ผลไม้ส่วนใหญ่สามารถใช้เป็นส่วนผสมในการชงเองเพื่อทำแสงจันทร์ การหมักเป็นกระบวนการที่ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์
การเติมน้ำตาลลงในผลไม้จะช่วยเพิ่มระดับแอลกอฮอล์ที่ผลิตขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก ด้วยความช่วยเหลือของส่วนผสมของผลไม้หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แรงกว่า - สามารถผลิตได้ เพื่อให้กระบวนการหมักแบบบดเริ่มต้นขึ้น จำเป็นต้องใช้ยีสต์ มีมากมายสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าหรือทางอินเทอร์เน็ต
ในการเตรียมส่วนผสมคุณจะต้อง:
- ผลไม้อย่างน้อย 2.5 กก
- น้ำตาลครึ่งกิโลกรัมต่อผลไม้ 2.5 กิโลกรัม
- น้ำมะนาว 30 กรัมต่อผลไม้ 2.5 กิโลกรัม
- ยีสต์
- กด
- กระทะขนาดใหญ่
- ช้อนใหญ่
- ถังพลาสติกห้าลิตร
การเตรียมผลไม้สำหรับบด:
1. ล้างผลไม้ให้สะอาด อย่าลืมเอาเมล็ดออกจากพวกเขา หั่นผลไม้เป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ใส่ผลไม้สับลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้ท่วม
3. นำส่วนผสมนี้ไปต้ม ใส่น้ำตาลและน้ำมะนาวผสมให้เข้ากัน
4. นำกระทะออกจากเตา ใช้การกดบดทุกอย่างให้ละเอียด คุณควรได้รับน้ำซุปข้นผลไม้ชนิดหนึ่ง คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อทำสิ่งนี้ได้ แต่จะใช้เวลามากขึ้น
5. ปล่อยให้น้ำซุปข้นผลไม้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
6. เทน้ำซุปข้นผลไม้ลงในถังพลาสติกแล้วเติมน้ำ (จนเต็มถังสามในสี่)
ขั้นตอนการหมักบรากา:
1. เพิ่มยีสต์ลงในน้ำซุปข้นผลไม้ที่เจือจางแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ปิดฝาถังด้วยพลาสติกแรปเพื่อกันอากาศออก ทำรูเล็กๆ 5-10 รูในฟิล์มเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
3. ปล่อยให้น้ำซุปข้นผลไม้ของคุณนั่งประมาณสามวัน
4. นำพลาสติกแรปออกและนำส่วนผสมที่ลอยอยู่ออกจากถัง ทำเช่นนี้ด้วยช้อนขนาดใหญ่ หลังจากนั้นผสมทุกอย่างอีกครั้งปิดฝาถังด้วยฟิล์มสะอาด อย่าลืมทำรูในฟิล์มประมาณ 10 รูเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์! เราทิ้งน้ำซุปข้นผลไม้ไว้อีก 2-3 วัน
5. แกะฟิล์มพลาสติกออก จากนั้นนำผลไม้บดที่เหลือที่ลอยอยู่บนพื้นผิวออกอีกครั้ง อีกครั้งเราคลุมถังด้วยฟิล์มสะอาด ทำรูหลาย ๆ รูแล้วทิ้งไว้ 2-3 วัน
6. ในขั้นตอนนี้ผลไม้บดพร้อมแล้ว อาจมีการดำเนินการกลั่น หากคุณมีความปรารถนาเช่นนั้น คุณสามารถปล่อยให้ต้องหมักต่อไป ซึ่งในกรณีนี้คุณจะได้เหล้าผลไม้
เทคโนโลยีสำหรับการทำผลไม้บด - วิดีโอ:
ผลไม้บด ส่วนที่ 1 ทฤษฎี:
ผลไม้บด ส่วนที่ 2 การเตรียมสาโท:
ผลไม้บด ส่วนที่ 3 เพิ่มยีสต์:
ผลไม้บด ส่วนที่ 4 สัดส่วนของส่วนผสม:
ผลไม้บด ตอนที่ 5 การเพิ่มสาโท:
ผลไม้บด ตอนที่ 6 การเตรียมการสำหรับการกลั่น:
ผลไม้และผลเบอร์รี่บด ตอนที่ 7 การกลั่น:
คุณสามารถใช้ยีสต์ประเภทต่างๆ แม้แต่ยีสต์ขนมปังธรรมดาก็ใช้ได้ แต่ควรใช้ยีสต์พิเศษที่ออกแบบมาสำหรับทำไวน์และสุราจะดีกว่า
อุณหภูมิของส่วนผสมควรคงที่ประมาณ 25 องศาเซลเซียส ความผันผวนของอุณหภูมิอาจส่งผลเสียต่อกระบวนการหมัก
ในระหว่างกระบวนการหมัก ผลไม้บดจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงต้องอยู่ในสถานที่ที่คุณและคนอื่น ๆ จะไม่ได้ยินกลิ่นที่ไม่น่าพอใจ
มีหลายกรณีที่ในระหว่างกระบวนการหมักจำเป็นต้องเติมน้ำลงในสาโท สิ่งนี้เกิดขึ้นกับการระเหยที่รุนแรง ถังที่ใช้มันบดจะต้องเต็มสองในสามระหว่างการหมัก ดูนี่สิ!
