิดนี้มีน้ำตาลมาก มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอเพื่อฟื้นฟูพลังและพลังงาน เนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยม ลูกเกดชนิดนี้ได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่าเป็นส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาด
2. ลูกเกดไร้เมล็ดสีเข้ม- นี่คือลุคคลาสสิกที่ทำจากองุ่นพันธุ์สีเข้ม เตรียมโดยการตากแดดให้แห้ง พันธุ์ Shagani และ Avlon ได้มาจากการตากแดดให้แห้งโดยไม่ต้องแปรรูป พันธุ์เจอร์เมียนโดยการตากองุ่นพันธุ์สีเข้มที่ดีที่สุดด้วยการตากแดดด้วยการต้มเบื้องต้นในด่าง
   ลูกเกดดำมีปริมาณสารอาหารมากที่สุดจึงสามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด มีลักษณะแห้งเล็กน้อย มีรสหวาน และมีสีน้ำเงินเข้ม เมื่อใช้ในขนมอบและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด ลูกเกดดำจะเพิ่มรสชาติลูกจันทน์เทศให้กับขนมอบ
3. ลูกเกดเบาด้วยเมล็ดเดียว- ลูกเกดขนาดกลางคลาสสิกที่ได้จากการอบองุ่นพันธุ์เบาด้วยหิน พบมากที่สุดในสหภาพโซเวียตในยุคโซเวียต เนื่องจากมีกระดูกอยู่จึงมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม บางคนคิดว่าลูกเกดที่มีหินมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า
   มันใช้ไม่เพียง แต่ในอุตสาหกรรมขนมและขนมอบเท่านั้น แต่ยังใช้ในอาหารอื่น ๆ เช่น pilaf, ไก่ยัดไส้, ผลไม้แช่อิ่ม
4. ลูกเกดขนาดใหญ่ที่มีเมล็ดหลายเมล็ด- ลูกเกดชนิดนี้ทำจากองุ่นสุภาพสตรีหรือองุ่นเจอร์เมียน เป็นองุ่นที่หวานที่สุดและมีเนื้อมากที่สุด หลังจากการอบแห้งจะได้สีเหลืองอำพันสดใส
   ลูกเกดนี้ใช้ในการปรุงอาหารหลายด้าน มันถูกบดและเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมของขนมอบหรือนมเปรี้ยว หรือใช้ทั้งผลในเครื่องดื่มผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้หลังจากปรุงอาหารแล้วก็ยังคงสีสันที่สวยงามและรสชาติที่เข้มข้น

เทคโนโลยีการผลิตลูกเกด:

ลูกเกดถูกเตรียมขึ้นทั้งแบบธรรมชาติโดยการตากแดดให้แห้ง และทำขึ้นเองโดยใช้อุณหภูมิและกระบวนการทางเคมี ลูกเกดแห้งตามธรรมชาติมีลักษณะที่น่าสนใจน้อยกว่าเนื่องจากได้รับอิทธิพลจากสิ่งแวดล้อมระหว่างการอบแห้งในแสงแดด แต่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่าเนื่องจากไม่ได้แปรรูป

โดยธรรมชาติแล้วลูกเกดส่วนใหญ่ผลิตในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ออสเตรเลียใต้ แคลิฟอร์เนีย และเอเชียไมเนอร์ ในประเทศเหล่านี้มีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการปลูกและตากองุ่น เทคโนโลยีการผลิตลูกเกดด้วยวิธีธรรมชาติจะประกอบด้วย 7 ขั้นตอน:

1. เก็บเกี่ยวองุ่นและวางในถาดซึ่งอยู่ระหว่างเตียงเป็นเวลา 3 สัปดาห์ องุ่นบางสายพันธุ์จะถูกจุ่มลงในสารละลายด่างเป็นเวลาสองสามวินาทีก่อนที่จะทำให้แห้งเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติ
2. องุ่นแห้งจะถูกถ่ายโอนไปยังกล่องที่เข้าสู่โรงงาน
3. ที่โรงงาน องุ่นแห้งจะถูกวางบนสายพานลำเลียง เพื่อทำความสะอาดกิ่งก้าน ล้างสิ่งสกปรก และแปรรูปเพิ่มเติม
4. จากนั้นองุ่นจะถูกทำให้แห้งจนน้ำหนักลดลงสามในสี่ของน้ำหนักเดิม
5. ลูกเกดพร้อมบรรจุและส่งไปยังจุดขาย

ควรสังเกตว่าความจำเป็นในการตากองุ่นให้แห้งในแสงแดดเป็นเวลา 3 สัปดาห์หลังจากการสุกทำให้มีข้อ จำกัด บางประการในประเทศของผู้ผลิตลูกเกด ไม่ใช่ทุกที่หลังจากองุ่นสุกแล้วจะมีอากาศแจ่มใสโดยไม่มีฝน ดังนั้น บางคนจึงใช้อุณหภูมิหรือการบำบัดด้วยสารเคมีเพื่อผลิตลูกเกด

วิธีการประดิษฐ์สำหรับการผลิตลูกเกด ได้แก่ :

1. การทำให้ลูกเกดแห้งในเตาอบแบบอุโมงค์โดยวางองุ่นไว้ในสารละลายโซดาก่อนหน้านี้เพื่อให้เปลือกคลายตัวและทำให้แห้งเร็วขึ้น
2. ทำให้ลูกเกดแห้งบนชั้นวางโดยใช้น้ำมันเบนซินและเตาแก๊ส
3. การรมลูกเกดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อป้องกันแบคทีเรียและแมลงศัตรูพืช นอกจากนี้ เมื่อรมควัน ลูกเกดจะกลายเป็นสีทองและแวววาว
4. ลูกเกดทาด้วยไขมันและกลีเซอรีนเพื่อให้มันเงา

แม้ว่าวิธีการผลิตลูกเกดเทียมจะทำให้ลูกเกดสวยและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น แต่ก็เพิ่มสารอันตรายให้กับลูกเกด รวมถึงลดระดับของแร่ธาตุและวิตามินด้วย ไม่ว่าจะผลิตลูกเกดอย่างไร ก่อนนำมาใช้ ควรล้างให้สะอาด แช่น้ำหลายๆ ครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ

วิธีทำลูกเกดที่บ้าน:

เพื่อให้แน่ใจว่าลูกเกดเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและความปลอดภัยของลูกเกด คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ มีหลายวิธีในการทำลูกเกดจากองุ่นที่บ้าน:

1. คุณสามารถทำลูกเกดในเตาอบได้หรือไม่?. ในการทำเช่นนี้องุ่นจะต้องล้างและทำให้แห้ง ใส่ผลเบอร์รี่ในกระชอนแล้วจุ่มเป็นเวลา 5 วินาทีในสารละลายโซดาเดือดที่เตรียมตามหลักการ: โซดาครึ่งช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตรสำหรับพันธุ์ผิวบางหรือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตรสำหรับพันธุ์ไวน์ หลังจากนั้นจะเกิดรอยแตกที่ผิวองุ่นซึ่งน้ำสามารถระเหยได้
   จากนั้นเปิดเตาอบที่ 90 องศาเซลเซียส วางองุ่นบนถาดอบชั้นเดียวแล้วนำเข้าเตาอบ ประตูเตาอบควรแง้มไว้เล็กน้อย หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง เมื่อองุ่นแห้งครึ่งหนึ่ง ให้ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 70 องศาเซลเซียส และอบต่ออีกประมาณ 20 ชั่วโมง ขั้นตอนการปรุงลูกเกดในเตาอบจะใช้เวลาประมาณ 30 ชั่วโมง หลังจากองุ่นแห้ง ให้ใส่ในกล่องที่ปิดสนิทเป็นเวลา 3 สัปดาห์เพื่อไล่ความชื้นออก
2. ตากองุ่นในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทที่บ้าน. หากที่บ้านมีอากาศถ่ายเทสะดวกและมืด คุณสามารถปรุงลูกเกดที่นั่นได้โดยวางองุ่นที่ล้างแล้วและแห้งในชั้นเดียวบนพื้นผิวไม้หรือกระดาษแล้วทิ้งไว้หนึ่งเดือน
3. ทำอาหารลูกเกดในเครื่องอบไฟฟ้าสำหรับผักและผลไม้. ในการปรุงอาหารลูกเกดที่บ้านด้วยวิธีนี้ จะต้องล้างและทำให้แห้ง จากนั้นนำไปใส่ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าและตั้งค่าเป็นโหมดตามที่ระบุในคำแนะนำ วิธีการทำลูกเกดนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำที่บ้าน

ประโยชน์ของลูกเกด:

เนื่องจากมีแร่ธาตุและวิตามินสูง ลูกเกดจึงดีต่อสุขภาพของคนส่วนใหญ่ ลูกเกดอุดมไปด้วยธาตุเหล็กซึ่งช่วยต่อสู้กับโรคโลหิตจางซึ่งมักเกิดกับสตรีมีครรภ์ นอกจากนี้ ลูกเกดยังมีประโยชน์อย่างมากสำหรับเด็กตั้งแต่อายุ 1 ขวบ เนื่องจากมีแคลเซียมซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างและเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและข้อต่อ ลูกเกดอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยฆ่าเชื้อ ดังนั้นลูกเกดจึงมีประโยชน์ในฐานะตัวกระตุ้นภูมิคุ้มกัน

ลูกเกดช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ โดยทั่วไปแล้วลูกเกดมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ แต่ไม่ควรบริโภคมากเกินไป นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามอีกหลายประการ

อันตรายของลูกเกด:

เนื่องจากลูกเกดมีน้ำตาลสูงและมีแคลอรีสูง จึงเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและโรคอ้วนได้ ลูกเกดยังมีข้อห้ามในผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นรวมถึงผู้ที่มีวัณโรคปอดในรูปแบบที่ใช้งานอยู่

มารดาที่ให้นมบุตรควรใช้ลูกเกดด้วยความระมัดระวัง แม้ว่าลูกเกดจะมีสารที่มีประโยชน์มากมายสำหรับแม่และเด็ก แต่การใช้มากเกินไปอาจทำให้องค์ประกอบของนมเปลี่ยนแปลงและส่งผลเสียต่อเด็กได้

การบริโภคลูกเกดในปริมาณที่พอเหมาะเป็นการดี การบริโภคมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เช่น ทำให้น้ำหนักเกินและโรคอ้วน เนื่องจากลูกเกดมีแคลอรีสูงมาก นอกจากนี้อย่าลืมว่าก่อนใช้ควรแช่ลูกเกดและล้างให้สะอาดเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อที่อาจเกิดขึ้นบนผิวของลูกเกดระหว่างการอบแห้ง

องุ่นพันธุ์ไร้เมล็ดเหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้ง - ได้มาจากสุลต่านและลูกเกดจากเมล็ดเล็ก ผลเบอร์รี่ควรมีเปลือกแข็ง เนื้อแน่น และมีปริมาณน้ำตาลสูง

ตากองุ่นให้แห้ง

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้องุ่นแห้ง ทันทีที่นำผลเบอร์รี่ออกจากพุ่มไม้ฉันก็โรยมันบนตะแกรงในชั้นเดียวแล้วตากแดดจนแห้งสนิท โดยปกติกระบวนการจะใช้เวลาสองถึงสามสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ ผลเบอร์รี่แห้งควรมีความชื้นน้อยกว่า 20% สีน้ำตาลเข้มเคลือบขี้ผึ้ง คุณสามารถใช้ไม้อัด กระดานไม้ กระดาษแข็ง ฟิล์มพลาสติกสำหรับอาหารเป็นพื้นสำหรับตากองุ่น

ตากองุ่นในที่ร่ม

เพื่อรักษาสีตามธรรมชาติของผลเบอร์รี่และสารอาหารอื่น ๆ ฉันแนะนำให้คุณใช้การอบแห้งแบบเงา สำหรับการอบแห้งฉันใช้เพิงที่แตกต่างกันและยังแขวนกลุ่มไว้ใต้หลังคาบ้าน (ในห้องใต้หลังคา) เป็นเวลา 4-5 เดือน ในขณะเดียวกันก็ทนต่ออุณหภูมิอากาศได้ถึง -10 ... -15 °และองุ่นแห้งไม่กลัวน้ำค้างแข็งเลยและสามารถเก็บไว้ได้นาน

อบแห้งด้วยน้ำเดือดหรือด่าง

คุณสามารถเร่งกระบวนการอบแห้งขององุ่นได้ดังนี้ ฉันเทผลเบอร์รี่สดด้วยน้ำเดือดหรือให้ดียิ่งขึ้นด้วยสารละลายด่าง: เบกกิ้งโซดา 40 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร หลังจากนั้นฉันก็ราดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเย็นแล้ววางให้แห้งในชั้นเดียว หลังจาก 2-3 วันผลเบอร์รี่จะแห้งฉันกลับด้านและทำให้แห้ง ด้วยวิธีนี้การอบแห้งสามารถลดลงเหลือ 5-7 วัน

วิธีทำให้องุ่นแห้งในเตาอบไฟฟ้า

ฉันได้ลองอบแห้งองุ่น แบล็กเคอแรนท์ ยอชตา เชอร์รี่ และเชอร์รี่เนื้อแข็งแบบเจาะรูในเตาอบไฟฟ้าแล้ว เธอคิดค้นเทคโนโลยีต่อไปนี้ด้วยตัวเอง บน

ฉันกระจายผลเบอร์รี่บนถาดอบสองแผ่นสำหรับแป้งอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 55-bO ^ แต่ไม่มาก ประตูเตาอบต้องแง้มไว้เพื่อให้ความชื้นที่ระเหยออกไป ฉันเปลี่ยนถาดอบ (ขึ้นและลง) ปิดเตาอบหลาย ๆ ครั้ง (วิธี "พัก" ที่ใช้ในการทำอาหาร) ผสมผลเบอร์รี่ ในขั้นตอนสุดท้ายฉันทำให้อุณหภูมิลดลง - สูงถึง 35-40 ° โดยปกติในวันที่ 2-3 ผลเบอร์รี่จะพร้อม

