12.08.2015 12 374 0 ElishevaAdmin

ตั้งแต่ปลา, อาหารทะเล / ของดอง, ซอสหมัก, สลัด, ผัด

หากสามีหรือลูกชายของคุณชอบตกปลา คุณต้องเรียนรู้วิธีทำปลากระป๋อง คุณสามารถเก็บปลาที่จริงจังเช่นหอกหรือปลาคาร์พ แต่คุณไม่ควรละเลยเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ของปลา - อาหารกระป๋องที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดนั้นได้มาจากมัน และคนตกปลาจะรู้ว่าไม่มีใครบ่นเขาเพราะปลาตัวเล็ก ๆ แต่ในทางกลับกันพวกเขาจะรับมันด้วยความขอบคุณจากนั้นพวกเขาจะปฏิบัติต่อเขาด้วยอาหารกระป๋องแสนอร่อย

สิ่งเดียวที่ต้องให้ความสนใจเพิ่มขึ้นคือการใช้กระบวนการฆ่าเชื้ออย่างจริงจัง ท้ายที่สุดแล้วสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ผลไม้หรือผัก แต่เป็นปลาและผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าการฆ่าเชื้อควรเกิดขึ้นภายใต้ความกดดันโดยที่ฝาม้วนขึ้น

หากคุณมีหม้ออัดแรงดันในการกำจัด มันอาจจะให้แรงดันได้ดี แต่คุณต้องเปิดมันหลังจากสิ้นสุดกระบวนการ รอให้เย็นลง มิฉะนั้นฝาจะหลุดออก วิธีนี้สะดวกเป็นพิเศษหากคุณมีฝาแก้วพร้อมที่จับโลหะ - ไม่ต้องรอให้เย็นลง แต่จะไม่ถูกฉีกออกด้วยแรงดันภายใน

แน่นอน เราถนอมปลาที่สดที่สุด ทำความสะอาด ควักไส้ออก และล้างให้สะอาด

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา คุณต้องเตรียมอาหารอย่างถูกต้อง ฆ่าเชื้อในเตาอบหรือภายใต้ไอน้ำ เช็ดให้แห้ง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องต้มปลาให้ละเอียดเพื่อเตรียมบรรจุลงในขวด อาหารกระป๋องดังกล่าวควรเก็บไว้ในตู้เย็นและควรกำหนดระยะเวลาการใช้งานไว้ที่ 2-3 เดือนไม่เกิน

การเก็บรักษาปลาที่บ้าน: หอกในน้ำมัน

วัตถุดิบ

1 หอกขนาดกลาง

น้ำมันพืช

ใบกระวาน 2-3 ชิ้น

Allspice, 3-4 ถั่ว

นี่คือชุดผลิตภัณฑ์สำหรับขวดโหลขนาด ½ ลิตร

1. หั่นหอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือ โรยด้วยเครื่องเทศ ทิ้งไว้ 1 - 1½ ชั่วโมง

2. ใส่พริกไทยใบกระวานลงในขวดเติมปลาให้แน่น

3. ปิดฝาแต่ละขวดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบบนตะแกรงที่อุณหภูมิ 150°C ด้านล่างเราตั้งแผ่นอบด้วยน้ำ

4. เรากำลังรอให้ของเหลวในขวดเดือด เราลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 100-110 ° C รอจนกระทั่งผ่านไป 5 ชั่วโมงนับตั้งแต่เดือด

5.ตั้งน้ำมันพืชแยกไว้ให้ร้อน เมื่อเดือดให้นำกระดาษฟอยล์ออกจากขวดแล้วเติมน้ำมันเดือด ควรซ่อนปลาทั้งหมดไว้ใต้ชั้นน้ำมัน

6. ปิดฝาขวดโหลฆ่าเชื้อแล้วนำเข้าเตาอบอีก ½ ชั่วโมง

7. เราม้วนและห่อขวด รอให้พวกเขาเย็นลง

Sprats จาก cod หรือ sprats วิธีเตรียม

วัตถุดิบ

ปลา 1.2 กก

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน

น้ำมันพืช 200 ก

พริกไทย

ชาชงเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ

1. เอากระทะสแตนเลสใส่ปลาลงไป เกลือปลาเทใบชาและน้ำมันใส่พริกไทย

2. ตุ๋นปลาโดยปิดฝาอย่างช้าๆเป็นเวลา2½ - 3 ชั่วโมง

3. ดำเนินการต่อโดยเปิดฝาออกประมาณ ½ ชั่วโมง - ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป

4. เราแจกจ่ายปลาในขวดขนาด ½ - ลิตร ฆ่าเชื้อตามปกติประมาณ 10-15 นาที วางไว้ที่ไหล่ในน้ำเดือด ม้วน.

