Сдобный рулет с маком рецепт. Рулет с маком из сдобного теста. Сдобный рулет с маком

Вкусный и ароматный сдобный рулет с маком из дрожжевого теста популярен и в славянской, и в европейской кухне. Это абсолютная классика десертов, которые готовили к Великим церковным праздникам еще наши прабабушки. Разница только в том, что они выпекали лакомство в печи, а мы сегодня используем газовые или электрические духовки. А у некоторых искусных хозяюшек великолепная сдоба получается и в мультиварке.

Тесто по данному рецепту получается очень мягким и нежным внутри и с тонкой, хрустящей корочкой сверху . Его приготовление не любит спешку – сдобу нужно хорошо вымесить, дать ей достаточно времени подойти. Для достижения качественного результата желательно взять муку высшего сорта, домашнее молоко. И не скупитесь на сливочное масло, если его заменить маргарином, получится не так вкусно, а запах будет напоминать скорее магазинную, а не домашнюю выпечку.

По желанию можно увеличить количество начинки, и тогда десерт приобретет ярко выраженный маковый вкус. Сдобная выпечка идеально подходит к чаю, но её можно подать также с фруктовым соком, кофе, молоком или какао. Особенно вкусно, если нарезать его ломтиками и намазать сверху сливочным маслом, получается как пирожное.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

Тип блюда:выпечка
Способ приготовления:в духовке
Порции:12
2 ч 30 мин

дрожжи сухие – 1 ст. л.
молоко – 200 мл
сахарный песок – 5 ст. л. в тесто + 3 ст. л. в начинку
яйцо – 1 шт.
мак – 50 г
сливочное масло – 50 г
подсолнечное масло – 3 ст. л.
соль – 0,5 ч. л.
мука – 400 г.

Как приготовить

Сдобная выпечка готовится опарным способом. С тестом приходится возиться дольше, но в результате оно получается более пышное и нежное, чем при замесе безопарным способом. Жидкая опара представляет собой питательную среду для дрожжевых грибков.

При этом следует обязательно обратить внимание на температуру продуктов. Она должна быть равна 30-35 градусам.

Для опары нужно смешать 5 ложек муки, дрожжи и 2 ст. ложки сахара. Дрожжи можно использовать как мокрые, так и сухие.

Затем эту сухую смесь следует залить теплым молоком и размешать до однородности, чтобы не осталось комочков. Опару необходимо оставить в тепле на 20-30 минут для брожения.

Для приготовления подойдет и молочная сыворотка, благодаря которой выпечка получается нежной и пышной. Прекрасная сдоба получается и на кефире (кислом молоке). В крайнем случае, можно взять в качестве основы воду, но тогда вкус получится более простым и пресным. Для его обогащения и насыщения в тесто на воде добавляют сливочное масло, коровьи сливки.

В большую удобную емкость следует просеять оставшуюся муку, смешать ее с солью и еще тремя ложками сахара. Отдельно нужно взбить венчиком куриное яйцо и подсолнечное масло. Эту смесь необходимо влить в емкость с мукой. Сюда же следует добавить подготовленную опару.

Сначала лопаточкой, а затем руками необходимо замесить мягкое дрожжевое тесто. Оно должно легко собираться в комок и без следа отлипать от рук. Тесто нужно положить в смазанную маслом емкость и накрыть полотенцем.

Его следует оставить для подъема на 1-1,5 часа. За это время тесто нужно один раз обмять. Если процесс брожения протекает медленно, емкость с тестом можно поместить в миску с водой, нагретой до 40 градусов или в духовку, разогретую до такой же температуры. Прекрасно тесто подходит и в мультиварке, при включенном режиме «Йогурт-тесто». В итоге после второго подъема тесто должно приобрести пористую структуру и вырасти вдвое.

Как сделать маковую начинку

Первый шаг – это покупка хорошего мака.

Семена растения должны быть спелыми, иметь темно-серый цвет с сизым оттенком, но не зеленоватый.

Продукт проверенного производителя можно брать в расфасованном виде в упаковке, это более гигиенично. Упаковка защищает мак от попадания на него пыли. Но если семена приобретаете на рынке, лучше брать их в рассыпном виде на развес. Так вы сможете тщательно рассмотреть продукт и заметить недостатки, например, нет ли на нем следов плесени, не поеден ли мак вредителями. Качественные семена достаточно крупные, целые, имеют практически одинаковую форму, на поверхности отсутствуют повреждения, нет постороннего запаха.

