แฟนเห็ดชื่นชมเห็ดไม่เพียงแต่จากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ตั้งชื่อเช่นนั้นเนื่องจากมีสีแดงสดที่เห็ดมีเนื่องจากมีเบต้าแคโรทีนในปริมาณสูง ในทางกลับกันร่างกายจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอและมีผลดีต่อการมองเห็น

เห็ดสดใสเหล่านี้ซึ่งไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ มีวิตามินบีและกรดแอสคอร์บิกที่มีคุณค่าที่สุดซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน เห็ดยังมีประโยชน์อย่างมากเนื่องจากมีเส้นใย แซ็กคาไรด์ และธาตุที่มีคุณค่า เช่น เหล็ก โซเดียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายโดยรวม สภาพของผิวหนัง เล็บ และเส้นผมขึ้นอยู่กับเนื้อหา นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังอร่อยอีกด้วย! นั่นคือสาเหตุว่าทำไมการเก็บเกี่ยวเห็ดจึงเป็นเรื่องปกติในฤดูหนาว

ประโยชน์ของเห็ดและการเตรียมการจากพวกเขา

ของขวัญอันน่าอัศจรรย์จากธรรมชาติเหล่านี้ประกอบด้วยยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่เรียกว่าแลคทริโอไวโอลิน ซึ่งใช้ในการรักษาโรคปอดและแม้แต่วัณโรค ในเห็ดเช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ มีโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอซึ่งสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ในอาหารได้อย่างง่ายดายซึ่งจะได้รับการต้อนรับโดยเฉพาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและผู้อดอาหาร

Ryzhik มีแคลอรี่ค่อนข้างสูงและมีคุณค่าทางพลังงานมากกว่าเนื้อไก่ ไข่ แฮร์ริ่ง และแม้แต่เนื้อวัว อย่างไรก็ตามประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้มีมากกว่าโอกาสที่จะได้รับน้ำหนักมากขึ้น เห็ดยังรวมอยู่ในรายการอาหารหลักสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติซึ่งทำให้ร่างกายอิ่มด้วยโปรตีนและกรดอะมิโน

นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะรวมเห็ดไว้ในอาหารซึ่งสามารถให้ประโยชน์มากมายและเตรียมพวกเขาสำหรับฤดูหนาวด้วย!

วิธีการเก็บเห็ดสำหรับหน้าหนาว

หนาวจัด

เห็ดเก็บได้ดีในช่องแช่แข็ง ต้มพอเดือดเล็กน้อยแล้วใส่กระชอนให้น้ำเป็นแก้ว หั่นเป็นชิ้น ใส่ถุง

วิธีทำเห็ดแห้ง

เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เกือบทุกชนิด เห็ดจะถูกทำให้แห้ง การตากเห็ดเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสารอาหารทั้งหมดที่อยู่ในนั้น ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้คือเห็ดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดไว้

คุณสามารถเตรียมเห็ดในลักษณะนี้ด้วยวิธีธรรมชาติได้โดยแขวนเห็ดไว้ให้แห้งในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

คุณสามารถเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นได้โดยใช้เตาอบ หากต้องการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ คุณจะต้องมีถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ล้างเห็ดปล่อยให้แห้งหั่นเป็นชิ้นแล้วเกลี่ยบนถาดอบ แล้วนำไปตากให้แห้ง เตาอบสมัยใหม่มีการระบายอากาศที่ดีเยี่ยม แต่ถ้าคุณไม่มีให้เปิดประตูเล็กน้อย

ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ ควรตั้งอุณหภูมิต่ำประมาณ 50 กรัมC หากคุณเริ่มตากเห็ดด้วยอุณหภูมิสูง เห็ดอาจเสียรูปลักษณ์และมืดลง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 70-80 องศาเซลเซียส แล้วทิ้งเห็ดไว้อีกสองสามชั่วโมง จากนั้นจะต้องลดระดับลงสู่ระดับเริ่มต้นและเห็ดควรตากให้แห้งอีกสองชั่วโมง แน่นอนว่านี่เป็นค่าเฉลี่ย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณดีแค่ไหน และเห็ดที่คุณตากแห้งชิ้นใหญ่แค่ไหน ใช่แล้วอย่าลืมกลับด้านเห็ดเป็นครั้งคราว

จะรู้ได้อย่างไรว่าเห็ดพร้อมแล้ว? ถอดฝาออกหากเนื้อเห็ดยังเปียกอยู่ให้ทำขั้นตอนต่อไปหากแห้งสนิทงานก็เสร็จสมบูรณ์

อย่างไรก็ตามคุณสามารถเตรียมของขวัญจากธรรมชาติได้โดยใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าซึ่งการออกแบบได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อให้กระบวนการใช้เวลาน้อยที่สุด เครื่องอบแต่ละชั้นจะต้องเต็มไปด้วยเห็ดโดยตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมไว้ที่ประมาณ 55 องศาเซลเซียส และควรลืมเห็ดไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง การอบแห้งเห็ดในเครื่องอบไฟฟ้าไม่จำเป็นต้องมีการควบคุมใดๆ

การบรรจุกระป๋อง

มีวิธีอื่นในการเก็บเกี่ยวเห็ด พวกเขาเค็มดองทำคาเวียร์เห็ด มักพบตัวอย่างที่ค่อนข้างใหญ่ในเห็ด ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงเก็บเห็ดที่เป็นของขวัญจากธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ได้หลายถังระหว่างการเดินทางไปป่าครั้งเดียว

เห็ดขิงเนื้อสามารถปรุงคาเวียร์ได้ดีเป็นพิเศษ นี่เป็นสูตรง่ายๆ

คาเวียร์จากเห็ดกับแครอทและหัวหอม

แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถปรุงคาเวียร์เห็ดได้ แต่ก็ไม่มีอะไรซับซ้อน ใช้เวลาไม่นานเช่นกัน แต่ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมมาก ในฤดูหนาว คุณสามารถทาคาเวียร์เห็ดบนขนมปังและรับประทานเป็นแซนวิช ใช้เป็นกับข้าว หรือใช้เป็นไส้สำหรับ zrazy ได้

อะไรที่คุณต้องการ:

• เห็ด - 400-500 gr;
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มเห็ดจนสุกครึ่งประมาณยี่สิบนาที
2. เราหั่นหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นใหญ่เคี่ยวในกระทะแล้วส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เรากระจายมวลในกระทะเติมน้ำมันและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที อย่าลืมเกลือและพริกไทย
4. คาเวียร์พร้อมแล้ว!

คุณสามารถปรุงคาเวียร์เห็ดในหม้อหุงช้าได้ สูตรที่เหมาะสำหรับเห็ดที่ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้ารวมถึงเห็ดด้วย ดูวิดีโอ:

เห็ดเค็ม

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดสำหรับงานฉลอง วางเห็ดนมหญ้าฝรั่นเค็มลงบนโต๊ะแล้วแขกของคุณจะพึงพอใจกับเห็ดที่กรอบและอร่อยเป็นพิเศษ!