Sprats จากปลาตัวเล็ก ๆ ทำอาหารที่บ้าน

วัตถุดิบ

ปลาเล็ก 1กก

หอมหัวใหญ่ 200 ก

น้ำหรือไวน์แห้ง 150 ก

น้ำมันพืช 100 ก

น้ำส้มสายชู 9% 50 มล

ดังนั้นคุณจึงสามารถรักษาแมลงสาบตัวเล็กๆ แดซ คอน สร้อย สร้อย และอื่นๆ ได้

1. เราแล่ปลาให้เหลือแต่ซากที่สะอาดไม่มีครีบ

2. ตัดหัวหอมเป็นวงวางที่ก้นกระทะ บนหัวหอมวางซากไว้ในชั้นเดียวแล้วใส่ลงไป ถัดไป - ชั้นของหัวหอม, ชั้นของปลา, เกลือ ย้ำจนกว่าสินค้าจะหมด

3. กระทะควรมีปริมาตรที่เมื่อวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วเราเติมเพียง 2/3 ของปริมาตรเท่านั้น

4. โยนพริกไทย ใบกระวานลงในกระทะ เทน้ำมัน ไวน์ และน้ำส้มสายชู ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้เคี่ยวช้าๆ 3-5 ชั่วโมง หม้ออัดแรงดันก็มีประโยชน์เช่นกัน ลดเวลาการตุ๋นลงเหลือ 1 - 1½ ชั่วโมง เมื่อปลาพร้อมกระดูกจะนิ่มมากจนมองไม่เห็นเนื้อ

5. เราม้วนปลาวางไว้ในธนาคาร

แครอทกระป๋องจากปลาแม่น้ำในน้ำมัน สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

ปลา 1 กก

หอมหัวใหญ่ 700 ก

แครอท 700 ก

น้ำมันพืช

พริกไทย

1. ปรุงชิ้นปลา ใส่ในชามเคลือบ เติมเกลือ ทิ้งไว้ให้เกลือ 1 ชั่วโมง

2. แครอทขนาดใหญ่สามหัวหั่นเป็นวงบาง ๆ จากหัวหอม

3. เมื่อปลาอยู่ นำออกจากน้ำเกลือ ผสมกับหัวหอมและแครอท โรยด้วยพริกไทย

4. เราใช้เหยือกขนาด½ลิตรเทน้ำมันพืชลงไป 3 ช้อนโต๊ะต่ออัน เราวางปลาอย่างอิสระเพื่อที่ว่าในระหว่างการต้มที่จะเกิดขึ้นของเหลวจากเหยือกจะไม่กระเด็นออกมา

5. เราใส่ฝากระป๋องบนขวดโดยไม่ต้องใช้ยางรัดและใส่ขวดในเตาอบเย็น

6. เราเริ่มอุ่นเตาอบนำไปที่ 200 ° C แล้วเปิดการนับถอยหลัง: เคี่ยวประมาณ 4-5 ชั่วโมง

7. เราม้วนธนาคารพลิกกลับและห่อ - ปล่อยให้เย็นลง

อาหารกระป๋องในน้ำมันในหม้ออัดความดัน จากปลาแม่น้ำ

วัตถุดิบ

ปลาแม่น้ำ 1 - 1½ กก

น้ำมันพืช 100 ก

พริกไทยดำ 3-4 ถั่ว

น้ำ 800 มล

1. การปรุงชิ้นปลาเพื่อบรรจุกระป๋อง หากมีเรื่องเล็กเราก็ทิ้งซากไว้

2. เราใส่ปลาในหม้อความดันวางไว้บนตะแกรงโรยด้วยหัวหอม นอกจากนี้เรายังใส่พริกไทย, ใบกระวานที่นั่น, โรยด้วยชั้นของหัวหอมอีกครั้ง เทน้ำและน้ำมันแล้วปิดฝาหม้ออัดแรงดัน

3. เราใส่หม้อความดันบนไฟแรงและดูวาล์ว ทันทีที่มีไอน้ำออกมา เราตั้งไฟให้เบาที่สุดและพักไว้ 1½ ชั่วโมง

4. เราวางปลาในขวดขนาด½ลิตรและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5-8 นาทีในอ่างน้ำเดือด ม้วน.

