Раздел:
Грузинская кухня
45 -я cтраница раздела
Грузинские домашние заготовки
ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ
Соления, квашения, консервирования, сушка
Каких только домашних заготовок ни делают в Грузии. С древности грузинами накоплен большой опыт в области сохранения всевозможных продуктов, начиная с мяса, сыра, овощей, фруктов и заканчивая различными пряностями и приправами. Все эти богатства народной кулинарной мудрости не только не устарели, но и наполнились новым содержанием.
До сих пор, особенно в высокогорных и малодоступных районах Грузии, сохранилось немало интересных старинных традиций, помогающих сохранить мясные изделия. Предпочтение здесь отдается вялению и копчению . Некогда богатство семьи определялось количеством копчений, хранившихся над очагом.
В засушенных продуктах бактерии не размножаются, а при копчении мясо обрабатывается дымом, содержащим креозот и муравьиную кислоту, при впитывании которых бактерии уничтожаются.
Особое значение имеют породы дерева, используемые для копчения. Считается, что дымок от стружек вяза и дуба придает мясу приятный аромат, а дым от хвойных пород, наоборот, придает мясу неприятный запах.
К консервированным домашним изделиям относится свиная ветчина - лори - и колбаса - шигнита , которая может храниться 3-4 года.
Больше всего поражает разнообразие используемых в грузинской кухне способов квашения и маринования различных овощей. Вкус и аромат этих блюд незабываем, да и приготовить их совсем нетрудно. Нужно лишь строго соблюдать технологию и не жалеть необходимой пряной зелени.
Кулинарные чудеса творят грузинские кулинары с обыкновенными баклажанами : их квасят, поджаривают в винном уксусе, наполняют орехами, тушеным луком, смешивают со сладким перцем и даже варят из них варенье.
Еще одним распространенным способом заготовки продуктов является их сушка. Грузины умеют сушить не только зелень и пряности, но и помидоры, тыкву, дыни, различные фрукты и виноград.
Как и в древние времена, наряду с культурными растениями, повсеместно используется огромное количество дикорастущих трав, плодов и ягод.
Примером грузинской бережливости может служить свекла . Ее листья сушат, корни солят, сырые корнеплоды хранят в ямах. Зимой используют высушенную ботву свеклы в овощных блюдах и приправах.
Лесными дарами грузинские хозяйки тоже не пренебрегают, вот почему грузинское меню изобилует дикими ягодами и фруктами. Из лесной малины варят варенье, сушат листья и ягоды для чая.
Очень разнообразно использование лесных яблок и дикой груши . Их, не нарезая, целиком сушат на солнце. Зимой варят из них жидкую смесь, крошат в нее хлеб и едят как первое блюдо.
Нельзя не
упомянуть также об использовании в пище кизила
и барбариса
. Издревле было
распространено приготовление шечамади из кизила
.
Сушеный кизил бросают в
кипяток, варят, отжимают и растирают. В охлажденный отвар добавляют муку.
Чтобы масса не загустела, снова ставят на огонь, добавляют толченые орехи,
чеснок, соль и снова кипятят.
Надо сказать, что кизиловая похлебка имеет очень
приятный вкус и используется не только в пищу, но и в лечебных целях.
Барбарис грузины всегда считали чрезвычайно полезным растением. Его едят в сыром виде, сушат, хранят в рассоле. Применяют как приправу, готовят из него кисели, употребляют как лекарство при почечных заболеваниях.
Отдельное, очень важное место в грузинской кухне занимают орехи . Ореховые деревья распространены по всей Грузии. Их плоды используют для приготовления соусов, начинки для сладостей. Орехи хранят сушеными или толченными с солью и, по мере надобности, ими заправляют блюда.
Растопить курдючное сало.
Жирную
баранью корейку, почечную часть или
мякоть задней ноги нарезать кусками,
тщательно промыть, обсыпать солью
и тушить.
В процессе тушения по мере надобности, чтобы мясо не пригорело,
подливать немного горячей воды и
удалять кости.
Когда мясо потушится, добавить
растопленное курдючное сало и тщательно прожарить.
Горячее обжаренное мясо быстро плотно уложить в
соответствующую чистую, хорошо просушенную посуду, залить раскаленным растопленным курдючным салом, чтобы
оно покрыло мясо слоем не менее 1,5 см. Плотно закрыть и хранить в сухом прохладном месте.
Из чобан-каурмы можно приготовить различные вкусные блюда.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Вместо курдючного сала можно с успехом использовать топленый свиной или говяжий жир, или смесь свиного и говяжьего жира.
Мясистый красный стручковый перец пропустить через мясорубку, добавить соль и винный уксус (винный
уксус употребляется в очень малом
количестве: он не должен придавать
кушанью вкус уксуса), все вместе
заложить в маленькие баночки и
герметически закупорить.
Вышеуказанным способом стручковый перец рекомендуется приготовлять в сентябре.
Употребляется в качестве приправы
к вареному и жареному мясу, птице
и рыбе.
:
1 кг ткемали
1/4 стакана воды
1 ч. ложка кориандра
4-5 зубчиков чеснока
стручковый перец
омбало (полей-трава)
соль по вкусу
Перебранные ткемали промыть
холодной водой, нарезать на половинки, положить в кастрюлю, влить
немного воды, поставить на огонь
и кипятить, пока кожица не начнет
отставать.
Затем ткемали протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, чтобы
удалить кожицу и косточки.