เปิดใช้งานยีสต์ได้โดยผสมกับน้ำซุปข้นผลไม้ แล้วทิ้งไว้หนึ่งคืน และเพิ่มลงในบดในวันถัดไป
ในระหว่างการหมัก ควรคลุมผลไม้บดเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศและแบคทีเรียที่ไม่ต้องการเข้าไป ซึ่งอาจทำให้คุณภาพของผลไม้เสียได้ และด้วยเหตุนี้คุณภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอนาคต
รสชาติดั้งเดิมและแบบพอเพียง กลิ่นหอมที่เข้มข้นของผลไม้กลั่นที่ไม่มีใครเทียบได้ ตลอดจนความพร้อมใช้งานและราคาถูกของส่วนผสมที่ใช้ - บางทีนี่อาจมากเกินพอที่จะเลิกทำธุรกิจทั้งหมดและเริ่มทำผลไม้บดสำหรับแสงจันทร์คุณภาพสูงของ มาตรฐานสูงสุด ยิ่งไปกว่านั้น จากมุมมองของรสชาติ ไม่มีความแตกต่างในการใช้ผลไม้บด - ผลไม้เกือบทุกชนิดให้รสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวเท่าๆ กัน สิ่งที่เหลืออยู่สำหรับคุณคือค้นหารสชาติที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณและเตรียมผลไม้บดสำหรับแสงจันทร์ชั้นหนึ่งด้วยมือของคุณเองตามสูตร
ลองพิจารณาสูตรการชงที่บ้านจากผลไม้ต่าง ๆ ที่เชื่อถือได้ซึ่งพิสูจน์แล้วโดยหลายชั่วอายุคนโดยพื้นฐานแล้วเป็นเรื่องง่ายมากที่จะสร้างแสงจันทร์ที่มีมาตรฐานสูงเพียงพอที่บ้าน
แปรผันกับน้ำตาลและยีสต์
การเตรียมผลไม้บดประเภทนี้โดยตรงขึ้นอยู่กับความหวานของวัตถุดิบที่ใช้ - ยิ่งผลไม้หวานมากเท่าไหร่ ยีสต์ก็จะสามารถแปรรูปแอลกอฮอล์ได้มากขึ้นเท่านั้น
สูตรนี้สันนิษฐานว่าปริมาณน้ำตาลทั้งหมดในส่วนผสมจะเท่ากับ 25% ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องกำหนดเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาในผลไม้ที่ใช้ล่วงหน้า จากนั้นคำนวณปริมาตรที่ขาดหายไปของส่วนประกอบที่มีรสหวานและเพิ่มในระหว่างกระบวนการทำอาหาร
จำเป็นต้องเตรียม
ลำดับการทำอาหาร
- ล้างผลไม้ที่เลือกด้วยน้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- เราเอากระดูกออกถ้ามีและบดผลไม้จนได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณไม่กำจัดเมล็ดออกก็จะไม่สามารถหลีกเลี่ยงรสขมในเครื่องดื่มที่เตรียมไว้แล้วได้
- เราเปลี่ยนข้าวต้มผลไม้ลงในภาชนะเหล็กหรือแก้วหลังจากนั้นทิ้งไว้สองสามวันในที่อุ่น ๆ ปล่อยให้หมักเอง เพื่อหลีกเลี่ยงฝุ่นและแมลงต่าง ๆ ฉันขอแนะนำให้คลุมน้ำซุปข้นด้วยผ้ากอซซึ่งก่อนหน้านี้พับเป็นสองหรือสามชั้น
- เราเติมน้ำดื่มที่สะอาดและปริมาณน้ำตาลทรายที่ขาดหายไปลงในมวลหมัก หากน้ำซุปข้นเกินไปให้เพิ่มปริมาณน้ำที่เติม
- คนส่วนผสมที่เตรียมไว้ให้ละเอียดเพื่อละลายน้ำตาลให้ได้มากที่สุด
- แยกกัน เราเพาะยีสต์ไวน์โดยละลายในน้ำร้อนถึง 25-30 ° C สารละลายยีสต์ที่ได้จะถูกเพิ่มลงในสาโทที่เตรียมไว้
- สารละลายที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในภาชนะสำหรับการหมัก หลังจากนั้นเราก็ใส่ซีลไฮดรอลิกที่คอ แทนที่จะใช้ซีลน้ำคุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์ธรรมดาได้โดยใช้นิ้วใดนิ้วหนึ่งที่คุณต้องทำรูเล็ก ๆ ล่วงหน้า
- หลังจากที่ชัตเตอร์หยุดปล่อยฟอง (ถุงมือจะยวบและยุบลง) ส่วนผสมจะสว่างขึ้นและมีรสขมโดยไม่มีรสหวาน และกลิ่นเปรี้ยวจะกระจายไปทั่วห้อง ถอดบานเกล็ดออกและค่อยๆ ระบายของเหลวออกจากตะกอนที่เกิดขึ้น ที่ด้านล่างของเรือ จากนั้นเราจะส่งของเหลวผ่านกระชอนหรือผ้าก๊อซที่พับหลาย ๆ ครั้ง
- เทผลไม้บดที่กรองแล้วลงในก้อนกลั่นแล้วกลั่นสองครั้ง ครั้งแรกโดยตรงโดยไม่แบ่งเป็นขั้นตอนเศษส่วนและครั้งที่สอง - ด้วยการแบ่ง "ร่างกาย" "หัว" และ "ก้อย"
ตัวเลือกที่ปราศจากน้ำตาลและยีสต์
หากคุณต้องการทำแสงจันทร์โฮมเมดที่มีคุณภาพสูงสุดซึ่งมีชื่อเสียงในด้านการขาดรสชาติของยีสต์และมีกลิ่นผลไม้ที่เด่นชัดคุณต้องละทิ้งส่วนประกอบเพิ่มเติมนอกเหนือจากผลไม้และน้ำ ในกรณีนี้ กระบวนการหมักจะเริ่มต้นด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ป่าที่อยู่บนพื้นผิวของผลไม้แต่ละชนิด
แม้ว่ายีสต์ดังกล่าวจะทำงานช้ากว่ายีสต์เทียมมาก แต่ผลไม้บดมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากกว่า และเป็นไปได้เพียงเพราะในระหว่างการหมักที่ยาวนาน ผลไม้ที่ใช้จะมีเวลาในการทิ้งน้ำมันหอมระเหยทั้งหมด
จำเป็นต้องเตรียม
ลำดับการทำอาหาร
