วิธีทำปลาแห้ง.

เอาใจคนรักปลาแห้งโดยเฉพาะ บทความนี้จะมุ่งเน้นไปที่เทคนิคและเทคโนโลยีที่ถูกต้องในการตากปลา

ปลาชนิดใดที่สามารถอบแห้งได้: รายการ, ชื่อ, รูปถ่าย

การตากปลาให้แห้งเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวเพื่อเก็บไว้ใช้ในภายหลัง ความแตกต่างมีดังนี้:

• การอบแห้งเป็นกระบวนการเก็บเกี่ยวซึ่งปลาจะเค็มหรือไม่ใส่เกลือก็ได้ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใส่เกลือที่ได้คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้องเตรียมเพิ่มเติม ปลาแห้งเค็มสามารถบริโภคได้ทันที
• การอบแห้ง - การทำให้แห้งของวัตถุดิบซึ่งต้องผ่านการเค็มมาก่อน ดูเหมือนว่าเนื้อจะสุกในกระบวนการนี้ หลังจากการอบแห้ง ผลิตภัณฑ์จะสามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องดำเนินการเพิ่มเติม

โดยปกติแล้ว เมื่อเราพูดถึงปลาแห้ง เราหมายถึงปลาแห้งซึ่งถือเป็นของว่างที่เหมาะสำหรับเบียร์ สำหรับการเตรียมปลาแห้ง (แห้ง) หลายประเภทมีความเหมาะสม สิ่งสำคัญคือควรมีขนาดกลาง (ไม่เกิน 1 กก.) และไขมันไม่มากนักเนื่องจากยิ่งซากมีความหนามากเท่าใดก็ยิ่งต้องใช้เกลือมากขึ้นเท่านั้นและกระบวนการอบแห้งก็จะใช้เวลานานขึ้น

ใช้ได้ทั้งปลาแม่น้ำและปลาทะเล สายพันธุ์แม่น้ำต่อไปนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้:

• รัดด์
• ชน
• แมลงสาบ
• คำศัพท์
• ดาบ
• โวเมอร์
• เกาะ
• แซนเดอร์
• คนเก็บขยะ
• กุ้ง
• ปลาคาร์พไม้กางเขน
• ทรายแดงสีน้ำเงิน
• ปลาคาร์พ

โปรดทราบว่าเฉพาะปลาแม่น้ำสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการตากแห้ง ซึ่งไม่เกินหนึ่งวันหลังจากจับได้ มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพก่อนที่จะสุก

ในบรรดาปลาทะเลหลากหลายชนิดสำหรับการอบแห้งนิยมใช้:

• ปลาทู
• เคปลิน
• ปลาบู่
• หลอมละลาย
• คิล
• ปลาเฮอริ่ง
• ปลาทะเลชนิดหนึ่ง
• ซัมซา
• ปลากะพงขาว
• ปลากระบอกแดง
• สเคป
• ปลาทูม้า
• สร้อยทะเล

ก่อนใช้ปลาทะเลแช่แข็งต้องละลายที่อุณหภูมิห้องก่อน

วิธีการทำเกลือและทำให้ปลาสดแห้ง: การเตรียมการสำหรับการอบแห้ง, สูตรการทำเกลือ

ก่อนการอบแห้ง (ทำให้แห้ง) ปลาจะต้องเตรียมอย่างถูกต้อง

กระบวนการนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• การรักษา
• เกลือ
• แช่

การรักษามีดังนี้

• เลือกซากที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก. หากคุณมีปลาจำนวนมาก ขอแนะนำให้คัดแยกตามขนาด เนื่องจากจะใช้เวลาต่างกันในการปรุงอาหาร
• ควักซากสัตว์. สำหรับปลาขนาดใหญ่ควรทำแผลที่ด้านหลังในส่วนที่หนาที่สุดและในส่วนเล็ก ๆ ที่หน้าท้อง ชาวประมงบางคนไม่ชอบทำความสะอาดปลา เพราะเชื่อว่าผ้าขี้ริ้วทำให้ปลามีเนื้อและมัน รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะขมเล็กน้อย แต่ในทางกลับกัน ในตัวอย่างของการจับในฤดูใบไม้ผลิมีคาเวียร์ซึ่งเป็นที่ต้องการมากในปลาแห้ง อย่างไรก็ตาม ตัวที่กินพืชยังคงต้องทำความสะอาด มิฉะนั้น สาหร่ายภายในซากจะเริ่มย่อยสลายและเน่า
• หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้ปลาตัวใหญ่แห้งโดยไม่ควักไส้ออก ให้ใช้เข็มฉีดยาผ่านทางปากเพื่อเทสารละลายเกลือเข้มข้นเข้าไปในช่องท้องของมัน
• ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ที่ด้านหลังเพื่อให้แห้งเร็ว

เกลือ:

• ก่อนตากปลาต้องเค็มให้ดี จุดประสงค์ของกระบวนการนี้คือเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากวัตถุดิบ
• ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้การกดขี่ (150 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัม) ซึ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการปรากฏตัวของโพรงในวัตถุดิบซึ่งแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยสามารถพัฒนาได้
• นอกจากนี้ต้องเก็บวัตถุดิบที่มีเกลือไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้ส่วนที่ไม่ใส่เกลือของปลาเสื่อมสภาพ

เกลือมีหลายวิธี สิ่งต่อไปนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับสภาพบ้าน:

แห้ง(เหมาะสำหรับปลาขนาดใหญ่):

• ควักซากออกแล้วถูด้วยเกลือทุกด้านอย่างไม่เห็นแก่ตัวเทลงในเหงือกด้วย
• เตรียมตะกร้าหรือกล่องที่มีรู
• วางผ้าหนาไว้ด้านล่าง (ผ้าใบหรือผ้าใบ)
• วางปลาเป็นชั้น ๆ ให้แน่ใจว่าพุงขึ้น
• โรยชั้นด้วยเกลือจำนวนมาก (สำหรับปลา 10 กก. เกลือประมาณ 1.5 กก.)
• วางในที่เย็นเป็นเวลา 5 - 7 วัน
• ของเหลวที่เกิดขึ้นจะไหลผ่านรู (พิจารณาข้อเท็จจริงนี้เมื่อติดตั้งกล่อง)

• เทเกลือหยาบที่ก้นภาชนะ (เกลือดังกล่าวจะดูดซึมได้ช้ากว่า แต่จะดึงความชื้นออกจากปลาอย่างรวดเร็ว)
• ถูปลาที่ควักไส้ด้วยเกลือข้างใน
• พับเป็นชั้น ๆ (“แจ็ค” และในลักษณะที่ด้านหลังของด้านหนึ่งครอบคลุมส่วนท้องของอีกด้านหนึ่ง) โรยเกลือแต่ละอันอย่างไม่เห็นแก่ตัว ในเวลาเดียวกัน ให้วางปลาตัวใหญ่ไว้ด้านล่าง และวางปลาตัวเล็กไว้ด้านบน
• เกลือควรครอบคลุมซากเท่า ๆ กัน แต่ไม่ควรวางบนกอง (โดยเฉลี่ย 20% ของน้ำหนักปลา) เกลือแต่ละแถวที่ตามมาจะต้องเพิ่มขึ้น 15% และหลังควรครอบคลุมปลา 0.5 ซม
• วางจานหรือฝาคว่ำที่มีน้ำหนักไว้ด้านบน ในเวลาเดียวกันซากไม่ควรพอดีกับผนังของจานอย่างแน่นหนาเพื่อรักษาความเป็นไปได้ของการไหลของอากาศ
• แช่เย็นอยู่ได้ 3-7 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

น้ำเค็ม(ในน้ำเกลือ) - เหมาะสำหรับปลาขนาดเล็ก (ไม่เกิน 0.5 กก.):

• ทำน้ำเกลือ - ละลายเกลือในน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ไข่ที่หย่อนลงในภาชนะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
• ใส่ปลาสดลงไป ในกรณีนี้น้ำเกลือควรครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ (ปริมาตรโดยประมาณ - 1 ลิตรต่อวัตถุดิบ 3 กิโลกรัม) ปลาสามารถร้อยเชือกได้ทันทีและเกลือโดยตรงเป็นมัด
• คลุมด้วยตาข่ายและวางการกดขี่ไว้ด้านบน
• เก็บไว้เช่นนี้เป็นเวลา 3 วันในที่เย็น

ในระหว่างการใส่เกลือคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลใบกระวานพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ได้ปลาที่มีกลิ่นหอมเปลี่ยนด้วยใบมะรุม ในการตรวจสอบว่าปลาเค็มหรือไม่ คุณสามารถทำได้ดังนี้