Многие неопытные хозяйки ошибочно полагают, что внутрь булочки или другого мучного изделия можно положить мак в натуральном сухом виде. Это неверно, потому что перед началом работы семена растения нужно тщательно обработать. Остановимся подробнее на том, как приготовить мак для начинки.

Для нее необходимо размолоть в кофемолке или блендере мак, а затем соединить его со сливочным маслом и сахарным песком.

Эту смесь нужно залить тремя ложками воды и поставить на медленный огонь. Начинка должна повариться 5-10 минут, пока вся жидкость не выпарится . Разбухший мак следует оставить до полного остывания.

Как подготовить мак для выпечки, если он не идеально чистый, имеет следы пыли и его нельзя сразу молоть в блендере? Тогда вам подойдет второй способ. Поместите мак в миску, промойте хорошенько водой. Затем залейте зерна горячей водой и оставьте на 20-30 минут для разбухания. Затем процедите семена через сито и смешайте с дополнительными ингредиентами, придающими вкус. Например, можно добавить к зернам некоторое количество изюма (или другие сухофрукты), измельченные орехи, смесь молока и меда, мелкие кусочки яблок, шоколада, сахар, сок лимона или апельсина, сливочное масло, цукаты, фруктовое повидло, ваниль. Но классикой жанра всегда остается смесь мака с сахаром в пропорции 2:1.

Влажный мак, приготовленный вторым способом, нельзя молоть в кофемолке, для измельчения вы можете использовать блендер или мясорубку с самым мелким ситом. После перемолки зерен и соединения их с медом, сахаром, шоколадом или другими компонентами, повышается вязкость продукта, его удобнее намазывать на тесто. Не обработанный же мак рассыпается, не прилипает к тесту, высыпается при разрезании рулета.

Сборка и выпечка

Дрожжевое тесто необходимо выложить на пергамент и раскатать в пласт толщиной в 4-5 мм.

Затем его следует смазать маковой начинкой, равномерно распределяя ее по всей поверхности. Только с двух краев нужно оставить свободными по 1 см. При скручивании изделия начинка не должна вываливаться.

Тесто необходимо свернуть в неплотный рулет, начиная со свободного края.

Чтобы рулет не расползся, его следует завернуть в пергамент так, чтобы осталось свободное пространство только сверху или уложить его в продолговатую форму. Тесто нужно поставить для расстойки на 20 минут в теплое место. Тем временем необходимо разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать следует 35-40 минут. За 10 минут до окончания выпекания поверхность изделия можно смазать смесью из 1 яичного желтка, 1 ч. л. молока (воды) и 0,5 ч. л. сахара. Это придаст изделию красивый блеск и румяный цвет. Затем его нужно достать из духовки и накрыть полотенцем. Когда рулет полностью остынет, его можно посыпать сахарной пудрой, нарезать и подавать. Не нарезайте выпечку в горячем виде – она будет крошиться, ломаться, быстрее высыхать.

Калорийность этого хлебо-булочного продукта довольно высокая и составляет 340-370 ккал/100г. Это мучное изделие достаточно сытное, хорошо хранится и не черствеет минимум трое суток. Поэтому его удобно брать с собой в поездку или на работу в качестве перекуса.

Чтобы рулет не высыхал и сохранял мягкость с течение ближайших дней, положите его в кастрюлю, накройте сверху полотенцем, а затем крышкой.

Если поместить изделие в таре в прохладное место, его можно хранить 4-5 суток.

Продлить срок реализации сдобы поможет замораживание. Положите остывшую выпечку в полиэтиленовый пакет, завяжите его, поставьте в морозильную камеру. В ней рулет может храниться 20-30 дней. Когда будет необходимо, достаньте изделие и разморозьте естественным путем в течение 2х часов, либо в микроволновой печи, включенной на режим «разморозка» на 10-15 минут.

Хозяйке на заметку

Если маковая начинка была приготовлена в избытке, можете поместить ее в стеклянную банку с крышкой или пластиковый контейнер и поставить в холодильник. В таком виде начинка может храниться в течение недели и использоваться по мере надобности.
Если начинка получилась суховатая, перед выкладыванием ее, смажьте поверхность теста взбитым яичным белком при помощи кулинарной кисти. Белок обладает связывающими свойствами, и начинка при разрезании не будет высыпаться.