Протертые ткемали переложить в отдельную
кастрюлю и снова варить, все время
помешивая, пока не образуется желаемая густота.
Мешать следует деревянной ложкой и часто, так как масса ткемали
очень легко пристает ко дну.
За 5 минут до окончания варки
посолить и добавить истолченные
стручковый перец, чеснок, семена
кинзы и, желательно, омбало.
Готовый соус разлить через воронку
в бутылки, наполняя их до горлышка,
влить в каждую бутылку по ложке
растительного масла и закупорить
предварительно распаренными пробками или же завязать сложенным
вдвое целлофаном.
Через 24 часа
бутылки, закупоренные пробками,
засмолить.
Сохранять в прохладном сухом
месте.
Отварить ткемали, терн или кислые
сливы, откинуть на сито и дать всей
жидкости стечь.
Оставшуюся массу
протереть через сито, косточки удалить.
На чистую гладкую прямоугольную
доску, предварительно смоченную холодной водой, выложить протертую
массу и разровнять толщиной 1 см.
Доску с тклапи поместить на солнце
и подсушить с обеих сторон (переворачивая по мере подсыхания).
Затем
тклапи подсушивать, развешивая
на веревке, как полотенце.
Из оставшейся жидкости можно сварить
кванцарахи.
Из граната выжать сок, перелить в
соответствующую посуду и дать отстояться.
Затем осторожно перелить в
другую посуду.
Через несколько часов повторить эту процедуру и повторять
до тех пор, пока не получится прозрачный сок без осадка.
Подготовленный таким образом
гранатовый сок поставить в кастрюле на огонь и варить, помешивая
деревянной ложкой.
Уваривание
производят до 1/2 первоначального
объема отвара.
В маленький чистый мешочек из
марли положить корицу и гвоздику
и зашить.
За 30 минут до окончания
варки мешочек с корицей и гвоздикой
опустить в кастрюлю и добавить по
вкусу сахар.
Уваренный сок граната должен
иметь приятный кисловатый вкус и
консистенцию меда.
Хранить в сухом
прохладном помещении.
Перебранные ткемали промыть холодной водой, нарезать на половинки, положить в кастрюлю, поставить
на огонь и кипятить, пока кожица не
начнет отставать.
Затем откинуть на
сито и дать стечь отвару.
Из оставшейся на сите мякоти ягод
рекомендуется приготовить тклапи
(кислый лаваш).
Отвар (сок из ткемали) перелить в
отдельную кастрюлю, поставить на
огонь и варить, помешивая деревянной ложкой.
Уваривание производят до 1/3 первоначального объема
отвара.
После этого кванцарахи посолить,
охладить и перелить в заранее приготовленные бутылки.
Бутылки закрыть
пробками и залить смолой.
Хранить в
прохладном сухом помещении.
Обмытые, очищенные от кожуры
баклажаны нарезать длинными ломтиками толщиной 1-2 см, посыпать
солью и подержать под крышкой
25-30 минут, затем отжать рукой.
Сковороду с растительным маслом
разогреть, уложить приготовленные
баклажаны и тщательно поджарить
на умеренном огне.
Мелко нашинкованый репчатый лук потушить в
растительном масле, перемешать с
поджаренными баклажанами и, добавив немного растительного масла,
еще раз поджарить лук и баклажаны
вместе.
Готовые баклажаны заложить плотно в банки, залить прокипяченным, а
затем остуженным растительным
маслом (слоем 3-4 см).
Края банок
тщательно вытереть сухой тряпкой
или бумажной салфеткой и герметически закупорить пергаментной
бумагой.
Баклажаны поджарить в растительном масле вышеуказанным способом.
Затем плотно уложить в банки (почти
доверху) и залить винным уксусом.
Тщательно вытереть края банок и
герметически закупорить пергаментной бумагой.
Хранить в прохладном сухом помещении.
:
1 кг баклажанов
1-1,5 стакана очищенных
грецких орехов
1 ст. ложка растительного
масла
100-150 г репчатого лука
1/2 стакана винного уксуса
1/2 стакана воды
1-2 зубчика чеснока
по 1 ч. ложке кориандра,
имеретинского шафрана, молотых корицы и
гвоздики
прокипяченное
растительное масло
(по потребности)
стручковый перец
соль по вкусу
Не очищенные от кожуры баклажаны промыть холодной водой, надрезать вдоль, уложить в кастрюлю,
залить кипящей водой так, чтобы
она покрыла их лишь наполовину,
и поставить варить приблизительно
на 20 минут (следить, чтобы не разварились).
Сварившиеся баклажаны
уложить в ряд на чистую доску и придавить сверху другой доской с грузом.
Баклажаны держать под прессом
12-15 часов, чтобы стекла вся вода
и горечь. Репчатый лук очень мелко
нарезать, спассеровать в растительном масле, залить водой, перемешать
и, дав покипеть 2-3 минуты, снять
с огня.
Истолченные грецкие орехи,
чеснок, стручковый перец, семена
кинзы, имеретинский шафран и соль
перемешать с остывшим спассерованным луком, винным уксусом и молотыми корицей и гвоздикой.
Подготовленным фаршем наполнить через надрезы баклажаны, плотно уложить
в банки вместе с оставшимся фаршем,
залить прокипяченным, а затем охлажденным растительным маслом
(слоем 2 см).
Края банок тщательно
вытереть и закупорить пергаментной
бумагой.