อบแห้งด้วยเครื่องเป่าไฟฟ้า

ในปี 2554 ฉันได้พัฒนาเทคโนโลยีใหม่สำหรับการอบแห้งองุ่นโดยใช้เครื่องอบแห้งผักและผลไม้ไฟฟ้า (รูปภาพ 2, 3) ควรสังเกตว่าผลเบอร์รี่หวานสุกที่มีเนื้อแน่นเหมาะสำหรับการอบแห้งด้วยวิธีนี้ ในบรรดาพันธุ์ของฉัน ได้แก่ Galbena Nou, Zoloto Dona, ของขวัญใหม่สำหรับ Zaporozhye, ซันนี่, ลูกพีชสีชมพู, Bogotyanovsky (ภาพที่ 4), Nakhodka (พันธุ์ลูกเกด) เป็นต้น

พันธุ์ที่มีผลเบอร์รี่ฉ่ำและผิวบางไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ต้น: Laura, Delight, White Miracle (Delight + Original), Super Pleven แน่นอนว่าองุ่นชนิดนี้ควรรับประทานสดจากพุ่มไม้ ในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมและกันยายนพันธุ์ต่อมาก็สุกเช่นกัน: Kobzar, Monarkh, Transfiguration, Isabella, Tsytsa เสถียร ฯลฯ และในเดือนตุลาคม - พันธุ์มอลโดวา Biruintsa และมอลโดวา คำถามเกิดขึ้น: จะทำอย่างไรกับความอุดมสมบูรณ์นี้? ฉันไม่ได้ขายองุ่น ฉันปฏิบัติต่อเพื่อนและคนรู้จักที่ดี ฉันทำแบบเดียวกันกับการปักชำ

นั่นคือเมื่อเครื่องเป่าไฟฟ้าที่กล่าวถึงข้างต้นสามารถแก้ปัญหาการอบแห้งองุ่นได้อย่างสมบูรณ์ กระบวนการทำให้แห้งเร็วขึ้นทำให้ประหยัดมากขึ้นทั้งในด้านความพยายามและเวลา และใช่ มันใช้พลังงานไฟฟ้าเพียงเล็กน้อย ขั้นตอนการทำงาน:

• ฉันตัดพวงที่สุกที่สุดไม่จำเป็นต้องมีขนาดใหญ่
• ฉันล้างมันด้วยน้ำไหล
• ฉันแยกผลเบอร์รี่ออกจากสันและก้านในขณะที่น้ำไม่ควรไหลออกมา
• ฉันเติมผลเบอร์รี่ทั้งห้าถาดของเครื่องเป่าในชั้นเดียวและแห้ง (รูปภาพ 3)

ระยะเวลาการอบแห้งขึ้นอยู่กับความหลากหลายขององุ่น ระดับความสุก และปริมาณน้ำตาลของผลเบอร์รี่ โดยเฉลี่ยแล้วการอบแห้งจะใช้เวลาประมาณ 8 ถึง 12 ชั่วโมง ฉันใช้วิธี "พัก" ที่กล่าวถึงแล้ว: ปิดเครื่องอบผ้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้เย็นลง ดังนั้นฉันจึงทำซ้ำในขั้นตอนการอบแห้ง 3-4 ครั้ง

ฉันยังต้องการพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติการทำให้แห้งบางอย่างที่ฉันสังเกตเห็นเมื่อใช้วิธีนี้ ไม่สามารถกระจายผลเบอร์รี่ที่มีขนาดหรือพันธุ์เดียวกันบนถาดเดียวของเครื่องอบผ้าได้เสมอไป เนื่องจากมีสายพานลำเลียงที่เกือบจะต่อเนื่องกัน

จากนั้นในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งหรือมากกว่า "ช่วงพัก" คุณต้องใช้เวลาเพิ่มในการคัดแยกผลเบอร์รี่ขนาดเล็กและขนาดกลาง ผลเบอร์รี่ขนาดเล็กถึงสภาพที่ต้องการเร็วขึ้น จากนั้นฉันก็เลือกเอาออกจากถาดแล้วใส่ลงในขวดโหล คุณสามารถบรรจุผลเบอร์รี่แยกตามขนาดได้ แต่ฉันไม่ทำเช่นนี้

ใช่ อีกอย่างหนึ่ง ฉันพยายามทำให้ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่แห้ง (Vogotyanovsky, Ataman - รูปภาพ 4.1) แต่ใช้เวลามากกับสิ่งนี้ซึ่งฉันคิดว่าไม่เหมาะสม ลูกเกดจากพันธุ์ Pink Peach มีความสวยงามเป็นพิเศษ (ภาพที่ 5)

หากองุ่นมีรสเปรี้ยวหลังจากทำให้แห้งแล้วฉันก็ใส่ในขวดแก้วแล้วเทน้ำตาลเป็นชั้น ๆ องุ่นดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

และถ้าคุณเทน้ำเดือดลงบนลูกเกดในฤดูหนาว เชื่อฉันเถอะว่านี่เป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ฉันใช้ลูกเกดหลายสี (ขาว, เหลือง, แดง, น้ำเงิน) ตลอดทั้งปีเมื่ออบขนมปังบิสกิตตกแต่งจาน ฉันรักพลอฟกับลูกเกด

ดังนั้นฉันจึงเขียนทั้งหมดนี้และนำเสนอปฏิกิริยาของผู้อ่านหลายคนโดยเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในภาคเหนือ: "แต่ยังดีกว่าที่จะกินองุ่นสดๆ!" และฉันเห็นด้วยกับคุณเพื่อนรัก! หากคุณมีไร่องุ่นของคุณเองในประเทศที่มีพันธุ์หลากหลายในแง่ของการสุก แน่นอนว่าก่อนอื่นควรกินสด เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าแอมเพิโลบำบัดเป็นหนทางสู่สุขภาพ!

องุ่นแห้ง - ภาพถ่าย

V. Kapralova โอเดสซา

ไม่มีใครสามารถปฏิเสธรสชาติของลูกเกดองุ่นสด กลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมทุกคน แล้วเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับประโยชน์ขององุ่นได้บ้าง? แต่องุ่นแห้งก็ไม่อร่อย

เราต้องจ่ายส่วย - ลูกเกดถือเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มันถูกเพิ่มเข้าไปในเพสตรี้ครีม, แป้ง, สลัด ... แล้วลูกเกดให้รสชาติอะไรกับเนื้อสัตว์? ดังนั้นในการทำอาหารเขาจึงภาคภูมิใจ สิ่งสำคัญคือองุ่นที่แห้งอย่างถูกต้องสามารถรักษาธาตุและวิตามินได้ 80% ขอแนะนำสำหรับโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดมันเป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับโรคโลหิตจาง, รับมือกับความไม่แยแสและปรับปรุงการมองเห็น แต่คุณต้องรู้วิธีทำให้แห้งอย่างถูกต้องเพื่อให้มีคุณสมบัติตามที่อธิบายไว้ข้างต้นและสามารถเก็บสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ในองค์ประกอบของมันได้