Пирог или рулет с маковой начинкой имеет неповторимый вкус. Это вкусно, полезно. Готовится быстро, особенно если пользоваться готовым тестом, купленным в магазине: хозяйке остается только приготовить прослойку. Но домашние пироги несравнимо вкуснее, поэтому стоит изучить и применить на практике хорошие рецепты.

Как приготовить рулет с маком

В тесто для макового рулета входят мука, манная крупа, творог, молоко, яйца, масло. Оно должно быть воздушным, легким, подниматься на дрожжах или разрыхлителе. Не стоит отказываться от идеи приготовить рулет с маком из магазинного слоеного – с ним выпечка тоже удачна. Внутрь, в качестве прослойки, кладутся, кроме основного компонента - мака, - сухофрукты, орехи, варенье, мед. В меру сладкий, красивый внешне, рулет из мака непременно станет любимым лакомством для всего семейства.

Тесто для рулета с маком

Вариантов теста для рулета с маком множество. В интернете можно найти рецепты разного теста – сдобного и малокалорийного. Оно успешно поднимается на сухих и свежих дрожжах, кефире, соде, разрыхлителе, может быть бисквитным, слоеным, покупным или приготовленным дома. К празднику можно замесить сдобное, к ужину или завтраку то, что проще.

Рецепт рулета с маком

Оригинальный рецепт рулета с маком почти каждая женщина может найти в старых бабушкиных тетрадках. Дополнить его рекомендуется ванилином или корицей, добавить изюм, немного меда и кураги. Если экспериментировать с видами текста, пробовать разные начинки, то семья сможет радоваться лакомству снова и снова. На первых порах попробуйте простейший рецепт.

Рулет с маком из дрожжевого теста

Количество: на 14 персон.
Калорийность: 295.4 ккал.
Предназначение: на праздник.
Кухня: русская.

Иногда хозяйки, думая, как приготовить маковый рулет, не желают связываться с опарой: хлопотно, много времени тратится, после работы надо тщательно убирать кухню. Нужны привычка, сноровка. Однако если точно следовать пошаговым указаниям, то подготовить дрожжевую основу не составит особого труда. Потом дело обязательно пойдет на лад, каждый раз рулет из дрожжевого теста с маком будет получаться пышнее, ароматнее.

Ингредиенты:

молоко – 250 мл;
яйцо - 2 шт.;
масло растительное - 50 мл., сливочное - 50 мг.;
сахар - 150 гр.;
мука - 3.5 стакана;
дрожжи - 40 г;
молоко - 150 г.;
маковые семена - 150 г.;
мед - 2 ст.л.

Способ приготовления:

Семена заливать молоком и проваривать пару минут при постоянном наблюдении, помешивать. Накрыть, дать набухнуть.
Вылить в глубокую посуду чашку теплого молока, разболтать в нем дрожжи, развести сахар, муку (по столовой ложке), поставить в тепло.
Через час вмешать стакан муки.
Еще час спустя положить оставшуюся муку, сахар, взбитые венчиком яйца, растительное и сливочное масло.
Дать массе увеличиться в размерах (полтора-два часа), а затем обмять, тщательно вымесить.
Разбухшие семена отцедить от жидкости, добавить мед, растереть.
Тесто разделить пополам, тонко раскатать, распределить темную прослойку, свернуть, выложить на лист для выпекания.
Дать подняться.
Выпекать рулет с маком из дрожжевого теста не менее 50 минут при 200°С.

Рулет с маком без дрожжей

Время приготовления: 1, 5 часа.
Количество: на 4 персоны.
Калорийность блюда: 227 ккал.
Предназначение: для детского стола.
Кухня: интернациональная.
Сложность приготовления: средняя.

Привычка использовать дрожжи может уйти в прошлое, если сделать пирог на твороге. Предлагаем освоить простой рецепт рулета с маком. Вместе с предварительной подготовкой продуктов на весь процесс выпекания уйдет часа полтора, не больше. Такой рулет с маком без дрожжей можно испечь в духовке газовой плиты к воскресному утреннему чаепитию.

Ингредиенты:

мука - 300 г.;
творог – 125 г.;
сахар – 100 г.;
молоко – 300 мл.;
сода – 1 ч. л.;
масло растительное – 75 мл.;
яйцо – 1 шт.;
соль - по вкусу;
мак – 100 г.;
изюм – 50 г.