Хранить в прохладном сухом
помещении.
:
1 кг баклажанов
300 г сладкого перца
1 стакан очищенных грецких
орехов
1 стакан мелко нарезанной
зелени сельдерея, кинзы,
укропа
1/2 стакана измельченной
зелени петрушки, базилика,
чабера
300-400 г репчатого лука
50 г чеснока
винный уксус
соль по вкусу
Обмытые, но не очищенные от
кожуры небольшие баклажаны надрезать вдоль, положить в кипящую
воду и варить 15-20 минут, затем
выложить в один ряд на чистую доску
и придавить сверху другой доской с
грузом, держать под прессом 8-10
часов, после чего нарезать на куски
средней величины.
В кипящую воду погрузить на 5
минут сладкий перец, затем отжать
его и крупно нарезать.
Истолченные грецкие орехи,
чеснок и соль, мелко нарезанную
зелень сельдерея, кинзы, петрушки,
базилика, чабера, укропа перемешать с мелко нашинкованным репчатым луком, добавив винный уксус
(по желанию винный уксус можно
разбавить холодной кипяченой
водой).
К полученной массе прибавить подготовленные баклажаны
и болгарский перец и тщательно
перемешать.
Приготовленные баклажаны плотно уложить в банки, сверху полить
прокипяченным, а затем остуженным
растительным маслом.
Хранить в сухом прохладном помещении при температуре 18°С или ниже.
СОВЕТ.
При хранении консервов при температуре ниже +18°С образование в них ботулотоксина невозможно.
Бомбажные консервные банки следует выбрасывать или, в крайнем случае, измельчать их содержимое, добавлять воду, доводить до кипения и кипятить 20 минут – ботулотоксин полностью распадается после 10 минут кипячения.
:
1 кг баклажанов
1 стакан нарезанной зелени
сельдерея
1/2 стакана нарезанной
зелени петрушки, чабера,
укропа
50 г чеснока
1,5 ст. ложки соли
стручковый перец по вкусу
Не очищенные от кожуры небольшие длинные баклажаны тщательно
промыть холодной водой и сделать в
каждом продольный надрез длиной
3-4 см.
Затем положить баклажаны в кипящую воду и, дав покипеть 7-10
минут, переложить на 20-30 минут
в холодную воду, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
В
кипящую воду (4 стакана) положить
веточки сельдерея и через 3-5 минут
вынуть их и остудить, кипящий отвар
посолить и остудить.
Мелко нарезать
зелень (сельдерей, петрушку, чабер,
укроп), чеснок, стручковый перец, все это тщательно перемешать с солью, затем через надрезы наполнить
этой смесью баклажаны, уложить
плотно в банку, залить остуженным
рассолом (рассол должен покрывать
баклажаны), тщательно закупорить
банку и поставить в сухое прохладное
помещение.
:
1 кг баклажанов
150-200 г репчатого лука
3/4 стакана винного
уксуса
1/2 стакана воды
1 ст. ложка душистого
перца
1 лавровый лист
1/2-3/4 стакана
растительного масла
1 ст. ложка соли
Вымытые и очищенные от кожуры небольшие баклажаны нарезать кружками, посыпать солью, накрыть
крышкой и оставить на 3-4 часа.
Затем отжать их рукой, выложить
на разогретую с растительным маслом сковороду, тщательно обжарить
и дать остыть.
Жарить следует на
умеренном огне, чтобы баклажаны
хорошо прожарились внутри.
Очищенный репчатый лук нарезать
тонкими кружочками.
В чистую кастрюлю влить винный
уксус, разбавленный водой, добавить
душистый перец, лавровый лист,
посолить и дать покипеть, затем остудить.
В банку уложить слой нашинкованного лука, 2 ряда баклажанов, опять
лук и таким образом наполнить всю
банку, залить остуженным маринадом, сверху залить предварительно
прокипяченным, а затем остуженным
растительным маслом (слоем 2 см).
Края банок тщательно протереть
чистой тряпкой или бумажной салфеткой и герметически закупорить.
Можно также обвязать банки пергаментной бумагой или заклеить
целлофаном.
:
6-8 крупных
баклажанов
1 веточка кинзы
2 зубчика чеснока
100 г жира
по 3веточки чабера,
базилика
кинзы
по 2 веточки петрушки и
сельдерея
стручковый перец
соль по вкусу
Баклажаны вымыть, нарезать кружками толщиной 1-1,5 см, посолить,
накрыть чистым полотенцем и оставить на 1 час, после чего осторожно
отжать, слегка сдавливая рукой, чтобы
ломтики не потеряли формы.
Грецкие орехи, соль, стручковый
перец, зелень кинзы и чеснок тщательно истолочь, потом добавить
мелко нарезанную зелень петрушки,
базилика, сельдерея и чабера и перемешать.
Полученной массой наполнить
баклажаны, уложить их на горячую
сковороду с жиром, накрыть крышкой и обжарить со всех сторон.
Приготовленные таким образом
баклажаны плотно уложить в банки, сверху полить прокипяченным,
а затем остуженным растительным
маслом.
Банки герметически закупорить.
Хранить в сухом прохладном помещении.
Свежую зелень кинзы, эстрагона,
мяты, сельдерея, чабера, базилика
и петрушки перебрать, вымыть, отряхнуть от воды, положить на чистую
доску и высушить на солнце.
Сушеную зелень хранить в мешках
из редкой материи.