ปลาตะเพียนผัดน้ำมันกระป๋อง สูตรปลากระป๋อง อร่อย

วัตถุดิบ

ปลาคาร์พสด 1 ชิ้น

หัวหอม 1 ชิ้น

กระเทียม 1 กานพลู

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งดิน

พริกไทยดำ

ผักชี

1. เราตัดชิ้นปลาคาร์พใส่เกลือแล้วโรยด้วยเครื่องเทศหั่นหัวหอมเป็นวง

2. เราใช้ขวดลิตรใส่กระเทียมที่ด้านล่างเทน้ำมัน ด้านบนวางชิ้นส่วนของปลาคาร์พให้แน่นเติมขวดด้วยหัวหอมที่ด้านบน

3. ปิดฝาและฆ่าเชื้อ ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุณจะต้องเติมน้ำมากกว่าหนึ่งครั้งเมื่อน้ำระเหย จำเป็นต้องเติมน้ำในขณะเดือดมิฉะนั้นเหยือกอาจแตกได้

4. หลังจากหมดเวลาฆ่าเชื้อแล้วให้ม้วนขวดขึ้น เราเก็บไว้ในตู้เย็น

ปลากระป๋องไม่เพียง แต่ทำจากของสดเท่านั้น แต่ยังทำจากของสดแช่แข็งด้วย นี่คือตัวอย่าง

sprats แช่แข็งในซอสมะเขือเทศและที่บ้าน

วัตถุดิบ

ปลาทะเลชนิดหนึ่งแช่แข็ง 3 กก

หอมหัวใหญ่ 1 กก

มะเขือเทศ 5 กก

แครอท 2 กก

พริกบัลแกเรีย 1 กก

น้ำมันพืช ½ ล

น้ำส้มสายชู 9% 280 มล

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น

1. แครอทขนาดใหญ่สามหัวหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เราใส่มันลงในกระทะแล้วผัด

2. เราบดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อหั่นพริกหยวกเป็นเส้น

3. ผักดิบบดด้วยน้ำและผัดใส่ในกระทะและปรุงอาหารช้าๆเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

4. เมื่อเวลาผ่านไปใส่ปลาทะเลชนิดหนึ่งในซอสมะเขือเทศ ผสม นำไปต้มและปรุงอาหารอีก 1 ชั่วโมง

5. ใส่เกลือ พริกไทย น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ผสมและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

6. โอนไปยังเหยือกร้อนและม้วนขึ้น สรุปปล่อยให้เย็นในสถานะนี้

ปลากระป๋องในน้ำมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

ปลาสด 1 กก

น้ำมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 70% 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

1. หั่นปลาเป็นชิ้นๆ ใส่กระทะ พร้อมเครื่องปรุงอื่นๆ

2. เคี่ยวบนเตาเป็นเวลา 7 ชั่วโมงอย่างช้าๆ หากคุณใช้หม้ออัดแรงดัน คุณสามารถลดเวลาลงเหลือ 2 - 2½ ชั่วโมง นั่นคือประมาณ 3 ครั้ง

3. วางในเหยือกร้อนแล้วม้วนขึ้น

ปลาสดในซอสมะเขือเทศ: ปลากระป๋องแสนอร่อยที่บ้าน

วัตถุดิบ

ปลา 1 กก

มะเขือเทศ 2 กก

หอมหัวใหญ่ 300 ก

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 150 ก

ใบกระวาน 4 ชิ้น

พริกไทย 4 เม็ด

ดอกคาร์เนชั่น 4 ดอก

น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช - ทอด

1. เราหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือลงไปด้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

2. เตรียมซอสมะเขือเทศโดยถูมะเขือเทศต้มผ่านตะแกรง ใส่น้ำมัน, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลและเกลือลงในมวลที่บด ปล่อยให้มันร้อนขึ้นอีกครั้ง

3. ปลาชิ้นชุบแป้งทอดในน้ำมัน หลังจากนำออกจากกระทะแล้วให้ใส่ขวดเทซอสเดือดแล้วส่งไปฆ่าเชื้อ

4. แบงค์ต้องยืนในน้ำเดือดอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นม้วนขึ้น

5. การฆ่าเชื้อจะยังคงอยู่ในสถานะรีดต่อไปอีก 6 ชั่วโมง ในกรณีนี้ควรใช้ฝาแก้วกับที่จับโลหะ เนื่องจากกระป๋องธรรมดาสามารถฉีกออกได้หากคุณไม่แก้ไขด้วยอุปกรณ์พิเศษ - ที่ยึดฝาปิด

ปลากระป๋องที่บ้าน: เนื้อปลาบดในมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

ปลาเล็กสด 2 กก

วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 6% 1 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

1. เราปรุงปลาใส่กระทะใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือใส่มะเขือเทศแล้วเทน้ำมันและน้ำส้มสายชู

2. ปิดฝากระทะแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา3½ - 4 ชั่วโมงอุ่นที่ 140-150 ° C เมื่อเนื้อหาของกระทะเดือดให้ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 100-120 ° C

3. เราใส่มันลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

Capelin หรือ sprat กับผักในซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

ปลาตัวเล็ก (sprat, herring หรือ capelin) 3 กก

หอมหัวใหญ่ 1 กก

แครอท 1 กก

มะเขือเทศ 3 กก

น้ำตาล 8-9 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 6-7 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 9% 100 ก