Способ приготовления:

Маковую массу отваривать до заметного загустения. Затем остудить, соединить с изюмом и сахаром.
В муку положить соду, гашеную уксусом, влить молоко и масло, положить сахар, соль, творог, замесить тесто.
Раскатать, смазать начинкой, свернуть.
Дать расстояться, нанести маленькой кисточкой на поверхность взбитое яйцо.
Печь при 180 градусах 45 минут.

Рулет с маком из слоеного теста

Время приготовления: 2,5 часа.
Количество порций: 6.
Калорийность: 295 ккал.
Предназначение: на завтрак, обед.
Кухня: русская.

Слоеное тесто вполне по силам приготовить в домашних привычных условиях. Для него потребуются просеянная мука, сливочное масло или маргарин, время и определенные навыки.Так раньше кулинары и поступали. Но сейчас готовое слоеное тесто (дрожжевое и без дрожжей) можно купить в любом магазине. Его надо просто тонко раскатать, а потом намазать начинкой. Рассмотрим такой вариант рулета с маком из слоеного теста.

Ингредиенты:

тесто слоеное - 250 г.;
мак – 50 г;
вода – 75 мл;
сахар – 3 ст.л.
масло сливочное – 20 г;
мука – 10-20 г.

Способ приготовления:

Разморозить слоеную заготовку.
Мак залить кипятком и полчаса подержать горячим. Потом довести до слабого кипения, а проварить уже с сахаром. Под конец процесса положить размягченное масло, дать всему остыть, взбить блендером.
Тесто раскатать.
Выложить начинку,чтобы был ровный слой, край коржа оставить свободным.
Скатать, уложить на пекарскую пергаментную бумагу. Выпекать полчаса при 220 градусах.

Бисквитный рулет с маком

Время приготовления: 2,5 часа.
Количество порций: 6.
Калорийность: 450 ккал.
Предназначение: для десерта.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Бисквитное тесто воздушное, легкое, очень приятное на вкус, поэтому требует внимательного отношения. Оно не должно опасть во время выпечки, поэтому дверцу духовой печи лучше не открывать без особой надобности, не тревожить нежное изделие В предлагаемом рецепте есть особенность: сладкая начинка входит непосредственно в бисквит, она вмешивается в тесто.

Ингредиенты:

мука - 250 г;
яйца – 2 шт.;
сметана – 125 г;
сахар – 6 ст.л.;
сода – 1 ч.л.;
мак – 3-5 ст.л.;
джем – 160 г.

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром.
Добавить полстакана сметаны, чайную ложечку соды, которую можно заменить пакетиком разрыхлителя. Всыпать мак
Добавить муку, аккуратно перемешать.
Разогреть жарочный шкаф до 200 градусов, слить тесто на противень ровным слоем. Запекаться будет 10-15 минут.
Дать слегка остыть, потом осторожно свернуть.
Разрезать бисквитный рулет с маком на порционные кусочки, смазать их джемом.

Рулет с маком и орехами

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: на 12 персон
Калорийность: 379 ккал.
Предназначение: к торжественному случаю.
Кухня: интернациональная.
Сложность приготовления: средняя.

Приготовление рулета с маком и орехами создает предпраздничную суету. Такое кулинарное изделие из белого теста, темной прослойки, и светлыми вкрапления орехов выглядит эффектно, долго не черствеет и через несколько дней не теряет вкуса. Чтобы пирог получился воздушным, муку надо просеять, семена хорошенько распарить. Проверяется готовность изделия деревянной зубочисткой.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 450 г;
сливочное масло – 180 г;
сахар – 250 г;
соль – по вкусу;
дрожжи - на один раз, пакетик.
яйца – 2 штуки;
молоко – 350 мл.
мак – 200 г;
сахар ванильный – 4 ч.л.;
фундук – 200 г;

Способ приготовления:

Смешать муку с дрожжами, 50 граммами сахара и солью. Добавить порезанное масло, желток, холодное молоко (150 мл), замесить, завернуть в пленку. Такое тесто лучше помещать в холодильник на полчаса.
В мак с 100 граммами сахара и ванилью влить 100 мл горячего молока, размешать. Дать остыть и потолочь.
Сделать начинку из ядер фундука, подобную маковой.
На столе, посыпанном мукой, раскатать два прямоугольника толщиной 2-3 мм. Покрыть начинкой, оставив незаполненными краешки, и свернуть рулеты. Вилкой сделать несколько наколов. Форму застелить промасленной бумагой, разместить на ней будущее лакомство.
Смазав желтком, рулет с маком оставить на 45 минут до полного высыхания желтка. Комнатная температура как раз подойдет. Затем покрыть взбитым белком и дать расстояться.
Прогреть духовую печь, при 180 С выпекать 20-30 минут до полной готовности.