- ไม่ว่าในกรณีใดฉันไม่ควรล้างผลไม้ มิฉะนั้น ยีสต์ป่าซึ่งมีคุณค่าและจำเป็นสำหรับการหมักจะถูกชะล้างออกไป หากผลไม้สกปรกเกินไป ให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช็ดเบาๆ โดยขจัดเฉพาะสิ่งสกปรกและฝุ่นละออง
- เราตรวจสอบผลไม้ว่ามีบริเวณที่เน่าเสียหรือไม่และหากจำเป็นให้ตัดออก หากมีกระดูกให้เอาออก
- เราบิดเนื้อผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดให้ละเอียดในโถปั่น ผลลัพธ์ควรเป็นเนื้อผลไม้ที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- มวลที่ได้จะถูกนำไปใส่ในถังหมัก จากนั้นทิ้งไว้สองสามวันในที่อุ่นซึ่งซ่อนจากแสงแดด หากมีความปรารถนาที่จะให้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ในอนาคตมีรสชาติอัลมอนด์เบา ๆ ให้เพิ่มผลไม้ 4-6 เมล็ดลงในน้ำซุปข้นผลไม้
- ในสาโทเล็กน้อย เติมน้ำพุ บ่อน้ำหรือน้ำดื่มบรรจุขวดที่อุณหภูมิห้อง
- เราคนส่วนผสมและติดตั้งซีลกันน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีรูเล็กๆ บนนิ้วข้างหนึ่งที่คอของถังหมัก
- เรารอจนกว่าการหมักจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ ประมาณหนึ่งถึงสามสัปดาห์ขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้ที่ใช้และอุณหภูมิในห้องที่เกิดการหมัก
- เมื่อวิวัฒนาการของแก๊สหยุดลง และมันบดสูญเสียรสหวานและกลายเป็นรสขม คุณสามารถเริ่มกรองมันบดผลไม้ได้ ขั้นแรก ให้ระบายออกจากตะกอนที่ก้นภาชนะอย่างระมัดระวัง จากนั้นกรองผ่านกระชอนละเอียดหรือผ้าก๊อซกรองฝ้าย
- เทมันบดที่ทำความสะอาดและนำกลับมาใช้ใหม่ลงในแสงจันทร์และทำการกลั่นสองครั้ง
สูตรวิดีโอ
ดูวิดีโอบทแนะนำจากผู้กลั่นที่มีประสบการณ์ซึ่งจะช่วยให้คุณเข้าใจเทคนิคง่ายๆ ในการทำผลไม้บดที่บ้าน
ในขั้นต้นฉันแนะนำให้ศึกษาสูตรง่ายๆสำหรับการทำผลไม้บดคุณภาพสูงด้วยยีสต์ป่า ทัวร์ที่น่าสนใจและให้ข้อมูลรอคุณอยู่ ซึ่งครอบคลุมพื้นฐานการผลิตไวน์: การเตรียมผลไม้ การล้างและการหมักเยื่อกระดาษ การลดความเป็นกรด และรายละเอียดปลีกย่อยของการติดตั้งซีลน้ำ
ในบทแนะนำวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการใส่ผลไม้บดลงในยีสต์เทียมด้วยมือของคุณเอง และวิธีคำนวณปริมาณน้ำตาลทรายที่ขาดหายไปอย่างถูกต้อง คุณยังจะได้ทำความคุ้นเคยกับขั้นตอนการกลั่นมันบดสำเร็จรูปบนแสงจันทร์ให้เป็นแอลกอฮอล์โฮมเมดชั้นหนึ่ง
และสุดท้าย ฉันต้องการนำเสนอกระบวนการทำผลไม้และเบอร์รี่ที่มีรายละเอียดครบถ้วน ซึ่งค่อนข้างง่ายในการเตรียมด้วยตัวคุณเอง โดยไม่ต้องออกจากบ้านและไม่มีความรู้พิเศษเกี่ยวกับการผลิตไวน์ ปรมาจารย์ผู้มากประสบการณ์จะพาคุณไปสู่ความลับอันลึกลับของการผลิตเบียร์เองที่บ้านและแบ่งปันประสบการณ์อันล้ำค่าของเขา พร้อมให้คำแนะนำที่มีประโยชน์แก่คุณ
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
- หากคุณไม่ทราบ ฉันต้องการให้ความกระจ่างแก่คุณและบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ดีและราคาไม่แพงสำหรับทุกคน เครื่องดื่มนี้น่าประหลาดใจด้วยกลิ่นหอมที่เด่นชัดและรสชาติที่ประณีตซึ่งพบได้ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ซื้อจากร้านค้าราคาแพง
- สามารถเตรียมแสงจันทร์คุณภาพสูงที่ไม่มีใครเทียบและมีคุณภาพสูงอย่างน่าประหลาดใจบนพื้นฐานของ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติของขนมปังที่มีเสน่ห์รวมถึงกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของ kvass สด
- บางทีไม่ใช่ทุกคนรู้ว่าหากไม่มีความช่วยเหลือจากภายนอก มันเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วที่จะทำซึ่งมีรสเปรี้ยวหรือนิ่งเล็กน้อยบนชั้นวางของตู้กับข้าวโดยสูญเสียกลิ่นหอมสดชื่นดั้งเดิมไป ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเท่าเทียมกันนั้นไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอีกต่อไป
ตอนนี้คุณคุ้นเคยกับสูตรพื้นฐานและง่ายที่สุดสำหรับผลไม้บดแล้ว ซึ่งสามารถขึ้นอยู่กับผลไม้ใด ๆ ที่เกิดอย่างมากมายในกระท่อมฤดูร้อนของคุณ ปรุงอาหารเพื่อสุขภาพและอย่าขี้เกียจที่จะบอกความคิดเห็นของคุณว่าคุณชอบแสงจันทร์ที่ทำจากผลไม้บดหรือไม่ทำตามคำแนะนำของฉัน หากคุณกำลังเตรียมเครื่องดื่มผลไม้ด้วยวิธีอื่น โปรดอธิบายสูตรในความคิดเห็น - ฉันเป็นผู้ที่ชื่นชอบไอเดียใหม่ๆ ขอขอบคุณทุกท่านที่ให้ความสนใจและขอให้โชคดีในการกลั่นแสงจันทร์!
ผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย มีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับทำอาหารจากผลไม้ แต่ทุกคนไม่ทราบว่าสามารถเตรียมแสงจันทร์คุณภาพสูงจากผลไม้และผลเบอร์รี่ได้ สิ่งนี้คือผลไม้สดมีฟรุกโตสจำนวนมากซึ่งให้รสหวานของผลไม้และผลเบอร์รี่ Braga สำหรับแสงจันทร์จากผลไม้นั้นทำได้ง่ายและรวดเร็ว แต่ถ้าผู้กลั่นเตรียมตามสูตรและปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการเตรียมวัตถุดิบดังกล่าว
แอลกอฮอล์ผลไม้
คุณสมบัติของแอลกอฮอล์จากผลไม้
ผลไม้ต่างชนิดกันมีปริมาณน้ำตาลต่างกัน ตัวอย่างเช่นในลูกพลัมคือ 9-16% ในแอปริคอต - 5-23% ในแอปเปิ้ล - 8-16% เป็นต้น ในการเตรียมแสงจันทร์ผลไม้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลจำเป็นต้องมีผลไม้ที่เลือกประกอบด้วยอย่างน้อย 25 % ซาฮาร่า อย่างไรก็ตามไม่มีผลไม้รสหวานในธรรมชาติดังนั้นแสงจันทร์จะต้องเพิ่มน้ำตาลในการเตรียมผลไม้บด
สูตรอาหาร
มีสูตรมากมายสำหรับทำมันบดจากผลเบอร์รี่และผลไม้ หนึ่งในสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการได้รับแสงจันทร์จากผลไม้คือสูตรที่ต้องเตรียมแอลกอฮอล์จากลูกพลัม สูตรสำหรับเครื่องดื่มดังกล่าวมีดังนี้:
- นำส่วนผสมเช่น: ลูกพลัม 12 กิโลกรัม, น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม, น้ำดื่ม 10 ลิตรและยีสต์ 100 กรัม
- ก่อนอื่นลูกพลัมจะต้องถูกบดและบด หากเมล็ดไม่ถูกเอาออกจากผลไม้ ด้วยเหตุนี้ แอลกอฮอล์ที่ได้อาจมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์
- น้ำตาลต้องละลายในน้ำเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำเชื่อมลงในภาชนะที่มีลูกพลัม
- ยีสต์ถูกเจือจางในน้ำที่อุณหภูมิ 35 องศาและเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้
- จำเป็นต้องเติมน้ำ 8-10 ลิตรลงในชิ้นงาน หลังจากนั้นส่วนผสมในอนาคตจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
- หลังจากช่วงเวลานี้จะต้องกรองและเทลงในลูกบาศก์การกลั่นของแสงจันทร์ ต้องกลั่นวัตถุดิบหนึ่งครั้งในโหมดการกลั่นและอีกครั้งในโหมดการแก้ไข
ที่บ้านคุณสามารถทำแสงจันทร์จากแอปเปิ้ลได้ ในการรับบดจากผลไม้เหล่านี้ควรเตรียมน้ำ 20 ลิตร แอปเปิ้ล 30 กิโลกรัม ยีสต์แห้ง 20 กรัม และน้ำตาล 4 กิโลกรัม
ขั้นแรก ควรคัดแยกแอปเปิ้ล เอาส่วนที่เน่า หลุม และหางออก หากยังไม่เสร็จแสงจันทร์จะขมขื่น แอปเปิ้ลหลังการเตรียมจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นควรบดผลไม้ให้ละเอียดในเครื่องปั่นหรือขูด
น้ำซุปข้นจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่บดจะหมัก ในขณะเดียวกัน น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลและน้ำแล้วเทลงในน้ำซุปข้นแอปเปิ้ล หลังจากนั้นควรเจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นแล้วเติมลงในส่วนผสม
ซีลน้ำถูกวางไว้ที่คอของภาชนะบรรจุซึ่งบดอยู่และวางไว้ในที่ที่อุณหภูมิ 18-28 องศา ระยะเวลาการหมักของวัตถุดิบแตกต่างกันไปตั้งแต่ห้าถึงสี่สิบวัน ดังนั้นต้องตรวจสอบสถานะของส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่วัตถุดิบหยุดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และยังได้กลิ่นและรสขม ก็ถือว่าพร้อมสำหรับการกลั่นแล้ว
เหล้าผลไม้สำหรับแสงจันทร์กลั่นสองครั้ง
แอลกอฮอล์จากผลเบอร์รี่และผลไม้สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากผลไม้เท่านั้น แต่ยังมาจากน้ำผลไม้ด้วย ตัวอย่างเช่น สูตรสำหรับทำมันบดจากน้ำแอปเปิ้ลเป็นที่นิยมในหมู่นักไหว้พระจันทร์ ในการบดคุณควรใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมน้ำแอปเปิ้ล 5 ลิตรน้ำ 3 ลิตรและยีสต์แห้ง 10 กรัม
การเตรียมแสงจันทร์เริ่มต้นด้วยการเติมน้ำตาลลงในน้ำด้วยยีสต์ ช่องว่างนั้นเต็มไปด้วยสามในสี่ของภาชนะสำหรับการหมักบดใส่ถุงมือแพทย์ที่คอ ภาชนะที่มีการเตรียมแสงจันทร์วางอยู่ในที่อบอุ่น ระยะเวลาการหมักเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของแอปเปิ้ลและชนิดของยีสต์ ถุงมือสามารถกำหนดความพร้อมของการบดได้ - เมื่อถูกเป่าออกไป จะถือว่าวัตถุดิบสำหรับการกลั่นพร้อมแล้ว
แสงจันทร์จากผลเบอร์รี่และผลไม้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน เครื่องดื่มนี้สามารถเสิร์ฟกับอาหารมื้อใดก็ได้ บรากาจากผลไม้สามารถทำได้โดยไม่คำนึงถึงฤดูกาลซึ่งเป็นข้อได้เปรียบสำหรับการกลั่น