อะไรที่คุณต้องการ:

• ถังเห็ด
• 500 กรัม เกลือหยาบ
• 15-20 กลีบ;
• 100 กรัม ใบลูกเกดดำ
• กระเทียม 3 กลีบ
• ออลสไปซ์ 15 เม็ด;
• ใบกระวาน 10-15 ใบ

การทำอาหาร:

1. เราแยกเห็ดแช่ไว้สองชั่วโมงแล้วส่งไปที่กระทะขนาดใหญ่
2. เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที
3. เราทิ้งเห็ดต้มในกระชอนและเย็น
4. จากนั้นเราก็ใส่เห็ดลงในจานที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ เกลือใส่เครื่องเทศทั้งหมด
5. เราวางการกดขี่ไว้ด้านบนและลบออกเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งในที่เย็นเช่นในห้องใต้ดินซึ่งอุณหภูมิไม่สูงเกิน +7 องศาเซลเซียส
6. น้ำเกลือควรมีสีน้ำตาลแต่ต้องไม่ดำ
7. โดยปกติแล้วเห็ดจะถูกดองเกลือเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงควรรอสองหรือสามเดือนก่อนแล้วค่อยเก็บตัวอย่าง

เห็ดดอง

เห็ดดองแตกต่างจากเห็ดเค็มที่มีรสชาติเผ็ดร้อนสดใส วิธีการหมักเห็ดแบบร้อนถือเป็นวิธีคลาสสิก เมื่อเตรียมตามสูตรนี้แล้วคุณจะไม่ฉีกบ้านจากพวกเขาในฤดูหนาว! มันฝรั่งและเห็ดต้ม - อะไรจะอร่อยไปกว่าอาหารง่ายๆ แต่ดีต่อสุขภาพนี้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• กรดซิตริกเล็กน้อยคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู
• น้ำ 150 มล.

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรกเราเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดของเรา ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วเติมเกลือและกรดซิตริกลงไป
2. ล้างขวดให้สะอาด ล้างและฆ่าเชื้อ
3. จุ่มเห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลาสามสิบนาที
4. หลังจากนั้นเราก็จัดวางอาหารเรียกน้ำย่อยในขวดเทน้ำดองแล้วปิดฝา

คุณจะได้เรียนรู้สูตรอื่นในการทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวโดยดูวิดีโอ:

ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย การเก็บเกี่ยวเห็ดก็เป็นเรื่องง่ายเช่นกัน อย่างไรก็ตาม เห็ดที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีต่างๆ จะช่วยได้อย่างแน่นอนในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ระหว่างโรคเหน็บชา ซึ่งเป็นช่วงที่ร่างกายต้องการการได้รับวิตามิน

จากเห็ดแห้งตลอดฤดูหนาวคุณสามารถปรุงซุปที่ยอดเยี่ยมใช้เห็ดแช่แข็งในการปรุงอาหารย่าง, หม้อปรุงอาหาร, ทอดมันฝรั่งกับพวกเขา เห็ดนมหญ้าฝรั่นเค็มและดองจะพิสูจน์ตัวเองว่ายอดเยี่ยมในฐานะกับข้าวและของว่างอิสระ

ใช้เวลาเพื่อสร้างช่องว่างอันมหัศจรรย์เหล่านี้ ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งหนึ่งคือ - ขวดที่ซื้อในร้านค้าและอีกสิ่งหนึ่ง - หากคุณได้มาจากห้องใต้ดินหรือตู้เย็นของคุณเอง ประการแรก คุณทราบแน่ชัดว่ามันทำมาจากอะไร และประการที่สอง คุณรู้แน่ชัดว่ามันเตรียมอย่างไร อร่อย!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเห็ด

เรากระจายเห็ดเป็นส่วนเล็ก ๆ บนเขียงแล้วใช้มีดเพื่อเอาขาและหมวกที่หยาบออก จากนั้นวางเห็ดลงในชามลึกแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล

ตอนนี้เทน้ำเย็นธรรมดาลงในกระทะขนาดกลางแล้วตั้งไฟขนาดใหญ่ เพื่อให้ของเหลวเดือดเร็วขึ้นให้ปิดฝาภาชนะ หลังจากนั้นทันที ให้เทเกลือเพิ่มที่นี่ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและลดไฟลง ความสนใจ:น้ำควรจะเค็มดี หลังจากนั้นทันที ให้ใส่เห็ดลงในกระทะอย่างระมัดระวังแล้วปรุงต่อ 10–15 นาที. ดังนั้นส่วนประกอบจะยังคงเป็นสีแดงเหมือนเดิม หลังจากครบเวลาที่กำหนด ปิดเตา แล้วเทเนื้อหาลงในอ่างล้างจานผ่านตะแกรง เราล้างเห็ดใต้น้ำไหลแล้วปล่อยทิ้งไว้และในระหว่างนี้เราจะเตรียมสารละลาย

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมขวด

เทน้ำเย็นธรรมดาลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟขนาดใหญ่ ในระหว่างนี้ให้ล้างขวดที่มีฝาปิดให้สะอาดใต้น้ำไหลโดยใช้ฟองน้ำในครัวพร้อมน้ำยาล้างจานแบบพิเศษ เมื่อเนื้อหาในภาชนะเดือด เราก็เริ่มฆ่าเชื้อภาชนะ ก่อนอื่นเราต้องลดไฟลง จากนั้นค่อยวางขวดโหลที่มีฝาปิดสลับกันและฆ่าเชื้อ 10–15 นาที. ความสนใจ:หากมีที่ว่างในกระทะไม่เพียงพอควรเตรียมภาชนะทีละอันจะดีกว่า นอกจากนี้น้ำควรปิดขวดให้มิดดังนั้นเราจึงคำนวณทุกอย่างล่วงหน้า หลังจากครบเวลาที่กำหนด ปิดเตา แล้วนำภาชนะที่มีฝาปิดออกมาโดยใช้ตะปูในครัว และวางคว่ำลงบนผ้าสะอาด ข้อสำคัญ: ใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเนื่องจากขวดโหลร้อนมากและอาจแตกได้

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมน้ำเกลือ

เทน้ำเย็นธรรมดาหนึ่งลิตรลงในกระทะขนาดกลางที่สะอาดตั้งไฟแรงแล้วปิดฝา เมื่อของเหลวเดือดให้เติมลงไป 1 ช้อนโต๊ะเกลือ พริกไทยสองชนิด ใบกระวาน กานพลูแห้ง ชิ้นอบเชย และใบลูกเกด ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อนโต๊ะจนกระทั่งส่วนประกอบแรกละลายหมดและลดความร้อนลงสูงสุด หลังจากนั้นเราก็เริ่มปรุงเห็ดทันที

ขั้นตอนที่ 4: ปรุงเห็ดเค็มร้อน

ค่อยๆ ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือร้อนแล้วปรุง 10–15 นาที. หลังจากนั้นทันทีให้ปิดเตาและวางเห็ดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนโต๊ะในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือที่เหลือแล้วปิดฝาให้แน่น
เราวางภาชนะกลับหัว ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้ววางไว้ที่ไหนสักแห่งในที่เปลี่ยวจนกระทั่งเย็นสนิท หลังจากเวลาผ่านไปเราก็เก็บตะเข็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟเห็ดเค็มร้อน

โดยทั่วไปเห็ดดังกล่าวสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นได้ทันทีหลังการเตรียม พวกเขาไม่เพียงแต่สวยงามมาก แต่ยังอร่อยอีกด้วย ดังนั้นเมื่อถึงเวลาให้เปิดขวดแล้วใช้ช้อนโต๊ะใส่เห็ดลงในชามหรือชามสลัด เราปฏิบัติต่อเพื่อนและครอบครัวด้วยเห็ดที่น่าทึ่งเช่นนี้พร้อมกับมันฝรั่งทอดและซีเรียลอื่นๆ
ทานให้อร่อย!