Сдобный рулет с маком

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: на 10 персон.
Калорийность блюда: 390 ккал.
Предназначение: праздничный повод.
Кухня: интернациональная.
Сложность приготовления: средняя.

Сдобное тесто для рулета с маком, пирогов, пирожков подходит идеально. В него кладут больше сахара, чем в несдобное, а также масло, маргарин, яйца, молоко. Эти ингредиенты придают ему отличный вкус и жирность, а ванильный сахар, карамель и специи, которых требует отличный рецепт макового рулета, делают выпечку душистой, ароматной. Сдобный рулет с маком имеет высокую калорийность, но его не готовят часто: только к торжественным случаям.

Ингредиенты:

мука - 3.5 стакана;
сливочное масло -150 г;
яйца - 3 штуки;
соль 0.5 ч. л.;
сода - 0.5 ч. л.;
сахар – 1, 5 стакан;
сметана 150 мл;
мак пищевой - 2 стакана.

Способ приготовления:

Смешать муку с содой, просеять сквозь сито. Сливочное масло прямо в муке порубить ножом на мелкие кусочки, перемешать, сделать в смеси углубление.
Влить взбитые яйца, положить сметану, сахар, соль, замесить тесто. Хранить его надо недолго, минут 40, но обязательно на холоде.
Мак истолочь, смешать с измельченными орехами, сахаром.
Раскатать тесто толщиной 1 см, засыпать начинкой, завернуть. Сверху покрыть слоем взбитого яйца, присыпать орешками.
Выпекать не менее 35 минут при температуре 230 градусов.

Рулет с маком и изюмом

Время приготовления: 4-5 часов.
Количество порций: на 8 персон
Калорийность блюда: 340 ккал.
Предназначение: на завтрак, обед, праздничный стол.
Кухня: интернациональная, домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Хозяйки стараются, чтобы сделать к праздничному столу потрясающий рулет с маком и изюмом, с медом и орехами, который будет выглядеть не хуже любого экзотического десерта. Чтобы облегчить себе работу и сократить время приготовления, надо заранее натереть цедру, замочить изюм, почистить орехи, залить молоком семена.

Ингредиенты:

дрожжи сухие – 2 пакетика (или 50 г свежих);
молоко – 1 стакан;
сахар – 0,5 стакана;
цедра лимонная – 0,5 ч. л.;
яйца – 3 шт. + 2 желтка;
мука – 5 стаканов;
масло сливочное – 100 г.
мак – 2 стакана;
молоко – для замачивания мака;
сахарный песок – 4 ст. л.;
мед – 4 ст. л.;
масло сливочное – 50 г;
изюм – 100 г;
орехи – 4 ст. л.;
белки яичные – 2 шт.
масло растительное – 1 ст.л.

Способ приготовления:

Теплым молоком залить дрожжи в чашке, добавить чайную ложку сахара, взболтать и отставить на 5-10 минут.
К жидкой массе добавить сахар, цедру, соль и вбить 2 яйца и 2 желтка, провеянную через сито муку, растопленное сливочное масло и замесить однородное тесто, которое не будет прилипать к пальцам.
Переложить его во вместительную миску, накрыть, поставить в теплое место на час.
Залить молоком мак. Довести на слабом огне до кипения и отставить, чтобы набухло. Можно воспользоваться мясорубкой: начинка станет мягче.
Смешать мак с сахаром, медом, изюмом, орехами, сливочным маслом, яичными белками.
Тесто вымесить еще раз, дать подняться, потом выложить на стол, посыпанный мукой. Раскатать пласт, намазать начинкой и скатать в длинный рулет.
Оставить на противне для расстойки на полчаса. Разогреть духовку.
Смазать взбитым куриным белком. Выпекать 20-25 минут. Есть можно теплым и остывшим.