เมื่อเตรียมแอลกอฮอล์จากผลไม้ คุณสามารถทดลองกับผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ ได้ เนื่องจากทั้งหมดมีน้ำตาลเป็นองค์ประกอบ
ในบรรดาผู้พักอาศัยในฤดูร้อนและเจ้าของฟาร์มส่วนตัวที่มีต้นไม้และผลเบอร์รี่จำนวนมาก ผลไม้บดเป็นที่นิยมมากที่สุดในการแปรรูปเป็นแสงจันทร์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม
โดยหลักการแล้ว ผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิดที่ปลูกในสวนของเราเหมาะสำหรับการกลั่นที่มีกลิ่นหอม ข้อ จำกัด เพียงอย่างเดียวคือความปรารถนาที่จะได้ไวน์เบอร์รี่ด้วยและอย่าโอนพืชผลทั้งหมดไปยังแสงจันทร์
บ่อยครั้งที่แอลกอฮอล์ที่ทำเองที่บ้านนั้นมาจาก:
- แอปเปิ้ลหลากหลายชนิดรวมถึงของเน่า
- ลูกแพร์แม้ว่าพวกเขามักจะ "เจือจาง" ด้วยแอปเปิ้ลลูกพลัม ฯลฯ
- ท่อระบายน้ำ. สำหรับคนยุโรปจำนวนมาก มันเป็นแสงจันทร์ที่พวกเขาโปรดปราน
- แอปริคอท;
- เชอร์รี่เป็นหนึ่งในเครื่องกลั่นที่อร่อยที่สุด คุณสามารถสร้างเชอร์รี่และเชอร์รี่หวานรวมกันได้
- ผลไม้แปลกใหม่ - กล้วย สับปะรด ฯลฯ แน่นอนถ้าคุณมีโอกาสเช่นนี้
การเตรียมส่วนผสม
มีความเห็นว่าสามารถใช้วัตถุดิบที่เน่าเสียเล็กน้อยสำหรับบดได้ อย่าฟังคำแนะนำที่ไม่ดีนี้ ผลไม้และผลเบอร์รี่ต้องมีคุณภาพสูง ไม่ใช่โดยปราศจากข้อเท็จจริงที่ว่าควรตัดส่วนที่เน่าเสียออกที่ไหนสักแห่ง แต่ส่วนใหญ่ไม่ควรเน่าเสีย
Braga เตรียมด้วยแอลกอฮอล์ (ไวน์) ยีสต์หรือยีสต์ป่า ในกรณีหลัง วิธีที่ดีที่สุดคือไม่ล้างผลไม้เลย เพราะยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนผิวหนังซึ่งสังเกตเห็นการเคลือบแว็กซ์ได้ ดังนั้นหากผลไม้สกปรกเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - เก็บเกี่ยวหลังฝนตกหนักต้องล้างให้สะอาด แต่ในกรณีนี้ให้เพิ่มยีสต์อย่างน้อยครึ่งหนึ่งตามมาตรฐานมิฉะนั้นสาโทอาจมีรสเปรี้ยว
บ่อยครั้งที่ใช้ผลไม้หินในการกลั่นผลไม้ในระยะสุกงอมเมื่อไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไป จากนั้น - สำหรับไวน์และส่วนเกิน - สำหรับแสงจันทร์
หลายคนเอาเมล็ดออกโดยเชื่อว่าเมล็ดจะเพิ่มความขมมากเกินไปให้กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในทางกลับกันคนอื่น ๆ ปล่อยให้รสชาติ "อัลมอนด์" เป็นแสงจันทร์
สูตรและสัดส่วน
มันบดทั้งหมดมีรสชาติที่ถูกใจ แต่ควรผสมผลไม้ต่าง ๆ ด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีกลิ่น "อุดตัน" และไม่สามารถเข้าใจได้
ในกระบวนการเตรียม mash ให้เพิ่ม:
- น้ำเพื่อทำให้สาโทเป็นของเหลว
- น้ำตาล - เพื่อเพิ่มผลผลิตของการกลั่นที่เข้มข้น
- ยีสต์เพื่อทำให้ส่วนผสมสุกเร็วและป้องกันการเปรี้ยว
แม้ว่าจะไม่จำเป็น แต่ก็มีสูตรอาหารจากธรรมชาติทั้งหมดที่ไม่มีสารเติมแต่ง
สัดส่วนปกติ: น้ำซุปข้นผลไม้และน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน. เติมน้ำตาลในอัตรา 1-1.5 กก. ต่อ 10 ลิตร ขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้ ยีสต์ - 50 กรัมต่อ 10 ลิตร
แปรผันกับน้ำตาลและยีสต์
คุณจะต้องการ:
- ผลไม้ 20 ลิตร / เบอร์รี่บด
- น้ำ 20 ลิตร
- น้ำตาล 2-3 กิโลกรัม (ปริมาณขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้)
- ไวน์ 100 กรัมหรือยีสต์แอลกอฮอล์ 200 ตัว
สำคัญ.ไม่ต้อนรับการใช้ยีสต์ขนมปัง - พวกเขาจะทิ้งร่องรอยที่ไม่พึงประสงค์ไว้ในแสงจันทร์
กฎการทำอาหาร:
- บดผลไม้ด้วยวิธีที่สะดวก: ใช้ที่ดัน (เหมาะสำหรับลูกพลัมสุก แอปริคอต เบอร์รี่เท่านั้น) เครื่องปั่นหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ หลังจากคั้นน้ำผลไม้แล้ว ให้ผสมน้ำผลไม้กับเนื้อบด
- ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น
- ผสมกับน้ำซุปข้น
- ละลายยีสต์และปล่อยให้ขึ้น
- เพิ่มลงในสาโทซึ่งอุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 25-29°C
- วางในที่อุ่นภายใต้ซีลน้ำ
- กลั่นสองครั้งหลังจากสุก
ปราศจากน้ำตาลและยีสต์
สูตรนี้ไม่ใช้ยีสต์ที่ซื้อมา ยีสต์ป่าจะ "ได้ผล" ดังนั้นอย่าล้างผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ฝุ่นไม่น่ากลัวจะไม่เข้าไปในรถ ตัวเลือก:
- บดผลไม้เนื้ออ่อนและ/หรือผลเบอร์รี่ เติมน้ำ และหมัก
- รับน้ำผลไม้จากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ อย่าทิ้งเยื่อกระดาษแต่เติมน้ำให้ท่วมเยื่อกระดาษเท่านั้น คน. สำหรับน้ำผลไม้ 5 ลิตรให้ใช้ "ข้าวต้ม" 1 ลิตรจากเยื่อกระดาษ
อย่างระมัดระวัง.หากอนุญาตให้หมักแสงจันทร์ผลไม้กับยีสต์ในภาชนะธรรมดาที่มีฝาปิดหลวมๆ ได้ หากไม่มียีสต์ ให้วางไว้ใต้ซีลน้ำ
วิธีการปรุงผลไม้ต่างๆ?