:
1 кг капусты
150 г сельдерея с кореньями
100 г сушеной зелени (чабера,
базилика, эстрагона,
укропа, мяты)
50 г чеснока
2 ст. ложки соли
2 стакана воды
стручковый перец по вкусу
Отобрать небольшие здоровые,
белые, крепкие кочаны капусты без
зеленых листьев, обрезать наружные
вялые листья.
На каждом кочане, слегка выскоблив кочерыжку, сделать крест-накрест надрез или же каждый кочан
разрезать пополам или на части и
отрезать кочерыжку.
Подготовленную капусту погрузить
в кипящую воду на 3-5 минут, вынуть
и охладить.
В отдельную кастрюлю
влить воду (2 стакана), дать закипеть,
всыпать соль (1 ст. ложку), положить
сельдерей с кореньями и чеснок, кипятить 2-3 минуты, вынув из кипятка, остудить; остудить и отвар.
Банку вымыть, просушить, заложить в нее половину подготовленной
капусты, на нее выложить охлажденный сельдерей с кореньями, чеснок, стручковый перец (по желанию
можно добавить лавровый лист), остальную капусту, залить 2 стаканами
охлажденного отвара, 2 стаканами
холодной воды, сверху уложить сушеную зелень (чабер, базилик, эстрагон,
мяту и укроп), посыпать солью (1 ст.
ложка), накрыть все деревянным
кружком, придавить гнетом, для чего
можно использовать большой, хорошо вымытый камень, накрыть чистой
тканью, закупорить банку и поставить
в сухое прохладное помещение с
постоянной температурой.
Когда капуста осядет, прибавить еще капусты,
чтобы банка была полна.
Через 7-10
дней проверить, хватает ли соли. Если
не хватает - добавить.
Надо следить за тем, чтобы в процессе квашения и хранения капуста
была всегда покрыта рассолом, в противном случае она быстро плесневеет
или загнивает.
Поэтому, когда рассола становится мало, капусту нужно
периодически заливать подсоленной
холодной водой.
Во время хранения по мере появления на поверхности рассола плесени
аккуратно ее удалять и каждый раз
обмывать и ошпаривать камень.
Квашеную капусту рекомендуется
приготовлять в ноябре.
СОВЕТ.
Выбирая капусту, следует осмотреть кочан: он должен
быть разумных размеров, а листья - нежными, не вялыми и
не толстыми.
Убедитесь, что на кочане нет мягкой гнили,
повреждений при транспортировке или же от мороза.
:
1 кг капусты
1-1,5 ст. ложки соли
300-400 г моркови
стручковый перец
лавровый лист по вкусу
Плотные небольшие кочаны созревшей капусты очистить от наружных зеленых и вялых листьев, разрезать на две или четыре части, удалить
кочерыжку и тонко нашинковать.
Шинкованную капусту перемешать
с солью, накрыть крышкой и оставить
на 10-15 минут.
Затем капусту перетереть руками, чтобы стала мягкой.
В чистую, насухо вытертую банку
заложить капусту тонкими слоями,
прослоить тонко нарезанной кружочками морковью со стручковым
перцем и, по желанию, с лавровым
листом.
Каждый слой тщательно утрамбовать деревянной толокушкой настолько, чтобы выступил сок.
Плотная укладка затрудняет проникновение воздуха в банку и тем
самым предохраняет капусту от гниения. Закладывать капусту нужно
доверху, чтобы выделяющийся при
брожении сок не переливался через
края посуды.
Капусту придавить хорошо вымытым и ошпаренным деревянным кружком с гнетом (обмытым камнем).
Через 3-4 дня на поверхности
станут вздуваться пузыри - признак
начавшегося квашения, затем пена,
которая постепенно исчезает.
Во время квашения капусту надо несколько
раз проткнуть чистым колом, чтобы
вышел образовавшийся газ.
Нужно
следить за тем, чтобы капуста была
все время покрыта соком.
Если при
квашении выделилось слишком мало
сока, следует долить рассол (на стакан
кипяченой воды - 1/2-1 ч. ложка
соли).
Образующуюся белую пену нужно
снимать, а деревянный кружок и камень обмывать кипятком.
:
1 кг квашеной капусты
1/2 стакана очищенных
грецких орехов
3 зубчика чеснока
1/4 стакана нарезанной
зелени кинзы
1 ч. ложка хмели-сунели
укроп по вкусу
Квашеную капусту нашинковать на
доске и отжать.
Сок слить в отдельную
посуду и добавить туда пропущенные через мясорубку орехи, чеснок, сунели, кинзу и нашинкованную
капусту.
Все тщательно перемешать и посыпать нарезанным укропом.
:
1 кг капусты
300-400 г свеклы
150-200 г сельдерея с
кореньями
100-150 г сушеной зелени
чабера, базилика, эстрагона,
укропа, мяты
50 г чеснока
2-2,5 ст. ложки соли
стручковый перец по вкусу
Подготовить капусту так же, как указано в рецепте «Квашеная капуста кочанами », только с той разницей, что каждый слой капусты в данном случае чередуется со слоем очищенной, разрезанной пополам или на части интенсивно окрашенной свеклы.
:
1 кг капусты
1,25 стакана винного
уксуса
2,5 стакана воды
1/2 стакана сахара
10 горошин душистого
перца
1 лавровый лист
1 ст. ложка соли
Подготовленную вышеуказанным
способом капусту тонко нашинковать, перемешать с солью (1/2 ст. ложки),
слегка перетереть руками, переложить в банку, залить охлажденным
маринадом, банку обвязать пергаментной бумагой и хранить в сухом
прохладном помещении.