วิธีทำให้องุ่นแห้งที่บ้าน

สามารถเตรียมลูกเกดที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอมได้ง่ายๆ ที่บ้าน เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้หลายวิธี: ภายใต้แสงแดด ในเตาอบ ในเครื่องเป่าไฟฟ้า ในที่ร่ม

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!หากคุณต้องการเตรียมลูกเกดโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวควรเตรียมพันธุ์องุ่นไร้เมล็ด พันธุ์เมล็ดเล็กเหมาะสำหรับการทำลูกเกดหอมแบบโฮมเมด

ภายใต้ดวงอาทิตย์

วิธีที่ง่ายและได้รับการพิสูจน์แล้วคือการตากองุ่นให้แห้งภายใต้แสงแดด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ปลูกผลไม้เล็ก ๆ ที่มีประโยชน์นี้บนไซต์

เตรียมตะแกรงหนาหรือไม้อัดแล้ววางผลเบอร์รี่ในชั้นเดียว

คลุมด้วยผ้าโปร่งด้านบน - มันจะปกป้องผลเบอร์รี่จากลมกระโชกแรงซึ่งมักจะ "เสีย" เราในวันฤดูใบไม้ร่วง

นำองุ่นออกไปตากแดดและตากให้แห้งจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันเข้มพร้อมแวววาว ลูกเกดที่เตรียมไว้ควรจะนุ่ม

ก่อนที่คุณจะเริ่มอบแห้งองุ่นในเตาอบ ให้เลือกผลเบอร์รี่ทั้งผลและเนื้อที่มีผิวหนาแน่นอย่างระมัดระวัง

วางบนถาดอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 55 ° C

เปิดประตูเตาอบเป็นระยะเพื่อไล่ความชื้นและผสมผลเบอร์รี่บนถาดอบ

วันสุดท้ายในการทำให้องุ่นแห้งที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส

ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

ระยะเวลาของกระบวนการทำให้องุ่นแห้งในเครื่องอบแห้งไฟฟ้าลดลงเหลือ 12 ชั่วโมง

ค่อยๆ ล้างองุ่นใต้น้ำไหล พยายามอย่าทำลายความสมบูรณ์ของผิวหนังเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

เช็ดผลเบอร์รี่ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางบนถาดของเครื่องอบผ้าไฟฟ้าในชั้นเดียว

ทำให้องุ่นแห้งด้วย "ช่วงพัก" - 3 ชั่วโมงทำให้แห้ง 2 ชั่วโมง - พัก

ผลลัพธ์ที่ได้คือผลไม้แห้งสีเหลืองอำพันที่สวยงาม

น้ำเดือดหรือด่าง

วิธีการอบแห้งองุ่นที่น่าสนใจซึ่งจะช่วยให้คุณนำเสนอสุลต่านแสนอร่อยหรือลูกเกดหอม ลดเวลาในการปรุงอาหารและทำให้กระบวนการน่าสนใจยิ่งขึ้น

เทองุ่นสดทั้งลูกที่เลือกด้วยน้ำเดือดหรือสารละลายด่าง

ล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเย็นทันที

แผ่ออกเป็นชั้นเดียวแล้วผึ่งในที่ร่มให้แห้ง หลังจาก 3 วันคุณจะได้ผลเบอร์รี่แห้งซึ่งสามารถโรยด้วยน้ำตาลและใส่ขวด

แต่ถ้าคุณผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีก 3-4 วันคุณจะได้ลูกเกดซึ่งเป็นผลไม้แห้งที่รอคอยมานานและอร่อยที่คุณใฝ่ฝัน

นิยมตากองุ่นทั้งพวงในที่ร่ม ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกแขวนไว้บนเชือกที่ขึงไว้ล่วงหน้าและตากในที่ร่มจนสุกเต็มที่

วิธีเก็บองุ่นแห้ง

เก็บองุ่นในที่มืดและแห้ง ถุงผ้าลินินหรือซองกระดาษเหมาะใช้เป็นภาชนะจัดเก็บ

วิธีทำให้องุ่นแห้งสำหรับฤดูหนาว - ทำลูกเกดที่บ้าน - Suseki

วิธีทำให้องุ่นแห้งอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว - เตรียมลูกเกดที่บ้าน ไม่มีใครสามารถปฏิเสธรสชาติของลูกเกดจากองุ่นสดได้ กลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนนี้สามารถทำให้ประหลาดใจได้

วิธีทำลูกเกดจากองุ่นที่บ้าน - บันทึกการเก็บเกี่ยว! วิธีและเคล็ดลับทั้งหมดในการทำลูกเกดจากองุ่นที่บ้าน

ไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ของลูกเกด

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมมากและมีแง่บวกเท่านั้น หากไร่องุ่นพอใจกับการเก็บเกี่ยว คุณสามารถเตรียมลูกเกดสำหรับอนาคตได้

ที่บ้านนี้เป็นเรื่องง่ายที่จะทำ มีหลายวิธีและตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยม ไม่เพียง แต่ใช้ลูกเกดในการทำให้แห้งเท่านั้น สามารถเก็บเกี่ยวองุ่นพันธุ์ต่าง ๆ ที่มีเมล็ดได้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลไม้แช่อิ่มพวกเขาจะชอบคุณในช่วงฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเมื่อร่างกายต้องการวิตามินเป็นพิเศษ

วิธีทำลูกเกดจากองุ่นที่บ้าน - หลักการทั่วไป

สำหรับการเตรียมลูกเกดคุณสามารถใช้องุ่นใดก็ได้ แต่ควรสุก จากผลเบอร์รี่เปรี้ยวและไม่สุกจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

1. ควรเก็บเกี่ยวองุ่นในสภาพอากาศแห้งเท่านั้น หากผลเบอร์รี่มีความชื้นอิ่มตัวลูกเกดจะไม่เพียง แต่แห้งเป็นเวลานาน แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะได้รับผลกระทบเช่นกัน

2. ก่อนเก็บเกี่ยว ไม่แนะนำให้รดน้ำสวนองุ่นเป็นเวลา 10 วัน สิ่งนี้จะลดความชื้นของผลิตภัณฑ์ด้วย

3. ไม่จำเป็นต้องล้างพืชผล องุ่นจะถูกเก็บด้วยมือถ้าไม่ทำให้แห้งด้วยแปรง ใยแมงมุม ขยะ และเศษขยะอื่นๆ จะถูกปัดออกอย่างง่ายดาย ข้อยกเว้นคือการประมวลผลแบบเปียกซึ่งดำเนินการเพื่อเร่งการสุกและทำให้แห้งของลูกเกด

ในการเตรียมลูกเกด คุณจะต้องใช้ถาดตาข่ายหรือแผ่นรองอบทั่วไป หากองุ่นถูกนำไปพร้อมในเครื่องเป่าไฟฟ้าพาเลทจากชุดก็เพียงพอแล้ว ผลิตภัณฑ์มักจะแห้งเป็นพวง ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้ราวตากผ้าซึ่งจะแขวนพู่