พริกไทย

ใบกระวาน

1. บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อแล้วตั้งไฟให้เดือดในกระทะ

2. แครอทขนาดใหญ่สามหัวหั่นหัวหอมเป็นวง แยกทอดในน้ำมัน

3. ใส่ผักผัดในมะเขือเทศและผสม

4. เราใช้กระทะเหล็กหล่อ (หรือสแตนเลส) ใส่เป็นชั้น ๆ : มะเขือเทศ, ปลา, จากนั้นในลำดับเดียวกัน, มะเขือเทศบนสุด

5.ใส่เครื่องแกงลงในกระทะ ปิดฝา ตั้งไฟให้ร้อน ปรุงอาหารอย่างช้าๆเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

6. ก่อนหยุดปรุงอาหาร 10 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป กระจายให้ทั่วพื้นผิว ใช้แท่งไม้จิ้มน้ำส้มสายชูลงไปในกระทะให้ลึกเพื่อให้น้ำส้มสายชูติดลงไปในกระทะทุกชั้น

7. ม้วนในเหยือกร้อนขนาด ½ ลิตร สรุป.

เนื้อปลาในน้ำดองสูตร

ส่วนผสม (ต่อโถ ½ ลิตร)

ปลา 350 ก

ใบกระวาน 1 ชิ้น

พริกไทยดำ 3 เม็ด

Allspice, 3 ถั่ว

เกลือ 8 ก

น้ำมันพืช 70 ก

น้ำส้มสายชู 6% 30 ก

1. เกลือซากปลาที่สะอาดใส่ในขวดใส่เครื่องเทศที่ด้านล่าง เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู

2. เราม้วนขวดและฆ่าเชื้อในรูปแบบนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำเกลือ (อุณหภูมิสูงกว่า - 105 ° C)

ปลาในน้ำหมักที่มีกลิ่นหอม อร่อยมาก!

วัตถุดิบ

ปลาสด 4-5 กก

เกลือ 1½ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล หรือ 6% 100 ก

ออลสไปซ์ 3 กรัม

ผักชี 3 ก

กานพลู 2 กรัม

น้ำ 5 ล

ใบกระวาน

1. เตรียมน้ำดอง ปรุงเครื่องเทศ (ยกเว้นใบกระวาน) ในถุงผ้าโปร่ง มาทำให้เย็นลงกันเถอะ

2. แช่ปลาหั่นเป็นชิ้นในน้ำดองเย็น 3-4 ชั่วโมง

3. เราเปลี่ยนชิ้นปลาลงในขวดใส่ใบกระวานหนึ่งใบในที่เดียวกันแล้วเทน้ำดองอีกครั้ง

4. เราปิดฝาขวดด้วยไนลอนแล้ววางไว้ในตู้เย็น

ฉันมองทุกอย่าง อ่าน คิดเกี่ยวกับมัน และตัดสินใจมองหาบางอย่าง เช่น ในอาหารกระป๋องที่ไม่มีมะเขือเทศ

ไชโยพบแบ่งปัน ฉันเขียนเพื่อตัวเองมากขึ้นเพื่อไม่ให้สูญเสีย! สาว ๆ ไม่ใช่รูปถ่ายของฉันปลาอร่อยมากจนกินเร็วมาก!

ปลากระป๋องทำเอง

ปลาโฮมเมด (ปลากระป๋องที่บ้าน) รสชาติเหมือนอาหารกระป๋องที่ซื้อในน้ำมัน จานนี้น่าจะถูกใจคนรักปลากระป๋อง

สำหรับการปรุงอาหารทั้งปลาแม่น้ำธรรมดาและปลาทะเลใด ๆ นั้นเหมาะสม อย่างไรก็ตามการใช้ปลาแมคเคอเรลไม่ใช่ปลาเฮอริ่งเค็มนั้นอร่อยมากและ capelin ก็จะมีรสชาติที่ดีเช่นกัน ในสูตรปลากระป๋องของฉันนี่เป็นปลาแม่น้ำขนาดกลางธรรมดา จากจานเสร็จคุณสามารถทำสลัดปลา, แซนวิช มาเริ่มกันเลย

ส่วนผสมสำหรับปลากระป๋อง:

• ปลา - 1 กก. ฉันมี: 850 กรัมปลาทู s/m
• หัวหอม - 500 กรัม 300 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น; 10 ชิ้น
• ถั่วหวาน Allspice - 10 ชิ้น; 10 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 100 มล. 100 มล
• น้ำ - 300 มล. 300 มล
• ชา (การต้ม) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน; 1 ซองต่อครึ่งถ้วยตวง
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น 4 อย่าง

สูตรสำหรับปลากระป๋องแบบโฮมเมด:

ล้างปลาให้สะอาด ผ่าท้อง ตัดหัวออก เราเอาครีบและหางออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 5 เซนติเมตร ใส่ชิ้นปลาลงในชามแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้ (ภาพที่ 2)

หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

เราใช้กระทะหรือเหล็กหล่อที่มีก้นหนาและฝาปิดแน่นใส่หัวหอมสับที่ด้านล่างจากนั้นชั้นของปลาและสลับไปเรื่อย ๆ จนกว่าปลาจะหมดชั้นบนสุดจะต้องเป็นหัวหอม อย่าลืมใส่ถั่วดำและเครื่องเทศทั้งหมดบนชั้นปลาเทน้ำมันพืช (ภาพที่ 3)

เทถุงชาดำสองถุงหรือสองช้อนโต๊ะ (ควรเป็นใบชาใบใหญ่) กับน้ำเดือดและปล่อยให้มันชงได้ดี

(ฉันชงชาเข้มข้นหนึ่งถุงในน้ำน้อยกว่าครึ่งถ้วย ไม่เป็นไร)

เมื่อดื่มชาแล้วให้เทลงในปลา

เราปิดฝาเหล็กหล่อแล้ววางบนกองไฟนำไปต้มและเมื่อมันเดือดให้ตั้งไฟอย่างเงียบ ๆ เพื่อให้ปลาแทบไม่ไหลและปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาทีเราโยนใบกระวาน (ฉันโยนมันทันทีเพราะฉันใส่ไว้ในเตาอบแล้วไปเดินเล่นสามีของฉันควบคุมมันและปิดในภายหลัง)

หลังจากสองชั่วโมงครึ่งปลากระป๋องโฮมเมดในน้ำมันก็พร้อม ปล่อยให้เย็นสนิทและคุณสามารถใช้งานได้ (ตุ๋นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงในเตาอบด้วยไฟที่เล็กที่สุดกระดูกจะนุ่มเคี้ยว แต่แข็งกว่าที่ซื้อมาเล็กน้อยอาจต้องใช้เวลาอีกครึ่งชั่วโมงและความนุ่มนวลที่ต้องการ)

ทานให้อร่อย!!!

ปลากระป๋องมักจะช่วยพนักงานต้อนรับเมื่อแขกรีบเข้ามาในบ้านโดยไม่คาดคิดและจำเป็นต้องจัดโต๊ะอย่างเร่งด่วน หรือพาพวกเขาไปที่ประเทศเพื่อรับประทานอาหารว่าง คุณสามารถซื้ออาหารกระป๋องได้ที่ร้านค้าหรือคุณสามารถปรุงเองได้ - จะไม่แตกต่างจากของโรงงาน และอาจจะอร่อยกว่าด้วยซ้ำ

ก่อนทำอาหารกระป๋องจากปลาใด ๆ ต้องเตรียมอย่างหลัง ควักลูกเล็ก ๆ (ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, capelin, goby) แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ในตัวใหญ่ (หอก, ปลาดุก, ปลาแมคเคอเรล, ปลาเฮอริ่ง) ให้ตัดหัวหางและครีบออกด้วย หากปลามีเกล็ด อย่าลืมทำความสะอาด ตัดปลาเป็นส่วน ๆ ปลาตัวเล็กในมะเขือเทศ เตรียมไว้ดังนี้

1. ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อที่มีปริมาตร 0.7 ลิตรใส่เครื่องเทศ: พริกขี้หนู 6-8 เม็ด, ถั่วลันเตา 2-3 เม็ด, ใบกระวานขนาดเล็ก
2. วางปลาลงบนเครื่องเทศให้แน่นโรยด้วยเกลือหนึ่งช้อนชา
3. เทน้ำสลัดที่ทำจากน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลครึ่งช้อนชาลงในโถแต่ละใบ
4. เพื่อให้น้ำสลัดกระจายทั่วตัวปลาอย่างสม่ำเสมอ ให้เขย่าขวดโหล
5. เทน้ำต้มสุกเย็นลงในภาชนะที่มีน้ำสลัดปลาและมะเขือเทศโดยไม่ต้องเพิ่มคอ 1.5-2 ซม.
6. ทำฝาปิดทันควันจากฟอยล์อาหารและปิดขวดให้แน่น
7. ใส่เหยือกในเตาอบเย็น เปิดเครื่อง และนำอุณหภูมิไปที่ 250 องศา
8. จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาและปล่อยให้ปลาเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. 10 นาทีก่อนที่ปลาจะพร้อม เตรียมฝา - ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด
10. นำเหยือกปลาร้อนๆ ออกจากเตาอบ แกะกระดาษฟอยล์ออกแล้วม้วนฝาขึ้น

ปลากระป๋องทอด:

1. ชิ้นปลาเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2. ทอดในน้ำมันพืชจนสุกเหลือง
3. แยกหัวหอมและแครอททอด สำหรับผัดผักทุกๆ 100 กรัม ให้เติมน้ำร้อนครึ่งแก้ว เกลือและพริกไทยซอสเพื่อลิ้มรส
4. ใส่ปลาทอดและผักตุ๋นลงในไห
5. ปิดฝาขวดด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปที่เตาอบ แต่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้ว
6. เคี่ยวปลาประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วปิดฝาที่เตรียมไว้ให้แน่น

จากสองสูตรที่นำเสนอ เตรียมปลากระป๋องตามที่คุณต้องการ คุณยังสามารถทำปลาผัดมะเขือเทศแล้วใส่ในซอส และคุณไม่สามารถทอดปลาตัวใหญ่ได้ แต่ใส่ลงในขวดพร้อมเครื่องเทศและสตูว์ในเตาอบทันที ในกรณีนี้จะใช้เวลามากขึ้นในการปรุงอาหาร - ประมาณสองชั่วโมง

ไม่ว่าคุณจะเตรียมปลากระป๋องแบบโฮมเมดด้วยวิธีใดก็ตาม ให้ทำเป็นกลุ่มเล็กๆ ถึงกระนั้นก็ยังไม่ได้เตรียมในโรงงานซึ่งมีหม้อนึ่งความดันอุณหภูมิสูงพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ปลากระป๋องที่ซื้อมาสามารถเก็บไว้ได้แม้ในอุณหภูมิห้อง - จะไม่ทำอะไรกับมัน และเพื่อความปลอดภัย ควรเก็บโฮมเมดไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

บนชั้นวางของร้านค้าวันนี้คุณสามารถหาอาหารกระป๋องได้หลากหลาย อย่างไรก็ตาม ไม่มีความมั่นใจเสมอไปว่ามีคุณภาพสูงและจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา สำหรับหลาย ๆ คน การเตรียมปลายังคงอร่อยที่สุด หากคุณกลัวที่จะซื้อสินค้าอุตสาหกรรม คุณสามารถทำปลากระป๋องที่บ้านได้

เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมปลากระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน?

การทำอาหารปลากระป๋องที่บ้านเป็นศิลปะที่แท้จริง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีความเสียหายใดๆ ทั้งปลาแม่น้ำและทะเลมีความเหมาะสมในการเตรียม แต่อาหารกระป๋องที่ดีที่สุดนั้นมาจากปลาทู สำหรับการเทคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพดได้หากจำเป็นให้เติมน้ำมะเขือเทศ

หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บอาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะต้องรีดลงในขวดแก้วขนาด 0.5 ลิตรหรือ 1 ลิตร แครอท, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมใช้เป็นเครื่องปรุงรสและสารเติมแต่ง กลิ่นและรสชาติของอาหารในอนาคตจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ถูกต้อง

ข้อได้เปรียบของอาหารกระป๋องที่บ้านคือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและไม่ใส่สารกันบูด ในขณะเดียวกันหากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยี ชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพเมื่อเวลาผ่านไประยะหนึ่ง บางครั้งปลาถูกย่อยและสูญเสียรูปลักษณ์ที่ ถ้ายังกล้าทำกินเองที่บ้าน ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

อาหารกระป๋องที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยในน้ำมัน

ปลากระป๋องในน้ำมันที่บ้านเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวคือต้องใช้น้ำมันจำนวนมากสำหรับชิ้นงาน

วัตถุดิบ:

• ปลา 2 กิโลกรัม
• 1 เซนต์ น้ำมันพืช;
• ใบ lavrushka;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การทำอาหาร:

ปลาในมะเขือเทศ - อะไรจะดีไปกว่านี้?

ตัวเลือกการเก็บเกี่ยวนี้ซับซ้อนกว่า แต่ทุกคนจะชอบปลามะเขือเทศกระป๋องที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องทำซอส คุณสามารถเลือกปลาได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับและครอบครัวของเธอ

วัตถุดิบ:

• วางมะเขือเทศ 0.5 กก.
• 3 หัวหอม
• แครอท 0.3 กก.
• น้ำ 300 มล.
• เกลือ:
• พริกไทย:
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร:

1. หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วผัดเบาๆ
3. เมื่อหัวหอมและแครอทคว้าเปลือก คุณสามารถส่งเกลือ วางมะเขือเทศ เครื่องเทศ และน้ำเล็กน้อยไปให้พวกเขา
4. เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. ตัดปลาเป็นชิ้น ๆ และจัดเรียงในขวด
6. เทซอสมะเขือเทศและเคี่ยวในเตาอบที่ 120 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
7. เย็นที่อุณหภูมิห้องและส่งไปยังที่เย็น