คุณสามารถใช้ทั้งผลไม้และผลเบอร์รี่ "ในประเทศ" และที่ปลูกในป่า ต่อไปนี้คือสูตรอาหารที่ทำตามได้ง่ายซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
Rowan ไม่มียีสต์และน้ำตาล
รอน้ำค้างแข็งครั้งแรกเพื่อให้ความขมขื่นออกจากเถ้าภูเขา เก็บผลเบอร์รี่ไม่ต้องล้าง ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น
ใส่เครื่องหมักโดยไม่ใส่สารใดๆ หลังจากผ่านไป 7-9 วันในความร้อนภายใต้ซีลน้ำ สาโทก็พร้อมสำหรับการกลั่น
Slivovitz ดั้งเดิม
สูตรจากประเทศแถบบอลข่าน ที่ซึ่งสลิโววิทซ์เป็นเครื่องกลั่นที่ได้รับความนับถือมากที่สุด จะทำแบบมีหรือไม่มีน้ำตาลก็ได้ รสชาติไม่แตกต่างกันมากนัก แต่จะมีการกลั่นด้วยน้ำตาลมากขึ้น
อย่าเพิ่มยีสต์และอย่าล้างลูกพลัม เพียงแค่บดให้เป็นน้ำซุปข้นและทิ้งไว้ให้หมัก หากคุณกำลังจะเติมน้ำตาลสัดส่วนสำหรับน้ำซุปข้น 6 กก. - น้ำตาล 1 กก.
จากผลไม้แห้ง
หากไม่มีผลไม้สด แต่คุณมีผลไม้แห้งจำนวนมาก คุณสามารถเปลี่ยนเป็นผลไม้เหล่านี้ได้ง่ายๆ
- ผลไม้แห้ง 10 กก. (ใด ๆ ) เทน้ำ 10 ลิตรแล้วต้มประมาณ 5 นาที
- ใส่น้ำตาล 4 กก. แล้วคนให้ละลาย
- เทลงในถังหมักและเติมน้ำเย็น 10 ลิตร
- ใช้อุณหภูมิของคุณ หากจำเป็น ปล่อยให้เย็นลง ที่อุณหภูมิ 25-29°C เติมยีสต์แห้งอัดแอลกอฮอล์ 100 กรัมหรือ 0.5 กก.
- หลังจากหมักไว้ 5-10 วัน ให้กลั่นสองครั้ง
การหมักและการกลั่น
เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าการหมักจะอยู่ได้นานแค่ไหน แต่มีแนวทางโดยประมาณ สำหรับคลุกเคล้ากับน้ำตาลและยีสต์ - นานถึง 10 วันโดยไม่ใส่น้ำตาลและยีสต์ - 3-4 สัปดาห์ ตรวจสอบความพร้อมในการขับขี่ตามปกติ:
- ซีลน้ำไม่ไหล ถุงมือ "แขวน"
- การแข่งขันที่นำไปบดยังคงเผาไหม้ (ไม่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะดับไฟ)
- ไม่มีความหวานในรสชาติ
- สาโทมีความชัดเจนในตัวเอง: ที่ด้านล่างมีชั้นของอนุภาคของแข็ง ของเหลวจะโปร่งใส
ในการปรุงอาหารในแสงจันทร์ที่ยังคงให้ความร้อนด้วยองค์ประกอบความร้อนหรือบนเตา ให้แน่ใจว่าได้กรองผ่านกระชอนแล้วกรองสาโท มิฉะนั้นอนุภาคที่ไหม้จะทำลายแสงจันทร์
เมื่อใช้ CA กับเครื่องทำไอน้ำหรือก้อนในก้อน การกรองไม่จำเป็น กลั่นผลไม้บดอย่างน้อยสองครั้ง ครั้งแรก - โดยไม่มีการแบ่งฝักฝ่าย รอง - มีหัว ลำตัว และหางแยกจากกัน
การทำให้บริสุทธิ์ของแสงจันทร์ผลไม้
หลังจากการกลั่นแบบเศษส่วนครั้งที่สอง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะปรับแต่งการกลั่นเพิ่มเติม แม้ว่านี่จะเป็นกระบวนการที่ไม่จำเป็นก็ตาม
คำแนะนำ.ปล่อยให้แสงจันทร์ผลไม้อยู่ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 วันแล้วลองเท่านั้น
หากกลิ่นและรสชาติเหมาะกับคุณอย่างสมบูรณ์ ก็ไม่จำเป็นต้องทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม ถึงกระนั้นก็จะช่วยขจัดกลิ่นที่มีอยู่ในการกลั่นออกจากผลไม้
แต่ถ้ามีความจำเป็นต้องล้างข้อมูล ควรใช้ เลือกทางของคุณเอง:
- ส่งแสงจันทร์ผ่านถ่านกัมมันต์ที่บดแล้ว ใส่สำลีลงในช่องทางหรือขวดพลาสติกที่ตัดแล้วเทชั้นของถ่านหิน เทแสงจันทร์ลงในกรวยแล้วกรองผ่านถ่านหินและสำลี
- ใช้เหยือกกรองน้ำถ่านในครัวเรือน.