ถุงผ้าเหมาะที่สุดสำหรับเก็บลูกเกด แต่พวกเขาไม่ได้ปกป้องผลิตภัณฑ์เพียงพอมีความเป็นไปได้ที่ข้อบกพร่องจะเริ่มขึ้น ดังนั้นแม่บ้านจำนวนมากขึ้นจึงชอบขวดโหลที่ปิดสนิท ควรเทองุ่นแห้งเป็นระยะ ๆ ลงบนแผ่นอบโดยให้อากาศถ่ายเท

วิธีทำลูกเกดจากองุ่นที่บ้านในแสงแดด

วิธีที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุดในการทำลูกเกดที่บ้าน แต่วิธีนี้เหมาะสำหรับพื้นที่ที่มีแดดเท่านั้น หากคาดว่าจะมีอากาศเย็นตามเวลาที่องุ่นสุก แสดงว่าฤดูฝนกำลังเปิดอยู่ การทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งด้วยวิธีธรรมชาติจะไม่ได้ผล

คุณจะต้องใช้ถาดที่มีตะแกรงด้านล่างหรือแผ่นอบปกติ

1. เรียงองุ่น เอาเศษที่มองเห็นออก เกลี่ยให้ทั่วบนถาดอบ จะเป็นการดีถ้ามีถาดที่มีก้นตาข่ายซึ่งจะระบายอากาศได้

2. นำถาดไปตากแดด

3. ทันทีที่ผลเบอร์รี่ร่วงโรยต้องพลิกกลับด้าน

4. ตากผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 15 ถึง 30 วัน ขึ้นอยู่กับความชื้นและสภาพอากาศ

5. ลูกเกดที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้จะแข็งแห้ง แต่เก็บได้ดีมากไม่ขึ้นรา

วิธีทำลูกเกดจากองุ่นที่บ้านในที่ร่ม

วิธีนี้แตกต่างจากวิธีก่อนหน้าในด้านคุณภาพของลูกเกดสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มชุ่มชื่นขึ้น สำหรับการอบแห้ง คุณต้องมีห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท ควรใช้ผ้าฟลีซหรือห้องใต้หลังคา กระบวนการนี้ใช้เวลานาน อาจใช้เวลา 2-3 เดือน

1. ขึงราวตากผ้าในบ้านหากคุณตากองุ่นเป็นพวง

2. แขวนแปรงบนเชือก ใช้ไม้หนีบผ้าแล้วรอให้แห้ง คุณสามารถผูกพู่ด้วยด้ายที่แข็งแรงเป็นสองชิ้นจากนั้นโยนมันลงบนราวตากผ้า

3. หากคุณจะอบให้แห้งบนถาดอบ ให้กระจายผลเบอร์รี่และทิ้งไว้สักครู่ แต่ลูกเกดจะได้รับอย่างรวดเร็วในบริเวณขอบรก

วิธีทำลูกเกดจากองุ่นที่บ้านอย่างรวดเร็วด้วยโซดา

วิธีที่น่าสนใจในการปรุงอาหารลูกเกดที่บ้านซึ่งคุณต้องการโซดา ขัดกับกฎที่นี่ผลเบอร์รี่เปียกน้ำ แต่เนื่องจากการเติมเบกกิ้งโซดาทำให้ผิวนุ่มขึ้นมีรอยแตกขนาดเล็กปรากฏขึ้นองุ่นจึงปล่อยความชื้นเร็วขึ้น

1. เตรียมสารละลาย เติม 0.5 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร ดื่มโซดา หากองุ่นมีเปลือกหนา ให้ใช้หนึ่งช้อนเต็ม คนจนละลาย

2. แช่องุ่นในสารละลายทิ้งไว้สิบนาที คุณสามารถจุ่มทั้งแปรงได้หากคุณตากบนกิ่งไม้

3. นำองุ่นออก ผลเบอร์รี่ที่แยกออกมาสามารถระบายลงในกระชอนได้ แล้ววางบนผ้านุ่ม ๆ ปล่อยให้แห้ง กระจายบนถาดอบ ส่งไปตากแดดหรือในเตาอบ

4. หากกลุ่มทั้งหมดเปียกน้ำ คุณสามารถแขวนไว้บนเชือกในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ทันที

5. ทิ้งลูกเกดไว้ให้แห้งสนิท ไม่จำเป็นต้องล้างชั้นโซดาเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะถูกล้างก่อนใช้งาน

วิธีทำลูกเกดจากองุ่นที่บ้านในเตาอบ

การทำให้องุ่นแห้งในเตาอบไม่สะดวก กระบวนการนี้ค่อนข้างยาว อาจใช้เวลานานถึง 30 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังจะนำมาซึ่งการใช้ไฟฟ้าหรือก๊าซ แต่บางครั้งนี่เป็นวิธีเดียวที่จะกำหนดการเก็บเกี่ยว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสภาพอากาศไม่ดี ความชื้นสูง ไม่มีทางที่จะซื้อเครื่องอบผ้าไฟฟ้าได้

1 ช้อนชา ด้วยภูเขาโซดา

1. คุณสามารถปรุงอาหารลูกเกดโดยไม่ต้องแช่ในสารละลายที่มีโซดา แต่เคล็ดลับนี้จะช่วยประหยัดเวลา แช่ผลเบอร์รี่ในสารละลายสิบนาที ล้างออก เช็ดให้แห้ง

2. ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบแนะนำให้ปิดแผ่นด้วยแผ่นหนัง

3. ติดตั้งในเตาอบ สามารถวางได้หลายถาดในคราวเดียว

4. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 90 องศา แห้งประมาณห้าชั่วโมง ประตูเตาอบต้องแง้มไว้ ความชื้นจะเล็ดลอดเข้าไปได้

5. นำถาดอบออก ผสมผลเบอร์รี่เพื่อให้น้ำระเหยอย่างสม่ำเสมอ

6. นำองุ่นกลับเข้าเตาอบ ลดอุณหภูมิลง 70 องศา ตากให้แห้งจนนุ่ม

7. นำลูกเกดออก นำขึ้นไปในอากาศพร้อมกับถาดอบ ผลิตภัณฑ์แห้งมีขนาดเล็กคุณสามารถเทลงบนแผ่นเดียว ปล่อยให้ลูกเกดผึ่งลมสักสองสามชั่วโมงก่อนเก็บ

วิธีทำลูกเกดจากองุ่นที่บ้านในเครื่องอบผ้า

หากคุณมีเครื่องเป่าไฟฟ้าที่บ้าน การเตรียมลูกเกดจะง่ายขึ้น เขาไม่ต้องการการดูแลอย่างใกล้ชิดเพียงแค่ใส่ผลเบอร์รี่ลงในถาดแล้วเปิดอุปกรณ์ แม้จะมีความกะทัดรัด แต่ก็ใส่ได้ค่อนข้างมาก คุณสามารถใส่องุ่นที่ยังไม่ล้างลงในเครื่องอบผ้าหรือแช่ผลิตภัณฑ์ในสารละลายโซดา ซึ่งในกรณีนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารด้วย

สำหรับการอบแห้งที่สม่ำเสมอขอแนะนำให้เปลี่ยนถาดเป็นระยะ หากองุ่นแห้งดี คุณสามารถย้ายไปยังถาดอบ ปล่อยให้ "สุก" ในห้องที่มีอากาศถ่ายเท และเติมผลเบอร์รี่ส่วนใหม่ลงในอุปกรณ์ เวลาในการอบแห้งที่แน่นอนของลูกเกดขึ้นอยู่กับพลังและความสามารถของอุปกรณ์ พันธุ์องุ่น แต่ไม่เกิน 48 ชั่วโมง