เห็ดสามารถม้วนได้โดยใช้กุญแจกระป๋อง ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้ฝาครอบเหล็กธรรมดาพร้อมแถบยาง

ปริมาณส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือที่ระบุในสูตรต้องใช้น้ำ 1 ลิตร ดังนั้นยิ่งคุณมีเห็ดมากเท่าไรก็ยิ่งต้องการของเหลวมากขึ้นเท่านั้น

เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นหลายชิ้นได้เนื่องจากจะไม่เปลี่ยนรสชาติ

วันนี้เราตัดสินใจที่จะแนะนำผู้อ่านเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารง่าย ๆ ขึ้นอยู่กับหลักการพื้นฐานของการเก็บรักษาโดยจัดให้มีวิธีการและเทคโนโลยีการเตรียมที่หลากหลาย ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เห็ดได้รับการพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่น่าดึงดูดที่สุดมานานแล้ว ไม่รวมอยู่ในหมวดหมู่ "ขุนนาง" แต่อยู่ในหมวดคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดดูดซึมได้ดีจากร่างกายมนุษย์และมีรสชาติที่น่าสนใจและฉุนซึ่งมีคุณค่าอย่างสูงจากผู้ที่ชื่นชอบ

เห็ดดองเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ใช้เป็นอาหารกลางวันอิสระ (เช่นกับข้าวกับมันฝรั่งต้มร้อน) และยังเพิ่มสลัดฤดูหนาวและไส้พายด้วย เราขอนำเสนอวิธีที่น่าสนใจที่สุดทีละขั้นตอนในการดองเห็ดที่บ้านอย่างอร่อยและรวดเร็ว

การใส่เกลือเป็นอีกวิธีหนึ่งในการแปรรูปอาหาร อ่านเกี่ยวกับการดองเห็ดแบบเย็นและสูตรอาหารอื่น ๆ บนเว็บไซต์ของเรา

การเตรียมวัตถุดิบ

ขอแนะนำให้เริ่มแปรรูปเห็ดไม่ช้ากว่า 3-4 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว หากเก็บไว้เป็นเวลานาน สารอันตรายอาจสะสมอยู่ในนั้นได้ นอกจากนี้ Ryzhiki ยังสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดเนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปมีจุดหนองน้ำสีเขียวปรากฏขึ้นในบริเวณที่มีบาดแผลความเสียหายและแม้แต่การกดนิ้วด้วยนิ้ว

เก็บเห็ด ทำความสะอาดจากเศษดินและเศษป่าไม้และ ล้างให้สะอาดในน้ำไหล. หลังจากนั้นพวกเขาเลือกกระทะที่มีขนาดใหญ่พอที่จะใส่น้ำได้ในปริมาณที่เท่ากันนอกเหนือจากเห็ดแล้ว ต้มน้ำเกลือเบื้องต้นเติมเกลือหิน 1-1.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำแต่ละลิตร เมื่อสารละลายเดือดเห็ดก็จะถูกหย่อนลงไปแล้วต้มโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกระทั่งพวกมันเริ่มตกลงไปที่ด้านล่าง สำหรับเห็ด เวลานี้มักจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที (เมื่อเดือดอย่างเหมาะสม เห็ดจะคงสีค่อนข้างสดใสและสามารถเคี้ยวได้น่ารับประทาน) จากนั้นเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วแล้วเทน้ำเกลือลงไป.

ควรหมักคนผมแดงทั้งตัวจะดีกว่าเนื่องจากผลของมันเปราะบางและเมื่อหั่นเป็นชิ้นก็สามารถแตกสลายได้ทำให้ของเหลวในขวดขุ่นและน่าเกลียด สำหรับการเย็บตะเข็บแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะเลือกเห็ดขนาดเล็กโดยมีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. ขามักจะแยกออกจากหมวก.

สูตรเห็ดหมักในขวดด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

มีอยู่ สองวิธีในการปรุงเห็ดในน้ำหมัก. ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างพวกเขาคือในกรณีหนึ่งเห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในภาชนะและเทน้ำดองร้อนปรุงแยกต่างหากและในอีกกรณีหนึ่งเห็ดจะถูกต้มในไส้น้ำดองแล้วใส่ในขวดด้วย การเลือกวิธีการจะขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับเป็นส่วนใหญ่

ในเวอร์ชันพื้นฐาน ไม่จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวอะไรเลย ยกเว้นตัวเห็ด น้ำ เกลือ และกรด(ปกติจะเป็นอะซิติก มะนาวไม่ค่อยใช้) Ryzhik ที่ปรุงตามสูตรนี้ยังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมของ "ป่า" ไว้ได้อย่างเต็มที่ เสิร์ฟอย่างดีบนโต๊ะปรุงรสด้วยน้ำมันพืชพร้อมหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ นอกจากนี้ แต่ละครอบครัวยังมีสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการหมักเห็ดด้วยเครื่องเทศต่างๆ สารปรุงแต่งรสเผ็ดร้อน และส่วนผสมอื่นๆ ที่ปรุงขึ้นมานานหลายปี ส่วนใหญ่มักจะใส่ถั่วดำและออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน, กระเทียม, ร่มผักชีลาวและรากมะรุมใส่ในเห็ด แม่บ้านหลายคนเติมน้ำตาลลงในน้ำดองซึ่งตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าทำให้รสชาติของเห็ดนุ่มขึ้น

ตามกฎแล้วจะได้เห็ดสดประมาณ 1 กิโลกรัมหลังจากแปรรูปทุกขั้นตอนจะได้ช่องว่างประมาณ 1.5-2 ลิตร (ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของการบรรจุของเห็ด)

รสชาติของเห็ดแตกต่างจากเห็ดป่าชนิดอื่นมาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้หมักเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมของเห็ดเพื่อรักษา "ความเป็นตัวตน" ของช่องว่างไว้ได้อย่างเต็มที่

รสชาติของชิ้นงานสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ทำให้มีความเป็นกรดน้อยลงโดยการลดปริมาณน้ำส้มสายชู หรือคุณสามารถเลือกการผสมผสานระหว่างความฉุนและเครื่องเทศที่น่าพึงพอใจที่สุดโดยเติมเครื่องปรุงรสบางอย่างลงในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• เห็ดต้ม - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดอะซิติก (สาระสำคัญ 70%) - 1-2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ - ถั่วละ 8-12 เม็ด
• กานพลู - 6-8 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบในแต่ละขวด
• สมุนไพร (ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง, รากมะรุม, ก้านทารากอน) - ทั้งหมดหรือบางส่วนที่คุณเลือก (เพื่อลิ้มรส)