• กดนิ้วของคุณที่ด้านหลัง หากมีรูเกิดขึ้นก็พร้อม
• จับหัวและหางยืดซาก ในปลาเค็มกระดูกสันหลังจะขบ

แช่:

เพื่อให้เกลือส่วนเกินออกจากปลาเค็มต้องแช่ในน้ำจืด นอกจากนี้ กระบวนการนี้จะทำให้ซากเปียกโชกด้วยของเหลวเพื่อรักษารสชาติและแยกเกลือออกจากชั้นผิวเพื่อไม่ให้ชื้นเมื่อปรุงสุก ทำเช่นนี้:

• นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เกลือกระจายทั่วเนื้อ
• ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและขจัดเมือกออกให้หมด
• เติมน้ำเย็นทิ้งไว้อย่างนั้นเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ (โดยเฉลี่ยจำนวนชั่วโมงจะเท่ากับจำนวนวันที่ใส่เกลือ) เชื่อกันว่าเมื่อซากศพเริ่มลอยก็พร้อมตาก
• ซับให้แห้งแล้ววางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน

ตอนนี้สามารถแขวนปลาเค็มและแช่ไว้ให้แห้ง

จะตากปลาแม่น้ำและปลาทะเลที่บ้านในฤดูร้อน ฤดูใบไม้ผลิ และฤดูหนาว ได้อย่างไรและที่ไหน และจะตากปลามากแค่ไหน?

กรรมวิธีตากปลาแม่น้ำหรือปลาทะเลเค็มมี 2 ลักษณะ คือ

• ประดิษฐ์ - ในการติดตั้งพิเศษซึ่งรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ (60-90 องศา)
• ธรรมชาติ - สัมผัสกับอากาศภายนอกหรือในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก

ที่บ้านใช้วิธีธรรมชาติ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมคุณต้องทำให้ปลาแห้งอย่างถูกต้องโดยคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อย:

• เจาะปลาที่เตรียมไว้ (เค็มและแช่) แล้วร้อยเข้ากับสายเบ็ดหรือเกลียวที่แข็งแรง คุณสามารถยึดซากสัตว์ไว้กับคลิปหนีบกระดาษได้โดยการเกี่ยวปากปลาแล้วแขวนไว้กับเชือก สำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่ สำหรับการอบแห้งที่สม่ำเสมอ สามารถทำสเปเซอร์ไม้จิ้มฟันในส่วนท้องได้ และปลาตัวเล็กสามารถตากบนตะแกรงที่ขึงบนแผ่นไม้หรือโครง
• วางมัดไว้ในที่แห้งและอากาศถ่ายเท อย่าให้โดนแดดเพราะในขณะที่ปลาเปียกก็สามารถ "ปรุง" ในความร้อนได้ อีกทั้งซากไขมันอาจทำให้ไขมันหมดอายุได้
• ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนคุณสามารถตากในที่ร่มหรือใต้หลังคาและในฤดูหนาว - บนระเบียงกระจก ห้องครัว ห้องใต้หลังคา
• อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้งปลาคือ 18 ถึง 20 องศา
• โปรดทราบว่าปลาควรแขวนโดยไม่สัมผัสกัน
• อย่าวางปลาใกล้วัตถุที่มีกลิ่นแรง (ผนังทาสี ฯลฯ) เนื่องจากปลาจะดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้เร็วมาก
• ห้ามทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งในสภาพอากาศร้อนเนื่องจากอาจเหม็นหืนได้
• ระหว่างการเก็บรักษา ปลาที่ทำเสร็จแล้วจะสูญเสียความชื้นมากขึ้นและแห้งลง

ระยะเวลาในการตากปลาจนสุกขึ้นอยู่กับขนาดและเงื่อนไข:

• ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อนในอากาศที่มีลมพัดเล็กน้อยและไม่มีสภาพอากาศชื้นจะใช้เวลาประมาณ 5-8 วันและสำหรับน้ำตื้นมาก - 2 วัน
• ในฤดูหนาวที่อุณหภูมิภายนอกหนาวจัด - ประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง (ความชื้นจากปลาจะค่อยๆ แข็งตัว) และในอพาร์ตเมนต์ที่มีความร้อน - 7-15 วัน

ตากปลาแห้งที่ไหน อย่างไร และเท่าไหร่?

บางคนชอบปลาเค็มแห้งมากในขณะที่บางคนชอบนุ่มเหมือนไม่แห้งแห้ง การทำให้แห้งเป็นกระบวนการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งที่ยังไม่เสร็จสมบูรณ์

เงื่อนไขการอบแห้งหลัก:

• อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ
• ระยะเวลานานพอสมควร

เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการตากปลาคือฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ (ก่อนวางไข่) ด้วยเหตุผลสองประการ:

• ปลาในช่วงเวลานี้มีไขมันและอร่อยเป็นพิเศษ
• ไม่มีความร้อนที่ซากสามารถเสื่อมสภาพได้ในระหว่างการอบแห้งเป็นเวลานาน

คุณสมบัติกระบวนการ:

• ปลาแห้งวางบนถนนใต้ร่มไม้ได้ดีที่สุด ห่างจากแสงแดด
• ขึ้นอยู่กับขนาดของสำเนา และสภาพอากาศ ความพร้อมของสินค้ามาใน 7-15 วัน
• ชิ้นงานขนาดใหญ่แห้งเป็นเวลานาน และอาจเสื่อมสภาพก่อนที่จะมีเวลาให้แห้ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำ (โดยเฉพาะในห้องใต้ดิน) กระบวนการใช้เวลาถึง 3 สัปดาห์
• ในฤดูหนาว กระบวนการนี้ควรเกิดขึ้นในห้องที่ต้องมีการระบายอากาศบ่อยๆ จัดเรียงร่างเพื่อให้ปลามีสภาพดินฟ้าอากาศ นอกจากนี้จำเป็นต้องฉีดพ่นห้องและซากด้วยน้ำเย็นเป็นระยะ ๆ เนื่องจากเมื่ออากาศในอพาร์ทเมนต์ร้อนขึ้นอากาศในอพาร์ทเมนต์จะแห้งเกินไปและปลาจะไม่แห้งเมื่อมีความชื้นต่ำ แต่จะ แห้ง.
• โปรดทราบว่าการทำให้แห้งในห้องอุ่นนั้นเร็วกว่าและปลาไม่มีเวลาที่จะได้รับสีเหลืองอำพันและความโปร่งใสซึ่งมีค่ามาก
• ปลาแห้งไม่มีกลิ่นของเนื้อดิบ และส่วนหลังยังนิ่มอยู่เล็กน้อย
• คุณต้องจัดเก็บอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วโดยห่อด้วยกระดาษหรือผ้าใบ
• ปลาแห้งสามารถบริโภคได้ทันที แต่คนรักบอกว่าเพื่อรสชาติที่ดีที่สุดต้อง "ทำให้สุก" เป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ในที่เย็นและห่อด้วยกระดาษหนัง

วิธีทำให้ปลาแห้งในฤดูร้อนเพื่อไม่ให้แมลงวันลงจอด

เมื่ออบแห้งปลาในฤดูร้อนมีโอกาสสูงที่จะเกิดความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์จากตัวอ่อนของแมลงวัน กลิ่นหอมที่หมักปลาได้ดึงดูดแมลงมาก เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ให้ทำตามคำแนะนำของนักตกปลาที่มีประสบการณ์

ก่อนแขวนซากปลาให้แห้ง ให้ทาไขมันที่ซากปลาเล็กน้อย (ไม่บังคับ):

• น้ำส้มสายชู (3%)
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอ
• ส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 1: 3

นอกจากนี้ ตากปลาของคุณด้วยวิธีนี้:

• ตากปลาให้แห้งในตอนเย็น - ไม่มีแมลงวัน ในตอนกลางคืนซากสัตว์จะแห้งและเหงือกของพวกมันจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกแห้ง แมลงไม่น่ากลัวอีกต่อไป
• คลุมปลาแห้งด้วยผ้าก๊อซเพื่อให้มีที่ว่างระหว่างกัน (ใช้สเปเซอร์ขนาดเล็กสำหรับสิ่งนี้)
• จำไว้ว่ายิ่งปลาแห้งนานเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งดึงดูดแมลงวันน้อยลงเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ในวันแรก

ชาวประมงหลายคนใช้กล่องพิเศษสำหรับการอบแห้งซึ่งง่ายมากที่จะทำด้วยตัวเอง:

• ทำกล่องจากไม้ระแนง
• พันด้วยผ้าก๊อซหรือตาข่าย
• ทำกล่องด้านหนึ่งมีฝาปิดจะได้ปลาสำเร็จรูปตามต้องการ

วิธีทำให้ปลาแห้ง: หัวลงหรือขึ้น?