วิธีทำลูกเกดจากองุ่นที่บ้านด้วยน้ำเดือดและโซดา

เทคโนโลยีอื่นสำหรับการแปรรูปผลเบอร์รี่ ในการผลิต องุ่นจะถูกรมด้วยกำมะถัน เป็นการยากที่จะทำที่บ้าน แต่มีวิธีอื่นที่ง่ายและไม่เป็นอันตราย เมื่อแปรรูปในน้ำเดือด ผิวองุ่นจะบางลง แว็กซ์ที่เคลือบอยู่จะถูกขจัดออก และเวลาในการอบแห้งจะลดลงอย่างมาก

1. เทน้ำ 5 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ ใช้ภาชนะที่มีขอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างน้อยแปดลิตร

2. ใส่หม้อบนเตานำไปต้ม

3. ในขณะที่คุณสามารถปรุงอาหารองุ่น เนื่องจากมันจะยังเปียกอยู่ คุณสามารถล้างแปรงได้ คุณไม่จำเป็นต้องบีบผลเบอร์รี่

4. เทเบกกิ้งโซดาลงในน้ำเดือด แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในครั้งเดียว น้ำจะฟ่อโฟมจะไป เทในส่วนเล็ก ๆ

5. ตอนนี้ใช้ปลายพวงหนึ่งจุ่มลงในสารละลายโซดาเดือดอย่างรวดเร็วแล้วนำออกมาทันที การรักษาครั้งที่สองก็เพียงพอแล้ว หากผิวของผลเบอร์รี่หนา คุณสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามวินาที

6. นำช่อออกมาพักให้สะเด็ดน้ำ

7. สามารถแขวนแปรงไว้ให้แห้งได้แล้ว หรือแยกผลเบอร์รี่ วางบนพาเลทหรือถาดอบ ปรุงลูกเกดด้วยวิธีอื่น

วิธีทำลูกเกดจากองุ่นที่บ้านแบ่งครึ่ง

วิธีนี้เหมาะสำหรับองุ่นเมล็ดใหญ่ ส่วนแบ่งยังเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ แห้งเร็วกว่ามาก แต่อาจแข็งขึ้นได้ ในกรณีนี้จำเป็นต้องแช่ผลิตภัณฑ์ก่อนใช้งาน

1. ถอดองุ่นออกจากแปรงแล้วเอาขยะออก

2. ตัดผลเบอร์รี่แต่ละผลตามยาวด้วยมีด ถ้าคุณต้องการให้เอากระดูกชิ้นใหญ่ออกมา องุ่น "เรือ" จะเปิดออก

3. วางส่วนที่ผ่าครึ่งโดยหงายขึ้นบนถาดตาข่ายหรือถาดอบ คุณสามารถใช้ถาดอบผ้าได้หากผลิตภัณฑ์จะสุกในนั้น

4. ยังคงเป็นเพียงการนำลูกเกดไปสู่ความพร้อม ในแสงแดดจะใช้เวลาประมาณ 7-10 วันในเครื่องอบผ้าและในเตาอบ การทำให้แห้งจะเร็วขึ้นมาก

บ่อยครั้งที่ได้รับลูกเกดแม่บ้านชอบองุ่นสีทองที่มีสีเหลืองอ่อน แต่ในความเป็นจริงแล้วสีนี้ได้มาจากซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือซัลไฟต์ซึ่งใช้ในการแปรรูปองุ่น หากไม่มีพวกเขา ทั้งที่บ้านหรือที่ทำงาน สีดังกล่าวก็ไม่สามารถทำได้

ลูกเกดเปียกมีรสชาติดีกว่าลูกเกดแห้ง แต่การรักษาไว้นั้นยากกว่า หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ทันที คุณอาจไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งเลยแม้แต่น้อย หากคุณกำลังเก็บเกี่ยวในอนาคต สิ่งสำคัญคือต้องระเหยความชื้นส่วนเกินออกให้หมด

คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของลูกเกดด้วยวิธีง่ายๆ โยนองุ่นสองสามลูกพวกเขาควรจะล้มลงด้วยเสียงอันเงียบสงบ

องุ่นมีขนาดต่างกัน ผลเบอร์รี่ขนาดเล็กจะแห้งเร็วกว่าผลขนาดใหญ่ คุณสามารถจัดเรียงสินค้าลงในถาดต่างๆ ได้ทันที

© 2012-2018 ความคิดเห็นของผู้หญิง เมื่อคัดลอกเนื้อหา - ต้องมีลิงก์ไปยังแหล่งที่มา!

หัวหน้าบรรณาธิการพอร์ทัล: Ekaterina Danilova

สูตรลูกเกดองุ่นที่บ้าน, ความลับของการเลือก

วิธีทำลูกเกดจากองุ่นที่บ้าน: สูตรจากง่าย ๆ ไปจนถึงง่ายมาก, หลักการทั่วไปของการเตรียม, เทคโนโลยีสำหรับการอบแห้งองุ่นในรูปแบบต่างๆ

ทำให้ลูกเกดแห้งที่บ้าน

ในบรรดาผลไม้แห้งทั้งหมดที่รู้จักกัน องุ่นธรรมชาติตากแดดเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดและใช้มากที่สุด เพิ่มลูกเกดในขนมอบ, ซีเรียล, เครื่องดื่ม, ของหวาน

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตทางอุตสาหกรรมเพื่อการแปรรูปอย่างรวดเร็วและการเก็บรักษาวัตถุดิบ ซึ่งโดยตัวมันเองไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ ดังนั้นถ้าเป็นไปได้ จะเป็นการดีกว่าที่จะเก็บเกี่ยวลูกเกดด้วยตัวคุณเอง

องุ่นแห้งแบ่งออกเป็นลูกเกดและสุลต่าน ดังนั้น ลูกเกดจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเมล็ด ส่วนลูกเกดนั้นไม่มีเมล็ด เป็นคิสมิชที่รสชาติดีที่สุด

มีสุลต่านหลายสายพันธุ์ที่เพาะพันธุ์โดยเฉพาะสำหรับการผลิตผลเบอร์รี่แห้ง kishmish นี้มีสีขาว, ดำ, ชมพู, Surprise, Zarafshan, Mechta และอื่น ๆ อีกมากมาย

เครื่องเป่าไฟฟ้า

เมื่อใช้เครื่องอบผ้าแบบพิเศษ กระบวนการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ลบสาขาขนาดใหญ่
2. แช่สารละลายโซดาเดือดไว้สองสามวินาที ใช้โซดาในอัตราครึ่งช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร
3. หลังจากเดือดแล้ว ให้จุ่มผลเบอร์รี่ลงในน้ำเย็นแล้ววางลงบนถาดอบผ้า
4. แห้งที่อุณหภูมิ 55 องศาเป็นเวลา 34 ชั่วโมง
5. คัดแยกลูกเกดใส่ถุงผ้าลินิน ขวดโหลแก้วที่มีกระดาษแทนฝาปิดหรือภาชนะกันอากาศเข้า

การอบแห้งลูกเกดที่บ้าน วิธีเตรียมสุลต่านจากองุ่น

สูตรการทำลูกเกดจากองุ่นที่บ้าน: ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าในห้องใต้หลังคาและภายใต้แสงแดดโดยตรง วิธีการอบแห้งองุ่น

วิธีการทำลูกเกดจากองุ่นที่บ้าน?