Рулетики с маком - секреты приготовления

Иногда хочется варьировать внешний вид блюда. Маленькие булочки или рулетики – как раз такой случай. Секреты приготовления рулетиков с маком радикально не отличаются от тех, которые мы используем при выпечке больших пирогов:

Тесто надо раскатать, порезать на полоски, затем квадраты 10 на 10 см и сделать мини-рулеты.
Маковые семена лучше заранее проваривать, а потом пропустить через мясорубку, но проще смолоть их сухими в кофемолке.
Для начинки смешивать все, что хочется: масло, мед, сахар, орехи.
Начинка должна сохранить вязкую консистенцию и легко отходить от стенок емкости (кастрюли).

Ознакомьтесь с рецептами, как приготовить вкусный .

Видео: Рулет с маком

Побалуйте своих родных домашней выпечкой и приготовьте им сдобный рулет с маком. Ароматный, аппетитный и безумно вкусный дрожжевой рулетик с маковой начинкой просто тает во рту. Готовится такая сладость очень легко и просто. Предлагаю испечь дрожжевой сдобный рулет с маком вместе с «Супер шеф».

Количество ингредиентов рассчитано на четыре рулета.

Ингредиенты:

Для начинки:

350-400 грамм молотого мака;
две столовые ложки густого джема;
две столовые ложки сахара;
щепотка соли.

Для рулета:

одна чайная ложка соли;
один килограмм пшеничной муки;
500 миллилитров молока;
250 миллилитров воды;
один стакан сахара;
70 грамм сливочного масла;
40 грамм свежих дрожжей;
три куриных яйца;
10 грамм (один пакетик) ванильного сахара;
50 миллилитров растительного масла.

Сдобный рулет с маком. Пошаговый рецепт

Соединить молоко с водой и подогреть до температуры 37 градусов.
В небольшом количестве теплого молока развести дрожжи.
В общее молоко добавить пару столовых ложек сахара, влить дрожжевую смесь и немного просеянной муки (замесить опару по консистенции такую, как редкий кисель). Готовую опару поставить в теплое место на 40 минут.
Поскольку сдобные рулеты будут с маковой начинкой, то нужно подготовить мак и сейчас я вам расскажу как правильно это сделать: запарить кипятком мак: кипяток добавлять в мак понемножку, до получения пастообразной смеси.
Поставить мак для запаривания на водяную баню и прикрыть крышкой.
Три куриных яйца, ванильный сахар, оставшийся сахарный песок и чайную ложку соли соединить и смешать миксером.
Когда опара для сдобного рулета подойдет, то соединить ее со взбитыми яйцами и перемешать.
Маленькими порциями добавлять в опару просеянную муку и замесить тесто. Когда тесто станет густым - добавить остывшее растопленное сливочное масло (вместо масла можно использовать маргарин).
Смачивая руки в растительном масле, сделать замес теста (чтобы тесто было однородное и вмешалась мука).
Готовое тесто прикрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на один час.
Когда тесто для рулета увеличится в объеме, обмять его и оставить еще на 30 минут.
В запаренный мак добавить две столовые ложки джема, сахар, щепотку соли и хорошо смешать.
Готовое тесто разделить на четыре части.
Одну часть теста раскатать в прямоугольный пласт, нанести на тесто равномерно начинку, свернуть рулетом, перевернуть швом вниз и сверху на рулете сделать надрезы ножом. Каждую следующую часть теста сделать так же.
Противень застелить пекарской бумагой, смазать бумагу маргарином, положить рулеты с маком, смазать верх рулетов взбитым яйцом.
Выпекать в разогретой до температуры 200 градусов духовке примерно один час (готовность пирога можно проверить деревянной зубочисткой: проткнуть рулет зубочисткой и, если она сухая, то пирог готов).

Совсем скоро мы будем праздновать православную Пасху. Думаю, что во многих семьях есть традиция готовить не только куличи, но и разнообразные пирожки и рулеты. Готовясь к Пасхе, я нашла хороший рецепт сдобного рулета с маком. Именно так его готовят в моей семье, и получается просто замечательно!

При выпечке куличей очень часто остается тесто, для которого не хватило форм для выпечки. Именно из него мы и выпекаем пирожки. Ну, а для тех, кто четко планирует количество выпечки заранее или просто хочет получить еще один рецепт сдобного теста, предлагаю два своих рецепта. Первый вариант пасхальный, для трудолюбивых, а второй – для лентяев, у которых есть хлебопечка)))

Вариант №1 На несколько рулетов

молоко – 250 мл.