Приготовление маринада: в
чистую кастрюлю влить винный
уксус, воду, добавить соль (1/2 ст.
ложки), сахар, душистый перец, лавровый лист.
Дать маринаду покипеть и охладить.
Очищенные грецкие орехи, чеснок и соль тщательно истолочь, выжать масло и слить его в отдельную посуду.
К полученной ореховой массе добавить толченые стручковый перец и семена кинзы, винный уксус и тщательно размешать.
Затем присоединить нарезанные помидоры, все перемешать, плотно заложить в банки, залить сверху ореховым маслом.
Края банок тщательно обтереть и закупорить.
Хранить в прохладном сухом помещении.
:
1 кг помидоров
1 ст. ложка соли
500 г чеснока
200 г зелени (сельдерей,
укроп, петрушка)
50 г сушеного укропа
стручковый перец по вкусу
Не очень крупные зеленые помидоры обмыть и надрезать.
Приготовление фарша: мелко
нарезать зелень, чеснок, перец, посолить и все тщательно перемешать.
Нафаршировать этой массой помидоры через проделанный надрез
и уложить слоями в банку.
Сверху
положить сушеный укроп и придавить деревянным кругом с грузом.
В кипящую воду (2 стакана) всыпать
соль, положить сельдерей и петрушку
с кореньями и чеснок, прокипятить
2-3 минуты, снять с огня и остудить
(овощи отдельно, отвар отдельно).
Остывшую свеклу уложить в банку,
чередуя с подготовленным чесноком,
сельдереем и петрушкой с кореньями, а также с укропом, стручковым
перцем и по желанию - лавровым
листом.
Залить все остуженным отваром
(2 стакана) и холодной кипяченой
водой (1-2 стакана).
Свекла должна быть покрыта рассолом.
:
1 кг свеклы
2,5 стакана винного
уксуса
2,5 стакана воды
1/2 ч. ложки соли
10 горошин душистого
перца
5-6 гвоздик
2 лавровых листа
Свеклу тщательно обмыть, не очищая от кожуры и не срезая корешков,
сварить и остудить в отваре.
Затем очистить, нарезать на ломтики и залить охлажденным маринадом.
Банки закрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в сухом
прохладном месте.
Приготовление маринада: влить
в кастрюлю уксус, воду, добавить
сахар, соль, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, прокипятить
и охладить.
Зимой большинству из нас особенно сильно хочется попробовать чего-то летнего, солнечного и теплого.
К сожалению, на полках магазинов в этот период можно найти только «пластмассовые» овощи, а потому помочь удовлетворить потребность в сезонных кушаньях помогут различные закрутки, например, грузинский салат на зиму. Конечно, позаботиться о приготовлении этого яства придется заранее, однако все усилия и старания окупятся с лихвой, уже на этапе открытия ароматной баночки.
Как правильно стерилизовать банки для грузинского салата
Важнейшим моментом, при приготовлении любой консервации, является этап стерилизации банок. От качества проведения этой процедуры зависит не только сохранность содержимого, но и вкус всей закрутки в целом.
Конечно, способов стерилизации существует масса – можно делать это на пару, при помощи духового шкафа и даже в микроволновке. Однако мы рассмотрим самый удобный и практичный – в кастрюле.
- Для начала нам нужно подобрать правильную кастрюлю. Подойдет глубокая посудина, в которую банки будут помещаться вертикально целиком или почти полностью.
- Сами баночки нужно хорошо помыть и то же самое сделать с крышками, которыми мы будем закрывать наши консервированные салаты.
- Наливаем в банки воду по горлышко, ставим их внутрь кастрюли, в нее мы также наливаем воду, чтобы она накрывала «плечи» баночек. Рядом кладем крышки, их тоже нужно будет проварить.
- Ставим кастрюльку на огонь и доводим воду до кипения. После этого слегка уменьшаем огонь и стерилизуем наши баночки от 10 до 20 минут.
Время, необходимое на стерилизацию полностью зависит от размера ваших баночек. Так, для полулитровой тары будет достаточно 10 минут кипения, литровые банки простерилизуются за 15 минут, а для трехлитровых же емкостей придется выждать 20 минуток.
Простой рецепт салата по-грузински на зиму из огурцов и зеленых помидор
Если вы хотя бы раз пробовали традиционные грузинские блюда, то наверняка знаете, что подобные кушанья всегда отличаются небольшой остротой и просто невероятной ароматностью. Не является исключением и этот салатик, который пленяет своим запахом еще на этапе приготовления.
Ингредиенты
- Помидоры зеленые – 2 кг;
- Огурцы свежие – 2 кг;
- Перец сладкий болгарский – 2 кг;
- Чеснок – 2-3 головки;
- Масло подсолнечное – 200 мл;
- Уксус 9% — по 1 ч.л. на литровую банку;
- Сахар-песок белый – 100-150 г;
- Соль – по вкусу;
- Приправы – по вкусу.
Как правильно делается консервированный салат по-грузински своими руками
- Прежде всего нам нужно избавить наши зеленые помидорки от характерного неприятного привкуса. Для этого замачиваем их в холодной воде на час, предварительно хорошо промыв.