ลูกเกดจากองุ่น: ในแสงแดด, ในความมืด, ในเตาอบ

เป็นการดีที่สุดที่จะทำให้องุ่นหวานแห้งจากผลเบอร์รี่ไร้เมล็ดขนาดเล็ก คุณควรเลือกแปรงที่โตเต็มที่และไม่เสียหาย

มีหลายวิธีในการทำให้องุ่นแห้งที่บ้าน ในพื้นที่ชนบทพวกเขาชอบปรุงลูกเกดในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์: ในที่มืดที่มีอากาศถ่ายเทหรือกลางแดด ผลเบอร์รี่ที่วางบนกระดาษหรือแผ่นไม้จะแห้งประมาณหนึ่งเดือน

เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถจุ่มองุ่นในน้ำเดือดพร้อมโซดาเล็กน้อยเป็นเวลาห้าวินาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น

คุณสามารถทำให้องุ่นแห้งในเตาอบโดยให้ความร้อนถึง 90 องศา ผลเบอร์รี่ที่ล้างและตากแห้งแยกออกจากกิ่งวางบนถาดอบ เพื่อให้ความชื้นออก คุณต้องเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย หลังจากสิบชั่วโมงคุณควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 70 องศาและปรุงลูกเกดประมาณหนึ่งวัน

ลูกเกดจากองุ่นโฮมเมด: วิธีง่ายๆ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมลูกเกดที่บ้านคือเครื่องอบไฟฟ้า สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• เรียงแปรงองุ่น กำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียหรือเสียหาย
• แบ่งช่อออกเป็นพู่เล็ก ๆ กิ่งไม่ควรถูกลบออกทั้งหมด
• เติมโซดาเล็กน้อยลงในน้ำเดือดแล้วลวกแปรงเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดวินาที จากนั้นทำให้เย็นลงในน้ำเย็น
• จัดเรียงแปรงบนพาเลทและวางในเครื่องอบผ้า
• ตั้งค่าโหมดการอบแห้งเป็น 45-55 องศา (ที่อุณหภูมิต่ำกว่า คุณสมบัติที่มีประโยชน์จะถูกรักษาไว้ แต่กระบวนการจะใช้เวลานานขึ้น)

หากองุ่นสุกเกินไปเล็กน้อยและแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งได้ง่าย คุณสามารถลองวิธีอื่นได้:

• นำองุ่นทั้งหมดออกจากพวง ล้างให้สะอาด แล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟัน
• เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
• จัดเรียงผลเบอร์รี่บนพาเลทและวางในเครื่องอบผ้า
• อบผ้าที่อุณหภูมิ 55 องศา เปลี่ยนถาดทุกชั่วโมง
• ปล่อยให้เครื่องเย็นลงหลังจากเจ็ดชั่วโมง

จากนั้นทำซ้ำอีก 1-2 รอบจนกว่าลูกเกดจะสุกเต็มที่ ควรนุ่มยืดหยุ่น แต่ไม่หลั่งน้ำ ผลไม้แห้งประมาณหนึ่งปอนด์ออกมาจากองุ่นสองกิโลกรัม

ลูกเกดโฮมเมดช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง สะอาด และดีต่อสุขภาพจากองุ่นพันธุ์โปรดของคุณ

วิธีทำลูกเกดจากองุ่นโฮมเมด

วิธีทำลูกเกดจากองุ่นที่บ้าน: กลางแจ้ง, ในเครื่องเป่าไฟฟ้า, ในเตาอบ

ลูกเกดและลูกเกดสามารถซื้อได้อย่างปลอดภัยตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม การปรุงอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยมือของคุณเองจะดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแม่บ้านมีเครื่องอบผ้าติดอาวุธ เหตุใดการเก็บเกี่ยวองุ่นแห้งจึงมีกำไร มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและเหมาะสำหรับการบริโภคโดยตรงในรูปแบบธรรมชาติ แต่ยังสำหรับการปรับปรุงรสชาติของอาหารมากมาย

อย่างไรก็ตาม ลูกเกดก็คือองุ่นแห้งที่มีเมล็ด ส่วนลูกเกดก็คือองุ่นแห้งที่ไม่มีเมล็ด มีองุ่นบางสายพันธุ์ที่มีไว้สำหรับทำลูกเกดและสุลต่าน แต่เกือบทุกชนิดสามารถอบแห้งในเครื่องอบผ้าได้ ตราบใดที่มันหวานสำหรับโต๊ะ

วัตถุดิบ:

องุ่นสุก

วิธีทำให้องุ่นแห้งในเครื่องอบผ้า

ตามกฎแล้วชาวสวนส่วนใหญ่ปลูกองุ่นด้วยเมล็ด แน่นอนมันสามารถอบแห้งในรูปแบบดั้งเดิมได้ลูกเกด การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าได้ผลลัพธ์ที่ดีเมื่ออบแห้งองุ่นพันธุ์ "มอลโดวา" ซึ่งเป็นลูกเกดแสนอร่อยที่น่ารับประทานในรูปแบบธรรมชาติ แต่ถ้าคุณใช้องุ่นแห้งในการปรุงอาหารจะดีกว่าถ้าไม่มีเมล็ดอยู่ในนั้น ทำงานกับองุ่นขนาดใหญ่ได้ง่ายกว่า ต้องล้างองุ่นที่สุกแล้ว, ลบผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก, ทำให้แห้งและองุ่นแต่ละลูกตัดตามยาว, เอามีดออก, ควรได้รับกระดูกจากองุ่นครึ่งหนึ่งของเนื้อและเปลือก

องุ่นที่เตรียมไว้วางบนถาดของเครื่องเป่าไฟฟ้าที่ตัดแล้ว ไม่แนะนำให้กระจายผลเบอร์รี่ให้แน่นเพื่อไม่ให้รบกวนการไหลเวียนของอากาศร้อน

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าที่บรรจุถาดเปิดอยู่สำหรับการอบแห้ง หากเครื่องอบผ้าสามารถปรับอุณหภูมิได้ เทอร์โมสตัทจะตั้งไว้ที่ประมาณ 65 องศา

ในกระบวนการทำให้องุ่นแห้ง ควรจัดเรียงถาดล่างขึ้นใหม่เป็นระยะๆ และถาดบนควรเลื่อนลงมาด้านล่าง ถาดกลางยังเปลี่ยนสถานที่ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่แห้งสม่ำเสมอ เนื่องจากองุ่นมีขนาดต่างกัน พวกเขาจะถูกทำให้แห้งในเวลาที่ต่างกัน ดังนั้นคุณจะต้องตรวจดูถาดทั้งหมดเป็นระยะและนำผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วออก และทำให้องุ่นที่เหลือแห้ง

ในระหว่างการอบแห้ง ผลเบอร์รี่จะแบนและเปลี่ยนสีเล็กน้อย ซึ่งเป็นเรื่องปกติตามที่องุ่นแห้งควรจะเป็น หลังจากการอบแห้งคุณต้องรอจนกว่าผลเบอร์รี่จะเย็นลงจากนั้นใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วส่งไปเก็บในที่ที่แห้งมืดและเย็น ทานให้อร่อย!