размягченное сливочное масло – 150 г

яйца – 6 шт.

сахар – 250 г

ванильный сахар – 1-2 пакетика (по 5 г)

пшеничная мука высшего сорта – 900 г

живые дрожжи – 40 г

Опара. Молоко, сахар, 4 ст.л. муки и дрожжи перемешать и оставить на 12 часов. Затем взбить яйца и добавить в опару. Снова оставить опару на 1 час.

Тесто. В готовую опару постепенно подмешать порциями муку. Хорошо вымесить эластичное тесто и оставить его в тепле на 2 часа. В течение этого времени тесто нужно периодически обминать (я это делаю три раза). В готовом виде тесто не должно липнуть к рукам.

Вариант №2 На один рулет

молоко – 220 мл

яйца – 2 шт

растопленное сливочное масло – 5 ст.л.

сахар – 5 ст.л.

ванильный сахар – 1 пакетик (5 г)

соль – 1/2 ч.л.

пшеничная мука высшего сорта – 540 г

дрожжи сухие – 2,5 ч.л.

В форму для замеса добавляем по очереди молоко, яйца, масло, сахар и соль. Обязательно просеиваем муку и также добавляем в форму. Последний ингредиент – сухие дрожжи. Ставим хлебопечку на режим «сдобное тесто». Моей хлебопечи требуется всего 90 минут для приготовления сдобного теста.

Начинка. Мак тоже нужно уметь правильно приготовить.

мак – 1 ст.

сахар – 3 ст.л.

молоко – 2 ст.

масло сливочное – 30 г

Для начала мак моем, несколько раз наливая и сливая воду. Для этого хорошо подойдет мелкое сито.
Затем перекручиваем мак через мелкую мясорубку (конечно лучше через старую ручную кофемолку еще советских времен).
Заливаем мак молоком, добавляем масло и сахар и варим на медленном огне, пока он не вберет в себя жидкость.

Формируем рулеты. Работать с тестом очень удобно на силиконовом коврике, смазывая руки небольшим количеством рафинированного растительного масла. Тесто раскатываем в пласт (толщина чуть больше 1 см), равномерно распределяем по нему начинку из мака, оставив примерно 5 см края свободными. Скатываем рулеты и даем им время на расстойку примерно 1 час, а затем смазываем каждый рулет яйцом.

Выпекаем рулеты. При 200 градусах около 20 минут. Готовность теста обязательно проверяем зубочисткой, а также смотрим на верхнюю и нижнюю корочку – они должны быть румяными. Готовым рулетам даем полностью остыть. Украсить выпечку можно сахарной пудрой, корицей или кардамоном. Приготовьте себе ароматный чай, кофе или какао и наслаждайтесь рулетом!

Подписывайтесь и получайте проверенные рецепты и свежие кулинарные новости каждый день!

Рулет с маком из дрожжевого теста – яркий представитель маковой выпечки. Не знаю почему, но от выпечки с маком так и веет домашним теплом и уютом. Наверное, все дело в том, что наши предки трепетно относились к разному роду изделиям из теста и мака. Баранки, булочки, пирожки, пироги-маковики, штрудли, пряники, булочки, крендельки, кнедли и многая другая выпечка была частым гостем на будничных и праздничных столах.

Если вам более предпочтительны сухие дрожжи, то замените мокрые прессованные дрожжи пакетиком сухих дрожжей. А теперь давайте рассмотрим, как готовится дрожжевой рулет с маком пошагово с фото .

Ингредиенты для теста:

Яйца – 2 шт.,
Сахар – 100 гр.,
Молоко 2,5 % жирности – полтора стакана,
Дрожжи мокрые – 40 гр.,
Соль – щепотка,
Пакетик ванилина,
Подсолнечное рафинированное масло – 0,5 стакана,
Пшеничная мука – 450-500 гр.

Ингредиенты для начинки:

Вода – 1 стакан,
Мак – 1 стакан,
Мед – 3 ст. ложки,
Сахар – полстакана,
Яйцо для смазывания рулетов.

Рулет с маком из дрожжевого теста – рецепт

Приготовим дрожжевое тесто для с маком. Вбейте в миску яйца. Добавьте сахар. Миксером взбейте яйца с сахаром до образования пышной пенки.