บ่อยครั้งที่มีข้อพิพาทเกิดขึ้นระหว่างชาวประมง วิธีร้อยปลาด้วยเชือก: ผ่านหางหรือหัว? อันที่จริงแล้ว ทั้งสองวิธีนั้นถูกต้อง และการเลือกการทำให้แห้งนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ:

• หัวลง- ปลาจะแห้งอย่างสม่ำเสมอและเร็วขึ้นเนื่องจากความชื้นระบายออกทางปาก ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะกลายเป็นไขมันน้อยลงและปลาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานขึ้น ในฤดูใบไม้ร่วงขอแนะนำให้ออกไปเที่ยวด้วยวิธีนี้เพราะในช่วงเวลานี้ปลาจะมีน้ำมันมากและแห้งเป็นเวลานาน
• หัวขึ้น- ไขมันยังคงอยู่ในซากและแช่เนื้อ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะแห้งนานขึ้นเล็กน้อย แต่จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ดังนั้นขอแนะนำให้ตากปลาไม่ติดมัน อย่างไรก็ตาม หากไม่คั่งค้าง น้ำดีในเครื่องในอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และจะมีรสขม

สามารถทำให้ปลาแห้งโดยไม่มีเกล็ดได้หรือไม่?

โดยปกติแล้ว เวลาตากปลา เกล็ดจะไม่ถูกเอาออกด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• ช่วยปกป้องเนื้อเยื่อภายในของซากจากการเสียรูปและการปนเปื้อน
• เมื่อทำเกลือสิ่งนี้จะช่วยรักษาเนื้อสัตว์จากเกลือที่มีฤทธิ์กัดกร่อนรุนแรง
• การไม่มีเครื่องชั่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งมากเกินไป

ในบางกรณีจะมีการขอดเกล็ดออกจากตัวปลา ตามกฎแล้วพวกเขาทำเช่นนี้กับชิ้นงานขนาดใหญ่หรือเพื่อวัตถุประสงค์ในการใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่สะดวกยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าปลาชนิดนี้มีรสชาติที่อร่อยน้อยกว่า เนื่องจากมันจะแห้งเกินไปและไม่มีกลิ่น

จะตากปลาในอพาร์ทเมนต์บนระเบียงในโรงรถได้อย่างไรและเท่าไหร่?

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ชาวเมืองจะตากปลาในร่มโดยเฉพาะในฤดูหนาว ในขณะเดียวกันก็มีบางกรณีที่ปลาไม่มีรสหรือแย่ลง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น และงานของคุณจะไม่เสียเปล่า ให้พิจารณาคุณสมบัติต่อไปนี้ของการอบแห้งในอาคาร:

• ก่อนใส่เกลือควรกำจัดปลาที่อยู่ข้างใน ในอพาร์ทเมนต์รับประกันว่าปลาที่ควักไส้จะเค็มและไม่เสีย
• หลังจากแช่เกลือแล้วให้แขวนซากไว้เหนืออ่างน้ำเพื่อให้ของเหลวในแก้ว
• เริ่มกระบวนการอบแห้งในตอนเย็น: แขวนปลาและเปิดหน้าต่างในตอนกลางคืน ดังนั้นในอพาร์ตเมนต์จะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์น้อยลง
• ระเบียงตากปลาควรมีอากาศถ่ายเทสะดวก หากมีการเคลือบให้เปิดหน้าต่างบ่อยขึ้น ในฤดูร้อนอย่าลืมที่จะป้องกันแมลง ไม่ว่าคุณจะอยู่ชั้นไหน กลิ่นของปลาก็ดึงดูดแมลงวันได้อย่างแน่นอน
• ในฤดูหนาว คุณสามารถแขวนปลาในครัวเหนือเตาได้ แต่ต้องไม่ต่ำเกินไป (อย่างน้อย 80 ซม.) ดังนั้นจะแห้งใน 3-7 วัน

• สำหรับการอบแห้งภายในอาคาร คุณสามารถใช้พัดลมเพื่อหมุนเวียนอากาศได้
• บางคนตากปลาไว้หลังตู้เย็นแล้วแขวนไว้ที่หม้อน้ำ
• โปรดทราบว่าในระหว่างกระบวนการอบแห้ง ความชื้นและไขมันจะระบายออกจากวัตถุดิบ ดังนั้นควรหาภาชนะชนิดอื่นมาแทนหรือปูพื้น
• เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในช่วงสองสามวันแรกของการอบแห้งจะมีกลิ่นคาวเฉพาะในห้อง
• เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าปลาจะแห้งในบ้านนานแค่ไหน กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 3 วันถึงสองสัปดาห์ ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์โดยการชิมเป็นระยะ

วิธีการทำให้ปลาแห้งในเตาอบ?

การใช้เตาอบเป็นวิธีที่ง่ายในการเร่งกระบวนการอบแห้งปลาเค็มในอพาร์ตเมนต์

ทำให้แห้งในเตาอบอย่างเหมาะสมด้วยวิธีนี้:

• ควักไส้ปลา
• เกลือและแช่ซากด้วยวิธีปกติ
• เปิดเตาอบในโหมดพาความร้อน
• ตั้งอุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 40 องศา)
• วางปลาบนถาดอบหลังจากปิดด้วยแผ่นกระดาษหรือกระดาษฟอยล์
• วางถาดในเตาอบโดยแง้มประตูไว้ประมาณ 7 ซม
• หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้ปิดหัวปลาด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไหม้
• ทิ้งไว้ให้แห้งอีก 3-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา
• นำออกมาแล้วมัดด้วยลวดหรือเชือก
• ตากในที่อากาศถ่ายเทสะดวกหรือภายนอก (ใช้เวลาประมาณ 1 วัน)

คุณสามารถรับของว่างเบียร์ที่ดีได้โดยการอบปลาตัวเล็กเกินไปในเตาอบ สิ่งนี้ทำได้ง่ายๆ:

• เตรียมปลาขนาดเล็กมาก 500 กรัม (หลอม, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, samsa)
• ถอดเกล็ดออกหากจำเป็น ซากไม่สามารถควักไส้ได้
• ล้างออก
• เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
• ผสม 1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา น้ำตาลและ 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาว
• กระจายเครื่องเทศให้ทั่วปลาถูให้ทั่ว
• ปิดด้วยจานและแช่เย็นเพื่อหมักค้างคืน
• จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช
• วางปลาในแถวเดียวเพื่อให้พอดีกัน
• เปิดเตาอบที่ 200 องศา
• วางแผ่นอบที่นั่นเป็นเวลา 15 นาที
• หลังจากเวลานี้ ให้กลับด้านที่สองอย่างระมัดระวัง
• อบอีก 15 นาที
• เย็นลง

วิธีการทำให้ปลาแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า?

หลายคนใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าเพื่อเร่งกระบวนการอบแห้งและทำให้ปลาแห้ง อุปกรณ์ดังกล่าวสะดวกเนื่องจากอุณหภูมิที่สูงขึ้นและการระบายอากาศแบบบังคับจะเร่งการคายน้ำของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติของวิธีนี้:

• ไม่จำเป็นต้องหมักปลาเป็นเวลานาน 7 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
• ที่อุณหภูมิ 50 องศา ปลาจะแห้งประมาณ 5-7 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ซากสามารถนึ่งได้ และเนื้อจะแยกออกจากกระดูก บางคนแนะนำว่าอย่าเปิดกันสาดทำความร้อนเลย แต่ให้ตั้งค่าอุปกรณ์เป็นโหมดเป่าลม ดังนั้นปลาจะแห้งนานขึ้น - ประมาณหนึ่งวัน

• เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถทำให้ปลาไม่แห้งทั้งหมด แต่โดยการตัดเป็นชั้นๆ
• ปลาแห้งอร่อยมากชิ้นส่วนที่หมักในน้ำดองจากน้ำมะนาว 0.5 ถ้วย 5 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับและหัวหอมสับ 1 หัว

ทำอย่างไรให้ปลาแห้งด้วยแบตเตอรี่?