- Пока наши томаты отстаиваются, занимаемся другими овощами. Перцы моем, срезаем шляпки. Затем руками или острым ножом удаляем центральную часть с семенами, Вновь ополаскиваем овощи и нарезаем небольшим кубиком.
- Огурчики хорошо отмываем от грязи, нарезаем на полукружья. Лучше делать их не сильно тонкими, чтобы кусочки не расползлись во время варки.
- Разбираем чесночные головки на дольки, а затем с них снимаем кожицу. Чесночок нам потребуется нарубить очень мелко.
- Сливаем воду из емкости с помидорами, разрезаем каждый томат пополам, вырезаем жесткий центр и затем шинкуем овощи среднего размера дольками.
- Закладываем измельченные помидоры и перцы в глубокий казан (или кастрюльку), вливаем масло, добавляем специи (например, хмели-сунели), чеснок, соль и сахар. Ставим на огонь чуть меньше среднего, накрываем крышкой и томим в течение 20 минут.
- За это время помешиваем нашу овощную массу несколько раз, после чего добавляем огуречную нарезку. Вновь закрываем крышку, увеличиваем огонь до максимума (содержимое должно закипеть), обратно уменьшаем и томим еще минут 5.
- Параллельно с этим стерилизуем баночки и крышки. Затем закладываем в каждую из них получившийся салатик, вливаем уксус.
- Закатываем крышки, переворачиваем баночки вверх дном, укутываем чем-нибудь теплым. Дожидаемся полного остывания и переносим в прохладное место для хранения.
Многие кулинары серьезно опасаются использования огурцов при изготовлении закруток – банки с ними довольно часто лопаются. Если вы не хотите рисковать, то можете исключить этот овощ из рецепта. В таком случае у вас получится скорее консервированное грузинское лечо, которое тоже очень вкусное.
Традиционный грузинский салатик на зиму из баклажанов
Какие овощи приходят вам на ум, при упоминании грузинской кухни? Скорее всего, набор будет стандартен – помидоры, чеснок, лук и, конечно же, баклажаны. Именно последние станут главным ингредиентом блюда, которое мы будем готовить при помощи этого рецепта.
Ингредиенты
- Баклажаны – 5 кг;
- Уксус 9% – по 1 ч.л. на литровую банку;
- Кинза свежая – пучок;
- Чеснок – 2 головки;
- Соль – 1 ст.л.;
- Сахар-песок белый – ½ стакана;
- Лук желтый – 0,5 кг;
- Морковь – 300 г;
- Масло подсолнечное – 250 мл;
- Укроп и петрушка – по пучку;
- Красный перец молотый – 1 ч.л.
Как быстро и легко сделать грузинский салат на зиму по шагам
- Баклажаны мы хорошенечко моем, срезаем «попки» и поврежденные места. Затем нарезаем каждый овощ крупным кубиком.
- Отправляем наши баклажаны проваривать в кипящей подсоленной воде минут 5, после чего вынимаем их и откидываем в дуршлаг.
- Лучок чистим от шелухи и нарезаем его полукольцами. Как это сделать быстро и красиво расскажет и покажет наш шеф повар.
- С моркови также снимаем кожицу, ее мы натираем на крупной терке.
- Всю зелень, какая у нас имеется, мы хорошо промываем и рубим максимально мелко.
- Головки чеснока разбираем на зубчики, чистим их и пропускаем через пресс.
- В казан наливаем масло, нагреваем его, затем всыпаем сюда лучок, морковь, баклажаны. Томим на минимальном огне около 15 минут, после чего добавляем зеленушку, чеснок, сахар, соль и красный перец. Все хорошо перемешиваем и готовим еще минут 5.
- В стерилизованные банки закладываем нашу овощную массу, в каждую баночку добавляем по чайной ложке уксуса, после чего закатываем емкости.
- Переворачиваем банки, даем остыть под одеялом и отправляем на хранение.
Такой грузинский салат лучше употреблять не сразу, а дать ему постоять как минимум недели две. За это время все вкусы окончательно перемешаются и на выходе у вас будет невероятно ароматное и вкусное овощное кушанье, которое будет удачно смотреться как на будничном, так и на праздничном столе.
Зимняя салатная закуска по-грузински из капусты, помидоров и огурцов
Ингредиенты
- Лук желтый – 0,5 кг;
- Огурцы свежие – 0,5 кг;
- Помидоры свежие – 0,5 кг;
- Чеснок – 2 головки;
- Морковь – 0,5 кг;
- Капуста – 1 кг;
- Кинза – пучок;
- Перец черный – по вкусу;
- Соль – по вкусу;
- Уксус 6% – по 1 ст.л. на литровую банку;
- Масло растительное – по 2 ст.л. на литровую банку;
- Лавровый лист – по 1 листику на литровую банку.
Как вкусно приготовить салат по-грузински на зиму в домашних условиях
- Лучок чистим от шелухи и нарезаем кольцами.
- У огурцов срезаем «попки» и шинкуем их кругляшками.
- Помидоры хорошо промываем, удаляем серединку, где крепится плодоножка, нарезаем дольками.
- Чесночные головки делим на зубчики, каждый зубок затем очищаем и рубим мелко.
- Морковку чистим и трем на средней терке.
- Капусту хорошо моем, снимаем верхние поврежденные листы, а затем шинкуем тонкой соломкой.
- Кинзу тщательно промываем и рубим максимально мелко.
- В большой емкости соединяем все измельченные ингредиенты, сюда же всыпаем соль, перец и все хорошо перемешиваем. Даем настояться в течение минут 20.