В другую миску налейте теплое молоко.

Покрошите в него мокрые дрожжи или всыпьте пачку сухих дрожжей.

Всыпьте щепотку соли и необходимое количество сахарного песка.

Для ароматизации дрожжевого теста используйте ванилин. Можно взять пакетик ванилина или ванильного сахара. В первом случае тесто будет с более ярки выраженным ванильным ароматом.

Венчиком перемешайте молоко со всеми ингредиентами. Оставьте молоко с дрожжами на 15 минут. Дрожжи за это время успеют активизироваться.

Через 15 минут влейте взбитые яйца с сахаром.

Размешайте венчиком. Влейте рафинированное подсолнечное масло. Вместо подсолнечного масла можно использовать топленое сливочное масло. На данное количество продуктов будет достаточно 100 гр. сливочного масла.

Снова венчиком перемешайте жидкую основу для приготовления дрожжевого теста.

В отдельную миску через сито просейте пшеничную муку. Таким образом вы будете уверенны, что в муке отсутствуют какие-либо примеси, но и обогатите ее кислородом, в результате чего тесто прекрасно поднимется, получится воздушным и пористым.

Добавьте в тесто муку небольшими порциями.

После каждого добавления муки, тесто перемешивайте. Готовое дрожжевое тесто для рулета с маком должно получится в меру густым. На этом этапе приготовления оно все еще липнет к рукам. Впрочем, консистенцию теста хорошо видно на фото.

Миску с тестом накройте чистым полотенцем. Это необходимо для того, чтобы тесто не обветривалось. Кроме того, в миске с тестом поднимется температура и тесто будет подходить значительно быстрее.

Пока тесто будет подходить, можно приготовить маковую начинку. В кастрюле вскипятите воду. В кипящую воду всыпьте мак.

Перемешайте. Кастрюлю накройте крышкой и снимите с плиты. Оставьте мак в горячей воде на 20 минут. Мак процедите от жидкости через сито с мелкой сеткой, застеленное двумя слоями марли.

После того как мак подсушится и с него стечет лишняя жидкость, выложите его в ступку. Помните пестиком около 10 минут.

Если у вас нет ступки или эта процедура кажется вам слишком трудозатратной, пропустите мак через мясорубку «Мрия» или же измельчите его в кофемолке. Мак выложите в миску. Всыпьте к нему сахар. Добавьте мед.

Маковую начинку для рулета перемешайте.

Через час поднявшееся тесто обомните и перемешайте его еще раз.

Стол присыпьте мукой. Разделите тесто на две части. Из этого количества теста и маковой начинки получится два рулета. Тесто раскатайте скалкой в прямоугольник. Толщина теста около 1 см.

Выложите на него половину маковой начинки.

Тесто сверните рулетом по длинной стороне.

Противень застелите пергаментом. Переложите на него готовый рулет с маком из дрожжевого теста. Взбейте яйцо и смажьте им рулет.

Второй маковый из дрожжевого тесто можно приготовить в виде круглой плетенки. Начало изготовления рулета точно такое же, как и в первом варианте. Оставшееся тесто раскатайте прямоугольником. Смажьте маковой начинкой. Сверните тесто с маком рулетиком. Полученный рулет приплюсните. Острым ножом разрежьте рулет вдоль на две части.

Перекрутите две полученные полоски теста с маковой начинки. Концы полученной плетенки соедините. Дрожжевой рулет с маком переложите в форму для выпечки. Для придания ему золотистой корочки, смажьте его оставшимся взбитым яйцом.

Поставьте дрожжевые рулеты с маковой начинкой в духовку, нагретую до 180С. Выпекайте их около 20-25 минут до золотистого цвета. Готовые рулеты переложите на тарелку, сняв их с противня лопаткой.

Чтобы придать глянцевый блеск рулетам смажьте их медовым или сахарным сиропом. Столовую ложку меда залейте стопкой горячей воды. Перемешайте до растворения меда. Кулинарной костью смажьте рулеты.

Любой дрожжевой маковый рулет можно нарезать ровными и красивыми кусочками только после полного остывания. Как видно на фото, маковой начинки в рулете получилось достаточно много. Желаю вам приятного чаепития. Буду рада, если этот рецепт рулета с маком из дрожжевого теста вам понравился. Также вы можете приготовить и