สมุนไพรที่มีรสเผ็ดกระจายอยู่ในขวดเท่า ๆ กัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนสดหนึ่งชิ้นลงในแต่ละภาชนะ

การทำอาหาร:

1. ใส่กลีบกระเทียมและชุดสมุนไพรที่ผสมกับเห็ดต้มลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ อย่ากองแน่นจนเต็มขวดจนถึงไหล่
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศแห้ง ต้มประมาณ 3-4 นาที เทน้ำส้มสายชูแล้วยกลงจากเตา
3. เทขวดที่เติมน้ำดองไว้ด้านบนใส่ในอ่างน้ำพาสเจอร์ไรส์ เวลาในการดำเนินการสำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตร - 10 นาทีสำหรับลิตร - 15 นาที
4. ปิดฝาขวดที่มีฝาปิดร้อน พลิกกลับ ห่อและปล่อยให้เย็น

ผลิตภัณฑ์เก็บรักษาได้ดีที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งปี

ด้วยการเตรียมการดังกล่าว รสชาติ "ธรรมชาติ" ของเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้มากที่สุด

วัตถุดิบ:

• เห็ดที่เตรียมจากสด 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดอะซิติก (70%) - 0.5-0.7 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ - 3-5 ชิ้น;
• กานพลู - 2-3 ชิ้น

การทำอาหาร:

การเสิร์ฟของว่างนี้บนโต๊ะที่น่าสนใจที่สุดคือการใส่กระเทียมจำนวนมากหั่นเป็นกลีบบาง ๆ คุณสามารถเก็บน้ำดองไว้ในที่เย็นในอพาร์ตเมนต์

ความงามของการเตรียมการนี้อยู่ที่การผสมผสานระหว่างรสชาติของเห็ดและกระเทียมกับกลิ่นหอม "คลาสสิก" ของน้ำมันดอกทานตะวัน นี่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะทุกวันและงานรื่นเริง

วัตถุดิบ:

• เห็ดที่เตรียมไว้ - 0.7 กก.
• น้ำ - 600 มล.
• เกลือสินเธาว์ - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 50-70 มล.
• ออลสไปซ์ / กานพลู - 7-8 ชิ้น / 3-4 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน "มีกลิ่น" - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ให้กับแต่ละธนาคาร
• กระเทียม - 2-3 กลีบในแต่ละขวด

การทำอาหาร:

1. สับกระเทียมให้ละเอียด (ไม่ควรกด) แล้วผสมกับเห็ดที่เตรียมไว้
2. ฆ่าเชื้อขวดโหล เทน้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะลงที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ จัดเรียงส่วนผสมของเห็ดกับกระเทียมลงในขวด
3. ต้มน้ำกับน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ เทน้ำส้มสายชูก่อนนำออกจากเตา
4. เติมขวดด้วยน้ำดองไว้ด้านบน พาสเจอร์ไรส์ในอ่างน้ำ ไม้ก๊อก เปิดฝาแล้วห่อจนเย็น

ควรเก็บขวดไว้ไม่เกิน 7-8 เดือนโดยควรเก็บในที่เย็น

ไม่มีใครรู้ว่าชาวอังกฤษปรุงอาหารจานนี้จริง ๆ หรือไม่ แต่รสชาติของน้ำดองนั้นน่าสนใจและเผ็ดมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ดที่เตรียมไว้ - 0.5-0.6 กก.
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• ไวน์แดงแห้ง - 100 มล.
• เกลือ (คุณสามารถทานทะเลหรือเสริมไอโอดีนได้) - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• มัสตาร์ดดิจอง / เกรน - 0.5-1 ช้อนชา;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสับ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดต้มและล้างแล้วเป็นเส้น หัวหอมเล็กเป็นครึ่งวงบาง ๆ
2. ผสมน้ำมัน ไวน์ เกลือ และน้ำตาลลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เห็ดลงไป ต้มประมาณ 7-10 นาที
3. นำส่วนผสมออกจากเตา เย็นเล็กน้อย ใส่มัสตาร์ด ผักชีฝรั่ง และหัวหอม ผสมให้เข้ากัน
4. จัดเรียงชิ้นงานในขวดสเตอริไลซ์ขนาดเล็ก ปิดฝา (ห้ามใช้ไม้ก๊อก) แช่เย็นแล้วส่งเข้าตู้เย็น

จานนี้ถือว่าพร้อมแล้ว 3-4 ชั่วโมงหลังจากเย็นลง ไม่เหมาะกับการเก็บระยะยาว แต่สามารถตกแต่งมื้ออาหารได้แน่นอน

วีดีโอ

เราขอเสนอสูตรอาหารเพิ่มเติมพร้อมวิธีหมักเห็ดแบบต่างๆในวิดีโอต่อไปนี้:

สำเร็จการศึกษาจาก MGRI พวกเขา ออร์ดโซนิคิดเซ่. โดยความเชี่ยวชาญหลัก เขาเป็นนักธรณีฟิสิกส์เหมืองแร่ ซึ่งหมายถึงบุคคลที่มีกรอบความคิดเชิงวิเคราะห์และมีความสนใจที่หลากหลาย ฉันมีบ้านเป็นของตัวเองในหมู่บ้าน (ตามลำดับ ประสบการณ์ทำสวน ทำสวน เพาะเห็ด รวมไปถึงยุ่งกับสัตว์เลี้ยงและนก) นักแปลอิสระ ผู้ชอบความสมบูรณ์แบบ และ "เบื่อหน่าย" ที่เกี่ยวข้องกับหน้าที่ของเขา คนรักงานแฮนด์เมด ผู้สร้างสรรค์เครื่องประดับสุดพิเศษจากหินและลูกปัด ผู้หลงใหลในคำที่พิมพ์ออกมาและผู้สังเกตการณ์ตัวสั่นของทุกสิ่งที่มีชีวิตและหายใจ

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+ป้อน

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดก็ตามถือเป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก ชาวสวนในท้องถิ่นจึงได้ปรับตัวปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ กล่องโฟม ที่บรรจุส่วนผสมดินเผาพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวช่วยให้คุณได้พืชผลแม้อยู่ที่บ้าน

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" เพื่อหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบพันธุ์นี้มาก) และการทำเช่นนี้กับลูกผสมก็ไม่มีประโยชน์: เมล็ดจะงอกออกมา แต่พวกมันจะนำวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกมันเอามา แต่มี "บรรพบุรุษ" มากมาย

ปุ๋ยหมัก - กากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ วิธีการทำ? ทุกอย่างวางอยู่ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: ของเหลือในครัว, ยอดพืชสวน, วัชพืชที่ตัดก่อนออกดอก, กิ่งไม้บาง ๆ ทั้งหมดนี้ผสมกับแป้งฟอสฟอไรต์ ซึ่งบางครั้งก็เป็นฟาง ดิน หรือพีท (ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนบางคนเพิ่มเครื่องเร่งปุ๋ยหมักแบบพิเศษ) คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป เสาเข็มจะถูกกวนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามา โดยปกติแล้วปุ๋ยหมักจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัย ​​จึงสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนเดียว

เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา ก้านขึ้นฉ่าย กะหล่ำปลี พริก แอปเปิ้ลทุกชนิด) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" นั่นคือแคลอรี่ถูกใช้ไปในระหว่างการย่อยมากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเพียง 10-20% เท่านั้นที่ถูกบริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

แอปพลิเคชั่นที่สะดวกสบายสำหรับ Android ได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ก่อนอื่นสิ่งเหล่านี้คือการหว่านปฏิทิน (จันทรคติดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่องคอลเลกชันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาการเจริญเติบโตและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

ในประเทศออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มการทดลองโคลนองุ่นหลายพันธุ์ในสภาพอากาศหนาวเย็น ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้อีก 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การสูญพันธุ์ พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะเฉพาะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบบ่อยในยุโรปและอเมริกา

คาร์ล เบิร์นส์ เกษตรกรชาวโอคลาโฮมาได้พัฒนาข้าวโพดสีสันสดใสหลากหลายชนิดที่เรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดบนซังแต่ละอันมีสีและเฉดสีที่แตกต่างกัน: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการคัดเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและการผสมข้ามพันธุ์เป็นเวลาหลายปี

เห็ดหลากสีสันบางพันธุ์ถือเป็นอาหารอันโอชะและมีคุณค่าอย่างสูงจากนักชิมจากทั่วทุกมุมโลก พวกเขาไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย - เนื่องจากมีเบต้าแคโรทีนในปริมาณสูง (ซึ่งให้สีที่เหมาะสมเช่นเดียวกับแครอท) นอกจากนี้ในเห็ดเหล่านี้ยังมีวิตามินบีและซี เกลือแร่หลายชนิด โปรตีนจากพืช และยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติอันทรงคุณค่าที่เรียกว่าแลคทริโอไวโอลิน

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรคาเมลิน่าสำหรับฤดูหนาว:

เห็ดในรูปแบบเค็มหรือดองยังคงมีแคลอรีสูง และในด้านคุณค่าทางโภชนาการสามารถเปรียบเทียบได้กับไก่ ไข่ เนื้อวัว และแฮร์ริ่ง ควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้เพื่อใช้ในบ้าน อย่างไรก็ตาม ความสามารถในการย่อยได้ง่ายของร่างกายมีมากกว่าในทางบวก ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

Ryzhik ในการปรุงอาหารแทบจะไม่โอ้อวดเหมือนกับเห็ดชานเทอเรลหรือเห็ดน้ำผึ้งดังนั้นการเตรียมพวกเขาสำหรับฤดูหนาวจึงไม่ใช่เรื่องยาก พวกเขาสามารถตากแห้งเค็มดองแช่แข็งได้หลายวิธีโดยเติมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

หากนำเห็ดที่เก็บมาจากป่ามาเก็บรักษาที่บ้าน จะต้องคัดแยกก่อนนำไปปรุงอาหาร ใส่เห็ดที่แข็งแรงทั้งตัวอายุน้อยและสวยงามทั้งหมดไว้ในกองเดียวและเห็ดที่หักก็รวมไว้ในอีกกองหนึ่ง ตามกฎแล้วเห็ดเหล่านี้ไม่ค่อยเน่าเสีย แต่ก็ยังสามารถเจอส่วนที่ "ไม่ดี" ที่ต้องตัดและกำจัดออก ส่วนใหญ่มักจะเติบโตบนดินทรายดังนั้นทรายจึงสามารถติดอยู่ในหมวกได้ มันถูกชะล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทเห็ดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงล้างด้วยมือแล้วนำออกจากน้ำ

ห้าสูตรที่เร็วที่สุดสำหรับเห็ดสำหรับฤดูหนาว:

หากสูตรเห็ดสำหรับฤดูหนาวไม่ได้หมายความถึงสิ่งที่ตรงกันข้ามแนะนำให้ต้มเห็ดเป็นเวลาสิบนาที กฎนี้ใช้ได้ในทุกกรณี ยกเว้นการทำให้แห้ง หากมีการวางแผนการแช่แข็งจะเป็นการดีกว่าที่จะดำเนินการกับเห็ดต้ม - จะใช้เวลาน้อยลงในการประมวลผลหลังจากการละลายน้ำแข็ง รายละเอียดอื่นๆ จะมีการอธิบายไว้โดยเฉพาะในสูตรอยู่แล้ว

เห็ดเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมและย่อยง่ายที่สุดในบรรดาเห็ดชนิดอื่นๆ เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ จึงได้รับความนิยมในหมู่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ย่อยง่ายจึงสามารถใช้ได้ทุกรูปแบบ ทั้งต้ม ทอด ดอง ดอง หรือแม้แต่ดิบ นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่สร้างและมีคุณค่าทางโภชนาการให้กับร่างกาย

ในหลายประเทศทั่วโลก เห็ดเป็นอาหารอันโอชะ แต่ในประเทศของเรา เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงนัก ดังนั้นเห็ดดองกับหัวหอมจึงเป็นอาหารดั้งเดิมบนโต๊ะในฤดูหนาว แต่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษคุณต้องดำเนินการขั้นตอนการดองอย่างเหมาะสม มีสูตรมากมายสำหรับการหมักเห็ดอย่างโอชะสำหรับฤดูหนาวซึ่งมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน แต่ไม่มีรสชาติ

นอกจากนี้บนเว็บไซต์ของเราคุณสามารถค้นหาสูตรอาหาร วิธีทำให้ทั้งครอบครัวของคุณชอบพวกเขา

1. สำหรับสูตรการดองใด ๆ เห็ดในอุดมคติซึ่งเก็บในป่าได้ไม่เกินหนึ่งวันที่ผ่านมา โดยทั่วไปยิ่งดำเนินการตามขั้นตอนเร็วขึ้นเท่าใดรสชาติของน้ำดองและเห็ดก็จะยิ่งมีลักษณะเฉพาะมากขึ้นเท่านั้นซึ่งจะทำให้กลิ่นของป่าจางลง
2. แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมน้ำดองและเห็ดด้วยตัวเอง คุณควรเตรียมเห็ดด้วยตัวเองเสียก่อน ควรทำความสะอาดขาและหมวกด้วยทรายและเศษใบไม้และเข็มที่ตกค้าง ซึ่งสามารถทำได้ด้วยแปรง บางครั้งพวกเขาก็เอาฟิล์มด้านบนที่คลุมอูฐออก หลังจากนั้นให้ล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำในกระชอนจนแห้งสนิท
3. ก่อนที่จะเปลี่ยนสูตรอาหารใด ๆ ให้เป็นจริง คุณควรตรวจสอบว่ามีส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดหรือไม่ หากมีสิ่งใดขาดหายไปจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลงอย่างมาก จำเป็นต้องปฏิบัติตามกรอบเวลาที่กำหนดไว้สำหรับแต่ละกระบวนการ มิฉะนั้นการเก็บรักษาอาจบวมหรือมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้
4. Ryzhiki พวกเขายังเป็น "เห็ดหลวง" ซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดที่เอาชนะใจผู้ชื่นชอบอาหารประเภทนี้ได้มากมาย เห็ดดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะรื่นเริงซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่อร่อยและหลาย ๆ คนชอบที่จะใช้มันเป็นอาหารจานอิสระหลังจากทอดพวกมันด้วยหัวหอมในเนยและปรุงรสด้วยสมุนไพรสับ
5. พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรการดองเห็ดหลายสูตรที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นจากแม่สู่ลูกสาว และสำหรับผู้ที่ยังไม่ได้เก็บรักษาสูตรดังกล่าวเราขอแนะนำให้เลือกตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งด้านล่าง

หลังจากตรวจสอบสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถปรุงอาหารที่อร่อยอื่นๆ ได้ เช่น การเตรียมสำหรับฤดูหนาว

หมักเห็ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรการหมักเห็ดนี้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดเนื่องจากวิธีการปรุงนั้นง่ายมากและต้องใช้ทักษะพิเศษ Ryzhik หมักในน้ำดองมาตรฐานจะเป็นส่วนประกอบที่เหมาะสำหรับทุกจาน: สลัดสตูว์ซุป

สารประกอบ:

• น้ำ;
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
• 1 กก. หมวกนมหญ้าฝรั่นปอกเปลือกและล้าง
• สมุนไพรแห้งหรือสด
• เกลือ 4-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนขนมหวาน
• กระเทียมหัวเล็ก
• ใบกระวานหลายใบ
• ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ 10 เม็ด

สำหรับเครื่องเทศนั้นสามารถปรับปริมาณได้ขึ้นอยู่กับความชอบ หากครอบครัวชอบอาหารจานคาว ปริมาณพริกไทย ใบกระวาน และพริกไทยก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ส่วนน้ำส้มสายชูควรรักษาสัดส่วนไว้จะดีกว่า เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ไม่ใช่ช้อนขนม แต่เป็นช้อนชา

วิธีปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว:

1. เห็ดที่ล้างแล้วควรกระจายเป็นชั้น ๆ ในกระทะแล้วเทน้ำ ของเหลวควรปิดเห็ดให้มิด
2. Ryzhik ควรต้มประมาณ 30-40 นาที จากนั้นควรปิดและระบายออกทันที อย่าแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำต้มสุกเพราะอาจส่งผลต่อสีของน้ำเกลือ กลิ่นของพืช และองค์ประกอบที่เป็นอันตรายในการเก็บรักษา
3. ควรเทเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระชอนซึ่งควรสะเด็ดน้ำให้หมด จากนั้นคุณก็สามารถทำงานต่อไปได้
4. เมื่อเตรียมเห็ดเรียบร้อยแล้วก็ถึงเวลาเริ่มเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำบริสุทธิ์ลงในภาชนะโดยใส่กระเทียมสมุนไพรพริกไทยและน้ำมันพืชลงไปด้วย
5. น้ำดองควรต้มด้วยไฟอ่อน กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายนาที - ควรใช้เวลา 10 นาที
6. จนกว่าน้ำดองจะเย็นลงเห็ดจะถูกวางในขวดและเทน้ำซุปรสเผ็ดลงไปด้านบน ภาชนะปิดอย่างแน่นหนาด้วยฝาคาปรอน มักใช้วิธีเก็บรักษา - ขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะ
7. ควรเก็บเห็ดดองไว้ในที่เย็น แต่ไม่เย็นเกินไป เป็นการดีถ้านี่คือห้องใต้ดินที่แสงแดดส่องเข้ามาไม่ถึง ในปริมาณน้อยสามารถเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นได้

สำหรับแม่บ้านประหยัด เราได้จัดเตรียมไว้ซึ่งไม่เพียงแต่จะตกแต่งโต๊ะอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับมื้อเย็นของคุณอีกด้วย

วิธีการดองเห็ดซัฟฟรอน

คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือเห็ดมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ส่วนน้ำดองมีกลิ่นเผ็ดของเครื่องเทศ นอกจากนี้การคำนวณส่วนผสมยังขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของเห็ดที่ไม่ได้ปอกเปลือก

ส่วนประกอบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 125 กรัม
• กรดอะซิติก 1 ช้อนขนมหวาน
• lavrushka 5 แผ่น;
• พริกไทยดำ;
• ร่มผักชีฝรั่งหลายอัน
• กระเทียมหัวเล็ก.

เห็ดดองร้อนสำหรับฤดูหนาว:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากทรายและใบไม้ล้างมวลที่มีอยู่ให้ดี
2. ใส่เห็ดและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในภาชนะที่ทุกอย่างจะสุกแล้วเทน้ำ
3. ส่วนประกอบทั้งหมดควรต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันไม่ควรกวนเนื้อหาของกระทะด้วยช้อนดังนั้นน้ำซุปจึงปิดฝาให้แน่นและเขย่าหลายครั้งในระหว่างขั้นตอน
4. เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงเล็กน้อยให้ใส่ขวดโหลภาชนะจะเต็มไปด้วยเห็ดและน้ำเกลือหนึ่งในสามซึ่งพืชถูกต้ม
5. เมื่อส่วนผสมที่ต้มสุกกระจายทั่วภาชนะแล้ว คุณสามารถเติมน้ำดองที่เหลือลงไปได้
6. ฝาครอบสามารถใช้ได้ทั้งโลหะและแคปรอน

สูตรนี้รับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของผลิตภัณฑ์ดอง สิ่งสำคัญคือสถานที่ออมทรัพย์มืดและเย็นเล็กน้อย คุณสามารถใช้เห็ดเหล่านี้ในการทำซุปและน้ำเกรวี่ได้ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์อิสระจึงสามารถรับประทานได้

สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมฤดูหนาว กระปุกออมสินของเราก็มีสูตรอาหารให้เลือกเช่นกัน ซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใช้สำหรับทำสลัดได้

เก็บเห็ดสำหรับหน้าหนาว

สูตรนี้ช่วยให้เห็ดแต่ละชนิดคงรูปร่างไว้แต่ยังคงความนุ่มและน่ารับประทาน ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกต้มโดยตรงในน้ำดองซึ่งมีเครื่องเทศหลายชนิด

องค์ประกอบหลัก:

• เห็ดหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 10 ช้อนโต๊ะ 9%;
• กรดซิตริก 2 กรัม
• 3-4 กลีบ;
• ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย
• สีเขียว (ไม่จำเป็น)

การปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาว:

1. ส่วนประกอบทั้งหมดที่รวมอยู่ในส่วนผสมของสูตร ยกเว้นเห็ด จะถูกใส่ในกระทะแล้วนำไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน
2. เมื่อน้ำดองเดือดเห็ดก็จะถูกเทลงไปซึ่งควรต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
3. ในขณะที่กำลังเตรียมผลิตภัณฑ์ คุณต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดก่อน
4. วางเห็ดในขวดโหลโดยไม่ต้องหมัก มันถูกเทจากด้านบนเมื่อพืชใส่ลงในภาชนะ
5. ก่อนเปิดขวดคุณต้องเทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด
6. เมื่องานเบื้องต้นทั้งหมดเสร็จสิ้นก็สามารถอุดตันได้
7. เมื่อสิ่งของในภาชนะแก้วเย็นลงแล้ว ก็สามารถเก็บในที่เย็นได้ การเก็บรักษาสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี หากขยายระยะเวลาออกไป อาหารก็จะสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่เหมาะสมไป ส่วนผสมที่หมดอายุมักนำไปสู่การปรากฏตัวของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคใต้ฝา