ในช่วงเย็นเมื่อฤดูร้อนเริ่มต้นขึ้นจะสะดวกต่อการตากปลาเค็มโดยใช้แบตเตอรี่ร้อน โดยปกติความพร้อมของผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีนี้จะเกิดขึ้นใน 4 ถึง 8 วัน มีหลายตัวเลือกสำหรับการอบแห้งดังกล่าว:

• ใต้แบตเตอรี่ - วางซากไว้บนพื้นบนกระดาษหรือกระดาษแข็งสองชั้น เมื่อด้านหนึ่งของเนื้อปลาแห้ง ให้พลิกอีกด้าน
• บนแบตเตอรี่ - คลุมหม้อน้ำด้วยเศษผ้าเพื่อไม่ให้เปื้อน แขวนพวงปลาไว้บนพวงมาลัยเหมือนต้นคริสต์มาส หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้พลิกอีกด้าน
• ใกล้แบตเตอรี่ - แขวนปลาที่เตรียมไว้บนเครื่องอบผ้าแล้ววางไว้ข้างแบตเตอรี่

ด้วยวิธีนี้คุณต้องแน่ใจว่าปลาไม่แห้ง มิฉะนั้นเนื้อจะแยกออกจากกระดูกและจะไม่อร่อยมาก หากแบตเตอรี่ในอพาร์ทเมนต์ของคุณร้อนมาก ให้วางปลาให้ห่างจากพวกมันครึ่งเมตร

วิธีการทำให้ปลาแห้งในไมโครเวฟ?

เตาอบไมโครเวฟสำหรับอบแห้งปลาเป็นเรื่องยาก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าสำหรับกระบวนการนี้ อุณหภูมิไม่มากนักมีความสำคัญเท่ากับการไหลเวียนของอากาศ และเพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ในไมโครเวฟแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย นอกจากนี้ ระหว่างการทำงานของเครื่องใช้ในครัวนี้ ห้ามเปิดประตู เช่นเดียวกับในกรณีของเตาอบ และจะไม่มีการไหลของอากาศเพิ่มเติม

ดังนั้น เฉพาะไมโครเวฟที่มีการพาความร้อนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้งปลา ควรตั้งอุณหภูมิให้ต่ำ (ไม่เกิน 40 องศา) และควรวางปลาในแถวเดียว เวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและลักษณะของเตาอบของคุณ

ในกรณีนี้มีความเป็นไปได้สูงที่ปลาของคุณจะอบและไม่แห้ง

วิธีทำให้ปลาคอน, ปลาคาร์พ crucian, sabrefish, kutum, vobla, ทรายแดง: เคล็ดลับและสูตรอาหาร

ชาวประมงแต่ละคนมีวิธีการของตนเองในการทำเกลือและทำให้แห้ง ในขณะเดียวกันก็เชื่อกันว่าปลาประเภทต่าง ๆ ต้องการความละเอียดอ่อนในการทำให้แห้ง เราขอนำเสนอเคล็ดลับในการตากปลาจากนักตกปลาที่มีประสบการณ์

เพิร์ช- หนึ่งในปลาที่พบมากที่สุดในน่านน้ำของเรา ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเพราะมันไม่มีไขมันมากแม้แต่เนื้อแห้ง อย่างไรก็ตามคอนแห้งอย่างเหมาะสมมีกลิ่นหอมเฉพาะและคุณสมบัติทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม

วิธีทำให้คอนแห้งอย่างถูกต้อง:

• ดำเนินการในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากในฤดูร้อนเกล็ดของปลานี้จะกลายเป็นเปลือกหนาและเนื้อภายในเริ่มเสื่อมสภาพ
• ก่อนทำเกลือจะมีการทำความสะอาดตัวอย่างขนาดใหญ่ที่ไม่ได้ทำความสะอาดชิ้นส่วนขนาดเล็ก
• วางซากเรียงเป็นแถวถูให้ทั่วแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาล (เกลือ 500 กรัมและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะต่อปลา 2 กิโลกรัม)
• เก็บไว้ในที่เย็นภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3-4 วัน
• แช่น้ำจืดประมาณหนึ่งวัน
• แห้งประมาณหนึ่งสัปดาห์

ปลาคาร์พ- ปลาที่นิยมนำมาตากแห้งจะอร่อยมาก ก่อนอบแห้งจะต้องเสียใจมิฉะนั้นจะขม สำหรับเกลือใช้เกลือ 1 กิโลกรัมและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลต่อวัตถุดิบ 7-10 กก. ตามกฎแล้วให้แห้งประมาณ 6-7 วันโดยวางสเปเซอร์ไว้ในเหงือก

เชคอน- นี่คือปลาเชิงพาณิชย์ที่มีค่าซึ่งมีรูปร่างยาวและมีลักษณะคล้ายดาบ ในรูปแบบแห้งมีลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยมแม้ว่าทุกคนไม่ชอบธรรมชาติของกระดูก

คุณสมบัติของการเตรียมและการทำให้แห้ง:

• คุณต้องทำความสะอาดปลาจากด้านในอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายฟิล์มภายในช่องท้องเพราะจะป้องกันไม่ให้ไขมันไหลออกจากเนื้อ
• สำหรับการทำเกลือให้ใช้เกลือประมาณ 100 กรัมต่อซากขนาดกลาง 1 ตัว
• ชาวประมงบางคนไม่แช่ปลาในน้ำหลังจากใส่เกลือ แต่เช็ดหรือวางไว้ภายใต้การกดขี่เพื่อให้ความชื้นหมดไป
• แห้งประมาณ 10-14 วัน ส่วนสองวันแรก - ก้มหัวลงเพื่อให้ของเหลวเร็วกว่าแก้วแล้วจึงเปลี่ยนตำแหน่ง

คูทุม- ปลาแคสเปี้ยนหายาก อร่อย มีคุณค่ามาก เนื้อของเธอนุ่มไม่มีกระดูกชิ้นเล็ก แต่มันยากมากที่จะดองและทำให้แห้งอย่างถูกต้องเนื่องจากมีไขมันและเนื้อเยอะ ดังนั้นเมื่อทำเกลืออย่าใส่เกลือและทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำ

โวบลา- แมลงสาบชนิดหนึ่งอยู่ในตระกูลปลาคาร์พ มักใช้สำหรับทำเกลือและอบแห้ง โดยปกติจะเค็มประมาณ 3 วันจากนั้นแช่ไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง ดังนั้นปลาจึงออกเค็มเล็กน้อยและนุ่ม แห้งตั้งแต่ 13 ถึง 30 วัน

ทรายแดง- อาจเป็นของว่างปลายอดนิยมสำหรับเบียร์ในพื้นที่ของเรา เรามีหลายวิธีในการทำให้แห้ง

วิธีที่ 1 - Volga-Akhtuba (เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ณ สถานที่ตกปลา)

• ควักไส้ปลา
• กระจายซากไปตามสันเขา
• ม้วนเกลือทั้งสองด้าน
• แขวนไว้กลางแดดและลม

ในขณะเดียวกันทรายแดงก็แห้งเร็วมาก แต่ไม่มีรสชาติและกลิ่นพิเศษ

• ควักซากออกให้แน่ใจว่าได้เอาแถบสีดำตามสันออก
• ล้างออกให้สะอาดภายใน
• ใช้เกลือ 250 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
• เกลือซากอย่างดี
• ใส่ในชามเคลือบซึ่งด้านล่างเคลือบด้วยเกลือด้วย
• วางน้ำหนักไว้ด้านบน
• ล้างปลาหลังจาก 2 วัน
• ตากให้แห้งที่อุณหภูมิประมาณ 15 องศา เป็นเวลา 7 - 14 วัน

• ควักซากสัตว์
• ทำน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 2 ลิตรเกลือ 2 ถ้วย)
• ใส่ทรายแดงลงไป
• กดลงด้านบน
• เกลือในความเย็นอย่างน้อย 2 วัน
• ล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ตากในที่ร่มเป็นเวลา 2 สัปดาห์

ปลาคาร์ฟ- อร่อยมากในรูปแบบแห้ง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำให้แห้งอย่างถูกต้อง:

• เอาเกล็ดและไส้ออก
• ตัดหัวและหางออก
• เกลือแห้งหรือเปียกเป็นเวลา 10 วัน
• ความเครียด
• ผสมเกลือกับดินประสิว (0.5 - 1% ของปริมาตรเกลือ)
• ถูปลาให้ดี
• ผึ่งให้แห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าปลาเค็มแห้งสามารถบริโภคได้ไม่เพียง แต่เป็นของว่างเบียร์เท่านั้น ลองเปลี่ยนเมนูของคุณ:

• บดซากแห้งเป็นแป้งและเพิ่มผงที่ได้ลงในซุป, น้ำสลัด, ทอดมันปลา
• ปรุงซุปปลาโดยใช้ปลาดังกล่าว (คุณต้องใส่เกลือด้วยความระมัดระวัง)
• เตรียมแซนวิชวาง: ผสมปลาสับกับครีม, มายองเนส, สมุนไพรและกลีบกระเทียม
• ทำหม้อปรุงอาหาร: แช่ปลาในน้ำประมาณหนึ่งวันแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนมันฝรั่งฝานบาง ๆ เทส่วนผสมของนมและไข่อบในเตาอบ

วิดีโอ: วิธีการเกลือและทำให้ปลาแห้ง?

ปลาแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างสรรค์ขึ้นโดยธรรมชาติและความเฉลียวฉลาดของมนุษย์ เกลือหยิบมือหนึ่ง ซากสัตว์ดิบ และสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยคือทั้งหมดที่คุณต้องการเพื่อเตรียมอาหารให้น้ำลายสอ เทคโนโลยีนี้จะทำให้เนื้อปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสีอำพันที่น่าพึงพอใจและผู้บริโภค - เป็นของขวัญในการกินที่ไม่มีวันหมดอายุ

สาระสำคัญของกระบวนการคือการทำให้แห้งช้าภายใต้อิทธิพลของความร้อน แสง และอากาศ วิธีการสบาย ๆ ดังกล่าวนำไปสู่การกระจายไขมันที่สม่ำเสมอและแม้กระทั่งการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บางส่วน - มันได้สีที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น ก่อนทำให้ปลาแห้งควรทำเกลือ - ขั้นตอนหลักของการเตรียมการ

วัตถุดิบ:

• ปลา;
• เกลือ - 150-250 กรัม

การทำอาหาร

1. คัดแยกซาก. ขนาดใหญ่ - ไส้และปล่อยให้มีขนาดเล็กในรูปแบบเดิม
2. ล้างแห้งเล็กน้อยและดำเนินการเกลือ
3. สำหรับรสชาติที่นุ่มนวล ให้ใช้เกลือ 150 กรัมต่อเยื่อกระดาษ 1 กิโลกรัม หากต้องการ ให้เพิ่มปริมาณครั้งแรก
4. โรยด้วยเกลือวางซากเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่สะดวก
5. วางชิ้นงานภายใต้การกดขี่ในความเย็นตั้งแต่ 3 ถึง 14 วันโดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์
6. ร้อยซากสัตว์บนเส้นใหญ่ สอดเข็มผ่านเบ้าตา
7. รวมเป็นมัดๆ ละ 6 ชิ้น ล้างและแขวนไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท ปิดด้วยผ้าก๊อซ
8. เตรียมปลาแห้งไม่เกิน 14 วัน

ปลาแห้งในเตาอบ

ปลาแห้ง - สูตรที่เกี่ยวข้องกับเทคนิคการทำให้แห้งต่างๆ การเก็บเกี่ยวแบบธรรมชาติในพื้นที่เปิดโล่งเหมาะสำหรับผู้อยู่อาศัยในเขตชานเมือง วิธีการประดิษฐ์นั้นเกี่ยวข้องกับการผลิตแบบพิเศษ เคล็ดลับที่เรียบง่ายและเป็นสากลจะบอกคุณถึงวิธีการทำให้ปลาแห้งอย่างถูกต้องโดยคำนึงถึงน้ำหนักและประเภทของผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• ปลา;
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. หากคุณเป็นเจ้าของปลาตัวเล็ก ให้ปรุงทั้งตัว ปลาตัวใหญ่ควรควักไส้ออก
2. วางปลาเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลืออย่างระมัดระวังแล้วกดขี่
3. หลังจากทำเกลือเป็นเวลาสั้นๆ ทุกวัน ให้ล้างซาก กรีดให้ทั่วพื้นผิวแล้วใช้ไม้จิ้มฟันยึดไว้เพื่อไม่ให้ปลานึ่งและมีอากาศถ่ายเท
4. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ไม่เกิน 40 องศา เปิดการพาความร้อนและเปิดประตู
5. กระจายผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
6. บานเปิดเล็กน้อยช่วยระบายอากาศของชิ้นงาน และระบบอุณหภูมิต่ำช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสม่ำเสมอ
7. พักปลาแห้งไว้ในอากาศหนึ่งวัน จากนั้นนำตัวอย่าง

ปลาสลิดแห้ง

ผู้ที่อาศัยอยู่ในตระกูลปลาคาร์พเป็นที่ต้องการของนักตกปลาเป็นอย่างมากดังนั้นจึงมีรายชื่ออยู่ใน Red Book เนื้อฉ่ำไขมันใต้ผิวหนังที่หนาแน่นและขนาดที่เหมาะสมทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ ปลาแห้ง สูตรที่มีเกลือให้เลือก 2 แบบ ต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการเตรียมการอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• ปลา;
• น้ำ;
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. เมื่อเริ่มทำเกลือให้เลือกวิธีการล่วงหน้า
2. เมื่อแห้งผลิตภัณฑ์จะถูกวางในภาชนะไม้และโรยด้วยเกลือจำนวนมากภายใต้ความกดดัน
3. เปียก - ใช้น้ำเกลือสำหรับปลาแห้งในอัตราเกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 3 ลิตร หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้ตรวจสอบความพร้อม ล้างและแช่ทุกวัน จากนั้นตากให้แห้งและแขวนชิ้นงานตามธรรมเนียมในสถานที่ที่เหมาะสม

ปลาแดงแห้งที่บ้านเป็นโอกาสที่ดีในการปรนเปรอคนที่คุณรักในเวลาใดก็ได้ของปี คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ตกปลาเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะ - ร้านค้าต่างๆ นั้นค่อนข้างเหมาะสม ใช้ปลาที่มีไขมันเช่นปลาแซลมอนและปลาเทราต์และการเตรียมการที่บ้านจะยังคงฉ่ำและมีกลิ่นหอมเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์;
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. ปลาเทราต์ตัวใหญ่ควักไส้ออก ตัดหัวแล้วแบ่งเป็นสองซีกเพื่อความสะดวก
2. คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่เกลือเบื้องต้นดังนั้นซากจึงถูอย่างล้นเหลือและคลุมด้วยฟิล์มวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
3. ล้างตากและแขวนคว่ำไว้ 5-10 วัน
4. ความพร้อมของปลาแห้งนั้นพิจารณาจากความชอบ

ชาวประมงที่มีประสบการณ์มักเผชิญกับการจับปลาขนาดใหญ่ ผู้ที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำขนาดเล็กที่พบมากที่สุด - โวบลา, ปลาบู่และแมลงสาบเหมาะสำหรับการทำเกลือทันทีและสำหรับการทำให้แห้ง ปลาสดไม่จำเป็นต้องควักไส้แช่อย่างรวดเร็วและไม่โอ้อวดในการจัดเก็บ อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะช่วยเสริมเครื่องดื่มที่มีฟองได้อย่างกลมกลืนและทำให้เมนูมีความหลากหลาย

วัตถุดิบ:

• แมลงสาบสดหรือ gobies;
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. เช็ดปลาสดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. โรยเกลือที่ด้านล่างของจานเคลือบลึกแล้ววางชั้นแรก
3. เกลือแต่ละแถวอย่างล้นเหลือแล้วปิดด้วยจานวางของแล้ววางไว้ในที่เย็น
4. หลังจาก 3 วัน ให้แขวนผลิตภัณฑ์ที่แช่ไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเท
5. การทำปลาแห้งเป็นกระบวนการที่ต้องตากแห้งหนึ่งสัปดาห์

ปลาแห้งในเครื่องอบแห้งผัก

จังหวะชีวิตในเมืองไม่ปล่อยให้เวลาสำหรับอาหารรสเลิศเทคโนโลยีการทำให้แห้งเป็นเวลาหลายวันไม่เกี่ยวข้อง แกดเจ็ตที่ทันสมัยจะช่วยให้คุณได้ปลาในหนึ่งวัน - ก็เพียงพอแล้วที่จะตัดสินใจเลือกพันธุ์ที่คุณชื่นชอบ หมักอย่างถูกต้อง จัดเรียงเป็นชั้นและเลือกอุณหภูมิ เชิญแขกมาชิม

วัตถุดิบ:

• ปลา;
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. ก่อนปรุงอาหารปลาแห้งในเครื่องอบแห้ง ให้หมักปลาแห้งหรือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นเวลา 8 ชั่วโมงตามขั้นตอนแรกของการเตรียม
2. แช่ในน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำแล้วกางบนมุ้ง
3. เมื่อเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมที่ 59 องศาแล้ว ให้ปรุงอาหารในระหว่างวัน