มีหลายวิธีในการแปรรูปองุ่น หนึ่งในลูกเกดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุดคือ มันเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, เป็นการป้องกันโรคหวัด, มีผลเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไปสำหรับร่างกาย, ช่วยในการรักษาตับ, หัวใจและหลอดเลือด, และรับมือกับอาการไอได้ดี ลูกเกดองุ่นมีแร่ธาตุ ใยอาหาร วิตามิน และเป็นตัวเสริมที่ดีในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ ลูกเกดหรือองุ่นที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร? คำตอบสำหรับคำถามนี้คือสองเท่า ผลเบอร์รี่สดมีวิตามิน B2, B1, A, C, B6 จำนวนมาก รวมทั้งแมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม คลอรีน โบรอน แต่ผลองุ่นแห้งมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าผลเบอร์รี่สดถึง 10 เท่า คุณค่าวิตามินและประโยชน์ต่อร่างกายสูงกว่าหลายเท่า ผลองุ่นแห้งยังมีกรดและแร่ธาตุอินทรีย์จำนวนมาก เส้นใยผัก ซึ่งช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้น แต่ในทางกลับกันคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนั้นสูงกว่ามาก เฉลี่ย 280 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ดังนั้นลูกเกดอาจส่งผลต่อน้ำหนักและสุขภาพของบุคคล ต้องจำไว้ว่าลูกเกดมีข้อห้ามในโรคเบาหวาน ตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน แผลในกระเพาะอาหาร enterocolitis และโรคอ้วน

“คุณค่าทางโภชนาการของลูกเกด: ไขมัน - 1%, โปรตีน - 6%, ส่วนที่เหลือเป็นคาร์โบไฮเดรต โพแทสเซียม - 21%, แมกนีเซียม - 8%, เหล็ก - 10%, แคลเซียม - 5%, สังกะสี - 1%, ฟอสฟอรัส - 10%

วิธีทำลูกเกดจากองุ่น

ลูกเกดได้มาจากกระบวนการทำให้องุ่นแห้ง ส่วนใหญ่มักใช้พันธุ์ที่ไม่มีเมล็ด แต่ก็เหมาะสมกับเมล็ดเช่นกัน การประมวลผลใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถอบแห้งทั้งผลไม้ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก รสชาติจะคล้ายกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม - หากเป็นองุ่นมัสกัตผลไม้แห้งก็จะมีรสลูกจันทน์เทศด้วย สีของผลไม้แห้งขึ้นอยู่กับองุ่นที่ทำจากลูกเกด พันธุ์สีเข้มมีประโยชน์มากที่สุด - ในนั้นมีความเข้มข้นของธาตุเหล็กสูงกว่าลูกเกดจากองุ่นขาวหลายเท่า

พันธุ์ใดเหมาะสำหรับการผลิตลูกเกด:

• คิชมิช วงรีสีขาว
• คิชมิชสีชมพู
• Kishmish ก้อนกลมสีขาว
• คิชมิชสีดำ
• เซอร์ไพรส์
• ฝัน
• ไดมอนด์ มัสกัต
• เฟียสต้า
• เซอร์ไพรส์
• ฝัน
• โคดรียานกา
• นิ่มรัง
• รัสบอล

ต่อไปเรามาพูดถึงวิธีการทำให้องุ่นแห้งสำหรับลูกเกด มีหลายวิธี พนักงานต้อนรับแต่ละคนเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับตัวเอง เพื่อเตรียมการอบแห้ง จะต้องเก็บเกี่ยวพืชผล เลือกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่บูดเน่าหรือเน่าเสีย

ตากองุ่นให้แห้ง

"เป็นธรรมชาติ" ที่สุดในบรรดาตัวเลือกที่มีอยู่ทั้งหมด ต้องเก็บผลเบอร์รี่และเตรียม ใส่ในภาชนะแบนขนาดใหญ่เพื่อให้ผลไม้ทั้งหมดอยู่ติดกันบนพื้นผิวเดียวกัน สัมผัสกับแสงแดดโดยตรง ผัดในขณะที่มันเหี่ยว วิธีนี้ไม่เร็ว การอบแห้งแบบนี้ใช้เวลา 2-4 สัปดาห์

ทำอาหารลูกเกดในเครื่องเป่าไฟฟ้า

ล้างผลเบอร์รี่อย่าเลือก เตรียมสารละลายโซดาโดยเติมโซดา 100 กรัมลงในน้ำ 5 ลิตร ผสมองค์ประกอบต้ม จุ่มพวงในน้ำเดือด 3-5 วินาที นำออกมาพักให้สะเด็ดน้ำ แยกส่วนเป็นผลเบอร์รี่ หากมีขนาดใหญ่ให้ผ่าครึ่ง กระจายเป็นชั้นหนาบนถาดอบผ้า หลังจากเวลาผ่านไป (กำหนดโดยคำแนะนำ) ให้นำลูกเกดที่ทำเสร็จแล้วออกและเก็บไว้ในที่เก็บ

“หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์จากร้านค้า คุณควรทำความคุ้นเคยกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ก่อน เนื่องจากอุตสาหกรรมนี้ผลิตลูกเกดจากองุ่นด้วยการเติมสารกันบูด”

การเก็บรักษาและการใช้ลูกเกดสำเร็จรูป

เพื่อการจัดเก็บที่ยาวนานและเหมาะสมถุงผ้าฝ้ายทำงานได้ดี ต้องวางผลไม้แห้งพร้อมมัดให้แน่นเพื่อไม่ให้แมลงเข้าไปได้ นำไปเก็บไว้ในที่แห้ง นอกจากนี้ เพื่อการเก็บรักษาที่ดี ขวดแก้วที่มีฝาปิดสามารถใส่ในตู้เย็นได้ก็เหมาะสมเช่นกัน

ผลองุ่นแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก และมีหลายวิธีที่จะใช้ ลูกเกดมักใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มของหวาน ขนมอบ และเป็นเครื่องปรุง เหมาะสำหรับเตรียมเครื่องดื่มและผลไม้แช่อิ่ม เหมาะสำหรับซอสและสตูว์เนื้อ และด้วยปริมาณแคลอรี่ที่สูง คุณจึงสามารถทำของว่างที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการได้

วิธีปลูกองุ่น: เคล็ดลับและการปฏิบัติ ...

พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ ชนิดไหน…

กฎสำหรับการปลูกองุ่น - ทางเลือกของความหลากหลาย, สถานที่, ...

เราศึกษาความแตกต่างของการดูแลและปลูกองุ่นในไซบีเรีย...