สูตรเห็ดดองเห็ด

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสลัดเห็ด เห็ดที่หมักตามสูตรนี้มีความยืดหยุ่นและทั้งตัว

องค์ประกอบหลัก:

• เห็ด 3 กิโลกรัม
• เกลือ 100 กรัม
• 1/2 ช้อนชาน้ำส้มสายชู 70%;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• น้ำบริสุทธิ์ 6-8 แก้ว

วิธีปรุงเห็ดดอง:

1. ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกแล้วล้างในน้ำหลาย ๆ ครั้งจากนั้นปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
2. เราใส่เห็ดลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้เต็มเพื่อให้ปิดฝาเล็กน้อย
3. นำเนื้อหาไปต้มซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 2 นาที
4. หลังจากนั้นเห็ดจะถูกกรองและทิ้งไว้ในกระชอนอีกครั้ง
5. เทน้ำ 8 แก้วลงในภาชนะเคลือบเกลือและพริกไทยเทลงไป เนื้อหาจะถูกนำไปต้ม
6. หลังจากการเดือด 2 นาที เห็ดจะถูกเติมลงในสารแล้วต้มในน้ำดองอีก 10 นาที
7. หลังจากหมดเวลาที่กำหนด ภาชนะจะถูกนำออกจากไฟและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองและปล่อยให้เนื้อหาชงเพียงไม่กี่นาที
8. เห็ดจะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลืออยู่ด้านบนสุด

วิธีการดองนี้ใช้เวลาน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับวิธีอื่น ๆ ดังนั้นจึงมักถูกใช้โดยแม่บ้าน ในกรณีนี้เห็ดจะอิ่มตัวด้วยน้ำดองซึ่งทำให้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น

วิธีดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดดองเย็นถือว่าประณีต ดังนั้นเห็ดแต่ละชนิดจึงยังคงกลิ่นและรสชาติที่แท้จริงไว้ได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมและกระบวนการที่ลำบาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ;
• มะรุมหลายแผ่น
• เกลือหยาบ

วิธีดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างเห็ดจากสิ่งสกปรกและทำให้แห้งสนิทจากความชื้น
2. ที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบมะรุมวางมะรุมและเทเห็ดเป็นชั้น ๆ ที่ด้านบนของมันซึ่งแต่ละอันจะถูกคั่นด้วยเกลือ
3. ภาชนะปิดด้วยแผ่นมะรุม
4. หลังจากนั้นเห็ดดองจะถูกลบออกในที่มืดและเย็นเป็นเวลาสามวัน ที่นี่พวกเขาจะเค็ม
5. หลังจากผ่านไปสามวัน เห็ดจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในขณะที่ยังร้อนอยู่ แผ่นมะรุมวางอยู่บนเห็ดในขวด
6. ธนาคารปิดด้วยฝาไนลอน เกลือจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

ปรากฎว่ามีเห็ดหอมเข้มข้นซึ่งเหมาะสำหรับทั้งเตรียมสลัดเห็ดและเป็นของว่าง

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• "เห็ดหลวง" สด - 1 กก.
• เกลือและน้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 5-9% - 0.5 ถ้วย;
• ลอเรล - ใบใหญ่ 1 ใบ;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้งหรือสด - 2 ชิ้น

เห็ดดองสำหรับสูตรทำอาหารฤดูหนาว:

1. เริ่มต้นด้วยการคัดแยกเห็ดทั้งหมดตามความเหมาะสม - เห็ดที่มีหนอนและเน่าเสียมากจะถูกโยนทิ้งไปส่วนที่เหลือจะถูกล้างทำความสะอาดเศษซากและตัดขา
2. จากนั้นนำเห็ดที่สะอาดไปต้มในน้ำเค็ม หลังจากที่พวกเขาวางในกระชอน
3. ในขณะที่เห็ดกำลังเย็นตัว คุณสามารถหมักและเตรียมขวดโหลได้ ล้างภาชนะด้วยผงซักฟอก ล้างออกให้สะอาดแล้วอบในเตาอบ
4. ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใช้น้ำ 1 - 1 1/2 ถ้วย ตั้งให้ร้อนในชามเคลือบฟัน
5. ทันทีที่น้ำอุ่นขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูทั้งหมดลงไปได้
6. หลังจากต้มแล้วให้ใส่เห็ดลงไปต้มอีกครั้งแล้วเอาโฟมออกหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือได้ยกเว้นผักชีฝรั่ง
7. ต้มเห็ดในไส้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงใส่ในขวดเทและม้วนให้แน่น ไส้จะต้องปิดเห็ดให้มิด ไม่เช่นนั้นอาจมีเชื้อราปรากฏขึ้น

เห็ดดอง สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ

ความสะดวกของสูตรนี้คือผลลัพธ์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเนยและสมุนไพร หลังจากเปิดขวดแล้ว คุณจะไม่ต้องเสียเวลาเติมน้ำมันและเสิร์ฟที่โต๊ะทันที

รายการส่วนผสมที่ใช้:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักใบเขียวแห้ง / สด - 1 พวง;
• เกลือทั่วไป - 3 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.5 ถ้วย;
• กระเทียมขนาดเล็ก - 1 หัว;
• lavrushka - 1 ใบ;
• พริกไทย - 6 ชิ้น

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนแรง:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากพื้นดิน ใบหญ้า และเศษอื่น ๆ แล้วล้างออกให้สะอาด
2. ใส่น้ำเพื่อต้มเห็ดก่อน ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วต้มเห็ดประมาณ 20 นาที อย่าลืมเก็บโฟมด้วยช้อนแล้วทิ้งไป
3. ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น
4. จากนั้นก็เตรียมไส้ได้เลย ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นน้ำ 0.5 ลิตรเกลือใส่เครื่องเทศสมุนไพรกระเทียมเป็นชิ้น ๆ เทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน นำไปต้มและต้มประมาณ 6 นาที
5. จัดเรียงเห็ดในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทไส้เดือดปิดให้แน่นด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ให้เย็น แนะนำให้เก็บเห็ดดองไว้ในที่เย็นไม่ว่าจะเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เห็ดดองสูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ตามที่คนเก็บเห็ดเห็ดเป็นเห็ดตามอำเภอใจน้อยที่สุดในการปรุงอาหาร ดังนั้นชุดเครื่องเทศดองที่ง่ายที่สุดจึงเหมาะสำหรับพวกเขา

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• "เห็ดหลวง" - 1 กก.
• น้ำสำหรับหมัก - 2/3 ถ้วย;
• กรดซิตริก - 1/5 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

เห็ดดองร้อนสำหรับสูตรฤดูหนาว:

1. เช่นเดียวกับทุกสูตร ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ด - ปอกเปลือกล้าง
2. เกลือน้ำสำหรับต้มก่อนนำไปต้ม จุ่มเห็ดในน้ำเดือด ปิดไฟหลังจากผ่านไป 2-3 นาที แล้วทิ้งเห็ดไว้ใต้ฝาประมาณ 25-30 นาที ระบายของเหลวออกในภายหลัง
3. เตรียมน้ำดองในขณะที่ใส่เห็ดลงในน้ำเดือด ใส่น้ำบนเตา คนเกลือและกรดลงไป แล้วต้ม
4. จัดเรียงเห็ดที่เสร็จแล้วในขวดเติมไส้และปิด