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการตกปลาอย่างแท้จริง น้ำค้างแข็งรุนแรงไม่ใช่อุปสรรค และไม่ใช่ทุกคนที่จะรับมือกับเทคโนโลยีนี้ได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ วิธีการเก็บเกี่ยวอูราลแบบเก่าจะช่วยให้คุณใช้องศาฤดูหนาวให้เกิดประโยชน์และได้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกอย่างสม่ำเสมอ

วัตถุดิบ:

• ปลา;
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. ก่อนตากปลาในฤดูหนาว ให้ขจัดสิ่งสกปรกออกจากซากโดยไม่ต้องล้าง
2. ใช้ผลึกเกลือขนาดใหญ่โรยปลาหนา ๆ และวางภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหลายวัน
3. หลังจากการอบแห้ง ปลาจะถูกพักไว้ในความเย็นเป็นเวลา 7 วัน
4. ปลาแห้งในเย็นเป็นอาหารที่อร่อยที่สุด อากาศที่เย็นจัดจะดูดความชื้นและทำให้กระบวนการทำอาหารเร็วขึ้น สามารถส่งซากรายสัปดาห์ไปจัดเก็บได้อย่างปลอดภัย

การจัดเก็บช่องว่างเป็นจุดสำคัญที่ช่วยให้คุณปกป้องไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จากการเน่าเสีย แต่ยังรวมถึงสุขภาพของผู้บริโภคด้วย เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย สิ่งมีชีวิตในน้ำจึงอ่อนไหวเป็นพิเศษต่ออิทธิพลของแบคทีเรีย และเป็นผลให้เน่าเปื่อย กฎที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บได้นานถึงหกเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพ

1. ก่อนถึงบ้านตรวจดูกลิ่น ห่อสต็อกที่มีคุณภาพสำเร็จรูปทันทีในกระดาษและวางในช่องแช่แข็ง
2. การจัดเก็บในกระดาษเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด
3. กระป๋องที่ปิดสนิทได้รับการยอมรับว่าเป็นวิธีที่มีคุณภาพสูงสุด และการมีพื้นที่เย็นและแห้งช่วยให้จัดเก็บในกล่องกระดาษ ตะกร้า หรือถุงผ้าได้

เฉพาะในประเทศสลาฟเท่านั้นที่มีลัทธิดื่มเบียร์กับปลาแห้งเค็ม สำหรับชาวต่างชาติ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารอันโอชะ แต่เมื่อได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งแล้ว พวกเขาก็ไม่สามารถปฏิเสธได้อีกต่อไป นักตกปลาตัวยงอาจรู้วิธีตากปลา แต่สำหรับนักตกปลามือใหม่ บทความนี้อาจมีประโยชน์

ขั้นตอนการเตรียมและการทำให้แห้งเอง

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับการอบแห้ง bream, ram, silver bream, vobla, sabrefish และ carp เหมาะสมที่สุด สายพันธุ์เหล่านี้ไม่ถึงขนาดใหญ่ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์ที่จับมาใหม่ต้องล้างให้สะอาดก่อนแล้วจึงนำไปแช่เท่านั้น
2. เมื่อเทเกลือธรรมดาหยาบ ๆ ลงไปที่ก้นอ่างแล้วให้วางปลาเป็นชั้น ๆ โดยควรใช้แม่แรงเพื่อให้ได้การก่ออิฐที่สมบูรณ์แบบ
3. แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือและควรปิดให้มิดชิด ในขั้นตอนสุดท้ายอาหารว่างสำหรับเบียร์ในอนาคตจะถูกปิดด้วยฝาจากกระทะเคลือบ ต้องจำไว้ว่าต้องมีขนาดพอดีกับกระดูกเชิงกราน
4. ตอนนี้คุณต้องคิดว่าจะใช้อะไรเป็นการกดขี่ อาจเป็นอิฐหรือหินสองสามก้อน ถ้าเป็นไปได้คุณสามารถใส่ภาชนะบรรจุน้ำ จากนั้นคุณควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้หมัก 2-3 วันในที่เย็น
5. หลังจากเวลานี้ควรล้างปลาให้ดีแล้วจึงเริ่มแขวนคอ แต่คนงานที่มีประสบการณ์ของทุ่งสีน้ำเงินแนะนำให้แช่ในน้ำในปริมาณที่เท่ากันนั่นคือ 2-3 วันก่อนที่จะแห้งมิฉะนั้น มันอาจจะเค็มเกินไป
6. ใช้คลิปหนีบกระดาษ แงะหางด้านหลังดวงตาแล้วแขวนไว้กับเชือกในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก แต่ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง

คุณสมบัติของการอบแห้งปลาตัวเล็ก

วิธีการทำให้ปลาแห้งอย่างถูกต้อง? ในฤดูร้อน 3-7 วันก็เพียงพอสำหรับเธอที่จะกินได้เต็มที่ สิ่งนี้เข้าใจได้ง่ายหากคุณสัมผัสและดม: ไม่ควรนุ่มและควรแทนที่กลิ่นของเนื้อสดด้วยกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจและทำให้มึนเมาของปลาแห้ง

หากคุณต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กแห้ง - capelin หรือเยือกเย็น กระบวนการแช่และทำให้แห้งจะลดลงอย่างมาก นั่นคือหนึ่งวันก็เพียงพอสำหรับการแช่และจะใช้ปริมาณเท่ากันในการทำให้แห้งและไม่จำเป็นต้องแขวนเยือกแข็ง: ห้ามวางบนกระดาษหรือผ้าน้ำมันและหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ข้ามไปอีกฝั่งและในตอนท้ายของวันก็เพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วิธีทำให้ปลาแห้งในฤดูหนาว

กระบวนการอบแห้งในฤดูหนาวไม่แตกต่างจากในความร้อน วิธีทำให้ปลาแห้งที่บ้าน? ต้องแขวนผลิตภัณฑ์เค็มและแช่ไว้ในที่อบอุ่นซึ่งหมายความว่าคุณต้องมีเตาอบหม้อไอน้ำหรือเตา

• ต้องดึงเชือกเหนือเตาในระยะที่ของว่างสำหรับเบียร์ในอนาคตไม่ได้ทอด แต่จะแห้งภายใต้อิทธิพลของอากาศอุ่นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์แห้งด้วยวิธีนี้สามารถรับได้ใน 5-7 วัน
• คุณสามารถตากปลาในฤดูหนาวได้ที่ไหน? หากตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับคุณไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม คุณสามารถซื้อเครื่องเป่าไฟฟ้าแบบพิเศษได้ ผู้ใช้ที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์โดยปิดเครื่องทำความร้อนจนสุด เหลือเพียงพัดลม
• มิฉะนั้นอาจทำให้เสียได้และปลาจะไม่เพียง แต่ไม่เหี่ยว แต่จะไม่ทอด แต่จะร้อนขึ้นและเมื่อคุณพยายามจับเนื้อจะหลุดออกจากกระดูก วิธีทำให้ปลาแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า? วางบนแผ่นและทิ้งไว้ภายใต้กระแสลมโดยตรงที่เป่าโดยพัดลมเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง
• แต่จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่า เวลานี้ยังไม่เพียงพอ และผลิตภัณฑ์ยังไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ในกรณีนี้ ผู้ใช้ที่มีประสบการณ์ควรปรุงชิปที่เรียกว่าเบียร์จากเนื้อปลา และสำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาและคว้านท้องออก
• เอาหัวออกและตัดเนื้อออกจากกระดูก ตัดเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางบนแผ่นอบของตัวเครื่อง นานแค่ไหนที่จะทำให้ปลาแห้ง? เนื้อจะใช้เวลา 5-7 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร

สำหรับการเก็บเกี่ยวปลาโดยการทำให้แห้ง (ทำให้แห้ง) จำเป็นต้องใช้ตัวที่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไป น้ำหนักเฉลี่ยของปลาควรอยู่ที่ประมาณเจ็ดร้อยกรัมโดยมีปริมาณไขมันเฉลี่ย ขั้นตอนการอบแห้งปลาประกอบด้วยสามขั้นตอน:

เกลือด้วยวิธีแห้งหรือน้ำเกลือ

· แช่ปลา;

· การบ่ม

เกลือไม่ได้เป็นอุปสรรคต่อปลา

ก่อนทำเกลือปลาต้องทำความสะอาดเมือกและสิ่งสกปรกให้สะอาด ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าปลาสำหรับตากแห้ง "เห็นน้ำเพียงครั้งเดียว" เช่น ไม่แนะนำให้ซัก น้ำที่มากเกินไปจะทำให้รสชาติของปลาแห้งเสียไป