เราทำชิ้นงานใน multicooker

หากคุณมีหม้อหุงช้า ขั้นตอนการเตรียมปลากระป๋องที่บ้านจะง่ายขึ้นมาก คุณสามารถใช้ส่วนผสมเดียวกันกับการทำอาหารในเตาอบแบบดั้งเดิม แต่คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล การประมวลผลส่วนประกอบทั้งหมดในหม้อหุงช้าก็เพียงพอแล้วใส่ชามแล้วม้วนขึ้น

การทำอาหาร:

1. หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเครื่องเทศใส่ส่วนผสมที่จำเป็นแล้วส่งไปยังชามที่มีผู้เล่นหลายคน
2. ตั้งโหมดที่จำเป็นสำหรับการดับไฟและดำเนินการเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. จัดเรียงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. เทซอสหรือน้ำมัน ปิดฝาม้วนขึ้น
5. ใส่ในที่เย็น

วิธีทำปลากระป๋องในหม้อนึ่งความดัน?

หากคุณมีหม้อนึ่งความดันที่บ้าน คุณสามารถทำปลากระป๋องจริงๆ ได้ ซึ่งคล้ายกับปลาที่ซื้อจากร้านค้า ช่องว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและคุณไม่ต้องกังวลกับมัน Autoclave - อุปกรณ์พิเศษสำหรับการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์กระป๋อง โดยปกติจะใช้ในสภาวะอุตสาหกรรม แต่ปัจจุบันสามารถซื้อเครื่องใช้ในครัวสำหรับบ้านได้ ถ้าคุณชอบอาหารกระป๋อง คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีหม้อนึ่งความดัน

วัตถุดิบ:

• สำหรับปลา 1 กิโลกรัม - 1 หัวหอม
• สำหรับช่องว่างครึ่งลิตร 1 ขวด:
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช;
• ใบลอเรล
• พริกไทย 3-4 เม็ด

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
2. ใส่เครื่องเทศและใบกระวานลงในขวด
3. วางชิ้นปลาไว้ด้านบนโดยเว้นไว้ประมาณ 2 ซม. ที่คอขวดโหล
4. เติมแต่ละขวดด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.
5. ม้วนฝาและวางช่องว่างในหม้อนึ่งความดัน สำหรับการฆ่าเชื้อ คุณสามารถเลือกโหมด 110 องศา (กระบวนการ 20 นาที) หรือ 115 องศา (กระบวนการใช้เวลา 15 นาที)

ปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศในหม้อนึ่งความดัน

วัตถุดิบ:

• สำหรับปลา 2 กก. - 2 ชิ้น หัวหอมและแครอท
• น้ำมะเขือเทศ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

1. เตรียมปลาเกลือ
2. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืชลงไป
3. จุ่มชิ้นปลาลงในแป้งแล้วทอดจนกรอบ
4. ผัดหัวหอมและแครอทขูดในกระทะแยกต่างหาก
5. เทผักด้วยน้ำมะเขือเทศใส่พาสต้าแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
6. จุ่มปลาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทซอสลงไป แล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
7. กระจายเครื่องเทศ
8. ม้วนฝาขึ้นและใส่อาหารกระป๋องลงในหม้อนึ่งความดัน
9. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-70 นาทีที่อุณหภูมิ 120 องศา

ปลากระป๋องซึ่งเป็นรสชาติที่เราทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กสามารถเตรียมได้อย่างอิสระ ตกปลาดีไหม? เยี่ยมมาก! ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้วัตถุดิบที่จับได้เป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารที่อร่อย เป็นธรรมชาติ และดีต่อสุขภาพ ปลากระป๋องโฮมเมดที่หลากหลายจากปลานั้นเตรียมได้ไม่ยาก ในทางตรงกันข้าม กระบวนการนี้น่าตื่นเต้นมากและจะเป็นประโยชน์ไม่เพียงแต่กับพนักงานต้อนรับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวประมงตัวยงด้วย

ปลากระป๋องจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางประจำวันหรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับวันหยุด อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบปลาสามารถกินอาหารจานนี้ได้ทุกวัน

วิธีทำปลาแม่น้ำกระป๋องที่บ้าน?