- Пока стерилизуем банки и крышки, затем вынимаем их из воды. Раскладываем по баночкам нашу овощную смесь, перед этим на дно кладем лавровые листики, вливаем масло и уксус.
- Накрываем каждую банку крышкой и ставим обратно в кастрюлю, где мы стерилизовали тару. Вновь включаем огонь.
- Провариваем наши закрутки в течение получаса, затем закатываем их, переворачиваем и дожидаемся остывания.
- Убираем в темное прохладное место на хранение.
Такой грузинский салат на зиму получается очень необычным и чрезвычайно вкусным. Если вы любите поострее, то можете добавить в овощную массу также красный перец чили (молотый или свежий) или же можете просто увеличить количество чеснока в рецепте.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Предлагаем внести на полочку ваших закромов очередной вкусный острый салат из огурцов по-грузински на зиму невероятно ароматный. Сезонные овощи ни в коем случае нельзя обходить стороной, в конце лета можно приготовить массу разнообразных заготовок, это позволит зимнему рациону быть не скучным, а в Пост побаловать себя вкусностями. Сегодняшние огурчики получаются хрустящими, острыми, с удивительно вкусным соусом. Подавать их можно к мясу – очень гармонично, а можно к воздушному картофельному пюре. Еще мне нравится этот .
- огурцы – 2,3-2,5 кг.,
- помидоры – 900-950 гр.,
- растительное масло – 0,5 стакана,
- уксус – 0,5 стакана,
- сахар – 0,5 стакана,
- чеснок – 160 гр.,
- соль – 1,5 ст. л.,
- кориандр – 5-7 гр.,
- хмели-сунели – 10-15 гр.,
- острый перец – по вкусу.
Примечание: стакан используем объемом 250 мл.
Рецепт с фото пошагово:
Процесс приготовления
Первым делом займемся приготовлением соуса. Вымываем помидоры и острый перец, вырезаем у помидоров место роста плодоножки, разрезаем томат на произвольные куски. Жгучий перец добавляем исключительно по вкусу, можно обойтись и без него, если вы не любитель всего остренького. 
Пропускаем томаты и перец на мясорубке с самой мелкой решеткой, или же измельчаем все в чаше блендера. Переливаем томатное пюре в толстодонную кастрюлю, сразу добавляем порцию соли-сахара, растительного масла. Накрываем кастрюлю крышкой, отправляем на умеренный огонь, варим пятнадцать минут. 
Огурчики вымываем в прохладной воде, просушиваем. Обрезаем концы с двух сторон, сами огурцы нарезаем кружочками, примерно по пол сантиметра. В принципе, способ нарезки можно выбрать любой. 
Горячее томатное пюре убираем с плиты, добавляем специи, не жалеем их. На этом этапе также вводим отмеренное количество уксуса. 
Сразу засыпаем огуречные колечки. Приготовьте этот наверно уже всемирно известный .
Добротное количество чеснока очищаем от шелухи, споласкиваем и просушиваем, нарезаем зубчики мелкими кубиками. Забрасываем в кастрюлю. Перемешиваем все и отравляем на плиту.
Варим огурцы со специями ровно десять минут после закипания. На этом этапе уже можно немного соуса попробовать на вкус, при надобности отрегулировать итоговый вкус под себя. Через десять минут очень быстро фасуем огурцы по сухим стерильным банкам. 
Сразу же, буквально мгновенно, затягиваем банки прокипяченными крышками, проверяем герметизацию. Остужаем огуречный салат по-грузински на зиму под махровым полотенцем или одеялом, перевернув банку дном вверх. Храним в темном месте. А этот постоянно готовила моя бабушка. Когда его вижу, сразу вспоминаю ее.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
Предлагаю еще один вкуснейший рецепт заготовок – грузинский салат на зиму. В его составе, как и во многих аналогичных заготовок, присутствует болгарский перец.
Болгарский перец очень часто называют сладким (ведь он и вправду сладкий), однако, несмотря на свое название, сахара в нем очень и очень мало (всего-то 5%). Данный факт – не единственная причина того, что этот овощ заслужено называют диетическим и очень полезным продуктом.
Главное, что нужно знать о болгарском перце, – это то, что он богат невероятным количеством витаминов. К примеру, он содержит огромнейшее количество витамина С (особенно красный и желтый перец), более того, в нем его даже больше, чем в черной смородине и лимоне. А вот по содержанию провитамина А болгарский перец не уступает морковке, что способствует росту волос, а также благоприятно влияет на зрение и общее состояние кожи. Не стоит забывать и о витаминах группы В (В1, В2, В6), которые помогают справиться с депрессией и сахарным диабетом, бессонницей и упадком сил.
В общем, непременно добавляйте этот продукт в свой рацион питания и готовьте с его помощью самые вкусные и полезные блюда, например, грузинский салат на зиму!
Чтобы приготовить грузинский салат на зиму, нам понадобится:
чеснок - 200 г
перец болгарский (сладкий) - 1 кг
огурцы - 3 кг
помидоры - 2 кг
масло растительное - 1 ст.
уксус, соль - по 3 ст. л.
сахарный песок - 0.5 ст.
Как приготовить грузинский салат на зиму:
1. Для начала займемся подготовкой овощей. Для этого сначала промываем помидоры, затем помещаем их в большую удобную миску и ошпариваем крутым кипятком. Даем им постоять в таком виде хотя бы 3-5 минут, а затем аккуратно, с помощью обычного ножа снимаем с них кожицу.