ปริมาณเกลือถูกกำหนดโดยเชิงประจักษ์ ปริมาณเฉลี่ยอยู่ที่ 120-130 กรัมต่อกิโลกรัมปลา ซากศพเรียงซ้อนกันแน่นและโรยด้วยเกลือ โดยสรุปต้องปิดภาชนะที่มีปลาเค็มด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและวางของหนักไว้

ระยะเวลาการทำเกลือโดยประมาณคือ 2-3 วันถึงหนึ่งสัปดาห์ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยเพียงแค่กดที่ด้านหลังของปลา - หากบุ๋มไม่ออกมาแสดงว่าปลามีความเค็มเพียงพอ

หลังจากนำปลาขึ้นจากน้ำเกลือแล้ว ควรแช่ในน้ำเย็น ระยะเวลาการแช่จะพิจารณาจากระยะเวลาการเติมเกลือ เชื่อกันว่าเกลือหนึ่งวันเท่ากับการแช่หนึ่งชั่วโมง

ปลาแห้ง

สำหรับการทำให้ปลาแห้งสมบูรณ์จะต้องวางไว้ในที่ที่คุณสามารถจัดให้มีอากาศบริสุทธิ์ที่ไหลเวียนได้อย่างต่อเนื่อง ในฤดูร้อนปัญหาเหล่านี้จะไม่เกิดขึ้นและในฤดูหนาวคุณสามารถจัดสถานที่สำหรับอบแห้งบนชานที่ปิดสนิทหรือในห้องครัวซึ่งอยู่ไม่ไกลจากเตาหรือเครื่องทำความร้อน เพื่อให้ปลา "ลมออก" คุณสามารถวางพัดลมไว้ข้างปลาที่แขวนอยู่

การทำให้ปลาแห้งในฤดูหนาวนั้นดีสำหรับผู้ที่ไม่เหมือน การอบแห้งในฤดูร้อนที่ไม่มีอันตรายจากการเน่าเสียของตัวอ่อนแมลงวันเพราะ หนอนเป็นพันธุ์ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรักษาปลาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันพืช (เช่นเดียวกับ ทำเครื่องเป่า).

วิดีโอ " แสดงวิธีการตากปลาขนาดใหญ่

ในการตากปลาที่บ้านคุณต้องเตรียมเกลือและตากให้แห้งตามธรรมชาติหรือใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม ลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับขนาดของซากรวมถึงปริมาณไขมันและโครงสร้างของเนื้อ

[ ซ่อน ]

การทำให้แห้งหรือการบ่ม

คุณสมบัติที่โดดเด่นของการอบแห้งและการทำให้แห้งแสดงในตาราง:

ปลาชนิดใดที่สามารถอบแห้งได้?

ปลาแม่น้ำขนาดเล็กหรือขนาดกลางเหมาะสำหรับการอบแห้งหรืออบแห้ง ได้แก่ :

• รัดด์;
• แกะ;
• แมลงสาบ;
• คำศัพท์;
• ปลากะพง;
• คอน;
• แซนเดอร์;
• ปลาคาร์พ;
• คนเก็บขยะ;
• หอก;
• กุ้ง;
• ปลาคาร์พไม้กางเขน
• ปลาคาร์พ

สำหรับการอบแห้งควรใช้เฉพาะปลาสดที่จับได้ไม่เกินหนึ่งวันเท่านั้น มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจเน่าเสียโดยไม่มีเวลาปรุง

การเตรียมปลา

ก่อนตากปลาที่บ้านต้องเตรียมอย่างรอบคอบด้วยวิธีนี้:

1. ล้างซากเอาเมือกออก
2. ไม่ขอดเกล็ด ไม่ควักไส้ปลาเล็ก ถอดเครื่องในของสัตว์กินพืชออกในช่วงอากาศร้อน - หากไม่ทำ ปลาจะเริ่มมีรสขมและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
3. ตัดตัวแทนขนาดใหญ่ออกให้หมด - ไส้โดยไม่ต้องลอกผิวหนังและเกล็ดออก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดซากตามครีบหลัง ปล่อยหน้าท้องทั้งหมดเพื่อให้ไขมันถูกรักษาไว้ภายใน อย่าล้างปลาที่หั่นแล้วและชิ้นส่วนของมันด้วยน้ำ

ขั้นตอนการทำอาหารเบื้องต้น

ขั้นตอนการทำอาหารประกอบด้วย:

1. การรักษา.
2. เกลือ
3. แช่

เกลือ

มีสามวิธีหลักในการตกปลาเกลือ:

• แห้ง;
• เปียก;
• น้ำเค็ม.

เกลือแห้ง

วิธีแห้งมักใช้เมื่อทำเกลือถ้วยรางวัลที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม ได้แก่ :

• หอก;
• ปลาคาร์พ;
• ปลาทรายแดงและปลาขนาดใหญ่อื่น ๆ

สำหรับการหมักเกลือแบบแห้ง คุณต้องทำดังนี้

1. ตัดซากตามสันเขาเอาเครื่องในออกให้แบน
2. เกลือข้างใน
3. วางท้องปลาในกล่องไม้
4. โรยเกล็ดด้วยเกลือ.
5. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วกดให้แน่น
6. ทิ้งกล่องไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามถึงเจ็ดวัน

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถดองปลาตัวเล็ก ๆ ได้โดยไม่ต้องควักไส้

เกลือเปียก

วิธีเปียกใช้สำหรับซากที่มีน้ำหนักไม่เกินหนึ่งกิโลกรัม สำหรับการใส่เกลือคุณจะต้องใช้กระทะเคลือบขนาดใหญ่หรือถังพลาสติก

กระบวนการนี้รวมถึงขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดปลาจากสิ่งสกปรกด้วยวิธีที่แห้ง
2. นำด้านในออก
3. ปิดก้นภาชนะด้วยชั้นเกลืออย่างน้อยสองสามเซนติเมตร
4. วางซากศพโดยให้ด้านหลังของตัวหนึ่งซ้อนทับกับท้องของอีกตัวหนึ่งโรยด้วยเกลือ
5. วางปลาชั้นถัดไปในแนวตั้งฉากกับชั้นก่อนหน้า
6. เสร็จสิ้นการจัดแต่งทรงผมโรยชั้นบนด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
7. ปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้วกดลงด้วยโหลด
8. หลังจากปล่อยน้ำซึ่งจะครอบคลุมปลาแล้วให้นำภาชนะออกในที่เย็น
9. เวลาความพร้อมขึ้นอยู่กับขนาดของซากและนานถึงสามวัน

เกลือในน้ำเกลือ

วิธีการทำเกลือนี้ดีที่สุดสำหรับปลาขนาดเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกินครึ่งกิโลกรัม

สำหรับวิธีนี้ คุณต้อง:

1. เตรียมน้ำเกลือ - ใส่เกลือลงในน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน กำหนดความเข้มข้นของสารละลายโดยการหย่อนไข่ลงไป ไข่ควรลอย อัตราส่วนโดยประมาณ: น้ำสามลิตรต่อเกลือหนึ่งกิโลกรัม
2. วางปลาลงในสารละลายเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ (ปริมาตรโดยประมาณคือ 1 ลิตรต่อวัตถุดิบ 3 กิโลกรัม) จะสะดวกกว่าในการร้อยซากสัตว์ไว้ล่วงหน้าด้วยเชือกแล้วจุ่มลงในน้ำเกลือพร้อมกับพวกมัน
3. ปิดด้วยผ้าก๊อซแล้วกดลงด้วยผ้า
4. เก็บไว้สามวันในที่เย็น

Vladimir Plisov แบ่งปันวิดีโอสูตรการทำปลาแม่น้ำตัวใหญ่ด้วยเกลือ

แช่

ก่อนอบแห้ง ปลาจะถูกแช่เพื่อขจัดเกลือส่วนเกินออกจากซาก เพื่อแยกเกลือออกจากพื้นผิว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ชื้นและอร่อย

สำหรับสิ่งนี้คุณควร:

1. นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วพักไว้เพื่อให้เกลือกระจายทั่วซาก
2. ล้างปลาให้สะอาดในน้ำจืดและขจัดเมือกออก
3. ใส่ซากลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเย็นเปลี่ยนเป็นระยะ (เวลาแช่เท่ากับเวลาแช่เกลือ ความพร้อม พิจารณาจากซากที่ลอยได้)
4. เช็ดปลาให้แห้งแล้ววางบนกระดาษเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

การทำให้แห้ง

ขั้นตอนสุดท้ายคือการแขวนซากเพื่อให้แห้งต่อไป

คุณสามารถทำได้สองวิธี:

1. ปลาถูกแขวนไว้ที่หาง - สำหรับสิ่งนี้ต้องทำรูในบริเวณครีบหลังซึ่งมีเกลียวเป็นลวด จากนั้นมัดมัดไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเท ในตำแหน่งนี้ความชื้นส่วนเกินและเนื้อหาในกระเพาะอาหารจะไหลออกทางปากดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีรสขม
2. ปลาถูกแขวนไว้ที่หัว - สำหรับสิ่งนี้ลวดหรือเชือกจะถูกร้อยเข้ากับรูตา ไขมันและน้ำดีจะยังคงอยู่ภายในและทำให้เนื้ออิ่มตัว มันจะนุ่มขึ้นและมีความขมเล็กน้อย

กฎทั่วไปสำหรับการอบแห้งปลา:

• แขวนซากไว้บนลวดสแตนเลสหรือเชือกที่ทออย่างประณีต
• ชิ้นงานไม่ควรสัมผัสกัน
• การรวมกลุ่มจะถูกแขวนไว้ในร่างเล็ก ๆ ในที่ร่ม
• เพื่อการอบแห้งที่ดีขึ้นคุณสามารถแขวนซากสัตว์ไว้ในแสงแดดโดยตรงเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง
• ถ้าอากาศชื้นและไม่อุ่นพอ ปลาตัวใหญ่ต้องผ่าท้องเปิดออกแล้วสอด “ไม้ค้ำยัน” ไว้ตรงนั้น
• เวลาของการอบแห้งที่สมบูรณ์ในสภาพอากาศที่ดีและไม่ชื้นคือสามถึงห้าวัน

ในอพาร์ตเมนต์ในเตาอบ ในเครื่องเป่าไฟฟ้า กลางแจ้ง

กลางแจ้ง

คุณสมบัติของการอบแห้งปลากลางแจ้ง:

• ขั้นตอนนี้ดำเนินการในสภาพอากาศที่มีแดดจัดที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียส
• การมัดจะวางบนตะแกรงแนวนอน ราง แขวนในกล่องเปิดหรือใต้หลังคา
• ในสภาพอากาศที่ฝนตกพวกเขาซ่อนตัวอยู่ใต้กันสาดหรือในห้อง

ที่ระเบียง

ระเบียงที่มีการระบายอากาศเหมาะสำหรับการตากปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่มีเมฆมากและเย็น

เราตากปลาบนระเบียงดังนี้:

1. เราปูพื้นในห้อง
2. เราเปลี่ยนกะละมังใต้แขวนอาหารทะเลเพื่อไม่ให้ไขมันรั่วเลอะห้อง
3. เปิดหน้าต่างให้อากาศถ่ายเท

ในห้อง

ปลาเหี่ยวในบ้านไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัว ในอพาร์ทเมนต์สามารถแขวนมัดติดกับเครื่องทำความร้อน (ในฤดูหนาว) โดยวางพัดลมไว้ใกล้ ๆ หรือวางซากไว้เหนือเตาแก๊ส

ในห้องใต้ดิน

ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับการอบแห้งปลาตัวเล็ก ๆ แต่ส่วนใหญ่จะต้องนำไปให้อยู่ในสภาพที่ต้องการในที่ที่อุ่นกว่า อาหารทะเลขนาดใหญ่จะแห้งช้ากว่าและเหม็นหืนก่อนที่จะแห้งดี

ในห้องใต้ดิน เนื่องจากอุณหภูมิต่ำ การทำให้แห้งอาจใช้เวลาถึงสองถึงสามสัปดาห์

ในห้องใต้หลังคา

ประโยชน์ของการอบแห้งในห้องใต้หลังคา:

• หลังคาจะร้อนมาก ลมจะทำให้แห้งเร็วขึ้น
• ทั้งแดดและฝนจะไม่ตกบนซากสัตว์
• มีพื้นที่ใต้หลังคาเพียงพอเสมอ

กฎหลักคือการแขวนเอ็นให้สูงขึ้น

ในเตาอบ

การอบแห้งในเตาอบจะเป็นดังนี้:

1. วางปลาเค็มบนตะแกรงเป็นแถว วางถาดอบที่ด้านล่างหรือรองด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
2. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 80 ° C (ไม่สูงกว่านี้) เพื่อให้คุณไม่ได้ปลาอบ เปิดประตูเตาอบ 5-7 ซม.
3. ปลาควรแห้งเป็นเวลาสองชั่วโมงจากนั้นคลุมหัวด้วยกระดาษฟอยล์กันความร้อนแล้วทิ้งไว้อีก 4-6 ชั่วโมง
4. แขวนและตากให้แห้งอีกสองสามวัน

ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

สำหรับการอบแห้ง เครื่องอบผ้าไฟฟ้าแบบพาความร้อนที่มีฟังก์ชันปิดความร้อนจะเหมาะสมที่สุด พัดลมในตัวจะช่วยให้อากาศหมุนเวียน

อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 30°C มิฉะนั้นเนื้อปลาจะนึ่งและเริ่มขาดออกจากกัน กระบวนการจะใช้เวลา 2 ถึง 4 วันขึ้นอยู่กับขนาด

จะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร?

เป็นการดีที่สุดที่จะกำหนดความพร้อมของปลาตามรสชาติหรือสัญญาณอื่น ๆ :

• ปลาโปร่งแสงเมื่อโดนแสง
• มีเนื้อแน่นและยืดหยุ่น
• มีเงามันเยิ้ม
• เกลือหายไปบนพื้นผิวของซากอย่างสมบูรณ์
• ผิวหนังหรือเกล็ดแข็งแรง เอาออกได้โดยไม่ยาก
• มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อน

ปลาแห้งเหมาะสำหรับรับประทานทันทีหลังตาก สำหรับการสุกขั้นสุดท้ายควรทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือหนังสือพิมพ์

วิธีกำจัดแมลงวัน?

ในฤดูร้อน จะใช้วิธีการต่อไปนี้เพื่อต่อสู้กับแมลงวันและแมลงอื่นๆ:

1. ก่อนอบแห้งซากจะถูกแช่ในสารละลายน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 10 นาที - น้ำ 10 ลิตรและเอสเซ้นส์ 120 มิลลิลิตร
2. หัวปลาได้รับการปฏิบัติด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
3. ซากถูกถูด้วยหัวหอมหรือกระเทียม
4. ถักปิดด้วยผ้าโปร่งไม่มีรูขนาดใหญ่ ฉีดด้วยน้ำส้มสายชู 9%
5. ช่องว่างจะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายที่เตรียมจากน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู (ในอัตราส่วน 1: 3)

ลิ้นชักอบแห้ง ลิ้นชักอบแห้ง ตู้อบแห้ง

คุณสมบัติของการอบแห้งปลาในฤดูหนาว

สำหรับการอบแห้งคุณภาพสูงจำเป็นต้องมีสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่น ดังนั้นในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วงคุณต้องสร้างมันที่บ้าน

หากเราตากปลาในฤดูหนาว คุณจำเป็นต้องรู้:

• หลังจากแช่แล้วให้แขวนปลาไว้เหนืออ่างอาบน้ำเพื่อระบายไขมัน
• สถานที่อบแห้งที่ดีที่สุดคือระเบียงหรือระเบียงกระจกที่มีหน้าต่างแง้ม
• เมื่ออบแห้งในฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ร่วงวิธีการทำเกลือแบบแห้งเท่านั้นที่เหมาะสม
• สถานที่ใกล้แบตเตอรี่หรือเหนือเตาเหมาะสม
• บวกกับการทำให้แห้งในฤดูหนาว - ไม่มีแมลงวัน

ในฤดูหนาว การปรุงปลาคุณภาพสูงเป็นเรื่องยาก การทำให้แห้งต้องใช้ลมเย็นและความชื้นต่ำ และในช่วงฤดูร้อนอากาศในอพาร์ตเมนต์จะอบอุ่นมาก เนื้อจะแห้งเร็ว แต่จะไม่มีเวลาทำให้สุก

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ปลาแห้งสำเร็จรูปเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกโดยใช้ภาชนะดังต่อไปนี้:

• กระเป๋าระบายอากาศ
• กล่องไม้มีฝาปิด
• ถุงพลาสติกห่อให้แน่น
• ฟอยล์อาหาร ฟิล์ม หรือหนังสือพิมพ์

วิดีโอ

ผู้เขียนช่องวิดีโอ "Brothers Prikhodko Fishing Skill Nature" จะบอกวิธีการทำให้ปลาแห้งอย่างถูกต้อง แต่ละขั้นตอนใช้เวลานานเท่าใด