คุณสามารถปรุงอาหารได้สามวิธี: ในน้ำผลไม้ของคุณเอง กับมะเขือเทศหรือน้ำมัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ปลาที่จับได้ในน้ำจืดเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง เช่น ปลาคาร์พ หอก ปลาคาร์พ Crucian ปลาทรายแดง และปลาขนาดเล็ก

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกจัดเก็บและบริโภคด้วยความมั่นใจว่าปลอดภัยต่อสุขภาพ จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด จานและอุปกรณ์ที่ใช้ต้องสะอาดหมดจด อาหารกระป๋องต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างน้อย 8-9 ชั่วโมง

หากทำทุกอย่างถูกต้องคุณสามารถเก็บอาหารกระป๋องสำเร็จรูปไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติ แต่ควรตรวจสอบอย่างต่อเนื่องว่าฝาบวมหรือไม่ แบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถพัฒนาในธนาคารดังกล่าวได้แล้ว เมื่อเปิดและเสิร์ฟต้องแน่ใจว่าได้ใส่ใจกับกลิ่น: หากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างน่าสงสัย ห้ามมิให้กินอาหารกระป๋องดังกล่าวโดยเด็ดขาด

สูตรทำอาหาร

ปลาแม่น้ำกระป๋องทำเอง

มาลองสูตรจากปลาทรายแดงกันค่ะ ในการทำเช่นนี้เราต้องการปลา 1 กิโลกรัมหัวหอมและแครอทครึ่งกิโลกรัม เพิ่มมอดและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสของคุณเอง

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลา เอาครีบ เครื่องใน หัวและหางออกทั้งหมด ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขูดชิ้นส่วนทั้งหมดด้วยเกลือแยกกันทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นใส่ปลาในกระทะในชั้นที่มีความหนาแน่นเทน้ำตั้งไฟแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที

ในเวลานี้คุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วสับแครอทด้วยเครื่องขูดหยาบ นำทรายแดงที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปผสมกับผักจัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพิ่มพริกไทยป่นที่นั่น ขณะนี้ภาชนะบรรจุอาหารกระป๋องอาจมีการฆ่าเชื้อ ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟอ่อน ๆ ลดเหยือกลงวางผ้าก๊อซพับหลาย ๆ ชั้นที่ด้านล่าง เราฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-40 นาที

นำภาชนะทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง เติมน้ำมันพืช (อย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ) และเกลือ (หนึ่งช้อนชาต่อทุกๆ ครึ่งลิตร) ตอนนี้คุณต้องเทน้ำเดือดลงในแต่ละขวด บิดและส่งกลับไปฆ่าเชื้อ ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสามชั่วโมง ควรทิ้งไว้ให้เย็นในกระทะเดียวกันอย่างน้อยหนึ่งวัน

ปลากระป๋องในมะเขือเทศ

Sprat หรือ Saika สามารถปรุงด้วยวิธีง่ายๆ แต่ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เราจะต้อง:

ปลาตัวเล็ก 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1 แก้ว
- น้ำมะเขือเทศ 2 แก้ว
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- 0.5 ถ้วย น้ำมันพืช
เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างปลาให้สะอาด เอาหัวและหาง ล้างให้สะอาด ใส่ภาชนะขนาดใหญ่ เกลือผสมทุกอย่างเพื่อแช่และทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 30-40 นาที หลังจากนั้นเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ผสมและตั้งไฟอ่อน เมื่อมวลเดือดทิ้งไว้ให้เคี่ยวเป็นเวลา 7.5 ชั่วโมง หากคุณใช้หม้ออัดแรงดันเพื่อเตรียมอาหารกระป๋อง สองชั่วโมงครึ่งหรือสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

หลังจากนั้นปลาจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและสามารถรีดได้ อย่าลืมที่จะลองของอร่อยที่คุณได้รับจากกระบวนการทำอาหารที่ยาวนานในทันที

สูตร Sprat กับซอสมะเขือเทศ

สำหรับสูตรนี้ใช้ปลาทะเลชนิดหนึ่งสามกิโลกรัม สำหรับจำนวนเงินนี้เราต้องการ:

มะเขือเทศสุก 5 กก.
- พริกหวาน 1 กิโลกรัม
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- แครอท 2 กิโลกรัม
- น้ำมันพืช 0.5 ลิตร
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล.

ก่อนอื่นเราเตรียมปลาทะเลชนิดหนึ่ง: ทำความสะอาดล้างและผสมกับเกลือเพื่อแช่ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงและเตรียมซอสมะเขือเทศในเวลานี้ บดมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ ถูแครอท แล้วหั่นพริกไทยเป็นเส้น ผัดหัวหอมแครอทและพริกในน้ำมันจากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปแล้วผสม องค์ประกอบนี้จะต้องต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็ส่ง sprat ไปที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้บนเตาอีก 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่เกลือเพิ่มน้ำส้มสายชูและพริกไทย ปรุงต่ออีก 10-15 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถส่งไปยังธนาคารและไม้ก๊อก อย่าลืมห่อภาชนะเพื่อให้เย็นเป็นเวลานาน อาหารกระป๋องดังกล่าวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงผักหรือผัก ทานให้อร่อย!

เลือกสูตรสำหรับปลาแม่น้ำกระป๋องแบบโฮมเมดตามที่คุณต้องการแล้วเริ่มทำอาหาร!