2. Тщательно промываем под проточной водой остальные овощи (болгарский перец и огурцы). Далее очищаем от сердцевины и семян сладкий перец, а затем нарезаем его мелкими кубиками. Точно так же нарезаем и очищенные от кожуры помидоры.
3. Перекладываем измельченные помидоры и перец в одну кастрюлю (глубокую миску), добавляем соль и сахар, после чего отправляем все это на огонь. Варим овощи, периодически помешивая, около 20 минут (под закрытой крышкой, на умеренном огне).
4. Тем временем займемся подготовкой огурцов. С них нужно срезать «шляпки», а затем нарезать небольшими полудольками (для этого разрезаем их сначала вдоль пополам, а затем нарезаем поперек). Очищаем от шелухи чеснок, промываем его, после чего очень мелко нарезаем ножом.
5. По истечении указанного времени (через 20 минут) добавляем в кастрюлю с перцем и помидорами нарезанные огурцы. Перемешиваем все, доводим овощную смесь до кипения и провариваем в течение 5 минут на медленном огне.
6. Далее добавляем к овощам чеснок, а также подсолнечное масло. Опять-таки хорошенько все размешиваем (до относительной однородности), провариваем еще 1-2 минуты и снимаем заготовку с огня.
7. Сразу же (то есть еще горячим) раскладываем грузинский салат по подготовленным стерилизованным банкам и добавляем в каждую из них по 1 ч. л. уксуса. Затем банки нужно герметично закатать крышками, перевернуть донышком вверх и накрыть теплым полотенцем. Оставляем салат в таком виде как минимум на сутки. Из указанного в рецепте количества продуктов получилось пять баночек вкуснейшего салата по 750 грамм.
Отдельно стоит подчеркнуть то, что банки и крышки для них нужно обязательно простерилизовать, то есть сначала тщательно вымыть, а затем обдать крутым кипятком или горячим паром (по несколько минут каждую банку).
Вот и все секреты приготовления действительно вкусного и очень необычного грузинского салата, которым вы сможете наслаждаться в любое время года!
Приятного всем аппетита!
Описание
Грузинский салат на зиму с огурцами, сладким болгарскими перцем и чесноком в томатном соусе наверняка станет одной из ваших любимых зимних заготовок. Для грузинской кухни характерны острые и сладкие блюда одновременно, при это нередко также там можно встретить кисло-сладкие блюда. Салат, который мы будем готовить, отчасти будет напоминать более известное лечо, однако, в качестве основного ингредиента использовать мы будем именно свежие и сочные огурцы. Консервация точно получится необычной и очень ароматной, её смело можно будет подавать даже на праздничный стол.
Как и в любой другой, в грузинской кухне существуют свои особенности и аспекты, которым нужно следовать. Для простоты готовки, и чтобы сэкономить вам время, мы подготовили пошаговый фото рецепт приготовления такого грузинского салата в домашних условиях. Наглядная инструкция разъяснит и продемонстрирует каждый этап готовки, так что проблем у вас не возникнет. В процессе готовки свежие огурцы пропитаются томатным соком и ароматом дополнительных ингредиентов, при этом они сохранят свою хрустящую освежающую текстуру. Подойдет такая холодная закуска ко многим блюдам, хотя подавать её можно и отдельно. Приступим к приготовлению вкусного грузинского салата с огурцами на зиму.
Ингредиенты
Грузинский салат на зиму с огурцами - рецепт приготовления
Приобретаем в магазине или собираем с грядок самые свежие и спелые овощи. Помидоры необходимо промыть, после чего на верхушке каждого плода сделать крестообразный надрез и опустить их в кипяток на 1-2 минуты, после чего необходимо аккуратно снять с помидоров кожуру.
Огурцы можно на пару часов заранее залить холодной водой и периодически её менять, затем овощи нужно разрезать вдоль строго пополам, а после не слишком тонкими кружочками так, как показано на фото. Хорошенько промойте огурцы перед готовкой, ведь шкурку с них мы срезать не будем .
Моем болгарский перец, аккуратно вырезаем у каждого плода сердцевину вместе с плодоножкой, после чего нарезаем небольшими кусочками. Очищенные от шкурки помидоры также измельчаем, но до состояния пюре, затем заливаем в подходящую по объему кастрюлю. Туда же засыпаем подготовленную нарезку из болгарского перца. Засыпаем к ингредиентам указанное количества сахара и соли, перемешиваем, доводим до кипения и готовим в течение 20 минут после закипания.
По истечении указанного времени засыпаем в кастрюлю с томатами и болгарским перцем подготовленные нарезанные огурцы. Перемешиваем ингредиенты и кипятим еще в течение 5 минут. Очищаем зубчики чеснока от шелухи, давим через пресс или очень мелко нарезаем, отправляем в кастрюлю вместе с подсолнечным маслом. Снова доводим закуску до кипения, после чего огонь выключаем.
Банки стерилизуем на пару или в кипятке, также для этой цели можно использовать микроволновку или духовку. Выкладываем горячую заготовку в еще не остывшие, но сухие банки, заливаем в каждую по одной чайной ложке столового уксуса. Герметично закрываем банки стерилизованными крышками, даем консервации остыть под одеялом и убираем в кладовую. Классический грузинский салат с огурцами на зиму готов .