การหมักเห็ดในภาษาโปแลนด์

เห็ดมีรสเผ็ดเล็กน้อย ซึ่งทำให้อาหารจานนี้พิเศษกว่าตัวเลือกอื่นๆ ผู้ที่ต้องการลองอะไรใหม่ ๆ ควรปรุงเห็ดเป็นภาษาโปแลนด์อย่างแน่นอน

รายการส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เห็ด - 1 กก.
• มะรุมฝาน - 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศกระวาน - 1 ใบ;
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 500 กรัม;
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 80 กรัม

การเตรียมเห็ดดองในภาษาโปแลนด์:

ข้อแตกต่างระหว่างสูตรนี้คือคุณต้องเตรียมน้ำดองก่อนหนึ่งวันก่อนปิดเห็ด:

1. อุ่นน้ำ 1 ลิตร
2. เมื่อของเหลวเดือดเพิ่มมะรุมเครื่องเทศทั้งหมดต้มทุกอย่างประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ทิ้งไว้ให้เย็นและแช่ไว้หนึ่งวัน
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันละลายเกลือและน้ำตาลในไส้ตั้งไฟรอจนเดือดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
5. เตรียมเห็ดต้มประมาณ 15 นาที เอาโฟมออก
6. จัดเรียงเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทเห็ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำดอง
7. วางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นและไม่มีแสงสว่าง

สูตรง่ายๆสำหรับการดองเห็ด

ด้วยวิธีนี้ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศใดๆ เห็ดยังคงรักษารสชาติและกลิ่นที่แท้จริงไว้ ไม่ได้รับการแก้ไขด้วยใบกระวาน อบเชย หรือกานพลู เห็ดมีรสเข้มข้นและมีรสเค็มเล็กน้อย

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำดอง - 150 มล.
• เกลือปกติ - 10 กรัม;
• กรดซิตริก - 1.5 กรัม

การเตรียมอาหาร:

1. ล้างเห็ด ล้าง หั่นขาให้สั้นที่สุด ทิ้งเห็ดที่เสียหายทิ้งไป และหากความเสียหายเพียงเล็กน้อย ให้ตัดบริเวณเหล่านี้ออก ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกตัดเป็น 2-4 ส่วน คุณยังสามารถจัดเรียงเห็ดตามขนาดและปิดในขวดแยกกันได้
2. ต้มน้ำเจือจางเกลือกรดลงไป
3. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. เทน้ำดองไปด้านบน ใส่ขวดโหลลงในกระทะที่มีความลึกปานกลาง เติมน้ำลงในหม้อ ธนาคารควรถูกปกคลุมไปด้วยของเหลวมากกว่าครึ่งหนึ่ง
5. ใส่ทุกอย่างบนไฟร้อนปานกลางต้ม พาสเจอร์ไรส์ 15-20 นาทีหลังจากเดือด
6. ม้วนขวดทิ้งไว้ให้เย็นโดยใช้ผ้าหนาๆ หลังจากเย็นแล้วให้วางในที่เย็น

เห็ดที่ผิดปกติกับผลเบอร์รี่

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วจุดเด่นของสูตรนี้อยู่ที่ส่วนผสมพิเศษคือจูนิเปอร์เบอร์รี่ ดังนั้นต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้เห็ดมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• เห็ด - 2 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอมใหญ่ - 1 หัว;
• ถั่วมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการกรอก:

• น้ำโต๊ะ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• จูนิเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
• พริกไทยปกติ - 15 ชิ้น

วิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่อร่อยผิดปกติ:

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ด ตัดขาให้ยาว 0.5 - 1 ซม.
2. วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะเคลือบแล้วเทน้ำโดยเติมเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งเห็ดไว้ประมาณ 20 นาที กดลงบนฝาเพื่อให้เห็ดอยู่ใต้น้ำจนหมด หากมีแมลงอยู่ในเห็ดก็จะคลานออกมาตายเพราะเกลือ
3. ล้างเห็ดแต่ละอันด้วยมือ ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไว้ตามเดิม
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลที่สะอาดเพื่อการเก็บเกี่ยว แบ่งเมล็ดมัสตาร์ดเท่าๆ กัน
5. ปอกหัวหอมใหญ่ ล้าง หั่นเป็นวงหนาไม่เกิน 5 มม. กระจายไปทั่วธนาคาร
6. ต้มน้ำดอง: ต้มน้ำ, ละลายเกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ใส่ผลเบอร์รี่ ปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด
7. จัดเรียงเห็ดในภาชนะเทน้ำดอง ไส้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ไม่สามารถพับเก็บจนสุดกระป๋องได้ หลังจากม้วนด้วยฝาไนลอนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
8. วางขวดเห็ดลงในกระทะกว้างเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน เทน้ำลงในกระทะ กระป๋องที่มีผลิตภัณฑ์จะต้องแช่ในของเหลวที่ 2/3 ของความสูง
9. ใส่โครงสร้างทั้งหมดลงในไฟแล้วนำไปต้ม ในเวลาเดียวกันฟองควรลอยขึ้นในขวด ไฟก็ลดได้นิดหน่อยเพื่อให้น้ำไม่เดือดมาก
10. การพาสเจอร์ไรซ์เห็ดใช้เวลา 25-30 นาที จากนั้นนำภาชนะออกมาเช็ดคว่ำผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

1. หากต้องการปิดเห็ดดองขอแนะนำให้ใช้ฝาไนลอน พวกเขาสามารถปิดภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้นและแน่นยิ่งขึ้น
2. เก็บตะเข็บไว้ในที่เย็นไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง ระดับอุณหภูมิไม่ควรปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งและไม่ควรเกิน +7 องศา
3. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำส้มสายชู แต่คุณต้องเพิ่มในปริมาณที่น้อยลง คุณยังสามารถใช้กรดแอสคอร์บิกได้
4. เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็น 2-4 ส่วนสะดวกกว่า ตัวเล็กก็ตัดไม่ได้
5. ไส้ที่หมักเห็ดควรมีอย่างน้อย 18% เมื่อเทียบกับเห็ด
6. การบรรจุจะต้องครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ หากไม่ได้ปิดเห็ดไว้ เชื้อราจะปรากฏขึ้นในขวดในไม่ช้า และผลิตภัณฑ์จะไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์
7. เพื่อป้องกันเชื้อราในขวดโหล ให้เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะก่อนกลิ้ง
8. เห็ดดองเย็นสามารถรับประทานร่วมกับน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และหัวหอมได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดชนิดนี้ใช้ในกระบวนการเตรียมซุปและน้ำซุป เนื่องจากแต่ละสำเนายังคงรูปร่างที่สมบูรณ์ไว้ จึงใช้เป็นของตกแต่งสลัดและแซนด์วิชด้วย สำหรับมันฝรั่งทอดกับเห็ดวิธีเกลือนี้ก็เหมาะเช่นกัน