- ยืนยันแสงจันทร์บนถ่านหินบดแล้วกรอง
การย่อยอาหารของน้ำผลไม้
สำหรับเครื่องกลั่นที่ไม่ "ขั้นสูง" เราจะอธิบายสั้น ๆ : วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการวิจัยของ Gabriel61 ซึ่งเขาบอกในฟอรัมหนึ่ง สาระสำคัญของวิธีการคือการทำให้การกลั่นแข็งแกร่งขึ้นและทำให้บริสุทธิ์มากที่สุด ในขณะเดียวกันก็ยังคงรสชาติของวัตถุดิบดั้งเดิมไว้
แต่ประสบการณ์นั้นถูกนำไปกลั่นจากวัตถุดิบธัญพืช และในปี 2559 นักทดลองอีกคนชื่อ alexeyT ได้เผยแพร่ผลลัพธ์ของเขาเอง ข้อแตกต่างที่สำคัญคือกลิ่นหลักของการกลั่นผลไม้นั้นปรากฏใกล้กับระยะที่ไม่มีตัวตน (นั่นคือหัวของแสงจันทร์) และเมล็ดพืชหนึ่ง - ใกล้กับหาง
ในกรณีของผลไม้บด (จากขั้นตอนที่สอง - ด้วยแอลกอฮอล์ดิบ) SA ธรรมดาจะดำเนินการ 4 ขั้นตอน (ประกอบด้วยลูกบาศก์และเครื่องทำความเย็น) และขั้นตอนที่ห้า - บนลิ้นชักที่บรรจุด้วยคอนเดนเซอร์ไหลย้อน
หลายอย่างรวมถึงการกลั่นครั้งที่ 5 ดำเนินการโดยใช้เครื่องกลั่นแบบธรรมดา และยังได้ผลลัพธ์ที่ดีในแง่ของความแข็งแรง รสชาติ และความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์
แต่ละครั้งจะจับหัวได้ประมาณ 3-5% ในแง่ของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่บรรจุอยู่ในก้อน เมื่อทำการกลั่นด้วยลิ้นชักและคอนเดนเซอร์แบบไหลย้อน หัวกลั่นจะถูกดึงออกเล็กน้อย โดยมีกลิ่นนำทาง หางถูกตัดอย่างไร้ความปราณีในทุกขั้นตอน ในการกลั่นแต่ละครั้ง ตัวกลั่นจะแข็งแกร่งขึ้น
ผลที่ได้คือแอลกอฮอล์ผลไม้บริสุทธิ์ที่ปรับความเข้มข้นไม่เกิน 90° สำหรับรายละเอียดเบื้องต้น โปรดดูที่ forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie ซึ่งผู้เขียนแบ่งปันประสบการณ์ของเขาเอง
หากคุณมีสวนผลไม้ของคุณเองหรือรู้ว่าจะหาซื้อผลไม้ได้ที่ไหนในราคาถูก อย่าลืมทำแสงจันทร์ด้วยผลไม้ เพราะมันจะอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าวอดก้าที่ซื้อมา และแบ่งปันบทความกับเพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก - มันจะมีประโยชน์สำหรับพวกเขาด้วย
ในการเตรียมส่วนผสมสำหรับการกลั่นและรับแอลกอฮอล์ในภายหลัง จำเป็นต้องมีส่วนประกอบอย่างน้อยสามอย่าง ได้แก่ น้ำ ยีสต์ และน้ำตาล บางทีผลเบอร์รี่ทั้งหมดอาจมีน้ำตาลในปริมาณที่มากหรือน้อยโดยไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นผลเบอร์รี่ใด ๆ จึงเหมาะสำหรับการรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ขึ้นอยู่กับรสชาติและความชอบในการดมกลิ่นของผู้กลั่น แม้แต่แตงโม (แม้ว่าจะมีขนาดใหญ่มาก แต่เป็นผลไม้เล็ก ๆ ) ด้วยความปรารถนาอันแรงกล้าคุณก็สามารถได้รับแสงจันทร์ ขึ้นอยู่กับผลไม้เล็ก ๆ ที่เลือก การมีอยู่และปริมาณของยีสต์และน้ำตาลในสูตรจะถูกกำหนด
ผลเบอร์รี่เช่นฮอว์ธอร์นและเถ้าภูเขามีน้ำตาลเพียงเล็กน้อยและหากไม่มีการใช้เพิ่มเติม เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์จะลดลงเล็กน้อย ผลเบอร์รี่รสหวาน เช่น องุ่นหรือเชอร์รี่บางชนิดสามารถช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาลมากเกินไป ผลเบอร์รี่จำนวนมากมียีสต์ "ป่า" บนผิวหนังของพวกเขาซึ่งแม้ว่าพวกเขาจะหมักนานกว่า "วัฒนธรรม" (แอลกอฮอล์หรือเบเกอรี่) หลายเท่า แต่ก็ไม่ได้ให้รสชาติและกลิ่นที่เกินความจำเป็น ทำให้เครื่องดื่มมีสัมผัสอันสูงส่ง
อย่างไรก็ตามมีสิ่งหนึ่งที่เถียงไม่ได้: สูตรสำหรับเบอร์รี่บดที่บ้านใช้บ่อยมากและทุกที่และให้เครื่องกลั่นที่มีกลิ่นหอมและค่อนข้างนุ่ม และองุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนั้นเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก: เรารู้จักพวกมันภายใต้ชื่อ chacha, grappa, rakia และอื่น ๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดเมื่อเตรียมบดจากผลเบอร์รี่คือการป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่เน่าเสียหรือเน่าเสีย การติดเชื้อของสาโทด้วยราจะทำให้งานของคุณเสียหาย ดังนั้นควรใช้เวลาและคัดแยกวัตถุดิบอย่างระมัดระวังก่อนที่จะเตรียมมันบด
ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาตัวอย่างสูตรเบอร์รี่บด
สำคัญ. เพื่อรักษากลิ่นหอมของวัตถุดิบผลไม้เล็ก ๆ และในขณะเดียวกันก็ไม่ "วางยา" เครื่องดื่มที่มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย จำเป็นต้องทำการกลั่นด้วยเครื่องมือที่เชื่อถือได้ ทางออกที่ดีที่สุดคือ (เราแนะนำให้เลือกอุปกรณ์ที่มีคอลัมน์การกลั่นยี่ห้อ) ที่ตรงตามมาตรฐานคุณภาพและความปลอดภัยที่ทันสมัย รุ่นที่สนใจได้ที่.
สูตรสำหรับบดสตรอเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่ป่า)
วัตถุดิบ:
- ผลเบอร์รี่ - 5 กก
- น้ำบริสุทธิ์ - 7 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 1 กก
- ยีสต์ - 15 กรัมแห้งหรือกด 70 กรัม
การทำอาหาร:
- บดผลเบอร์รี่ให้เป็นเนื้อเดียวกันและย้ายไปยังภาชนะหมัก
- เพิ่มน้ำตาลน้ำและยีสต์ที่เปิดใช้งานตามคำแนะนำไปยังมวลผลไม้เล็ก ๆ
- ผัดสาโทด้วยเครื่องผสมที่สะอาดปิดฝาภาชนะที่มีซีลน้ำแล้ววางไว้ในที่อุ่นและมืด
- เวลาหมักขึ้นอยู่กับยีสต์ วัดจาก 7 ถึง 30 วัน บดเสร็จแล้วไม่ปล่อยก๊าซ มีรสขม (ไม่มีรสหวาน) ของเหลวใส (ยีสต์และวัตถุดิบตกตะกอน)
สูตรสำหรับบดจากผลเบอร์รี่โรวัน
วัตถุดิบ:
- ผลเบอร์รี่สีแดง - 5 กก
- น้ำตาลทราย - 5 กก
- น้ำสะอาด - 15 ลิตร
- ยีสต์ - กด 300 กรัมหรือแห้ง 50 กรัม
บันทึก. แทนที่จะใช้ยีสต์สามารถใช้แป้งเปรี้ยวลูกเกดได้
การเตรียมการของบราก้า:
- เทโรวันลงบนมือด้วยน้ำเดือด
- แยกผลเบอร์รี่ออกจากแปรงแล้วบดขยี้
- โอนผลเบอร์รี่ไปยังภาชนะหมักใส่น้ำตาลและน้ำอุ่น (30-32 ° C)
- เปิดใช้งานยีสต์ตามคำแนะนำและเพิ่มลงในภาชนะ
- ผสมเนื้อหาของภาชนะให้เข้ากันจากนั้นวางภาชนะในที่มืดและอบอุ่น
- หลังจากผ่านไป 1.5-2 วัน กระบวนการหมักควรเริ่มต้นขึ้น เมื่อการหมักเริ่มขึ้น ให้ปิดฝาภาชนะแล้วติดตั้งซีลน้ำ (หรือถุงมือกันสัญญาณ)
- กระบวนการหมักจะใช้เวลาเฉลี่ยสองถึงสามสัปดาห์ สาโทในช่วงเวลานี้จะต้องผสมเป็นระยะ (ทุก 2-3 วัน)
สูตรสำหรับบดจากองุ่น
วัตถุดิบ:
- องุ่น - 5 กิโลกรัม
- น้ำสะอาดอุ่น - 15 ลิตร
- ยีสต์แห้ง - 40 กรัม ควรใช้แอลกอฮอล์
- น้ำตาลทราย - 5 กิโลกรัม
หากคุณต้องการใช้ยีสต์ป่าในการหมัก คุณไม่จำเป็นต้องล้างองุ่น เพียงจำไว้ว่าองุ่นที่ซื้อมาได้รับการปฏิบัติด้วยสารเคมีที่ฆ่ายีสต์ เฉพาะผลเบอร์รี่ที่ปลูกในแหล่งที่เชื่อถือได้เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการบดยีสต์ป่า ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์เพิ่มเติม โปรดทราบว่ากระบวนการหมักจะใช้เวลาตั้งแต่ 20 ถึง 60 วัน แต่การรอก็คุ้มค่ากับผลลัพธ์!
การเตรียมการของบราก้า:
- จัดเรียงผลเบอร์รี่และวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน (พวกเขาจะให้น้ำผลไม้ที่ดีกว่า)
- ละลายผลเบอร์รี่และบดมันในชามด้วยมือหรือบดขยี้โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม
- ย้ายผลเบอร์รี่ไปยังภาชนะหมักและเติมน้ำ (28-30°C)
- เปิดใช้งานยีสต์และเพิ่มในภาชนะหมัก
- เพิ่มน้ำตาลเป็นชุด ในวันแรกเราใส่น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมแรกและในอีกสี่วันข้างหน้าเราจะเติมน้ำตาลที่เหลือต่อกิโลกรัม (ทั้งหมด 5 กิโลกรัมจะหายไปในห้าวัน) ผสมสาโทเบา ๆ จนน้ำตาลละลายหมด .
- ตลอดกระบวนการหมัก (ตั้งแต่ 7 ถึง 14 วันสำหรับยีสต์แห้ง) จะต้องปิดฝาให้สนิทด้วยฝาปิดที่มีซีลกันน้ำ (หรือ "ถุงมือกันสัญญาณ")
แสงจันทร์เบอร์รี่ที่ได้จากการกลั่นบดเป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและอร่อย สามารถเสริมลักษณะรสชาติได้โดยการเตรียมอย่างใดอย่างหนึ่ง